U.S. MEAT U.S.MEAT EXPORT FEDERATION 미국육류수출협회정보 2005. 5 2005년 1/4분기 미국 육류 산업 종합 국제수역사무국( OIE )의 역할과 기준 케이스 레디( CASE-READY ) 육류제품의 보급 마리네이드 - 양념 그 이상의 효과를 위한 방법 편한 와인 한잔과 어울리는 당신의 SECRET RECIPE 서양 미식의 알파와 오메가, CHEESE 미국에서 가장 매혹적인 도시, 샌프란시스코, SAN FRANCISCO
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U.S.MEATU.S.MEAT EXPORT FEDERATION
미국육류수출협회정보 2005. 5
2005년1/4분기미국육류산업종합
국제수역사무국(OIE)의 역할과 기준
케이스레디(CASE-READY)육류제품의보급마리네이드- 양념그이상의효과를위한방법
편한 와인 한잔과 어울리는 당신의 SECRET RECIPE서양 미식의 알파와 오메가, CHEESE미국에서 가장 매혹적인 도시, 샌프란시스코, SAN FRANCISCO
미국육류수출협회서울시 종로구 수송동 146-1이마빌딩 303호
TEL : 02-720-1894~5 FAX : 02-720-1896 www.usmef.co.kr
미국육류수출협회(U.S. MEAT EXPORT FEDERATION)는미국내곡물생산자, 육우생산자, 정육가공업자, 수출업자및농축산물
관련업체들이설립한비 리기구입니다. 콜로라도덴버에본부를두고있는
본협회는현재도쿄, 오사카, 홍콩, 타이완, 싱가포르, 멕시코시티에
지사를두고세계50여개국에서활동하고있으며, 한국에는1991년12월에
사무소를개설하여스테이크본고장의탁월한맛과 양을선보여왔습니다.
미국육류수출협회는순수곡물로키워세계최고의품질을자랑하는
미국산육류의홍보및정보제공, 각종세미나, 소비자기호조사, 수출입
업무안내, 기타교육활동등제반업무를담당하면서보다질높은
식생활문화창조를위해노력하고있습니다.
U.S.MEATU.S.MEAT EXPORT FEDERATION
2005.05
COVER TALK독특한맛의고르곤졸라치즈소스를곁들인송아지갈비스테이크
자료제공∙BR Magazine
미국육류수출협회│서울시 종로구 수송동 146-1이마빌딩 303호
TEL : 02-720-1894~5 FAX : 02-720-1896 www.usmef.co.kr [email protected]
발행처∙미국육류수출협회 (담당∙박행련 리 TEL : 02-720-1803 FAX : 02-720-1896 [email protected]) / 발행일∙2005년 5월 3일(비매품)
U.S.MEAT에 실린 과 사진은 서면으로 된 허락 없이는 어떠한 경우에도 옮겨 쓸 수 없습니다. U.S.MEAT에 실린 은 공식적인 견해가 아니라 필자의 의견을 나타낸 것입니다.
미국육류수출협회(U.S. MEAT EXPORT FEDERATION)는 미국내 곡물 생산자, 육우 생산자, 정육 가공
업자, 수출업자 및 농축산물 관련 업체들이 설립한 비 리 기구입니다. 콜로라도 덴버에 본부를 두고 있는
본 협회는 현재 도쿄, 오사카, 홍콩, 타이완, 싱가포르, 멕시코 시티에 지사를 두고 세계 50여개국에서 활동
하고 있으며, 한국에는 1991년 12월에 사무소를 개설하여 스테이크 본 고장의 탁월한 맛과 양을 선보여
왔습니다. 미국육류수출협회는 순수 곡물로 키워 세계 최고의 품질을 자랑하는 미국산 육류의 홍보 및 정
보제공, 각종 세미나, 소비자 기호조사, 수출입 업무안내, 기타 교육활동 등 제반업무를 담당하면서 보다
질높은식생활문화창조를위해노력하고있습니다.
미국산 돼지고기 제품 설명회
미국육류수출협회는 3월 10일 경기도 중소기업지원센터
에서 돼지고기 구이전문점 점주 또는 조리장을 상으로
미국산 돼지고기 제품설명회를 개최하 다. 설명회에서
는 미국과 국내의 돈육 시장 현황과 전망, 미국산 제품의
부위 소개 그리고 시식등을 통하여 미국산 돼지고기 전
반에 한정확한이해와체험을통하여향후점포를운 함에있어서미국산돼지고기가수익
성창출에도움이될수있는방향을제시하 다. 설명회에서는삼겹살, 목살스페어립, 항정살,
족발 등의 제품을 전시하여 최종 소비자인 점주와 조리장이 제품사용에 있어서의 장단점에
한논의가이루어졌다.
미국육류수출협회 조찬회
미국육류수출협회는 4월 19일 조선호텔에서 조찬회를
열고 무역업 관계자들에게 미국산 쇠고기 수입 재개와
관련한 각종 현안에 한 정보를 제공하 다. 이번 조찬
회에서는 양지혜 미국육류수출협회 직원 표가 미국산
쇠고기 수입 재개와 관련한 한미 협상 진행상황, 소의 월
령 확인방법 A40, 미국산 쇠고기 생산 과정 및 공급 가능량, BSE 와 관련한 OIE의 가이드라인,
미국의BSE 응책등에 해서발표하 다.
소매점 프로모션
미국육류수출협회는 3월 17일부터 27일까지 11일동안
LG 백화점 3개점, LG 마트 5개점, LG 수퍼 2개점에서 미
국산 LA 갈비 시식행사를 가졌다. 3월 17일부터 20일까지
4일간과 3월 24일부터 7일까지 4일간은 롯데마트 7개점
에서 미국산 냉장 삼겹살 시식행사를 진행하 다. 4월 1
일부터 10일까지 10일동안은 경방필 백화점 등포점에
서 미국산 LA 갈비와 불고기 시식행사를 가졌고 4월 1일부터 4일까지 4일간은 롯데슈퍼 3개점
에서 미국산 냉장 삼겹살 및 목살 시식행사를 진행하 다. 4월 1일부터 3일까지 3일간과 4월 8
일부터10일까지3일간은월마트강남점에서미국산LA 갈비, 4월7일부터13일까지7일동안은
GS 리테일(구LG유통) 9개점에서미국산LA 갈비시식행사를가졌다.
서울 식품전
미국육류수출협회는 5월 17일부터 20일까지 일산에 위치한
국제전시장(KINTEX)에서 코트라 주최로 개최되는 2005년 서
울식품전에 참가한다. 이번 전시회의전시품목은 미국산 돼지
고기 및 돼지고기 가공품이며 CARGILL MEAT SOLUTION,
HORMEL FOODS INTERNATIONAL, SMITHFIELD PACKING, INC., TYSON FOODS INC. 등이 다
양한미국산돼지고기와돼지고기가공품을가지고미국육류수출협회와함께참가한다.
무∙료∙정∙보∙지
MEF Newsline주간│매주 수요일
주간(매주 수요일) 무역업자용
뉴스레터로 미국 육류시장정보,
미국산 쇠고기 및 돼지고기
가격정보 등을 제공하며
미국육류수출협회 홈페이지를
통해서도 볼 수 있다
www.usmef.co.kr
Fax. 02-720-1896
e-mail. [email protected]
또는 홈페이지에서 신청 가능합니다.
Meat US월간│매월 23일 경
유통업체 정육매장 담당자 /
바이어 상 뉴스레터로
미국내 육류 시장상황,
가격정보 등을 제공하며
Fax. 02-720-1806
e-mail. [email protected]
또는 홈페이지에서 구독 및 신청 가능합니다.
U.S.Meat격월간│홀수 달
미국육류수출협회 소식지로
각종 미국육류수출협회 행사,
미국육류 시장 정보,
양, 기술 정보 등을
제공합니다.
www.usmef.co.kr
Fax. 02-720-1896
e-mail. [email protected]
로 신청 가능하며 홈페이지를 통해 웹진으로도
서비스됩니다.
미국육류산업동향비육우 단위 : 백만 두
비육우두수
입식두수
시장출하두수
11.331.741.62
11월 12월 1월 2월
11.31.891.78
11.31.881.77
11.341.521.63
03 U.S. MEF ACTIVITIES & TRIBUNE
소매점프로모션∙미국육류산업동향
04 U.S. MEAT INDUSTRY
2005년1/4분기미국육류산업종합
08 FOOD SERVICE CORNER
마리네이드- 양념그이상의효과를위한방법
10 ORGANIZATION
국제수역사무국(OIE)의역할과기준
14 TREND IN RETAIL
케이스레디(CASE-READY) 육류제품의보급
18 D.I.Y COOKING
편한와인한잔과어울리는당신의SECRET RECIPE
파소스를뿌린삼겹살야채구이
두부소스를곁들인햄브로콜리샐러드
20 CONSUMER CORNER
서양미식의알파와오메가, CHEESE
22 TRAVEL
미국에서가장매혹적인도시, 샌프란시스코
SAN FRANCISCO
U.S.MEF ACTIVITIES & TRIBUNE
호텔, 레스토랑, 급식업체 월평균 구매가격(CHOICE, 쇠고기) UNIT; US $/KG, FOB OMAHA
109A, RIB, ROAST READY, 23 UP112A, RIBEYE ROLL, LIP OFF, 14 UP 114, CHUCK, SHOULDER CLOD 13-25116C, CHUCK, CHUCK ROLL120, BRISKET, BONELESS 09 UP123A, SHORT PLATE124, RIB, BACK RIB(FROZEN)136, GROUND BEEF 75%LEAN167, ROUND, KNUCKLE 10-12174, LOIN, SHORT LOIN, BONELESS180, LOIN, STRIP LOIN, BONELESS184, LOIN, TOP SIRLOIN190, LOIN, TENDERLOIN193, FLANK, FLANK STEAK
품목 2월 3월 4월
9.2412.695.465.573.3
3.631.324.845.289.799.792.35
24.3110.56
11.5517.534.254.473.523.761.834.555.21
11.3312.18.69
26.5510.27
11.5516.944.034.333.453.851.834.624.73
12.3213.138.73
25.419.9
돼지고기 부위별 월평균 도매가격 UNIT; US $/KG, FOB OMAHA
출처 : URNER BARRY, HRI BUYERS' GUIDE
출처 : AMS, WEEKLY NATIONAL CARLOT MEAT
U40 LOIN, TRIMU41 TENDERLOIN, 1.25 DOWNU50 PICNIC, SMKR TRM COMBOU42 BOSTON BUTT TRIMU44 SPARERIB. 25#/DN-LGTU46 HAM, BONE IN TRIMMEDU48 BELLY, SKIN-ON, FRESHFRONT FEET, TOES ONU51 NECK BONESCHEEK MEAT, TRIMMED
품목 1월 2월 3월
2.515.711.4
23.281.651.870.660.442.2
2.535.581.261.943.271.691.840.760.471.98
2.535.631.2
2.093.091.441.850.640.391.76
가격 UNIT; US $/100KG, FOB OMAHA
생우
생돈
소지육
돼지지육
194.69108.55302.42161.29
1월 2월 3월 4월
194.21105.77296.87153.93
199.68106.3
307.642154.62
201.61104.95313.96152.28
돼지고기 단위 : 만 톤
생산량
수출량
1인당평균소비량(분기별평균치)
12월 1월 2월
826.986.17
77.368.475.9
73.968.745.9
비육돈(분기) 단위 : 천 두
총사육두수
모돈수
9월(3분기) 12월(4분기) 3월(1분기)
61,3845,983
60,5015,969
59,8995,941
쇠고기 VEAL,CHILLED&FROZEN 단위 : 만 톤
생산량
수출량
1인당평균소비량(분기별평균치)
12월 1월 2월
881.567.13
87.033.387.35
79.953.227.35
U.S.MEAT 02│03
U.S.MEATU.S.MEAT EXPORT FEDERATION
2005.05
COVER TALK독특한맛의고르곤졸라치즈소스를곁들인송아지갈비스테이크
자료제공∙BR Magazine
미국육류수출협회│서울시 종로구 수송동 146-1이마빌딩 303호
TEL : 02-720-1894~5 FAX : 02-720-1896 www.usmef.co.kr [email protected]
발행처∙미국육류수출협회 (담당∙박행련 리 TEL : 02-720-1803 FAX : 02-720-1896 [email protected]) / 발행일∙2005년 5월 3일(비매품)
U.S.MEAT에 실린 과 사진은 서면으로 된 허락 없이는 어떠한 경우에도 옮겨 쓸 수 없습니다. U.S.MEAT에 실린 은 공식적인 견해가 아니라 필자의 의견을 나타낸 것입니다.
미국육류수출협회(U.S. MEAT EXPORT FEDERATION)는 미국내 곡물 생산자, 육우 생산자, 정육 가공
업자, 수출업자 및 농축산물 관련 업체들이 설립한 비 리 기구입니다. 콜로라도 덴버에 본부를 두고 있는
본 협회는 현재 도쿄, 오사카, 홍콩, 타이완, 싱가포르, 멕시코 시티에 지사를 두고 세계 50여개국에서 활동
하고 있으며, 한국에는 1991년 12월에 사무소를 개설하여 스테이크 본 고장의 탁월한 맛과 양을 선보여
왔습니다. 미국육류수출협회는 순수 곡물로 키워 세계 최고의 품질을 자랑하는 미국산 육류의 홍보 및 정
보제공, 각종 세미나, 소비자 기호조사, 수출입 업무안내, 기타 교육활동 등 제반업무를 담당하면서 보다
질높은식생활문화창조를위해노력하고있습니다.
미국산 돼지고기 제품 설명회
미국육류수출협회는 3월 10일 경기도 중소기업지원센터
에서 돼지고기 구이전문점 점주 또는 조리장을 상으로
미국산 돼지고기 제품설명회를 개최하 다. 설명회에서
는 미국과 국내의 돈육 시장 현황과 전망, 미국산 제품의
부위 소개 그리고 시식등을 통하여 미국산 돼지고기 전
반에 한정확한이해와체험을통하여향후점포를운 함에있어서미국산돼지고기가수익
성창출에도움이될수있는방향을제시하 다. 설명회에서는삼겹살, 목살스페어립, 항정살,
족발 등의 제품을 전시하여 최종 소비자인 점주와 조리장이 제품사용에 있어서의 장단점에
한논의가이루어졌다.
미국육류수출협회 조찬회
미국육류수출협회는 4월 19일 조선호텔에서 조찬회를
열고 무역업 관계자들에게 미국산 쇠고기 수입 재개와
관련한 각종 현안에 한 정보를 제공하 다. 이번 조찬
회에서는 양지혜 미국육류수출협회 직원 표가 미국산
쇠고기 수입 재개와 관련한 한미 협상 진행상황, 소의 월
령 확인방법 A40, 미국산 쇠고기 생산 과정 및 공급 가능량, BSE 와 관련한 OIE의 가이드라인,
미국의BSE 응책등에 해서발표하 다.
소매점 프로모션
미국육류수출협회는 3월 17일부터 27일까지 11일동안
LG 백화점 3개점, LG 마트 5개점, LG 수퍼 2개점에서 미
국산 LA 갈비 시식행사를 가졌다. 3월 17일부터 20일까지
4일간과 3월 24일부터 7일까지 4일간은 롯데마트 7개점
에서 미국산 냉장 삼겹살 시식행사를 진행하 다. 4월 1
일부터 10일까지 10일동안은 경방필 백화점 등포점에
서 미국산 LA 갈비와 불고기 시식행사를 가졌고 4월 1일부터 4일까지 4일간은 롯데슈퍼 3개점
에서 미국산 냉장 삼겹살 및 목살 시식행사를 진행하 다. 4월 1일부터 3일까지 3일간과 4월 8
일부터10일까지3일간은월마트강남점에서미국산LA 갈비, 4월7일부터13일까지7일동안은
GS 리테일(구LG유통) 9개점에서미국산LA 갈비시식행사를가졌다.
서울 식품전
미국육류수출협회는 5월 17일부터 20일까지 일산에 위치한
국제전시장(KINTEX)에서 코트라 주최로 개최되는 2005년 서
울식품전에 참가한다. 이번 전시회의전시품목은 미국산 돼지
고기 및 돼지고기 가공품이며 CARGILL MEAT SOLUTION,
HORMEL FOODS INTERNATIONAL, SMITHFIELD PACKING, INC., TYSON FOODS INC. 등이 다
양한미국산돼지고기와돼지고기가공품을가지고미국육류수출협회와함께참가한다.
무∙료∙정∙보∙지
MEF Newsline주간│매주 수요일
주간(매주 수요일) 무역업자용
뉴스레터로 미국 육류시장정보,
미국산 쇠고기 및 돼지고기
가격정보 등을 제공하며
미국육류수출협회 홈페이지를
통해서도 볼 수 있다
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Fax. 02-720-1896
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Meat US월간│매월 23일 경
유통업체 정육매장 담당자 /
바이어 상 뉴스레터로
미국내 육류 시장상황,
가격정보 등을 제공하며
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U.S.Meat격월간│홀수 달
미국육류수출협회 소식지로
각종 미국육류수출협회 행사,
미국육류 시장 정보,
양, 기술 정보 등을
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Fax. 02-720-1896
e-mail. [email protected]
로 신청 가능하며 홈페이지를 통해 웹진으로도
서비스됩니다.
미국육류산업동향비육우 단위 : 백만 두
비육우두수
입식두수
시장출하두수
11.331.741.62
11월 12월 1월 2월
11.31.891.78
11.31.881.77
11.341.521.63
03 U.S. MEF ACTIVITIES & TRIBUNE
소매점프로모션∙미국육류산업동향
04 U.S. MEAT INDUSTRY
2005년1/4분기미국육류산업종합
08 FOOD SERVICE CORNER
마리네이드- 양념그이상의효과를위한방법
10 ORGANIZATION
국제수역사무국(OIE)의역할과기준
14 TREND IN RETAIL
케이스레디(CASE-READY) 육류제품의보급
18 D.I.Y COOKING
편한와인한잔과어울리는당신의SECRET RECIPE
파소스를뿌린삼겹살야채구이
두부소스를곁들인햄브로콜리샐러드
20 CONSUMER CORNER
서양미식의알파와오메가, CHEESE
22 TRAVEL
미국에서가장매혹적인도시, 샌프란시스코
SAN FRANCISCO
U.S.MEF ACTIVITIES & TRIBUNE
호텔, 레스토랑, 급식업체 월평균 구매가격(CHOICE, 쇠고기) UNIT; US $/KG, FOB OMAHA
109A, RIB, ROAST READY, 23 UP112A, RIBEYE ROLL, LIP OFF, 14 UP 114, CHUCK, SHOULDER CLOD 13-25116C, CHUCK, CHUCK ROLL120, BRISKET, BONELESS 09 UP123A, SHORT PLATE124, RIB, BACK RIB(FROZEN)136, GROUND BEEF 75%LEAN167, ROUND, KNUCKLE 10-12174, LOIN, SHORT LOIN, BONELESS180, LOIN, STRIP LOIN, BONELESS184, LOIN, TOP SIRLOIN190, LOIN, TENDERLOIN193, FLANK, FLANK STEAK
품목 2월 3월 4월
9.2412.695.465.573.3
3.631.324.845.289.799.792.35
24.3110.56
11.5517.534.254.473.523.761.834.555.21
11.3312.18.69
26.5510.27
11.5516.944.034.333.453.851.834.624.73
12.3213.138.73
25.419.9
돼지고기 부위별 월평균 도매가격 UNIT; US $/KG, FOB OMAHA
출처 : URNER BARRY, HRI BUYERS' GUIDE
출처 : AMS, WEEKLY NATIONAL CARLOT MEAT
U40 LOIN, TRIMU41 TENDERLOIN, 1.25 DOWNU50 PICNIC, SMKR TRM COMBOU42 BOSTON BUTT TRIMU44 SPARERIB. 25#/DN-LGTU46 HAM, BONE IN TRIMMEDU48 BELLY, SKIN-ON, FRESHFRONT FEET, TOES ONU51 NECK BONESCHEEK MEAT, TRIMMED
품목 1월 2월 3월
2.515.711.4
23.281.651.870.660.442.2
2.535.581.261.943.271.691.840.760.471.98
2.535.631.2
2.093.091.441.850.640.391.76
가격 UNIT; US $/100KG, FOB OMAHA
생우
생돈
소지육
돼지지육
194.69108.55302.42161.29
1월 2월 3월 4월
194.21105.77296.87153.93
199.68106.3
307.642154.62
201.61104.95313.96152.28
돼지고기 단위 : 만 톤
생산량
수출량
1인당평균소비량(분기별평균치)
12월 1월 2월
826.986.17
77.368.475.9
73.968.745.9
비육돈(분기) 단위 : 천 두
총사육두수
모돈수
9월(3분기) 12월(4분기) 3월(1분기)
61,3845,983
60,5015,969
59,8995,941
쇠고기 VEAL,CHILLED&FROZEN 단위 : 만 톤
생산량
수출량
1인당평균소비량(분기별평균치)
12월 1월 2월
881.567.13
87.033.387.35
79.953.227.35
U.S.MEAT 02│03
다 1퍼센트, 두수로는 약 1백만두 정도 증가하 다. 암소의 사육두수는 0.5퍼센트 증가 하 고 그 중 육우 암소의 사육두수는 1
퍼센트 미만, 유우 암소는 극소수 증가하 다. 최근 몇 년간 암소의 도축량이 감소하 는데 이것이 암소 사육두수 증가의 요인
으로작용하 다. 2004년미국내암소의도축두수는2003년에비해16퍼센트가량감소하 고2004년상반기의경산우사육
두수는 2003년에 비해 약 9퍼센트, 하반기에는 5퍼센트 정도 감소하 다. 결과적으로, 2004년의 송아지 생산량은 2003년에
비해 1퍼센트정도 감소하 고 1951년 이후 가장 적은 송아지 생산량을 기록하 다. 그러나 암소와 송아지의 가격이 강세를 지
속하자, 소 생산자들은 교체 미경산우의 두수를 증가시키고 있다. 2005년 1월 현재 미국내 종부를 위해 보유한 미경산육우의
두수는 2004년에 비해 4퍼센트 정도 증가하 다. 같은 목적으로 보유한 미경산 유우 및 올해 새끼를 낳을 예정인 유우의 두수
역시지난해에비해3퍼센트정도증가하 다. 2005년한해에도암소의도축량이크게증가하지않을것이고또한미경산교체
육우의 두수 또한 증가하여 송아지의 생산량은 증가할 것으로 예상되므로 소 생산 주기로 볼 때 올해는 비육밑소의 공급량 증
가가시작되는해라고볼수있다.
