Universid Facult ambient C INVESTIGAC del cantón PREVIA ARM dad tecnológica equinoc tad de turismo preserva tal, hotelería y GASTRON CARRERA: GASTRONOMÍA CIÓN de los dulces tradi n Rocafuerte de la prov Manabí A LA OBTENCIÓN DEL TÍTUL MINISTRADOR GASTRONÓMIC SPIN PICO S DIRECTOR DE TESIS: CHEF DANIELA ESPINOZA MAYO 2010 ccial ación NOMÍA icionales vincia de LO DE CO SARA INÉS
121
Embed
Universidad tecnológica equinoccial Facultad de turismo …repositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/11589/1/44577... · 2015-05-22 · Universidad tecnológica equinoccial Facultad
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Universidad tecnológica equinoccial
Facultad de turismo preservación
ambiental, hotelería y GASTRONOMÍA
CARRERA: GASTRONOMÍA
INVESTIGACIÓN de los dulces tradicionales
del cantón Rocafuerte de la provincia de
PREVIA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO
ARMINISTRADOR GASTRONÓMICO
Universidad tecnológica equinoccial
Facultad de turismo preservación
ambiental, hotelería y GASTRONOMÍA
CARRERA: GASTRONOMÍA
INVESTIGACIÓN de los dulces tradicionales
del cantón Rocafuerte de la provincia de
Manabí
PREVIA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO
ARMINISTRADOR GASTRONÓMICO
SPIN PICO SARA INÉS
DIRECTOR DE TESIS:
CHEF DANIELA ESPINOZA
MAYO 2010
Universidad tecnológica equinoccial
Facultad de turismo preservación
ambiental, hotelería y GASTRONOMÍA
INVESTIGACIÓN de los dulces tradicionales
del cantón Rocafuerte de la provincia de
PREVIA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
ARMINISTRADOR GASTRONÓMICO
SPIN PICO SARA INÉS
DERECHO DE AUTOR
Universidad Tecnológica Equinoccial
Facultad de Turismo Preservación Ambiental, Hostelería y Gastronomía
Carrera: Gastronomía
Investigación de los Dulces Tradicionales del Cantón Rocafuerte de la
Provincia de Manabí
Previa la Obtención del Título de Administrador Gastronómico
Spin Pico Sara Inés
Director de Tesis: Chef Daniela Espinoza
Mayo 2010
DEDICATORIA:
Dedico esta investigación a Dios que me dio la
oportunidad y la fortaleza para cumplir todas mis
metas y en que este último paso de una de tantas
etapas de mi vida fue mi guía para que pueda
completarla con gran éxito.
Sara Spin Pico
AGRADECIMIENTO:
Es necesario que haga en agradecimiento muy grande a toda mi
familia que fue la que me ayudó a todo el proceso dentro de esta
investigación, al Municipio del Cantón de Rocafuerte los que me
facilitaron información histórica de población, a la universidad
por brindarme tantos conocimientos que se que en mi vida
profesional van a ser de gran ayuda para poder ser una persona de
éxito. Y por último a mis amigos que supieron ayudarme y
acompañarme durante este hermoso trayecto que ha sido la vida
universitaria.
Sara Spin Pico
AUTORIA
Del contenido del presente trabajo se responsabiliza la autora:
• Harina integral: se utiliza al grano por completo y su extracción es
superior al 85%.
• Harina blanca o refinada: es la de uso común solo se muele la parte del
endospermo, y su tasa es del 60%.
• Harina flor: es la más fina y pura de todas y tiene una tasa de extracción
del 40%.
Según su fuerza.-
Para esta clasificación se debe definir la fuerza por la energía que deforma una
cantidad de masa y la capacidad de almacenar aire. Esto se lo relaciona
directamente con las proteínas en la harina es decir que mayor sea la
cantidad de proteínas la harina tendrá más fuerza.
27
• Harina de gran fuerza: contiene 15% de proteínas y absorbe 750 g de
agua por cada Kg.
