INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL ESCUELA SUPERIOR DE COMERCIO Y ADMINISTRACIÓN UNIDAD SANTO TOMAS SECCIÓN DE ESTUDIOS DE POSGRADO E INVESTIGACIÓN MAESTRÍA EN CIENCIAS CON ESPECIALIDAD EN ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS “PROPUESTA DE ESTRATEGIAS PARA INCREMENTAR LA PRODUCCION Y LAS UTILIDADES EN LAS GRANJAS AVÍCOLAS EN 5 ESTADOS DE LA REPUBLICA CASO TEKNOAGRO” TESIS QUE PARA OBTENER EL GRADO DE MAESTRIA EN CIENCIAS EN ADMINISTRACION DE NEGOCIOS: PRESENTA: LIC. KARLA MARIELA VILLARREAL MANZANO DIRECTOR DE TESIS: DR. JOSE LUIS FLORES GALAVIZ MÉXICO D. F………………………..…………………………………………….……JUNIO 2013
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INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
ESCUELA SUPERIOR DE COMERCIO Y ADMINISTRACIÓN
UNIDAD SANTO TOMAS
SECCIÓN DE ESTUDIOS DE POSGRADO E INVESTIGACIÓN
MAESTRÍA EN CIENCIAS CON ESPECIALIDAD EN
ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS
“PROPUESTA DE ESTRATEGIAS PARA
INCREMENTAR LA PRODUCCION Y LAS
UTILIDADES EN LAS GRANJAS AVÍCOLAS EN 5
ESTADOS DE LA REPUBLICA CASO TEKNOAGRO”
TESIS
QUE PARA OBTENER EL GRADO DE
MAESTRIA EN CIENCIAS EN
ADMINISTRACION DE NEGOCIOS:
PRESENTA:
LIC. KARLA MARIELA VILLARREAL MANZANO
DIRECTOR DE TESIS:
DR. JOSE LUIS FLORES GALAVIZ
MÉXICO D. F………………………..…………………………………………….……JUNIO 2013
2
CARTA DE REVISIÓN DE TESIS
3
CARTA CESION DE DERECHOS
4 AGRADECIMIENTOS
Me gustaría que estas líneas sirvieran para expresar mi más profundo y sincero
agradecimiento a todas aquellas personas que con su ayuda han colaborado en
la realización del presente trabajo, en especial al Dr. DR. JOSE LUIS FLORES
GALAVIZ director de la presente tesis, por la orientación, el seguimiento y la
supervisión continúa de la misma, pero sobre todo por la motivación y el apoyo
recibido a lo largo de este tiempo.
Un agradecimiento muy especial por la comprensión, paciencia y el ánimo
recibidos de mis padres y mi familia.
5 ÍNDICE
INDICE DE TABLAS………………………………………………………………………………………7
INDICE DE FIGURAS………………………………………………………………………………….....8
SIGLAS Y ABREVIATURAS………………………………………………………………………………9
GLOSARIO……………………………………………………………………………………………….10
RESUMEN…………………………………………………………………………………………………12
ABSTRACT………………………………………………………………………………………………..13
INTRODUCCION………………………………………………………………………………………...14
CAPITULO I ANTECEDENTES DEL PROBLEMA Y SITUACIÓN PROBLEMÁTICA………………. 16
1.1 Situación actual del sector agropecuario…………………………….……………………. 16
1.2 Situación actual del sector agropecuario a nivel mundial……………..………………. 31
1.2.1 Situación actual de las epidemias en las granjas mexicanas………………………
1.2.2 Mecanismo implementados por el sector gobierno.…………………………………
1.3 Descripción del problema (hechos y acontecimientos)…………………………………
37
39
41
1.4 Formulación del problema central…………………………………………………………… 45
1.5 Preguntas de Investigación……………………………...…………………………………….. 46
1.6 Objetivo General………………………………………………………………………………… 47
1.7 Objetivos específicos……………………………………………………………………………. 47
1.8 Justificación……………………………………………………………………………………….. 48
1.9 Limites de la investigación y temporalidad……….………………………………………... 49
1.10 Grupo de estudio…..………………………………....………………………………………... 49
CAPITULO II MARCO TEÓRICO Y REFERENCIAL…………………………………………………. 50
2.1Antecedentes…………..…………………………………………………………………………. 50
2.2 Empresa TeknoAgro………….………………………………………………………………….. 51
2.2.1 Descripción de la empresa………...……………………………………………………… 51
2.2.2 Misión y Visión………………….……………………………………………………..……… 52
2.2.3 Objetivos…...…………………………..…….………………………………………..……… 52
2.2.4 Planeación Estratégica……………..……………………………………………..……… 54
2.2.5 Estrategias…………………….…..……...…………………………………………..……… 56
2.2.6 FODA………………………….…...…………………………………………………..……… 63
2.3 Detección de clientes potenciales…………………………………………………..……… 64
2.3.1 Programas de cliente Distinguido………………………………………………..……… 64
2.3.2 Estadísticas de Mejora……………….……………………………………………..……… 65
6 2.4 Desafíos de los productores.…….……………………………………………………..……… 66
2.4.1 Desafíos para la avicultura en México….…………………..…………………..……… 67
2.4.2 Tendencias de Mercado …………………………………………………………………. 68
2.5 Mercado Potencial……………….....…………………………………………………..……… 69
2.5.1 Tendencias Macroeconómicas y Microeconómicas…..........……………..……… 70
2.6 Competitividad……………….……...…………………………………………………..……… 72
2.6.1 Plan de Operaciones de TeknoAgro……..…………………………………………..… 74
2.6.1.1Productos principales de TeknoAgro………………………………………..……… 74
2.7 Características de la Tecnología…...………………………………………………..……… 75
2.7.1Diseño de la Incubadora y nacedora…………………………………………..……… 75
2.7.2 Fabricación de las nacedoras e incubadoras..………………………….……..…… 76
2.8 Servicios que ofrece TeknoAgro…...…………………………………………………..……… 78
2.8.1 Renta de Equipo...…………….....…………………………………………………..……… 35
2.8.2 Producción avícola……...……...…………………………………………………..……… 35
2.8.2.1 Descripción del proceso de incubación avícola…..……………………..……… 36
2.9 El futuro de la Industria avícola………………………………………………………..……… 79
2.9.1 Volumen y valor de ventas por clase de actividad y producto…………………… 80
2.9.2 Evolución de la producción de la rama avícola……………………………………… 81
2.9.2.1 Consumo aparente de la rama avícola…………………………………………… 81
2.9.3 La sociedad…………………………………………………………………………………… 83
2.9.3.1 Planes de lanzamiento…………………………………………………………………. 83
CAPITULO III METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION………………………………………...… 84
3.1 Tipo de estudio………………………………………………………………………………… 84
3.2 Técnicas e instrumentos……………………………………………………………………… 85
3.3 Población y muestra………………………………………………………………………….. 88
3.4 Matriz de congruencia……………………………………………………………………….. 89
3.5 Método de Caso………………………………………………………………………………. 90
CAPÍTULO IV INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS…………………………....…………………… 92
CAPÍTULO V CONCLUSIONES…………………………………………………..…………………… 93
CAPITULO Vl PROPUESTA DE ESTRATEGIAS PARA MEJORAR LA PRODUCTIVIDAD Y LAS
UTILIDADES
111
RECOMENDACIONES PARA ESTUDIOS FUTUROS 123
REFERENCIAS…………………………………………………………………………………………… 124
7
INDICE DE TABLAS
Nª Tabla Nombre Página
Tabla 1 Estructura del valor de la producción pecuaria por
tipo de productos (en porcentaje)………………………..
21
Tabla 2 Precios frecuentes de huevo blanco en los principales
mercados de abastos de México. Junio-julio 2012…….
25
Tabla 3 Precios de pollo entero por kilo……………………………. 26
Tabla 4 Precios de pollo en piezas………………………………….. 27
Tabla 5 Clientes potenciales y sus características……………….. 68
Tabla 6 Ventajas y Desventajas de otras marcas frente a
TeknoAgro………………………………………………………
73
Tabla 7 Precios de la competencia………………………………… 73
Tabla 8 Características detalladas…………………………………. 75
Tabla 9 Especies que pueden incubarse………………………….. 79
Tabla 10 …………………………………………………………………… 80
Tabla 11 Impactos socioeconómicos por rubro (en millones de
pesos)……………………………………………………………
97
Tabla 12 Porcentaje de Crecimiento o Decrecimiento en la
Producción de Huevo………………………………………..
101
Tabla 13 Porcentaje de Crecimiento o Decrecimiento en la
Producción de Carne de Ave………………………………
101
Tabla 14 Producción de Huevo y Carne de Ave en
Campeche…..…………………………………………………
107
Tabla 15 Producción de Huevo y Carne de Ave en
Zacatecas……………………………………………………....
108
8 INDICE DE FIGURAS
Nº Figura Nombre Página
Figura 1 Producción porcentual de Carnes en México (1999-2010)…. 16
Figura 2 Producción de Carne de Pollo en México (1999-2009)………. 17
Figura 3 PIB Agropecuario y no agropecuario (Tasas anualizadas y
trayectorias)……………………………………………………………
19
Figura 4 Proyecciones de precios al consumidor…………………………. 24
Figura 5 Comportamiento de los precios de huevo blanco al mayoreo
($/kg) en la República Mexicana de Junio – Julio 2012….
28
Figura 6 Principales países productores de Carne de Ave (2004)…….. 32
Figura 7 Principales países productores de huevo (2004)………………. 35
Figura 8 Porcentaje del efecto del aumento en el precio de la tortilla y
huevo………………………………………………………………….
42
Figura 9 Porcentaje del efecto en la economía familiar por el aumento en
el precio del huevo según el ingreso mensual......................................
43
Figura 10 Consumo de piezas de huevo por persona al año…………… 43
Figura 11 Factores de estrategia competitiva……………………………… 60
Figura 12 FODA de TeknoAgro………………………………………………… 63
Figura 13 Distribución por estado de la producción de aves de corral en
México………………………………………………………………
69
Figura 14 …………………………………………………………………………… 70
Figura 15 Fabricación de Maquinaria Pecuaria (Valor de ventas anual)…….. 80
Figura 16 Matriz de Congruencia caso TeknoAgro………………………………… 89
Figura 17 Principales destinos de las exportaciones del huevo de Jalisco……. 94
Figura 18 Producción de Huevo y de Carne de Ave en Nayarit (2006-2012)… 102
Figura 19 Producción de Huevo y de Carne de Ave en Baja California Sur
(2008-2012)……………………………………………………………………...
104
Figura 20 Producción de Huevo y de Carne de Ave en Campeche (2006 -
2012)……………………………………………………………………………..
107
Figura 21 Producción de Huevo y de Carne de Ave en Zacatecas (2006-
2012)……………………………………………………………..
108
Figura 22 Producción de Huevo en los estados de Campeche y Zacatecas
(2006-2012)………………………………………………
109
Figura 23 Producción de Carne de Ave en los estados de Campeche y
Zacatecas (2006-2012)……………………………………………
109
Figura 24 Reducción exceso de trabajo……………………………………. 118
9 SIGLAS Y ABREVIATURAS
AHA American Heart Asociation
ANA Asociación Nacional Avícola
BCS Baja California Sur
CNA Consumo Nacional Aparente
CNC Confederación Nacional Campesina
ENIGH Encuesta Nacional de Ingreso Gasto de los Hogares
EUA Estados Unidos de America
EVA Valor Económico Agregado
FAO Food and Agriculture Organization
FOGABAC Fondo de Garantías Complementarias y Créditos Puente
FONAES Fondo Nacional de Apoyos para las Empresas Sociales
IA Influenza Aviar
IABP Influenza Aviar de Baja Patogenicidad
IGAE Indicador Global de la Actividad Económica
INA Instituto Nacional Avícola
INADEM Instituto Nacional del Emprendedor
INEGI Instituto Nacional de Estadística y Geografía
OIE Oficina Internacional de Epizootias
OMS Organización Mundial de la Salud
OPS Organización Panamericana de la Salud
PIB Producto Interno Bruto
PVC Polyvinyl chloride (policloruro de vinilo)
PyMEs Pequeñas y medianas empresas
RL Responsabilidad Limitada
SAGARPA Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y
Alimentación
SE Secretaría de Economía
SENASICA Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad
Agroalimentaria
SNIIM Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados
SPR Sociedad de Producción Rural
UNA Unión Nacional de Avicultores
10
GLOSARIO
Agricultura Es el conjunto de técnicas y conocimientos para cultivar la tierra
y la parte del sector primario que se dedica a ello. En ella se
engloban los diferentes trabajos de tratamiento del suelo y los
cultivos de vegetales.
Anticuerpo Proteína sintetizada por los linfocitos, que reacciona de forma
específica contra determinado antígeno o substancia extraña en
la sangre. Su producción es una parte esencial de la respuesta
inmune y permite luchar contra virus, bacterias o parásitos.
Antioxidante Son aquellas sustancias que utiliza el cuerpo para neutralizar la
presencia de radicales libres. Evitan la oxidación de las paredes
lipídicas, la destrucción de las vitaminas liposolubles y los ácidos
grasos esenciales.
Avicultura Dentro del sector primario, la actividad dedicada a desarrollar
explotaciones donde se crían y explotan las aves (pavos, pollos,
etc.). Se suele obtener huevos y carne de dicha explotación.
Biodisponibilidad La disponibilidad de una determinada cantidad de una
sustancia (vitamina o mineral) que puede ser absorbida por el
tracto gastrointestinal.
Bioterrorismo Es el término utilizado para definir el empleo criminal de
microorganismos patógenos, toxinas o sustancias dañinas contra
la población con el propósito de generar enfermedad, muerte,
pánico y terror.
Colina Es un nutriente esencial soluble en agua. La colina hace
referencia generalmente a la variedad de sales cuaternarias de
amonio. La colina es la molécula precursora del acetilcolina, un
neurotransmisor que está involucrado en muchas funciones, entre
las cuales se incluye la memoria y el control del músculo.
Convección Corrientes circulares que transportan calor y materia que se
forman en un fluido cuando hay diferencias de temperatura.
Deciles Valores de un conjunto ordenado de datos que dividen el total
de observaciones en diez partes, cada una de las cuales
contiene .10 (o sea 10%) de los valores observados.
Financiamiento Importe de los capitales tomados en préstamo y su
redocumentación por prórrogas obtenidas de las instituciones
crediticias.
Gallinaza Es el excremento o estiércol de las gallinas.
11 Gripe aviar Conocida también como influenza aviar, gripe del pollo o gripe
de los pájaros, designa a una enfermedad infecciosa vírica y que
afecta a las aves, aunque tiene suficiente potencial como para
infectar a distintas especies de mamíferos.
Humedad
relativa
Es la medida del grado de saturación de agua en el aire,
expresada en términos porcentuales. Es la relación entre la
presión real del vapor de agua contenida en el aire húmedo y la
presión del vapor saturado a la misma temperatura.
Incubadora Se denomina incubadora a dispositivos de diferente tipo que
tienen la función común de crear un ambiente con la humedad
y temperatura adecuadas para el crecimiento o reproducción
de seres vivos.
Inversionista Son todas personas físicas o jurídicas que compran instrumentos
financieros o determinados activos capaces de generar
beneficios económicos.
Joint venture Asociación legal, generalmente entre dos compañías,
establecida con el fin de crear una cadena de valor para
apuntar a nuevos mercados. Las firmas siguen funcionando de
manera independiente, con excepción de los temas en que
deciden aunar esfuerzos.
Lecitina Es un término genérico para designar a cualquier grupo de
sustancias grasas de color amarillo-marronáceas que forma parte
de los tejidos animales y vegetales compuestas de ácido
fosfórico, colina, ácidos grasos, glicerol, glicolípidos, triglicéridos y
fosfolípidos.
Luteína Es un compuesto químico perteneciente al grupo de las
xantófilas. Es un pigmento amarillo encontrado en plantas, algas
y bacterias fotosintéticas. Se utiliza como aditivo en el
tratamiento comercial de los alimentos.
Mácula Es la zona de la retina especializada en la visión fina de los
detalles, nos sirve entre otras cosas para poder leer y distinguir las
caras de las personas.
Pecuario Relativo a ganado (vacas, caballos, ovejas, puercos o cabras) u
otras especies de animales (abejas, aves y cultivo de peces y
crustáceos) que se crían para consumo humano y producción
de derivados para la industria.
Zeaxantina Es un pigmento liposoluble de color amarillo, del grupo de las
xantófilas que aparece en las algas, bacteriasy plantas superiores
(Zea, Crocus). Su función es la de proteger a la planta contra la
radiación solar; esta misma propiedad resulta útil para proteger
la retina humana de las radiaciones ultravioleta del sol.
12 PROPUESTA DE ESTRATEGIAS PARA INCREMENTAR LA PRODUCCION Y
LAS UTILIDADES EN LAS GRANJAS AVÍCOLAS EN 5 ESTADOS DE LA
REPUBLICA CASO TEKNOAGRO
RESUMEN
La presente investigación tiene por objetivo encontrar que estrategias se
deberán de seguir para incrementar la producción y las utilidades de las granjas
de los 5 estados de la república, mediante la utilización de las incubadoras y
nacedoras prototipos de origen de Tecknoagro, para lo cual se hará un estudio
por el método del caso, para saber el estado real, de cómo se encuentran las
granjas avícolas, así como las necesidades que existen en esta área del comercio
para buscar la forma de implementar su producción, lo cual será de gran
beneficio para los productores y como una fuente de empleo la cual es
necesaria para el desarrollo laboral y económico de México, la muestra a realizar
será en las granjas avícolas de 5 estados de la república a través de la obtención
de datos de cada una de las granjas y con toda la información se harán las
propuestas de estrategias para incrementar la producción y las utilidades de las
granjas avícolas en estos estados de la república.
13 Propose strategies to increase production and profist in poultry farms in five
states of the republic
ABSTRACT
This research aims to find strategies which must be continue to increase production
and profits of the farms of the 5 states of the republic, through the use of setters
and hatchers prototypes from TeknoAgro, for which we will a study by the case
method, to know the real state, how are poultry farms as well as the needs that
exist in this area of trade to seek ways to implement its production, which will be a
great benefit to the producers and as a source of employment which is necessary
for employment and economic development of Mexico, the sample to perform
will on poultry farms of 5 states in the country through the provision of data of each
of the farms and all the information will be made proposals for strategies to
increase production and profits of poultry farms in these states of the republic.
14
INTRODUCCION
Como es bien sabido la cadena de valor se ha incrementado día a día sobre
todo si nos enfocamos en la canasta básica, viéndolo desde un panorama
general la mayoría de los mexicanos continua comprando pollo fresco y del día,
pero a su vez se da cuenta uno que el nuevo estilo de vida de la familia
mexicana se enfoca a que las madres mexicanas, en la actualidad, ellas mismas
argumentan que la falta de tiempo es demasiado relevante para poder guisar
diariamente, y es por ello que se facilitan los quehaceres domésticos, por lo que
se dan cuenta que las grandes empresas se enfocan a proporcionarles dichos
productos instantáneos, pre-cocidos y congelados, justificación que no se
considera valida ya que el alimento en esas condiciones, derivado de esos
procesos de producción por los que lo someten, hacen que pierdan proteínas y
minerales que el pollo debe de proporcionarle a nuestro organismo.
El pollo mexicano a través de los años, se ha convertido en un alimento
indispensable en la dieta de los mexicanos y en un consentido de los platillos
nacionales, es sinónimo de nutrición.
El Instituto Nacional Avícola menciona lo siguiente: El huevo y el pollo, como
alimento multifuncional se ha vuelto indispensable en la mesa de los mexicanos.
Hoy en día existe un gran interés por consumir alimentos funcionales. Se define
como alimento funcional, aquel cuyo consumo contribuye a aportar beneficios
sobre la salud, por encima del aporte estrictamente nutricional. Es decir que
presenta compuestos que han sido identificados como fisiológicamente activos y
con demostrados efectos positivos para mantener y potenciar la salud, así como
prevenir la aparición de determinadas patologías. El huevo no solo es un alimento
funcional sino multifuncional porque, además de contener importantes nutrientes
(ej. Proteína de excelente calidad, fuente de ácido fólico y de vitamina A, etc.),
también posee componentes químicos que brindan efectos benéficos
adicionales al consumidor (ej. Colina es útil en la prevención de la enfermedad
de Alzhaimer, la luteína y zeaxantina en la prevención de cataratas y
15 degeneración moscular) y existen evidencias científicas de que el huevo contiene
numerosos compuestos con actividad biológica que pueden tener un papel en la
terapia y prevención de enfermedades crónicas e infecciosas. Se han descrito la
presencia de compuestos con actividades antimicrobianas, inmunomoduladores,
propiedades antioxidantes, anticancerígenas y antihipertensivas, entre otras
(Huopalahti et al., 2007; Kovac-Nolan et al., 2005). De hecho algunas de estas
sustancias ya se aíslan y producen a escala industrial como la lisozima y avidina
de la clara o inmunoglobulinas (IgY) y fosfolípidos como la lecitina de la yema
además de tener propiedades funcionales importantes que lo hacen un
ingrediente ideal en la preparación de diversos platillos y en la manufactura de
diversos productos alimenticios.
16
CAPÍTULO I ANTECEDENTES DEL PROBLEMA Y SITUACIÓN
PROBLEMÁTICA
1.1 SITUACION ACTUAL DEL SECTOR
AGROPECUARIO
La actividad agropecuaria en el país ha tenido una gran importancia durante
muchos años, como parte elemental de la economía y de las actividades
primarias en el campo mexicano, la avicultura en México ha tenido un repunte
muy importante como se observa en la Figura 1. Producción porcentual de
Carnes en México, al grado de desplazar a la carne de cerdo y bovino, siendo la
carne de pollo la de mayor preferencia por la población consumidora de estos
productos cárnicos.
Figura 1. Producción porcentual de Carnes
en México (1999-2010)
La avicultura productora de carne se ha consolidado como la rama de la
producción con mayor aporte a la oferta interna de carnes, con un volumen de
2,635 miles de toneladas. Su ritmo de crecimiento, es el segundo en magnitud
durante los últimos diez años, siendo de 4.3 por ciento, lo que le ha valido para
incrementar su participación dentro de la producción total, pasando del 41.1 por
ciento en 1999 al 46.7 por ciento en 2009, como se muestra en el Figura 2
Producción de Carne de Pollo en México. Esta actividad ganadera se ha visto
influenciada, por una demanda creciente de carne con bajo contenido graso,
por su bajo precio en comparación con el resto de las carnes, por la versatilidad
Fuente: SIAP / SAGARPA.
17 en su uso, así como por la creciente incorporación en alimentos listos para
cocinar.
Figura 2 .Producción de Carne de Pollo
en México (1999-2009)
A la fecha, la avicultura aporta el 60% de la proteína de origen animal y una
participación muy importante en el Producto Interno Bruto Total Agrícola y
Pecuario, por consecuencia lo que respecta al Sector Pecuario. Esto ha sido
gracias a los esfuerzos en la aplicación de las tecnologías que ha brindado a los
productores aportaciones en el campo de la genética, alimentación, manejo y la
sanidad de las explotaciones avícolas. Sin embargo, esto no garantiza el
mantener un crecimiento en cuanto al incremento porcentual programado para
la industria avícola debido a que el proceso de globalización origina enfrentar
una serie de retos y dificultades que deberán ser solventados de una manera
racional, lógica inteligente y sobre todo, de una manera rápida y eficaz, en lo
que se refiere a la aplicación de estrategias orientadas a la solución de la
problemática en especial.
El sector agropecuario mexicano ha enfrentado transformaciones profundas
durante las tres últimas décadas. El continuo proceso de urbanización, el intenso
proceso de globalización y las transformaciones demográficas han configurado
un nuevo entorno para el sector agropecuario (Escalante, at. al., 2005 y 2007), el
cual se caracteriza por cambios tecnológicos que redundan en mejoras de la
productividad, nuevos cultivos que se ajustan a las exigencias de un mercado
internacional, modificaciones genéticas que mejoran las variedades de los
18 productos, nuevos esquemas organizacionales que dinamicen las formas de
comercialización y modifican los métodos de inserción en el mercado mundial e
incluso, el surgimiento de nuevos esquemas de desarrollo rural (Escalante y Rello,
2000, Ibarra y Acosta, 2003). De la misma manera, estos cambios también
impactan al sector agropecuario en sus interacciones con el mercado interno y
tienden a polarizar la situación del campo entre un sector asociado al mercado
exportador, que cuenta con inversiones cuantiosas que le permiten mejorar su
productividad e introducir mejoras tecnológicas, y la agricultura tradicional de
subsistencia que aumenta la producción sobre la base de métodos extensivos
(Rodríguez, et. al., 1998). Junto con ello, las acciones gubernamentales se han
concentrado fundamentalmente en propiciar la reconversión productiva,
diversificar los cultivos tradicionales, ofrecer asesoría tecnológica, generar
infraestructura, atender los problemas derivados del desajuste en el equilibrio
poblacional urbano-rural y las condiciones de incertidumbre del mercado.
Estas acciones y las condiciones del mercado internacional, que plantea
progresivamente exigencias crecientes en los aspectos relativos a normas
técnicas, medioambientales y de calidad, han modificado de forma considerable
los patrones de competitividad tradicionales. En el caso de nuestro país, esta
situación, se ha reflejado en un aumento de los niveles de pobreza, migración y
de manera concreta una ―desagrarización‖ del medio rural, donde las
actividades no agrícolas representan más de 50% de los ingresos de las familias
rurales (Taylor, et. al., 2005, Araujo, 2003).La evolución de la producción
agropecuaria es resultado de diversos factores, asociados a las condiciones
internas del sector como: la tecnología, el incremento en la productividad, las
condiciones laborales (Taylor, 1997) y a los movimientos cíclicos de la demanda
relacionadas con las políticas económicas expansionistas o de estabilización.
Además de los aspectos sociales y políticos que han jugado un papel relevante
en la orientación de las políticas públicas hacia el sector (Zermeño, 1996,
Escalante, et. al., 2007). No obstante, es posible identificar ciertas tendencias y
patrones regulares en la producción agropecuaria, por ejemplo, en la Gráfica 1,
se muestra la evolución del PIB Agropecuario y No Agropecuario, con información
trimestral de 1994 a 2007. Ambas series muestran una trayectoria ascendente,
siendo las actividades agrícolas la que presentan un fuerte componente
19
estacional y una mayor volatilidad en sus niveles de producción, situación que se
manifiesta con claridad al considerar las tasas anualizadas de crecimiento de
ambas series.
Figura 3. PIB Agropecuario y no agropecuario
(Tasas anualizadas y trayectorias)
Fuente: con base en información de INEGI
Nota: HP = Filtro Hodrick-Prescott. En el caso de la trayectoria del PIB Agropecuario y No Agropecuario la escala es logarítmica.
Las actividades agropecuarias, si bien muestran una evolución similar al resto de
los sectores de la economía, sus variaciones son mucho más fuertes, indicando
que la producción en este sector se encuentre sujeta a diversos shocks que
generan fuertes fluctuaciones alrededor de esta trayectoria. Esta inestabilidad se
puede identificar como la presencia de riesgo en la producción agropecuaria.
20 La presencia de un ambiente de riesgo en el sector tiene consecuencias
económicas importantes. Esto es, la presencia de riesgo e incertidumbre se
traduce en un proceso de ajuste en las conductas y comportamientos de los
agentes económicos y de los individuos. Así como, las pérdidas o ganancias
potenciales asociadas a la presencia de incertidumbre sobre los posibles
resultados conducen a que los agentes económicos busquen aprovechar esta
situación o cubrirse ante las pérdidas eventuales.
