Vinsider nr 6, 2014

Annons Hela denna tidning utges av Vinsider Annons

Vincent Arrheniussmakar på viner från det post- modernaRioja.

VingårdenFölj ”vår” vingård i Côtes du Rhône. 1012

DIN INSIDER I VINVÄRLDEN, NR 6, AUGUSTI 2014, ÅRGÅNG 5, www.vinsider.se

vinguidenViner för hela hösten. 14

Chefredaktör Emma Segerström

SKALDJUrS SPECIAL 7

det godaste förstLohmanders_Aioli_rink_Vinsider_250x40.indd 1 2014-08-28 13:53

Non, je ne regrette rienOch vi gör det igen imorgon

Välkommen att upptäcka unika delikatesser, fräscha råvaror och smarta vardagsräddare. Spännande smaker som bevaras i iskalla temperaturer, så de alltid är redo för dig.

Vi har sju butiker i Stockholm. Hitta din närmaste på picard.se

Vinsider, augusti 2014 3

För ett tag sedan satt jag på en middag och funde-rade. Det stod spridda vinflaskor på bordet från olika regioner, av olika druvor. Jag tänkte på allt jobb det måste tagit att förse oss med vin. En kväll, en middag, men hur mycket jobb? Hur många tan-kar och beslut? I Vinsider har vi under hela 2014 fått följa med Raphaël Pommier i hans arbete med årgång -14. När man läser hans artikel om som-maren som gick så förstår man en del av jobbet. Om vinmakarna bakom vinerna vid middagen jag satt på haft hälften av det huvudbry som Raphaël hade under juli, så stod det blod, svett och tårar på bordet.

Månadens vinregion är Rioja, den klassiska regionen som upprustat som ingen annan. Du får en utförlig guide till regionen av Vincent Arrhe-nius.

I månadens nummer av Vinsider ska vi även prata skaldjur med köksmästaren på heta krogen Farang. I hans kök är varje rätt en komplex smak-sensation, hämtad från Sydostasien.

För dem som vill resa under sensommaren och hösten så tipsar vi också om några av Europas stora vin- och skördefester.

I detta nu borde jag skriva klart och gå och packa istället. I morgon åker jag nämligen till Rhônedalen för att besöka Raphaël och med egna ögon få se skörden som nästan försvann. Mer om det i nästa nummer.

Trevlig läsning!Emma Segerström,

Chefredaktö[email protected]

mångA tAnkAr oCh besLut

INNEHÅLL 3 Ledare 5 Emma väljer 7 Skaldjur och recept 8 Farang 9 Vinfesterna i Europa 10 Rioja 12 Vår vingård 14 Vinguiden

Vinsider är en lättillgänglig vintidning, fylld med inspiration och uppmuntran till läsaren att våga lita på sitt eget tycke och smak. Nyfikna repor ta ge med en skön blandning av bredd och djup. Snabba roliga mat- och dryckestips. Vinsider, din helt egna insider i vinvärlden.

CITERA OSS GÄRNA MEN ANGE KÄLLAN.

CHEFREDAKTÖR: Emma SegerströmPROJEKTLEDARE: Robert Ahlqvist

PROJEKTLEDARE: Mats Eklöf ART DIRECTOR: Mats Larsson

ANNONSERING & KONTAKT: 08-441 00 20

EN DEL AV GLOBAL TIMES GROUP, 08-441 00 10 NORRA AGNEGATAN 36, 112 29 STOCKHOLM

www.v ins i d er . s e

nÄSTA nummer 25 SeptembEr

Alkoholkonsumtion under graviditeten kan

skada barnet.

Boom Boom6714. 129:-

Kung Fu Girl2690. 119:-

Endelig! Nå blir det fest!

L U F T T O R K AT E N L I G T G A M M A L G O D N O R S K T R A D I T I O N . D Ä R F Ö R N AT U R L I G T H Å L L B A R .

Att lufttorka kött är en gammal god tradition. Lika omhuldad i Norge som norska polfarare. På Grilstad kallröker vi salami som sedan hängs att torka i veckor. De får då naturligt lång hållbarhet och smakar extra gott. Toppen till matiga mackor – hjemme eller på tur. Smaka! Du kommer att gilla dem.

F Ö R S T K O M A M U N D S E N . S E D A N K O M G R I L S TA D .


emMA VÄLJer

ÖlbAren i Åre fLyttAr tiLL stockhoLmKalle Nilsson och Joakim Almqvist som stått för maten på toppkrogen Ölbaren i Åre flyttar till Stockholm och bygger upp sitt punkgastronomiska koncept på Kåken i hjärtat av Stockholms nattliv. Konceptet kommer gå under namnet Kalle & Jocke <3︎ Kåken. Detta ser vi fram emot!

haVskräftorErssons kokta havskräftor är burfång-ade i Smögen och kokas med mycket kärlek! De sälj på Mathem.se så du kan få dem levererade hem till dörren! 499 kronor /kg

LJuSLykTaLjuslyktan HEXAGON fungerar per-fekt som ljusspridare i det första höst-mörkret men jag ser även en annan möjlighet; kan man inte använda den som miniväxthus? Finns för 129 kronor på Lagerhaus

syLTa & SAftaSylta, safta och njut av sommaren långt in på hösten. Etiketterna KRITA säljs i ark om 8 stycken för 15 kro-nor på Lagerhaus.

MorakniVEnVilken glädjande nyhet! Morakniven kommer snart att börja säljas som kökskniv! Serien består av totalt fem olika modeller, utvecklade för hemma-kockens alla behov. En klassisk kock-kniv, brödkniv, filékniv, skalkniv och en mindre allroundkniv som även läm-par sig för barn som vill hjälpa till i köket. Samtliga knivar lanseras i både klassisk moraknivsrött och svart. De säljs exklusivt hos Cervera med start hösten 2014.