• Harina floja: contiene el 9% de proteínas y absorbe hasta 500 g de agua
por cada Kg de harina.
2.3.9. Colorantes 10: estos sirven para agregar color a los alimentos. Los hay en
pasta o en líquidos, y deben utilizarse con precaución, ya que usando las
pinturas liquidas basta con solo unas gotas y usando en pasta basta con
introducir la punta de un palillo de madera para dar solo a la preparación.
Deben taparse bien para que no se sequen, pero si esto sucede se sugiere
agregar unas gotas de agua y remover con un palillo de madera.
2.4. TÉCNICAS DE PREPARACIÓN Y UTENSILIOS 10
Para realizar cualquier tipo de dulces se debe saber emplear varias técnicas y las
principales son las siguientes:
• Batir: se la llama al estado esponjoso que llega un líquido o un
semilíquido que se lo remueve enérgicamente. Este resultado se lleva a
cabo gracias al uso de batidores ya sean eléctricos o manuales.
Esta técnica ayuda a conseguir más texturas a las preparaciones y
aumentar a las mismas su volumen.
Para consolidad esta técnica los productos deben de tener características
concretas ya sea un alto contenido de grasa o huevo, ya que este ultimo
posee en su yema un alto poder emulsiónate y en su clara tiene grandes
posibilidades de absorción del aire.
Existen operaciones que son básicas en cuanto al batido:
o Batido: empleado para todo tipo de bizcochos.
o Claras: cualquier tipo de merengue.
28
o Nata: para cualquier tipo de tartas y pasteles.
o Cremas: utilizaciones de mousse o sabayón.
• Mezclar: esta técnica es de uso frecuente y se la realiza con un
movimiento circular lento y se lo puede realizar con utensilio como un
batidor una lengua de goma o espátula, así también el uso de las manos
en preparaciones de pequeñas cantidades es bien visto.
• Amasar: esto representa un trabajo más allá del simple amasado ya que
los ingredientes de esta preparación hacen que se afine el trabajo de la
elaboración, siendo uno de los ingredientes principales para realizar este
tipo de técnica, la harina ya que con ella se puede mezclar otros
ingredientes húmedos para ejecutar este trabajo de una forma óptima y
homogénea.
Esta técnica se la realiza con ayuda de las manos o de maquinas en caso
de cantidades grandes o industriales.
• Incorporar: con esto se consigue que una materia penetre en otra
mediante una mezcla. En esta técnica es necesario saber qué tipo de
mezcla es dura, blanda o liquida, para saber con qué tipo de utensilio se
debe de trabajar.
• Tamizar: tiene como finalidad el homogeneizar el producto y limpiar
de cualquier impureza al ingrediente tamizado, esto se realiza a
productos como: polvos, purés y pulpas de frutas.
Los tamices se los diferencia por el espesor de los agujeros que tiene en
la malla, habiendo mallas finas para harina, azúcar o glas; malla media
para purés, frutos secos molidos, etc. y malla ancha se puede utilizar
para granillos y demás.
29
Para realizar cualquier tipo de técnicas siempre se deben de ayudar con
implementos para sea más fácil el trabajo de los cuales los más reconocidos
son:
• Balanza: estas deben ser precisas, ya que en el caso de la repostería,
confitería y panadería así las requieren.
• Las batidoras: en el caso de no tener una batidora eléctrica, se
recomienda utilizar también las manuales o de varillas.
• Los pinceles: su ancho varía de acuerdo al trabajo que se haga con
ellos, por ejemplo existen los anchos para untar en los moldes o en las
bandejas o si no aquellos finos que se los requiere para pintar sobre la
superficie de los alimentos.
• El cedazo o tamiz: este sirve para purificar la harina, la que puede estar
sola o mezclada con polvo de hornear o cualquier otro elemento. Así
para casos de espolvorear azúcar impalpable se utiliza un tamiz fino.
• El colador chino: sirve para colar preparados líquidos y masas muy
ligeras.