3. 캐나다를BSE 최소위험국가로 지정후생우수입재개결정, 이후지방법원에의한BSE 최소위험지역규정
임시이행금지명령
2003년 5월 캐나다에서 BSE가 발생한 이후 캐나다산 생우와 쇠고기의 무역은 중단되었다. 이후 미국은 2003년 8월부로 30
개월령 미만의 소에서 생산된 캐나다산 뼈없는 쇠고기에 한 수입을 허용하 고 멕시코도 미국과 유사한 조건에 의해 캐나다
산 쇠고기 수입을 허용하 다. 2003년 12월에는 미국에서 발생한 캐나다로부터 수입된 젖소 한마리에서 발견된 단 한 건의
BSE로 인해 미국산 쇠고기에 한 수입 금지 조치가 여러 국가에서 이루어졌다. 이후 캐나다와 멕시코가 미국과 멕시코의 캐
나다산 쇠고기 수입 허용 조건과 유사한 조건으로 미국산 쇠고기의 수입을 허용하 고 점차 미국산 쇠고기의 수입을 재개하는
국가들이 증가하 다. 이에 미 동식물검역소(APHIS)는 동물 및 동물 제품의 수입과 BSE 최소위험 국가로서 미국으로 우제류
및 그에 유래한 제품의 수입이 가능한 지역의 분류와 관련해 개정된 최종 법안을 미 연방 정부 관보(FEDERAL REGISTER) 에
공표하 다. 여기에는 캐나다를 BSE 최소위험 국가로 지정하고 2005년 3월 7일부로 캐나다산 우제류 및 그 유래 제품의 수입
을조건부허용하도록하는내용이포함되어있었으나내용은다음과같다.
1) 캐나다산생우중30개월령미만의소에 해미국으로의수출이가능하다.
2) 소에명확하게캐나다에서온것임을알릴수있도록소에낙인을찍어야한다.
3) 통제된운송수단에의해지정된비육장으로이동되어야하며, 그후미농무부가인증한공장에서만도축되어야한다.
4) 캐나다에서유입된소는반드시소의월령30개월이전에도축되어야한다.
그러나 이러한 결정에 미국의 소 생산자 단체인‘R-CALF ’가 소송을 하 고 몬타나주 지방법원이 이를 받아들여 미국의
BSE 최소위험지역 규정의 임시 이행 금지 결정을 하 다. 또한 미농무부를 신에 미법무부가 항소를 제기하고 몬타나 주정부
에 의해 내려진 BSE 최소위험지역 규정의 임시이행 금지 결정을 번복해줄 것을 미연방 제9 고등법원에 요청하 다. 이에 한
최종결론이내려지기까지는시간이좀더걸릴것으로보인다.
4. 비육밑소공급량증가시작
2004년에는 비육장에 입식된 소의 두수가 2003년에 비해 7퍼센트 정도 감소하 고 도축 두수 또한 6퍼센트 정도 감소하여
2005년 1월 현재 비육장 밖의 비육밑소 공급량은, 주기적으로 볼 때 아직은 부족하지만, 2004년에 비해 약 2퍼센트 증가하
다. 아직 최종 결론은 안 났지만 올해 1월 미국의 BSE 최소위험국가 지정 규정 발표로 인해 올해 안에 캐나다산 생우의 미국으
로의유입이시작된다면올해비육장에입식이가능한소의두수는더욱증가할것으로예상된다. 그러나현재까지는비육밑소
의 가격이 지난해 가장 높은 가격을 형성 했을 때의 가격인 백파운드당 104.76달러선을 유지할 것으로 예상되는데 이는 주기
적으로볼때아직까지는비육밑소의공급이충분치않고두수의증가가시작되는시점이기때문으로풀이된다.
5. 쇠고기생산량증가예상, 생우가격강세
2005년 1/4분기 쇠고기 생산량은 전년 동기 비 소폭 감소한 것으로 나타났다. 그러나 2005년 나머지 분기 동안에는 쇠고
기생산량이2004년에비해약6퍼센트정도증가할것으로예상된다. 이것은캐나다산생우의유입이재개될것이라는전제를
쇠고기1. 미국내비육우두수증가
2005년 1/4분기의 미국내 비육우 두수는 2003년과 2004년의 수준을 약간 웃돈 것으로 나타났다. 1/4분기에 비육장으로 입
식된 소의 두수는 전년 동기 비 2~3퍼센트 증가하 으나 이후 올해 나머지 분기 동안에는 송아지 생산량의 감소와 사육업자
들의 사육두수 기반 마련을 위한 미경산우 보유두수 확보로 인해 비육우 두수는 감소할 것으로 보이며, 향후 캐나다산 생우가
유입되어 당장 비육장으로의 입식이 가능하고 도축이 가능한 소의 두수가 증가한다고 하더라도 2006년 초반까지는 감소세를
지속할 것으로 예상된다. 겨울철 비육장 조건의 악화로 2005년 1/4분기에는 소의 출하속도가 느려지는 반면 입식두수는 증가
해있기 때문에 2005년 가을까지의 출하두수는 2004년에 아주 낮았던 출하 수준보다는 높아질 것으로 예상된다. 또한 아직까
지는 비육우 두수가 충분하지 않고 사료 조건 또한 향상되고 있으며 생우 가격까지 높은 점 등은 소 사육업자들에게 사육 두수
증가의동기를부여하는데충분한조건이되고있으며사육업자들로하여금미경산우의보유두수를증가시킬수있는동기를
부여할것으로보여향후미국내비육우두수가증가할수있는기반이마련되고있다고볼수있다.
2. 소사육기반확장기도래, 그러나아직생우공급량부족
사료가격이 천정부지로 오르던 1995년부터 가뭄이 극심했던 2003년까지 약 8년 동안은 미국내 소 사육 기반의 하강기라고
할 수 있다. 그러나 이제 다시 사육 기반이 확장 되는 시점이 도래하 다. 2005년 1월 현재 미국내 소 총 사육두수는 지난해보
U.S.MEAT 04│05
US MEAT INDUSTRY
2005년1/4분기미국육류산업종합
다 1퍼센트, 두수로는 약 1백만두 정도 증가하 다. 암소의 사육두수는 0.5퍼센트 증가 하 고 그 중 육우 암소의 사육두수는 1
퍼센트 미만, 유우 암소는 극소수 증가하 다. 최근 몇 년간 암소의 도축량이 감소하 는데 이것이 암소 사육두수 증가의 요인
으로작용하 다. 2004년미국내암소의도축두수는2003년에비해16퍼센트가량감소하 고2004년상반기의경산우사육
두수는 2003년에 비해 약 9퍼센트, 하반기에는 5퍼센트 정도 감소하 다. 결과적으로, 2004년의 송아지 생산량은 2003년에
비해 1퍼센트정도 감소하 고 1951년 이후 가장 적은 송아지 생산량을 기록하 다. 그러나 암소와 송아지의 가격이 강세를 지
속하자, 소 생산자들은 교체 미경산우의 두수를 증가시키고 있다. 2005년 1월 현재 미국내 종부를 위해 보유한 미경산육우의
두수는 2004년에 비해 4퍼센트 정도 증가하 다. 같은 목적으로 보유한 미경산 유우 및 올해 새끼를 낳을 예정인 유우의 두수
역시지난해에비해3퍼센트정도증가하 다. 2005년한해에도암소의도축량이크게증가하지않을것이고또한미경산교체
육우의 두수 또한 증가하여 송아지의 생산량은 증가할 것으로 예상되므로 소 생산 주기로 볼 때 올해는 비육밑소의 공급량 증
가가시작되는해라고볼수있다.
3. 캐나다를BSE 최소위험국가로 지정후생우수입재개결정, 이후지방법원에의한BSE 최소위험지역규정
임시이행금지명령
2003년 5월 캐나다에서 BSE가 발생한 이후 캐나다산 생우와 쇠고기의 무역은 중단되었다. 이후 미국은 2003년 8월부로 30
개월령 미만의 소에서 생산된 캐나다산 뼈없는 쇠고기에 한 수입을 허용하 고 멕시코도 미국과 유사한 조건에 의해 캐나다
산 쇠고기 수입을 허용하 다. 2003년 12월에는 미국에서 발생한 캐나다로부터 수입된 젖소 한마리에서 발견된 단 한 건의
BSE로 인해 미국산 쇠고기에 한 수입 금지 조치가 여러 국가에서 이루어졌다. 이후 캐나다와 멕시코가 미국과 멕시코의 캐
나다산 쇠고기 수입 허용 조건과 유사한 조건으로 미국산 쇠고기의 수입을 허용하 고 점차 미국산 쇠고기의 수입을 재개하는
국가들이 증가하 다. 이에 미 동식물검역소(APHIS)는 동물 및 동물 제품의 수입과 BSE 최소위험 국가로서 미국으로 우제류
및 그에 유래한 제품의 수입이 가능한 지역의 분류와 관련해 개정된 최종 법안을 미 연방 정부 관보(FEDERAL REGISTER) 에
공표하 다. 여기에는 캐나다를 BSE 최소위험 국가로 지정하고 2005년 3월 7일부로 캐나다산 우제류 및 그 유래 제품의 수입
을조건부허용하도록하는내용이포함되어있었으나내용은다음과같다.
1) 캐나다산생우중30개월령미만의소에 해미국으로의수출이가능하다.
2) 소에명확하게캐나다에서온것임을알릴수있도록소에낙인을찍어야한다.
3) 통제된운송수단에의해지정된비육장으로이동되어야하며, 그후미농무부가인증한공장에서만도축되어야한다.
4) 캐나다에서유입된소는반드시소의월령30개월이전에도축되어야한다.
그러나 이러한 결정에 미국의 소 생산자 단체인‘R-CALF ’가 소송을 하 고 몬타나주 지방법원이 이를 받아들여 미국의
BSE 최소위험지역 규정의 임시 이행 금지 결정을 하 다. 또한 미농무부를 신에 미법무부가 항소를 제기하고 몬타나 주정부
에 의해 내려진 BSE 최소위험지역 규정의 임시이행 금지 결정을 번복해줄 것을 미연방 제9 고등법원에 요청하 다. 이에 한
최종결론이내려지기까지는시간이좀더걸릴것으로보인다.
4. 비육밑소공급량증가시작
2004년에는 비육장에 입식된 소의 두수가 2003년에 비해 7퍼센트 정도 감소하 고 도축 두수 또한 6퍼센트 정도 감소하여
2005년 1월 현재 비육장 밖의 비육밑소 공급량은, 주기적으로 볼 때 아직은 부족하지만, 2004년에 비해 약 2퍼센트 증가하
다. 아직 최종 결론은 안 났지만 올해 1월 미국의 BSE 최소위험국가 지정 규정 발표로 인해 올해 안에 캐나다산 생우의 미국으
로의유입이시작된다면올해비육장에입식이가능한소의두수는더욱증가할것으로예상된다. 그러나현재까지는비육밑소
의 가격이 지난해 가장 높은 가격을 형성 했을 때의 가격인 백파운드당 104.76달러선을 유지할 것으로 예상되는데 이는 주기
적으로볼때아직까지는비육밑소의공급이충분치않고두수의증가가시작되는시점이기때문으로풀이된다.
5. 쇠고기생산량증가예상, 생우가격강세
2005년 1/4분기 쇠고기 생산량은 전년 동기 비 소폭 감소한 것으로 나타났다. 그러나 2005년 나머지 분기 동안에는 쇠고
기생산량이2004년에비해약6퍼센트정도증가할것으로예상된다. 이것은캐나다산생우의유입이재개될것이라는전제를
쇠고기1. 미국내비육우두수증가
2005년 1/4분기의 미국내 비육우 두수는 2003년과 2004년의 수준을 약간 웃돈 것으로 나타났다. 1/4분기에 비육장으로 입
식된 소의 두수는 전년 동기 비 2~3퍼센트 증가하 으나 이후 올해 나머지 분기 동안에는 송아지 생산량의 감소와 사육업자
들의 사육두수 기반 마련을 위한 미경산우 보유두수 확보로 인해 비육우 두수는 감소할 것으로 보이며, 향후 캐나다산 생우가
유입되어 당장 비육장으로의 입식이 가능하고 도축이 가능한 소의 두수가 증가한다고 하더라도 2006년 초반까지는 감소세를
지속할 것으로 예상된다. 겨울철 비육장 조건의 악화로 2005년 1/4분기에는 소의 출하속도가 느려지는 반면 입식두수는 증가
해있기 때문에 2005년 가을까지의 출하두수는 2004년에 아주 낮았던 출하 수준보다는 높아질 것으로 예상된다. 또한 아직까
지는 비육우 두수가 충분하지 않고 사료 조건 또한 향상되고 있으며 생우 가격까지 높은 점 등은 소 사육업자들에게 사육 두수
증가의동기를부여하는데충분한조건이되고있으며사육업자들로하여금미경산우의보유두수를증가시킬수있는동기를
부여할것으로보여향후미국내비육우두수가증가할수있는기반이마련되고있다고볼수있다.
2. 소사육기반확장기도래, 그러나아직생우공급량부족
사료가격이 천정부지로 오르던 1995년부터 가뭄이 극심했던 2003년까지 약 8년 동안은 미국내 소 사육 기반의 하강기라고
할 수 있다. 그러나 이제 다시 사육 기반이 확장 되는 시점이 도래하 다. 2005년 1월 현재 미국내 소 총 사육두수는 지난해보
U.S.MEAT 04│05
US MEAT INDUSTRY
2005년1/4분기미국육류산업종합
바탕으로 하고 있다. 그렇다 하더라도 1998년에 쇠고기 생산량이 가장 적었을 때 이후 두번
째로 적은 생산량을 기록하게 될 것으로 보인다. 2005년 한해 중 그래도 가장 쇠고기 생산량
이 가장 많을 것으로 예상되는 시기는 미국산 쇠고기 금수 조치를 해제하는 국가가 점차 증
가할것으로예상되는2/4분기와3/4분기이다. 또한2005년은지속되는암소도축두수의감
소 현상과 맞물려 생우의 도체중량은 급격히 증가할 것으로 보인다. 비육우의 가격은 백파운
드당 85달러선을 유지했던 2003년과 2004년에 비해서는 하락할 것으로 예상되나 2005년
에도 80달러 초반 는 유지할 것으로 보인다. 1년생 비육밑소의 경우도 비육우와 같은 가격
형성 패턴을 가질 것으로 보여 2003년에 가장 높았던 백파운드당 104.76달러보다는 하락할
것으로보이나그에뒤이어두번째로높은가격인90달러 초반을계속유지할것으로예상
된다. 지난 3월 2일 캐나다산 생우의 수입이 연기된다는 결정 이후 미국내 생우의 가격은 치
솟기 시작하 다. 2005년 1/4분기의 생우 가격은 백파운드당평균 80달러 후반 로 2004년
1/4분기의 82.16달러를 훌쩍 뛰어넘었다. 그러나 향후 사료급여조건이 향상되고 비육우의
출하두수가 증가하고 캐나다 생우가 유입되어 도축량이 증가한다면 생우의 가격은 다시 80
달러 초반으로하락하여올한해는백파운드당평균84달러 를유지할것으로예상된다.
6. 쇠고기소매가강세지속
겨울동안의 쇠고기 공급 부족, 특히 고품질 쇠고기의 공급부족현상으로 인해 쇠고기의 소매가는 상승하 다. 2005년 초반 초
이스급쇠고기의소매가는파운드당평균4.09달러 으며이러한현상은향후비육장조건이향상되고캐나다산생우의유입이
이루어지기전까지는지속될것으로보인다. 지난3월2일의캐나다산생우수입연기결정이내려진이후초이스급쇠고기상자
육의가격은백파운드에12~14달러정도상승하여백파운드당141.40달러정도에서150달러중반 까지치솟았다. 2005년의
초이스급쇠고기소매가격은파운드당평균3.80달러후반 를지속적으로유지할것으로예상된다.
돼지고기1.2005년3월현재미국내돼지총사육두수및모돈두수상황
미농무부의 보고서에 의하면 2005년 3월 현재 미국내 돼지 총사육두수는 약 5,900만두로 최근 몇 년간 소폭의 증감을 반복
하고 있으나 모돈의 사육두수는 감소세를 보이고 있다. 또한 2005년 하반기의 돼지 생산량 결정에 중요한 향을 미치는 2004
년 12월부터 2005년 상반기까지의 양돈업자들의 번식의지는 2004년과 비슷한 수준이다. 많은 전문가들은 2004년의 높은 돼
지 가격등으로 인해 2005년 양돈업자들의 번식의지가 많은 것으로 예상해 사육두수가 증가할 것이고 따라서 돼지의 가격이
하락하는등의현상이발생할것으로예상했으나아직까지는그예상이빗나가고있는것이다.
2. 양돈업자들, 단기가격상승에민감한반응없어
수년전만 해도 높은 돼지의 가격은 곧바로 사육두수 증가로 이어졌다. 그렇게 되면 다시 돼지의 가격은 하락하고 다시 사육
두수를 감소시키고 하는 등의 현상이 미국의 양돈 업계에 20~25년간 주기적으로 반복되었다. 그러나 최근 미국의 양돈업자들
은 단기적인 돼지 가격 상승에 민감하게 반응하지 않으려는 추세를 보이고 있다. 그러한 이유로는 1999년에 사육두수의 증가
로 인한 돼지 가격 폭락사태의 선례를 또다시 남기지 않으려는 의지를 들 수 있고 정부에서 가하는 여러가지 규제로 인해 사육
규모증가에필요한시설을확충하기위한절차상의비용및시간문제등때문에무리하게사육두수를증가시키기보다는현재
의시설과자산의효율성을높이는쪽으로노력을기울이고있는점등을들수있다.
3. 돼지고기생산량증가, 캐나다산생돈유입증가예상
미국의 돼지고기 업계에 있어 2004년은 기록적인 한해 다. 돼지 총 도축 두수가 1억4백만두에 달했고 돼지고기 생산량은
19억파운드를 넘어서서 2003년에 비해 4퍼센트에 가까운 증가율을 보 다. 2005년 1월에는 돼지고기 생산량이 소폭 감소하
으나 2월에는 다시 증가세로 돌아섰다. 2005년 미국의 돼지고기 생산량은 2004년에 비해 약 2퍼센트 증가해 20억파운드에
달할것으로예상된다. 이것은사료가격의하락으로인해돼지의도체중량이증가할것으로예상되기때문이며또하나의요인
으로는캐나다산생돈의유입증가가능성을들수있다. 최근미국국제무역위원회(ITC)에서내려진캐나다산돼지에 한반덤
핑 관세 철회 결정은 쇠고기에 한 수요 감소세가 지속될 것이라는 관측의 또 한가지 요인이 될 것으로 예상된다. 지난 4월 6일
미국국제무역위원회(USITC)는 캐나다산 돼지의 수입이 미국의 돼지 생산자들에게 경제적인 타격을 입히지 않는다는 만장 일
치의 투표 결과를 얻었고 이는 11개월전에 미상무성에 의해 내려졌던 캐나다산 돼지에 한 평균 10.63퍼센트의 반덤핑 관세
부과 결정을 뒤집은 것이다. 그러나 아직까지는 관세가 부과되고 있으며 2005년 1/4분기에는 2004년 동기의 약 200만두보다
15퍼센트 감소한 176만두의 캐나다산 돼지를 수입하 다. 그 결과 2005년의 캐나다산 돼지 총 수입량은 2004년의 약 850만두
보다10퍼센트가량감소할것으로예상됐었으나이번ITC의관세부과철회결정으로올해캐나다산돼지의수입량은860만두
까지증가할것으로예상된다. 2005년의도축두수또한약1억460만두로2004년의1억350만두보다증가할것으로보인다.
4. 2005년돼지가격, 꾸준한수요로인해강보합세
2005년 미국의 돼지 가격은 백파운드당 평균 47~50달러를 유지할 것으로 예상된다. 이것은 2004년에 비해서는 약 8퍼센트
하락한 수치이나 2003년에 비해서는 여전히 23퍼센트정도 높은 수치이다. 최근 양돈 업자들의 손익 분기점을 30달러 후반
에서40달러초반으로볼때2005년양돈업자들의수익률은높은것으로예상된다.
5. 돼지고기수요강세, 생돈가및돼지고기가격상승
2004년 미국산 돼지고기에 한 폭발적인 수요는 미국산 돼지고기 소매가를 급상승 시켰으며 미국산 생돈가가 최근 7년중
최고치를 기록하게 되었다. 그 결과 미농무부 자료에 의하면 2005년 3월 현재, 돼지고기 주간 평균 가격은 백파운드당 70.18달
러로작년에비해2퍼센트가까이상승하 고3년동안의주간평균가격인백파운드당60달러보다는무려16퍼센트나상승하
다. 돼지고기 가격이 급상승한 가장 큰 요인으로는 쇠고기를 비롯해 다른 단백질 육류의 가격이 상승한 점과 해외 수출 수요
의 증가를 꼽을 수 있다. 미국내 높은 쇠고기의 가격은 돼지고기의 국내 수요를 증가시켜 2005년에도 돼지고기에 한 수요는
지속될 것으로 보이며 이러한 현상은 향후 수년 동안 계속 이어질 것으로 보인다. 미국 상무성 자료에 의하면 2004년 미국산
돼지고기 수출량은 2003년에 비해서 25퍼센트 가까이 증가하 다. 미국 달러화의 약세가 2005년에도 지속될 것으로 보여 해
외 수출 수요 강세 현상은 계속될 것으로 예상된다. 또한 조류독감이나 BSE로 인한 기타 육류의 수출시장이 활발하지 못한 점
또한향후돼지고기수요증가를예상하게하는요인으로볼수있다. 2005년1/4분기미국내생돈가격은백파운드당52~53달
러 수준을 유지해 2004년 같은 기간에 비해 19퍼센트 가까이 상승하 다. 한편, 2005년 1/4분기의 돼지고기 소매가격은 작년
동기에비해4퍼센트정도상승한파운드당평균2.8달러 초반을유지하고있으며당분간상승세가지속될것으로예상된다.
6. 돼지고기수출량증가
2004년 미국산 돼지고기 총 수출량은 약 22억 파운드로 2003년에 비해 27퍼센트나 증가 하 다. 미국산 돼지고기의 해외 수
출 수요가 가장 크게 증가한 곳은 아시아 지역으로 BSE, 조류독감 등 각종 동물 질병에 한 소비자들의 우려가 크게 증가하여
돼지고기를 그 체육류로 소비하려는 수요가 크게 증가하 다. 또한 미국 달러화 약세로 인해서 미국산 돼지고기의 가격 경쟁
력이 우위를 보인 점 또한 수출량 증가의 한 원인이 되었다. 2004년 한해 미국산 돼지고기가 가장 많이 수출된 국가로는 일본,
멕시코, 캐나다, 만, 한국 등을 들 수 있다. 러시아는 2004년 4/4분기에 가장 큰 미국산 돼지고기 수출 시장으로 기록되었다.
