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VITAMINAS
Las vitaminas son sustancias orgánicas presentes en cantidades muy pequeñas en losalimentos. Son una parte esencial en nuestro desarrollo porque participan en elmetabolismo de muchas otras sustancias, ayudando a liberar la energía necesaria para lasactividades que nuestro cuerpo necesita llevar a cabo. Las vitaminas, como su nombreindica, son vitales e indispensables en la nutrición de los seres vivos. Aunque las vitaminasno aportan energía directamente, sin ellas el organismo no podría aprovechar loselementos constructivos y energéticos suministrados por medio de la alimentación. Unaadecuada alimentación es la fuente completa de vitaminas, minerales y demás elementosnecesarios para un buen desarrollo.
DIVISION DE ESTAS SUSTANCIAS NUTRICIONALES
Vitaminas Liposolubles
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Vitaminas Hidrosolubles
Vitamina C Vitaminas del complejo B Riboflavina Niacina Piridoxina Acido pantotenico Acido lipoico Biotina Acido fólico Vitamina B12
La actividad o potencia de las vitaminas se mide por tres tipos principales de métodos:
o Biológicos
o Microbiológicos
o Químicos
ESTANDARIZACIONDE LAS VITAMINAS
VITAMINA A ( Retinol)Fue la primer vitamina liposoluble descubierta.
CH3 CH3
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
CH CHC CHCH CHC CHCH2OH
CH3
CH3 CH3
4 3
Es un alcohol primario de color amarillo pálido que deriva de los
carotenos, presentes en los vegetales.
Los precursores de la vitamina A( carotenos ) se encuentran en los
vegetales como la zanahoria, el brócoli, la calabaza, las espinacas, la col
y la patata.
La vitamina A es esencial para la conservación de la visión.
También participa en el mantenimiento de la integridad de las membranas epiteliales
FUNCIONES PRINCIPALES
Ceguera nocturna
ceguera permanente
sequedad en la piel
EFECTOS DE LA DEFICIENCIADE VITAMINA A
VITAMINA A ( Retinol)
ALIMENTOS EN LOS QUE SE ENCUENTRA:
Hígado
Vegetales
Productos lácteos
El requerimiento diario de vitamina A es de 5.000unidades o 1.5 mg/día en los adultos.
En mujeres embarazadas y lactantes los requerimientoson de 8.000 unidades.
FARMACOSEn el mercado actual, las concentraciones de vitamina Ason de 50.000 UI y 100.000 UI, cuyas presentaciones sonen grageas y capsulas gelatinosas.
REQUERIMIENTOS DIARIOS DE VITAMINA A
VITAMINA D
CH3 –CH –( CH2)3CH
CH3
OH
CH2
CH3
CH3
Desde el punto de vista de nutrición, las dos formas más importantes de vitamina D son:
La vitamina D2 ( ergocalciferol ) .
La vitamina D3 (colecalciferol )
VITAMINA D
FUNCIONES PRINCIPALES
Estas vitaminas son necesarias para la formación normal de los huesos y para la absorción de calcio y fósforo. También protegen los dientes y huesos contra los efectos del bajo consumo de calcio, haciendo un uso más efectivo del calcio y el fósforo.
VITAMINA D
FUENTES DE VITAMINA D
Productos lácteos
Huevos
Aceite De hígado de pescado
Luz Ultravioleta
El requerimiento diario de Vitamina D para los lactantes y niños es de 400 unidades.
En mujeres embarazadas e individuos menores de 22 años se aconseja también 400 unidades
FARMACOSSe encuentra combinada con otros principios activos, y principalmente con el calcio.
REQUERIMIENTOS DIARIOS DE VITAMINA D
El papel de la vitamina E en el cuerpo humano aún no se ha establecido
claramente, pero se sabe que es un nutriente esencial en diversas especies
de vertebrados.
Los compuestos que tienen actividad biológica de vitamina E se designan
en química como tocoferoles. Existen tres de estas sustancias, las
cuales se llaman alfa-, beta-,y gamma Tocoferoles.