• Los cuchillos: aunque existen en toda cocina, es preciso que sean largos
y afilados para que puedan cortar. Es necesario afilarlos
periódicamente.
• Cuchara para batir: se necesita preferiblemente de varios tamaños. Y se
los utiliza más de madera.
• Las espátulas: son aquellas cuyo material es la goma que se las utiliza
para eliminar el resto de preparación de los recipientes. En el caso de
30
las espátulas de plástico o metal sirven para levantar masas con más
facilidad.
• Moldes: son elementos indispensables para conseguís la forma para
cada receta.
• Rallador: se utiliza para rallas las cascaras de limones y naranjas o a las
pequeñas sustancias.
• Recipientes para batir: los materiales más aconsejables para estos
utensilios son los de vidrio, plástico o preferiblemente acero inoxidable.
Su forma debe ser redonda para que no existe ningún tipo de
desperdicio.
• Palos para amasar: los tradicionales de madera, vienen de diferentes
longitudes. Es importante elegirlos lisos, sin nudos y tratar de no
desprender con cuchillos los restos de pasta que queden adheridos. Los
palos con molduras en los extremos ayudan a dar un espesor parejo.
• Manga y boquillas pasteleras: son bolsas con un acople y una rosca que
permiten fijar a la punta distintos picos para decorar con merengue o
crema.
Las hay en tela, plástico y desechables. Existe una gran variedad de
picos, también llamados boquillas, pero como el grosor del trazo se
puede modificar aumentando o disminuyendo la presión, basta con 2
tamaños básicos para los más utilizados: lisos para letras o líneas;
rizadas.
31
2.5. CONSUMO DEL PRODUCTO.-
Para la región manabita el consumo de este tipo de productos es alto en lo que
respecta a las zonas aledañas a los cantones que producen estos dulces, y para las
personas que visitan frecuentemente esta provincia, porque se los llega a conocer
por la venta de productos en terminales de las distintas cooperativas de transporte,
ya que su venta a menudo no se la realiza en locales propios de los productores de
estas delicias manabitas, sino se los obtiene con facilidad por medio de vendedores
ambulantes, así también se puede adquirir los dulces por medio de pedidos a los
artesanos de la zona, con este método de venta es donde se llega a consumir mas ya
que son en grandes cantidades, y se los llega a adquirir por cientos a muy bajos
costos.
Para los manabitas sus dulces son algo que no consumen muy a menudo se los
compra para los diferentes festividades propias de la zona o en celebraciones donde
la comida, bebidas y dulces típicos son los principales acompañantes para poder
pasar una buena noche, también se los considera un buen obsequio cuando se va de
visita a los hogares de los manabitas.
Estos tipos de dulces son mas consumidos por las personas de mediana edad y de
mayor edad ya que estos últimos les apetece dulces sin químicos y delicados en su
paladar y son más conocedores de la gran variedad que existen dentro de las
diversas preparaciones, con esto su valor en cuanto a la venta se puede hacer por
paquetes o por unidades dependiendo del productos, pero para muchas personas
prefieren la venta por unidades ya que es más fácil la venta ya que va a depender de
la preferencia del consumidor.
32
En la gran existencia y variedad de los dulces típicos se destacan la elaboración
del troliche, huevo moyo, cocadas de colores, enrolladlos, alfajores, galleta de
almidón de yuca, bocadillo, suspiros, el mismo manjar de leche, pero existen otros
que son muy a apetecidos pero de difícil adquisición como son el limón relleno y el
savallon, que solo se les puede consumir dentro del cantón Rocafuerte o bajo pedido
y otros dulces tradicionales que el consumo es muy apreciado como lo son los
prensados ya que ayudan a opacar las altas temperaturas, porque su elaboración
consta de un tipo de frappe con varias esencias entre la más conocida la de flores
que es muy pedida entre niños de la zona.
