A. PENGERTIAN VITAMINSejarah penemuan vitamin dimulai oleh
Eijkman yang pertama kali mengemukakan adanyazat yang bertindak
sebagai factor diet esensial dalam kasus penyakit beri-beri. Pada
tahun 1897 ia memberikan gambaran adanya suatu penyakit yang
diderita oleh anak ayamyang serupa dengan beri-beri pada manusia.
Gejala penyakit tersebut setelah binatang diberi makanan yang
terdiri atas beras giling murni. Ternyata penyakit ini dapat
disembuhkan dengan memberi makanan sisa gilingan beras yang berupa
serbuk. Hasil penemuan yang menyatakan bahwa dalam makanan ada
factor lain selain karbohidrat, lemak dan protein sebagai energi,
mendorong para ahli untuk meneliti lebih lanjut tentang vitamin,
sehingga diperoleh konsep tentang vitamin yang kita kenal sekarang.
Pada saat ini terdapat lebih dari 20 macam vitamin.Polish kemudian
memberi nama factor diet esensial ini denganvitamin. Selanjutnya
hasil pekerjaan Warburg tentang koenzim (1932-1935) dan kemudian
penyelidikan R Kuhn dan P Kerrer menunjukan adanya hubungan antara
struktur kimia vitamin dengan koenzim.KataVitaminberasal dari
katavitalyang artinya hidup,danaminyang artinya senyawa yang
mengandung gugus N.Dari berbagai hasil penelitian,tidak semua
vitamin mengandung gugus N.Jadi,kata vitamin sudah tidak sesuai
lagi dengan kondisi yang sebenarnya,tetapi sampai saat ini masih
tetap saja dipakai. Vitamin adalahsenyawaorganik kompleks yang
esensial untuk pertumbuhan dan fungsi biologis yang lain bagi
makhluk hidup.Vitamin tidak disintesis dalam tubuh,kecuali Vitamin
K.Oleh karena itu,makanan yang dikonsumsi harus ada yang mengandung
Vitamin.Jika tubuh tidak kekurangan vitamin akan mengakibatkan
penyakitdefiensi atau avitamiosis.Vitamin dalam arti luas adalah
senyawa organik, bukan karbohidrat, lemak maupun protein, yang
memiliki peranan vital untuk berjalannya fungsi tubuh yang normal.
Vitamin adalah molekul organik yang di dalam tubuh mempunyai fungsi
yang sangat bervariasi. Fungsi vitamin dalam metabolisme yang
paling utama adalah sebagai kofaktor. Di dalam tubuh diperlukan
dalam jumlah sedikit (micronutrient). Biasanya tidak disintesis
dalam tubuh jika dapat disintesis jumlahnya tidak mencukupi
kebutuhan tubuh, sehingga harus diperoleh dari makanan.
Macam-macam vitamin1. Vitamin AVitamin A adalah salah satu
vitamin yang dibutuhkan oleh tubuh. Vitamin A ini mempunyai banyak
fungsi untuk tubuh anda, beberapa fungsinya seperti anti oksidan,
memerangi sakit malaria, anti aging, meningkatkan daya tahan tubuh,
dan untuk para ibu hamil vitamin A ini mampu mengoptimalkan
perkembangan janin anda. Anda bisa mendapatkan sumber Vitamin A ini
pada hati, minyak ikan, daging, susu, wortel, sayuran dan buah yang
berbau warna oranye. Jika anda kekuarang vitamin A, akan ada
akibatnya dalam tubuh anda misalnya rabun senja, katarak, dan juga
daya tahan tubuh yang menurun serta kulit yang tidak sehat. Namun
akan ada jenis dan fungsi vitamin yang lainnya, yang juga akan anda
butuhkan untuk anda.Vitamin Aadalah Vitamin larut dalam lemak
pertama yang ditemukan secara luas. Vitamin A dikenal juga dengan
Nama Retinol.Fungsi Vitamin A: Berperan dalam Penglihatan, dan
merupakan salah satu komponen penyusun pigmen mata. selain itu
fungsi vitamin A juga ikut berperan penting menjaga kesehatan,
kekebalan tubuh, pertumbuhan dan perkembangan dan sangat baik untuk
menjaga kesehatan kulit.a. Sumber-sumber Vitamin A Hewani : Hati,
Kuning telur, susu, mentega dan minyak ikan. Nabati : Karoten,
sumber karoten adalah sayuran berwarna hijau, dan buah-buahan yang
berwarna kuning seperti Wortel, pisang dan pepaya.b. Penyakit
Akibat Kekurangan Vitamin AKekurangan vitamin A dapat
mengakibatkangangguan penglihatan, rabun senja, katarak dan
penurunan daya tahan tubuh.A. Vitamin B1Kemudian ada vitamin B1
atau bahasa lainnya disebut Thiamin. Thiamin ini mempunyai fungsi
membantu proses oksidasi dalam tubuh untuk memperoleh energi. Anda
akan sangat membutuhkan vitamin B1 untuk tubuh anda, dan anda bisa
mendapatkannya di dalam daging, roti, sayuran, kulit besar, dan
juga kacang hijau. Jika anda kekurangan vitamin B1, maka akan
berdampak pada kulit anda yang akan kering dan bersisik.Nama lain
DariVitamin B1adalah Tiamin Hidroklorida, salah satu jenis vitamin
yang memiliki peranan penting dalam menjaga kesehatan kulit dan
membantu proses pembakaran karbohidrat menjadi energi, membantu
proses metabolisme protein dan lemak dan masih banyak lagifungsi
Vitamin B1lainnya.a. Fungsi Vitamin B1yaitu: Sebagai koenzim dari
enzim yang diperlukan dari enzim yang diperlukan dalam metabolisme
karbohidrat. Untuk mempengaruhi keseimbangan air di dalam tubuh
Untuk mempengaruhi penyerapan zat lemak oleh jonjot usus Memelihara
nafsu makan yang sehat dan pencernaan fungsinya.
b. Bila kekurangan Vitamin B1akan mengakibatkan hal-hal sebagai
berikut: Terjadinya ganguan padametabolisme karbohidrat, yaitu saat
terjadi penguraian glikogen (glikolisis) hanya berlangsung sampai
asampiruvat;penimbunan asam piruvat di dalam sel akan menjadi
toksin atau racun bagi sel. Melemahnya kontraksi otot jantung dan
sistem saraf pusat Nafsu makan menurun atau hilang Gangguan
transpor cairan.