KryddSaLTCitron och dillfrösalt från Bjäre Hembygd är ett kryddsalt gjort på torkade citronskal och dillfrön. Gott till fisk, grönsaker och färskpotatis. Du hittar återförsäljare på www.bjarehembygd.se

KnivbloCkEtt knivblock måste vara säkert, hygieniskt och komfortabelt. Det-ta knivblock från Zwilling upp-fyller dessa krav med bravur. Genom den smarta och snygga designen så fäster du dina kni-var utanpå knivblocket med hjälp av en osynlig magnetDet blir ditt för 899 kr på Cervera

United Bakeries Sweden AB - Tellusvägen 9 - 191 47 Sollentuna - Tfn: +46 (0) 8 410 824 60 - www.united-bakeries.se

Du hittar oss hos:

Fixar du festen sA har vi brodeto . .

Hela denna tidning utges av Vinsider


SnAbbmAtSkaldjur

Ostron Nyöppnade ostron med några droppar citron är fantas-tiskt gott i all sin enkelhet. Servera dem till ett glas väl-kyld Chablis, som med sin distinkta mineralitet ger en matchning av toppklass. Vill man känna mindre av ost-ronsmaken så är den franska vinägretten ”mignonette” ett bra alternativ att toppa med. Blanda 0,5 dl rödvinsvinäger med en finhackad schalottenlök och smaka av med lite salt och nymalen svartpeppar. Hur många ostron denna mignonette räcker till är en smaksak, vissa tar en rejäl sked medan andra låter det räcka med någon droppe.

Drick ett glas knastertorr champagne till. Friskt och definitivt aptitretande!

HummerHummer + champagne = sant. En lyxigare kombination är svår att hitta.

En Cremant de Bourgogne, fungerar lika bra om man vill komma ner lite i pris. Vill man servera hummern varm så är ett bra tips att hacka hummerköttet tillsammans med hackade och gyllenbrunt stekta champinjoner. Lägg tillbaka blandningen i skalen innan du gör en klassisk gratinering. Servera till en vit Bourgogne, gärna från Meursault. Du kanske spräcker matkassan för hela månaden, men det är värt det!

KrabbaKrabban har ju en kraftigare smak än övriga skaldjur, och för att krabban ska passa helt perfekt till vinet krävs ofta en ”brygga”, alltså ett tillbehör eller topping som gifter samman rätten. Har du provat glaskrabba? Glaskrabban är mjuk och kan ätas hel, eftersom den precis ömsat skal och inte hunnit utveckla något nytt, hårt skal. Medan skalet hårdnar ligger krabban still på sandbotten. Den serveras ofta panerad och friterad, och med några klyftor citron till är ett glas Prosecco en härlig kombination.

HavskräftaHavskräftor omges inte av hattar, öl och nub-be. Och det är bra det, för de smakar alldeles förträffligt nästan råa (eller helt råa om du vå-gar) med bara ett glas riktigt syrligt vitt vin som sällskap. Vill du bräcka dem så bör du ta hänsyn till havskräftan faktiskt smakar lite sött då den tillreds. Prova en halvtorr Riesling till, gärna från Alsace.

4 portioner 2 kg blåmusslor med skal2 vitlöksklyftor2 stjälkar citrongräs1 knippe salladslök1/2 finhackad chilifrukt, efter styrka och behag1 kruka färsk koriander1-2 tsk grön currypasta1 msk fisksås1 pressad lime1 burk kokosmjölkEn liten bit ingefäraNeutral olja att steka i

Tvätta och borsta musslorna under rinnande vatten. Knacka på musslorna och kasta bort de som inte stänger sig.

Hacka salladslök, vitlök, citrongräs, kori-ander och chilifrukt. Riv ingefäran.

Fräs grönsakerna, gärna i en wokpanna, tillsammans med currypastan och tillsätt kokosmjölk, lime och fisksås. Häll i musslorna, täck med lock och koka hastigt på hög värme tills musslorna öppnat sig. Ta bort de musslor som fortfarande är stängda.

Skeda upp i skålar, se till att få med allt spad. Servera till en halvtorr Riesling.

4 portioner:

2 kg blåmusslor2 schalottenlökar2 vitlöksklyftor2 dl vitt vin2 dl vispgrädde olivoljapersiljasalt och peppar

Skaldjur måste vara världens lyxigaste snabbmat. Man kan göra det mer och mindre krångligt för sig men skaldjur sma-kar sällan så gott som naturella. Vinsider guidar dig till några himmelska matchningar av skaldjur och vin i kombination.

MuSSLor tom kha MouLes MarinIère

Tvätta och borsta musslorna under rinnande vatten. Knacka på muss-lorna. Kasta bort de som inte stänger sig

Fräs lök och vitlök i olivolja, tillsätt vinet och musslorna. Låt ånga under lock tills musslorna öppnar sig. Ta bort de som fortfarande är stängda. Sila av fonden i en kastrull och tillsätt grädden, smaka av med salt och peppar. Skeda upp musslorna i tallrikar och häll såsen över. Toppa med hackad persilja. I Frankrike och Belgien serveras rätten med Pommes Frites men en bit nygräddad baguette är precis lika rätt. Det finns många viner som passar till men ett glas frisk Sauvignon Blanc med ton av citrus, nässlor och fläder är ett perfekt val.

En gastronomiskupplevelse. Cayenne

Catering

StockholmLidingö

www.cayennecatering.se

08-731 59 10


8 Vinsider, augusti 2014

Skaldjurssäsongen är här och enligt tradition, och ibland utan eftertanke, blir tillbehören ofta dill, majonnäs och västerbottenost. Inget fel i det, men ibland är man sugen på något annat. Vinsiders chefredaktör ringde upp Kim Öhman, köksmästare på heta krogen Farang, där man jobbar med ett helt annat smakregister.

För oss som inte varit på Farang, kan du berätta lite?

– Farang är en restaurang på Tulegatan i Stockholm som hämtat sin gastronomi i Sydo-stasien. Vi hittar våra smaker i Thailand, Viet-nam och Indonesien. Det är ett aromatiskt och komplext kök med mycket sallader och cur-rys. En curry för oss är aldrig ett pulver, som i skolmatsalen, utan vi gör den själva med 12

till 14 ingredienser. Vi lagar så kallad ”Share-food” för att man ska kunna dela vid bordet. Det är allt från långkok till sallader på menyn.