Como vemos estos dulces son de gran referencia dentro y fuera de la provincia de
Manabí, pero se conoce que muchos de los artesanos son muy quisquillosos en
compartir sus experiencias con estos dulces, por esto que su expansión ha sido
mínima, al menos en lo que se considera a la serranía son muy poca gente la que
conoce de estos dulces, pero en sí este producto es muy apetecido con gran
referencia por su gran variedad y satisface a los gustos de todos sus comensales, que
lo ven como un producto asequible y con productos de calidad.
33
CAPITULO III
3. ESTUDIO DE MERCADO
Para iniciar este capítulo se debe mencionar la situación demográfica Santa Ana y
Portoviejo cantones a los cuales se van a realizar las encuestas ya que son
principales dentro de la provincia de Manabí
• Es así que en Santa Ana su población es de 39704 habitantes, de los cuales
el 33,5% de ellos es económicamente activo es decir 13309 personas.
• Para el Cantón de Portoviejo consta de 238430 habitantes con una población
económicamente activa de 79453 habitantes que llega a ser el 33,3% 7.
• En el cantón Rocafuerte el total de población es de 25960 y su población
activa es de 9639 habitantes es decir con un porcentaje 37.1% 7.
3.1. MERCADO META
Fue la población de hombres y mujeres de la población económicamente
activa de los Cantones de Rocafuerte, Santa Ana y Portoviejo de la Provincia
de Manabí.
34
Aquí se manejará por medio de una media aritmética entre los tres cantoones.
Es decir:
X= (13309 + 79453+9639)/3= 34133.67habitantes
3.2. OBJETIVO GENERAL DE ENCUESTA:
Determinar el grado del conocimiento y consumo de los dulces típicos de
Rocafuerte en las poblaciones encuestadas de los Cantones de Santa Ana y
Portoviejo.
3.3. UNIVERSO
El universo que se estudiara es de 34133.67 habitantes, ya que son un referente
porque se les considera los cantones con mayor población y consumo según los
productores y tanto esta población, como la del resto da la provincia tienen las
posibilidades de alcanzar la compra de la canasta básica familiar y pueden
consumir los dulces típicos de Rocafuerte.
3.4. TAMAÑO DE LAMUESTRA
Los datos utilizados para la realización de esta fórmula fueron:
CONFIABILIDAD Z= 95% que en la curva de valores de nivel de confianza es
equivalente a 1,96
MARGEN DE ERROR e= 5%
n= número de personas que serán encuestadas
p= probabilidad de que ocurra 50%
q= probabilidad de que no ocurra 50%
35
N= ( Z2 * p * q)/ e2
N= (1,962 * 0,5 * 0,5)/ 0,052
N=400 habitantes
Nota: Se utiliza esta fórmula ya que la población económicamente activa
excede el 5% de la población total.1114
14 ESTUIOS Y PROPUESTAS DE PRODUCTOS DULCES A BASE DE HARINA DE QUINUA, Ana Cristina Ascazubi, Tesis de la Universidad Tecnológica Equinoccial, Quito-Ecuador
36
3.5. ENCUESTA
ENCUESTA
Edad: Sexo: M F
1. Sabe usted la existencia de los dulces típicos que se elaboran en el cantón Rocafuerte.
Si No
2. Con que frecuencia usted consumo los dulces típicos de Rocafuerte en general.
Semanalmente Quincenalmente Mensualmente
3. En qué ocasiones consume más estos dulces.
Festejos religiosos Otro tipo de celebraciones Tradición
4. En qué lugares usted compra este producto.
Tiendas Calle Ferias Directamente al productor
5. Conoce usted algún tipo de empresas que realicen este tipo de dulces.
Si No
Nombre:
6. Cómo calificaría los precios de los dulces típicos de Rocafuerte.
Barato Asequible Caro
37
7. Cuál de los siguientes dulces prefiere consumir y elaborar:
Manjar Troliche Huevo Moyo Suspiros Alfajores
Cocadas Galletas de almidón Dulce de Camote
8. Conoce usted los métodos de preparación de estos dulces.
Si Un poco No
9. Que aspecto mejoraría en la venta de estos dulces.
Empacado Cantidad Precio Calidad
10. Cree usted que debería existir un recetario con las preparaciones estandarizadas de
estos dulces típicos.