Sumber Vitamin B1Jenis-jenismakanan yang banyak mengandung
Vitamin B1antara lain gandum, nasi, daging (hati), susu, telur, dan
kacang-kacangan.B. Vitamin B2Selnjutnya ada pula vitamin B2 yang
berfungsi untuk menjaga keutuhan jaringan saraf dan mempercepat
pemindahan rangsang sinar ke saraf mata. Vitamin B2 ini bisa kita
dapatkan dalam makanan seperti hati, telur, susu dan ragi. Jika
anda kekurangan mengkonsumsi makanan yang mengandung vitamin B2
bisa mengakibatkan penurunan daya tahan tubuh dan menyebabkan
penyakit seperti sariawan, bibir pecah-pecah dsb.Nama lain
dariVitamin B2adalah Riboflavin. Fungsi vitamin B2di dalam tubuh
berperan penting dalam metabolisme. vitamin B2 berperan sebagai
komponen Koenzim Flavin Mononukleotida dan Flavin Adenine
Dinukleotida. Kedua enzim ini berperan penting dalam regenerasi
energi bagi tubuh, dan oxsidasi asam lemak dan juga berperan dalam
pembentukan sel darah merah serta menyokong pertumbuhan berbagai
organ tubuh, seperti kulit, rambut, dan kuku.a. Fungsi Vitamin B2 :
Untuk memnidahkan rangsangan sinar ke saraf mata Sebagai enzim pada
proses oksidasi di dalam sel Memelihara jaringan kulit sekitarmulut
Memelihara nafsu makan dan fungsi saraf Menghasilkan energi dalam
selBila terjadi kekurangan Vitamin ini akan mengakibatkan:
Keilosis,yaitu luka di sudutmulut Penglihatan jadi kabur karena
kornea mata jadi berpembuluh darah Lensa mata menjadi keruh
ataukatarak Terganggunya proses pertumbuhan. kekurangan vitamin
B2dapat menyebabkan Daya tahan tubuh menurun, kulit kering dan
bersisik, mulut kering, bibir pecah-pecah. kekurangan vitamin
B2dapat menyebabkan Daya tahan tubuh menurun, kulit kering dan
bersisik, mulut kering, bibir pecah-pecah.Sumber Vitamin B2makanan
yang bisa menjadi sumber vitamin B2 antara lain sayur-sayuran
segar, kacang kedelai, kuning telur, dan susu.C. Vitamin B3Vitamin
B3 ini bermanfaat untuk membantu penguraian energy dari makanan dan
sintesis asam lemak. Jika anda kekurangan vitamin tersebut makan
bisa mengakibatkan insomnia, badan mudah lemas, otot mudah kejang
dan keram, terganggunya system pencernaan setra mudah muntah-muntah
juga mual. Jenis vitaminini bisa anda dapat dari makanan seperti
hati, jamur dan kacang-kacanganNama lain Vitamin B3 adalah
Niasin.Vitamin B3 berfungsidan berperan penting dalam metabolisme
karbohidrat, lemak dan protein untuk menghasilkan energi.vitamin B3
berperanbesar dalam menjaga kadar gula darah, tekanan darah tinggi
dan penyembuhan migrain. selain itu jenis vitamin ini juga ikut
terlibat dalam mentralisir racun/keracunantubuh.a. Sumber Vitamin
B3banyak di temukan padajenis makanandaging hewani seperti hati,
ginjal, ikan dan daging unggas. sumber pangan lainnya yang juga
mengandung vitamin ini antara lain gandum dan kentang manis.b.
Kekurangan vitamin B3Dampak dari kekurangan vitamin B3 bisa
menyebabkan kekejangan, keram otot, gangguan sistem pencernaan,
muntah-muntah, dan mual.D. Vitamin B5Vitamin B5 berfungsiuntuk
membantu memperlancar proses metabolsime karbohidrat, protein dan
lemak dalam tubuh. Jika anda kekurangan vitamin B5 maka bisa
mengakibatkan otot mudah mengalami kram, insomnia atau sulit tidur,
gangguan emosi dsb. Vitamin jenis ini bisa kita dapat dari jenis
makanan seperti daging, susu, sayur hijau, ginjal, hati dan kacang
hijau. Nama lain Vitamin B5 adalah asam pantotenat. Fungsi vitamin
B5antara lain yaitu berperan dalam reaksi Enzim di dalam tubuh dan
reaksi pemecahan nutrisi makanan. selain itu fungsi lain dari
vitamin ini adalah sebagai neurotransmiterantara sistem saraf pusat
dan otak serta membantu memproduksi senyawa asam lemak dan hormon
tubuh.Sumber Vitamin B5Makanan hewani, mulai dari daging, susu,
ginjal, dan hati hingga makanan nabati, seperti sayuran hijau dan
kacang hijau.E. Vitamin B6VitaminB6 merupakan jenis vitamin yang
berfungsi untuk membantu proses pencernaan protein dan respirasi
selular. Kekurangan vitamin B6 bisa menyebabkan pelagra (kulit
pecah-pecah), keram pada otot dan insomnia (sulit tidur). Jenis
vitamin tersebut bisa anda dapatkan dari jenis makanan seperti,
telur, daging, kentang dan kubis dsb.Nama lain Vitamin B6 yaitu
Piridoksin, merupakan vitamin yang esensial bagi pertumbuhan tubuh,
selain itufungsi vitamin B6lainnya yaitu sintesis energi dan juga
berperan dalam metabolisme nutrisi serta memproduksi antibodi
sebagai sistem pertahanan tubuh (imun).a. Sumber Vitamin B6banyak
ditemukan di beras, jagung, kacang-kacangan, daging, dan ikan.b.
Kekurangan vitamin B6dalam jumlah banyak dapat menyebabkan kulit
pecah-pecah, insomnia, dan kram otot.F. Vitamin B12Kobaamin atau
vitamin B12 berfungsi untuk membantu proses pembentukan sel darah
merah, sintesis asam nukleat dan pembelahan sel. Kekurangan vitamin
B12 menyebabkan anemia (kurang darah) dan mudah lelah. Kita bisa
memperoleh vitamin jenis ini dari makanan seperti daging, telur,
susu, hati dan ragi (makanan hasil fermentasi), Nama lain dari
Vitamin B12 yaitu Kobalamin, Vitamin jenis ini Khusus hanya
diproduksi oleh hewan dan tidak ditemukan pada tanaman atau
tumbuh-tumbuhan.a. Fungsi Vitamin B12Ikut berperan dalam
metabolisme energi tubuh, ikut menjaga dan memelihara kesehatan sel
saraf, serta ikut berperan dalam pembentukan molekul DNA dan RNA.b.