2005년 미국산 돼지고기 수출량은 전년 보다 5퍼센트 증가한 23억파운드에 달할 것으로 예상된다. 그중 일본, 멕시코, 캐나다
로의미국산돼지고기수출량이예년과같이전체미국산돼지고기수출량의75퍼센트이상을차지할것으로예상된다. USM
출처│ERS
U.S.MEAT 06│07
바탕으로 하고 있다. 그렇다 하더라도 1998년에 쇠고기 생산량이 가장 적었을 때 이후 두번
째로 적은 생산량을 기록하게 될 것으로 보인다. 2005년 한해 중 그래도 가장 쇠고기 생산량
이 가장 많을 것으로 예상되는 시기는 미국산 쇠고기 금수 조치를 해제하는 국가가 점차 증
가할것으로예상되는2/4분기와3/4분기이다. 또한2005년은지속되는암소도축두수의감
소 현상과 맞물려 생우의 도체중량은 급격히 증가할 것으로 보인다. 비육우의 가격은 백파운
드당 85달러선을 유지했던 2003년과 2004년에 비해서는 하락할 것으로 예상되나 2005년
에도 80달러 초반 는 유지할 것으로 보인다. 1년생 비육밑소의 경우도 비육우와 같은 가격
형성 패턴을 가질 것으로 보여 2003년에 가장 높았던 백파운드당 104.76달러보다는 하락할
것으로보이나그에뒤이어두번째로높은가격인90달러 초반을계속유지할것으로예상
된다. 지난 3월 2일 캐나다산 생우의 수입이 연기된다는 결정 이후 미국내 생우의 가격은 치
솟기 시작하 다. 2005년 1/4분기의 생우 가격은 백파운드당평균 80달러 후반 로 2004년
1/4분기의 82.16달러를 훌쩍 뛰어넘었다. 그러나 향후 사료급여조건이 향상되고 비육우의
출하두수가 증가하고 캐나다 생우가 유입되어 도축량이 증가한다면 생우의 가격은 다시 80
달러 초반으로하락하여올한해는백파운드당평균84달러 를유지할것으로예상된다.
6. 쇠고기소매가강세지속
겨울동안의 쇠고기 공급 부족, 특히 고품질 쇠고기의 공급부족현상으로 인해 쇠고기의 소매가는 상승하 다. 2005년 초반 초
이스급쇠고기의소매가는파운드당평균4.09달러 으며이러한현상은향후비육장조건이향상되고캐나다산생우의유입이
이루어지기전까지는지속될것으로보인다. 지난3월2일의캐나다산생우수입연기결정이내려진이후초이스급쇠고기상자
육의가격은백파운드에12~14달러정도상승하여백파운드당141.40달러정도에서150달러중반 까지치솟았다. 2005년의
초이스급쇠고기소매가격은파운드당평균3.80달러후반 를지속적으로유지할것으로예상된다.
돼지고기1.2005년3월현재미국내돼지총사육두수및모돈두수상황
미농무부의 보고서에 의하면 2005년 3월 현재 미국내 돼지 총사육두수는 약 5,900만두로 최근 몇 년간 소폭의 증감을 반복
하고 있으나 모돈의 사육두수는 감소세를 보이고 있다. 또한 2005년 하반기의 돼지 생산량 결정에 중요한 향을 미치는 2004
년 12월부터 2005년 상반기까지의 양돈업자들의 번식의지는 2004년과 비슷한 수준이다. 많은 전문가들은 2004년의 높은 돼
지 가격등으로 인해 2005년 양돈업자들의 번식의지가 많은 것으로 예상해 사육두수가 증가할 것이고 따라서 돼지의 가격이
하락하는등의현상이발생할것으로예상했으나아직까지는그예상이빗나가고있는것이다.
2. 양돈업자들, 단기가격상승에민감한반응없어
수년전만 해도 높은 돼지의 가격은 곧바로 사육두수 증가로 이어졌다. 그렇게 되면 다시 돼지의 가격은 하락하고 다시 사육
두수를 감소시키고 하는 등의 현상이 미국의 양돈 업계에 20~25년간 주기적으로 반복되었다. 그러나 최근 미국의 양돈업자들
은 단기적인 돼지 가격 상승에 민감하게 반응하지 않으려는 추세를 보이고 있다. 그러한 이유로는 1999년에 사육두수의 증가
로 인한 돼지 가격 폭락사태의 선례를 또다시 남기지 않으려는 의지를 들 수 있고 정부에서 가하는 여러가지 규제로 인해 사육
규모증가에필요한시설을확충하기위한절차상의비용및시간문제등때문에무리하게사육두수를증가시키기보다는현재
의시설과자산의효율성을높이는쪽으로노력을기울이고있는점등을들수있다.
3. 돼지고기생산량증가, 캐나다산생돈유입증가예상
미국의 돼지고기 업계에 있어 2004년은 기록적인 한해 다. 돼지 총 도축 두수가 1억4백만두에 달했고 돼지고기 생산량은
19억파운드를 넘어서서 2003년에 비해 4퍼센트에 가까운 증가율을 보 다. 2005년 1월에는 돼지고기 생산량이 소폭 감소하
으나 2월에는 다시 증가세로 돌아섰다. 2005년 미국의 돼지고기 생산량은 2004년에 비해 약 2퍼센트 증가해 20억파운드에
달할것으로예상된다. 이것은사료가격의하락으로인해돼지의도체중량이증가할것으로예상되기때문이며또하나의요인
으로는캐나다산생돈의유입증가가능성을들수있다. 최근미국국제무역위원회(ITC)에서내려진캐나다산돼지에 한반덤
핑 관세 철회 결정은 쇠고기에 한 수요 감소세가 지속될 것이라는 관측의 또 한가지 요인이 될 것으로 예상된다. 지난 4월 6일
미국국제무역위원회(USITC)는 캐나다산 돼지의 수입이 미국의 돼지 생산자들에게 경제적인 타격을 입히지 않는다는 만장 일
치의 투표 결과를 얻었고 이는 11개월전에 미상무성에 의해 내려졌던 캐나다산 돼지에 한 평균 10.63퍼센트의 반덤핑 관세
부과 결정을 뒤집은 것이다. 그러나 아직까지는 관세가 부과되고 있으며 2005년 1/4분기에는 2004년 동기의 약 200만두보다
15퍼센트 감소한 176만두의 캐나다산 돼지를 수입하 다. 그 결과 2005년의 캐나다산 돼지 총 수입량은 2004년의 약 850만두
보다10퍼센트가량감소할것으로예상됐었으나이번ITC의관세부과철회결정으로올해캐나다산돼지의수입량은860만두
까지증가할것으로예상된다. 2005년의도축두수또한약1억460만두로2004년의1억350만두보다증가할것으로보인다.
4. 2005년돼지가격, 꾸준한수요로인해강보합세
2005년 미국의 돼지 가격은 백파운드당 평균 47~50달러를 유지할 것으로 예상된다. 이것은 2004년에 비해서는 약 8퍼센트
하락한 수치이나 2003년에 비해서는 여전히 23퍼센트정도 높은 수치이다. 최근 양돈 업자들의 손익 분기점을 30달러 후반
에서40달러초반으로볼때2005년양돈업자들의수익률은높은것으로예상된다.
5. 돼지고기수요강세, 생돈가및돼지고기가격상승
2004년 미국산 돼지고기에 한 폭발적인 수요는 미국산 돼지고기 소매가를 급상승 시켰으며 미국산 생돈가가 최근 7년중
최고치를 기록하게 되었다. 그 결과 미농무부 자료에 의하면 2005년 3월 현재, 돼지고기 주간 평균 가격은 백파운드당 70.18달
러로작년에비해2퍼센트가까이상승하 고3년동안의주간평균가격인백파운드당60달러보다는무려16퍼센트나상승하
다. 돼지고기 가격이 급상승한 가장 큰 요인으로는 쇠고기를 비롯해 다른 단백질 육류의 가격이 상승한 점과 해외 수출 수요
의 증가를 꼽을 수 있다. 미국내 높은 쇠고기의 가격은 돼지고기의 국내 수요를 증가시켜 2005년에도 돼지고기에 한 수요는
지속될 것으로 보이며 이러한 현상은 향후 수년 동안 계속 이어질 것으로 보인다. 미국 상무성 자료에 의하면 2004년 미국산
돼지고기 수출량은 2003년에 비해서 25퍼센트 가까이 증가하 다. 미국 달러화의 약세가 2005년에도 지속될 것으로 보여 해
외 수출 수요 강세 현상은 계속될 것으로 예상된다. 또한 조류독감이나 BSE로 인한 기타 육류의 수출시장이 활발하지 못한 점
또한향후돼지고기수요증가를예상하게하는요인으로볼수있다. 2005년1/4분기미국내생돈가격은백파운드당52~53달
러 수준을 유지해 2004년 같은 기간에 비해 19퍼센트 가까이 상승하 다. 한편, 2005년 1/4분기의 돼지고기 소매가격은 작년
동기에비해4퍼센트정도상승한파운드당평균2.8달러 초반을유지하고있으며당분간상승세가지속될것으로예상된다.
6. 돼지고기수출량증가
2004년 미국산 돼지고기 총 수출량은 약 22억 파운드로 2003년에 비해 27퍼센트나 증가 하 다. 미국산 돼지고기의 해외 수
출 수요가 가장 크게 증가한 곳은 아시아 지역으로 BSE, 조류독감 등 각종 동물 질병에 한 소비자들의 우려가 크게 증가하여
돼지고기를 그 체육류로 소비하려는 수요가 크게 증가하 다. 또한 미국 달러화 약세로 인해서 미국산 돼지고기의 가격 경쟁
력이 우위를 보인 점 또한 수출량 증가의 한 원인이 되었다. 2004년 한해 미국산 돼지고기가 가장 많이 수출된 국가로는 일본,
멕시코, 캐나다, 만, 한국 등을 들 수 있다. 러시아는 2004년 4/4분기에 가장 큰 미국산 돼지고기 수출 시장으로 기록되었다.
2005년 미국산 돼지고기 수출량은 전년 보다 5퍼센트 증가한 23억파운드에 달할 것으로 예상된다. 그중 일본, 멕시코, 캐나다
로의미국산돼지고기수출량이예년과같이전체미국산돼지고기수출량의75퍼센트이상을차지할것으로예상된다. USM
출처│ERS
U.S.MEAT 06│07
그동안 다양한 방법의 마리네이드 방법이 개발되었다. 그 중 가장 기본이 되는 것은 소
금을 이용한 방법이다. 설탕이나 기타 달콤한 맛을 내는 재료 역시 고기에 풍미를 더하
며 물과의 결착력을 증가시켜 다즙성을 좋게 한다. 이 뿐만 아니라 설탕을 사용하면 조
리시 고기의 색을 더욱 갈색으로 만들어 원하는 요리의 적당한 색감까지 배가시킬 수
있다.
과즙을 이용한 방법 역시 자연의 재료를 이용한다는 점에서 매우 인기가 있는 마리네
이드 방법이다. 과즙을 사용할 경우 단 맛과 기타 과즙이 가지고 있는 특유의 향까지 더
할 수 있으며, 과즙의 항산화 효과가 고기의 색을 변하는 것을 늦출 수 있다는 장점까지
가진다.
이 외에 흔히 사용되는 마리네이드 재료로는 고기에 향을 더해주는 향 추출물이라든지
기타 육수를 들 수 있다. 주로 비타민 C로 알려진 아스코르빈 산이나 맛 성분인 모노소
디움 루타메이트(monosodium glutamate)등이그것이다.
다음은 미국육류수출협회의 싱가폴 지사 쉐프 컨설턴트인 사브리나가 제안하는
마리네이드 할 때 지켜야 할 주요 사항이다.
* 보관_ 마리네이드한고기는반드시냉장고에서보관하여야한다. 절 실온에방치해서는안된다.
* 온도_ 끓여서준비하는마리네이드는반드시고기에붓기전에충분히식혀야한다.
마리네이드양념과고기의온도는서로같아야만효과가극 화된다.
* 비율_ 고기1Kg당마리네이드는반컵이적당하다.
* 시간_ 마리네이드한후고기가연해질때까지는적어도6시간에서하룻밤이소요된다.
고기에마리네이드의향만을배게하고싶다면15분에서최장2시간이적당하다.
* 재사용_ 일단한번사용한마리네이드는절 다시사용하지않는다. 마리네이드후고기를구울때
양념을고기위에바르고싶다면, 처음에마리네이드할때미리남겨놓고그것을바르도록한다.
크리올 또는 케이준 요리로 유명한 미국 루이지애나 주!
다음은 사브리나가 제안하는 간단하고 실용적인 크리올 스타일 럽을 소개 한다.
크리올시즈닝(4인분기준)
파프리카1ts, 셀러리소금2ts
마늘가루2ts, 레드칠리가루2ts
양파가루1/2ts, 타임(말린것) 1/2ts
흑후추가루1ts, 백후추가루1ts
1) 모든재료를믹싱볼에넣고잘섞는다.
2) 420g의돼지고기폭찹표면에준비한럽을잘묻힌후몇분기다린다.
3) 중불에서미디엄-웰던정도로굽는다. 낮은온도의오븐에서5~7분간
두었다가낸다. USM
육류의 맛을 좋게 하기 위해 소금을 넣는 것은 몇천년간의 인류의 공통적 방법이었다. 처음에는 육류의 보존
성을 좋게 하기 위해 부패 방지용으로 소금이 사용되었으나 점차 소금이 식감 즉 연도, 풍미, 다즙성 등을
좋게 한다는 것을 깨닫기 시작하 다. 마리네이드의 가장 간단한 방법으로는 소금 용액 (염수)에 고기를
담그는 것이다. 이 방법은 소금 속의 이온을 이용하는 방법으로 고기의 세포속으로 이온이 수동적으로 이동하도록 하
는 것이다. 이온은 고기의 구조에 여러가지 변형을 일으킴으로써 결과적으로 식감에 향을 주는 작용을 한다. 이온은
서로간에 어내는 성질을 가지고 있어 이온끼리 또는 이온이 침투한 고기의 근섬유를 어내게 된다. 즉 이러한 성질
은 단백질근섬유 사이 사이를 벌려 느슨하게 함으로써, 고기를씹었을 때 부드럽게 하는 연도를 증가시키는역할을 한
다. 또한 이온은 물과 결합하여, 보관 및 조리시 고기의 육즙 손실을 최소화 한다. 육즙이 덜 빠지고, 조리시 수분을 유
지함으로써 더욱 더 부드럽고 촉촉한 고기요리를 가능케 한다. 또한 다즙성이 좋아 진다는 것은 고기를 익혔을 때 단백
질의 도를감소시켜연도가훨씬좋아지는효과도가지고있다.
FOOD SERVICE CORNER
U.S.MEAT 08│09
마리네이드양념그이상의효과를위한방법
그동안 다양한 방법의 마리네이드 방법이 개발되었다. 그 중 가장 기본이 되는 것은 소
금을 이용한 방법이다. 설탕이나 기타 달콤한 맛을 내는 재료 역시 고기에 풍미를 더하
며 물과의 결착력을 증가시켜 다즙성을 좋게 한다. 이 뿐만 아니라 설탕을 사용하면 조
리시 고기의 색을 더욱 갈색으로 만들어 원하는 요리의 적당한 색감까지 배가시킬 수
있다.
과즙을 이용한 방법 역시 자연의 재료를 이용한다는 점에서 매우 인기가 있는 마리네
이드 방법이다. 과즙을 사용할 경우 단 맛과 기타 과즙이 가지고 있는 특유의 향까지 더
할 수 있으며, 과즙의 항산화 효과가 고기의 색을 변하는 것을 늦출 수 있다는 장점까지
가진다.
이 외에 흔히 사용되는 마리네이드 재료로는 고기에 향을 더해주는 향 추출물이라든지
기타 육수를 들 수 있다. 주로 비타민 C로 알려진 아스코르빈 산이나 맛 성분인 모노소
디움 루타메이트(monosodium glutamate)등이그것이다.
다음은 미국육류수출협회의 싱가폴 지사 쉐프 컨설턴트인 사브리나가 제안하는
마리네이드 할 때 지켜야 할 주요 사항이다.
* 보관_ 마리네이드한고기는반드시냉장고에서보관하여야한다. 절 실온에방치해서는안된다.
* 온도_ 끓여서준비하는마리네이드는반드시고기에붓기전에충분히식혀야한다.
마리네이드양념과고기의온도는서로같아야만효과가극 화된다.
* 비율_ 고기1Kg당마리네이드는반컵이적당하다.
* 시간_ 마리네이드한후고기가연해질때까지는적어도6시간에서하룻밤이소요된다.
고기에마리네이드의향만을배게하고싶다면15분에서최장2시간이적당하다.
* 재사용_ 일단한번사용한마리네이드는절 다시사용하지않는다. 마리네이드후고기를구울때
양념을고기위에바르고싶다면, 처음에마리네이드할때미리남겨놓고그것을바르도록한다.
크리올 또는 케이준 요리로 유명한 미국 루이지애나 주!
다음은 사브리나가 제안하는 간단하고 실용적인 크리올 스타일 럽을 소개 한다.
크리올시즈닝(4인분기준)
파프리카1ts, 셀러리소금2ts
마늘가루2ts, 레드칠리가루2ts
양파가루1/2ts, 타임(말린것) 1/2ts
흑후추가루1ts, 백후추가루1ts
1) 모든재료를믹싱볼에넣고잘섞는다.
2) 420g의돼지고기폭찹표면에준비한럽을잘묻힌후몇분기다린다.
3) 중불에서미디엄-웰던정도로굽는다. 낮은온도의오븐에서5~7분간
두었다가낸다. USM
육류의 맛을 좋게 하기 위해 소금을 넣는 것은 몇천년간의 인류의 공통적 방법이었다. 처음에는 육류의 보존
성을 좋게 하기 위해 부패 방지용으로 소금이 사용되었으나 점차 소금이 식감 즉 연도, 풍미, 다즙성 등을
좋게 한다는 것을 깨닫기 시작하 다. 마리네이드의 가장 간단한 방법으로는 소금 용액 (염수)에 고기를
담그는 것이다. 이 방법은 소금 속의 이온을 이용하는 방법으로 고기의 세포속으로 이온이 수동적으로 이동하도록 하
는 것이다. 이온은 고기의 구조에 여러가지 변형을 일으킴으로써 결과적으로 식감에 향을 주는 작용을 한다. 이온은
서로간에 어내는 성질을 가지고 있어 이온끼리 또는 이온이 침투한 고기의 근섬유를 어내게 된다. 즉 이러한 성질
은 단백질근섬유 사이 사이를 벌려 느슨하게 함으로써, 고기를씹었을 때 부드럽게 하는 연도를 증가시키는역할을 한
다. 또한 이온은 물과 결합하여, 보관 및 조리시 고기의 육즙 손실을 최소화 한다. 육즙이 덜 빠지고, 조리시 수분을 유
지함으로써 더욱 더 부드럽고 촉촉한 고기요리를 가능케 한다. 또한 다즙성이 좋아 진다는 것은 고기를 익혔을 때 단백
질의 도를감소시켜연도가훨씬좋아지는효과도가지고있다.
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마리네이드양념그이상의효과를위한방법
7. OIE 국제 무역규정의 내용
OIE 국제 무역 규정은 일반적인 정의, 국제무역상의 의무 및 윤리, 수입시의 위험
분석 방법, 감시 시스템, 수의 행정의 품질 및 평가, 수입 및 수출 절차 등의 내용을
기본으로하고있다. 거기에는FMD, BSE, AI와같은동물질병에관한특정부분이
포함되어있는데, 각각의질병에 한설명, 질병의위험도에따른지역또는국가분
류, 질병의 위험 지역 분류와 관계 없이 무역이 가능한 안전한 상품과 그렇지 않은
상품에 한권고내용등을포함하고있다.
8. OIE의 BSE 관련 기준
- OIE의 BSE 관련 기준의 역사
1986년 최초로 국에서 BSE라는 질병이 보고된 이후 OIE는 처음으로 1988년에
세계적으로권위있는과학자들과의회의를개최하 고1990년에는BSE를의무적
으로 OIE에 보고해야 하는 질병으로 지정하 다. 1992년에는 BSE 관련 기준이
OIE 총회에서 마련되었고 이후 빠르게 발전하는 과학적 정보에 발맞추어 수시로
갱신되어왔다.
- BSE 관련 기준
현재 OIE는 BSE 와 관련하여 각 지역의 위험도평가, 감시프로그램, 발생 건수(자생
및 수입), 사료금지법 시행 등의 여부에 따라 (1)청정지역 (2)잠정적 청정지역 (3)최
소위험지역 (4)위험지역 (5)고위험 지역 등의 5단계로 BSE 위험 지역을 분류하고 있
으며그내용은다음과같다.
(1) BSE 관련지위근거기준
a. 광우병발생및역사적관점에 한모든잠재적요인들을증명하는위험평가결과:
a) 소가반추수유래육골분이나굳기름를섭취함으로써광우병인자가유입및재활용될
잠재성;
b) 전염성해면상뇌증(TSE)에잠재적으로오염되었을육골분이나굳기름의수입 또는이
들을포함한가축사료의수입;
c) 잠재적으로TSE에감염된동물또는수정란/난포세포의수입(국제수정란이식학회의
권장사항에따라수집된소의수정기간은제외);
d) 해당나라또는지역모든동물의TSE와관련된역학적상황;
e) 해당나라의소, 양및염소의전개체군체계에 한지식의폭;
f) 반추수지육(죽은소포함), 부산물, 도축장폐기물의원산지및사용용도, 렌더링과정
및동물사료제조방법지침;
b. 수의사, 농장주, 수송, 판매 및 소의 도축과 관련된 작업자들에게 신경증세를 보이는
소가 있는 경우 모든 사례를 보고하도록 장려하는 지속적인 인지프로그램
c. 광우병에 상응하는 임상증세를 보이는 모든 소의 의무적인 통지 및 검사
d. 위에서 확인된 위험요소에 중점을 둔 광우병 감시 및 관찰체계
e. BSE 감시시스템의 관점에서 수집된 뇌 및 다른 조직들의 승인된 실험실에서 검사
(2) BSE 청정지역
- 위(1)번의a 항인BSE위험도평가가시행되고있어야한다. 어떤확인된위험들을관리
하기위해적절한기간동안에적합한조치들이수행되고있음이입증되어야한다. 또는,
- 광우병발생사례가없는지역또는,
- 위의(1)번의b~e의기준들이최소한7년동안지켜지고있어야한다. 또는
- (1)번의c의기준이최소한7년동안지켜지고있어야하며, 최소한8년동안육골분과굳
기름이우제류동물에게투여되지않았음을입증하여야한다. 또는,
- 모든BSE발생사례는수입생우에서직접적으로유래되었음이명확하게입증되어야한
다. 감염된소와마찬가지로, 만약감염된소가암소라면질병의임상증상이발현되기2
년전,후로태어난새끼들(해당국가나지역에살아있는)도도살처리하여박멸하여야한
다. 또는,
- 마지막국내광우병사례7년이상전에보고되었어야하며, 위의(1)번의b~e의기준들
이최소한7년동안지켜지고있어야한다. 그리고우제류유래육골분및굳기름의우제류
동물투여가금지되고있어야하며최소한8년동안이금지조치가효과적으로수행되었
어야한다.