Si No tal vez
38
3.6. TABULACION
1.- Sabe usted la existencia de los dulces típicos que se elaboran en el Cantón Rocafuerte
FUENTE: ENCUESTA EN LOS CANTONES ROCAFUERTE, PORTOVIEJO Y SANTA ANA ELABORACION: LA AUTORA
63
INTERPRETACIÓN: se observa que 13 mujeres piensan que deben mejorar la cantidad de los
dulces
0
5
10
15
20
25
30
11 , -20 21 - 30 31 - 40 41 - 50 14 61 - 70
Edad
FEMENINO
Empacado
Cantidad
Precio
Calidad
FUENTE: ENCUESTA EN LOS CANTONES ROCAFUERTE, PORTOVIEJO Y SANTA ANA ELABORACION: LA AUTORA
GRAFICO # 17
PREGUNTA: QUE ASPECTOS MEJORARIA EN LA VENTA DE ESTOS DULCES
64
INTERPRETACIÓN: se observa que 18 hombres de
21-30 años piensan que el empacado de los dulces debería mejorar
0
5
10
15
20
25
30
11 , -20 21 - 30 31 - 40 41 - 50 51 - 60 61 - 70
Edad
MASCULINO
Empacado
Cantidad
Precio
Calidad
GRAFICO # 18
PREGUNTA: QUE ASPECTOS MEJORARIA EN LA VENTA DE ESTOS DULCES
FUENTE: ENCUESTA EN LOS CANTONES ROCAFUERTE, PORTOVIEJO Y SANTA ANA ELABORACION: LA AUTORA
65
10.- Cree usted que debería existir un recetario con las preparaciones estandarizadas de estos dulces típicos.
FEMENINO
Respuesta
Edad 11 , -20 21 - 30 31 - 40 41 - 50 51 - 60 61 - 70 Si 13 39 22 29 14 3 No 2 3 2 2 1 Tal vez 10 22 8 9 11 5
MASCULINO
Respuesta
Edad 11 , -20 21 - 30 31 - 40 41 - 50 51 - 60 61 - 70 Si 13 37 21 14 12 4 No 1 4 1 Tal vez 6 26 18 14 9 4
FUENTE: ENCUESTA EN LOS CANTONES ROCAFUERTE, PORTOVIEJO Y SANTA ANA ELABORACION: LA AUTORA
66
INTERPRETACIÓN: se observa que 29 mujeres
consideran que debería existir un recetario estandarizado de los dulces.
05
1015202530354045
11 , -20 21 - 30 31 - 40 41 - 50 51 - 60 61 - 70
Edad
FEMENINO
Si
No
Tal vez
FUENTE: ENCUESTA EN LOS CANTONES ROCAFUERTE, PORTOVIEJO Y SANTA ANA ELABORACION: LA AUTORA
GRAFICO # 19
PREGUNTA: CREE USTED QUE DEBERIA EXISTIR UN RECETARIO CON LAS PREPARACIONESS
ESTANDARIZADAS DE ESTOS DULCES
67
INTERPRETACIÓN: se observa que 26 hombres de 21-30 años piensan que debe existir un recetario
estandarizado con los dulces.