Su fórmula química es:
CH3CH3 CH3
CH3
CH3
CH3
HO
H3C
O
Esta vitamina participa en la formación de glóbulos rojos, músculos y otros tejidos y en la prevención de la oxidación de la vitamina A y las grasas.
La deficiencia de vitamina E puede producir anemia.
REQUERIMIENTOS DE VITAMINA E:Los requerimientos diarios recomendados son de 25 a 30 mg en los adultos.
FUNCIONES DE LA VITAMINA E
FUENTES DE VITAMINA E
La vitamina E se encuentra principalmente en grasas y aceites vegetales, productos lácteos y carne, huevos, cereales, nueces y verduras de hoja verdes y amarillas.
En química corresponde a la 2 - metil, 3 - fitil, a - nafatoquinona.
Se trata de un grupo de vitaminas hidrosolubles denominadas quinonas, que son esenciales para la formación de la protrombina (una proteína necesaria para la formación del coagulo de la sangre). También influye en los procesos de fosforilación y transporte de electrones.
VITAMINA K.
La función mejor conocida de la vitamina k es la de catalizar la síntesis de la protrombina que se lleva a cabo en el hígado.
La carencia de vitamina k produce inhibición de la coagulación de la sangre
FUNCION DE LA VITAMINA K
FUENTES DE VITAMINA K
Las fuentes más ricas en vitamina K son la alfalfa y el hígado de pescado, que se emplean para hacer preparados con concentraciones de esta vitamina. Las fuentes dietéticas incluyen todas las verduras de hoja verde, la yema de huevo, el aceite de soja (soya) y el hígado.
FUNCION DE LA VITAMINA CLa vitamina C es importante en la formación y conservación del colágeno, la proteína que sostiene muchas estructuras corporales y que representa un papel muy importante en la formación de huesos y dientes. También favorece la absorción de hierro procedente de los alimentos de origen vegetal.
VITAMINA C
Escorbuto, enfermedad causada por un déficit prolongado devitamina C (ácido ascórbico) en la ingesta. Aparece en los adultostras una carencia alimenticia mayor de 6 meses. Se caracteriza porastenia progresiva, inflamación de encías, caída de dientes,inflamación y dolor de articulaciones, fragilidad capilar y equimosis.Con frecuencia también aparece la anemia como consecuencia deestas pequeñas hemorragias. La falta de vitamina C bloquea laproducción de sustancia intercelular para los tejidos conectivos(tejidos de soporte de las paredes de los vasos, del hueso, de ladentina, del cartílago, etc.).
El escorbuto era muy frecuente entre los marineros cuando pasaban meses de navegación sin tomar frutas o verduras frescas; muchos acababan muriendo. En 1795 se empezó a repartir regularmente jugo de lima a todas las tripulaciones británicas, procedimiento que al parecer llevaban aplicando durante siglos los marineros holandeses. Hoy día se utilizan como antiescorbúticos las naranjas y los limones, más ricos en ácido ascórbico que las limas.
QUE ES EL ESCORBUTO ?
ESCORBUTO
FUENTES DE VITAMINA C
La Vitamina C seencuentra en los cítricos,como el limón, naranja,uvas, en los vegetalesverdes ( lechuga yrepollo) y en la cerezacubana.
Los requerimientos en lactantes son de 365 mg/día, en niños de 40 mg/día y en adultos de 45 a 60 mg/día.
Treinta gramos de jugo de naranja o de limón por día basta para suplir las necesidades de vitamina C. El consumo de papa nos aporta acido ascórbico.
FARMACOS: existen medicamentos que contienen vitamina c, en concentraciones de 100 mg (gotas-niños) y 500 mg (tabletas-adultos)
REQUERIMIENTOS DE VITAMINA C
Conocidas también con el nombre de complejo vitamínico B, son sustancias frágiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo importantes para metabolizar los hidratos de carbono o glúcidos.
VITAMINAS DEL COMPLEJO B
De las vitaminas del complejo B, la tiamina es la más importante.