(3) BSE 잠재적청정지역
- 위의(1)번의a항인BSE위험도평가가시행되고있어야한다. 어떤확인된위험들을관
리하기위해적절한기간동안에적합한조치들이수행되고있음이입증되어야한다. 또는,
- 광우병발생사례가없는지역또는,
- 위의(1)번의b~e의기준들이지켜지고있으나7년동안지켜지지않았다. 또는
- 최소한8년동안육골분과굳기름이우제류동물에게투여되지않았음을입증하여야한
다. 그러나위의(1)번의c의기준이7년동안지켜지고있지는않다. 또는,
- 모든BSE발생사례는수입생우에서직접적으로유래되었음이명확하게입증되어야한
다. 감염된소와마찬가지로, 만약감염된소가암소라면질병의임상증상이발현되기2
년전,후로태어난새끼들(해당국가나지역에살아있는)도도살처리하여박멸되었어야
한다. 그리고,
- 위의(1)번의b~e의기준들이지켜지고있으나7년동안지켜지고있지는않다. 또는
- 최소한8년동안육골분또는굳기름이우제류동물에게투여되지않았음을입증하여야
한다. 그러나위의(1)번의c의기준이7년동안지켜지고있지는않다.
(4)BSE 최소위험지역
- 위의(1)번의a항인BSE위험도평가가시행되고있어야한다. 어떤확인된위험들을관
리하기위해적절한기간동안에적합한조치들이수행되고있음이입증되어야한다. 또는,
- 마지막자국내광우병사례가7년이상전에보고되었고, 위의(1)번의b~e의기준들이
준수되고있고, 반추수유래육골분및굳기름의반추수동물투여금지조치가효과적으로실
시된다. 그러나
- 위의(1)번의b~e의기준들이7년동안지켜지고있지는않다. 또는
- 반추수유래육골분또는굳기름들의반추동물투여금지조치가8년동안효과적으로실시
되지는않았다. 또는
1. 국제수역사무국(OIE)의 설립 배경 및 역할
국제수역사무국(OIE)은1924년에28개국에의해설립된동물위생관련국제기관으
로 UN(국제연합)보다 먼저 생겨난 정부간 협의체이다. 현재 167개국이 회원국으로
활동하고 있으며 프랑스 파리에 본부를 두고, 일본의 도쿄, 아르헨티나의 부에노스
아이레스, 레바논의 베이루트, 말리의 바마코, 불가리아의 소피아에 각각 1개씩의 지
역 표부가 있다. OIE는 전세계의 동물 위생 상태의 투명성을 보장하고 동물의 질
병발생억제를위해과학적인정보를수집, 분석및보급한다. 또한동물질병발생시
전문적인정보를제공하고 전세계회원국의연 접근을유도하는조정자의역할을
하며 각국의 수의 행정 개선을 도모하기도 한다. 세계무역기구(WTO)의 위생 및 식
물 위생조치적용에 관한 협정(SPS agreement: Sanitary and Phytosanitary
agreement) 은 OIE를 동물 위생과 질병 관련 참고기관으로 지정하 다. 따라서
OIE는WTO의위임하에동물위생기준을통해국제무역을보호한다. 더나아가과
학적인접근을통한동물복지와동물제조식품의안전보장을위해활동하고있다.
2. 국제 기준은 왜 필요한가
국제무역에있어동물의질병발생율을감소시켜그안전성을높여결과적으로전세
계모든국가에게이익이돌아갈수있도록하기위해서는국제적으로통용되는동물
위생 기준이 반드시 필요하다. 이러한 기준은 불합리한 무역 규제로 인해 국가간의
무역이 중단되는 것을 방지하고 각국의 무역 관련 법제와 동물 질병 발생 억제 책
이 적절히 조화를 이룰 수 있도록 하는 역할을 한다. 국제 기준은 특히 개발도상국가
에게 불이익이 가지 않는 공정한 국제무역이 이루어지도록 하는 매개체로서 전세계
모든국가의공익을위해반드시필요하다.
3. OIE의 국제 기준 마련 절차는
OIE에는 육생 동물 위생 위원회, 생물학적 기준 위원회, 동물 질병 과학위원회, 수생
동물위생기준위원회등총4개의전문가위원회가있다. 각각의위원회에서선출된
4~6명의 전문가 위원 집단과 특별 전문가 집단에 의해 동물 및 동물제품의 위생 기
준과 생물학적 기준이 마련되게 된다. 이렇게 마련된 기준은 매년 5월 개최되는 OIE
총회에 상정되며 최종적으로 채택된 기준은 전세계 동물의 질병 발생과 감염 억제를
위한기준으로통용되게된다.
4. 국제 기준의 갱신
OIE에 의해 마련된 국제 기준은 각종 조사나 새로운 동물 질병의 발생으로 인해 새
로운과학적정보가생기거나동물질병에 한새로운예방책이등장할경우에는각
국의 표단, OIE 위원회, 업계, 과학자 등은 기존 기준에 문제점을 제시할 수 있고
해당위원회의전문가들의조언을바탕으로적절한절차를거쳐새롭게갱신될수있
다. 해당 위원회에서 마련된 갱신안은 OIE 회원국, 전문가 집단, 기관등의 회람을 거
쳐 의견을 수렴후 수정될 수 있다. 최종적으로 마련된 갱신안은 OIE 총회에서 논의
를 거쳐 채택 여부가 결정되게 된다. 즉, OIE 회원국, 전문가, 업계 모두에게 국제 기
준마련과정에참여하는기회가주어지는것이다.
5. OIE의 전문 지식
OIE는동물질병관련전문가들뿐만아니라다양한분야의관련전문가들과함께활
동한다. 예를 들면 BSE를 비롯한 기타 질병과 관련하여 세계 보건기구(WHO)의 관
련 전문가들의 협조 하에 활동한다. OIE는 전세계 30개국에 총 157개의 OIE 위임
연구소를두고총80건이상의관련동물질병관련사안을다룬다. 또한OIE 위임연
구소들은 기타 연구기관들과의 연계를 통해, 시약의 보관과 배분, 질병에 한 새롭
고 전문적인 검사 방법의 개발, 과학적이고 기술적인 연구 방법의 통합화 작업 등을
함으로써 과학적 지식의 전문화 및 표준화의 중심 역할을 하고 있다. 현재 BSE와 관
련해서는 총 3개의 OIE 위임 연구소가 있으며 각각에서 국의 Danny Matthews
박사, 스위스의 Andreas Zurbriggen 교수, 일본의 Takashi Yokoyama 박사 등이
표적으로활동하고있다.
6. OIE의 국제 무역 규정
OIE는전세계동물및관련제품수입시의안전성을보장하는위생규정을확립하고
불합리한 규제로 인해 국가간의 무역이 중단되는 것을 방지하기 위해서 각국의 수의
관련행정기관과관련행정기관들에게OIE 국제무역규정을적용할것을권고하며,
더 나아가 동물 복지와 식품 안전까지 그 역을 넓혀가고 있다. OIE 국제 무역 규정
은 WTO의 의무 사항을 준수하고, 과학에 근거한 동물 질병의 위험요인의 평가, 위
험 지역의 규정, 질병의 전염 감시 활동 등을 할 것, 신뢰도 있는 위생 증명서를 수반
할 것과, 수입국의 전제조건으로 질병 청정국가이거나 질병 억제 프로그램을 실시할
것등을그원칙으로하고있다.
국제수역사무국(OIE)의역할과관련기준
ORGANIZATION
U.S.MEAT 10│11
7. OIE 국제 무역규정의 내용
OIE 국제 무역 규정은 일반적인 정의, 국제무역상의 의무 및 윤리, 수입시의 위험
분석 방법, 감시 시스템, 수의 행정의 품질 및 평가, 수입 및 수출 절차 등의 내용을
기본으로하고있다. 거기에는FMD, BSE, AI와같은동물질병에관한특정부분이
포함되어있는데, 각각의질병에 한설명, 질병의위험도에따른지역또는국가분
류, 질병의 위험 지역 분류와 관계 없이 무역이 가능한 안전한 상품과 그렇지 않은
상품에 한권고내용등을포함하고있다.
8. OIE의 BSE 관련 기준
- OIE의 BSE 관련 기준의 역사
1986년 최초로 국에서 BSE라는 질병이 보고된 이후 OIE는 처음으로 1988년에
세계적으로권위있는과학자들과의회의를개최하 고1990년에는BSE를의무적
으로 OIE에 보고해야 하는 질병으로 지정하 다. 1992년에는 BSE 관련 기준이
OIE 총회에서 마련되었고 이후 빠르게 발전하는 과학적 정보에 발맞추어 수시로
갱신되어왔다.
- BSE 관련 기준
현재 OIE는 BSE 와 관련하여 각 지역의 위험도평가, 감시프로그램, 발생 건수(자생
및 수입), 사료금지법 시행 등의 여부에 따라 (1)청정지역 (2)잠정적 청정지역 (3)최
소위험지역 (4)위험지역 (5)고위험 지역 등의 5단계로 BSE 위험 지역을 분류하고 있
으며그내용은다음과같다.
(1) BSE 관련지위근거기준
a. 광우병발생및역사적관점에 한모든잠재적요인들을증명하는위험평가결과:
a) 소가반추수유래육골분이나굳기름를섭취함으로써광우병인자가유입및재활용될
잠재성;
b) 전염성해면상뇌증(TSE)에잠재적으로오염되었을육골분이나굳기름의수입 또는이
들을포함한가축사료의수입;
c) 잠재적으로TSE에감염된동물또는수정란/난포세포의수입(국제수정란이식학회의
권장사항에따라수집된소의수정기간은제외);
d) 해당나라또는지역모든동물의TSE와관련된역학적상황;
e) 해당나라의소, 양및염소의전개체군체계에 한지식의폭;
f) 반추수지육(죽은소포함), 부산물, 도축장폐기물의원산지및사용용도, 렌더링과정
및동물사료제조방법지침;
b. 수의사, 농장주, 수송, 판매 및 소의 도축과 관련된 작업자들에게 신경증세를 보이는
소가 있는 경우 모든 사례를 보고하도록 장려하는 지속적인 인지프로그램
c. 광우병에 상응하는 임상증세를 보이는 모든 소의 의무적인 통지 및 검사
d. 위에서 확인된 위험요소에 중점을 둔 광우병 감시 및 관찰체계
e. BSE 감시시스템의 관점에서 수집된 뇌 및 다른 조직들의 승인된 실험실에서 검사
(2) BSE 청정지역
- 위(1)번의a 항인BSE위험도평가가시행되고있어야한다. 어떤확인된위험들을관리
하기위해적절한기간동안에적합한조치들이수행되고있음이입증되어야한다. 또는,
- 광우병발생사례가없는지역또는,
- 위의(1)번의b~e의기준들이최소한7년동안지켜지고있어야한다. 또는
- (1)번의c의기준이최소한7년동안지켜지고있어야하며, 최소한8년동안육골분과굳
기름이우제류동물에게투여되지않았음을입증하여야한다. 또는,
- 모든BSE발생사례는수입생우에서직접적으로유래되었음이명확하게입증되어야한
다. 감염된소와마찬가지로, 만약감염된소가암소라면질병의임상증상이발현되기2
년전,후로태어난새끼들(해당국가나지역에살아있는)도도살처리하여박멸하여야한
다. 또는,
- 마지막국내광우병사례7년이상전에보고되었어야하며, 위의(1)번의b~e의기준들
이최소한7년동안지켜지고있어야한다. 그리고우제류유래육골분및굳기름의우제류
동물투여가금지되고있어야하며최소한8년동안이금지조치가효과적으로수행되었
어야한다.
(3) BSE 잠재적청정지역
- 위의(1)번의a항인BSE위험도평가가시행되고있어야한다. 어떤확인된위험들을관
리하기위해적절한기간동안에적합한조치들이수행되고있음이입증되어야한다. 또는,
- 광우병발생사례가없는지역또는,
- 위의(1)번의b~e의기준들이지켜지고있으나7년동안지켜지지않았다. 또는
- 최소한8년동안육골분과굳기름이우제류동물에게투여되지않았음을입증하여야한
다. 그러나위의(1)번의c의기준이7년동안지켜지고있지는않다. 또는,
- 모든BSE발생사례는수입생우에서직접적으로유래되었음이명확하게입증되어야한
다. 감염된소와마찬가지로, 만약감염된소가암소라면질병의임상증상이발현되기2
년전,후로태어난새끼들(해당국가나지역에살아있는)도도살처리하여박멸되었어야
한다. 그리고,
- 위의(1)번의b~e의기준들이지켜지고있으나7년동안지켜지고있지는않다. 또는
- 최소한8년동안육골분또는굳기름이우제류동물에게투여되지않았음을입증하여야
한다. 그러나위의(1)번의c의기준이7년동안지켜지고있지는않다.
(4)BSE 최소위험지역
- 위의(1)번의a항인BSE위험도평가가시행되고있어야한다. 어떤확인된위험들을관
리하기위해적절한기간동안에적합한조치들이수행되고있음이입증되어야한다. 또는,
- 마지막자국내광우병사례가7년이상전에보고되었고, 위의(1)번의b~e의기준들이
준수되고있고, 반추수유래육골분및굳기름의반추수동물투여금지조치가효과적으로실
시된다. 그러나
- 위의(1)번의b~e의기준들이7년동안지켜지고있지는않다. 또는
- 반추수유래육골분또는굳기름들의반추동물투여금지조치가8년동안효과적으로실시
되지는않았다. 또는
1. 국제수역사무국(OIE)의 설립 배경 및 역할
국제수역사무국(OIE)은1924년에28개국에의해설립된동물위생관련국제기관으
로 UN(국제연합)보다 먼저 생겨난 정부간 협의체이다. 현재 167개국이 회원국으로
활동하고 있으며 프랑스 파리에 본부를 두고, 일본의 도쿄, 아르헨티나의 부에노스
아이레스, 레바논의 베이루트, 말리의 바마코, 불가리아의 소피아에 각각 1개씩의 지
역 표부가 있다. OIE는 전세계의 동물 위생 상태의 투명성을 보장하고 동물의 질
병발생억제를위해과학적인정보를수집, 분석및보급한다. 또한동물질병발생시
전문적인정보를제공하고 전세계회원국의연 접근을유도하는조정자의역할을
하며 각국의 수의 행정 개선을 도모하기도 한다. 세계무역기구(WTO)의 위생 및 식
물 위생조치적용에 관한 협정(SPS agreement: Sanitary and Phytosanitary
agreement) 은 OIE를 동물 위생과 질병 관련 참고기관으로 지정하 다. 따라서
OIE는WTO의위임하에동물위생기준을통해국제무역을보호한다. 더나아가과
학적인접근을통한동물복지와동물제조식품의안전보장을위해활동하고있다.
2. 국제 기준은 왜 필요한가
국제무역에있어동물의질병발생율을감소시켜그안전성을높여결과적으로전세
계모든국가에게이익이돌아갈수있도록하기위해서는국제적으로통용되는동물
위생 기준이 반드시 필요하다. 이러한 기준은 불합리한 무역 규제로 인해 국가간의
무역이 중단되는 것을 방지하고 각국의 무역 관련 법제와 동물 질병 발생 억제 책
이 적절히 조화를 이룰 수 있도록 하는 역할을 한다. 국제 기준은 특히 개발도상국가
에게 불이익이 가지 않는 공정한 국제무역이 이루어지도록 하는 매개체로서 전세계
모든국가의공익을위해반드시필요하다.
3. OIE의 국제 기준 마련 절차는
OIE에는 육생 동물 위생 위원회, 생물학적 기준 위원회, 동물 질병 과학위원회, 수생
동물위생기준위원회등총4개의전문가위원회가있다. 각각의위원회에서선출된
4~6명의 전문가 위원 집단과 특별 전문가 집단에 의해 동물 및 동물제품의 위생 기
준과 생물학적 기준이 마련되게 된다. 이렇게 마련된 기준은 매년 5월 개최되는 OIE
총회에 상정되며 최종적으로 채택된 기준은 전세계 동물의 질병 발생과 감염 억제를
위한기준으로통용되게된다.
4. 국제 기준의 갱신
OIE에 의해 마련된 국제 기준은 각종 조사나 새로운 동물 질병의 발생으로 인해 새
로운과학적정보가생기거나동물질병에 한새로운예방책이등장할경우에는각
국의 표단, OIE 위원회, 업계, 과학자 등은 기존 기준에 문제점을 제시할 수 있고
해당위원회의전문가들의조언을바탕으로적절한절차를거쳐새롭게갱신될수있
다. 해당 위원회에서 마련된 갱신안은 OIE 회원국, 전문가 집단, 기관등의 회람을 거
쳐 의견을 수렴후 수정될 수 있다. 최종적으로 마련된 갱신안은 OIE 총회에서 논의
를 거쳐 채택 여부가 결정되게 된다. 즉, OIE 회원국, 전문가, 업계 모두에게 국제 기
준마련과정에참여하는기회가주어지는것이다.
5. OIE의 전문 지식
OIE는동물질병관련전문가들뿐만아니라다양한분야의관련전문가들과함께활
동한다. 예를 들면 BSE를 비롯한 기타 질병과 관련하여 세계 보건기구(WHO)의 관
련 전문가들의 협조 하에 활동한다. OIE는 전세계 30개국에 총 157개의 OIE 위임
연구소를두고총80건이상의관련동물질병관련사안을다룬다. 또한OIE 위임연
구소들은 기타 연구기관들과의 연계를 통해, 시약의 보관과 배분, 질병에 한 새롭
고 전문적인 검사 방법의 개발, 과학적이고 기술적인 연구 방법의 통합화 작업 등을
함으로써 과학적 지식의 전문화 및 표준화의 중심 역할을 하고 있다. 현재 BSE와 관
련해서는 총 3개의 OIE 위임 연구소가 있으며 각각에서 국의 Danny Matthews
박사, 스위스의 Andreas Zurbriggen 교수, 일본의 Takashi Yokoyama 박사 등이
표적으로활동하고있다.
6. OIE의 국제 무역 규정
OIE는전세계동물및관련제품수입시의안전성을보장하는위생규정을확립하고
불합리한 규제로 인해 국가간의 무역이 중단되는 것을 방지하기 위해서 각국의 수의
관련행정기관과관련행정기관들에게OIE 국제무역규정을적용할것을권고하며,
더 나아가 동물 복지와 식품 안전까지 그 역을 넓혀가고 있다. OIE 국제 무역 규정
은 WTO의 의무 사항을 준수하고, 과학에 근거한 동물 질병의 위험요인의 평가, 위
험 지역의 규정, 질병의 전염 감시 활동 등을 할 것, 신뢰도 있는 위생 증명서를 수반
할 것과, 수입국의 전제조건으로 질병 청정국가이거나 질병 억제 프로그램을 실시할
것등을그원칙으로하고있다.
국제수역사무국(OIE)의역할과관련기준
ORGANIZATION
U.S.MEAT 10│11
- 마지막자국내광우병사례보고가7년미만전에있었고, 자국내에서발생된사례에근거
하여계산된광우병의발생비율이해당국가또는지역에있는24개월이상의소들에 하
여지난4년간매12개월기준으로백만분의일미만이다. (주: 100만두미만의소를가진
국가는정확한연간BSE발생건수를보고해야한다). 그리고,
- 우제류유래육골분또는굳기름의반추동물투여금지조치가최소한8년동안효과적으로
실시되었어야한다.
- 위의(1)번의b~e의기준들이최소한7년동안준수되고있다
- 감염된소와마찬가지로,
만약감염된소가암소라면질병의임상증상이발현되기2년전, 후로태어난새끼들도(만
약, 해당국가나지역에살아있다면) 도축시나사망시, 완전히박멸된다. 그리고
- 감염된소와같이생후1년동안사육된모든소들과, 조사결과같은기간동안잠재적으로
오염된사료를섭취한소들, 또는
- 조사결과가확정되지않은지역의, 감염소와동일한무리에서태어난12개월이내의모든
소들, 상기의소들이, 해당지역및국가에생존해있으면, 도축및사망시완전하게박멸
된다.
(5) BSE 위험지역
- 위의(1)번의a항이시행되고있어야하며나머지다른기준들이지켜지고있으며,
- 광우병발생율이;
- 해당국또는지역내100만두당1마리꼴과상응하거나보다큰비율인경우나, 지난12개
월간해당국또는지역의24개월이상의소에서100만두당100마리꼴미만이거나상
응하는경우이거나, 또는
- 해당국또는지역내100만두당1마리꼴과상응하거나보다큰비율인경우나, 지난12개
월간해당국또는지역의24개월이상의소에서100만두당200마리꼴미만이거나상
응하는경우이거나, 또는
- 4번의연속적인12개월미만의기간동안100만두당한마리미만이어야한다. (주: 100만
두미만의소를가진국가는정확한연간BSE발생건수를보고해야한다).
- 감염된소와마찬가지로;
만약감염된소가암소라면질병의임상증상이발현되기2년전,후로태어난새끼들(해당
국가나지역에살아있는)도도축시나사망시, 완전히박멸된다. 그리고
- 감염된소와같이생후1년동안사육된모든소들과, 조사결과같은기간동안잠재적으로
오염된사료를섭취한소들, 또는
- 조사결과가확정되지않은지역의, 감염소와동일한무리에서태어난12개월이내의소들
및상기의소들이, 해당지역및국가에생존해있으면, 도축및사망시완전하게박멸한다.
- 광우병발생율이4년연속매12개월단위기간동안24개월이상의소100만두당1마
리발생비율인지역이나국가, 그러나BSE잠재적청정지역또는최소위험지역으로고
려되기위한요구조건중최소한1가지가지켜지지않는곳은BSE위험지역으로고려되
어야한다.