Sumber Vitamin B12Telur, hati, dan daging merupakan sumber makanan
yang baik untuk memenuhi kebutuhan vitamin B12.Kekurangan vitamin
B12 menyebabkanPenyakitAnemia atau kekurangan darah, iritasi pada
kulit dan mudah lelah.G. Vitamin CVitamin C adalah salah satu
vitamin yang paling sering kita dengar diantara jenis vitamin yang
lainnya. Vitamin C sendiri memiliki fungsi untuk menurunkan
kolestrol, mencegah adanya penyakit jantung, mencegah penyakit
kanker, diabetes melitus, hipertensi, dan juga mampu untuk menjaga
daya tahan tubuh agar tidak terinfeksi racun. Jika anda kekurangan
vitamin C akan berakibat rasa nyeri pada persendian anda, gusi yang
mudah berdarah, dan daya tahan tubuh yang lemah sehingga mudah
terinfeksi pada luka. Jika anda tidak ingin kekurangan vitamin C,
anda bisa saja mendapatkannya pada buah buahan seperti jeruk,
kemudian pada tomat, dan juga pada sayur sayuran yang lainnya.Nama
lainVitamin Cyaitu asam askorbat. banyak sekalimanfaat vitamin C
bagi kesehatantubuh kita. Diantara yaitu berperan sebagai senyawa
pembentuk kolagen yang merupakan protein penting penyusun jaringan
kulit, sendi, tulang, dan jaringan penyokong organ lain. Selain itu
Vitamin C merupakan antioksidan alami yang bisa menangkal berbagai
radikal bebas yang masuk ke dalam tubuh kita sehingga meminimalisir
risiko terjadinya berbagai penyakit degenaratif, sepertikanker
Servik,kanker payudaradan berbagai jenis penyakit degeneratif
lain.a. Fungsi vitamin C adalah untuk Mempengaruhi kerja kelenjar
anak ginjal Mempengaruhi pembentuka trombosit Menjaga gigi melekat
kuat pada gusi Berperan dalam proses pembentukan kolagen.Kekurangan
Vitamin C dapat mengakibatkan hal-hal sebagai berikut:Menurunnya
permeabilitas sel kapiler darah,keadaan ini dapat mngakibatkan
terjadinya pendarahan dalam,pendarahan dalam sumsum tulang dan
kerusakan dalam tulang.penyakit skorbutum dengan gejala awal
pendarahan di gusi dan di bawah kulit. Kelebihan konsumsi vitamin C
dapat menimbulkan keracunan,dengan gejala
peradanganlambung,diare,kejang otot,mual,dan batu ginjal. Vitamin C
banyak terdapat dalam sayuran,buah-buahan,hati dan ginjal. Di dalam
jeruk,selain mengandung vitamin C, juga mengandung sitrin dan
rutin.OlehSan Gyorgyzat ini sering disebut Vitamin P yang penting
untuk mencegah pendaran dan memperkuat permeabilitas.Vitamin C
termasuk jenis Vitamin yang mudah larut dan rusak oleh
pemanasan.oleh karena itu,dalam memasak sayur-sayuran perlu
memperhatikan sifat vitamin ini.H. Vitamin DVitamin D ditemukan
oleh Mc.Collum,Hezs dan Sherman. Mereka menyebutnya dengan vitamin
antirakitis. Sekarang telah ditemukan ada empat macam Vitamin D
yaitu: Vitamin D (ergostein ,D2 (kalsiferol) D3, dan D4. Vitamin
D3adalah yang paling aktif.a. Fungsi Vitamin D di dalam tubu adalah
untuk: Mengatur kadar zat kapur dan fosfor di dalam darah bersama
kelenjar anak gondok(parathormon) Memperbesar penyerapan zat kapur
dan fosfor dalam usus Mempengaruhi kerja kelenjar endokrin
Memperngaruhi proses osifikasi
b. Kekurangan Vitamin D dapat mengakibatkan: Terganggunya proses
penulangan sehingga terjadi penyakir rakitis Terjadi gangguan
metabolisme zat kapur dan fosforKekurangan vitamin D juga bisa
terjadi karena kekurangan sinar ultraviolet.Sinar ini memperngaruhi
pembentukan Vitamin D di jaringan bawah kulit.Sumber Vitamin D
adalah minyak ikan,mentega,kuning telur,susu, dan ragi. Vitamin D
ini mempunyai fungsi yang lebih mengarah pada tulang dan gigi anda.
fungsi dari vitamin D yaitu untuk meningkatkan penyerapan kalsium
dan fosfor bagi tulang dan gigi anda. Jika anda kekurangan vitamin
D ini maka akan berakibat gigi anda akan rusak dan tidak kuat,
kejang kejang pada otot, dan juga rakitis ( atau kaki yang
berbentuk O ). Anda bisa mendapatkan vitamin D ini pada kuning
telur, susu, dan juga minyak ikan. Vitamin D adalahjenis vitamin
yang paling mempengaruhi bagian tulang. Sumber Vitamin Dbanyak di
temukan pada jenis makanan seperti ikan, telur, susu, dan keju. sel
kulit akan memproduksi Vitamin ini disaat terkena cahaya matahari.
Manfaat dan fungsi Vitamin Dadalah mempengaruhi pertumbuhan tulang,
membantu metabolisme kalsium dan mineral penting untuk
tulang.Kekurangan Vitamin D bisa menyebabkanpertumbuhan tubuh dan
kaki yang tidak normal, seperti betis kaki akan membentuk huruf O
dan X. selain itu kurangnya vitamin D menyebabkan gigi mudah
mengalami kerusakan, dan hilangnya unsur kalsium dan fosfor secara
berlebihan di dalam tulang yang berakibat rapuhnya kekuatan
tulang.I. Vitamin EVitamin E atau Tokoferol adalah salah satu
vitamin yang dibutuhkan oleh tubuh. Jika anda ingin mendapatkan
vitamin E dan menikmati fungsinya anda bisa mendapatkannya pada
sayur, mentega, susu, dan juga biji bijian. Jika anda kekuarang
vitamin E, ini akan menyebabkan kemandulan pada anda. Sedangkan
fungsi yang dimiliki oleh vitamin E ini adalah berperan penting
dalam proses reproduksi dan juga mampu untuk mencegah kanker paru
paru. Jadi vitamin E juga merupakan vitamin yang paling penting
untuk tubuh dan kesehatan anda.Fungsi Vitamin Eberperan sebagai
anti oksidan alami dan untuk menjaga kesehatan berbagai jaringan di
dalam tubuh, mulai dari mata, sel darah merah, hati dan jaringan
kulit,. karena itu Vitamin E bisamenghambat dan mencegah penuaan
dini. Sumber Vitamin Ebanyak terdapat pada ikan, ayam, kuning
telur, ragi, dan minyak tumbuh-tumbuhan. kekurangan vitamin E
menyebabkangangguan kesehatan yang fatal bagi tubuh seperti
kemandulan dankeguguran, Konsumsi vitamin E sangat penting untuk
tubuh baikbagi pria maupun wanita dan vitamin ini
mempengaruhikehamilanJ. Vitamin KVitamin K mempunyai fungsi sebagai
pembekuan darah dan mencegah keguguran. Anda bisa mendapatkan
vitamin K pada sayur bayam, tomat, dan juga wortel. Jika anda
kekurangan vitamin K, makan akan berdampak darah akan sulit membeku
jika anda terluka dan akan terjadi pendarahan dalam tubuh anda.
Salah satu Vitamin yang larut dalam Lemak,fungsi Vitamin Kyaitu
berperan dalam pembekuandarahdan berpengaruh terhadap penutupan
luka.
makanan sumber vitamin k Sayur-sayuran hijau, brokoli, kol,
hati, kacang polong dan buncis. kekurangan vitamin kakan berakibat
pada kesulitan pembekuan darah saat terjadi luka atau
pendarahan.
B. Vitamin Yang Larut Dalam AirStruktur kimiadarivitamin
yanglarut dalam air sangatberaneka ragam,tetapi mereka mempunyai
sifat molekul polar, sehingga larut dalam air. Semua vitamin yang
larut dalam air, dapat disintesis oleh tumbuh-tumbuhan
kecualivitaminB12.vitamin Bkomplek dan vitamin C karena ke
larutannya dalam air, tidak dapat disimpan lama dalam bentuk
stabil, harus disediakan terus menerus dalam makanan, kecuali
vitamin B12, pada hati manusia dapat disimpan untuk persediaan
beberapa tahun. Semua vitamin yang larut dalam air, kecuali vitamin
C, berfungsi sebagai koenzim atau kofaktor dalamreaksi
enzimatikVitaminBentuk KoenzimFungsi Enzimatik
Tiaminin (B1)Tiaminin pirofosfat (TPP)Transfer atau pengangkatan
gugus aldehida
Reboflovin (B2)Flavin adenin dipuklotida (FAD)Flovida
mononukleotida (FMN)
Transfer hydrogenTransfer hydrogen
NikotinamidaNikotinamida adenine dinukletida (NAD+)Nikotinamida
adenine demikleotida fosfat (NADP+)Transfer hydrogen
Asam fantolenatKoenzim A (KoA)Transfer atau karier gugus
asil
Peridoksen (B6)PeridoksalfosfatTransfer gugus amino,gugus
karboksil dari rasenisasi
BiotinBiotinTransfer atau pengangkatan gugus karboksial
Asam falatAsam titrahidroksi falatTransfer satu C
Vitamin B12Koenzim B12Pergeseran 1,2 dari atom hydrogen,karier
gugusan metil
Asam lipoatLipoatmidTransfer gugus asil
1. Tiamin (Vitamin B1)Tiamin(vitaminB1)diperlukandalammakanan
semuahewan, kecualihewan memamah biak. Tiamin dijumpai pada semua
tumbuhan, tetapi dalamkonsentrasi, tinggi terdapat dalam
padi-padian sebagai molekul bebas, lapisan luardari biji
padi-padiankaya akantiamin. Kekurangantiaminpada
dietmanusiamenyebabkan penyakit beri-beri, suatu penyakit yang
ditandai tidak terkendalinyasyarat, paralisis dan kehilangan berat
badan. Tiamin pertama kali diisolasi dandimurnikan tahun 1926, dan
struktur kimianya ditentukan pada awal tahun 1930-anoleh Robert R.