Por ejemplo, la presencia de riesgo permite explicar algunos comportamientos
defensivos de los productores agropecuarios como la reticencia a modificar los
productos cosechados o a mantener cierta diversificación que no parece óptima
desde el punto de vista de la rentabilidad, pero que se explica como una
diversificación del riesgo. De tal forma que el sector agropecuario ha enfrentado
mayores eventos de riesgo que el resto de los sectores de la economía, esto se
traduce en un menor ritmo de crecimiento.
Esta situación de un mayor riesgo en las actividades agropecuarias se aprecia al
comparar las distribuciones de frecuencias de las tasas de crecimiento
anualizadas de ambas series. Durante el período de 1994 a 2007, las actividades
no agropecuarias registraron con mayor frecuencia un ritmo de crecimiento que
se ubica entre 4 y 5.5%, con un claro sesgo a la derecha indicando que se
presentaron con mayor frecuencia tasas de crecimiento positivas. En contraste la
distribución de las tasas de crecimiento anualizadas del sector agropecuario
registra una mayor dispersión con un ligero sesgo hacia la izquierda, reportando
con mayor frecuencia tasas negativas de crecimiento.
Las actividades no agropecuarias han mantenido un crecimiento potencial
superior en un punto porcentual, a las actividades agropecuarias, las cuales
durante el período de 1994 a 2004 registraron un ligero crecimiento potencial. A
partir de 2005 se aprecia una recuperación de la producción agropecuaria, pero
se mantiene la brecha con respecto al resto de la economía, por lo que los
resultados muestran que el sector agropecuario en la última década, presenta
una evolución diferente al resto de los sectores de la economía, caracterizada
por un menor ritmo de crecimiento, con una mayor frecuencia de períodos de
21 contracción, así como una mayor volatilidad que incrementa el riesgo en la
producción.
Uno de los aspectos que resultan relevantes en el análisis del sector agropecuario
es identificar las tendencias a nivel de subsectores, es decir, la evolución de la
producción agrícola, ganadera, silvícola y pesca, a fin de contar con una
perspectiva más amplia de la producción agropecuaria. El subsector agrícola,
contribuye con 69% de la producción de todo el sector, siendo el conjunto de
actividades más importantes, y que además explican en gran medida la
volatilidad de la producción agregada. En el caso de la ganadería, la
producción de carne de bovino se mantiene como el principal producto, el cual
contribuye con 29% del valor de la producción, no obstante que su contribución
relativa muestra una clara tendencia descendente (Tabla 1). En contraste, la
producción de carne de pollo se consolida como uno de los principales
productos en cuánto a su peso relativo en el valor de la producción, en 1990
aportaba sólo 12.3% y en 2005 llego a ubicarse en 22.2%. De hecho entre los años
de 1996 y 2003 el valor de la producción de pollo en términos reales registró un
crecimiento promedio anual de 4.2%, en tanto que la carne de bovino muestra
una ligera contracción del orden de 0.8% anual, para el mismo período.
Tabla 1. Estructura del valor de la producción pecuaria
por tipo de productos (en porcentaje).
Categoría 1990 1994 2000 2005
Carne de
bovino
36.6 34.8 29.1 28.9
Carne de cerdo 10.8 10.2 9.8 9.1
Carne de pollo 12.3 15.3 20.1 22.2
Huevos de aves
(gallina)
12.4 12.7 14.7 14.2
Leche de vaca 23.8 23.5 23.4 22.5
Otros 4.1 3.4 2.9 3.1
Fuente: faostat, sitio de Internet http://faostat.fao.org/default.aspx
En lo que se refiere a la producción de huevo, se observa que desde mediados
de la década de los noventa registra un dinámica ascendente, en efecto, entre
22
1996 y 2003 mantuvo un ritmo de crecimiento de 2.7% anual, en términos reales, lo
cual le ha permitido contribuir, en el 2005, con 14.2% del valor de la producción
del subsector pecuario.
Así, la expansión registrada en la producción pecuaria en los últimos quince años
ha estado sostenida básicamente por la producción de carne de pollo y huevo,
en tanto que los productos tradicionales como la carne de bovino, de cerdo y
leche de vaca presentan una tendencia claramente descendente.
Cabe destacar, que a nivel internacional la producción pecuaria pasa cada vez
más de los bovinos y otros rumiantes que se alimentan de pasto y forrajes, a los
cerdos y a las aves de corral, criados con concentrados balanceados. El centro
de gravedad de la producción pecuaria se ha trasladado de las comunidades
agrícolas rurales hacia las afueras de los principales centros urbanos. De este
modo, la producción se concentra en empresas industriales avícolas y porcinas
localizadas en y alrededor de los principales centros urbanos, donde los
productores tienen fácil acceso tanto a insumos y concentrados balanceados
baratos como a mercados dinámicos para la carne y los huevos (fao, 2005).
El dinamismo que la avicultura ha presentado en la última década, ha permitido
que México se ubique internacionalmente como el cuarto productor avícola a
nivel mundial de carne de pollo y como el quinto en la producción de huevo.
Los avances tecnológicos en genética, nutrición, manejo, sanidad y equipo han
permitido que la industria productora de pollo haya incrementado su
productividad y competitividad.
La avicultura en México presenta diferentes características de acuerdo a los
niveles tecnológicos que aplica, lo que en paralelo ha establecido zonas de alta
producción en las que se concentra un alto porcentaje de la oferta interna de la
carne de pollo. Existe en México una gran variedad de sistemas productivos, que
se diferencian entre sí por el nivel de tecnología aplicada, el nivel de integración
vertical y horizontal y los mercados que atienden, los cuales de acuerdo a sus
principales características, se agrupan en tres categorías: Tecnificado,
Semitecnificado y de Traspatio o de Autoabastecimiento.
Mientras los dos primeros tienen una distribución geográfica definida para cada
una de las especies productivas ganaderas, el último se practica en todo el
territorio nacional. La distribución se ve influida por las diferentes mentalidades de
23
los productores como la de tipo progresista en el Norte del país, así como la
capacidad económica de inversión, en donde también es superior en los estados
del Centro y Norte de México, aunque en los últimos años se observa un desarrollo
sustantivo de empresas tecnificadas e integradas en la región Sureste del país.
Existen diversas causas que han favorecido el incremento en el consumo de
carne de pollo en nuestro país como se mencionan a continuación:
a.) Instalar más puntos de venta cada vez más cercanos al consumidor
b.) La confianza en la calidad de los productos (frescura)
c.) El incremento en los restaurantes de comida rápida
d.) La precepción de un producto de calidad a precios accesibles
e.) La tendencia del consumo hacia carnes con bajo contenido en grasa
f.) El tipo de carne permite diferentes maneras de preparación.
Por lo que tenemos que enfocarnos en cómo se va desarrollando el mercado, ya
que en la actualidad los productores se enfrentan a muchos cambios inesperados
y deben de prever las necesidades del consumidor, algunos factores como la
evolución en la economía, los movimientos políticos y sobre todo el incremento en
el precio de las materia primas como por ejemplo el movimiento que se originó
particularmente en el incremento del precio del huevo ahogaron a los
consumidores en la primera mitad de agosto, como tuvo a bien mencionar el
Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) que la inflación a tasa anual
llegó a 4.45%, muy por arriba del rango superior del intervalo de la meta del
Banco de México. Los rubros más afectados fueron el de alimentos, bebidas y
tabaco, con un incremento de 7.96%, así como el de educación y esparcimiento,
con 3.16 por ciento. Y es que el costo del huevo se encareció 4.07% más; las
colegiaturas de universidad, 1.20% y las de preparatoria subieron 1.94 por ciento.
En términos quincenales, la inflación creció 0.14%, mientras que la canasta básica
lo hizo en 0.27 por ciento.
Este resultado fue menor que el esperado por el consenso de analistas, que
preveían un aumento de 0.17 por ciento. Sin embargo, a tasa anual, algunos
especialistas estaban proyectando un nivel de 4.5 por ciento.
24
Para contrarrestar un poco los incrementos en los precios pecuarios quincenales
de 0.55% y de 12.37% anual, a la baja se movieron el precio del jitomate, con
9.93%; el chayote, 11.99%; tomate verde, 7.90%, y los servicios turísticos en
paquete, con 6.67%, entre otros.
Figura 4. Proyecciones de precios al consumidor.
En esta gráfica podemos apreciar cómo afectan directamente al cambio de
precios al consumidor y una fuente como INEGI, nos ayuda a tener un panorama
más claro de cómo está afectando y cómo podemos contrarrestar el apoyo a los
productores avícolas.
Las condiciones económicas de los últimos años, así como algunos cambios en las
preferencias de los consumidores, han provocado una migración en el consumo
de carne de res y/o puerco hacia la carne de pollo. De 2006 al 2010 el consumo
de pollo ha crecido a una tasa promedio anual de 3.5%. Por ahora el pollo
representa el 43% del consumo de carnes y es equivalente a 26.13 kilos por
persona al año. En cuanto al huevo fresco México es el primer consumidor en el
mundo, al registrar en 2011, 22.8 kilos por persona.
El consumo de carne de pollo y huevo, al igual que cualquier otro consumo ve
afectada su demanda, entre otros factores, por el poder adquisitivo y por su
precio.
0,18
0,38
0,07
0,3
0,2
0,31
0,11
0,16
0,09
0,14
0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Fuente: Revista básica del consumidor
25
La situación se tornó difícil para el consumidor dado que desde que empezó la
gripe aviar, a mediados de junio de 2012, el huevo alcanzó hasta un 76 por ciento
de incremento de su precio original. En la tabla 2 se observan las variaciones que
tuvo por ejemplo el huevo blanco en las centrales de abastos más importantes
del país, con incremento promedio de 53%.
Tabla 2. Precios frecuentes de huevo blanco en los principales
mercados de abastos de México. Junio-julio 2012 Huevo blanco
($/Kg.)
Mercados
nacionales
pecuarios
1a. Semana de
junio
1a. Semana de
julio
Incremento
porcentual
Mercado de abastos de Guadalajara
Mayoreo 11.3 18.0 59.3
Medio
mayoreo
13.0 19.7 51.5
Menudeo 13.8 21.8 58.0
Mercado de abastos de Aguascalietnes
Mayoreo 12.6 19.3 53.2
Medio
mayoreo
13 19.8 52.3
Mercado de abastos de Tijuana
Mayoreo 17.27 20 15.8
Central de abastos de Iztapalapa, D:F:
Mayoreo 12.5 20 60.0
Medio
mayoreo
16 24 50.0
Central de abastos de León
Mayoreo 14.5 21 44.8
Medio
mayoreo
15.5 22 41.9
Central de abastos de Toluca
Mayoreo 13.5 19.5 44.4
Nayarabastos de Tepic
Mayoreo 13 20 53.8
Medio
mayoreo
13 23 76.9
Central de abastos de Gpe. Nuevo León
Mayoreo 12.5 19.8 58.4
Medio
mayoreo
13 21 61.5
Menudeo 13.5 23.8 76.3
Central de abastos de Zacatecas
Mayoreo 13.5 19.5 44.4
Los mayores incrementos los han sufrido los mercados de Tepic, Nuevo León y
Guadalajara. A excepción de los mercados de Tepic y Nuevo León en general ha
Fuente: Central de Abastos en consenso
26
sido un poco más alto el incremento sufrido en los precios del huevo al mayoreo
que al medio mayoreo o menudeo.
Tomando en cuenta las empresas consideradas por la Secretaría de Economía, a
través del SNIIM, podemos decir que el precio de la carne de pollo tuvo un
impacto menor pero igualmente considerable, en dicha fuente se reportan
incrementos promedio en el precio de pollo entero de 7.8 por ciento entre el
primero de junio y el 12 de julio. Aunque en Aguascalientes las principales
empresas no mostraron incrementos, en Querétaro se incrementó hasta 25 por
ciento en el mismo periodo (ver tabla 3). Además en la carne de pollo por piezas
el incremento promedio ha sido del 20 por ciento (ver tabla 4).
Tabla 3. Precios de pollo entero por kilo
Marca Origen 01-Jun 12-Jul Variacion
%
D.F. Centro de Distribución Becerra
Bachoco Guanajuato 25.0 26.8 7.2
Otros Veracruz 24.0 26.0 8.3
Pilgrim's Querétaro 24.4 26.0 6.6
Tyson Coahuila 24.8 26.5 6.9
D.F. Centro de Distribución Nuevo San Juan
Bachoco Guanajuato 24.7 26.5 7.3
Otros Veracruz 23.8 25.8 8.4
Pilgrim's Querétaro 24.0 26.0 8.3
Tyson Coahuila 24.0 26.2 9.2
D.F. Centro de distribución Rayón
Bachoco Guanajuato 24.5 26.3 7.3
Otros Veracruz 23.7 25.6 8.0
Pilgrim's Querétaro 24.0 26.0 8.3
D.F. Centro de Distribución San Juan
Bachoco Guanajuato 24.3 26.0 7.0
Otros Veracruz 23.5 25.2 7.2
Pilgrim's Querétaro 23.8 25.5 7.1
Qro: Centro de distribución de Qro.
Pilgrim's Querétaro 24.0 30.0 25.0
Zac: Mercado de abasto de Zacatecas
Nutri
Pollo
Aguascalient
es
38.0 38.0 0.0
Pilgrim's Aguascalient
es
38.0 38.0 0.0
PROMEDIOS 25.8 27.7 7.8
Fuente: Centro de Distribución en consenso
27
Por su parte, el comportamiento de los precios de huevo blanco al mayoreo (/kg)
en la República Mexicana de junio a julio del 2012 ha sido fluctuante en los
diferentes estados del país, el precio dominante ha sido de 20 y 21 pesos por
kilogramo y se presenta en 15 estados del país. El precio más bajo, de entre 16 y
19.80 pesos por kilogramo, sólo se mantiene en 7 estados, destacándose las zonas
norte, centro y sur del país. Por último, el precio ―más‖ alto, de entre 21.5 y 24
pesos por kilogramo, se encuentra en 10 estados (ver mapa en la Figura 5).
Tabla 4. Precios de pollo en piezas
D.F. : Centro de distribución
Becerra
01-Jun
Precio ($/kg) Pechuga P./Muslo Retazo Jgo.Vísc.*
Min 40.00 23.00 6.00 3.00
Max 46.00 27.00 10.00 4.00
Frec 44.00 25.00 8.00 3.00
D.F. : Centro de distribución
Becerra
12-Jul
Precio ($/kg) Pechuga P./Muslo Retazo Jgo.Vísc.*
Min 45.00 28.00 11.00 3.00
Max 48.00 32.00 14.00 5.00
Frec 47.00 30.00 12.00 4.50
Variación del
promedio
6.8 20 50 50
Según la Encuesta Nacional de Ingreso Gasto de los Hogares (ENIGH) durante
2010 en los hogares de México se gastaron 24.5 millones de pesos en huevo y 56
millones de pesos en pollo lo que representa el 8.4% y el 19.4 del gasto en
alimentos y bebidas consumidos en casa. La afectación de la oferta o el precio
de estos productos tienen consecuencias inmediatas en el consumo de los
mismos, se calcula que el aumento de los precios en un 60 por ciento en el precio
del huevo y un 25 por ciento en la carne de pollo reducirá su consumo en un 30%
y en un 8% respectivamente.
El tiempo que se puede extender el efecto que el aumento en los precios tenga
sobre el consumo dependerá más de la capacidad gubernamental que se tenga
para regular adecuadamente las prácticas de acaparamiento es especulación
que pueden surgir. En este sentido la implementación adecuada de esquemas
compensatorios como la importación de huevo, puede frenar la especulación y
Fuente: Centro de Distribuciónn consenso
28
controlar los precios, lo que llevaría a que el efecto en el precio de huevo y carne
de pollo sólo afecte al Índice Nacional de Precios al Consumidor uno o dos meses.
Figura 5. Comportamiento de los precios de huevo blanco al mayoreo (/kg) en la
República Mexicana de Junio – Julio 2012
Por la estructura de gatos por Decil de ingresos que se observa en la ENIGH se
puede afirmar que los hogares con los ingreso más bajos (Decil I) son los que se
ven más afectados ante un aumento en los precios de los productos avícolas,
viendo afectado el consumo de nutrientes básicos en su dieta.
En virtud de lo anterior se busca apoyar de manera consciente al sector
agropecuario, mediante la implementación de las tecnologías que ha
desarrollado la empresa Tecknoagro, en los últimos 2 años con la finalidad de
incrementar su producción, sus utilidades, la calidad de sus productos, pero
también debemos de concientizar a los productores en el cuidado de la salud de
todos los consumidores potenciales.
El consumo de huevo no produce enfermedades cardiovasculares. Restringir el
consumo de huevo limita la obtención de nutrientes esenciales. Hoy en día se
reconoce claramente las causas de enfermedades cardiovasculares como
serían: tener una presión arterial alta, el hábito de fumar y presentar niveles altos
de colesterol en sangre, afirmó la American Heart Asociation (AHA).Otros
Fuente: ENIGH
29 determinantes de la enfermedad cardiovascular son: la edad, la diabetes, la
obesidad, la vida sedentaria, el estrés y la predisposición familiar.
A continuación se muestran todas las fortalezas que contiene el huevo a través
de su consumo:
1. El huevo es un alimento fácil de consumir. Esto es particularmente cierto en los
casos de ancianos con problemas de dentición y dificultades para la digestión.
2. El huevo es una fuente de colina. La colina está considerada desde hace solo
unos años como un nutriente esencial, que debemos incluir en nuestra
alimentación diaria, debido a que es un componente indispensable para el
normal funcionamiento de las células. Además, la colina juega un papel
importante en el desarrollo normal del cerebro, especialmente en el centro de la
memoria. Luego, se hace básico incluir fuentes alimentarias de colina en la dieta
diaria de la madre gestante, ya que este nutriente participa en la formación del
cerebro del feto. La colina se encuentra exclusivamente en la yema de huevo.
3. Efecto de saciedad. El consumo de huevo hace disminuir el consumo total de
energía, promoviendo así la pérdida de peso, con los consecuentes beneficios
que se derivan de lograr un peso lo más cercano al ideal.
4. El huevo contiene luteína y zeaxantina. Estos son pigmentos que encontramos
en la yema, que se han relacionados con la prevención y la mejora de
enfermedades maculares degenerativas (importante causa de la pérdida de la
visión en los adultos mayores), y algunos tipos de cánceres. Estos nutrientes
presentan una mayor biodisponibilidad en el huevo que en las tradicionales
fuentes vegetales.
5. El huevo contiene lecitina. La lecitina actúa como emulsificante de las grasas
alimentarias, y por lo tanto, participa en la digestión de las mismas.
6. Presencia de anticuerpos en la yema de huevo. Estos anticuerpos presentes
naturalmente tienen la ventaja de ser más económicos, no originan reacciones
30 adversas, y tienen aplicaciones en diversas enfermedades humanas y en
animales
7. Presencia de elementos antimicrobianos. El huevo posee sistemas físicos y
biológicos que lo protegen contra la invasión de microorganismos. Tanto la clara
como la yema contienen ciertas proteínas que han demostrado poseer actividad
antimicrobiana.
8. Presencia de antioxidantes. Son conocidos los efectos antioxidantes de los
lípidos y fosfolípidos de la yema de huevo. Asimismo, la clara posee proteínas con
este tipo de actividad.
Un huevo está formado, básicamente, por una yema central (31%) rodeada por
el albumen o clara (58%) y todo ello envuelto por una cáscara externa (11%). El
huevo tiene unos contenidos moderados en calorías y ácidos grasos (AG)
saturados. Ofrece una proteína con un perfil en aminoácidos ideal para las
necesidades del organismo, una alta proporción de AG insaturados, todas las
vitaminas excepto la vitamina C; minerales esenciales de forma concentrada.
Estos macro y micronutrientes están conservados y protegidos por la cáscara. La
cáscara es una estructura muy compleja que contribuye al sistema de defensa
frente a la contaminación microbiana del huevo y es un excelente envoltorio
natural que preserva el valor nutricional del huevo entero.
Hoy en día la bioseguridad en la producción de alimentos, las tendencias a la
―alimentación sana‖, la conciencia del consumidor y muchos otros factores están
teniendo una fuerte incidencia en la opinión pública sobre lo que nos comemos.
Uno de los temas principales que se expondrán durante el seminario ―Celebremos
el Día Mundial del Huevo‖, es el del valor que como alimento tiene el huevo. ―Se
considera un alimento funcional ya que, además de sus aportes a la nutrición de
las personas y su aportación a la salud, puede brindar beneficios para la
prevención de enfermedades‖, explicó Rodolfo Fonseca Larios, maestro en
ciencias y consejero del Instituto Nacional Avícola.
31
1.2 SITUACIÓN ACTUAL DEL SECTOR
AGROPECUARIO A NIVEL MUNDIAL
Las tendencias del mercado mundial han influido de manera decisiva en la
estructura del sector agropecuario. Así, la producción adquiere un carácter
mucho más comercial donde la competencia impone estándares de calidad y
servicio, obligando a las unidades productoras a una continua modernización de
sus procesos productivos, así como a la diversificación de productos y nichos de
mercados. Ello se ha traducido en una mayor heterogeneidad entre las unidades
productoras donde las pequeñas empresas no cuentan con las condiciones para
competir y lograr una modernización continua.
La especialización de las unidades productores del sector agropecuario en ciertos
productos rentables ha generado un estancamiento en la producción de
alimentos, lo cual ha ocasionado el aumento de las importaciones.
Por su precio y diferentes atributos nutricionales como ser bajo en grasa, la carne
de ave se ha vuelto un sustituto de la carne de bovino, superando en diversos
países el consumo de la carne de res. De acuerdo a la FAO, el mayor consumo
de carne de pollo se da en los Estados Unidos con un consumo per cápita de 42.7
kilogramos; en segundo sitio se encuentra Arabia Saudita con 36.9 kilogramos; en
tercer lugar, Malasia con 34.8 kilogramos; le siguen Brasil con 32.3 kilogramos;
Canadá con 29.1 kilogramos y México con 23.4 kilogramos por persona.
Los incrementos en la producción y en el comercio al nivel mundial sugieren, por
un lado, que las mejoras en la eficiencia de la cadena productiva para la
industria avícola han tenido efectos importantes sobre las economías regionales y
nacionales. Se espera que el esfuerzo continuo dirigido a mejorar la eficiencia de
la cadena y cada eslabón de la industria ayude a las economías importadoras y
exportadoras, sin importar su nivel de desarrollo económico, porque bajará para
todos los costos de los productos e insumos avícolas; habrá beneficios
generalizados a condición de que exista un mercado libre. En este caso, los
eslabones de la industria avícola que han mostrado notables avances son:
logística, financiamiento, eliminación de obstáculos arancelarios y no arancelarios
al comercio, producción y procesamiento, asuntos de seguridad alimenticia,
distribución de alimentos para las aves de corral, así como transporte y
distribución avícola.
32
En cuanto a la carne de ave, de un total de 67 millones 662 mil 110 toneladas,
Estados Unidos produce la mayor parte y concentra casi el 23 por ciento de la
producción; es decir, 15 millones de toneladas, seguido de China con casi 10
millones de toneladas y 14.6 por ciento de la producción, y Brasil con 12.81 por
ciento. México ocupa la cuarta posición con 3.29 por ciento y 2.2 millones de
toneladas.
Figura 6. Principales países productores de Carne de Ave (2004).
La gráfica anterior proporciona una rápida visión del estado de la avicultura en el
2004. Algunos de los puntos relevantes son:
1. Desde el punto de vista meramente productivo, Estados Unidos continúa
siendo el país con mayor nivel de producción en el mundo. Sin embargo, la
industria avícola de ese país enfrenta retos complejos derivados de la
actual situación económica, de la existencia de regulaciones ambientales,
de la demanda de mayores niveles de inocuidad y de la nueva Ley de
Bioterrorismo. A pesar de esto, no se observaron indicios de que Estados
Unidos perderá su posición en los mercados internacionales; por el
contrario, se estima que continuará siendo el principal proveedor en dichos
mercados. Es interesante hacer notar que, recientemente, el
Departamento de Agricultura de Estados Unidos anunció un nuevo
programa de asistencia para agricultores bajo el cual se puede acceder a
ayuda, siempre que se demuestre que el aumento en importaciones ha
causado una disminución en más del 20% de los precios históricos durante
23%
15%
13% 3% 2%
44%
EE. UU.
China
Brasil
México
India
Resto del mundo
Fuente: Mercados Internacionales
33
los últimos cinco años. Los productores avícolas de ese país, entre otros
productores, son considerados como sujetos a ese programa.
2. Desde el punto de vista de los países de América, es clara la poca
importancia que la avicultura latinoamericana tiene, tanto en los niveles de
producción, como de exportación o importación en relación a los niveles
mundiales, con dos excepciones notables: Brasil y México. Recientemente
hubo algunos esfuerzos documentados sobre el crecimiento de la industria
avícola en la Argentina; sin embargo, sus niveles de producción son aún
limitados para tener impacto en los datos mundiales. En la región Andina y
en América Central existen esfuerzos por promover la producción y la
competitividad de la industria y posicionarla dentro de los mercados
regionales e incluso en respuesta a las negociaciones comerciales que se
mantienen con Estados Unidos de América.
3. En el caso de Brasil, este país se ha convertido en el segundo exportador y
en el tercer país con mayor producción. En buena medida al crecimiento
observado allí desde los años 60 (Coello y Borges 1999) y a la
competitividad alcanzada por la industria avícola, que se ha traducido en
productos con precios altamente competitivos, debido principalmente a
sus bajos costos de producción.
4. En caso de México es relevante por ser un país con más de 10 años de
experiencia de libre comercio con el país productor más grande del
mundo. México es el sexto país productor de huevo (Figura 7) y el cuarto
país productor de carne; en ese país la avicultura representa un 8.3% del
PIB agropecuario. Se han desarrollado ahí estrategias de integración para
tomar ventaja de las oportunidades, particularmente aquellas referidas al
suministro de granos, que se derivan del tratado de libre comercio con
Estados Unidos y Canadá.
5. China es el segundo productor más grande del mundo y continúa
siendo uno de los principales importadores de carne de pollo en el
mundo. Sin embargo, los datos muestran que las importaciones en
China han disminuido en años recientes (se estima que esta disminución
será de un 9% en el 2003, comparado con el 2002) como reflejo de
34
los cambios en sus políticas, que incentivan la producción
nacional.
6. La avicultura en la Unión Europea vive un mal momento, en parte
causado por la penetración de productos brasileños y los procedentes
de Tailandia en mercados (Rusia) que tradicionalmente eran cubiertos
por producción de la Unión Europea. Asimismo, los altos costos
de producción en esta región y el estancamiento en los niveles de
consumo por una población con una tasa de crecimiento de
prácticamente cero, ponen mayor presión en los sistemas de
producción de la Unión Europea. Recientemente se han
acordado medidas de cambio en la Política Agrícola Común de la Unión
Europea, cuyos impactos aún no se pueden evaluar. Se espera que los
niveles de importación de carne de pollo por la Unión Europea también
se vean disminuidos durante el transcurso del 2003, como respuesta
a la imposición de medidas arancelarias adicionales.
7. En el caso de Rusia, se estima que los niveles de importación
disminuirán en el 2003 en cerca de un 7%. Junto a esta disminución,
Rusia ha emitido cambios en su legislación para permitir la
importación de carne de pollo a un sistema de cuotas, que entró en
funcionamiento el primero de mayo del año 2003. Bajo este sistema se
emitirán cuotas por un total de 744 mil toneladas, de las cuales Estados
Unidos de América recibirá el 74%. Estos cambios también requieren
un proceso de certificación de plantas por parte de autoridades
aprobadas en Rusia.