0
5
10
15
20
25
30
35
40
11 , -20 21 - 30 31 - 40 41 - 50 51 - 60 61 - 70
Edad
MASCULINO
Si
No
Tal vez
GRAFICO # 20
PREGUNTA: CREE USTED QUE DEBERIA EXISTIR UN RECETARIO CON LAS PREPARACIONESS
ESTANDARIZADAS DE ESTOS DULCES
FUENTE: ENCUESTA EN LOS CANTONES ROCAFUERTE, PORTOVIEJO Y SANTA ANA ELABORACION: LA AUTORA
68
3.7. CONCLUSIONES
Para la encuesta que se realizo en tres cantones la provincia de Manabí se tomo
el tipo de muestreo aleatorio estratificado donde se escogió al azar los
elementos del universo, esto permite que cada estrato tenga una igualdad de
posibilidades para el desarrollo de la encuesta. Dándonos como resultado en las
10 preguntas que se le han planteado a las 400 personas en las que podemos
resaltar que:
• Se aprecia que 381 personas de las 400 encuestadas entre hombres y
mujeres tienen conocimiento de los dulces típicos de Rocafuerte.
• Los resultados reflejan que 213 personas de las 400 encuestadas
consumen los dulces de Rocafuerte por tradición.
• Así mismo se demostró que las personas compran los dulces más en
tiendas y en las calles donde se adquieren con facilidad.
• Para las 146 personas de las 400 encuestadas de los tres cantones no
tienen conocimiento de alguna empresa encargada en la elaboración de
los dulces típicos.
• El consumo de los diferentes tipos de dulces que se pusieron de opción
los más destacados fueron: manjares, cocadas y alfajores, mientras que
los demás como es el caso de las galletas de almidón de yuca, dulce de
camote, Troliche, huevo moyo y suspiros fueron se los consume por
igual.
• Para los consumidores la idea de la preparación de los dulces típicos es
básica, esto nos dice que su preparación puede llegar a ser fácil.
69
• Para la gran para de los encuestados el aspecto que más se debe mejorar
es la cantidad y el empacado de los dulces que son factores que en
conjunto que harían que el producto sea muy destacado.
• En el caso de crear un recetario estandarizado los encuestados pensaron
que si fuera una buena opción para que esta tradición pueda trascender.
70
CAPITULO IV
4. OFERTA Y DEMANDA DEL PRODUCTO
4.1. EMPRESAS REPRESENTATIVAS
Dentro de este pequeño cantón como lo es Rocafuerte es de bien conocer que
existen una gran variedad de productores que fabrican diversos tipos de dulces ,
ellos merecen un gran reconocimiento por el esfuerzo que lleva hacer cientos
de dulces todos los días y que llegan a modificar sus hogares para obtener el
espacio adecuado para tener la comodidad de elaborar estas delicias culinarias y
así llegan a crear las microempresas que en si mayoría existen en esta zona de
Manabí.
Como se ha dicho anteriormente Rocafuerte se la distingue por artesanos de
experiencia y que brindan su sabiduría a las siguientes generaciones, aunque en
la actualidad muchos de los jóvenes de esta zona no tienen mucho interés en
aprender la elaboración de estos dulces tradicionales, pero a pesar de esto su
cultura sigue sosteniéndose y reflejándolo en el reconocimiento de las personas
frente a estos bocadillos,
71
Para empezar con el listado de las microempresas que se establecen en
Rocafuerte, es necesario tomar en cuenta de son empresas de índole familiar
que a simple vista, tiene un estabilidad ya que sobreviven a la competencia que
se presenta en este cantón, es decir que aquí respetan la experiencia de familias
que durante años han hecho de su vida la elaboración de los dulces de
Rocafuerte.
El listado que se va a presentar es los artesanos más representativos de
Rocafuerte:
• El señor Vicente Ugalde, prestigioso artesano conocido por la
preparación de los prensados con sus diferentes esencias naturales.
• La familia Vélez Olguín conocidas por los limones rellenos, este tipo de
dulce es muy cotizado para los conocedores pero, muy difícil y al
mismo tiempo demoroso ya que su fabricación dura aproximadamente
dos días.
• Dulces el Pibe de la Ing. Rosa Álava conocida por tener su tienda en
pleno centro de la cuidad, con los mostradores llenos de los diversos
tipos de dulces. Famosa por realizar el savallon.
• La Señora Augusta Ugalde, dueña de un horno de leña de 90 años donde
realiza los dulces, famosa por sus lustrados y turrón de almendras.