(6) BSE 고위험지역
다른 범주들의 요구 사항들을 충족 시키는 것을 입증하지 못하면 해당국 또는 지역의 소
들은 BSE 고위험 증상을 보이는 것으로 고려될 수 있다.
(7) BSE 잠재적 청정지역에 속하는 국가에서 쇠고기(뼈있는, 뼈없는 쇠고기 포함)
및쇠고기제품을수입할때, 수의당국은
1) 당해지역이나국가가BSE잠재적청정지역으로고려될수있는조건을준수하고있으며,
2) 도축전사전검사가수출용으로지정된쇠고기및쇠고기제품을생산할소들에 해실시
되고있음을입증하는국제수의증명서의제출을요구하여야한다.
(8) BSE 위험 지역에 속하는 국가에서 쇠고기(뼈있는, 뼈없는) 및 쇠고기 제품을 수
입할때, 수의당국은
1) 당해지역이나국가가BSE위험지역으로고려될수있는조건을준수하고있음을
2) 반추동물유래육골분또는찌꺼기들의반추동물투여가금지되어있고금지조치가효과
적으로실시되고있음을,
3) 도축전사전검사가모든소들에 해실시되고있음을,
4) 수출용으로지정된쇠고기및쇠고기제품을생산할소들을도축전기절시킬때압축공
기나개스를두개골내주입하는도구또는뇌척수천자법(Pithing process: 긴도구를
두개골내에넣어중추신경계를파괴하는과정)을사용하지말아야한다.
5) 수출용으로지정된쇠고기및쇠고기제품은뇌, 눈, 척수, 회장또는6개월이상소의두개
골이나척추에서분리한MSM(Mechanically separated meat)을포함하지않고모
두위생적으로제거되었음을입증하는국제수의증명서의제출을요구하여야한다.
(9) BSE 고위험 지역에 속하는 국가에서 쇠고기(뼈있는, 뼈없는) 및 쇠고기제품을
수입할때, 수의당국은
1) 당해지역이나국가가BSE고위험지역으로고려될수있는조건을준수되어야한다.
2) 수출용쇠고기는SRM을포함하지않고, 위생적으로제거되어야한다.
3) 수출용으로지정된쇠고기를9개월이상의연령소에서생산시는발골처리되어야하고, 발골
과정에서노출된신경이나임파조직이포함되어서는안되며, 모두위생적으로제거되어야한다.
4) 수출용쇠고기제품은발골한쇠고기에서유래되어야하며SRM조직, 발골과정에서노
출된신경및임파조직, 소의두개골과척추에서생산한MSM들이포함되어서는안되며,
모두위생적으로제거되어야한다.
5) 수출용신선육및육제품이어디에서생산되었는지도축가공공장을추적할수있는시스
템이작동되고있어야한다.
6) 도축전사전검사가모든소에실시되고있어야한다.
7) 수출용쇠고기및쇠고기제품을생산할소들은;
a) 어미와원산지의가축무리를추적할수있는 구식별시스템에의해확인되어야한다.
b)광우병의심또는확인된암소의새끼가아니거나, 또는
i) 반추동물유래육골분또는찌꺼기들의반추동물투여금지조치가효과적으로실시
된날짜이후에태어났어야한다.
ii) 최소한7년동안광우병비발생이확증된무리에서태어나사육되고남아있어야한다.
c) 도축전기절시킬때압축공기나개스를두개골내주입하는도구또는뇌척수천자법
(Pithing process:긴도구를두개골내넣어중추신경계를파괴하는과정)을사용하지
않았어야한다.
8) 반추동물유래육골분또는찌꺼기들의반추동물투여가금지되어있고, 이금지조치가효
과적으로실시되고있어야한다.
9) 감염된소와마찬가지로;
a) 만약감염된소가암소라면질병의임상증상이발현되기2년전,후로태어난새끼들(해
당국가나지역에살아있는)도도축시나사망시, 완전히박멸된다. 그리고
b)감염된소와같이생후1년동안사육된모든소들과, 조사결과같은기간동안잠재적으
로오염된사료를섭취한소들, 또는
c) 조사결과가확정되지않은지역의, 감염소와동일한무리에서태어난12개월이내의소들및
상기의소들이, 해당지역및국가에생존해있으면, 도축및사망시완전하게박멸된다
는내용을입증하는국제수의증명서제출을요구하여야한다
(10) BSE 최소 위험지역, BSE 위험지역, BSE 고위험 지역에 속하는 국가에서 생산
된 육골분 및 굳기름 또는 그와 같은 성분을 함유한 상품들은 국가간 무역이 되어서
는안된다.
9. 규제 없이 자유롭게 무역할 수 있는 상품
수출국의 BSE 위험도 상황에 관계없이 수의 행정 당국들은 다음 상품들의 수입 또
는자국을통한이송에규제없이정식으로허가하여야한다.
- 우유및유제품
- 정액과생체안에서만들어진소의배아
- 가죽과 피부조직(두개부에서 생산된 것 제외)
- 가죽과피부조직으로만든젤라틴과콜라젠(두개부에서 생산된 것 제외)
- 우지(최 불용성 불순물 함량이 총중량의 0.15%)및 우지로 만든 유도체
- 인산이칼슘(무단백 또는 무지방)
1) BSE 위험도평가의요인
- 소에TSE 인자의유입과관련된요인
a. 소에TSE 인자의존재유무 b. 자생우제류에서생산된육골분사료
c. 수입육골분사료 d. 수입생축
e. 수입동물사료와그원료 f. 수입우제류유래식품
g. 수입우제류유래소사료
- BSE 감시및전염도조사프로그램의실시여부
- 소의BSE 인자에의노출여부
a. 소의육골분사료섭취를통한BSE 인자의재활용과확산여부
b. 우제류지육을사용한렌더링가공및동물사료제조여부
c. 교차오염방지책시행여부및우제류육골분의우제류동물에의급여여부
d. BSE 감시프로그램의수준과그결과
10. OIE에 의해 규정된 특정위험물질(SRM)
- BSE 위험지역또는고위험지역으로분류된지역의국가가원산지인모든연령
의소에서생산된제품으로식품, 사료, 비료, 화장품, 약품등의원료로사용할목
적의무역은금지한다.
해당제품: 편도, 소장및단백질유래제품
- BSE 위험지역또는고위험지역으로분류된지역의국가가원산지인도축시연
령이12개월령이상의소에서생산된제품으로식품, 사료, 비료, 화장품, 약품등
의원료로사용할목적의무역은금지한다.
해당제품: 뇌, 안구, 척수, 두개골, 척추및단백질유래제품
- BSE 최소위험지역으로분류된지역의국가가원산지인도축시연령이30개월
령이상의소에서생산된제품으로식품, 사료, 비료, 화장품, 약품등의원료로사
용할목적의무역은금지한다.
해당제품: 뇌, 안구, 척수, 두개골, 척추및단백질유래제품
11. OIE의 현재 BSE 감시 활동
OIE는 BSE 인자의 존재여부를 파악하여 BSE 발생 및 전염을 억제하기 위한 감시
활동을 하고 있다. BSE 발병 가능성에 따라 1)지속적으로 BSE의 증상을 나타내는
소, 2) BSE와 유사한 증상을 나타내는 소, 3)일반적으로 도축되는 소 등 발병 가능성
이적은순으로부분모집단을수집하여감시활동을하고있다.
이상으로 OIE의 활동 내용과 역할, BSE 와 관련한 규정 및 감시 활동 등에 해서
알아보았다. 그 중 위에서 언급 했던 현재 5단계로 나뉘어지는 BSE 위험지역 분류
기준은 너무 복잡하기도 하고 OIE 회원국들도 분류의 단순화를 요구해옴에 따라
OIE의 특별 전문가 집단은 현재의 과학적 근거를 유지하되 그 분류를 단순화할 수
있는 방법을 논의하 다. 그 결과 현재 5단계인 BSE 위험 지역의 분류를 단순화하
는 갱신안이 2005년 5월에 있을 OIE 총회에 상정될 예정이다. 그 외에도 이번 총회
에는BSE 감시프로그램, SRM 규정등과관련된갱신안이추가로상정될예정이다.
결론적으로, OIE의 모든 규정은 궁극적으로는 모든 국가의 공익을 위해 만들어졌
으며 과학기술 및 정보가 빠르게 발전함에 따라 수시로 갱신되어왔고 앞으로도 더
욱 발전된 방향으로 새롭게 발전되어 전세계 동물의 위생 및 동물 제품 무역의 안전
을보장하게될것이다. USM출처: OIE (http://www.oie.int)
U.S.MEAT 12│13
- 마지막자국내광우병사례보고가7년미만전에있었고, 자국내에서발생된사례에근거
하여계산된광우병의발생비율이해당국가또는지역에있는24개월이상의소들에 하
여지난4년간매12개월기준으로백만분의일미만이다. (주: 100만두미만의소를가진
국가는정확한연간BSE발생건수를보고해야한다). 그리고,
- 우제류유래육골분또는굳기름의반추동물투여금지조치가최소한8년동안효과적으로
실시되었어야한다.
- 위의(1)번의b~e의기준들이최소한7년동안준수되고있다
- 감염된소와마찬가지로,
만약감염된소가암소라면질병의임상증상이발현되기2년전, 후로태어난새끼들도(만
약, 해당국가나지역에살아있다면) 도축시나사망시, 완전히박멸된다. 그리고
- 감염된소와같이생후1년동안사육된모든소들과, 조사결과같은기간동안잠재적으로
오염된사료를섭취한소들, 또는
- 조사결과가확정되지않은지역의, 감염소와동일한무리에서태어난12개월이내의모든
소들, 상기의소들이, 해당지역및국가에생존해있으면, 도축및사망시완전하게박멸
된다.
(5) BSE 위험지역
- 위의(1)번의a항이시행되고있어야하며나머지다른기준들이지켜지고있으며,
- 광우병발생율이;
- 해당국또는지역내100만두당1마리꼴과상응하거나보다큰비율인경우나, 지난12개
월간해당국또는지역의24개월이상의소에서100만두당100마리꼴미만이거나상
응하는경우이거나, 또는
- 해당국또는지역내100만두당1마리꼴과상응하거나보다큰비율인경우나, 지난12개
월간해당국또는지역의24개월이상의소에서100만두당200마리꼴미만이거나상
응하는경우이거나, 또는
- 4번의연속적인12개월미만의기간동안100만두당한마리미만이어야한다. (주: 100만
두미만의소를가진국가는정확한연간BSE발생건수를보고해야한다).
- 감염된소와마찬가지로;
만약감염된소가암소라면질병의임상증상이발현되기2년전,후로태어난새끼들(해당
국가나지역에살아있는)도도축시나사망시, 완전히박멸된다. 그리고
- 감염된소와같이생후1년동안사육된모든소들과, 조사결과같은기간동안잠재적으로
오염된사료를섭취한소들, 또는
- 조사결과가확정되지않은지역의, 감염소와동일한무리에서태어난12개월이내의소들
및상기의소들이, 해당지역및국가에생존해있으면, 도축및사망시완전하게박멸한다.
- 광우병발생율이4년연속매12개월단위기간동안24개월이상의소100만두당1마
리발생비율인지역이나국가, 그러나BSE잠재적청정지역또는최소위험지역으로고
려되기위한요구조건중최소한1가지가지켜지지않는곳은BSE위험지역으로고려되
어야한다.
(6) BSE 고위험지역
다른 범주들의 요구 사항들을 충족 시키는 것을 입증하지 못하면 해당국 또는 지역의 소
들은 BSE 고위험 증상을 보이는 것으로 고려될 수 있다.
(7) BSE 잠재적 청정지역에 속하는 국가에서 쇠고기(뼈있는, 뼈없는 쇠고기 포함)
및쇠고기제품을수입할때, 수의당국은
1) 당해지역이나국가가BSE잠재적청정지역으로고려될수있는조건을준수하고있으며,
2) 도축전사전검사가수출용으로지정된쇠고기및쇠고기제품을생산할소들에 해실시
되고있음을입증하는국제수의증명서의제출을요구하여야한다.
(8) BSE 위험 지역에 속하는 국가에서 쇠고기(뼈있는, 뼈없는) 및 쇠고기 제품을 수
입할때, 수의당국은
1) 당해지역이나국가가BSE위험지역으로고려될수있는조건을준수하고있음을
2) 반추동물유래육골분또는찌꺼기들의반추동물투여가금지되어있고금지조치가효과
적으로실시되고있음을,
3) 도축전사전검사가모든소들에 해실시되고있음을,
4) 수출용으로지정된쇠고기및쇠고기제품을생산할소들을도축전기절시킬때압축공
기나개스를두개골내주입하는도구또는뇌척수천자법(Pithing process: 긴도구를
두개골내에넣어중추신경계를파괴하는과정)을사용하지말아야한다.
5) 수출용으로지정된쇠고기및쇠고기제품은뇌, 눈, 척수, 회장또는6개월이상소의두개
골이나척추에서분리한MSM(Mechanically separated meat)을포함하지않고모
두위생적으로제거되었음을입증하는국제수의증명서의제출을요구하여야한다.
(9) BSE 고위험 지역에 속하는 국가에서 쇠고기(뼈있는, 뼈없는) 및 쇠고기제품을
수입할때, 수의당국은
1) 당해지역이나국가가BSE고위험지역으로고려될수있는조건을준수되어야한다.
2) 수출용쇠고기는SRM을포함하지않고, 위생적으로제거되어야한다.
3) 수출용으로지정된쇠고기를9개월이상의연령소에서생산시는발골처리되어야하고, 발골
과정에서노출된신경이나임파조직이포함되어서는안되며, 모두위생적으로제거되어야한다.
4) 수출용쇠고기제품은발골한쇠고기에서유래되어야하며SRM조직, 발골과정에서노
출된신경및임파조직, 소의두개골과척추에서생산한MSM들이포함되어서는안되며,
모두위생적으로제거되어야한다.
5) 수출용신선육및육제품이어디에서생산되었는지도축가공공장을추적할수있는시스
템이작동되고있어야한다.
6) 도축전사전검사가모든소에실시되고있어야한다.
7) 수출용쇠고기및쇠고기제품을생산할소들은;
a) 어미와원산지의가축무리를추적할수있는 구식별시스템에의해확인되어야한다.
b)광우병의심또는확인된암소의새끼가아니거나, 또는
i) 반추동물유래육골분또는찌꺼기들의반추동물투여금지조치가효과적으로실시
된날짜이후에태어났어야한다.
ii) 최소한7년동안광우병비발생이확증된무리에서태어나사육되고남아있어야한다.
c) 도축전기절시킬때압축공기나개스를두개골내주입하는도구또는뇌척수천자법
(Pithing process:긴도구를두개골내넣어중추신경계를파괴하는과정)을사용하지
않았어야한다.
8) 반추동물유래육골분또는찌꺼기들의반추동물투여가금지되어있고, 이금지조치가효
과적으로실시되고있어야한다.
9) 감염된소와마찬가지로;
a) 만약감염된소가암소라면질병의임상증상이발현되기2년전,후로태어난새끼들(해
당국가나지역에살아있는)도도축시나사망시, 완전히박멸된다. 그리고
b)감염된소와같이생후1년동안사육된모든소들과, 조사결과같은기간동안잠재적으
로오염된사료를섭취한소들, 또는
c) 조사결과가확정되지않은지역의, 감염소와동일한무리에서태어난12개월이내의소들및
상기의소들이, 해당지역및국가에생존해있으면, 도축및사망시완전하게박멸된다
는내용을입증하는국제수의증명서제출을요구하여야한다
(10) BSE 최소 위험지역, BSE 위험지역, BSE 고위험 지역에 속하는 국가에서 생산
된 육골분 및 굳기름 또는 그와 같은 성분을 함유한 상품들은 국가간 무역이 되어서
는안된다.
9. 규제 없이 자유롭게 무역할 수 있는 상품
수출국의 BSE 위험도 상황에 관계없이 수의 행정 당국들은 다음 상품들의 수입 또
는자국을통한이송에규제없이정식으로허가하여야한다.
- 우유및유제품
- 정액과생체안에서만들어진소의배아
- 가죽과 피부조직(두개부에서 생산된 것 제외)
- 가죽과피부조직으로만든젤라틴과콜라젠(두개부에서 생산된 것 제외)
- 우지(최 불용성 불순물 함량이 총중량의 0.15%)및 우지로 만든 유도체
- 인산이칼슘(무단백 또는 무지방)
1) BSE 위험도평가의요인
- 소에TSE 인자의유입과관련된요인
a. 소에TSE 인자의존재유무 b. 자생우제류에서생산된육골분사료
c. 수입육골분사료 d. 수입생축
e. 수입동물사료와그원료 f. 수입우제류유래식품
g. 수입우제류유래소사료
- BSE 감시및전염도조사프로그램의실시여부
- 소의BSE 인자에의노출여부
a. 소의육골분사료섭취를통한BSE 인자의재활용과확산여부
b. 우제류지육을사용한렌더링가공및동물사료제조여부
c. 교차오염방지책시행여부및우제류육골분의우제류동물에의급여여부
d. BSE 감시프로그램의수준과그결과
10. OIE에 의해 규정된 특정위험물질(SRM)
- BSE 위험지역또는고위험지역으로분류된지역의국가가원산지인모든연령
의소에서생산된제품으로식품, 사료, 비료, 화장품, 약품등의원료로사용할목
적의무역은금지한다.
해당제품: 편도, 소장및단백질유래제품
- BSE 위험지역또는고위험지역으로분류된지역의국가가원산지인도축시연
령이12개월령이상의소에서생산된제품으로식품, 사료, 비료, 화장품, 약품등
의원료로사용할목적의무역은금지한다.
해당제품: 뇌, 안구, 척수, 두개골, 척추및단백질유래제품
- BSE 최소위험지역으로분류된지역의국가가원산지인도축시연령이30개월
령이상의소에서생산된제품으로식품, 사료, 비료, 화장품, 약품등의원료로사
용할목적의무역은금지한다.
해당제품: 뇌, 안구, 척수, 두개골, 척추및단백질유래제품
11. OIE의 현재 BSE 감시 활동
OIE는 BSE 인자의 존재여부를 파악하여 BSE 발생 및 전염을 억제하기 위한 감시
활동을 하고 있다. BSE 발병 가능성에 따라 1)지속적으로 BSE의 증상을 나타내는
소, 2) BSE와 유사한 증상을 나타내는 소, 3)일반적으로 도축되는 소 등 발병 가능성
이적은순으로부분모집단을수집하여감시활동을하고있다.
이상으로 OIE의 활동 내용과 역할, BSE 와 관련한 규정 및 감시 활동 등에 해서
알아보았다. 그 중 위에서 언급 했던 현재 5단계로 나뉘어지는 BSE 위험지역 분류
기준은 너무 복잡하기도 하고 OIE 회원국들도 분류의 단순화를 요구해옴에 따라
OIE의 특별 전문가 집단은 현재의 과학적 근거를 유지하되 그 분류를 단순화할 수
있는 방법을 논의하 다. 그 결과 현재 5단계인 BSE 위험 지역의 분류를 단순화하
는 갱신안이 2005년 5월에 있을 OIE 총회에 상정될 예정이다. 그 외에도 이번 총회
에는BSE 감시프로그램, SRM 규정등과관련된갱신안이추가로상정될예정이다.
결론적으로, OIE의 모든 규정은 궁극적으로는 모든 국가의 공익을 위해 만들어졌
으며 과학기술 및 정보가 빠르게 발전함에 따라 수시로 갱신되어왔고 앞으로도 더
욱 발전된 방향으로 새롭게 발전되어 전세계 동물의 위생 및 동물 제품 무역의 안전
을보장하게될것이다. USM출처: OIE (http://www.oie.int)
U.S.MEAT 12│13
보다 길게 할 수 있기 때문에 소매점에서의 취급이 그만큼 용이해져 판매 손실을 감소
시킬수있다는장점이있고결과적으로이러한이유들이소비자들의요구와맞물려소
매점에서의케이스레디(case-ready) 제품의취급율을상승시키는요인이되고있다.
부분의 소매점 육류 매장 담당자들은 케이스레디(case-ready) 육류 제품의 판매
를 직접 경험해보지 않고는 그것의 잠재적 판매량이 얼마나 많은지를 깨닫지 못한다.
통상적으로 그들은 재고를 남겨 그 다음날까지 판매함으로써 육류의 품질이 저하될
것을 우려하여 하루치 판매할 만큼의 분량만을 포장하여 재고 없이 전량 판매하는 것
을 우선으로생각하고 있다. 그러나하루치의 분량을 만들어그날 모두 소진하는시스
템을고수한다면제품이모두소진된이후에더있을잠재적매출을놓치게되는셈이
다. 아래의 (그래프 2)는 케이스레디(case-ready) 제품과 매장자체포장(store-
wrapped) 제품의 공급 가능도를 비교해 놓은 것으로, ‘공급 가능도’라는 것은‘소
매점에서 소비자의 수요량에 맞게 제품을 충분히 공급할 수 있는 능력 또는 양
(availability)’을 의미하는 것이다. 케이스레디(case-ready) 제품의 경우 위에 언급
된 특수 포장 공법 등의 사용으로 인해 유통기한이 매장 자체 포장(store-wrapped)
제품에 비해 약 3~4배 길기 때문에 매장내 판매 가능한 공급량을 충분히 보관해놓을
수 있다는 장점이 있다. 이러한 이유로 인해서 케이스레디(case-ready) 제품의 경우
매장자체 포장(store-srapped)제품에 비해 판매량을 충분히 공급할 수 있기 때문에
미국내 케이스레디(case-ready) 제품의 전반적인 공급 가능도는 매장자체 포장
(store-wrapped) 제품에비해약21퍼센트높게나타났다.