Vad hoppas du att gästerna tar med sig när de lämnar er krog?

– Helhetsupplevelsen. Jag vill att våra gäster ska se ett besök hos oss som ett socialt event, att det ska vara roligt, trevligt och trivsamt. Att de ska ha upplevt aromatiska rätter med jättemånga smaker. Både i Norden och i det franska köket brukar man laga mat efter devisen ”Less is more” i det sydostasiatiska köket är det mer ”More is more”, varje rätt är som en smakexplosion.

Skaldjurssäsongen är i full gång. Ni har ett par signaturrätter på Fa-rang med skaldjur som huvudråvara, berätta om dem.

– Soft shell crab, alltså glaskrabba, som serveras med grönmangosallad ,mynta och jordnötter till den serveras Nahm Jim. Den har en komplex smak med sälta från fisksås, syrlig lime, hetta från chili och sötma från palmsocker.

– Vi har också grönmussla. Den serveras med grön Nahm Jim, thaibasilika och algkaviar.

Vågar man ge sig på att laga glask-rabba hemma?

– Ja, absolut, om man får tag i det! Det kan nog vara svårt att hitta. Glaskrabban gör sig bäst om man panerar och friterar den. Den äts hel eftersom att krabban är mjuk och så blir den krispig utanpå av friteringen.

Svenskarna har tagit Farang till sitt hjärta, men har ni fått göra några jus-teringar från de asiatiska recepten för att det ska passa oss bättre?

– Vi har fått tona ner hettan något. Maten är inte lika stark som i originalrecepten, men i övrigt är det samma smaker. Svenskarna är beresta, har ätit asiatisk mat tidigare - de har en referenspunkt.

Vad dricker du helst till de här rät-terna?

– Det fantastiska med denna mat är att man kan dricka allt från en syrlig cocktail till en ljus lager till, men jag skulle vilja säga att en halvtorr Riesling gifter sig bäst. Det är främst det som gästerna efterfrågar och där vi lagt fokus i vinlistan. Det är perfekt med hög syra och het chili i kombination. n

Våra hemkokta signalkräftor.

Bäst i test!

enligt

Aftonbladet

Söndag nr 31

I samarbete med

Testa våra andra populära

skaldjur såsom hummer, krabba

och havskräftor!

Konsumentkontakt Tel: 08-816700 [email protected] www.salar.se EU NR 2064

Sugen på att pröva något nytt?

Vi har även alger!

Färska, marinerade och torkade.

text: emma segerström Foto: tuukkA koski

”More is More” på Farang



Åk på VinfestIVALAtt åka på Oktober-fest är inget ovanligt, men föredrar man vin framför öl så finns det bättre alternativ. De är minst lika trevliga – om än något mindre kända här uppe i norr. Under sensommaren och hös-ten pågår skördefester och vinfestivaler runt om hela Europa. Vinsi-der guidar dig till några av dem.

Bernkastel-Kues, TysklandMusikfyrverkeri, vinodlarnas festtåg och folkvimmel på torgen i den gamla stads-delen är attraktioner under Moselregio-nens största vinfest i Bernkastel-Kues.

Njut av de berömda Moselvinerna, tra-ditionella vinkällare, kulinariska special-iteter och delikatesser och levande musik. Festivalen hålls alltid första helgen i sep-tember så vill du hinna dit i år är det hög tid att boka.

Binissalem, SpanienPå Mallorca gör man fantastiska viner. Planerar man en resa dit under hösten skall man absolut inte missa vinfestivalen Es Vemar som hålls i Binissalem cirka två mil norr om Palma. Då firas både vin-skörden och stadens skyddshelgon med gratis vinprovning, god mat, dans, para-der på gatorna och mycket mer. Festivalen hålls 25 september.

Budapest, UngernPå Terraces of the Buda Castle hålls vin-festivalen Budapest Wine där man slår på riktigt stort. Hundratals utställare av både mat och vin, vinauktion, program för barnen, musik i mängder och genom-gång av Ungerns stora druvspektra. Fes-tivalen anordnas i år, för 23︎’e gången, den 10-14 september.

”Le Beaujolais nouveau est ar-rivé!”, Frankrike”Le Beaujolais har kommit!”. Klockan 00.01 den tredje torsdagen i november släpps det nygjorda Beaujolaisvinet, som pressades bara någon vecka tidigare. Det slås på stort över hela landet med fyrver-kerier, dans och festligheter.

Greve in Chianti, ItalienAndra veckoslutet i september varje år hålls en av Italiens mest kända vinfesti-valer i Greve in Chianti på den Toskanska landsbygden. Här kan du provsmaka och köpa viner från de lokala vinproducen-terna. Levande musik spelas på gatorna och utöver allt vin man får smaka så er-bjuds även olivoljeprovning, ost- och sa-lamiprovning.

Merano, ItalienDen internationella vinfestivalen i Me-rano är en av de större gastronomiska händelserna i Europa. De bästa av både inhemska och internationella viner samt en mängd gastronomiska läckerheter kan du provsmaka under festivalen. 8-10 no-vember.

foto: ermesS / shuttErStock

på Farang

Alkohol kan skada din hälsa

Passimiento ”50 anni”, 2013Siciliens utmanare till Amarone och Ripasso är nu redo för den svenska marknaden. Passimiento ”50 anni” är ett helt unikt vin som slagit konsumenter, kritiker och bedömningsinstitut med häpnad. Underbar torkad frukt från Nero d’Avola i perfekt balans med den fräscha fruktigheten från Frappatodruvorna. Oslagbart till stekt eller grillat kött med tomatbaserad sås eller smakrik ost.

Vinet finns nu i Systembolagets beställningssortiment. Beställ hos din Systembolagsbutikeller via Systembolagets hemsida.