En cuanto a la producción de huevo, China es el número uno con casi el 40 por
ciento de la producción mundial, seguida de Estados Unidos con el 9.18 por
ciento, Japón con 4.4 por ciento e India, Federación Rusa y México con
aproximadamente el tres por ciento cada uno. Brasil, por su parte, concentra el
2.78 por ciento de la producción y el resto del mundo participa con tan sólo el 33
por ciento.
35
Figura 7. Principales países productores de huevo (2004)
Así, por ejemplo, las importaciones agropecuarias al cierre de 2006 se ubicaron en
6 844 millones de dólares, destacando las importaciones de maíz, arroz y trigo, las
cuales concentran 30% del valor de las importaciones agropecuarias.
En 2006 el déficit de la balanza comercial de productos agropecuarios se ubicó
en cerca de 300 millones de dólares, en tanto que el saldo comercial de
productos agropecuario manufacturados fue de casi dos mil millones dólares.
Por tanto, tan sólo en 2006 México presentó un déficit cercano a 2 300 millones de
dólares en alimentos. Esta situación plantea retos importantes en el diseño de las
políticas públicas. No olvidemos que las reformas estructurales aplicadas durante
la década de los ochenta ocasionaron una mayor competencia en el sector
agropecuario (Escalante y Talavera, 1998, Beghin, et. al., 1997). En este sentido, la
liberalización comercial modificaría los precios relativos de los productos
agrícolas, generando una reasignación de los recursos y un aumento de las
eficiencias en las unidades productivas, lo que permitiría elevar la oferta
agregada (Yúnez-Naude y Barceinas, 2004). Sin embargo, los recursos se han
concentrado excesivamente en los productos que garantizan una mayor
rentabilidad y responden en mayor medida a las condiciones del mercado
internacional, en detrimento de la seguridad alimentaria nacional y si a ello se
suma la apertura total de granos básicos se intensificará el abandono de las
39%
9% 5%
4% 4%
3% 3%
33%
1° China
2° EE.UU.
3° Japón
4° India
5° Federación Rusa
6° México
7° Brasil
Resto del mundo
Fuente: Mercados Internacionales
36
actividades agrícolas y, en consecuencia, un mayor desabasto del mercado
interno, lo que impactará en el desequilibrio de la balanza comercial de aquellos
productos que forman la base de la dieta de los mexicanos.
Con respecto al análisis del sector agropecuario a través de subsectores, el
subsector agrícola sigue siendo el más importante, contribuye con cerca de 69%
de la producción agropecuaria. Sin embargo, la actual política agropecuaria,
basada en una mayor especialización de las unidades productoras ha generado
un cambio en la estructura productiva de las actividades agrícolas.
Por su parte, la ganadería muestra una evolución bastante favorable, apoyada
principalmente en la producción de carne de pollo y de huevo. Al mismo tiempo
surge un carácter más comercial donde la competencia impone estándares de
calidad y servicio, obligando a las unidades productoras a una continua
modernización de sus procesos productivos, a una mayor integración de las
cadenas productivas, así como a la diversificación de productos y nichos de
mercados. Ello se ha traducido en una mayor heterogeneidad entre las unidades
productoras, donde las pequeñas empresas no cuentan con las condiciones para
competir y lograr una modernización continua.
Hacia el futuro inmediato, las tendencias muestran que los factores externos,
asociados a la demanda internacional y los precios, tendrán una mayor influencia
en las actividades agrícolas. Esta tendencia no se modificará. Por el contrario, los
precios internacionales de los productos agrícolas utilizados como materia prima
para biocombustibles tendrán una influencia importante en la trayectoria de la
producción agrícola en los próximos diez años, con impactos diferenciados por
tipo de cultivo. La capacidad de adaptarse a estos cambios estará en función de
la disponibilidad de recursos, en cuanto a superficie agrícola, insumos y acceso a
la tecnología.
Por tanto, se requiere que la política agropecuaria se integre en el marco de una
estrategia de desarrollo rural y regional, incorporando a la política pública, el
enfoque de la dimensión territorial que reconozca el carácter heterogéneo y
complejo del espacio rural y las cambiantes condiciones del campo en el marco
de la globalización, e incorpore a la sociedad en la formulación de dicha política.
Asimismo, se deben instrumentar acciones que disminuyan la incertidumbre y el
riesgo en las actividades agropecuarias, mediante programas más activos del
37
seguro agropecuario. Ello debe complementarse con una política de empleos y
salarios adecuados en el sector rural, buscando garantizar un flujo de ingreso
continuo y suficiente para adquirir los alimentos necesarios. Así, debe buscarse
articular a los pequeños productores a canales de distribución, incluyendo a los
supermercados, que les permitan participar con una parte importante de las
ganancias y ubicarlos en los nuevos nichos de mercado de productos orgánicos o
ambientalmente amigables cumpliendo con los estándares de calidad
requeridos.
De no avanzar en esta dirección, la continua especialización de las unidades
productoras reducirán la oferta de productos agrícolas, incrementando aún más
las importaciones y generando una situación de riesgo para el país: no lograr una
seguridad alimentaria mínima que asegure un desarrollo sustentable para México.
En lo particular de los ciudadanos, los principales responsables de la escalada en
el precio del huevo son: el gobierno (33%), las empresas avícolas (10%), y el
Presidente Felipe Calderón (7%). Sólo el 6% de los entrevistados atribuyó a la gripe
aviar el aumento del producto, y el 4% a los acaparadores o intermediarios.
1.2.1 Situación actual de las epidemias en las granjas
mexicanas
La gripe aviar sigue presente en este año, se ha registrado en varios estados de la
Republica Mexicana y se han realizado millones de sacrificios de aves, lo cual trae
consigo una perdida monetaria importante. A continuación algunos de los
estados más afectados.
Guanajuato
La gripe aviar que se registró en los primeros meses del 2013 dejó en Guanajuato
pérdidas superiores a los 2,500 millones de pesos y aún no está erradicada en su
totalidad; se estima que aún falta hasta 1 año y medio para que se declare
eliminado.
Esto lo dio a conocer Javier Usabiaga Arroyo, secretario de Desarrollo
Agroalimentario y Rural del estado, quien reconoció el alto impacto económico
de la gripe aviar. "Representó la pérdida de procesos y activos productivos,
aunque el mayor golpe fue a la empresa Bachoco."
38 En marzo, en el último reporte que emitió el Servicio Nacional de Sanidad,
Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA), se informó que en Guanajuato
se sacrificó a un total de 1 millón 241,265 gallinas, mientras que en Jalisco el
sacrificio de aves ascendió a 2 millones 25,449 pollos de engorda.
Un total de 23 granjas avícolas y 2 predios de traspatio fueron detectados con el
virus de influenza aviar en Guanajuato, mientras que en Jalisco se registraban 16
granjas afectadas.
Javier Usabiaga Arroyo reconoció que el virus no se ha eliminado de Guanajuato,
"este proceso de erradicación depende de cómo se comporte la enfermedad
ahorita, estamos en un primer periodo --de producción-- y necesitamos otros dos
periodos de silencio para que se declare la eliminación de la vacuna. Una vez
eliminada, hay que esperar otros dos periodos para que se declare erradicado,
estamos hablando entre 12 y 18 meses".
Aseguró que todo sigue bajo control y no se ha registrado ningún brote o casos
nuevos de influenza aviar en este momento.
"Está bajo control, la erradicación es un proceso muy largo donde se tiene que
estar seguro que la enfermedad ya no existe y no existe ningún riesgo de
contaminación, sobre todo en una enfermedad que es tan mutante como la
gripe aviar ahora en las diferentes variantes que ha tenido", enfatizó Usabiaga.
A mediados de febrero, los gobiernos federal y de Guanajuato confirmaron la
presencia de un brote de gripe aviar principalmente en los municipios de San
Felipe, Dolores Hidalgo y San Luis de la Paz, al principio se habló de sacrificar
720,000 aves, pero la cifra se duplicó. En aquella ocasión confirmaron la presencia
del virus de influenza aviar H7.
Puebla
El Gobierno de México llevó a cabo el sacrificio preventivo de 55 mil aves de una
granja comercial en el central estado de Puebla, al comprobarse un brote de
gripe aviar en esa unidad, informó la Secretaría de Agricultura.
La institución indicó en un comunicado que SENASICA ordenó con fines
preventivos el despoblamiento inmediato de la granja, ubicada en el municipio
de Palmar de Bravo.
Refirió que el 1 de mayo del 2013 se recibieron muestras procedentes de esa
granja con señales clínicas y tasa de mortandad compatible con la "Influenza
Aviar de Alta Patogenicidad, cuyas pruebas de laboratorio resultaron positivas
para el subtipo H7".
39 Se sacrificaron 55 mil animales y se eliminaron materiales de riesgo como
alimentos, cajas para huevo y gallinaza, y se iniciaron las acciones de limpieza y
desinfección. ―Investigaciones preliminares indican que el origen de la infección
se debió a la incorporación de gallinas de 75 a 135 semanas edad, que
terminaron su primer ciclo de postura y que son manejadas para prolongar su vida
productiva (pelecha), las cuales pudieron provenir de estados afectados
inicialmente", señaló.
La Secretaría de Agricultura añadió que los técnicos del SENASICA inspeccionan
otras 271 unidades de producción tecnificadas y de traspatio en Puebla, "y hasta
este momento no se han identificado aves con signos clínicos compatibles con la
enfermedad".
A la fecha se han entregado a productores del estado más de 33 millones dosis
de vacuna para aplicarlas de manera preventiva en más de 100 granjas
comerciales.
1.2.2 Mecanismo implementados por el sector gobierno
Entre otras medidas instrumentadas por el SENASICA para evitar la propagación
del virus, se aplica el control de la movilización de aves, productos y
subproductos; difusión y educación zoosanitaria, así como el reforzamiento de las
medidas de bioseguridad en granjas, puntualizó.
A fines de abril pasado, las autoridades mexicanas ordenaron el sacrificio
preventivo de casi un millar de aves en el estado de Tlaxcala, vecino de Puebla,
para atajar otro brote de gripe aviar, detectado en un predio de traspatio.
La principal medida es la aplicación de vacunas como manera preventiva,
algunos de los estados en donde se implementó primero fue Puebla y
Guanajuato; sin embargo, esta disposición se ha extendido a doce estados.
En Puebla se aplicaron un total de 75 millones de vacunas en granjas del estado,
principalmente en la región de Tehuacán a fin de evitar la propagación de gripe
aviar detectada hace unos días en el vecino estado de Tlaxcala.
Así lo informó el delegado de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo
Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) en Puebla, Alberto Jiménez Merino, quien
dijo que ya se instalaron 14 centros de verificación en territorio poblano a fin de
evitar el ingreso de aves de Santa Cruz El Porvenir, donde se detectaron los
primeros casos de gripe aviar.
40 En entrevista, recordó que desde hace varias semanas se había iniciado una
campaña de vacunación en el municipio de Tehuacán luego del brote de dicha
enfermedad en Guanajuato.
Expuso que constantemente se están tomando "muestras" en las granjas de
Puebla, a fin de detectar con oportunidad la gripe aviar y así extremar las
medidas para evitar la propagación.
El SENASICA autorizó la aplicación de unos 210 millones de vacunas para prevenir
"la Influenza Aviar de alta patogenicidad, subtipo AH7N3, en otros centros de
producción avícola", indicó la SAGARPA en un comunicado.
El pasado 15 de febrero del 2013 las autoridades decretaron una emergencia
sanitaria después de que la empresa Bachoco reportó un posible brote de gripe
aviar en sus granjas en el estado de Guanajuato.
A partir de ese momento las autoridades establecieron un cerco sanitario que se
extendió a los estados vecinos de Jalisco y Aguascalientes. SENASICA indicó que
la vacunación de aves se extenderá a los estados de Coahuila, San Luis Potosí,
México, Hidalgo, Tlaxcala, Michoacán y Morelos, Puebla y Querétaro.
"Con estas acciones se previene la enfermedad y se protege la generación de
productos y subproductos avícolas del país, con el fin de garantizar el abasto
oportuno a los mercados nacionales", explicó la dependencia.
En Michoacán sin embargo, los avicultores aportaron el 50 por ciento del costo
del biológico y el resto fue erogado con recursos estatales, de tal manera que se
destinaron 900 mil pesos para la campaña de vacunación.
Se aplicaron 3 millones 500 mil dosis de vacunas a pollos de engorda y se instalará
una caseta adicional del vigilancia en Marcos Castellanos, además que las
aduanas fitosanitarias de Tangamandapío y Tocumbo que inspeccionarán
productos pecuarios, así lo dio a conocer Jorge Hernández Zaragoza, director de
Ganadería de la Secretaria de Desarrollo Rural.
A casi un año que apareció la gripe aviar del tipo A H7N3 en México, en
Michoacán no se tiene registrado ningún brote por lo que se reforzarán las
medidas preventivas en la entidad que está en un constante riesgo debido a que
colinda con estados en los cuales se han detectado aves infectadas.
El riesgo en Michoacán que se pudiera presentar casos de gripe aviar del tipo A
H7N3 es alto porque existe un alto intercambio comercial no sólo de aves sino que
también ingresan miles de toneladas de pollinaza y gallinaza que son abonos
consumidos ampliamente por los productores de aguacate, mencionó
Hernández Zaragoza.
41
1.3 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA (HECHOS Y
ACONTECIMIENTOS)
Se ha mencionado que México puede producir diferentes bienes avícolas
suficientes para cubrir las necesidades enteras del país, y ese es uno de los puntos
fuertes, ya que los consumidores mexicanos prefieren productos frescos y no
congelados. Pero a pesar de esto, los avicultores temen que después de la
apertura del 2003, ya que en el 2005 las importaciones de carne de pollo
ascenderán a 30%, y las de huevo de mesa a 10%.
Cabe señalar que hace 5 años se tuvo una crisis de tortilla en el país, pero no
sobrepaso lo que sucedió en la actualidad con el huevo ya que el incremento en
el precio del huevo ha afectado mucho más la economía familiar de los
mexicanos considerando que el aumento del costo de las tortillas de hace 5 años
respectivamente, por lo que el 60% de la población afirmó que sus ingresos se han
visto mermados por el alza del huevo, diecisiete por ciento más que en enero de
2007 cuando se presentó el incremento en la tortilla .
42 Figura 8. Porcentaje del efecto del aumento
en el precio de la tortilla y huevo.
La información de la Encuesta Nacional en vivienda de Parametría, indica que el
encarecimiento del huevo ha afectado el poder adquisitivo de las familias
mexicanas, sobre todo el de aquellas con menores ingresos. El estrato de la
población más perjudicado es el que tiene un ingreso mensual menor o igual a
$3,034; el 70% de quienes pertenecen a este grupo indica que le afectó mucho el
aumento en el precio del huevo, mientras que en el caso de personas con
ingresos mensuales de $ 3,035 o más, el 50% señala haberse visto muy afectado
Al igual que en el tema de las tortillas, el incremento en el precio de los blanquillos
es conocido por todos, el 99% de las personas encuestadas está enterada de la
situación; la importancia que tiene el huevo en la alimentación básica hizo
imposible que la noticia pasara desapercibida ya que la gran parte de la
población lo consume.
De acuerdo con el Instituto Nacional Avícola (INA) México ocupa el primer lugar
de consumo de huevo por habitante: 20.3 kilos o 358 piezas al año (ver Figura
10). El gran consumo per cápita muestra la relevancia del alimento en la dieta de
los mexicanos y porque ha tenido un fuerte impacto en el bolsillo de las familias.
Mucho Algo Poco Nada No sabe
TORTILLA (2007) 43 29 18 10 0
HUEVO (2012) 60 21 12 6 1
0
10
20
30
40
50
60
70
PO
RC
ENTA
JE
¿Qué tanto le ha afectado a su economía el aumento en el precio de la tortilla/ huevo?
Fuente: Encuesta Nacional de vivienda de Parametría
43 Figura 9. Porcentaje del efecto en la economía familiar por el aumento en el
precio del huevo según el ingreso mensual.
Figura 10. Consumo de Piezas de huevo por persona al año.
En ese sentido no se debe dejar pasar por desapercibido el problema ocasionado
por la gripe aviar, el cual provoco un alboroto mundial por el aumento de precio
del kg de huevo ya que se tiene contemplado que desde hace tiempo los virus
0
10
20
30
40
50
60
70
80
Población general 15171 o más $3,035 - $15170 $3,034 o menos
PO
RC
ENTA
JE
INGRESO MENSUAL (PESOS)
¿Qué tanto le ha afectado a su economía familiar el aumento en el precio del huevo?
Mucho
Algo
Poco
Nada
No sabe
238
132
163 166
214
181
234
140
183
126 131
358
79
128
154
240
140
Arg
en
tin
a
Bo
livia
Bra
sil
Ch
ile
Co
lom
bia
Co
sta
Ric
a
Cu
ba
Ecu
ado
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El S
alva
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r
Gu
ate
mal
a
Ho
nd
ura
s
Mé
xico
Nic
arag
ua
Pan
amá
Pe
rú
Uru
guay
Ve
nez
uel
a
Fuente: Encuesta Nacional de vivienda de Parametría
Fuente: Mercdos Internacionales
44 de Influenza Aviar han mostrado ser una amenaza constante para la producción
avícola y salud humana, debido a que muta muy frecuente y a su constante
movimiento genético. Los recientes eventos con diferentes subtipos del virus de
Influenza como H5N1 o H1N1 pandémico en Asia, Europa, Medio Oriente y África.
En lo que respecta la Influenza Aviar (IA), es una enfermedad de animales;
Veterinarios y Científicos Veterinarios juegan un papel importante en el manejo y
prevención, para que la enfermedad no tenga contacto con humanos, se tiene
contemplado que debemos resolver el problema de los portadores (aves silvestres
y migratorias), ya que el virus es movilizado por ellas, poniendo en riesgo a las
parvadas avícolas comerciales. El control y la prevención de estas aves es
esencial para evitar una posible pandemia humana ya que la Influenza Aviar
puede manifestarse con una variedad de síntomas en pollos y pavos, a partir de
una infección clínicamente inaparente a una con alta mortalidad porque el virus
generalmente se puede separar en virus que causan principalmente una
infección de mucosas y vías respiratorias, referida como Influenza Aviar de Baja
Patogenicidad (IABP). Estos virus son más comúnmente aislados de aves
comerciales, y los signos clínicos generalmente varían desde una infección
asintomática a bajas en la producción de huevos y enfermedad respiratoria leve,
aunque algunos virus de baja patogenicidad pueden causar mortalidad,
generalmente debido a la coinfección con patógenos secundarios, Virus de
Influenza Aviar de Alta Patogenicidad causa alta morbilidad y mortalidad, y está
en la lista A de la Oficina Internacional de Epizootias (OIE). IAAP se considera una
enfermedad exótica en los Estados Unidos y México.
La OIE considera a los subtipos H5 y H7 como importantes para los pollos, los
cuales son poco frecuentes aislados de aves migratorias, a menudo causan
brotes de Influenza en pollos y pavos en los Estados Unidos. La razón de la
discrepancia aparente entre los subtipos de distribución de los virus de Influenza
en patos silvestres y las aves domésticas sigue siendo desconocida.
En los últimos diez años, ha habido más de sesenta brotes con el virus de Alta
Patogenicidad de Influenza Aviar H5 y H7, estos serotipos han afectado a
diferentes animales y se han identificado en diferentes continentes (América,
Europa, Asia, Oceanía y África), siete de estos brotes de alta patogenicidad han
provenido de virus de baja patogenicidad
En la mayoría de los brotes de Influenza Aviar, las aves afectadas fueron
sacrificadas, además de todas las aves que se encontraban en un radio de 6
kilómetros, este procedimiento, junto con medidas de bioseguridad, han
contribuido a controlar las enfermedades y en algunos países, Influenza Aviar ha
desaparecido (Chile, Canadá, EE.UU., etc.)
H7N3, H7N7 y H7N1, son los subtipos de Influenza Aviar, que han sido reconocidos
como causantes de brotes graves de Influenza en diferentes partes del mundo, en
donde a afectado a: pollos de engorde, ponedoras, aves de combate, pavos,
avestruces, patos, gallinas de guinea, codornices, faisanes y aves de corral
45
1.4 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA CENTRAL
Tomando en consideración todo lo anterior es importante implementar en México
tecnologías que permitan a los avicultores minimizar sus costos y con esto poder
maximizar sus utilidades, con el fin de acortar tiempos en la incubación de los
huevos y bajar la tasa de mortandad entre las aves para así lograr una expansión
a toda la República Mexicana y abarcar el mayor número de clientes
potenciales, TeknoAgro ha desarrollado tecnologías para brindar apoyo a los
avicultores en México a bajos costos en comparación a los de la competencia.
Por lo que es necesario el implementar estrategias de producción y de esta
manera minimizar la pérdida de producción, lo cual será en beneficio de las
utilidades que para ello obtenga los productores de 5 estados de la república.
46
Propuesta de Estrategias para incrementar la producción y las utilidades en las granjas
avícolas en 5 Estados de la República Caso Tecknoagro
1.5 PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN
1. ¿Cómo es la producción y las utilidades en las granjas avícolas en estos 5
estados de la república?
2. ¿Cómo se encuentran funcionando las granjas avícolas en los 5 estados
de la república?
3. ¿Cuáles son las posibilidades de mejora en la producción y utilidad en las
granjas avícolas en los 5 estados de la república?
4. ¿Cuáles deben de ser las estrategias para la producción y las utilidades de
las granjas avícolas en los 5 estados de la república?
47
1.6 OBJETIVO GENERAL
Diseñar una propuesta de estrategias para minimizar los tiempos de
incubación de las aves, reduciendo la mortandad, para incrementar sus
niveles de producción, logrando que los avicultores aumenten sus
utilidades.
1.7 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1. Analizar cómo se encuentran las granjas avícolas en la producción y las
utilidades en estos 5 estados de la república.
2. Describir como está la productividad en las granjas avícolas y su
funcionamiento.
3. Evaluar las posibilidades de mejora en su producción y utilidad de las
granjas de los 5 estados de la república (Jalisco, Guanajuato, Nayarit, Baja
California Sur, Zacatecas)
4. Propuesta de Estrategias para incrementar la producción y las utilidades en
las granjas avícolas en 5 Estados de la República Caso Tecknoagro.
48
1.8 JUSTIFICACIÓN
La integración de recursos tecnológicos en el campo mexicano es uno lo de los
elementos necesarios para el crecimiento de la producción y la utilidad.
(Sampieri, Collado y Baptista, 2006 p.51)
La investigación en particular, se justifica porque se ubicara en su ambiente y en
su industria, en su problemática y estado, en su desempeño crecimiento y
desarrollo, es muy importante la investigación para conocer el problema por la
que han atravesado por mucho tiempo las empresas avícolas y cuál es su
situación actual, por lo que les hace falta tener un mejor desempeño, mayor
crecimiento y un desarrollo más sano, para encontrar mejores soluciones que les
ayuden a salir adelante.
La relevancia social es importante porque contribuye en gran medida a la
generación de empleos y desarrollo económico del país.
Actualmente se encuentra un verdadero nicho de mercado en un sector
competido principalmente por la industria extranjera, lo que encarece el precio
de los productos y limita al campo a lograr la tecnificación que requiere en la
actualidad.
En México se cuenta con los conocimientos y tecnología necesaria para lograr un
balance perfecto entre costo-beneficio, aplicando conocimientos electrónicos a
problemas agropecuarios. Por lo cual se pretende Integrar al campo mexicano
soluciones tecnológicas que coadyuven al aumento en la competitividad del
sector avícola. Por ello TeknoAgro ha creado un centro de incubación avícola,
confiable y sustentable cuyo objetivo primordial es lograr proporcionar al cliente
como incrementar su producción y sus utilidades, mediante la distribución de los
centros de incubación adicionales en más comunidades donde no existan estas
alternativas tecnológicas. Este centro deberá atender principalmente a la
demanda concentrada en el centro del país.
La presente investigación pretende saber si TeknoAgro puede ser la mejor opción
para los avicultores mexicanos y con esto generar ciertas recomendaciones que
le permitan a la Empresa lograr llegar a cada uno de ellos con el fin de
expandirla, apoyar al desarrollo del campo mexicano y llegar a ser la primera
opción de adquisición antes de una maquinaria de origen extranjero. Para ello se
propondrán estrategias que permitan evaluar la aceptación que tendría la
tecnología desarrollada por TeknoAgro con el fin de lograr impactar al cliente
final de una manera adecuada con base a los resultados obtenidos.
49
1.9 LIMITES DE LA INVESTIGACIÓN
Falta de información y conocimiento sobre el tema de investigación.
La investigación debe de ser a nivel nacional, por lo cual sería una
limitación, ya que esto implica la inversión de mayores recursos
económicos y así como mayor inversión de tiempo.
La falta de cooperación por parte del Grupo de Estudio para realizar la
investigación.
Temporalidad.- La presente investigación se inicia el 2012 y se concluye el
2013
1.10 GRUPOS DE ESTUDIO
El tamaño de granja de ponedoras mínimo en México es de 100,000 aves y
aproximadamente el 80% de la producción nacional se genera en granjas con
una capacidad mayor a 700,000 aves. El 91% de la producción de huevo en
México en recientes años se dio en 5 Estados de la República donde 68% lo
produce Puebla, Jalisco y Sonora.
50
CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO Y REFERENCIAL
2.1 ANTECEDENTES
La agricultura juega un papel crucial en la economía de los países en desarrollo y
brinda la principal fuente de alimentos, ingresos y empleo a sus poblaciones
rurales. El desarrollo de mejoras en agricultura y uso de tierras es fundamental
para alcanzar la seguridad alimentaria, la reducción de la pobreza y un desarrollo
integral sostenible.
Por otra parte, actualmente los consumidores han modificado sus preferencias,
exigen cada vez más productos procesados bajo estrictas normas de seguridad e
higiene. Las tendencias del consumo se inclinan hacia productos bajos en grasas,
sin conservadores artificiales, así como de alimentos de tipo congelados,
deshidratados y pre-cocidos de rápida preparación, bebidas bajas en calorías y
con pulpas naturales.
El sistema de desarrollo agroindustrial conlleva a la integración vertical desde el
campo hasta el consumidor final de todo el proceso de producción de alimentos
u otros artículos de consumo basados en la agricultura. La integración vertical
significa que el proceso de sus fases y su planificación, depende de una
autoridad orientada hacia el mercado con criterio industrial y que practique una
política adecuada a la demanda del mercado.
La agroindustria genera demanda para los productos agrícolas y tiene un enorme
potencial para el empleo rural no agrícola. También añade un importante valor a
la producción agrícola, tanto para el mercado nacional como el de exportación.
Se estima que la comercialización en el nivel mundial de estos productos se
incrementará y las principales regiones de mercado identificados por la Unión de
Nacional de Avicultores son: Asia, Europa, Latinoamérica y Norteamérica.
51
2.2 EMPRESA TEKNOAGRO
2.2.1 Descripción de la empresa
TeknoAgro es una empresa del sector agroindustrial y desarrollo de bienes de
capital (INDUSTRIA DE TRANSFORMACION RAMA APARATOS ELECTRICOS Y
ELECTRONICOS) dedicada al desarrollo de productos innovadores en el ámbito
avícola, implementando como principal elemento para generar valor la
integración de conocimientos con el fin de resolver y atender a las necesidades
en incubación avícola del país.
TeknoAgro, empresa 100 % mexicana, integrada por el Ingeniero de producto
Héctor Emmanuel Gómez Espinoza de los Monteros y el Ing. Luis Hernández Juárez,
ambos de nacionalidad mexicana y con una experiencia de 4 años en el ramo
de ingeniería en comunicaciones y electrónica, asistida por experiencias en
ramos específicos de la industria agropecuaria, nos permite integrar soluciones
puntuales, de contenido social y tecnológico.