Williams di Amerika Serikat.Strukturkimia teamin,mengandung,
sistemdua cincin yaitu perimidindantiazol. Padajaringan hewantiamin
terutamaterdapatsebagai tiamin pirofosfat ataukimia difosfat (TPP),
yang merupakan bentuk koenzimnya.
Tiaminpenafosfatberfungsisebagaikoenzimpadabeberapareaksi
pentingdalammetabolis karbohidrat, yang melibatkan pengangkatan
atau transfer, gugus aldehida dari molekul donormenjadi molekul
penerima. Pada reaksitersebut TPP berfungsi sebagai senyawa
perantara yang membawa gugus aldehida yang terikat secara kovalen
pada cincin tiazol. Contohnya adalah reaksi yang dekatalisis oleh
enzimperivatdekarboksilaseyangmerupakanlangkahpentingdalampermentasiglukosa
oleh klameruntuk menghasilkanalkohol pada reaksi
dekarboksilasipiruvat, gugus korboksil dari piruvat dikeluarkan
sebagai CO2dansisamolekulpiruvatyangkadang-kadang disebut sebagai
asetaldehida aktif, secara bersamaan dipindahkan keposisi C-2
daricincin taizol (tempat reaktif TPP) yang terikat kuatdengan
TPPuntukmenghasilkan turunan hidroksietil. Senyawa antara ini hanya
sementara terdapat,karena gugus hidroksielil dilepaskan dengan
cepat dari koenzim untuk menghasilkanasetaldehida bebas.
2. Riboflavin (Vitamin B2)Riboflavin pertamakali diisolasidari
susu,disintesisoleh semua tumbuhandan banyak mikroorganisme, jadi
ditemukan dalam semua bahan biologik. Hewantingkat tinggi harus
memperoleh vitamin dari makanan.RiboflavinatauvitaminB 2terdiri
dari D-ributol yang terikat pada cincinisoaloksazin vitamin ini
telah terbukti berperan sebagai faktor pertumbuhan padatikus. Kini
dapat diperoleh secara komersial dari mikrobatertentu.
3. Asam Nikotinat dan
NikotinamidaNikotinamidaadalahmerupakanbentukamidadariasamnikotinat.Untuk
menghindarkan salah pengertiandengan alkaloidmikotin dari
tembakaumaka
diberikanmamaalternatifbagiasamnikotinatyaituniasinuntuk
penggunaannya secaraumum. Kekurangan niasin menyebabkan
penyakitlidah
hitampadaujungdanpellogra(bahasaItali,yangberartikulitkasar)pada
manusia,asam nikotinal banyak terdapat pada tumbuhan dan jaringan
hewan, terutama daging.Nikotinamida dapat disintesis dari
triptofanNikotinamidaadalahkomponenyangmerupakanbagianaktifdaridua
koenzim, yaitu nikotinamida adenin dinakleotida (NAD+) dan
nikotinamida adenindinukleotida fosfat (NADP+) yang dulunya dikenal
masing-masing sebagai koenzim Idan koenzim II
4. Asam PantotenatKata pan pada asam pantotenat berasal dari
bahasa Yunani yang memiliki arti dimanasajavitamin ini ditemukan
pada semua jaringan,baik tumbuh-tumbuhanmaupun hewan, dan juga pada
mikrooganisme asam pantotenat tersebar demikian luasnya
dalamberbagaibahan makanan sehingga tidak adapenyakit yang
diketahui disebabkan oleh kekurangan vitamin ini. 5. Piridoksin
(Vitamin B6)Pendokpin atauvitamin B6terdiridari tigasenyawa yang
berhubungan erat, yaituperidoksin, piridoksal danpiridoksamin.
Ketiganya tersebarluas dialam baikpada hewan maupun tumbuhan.
Padi-padian termasuk sumberyang sangat kaya vitamin B6.
6. BiotinBiotin untuk pertama kalinyadiisolasi pada tahun
1935oleh Dritz Kogl
danBennoJonnis,darikonsentratheparsebagaifaktorpertumbuhandariragi.
Pada hewan kebutuhan biotindi cukupioleh bakteri usus yang
mensintesis vitamin ini kebanyakan usus hewan membuat cukup biotin
untuk memenuhi kebutuhannya7. Asam Folat Asam folatpertama kali
diisolasidari daun bayam dan namanya berasal
daribahasalatin,Bolium=daun,strukturkimiadariasamfolatmengandungsuatuderivat
pteridin, asam p-amino benzoat dan asam glutamate Vitamin ini dapat
menolong keadaan anemia pada unggas dan berperan sebagai faktor
pertumbuhan untuk berbagai mikroba. Nama lain dari asam folat
adalah asam pteroilglutamat, asam folat sendiri tidak mempunyai
aktivitas koenzim,tetapi molekul ini tereduksi secara enzimatik di
dalam jaringan menjadi asam tetrahidropolat (FH4), merupakan bentuk
koenzim aktifnya8. Vitamin B12 (Sianokobalamin)VitaminB12
merupakanvitamin yang memilikistrukturkimiapaling komplek
dibandingkandengan vitaminlainnya. VitaminB12 tidakdibuatoleh
tumbuhan atau hewan, tetapi dapat dijumpai pada hewan dan
mikroorganisme.VitaminB12 ini hanya dapatdisintesis oleh
mikroorganisme 50% vitaminB12 pada
orangdewasadihasilkanolehbakteriusus VitaminB12bersifat
unikdiantarasemuavitaminlainnya,yaitumolekulnya
tidakhanyamengandungsuatumolekulorganikyangkompleks,tetapijuga
mengandnug unsur mikro yang esensial yaitu kobalt (Co).
9. Asam LipoatAsam lipoat yang juga disebut asam tioktat
dekristalisasi tahun 1951 oleh LesterJ. Reed dan Irurin C.Gunsalus
dan hewan-hewan. Ketika pertama kalidiisolasiasam lipoat
didugamerupakan vitaminB, namunbukti mutakhirmenunjukkan bahwa
hewan mensintesis sejumlah kecil asam lipoat yang diperlukan, dan
dengan demikian tidakmempunyaikebutuhan dietterhadaphomolekul
ini.10. Vitamin C (Asam Askorbat)Vitamin C atau asam akorbat
disintesis dari glukosa pada semua tumbuhantingkat tinggi dan
kebanyakan hewa, tetapi tidak pada manusia, kera,
manurut,burungbulbul,kelelawarbuahIndiadanikantertentu.VitaminCadalahasamL-askorbat,
suatu lakton derivat gula dari glukosa. Vitamin C sebagai pereduksi
yangkuat mudahkehilangan duaatomhidrogen, menjadiasam
L-dehidroaskorbat,yangmasig memiliki aktivitas vitamin C. tetapi
bila cincin lakton dihidrolisis untukmenghasulkan asam
L-diketogulonat, maka aktivitas vitaminChilang.