Art. nr. 70305 - 75 cl - 13% vol - 150 kr

Passimiento “50 anni” - premiär på Systembolaget!

www.vinolentus.se

Beställn

ingsvara



undEr 1990-tALet drack vi i Sverige mycket vin från Rioja. Kulmen nåddes år 1995 då Rioja stod för elva pro-cent av Systembolagets totala vinförsälj-ning. Sedan hände något.

– Rioja höjde priserna väldigt mycket i slu-tet av 90-talet och då testade kunderna nya ursprung, förklarar Lennart Agén, Systembola-gets presschef. Viner gick upp från 69 till 99 kro-nor på en gång, och det är en stor prisskillnad.

rioJAvinerna hade dessutom rykte om sig att vara vinvärldens Volvo, säkra men lite tråkiga. Under perioden 1995-2000 mer än halverades försäljningen av riojaviner på bolaget. Kommunikatio-nen har sedan dess handlat om hur modern den nya stilen är. Att förklara vad som är en modern rioja är svårare.

– Det finns ingen officiell definition, informerar Tomas Fyhr på Hero Kom-

munikation som ansvarar för marknads-föringen av Rioja i Sverige. Det moderna, eller nya, Rioja handlar främst om att vinmakandet har blivit mer tillåtande. För-utom de klassiska Riojavinerna hittar vi nu viner med mer fokus på en fruktdriven stil och en kortare fattid. Andra skillna-der är högre alkoholhalt, mer användande av fransk ek, mer endruveviner och lägre skördeuttag.

i en TiDigAre artikel i Vinsider (juni 2010) myntade jag begreppet det nygamla Rioja. Mycket av det som anses vara nytt introducerades faktiskt av flera vinhus redan för 150 år sedan. Att det sedan kommit tillbaka på bred front de senaste 10-15 åren kan inte göra att det räknas som nytt. Till min glädje är jag inte längre ensam om denna syn.

– Det moderna Rioja föddes i slutet av

det poStmoderna rioJa

Vincent ”Vinbonden” ArrheniusVincent är vinskribent, högst vin-utbildad i Norden och prisbelönt vinboksförfattare. Han är också mycket uppskattad som provnings-ledare, föreläsare och vinreseledare. www.vinbonden.se www.dinvinresa.se

I drygt ett decennium har vi läst artikel efter artikel om det nya Rioja, det moderna Rioja. Nu har den kompletterande stilen satt sig och leder den spanska vinregionen mot internationella framgångar. Förra året slog den nytt försäljningsrekord.

Utomlands säljs mer än någonsin av regionens viner

Rioja



1800-talet och etablerade en tydlig länk mellan en produkts namn och platsen där den gjorts, står det i den senaste årsrap-porten från Riojas kontrollorgan.

Riojas intensifierade inriktning mot en mer internationellt gångbar stil har gett resultat. Förra året såldes totalt 227 mil-joner liter riojavin, vilket är mer än man någonsin gjort historiskt. Knappt två tred-jedelar av dem såldes i Spanien.

exPorTen hAr i princip upplevt en regelbunden ökning ända sedan sekel-skiftet. Det nya är att även den inhemska efterfrågan äntligen vänt. Om det är ett tecken på att den spanska ekonomin vänt låter jag vara osagt.

Personligen tycker jag inte det är så konstigt att det går bra. Regionen har bra grundförutsättningar och en lång vinhis-toria. Den totala budgeten för Riojas vin

organisation ligger på 14,2 miljoner euros och man gör rätt saker.

Vinodlingen har förenklats genom att man från 1996 tillåter konstbevattning. Möjligheten att skapa nya viner har för-bättrats genom att man 2006 introducerade flera nya tillåtna druvsorter.

På marknadsföringssidan har man också gjort strategiskt riktiga val. Exem-pelvis fick superkocken Ferra Adrià förra

året Prestigio Rioja prize. På det sättet blir kopplingen mellan gastronomi och rioja-vin tydligare. Man satsar också allt mer på sociala medier och på vinturism.

Det vi väntar på är att vinden ska vända även i Sverige. Om du vill viner från Rioja finns ett stort och bra utbud i beställnings-sortimentet. Rekommenderade årgångar är 2004, 2005, 2010 och 2011. n

Sin Crianza blir Joven blir GenéricoRiojaviner delas in i fyra kategorier efter hur länge de lagrats. Den yngsta kategorin som förr hette Sin Crianza och sedan Joven har nu bytt til Genérico. Övriga ka-tegorier har behållt namnen Crianza, Reserva och Gran Reserva.

Riojavinernas utveckling på Systembolaget1989 2 088 5801990 1 693 0861991 1 702 4361992 2 566 5101993 4 364 0891994 7 309 4991995 11 057 3481996 9 220 3411997 8 832 0981998 8 809 5141999 5 910 0022000 3 779 2632001 4 374 6002002 4 987 4922003 4 435 9872004 3 547 0452005 3 411 2602006 3 449 0752007 3 380 0382008 3 244 1502009 3 174 7852010 3 126 2252011 3 010 6202012 3 159 9472013 3 080 981

Riojas arkitektur speglar den enorma upprustning som gjorts.

Dav

id H

err

ae

z C

alz

ad

a /

Sh

utt

ers

toc

k.c

om



En gräshoppa landade just på min axel. Det var den andra i dag. Jag kan slå vad om att de misstar mig för en vinranka med min gröna tröja, jag skulle ha tagit en vit.

Under juli månad, medan gräshopporna sjunger så klipper jag rankor med sorg I hjärtat.

Allt började med att jag gjorde “green har-vesting” – igen. Våren hade givit oss så pass generöst med druvor att rankorna skulle pro-ducera för mycket druvor. Jag började ta bort överflödiga knoppar i maj för att undvika över-produktion, men det var ändå för mycket för rankorna att bära. Så, jag gav mig på dem en gång till när naturens krafter påminde mig om hur svårt detta jobb kan vara.