Su objetivo principal consiste en romper la brecha tecnológica de los productores,
llevando la ingeniería electrónica, eléctrica y mecánica al sector agropecuario
de México y de los países que así lo requieran.
El desarrollo de esta tecnología es mexicana y los equipos de incubación se han
logrado desarrollar y probar con excelentes resultados en las eclosiones de los
huevos, como promedio del 80% de eclosiones y hasta un 95% en condiciones
altamente controladas.
Además de la venta de equipos de incubación TeknoAgro ofrece servicios de
renta de equipos de incubación, incubación de huevos y venta de aves.
Se ha desarrollado un modelo de criadora donde los pollos recién nacidos
pueden crecer hasta la tercera semana con un índice de mortandad del 3%.
Actualmente se pretenden generar 5 empleos, 2 empleos de manera directa en
la fabricación de los equipos de incubación avícola y 3 empleos en la incubación
y producción de gallina de postura.
Se distribuye gallina de postura al municipio de Temascalapa Estado de México,
contribuyendo con los planes de desarrollo agropecuario rural.
52
La integración de tecnología en el campo mexicano es una lo de los elementos
primordiales para el crecimiento económico. TeknoAgro encuentra un verdadero
nicho de mercado en un sector competido principalmente por la industria
extranjera, lo que encarece el precio de los productos y limita al campo a lograr
la tecnificación que requiere en la actualidad. En Mexico se cuenta con los
conocimientos y tecnología necesaria para lograr un balance perfecto entre
costo-beneficio, aplicando conocimientos electrónicos a problemas
agropecuarios.
2.2.2 Misión y Visión
Misión
Empresa mexicana preocupada por romper la brecha tecnológica del agro-
mexicano, apoyada de la ingeniería electrónica, eléctrica y mecánica para
impulsar el sector agropecuario en México.
Visión
Ser una empresa de alta tecnología que integre al campo soluciones innovadoras
que contribuya con la búsqueda y el impulso de nuevos procesos y métodos de
incubación para cualquier especie ovípara, especies protegidas, en peligro de
extinción, investigación y explotación, en México y en cualquier país en donde
haya alguna necesidad de este tipo.
2.2.3 Objetivos
Objetivos
Integrar al campo mexicano soluciones tecnológicas que coadyuven al aumento
en la competitividad del sector avícola, participando en los primeros años de
operación de TeknoAgro con los siguientes productos y servicios, caracterizados
por su alto nivel de eficiencia, integración de tecnología de punta y calidad
inigualable:
Incubadora y nacedora de aves: Codorniz
Incubadora y nacedora de aves: Gallina
Incubadora y nacedora de aves: Avestruz
53 Incubación de huevos de la industria avícola con un nivel de eficiencia en
nacimientos de más del 95 %.
Venta de aves de corral
Atender a las necesidades de producción en el centro del país, y ampliar
incrementalmente la atención a productores en los estados de: Nuevo León,
Yucatán, Veracruz, Durango y Coahuila-, Sonora y Sinaloa aumentando de esta
manera el nivel de ventas hasta en un 20 % anual.
Además de lo antes planteado TeknoAgro considera como objetivos
fundamentales para encontrar el éxito en el mercado:
Aumentar la cartera de clientes.
Vender y colocar productos y servicios.
Desarrollar maquinaria para diversas especies avícolas.
Extender el área de venta de maquinaria, venta de ave e incubación a
toda la república.
Alcanzar la estabilidad financiera para la empresa.
Mediante la investigación y desarrollo de productos, se pretende resolver,
problemas y necesidades en el Agro Mexicano.
Expansión del modelo de negocio de Incubación y venta avícola.
Corto plazo: Crear un centro de incubación avícola, confiable y sustentable que
funcione como piedra angular en todo el proyecto; generar confianza en cliente
y distribuir centros de incubación adicionales en más comunidades donde no
existan estas alternativas tecnológicas. Este centro deberá atender
principalmente a la demanda concentrada en el centro del país.
Se ha considerado la creación de 6 centros de incubación avícola para atender
a la zona de bajío, sin embargo se considera como también la venta y renta de
los equipos de incubación como una estrategia para atender a los estados
alejados del centro del país.
De tal forma que en el primer año de operación TeknoAgro establecerá 3 centro
de incubación en el centro del país, aumentando su capacidad a 6 centros a
partir del segundo año de operación y finalmente la proyección de contar con 9
centro de producción de aves en el cuarto de operación lo que refleja para
TeknoAgro una aumento en ventas en los servicios de incubación de huevos y
venta de aves de corral.
La atención incremental a la demanda en la los servicios de incubación de aves y
venta de aves refleja un aumento en unidades incubadas de 58000 y 41000
respectivamente en el primer año, un aumento del 50% el segundo, tercer y
54 cuarto año. En términos económicos los ingreso de ventas se incrementan de
$626,000.00 a 2,000,000.00 primer al cuarto año lo cual refleja la promesa de éxito
de este modelo de negocio.
Respecto a la venta de equipos de incubación y nacimiento se ha proyectado
ventas conservadoras debido a la mesura que han demostrado los productores
por invertir en tecnológica dentro de sus procesos productivos. Sin embargo se
han considerado diversas estrategias de difusión para incrementar gradualmente
la venta de los equipos en estados alejados como Sonora y Yucatán donde los
costos de instalación y mantenimiento podrían elevarse considerablemente.
En el largo plazo TeknoAgro ha considerado instalar y administrar distintos centros
de incubación avícola en 6 estados de la República que juntos representa el 76%
del mercado nacional. Hidalgo, México, Jalisco, Veracruz, Querétaro y
Guanajuato.
2.2.4 Planeación Estratégica
Ante un futuro incierto y en un medio turbulento, la Planeación Estratégica orienta
la transición, entre lo que ahora es una organización y lo que pretende y debe ser
a largo plazo. La PE como guía para esta transición, es un proceso que recopila y
analiza la información para responder a las preguntas: ¿Dónde estamos?, ¿A
dónde vamos?, ¿A dónde deberemos ir? Y ¿Cómo debes seguir?
La PE exige tomar decisiones con alto riesgo e incertidumbre para elegir las
opciones estratégicas apropiadas al objetivo fijado. La PE deriva en planes que
comprenden períodos menores hasta llegar a planes operativos, generalmente a
un año (Martínez Villegas, 2007, p.90).
Planear con estrategia es pensar en la posición que una organización tiene en
relación a su competencia, a su mercado y a su medio.
Como la define Kenichi, ―es la forma por medio de la cual una corporación
canaliza esfuerzos para diferenciarse positivamente de sus competidores,
utilizando sus ventajas relativas para satisfacer mejor a sus clientes‖.
Las empresas casi siempre, pero indiscutiblemente más en estos tiempos,
requieren contar con un instrumento de apoyo para hacer frente a los retos
actuales, dada la creciente competencia y la fuerte dinámica de cambio que se
vive prácticamente en todos los ámbitos. Por ello, las organizaciones deben
revisar y ajustar sus estrategias para competir en forma satisfactoria, así como
para aprovechar las oportunidades o evitar las amenazas que el tiempo trae
consigo, e incluso, ir más allá al buscar como dar lugar a un futuro deseado y
55 crear formas innovadoras de acción. Para esto, se requieren ejecutivos, directores
o empresarios estrategas, de preferencia con las siguientes características:
Con espíritu emprendedor e innovador
Con habilidad para enfrentar situaciones adversas
Con visión para identificar las mejores oportunidades
Con capacidad para dirigir grandes proyectos
Con carisma para impulsar el cambio
El sistema de planeación puede ser mucho más sencillo en las Pymes, porque hay
mucho menos personas involucradas y las operaciones son menos complejas. En
las empresas pequeñas existe el inconveniente de que los ejecutivos muchas
veces son presionados para resolver problemas momentáneos y así no disponer
de tiempo para pensar en estrategias.
Planeación Estratégica es como una práctica y una actitud mental para
escudriñar el futuro incierto, complejo y cambiante (Picazo y Martínez, 1991,p.91).
Como lo señala el Doctor James W. Taylos (1979), en su reporte para Alexandeer
Hamilton Institute, Inc., que la Planeación Estratégica puede contemplarse como
el proceso de elegir el mejor camino entre dos puntos. Los negocios de hoy son el
punto A; los negocios de mañana, el B. La Planeación Estratégica es el examen
de las rutas más prácticas entre estos dos puntos, a fin de que se elija el curso
óptimo. La verdad es que la buena planificación va aún más allá, porque
también ayuda a establecer la ubicación del punto B. 25
También el maestro Barragán menciona al Japonés Kenichi Ohmae en su obra la
mente del estratega, donde ambos están de acuerdo en que las estregias de
negocios que llegan a tener éxito, no provienen de un análisis riguroso, sino más
bien de un particular estado mental, que se llama mente estratega; que alimenta
un proceso mental básicamente creativo e intuitivo, más que racional.
La planeación estratégica implica pensar de forma diferente, mientras que en la
planeación normal de la empresa, se piensa en números y actividades, en la
planeación estratégica se deberá pensar en nuevos clientes o mercados, en la
competencia, en precios y productos, en el desarrollo y crecimiento de la
empresa, como lograr las metas y objetivos y desde otra perspectiva, como
fortalecer al equipo de ventas con vendedores más experimentados y nuevos
equipos, como buscar o ampliar nuevas rutas de ventas, etc.
56 2.2.5 Estrategias
Estrategias
Tocar el tema únicamente de estrategias, nos lleva a un desprendimiento de
conceptos, donde primero se habló de la planeación como una visión general de
la empresa en donde se visualizan todas las necesidades, después se separa una
parte más específica de la planeación, que es la planeación estratégica, como
las líneas que se tienen que seguir para un mejor nivel de competitividad y por
último caer en el concepto de estrategias, como la esencia misma de la
planeación y por decirlo de otro modo, lo fino de la planeación.
La estrategia es una fórmula amplia para orientar que se va a lograr, como se va
a competir, en que mercado se va a participar y con qué elementos se va a
luchar (Martínez Villegas, 2007, p.75)
Entonces, en términos sencillos se puede decir que estrategia es la guía o la
acción para lograr los objetivos y metas propuestas.
En el tema de las debilidades de la empresa familiar mexicana, la falta de
estrategias es una de ellas y las empresas se crean con un objetivo no del todo
definido y buscan su consecución sin estrategias de largo alcance. En muchas
ocasiones se aferran a lo que las generaciones anteriores hicieron, olvidando la
obsolescencia que van generando sus productos. Están basados en la fe de su
fundador. Levy, 2008, p.32)
Ciertamente el autor Levy tiene razón, normalmente la mayoría de las Pymes, en
el caso particular de sus emprendedores o dirigentes, de entrada no establecen
ningún objetivo, pero tal parece que solo lo intuyen y se enfocan en crear un
negocio para generar un ingreso y que este negocio les resuelva su vida
económica, pareciendo ser este su objetivo.
La estrategia es el concepto que atrae más atención y genera más controversia
entre todos los que se refieren a la administración. Casi todo el mundo admite
que es importante. Casi nadie está de acurdo en lo que es. Como el término se
aplicó por primera vez a las empresas de negocios a fines de los años setenta, ha
habido un flujo constante de libros y de artículos que intentan definir la estrategia
y especificar cómo se debe desarrollar. No sorprende que mucha gente vea a la
estrategia con escepticismo. El propósito de la estrategia es claro en la guerra o
en la política. Estrategia se refiere a ganar la batalla, la guerra, la elección. Un
lado y solo uno, va a prevalecer. El otro lado será derrotado. Esto es lo que los
estrategas llaman juego de suma cero. Toda victoria de A es necesaria una
derrota de B.
57 La estrategia en la administración de empresas también tiene que ver con ganar.
Sin embargo, a diferencia de la guerra o la política, la competencia no siempre
es juego de suma cero. En los negocios o en el sector social, hay espacio para
más de un ganador.
En muchos otros casos, la mayoría de los pequeños negocios que inician, no
tienen experiencia en el giro y en otros sus emprendedores no tienen tiempo,
entonces ponen a otras personas a atenderlo, los cuales no tienen experiencia en
nada y mucho menos en la administración del mismo, solo a veces tienen
conocimiento del producto o servicio y a veces ni pequeños negocios empiezan
casi la mayoría de esta forma, con puras intuiciones y corazonadas, esperando
muchas veces milagros para resolver los problemas que se les presenta, o
resolverlos cada quien a su manera. Nacen casi sin ninguna base, sin objetivos
claros y mucho menos con estrategias, solo esperando que el negocio vaya
resultando y que sobre la marcha y a pesar de las dificultades, las obligaciones y
compromisos, salgan adelante.
Esta es una de las muchas razones, por lo que las Pymes no logran concretan 1
año de operaciones, la falta de conocimientos, crecimiento profesional,
experiencia laboral, hacen que a los 2 o 3 años comiencen a decrecer por su mal
nacimiento o arranque de las operaciones.
Muchos pequeños negocios por su misma formación y estructura, por la falta de
capacidad no se adaptan a los cambios, no se actualizan, no crean productos y
servicios de acuerdo a las necesidades o demandas actuales del mercado o
población, no visionan más allá de la comodidad de sus ingresos y adaptaciones
de sus sueldos y servicios solo se aferran como bien dice el autor Levy, a lo mismo
alcanzándolos la obsolescencia y desafortunadamente mueren.
Los gobiernos de cada país, conscientes de la problemática que existe con las
Pymes y lo que aportan a la economía, realizan algunas actividades tendientes a
apoyar a las mismas en cada área específica.
En México el 11 de enero el Presidente Enrique Peña Nieto firmó el Decreto por el
que se crea el Instituto Nacional del Emprendedor, con lo que se enfatiza la
importancia que representa para el Gobierno de la República, el fortalecimiento
de las empresas y la creación de nuevos negocios.
El Instituto Nacional del Emprendedor es un órgano administrativo
desconcentrado de la Secretaría de Economía, que tiene por objeto instrumentar,
ejecutar y coordinar la política nacional de apoyo incluyente a emprendedores y
a las micro, pequeñas y medianas empresas, impulsando su innovación,
competitividad y proyección en los mercados nacional e internacional para
aumentar su contribución al desarrollo económico y bienestar social, así como
58 coadyuvar al desarrollo de políticas que fomenten la cultura y productividad
empresarial.
El INADEM tendrá cuatro líneas de estrategia:
1) Apoyo a PYMES especialmente en sectores de mayor dinamismo, con mayor
potencial de crecimiento, generación de empleo y participación de valor
agregado en las cadenas de exportación.
2) Detonar proyectos productivos en coordinación con la política de desarrollo
regional que impulsará la Secretaría de Economía.
3) Fortalecer el ecosistema de financiamiento mediante la diversificación y la
facilitación de acceso al crédito, con lo que se busca que el financiamiento
llegue efectivamente a las empresas en etapas tempranas.
4) Inculcar una nueva cultura emprendedora basada en la innovación para
transitar hacia una economía en la que el conocimiento, la ciencia y la
tecnología aplicada sirvan como generadores de riqueza y bienestar para los
mexicanos.
Al invertir la empresa en bienes de capital buscando las economías de escala, es
decir mayor productividad y reducir el costo de los bienes o servicios, se cae en
una de las tres estrategias competitivas genéricas de Porter, que es la del
liderazgo global en costos.
También señala el maestro Porter en su libro, la tecnología y la ventaja
competitiva, que se determina y se crea una estrategia tecnológica, donde se
establece liderazgo o seguimiento tecnológico si se quiere ser competitivo y
crecer.
Rocha Centeno (2003 pp. 18-21), señala que los autores Ries, Al y Trout, Jack
(1986), en ―La guerra de la Mercadotecnia‖, clasificaron las estrategias de
acuerdo al tamaño de la empresa como sigue:
1 Estrategias defensiva para el líder
2 Estrategia ofensiva desarrollada por empresas grandes
3 Estrategia de ataque lateral correspondiente a empresas medianas
4 Estrategia conveniente para empresas pequeñas
1. Estrategia defensiva para el líder
Rieus y Trout afirman que la estrategia defensiva es la más apropiada para el líder.
En forma genérica se puede decir que la estrategia defensiva tiene como
propósito ayudar a que se mantenga la posición de liderazgo. ¿Cómo hacerlo?:
59 observado a los competidores para descubrir lo que planean en contra de la
empresa líder, con el propósito de tomar medidas que eviten efectos negativos
para esta compañía; analizando continuamente las transformaciones que se
producen por innovación tecnológica, administrativas, comerciales, industriales,
etc., y también el cambio en gustos, necesidades, preferencias de las personas,
con el propósito de adaptarse al cambio.
2. Estrategia ofensiva desarrollada por empresas grandes
La estrategia ofensiva se aplica con el propósito de vencer a la empresa líder; por
este motivo es apropiada solo para empresas grandes, aquellas que por su
dimensión tienen recursos para realizar movimientos contra las posiciones del líder.
3. Estrategia de ataque lateral correspondiente a empresas medianas
La escala de la planta determina el tipo de estrategia apropiada para ese
tamaño. En el caso de las empresas medianas, la estrategia que se deberá seguir
estará de acuerdo con los recursos disponibles. Aquí como en los casos anteriores
y próximos, no existen recetas a la medida para aplicar una estrategia, solo es
posible recomendar acciones de tipo general.
Los recursos limitados de las empresas medianas no les permiten efectuar ataques
frontales en contra del líder y en este caso se recomienda el ataque lateral (Ries y
Trout). Una estrategia de ataque lateral requiere que se desarrolle en secreto total
y que se ponga en práctica de manera sorpresiva. Esta requiere de
investigaciones profundas, previsión certera, audacia y movimientos atrevidos; si
se fracasa, las pérdidas serán desastrosas.
4. Estrategia conveniente para empresas pequeñas
Primeramente se establecerán las ventajas y desventajas de las Pymes contra las
empresas grandes como sigue:
Ventajas de las Pymes ante las empresas grandes:
Flexibilidad
Gran movilidad
Adaptabilidad
Rapidez
Otras
Las desventajas de las Pymes ante las empresas grandes son:
Capital reducido
Capacidad productiva reducida
60 Capacidad de distribución menor
Mayores costos
Logística
Otras
Derivado de las ventajas y desventajas mencionadas anteriormente y por lo
limitado de sus recursos, las estrategias para las pequeñas empresas son las
siguientes:
Buscar nichos de mercado donde no se puedan meter las grandes
empresas
Hacer alianzas con otras Pymes para agruparse y apoyarse en su
producción, distribución ventas y en todo lo necesario.
Buscar nuevos socios o inversionistas para el financiamiento del negocio.
Aprovechar su flexibilidad y rapidez para moverse en todos lados donde la
empresa grande no pueda.
Rogelio Rocha Centeno (2003 p.24), señala los factores de estrategia competitiva,
dos externos a la empresa y dos internos.
Figura 11. Factores de estrategia competitiva
Fuente: Rocha Centeno Rogelio ―Estrategias competitiva para Empresas‖
1) Los externos son:
A. Oportunidades y riesgos de la industria
Fuerzas y
debilidades de
la empresa
Oportunidades
y riesgos de la
industria
Ambiente
Estrategia
competitiva
Directores
clave
61 B. Ambiente
2) Los internos son:
A. Fuerzas y debilidades de la empresa
B. Directores clave
La metodología estratégica que Soto y Dolan (2002) proponen para las Pymes, se
basa en dos etapas:
1. Visión estratégica
2. Análisis estratégica
1. Visión estratégica
a) Misión o razón de ser de la empresa
b) Establecer objetivos estratégicos
c) Estilo de dirección
d) Cultura empresarial
e) Otras mejoras y atenciones a procesos
f) Organización
g) Elaboración de planes y programas
h) Implantación de planes y programas (Ejecución, como la actividad
de ver que se hagan las cosas)
En la parte anterior, el autor Barragán Codina (2002), señala y agrega tres puntos
más, los cuales se agregan como letras f,g,h.
2. Análisis estratégico
a) Primera fase.- Cuales son las principales variables para evaluar las
cualidades estratégicas más relevantes que desarrollan las pymes,
como tecnología, diseño e innovación del producto, organización y
gestión, actividad comercial y entorno o ambiente.
b) Segunda fase.- Valoración del caso objeto de estudio con la
medición de las variables anteriores. (Conjunto de mediciones o
indicadores).
c) Tercera fase.- Seleccionar las posibles alternativas estratégicas con
una evaluación previa.
En resumen, es mediante el análisis estratégico que estas variables pueden
ayudar a determinar de manera sencilla, las características estratégicas, la
estructura organizativa, así como las condiciones del entorno que caracterizan y
rigen las actividades de un negocio.
62 También señala Barragán (2002), que las empresas deben adoptar el
pensamiento estratégico, de manera que asocien la necesidad de información
con la toma de decisiones y solución de problemas, vertiendo todo esto en un
documento originado y elaborado mediante la participación de todos los niveles
de los negocios.
El maestro Markides (2000), señala en su libro que diseñar una buena estrategia no
es una ciencia, es un arte de hacer preguntas inteligentes, de explotar posibles
respuestas, de experimentar con posibles soluciones y de volver a iniciar todo el
proceso de pensar cuestionando las respuestas a las cuales se llegó hace uno o
dos años. Pensamiento estratégico eficaz es el proceso de hacer preguntas
continuamente y de pensar a fondo en los problemas en una forma creativa, de
tal suerte que formular correctamente la estrategia suele ser más importante que
encontrar una solución. Diseñar una estrategia de éxito, es también una tarea
que no termina nunca.
Se incluyen otros elementos como la calidad, la honestidad, la responsabilidad y
la atención a clientes, que se consideran elementales para la ventaja
competitiva, que se contemplan en la realidad y además son determinantes en
las relaciones con los clientes, de un valor incalculable y muchas veces más
importantes que los demás, como pudiera ser un bajo precio y un producto
diferente, aunque estos son también importantes, estos son algunas veces
preferidos por la gente. Estos valores pueden llegar a pesar más que cualquier
otro requisito de los antes mencionados, porque va directo al trato humano y si
este es bueno, los resultados de la negociación son mucho mejores.
La creciente globalización e integración de los mercados y el cambio
tecnológico caracterizan a los negocios de hoy por: competencia global,
complejas fuerzas sociales, innovaciones y cambios tecnológicos, por lo que las
empresas requieren de grandes cambios para mantener e incrementar la
satisfacción de los clientes, la participación de mercado e incrementar las
utilidades.
Obtención de recursos económicos para pulir la última etapa del desarrollo
mediante las siguientes estrategias:
Adquirir pago pendiente con cliente.
Financiamiento.
Auto-financiamiento.
Proyectos con clientes.
Inversionistas Privados.
63 Promoción en ferias, exposiciones y conferencias, tanto en la industria como
universidades, para lo cual se llevará a cabo:
Contacto directo con el Colegio de Posgraduados de la Universidad
Chapingo, futuros clientes para incubación de reptiles.
Expo Pecuaria Internacional 2012.
XXIII Congreso Latinoamericano de Avicultura.
Elaboración de página de internet.
http://www.tecno-agro.com.mx
2.6 FODA
Figura 12. FODA de TeknoAgro
Fortalezas
Conocimientos científicos y técnicos
adecuados para el desarrollo de
nuestros productos y servicios.
Grupo de ingenieros altanamente
capacitados con cédula
profesional.
Desarrollo de productos propios con
tecnología y manufactura nacional.
Accesibilidad y solidaridad técnico-
económica en los pequeños
productores mexicanos y de los
países donde operamos.
Investigación, innovación y
desarrollo continuos en México y en
el extranjero.
Oportunidades
Servir a un mercado poco
explorado y sin acceso a la
tecnología, costosa e inadecuada.
Amplio campo de aplicación, en
otros rubros, de nuestra tecnología
y conocimientos.
Alta demanda de recursos
nacionales y mínima del extranjero.
Rentabilidad financiera cliente-
empresa.
Conocer las necesidades del
sector agropecuario en México y
participar en soluciones.
Debilidades
Empresa sólida aun joven y sin
registro de marca ni patentes.
Productos aún en desarrollo.
Falta de financiamiento.
Promoción de baja intensidad.
Instalaciones incipientes.
Amenazas
Competencia extranjera
protegida.
Espionaje y clonación.
Exceso de cargos
gubernamentales.
Nula cultura de trabajo en México.
Inseguridad.
64
2.3 DETECCIÓN DE CLIENTES POTENCIALES
Andres Quintero, Otumba, Estado de México.
Cliente en el Colegio de Posgraduados para cultivo de peces.
Lic. Zepeda mediano productor en el municipio de Zumpango.
Elaborar programas y negociaciones atractivas, ligeros financiamientos y
proyectos para cerrar ventas.
Determinar los costos de nuestros productos y servicios para poder
establecer precio de venta, descuentos, plazos de pago y financiamientos
a clientes.
Desarrollar paquetes atractivos que incluyan servicios.
Investigación y desarrollo de nueva tecnología.
La Vigilancia Tecnológica será un departamento indispensable para el
desarrollo de nuestra tecnología, ya que se pretende estar a la
vanguardia, y seguir ofreciendo tecnología de punta
Mediante la observación, medición y mejora continua del producto.
Investigación conjunta con veterinarios, expertos en el área de incubación,
así como con clientes actuales y proveedores.
Elaboración de cuadros comparativos de los rendimientos de incubación
que sirva de soporte para medir la eficiencia de la tecnología
Estadística de control de ingresos y egresos.
Establecer un sistema que nos permita tener mayor control de los gastos,
mediante un software capaz de originar la factura electrónica
Contratar los servicios de un contador capacitado para llevar la
contabilidad correcta y al día mediante el registro de las entradas y salidas
de dinero con la finalidad de llevar a cabo una mejor administración.
Valorar la posibilidad de manejar una caja chica para cualquier situación
emergente que se pueda dar referente a algún cliente actual
2.3.1 Programas de Cliente distinguido
Inicia la lealtad de los clientes creando un programa de recompensas. Un
programa de recompensas debe llevarse a cabo en un mercado competitivo
para obtener una ventaja sobre tu competencia o si se quiere alentar a los
clientes a que gasten.
Este programa da incentivos atractivos para que los clientes permanezcan fieles.
Para implementarlo, primero se debe realizar una investigación para asegurarse
de que va a ser rentable.
65 Para ello primero se determina a través de encuestas a los clientes y grupos de
enfoque qué están buscando para mantenerlos fieles. Despues se tiene que elegir
el programa; para ello cabe considerar el estudio de caso dado por Larry E.
Rosenberger, autor de "The Deciding Factor: The Power of Analytics to Make Every
Decision a Winner"; Rosenberger da el ejemplo de una tienda de electrónica que
decide sobre su programa de recompensas considerando los tipos de
comportamiento que desea fomentar. Además de considerar la conducta
deseada, también se recomienda observar los programas de otras
organizaciones.
Finalmente lo que resta es iniciar el programa de Cliente Distinguido, informa a los
empleados de los detalles del programa y ser consistente; asegurarse de que
todos los clientes sepan sobre el programa en cada transacción y sepan también
los beneficios que se han ganado, notifica a los clientes acerca de tu programa y
las nuevas características que se han añadido. Se pueden dar ejemplos de
clientes que han cosechado los beneficios de las recompensas del programa.
Cliente Distinguido TeknoAgro es un programa de lealtad creado para
recompensar a nuestros consumidores por su preferencia e incentivar la
frecuencia de compra, con beneficios como acumulación de puntos efectivos,
descuentos y promociones exclusivas.
2.3.2 Estadísticas de mejora
Actualmente, los clientes son cada vez más exigentes y se requiere mejorar
continuamente los procesos para ofrecer productos/servicios más competitivos y
poder permanecer en el mercado. Es por ello que las organizaciones deben
valerse de técnicas y herramientas que le permitan conocer el comportamiento
de sus procesos interpretar sus resultados y emprender acciones de mejora.