C. Vitamin yang Larut Dalam LemakVitamin-vitamin yang larut
dalam lemak dimasukkan / digolongkan kedalamlipida. Keempatvitamin
yang larut dalam lemak(vitamin A,D,E,dan K)dibentuksecara biologik
dari unit-unit hidrokarbon S-karbon, yang disebut ispren atau
2-metilbitadiena, yang merupakan unit pembangunan sejumlah sneyawa
alamialminyak / lemak.Fungsi biokimiawiyang khususatau
koenzimvitaminyang larutdalamlemakmasih belum diketahui secara
jelas. Satu sifat yang penting dari vitamin ini adalah,bahwa
golongan ini dapat disimpan dalam jumlah besar di dalam tubuh.1.
VitaminAVitaminA untuk pertama kalinya dikenal sebagai faktor
nutrisi esensial oleh Elmer MeCollumpada tahun1915 dankemudian
dapat diisolasi dariminyak hatiikan. Vitamin A diperlukan oleh
semua hewanbertingkat tinggi vitamin A hanya terdapat dalam
jaringan hewan, sedangkanpadatumbuhanterdapatsebagai korotensid
yang dapat diambil menjadi vitamin A dalam jaringan kebanyakan
hewan Ada dua macam bentuk kimia vitamin A yaitu vitamin A1
(retinol), diperloleh dari hati ikan laut. Bila gugus primer
alkohol dari retinol dioksidasi, dihasilkanaldehidretenal. Bentuk
yang lainnya adalah vitamin A2-yang diperoleh dari hati ikanair
tawar. Vitamin A2 mempunyai ikatan rangkap yang jumlahnya satu
lebih banyakdaripada vitamin A1 vitaminvitamin iniadalah
alkoholyang mengandungcincin 6oksiklik, yang mengandung 20 atom
karbon, dengan rantai samping yang terdiri daridua arut isoprem
Walaupun vitamin A diketahui berfungsi dalam proses penglihatan,
tetapi kemungkinan mempunyai, peranan metabolik lain, karena semua
jaringandipengaruhi oleh suatudifisiensi: satu peranan umum
didugadalam transporitukalsium melintasi membran tertentu2. Vitamin
DVitamin D atau kalsiteral merupakan turunan steroid. Vitamin D
terdapat dalamdua bentuk, yaitu dalam jaringan hewan terdapat
sebagai vitamin D3atau kalekalsiferal yang selalu dijumpai dalam
minyak hati ikan. Vitamin D3pada manusiadan hewan dibuat dibawah
kulit dari prekuensor 7-dehidrokolesteral, melalui penyinaran sinar
ultraviolet. Bentuk lainnya adalah vitamin D2 atau ergokalsiferol,
produk komersial yang dihasilkan dari radiasi sinar ultra violet
terhadap ergasterolkhamir. Kekurangan vitamin D menyebabkan
metabolisme kalsium dan fosfat tidak normal,menyebabkan tumbuhnya
penyakit Tulang (ricket), kaki bengkak karenaterhambatnya
pertumbuhan tulang. Pada kondisi normal, manusia mampu
untukmenghasilkan cukup vitamin D, melalui reaksi seperti di
atas.Fungsi biokimia vitamin D telah dipelajari secara intensif
pada tahun-tahunterakhir ini. Vitamin D3 merupakan prekursor dari
1,25-dihiroksikolekalsoferol, yangdibuat dalam ginjal. Senyawa ini
dianggap sebagai hormon dan didefinisikan sebagai pembawa pesan
kimia yang disintesis oleh satu organ untuk mengatur aktivitas
biologi pada jaringanlain. Pelacakan dengan isotop membuktikan
bahwavitamin Dmenaikkan kecepatanpertumbuhan dansesopsi mineral(Ca)
dalam tulang, dan juga mempengaruhi pembuangan fosfat dari
ginjal.3. VitaminEVitamin E atau -tokoferol pertama kali diisolasi
tahun 1922, sebagai suatufaktor darisuatu minyak sayuranyang
menyebabkan infetilitas pada tikus. Karenaketerkaitannya dengan
reproduksi, maka vitamin ini diberinama tokoferol,
daribahasayunani,tokos.Yangberartihamilmuda.VitaminEmengandungcincinaromatik
bergugus hidroksil, dengan rantai samping isoprenoid.Kekurangan
vitamin E pada tikus dan hewan lainnya menyebabkan
sterilitas(hemandulan), kelemahan otot dan kulit bersisik. Pada
anak sapi terjadi kerusakanjantung, dan retardasi pertumbuhan pada
kelinci.Aktifitas biokimia yang lekas dari vitamin E belum
diketahui, tetapi vitamin inimenghalangi oksidasi non enzimatik
pada ikatan rangkap asam lemak tak jenuh.Karena itu vitaminE
dikenal sebagiazat antioksidan. Karena sifatprtektif ini,
makavitaminE sering ditambahkan pada makanan berminyakkomersial
untuk mencegahterjadinya oksidasi, sehingga makanan tidak
menjaditenyik.4. VitaminKVitamin K diberi namadari bahasaDenmarik,
koagulasioleh penemuannya,Henrik Dam (Hadial Nobel, 1943) dan
sesuai dengan makna kata tersebut, vitamin Kdiperlukan untuk
pembekuan darah. Vitamin K ditemuakn dalam dua bentuk, yaituvitamin
K1(filokurnon) yang ditemukan dalam jaringan tumbuhan temtamo
yangberwarnahijautuayanglainnyaadalahvitaminK2 (manakwiron) yang
dihasilkanoleh bakteri dalam usus kekurangan vitaminK,
menyebabkanterhentinyapembekuan darah.Dan antagonis vitamin K
adalah dikumarol, pertamakali diisolasi dari jeramiclover berjamur
dan warfarin, analog sintetik dari vitamin K. kedua zat antagonis
inimencegah terjadinya pembekuan darah. Warfarin adalah suatu racun
tikus, yangapabila dimakan oleh tikus, dalam suatu periode waktu,
menyebabkan kematiandengan menimbulkan pendarahan dalam
D. Metabolisme Air dan Mineral1. Metabolisme AirAir adalah
pelarut senyawa ionik dan netral, dapat mengalami ionisasi.