(그래프 2) 케이스레디(case-ready) 육류 제품과 매장
자체포장(store-wrapped) 제품의 공급 가능도 비교
미국내 소매점의 케이스레디(case-ready) 육류 제품 중 공급 가능도가 가장 높은
것은 쇠고기 다짐육으로 전체 케이스레디(case-ready) 육류제품 공급 가능도의 84퍼
센트를 차지함과 동시에 매장내 자체 포장한 쇠고기 다짐육의 공급 가능도에 비해 15
퍼센트 정도 많은 양을 차지한다. 케이스레디(case-ready) 쇠고기 정육 제품의 공급
가능도는 매장에서 자체 포장한 쇠고기 정육 제품에 비해 14퍼센트 정도 높게 나타났
다. 케이스레디(case-ready) 쇠고기정육제품의2004년소매점보급률은2002년에비
해 무려 35퍼센트나 증가 하 는데, 특히 케이스레디(case-ready) 스테이크 부위와
갈비의 케이스레디(case-ready) 제품의 경우가 모두 2년간 두배 가량 증가했으며 이
는 전체 케이스레디(case-ready) 제품의 보급률 증가의 주 요인이었다. 또한 케이스
레디(case-ready) 갈비 제품의 공급 가능도는 약 72퍼센트로 자체 포장 갈비의 39퍼
센트에 비해 현저히 높다. 따라서 전문가들은 현재 미국내 케이스레디(case-ready)
갈비 제품의 보급률이 22퍼센트로 기타 부위보다 낮기는 하나 갈비의 경우 유통기한
이 다른 부위보다 짧고 변색의 진행 속도가 빠르기 때문에 앞으로 케이스레디(case-
ready) 갈비제품의보급은더욱가능성이있다고밝혔다.
(그래프 3) 쇠고기 부위별 케이스레디(case-ready) 제품 보급률
케이스레디(case-ready) 돼지고기제품중가장많은보급률의증가를나타낸것은
다짐육 제품으로 2002년에 비해 2004년에 무려 32퍼센트나 증가하여 케이스레디
(case-ready) 제품이 전체 돼지고기 다짐육 포장제품의 87퍼센트를 차지하 다. 또
하나의 높은 케이스레디(case-ready) 구성비를 나타낸 제품은 케밥(kabob) 등과 같
은 반조리 제품으로 2002년 보급률 11퍼센트에서 2004년에는 32퍼센트로 3배의 신
장률을나타냈다.
(그래프 4) 돼지고기 부위별 케이스레디(case-ready) 제품 보급률
자료출처: Meatpoultry
육류의 경우 매장에서 부분육을 구매한 후 매장 직원이 손수 커팅하고 매장
자체 포장재를 이용해 포장한(store-wrapped) 제품을 판매하는 것이 소
매점에서의 일반적인 판매 방식이다. 그러나 최근에는 소매점의 포장육
형태에 많은 변화를 가져오고 있는데 형 할인점을 중심으로 효율적인 판매와 비용
절감을 위해‘구입 후 바로 진열할 수 있다’라는 의미를 가진‘케이스레디(case-
ready)’제품의비율이높아지고있는것이그것이다.
1. 미국의 케이스레디(case-ready) 육류제품 보급 현황
미국의 Meat and Poultry 최근 보고서에 따르면 소매점에서의 이러한 케이스레
디(case-ready) 육류제품의 비율이 증가하는 요인은 소매점의 입장에서는 상품의 차
별화, 품질의 균일화, 비용 절감 등을 들 수 있고 소비자의 입장에서는 균등한 품질 보
장, 특히 다짐육의 경우에는 안전성이 확보 된다는 점 등을 들 수 있다. 미국내 소매점
의 육류 제품 중 케이스레디(case-ready) 제품이 차지하는 비율을 보면 1999년에는
7.5퍼센트, 2000년에는 15퍼센트, 2001년에는 30퍼센트까지 증가하 고 2002년에
는 49퍼센트를 차지하여 50퍼센트를 곧 상회하게 될 것이라고 예측 되었었다. 그리
고 결국 2004년에는 전체 육류 상품의 60퍼센트가 케이스레디(case-ready) 형태로
판매되고있는것으로나타났다.
2004년 미국의 National Meat Case Study의 조사에 따르면, 다양한 형태로 포장
이 가능한 케이스레디(case-ready) 육류 제품의 매장내 구성 비율은 2004년 냉장육
류와 가금육 부분에서 2002년에 비해 각각 8퍼센트와 13퍼센트의 증가율을 보 으
며, 특히 쇠고기와 돼지고기 부문에서의 신장율은 눈에 띌 만하다. 쇠고기 정육 부문
에서의 케이스레디(case-ready) 제품의 경우 2002년에는 매장내에서 차지하는 비율
이 15퍼센트에 지나지 않았으나, 2004년에는 23퍼센트로 증가해 2년 동안 35퍼센트
가량의신장율을보 다. 특히쇠고기다짐육부문에서의케이스레디(case-ready) 제
품 보급률은 15퍼센트 가량 증가하여 전체 쇠고기 다짐육의 66퍼센트를 차지하게 되
었다. 이는 우리나라와는 달리 스테이크와 햄버거 등을 주로 섭취하는 미국의 소비구
조를 가진 미국의 육류 소비 문화를 반 함과 동시에 소비자들의 안전성 확보 욕구가
드러나는 부분이라고 할 수 있다. 돼지고기의 경우 케이스레디(case-ready) 제품의
매장내구성비율은2년동안26퍼센트증가한것으로나타났는데그중냉장돼지고기
의절반정도를케이스레디(case-ready) 제품이차지하는것으로나타났다.
(그래프1) 축종별 케이스레디(case-ready) 제품의 보급률
또한 조사에 따르면, 케이스레디(case-ready) 제품의 경우 일반 스티로폼 보다 튼튼
한 플라스틱제 포장재를 이용해 선도를 유지하고, 산소 농도를 낮게 억제해 봉하는
기체치환포장방식(MAP:modified atmosphere packaging)이라는포장방식을채용
하는예가많다. 이경우, 내용물의수분이빨리빠져나가는것을방지하여유통기한을
TREND IN RETAIL
케이스레디(Case-ready)육류제품의보급
U.S.MEAT 14│15
23%
2002 2004
15%
Beef
Source : 2004 National Meat Case Study
Veal Pork Lamb GroundBeef
Chicken Turkey TOTAL
28%
37% 38%
56%
83% 85%
49%37%
50%47%
66%
95% 96%
60%
62%
84%
63%
46%
34%
81%
61%70% 71%
Store-wrap Case-ready
48%
69%
50%44%
35%
53% 54% 54% 50%
Beef GroundBeef
Pork Veal Lamb Chicken Turkey 2002Total
2004Total
Source : N.M.C.S.
23% 25%
23%
22%
11%
22%
35%
44%
11%16%
8%
20%
86% 89%
15%
23%
2002 2004
Roast Steak Ribs Offal Stir-fryKabob
Combo packRoast/steak
Primal Total
Source : N.M.C.S.
23%
37%
2002 2004
Chops
55%63%
Roast
36%43%
Bibs
96% 97%
Tenderloin
16%
24%
Steak
12%
21%
Offal
59%
87%
Ground
11%
32%
Ingredient
37%50%
Total
Source : N.M.C.S.
보다 길게 할 수 있기 때문에 소매점에서의 취급이 그만큼 용이해져 판매 손실을 감소
시킬수있다는장점이있고결과적으로이러한이유들이소비자들의요구와맞물려소
매점에서의케이스레디(case-ready) 제품의취급율을상승시키는요인이되고있다.
부분의 소매점 육류 매장 담당자들은 케이스레디(case-ready) 육류 제품의 판매
를 직접 경험해보지 않고는 그것의 잠재적 판매량이 얼마나 많은지를 깨닫지 못한다.
통상적으로 그들은 재고를 남겨 그 다음날까지 판매함으로써 육류의 품질이 저하될
것을 우려하여 하루치 판매할 만큼의 분량만을 포장하여 재고 없이 전량 판매하는 것
을 우선으로생각하고 있다. 그러나하루치의 분량을 만들어그날 모두 소진하는시스
템을고수한다면제품이모두소진된이후에더있을잠재적매출을놓치게되는셈이
다. 아래의 (그래프 2)는 케이스레디(case-ready) 제품과 매장자체포장(store-
wrapped) 제품의 공급 가능도를 비교해 놓은 것으로, ‘공급 가능도’라는 것은‘소
매점에서 소비자의 수요량에 맞게 제품을 충분히 공급할 수 있는 능력 또는 양
(availability)’을 의미하는 것이다. 케이스레디(case-ready) 제품의 경우 위에 언급
된 특수 포장 공법 등의 사용으로 인해 유통기한이 매장 자체 포장(store-wrapped)
제품에 비해 약 3~4배 길기 때문에 매장내 판매 가능한 공급량을 충분히 보관해놓을
수 있다는 장점이 있다. 이러한 이유로 인해서 케이스레디(case-ready) 제품의 경우
매장자체 포장(store-srapped)제품에 비해 판매량을 충분히 공급할 수 있기 때문에
미국내 케이스레디(case-ready) 제품의 전반적인 공급 가능도는 매장자체 포장
(store-wrapped) 제품에비해약21퍼센트높게나타났다.
(그래프 2) 케이스레디(case-ready) 육류 제품과 매장
자체포장(store-wrapped) 제품의 공급 가능도 비교
미국내 소매점의 케이스레디(case-ready) 육류 제품 중 공급 가능도가 가장 높은
것은 쇠고기 다짐육으로 전체 케이스레디(case-ready) 육류제품 공급 가능도의 84퍼
센트를 차지함과 동시에 매장내 자체 포장한 쇠고기 다짐육의 공급 가능도에 비해 15
퍼센트 정도 많은 양을 차지한다. 케이스레디(case-ready) 쇠고기 정육 제품의 공급
가능도는 매장에서 자체 포장한 쇠고기 정육 제품에 비해 14퍼센트 정도 높게 나타났
다. 케이스레디(case-ready) 쇠고기정육제품의2004년소매점보급률은2002년에비
해 무려 35퍼센트나 증가 하 는데, 특히 케이스레디(case-ready) 스테이크 부위와
갈비의 케이스레디(case-ready) 제품의 경우가 모두 2년간 두배 가량 증가했으며 이
는 전체 케이스레디(case-ready) 제품의 보급률 증가의 주 요인이었다. 또한 케이스
레디(case-ready) 갈비 제품의 공급 가능도는 약 72퍼센트로 자체 포장 갈비의 39퍼
센트에 비해 현저히 높다. 따라서 전문가들은 현재 미국내 케이스레디(case-ready)
갈비 제품의 보급률이 22퍼센트로 기타 부위보다 낮기는 하나 갈비의 경우 유통기한
이 다른 부위보다 짧고 변색의 진행 속도가 빠르기 때문에 앞으로 케이스레디(case-
ready) 갈비제품의보급은더욱가능성이있다고밝혔다.
(그래프 3) 쇠고기 부위별 케이스레디(case-ready) 제품 보급률
케이스레디(case-ready) 돼지고기제품중가장많은보급률의증가를나타낸것은
다짐육 제품으로 2002년에 비해 2004년에 무려 32퍼센트나 증가하여 케이스레디
(case-ready) 제품이 전체 돼지고기 다짐육 포장제품의 87퍼센트를 차지하 다. 또
하나의 높은 케이스레디(case-ready) 구성비를 나타낸 제품은 케밥(kabob) 등과 같
은 반조리 제품으로 2002년 보급률 11퍼센트에서 2004년에는 32퍼센트로 3배의 신
장률을나타냈다.
(그래프 4) 돼지고기 부위별 케이스레디(case-ready) 제품 보급률
자료출처: Meatpoultry
육류의 경우 매장에서 부분육을 구매한 후 매장 직원이 손수 커팅하고 매장
자체 포장재를 이용해 포장한(store-wrapped) 제품을 판매하는 것이 소
매점에서의 일반적인 판매 방식이다. 그러나 최근에는 소매점의 포장육
형태에 많은 변화를 가져오고 있는데 형 할인점을 중심으로 효율적인 판매와 비용
절감을 위해‘구입 후 바로 진열할 수 있다’라는 의미를 가진‘케이스레디(case-
ready)’제품의비율이높아지고있는것이그것이다.
1. 미국의 케이스레디(case-ready) 육류제품 보급 현황
미국의 Meat and Poultry 최근 보고서에 따르면 소매점에서의 이러한 케이스레
디(case-ready) 육류제품의 비율이 증가하는 요인은 소매점의 입장에서는 상품의 차
별화, 품질의 균일화, 비용 절감 등을 들 수 있고 소비자의 입장에서는 균등한 품질 보
장, 특히 다짐육의 경우에는 안전성이 확보 된다는 점 등을 들 수 있다. 미국내 소매점
의 육류 제품 중 케이스레디(case-ready) 제품이 차지하는 비율을 보면 1999년에는
7.5퍼센트, 2000년에는 15퍼센트, 2001년에는 30퍼센트까지 증가하 고 2002년에
는 49퍼센트를 차지하여 50퍼센트를 곧 상회하게 될 것이라고 예측 되었었다. 그리
고 결국 2004년에는 전체 육류 상품의 60퍼센트가 케이스레디(case-ready) 형태로
판매되고있는것으로나타났다.
2004년 미국의 National Meat Case Study의 조사에 따르면, 다양한 형태로 포장
이 가능한 케이스레디(case-ready) 육류 제품의 매장내 구성 비율은 2004년 냉장육
류와 가금육 부분에서 2002년에 비해 각각 8퍼센트와 13퍼센트의 증가율을 보 으
며, 특히 쇠고기와 돼지고기 부문에서의 신장율은 눈에 띌 만하다. 쇠고기 정육 부문
에서의 케이스레디(case-ready) 제품의 경우 2002년에는 매장내에서 차지하는 비율
이 15퍼센트에 지나지 않았으나, 2004년에는 23퍼센트로 증가해 2년 동안 35퍼센트
가량의신장율을보 다. 특히쇠고기다짐육부문에서의케이스레디(case-ready) 제
품 보급률은 15퍼센트 가량 증가하여 전체 쇠고기 다짐육의 66퍼센트를 차지하게 되
었다. 이는 우리나라와는 달리 스테이크와 햄버거 등을 주로 섭취하는 미국의 소비구
조를 가진 미국의 육류 소비 문화를 반 함과 동시에 소비자들의 안전성 확보 욕구가
드러나는 부분이라고 할 수 있다. 돼지고기의 경우 케이스레디(case-ready) 제품의
매장내구성비율은2년동안26퍼센트증가한것으로나타났는데그중냉장돼지고기
의절반정도를케이스레디(case-ready) 제품이차지하는것으로나타났다.
(그래프1) 축종별 케이스레디(case-ready) 제품의 보급률
또한 조사에 따르면, 케이스레디(case-ready) 제품의 경우 일반 스티로폼 보다 튼튼
한 플라스틱제 포장재를 이용해 선도를 유지하고, 산소 농도를 낮게 억제해 봉하는
기체치환포장방식(MAP:modified atmosphere packaging)이라는포장방식을채용
하는예가많다. 이경우, 내용물의수분이빨리빠져나가는것을방지하여유통기한을
TREND IN RETAIL
케이스레디(Case-ready)육류제품의보급
U.S.MEAT 14│15
23%
2002 2004
15%
Beef
Source : 2004 National Meat Case Study
Veal Pork Lamb GroundBeef
Chicken Turkey TOTAL
28%
37% 38%
56%
83% 85%
49%37%
50%47%
66%
95% 96%
60%
62%
84%
63%
46%
34%
81%
61%70% 71%
Store-wrap Case-ready
48%
69%
50%44%
35%
53% 54% 54% 50%
Beef GroundBeef
Pork Veal Lamb Chicken Turkey 2002Total
2004Total
Source : N.M.C.S.
23% 25%
23%
22%
11%
22%
35%
44%
11%16%
8%
20%
86% 89%
15%
23%
2002 2004
Roast Steak Ribs Offal Stir-fryKabob
Combo packRoast/steak
Primal Total
Source : N.M.C.S.
23%
37%
2002 2004
Chops
55%63%
Roast
36%43%
Bibs
96% 97%
Tenderloin
16%
24%
Steak
12%
21%
Offal
59%
87%
Ground
11%
32%
Ingredient
37%50%
Total
Source : N.M.C.S.
국내케이스레디(case-ready) 육류제품의보급현황
국내 최초로‘케이스레디육류(case-ready Meat)’라는 개념을 도입해 소
비자들이 위생적으로 포장된 균질의 제품을 일반 판매점에서 구입할 수
있도록 선도하는 드림엑스팜의 박성우 표이사로부터 국내 케이스레디
(case-ready) 육류제품의보급현황에 해서들어보았다.
Q 국내케이스레디(case-ready) 육류제품의보급은어디까지왔나.
A 미국과 호주등 외국의 경우에는 이미 수년 전부터 케이스레디(case-ready) 육류
제품의 보급이 시작되었고 4년 전에 최초로 케이스레디(case-ready) 제품을 도입한
호주의 경우는 매년 300% 정도의 신장률을 보이고 있다. 그러나 국내의 경우 아직은
걸음마 단계로, 2004년 6월에 최초로 케이스레디(case-ready) 육류 제품이 수퍼수퍼
마켓(SSM)에 소개됨으로써 소비자들에게 공급되기 시작하 다. 또한 패 리 레스토
랑 등에도 케이스레디(case-ready) 육류 제품이 공급됨으로써 품질을 균등하게 유지
할수있어소비자들에게는항상동일한고품질의제품을공급하고있다.
Q 현재국내에보급되는케이스레디(case-ready) 육류제품의종류는
A 우리나라 소비구조의 특성인 구이문화에 맞게 구이용 등심 및 삼겹살 제품을 비롯
해 국거리용, 불고기용, 탕수육용, 잡채용 등 특정 부위별 제품 군이라기보다는 요리
특성에 맞는 제품 군으로 다양하게 구성되어 판매되고 있다. 현재 패 리 레스토랑에
공급되는 케이스레디(case-ready) 제품의 90퍼센트는 냉동 쇠고기가 차지하고 있으
며 수퍼수퍼마켓(SSM)에 공급되는 케이스레디(case-ready) 제품의 경우에는 냉장
한우가 40%로 가장 많이 차지하며 그 뒤를 수입쇠고기, 육우, 국내산 돼지고기가 차
지하고있다.
Q 케이스레디(case-ready) 육류제품의장점은무엇인가.
A 케이스레디(case-ready) 제품은 기존의 박스 및 부분육의 유통과 판매 과정에서
발생된 한계성을 보완하고 소비자의 다양한 욕구를 충족시키기 위해 생산자의 공장
에서 신선하게가공, 포장된제품을판매장에서추가적인처리 없이곧바로판매할수
있도록 공급할 수 있는 장점이 있으며 최종 소비자가 바로 조리해 먹을 수 있도록 위
생, 안전성, 편리함이 더해진 제품으로 새로운 육류 소비문화를 이끌어 갈 수 있는 선
도적인역할을할수있다.
Q 케이스레디(case-ready) 육류 제품에 쓰이는 공법에는 어떤 것이 있으며 품질 유지
를위한핵심포인트는무엇인가.
A 케이스레디(Case-ready) 육류 제품의 유통에 있어 핵심 성공요소인 보존기간 확
보의 기술적 해결책으로서 유럽 및 미국에서 검증된 기체치환포장방식(MAP)이 가장
많이 사용되는 방법으로, 진공상태에서 포장내 공기를 빼낸 후 혼합가스로 재충진하
여 육류 세포의 호흡속도를 늦추고 미생물의 성장을 감소시키며 효소에 의한 오염을
지연시키는등보존에유리한효과를얻을수있는 포장방법으로판매자와소비자모
두에게이익이되는방법이라고할수있다.
Q 드림엑스팜의케이스레디(case-ready) 육류제품의공급상황은어떠한가
A 국내 최초이자 유일의 케이스레디(case-ready) 제품의 공급사인 드림엑스팜은 현
재 전국의 유명 패 리 레스토랑 총 100여개 매장에 다양한 냉동 케이스레디(case-
ready) 제품을 공급하고 있으며 형 프랜차이즈 업체, 단체급식업체를 비롯해 형
할인점에냉장케이스레디(case-ready) 제품을독점공급하고있다.
Q 드림엑스팜의향후계획은
A 기존에패 리레스토랑에공급되는냉동케이스레디(case-ready) 제품이현재냉
장 제품으로 전환되고 있으며 향후 백화점이나 할인점을 비롯해 새롭게 신설되는 유
통망 등에도 드림엑스팜의 케이스레디(case-ready) 제품을 공급할 예정으로 있으며,
균일한품질과정형화, 간편하고경제성있는상품을바탕으로이제시작 단계인식자
재를포함한단체급식및학교급식부문의시장기반확 를꾀할것이다.
Q 국내케이스레디(case-ready)육류제품의보급증가가능성및발전방향은
A 앞에서도 언급했지만 미국과 호주등 선진국에서는 기존의 량 유통 및 단순 부분
육판매로부터탈피하여 고객맞춤서비스로다양한제품개발을통한제품의생산,
유통 및 소비문화로 이어지고 있다. 또한 이미 케이스레디(case-ready) 육류 제품의
보급률이 상당한 수치에 이르 으며 신장률이 매년 급속히 상승하고 있다. 우리나라
의 경우에도 소비자가 원하는 웰빙 트렌드에 맞춰 위생, 안전, 친환경적인 제품들이
급진적으로 확 되고 있기 때문에 육류 시장에도 이러한 소비자의 욕구를 충족시킬
수 있는 케이스레디(case-ready) 제품이 급성장할 가능성이 충분히 있다고 본다. 따
라서우리나라에는아직미흡한도축부터가공, 포장 시설에서소비자까지온도및위
생 관리가 포인트인 냉장유통망(Cold Chain System)의 확충이 이루어진다면 양질
의육류를소비자가직접접할수있는좋은기회가되리라생각한다.
Q 국내케이스레디(case-ready)육류제품시장의발전에 해덧붙이고싶은말은
A 미국, 호주 등 외국의 경우 최근 몇 년 간 급속도로 증가해온 케이스레디(case-
ready) 제품은 이미 전체 육류 시장에서 절반 이상을 차지할 정도로 그 시장이 이미
확 되어있고 앞으로는 모든 육류 제품이 케이스레디(case-ready) 제품으로 판매되
는 시 가 곧 도래할 것으로 예상되며 국내에도 앞으로 3년에서 5년 내에 유럽, 미국,
호주 등과 같이 확 될 것이고 특히 냉장 부문의 케이스레디(case-ready) 육류 제품
의비중은더욱커질것으로본다.
여기서 잠깐!
케이스레디(Case-ready) 육류제품의포장공법
*기체치환포장(MAP)이란
이방법은1930년 에처음적용되어1970년 부터일반화된방법으로서종래의산소투과성
필름을이용한트레이포장에서한단계발전하여산소차단성필름(oxygen barrier film)을
사용하여질소, 산소, 이산화탄소등의기체를인공적으로치환시켜제품의보조성을증 시키
는방법이다. 이러한필름은공압출(co-extrusion)을통하여만들어진다층(multilayer)필름
으로서필름자체의산소차단성질로인하여육제품의특성에맞는적절한공기조성을치환하여
줄경우육색을선홍색으로장기간유지시켜줄뿐만아니라. 제품의보존기한을증 시켜주는
효과를갖는다. 또한수축기능이있어포장의외관이기존의트레이형포장에비해뛰어나다. 기
체치환포장방법은제품을트레이에담고, 필름의 봉직전에육제품에맞는공기조성을충진
하여실링하는방법으로포장되며, 트레이의종류에따라다음과같은두가지형태의포장방법
이사용된다.