Las técnicas y herramientas estadísticas son un buen ejemplo de ello, utilizan
gráficos para representar lo que sucede en el proceso de producción de un
producto y/o servicio. Si se utilizan de forma adecuada, nos indicarán tres cosas:
1. Cuando se está haciendo algo que no se debe.
2. Cuando no se hace algo que debiera.
3. Cuando las cosas van bien.
Las características fundamentales de las herramientas estadísticas radican en que
nos permiten enfocar la resolución de problemas utilizando una base racional en
lugar de una intuitiva a la hora de tomar decisiones. Además proporciona un
lenguaje común para discutir los hechos y sientan las bases para una mejora
continua. Además de individualizar las causas de variaciones comunes y
especiales.
66 Algunas de ellas son:
Diagrama de Pareto
Histogramas
Gráficas de Dispersión
Gráficas de Control
Hojas de Verificación
2.4 DESAFÍOS DE LOS PRODUCTORES
Las actividades pecuarias son de gran importancia para el desarrollo
socioeconómico del país; sirven de base al desarrollo de la industria nacional,
proporcionando alimentos y materias primas, divisas y empleo. Asimismo,
distribuyen ingresos en el sector rural y utilizan recursos naturales no adecuados
para la agricultura u otra actividad productiva.
Sin duda, la avicultura mundial ha sufrido grandes transformaciones
durante los últimos 50 años. Pasó de ser una industria familiar a convertirse
en uno de los componentes más importantes de los agronegocios
mundiales; su desarrollo puede ser considerado como un símbolo del
crecimiento y modernización del sector agrícola en cada país.
Esos cambios han sido el resultado de una combinación de factores. Por un
lado, el desarrollo de sistemas de producción más eficientes, basados en
la aplicación de ―tecnologías de punta‖, la creación de mejores sistemas
de distribución y diversificación de la producción. Por otro lado, estos
cambios también han sido el resultado de cambios en los ambientes económicos
y sociales experimentados durante el último medio siglo.
Hoy la avicultura es una industria compleja que trasciende las fronteras
geopolíticas de los países y da origen a empresas verdaderamente
transnacionales, cuya movilidad se caracteriza por la búsqueda de ventajas
competitivas. A pesar de ese avance, la industria avícola también se
desarrolla en núcleos de población pobre y sin acceso a recursos, siendo en
muchos casos una las pocas alternativas de ingreso y alimento para este
segmento de la población. En consecuencia, es casi imposible hacer un
diagnóstico de la competitividad de la avicultura.
La industria avícola está conformada cada día por menos industrias, pero más
integradas, que compiten con productos relativamente similares por mercados
también similares, lo que hace que la competencia sea feroz, despiadada y
basada fundamentalmente en el costo.
La capacidad de las empresas avícolas para competir dependerá de la
capacidad que tengan de asimilar los cambios tecnológicos, algunos de los
cuales han sido mencionados brevemente en secciones anteriores.
67
En el caso de la industria avícola, existen en el horizonte tecnologías que
permitirán mayor competitividad, ya sea mediante la reducción de costos o
mediante la adición de valor agregado a la producción. En Calabotta (2002)
estima que la aplicación de estas tecnologías podrá significar ahorros en
costos de producción del orden del 2 al 5%, que resulta en aumentos en ingresos
de hasta un 10%. Sin duda, para ser competitivas las empresas deberán invertir en
tecnología y en programas que les permitan monitorear el desarrollo y surgimiento
de innovaciones tecnológicas que mejoren sus eficiencias productivas.
En el corto y mediano plazo, se considera que algunas de estas tecnologías
serán:
a. Mejoras en los sistemas de alimentación, por ejemplo mejoras en el manejo de
enzimas y otros aditivos.
b. Reducción en los costos de producción por un incremento en la eficiencia
reproductiva, de crecimiento y de conversión alimenticia.
c. Mejoras en los procesos de incubación y venta de reproductoras y material de
engorde.
d. Modificaciones nutricionales en la canal y en la composición del huevo.
e. Desarrollos biotecnológicos para mejorar la eficiencia de producción por el
desarrollo de nuevas líneas genéticas más eficientes.
f. Desarrollo de tecnologías para la protección del ambiente y el manejo de
desechos de la industria, como sería la reducción en la disposición de
minerales y materia orgánica y en el control de olores
2.4.1 Desafíos para la avicultura de México
La carne de ave y el huevo se consideraron productos globales; en el 39
Congreso Nacional de Avicultura, se mencionó que la avicultura mexicana tiene
por delante importantes retos que sortear.
La avicultura mexicana enfrenta grandes desafíos particularmente en lo que
respecta a los productos provenientes de Estados Unidos. Según los productores
mexicanos existen algunos aspectos importantes que necesitan atención urgente,
como saber obedecer los acuerdos de una maneja justa, detener el
contrabando de huevos y carne de pollo, particularmente el marinado en
salmuera, y respetar y reconocer como tales las áreas que se han declarado libres
de enfermedad y aprobadas para la exportación.
Los productores mexicanos han realizado una serie de trabajos en los últimos
meses con el propósito de buscar estrategias y acciones concretas para
fortalecer y proteger su mercado interno antes del 2005. Ellos explican que la
diferencia en costo que tienen respecto a Estados Unidos se convierte en un
obstáculo importante para la exportación hacia ese país, por lo que se debe
trabajar fuerte en dicho tema.
68 También han mencionado que México puede producir diferentes bienes avícolas
suficientes para cubrir las necesidades enteras del país, y ese es uno de los puntos
fuertes, ya que los consumidores mexicanos prefieren productos frescos y no
congelados. Pero a pesar de esto, los avicultores temen que después de la
apertura del 2003, en 2005 las importaciones de carne de pollo ascenderán a
30%, y las de huevo de mesa a 10%.
Sin embargo, los problemas sanitarios merecen una prioridad y calidad de
atención ya que el hecho de que nuestras parvadas y productos estén libres de
enfermedades, permitirá tener la opción de involucrase en la exportación de
productos y subproductos de la industria avícola, principalmente en lo referente al
pollo de engorda ya que el huevo es más restringido para la exportación; dentro
de las enfermedades que merecen atención, contamos a la Bronquitis Infecciosa,
Enfermedad de Newcastle, Anemia Infecciosa, Influenza Aviar, Coccidiosis,
Salmonelosis, Micotoxicosis, entre otras.
Esto teniendo en cuenta que en los últimos años, organismos internacionales
como la OMS, OPS, FAO han estado promoviendo normas y leyes que garanticen
la inocuidad de los alimentos.
2.4.2 Tendencias de Mercado
Las características clave que tiene que tener cada cliente es:
Mejorar su producto y procesos.
Introducir tecnologías innovadoras.
Pertenecer a la industria agropecuaria.
Mediano o pequeño productor.
Tabla 5. Clientes potenciales y sus características
Cliente Variables
Médicos veterinarios que se dedican
a la incubación.
Pequeños productores de aves de
engorda.
Productores de aves exóticas y
gallos de pelea.
Centros de investigación y
universidades en el área veterinaria.
El cliente busca precios competitivos.
Espera recibir asesorías claras y soporte técnico
especializado.
Productos adaptables y modulares.
Productos personalizables.
Mejorar su producto y procesos.
Introducir tecnologías innovadoras.
Pertenecer al sector agropecuario en la rama de
ganadería y avícola.
Mediano o pequeño productor.
69
Hidalgo17%
México15%
Jalisco12%Querétaro
11%
Veracruz11%
Guanajuato10%
Morelos6%
Guerrero5%
Aguascalientes4%
Michoacán3%
Zacatecas2%
Puebla2%
San Luis Potosí1% Durango
1%
2.5 EL MERCADO POTENCIAL
Actualmente existen productos que hacen eficiente el proceso de incubación de
aves, siendo la mayoría de importación. Según datos del INEGI, existen en el país
2, 532, 371 unidades de producción con aves de corral, distribuidas
principalmente en los estados de Querétaro, Jalisco, Estado de México, Hidalgo y
Guanajuato.
Figura 13. Distribución por estado de la producción
de aves de corral en México
El mercado meta para este producto está en los siguientes estados, con un total
de 743 unidades de incubación.
De esta manera se prevé un crecimiento gradual en la penetración del mercado
comenzando inicialmente en la zona centro del país, considerando atender a la
zona del bajío a partir del segundo año de operación y proyectando penetrar al
mercado en un 50 % de las unidades productoras en estos estados.
En el ámbito de los productores de pollo la Unión Nacional de Avicultores en el
2010 realizo un censo donde se graficó la siguiente distribución a nivel nacional.
Durante este año, el 90% de la producción de carne de pollo en México se
concentró en los siguientes estados y regiones de la República Mexicana: La
Laguna, Veracruz, Querétaro, Jalisco, Aguascalientes, Nuevo León, Veracruz,
Puebla, Chiapas y San Luis Potosí.
Fuente: Mercados Nacionales
70 Figura 14.
Las importaciones mexicanas de carne de ave, se han incrementado
gradualmente. En 2010 se importó 20.2% más que el año anterior, pero lo doble de
los últimos 15 años, lo que significa que la Tasa de Crecimiento Anual de 1996 al
2010 es de 10.2 por ciento.
En lo que refiere a la distribución de los productores de Pavo, el 90% de la
producción de carne de pavo en México se localiza en 8 estados: Chihuahua
(16%), Yucatán (28%), Estado de México (11%), Puebla (11%), Tabasco (7%),
Guerrero (6%), Veracruz (6%), Hidalgo (5%) y en otros estados tan solo el 11%.
La producción de pavo fue de 10,594 toneladas anuales en 2010, con una tasa
media de crecimiento anual de 1994-2010 del 2.6%
2.5.1 Tendencias macroeconómicas y
microeconómicas
La importación de máquinas de origen chino, es una latente en materia de
incubación con menores precios y el desconocimiento de proveedores de origen
mexicano que pueden dar un soporte técnico, mayores beneficios y la respuesta
en refacciones de manera inmediata.
Por otra parte en el entorno macroeconómico encontramos la siguiente
información al respecto del crecimiento del Sector Agropecuario en este año y un
índice comparativo anual.
Al dar a conocer los resultados del Indicador Global de la Actividad Económica
(IGAE), índice que cuantifica el valor de la producción de bienes y servicios con
un esquema conceptual similar al del producto interno bruto (PIB), el INEGI precisó
Fuente: Mercados Nacionales
71 que en su comparativo mensual la economía del país creció 0.95 por ciento en
abril sobre el nivel que tuvo en marzo de este año. En términos mensuales, la
actividad del sector agropecuario registró un crecimiento mensual de 7.91 por
ciento y fue propiamente el impulsor de la economía mexicana durante el cuarto
mes del año 2010.
En su comparativo anual, el valor cuantificado por el IGAE en las actividades
primarias registró un crecimiento anual de 5.1 por ciento. El crecimiento mensual
del IGAE obedeció a un fuerte repunte en la actividad ganadera y agrícola.
Nuevamente las actividades primarias representaron los principales propulsores de
crecimiento en México.
La industria avícola mexicana se encuentra ante el gran reto de la integración
industrial y comercial para competir, no sólo ante los tratados que México ha
suscrito con diferentes países y regiones del mundo, sino también en el ámbito de
un mercado cada vez más global que exige un producto de más calidad a
menor precio.
Como parte de la integración avícola, algunas compañías cuentan con sus
propios laboratorios de diagnóstico y servicios técnicos que les permite mantener
altos niveles de calidad sanitaria de sus inventarios y cumplir con las exigencias
establecidas por las diferentes campañas zoosanitarias oficiales.
Los estados que sobresalen en este tipo de sistemas productivos son Jalisco,
Guanajuato, Querétaro, Nuevo León, Puebla, Yucatán, Veracruz, México, la
Comarca Lagunera -que abarca parte de Durango y Coahuila-, Sonora y Sinaloa.
Por otro lado, la mayor parte de las empresas avícolas han entrado de lleno a
otro proceso de integración que es el de la comercialización de sus propios
productos.
Las inversiones realizadas por las empresas en materia de distribución son
cuantiosas, pero les permiten contar con una mayor competitividad dentro del
mercado nacional. Por lo tanto podemos decir que nuestra demanda potencial
se encuentra determinada por las unidades de producción de aves de corral en
la categoría de gallinas al cual le ofreceremos nuestro Equipo de incubación,
estas unidades se encuentran en la zona centro de nuestro país.
Los datos macroeconómicos del sector agropecuario nos indican que este se
encuentra en crecimiento de un 7.91% y muestra un comparativo anual del 5.1%.
Con los datos anteriores podemos determinar que el negocio al cual nosotros
pretendemos incursionar muestra óptimos niveles de crecimiento.
72
2.6 COMPETITIVIDAD
Existen dos principales marcas de incubadoras en el mercado mexicano. Las
primeras están fabricadas en madera con un sistema analógico de control el cual
tarda 6 horas en calibrarse, es muy resistente y están diseñadas para condiciones
extremas en campo, las principales desventajas son:
Se necesita un mínimo de 6 horas para calibrarse, crean hongos y bacterias
al ser de madera, su vida útil es de dos años, no cuentan con soporte
técnico. Precio $30,000
Las segundas están fabricadas en lámina de PVC con sistemas turcos para el
control, las principales desventajas son:
El gradiente de temperatura es de 3 grados entre la parte superior e
inferior, mala circulación de aire, la estructura al ser de un material muy
flexible se deforman fácilmente, el sistema de volteo genera mucha
fricción provocando averías en los moto-reductores, paredes
térmicamente mal aisladas provocando mucha perdida de calor,
consume mucha potencia 1300W, sin garantía en partes eléctricas, el
mantenimiento es muy caro, no cuentan con soporte técnico. Precio
$28,500
Nuestras máquinas están fabricadas en lámina pintro de acero calibre 24 con
forro fibra, control digital diseñado por ingenieros mexicanos, sistema mecánico
de aluminio, charolas de plástico, higiénicas, resistentes a corrosión; baja
potencia y garantía de un año en todas sus partes, además contamos con
asesoría técnica.
En la tabla 6 mostramos la gama de competencia directa que se encuentra en el
mercado siendo una detonante principal los productores de origen extranjero, los
cuales como canal de distribución utilizan a intermediarios lo cual dificulta el
servicio postventa, las refacciones o reparaciones son lentas o en ocasiones nulas.
Nosotros escuchamos al cliente sus necesidades, ofreciendo soluciones
inmediatas y puntuales porque conocemos el mercado nacional y sus problemas,
pero como todo negocio los clientes no conocen nuestros productos y servicios es
entonces donde requerimos generar confianza para obtener los resultados que
esperamos.
73
Tabla 6. Ventajas y Desventajas de otras marcas frente a TeknoAgro.
Marca Precio Presentación Punto de
Venta
Ventajas y
Desventajas
TeknoAgro $17,000 432 Huevos Internet y
Veterinaria
V: Control digital
D: Nueva marca
Bequeto $29,500 400 Huevos Distribuidores
locales
V: Alemana
D: Sin soporte, usadas
Incubamatic $24,000 400 Huevos Distribuidores
locales
V: Marca conocida
D: Controles imprecisos
Incumatic $22,000 300 Huevos Distribuidores
locales
V: Marca conocida
D: Controles imprecisos
San Simón $12,000 200 Huevos Distribuidores
locales
V: Precio muy bajo
D: De madera
El cuadro comparativo está de acuerdo a los puntos de venta a utilizar, tomamos
como referencia la incubadora de 432 huevos pero como mencionamos en
puntos anteriores tenemos capacidad de hasta 5184 huevos.
Tabla 7. Precios de la competencia
Modelo Tipo Especie Capacidad Precio c/IVA Factor $/huevo
Q2000 incubadora codorniz 9360 $64,728.00 $5.96
Q1500 incubadora codorniz 7280 $53,824.00 $6.37
Q1000 incubadora codorniz 4680 $39,672.00 $7.31
Q700 incubadora codorniz 3640 $34,684.00 $8.21
Q500 incubadora codorniz 2600 $29,232.00 $9.69
Q100E incubadora codorniz 260 $10,788.00 $35.77
Q150 incubadora codorniz 780 $16,588.00 $18.33
Q200 incubadora codorniz 1040 $20,300.00 $16.83
Q300 incubadora codorniz 1920 $23,316.00 $10.47
Q500 nacedora codorniz 866 $29,232.00 $29.10
Q100E nacedora codorniz 86 $10,788.00 $108.14
Q150 nacedora codorniz 260 $16,588.00 $55.00
Q200 nacedora codorniz 345 $20,300.00 $50.72
Q300 nacedora codorniz 640 $23,316.00 $31.41
100E incubadora gallina 108 $10,208.00 $81.48
150 incubadora gallina 162 $15,776.00 $83.95
200 incubadora gallina 216 $17,284.00 $68.98
300 incubadora gallina 324 $19,604.00 $52.16
500 incubadora gallina 540 $22,504.00 $35.93
700 incubadora gallina 756 $27,028.00 $30.82
1000 incubadora gallina 972 $28,188.00 $25.00
1500 incubadora gallina 1512 $40,136.00 $22.88
2000 incubadora gallina 1944 $43,848.00 $19.44
N180 nacedora gallina 180 $12,992.00 $62.22
74 N300 nacedora gallina 300 $15,428.00 $44.33
N500 nacedora gallina 500 $19,604.00 $33.80
N1000 nacedora gallina 1000 $26,448.00 $22.80
N1500 nacedora gallina 1500 $34,568.00 $19.87
N2000 nacedora gallina 2000 $38,280.00 $16.50
OZ8 incubadora avestruz 8 $17,864.00 $1,925.00
OZ8 nacedora avestruz 8 $14,268.00 $1,537.50
OZ16 incubadora avestruz 16 $20,764.00 $1,118.75
OZ16 nacedora avestruz 16 $15,892.00 $856.25
OZ24 incubadora avestruz 24 $23,896.00 $858.33
OZ24 nacedora avestruz 24 $19,952.00 $716.67
OZ40 incubadora avestruz 40 $31,204.00 $672.50
OZ40 nacedora avestruz 40 $26,796.00 $577.50
OZ80 incubadora avestruz 80 $48,952.00 $527.50
OZ80 nacedora avestruz 80 $42,572.00 $458.75
Como resultado del estudio y análisis de la competencia directa encontramos
diversos elementos que dan a TeknoAgro ventajas competitivas a través de:
Diversificación de sus productos
Integración de tecnología de punta
Servicios de incubación asociados
Servicios de renta de equipo
2.6.1 Plan de Operaciones de TeknoAgro
La operación de TeknoAgro se centra en el desarrollo, innovación y
comercialización de dos principales productos, la incubadora avícola y la
nacedora avícola los cuales son descritos a continuación:
2.6.1.1 Productos principales de TeknoAgro
Incubadora
Aparato que está destinado a la incubación artificial y en el cual los huevos
puestos por animales ovíparos se mantienen a una temperatura y humedad
relativa constantes para lograr el desarrollo de los embriones: cuenta con
elementos electrónicos para controlar tres grandes variables en el sistema,
humedad relativa, temperatura y tiempo de volteo.
75 Nacedora
Aparato que está destinado a la eclosión del ave al terminar su periodo de
incubación artificial y en el cual los huevos puestos por animales ovíparos se
mantienen a una temperatura de calor y humedad relativa constantes para
lograr el nacimiento final. Cuenta con elementos electrónicos para controlar dos
grandes variables en el sistema, humedad relativa y temperatura.
Tabla 8. Características detalladas
Gabinete Térmicamente aislado (el segundo aislante es de
fibra de vidrio).
A prueba de polvo.
Gabinete blindado lamina pintro calibre 24.
Puerta en aluminio doble cristal de 3mm con sello
magnético.
Charola ecológica intercambiable e higiénica.
Medidas exteriores Frente: 1.05 m
Alto: 1.15 m
Fondo: 0.45 m
Peso neto 40 Kilogramos
Sistema eléctrico mecánico Convección forzada laminar.
Sistema mecánico biela-leva-manivela.
Control ciclo de volteo microcontrolado.
Bastidor ligero aluminio blanco.
Motoreductor monófasico 3000W, 1 rpm.
Sistema de calefacción Control y lectura digital.
Compuerta nivel de agua mecánico.
Resistencia estándar 3000 W.
Especificaciones eléctricas (por
máquina)
Especificaciones eléctricas por máquina.
Alimentación: 120 V. C. A. 60 Hz.
Potencia: 60 W mínimo, 650 W máximo.
Consumo de energía: 400 Wh.
2.7 CARACTERÍSTICAS DE LA TECNOLOGÍA
2.7.1 Diseño de la incubadora y la nacedora
El equipo de incubación (incubadora-nacedora) involucra la aplicación de
tecnologías en el campo de la Electrónica digital con microcontroladores y
Electro-Mecánica. Se emplea instrumentación y control con electrónica digital
utilizando microcontroladores de alta precisión; así como sensores de precisión,
elementos de control y mecanismos resistentes a las condiciones de alta
humedad.
76
La incubadora se distingue de la oferta actual en: precio y servicios que incluye.
La oferta nacional es en general de productos extranjeros manejando dos
directrices: alto costo-alta calidad (nivel de precisión) y mediano costo-baja
calidad, donde los precios se manejan arriba de $22,000.00.
A causa de la importación de refacciones, el servicio que ofrece la competencia
es costoso; mientras que junto con la incubadora se ofrece la nacedora, garantía
de por un año y asesoría técnica. El servicio post venta incluye garantías de un
año en componentes (eléctricos y mecánicos) y asesoría técnica en incubación.
2.7.2 Fabricación de las nacedoras e incubadoras
Después de concretar una venta con el cliente se fabricará el equipo de
incubación solicitado. Se genera la lista de materiales necesarios para el equipo
requerido y se elabora el pedido del gabinete o los gabinetes.
Se hace el pedido de partes electromecánicas y electrónicas con los diferentes
proveedores. Una vez entregado el material, se elaboran las tarjetas electrónicas
necesarias para el control electrónico del equipo de incubación.
Dichas tarjetas son:
tarjeta digital,
tarjeta de potencia,
tarjeta de sensores.
La tarjeta digital consta de:
Fuente digital de corriente directa de bajo ruido que es la que suministra
energía a todos los componentes electrónicos del sistema.
Circuito de instrumentación: componente que adecua, amplifica y filtra las
señales de los sensores de humedad y temperatura.
Circuito de despliegue de datos se encarga de mandar la información
para visualizar las señales de los sensores y el tiempo de volteo.
Microcontrolador es el encargado de que todo el sistema funcione.
La tarjeta de potencia es la encargada de convertir las órdenes digitales
del microcontrolador a los elementos que utilizan corriente alterna, como
las resistencias calefactoras y el motorreductor.
77 La tarjeta de sensores consta de la sonda que alimenta a los sensores y
regresa la señal hacia el circuito de instrumentación, además de los
sensores de humedad y temperatura.
Proceso de fabricación del equipo de incubación
Teniendo el gabinete se procede con el montaje del evaporador y
calefactor, el sistema electromecánico y el control electrónico.
Para montar el sistema de evaporación es necesario soldar la válvula de
paso de agua con ayuda de un soplete para tubería de cobre, un bote de
gas butano, fundente y soldadura. La llave se une con un conector con
cuerda a tubo de ½, a 10cm de profundidad, se coloca un codo a 90*
para lograr que la tubería salga hacia arriba del gabinete, esta tubería se
fija con dos abrazaderas omega y pijas punta de broca de ½ por 1/8 con
un desarmador de cruz y un taladro con broca de 3/16. Una vez lista la
tubería se monta la charola y se atornilla el flotador.
Las resistencias se montan sobre malla del número 4 galvanizada con
cuatro pijas punta de broca de ½ por 1/8, las resistencia son sobre puestas
en las rejillas formadas con la malla.
El motorreductor se fija a la pared del gabinete con tres tornillos de 2 ½ por
1/8 con tuerca de seguridad, la biela y manivela son unidas por un tornillo
de acero al alto carbón de 1 ½ por 1/8 con tuerca de seguridad.
Los bastidores se unen al brazo de unión con tornillos de ½ por 1/8 con
doble tuerca de seguridad. Las tarjetas se montan con pijas de ½ por 1/8
con punta de broca.
Ya montados los componentes electromecánicos, eléctricos y electrónicos
se conectan con el control, con la ayuda de un porta zapatas y un
desarmador plano. Se revisa que todos los componentes hayan sido
colocados de manera correcta que nada este flojo o mal colocado.
Se procede a encender el equipo para hacer pruebas de funcionamiento
y calibrar los instrumentos. Esta calibración se hace una vez prendido el
equipo al menos dos horas, con ayuda de un termómetro de mercurio de
precisión y un desarmador plano de relojero.
Una vez que el equipo está listo, probado y calibrado se prepara para su
transporte (embalaje).
78
2.8 SERVICIOS QUE OFRECE TEKNOAGRO
2.8.1Renta de equipo
El proceso de renta se inicia cuando un cliente requiere una máquina en
este modelo. Se le asigna una producción mensual y se sugiere la
capacidad de la máquina.
Se procede a la instalación del equipo, capacitación, pruebas preliminares
y firma de entrega de equipo
El cliente está obligado a mantener en su máxima capacidad la máquina
y al buen mantenimiento preventivo.
Se cobrara una parte proporcional el precio de mercado sobre el servicio
de incubación.
La opción a compra por parte del cliente estará disponible una vez
terminada la temporada de incubación
2.8.2 Producción avícola
El proceso de producción avícola consiste en compra de huevo fértil.
Proceso de incubación para especie elegida rentable.
Al tener el ave a la semana de eclosión se consigna para su venta al
mayoreo; existe la posibilidad de la crianza del ave durante 3 semanas.
Esto aumenta el precio de venta hasta un 215%.
2.8.2.1 Descripción del proceso de incubación avícola
La incubadora de aves de ornato ofrece a sus clientes: Alta precisión en el control
de las variables analógicas como la humedad, la temperatura y el tiempo de
incubación dando como resultado 80% de eclosiones.
El proceso de incubación avícola se lleva acabo a clientes locales para
cada una de las siguientes especies.
Al cliente se le advertirá de la viabilidad de los huevos que entregue.
Tabla de Especies Incubables (Tabla 9)
El precio y el periodo de incubación estará en función de la especie.
Al cliente se le entregarán sus aves y huevos que no hayan sido fértiles.
79
Tabla 9. Especies que pueden incubarse
Canario Perico loro
Pollo Papagayo (varios)
Ninfa Papagayo (Africana)
Cacatúa (varios) Perdiz de Chukar
Loro (Sun) Pavo Real
Loro (varios) Perdiz nival
Paloma Cuervo
Pato (común) Faisán Cuello-anillado
Pato Muscovy Faisán (varios)
Pinzón (Zebra) Tortola
Ganso (domestico) Codorniz norteña
Gansos (varios) Codorniz japonesa
Urogallo Cisne (varios)
Periquito Guinea Guajolote
Periquito (varios) Emu
Guacamayo (varios) Avestruz
Periquito Mynah Ñandú
2.9 EL FUTURO DE LA INDUSTRIA
El principal desafío que enfrenta la avicultura mexicana es su internacionalización.
A pesar de que ellos han tratado de conquistar algunos nichos de exportación, su
volumen aún no es significativo.
Algunos analistas han expresado que México debe intentar sacar ventaja de la
firma de sus acuerdos internacionales de libre comercio y continuar tratando de
aumentar sus volúmenes de exportación, en lo que no están de acuerdo los
avicultores.
Ellos creen que su futuro está todavía en el país, aprovechando las preferencias
de los consumidores por los productos frescos, y también basan su optimismo en el
gran potencial de crecimiento en el consumo per cápita de pollo y huevo que
aún tiene la población mexicana.
La evolución económica de este sector se ha caracterizado por su rápida
adaptación a los cambios tecnológicos, búsqueda constante de innovación y
mayor especialización de sus sistemas productivos.