Mempengaruhi disosiasi makro molekul. Sebagian besar tubuh manusia
kurang lebih 70% terdiri dari air. Hampir semua reaksi kimia di
dalam tubuh terjadi pada medium air. Secara umum air berfungsi
sebagai bahan pelarut dalam tubuh. Air berguna untuk melakukan
proses metabolisme dalam tubuh seperti pencernaan, ekskresi,
penguapan, dan lain-lain.Air merupakan komponen utama protoplasma,
darah dan limfa, sehingga air berfungsi juga untuk mengangkut sisa
metabolisme dari jaringan ke luar tubuh, serta mengangkut nutrisi
ke seluruh tubuh. Kita memerlukan 2,5 liter air setiap harinya,
karena setiaphari badan kita kehilangan lebih dari 2,5 liter. Air
keluar dari tubuh melalui air kencing, bersama feses, keringat, dan
berupa uap air dari paru-paru. Kebutuhan air dalam tubuh dapat
diperoleh dari air minum, makanan, buah, dan sayuran.Air Tubuh
Totala. Cairan ekstraseluler : Plasma terdapat di dalam darah
Cairan interstitiel. Menggenangi sel dalam jaringan. Plasma dan
cairaninterstitiel saling bercampur lewat pori kapiler pembuluh
darah, difusi, prosesnya adalah fisikokimia Cairan pada jaringan
ikat padat, tulang kartilago, jaringan pengikat. Pertukaran air
& elektrolit lambat. Tulang itu terlihat padat tetapi
sebenarnya ada pertukaran air dan elektrolit.b. Cairan interseluler
:Cairan transseluler, termasuk cairan interseluler. Cairan yang
terbentuk aktivitas sekretoris dari kelenjar ludah, pankreas, hati,
empedu, dll. Asupan & Hilangnya air tubuh keduanya harus sama
atau seimbang. Jika tidak maka akan terjadi dehirasi dan
overhidrasi Asupan air : Makanan (makanan yang mengandung air)
& air metabolik (air yang yang dihasilkan oleh oksidasi tubuh
berasal dari proses katabolisme)c. Hilangnya air kulit (menjaga
suhu tubuh), paru, ginjal, usus. Masukan air 2.500 ml/hari, air
minum 1.200-1.500 ml/hari, makanan 770-1.000 ml/hari, air metabolik
(air yang dihasilkan metabolisme dalam tubuh) tergantung pada laju
metabolik masing-masing. Jumlah masukan air tergantung pada
aktifitas fisik seseorang.Di dalam tubuh manusia, cairan akan
terdistridusi ke dalam 2 kompartemen utama yaitu cairan
intraselular (ICF) dan cairan ekstrasellular (ECF). Cairan
intraselular adalah cairan yang terdapat di dalam sel sedangkan
cairan ekstraselular adalah cairan yang terdapat di luar sel. Kedua
kompartemen ini dipisahkan oleh sel membran yang memiliki
permeabilitas tertentu. Hampir 67% dari total badan air (Bodys
Water) tubuh manusia terdapat di dalam cairan intrasellular dan 33%
sisanya akan berada pada cairan ekstrasellular. Air yang berada di
dalam cairan ekstrasellular ini kemudian akan terdistribusi kembali
kedalam 2 Sub-Kompartemen yaitu pada cairan interstisial (ISF) dan
cairan intravaskular (plasma darah). 75% dari air pada kompartemen
cairan ekstraselular ini akan terdapat pada sela-sela sel (cairan
interstisial) dan 25%-nya akan berada pada plasma darah (cairan
intravaskular).Pendistribusian air di dalam 2 kompartemen utama
(Cairan Intrasellular dan Cairan Ekstrasellular) ini sangat
bergantung pada jumlah elektrolit dan makromolekul yang terdapat
dalam kedua kompartemen tersebut. Karena sel membran yang
memisahkan kedua kompartemen ini memiliki permeabilitas yang
berbeda untuk tiap zat, maka konsentrasi larutan (osmolality) pada
kedua kompartemen juga akan berbeda.Komposisi elektrolit cairan
tubuhCairan interstisiel, elektrolit cairan interstisiel sama
dengan plasma kecuali protein. Protein plasma berfungsi
mempertahankan tekanan osmosis terutama albumin, sebagai pengangkut
albumin. Jumlah air tubuh kira-kira tetap, distribusi berubah-ubah.
Gerakan/perpindahan diarahkan ke arah tekanan osmotik. Tekanan
osmotik dikarenakan ada perbedaan konsentrasi.Bahan yg terdapat dlm
cairan tubuh :1.Elektrolit terutama K dan NaNa dan K mempengaruhi
retensi dan distribusi air tubuh. Gerakan dipengaruhi oleh
perubahan kadar elektrolit dan tekanan osmotik pada masing-masing
sisi.Na = tulang punggug cairan ekstraselulerK= tulang punggug
cairan intrsaseluler2.Bahan organik dgn molekul besar
(protein)Penting dlm pertukaran air antara darah & cairan
interstitiel. Terutama pemindahan air dari kompartemen yg satu ke
lainnya (bukan air tubuh total).3.Senyawa organik bermolekul kecil
(glukose, urea, dan asam amino)Tidak penting dlm pengaturan
distribusi. Mempengaruhi air tubuh total.4.Senyawa organik lain
2. Metabolisme MineralMineral adalah senyawa alami yang
terbentuk melalui proses geologis. Istilah mineral termasuk tidak
hanya bahan komposisi kimia tetapi juga struktur mineral. Mineral
termasuk dalam komposisi unsur murni dan garam sederhana sampai
silikat yang sangat kompleks dengan ribuan bentuk yang diketahui
(senyawaan organik biasanya tidak termasuk). Mineral merupakan
bagian dari tubuh yang memegang peranan penting dalam pemeliharaan
fungsi tubuh, baik pada tingkat sel, jaringan, organ maupun fungsi
tubuh secara keseluruhan. Kalsium, fosfor, dan magnesium adalah
bagian dari tulang, besi dari hemoglobin dalam sel darah merah, dan
iodium dari hormon tiroksin. Di samping itu mineral berperan dalam
berbagai tahap metabolisme, terutama sebagai kofaktor dalam
aktivitas enzim-enzim. Keseimbangan ion-ion mineral di dalam cairan
tubuh diperlukan untuk pengaturan pekerjaan enzim-enzim,
pemeliharaan keseimbangan asam basa, membantu transfer
ikatan-ikatan penting melalui membran sel dan pemeliharaan kepekaan
otot dan saraf terhadap rangsangan.Mineral diperlukan bagi fungsi
fisiologik dan biokimia. Makromineral: diperlukan dalam jumlah yang
lebih besar dari 100 mg/ hari. Mikromineral ( trace element )
diperlukan dalam jumlah yang kecil dari pada 100 mg/hari.3. Mineral
Makromolekula. Metabolisme NatriumHampir seluruh natrium yang
dikonsumsi (3 hingga 7 gram sehari) diabsorpsi, terutama di dalam
usus halus. Natrium yang diabsorpsi secara aktif (membutuhkan
energi). Natrium yang diabsorpsi dibawa oleh aliran darah ke
ginjal. Di sini natrium disaring dan dikembalikan ke lairan darah
dalam jumlah yang cukup mempertahankan taraf natrium dalam darah.
Kelebihan natrium yang jumlahnya mencapai 90-99% dari yang
dikonsumsi, dikeluarkan melalui urine. Pengeluaran natrium ini
diatur oleh hormon aldosteron, yang dikeluarkan kelenjar adrenal
bila kadar natrium darah menurun. Aldosteron merangsang gunjal
untuk mengabsorpsi kembali natrium. Dalam keadaan normal, natrium
yang dikeluarkan melalui urine sejajar dengan jumlah natrium yang
dikonsumsi. Jumlah natrium dalam urine tinggi bila konsumsi tinggi
dan rendah bila konsumsi rendah.Hampir semua natrium yang terdapat
di dalam tubuh akan tersimpan di dalam soft body tissue dan cairan
tubuh. Ion natrium (Na+) merupakan kation utama di dalam cairan
ekstrasellular (ECF) dengan konsentrasi berkisar antara 135-145
mmol/L. Ion natrium juga akan berada pada cairan intrasellular
(ICF) namun dengan konsentrasi yang lebih kecil yaitu 3 mmol/L.d.