Att klippa bort knoppar och skott från vin-rankor är definitivt, det går inte att göra ogjort och det kommer inga nya. Förr klippte man bara i början av året eftersom det kan hända så mycket när rankan vuxit till sig. Om en hagel-storm skulle slå till så kan det äventyra hela det årets produktion. Tyvärr är detta ett sådant år.

En varm söndag I mitten av juli tornade en

storm upp sig över fälten i St Marcel d’Ardèche och naturen tog över beskärningen – på ett allt för hårt sätt. Folk I trakten blev helt över-rumplade, ingen hade anat att den var på väg, men plötsligt blåste det arga vindar, som vid en tornado. Haglet var elakt, skadade blad, slog av grenar, gjorde hål i druvorna och vissa vinstockar fick sår in till märgen.

Skörden på dessa fält försvann med stor-men och lämnade oss med en bitter känsla av tomhet. Vinbönderna vandrade bland förstörelsen och möttes för att försöka sam-manfatta konsekvenserna och givetvis för att bara ha någon att prata med. Man kan inte kalla dstormen något annat än en ren katastrof.

Själv ska jag inte klaga, jag hade tur. Jag har även några fält I en annan del av byn och där var inte stormen lika stark. Min förlust är därför inte lika massiv som hos många av mina vänner, men visst, det gör ändå ont.

Så här går jag, än en gång, och klipper. Den-na gång klipper jag bort allt som är trasigt och de flesta stockarna är så svaga att de inte kom-mer klara att bära några druvor alls, även om en del av dem klarat sig. Jag känner mig som en akutläkare ute på ett slagfält.

Det är såhär livet som vinbonde ser ut, det är fullt av hopp och oro, framgång och missly-ckanden. Man måste klara att vara trygg och säker på sig själv, annars har man inte I denna bransch att göra. Att göra vin är “risky busi-ness” precis som mycket annat I livet. Men så är ju också livet en risk I sig självt.

och LiVeT går VidAre.Medan juli blir ännu varmare och solen ännu starkare så försöker vi träget att få rankorna att läka. Bladen har precis börjat producera lite socker, vilket kommer att lagras I druvorna på de rankor som orkar.

De använder vatten från marken, koldioxid från marken och energi från solen.

Om några dagar kommer druvorna att sak-ta börja ändra färg. Det finns ett speciellt ord för detta, vi kallar det “veraison”, jag kan fak-tiskt inte översätta det ordet för jag tror inte att det finns något.

Nu är det dags att plocka fram de röda trö-jorna för att matcha nya innefärgen I ving-ården. Jag har givetvis många sådana. Vi följer alltid det senaste modet på Notre Dame de Cousignac! n

VÅr VingÅrdI februari numret av Vinsider var det premiär för artikelserien ”Just nu i vingården” där vi utgår från frågan ”Vad sysslar man med, må-nad för månad, när man gör vin”? Vår Vingård ligger mitt I Rhônedalen, och ägs av familjen Pommier, som köpte vingården kort tid efter den franska revolutionen på 1700-talet. Vår Vinbonde heter Raphaël Pommier och har bott på the Notre Dame de Cousig- nacs egendom i hela sitt liv.

Vad gör en vinbonde?Varje år gör jag samma sak som året innan - ett nytt vin. Jag är givetvis inte ensam om att skapa det. Jag har ett team runt mig av kun-niga människor, men framförallt så skapar jag i samarbete med naturen. n

Följ ”vår” vingård i Côtes du RhôneJuSt nu i Vingården

Vår Vinbonde Raphaël berättar

Vinresväska Finns i 3 färger och 2 storlekar

Stockholms Etui- & Koffertfabrik AB Atlasgatan 4, 113 20 Stockholm

08-736 08 55, www.wolf.seSkör av gröna druvor.

PARMIGIANO REGGIANO som lagrats i minst 22 månader är en smakrik italiensk hårdost som bland annat passar utmärkt i en paj till kräftor. Receptet hittar du på zeta.nu

Prova något nytt till sommarens kräftor

PARMESANPAJ!

Augusti 2014


Varannan förare som omkommer i singelolyckor

i trafiken är alkoholpåverkad.

FYLLIGHET STRÄVHET FRUKTSYRA nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn



Allt fler svenskar upptäcker de publika vinerna från Argentinska Tapiz och för många har den svenskättade Patricias viner blivit det självklara ”husvinet” hemma!

Tapiz har 400 hektar vingårdar planterade på flera olika platser i Mendoza. Vingårdarna ligger på mer än 1 300 meters höjd men jämfört med flera av Andernas top-par (som ofta når över 6 000 m.ö.h.) är det ändå grepp-bart. Vineriet tillhör de mest påkostade och moderna i dagens Argentina, vilket möjliggör rena och propra viner med distinkt karaktär. Tapiz fokuserar på landets favorit-druva; Malbec, som anses vara Argentinas nationaldruva.

Uco Valley ligger i det västra Mendoza. Närhe-ten till Anderna gör att vingårdarna ligger högt, med druvor som är rika på syra som resultat. Vinmakare Fabián Valenzuela har 20 års erfarenhet och hans pas-sion är hur de olika vingårdarnas Terroir avspeglas i vinerna. Fabiáns praktik i bl.a. Bourgogne har gjort att han favoriserar elegans framför råstyrka i sina viner.

Sedan 2012 är dessutom den berömde Jean-Claude Berrouet vinkonsult för Tapiz. Jean-Claude var tidi-gare vinmakare på Bordeauxs kanske mest berömda egendom; Chateau Pétrus beläget i Pomerol, där han ansvarade för inte mindre än 42 årgångar!

Trots att samarbetet bara är i sin linda, har redan vinerna stramats upp och fått en elegantare profil.

Tapiz erbjuder moderna vinkreationer med att-raktiv prislapp - en grym kombination, tycker vi!

Fokus hos Tapiz Reservaviner ligger i att skapa en ele-gant, modern och smakrik vinstil som återspeglar det unika klimatet. Malbec Reserve är ett vin som förutom att vara ”gott” rätt upp och ner även passar en mängd maträtter.