Actualmente se están efectuando varios joint ventures o coinversiones, así como
inversiones intensivas de capital que consolidan las integraciones verticales y
80 permiten a las compañías diversificar sus productos, entre ellas la integración de
empresas de tecnología son hoy en día participantes en el mercado que marcan
la pauta en el ámbito de tecnificación en este sector.
Adicionalmente, casi todas las compañías están involucradas en un sinnúmero de
actividades innovadoras y desarrollando nuevas estrategias comerciales y de
mercadotecnia, para asegurar su permanencia en el mercado nacional.
2.9.1 Volumen y valor de ventas por clase de actividad
y producto
Fabricación de maquinaria y equipo, Fabricación de maquinaria y equipo
agropecuario, para la construcción y para la industria extractiva, Fabricación de
maquinaria y equipo pecuario.
Tabla 10.
Figura 15. Fabricación de Maquinaria Pecuaria (Valor de ventas anual)
Fuente: INEGI. Encuesta mensual de la industria manufacturera.
AÑO
Valor (Miles de
pesos a precios
corrientes)
Valor Anual
miles de pesos
a precios
constantes
(Tasa de
crecimiento
miles de pesos)
Inflación
anualIndice
2007 173,571 173,571 28.95 3.76 1.0000
2008 203,395 186,669 6.53 1.0896
2009 349,501 307,242 5.74 1.1375
2010 372,181 309,536 4.40 1.2024
0
50,000
100,000
150,000
200,000
250,000
300,000
350,000
400,000
2007 2008 2009 2010
MIL
ES
DE
PE
SO
S
AÑO
FABRICACION DE MAQUINARIA PECUARIAVALOR DE VENTAS ANUAL
81 El producto principal de TeknoAgro es la Incubadora Avícola Digital la cual la
daremos a conocer como Equipo de Incubación la cual está compuesta por una
Incubadora y Nacedora,. Cabe mencionar que existen 16 modelos diferentes
para este tipo de maquinaria dando servicio a más de 15 especies diferentes de
huevos y con 4 capacidades de almacenamiento distintas. Desde los 20 huevos
hasta 5184 aves en incubación, basando estos desarrollos en la innovación y la
tecnología principalmente.
Asociado a esto productos existen servicio que TeknoAgro ofrecerá al sector que
radican principalmente en:
Incubación de huevos de diversas tipos de ave. Los productores requieren
aumentar su competitividad y porcentaje de eclosiones, es por ello que la
incubación de los huevos en los centros de incubación, que cuentan con
el equipamiento. Instalaciones y personal para ofrecer un porcentaje de
eclosiones del superior al 90 %.
Venta de aves de corral. Derivado del aumento en la eficiencia de
incubación se ha encontrado una oportunidad de negocio en la venta de
aves como pollo, avestruz, pavo, pato y otros tipos aves de alto valor en el
mercado.
Al existir una gran necesidad de los productores de tener certeza en cada una de
las etapas del proceso de producción, contamos con un espectro amplio de
servicios para ofrecer tecnología de punta para cada cliente. Estos servicios son
los de incubación de huevo y venta de ave en los cuales hemos incursionado de
manera satisfactoria y que a la fecha es la entrada principal de nuestros ingresos
como empresa. Hemos puesto nuestro empeño y conocimiento en estas
actividades lo que nos ha fortalecido en la experiencia real de nuestro producto
principal que es el Equipo de Incubación.
2.9.2 Evolución de la producción de la rama avícola
A continuación describimos la estacionalidad de la producción de pollo en el
periodo del 2000-2005. De enero a marzo, los niveles de producción son
constantes; la participación porcentual de la producción oscila en un promedio
de 7.8% mensual. En los meses que van de abril a junio crece la producción; sin
embargo, es en los meses de septiembre y diciembre cuando alcanza los niveles
más altos, alcanzando en el último mes del año alrededor del 10% de la
producción total.
2.9.2.1 Consumo aparente de la rama avícola
Hasta mediados del año 2008 la economía mexicana había mostrado avances
importantes; sin embargo, como resultado del encarecimiento de los granos
82 afectó el desempeño de algunos sectores económicos vinculados con la
alimentación humana y animal.
No obstante que el crecimiento de la economía nacional se reflejó en un mayor
número de empleos en un previsible aumento del poder adquisitivo, esta mejoría
se vio contendida por el crecimiento del precio de algunos alimentos, que
conllevaron a una orientación de la demanda por alimentos de menor precio.
En alguna medida la carne de pollo se vio beneficiada por el desplazamiento de
la demanda por carnes hacia esta que es la de menor; sin embargo se estableció
una fuerte limitante a la alza de los precios, afectando al productor, quien
enfrento una leve movilidad de sus ingresos y una fuerte escalada de los costos
de producción.
El impacto de esta etapa de baja rentabilidad o de nula rentabilidad, fue en
diferente medida para los pequeños y medianos avicultores y las empresas
integradas, mismas que debido a su falta de eficiencia y a la retención de valores
agregados a lo largo de la cadena producción consumo, pudieron no solo
enfrentar esta etapa, sino fortalecerse de ella y ocupar el lugar que fue dejado
por pequeños avicultores.
Esto coopero en el proceso de concentración de la producción en pocas
empresas, situación que se vive en la avicultura desde hace más de una década.
De hecho la producción de carne de pollo es el área de la ganadería en la que
se observan los mayores niveles de concentración de la producción.
La producción de la carne de pollo, con una tasa anual de crecimiento de 4.9%
en los últimos 10 años, ha seguido siendo el área más dinámica dentro del sector
productor de carnes y la que a la fecha ocupa más del 40% de la producción
nacional de carnes con un aporte en 2008 de 2,580, 800 toneladas.
Independencia del importante volumen de producción, que mantiene a la
avicultura mexicana como la cuarta productora a nivel mundial, la demanda por
productos específicos y una importante oferta en EUA, principal productor
mundial y con el cual se tiene una apertura total de fronteras, ha inducido a una
fuerte presencia de producto importado en el mercado nacional, en un volumen
de 423, 400 toneladas que represento el 14.1% del Consumo Nacional Aparente
(CNA) en 2008.
El Consumo Nacional Aparente de carne de pollo en México fue en 2008 de
3, 002,500 toneladas, que representa más del 43% del consumo de carne en
México en el país.
83 2.9.3 La sociedad
Derivado de las actividades en el sector agrícola en el cual TeknoAgro llevara a
cabo sus principales actividades y con el objetivo de penetrar paulatinamente el
mercado en estados donde promueven el desarrollo del campo, se ha tomado la
decisión de llevar a cabo la constitución de TeknoAgro SPR de RL, la cual será
constituida y registrada ante las autoridades y organismos pertinentes a la
brevedad.
Principalmente se iniciarán operaciones con 5 estados de la república con los
cuales se tienen pláticas previas sobre la incorporación de las incubadoras y
nacedoras dentro de su sistema de producción, los cuáles son:
2.9.3.1 Planes de lanzamiento
El funcionamiento actual con que opera TeknoAgro permite la operación
proyectada durante el primer año, donde su crecimiento se ha visto limitado
principalmente por falta de liquidez e inversión para aumentar su capacidad
productiva y por ende atender a su demanda inmediata expresada por diversos
productores de la zona.
Por esa razón se han considerado inversión en el rubro de promoción a partir del
segundo año de operación, debido a que la inversión inicial está enfocada
principalmente a atender un mercado que demanda actualmente el servicio y
los productos y que requiere mayor atención por parte de TecknoAgro.
84
CAPÍTULO III METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
3.1 TIPO DE ESTUDIO
Para el diseño de la investigación es el plan ó estrategia concebida para obtener
la información que se desea en una investigación, la precisión, amplitud o
profundidad de la información obtenida será en función del diseño elegido
(Hernández Sampieri, Fernández Collado, Baptista Lucio, 2008)
El enfoque de la investigación que se utilizara, según Hernández Sampieri,
Fernández Collado, Baptista Lucio, será con las características del enfoque
cualitativo ya que procederá a determinar la muestra, la recolección y el análisis
de los datos son fases que se realizan prácticamente de manera simultánea
Las investigaciones cualitativas se basan más en una lógica y proceso inductivo
(explorar y describir, y luego generar perspectivas teóricas) y van de lo particular
a lo general.
En este tipo de estudio no se prueban hipótesis, estas se generan durante el
proceso y van refinándose conforme se recaban más datos o son un resultado del
estudio
La composición y tamaño de la muestra cualitativa depende del desarrollo del
proceso inductivo de investigación
Desarrollar las preguntas de investigación y la matriz de congruencia
El tipo de estudio en esta investigación será el Estudio exploratorio, ya que
presenta una visión general y aproximada del objeto de estudio. Es un estudio
flexible que empieza con descripciones generales sin hacerse una hipótesis, ya
que no cuenta con información suficiente o precisa. La perspectiva general del
estudio se plantea tomando un problema grande que se divide en sub-
problemas, para dar prioridad a problemas de futuras investigaciones. En este
caso será la incubación y nacedoras de aves de ornato, en específico las que
realiza TeknoAgro.
El tipo de investigación realizada será documental, ya que el estudio del
problema se realiza con el propósito de ampliar y profundizar los conocimientos
de su naturaleza con apoyo principalmente en fuentes bibliografías, en trabajos
previos, datos divulgados por medios audiovisuales o electrónicos.
Los datos cualitativos como descripciones detalladas de situaciones, eventos,
personas, interacciones, conductas observadas y sus manifestaciones
El enfoque cualitativo evalúa el desarrollo natural de los sucesos, es decir, no hay
manipulación ni estimulación con respecto a la realidad.
85
Por todo lo anterior la presente investigación buscará estar monitoreando mes
con mes a un productor de huevo, para comprobar si tiene incremento en su
nivel de producción y utilidades.
3.2 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS
3.2.1 Técnica
La técnica utilizada para esta investigación será una guía de observación a un
cliente de TeknoAgro al cual se le distribuye gallina de postura en municipio de
Temascalapa Estado de México.
3.2.2 Instrumentos de la investigación
Se mencionan según la Unitec, los instrumentos utilizados para la recolección de
la información. Se definen los instrumentos como el ―con que‖ se realizaron los
trabajos de recolección de la información, entre los que se cuentan los siguientes:
A. Observación
B. Entrevista
C. Cuestionarios
A.Observación
Es la técnica más comúnmente utilizada en la investigación, que sugiere a
menudo los problemas y ayuda a sistematizar las ideas y los datos. La observación
consiste básicamente en ―mirar‖ o ―examinar‖ lo que sucede en relación con el
problema o fenómeno que se está estudiando.
Se utilizó esta técnica para recabar parte de la información de la empresa
TeknoAgro, donde se mostró por parte de los principales, las instalaciones, los
equipos, las bodegas, las áreas de producción, los procesos productivos, los
procesos administrativos, los controles de calidad, los productos en proceso y
terminados, tiempos y movimientos y algunas cosas más que fueron relevantes
para el trabajo realizado.
Un inconveniente que tiene este proceso de observación, es la pérdida de la
parte objetiva, donde se vuelve totalmente subjetiva la transcripción de todo lo
observado.
86 B. La entrevista
El término entrevista tiene su origen en el fránces ―entervoir‖ que significa ―verse
uno al otro‖ y algunos especialistas la definen como la visita que se hace a una
persona para interrogarla sobre ciertos aspectos de algún tema. La entrevista
considerada como una técnica de investigación, es un intercambio verbal, que
nos ayuda a reunir datos durante un encuentro de carácter privado y cordial,
donde una persona se dirige a otra y cuenta con su historia, da su versión de los
hechos y responde a preguntas relacionadas con un tema específico. La
entrevista implica también el establecimiento de una relación directa entre el
investigador y su objeto de estudio, con el fin de obtener testimonios orales
acerca del tema de su interés.
Según Rivas, las entrevistas se usan en todas las técnicas para la obtención de
datos, incluyendo entre los medios de apoyo, el uso del teléfono, internet y otras
tecnologías más.
Para el caso particular que nos ocupó, se realizaron entrevistas a los dueños de la
empresa TeknoAgro, donde en la primera se nos platicó sobre aspectos generales
de la empresa, sus inicios, sus dificultades, detallaban sus actividades paso por
paso y algunas otras cosas más relativas a la misma. En la segunda ocasión se
visualizo que era pertinente llevar a cabo una visita presencial a sus instalaciones,
explicándonos sus procesos, tanto en la elaboración de la incubadora, como de
la nacedora, sus áreas operativas y de producción, su personal y las actividades
que desempeña todos y cada uno de los integrantes de la empresa, junto con sus
controles de calidad, la expansión en sus bodegas, ya que una parte crucial es la
renta de equipo, porque se ha detectado la necesidad de espacio de algunos
productores ó en su caso, se tiene contemplado la firma de contratos temporales
de uso de instalaciones, en virtud del cual se vayan generando utilidades para
llevar a cabo la compra del equipo, así mismo se nos permitió verificar como se
realizan las entregas a sus clientes, respetando tiempo de entrega. Actualmente
se adquirió nueva maquinaria y equipos, sus horarios y algunas cosas más como
parte de su planeación estratégica, misma que se detalla más adelante en otro
capítulo.
Rivas Tovar, señala que la entrevista es el piar de la Investigación Cualitativa, un
eje común en toda la investigación.
C.Cuestionarios
La Unitec señala, que el cuestionario es un instrumento que constituye una forma
especial de la entrevista, tan usual y desarrollada que algunos lo consideran una
técnica por sí misma. Permite centrarse en los aspectos que a nuestro juicio y de
acuerdo con los objetivos de la investigación son esenciales del fenómeno a
87 investigar; además de aislar los problemas que nos interesan, precisando así el
objeto de estudio.
El cuestionario sirve para obtener información clara y precisa sobre un tema, pues
se trata de un formato estandarizado de preguntas donde se van anotando las
respuestas de las personas que proporcionan la información. Estos pueden
aplicarse personalmente, por medio de una entrevista, por correo, a una o varias
personas.
El cuestionario entonces se puede considerar un complemento de la entrevista, el
cual le dará forma, orden, y estructura a la misma. Las preguntas del cuestionario
deben responder a dos exigencias: las necesidades del investigador y las
características de la población donde se lleva a cabo la investigación.
Existen diversos tipos de cuestionarios para diferentes finalidades, el abierto y el
cerrado, donde en este caso de estudio, se empleó el de preguntas abiertas, el
cual no incluye opciones de respuestas, ya que el entrevistado solo respondió lo
que consideró más conveniente con sus propias palabras, sin verse obligado a
elegir entre varias respuestas, que es precisamente el cuestionario cerrado. Se
contestaron las preguntas del cuestionario en forma de plática o charla, de
persona a persona, sin la forma escrita que pudiera requerirse y justificarse como
prueba o evidencia de que realmente se realizó. Esto fue de esta manera, con la
finalidad de aprovechar al máximo los tiempos de ellos que son muy valiosos y
que por el ritmo de su trabajo y actividad, difícilmente le pueden proporcionar
mucho tiempo a esto, aun sabiendo que puede resultarles benéfico por los
resultados que se puedan dar.
Tipos de Información
También la misma Unitec señala en su esquema de investigación, dos temas de
sumo interés para el análisis de datos, que son los siguientes:
a) De Contenido
b) Estadístico
Dado que la información obtenida tanto de la empresa como del entorno y
problemática del sector es parte textos y parte números, entonces la técnica de
análisis es del tipo Cualitativo.
a) De Contenido
Es una forma de análisis Cualitativo que se puede definir como el estudio de las
diferentes partes de un documento, de acuerdo con categorías preestablecidas
por el investigador, con el fin de identificar las relaciones entre esos elementos a
través del texto.
88 Este es uno de los métodos de análisis utilizado principalmente en esta
investigación, pues constituye una buena parte de la información en forma
cualitativa para el análisis de los resultados finales en el marco teórico y en la
información proporcionada por la empresa TeknoAgro.
B) Estadístico
Existe en las ciencias naturales y sociales una gran variedad de pruebas
estadísticas para el análisis y procesamiento de los datos obtenidos en una
investigación. Estas son aplicables tanto a información cualitativa como
cuantitativa, realizando la codificación correspondiente, y en su caso, la captura
en algún programa de computación apropiado para tan fin.
La estadística es, según algunos autores especializados en el tema, la
recopilación, presentación, análisis e interpretación de datos numéricos, y a
menudo es necesario el empleo de esta rama del conocimiento para sintetizar la
información y analizarla, según lo planeado en algunos estudios.
En resumen y como ya fue mencionado con anterioridad en este caso específico
de estudio, es importante mencionar que se llego a la conclusión de utilizar para
este caso de estudio en particular de la empresa TeknoAgro, que se define por
Sampieri, Collado y Baptista, como un tipo de investigación no experimental,
transaccional o transversal, de tipo exploratorio y descriptivo.
El instrumento utilizado en la investigación fueron informes, trabajos escritos
previamente realizados, así como el plan de negocios de TeknoAgro los cuales
permitieron sustentar y apoyar el estudio llevado a cabo.
La revisión de la documentación existente sobre el tema permitirá conocer el
estado del área de nuestro interés (cuántos y cuáles estudios se han realizado,
enfoques teóricos y metodológicos, resultados, etcétera), además de darnos los
elementos teóricos que nos ayudarán a comprender mejor el problema de
investigación planteado. Para la obtención de la información necesaria, se utilizó
como material bibliográfico: informes, trabajos escritos realizados con
anterioridad, así como textos y leyes
3.3 POBLACIÓN Y MUESTRA
3.3.1 Población
La población de estudio serán granjas a las cuales se les realiza la venta de gallinas fe
postura ubicadas en los 5 Estados de la República: Jalisco, Guanajuato, Nayarit, Baja
California Sur y Zacatecas.
89 3.3.2 Muestra
Debido a que no se realizara una investigación de carácter cuantitativo, sino solamente
exploratorio y tomando en cuentas las limitaciones que se tienen en cuanto a recursos
humanos y, económicos para la realización de la investigación, se decidió sólo realizar la
guía de observación a un solo cliente, en el cual se pretende detectar si las tecnologías
de TeknoAgro si le ha resultado para reducir el índice de mortandad en las aves así como
incrementar el nacimiento de estas y como ha repercutido en la Granja.
3.4 MATRIZ DE CONGRUENCIA
Figura 16. Matriz de Congruencia caso TeknoAgro.
Problema de investigación
Objetivo General
Objetivos Específicos Preguntas de Investigación
Pro
pu
esta
de
Estr
ate
gias
par
a in
cre
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ión
, y lo
gran
do
qu
e lo
s av
icu
lto
res
aum
ente
n s
us
uti
lidad
es Analizar como se
encuentran las granjas avícolas en su producción y utilidades en los 5 estados de la república
Describir como esta la
productividad en las granjas avícolas y su funcionamiento
Evaluar las
posibilidades de mejora en su producción y utilidad de las granjas de los 5 estados de la república Propuesta de
Estrategias para incrementar la
producción y las utilidades en las
granjas avícolas en 5 Estados de la República
Caso Tecknoagro
¿Cómo se encuentran las granjas avícolas en su producción y utilidades en los 5 estados de la república?
¿Cómo se encuentra el
funcionamiento en las granjas avícolas?
¿Cuáles son las posibilidades de mejora en la producción y utilidad en las granjas de los 5 estados de la república?
¿Cuáles deben de ser las estrategias para la producción y las utilidades de las granjas avícolas en los 5 estados de la república?
90
3.5 MÉTODO DE CASO
Hernández Sampieri, Fernández Collado y Barnard Lucio, señalaron que los
estudios de caso son considerados por algunos autores como una clase de
diseños, a la par de los experimentales, no experimentales y cualitativos (por
ejemplo: Mertens, 2005 y Williams, Grinnel y Unrau, 2005), mientras que otros los
ubican como una clase de diseño experimental (v.gr., León y Montero,2003) o un
diseño etnográfico (Creswell, 2005). También han sido concebidos como un
asunto de muestreo (Hernández Sampieri, Fernández Collado y Baptista Lucio,
2003) o como un método (Yin, 2003)
Continúan señalando Hernández, Fernández y Lucio, que la realidad es que los
estudios de caso son todo lo anterior. Poseen sus propios procedimientos y clases
de diseño. Se podrían definir como ―Estudios que al utilizar los procesos de
investigación cuantitativa, cualitativa o mixta; analizan profundamente una
unidad para responder al planteamiento del problema, probar hipótesis y
desarrollar alguna teoría‖. Esta definición los sitúa más allá de un tipo de diseño o
muestra, pero ciertamente es la más cercana a la evolución que han tenido los
estudios de caso en los últimos años.
Yin señala, que los estudios de caso, son una de varias formas de Investigación
Social. Otras formas incluyen experimentos, examinar, historias y análisis de
información (como estudios económicos). Tal caso de estudio ―explicativo‖
también puede ser complementado por otros dos tipos ―exploratorio‖ y
descriptivo‖ en casos de estudios.
Para la selección de un caso de estudio, puede entenderse a carácter
representativo de un caso concreto, aunque la intención sea transformar esa
realidad y no generalizar a otros casos. Otra definición de estudio de caso indica
que es ―una perspectivade investigación inductiva con detalles empíricos que
constituyen al objeto de estudio y que se interpretan en el contexto donde se
producen‖ (Merriam, 1998).
El estudio de caso permite al investigador, examinar como el humano desarrolla
definiciones de la situación. Otra virtud de los estudios de caso es que permiten la
generación teórica y generalización, que para que alcance esta última, es
necesario que se empleen varios estudios de caso en un ambiente comparativo
(Merriam, 1998).
Rivas Tovar señala, que los estudios de caso son muy usados en la investigación
sobre administración. Sin embargo, se critican con frecuencia por su debilidad
metodológica. Normalmente se usan para comprender un fenómeno, e incluyen
los resultados del estudio, la razón y situación por las que se estudia el caso, el
contexto de estudio, el diseño de la investigación, la presentación de los datos y
la de los hallazgos. Se trata de trabajos descriptivos que buscan como su nombre
sugiere, describir una realidad de la praxis administración.
91
Por lo anterior, Rivas define el estudio de caso, como una investigación empírica
que estudia un fenómeno contemporáneo en su contexto de la vida real, en los
que los límites del fenómeno y el contexto no son claramente evidentes y en el
que las fuentes de información son múltiples
El estudio de caso dicho de una manera llana, es referir a una situación real
tomada en su contexto y analizar ciertas variables.
Se contempló un solo caso de estudio, con el sentido de enfocarse al 100 % en
situaciones y problemáticas reales únicamente de la empresa TeknoAgro,
considerando sus características y condiciones particulares y buscar soluciones
específicas y concretas. Un solo caso, porque además de lo complejo y
complicado que resulta muchas veces obtener el apoyo de las mismas, es muy
factible perderse con más información y desvirtuar el sentido de la investigación.
Entonces, derivado de todo lo expresado anteriormente por los distintos autores,
el estudio de caso incluye en si todas las características antes señaladas, pero en
su concepto, por lo que para futuras investigaciones se pueda definir más
claramente la metodología que utiliza para casos particulares de estudio.
92
CAPÍTULO IV INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
TeknoAgro es una empresa con ventajas competitivas, ya que elaboran un
producto de alta calidad, incluso superior a las empresas ya establecidas, como
Incubamatic e Incumatic. Algunas de las ventajas y desventajas de TeknoAgro
por ser una Pymes se muestran a continuación:
A pesar de que cuenta con algunas desventajas, por ser una Pymes; tales como
una mayor dificultad para obtener financiamiento, menor acceso a la
tecnología, o menos poder de negociación ante los proveedores, TeknoAgro
cuenta con varias ventajas.
En TeknoAgro el servicio al cliente es personalizado, en comparación con las
grandes empresas, ya que por ejemplo, pueden procurar con mayor facilidad
que un mismo trabajador atienda a un cliente durante todo el proceso de
compra. Además de que TeknoAgro está más cerca de sus clientes lo que les
permite conocer mejor sus necesidades, gustos y preferencias, y, de ese modo,
poder ofrecerles una mejor atención, por ejemplo, un mejor asesoramiento en sus
compras.
Debido a que las grandes empresas no son capaces de detectar o de satisfacer
las necesidades y deseos de ciertos clientes, TeknoAgro lo hizo, con lo cual
estableció y rentabiliza un nicho de mercado importante, en adición; ésta
empresa, conoce mejor a su público objetivo y estar al tanto de los nuevos
cambios que surgen en mercado, es decir; tiene un mejor acceso a la
información.
Al tener una estructura sencilla, posee mayor flexibilidad por lo que es capaz de
adaptarse mejor y más rápido a las nuevas necesidades, gustos y preferencias de
los consumidores, asimismo; consigue adaptarse a los requerimientos particulares
de sus clientes, o a hacer concesiones cuando éste las solicite.
Teniendo en cuenta el aspecto anterior, al ser menos rígida, tiene una mayor
rapidez para acondicionarse a cambios en el mercado, para satisfacer
necesidades particulares, como se mencionó anteriormente, o para innovar. En
consecuencia, tienen mayor capacidad de reacción, es decir, tienen la
capacidad de tomar decisiones más rápidas y oportunas que las grandes
empresas.
Al ser una organización sencilla y no tener una marcada división de funciones, los
trabajadores suelen tener un mayor aporte en ideas y sugerencias para el
mejoramiento en general de la empresa, lo que los hace sentir más útiles y, por
tanto, más identificados y comprometidos con ésta, lo cual genera un mayor
93 compromiso, y a su vez; los trabajadores suelen estar más motivados y, por tanto,
suelen ser más productivos.
La avicultura productora de huevo junto con la enfocada a la producción de
carne son dos de las ramas de la ganadería que mayor dinamismo tienen en
México. En 2010 la producción avícola represento el 63 por ciento del total del
valor de la producción pecuaria, así como el 16.5 por ciento del PIB agropecuario
nacional y el 0.73 por ciento del PIB Nacional.
Dentro de la actividad avícola, la producción de carne de pollo y huevo son las
más importantes, produciendo 2´681,117 y 2´500,000 toneladas de estos productos
respectivamente.
CAPÍTULO V CONCLUSIONES
Aunque México es uno de los principales productores y consumidores de pollo y
huevo a nivel mundial su participación en el comercio internacional de productos
avícolas no es significativa; es por eso que a continuación se muestran cuáles son
los cinco estados de la República seleccionados para implementar las estrategias
para aumentar la producción y las utilidades en las granjas avícolas
pertenecientes a dichos estados:
1. Jalisco
Jalisco es un importante productor agropecuario de alimentos en el país. Sin
embargo, en los últimos años este sector de la vida económica y social del
estado ha venido perdiendo su dinámica, lo que ha tenido serios impactos
negativos en la población.
En la actualidad, en el estado, los productores rurales en particular, y los planes
de gobierno, se proponen en construir un mejor futuro con un sector
agropecuario; competitivo, sustentable, innovador, donde la transferencia de
tecnología y el liderazgo productor-exportador mejoren la calidad de vida de sus
integrantes.
Razón fundamental, para que la participación del componente de la
investigación nacional, apoyen al sector y al enlace (los técnicos agropecuarios)
de los mismos, con la visión y misión de producir más y mejor con el fin de mejorar
la vida del productor y sus familias.
Jalisco produjo mil 300 milllones de toneladas de huevo en el 2011, con un
aumento de 18.39% en los último seis años, que lo coloca como el líder de
producción en México, según datos de la Asociación Nacional Avícola (ANA).
94 El notable crecimiento de Jalisco se explica por la diversificación de mercados,
que le ha permitido exportar el 40% de su producción, y así como la alta
tecnificación en la industria Jaliciense, que le ha permitido también crecer por
arriba de la media nacional.
Lo que significa que Jalisco es el principal productor de huevo en México,
aportando el 51% de la producción de huevo para plato en el 2012; además de
ser en el 2010 el principal productor de carne de pollo (11.3%).