Metabolisme Fosfor (P)Fosfor dapat diabsorpsi secara efisien
sebagai fosfor bebas di dalam usus setelah dihidrolisis dan dilepas
dari makanan. Bayi dapat menyerap 85-90% fosfor yang berasal dari
air susu ibu sebanyak 65-70% fosfor berasal dari susu sapi dan
50-70% fosfor berasal dari susunan makanan normal dapat diabsorpsi
oleh anak-anak dan orang dewasa.Fosfor dibebaskan dari makanan oleh
enzim alkalin fosfatase di dalam mukosa usus halus dan diabsorpsi
secara aktif dan difusi pasif. Absorpsi aktif dibantu oleh bentuk
aktif vitamin D. sebagian besar fosfor di dalam darah terutama
terdapat sebagai fosfat anorganik atau sebagai fosfolipida. Kdar
fosfor di dalam darah diatur oleh hormon paratiroid (PTH) yang
dikeluarkan oleh kelenjar paratiroid dan oleh hormon kalsitonin.
Kedua hormon tersebut berinteraksi dengan vitamin D untuk
mengontrol jumlah fosfor yang diserap, jumlah yang ditahan oleh
ginjal, serta jumlah yang dibebaskan dan disimpan di dalam
tulang.Fosfor sebagai bagian dari asam fosfat yang terutama
terdapat di dalam serelia tidak dapat dihidrolisis, oleh karena itu
tidak dapat diabsorpsi. Faktor-faktor makanan lainyang menghalangi
absorpsi fosfor adalah Fe++, Mg++ , asam lemak tidak jenuh dan
antasid yang mengandung alumunium, karena membentuk garam yang
tidak larut aire. Metabolisme Kalsium (Ca)Metabolisme : absorbsi
memerlukan protein pengikat kalsium yang diatur oleh vitamin D,
hormon paratiroid dan kalsitonin.f. Metabolisme Magnesium
(Mg)Magnesium adalah kation nomor dua paling banyak setelah natrium
di dalam cairan intraseluler. Magnesium di dalam alam merupakan
bagian dari klorofil daun. Peranan magnesium dalam tumbuh-tumbuhan
sama dengan peranan zat besi dalam ikatan hemoglobin di dalam darah
pada manusia yaitu untuk pernafasan.Magnesium bertindak di dalam
semua sel jaringan lunak sebagai katalisator dalam reaksi-rekasi
biologi termasuk reaksi-rekasi yang berkaitan dengan metabolisme
energi, karbohidrat, lipd, protein dan asam nukleat serta dalam
sintesis, degradasi, dan stabilitas bahan gen DNA. Sebagian besar
reaksi ini terjadi dalam mitokondria sel.Di dalam cairan sel
ekstraseluler magnesium berperan dalam transmisi saraf, kontrak,
atot, dan pembekuan darah. Dalam hal ini peranan magnesium
berlawanan dengan kalsium. Kalsium merangsang kontraksi otot,
sedangkan magnesium mancegah. Kalsium menyebabkan ketegangan saraf,
sedangkan magnesium melemaskan saraf.Magnesium terutama diabsorpsi
di dalam usus halus, kemungkinan dengan bantuan alat angkut aktif
dan secara difusi aktif. Di dalam darah sebagian besar magnesium
terdapat dalam bentuk ion bebas, atau dalam bentuk molekul kompleks
hingga molekul kecil. Keseimbangan magnesium di dalam tubuh terjadi
melalui penyesuaian ekskresi magnesium melalui urin. 21 gr dalam
tubuh, 70% bersama kalsium Ca & P dalam tulang. Lainnya di
jaringan lunak & cairan tubuh. Diperoleh dari padi-padian,
kacang, coklat, seafood, ASI. Alkohol meningkatkan hilangnya Mg
dari tubuh. Kekurangan Mg timbulkan gangguan fungsi otot dengan
tremor, kejang.Kebutuhan laki-laki 200 700 mg/hari.g. Metabolisme
Kalium (K)Kation utama didalam cairan intrasel; fungsi saraf dan
otot, Na+/K+ ATPase, keseimbangan asam basa.Metabolismenyadiatur
olehaldosteron.Kalium merupakan ion bermuatan positif (kation)
utama yang terdapat di dalam cairan intrasellular (ICF) dengan
konsentrasi 150 mmol/L. Sekitar 90% dari total kalium tubuh akan
berada di dalam kompartemen ini. Sekitar 0.4% dari total kalium
tubuh akan terdistribusi ke dalam ruangan vascular yang terdapat
pada cairan ekstraselular dengan konsentrasi antara 3.5-5.0 mmol
/L. Konsentrasi total kalium di dalam tubuh diperkirakan sebanyak
2g/kg berat badan. Namun jumlah ini dapat bervariasi bergantung
terhadap beberapa faktor seperti jenis kelamin, umur dan massa otot
(muscle mass). Kebutuhan minimum kalium diperkirakan sebesar 782
mg/hari.Di dalam tubuh kalium akan mempunyai fungsi dalam menjaga
keseimbangan cairan-elektrolit dankeseimbangan asam basa. Selain
itu, bersama dengan kalsium (Ca ) dan natrium (Na ), kalium akan
berperan dalam transmisi saraf, pengaturan enzim dan kontraksi
otot. Hampir sama dengan natrium, kalium juga merupakan garam yang
dapat secara cepat diserap oleh tubuh. Setiap kelebihan kalium yang
terdapat di dalam tubuh akan dikeluarkan melalui urin serta
keringat.Kalium diabsorpsi dengan mudah dalam usus halus. Sebanyak
80-90% kalium yang dimakan diekskresi melalui urin, selebihnya
dikeluarkan melalui feses dan sedikit melalui keringat dan cairan
lambung. Taraf kalium normal darah dipelihara oleh ginjal melalui
kemampuannya menyaring, mengabsorpsi kembali, dan mengeluarkan
kalium di bawah pengaruh aldosteron. Kalium dikeluarkan dalam
bentuk ion dengan menggantikan ion natrium melalui mekanisme
pertukaran di dalam tubuh ginjal.4. Mineral Mikromolekula.
Metabolisme Besi (Fe)Di dalam tubuh manusia Fe akan : Diangkut
sebagai transferin; disimpan sebagai feritin atau hemosiderin;
hilang pada sel-sel yang terlepas dan melalui perdarahan.Besi
merupakan mineral mikro yang paling banyak terdapat di dalam tubuh
manusia dan hewan, yaitu sebanyak 3-5 gram di dalam tubuh manusia
dewasa. Besi mempunyai beberapa fungsi esensial di dalam tubuh:
sebagai alat pengankut oksigen dari paru-paru ke jaringan tubuh,
sebagai alat angkut elektron di dalam sel, dan sebagai bagian
terpadu berbagai reaksi enzim di dalam jaringan tubuh.Tubuh sangat
efisien dalam penggunaan besi. Sebelum diabsorpsi di lambung besi
dibebaskan dari ikatan organik, seperti protein. Sebagian besar
besi dalam bentuk feri direduksi mejadi bentuk fero. Hal ini
terjadi dalam suasana asam di lambung dengan adanya HCl dan vitamin
C yang terdapar di dalammakanan. Absorpsi terutama terjadi di
bagian atas usus halus (duodenum) dengan bantuan alat
angkut-protein khusus.b.Metabolism FlourinFlour di alam dapat
ditemukan di tanah, di air maupun di udara, selain juga ditemukan
pada tanaman. Flour merupakan elemen paling elektronegatif dari
semua elemen kimia, maka secara alamiah tidak pernah dijumpai dalam
bentuk elemen tersendiri. Kombinasi secara kimiawi dalam bentuk
flourides, fluorine adalah dalam urutan ke-17 dari susunan elemen,
dan keberadaannya merupakan 0,016-0,09 % dari tanah yang di
permukaan. Di daerah pegunungan, kandungan flour dalam tanah
relative rendah.Flour berfungsi mencegah karies gigi dengan
meningkatkan daya tahan email, remineralisasi lesi-lesi karies dini
dan sebagai bahan anti bakteri. Meningkatkan kekerasan tulang (
fluoroapatit ) dan gigi.Fluor dalam kadar rendah, sesuai dengan
rendahnya kadar fluor dalam cairan jaringan, akan menyatu dengan
kristal apatit selama periode pembentukan gigi. Setelah klasifikasi
gigi selesai, tapi sebelum erupsi, lebih banyak lagi fluor di serap
oleh permukaan email yang berkontak dengan cairan jaringan.