I sydafrikanska Swartland finns endast en enda vin-gård som innehar en så kallad Estate-status – och det är Allesverloren. Namnet Allesverloren betyder ”allt är förlorat” och kom sig av att familjen Malan, som haft gården i sin ägo sedan 1872, kom hem från en resa för att se sitt bostadshus nedbränt och sina boskap stulna av ett stamfolk som kallades ”Sanjä-gare”. Den nuvarande ägaren och vinmakaren, Danie Malan, är femte generation i familjen Malan och är en stor personlighet med en speciell förkärlek för just röda viner. En enda gång producerade Malan ett vitt vin, år 1998, och sedan dess har han lovat sig själv att aldrig mer försöka sig på bedriften igen.

Allesverloren Touriga Naçional är just ett rött vin, och ett mycket bra rödvin för den delen. Det är fylligt och välbalanserat med inslag av plommon och svarta vinbär. Doften har en distinkt ekfats-karaktär men bär också spår av tobak och plommon.

Vingårdarna där de aktuella druvorna växer sträcker sig från 170 till 350 meters höjd över havet och jordmånen där består av skiffer och sandsten och området har rik nederbörd. Danie Malan använder annars Touriga Nacional-druvan för att producera Portvin.

Druvorna har först jästs i öppna cementkar vid ca 25 graders temperatur under sju dagar för att därefter lagras i åtta månader på franska ekfat.

Detta vin gör sig ypperligt till grillat kött eller till olika sorters ost och vilt.

Mas Louise är ett av Sveriges mest sålda Rhôneviner och mycket omskrivet av våra främsta vinskribenter.

Domaine Duseigneur är helt biodynamiskt men i detta vin ingår druvor från ekologiska granngårdar och man nöjer sig därför med en ekologisk certifie-ring, välkända franska Ecocert.

Druvorna selekteras noggrant och avstjälkas innan naturlig jäsning tar vid på rostfria ståltan-kar. En lätt filtrering görs innan buteljering allt för att vinet ska behålla en frisk signifikant fruktighet. Vinet är mycket generöst med en lång eftersmak som lindas in i lena tanniner.

Domaine Duseigneur är belägen i Rhône dalen på den västra banken nära byn Saint-Laurent-des-Arbres och blickar ut över Châteuaneuf-du-Pape. Egendomen grundades 1967 av Jean Duseigneur och har sedan dess drivits inom familjen. På den tiden bestod denna plats endast vilda ekar och ödemark som ingen ville odla på. Jean Duseigneur såg potentialen i jordmånen på denna plats och började utveckla en vingård på det sätt som han blivit lärd av de bästa. Platsen visade sig ha en exceptionell terroir och unika kvaliteter för att odla druvor. Den fina balansen mellan jordens unika struktur och ekologi attraherade Jean och han tog det långsiktiga beslutet att endast använda sig av det som naturen själv har att erbjuda genom att odla och framställa helt ekologiskt. Sönerna som har drivit egendomen vidare delar faderns passion för naturen och har tagit detta ytterligare ett steg, sedan 2004 så är all odling helt biodynamisk.

RÖTTAllesverloren Touriga Naçional

Artnr: 2005Mas Louise Côtes du Rhône

Artnr: 6470 Tapiz Reserve Malbec

Artnr: 6591

FAKTALand: Frankrike, RhônePris: 95 krAlkoholhalt: 14,5 %Producent: Domaine Duseigneur Smak: Stor doft av mörka bär och blå plommon med en härlig svart-pepprig ton. Vinet är kraftfullt och mustigt med välintegrerade tanniner och lång eftersmak. Användning: Smakrika kötträt-ter, gärna grillade lammkotletter med generösa doser vitlök och provencalska örtkryddor. Vinet bör drickas ungt.

FAKTALand: Argentina, Mendoza, Uco Valley Pris: 109 krAlkoholhalt: 14,5 %Producent: Tapiz / Finca Patagonicas Smak: Rikt mörkfruktig, mogen smak med drag av björnbär, inslag av chokladiga fat i modern, generös och maffig stil. Inslag av björnbär, plommon, kaffe och choklad och fint avrundade tanniner.Användning: Smakrika kötträt-ter, gärna vilt, mustiga grytor eller grillat.

FAKTALand: Sydafrika, Western Cape, Coastal Region, SwartlandPris: 125 krAlkoholhalt: 14,0 %Producent: Allesverloren Wine Estate Smak: Fruktig smak med, inslag av bär, lakrits, plommon och örter. Användning: Serveras vid 16-18°C till lamm eller nöt.

Vakna med en touch av Italien, Kenya eller Frankrike.

Det är lätt att bli beroende av nya Siemens EQ.6. Den innovativa touchkontrollen gör det enkelt att välja mellan en nymalen espresso, en silkeslen latte eller en krämig cappuccino. Hemligheten bakom vårt fi na kaffe är det intelligenta värme-systemet sensoFlow, som ger en jämn temperatur genom hela processen. Du får perfekt arom i varje kopp, till den sista droppen. Söker du innovation och enkelhet i en och samma maskin? Då har du en vän i nya Siemens EQ.6.

Siemens. Framtiden fl yttar in.

siemens-home.se


Varannan förare som omkommer i singelolyckor

i trafiken är alkoholpåverkad.

MOUSSERANDESant Sadurni d’Anoia ligger ett par mil utanför Bar-celona i Katalonien och är ett av världens mest kända områden för produktion av Cava. Här byggdes ett kloster av en lokala grupp munkar under medelål-dern – därav namnet Monistrol som betyder just kloster på katalan.

Under 1800-talets slut beslöt Markisen av Monist-rol att utöka sin vinodling och satsa på produktion av Cava i Penedés-distriktet omkring Sant Sadurni d’Anoia.

Sedan dess har vinhuset Marqués de Monistrol växt till ett internationellt och prisbelönt företag som specialiserar sig på mousserande viner som Cava och Rosé. Man har bland annat nått stora framgångar i norden där speciellt vårt grannland Norge visat sig vara en exceptionell marknad för att sälja de popu-lära dryckerna ur husets sortiment.