- 비산소차단성트레이(non barrier tray)
일반적으로사용되는트레이를사용하여포장하며, 트레이자체의기체차단성이
없기때문에기체차단성필름을사용하여완전히둘러싸게포장한다.
- 산소차단성트레이(barrier foam tray)
트레이자체가산소차단성소재로코팅처리되어육제품을넣은후산소차단성필
름으로뚜껑을덮어주는형식으로포장한다.
자료출처: INKOVAC
* 고산소포장(High Oxygen System)이란
기존의고산소포장은80%의산소와20%의이산화탄소가충
진된다. 기에비해4배가높은산소는제품을선홍색으로만
들고, 컬러수명을연장시킨다. 반면에이산화탄소의효과는박
테리아발육을저지하여보존기한을연장시킨다. 고산소포장
시쇠고기다짐육의경우통상적인유통기긴은8일에서10일이
다. 또한배송및진열내내육류는선홍색상태로있게된다.
*저산소포장(Low Oxygen System)이란
저산소포장은포장물안의산소를제거함으로써, 저장과유통
과정중에, 매장에진열되기전까지암적색을유지하다가, 매장
진열시에는차단층을벗김으로써, 기의산소가투입되어선
홍색으로바뀌는것이다. 또한저산소공급으로호기성미생물
에비해혐기성미생물의조건이좋아진다. 혐기성미생물은호
기성미생물이하는것처럼그렇게빨리제품에해를가하지않
으므로제품의보존기한이늘어난다.
자료출처: CRYOVAC
지금까지 미국과 한국의 케이스레디(case-ready) 육류제품의 보급 현황에 해서 간
단히살펴보았다. 종합적으로본다면, 케이스레디(case-ready) 육류제품은판매자에
게는 보존기한을 연장시키고, 재고관리를 효율적으로 할 수 있으며 작업장의 위생관
리가 용이하여 궁극적으로 신선한 제품의 이미지를 소비자들에게 각인시켜 매출 증
에 기여할 수 있다는 장점이 있으며 소비자는 균질한 안전성이 확보된 제품을 공급
받을 수 있다는 점에서 아주 유리한 제품 포장 및 공급 방식이라고 할 수 있다. 미국의
소매점에는 이미 수년 전부터 케이스레디(case-ready)육류 제품이 세이며 국내에
도 이제 초기 단계이기는 하나 점차 그 보급이 확 되어 가고 있다. 그러기 위해서는
국내에는아직미흡한냉장유통망(Cold Chain System)의확충이조속히이루어지는
것이 무엇보다 시급한 과제이고 소매점의 경우에는 매장내 제품 포장에 필요했던 인
력으로 하여금 판매 촉진에 매진할 수 있는 환경 조성이 원활하게 이루어진다면 국내
케이스레디(case-ready) 육류제품의보급속도는더욱빨라질수있을것이다.USM
U.S.MEAT 16│17
드림엑스팜박성우 표이사
ntervew
interview
국내케이스레디(case-ready) 육류제품의보급현황
국내 최초로‘케이스레디육류(case-ready Meat)’라는 개념을 도입해 소
비자들이 위생적으로 포장된 균질의 제품을 일반 판매점에서 구입할 수
있도록 선도하는 드림엑스팜의 박성우 표이사로부터 국내 케이스레디
(case-ready) 육류제품의보급현황에 해서들어보았다.
Q 국내케이스레디(case-ready) 육류제품의보급은어디까지왔나.
A 미국과 호주등 외국의 경우에는 이미 수년 전부터 케이스레디(case-ready) 육류
제품의 보급이 시작되었고 4년 전에 최초로 케이스레디(case-ready) 제품을 도입한
호주의 경우는 매년 300% 정도의 신장률을 보이고 있다. 그러나 국내의 경우 아직은
걸음마 단계로, 2004년 6월에 최초로 케이스레디(case-ready) 육류 제품이 수퍼수퍼
마켓(SSM)에 소개됨으로써 소비자들에게 공급되기 시작하 다. 또한 패 리 레스토
랑 등에도 케이스레디(case-ready) 육류 제품이 공급됨으로써 품질을 균등하게 유지
할수있어소비자들에게는항상동일한고품질의제품을공급하고있다.
Q 현재국내에보급되는케이스레디(case-ready) 육류제품의종류는
A 우리나라 소비구조의 특성인 구이문화에 맞게 구이용 등심 및 삼겹살 제품을 비롯
해 국거리용, 불고기용, 탕수육용, 잡채용 등 특정 부위별 제품 군이라기보다는 요리
특성에 맞는 제품 군으로 다양하게 구성되어 판매되고 있다. 현재 패 리 레스토랑에
공급되는 케이스레디(case-ready) 제품의 90퍼센트는 냉동 쇠고기가 차지하고 있으
며 수퍼수퍼마켓(SSM)에 공급되는 케이스레디(case-ready) 제품의 경우에는 냉장
한우가 40%로 가장 많이 차지하며 그 뒤를 수입쇠고기, 육우, 국내산 돼지고기가 차
지하고있다.
Q 케이스레디(case-ready) 육류제품의장점은무엇인가.
A 케이스레디(case-ready) 제품은 기존의 박스 및 부분육의 유통과 판매 과정에서
발생된 한계성을 보완하고 소비자의 다양한 욕구를 충족시키기 위해 생산자의 공장
에서 신선하게가공, 포장된제품을판매장에서추가적인처리 없이곧바로판매할수
있도록 공급할 수 있는 장점이 있으며 최종 소비자가 바로 조리해 먹을 수 있도록 위
생, 안전성, 편리함이 더해진 제품으로 새로운 육류 소비문화를 이끌어 갈 수 있는 선
도적인역할을할수있다.
Q 케이스레디(case-ready) 육류 제품에 쓰이는 공법에는 어떤 것이 있으며 품질 유지
를위한핵심포인트는무엇인가.
A 케이스레디(Case-ready) 육류 제품의 유통에 있어 핵심 성공요소인 보존기간 확
보의 기술적 해결책으로서 유럽 및 미국에서 검증된 기체치환포장방식(MAP)이 가장
많이 사용되는 방법으로, 진공상태에서 포장내 공기를 빼낸 후 혼합가스로 재충진하
여 육류 세포의 호흡속도를 늦추고 미생물의 성장을 감소시키며 효소에 의한 오염을
지연시키는등보존에유리한효과를얻을수있는 포장방법으로판매자와소비자모
두에게이익이되는방법이라고할수있다.
Q 드림엑스팜의케이스레디(case-ready) 육류제품의공급상황은어떠한가
A 국내 최초이자 유일의 케이스레디(case-ready) 제품의 공급사인 드림엑스팜은 현
재 전국의 유명 패 리 레스토랑 총 100여개 매장에 다양한 냉동 케이스레디(case-
ready) 제품을 공급하고 있으며 형 프랜차이즈 업체, 단체급식업체를 비롯해 형
할인점에냉장케이스레디(case-ready) 제품을독점공급하고있다.
Q 드림엑스팜의향후계획은
A 기존에패 리레스토랑에공급되는냉동케이스레디(case-ready) 제품이현재냉
장 제품으로 전환되고 있으며 향후 백화점이나 할인점을 비롯해 새롭게 신설되는 유
통망 등에도 드림엑스팜의 케이스레디(case-ready) 제품을 공급할 예정으로 있으며,
균일한품질과정형화, 간편하고경제성있는상품을바탕으로이제시작 단계인식자
재를포함한단체급식및학교급식부문의시장기반확 를꾀할것이다.
Q 국내케이스레디(case-ready)육류제품의보급증가가능성및발전방향은
A 앞에서도 언급했지만 미국과 호주등 선진국에서는 기존의 량 유통 및 단순 부분
육판매로부터탈피하여 고객맞춤서비스로다양한제품개발을통한제품의생산,
유통 및 소비문화로 이어지고 있다. 또한 이미 케이스레디(case-ready) 육류 제품의
보급률이 상당한 수치에 이르 으며 신장률이 매년 급속히 상승하고 있다. 우리나라
의 경우에도 소비자가 원하는 웰빙 트렌드에 맞춰 위생, 안전, 친환경적인 제품들이
급진적으로 확 되고 있기 때문에 육류 시장에도 이러한 소비자의 욕구를 충족시킬
수 있는 케이스레디(case-ready) 제품이 급성장할 가능성이 충분히 있다고 본다. 따
라서우리나라에는아직미흡한도축부터가공, 포장 시설에서소비자까지온도및위
생 관리가 포인트인 냉장유통망(Cold Chain System)의 확충이 이루어진다면 양질
의육류를소비자가직접접할수있는좋은기회가되리라생각한다.
Q 국내케이스레디(case-ready)육류제품시장의발전에 해덧붙이고싶은말은
A 미국, 호주 등 외국의 경우 최근 몇 년 간 급속도로 증가해온 케이스레디(case-
ready) 제품은 이미 전체 육류 시장에서 절반 이상을 차지할 정도로 그 시장이 이미
확 되어있고 앞으로는 모든 육류 제품이 케이스레디(case-ready) 제품으로 판매되
는 시 가 곧 도래할 것으로 예상되며 국내에도 앞으로 3년에서 5년 내에 유럽, 미국,
호주 등과 같이 확 될 것이고 특히 냉장 부문의 케이스레디(case-ready) 육류 제품
의비중은더욱커질것으로본다.
여기서 잠깐!
케이스레디(Case-ready) 육류제품의포장공법
*기체치환포장(MAP)이란
이방법은1930년 에처음적용되어1970년 부터일반화된방법으로서종래의산소투과성
필름을이용한트레이포장에서한단계발전하여산소차단성필름(oxygen barrier film)을
사용하여질소, 산소, 이산화탄소등의기체를인공적으로치환시켜제품의보조성을증 시키
는방법이다. 이러한필름은공압출(co-extrusion)을통하여만들어진다층(multilayer)필름
으로서필름자체의산소차단성질로인하여육제품의특성에맞는적절한공기조성을치환하여
줄경우육색을선홍색으로장기간유지시켜줄뿐만아니라. 제품의보존기한을증 시켜주는
효과를갖는다. 또한수축기능이있어포장의외관이기존의트레이형포장에비해뛰어나다. 기
체치환포장방법은제품을트레이에담고, 필름의 봉직전에육제품에맞는공기조성을충진
하여실링하는방법으로포장되며, 트레이의종류에따라다음과같은두가지형태의포장방법
이사용된다.
- 비산소차단성트레이(non barrier tray)
일반적으로사용되는트레이를사용하여포장하며, 트레이자체의기체차단성이
없기때문에기체차단성필름을사용하여완전히둘러싸게포장한다.
- 산소차단성트레이(barrier foam tray)
트레이자체가산소차단성소재로코팅처리되어육제품을넣은후산소차단성필
름으로뚜껑을덮어주는형식으로포장한다.
자료출처: INKOVAC
* 고산소포장(High Oxygen System)이란
기존의고산소포장은80%의산소와20%의이산화탄소가충
진된다. 기에비해4배가높은산소는제품을선홍색으로만
들고, 컬러수명을연장시킨다. 반면에이산화탄소의효과는박
테리아발육을저지하여보존기한을연장시킨다. 고산소포장
시쇠고기다짐육의경우통상적인유통기긴은8일에서10일이
다. 또한배송및진열내내육류는선홍색상태로있게된다.
*저산소포장(Low Oxygen System)이란
저산소포장은포장물안의산소를제거함으로써, 저장과유통
과정중에, 매장에진열되기전까지암적색을유지하다가, 매장
진열시에는차단층을벗김으로써, 기의산소가투입되어선
홍색으로바뀌는것이다. 또한저산소공급으로호기성미생물
에비해혐기성미생물의조건이좋아진다. 혐기성미생물은호
기성미생물이하는것처럼그렇게빨리제품에해를가하지않
으므로제품의보존기한이늘어난다.
자료출처: CRYOVAC
지금까지 미국과 한국의 케이스레디(case-ready) 육류제품의 보급 현황에 해서 간
단히살펴보았다. 종합적으로본다면, 케이스레디(case-ready) 육류제품은판매자에
게는 보존기한을 연장시키고, 재고관리를 효율적으로 할 수 있으며 작업장의 위생관
리가 용이하여 궁극적으로 신선한 제품의 이미지를 소비자들에게 각인시켜 매출 증
에 기여할 수 있다는 장점이 있으며 소비자는 균질한 안전성이 확보된 제품을 공급
받을 수 있다는 점에서 아주 유리한 제품 포장 및 공급 방식이라고 할 수 있다. 미국의
소매점에는 이미 수년 전부터 케이스레디(case-ready)육류 제품이 세이며 국내에
도 이제 초기 단계이기는 하나 점차 그 보급이 확 되어 가고 있다. 그러기 위해서는
국내에는아직미흡한냉장유통망(Cold Chain System)의확충이조속히이루어지는
것이 무엇보다 시급한 과제이고 소매점의 경우에는 매장내 제품 포장에 필요했던 인
력으로 하여금 판매 촉진에 매진할 수 있는 환경 조성이 원활하게 이루어진다면 국내
케이스레디(case-ready) 육류제품의보급속도는더욱빨라질수있을것이다.USM
U.S.MEAT 16│17
드림엑스팜박성우 표이사
ntervew
interview
재료 돼지고기 삼겹살 150g, 붉은 피망 1개, 노랑 파프리카 1개, 꽈리 고추 10개, 애 느타리 1팩, 통마늘 3~4쪽, 파 1 , 올리브오일 적당량, 후추 약간, 전
분 1컵
겨자소스 간장 1과 1/2큰술, 청주 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술, 다진 파 3큰술, 후추 약간
만드는 법 ① 삼겹살은 0.3cm정도 두께, 길이 4~5cm 로 잘라 후추를 뿌려 10분 정도 재워 두었다가 앞뒤로 전분을 묻혀 여분의 전분을 털어 낸다. ② 통마
늘은 편으로 썰고 파는 흰 부분만 반으로 잘라 3cm 길이로 다시 자르고 피망과 파프리카는 반으로 잘라 씨를 털어 내고 2cm 두께로 자른다. ③ 꽈리고추
는 꼭지를 떼고 씻어 쇠꼬치나 포크로 구멍 내 기름에 튀겼을 때 튀지 않게 한다. ④ 볼에 파를 제외한 소스 재료를 넣고 잘 섞고 마지막에 파를 넣어 혼합해
소스를 만든다. ⑤ 달군 팬에 올리브오일을 넉넉히 부어 중불로 준비한 야채를 튀기듯 30초 정도만 각각 구워내 접시에 담는다. ⑥ 마늘도 역시 노릇하게 구
워내고 ①의 전분을 입힌 삼겹살도 한 장씩 올려 앞뒤로 노릇하게 구워낸다. ⑦ 접시에 구운 삼겹살과 야채를 번갈아 올리고 소스를 뿌리고 구운 마늘을 올려
낸다.
재료 스모크햄 120g, 브로콜리 (큰것) 1개(250g), 방울토마토 12~15개 ,통후추 약간
두부 소스용 재료 두부 1모, 레몬즙 1개분, 간장 1작은술, 참기름 2작은술, 소금, 흰후추 약간
만드는 법 ① 두부는 체에 밭쳐 물기를 빼거나 전자렌지에 1~2분만 돌려 물기를 제거한다.
② 거즈에 두부를 올려 손으로 짜서 으깬후 믹서에 넣고 레몬은 반으로 잘라 즙을 짜 넣고 참기름과 간장을 넣어 부드러워질 때까지 갈아
소금, 후추로 간 해 소스를 만든다.
③ 방울토마토는 껍질에 십자로 칼집을 살짝 넣어 끓는 물에 데쳐 껍질을 깐다.
④ 스모크햄은 1cm 정도로 깍둑썰기해 팬에 구워낸다.
⑤ 브로콜리는 한입 크기로 잘라 김 오른 찜통에 소금을 뿌려 쪄내거나 끓는 물에 소금을 약간 넣어 데쳐낸다.
⑥ 접시에 햄과 브로콜리, 토마토를 골고루 담고 소스를 듬뿍 뿌려낸다.
파소스를뿌린삼겹살야채구이돼지고기는 부분의와인과잘맞는좋은음식이다. 씹는질감이좋고, 소스의구애를덜받으며값도좋으니여러모로권할수있는요리.
돼지고기를튀겨간장과파의향으로먹는이에스닉풍의요리에는숙성이잘된화이트와인부터키안티나코트뒤론같은비교적가벼운
레드와인이좋다. 캘리포니아진판델도추천하며, 칠레산최근빈티지의메를로도어울린다.
두부소스를곁들인햄브로콜리샐러드아름다운핑크색의햄은단백질, 비타민B1, B2, 니코틴산과단백질이적당히포함되어있는 양의보고이며
남녀노소누구나즐겨먹는 표적육가공식품이다. 브로콜리또한무기질과비타민, 베타카로틴같은건강 양소가
풍부해서서양에서는장수음식으로손꼽힌다. 씹는촉감이좋아안주로도적격이며,
따뜻하게데쳐서역시건강음식인두부소스를끼얹어먹으면부드럽게씹히는맛이푸근하다.
편한 와인 한잔과 어울리는 당신의
SECRET RECIPE
D.I.Y COOKINGText & Photo by BR Magazine
U.S.MEAT 18│19
재료 돼지고기 삼겹살 150g, 붉은 피망 1개, 노랑 파프리카 1개, 꽈리 고추 10개, 애 느타리 1팩, 통마늘 3~4쪽, 파 1 , 올리브오일 적당량, 후추 약간, 전
분 1컵
겨자소스 간장 1과 1/2큰술, 청주 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술, 다진 파 3큰술, 후추 약간
만드는 법 ① 삼겹살은 0.3cm정도 두께, 길이 4~5cm 로 잘라 후추를 뿌려 10분 정도 재워 두었다가 앞뒤로 전분을 묻혀 여분의 전분을 털어 낸다. ② 통마
늘은 편으로 썰고 파는 흰 부분만 반으로 잘라 3cm 길이로 다시 자르고 피망과 파프리카는 반으로 잘라 씨를 털어 내고 2cm 두께로 자른다. ③ 꽈리고추
는 꼭지를 떼고 씻어 쇠꼬치나 포크로 구멍 내 기름에 튀겼을 때 튀지 않게 한다. ④ 볼에 파를 제외한 소스 재료를 넣고 잘 섞고 마지막에 파를 넣어 혼합해
소스를 만든다. ⑤ 달군 팬에 올리브오일을 넉넉히 부어 중불로 준비한 야채를 튀기듯 30초 정도만 각각 구워내 접시에 담는다. ⑥ 마늘도 역시 노릇하게 구
워내고 ①의 전분을 입힌 삼겹살도 한 장씩 올려 앞뒤로 노릇하게 구워낸다. ⑦ 접시에 구운 삼겹살과 야채를 번갈아 올리고 소스를 뿌리고 구운 마늘을 올려
낸다.
재료 스모크햄 120g, 브로콜리 (큰것) 1개(250g), 방울토마토 12~15개 ,통후추 약간
두부 소스용 재료 두부 1모, 레몬즙 1개분, 간장 1작은술, 참기름 2작은술, 소금, 흰후추 약간
만드는 법 ① 두부는 체에 밭쳐 물기를 빼거나 전자렌지에 1~2분만 돌려 물기를 제거한다.
② 거즈에 두부를 올려 손으로 짜서 으깬후 믹서에 넣고 레몬은 반으로 잘라 즙을 짜 넣고 참기름과 간장을 넣어 부드러워질 때까지 갈아
소금, 후추로 간 해 소스를 만든다.
③ 방울토마토는 껍질에 십자로 칼집을 살짝 넣어 끓는 물에 데쳐 껍질을 깐다.
④ 스모크햄은 1cm 정도로 깍둑썰기해 팬에 구워낸다.
⑤ 브로콜리는 한입 크기로 잘라 김 오른 찜통에 소금을 뿌려 쪄내거나 끓는 물에 소금을 약간 넣어 데쳐낸다.
⑥ 접시에 햄과 브로콜리, 토마토를 골고루 담고 소스를 듬뿍 뿌려낸다.
파소스를뿌린삼겹살야채구이돼지고기는 부분의와인과잘맞는좋은음식이다. 씹는질감이좋고, 소스의구애를덜받으며값도좋으니여러모로권할수있는요리.
돼지고기를튀겨간장과파의향으로먹는이에스닉풍의요리에는숙성이잘된화이트와인부터키안티나코트뒤론같은비교적가벼운
레드와인이좋다. 캘리포니아진판델도추천하며, 칠레산최근빈티지의메를로도어울린다.
두부소스를곁들인햄브로콜리샐러드아름다운핑크색의햄은단백질, 비타민B1, B2, 니코틴산과단백질이적당히포함되어있는 양의보고이며
남녀노소누구나즐겨먹는 표적육가공식품이다. 브로콜리또한무기질과비타민, 베타카로틴같은건강 양소가
풍부해서서양에서는장수음식으로손꼽힌다. 씹는촉감이좋아안주로도적격이며,
따뜻하게데쳐서역시건강음식인두부소스를끼얹어먹으면부드럽게씹히는맛이푸근하다.
편한 와인 한잔과 어울리는 당신의
SECRET RECIPE
D.I.Y COOKINGText & Photo by BR Magazine
U.S.MEAT 18│19
우리네 집집마다 김치 맛이며 장맛이 틀리듯이 치즈도 마찬가지이
다. 토양, 기후는 물론이고 만드는 사람의‘손맛’에 의해서도 달라
진다. 통계만으로도 세계에는 2천여 종의 치즈가 있지만, 가내 수
공 치즈의 조금씩 다른 맛과 형태를 감안하면 그 수는 상상을 초월한다.
치즈를 쉽게 분류하는 세 가지 방법이 있다. 첫 번째는 자연 치즈와 가공 치
즈로 나누는 것이다. 원유가 자연 상태에서 응고된 것, 젖산이나 곰팡이균을
넣어 숙성시켜 만든 것이 자연 치즈다. 이는 생산되는 지역(예를 들어 브리,
고르곤졸라)이나 치즈의 특징과 형태(라클레테, 모차렐
라)에서 이름을 따온 것이 많다. 가공 치즈란 자연 치즈
에 첨가제나 유화제 등을 섞어 가열한 뒤 모양을 만든 것
을 말한다.