Figura 17. Principales destinos de las exportaciones del huevo de Jalisco.
El 13 de junio de 2012, el director general de salud animal, del Servicio Nacional
de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA), de la SAGARPA de
México, emitió a la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE14) una
notificación inmediata informando sobre un brote epidemiológico en tres granjas
de aves de postura o ponedoras en el estado de Jalisco en el municipio de Valle
de Guadalupe, en la localidad de Pegueros perteneciente al municipio de
Tepatitlán de Morelos y una tercera en la localidad de Tierras Coloradas del
Municipio de Acatic15.
El primer informe de seguimiento de SENASICA presentando a la OIE el 26 de junio,
sostiene que de acuerdo con las pruebas de laboratorio se trata de una epidemia
de Influenza Aviar Altamente Patógena que no afecta a los humanos de subtipo
H7N3. En otro informe de la SENASICA con fecha del 29 de junio de 2012 se
reporta el virus en 10 granjas y un dispositivo sanitario sobre una población de 6,
120,500 aves de las cuales han resultado afectadas por el virus 1, 700,000. El total
de aves muertas y sacrificadas fue hasta entonces de 870,000.
Entre otras medidas de seguridad se establecieron en la zona 7 puntos de
verificación y la presencia de 38 expertos. Así mismo iniciaron los trámites para la
importación de la vacuna procedente de Asia para efectuar pruebas científicas
95 en los laboratorios y así elaborar en el país las vacunas necesarias para la
erradicación de este tipo de influenza.
El segundo informe de seguimiento de SENASICA presentando a la OIE con fecha
del 2 de julio de 2012, indica que la zona de amortiguamiento se ha extendido a
40 kilómetros lo cual abarca 161 granjas avícolas bajo riesgo y una población de
aves de 25.8 millones. Hay 8 puntos de control de la movilización y los técnicos de
apoyo suman 26 con 9 vehículos de vigilancia.
El tercer informe de México emitido por la SENASICA a la OIE, fechado el 10 de
julio de 2012, indica que en el área del foco de la epidemia y la zona contigua,
en la que se ubican 148 granjas, ya se encuentran en aislamiento viral 31 granjas,
hay 83 en proceso de diagnóstico y 34 han resultado negativas. La población
expuesta es de alrededor de 17 millones de aves. Se informó que la zona de
amortiguamiento se extendió a 60 kilómetros abarcando 161 granjas con una
población de 25.8 millones de aves.
Con la misma fecha en un informe de prensa de la SENASICA notifica que ya se
preparan entre 80 y 90 millones de vacunas en territorio nacionales, en una
primera etapa.
El cuarto y último informe disponible, enviado por SENASICA a la OIE con fecha
del 17 de julio de 2012, reporta que los avances realizados hasta esta fecha
suman un total de 305 granjas inspeccionadas de las cuales 33 están en
aislamiento del virus H7N3, hay 166 granjas en proceso de diagnóstico y 106 han
resultado negativas a la presencia del virus.
La población de aves en las 305 granjas suman más de 17 millones y la zona de
amortiguamiento se ha extendido a una superficie de 22,000 kilómetros
cuadrados. A la fecha se habían sacrificado y destruido alrededor de 3.8 millones
de aves de una población afectada de 9.3 millones.
Los estudios internacionales sobre los impactos socioeconómicos de las epidemias
de influenza aviar sugieren que su estudio se debe centrar en las repercusiones
que estas tiene sobre la salud humana y el comercio internacional, porque es ahí
donde se dan los costos más importantes. Sin embargo, también enseñan que la
magnitud de dichos impactos depende de varios factores, que abarcan desde
las características biológicas de la enfermedad hasta los rasgos estructurales del
sector avícola en el país afectado, puntos que se deben de tomar en cuenta
para definir los impactos a estudiar y los alcances que se pueden lograr.
En este sentido, el apartado anterior muestra que el tipo de virus de gripe aviar
que está afectado al sector avícola en Jalisco no impacta la salud humana, pero
además dice que dicho sector está organizado bajo un esquema de producción
96 oligopólico donde pocas unidades productivas dominan el mercado, la
producción oligopólica se caracteriza por el uso intensivo de capital y tecnología
y no de trabajo, lo que permite suponer, de entrada, un impacto bajo en el
empleo agregado. Además, muestra que el comercio internacional de la
producción avícola, en el caso mexicano no es significativo.
Por todo lo anterior se analizan los impactos socioeconómicos de la gripe aviar en
la producción, los precios y el consumo, el empleo y el gasto de gobierno.
La zona infectada por la gripe aviar y el cerco sanitario de 22,000 kilómetros
cuadrados registró una parvada de 17 millones de aves, mismas que representan
el 14 por ciento del total de Jalisco. De acuerdo con información del SENASICA
dependiente de la SAGARPA, hasta el 13 de agosto de 2012 se habían perdido 8
millones de cabezas (que representan solo el 1.57 por ciento del total nacional y
el 6.67 de las aves de Jalisco), si consideramos un valor promedio de 30 pesos por
cada ave afectada, los daños directos por muerte y sacrifico asciende a 240
millones de pesos.
Asociado con lo anterior podemos calcular los costos de reposición de las aves
sacrificadas o muertas, tomando en cuenta que el precio de reposición por ave
es de 48 pesos y 8 millones de aves sacrificadas o muertas, el costo por reposición
se estima en 384 millones de pesos.
Sin embargo, la reposición de aves no implica la recuperación inmediata de la
producción, se estima que una ave nueva necesita al menos 18 semanas para
lograr la producción regular, de tal manera que hay un periodo promedio de 4.2
meses en que se incurre en costos de no producción de huevo, por lo que si
tomamos en cuenta la reposición de 8 millones de aves se estiman los costos de
no producción de huevo por las aves sacrificadas o muertas en 1,947.5 millones
de pesos.
Además, de los costos anteriores, una epidemia de gripe aviar trae consigo costos
de reinversión en las instalaciones, ya que las naves donde se localiza un brote
son clausuradas y no se pueden volver a utilizar, por lo que se tiene que construir
una nueva nave. Tomando en cuenta esta afectación, se estima en 1,200 millones
de pesos el costo de reinvertir en las instalaciones.
Finalmente estimamos los costos de manutención, una vez que se repone el ave
sacrificada o muerta se requiere un periodo de al menos 18 semanas antes de
que empiece a producir, el costo de manutención asciende a los 604.8 millones
de pesos durante el periodo mencionado.
En suma, las principales afectaciones económicas que se identifican en los
impactos la producción relacionados con la no producción de huevo, la
97 reinversión en las instalaciones, la manutención de aves nuevas que aún no
producen, la reposición de aves y la muerte o sacrificio de aves infectadas, que
en total implican un costo de 4,376.3 millones de pesos.
Además, están los costos por compras de vacunas y por los ingresos que dejan de
recibir los trabajadores despedidos por la pérdida de actividad económica
debida a la gripe aviara, estos costos ascienden a 30.2 millones de pesos.
En total el impacto económico de la gripe aviar se estima en 4,406.5 millones de
pesos, como se muestra desglosado en la tabla 11.
Tabla 11. Impactos socioeconómicos por rubro
(en millones de pesos)
Costos de Producción
Muerte o sacrificios de
aves
240
Reposición de las aves
sacrificadas y muertas
384
No producción de huevo 1,947.5
Reinversión en las
instalaciones
1,200
Manutención 604.8
Costos por desempleo
Ingresos perdidos por los
desempleos
7.7
Costos por vacunas
90 millones vacunas 22.5
TOTAL 4,406.5
Además, la afectación de la oferta o el precio de estos productos tienen
consecuencias inmediatas en el consumo de los mismos, se calcula que el
aumento de los precios en un 60 por ciento en el precio del huevo y un 25 por
ciento en la carne de pollo reducirá su consumo en un 30% y en un 8%
respectivamente.
2. Guanajuato
Uno de los estados más afectados, si no es que el más afectado, por la gripe aviar
en el 2012 y aún en el presente año, es el estado de Guanajuato.
El Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA)
informó que hasta el 24 de febrero del 2013, en Guanajuato se han muerto o
sacrificado 1, 241,265 aves y vacunado otras 1, 900,000.
98 Debido al tremendo daño que este virus hizo en Los Altos el año pasado,
resultando en 23 millones de ponedoras muertas, este nuevo brote ha creado
muchos titulares en los medios de comunicación y desafortunadamente muchos
rumores y mala información.
El brote afectó principalmente a las granjas de reproductoras pesadas de
Bachoco, por mucho la empresa productora de pollo de engorde más grande
del país. Eso en sí ha causado mucha polémica, con el resultado inmediato de
que bajó el valor de las acciones de Bachoco, empresa que representa más del
30% de la producción de pollo de engorde del país.
De acuerdo con un comunicado de la Unión Nacional de Avicultores (UNA), el
brote en Guanajuato no provocará desabasto de huevo y pollo en el país dado
que solo afecta al 0.25% de la producción nacional de huevo y al 6.2% de la
parvada nacional de gallinas reproductoras pesadas. La producción de huevo en
Guanajuato es de 3%, y en pollo de 4% del total nacional.
Avicultores mexicanos apuntan al movimiento de la gallinaza como una posible
causa del nuevo brote. Se enfatiza que nunca hubo control de la gallinaza de las
granjas afectadas en 2012 y la gallinaza sale de las granjas sin tratamiento, como
siempre se ha hecho, para uso como abono o hasta en la fabricación de
alimentos para animales.
La segunda reacción de los avicultores es la de preocupación. El año pasado se
llevó a cabo una respuesta rápida y muy completa para detener el brote de
H7N3 en Los Altos de Jalisco. A fin de cuentas fue la vacunación, zonas de
cuarentena y medidas de bioseguridad que lograron detener el brote, pero no
antes de que el virus hiciera tremendo daño. Parece que esas medidas no fueron
suficientes y que el virus sigue activo.
Los precios del huevo y la carne se dispararon en los principales centros de
consumo, particularmente en el Centro de la República, razón por la que la
Confederación Nacional Campesina, pidió al gobierno federal y al de
Guanajuato, rendir un informe real del problema sanitario que afecta a más de
doce granjas avícolas propiedad de la empresa Bachoco.
Gerardo Sánchez García, líder de la CNC, dijo que existe que existe
preocupación entre los cenecistas, ya que de acuerdo con la Liga de
Comunidades Agrarias y Sindicatos Campesinos del estado de Guanajuato,
porque según el gobierno de la entidad ya se ―instaló un cerco para evitar
contagios a otras entidades‖, y también asegura que ―todo está bajo control‖,
sin que hasta el momento –pasados cinco días—el problema se haya resuelto sino
que, al contrario, está creciendo.
99 De acuerdo con el dirigente local de los cenecistas guanajuatenses, Rigoberto
Paredes Villagómez, existen varios riesgos: el primero es que los precios de la
carne de pollo y de huevo en varias entidades, está en aumento y, lo peor, es
que la carne de otras especies, como la de res, también está al alza, con el
pretexto de que, si disminuye la carne de aves, se cuenta con la de res, pero a un
precio mucho más alto.
Expresó que el problema de aumento de precios de la canasta de alimentos
básicos, repercute en la gente que menos recursos tiene. Si baja la demanda de
carne de pollo, el efecto inmediato en la carne de res, es automático al alza.
Hoy amaneció hasta veinte pesos más alto el precio de los diferentes cortes de
carne de res en los principales mercados de abasto.
Otro de los riesgos es el contagio de las aves de traspatio y de pequeñas granjas
unifamiliares para autoconsumo en el mismo estado de Guanajuato. Este es un
asunto que las autoridades federales y estatales deben considerar a la hora de
ordenar el sacrificio por la presencia de la Influenza H7N3 de la que se ha
hablado.
A pesar de las medidas sanitarias instrumentadas por la Secretaría de Agricultura,
el brote de gripe aviar sigue imparable en el estado de Guanajuato y ya se
extendió a Jalisco.
En su más reciente reporte, el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad
Agroalimentaria (Senasica) reveló que el brote infeccioso se extendió a cuatro
granjas más en esta entidad –suman ya 22– y 16 de Jalisco.
A partir de que se tuvo conocimiento del brote de gripe aviar en una granja de
Bachoco, en el norte de Guanajuato, especialistas de Senasica han
inspeccionado hasta hora 49 granjas y 32 predios de avicultura de traspatio.
Además, el organismo ha aplicado 3.2 millones de vacunas, informó en un
comunicado.
Por la mañana, en la ciudad de Celaya, el titular de Desarrollo Agropecuario,
Javier Usabiaga Arroyo, dio a conocer un reporte preliminar –no oficializado por la
Senasica–, en el sentido de que la revisión dio positivo en una granja de Celaya y
otra en los límites con Querétaro.
A esa hora, el funcionario tenía un registro de 20 granjas con la presencia del virus.
―La enfermedad es aún muy peligrosa‖, reconoció Usabiaga Arroyo.
―Hay un cerco pero no hay mayores avances en el control de la cepa, esto
alarga más los tiempos, pues cada vez que sale una granja positiva hay que
meterla a la cuarentena y ver si hay que esperar o despoblarla‖, sacrificando a la
población avícola, explicó.
100 Usabiaga indicó que del número total de granjas en las cuales se ha detectado la
enfermedad, seis ya han sido totalmente despobladas –con lo que se procede a
la esterilización para que vuelvan a operar–, mientras que otras 14 aún se
mantienen dentro del cerco de cuarentena.
―Tengo entendido que una de las granjas está en San José Iturbide, en los límites
con Querétaro, que sería de Pilgrim’s; la otra está en Celaya, es de Bachoco‖,
detalló.
―Seguimos luchando contra la enfermedad, tratando de mantenerla bajo control;
creo que las acciones que se han venido tomando son las adecuadas, y en una
semana o semana y media podríamos empezar el periodo de erradicación‖, dijo
Usabiaga.
Aunque aclaró que es imposible ―blindar‖ o cerrar las fronteras en la
comercialización avícola y de sus productos, el funcionario guanajuatense sí
insistió en que se está reforzando la vigilancia en la movilización, puesto que es lo
que puede originar la dispersión de la enfermedad.
―Tenemos que ser muy exigentes en el cumplimiento de los protocolos sanitarios
para que haya resultados‖, explicó.
Por lo pronto, se tiene que tomar nuevas decisiones sobre la necesidad de
ampliar el número de aves sacrificadas y el despoblamiento de aquellas granjas
donde ya se detectaron nuevos contagios para frenar su propagación.
3. Nayarit
Para seleccionar los cuatro estados restantes se analizaron los datos
proporcionados por el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP),
se recopiló lo mostrado en la Tabla 12.
En la tabla 12 se muestran los diez estados que tuvieron en crecimiento positivo
para el periodo de 2009-2012, se observa que el estado con un mayor
crecimiento registro un 25% (Nayarit), seguido de Zacatecas (22%), Coahuila
(15.78%) y Campeche (10.19%). El crecimiento mayor se registró en el Estado de
Baja California Sur en el periodo de 2003-2006, con un 68.65%; sin embargo para
los periodos posteriores, fue decreciendo hasta llegar a un 4.38%.
101 Tabla 12. Porcentaje de Crecimiento o Decrecimiento
en la Producción de Huevo.
PRODUCCIÓN DE HUEVO
ESTADO
AÑO (PRODUCCIÓN EN TONELADAS) PERIODO (% DE CRECIENTO O DEC.)
2003 2006 2009 2012 2003-2006 2006-2009 2009-2012
NAYARIT 14,189 14,105 14,365 19,230 -0.60 1.81 25.30
ZACATECAS 3,106 2,964 2,489 3,191 -4.79 -19.08 22.00
COAHUILA 56,113 56,027 52,498 62,337 -0.15 -6.72 15.78
CAMPECHE 4,544 3,103 3,745 4,170 -46.44 17.14 10.19
VERACRUZ 22,963 15,910 15,686 17,266 -44.33 -1.43 9.15
AGUASCALIENTES 9,169 8,571 8,440 9,073 -6.98 -1.55 6.98
CHIAPAS 4,012 3,972 4,282 4,600 -1.01 7.24 6.91
YUCATÁN 67,011 69,417 68,245 72,704 3.47 -1.72 6.13
MÉXICO 35,879 21,418 13,394 14,163 -67.52 -59.91 5.43
BAJA CALIFORNIA SUR 121 386 437 457 68.65 11.67 4.38
De acuerdo con la tabla anterior se seleccionarían los estados de Nayarit, por
mostrar un crecimiento constante en los tres periodos, y siguiendo con el
razonamiento anterior se seleccionarían también los estados de Campeche,
Veracruz, Aguascalientes y Chiapas.
Tabla 13. Porcentaje de Crecimiento o Decrecimiento
en la Producción de Carne de Ave.
PRODUCCIÓN DE CARNE
ESTADO
AÑO (PRODUCCIÓN EN TONELADAS) PERIODO (% DE CRECIENTO O DEC.)
2003 2006 2009 2012 2003-2006 2006-2009 2009-2012
NAYARIT 25,593 14,865 15,271 38,268 -72.17 2.66 60.09
CAMPECHE 8,588 9,700 10,588 19,278 11.46 8.39 45.08
BAJA CALIFORNIA SUR 342 507 355 597 32.54 -42.82 40.54
OAXACA 7,862 7,813 9,014 12,006 -0.63 13.32 24.92
AGUASCALIENTES 121,896 173,757 206,758 250,301 29.85 15.96 17.40
CHIAPAS 85,773 112,709 128,133 154,840 23.90 12.04 17.25
ZACATECAS 2,621 2,784 3,016 3,569 5.85 7.69 15.49
DURANGO 178,265 206,997 246,496 285,542 13.88 16.02 13.67
SONORA 4,927 5,729 26,514 29,301 14.00 78.39 9.51
JALISCO 232,450 246,093 287,685 313,743 5.54 14.46 8.31
Lo anterior sucedería si solo TeknoAgro produjese únicamente incubadoras de
Huevo, dado que no es así, se tiene que considerar también las Nacedoras
102 Avícolas, para lo cual como producto principal se escogió la producción de
Carne de Ave (pollo, gallina ligera y pesada), por lo que se obtuvieron los
siguientes resultados (ver Tabla 13).
Nuevamente, siguiendo el mismo método de análisis, obtenemos que el estado
que se seleccionaría sería Nayarit, puesto que tiene un aumento en la producción
de carne de Aves para el periodo de 2009-2012 de 60.09%. El mayor crecimiento
lo alcanza el estado de Sonora para el periodo de 2006-2009.
Los estados que siguiendo la tendencia anterior se elegirían son Oaxaca (24.92%),
Zacatecas (15.49%) y debido a que en el periodo más reciente (2009-2012) tuvo
un aumento significativo se podría distinguir los estados de Campeche (45.08%) y
Baja California Sur (40.54%).
En conclusión de este breve análisis el segundo estado seleccionado es Nayarit,
que como se mencionó anteriormente y se muestra en la siguiente gráfica, tiene
el mayor crecimiento en el periodo de 2009-2012, y, esto sucede para el caso de
Producción de Huevo y Producción de Carne de Ave.
En la Figura 18, se observa un ligero estancamiento en la producción de Carne de
Ave y huevo para el periodo comprendido entre el 2006-2011, sin embargo desde
este último año hasta la fecha ha dado un repunte importante, esto se puede
relacionar con el brote de gripe aviar del 2012.
Figura 18. Producción de Huevo y de Carne de Ave en
Nayarit (2006-2012)
103 Debido a la vulnerabilidad que mostró la avicultura mexicana ante el brote de
influenza aviar de alta patogenicidad AH7N3 en Jalisco, que derivó en problemas
de abasto e incremento en el precio del huevo, autoridades y avicultores
analizan descentralizar y regionalizar la producción y distribución del alimento
hacia entidades como Querétaro, Zacatecas, Nayarit y Michoacán, Guerrero,
Nuevo León, algunos de los cuales tienen interés en instalar plantas de
producción avícola.
Lo anterior se deriva de una conversación que sostuvo Imagen Agropecuaria con
el presidente ejecutivo de la UNA, Sergio Chávez González, quien precisó que de
las 80 millones de ponedoras con que cuenta Jalisco -que aporta más de la mitad
de la producción de huevo del país–, habría que buscar sacar 30 por ciento de la
parvada o por lo menos 20 millones.
Esta medida además contribuirá a disminuir el ―turismo avícola‖, dado que de las
300 mil cajas que se producen de huevo al día se moviliza 50 por ciento para la
Ciudad de México, de donde a la vez se redistribuye hacia otros estados del
territorio nacional, lo cual se convierte en un vector de contaminación. Jalisco
moviliza huevo a 23 estados del país, desde el norte, pasando por parte del
centro y, por supuesto, occidente. Descentralizar la actividad avícola ayudaría a
regionalizar y reducir costos de traslado; aunque son procesos que llevan tiempo.
4. Baja California Sur
El estado de Baja California Sur es el siguiente estado seleccionado, porque
analizando los datos de la Tabla 12. Porcentaje de Crecimiento o Decrecimiento
en la Producción de Huevo, se puede observar que es el estado con mayor
crecimiento y que ha seguido creciendo aunque no de manera tan grande
como lo hizo en un principio, por lo que es un estado a considerar parte de este
proyecto, ya que la producción comienza a aumentar y no ha tenido
crecimientos negativos; a continuación se muestra la Figura 19 del crecimiento de
este Estado.
Aunque la producción de huevo no ha variado mucho de 442 toneladas en el
2008 a 457 toneladas en el 2012, se observa un importante aumento en la
producción de carne, siendo este el tercer mayor crecimiento reportado en la
tabla 13. Producción de Carne, porciento de decremento o aumento.
104 Figura 19. Producción de Huevo y de Carne de Ave en
Baja California Sur (2008-2012)
El crecimiento anual reportado para la producción de huevo es de 6.5 toneladas
de huevo, si bien esto podría mejorar, por otro lado se tiene que el crecimiento
anual promedio de la producción de carne de ave es de 62 toneladas.
Este es un estado interesante para apostar en el aumento de la producción de
huevo con las incubadoras avícolas.
Con la finalidad de reactivar a los productores de huevo para plato de Baja
California, el Fondo de Garantías Complementarias y Créditos Puente (FOGABAC)
de la Secretaría de Fomento Agropecuario hizo entrega de apoyos económicos
para que cuenten con la infraestructura necesaria y así puedan trabajar en el
mercado avícola.
El director del Fogabac, Carlos Silva Robles, explicó que los apoyos son
económicos o en especie y han sido entregados con el objetivo de elevar la
capacidad productiva de la avicultura establecida en el Estado.
Explicó que el programa de repoblación avícola contó con un total de 10 millones
de pesos, los cuales se utilizaron para beneficiar a los productores que a su vez
realizarán la adquisición de 90 mil aves de postura, alimento, crianza, desarrollo y
equipamiento para su explotación.
200
300
400
500
600
700
2008 2009 2010 2011 2012
TON
ELA
DA
S
AÑO
Baja California Sur
HUEVO
CARNE
105 Detalló que posterior a la primera adquisición de aves, los avicultores podrán
obtener hasta 140 mil para lograr una producción de más de 6 mil cajas de 360
unidades, las cuales podrán tener un valor mensual de producción de 2.4 millones
de pesos.
Además de las gestiones que se realizan para facilitar las importaciones de huevo
fresco, la Secretaría de Economía (SE) a través del Fondo Nacional de Apoyos
para las Empresas Sociales (FONAES) ha otorgado apoyos, a fondo perdido, por el
orden de los 19.5 millones de pesos para acelerar la producción de huevo en el
país.
Esta inversión ha permitido apoyar 90 granjas de pequeños productores que
cuentan con una población de 34,300 gallinas ponedoras, que en su conjunto
generan actualmente más de 1,100 toneladas de huevo fresco para mesa al año.
Con el ánimo de diversificar geográficamente la producción de huevo en el país
y mejorar la distribución del producto, los apoyos a estas granjas se han otorgado
en 19 entidades: Sinaloa, Sonora, Oaxaca, Puebla, Quintana Roo, San Luis Potosí,
Tlaxcala, Baja California, Baja California Sur, Chiapas, Chihuahua, Coahuila,
Guerrero, Tamaulipas, Zacatecas, Colima, el Distrito Federal, Durango, Estado de
México.
Dicha inversión ha permitido a estas granjas contar con instalaciones adecuadas
para incrementar la producción de huevo, pues el apoyo no solo ha sido para la
adquisición de aves, sino para modernizar sus instalaciones como los gallineros,
bebederos, comedores y jaulas, entre otros.
Cabe destacar que esta medida, además de permitir que haya más oferta del
producto en el mercado, beneficia de manera directa a 305 pequeños
productores y sus familias, quienes ven con esto una oportunidad para hacer
rentable su producción. Un ejemplo del modelo de granjas apoyadas por la SE a
través de FONAES, es la granja avícola PERFLO en Villa Juárez, Durango, que
recibió un apoyo del Organismo por 300 mil pesos para garantía líquida y obtuvo
un financiamiento adicional del Gobierno Federal por dos millones de pesos para
la modernización de sus instalaciones, con lo que actualmente cuenta con
capacidad para la producción de más de 10,000 cajas al año, y es el sostén
directo de 30 familias en la zona.
Cabe destacar que la SAGARPA y la Secretaría de Salud a través de la Comisión
Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios, aplicó en el 2012 un
operativo para evitar que la gripe aviar ingresara al estado de Baja California Sur.
Se efectuaron estudios en toda la entidad, tanto en granjas de traspatio como en
la que opera en Villa Morelos. Hasta ese momento, no existieron casos, ni registro
106 de indicio en ningún punto geográfico del territorio sudcaliforniano en donde se
pudiera presumir la presencia de este virus.
La medida surgió tras el brote presenciado en la Granja avícola en Tepatitlán,
Jalisco zona afectada por la gripe aviar. Autoridades de esa zona ya sacrificaron
o despoblaron cerca de 990 mil gallinas. Se prevé que el primer lote de dos
millones de dosis de la vacuna para prevenir la influenza aviar pero serán 80
millones de dosis. El Servicio de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria,
dependencia de la Secretaría de Agricultura, reportó que el número de aves
afectadas por el brote de la gripe aviar en México pasó de 1.7 a 2.5 millones.
La situación provocó el incremento del precio del alimento básico el huevo a 45
pesos, en Baja California también se experimentó el mismo fenómeno. Este
estado, también ha cerrado su mercado a la importación de producto
proveniente de la zona infectada. El precio del huevo registró un incremento
superior a 60% durante junio del 2012. El SNIIM de la Secretaría de Economía (SE),
informó que en Nuevo León el precio al mayoreo va de 16.80 a 17.20 pesos, pero
al menudeo se reportan ventas hasta en 18.50 pesos; mientras en BCS se ubica en
19.10 pesos. Por su parte, el Gobierno Federal, aseguró que el abasto de huevo y
pollo está garantizado y, por lo mismo, no hay necesidad de importaciones, dado
que al momento es mínima la afectación.
5. Zacatecas
Para escoger el cuarto estado, tenemos que analizar los estados de Campeche y
Zacatecas, en seguida se muestran algunos datos y gráficas para justificar la
disyuntiva.
En la gráfica de la producción en Campeche de huevo y carne de ave,
observamos para ambos casos una fase estacionaria comprendida entre el
periodo de 2006-2009, para el caso de la carne de ave manteniéndose un
promedio de 10,265 toneladas anuales (ver tabla 14); después de este periodo la
producción de carne de ave se eleva en aproximadamente ocho mil toneladas
(en lo que podríamos denominar una fase de crecimiento que solo comprende
un año del 2009 al 2010) y nuevamente se observa una fase estacionaria para los
años siguientes, con un promedio de 18,678 toneladas anuales.