Husets senaste nyhet Monistrol Seleccion Espe-cial Brut kommer i en helt ny framtagen design och med ännu bättre kvalitet än tidigare versioner. Druv-blandningen är 40 % xarel.lo, 30 % macabeo, 30 % parellada och denna dryck har lagrats 11 månader på flaska vilket ger den höga smakupplevelsen.

Passar som hand i handske till fisk och kyckling-rätter men även till sallad, lax eller som en aperitif. Sveriges mest sålda Cava.

FAKTALand: Spanien, Cava.Pris: 80 krAlkoholhalt: 11,5 %Producent: Marques de Monistrol Smak: Torr aromatisk smak med inslag av frukt och jäst. Användning: Serveras svalt som aperitif eller till lättare rätter av fågel, skaldjur eller fisk.

FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Vid floden Rehn i den sydvästra delen av Tyskland ligger den kuperade regionen Rheinhessen, ett av de största tyska vindistrikten. Här finns idealiska förutsättningar för att odla vindruvor. Det är en fördel för vingårdarna att ligga nära en flod, efter-som den återger värme på sensommaren och åter-speglar solens strålar på druvorna, vilket hjälper druvorna att mogna i det svalare klimatet. Vinerna från Rheinhessen är ofta mjuka med en mild syra och med en elegant och fruktig smak.

Druvorna plockas vid hög mognadsgrad och pressas försiktigt. Därefter lagras de kallt i 36 tim-mar varpå den klara juicen får jäsa vid 13-16 gra-ders temperatur i tre veckor. Vinet lagras sen med jästfällningen i fyra månader innan det buteljeras.

Vinet har en doft av gula äpplen, honung och persika med en tydlig mineralkaraktär. Eftersma-ken är aromatisk med en väl avvägd sötma.

Serveras väl kyld vid en temperatur av ca åtta grader och med fördel till fisk eller säsongens färska skaldjur. Från 1 september finns Gräsö Riesling med ny årgång 2013 och på praktisk PET-flaska, helt i linje med utvecklingen mot smartare och miljövänligare förpackningar.

Gräsö Riesling Artnr: 6458


FAKTALand: Tyskland, RheinhessenPris: 66 kr (inkl. pant)Alkoholhalt: 12,0 %Producent: Altia Smak: Vinet har en doft av gula äpplen, honung och persika med en tydlig mineralkaraktär. Efter-smaken är aromatisk med en väl avvägd sötma. Användning: Serveras väl kyld vid en temperatur av ca åtta grader och med fördel till fisk el-ler säsongens färska skaldjur.

VITTMonistrol Seleccion Especial Brut

Artnr: 7710

År 1865 började familjen Vallois odla vin i distriktet Champagne samtidigt som familjen Ruscon i samma region livnärde sig på själva handeln med vin, dock ove-tandes om varandra. Det skulle dröja över hundra år, fram till 1982, innan familjerna bestämde sig för att börja samarbeta. Under en blindprovning ansåg familjen Ruscon att familjen Vallois champagne smakade allra bäst – och man bestämde sig för att köpa hem ett flertal lådor av just deras produkt. En djup vänskap formades från den dagen och lade grunden för vad som skulle komma att bli champagnehuset HATT et SÖNER.

Filosofin bakom huset är att göra champagne med hög fräschör, finess och elegans. François Vallois, nuvarande vinmakare på gården, är mycket noggrann och kvalitetsmedveten och är med vid varje produk-tionssteg för att garantera att metoderna som används är av högsta klass, miljövänliga och traditionsenliga.

Husets HATT et SÖNER Extra Brut 2007 är en mycket torr champagne som endast genomgått en för-sta pressning samt undvikit malolaktisk jäsning. Av regionens ca 275 000 jordlotter jobbar HATT et SÖNER med omkring 40 olika, alla klassificerade som Premier eller Grand Cru. Bredden gör blandningen unik men man kan samtidigt spåra varje druva tillbaka till res-pektive jordlott vilket ger full kontroll och översikt.

Druvsorten är 100 % Chardonnay och den halm-gula färgen vittnar om en elegant och frisk smak med en doft som bär inslag av mineral, citrus och grönt äpple. Denna champagne passar speciellt väl till säsongens färska skaldjur eller som en aperitif.


HATT et SÖNER Extra Brut 2007Artnr: 7593

FAKTALand: FrankrikePris: 409 krAlkoholhalt: 12,0 %Producent: Hatt et SönerSmak: Vinet är ljust halmgul med fin mousse. Doften är intesiv med tydliga toner av mineral, citrus och grönt äpple. Smaken är elegant, mycket frisk, med fin mineralitet och bra syra. Användning: Serveras svalt till säsongens färska skaldjur eller som en aperitif

Augusti 2014

Augusti 2014

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor.


RIOJAFrançois Lurton är sedan mer än 25 år ett världs-namn i vinbranschen med odlingar i Argentina, Chile, Frankrike och Spanien.

Efter de många åren i vinvärldens toppskikt är François Lurton fortfarande lika aktuell. Vin som sysselsättning var kanske självklart med tanke på pappa André, en levande vinlegend. Men det har krävts pionjäranda och hårt arbete för att göra succé med vinerna från Sydamerika och Europa.

Hans mest kända vin är Les Fumées Blanches Sauvignon Blanc från södra Frankrike men till hös-tens skaldjur krävs en stramare Sauvignon Blanc och då ska du välja Lurtons Villa Garros från Bordeaux.

Vitvinsdruvan Sauvignon Blanc är François Lur-tons favorit och just hur skicklig han är på att skapa vin av denna druvsort visar sig i vinet Villa Garros, från hans hemtrakter i Bordeaux.

Släkten Lurton har en rad berömda arkitekter bland medlemmarna och vinet är uppkallat efter en byggnad som ritades av François morfar.