치즈 분류의 두 번째 방법은 원유의 종류로 나누는 것
이다. 소, 양, 염소 등이 부분이지만 희귀하게는 물소,
낙타, 순록 등의 젖을 이용하는 것도 있다.
세 번째는 치즈의 단단한 정도로 나누는데 모차렐라
처럼 부드러운 연질부터 반경질, 경질, 돌처럼 단단한
그라나파다노 같은 초경질까지 네 가지로 나누는 것이
일반적이다.
장 맛처럼 다양한 치즈, 제 로 맛보기
우리나라에 수입되는 치즈는 프랑스, 이탈리아, 스위스,
네덜란드, 덴마크, 미국, 캐나다, 호주산 등이 있다. 만약
치즈 생산국에서라면 가을이나 초겨울 시장에 나오는
치즈를 골라 먹는 것이 제일 맛있다. 봄과 여름의 풍성한
풀을 먹고 자란 동물의 젖으로 만들어지기 때문이다. 하
지만 우리는 선택의 폭이 좁다. 수입이 한정되고, 형
생산회사 위주로 들어오기 때문이다.
그저 단순하게 치즈의 맛을 기준으로 선택하는 것이 초보자에게
는 제일 좋은 방법이다. 치즈의 정보와 특징 분류에 의해 선택하는 것
도 좋지만, 새로운 치즈의 맛을 보고 경험을 넓히는 좋은 방법은‘호기
심’만으로도 충분하다.
다음으로는 곁들일 음식이나 치즈의 쓰임을 생각해 본다. 와인 안주
로 낸다면 준비한 와인과 같은 지역의 치즈라면 그 궁합이 더욱 잘 맞
는다. 이때 날로 먹을 것인지, 요리해서 먹을 것인지만 결정하면 된다.
간편하게 치즈를 즐기는 법은 치즈를 그 로 먹는 것이다. 이때 치즈 플레
이트를 준비해야 하는데, 나무판이 있으면 좋고 그렇지 않다면 접시를 쓴다.
스테인레스 같은 금속은 치즈의 맛을 변질 시킬 우려가 있다.
치즈는 딱 한 가지만 구해서 먹는 경우가 많은데, 이때는 브리나 카망베르
가 무난하다. 맛이 부드러워서 누구나 쉽게 먹을 수 있기 때문이다. 여러 치즈
를 준비한다면 5~7가지 내외로 구성해야 한다. 치즈의 향과 맛이 독특하기
때문에 한번에 많은 종류를 두루 잘 맛보기 힘들기 때문이다. 독특한 방법으
로는 생산지가 같은 치즈만 3가지 정도 준비하여 내는 것도 있다. 주의할 점
은 치즈마다 다른 칼을 써서 잘라야 한다는 점이다. 치즈의 맛과 향, 질감에
맞는 칼을 준비하도록 한다.
치즈는 그냥 먹는 것이 제일 맛있다고 하지만 익숙치 않다면 치즈에 따라
생 채소, 비스킷, 빵, 과일 등을 곁들이도록 한다. 단, 곁들이는 재료들의 맛이
나 향이 너무 강한 것은 치즈의 맛을 죽일 수 있으니 좋지 않다. 맛이 순하고
부드러운 치즈는 약간 짭짤한 비스킷, 염소젖으로 만든 치
즈에는 호두, 크림이 들어간 치즈에는 달콤한 과일을 곁들
이는 게 일반적이다. 제일 쉽게 준비할 수 있고 여
러 치즈와 무리없이 어울리는 것으로는 얇게 자
른 바게트나 호두빵 정도가 있다.
먹는 것 만큼 보관이 중요하다
치즈는 그 자체로도 값진 자연의 산물인데다가
값도 만만치 않다. 또 보관을 잘하면 다른 요리에
다양하게 응용할 수 있으므로 효용가치가 크다.
치즈는 숨을 쉬는 식품이다. 주위의 냄새를 잘 빨
아들이고 스스로의 냄새도 잘 뿜어낸다. 반드시
종류가 다른 치즈끼리는 개별 포장해야 한다. 가
장 좋은 방법은 원래의 제품 포장지를 이용해 다
시 싸두는 것이다. 치즈는 어둡고 습하고 시원하
며 바람이 잘 통하는 곳에 둬야 한다.
일반 가정에서는 냉장고가 제일 적당한데 얼
지 않도록 유의해야 하며 치즈 표면에 물방울이
맺히지 않게 해야 한다. 시중에 파는 폐 용기에
넣어 두는 것은 좋지 않다. 폐 용기의 온도는
상온을 유지하는 시간이 길며 전혀 통풍이 되지 않기 때문이
다. 만약 치즈 외피에 곰팡이가 생겼다면 완전히 걷어낸 뒤 먹도
록 한다.
너무 자주 냉장고에서 꺼냈다 뺐다 하면 맛과 질감이 변할 수밖
에 없으니 먹을 만큼 소량씩 사는 게 포인트. 마지막으로 냉장고
에 보관한 치즈는 종류에 따라 다소 차이가 있지만 먹기 전에 1시
간 정도 실온에 두었다가 먹어야 맛있다.
이탈리아의 작가 이탈로 칼비노(Italo Calvino)는‘모든 치즈 하나하나에
는 하늘의 축복을 받은 자신만의 푸른 초원이 그 속에 들어있다’고 말했다.
치즈는 알면 알수록 매력적이다. 한 가지 치즈가 가진 이야기에는 인간의 역
사와 자연의 위 함이 가득하다. 그 가치를 알고 입으로 눈으로 마음으로 치
즈를 즐겨 보길 바란다. USM
자료제공|BR Magazine
CONSUMER CORNER
서양미식의알파와오메가
CHEESE
U.S.MEAT 20│21
우리네 집집마다 김치 맛이며 장맛이 틀리듯이 치즈도 마찬가지이
다. 토양, 기후는 물론이고 만드는 사람의‘손맛’에 의해서도 달라
진다. 통계만으로도 세계에는 2천여 종의 치즈가 있지만, 가내 수
공 치즈의 조금씩 다른 맛과 형태를 감안하면 그 수는 상상을 초월한다.
치즈를 쉽게 분류하는 세 가지 방법이 있다. 첫 번째는 자연 치즈와 가공 치
즈로 나누는 것이다. 원유가 자연 상태에서 응고된 것, 젖산이나 곰팡이균을
넣어 숙성시켜 만든 것이 자연 치즈다. 이는 생산되는 지역(예를 들어 브리,
고르곤졸라)이나 치즈의 특징과 형태(라클레테, 모차렐
라)에서 이름을 따온 것이 많다. 가공 치즈란 자연 치즈
에 첨가제나 유화제 등을 섞어 가열한 뒤 모양을 만든 것
을 말한다.
치즈 분류의 두 번째 방법은 원유의 종류로 나누는 것
이다. 소, 양, 염소 등이 부분이지만 희귀하게는 물소,
낙타, 순록 등의 젖을 이용하는 것도 있다.
세 번째는 치즈의 단단한 정도로 나누는데 모차렐라
처럼 부드러운 연질부터 반경질, 경질, 돌처럼 단단한
그라나파다노 같은 초경질까지 네 가지로 나누는 것이
일반적이다.
장 맛처럼 다양한 치즈, 제 로 맛보기
우리나라에 수입되는 치즈는 프랑스, 이탈리아, 스위스,
네덜란드, 덴마크, 미국, 캐나다, 호주산 등이 있다. 만약
치즈 생산국에서라면 가을이나 초겨울 시장에 나오는
치즈를 골라 먹는 것이 제일 맛있다. 봄과 여름의 풍성한
풀을 먹고 자란 동물의 젖으로 만들어지기 때문이다. 하
지만 우리는 선택의 폭이 좁다. 수입이 한정되고, 형
생산회사 위주로 들어오기 때문이다.
그저 단순하게 치즈의 맛을 기준으로 선택하는 것이 초보자에게
는 제일 좋은 방법이다. 치즈의 정보와 특징 분류에 의해 선택하는 것
도 좋지만, 새로운 치즈의 맛을 보고 경험을 넓히는 좋은 방법은‘호기
심’만으로도 충분하다.
다음으로는 곁들일 음식이나 치즈의 쓰임을 생각해 본다. 와인 안주
로 낸다면 준비한 와인과 같은 지역의 치즈라면 그 궁합이 더욱 잘 맞
는다. 이때 날로 먹을 것인지, 요리해서 먹을 것인지만 결정하면 된다.
간편하게 치즈를 즐기는 법은 치즈를 그 로 먹는 것이다. 이때 치즈 플레
이트를 준비해야 하는데, 나무판이 있으면 좋고 그렇지 않다면 접시를 쓴다.
스테인레스 같은 금속은 치즈의 맛을 변질 시킬 우려가 있다.
치즈는 딱 한 가지만 구해서 먹는 경우가 많은데, 이때는 브리나 카망베르
가 무난하다. 맛이 부드러워서 누구나 쉽게 먹을 수 있기 때문이다. 여러 치즈
를 준비한다면 5~7가지 내외로 구성해야 한다. 치즈의 향과 맛이 독특하기
때문에 한번에 많은 종류를 두루 잘 맛보기 힘들기 때문이다. 독특한 방법으
로는 생산지가 같은 치즈만 3가지 정도 준비하여 내는 것도 있다. 주의할 점
은 치즈마다 다른 칼을 써서 잘라야 한다는 점이다. 치즈의 맛과 향, 질감에
맞는 칼을 준비하도록 한다.
치즈는 그냥 먹는 것이 제일 맛있다고 하지만 익숙치 않다면 치즈에 따라
생 채소, 비스킷, 빵, 과일 등을 곁들이도록 한다. 단, 곁들이는 재료들의 맛이
나 향이 너무 강한 것은 치즈의 맛을 죽일 수 있으니 좋지 않다. 맛이 순하고
부드러운 치즈는 약간 짭짤한 비스킷, 염소젖으로 만든 치
즈에는 호두, 크림이 들어간 치즈에는 달콤한 과일을 곁들
이는 게 일반적이다. 제일 쉽게 준비할 수 있고 여
러 치즈와 무리없이 어울리는 것으로는 얇게 자
른 바게트나 호두빵 정도가 있다.
먹는 것 만큼 보관이 중요하다
치즈는 그 자체로도 값진 자연의 산물인데다가
값도 만만치 않다. 또 보관을 잘하면 다른 요리에
다양하게 응용할 수 있으므로 효용가치가 크다.
치즈는 숨을 쉬는 식품이다. 주위의 냄새를 잘 빨
아들이고 스스로의 냄새도 잘 뿜어낸다. 반드시
종류가 다른 치즈끼리는 개별 포장해야 한다. 가
장 좋은 방법은 원래의 제품 포장지를 이용해 다
시 싸두는 것이다. 치즈는 어둡고 습하고 시원하
며 바람이 잘 통하는 곳에 둬야 한다.
일반 가정에서는 냉장고가 제일 적당한데 얼
지 않도록 유의해야 하며 치즈 표면에 물방울이
맺히지 않게 해야 한다. 시중에 파는 폐 용기에
넣어 두는 것은 좋지 않다. 폐 용기의 온도는
상온을 유지하는 시간이 길며 전혀 통풍이 되지 않기 때문이
다. 만약 치즈 외피에 곰팡이가 생겼다면 완전히 걷어낸 뒤 먹도
록 한다.
너무 자주 냉장고에서 꺼냈다 뺐다 하면 맛과 질감이 변할 수밖
에 없으니 먹을 만큼 소량씩 사는 게 포인트. 마지막으로 냉장고
에 보관한 치즈는 종류에 따라 다소 차이가 있지만 먹기 전에 1시
간 정도 실온에 두었다가 먹어야 맛있다.
이탈리아의 작가 이탈로 칼비노(Italo Calvino)는‘모든 치즈 하나하나에
는 하늘의 축복을 받은 자신만의 푸른 초원이 그 속에 들어있다’고 말했다.
치즈는 알면 알수록 매력적이다. 한 가지 치즈가 가진 이야기에는 인간의 역
사와 자연의 위 함이 가득하다. 그 가치를 알고 입으로 눈으로 마음으로 치
즈를 즐겨 보길 바란다. USM
자료제공|BR Magazine
CONSUMER CORNER
서양미식의알파와오메가
CHEESE
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TRAVEL
가파른 언덕 위로 난 길가에 반듯하게 세워진 빅토리아풍
건축물과 작은 배가 통통거리는 부둣가, 그리고 캘리포니
아의 하늘과 바다… 이들이 안개와 빛에 따라 그 모습을
다채롭게 바꾸는 풍경은 이 도시를 방문한 이들에게 잊을
수없는추억을남긴다. 게다가비 어권출신자가시민의
3분의1을넘고그들의문화가함께녹아뿜어내는다양함
과자유로움역시이도시를찾고싶은곳1위에항상오르
게하고있다.
최고의도시뉴욕을처음여행하는방문객을위해유용한정보몇가지를알려드립니다.
역사_ 샌프란시스코의 역사는 16세기로 거슬러 올라간다. 1596년 스페인 함 가 샌프란시스코 건
너편의 해안지역에 상륙한 것이 그 시초. 이들은 현재의 드레이크만 일 를 샌프란시스코만이라고
이름 붙 다. 18세기 후반 샌프란시스코 일 를 포함한 캘리포니아 지역은 스페인령이 되었다가
멕시코에 잠시 귀속되기도 했다. 그 이후 멕시코와의 전쟁에서 승리를 거둔 미국의 토가 되었고,
1847년 정부에 의해 정식으로 샌프란시스코라고 이름이 붙여졌다.
인구_ 당시 인구가 고작 490여 명에 불과했던 샌프란시스코는 서부개척의 역사를 타고 급속히 성
장해 미국 유수의 도시이자, 세계적인 관광지로 성장했다. 심지어 미국에 적개심을 갖는 사람일지
라도 샌프란시스코는 선호한다. 냉소적인 뉴욕과 가식적인 듯한 LA에는 없는 좀 다른 혁신과 겸손
의 혼합된 특성을 가진 우아한 분위기를 지닌 곳이다. 미국에서 가장 매혹적인 도시 중 하나가 바로
샌프란시스코다. 면적은 125㎢, 인구는 75만 명(2000년 현재)으로 미국 전체 12위.
시차_ 한국보다 17시간 늦다. 서해안 지역은 퍼시픽 타임에 속하며 서머타임 기간인 4월 첫째 일요
일부터 10월의 마지막 일요일까지는 한국보다 16시간 늦다.
음식문화_ 세계 유수의 관광도시답게 먹을 것 역시 각국의 요리를 총망라해서 맛볼 수 있다. 특히
캘리포니아 특유의 밝은 햇빛을 받고 자란 야채와 과일, 태평양에서 잡아 올린 신선한 해산물 요리
는 빼놓을 수가 없는 여행의 즐거움이다. 음식점은 다운타운의 유니언 스퀘어와 차이나타운, 노브
힐, 파이낸셜 디스트릭트 주변에 특히 많고, 피셔맨스 워프에서는 게와 새우 요리를 맛볼 수
있는 유명한 해산물 전문 레스토랑이 많다.
공항_ 샌프란시스코국제공항San Francisco International Airport_ 샌프란시스코의 주요
관문. 다운타운 남쪽 23km에 위치. 공항 안에서 AIR TRAIN 이 운행되므로 공항 내에서 이동
할 경우 이용하면 편리하다.
오클랜드 공항 Oakland Airport_ 이스트 베이 지역에 위치한 유일한 공항으로 샌프란시스
코 다운타운과 가장 가까운 공항. 베이브리지를 사이에 두고 샌프란시스코 건너편에 위치한
다. 바트를 이용, 공항에서 시내로 들어가려면 에어 바트 버스를 타고 콜로세움 오클랜드 공항
지하철역에서 내린다. 델리시티Daly City행 바트를 타고 25분 가량 가면 유니언 스퀘어과 가
까운 파웰 스트리트 역에 도착한다.
금문교 야경_ 센프란시스코와 마린군을 연결하는 길이 2736m, 폭 27m, 중심부 높이 67m의
현수교이다 샌프란시스코를 표하는 명소로 1937년에 건설되었으며 건설비용 3500만불로
세계에서 두 번째로 긴 현수교이다. 매일 10만 이상의 차량이 통과하며 보도를 통해서 건널
경우 략 50분정도 소요되며 오전 5시부터 오후 9시까지 통행이 가능하다. 금문교 주변은 해
안기후의 특성으로 안개가 자주 끼는데 안개가 쌓인 이 다리의 풍경은 가히 압권이다. USM자료출처|www.flyasiana.com∙정리│전인해∙사진출처│Photodisc Ribrary
U.S.MEAT 22│23
미국에서 가장 매혹적인 도시, 샌프란시스코
SAN FRANCISCO
TRAVEL
가파른 언덕 위로 난 길가에 반듯하게 세워진 빅토리아풍
건축물과 작은 배가 통통거리는 부둣가, 그리고 캘리포니
아의 하늘과 바다… 이들이 안개와 빛에 따라 그 모습을
다채롭게 바꾸는 풍경은 이 도시를 방문한 이들에게 잊을
수없는추억을남긴다. 게다가비 어권출신자가시민의
3분의1을넘고그들의문화가함께녹아뿜어내는다양함
과자유로움역시이도시를찾고싶은곳1위에항상오르
게하고있다.
최고의도시뉴욕을처음여행하는방문객을위해유용한정보몇가지를알려드립니다.
역사_ 샌프란시스코의 역사는 16세기로 거슬러 올라간다. 1596년 스페인 함 가 샌프란시스코 건
너편의 해안지역에 상륙한 것이 그 시초. 이들은 현재의 드레이크만 일 를 샌프란시스코만이라고
이름 붙 다. 18세기 후반 샌프란시스코 일 를 포함한 캘리포니아 지역은 스페인령이 되었다가
멕시코에 잠시 귀속되기도 했다. 그 이후 멕시코와의 전쟁에서 승리를 거둔 미국의 토가 되었고,
1847년 정부에 의해 정식으로 샌프란시스코라고 이름이 붙여졌다.
인구_ 당시 인구가 고작 490여 명에 불과했던 샌프란시스코는 서부개척의 역사를 타고 급속히 성
장해 미국 유수의 도시이자, 세계적인 관광지로 성장했다. 심지어 미국에 적개심을 갖는 사람일지
라도 샌프란시스코는 선호한다. 냉소적인 뉴욕과 가식적인 듯한 LA에는 없는 좀 다른 혁신과 겸손
의 혼합된 특성을 가진 우아한 분위기를 지닌 곳이다. 미국에서 가장 매혹적인 도시 중 하나가 바로
샌프란시스코다. 면적은 125㎢, 인구는 75만 명(2000년 현재)으로 미국 전체 12위.
시차_ 한국보다 17시간 늦다. 서해안 지역은 퍼시픽 타임에 속하며 서머타임 기간인 4월 첫째 일요
일부터 10월의 마지막 일요일까지는 한국보다 16시간 늦다.
음식문화_ 세계 유수의 관광도시답게 먹을 것 역시 각국의 요리를 총망라해서 맛볼 수 있다. 특히
캘리포니아 특유의 밝은 햇빛을 받고 자란 야채와 과일, 태평양에서 잡아 올린 신선한 해산물 요리
는 빼놓을 수가 없는 여행의 즐거움이다. 음식점은 다운타운의 유니언 스퀘어와 차이나타운, 노브
힐, 파이낸셜 디스트릭트 주변에 특히 많고, 피셔맨스 워프에서는 게와 새우 요리를 맛볼 수
있는 유명한 해산물 전문 레스토랑이 많다.
공항_ 샌프란시스코국제공항San Francisco International Airport_ 샌프란시스코의 주요
관문. 다운타운 남쪽 23km에 위치. 공항 안에서 AIR TRAIN 이 운행되므로 공항 내에서 이동
할 경우 이용하면 편리하다.
오클랜드 공항 Oakland Airport_ 이스트 베이 지역에 위치한 유일한 공항으로 샌프란시스
코 다운타운과 가장 가까운 공항. 베이브리지를 사이에 두고 샌프란시스코 건너편에 위치한
다. 바트를 이용, 공항에서 시내로 들어가려면 에어 바트 버스를 타고 콜로세움 오클랜드 공항
지하철역에서 내린다. 델리시티Daly City행 바트를 타고 25분 가량 가면 유니언 스퀘어과 가
까운 파웰 스트리트 역에 도착한다.
금문교 야경_ 센프란시스코와 마린군을 연결하는 길이 2736m, 폭 27m, 중심부 높이 67m의
현수교이다 샌프란시스코를 표하는 명소로 1937년에 건설되었으며 건설비용 3500만불로
세계에서 두 번째로 긴 현수교이다. 매일 10만 이상의 차량이 통과하며 보도를 통해서 건널
경우 략 50분정도 소요되며 오전 5시부터 오후 9시까지 통행이 가능하다. 금문교 주변은 해
안기후의 특성으로 안개가 자주 끼는데 안개가 쌓인 이 다리의 풍경은 가히 압권이다. USM자료출처|www.flyasiana.com∙정리│전인해∙사진출처│Photodisc Ribrary
U.S.MEAT 22│23
미국에서 가장 매혹적인 도시, 샌프란시스코
SAN FRANCISCO
U.S.MEATU.S.MEAT EXPORT FEDERATION
미국육류수출협회정보 2005. 5
2005년1/4분기미국육류산업종합
국제수역사무국(OIE)의 역할과 기준
케이스레디(CASE-READY)육류제품의보급마리네이드- 양념그이상의효과를위한방법
편한 와인 한잔과 어울리는 당신의 SECRET RECIPE서양 미식의 알파와 오메가, CHEESE미국에서 가장 매혹적인 도시, 샌프란시스코, SAN FRANCISCO
미국육류수출협회서울시 종로구 수송동 146-1이마빌딩 303호
TEL : 02-720-1894~5 FAX : 02-720-1896 www.usmef.co.kr
미국육류수출협회(U.S. MEAT EXPORT FEDERATION)는미국내곡물생산자, 육우생산자, 정육가공업자, 수출업자및농축산물
관련업체들이설립한비 리기구입니다. 콜로라도덴버에본부를두고있는
본협회는현재도쿄, 오사카, 홍콩, 타이완, 싱가포르, 멕시코시티에
지사를두고세계50여개국에서활동하고있으며, 한국에는1991년12월에
사무소를개설하여스테이크본고장의탁월한맛과 양을선보여왔습니다.
미국육류수출협회는순수곡물로키워세계최고의품질을자랑하는
미국산육류의홍보및정보제공, 각종세미나, 소비자기호조사, 수출입
업무안내, 기타교육활동등제반업무를담당하면서보다질높은
식생활문화창조를위해노력하고있습니다.
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