Akhirnya, setelah erupsi dan selama hidup, email terus menyerap
fluor dari lingkungan sekitarnya. Pada saat ini penyerapan fluor
dipengaruhi oleh keadaan email misalnya apakah email tersebut sehat
atau tidak, atau apakah proses etsa atau karies telah
menyebabkannya lebih porus karena larutnya substansi interprismata.
Meningkatnya keporusan email akan memudahkan difusi dan penyerapan
flournya. Pada gigi yang baru erupsi emailnya juga akan menyerap
fluor lebih banyak daripada email yang telah matang.h. Metabolisme
Yodium (I)Iodium ada di dalam tubuh dalam jumlah yang sangat
sedikit yaitu sebanyak kurang lebih 0,00004% dari berat badan atau
15-23 mg. sekitar 75% iodium ini ada di dalam kelenjar tiroid, yang
digunakan untuk mensintesis hormon tiroksin tetraiodotionin (T4),
dan triiodotionin (T3).Iodium dengan mudah diabsorpsi dalam bentuk
iodida. Ekskresi dilakukan melalui ginjal, jumlahnya berkaitan
dengan konsumsi. Di dalam darah, iodium terdapat dalam bentuk bebas
dan terikat protein. Manusia dewasa sehat mengandung 15-20 mg
iodium, 70-80% di antaranya berada dalam kelenjar tiroid.
Penangkapan yodida oleh kelenjar tiroid dilakukan untuk memelihara
transpor aktif yang dinamakan pompa iodium. Mekanisme ini diatur
oleh hormon yang merangsang tiroid dan hormon Tirotrofin yang
dikeluarkan oleh hipotalamus yang dikeluarkan oleh darah ke sel-sel
sasaran dan hati; di dalam sel-sel sasaran dan hati tirkosin
dipecah dan bila diperlukan yodium kembali digunakan. Iodium
disimpan didalam tiroid sebagai tiroglobulin.Dalam sal.pencernaan
iodium bahan makanandikonversi menjadi I- ( mudah diserap
)bergabung dengan pool iodide intra / ekstraseluleriodium ke
kelenjar tiroid untuk disimpan setelah mengalami peroksidasi akan
melekat dengan tirosin dari tiroglobulin.
C. Hormon yang Mengatur Metabolisme Air dan MineralHormon yang
berhubungan dengan metabolisme air dan mineral yaitu hormon
paratiroid dan hormon kalsitonin.a. Hormon paratiroidBerasal dari
kelenjar paratiroid yang terdiri dari empat kelenjar kecil,
terletak bilateral pd ujung atas dan bawah kelenjar tiroid. Hormon
paratiroid merupakan rantai polipeptida tunggal yang terdiri dari
84 asam amino, 34 asam amino pertama merupakan bagian yang penting
karena menentukan aktivitas biologisnya. Hormon paratiroid
disintesis dalam kelenjar paratiroid.Parathormon (PTH) berfungsi
untuk mengatur kadar Ca2+ (kalsium) dalam darah, menurunkan kadar
(PO4)3+ dalam darah dan mengendalikan pembentukan tulang.Bila
terjadi kekurangan hormon ini akan menyebabkan: (1). kretinisme
pada masa pertumbuhan. (2). miksodema bila terjadi pada masa dewasa
dan (3). batu ginjal dalam pelvis renalis atau rongga ginjal. Bila
terjadi kelebihan hormon ini akan menyebabkan pertumbuhan morbus
basedowi dengan ciri ciri meningkatnya metabolisme tubuh,
meningkatnya denyut jantung, gugup, mudah berkeringat, sulit
meningkatkan berat badan, emosional, mata melebar, lidah terjulur
keluar, frekuensi buang air besar meningkat. Kejang otot atau
tetani.b. Hormon KalsitoninKalsitonin merupakan hormon polipeptida
yg berefek hipokalsemik dan hipofosfatemik. Hormon polipeptida ini
terdiri dari residu 32 asam amino yg membentuk rantai tunggal
lurus. Sekresi dan biosintesis kalsitonin dipengaruhi oleh kadar
ion Ca2+ plasma, bila kadar ion ini tinggi maka kadar hormon pun
meningkat, dan sebaliknya. Metabolisme kalsitonin manusia terjadi
di ginjal.Kalsitonin berfungsi untuk menurunkan kadar Ca2+ dalam
darah, menurunkan resorpsi tulang dengan menghambat aktivitas
osteoklas dan menghambat absorpsi kalsium di usus halus.
Penghambatan langsung kalsitonin terhadap resopsi tulang oleh sel
sel osteoklas dan osteosit dapat mengakibatkan efek hipokalsemik
dan efek hipofosfatemik
Daftar PustakaMarfi, Fitri.2012. Vitamin dan Koenzim.(Online).
Available : http://www.academia.edu/6956028/VITAMIN_DAN_KOENZIM (24
Maret 2015) Isnawati. 2014. Tugas Mandiri Keperawatan. (Online).
Available :
http://isna2464.blogspot.com/2013/11/tugas-mandiri-keperawatan-blok-idk2.html
(24 Maret 2015)Raffa, Muhamad.2012. Vitamin yang Larut Dalam Air.
(Online). Available :
http://www.academia.edu/7333786/VITAMIN_YANG_LARUT_DALAM_AIR (24
Maret 2015)Dycson. 2014. Jenis-Jenis Vitamin Dan Fungsi
Vitamin.(Online). Available :
http://ilmupengetahuanumum.com/jenis-jenis-vitamin-dan-fungsi-vitamin/
(24 Maret 2015)Auliana, Rizqie. 2010. Ilmu Gizi : Vitamin.
(Online). Available :
http://staff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Rizqie%20Auliana,Dra.%20%20M.Kes./ILMU%20GIZI-VITAMIN.pdf
(24 Maret 2015) Rahayu, Imbang Dwi . 2010. Klasifikasi Dan
Metabilisme Vitamin Imbang. (Online). Available :
http://imbang.staff.umm.ac.id/files/2010/02/Klasifikasi_dan_Metabilisme_vitamin_imbang.pdf
(24 Maret 2015)Anonym. 2014. Macam-Macam Vitamin Sumbernya dan
Fungsi Vitamin. (Online). Available :
http://websitekesehatankita.blogspot.com/2014/03/macam-vitamin-sumbernya-dan-fungsi-vitamin.html
(24 Maret 2015)Prastya, Fuju Agung. 2014. Macam-Macam Vitamin Dan
Fungsinya. (Online). Available :
http://inkesehatan.blogspot.com/2014/01/macam-macam-vitamin-dan-fungsinya.html
fuju agung prastya