Villa Garros är aromatisk med en druvtypisk doft med inslag av citrus, svarta vinbärsblad och krus-bär. Smaken är torr och frisk med smak av krusbär, citrus och nässlor.

Under vinifikationen av detta vin fick druvskalen macerera tillsammans med musten i cirka 24 timmar innan pressning och kylstabilisering i cirka 12 tim-mar. För att starta jäsningen användes en odlad jäst.

Efter avslutad jäsning fick vinet lagras tillsam-mans med jästfällningen i cirka 10 dagar.

Bodega Castillo de Cuzcurrita ligger lummigt inbäd-dat i den vackra Rioja-regionen i norra Spanien och huvudbyggnaden på gården är ett gammalt fort som byggdes redan på 1300-talet. Det är familjen Berge som numera äger och har renoverat stället. De köpte slottet 1999. Här är vinrankorna över 40 år gamla och håller högsta kvalitet. Med gamla traditioner i beaktande har man bibehållit en naturlig produk-tion där man inte använder sig av pump-tekniker utan låter gravitationen göra jobbet – allt för att dru-vorna ska må så bra som det bara är möjligt.

Tillverkningen är relativt ung, den startade kring år 2000, men man har sett till att använda sig av de hundraåriga traditionerna från området och har på så vis vunnit stor respekt från omkringliggande går-dar och producenter.

Husets Señorio de Cuzcurrita är ett nyanserat och fruktigt rödvin med stor karaktär och med tydliga toner av kaffe, rostade ekfat, mörka bär, tobak och kakao. Tempranillo-druvan ger den en mörk, tät och nästan lite blåröd färg och vinmakaren Ana Mar-tin Onzain överser hela processen för att se till att bara de bästa råvarorna hamnar i produktionsledet.

Passar väldigt bra till smakrika rätter av kött, gril-lat som långkok, och vid en ungefärlig tempratur av 18 grader celsius. Detta vin kommer också att kunna inhandlas på alla Iberias business-flighter från och med nu.

I över ett århundrade har familjen Martinez Bujanda var aktiva inom vinproduktionen i spanska La Rioja och idag driver man Bodegas Valdemar som är högst delaktiga i Rioja-områdets framgångar och excep-tionella utveckling under årens lopp.

Idag har man över 300 hektar effektiv odlings-mark som ständigt genomgår förbättringar och upp-dateringar under överseende av produktionschefen på Bodegas Valdemar, Gonzalo Ortiz Valiente.

Husets Conde de Valdemar Crianza från 2010 är deras mest berömda och uppskattade.

Druvblandningen som består av 90% Tempranillo och 10% Mazuelo skördas i mitten på Oktober för att sedan genomgå en skalmaceration under 12 dagar och en så kallad malolaktisk fementering under 28 dagar vid en temperatur av 26 grader.

Därefter ligger vinet på amerikanska ekfat under ett drygt år för att sen mogna på flaska i ytterligare två år.

Doften i Conde de Valdemar Crianza är kraftig och kryddig och innehåller också vanilj och kokos som en följd av lagringen på ekfaten.

Den violetta samt körbärsröda färgen vittnar om en kryddig men balanserad smak som bär inslag av tanniner och en lätt ton av vanilj.

Denna klassiker passar otroligt bra till olika rät-ter av vilt, grillat kött eller grytor. Annars gör den sig ypperligt tillsammans med en mogen ost eller charkuterier.

Conde de Valdemar Crianza Artnr: 12659

Señorio de CuzcurritaArtnr: 2954

Villa Garros Sauvignon Blanc 2013 Artnr: 4184




FAKTALand: Frankrike, BordeauxPris: 89 krAlkoholhalt: 12,5 %Producent: François LurtonSmak: Torr, aromatisk, mycket frisk smak med inslag av svartvinbärsblad, krusbär, nässlor och citron.Användning: Serveras vid 8-10°C som aperitif, till lättare fisk- och skaldjursrätter, eller syrliga getostar.

FAKTALand: Spanien, Rioja Pris: 129 krAlkoholhalt: 14,0 %Producent: Castillo de Cuzcurrita Smak: Ett nyanserat och fruktigt rödvin med stor karaktär och med tydliga toner av kaffe, rostade ekfat, mörka bär, tobak och kakao.

Användning: Passar väldigt bra till smakrika rätter av kött, grillat som långkok, och vid en ungefär-lig tempratur av 18°C.

FAKTALand: Spanien, Rioja Pris: 79 krAlkoholhalt: 13,5 %Producent: Bodegas Valdemar Smak: Kryddig smak med smak av körsbär, plommon, örter, chok-lad och vanilj. Användning: Serveras vid 16-18°C. Passar bra till olika rätter av vilt, grillat kött eller grytor. Annars gör den sig ypperligt tillsammans med en mogen ost eller charkute-rier.

VITT

ETT LYFT FÖR ALLA SMAKER

MUNBLÅST GLAS FRÅN SMÅLAND

DIFFERENCE är skapad av formgivaren Erika Lagerbielke i ett nära samarbete med vinkännaren Bengt-Göran Kronstam. Serien har belönats med designutmärkelsen ”Utmärkt svensk form”.

Välkommen till våra återförsäljare: Åhléns, Önska, Cervera, Royal Design, Art Glass Vista

DIFFERENCE Mature 399:-

ALLTID FAST PRIS RÄKNAT PÅ KORTASTE VÄGENVart du än åker på våra 43 TaxiKurirorter i Sverige kan du använda appen.

FÖLJ DIN BOKNING LIVE I DIN SMARTPHONEGå ut till din TaxiKurirbil exakt när den kommer.

GÅ FÖRE KÖNVår app är späckad med förmåner som gör din taxiresa både billigare och bättre. Du går till exempel före i kön.

Använd någon av QR-koderna ovanför för att komma direkt till din app-butik,

eller gå in på www.taxiappen.se

ALLTIDFASTA PRISERRÄKNAT PÅ KORTASTE VÄGEN

Vinsider nr 6, 2014

Documents