La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e incolora, actúa como catalizador en el metabolismo de los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el ácido pirúvico y haciendo que los hidratos de carbono liberen su energía.
La tiamina también participa en la síntesis de sustancias que regulan el sistema nervioso.
VITAMINA B1 O TIAMINA
Muchos alimentos contienen tiamina, pero pocos la aportan en cantidades importantes. Los alimentos más ricos en tiamina son la carne de cerdo, las vísceras (hígado, corazón y riñones), la levadura de cerveza, las carnes magras, los huevos, los vegetales de hoja verde, la cascarilla de los cereales, el germen de trigo, las bayas, los frutos secos y las legumbres.
FUENTES DE TIAMINA
Los requerimientos diarios en lactantes son de 0,2 a 0,5 mg / día, en niños 0,6 a 1,1 mg / día.
La insuficiencia de tiamina produce beriberi.
REQUERIMIENTOS
La riboflavina o vitamina B2, al igual que la tiamina, actúa como coenzima, es decir, debe combinarse con una porción de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las proteínas que participan en el transporte de oxígeno.
RIBOFLAVINA
FUENTES DE RIBOFLAVINA
Las mejores fuentes de riboflavina son el hígado, la leche, la carne, las espinacas, los huevos, los cereales enteros y enriquecidos, la pasta, el pan y las setas.
Los requerimientos diarios son de 0,4 a 0,6 mg / día en lactantes, de 0,6 a 1,1 mg / día en niños y de 1,4 a 2,0 en adultos.
INSUFICIENCIA DE RIBOFLAVINA La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay
carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus síntomas, no tan definidos como los de la insuficiencia de tiamina, son lesiones en la piel( rupturas de las células epidérmicas ), en particular cerca de los labios y la nariz, y alteraciones en la médula ósea y algunas alteraciones funcionales de los ojos ( irritación ocular).
REQUERIMIENTOS DE B2
ACIDO NICOTINICO O NIACINA
La nicotinamida o vitamina B3, vitamina del complejo B cuya estructura responde a la amida del ácido nicotínico o niacina, funciona como coenzima para liberar la energía de los nutrientes. También se conoce como vitamina PP.
N
CONH2
NICOTIAMIDA
PIRIDOXINA ( B6)
La vitamina B6 es un termino colectivo para un grupo depiridinas naturales que tiene interrelación metabólica yfuncional, a saber piridoxina, piridoxal y piridoxamina.
CH2OH
CH2OH
N
H3C
HO
La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la absorción y elmetabolismo de aminoácidos. También actúa en la utilización degrasas del cuerpo y en la formación de glóbulos rojos o eritrocitos.
IMPORTANCIA DE LA PIRIDOXINA ( B6)
FUENTES DE PIRIDOXINA
La cobalamina o vitamina B12, también conocida como cianocobalamina, es una de las vitaminas aisladas recientemente. Es necesaria en cantidades ínfimas para la formación de nucleoproteínas, proteínas y glóbulos rojos, y para el funcionamiento del sistema nervioso. La insuficiencia de cobalamina se debe con frecuencia a la incapacidad del estómago para producir una glicoproteína (factor intrínseco) que ayuda a absorber esta vitamina. El resultado es una anemia perniciosa, con los característicos síntomas de mala producción de glóbulos rojos, síntesis defectuosa de la mielina (vaina nerviosa) y pérdida del epitelio (cubierta membranosa) del tracto intestinal.
VITAMINA B12
VITAMINA B12
La cobalamina se obtiene sólo de fuentes animales: hígado, riñones, carne, pescado, huevos y leche. Los alimentos vegetales son muy pobres en cobalamina, por lo que a las personas que siguen una dieta vegetariana se les recomienda tomar suplementos de esta vitamina.
La vitamina B12 se requiere en niños de 2 a 5 mg y en adultos de 5 a 6 mg
DEFICIENCIAS DE VITAMINA B12
La carencia de esta vitamina puede producir anemia perniciosa y trastornos neurológicos.
“LA VITAMINA ANTIANEMICA”
REQUERIMIENTOS DIARIOS DE VITAMINA B12
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