En contraste la producción de huevo para Campeche no sobrepasa las cinco mil
toneladas, más bien sigue una tendencia prácticamente constante o invariable;
en los primeros tres años (2006-2008) el crecimiento promedio es de 7.5% y el
promedio anual se calcula en 3,202 toneladas anuales. En el año 2009 existe una
sinuosidad y la producción de huevo baja hasta 2,489 toneladas, no obstante en
107 el 2010 la producción se recupera e incluso mejora hasta 3,700 toneladas anuales
(en promedio).
Tabla 14. Producción de Huevo y Carne de Ave en
Campeche
Año Huevo Carne Huevo Carne
2006 2,964 9,700
2007 3,175 10,118 211 418
2008 3,466 10,655 291 537
2009 2,489 10,588 -977 -67
2010 3,949 18,597 1,460 8,009
2011 3,961 18,159 12 -438
2012 3,191 19,278 -770 1,119
Producción Media Anual 38 1,596
Figura 20. Producción de Huevo y de Carne de Ave en
Campeche (2006-2012)
El estado de Zacatecas, como se muestra en la Figura 21, tiene una tendencia
lineal, ambas producciones están por debajo de las cuatro mil toneladas, pero
partiendo del año 2008 existe un crecimiento constante, para la carne de ave de
aproximadamente 156 toneladas anuales en promedio y para la producción
anual promedio de huevo de 212 toneladas aproximadamente (ver tabla 15), lo
que se traduce en 7.45% y 4.67% para el huevo y la carne respectivamente.
0
5.000
10.000
15.000
20.000
25.000
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Ton
elad
as
Año
CAMPECHE
CARNE HUEVO
108 Figura 21. Producción de Huevo y de Carne de Ave en
Zacatecas (2006-2012)
Como se puede observar el aumento en la producción media anual de huevo
para ambos estados se mantiene en 38 toneladas, sin embargo; al observar la
gráfica de la comparación en la producción de huevo para ambos estados la
producción en el estado de Campeche es más fluctuante, mientras que la de
Zacatecas a partir del 2008 tiene una tendencia positiva, por esa razón conviene
escoger el estado de Zacatecas, a causa de que el crecimiento es constante
pero resulta adecuado analizar la producción de Carne de Ave.
Tabla 15. Producción de Huevo y Carne de Ave en
Zacatecas
Año Huevo Carne Huevo Carne
2006 2,964 2,784
2007 2,884 2,832 -80 48
2008 2,340 2,944 -544 112
2009 2,489 3,016 149 72
2010 2,660 3,280 171 264
2011 2,912 3,466 252 186
2012 3,191 3,569 279 103
Producción Media Anual 38 131
0
1.000
2.000
3.000
4.000
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Ton
elad
as
Año
ZACATECAS
HUEVO CARNE
109 Figura 22. Producción de Huevo en los estados de
Campeche y Zacatecas (2006-2012)
En la producción de Carne de Ave se observa una gran disparidad en cuanto a
la cantidad producida entre los estados. Mientras que Zacatecas pudiera parecer
con una producción casi invariable de 2,964 toneladas en el 2006 hasta 3,191
toneladas en el 2012 (lo que representa una diferencia de 785 toneladas es decir
un aumento de 7.85 toneladas por año), pero en Zacatecas se presenta un
crecimiento constante a una tasa de 4.67%.
Figura 23. Producción de Carne de Ave en los estados de
Campeche y Zacatecas (2006-2012)
1.000
2.000
3.000
4.000
5.000
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Ton
elad
as
Año
PRODUCCIÓN DE HUEVO
ZACATECAS CAMPECHE
0
3.000
6.000
9.000
12.000
15.000
18.000
21.000
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Ton
elad
as
Año
PRODUCCIÓN DE CARNE DE AVE
ZACATECAS CAMPECHE
110
El estado de Campeche tiene una producción de carne de ave (en el 2012) 5.4
veces mayor que el estado de Zacatecas pero de acuerdo a que no tiene una
tendencia definida no se puede pronosticar la producción para años venideros.
Debido a los puntos expuestos anteriormente se selecciona el estado de
Zacatecas, debido a que presenta una mayor estabilidad, una tasa de
crecimiento en ambos productos constante desde el 2008; además se debe tener
en cuenta que el sector avícola está en pleno desarrollo en Zacatecas, por lo que
se debería apostar por éste Estado.
111
CAPÍTULO VI PROPUESTA DE ESTRATEGIAS PARA MEJORAR
LA PRODUCTIVIDAD Y LAS UTILIDADES
La productividad se define como la relación entre la cantidad de bienes
producidos y la cantidad de recursos utilizados.
El desarrollo de una empresa depende principalmente de sus altos niveles de
calidad y productividad. K. Ishikawa sostenía que si hay calidad a nivel sistema
total (calidad de materias primas, de trabajo, de proceso, etc.) la productividad y
las utilidades son una consecuencia.
Para aumentar la productividad y las utilidades se plantean las siguientes
estrategias, las cuales se exponen a continuación:
Valor Económico Agregado
El desarrollo económico de los países de América Latina y el crecimiento
sostenido de las organizaciones empresariales dependen crecientemente más de
la creación eficiente de valor. Es esta creación (producción con valor agregado)
la que permitirá ser competitivos en calidad y precios en los ámbitos nacionales e
internacionales crece conforme se incrementa la capacidad para producir
bienes y servicios; y aumenta el aprendizaje organizacional que generan mayor
valor, tanto para el cliente como para los demás actores de la gestión
empresarial: accionistas, directores, gerentes, personal, proveedores, el Estado y
la sociedad. A esto se denomina creación del Valor.
La competitividad y la creación del Valor son temas que tienen una vinculación
directa. Para la creación del Valor, adicionalmente se debe cumplir algunos
requisitos básicos: mano de obra calificada, favorable ambiente de negocios,
tecnología e infraestructura apropiadas; con esos elementos, el país puede tener
mayor competitividad y productividad.
El objetivo de la empresa, y por tanto de los gerentes y empleados, consiste en
maximizar la riqueza de los propietarios para quienes operan. El Valor Económico
Agregado (EVA) es una medida que muchas empresas utilizan para determinar si
una inversión contribuye a maximizar la riqueza de los propietarios.
El EVA genera que los Directivos y gerentes piensen y actúen como si fueran
dueños del negocio, porque buscan ambos el mismo objetivo de maximizar el
Valor de los Accionistas y se constituye en una herramienta importante para
motivar y evaluar el rendimiento gerencial.
112 El Valor Económico Agregado es la medida financiera que viene revolucionando
en el mundo de los negocios, puesto que permite a las empresas que lo
implantan, optimizar la gestión empresarial y maximizar la riqueza de los
accionistas.
Existen cuatro estrategias financieras para incrementar el Valor Económico
Agregado de una empresa o unidad de negocio: aumentar las utilidades brutas
con los activos existentes, disminuir los gastos operativos; reducir el capital
invertido, manteniendo las utilidades, e invertir solo en activos con rentabilidad
superior al costo de capital y reducir el costo de capital.
Con alguna de estas estrategias o actuando en conjunto, es posible aumentar el
Valor Económico Agregado y, por lo tanto, el valor creado por la empresa
accionista.
1. Estrategias para Aumentar la Utilidad Bruta
Las acciones que se deben realizar para aumentar las utilidades brutas, con los
activos existentes, son básicamente aumentando los ingresos por ventas y
disminuyendo los costos de producción y/o servicio.
a) Estrategias para Aumentar los Ingresos por Ventas
Las estrategias que se pueden utilizar para el logro de este objetivo
financiero entre otras son:
Aumentar el número de productos vendidos y/o servicios prestados.
Mejorar los precios de los productos y/o servicios, sujeto a la
aceptación del mercado.
Desarrollar nuevos mercados para los productos y/o servicios
actuales.
Desarrollar un modelo de gestión orientado hacia el cliente, es decir,
desarrollar productos y/o servicios con valor agregado para los
clientes.
Identificar las necesidades que los clientes buscan satisfacer para
poder atenderlos con el mejoramiento de productos y/o servicios o
el desarrollo de productos y/o servicios a través de procesos de
innovación.
Aumentar el volumen de ventas de los productos y/o servicios que
generan mayores rentabilidades brutas con respecto al portafolio de
productos, y, en su caso, descontinuar productos y/o servicios que
no generen rentabilidades brutas a la organización, logrando un
aumento del margen bruto promedio.
113 Revisar el sistema de precio (precio justo de margen), donde el
margen debe fijarse en base a estudios especiales de los costos y los
precios de la competencia.
Mejorar los servicios de atención al cliente, incluyendo la post venta
o post servicio que se requieran, mejorar la comunicación y la
fidelidad de los clientes.
b) Estrategias para disminuir los costos de producción y/o servicio.
Las estrategias que se pueden utilizar para el logro de este objetivo son:
Desarrollar un modelo de gestión de costos orientado hacia la
búsqueda permanente de factores de producción y/o servicios más
económicos.
Disminuir los costos fijos por unidad de producto y/o servicio como
consecuencia del aumento de los ingresos por ventas.
Obtener descuentos adicionales en la adquisición de bienes
materiales y/o servicios, a través de negociación directa, compras
corporativas, compras asociadas con organizaciones del sector, por
efecto de la continuidad volumen negociado, etc.
Identificar ahorros en costos a través de sistemas de costos
adecuados, rediseño de procesos de producción para que cuesten
menos, sin afectar la calidad del mismo.
Reconvertir costos fijos en costos variables especialmente en
nómina, para que la empresa pueda manejar recursos financieros
con razonable flexibilidad.
Tercerizar (outsourcing), es decir, subcontratar aquellos procesos en
los que la empresa no sea competitiva, y no agreguen valor al
cliente, según sea el caso.
Optimizar los activos para disminuir los gastos vinculados con los
mismos. Por ejemplo, si se reduce el nivel de stock de las existencias
en una industria, pueden reducirse los costos vinculados al
almacenaje.
Incrementar la productividad del personal a través de capacitación,
motivación, incentivos, etc. en las tareas del desarrollo de la
producción y/o servicio.
2. Estrategias para disminuir los gastos operacionales
Las acciones que se deben realizar para reducir los gastos operacionales son
básicamente las siguientes:
114 a) Desarrollar un modelo de gestión por cada una de las áreas operacionales
de la organización, orientado hacia la eficiencia y la eficacia.
b) Identificar los procesos críticos en la gestión, establecer las tareas
involucradas y determinar los recursos humanos y materiales requeridos
para realizar cada actividad de manera óptima, de tal forma que se
puedan reducir los costos innecesarios.
c) Disminuir los gastos fijos por unidad de producto y/o servicio como
consecuencia del aumento de los ingresos por ventas.
d) Reconvertir los gastos fijos en gastos variables, especialmente en
contratación de la nómina de la fuerza de ventas y personal de cobranza
de la organización.
e) Como se mencionó anteriormente tercerizar (outsourcing), esta acción es
central en la parte operativa de la empresa.
f) Utilizar la tecnología de la información y comunicación, etcétera.
g) Incrementar la productividad del personal a través de capacitación,
motivación incentivos, etcétera; en las tareas del desarrollo de la gestión
operativa de la organización.
h) Reducir el gasto anual de impuesto a la renta, mediante una adecuada
planificación tributaria que permita identificar oportunidades que ofrece la
legislación tributaria vigente (deducciones de renta, desgravaciones
fiscales, métodos alternativos de imposición, etc.).
3. Estrategias para Reducir el Capital Invertido
Las acciones que se deben realizar para reduje el capital invertido existente
(activos totales netos), manteniendo las utilidades son básicamente las siguientes:
a) Reducir el nivel del efectivo, mediante técnicas de gestión de tesorería y
planeamiento financiero. Por ejemplo: reducir el ciclo de producción y
abastecimiento, producir en base a pedidos de clientes, simplificar
productos a través de producir solo productos que utilicen los mismos
insumos, aplicar el modelos de inventarios justo a tiempo, disminuir el
número de productos producidos en condición de fallados, irregulares o
para reproceso de producción.
115
b) Reducir activos fijos, mediante técnicas de gestión de inversiones fijas. Por
ejemplo: liquidar o vender activos fijos obsoletos, o improductivos, alquilar
activos fijos en lugar de comprar la propiedad de los mismos, tercerizar
procesos para poder eliminar los activos correspondientes, efectuar
estudios para determinar la capacidad de la planta o infraestructura
óptima.
4. Estrategias para Reducir el Costo de Capital.
Las acciones que se deben realizar para reducir el costo promedio ponderado
del capital, son esencialmente las siguientes:
a) Incrementar el apalancamiento financiero, si el rendimiento de los activos
es mayor al costo de la deuda, hasta un nivel aceptable de riesgo y que
tenga efectos positivos para la organización.
b) Obtener menores costos promedios de deudas, lo cual se puede conseguir
buscando tasas de interés corporativas o preferenciales en los bancos del
mismo grupo empresarial, record crediticio de la organización, etcétera.
c) Mejorar la estructura financiera de acuerdo a la disponibilidad de líneas de
financiamiento y el énfasis en la reducción del riesgo de la empresa.
Herramienta 5s
En un entorno de fuerte competitividad para las empresas, las herramientas de
reducción de costes se muestran como vitales para garantizar la supervivencia de
las empresas y la mejora de su competitividad.
La reducción de costes no se ha de quedar exclusivamente en actividades tales
como las rebajas en los materiales que la empresa compra. La mejora en la
productividad, la eliminación de despilfarros y la mejora en la calidad de los
artículos o servicios ofertados supone una de las principales fuentes de reducción
de costes en la empresa.
La implantación de la herramienta 5S conduce sin demasiado esfuerzo a mejorar
los niveles de calidad, eliminar tiempos muertos y reducir costes. Porque se irán
eliminando los tiempos de espera de algún equipo o documento, la presencia
molesta de materiales o piezas inservibles, se mejorarán los tiempos de entrega
internos y las condiciones del entorno laboral, además de la higiene y seguridad
en el puesto de trabajo.
116 Para cualquier tipo de organización, ya sea industrial o de servicios, que desee
iniciar el camino de la mejora continua. Las 5S son universales, se pueden aplicar
en todo tipo de empresas y organizaciones, tanto en talleres como en oficinas,
incluso en aquellos que aparentemente se encuentran suficientemente
ordenados y limpios. Siempre se pueden evitar ineficiencias, evitar
desplazamientos y eliminar despilfarros de tiempo y espacio.
La estrategia de las 5S es un concepto sencillo que a menudo las personas no le
dan la suficiente importancia, sin embargo, una fábrica limpia y segura nos
permite orientar la empresa y los talleres de trabajo hacia las siguientes metas:
Dar respuesta a la necesidad de mejorar el ambiente de trabajo,
eliminación de despilfarros producidos por el desorden, falta de aseo,
fugas, contaminación, etc.
Buscar la reducción de pérdidas por la calidad, tiempo de respuesta y
costes con la intervención del personal en el cuidado del sitio de trabajo e
incremento de la moral por el trabajo.
Facilitar crear las condiciones para aumentar la vida útil de los equipos,
gracias a la inspección permanente por parte de la persona quien opera
la maquinaria.
Mejorar la estandarización y la disciplina en el cumplimiento de los
estándares al tener el personal la posibilidad de participar en la
elaboración de procedimientos de limpieza, lubricación y apriete.
Hacer uso de elementos de control visual como tarjetas y tableros para
mantener ordenados todos los elementos y herramientas que intervienen
en el proceso productivo.
Conservar del sitio de trabajo mediante controles periódicos sobre las
acciones de mantenimiento de las mejoras alcanzadas con la aplicación
de las 5S.
Poder implantar cualquier tipo de programa de mejora continua de
producción Justo a Tiempo, Control Total de Calidad y Mantenimiento
Productivo Total.
Reducir las causas potenciales de accidentes y se aumenta la conciencia
de cuidado y conservación de los equipos y demás recursos de la
compañía.
117
Técnicas para reducir el Tiempo Improductivo
Alcanzar la productividad máxima con los recursos existentes es un cometido que
siempre recaerá en la dirección con la cooperación de los trabajadores y, en
algunos casos, con asesoramiento científico y técnico especial. Para lograrlo, la
dirección deberá reducir el contenido de trabajo y el tiempo improductivo.
Si se adoptan las medidas pertinentes para eliminar las características que
motivan trabajo innecesario será posible concentrar los esfuerzos en reducir el
contenido de trabajo del proceso.
La planificación del proceso, junto con el estudio de métodos, permitirá elegir las
herramientas que más convengan. En la figura 23 se muestra el efecto de estas
técnicas cuando se emplean para reducir el contenido de trabajo del proceso.
Reducción del tiempo improductivo imputable a la dirección.
La responsabilidad de la dirección de lograr la productividad elevada es siempre
decisiva, parcialmente en lo que atañe a la reducción del tiempo improductivo,
que puede ser causa de grandes pérdidas, aun cuando sean excelentes los
métodos de trabajo.
La reducción del tiempo improductivo comienza con la orientación que los
directores de la empresa adopten en cuanto a la clientela que se propongan
conquistar (políticas de ventas). El nivel de productividad que pueda lograrse
dependerá de si la empresa decide especializarse en un número reducido de
productos en gran cantidad al menor costo posible.
118
El estudio previo del producto y el
análisis del valor reducen el exceso de
contenido de trabajo debido a
deficiencias de diseño.
La especialización y la normalización
permiten emplear procedimientos de
gran producción.
El estudio de mercado, de la clientela
y de los productos garantiza normas
acertadas de calidad.
La investigación del producto y el
análisis del valor reducen el contenido
de trabajo debido al exceso de
material.
La planificación del proceso asegura la
elección de maquinaria apropiada.
La planificación y la investigación
aseguran la buena marcha de los
procedimientos.
La planificación del proceso y el
estudio de métodos aseguran la
elección acertada de las
herramientas.
El estudio de métodos reduce el
contenido de trabajo imputable a la
mala disposición de los locales.
El estudio de métodos y la formación
del operario reducen el contenido de
trabajo imputable a los malos
métodos de trabajo.
Figura 24. Reducción exceso de trabajo
El exceso de trabajo se
elimina
Contenido básico de trabajo
Tiempo improductivo a
eliminar
119 Fabricar gran cantidad de productos significa el detener la maquinaria con
frecuencia para adaptarla a cada una de ellos; de esa forma, los operarios no
pueden adquirir rapidez por que no practican bastante ninguna tarea.
Si la dirección no vela por que las condiciones de trabajo sean buenas,
aumentará el tiempo improductivo, pues los trabajadores tendrán que descansar
más para reponerse de la fatiga o de los efectos del calor, el humo, del frío o de
la mala iluminación, si tampoco se cuida de la seguridad en el trabajo,
aumentará el tiempo improductivo por las horas perdidas en accidentes y
ausentismo.
Reducción del tiempo improductivo imputable al trabajador.
También depende de los trabajadores que se aproveche bien el tiempo. Es
creencia general que el que ejecuta un trabajo manual puede hacerlo más
despacio o más de prisa a voluntad. Sólo es verdad hasta cierto punto. La
mayoría de los operarios que llevan mucho tiempo ejecutando un trabajo
adquieren cierto ritmo que es el que normal de cada uno mediante el cual se
logran su rendimiento óptimo. En cambio, el trabajador puede ganar tiempo
reduciendo los periodos en que no trabaja, es decir, cuando charla con sus
compañeros, fuma un cigarrillo, espera la hora de registrar su salida, llega tarde o
se ausenta.
Para reducir ese tiempo improductivo es preciso lograr que el trabajador quiera
reducirlo. Por eso le corresponde a la dirección crear condiciones que inspiren al
obrero el deseo de seguir adelante.
Crear condiciones propicias para que existan buenas relaciones es uno de los
aspectos del arte de dirigir. Una política de personal bien llevada supone que se
enseñará a todos los mandos, de toda categoría la actitud que deben observar
frente a los obreros y la forma en que deben comportarse en sus relaciones con
ellos.
Otros elementos que pueden estimular al trabajador a reducir el tiempo
improductivo, y a contribuir por lo tanto a aumentar la productividad, son un
ambiente motivador, un trabajo variado y una estructura de salarios bien
concebida, que incluya, cuando las circunstancias se presten, sistemas de
remuneración por rendimiento.
Ventaja Competitiva
En la nueva economía, las empresas enfrentan de manera directa el fenómeno
de la hipercompetencia global caracterizada por la irrupción en el mercado
120 local de empresas extranjeras (principalmente grandes corporaciones). Ya sea
que se localicen físicamente en la zona o que tengan vínculos comerciales con el
mercado local, representan una fuerte competencia en costos, precio, calidad,
cantidad, servicio, presencia en el mercado e innovación y desarrollo
tecnológico. En dicho contexto, la lucha por sobrevivir y prosperar con sentido
económico se caracteriza por los atributos de velocidad, globalidad y
permanencia. Ante este fenómeno, es importante distinguir el concepto de la
ventaja competitiva.
De acuerdo con el modelo de la ventaja competitiva de Porter, la estrategia
competitiva toma acciones ofensivas o defensivas para crear una posición
defendible en una industria, con la finalidad de hacer frente, con éxito, a las
fuerzas competitivas y generar un Retorno sobre la inversión. Según Michael
Porter: ―la base del desempeño sobre el promedio dentro de una industria es la
ventaja competitiva sostenible‖.
De este punto de vista, Porter señala que una empresa creará valor en la medida
que se oriente a uno de los dos tipos genéricos de Ventaja Competitiva: La
Ventaja Competitiva en Costos y la Ventaja Competitiva en Diferenciación, las
que dependiendo del panorama competitivo de la firma pueden tener un
alcance amplio o enfocado.
Tipos básicos de ventaja competitiva
1. Liderazgo por costos. Tal como lo indica su nombre, la Ventaja Competitiva
en Costos busca ordenar las actividades de una empresa de forma tal, que
permita que esta obtenga un costo menor que otras firmas participantes
de una industria en la producción de un determinado bien o servicio.
Lograr el Liderazgo por costo significa que una firma se establece como el
productor de más bajo costo en su industria.
Un líder de costos debe lograr paridad, o por lo menos proximidad, en
bases a diferenciación, aun cuando confía en el liderazgo de costos para
consolidar su ventaja competitiva.
Si más de una compañía intenta alcanzar el Liderazgo por costos al mismo
tiempo, este es generalmente desastroso.
Logrado a menudo a través de economías a escala.
2. Diferenciación. La Ventaja Competitiva en Diferenciación busca entregar
al cliente un producto o servicio único y con un desempeño superior al de
la competencia, a través del cual pueda cobrar un precio superior a sus
competidores.
121 Lograr diferenciación significa que una firma intenta ser única en su
industria en algunas dimensiones que son apreciadas extensamente por los
compradores.
Un diferenciador no puede ignorar su posición de costo. En todas las áreas
que no afecten su diferenciación debe intentar disminuir costos; en el área
de la diferenciación, los costos deben ser menores que la percepción de
precio adicional que pagan los compradores por las características
diferenciales.
Las áreas de la diferenciación pueden ser: producto, distribución, ventas,
comercialización, servicio, imagen, etc.
Explotación de otras especies
Otra estrategia es enfocarnos a la producción de otros tipos de ave que son de
alto valor en el mercado por ejemplo los huevos de codorniz o de avestruz.
Codorniz
La codorniz es originaria de China y Japón, son aves de tamaño pequeño; el
macho presenta la garganta de color canela intenso o marcada con algo de
negro en la barbilla. El color canela oscuro llega hasta las mejillas y el abdomen;
la hembra es de color crema claro durante toda su vida. Los machos jóvenes son
muy similares a la hembra.
En ocasiones la avicultura tiende a agotarse en las especies tradicionales como
gallinas, patos o gansos. Muchas veces encontrar una alternativa puede resultar
ventajoso para aquellos productores que buscan extender su mercado. La cría
de codorniz es una opción acertada si se desea invertir poco capital para
obtener buenas ganancias en un tiempo relativamente corto.
Las codornices son precoces en la producción de huevos, los cuales tienen un
alto valor nutritivo en proteínas, vitaminas y minerales, y bajo contenido en
colesterol.
Esta ave es rustica, de color grisáceo, resistente a enfermedades, así es la
codorniz, una pequeña ave silvestre que ha pasado de ser una pieza de caza
poco apreciada a convertirse en una gran productora de carne (que tiene bajo
tenor graso y alto poder nutritivo y digestivo) y huevos (apreciados por ser ricos en
proteínas, vitaminas, hierro y por poseer bajo porcentaje de colesterol). De esta
gran familia que son las codornices se distingue una en particular, la Codorniz
Japónica.
122 Avestruz
Otra alternativa que se plantea es la orientarse hacia la comercialización de
incubadoras para avestruz, debido a que la idea de venta y producción de
carne de avestruz en México se ha extendido en diferentes estados de México.
Esta industria es relativamente nueva en nuestro país apenas en la década
pasada, se iniciaron los primeros productores. Sin embargo y a pesar de ser un
agronegocio relativamente joven, los gobiernos estatales promueven la cría de
avestruz, como un negocio rentable y prometedor.
En la actualidad se estima que existen alrededor de 800 granjas de avestruz
ubicadas en diversos estados de la república, dichas granjas se encuentran en
plena fase de reproducción para formar pie de cría y comercializar aves
reproductoras.
TeknoAgro podría ser una solución para un importante problema que se presenta
en la producción de avestruz; ya que solo el 50% de las aves incubadas (de
manera natural) sobrevive, por lo que con la nacedora de huevos, podría
aumentarse el porcentaje de eclosiones y esto daría un mayor rendimiento a los
productores de Avestruz.
123
RECOMENDACIONES PARA ESTUDIOS FUTUROS
Antes que nada se debe de tener controlado la subasta de los huevos que se van
produciendo día a día, ya que la producción debe contener calidad,
consistencia y sobre todo renombre en las granjas avícolas de los 5 estados de la
república que son: Jalisco, Guanajuato, Nayarit, Baja California sur y Zacatecas.
Es por ello que este estudio recomienda que a pesar de las adversidades que
puedan pasar los estados de la república si se tienen controladas las granjas
avícolas con implementación de las tecnologías en cada una de ellas no se corre
el riesgo de que exista desabasto en los principales puntos de venta y sobre todo
porque afectan la cadena básica de alimentación de los mexicanos, razón por la
cual los productores de deben de preocupar por invertir en su producción para
obtener producto de calidad, frescura, y una visión muy amplia para poder
exportar. Hoy en día nos vemos en la necesidad de comer productos congelados
o pre-congelados, por la dinámica que vivimos día a día, si los productores no se
preocupan por mantenerse en los primeros lugares de subastación, la
competencia extranjera les ganara el mercado, ya que ellos han implementado
cadenas de distribución más ágiles para llegar a supermercados grandes como
son Walt Mart, Sams, Comercial Mexicana en donde se concentra la población a
llevar a cabo sus compras y corren el riesgo de perder su producción.
Despues del análisis presentado nos damos cuenta de que es necesario
implementar tecnologías como las que ofrece Tecknoagro para subsistir en el
mercado y no dejarnos ganar por la competencia, hay que rescatar el mercado
nacional y consumir productos nacionales para apoyar a la economía mexicana
y sobre todo a los productores mexicanos que han tenido la visión de crecer y
desarrollarse con la sana intención de no perderse en el mercado.
Por medio de estos estudios debemos concientizar a la población en los siguientes
rubros:
Afecta la economía nacional
Desarrollo de productores de granjas avícolas
Distribución a los principales mercados nacionales
Implementación de tecnologías adecuadas para incrementar la
producción de huevo
Es por ello que hacemos énfasis en que se debe de apoyar como mexicanos a los
productores mexicanos que tanto han trabajado para establecerse y mantenerse
dentro del mercado a pesar de la competencia tan grande que tienen enfrente,
formalizar sus negocios y mejorar la calidad de sus productos.
124
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