• Por último la Dulcería Los Almendros una de las más reconocidas en la
Manabí, localizada en las afueras del cantón donde se especializa en
gran variedad de dulces de frutas.
72
Existen empresas que no son de esta zona de Manabí y se refiere
específicamente en Calceta, donde existen empresas dedicadas a la
distribución más amplia dentro del país.
4.2. DULCES TRADICIONALES MÁS VENDIDOS
Gracias a los estudios que se realizo mediante la encuesta, se pudo encontrar
que los manabitas tienen un gusto diverso por estos dulces ya que en las
presentaciones que se venden constan opciones donde en un paquete puede
deleitar varios tipos de dulces al mismo tiempo. Y con esto facilita y eleva la
elaboración de los mismos por petición de los consumidores en sí.
El siguiente listado es para nombrar a los dulces más vendidos dentro de esta
provincia son:
• Cocadas: está elaborado a base de coco rallado, leche y azúcar. A este
dulce se le puede agregar colorante.
• Huevo moyo: es una cocción con combinación de leche, azúcar, yemas
de huevo y especias.
• Troliche: al igual que los huevos moyos consta de los mismos
ingredientes.
• Galletas de almidón de yuca: se realiza con almidón de yuca, azúcar,
huevos y manteca.
• Dulce de camote: es la cocción de la pulpa con el azúcar hasta que
espese.
73
• Dulce de guineo: es la cocción de la pulpa con el azúcar hasta que
espese.
• Bocadillo: la preparación con leche, azúcar y espacias hasta que espese.
• Rompope: una bebida que se realiza con leche, huevo, azúcar y licor.
• Majar de leche: es la base de la mayoría de los dulces de Rocafuerte,
que consta de leche y azúcar.
• Suspiros: es una mezcla básica de claras de huevo con azúcar.
Pero en caso de otros dulces que son conocidos pero sus ventas son muy bajas
es por que presentan opciones de larga y difícil elaboración, así como también
su falta de difusión a la población.
• Limón relleno: este es el más trabajoso de los dulces de Rocafuerte ya
que se inicia quitando el acido en su totalidad y se lo rellenara con
manjar y por último se lo baña con glace.
• Prensados: son muy conocidos por su forma de vaso siendo un frappe se
vaya con sus 4 esencias principales de rosas, menta, tamarindo y crema.
• Turrón de maní: se lo realiza con miel de abeja, maní y huevo.
• Enrollado: es un conjunto de un bizcochuelo bien fino y manjar de
leche, es un pequeño brazo gitano.
• Natilla: es un dulce mucho más casero de leche, con harina de maíz y
huevo.
• Dulce de grosella: es una cocción larga de las grosellas con azúcar y
agua, algunas personas quitan el agrio de la fruta, pero se cree que
eliminan el sabor verdadero de la fruta.
74
4.3. LISTADO DE PRECIOS
Para los vendedores se benefician cobrando por ellos un promedio de 5 a 6
dólares el ciento de cada uno de sus productos, esto hace que la competencia
sea mínima en cuanto a precio pero si la competencia es grande en cuanto a
calidad y el tamaño de sus dulces, la mayoría de los productores se realiza esta
cantidad bajo pedido, unas de las opciones nemas pedidas por los clientes es las
que viene el ciento mezclado con los dulces mas pedidos como son: alfajores,
huevo moyo, Troliche, cocada, suspiros, dulce de camote y guineo.
Para la venta al público vienen tarinas con capacidad de 250 gr con dulces a 1
dólar que es la mejor manera para adquirir que tienen los turistas y personas de
otras provincias.
Para otros productores el vender en unidades resulta más confiable y rentable.
Es que se tiene una lista de los más vendidos dentro de esta producción.
• Cocadas: 0.20 ctvs.
• Huevo moyo: 0, 15 ctvs.
• Troliche: 0.10 ctvs.
• Galletas de almidón de yuca: 0.20 ctvs.
• Dulce de camote: 0.25 ctvs.
• Dulce de guineo: 0,25 ctvs.
• Bocadillo: 0,20 ctvs.
• Rompope: 3,00 dólares
• Majar de leche: 1,25 ctvs.
• Suspiros: 0.15 ctvs.
75
4.4. DIAGNOSTICO
En este capítulo se considera un diagnostico de la oferta y la demanda global de los
dulces de Rocafuerte dentro de la misma provincia y dos de los principales cantones
de la Provincia de Manabí como es el caso de Santa Ana y Portoviejo.
Para la demanda se analiza que los competidores son de tradición entre ellos se
conocen y saben cuál es su producto estrella y no tratan de mejorarlos saben que
como son productores reconocidos de cara uno de los dulces, por otro punto al ser
competidores por tradición, ciertamente esperan que este sea un trabajo que pase
dentro de su familia de generación en generación, pero con esto se eliminara poco a
poco una tradición de la que en sí ya se está acabando en la actualidad, haciendo
más difícil su expansión dentro de la provincia y también dentro del país.
En cuanto a la producción es ciertamente la misma, al igual que sus tamaño, cantidad
y puede diferenciar un poco en su calidad pero lo que se maneja en este cantón es la
fama que tiene cada productor dentro y fuera de su cantón y el reconocimiento que
tenga por algún producto en especifico.
Dentro de la oferta los clientes se los presenta como la base de cara artesano ya que
muchos de estos hacen parte de una clientela fiel en cuanto a pedidos de grandes
cantidades, hacen que cara productor y cliente sea parte de su familia, ya que estos
dulces son necesarios en cada festejo que se haga presente. Como se dijo con
anterioridad pocos son las personas a las que compran estos dulces unitariamente,
son muy esporádicos y no se los puede dar el nombre de fieles, en el caso de una
ciudad grande como Portoviejo donde es el arribo de gran parte de los turistas o sino
su totalidad hace que la oferta no sea exigente ya que en este caso la cantidad que se
76
venda por el precio más barato es lo que llama la atención, pero en esta parte los
productores en si no se los llega a conocer ya que ninguno hace propaganda de sus
dulces, es por esto que muchos de los turistas desconocen de su origen.
77
CAPÍTULO V
5. RIESGOS DE EXTINCION DE LOS DULCES DE LA PROVINCIA DE
ROCAFUERTE
Para tratar este capítulo no se necesita hacer un análisis muy profundo de ya que el
analizar el crecimiento la oferta y la demanda nos damos cuenta de que la extinción
es una realidad que puede llegar a pasar ya que muchos de los artesanos son reacios
a delegar o compartir sus recetas a personas que no sean parte de su familia, pero
muchos de sus parientes ven esto como un trabajo que no da mucho rédito en cuanto
a llevar un dinero constante como lo haría cualquier trabajo, así mismo no fomentan
el consumo de estos ni la preparación de los mismos y es por eso que la pérdida de
identidad de estos dulces frente a los pobladores es muy alta.
5.1. FALTA DE INTERES
La falta de interés de los pobladores de la provincia en sí crea una limitante en
la en que el futuro de los dulces de Rocafuerte ya que instintivamente estos
desaparecerían, aunque la mayoría de los pobladores los conocen no pretenden
que estos se mantengan dentro de su historia ya que no quieren conocer su
elaboración, ni sus productores más representativos.
78
Para generalizar en parte este problema es consecuencia de una falta de interés
por parte de las nuevas generaciones que ven limitante este tipo de negocios y
verlo como una buena fuente de ingresos ya que su venta no es constante.
En el caso de los artesanos que realizan estos productos su falta de interés
consta precisamente el no expandir este negocio y no crear compartir su
sabiduría con otras personas ya que piensan que incrementaran sus
competidores y las ventas que logran dentro de las terminales y bajo pedido
disminuirían radicalmente ya que no tiene un espacio definido.
Así también se ve una deficiencia de manejo de marketing por parte de los
mismos proveedores hace que la población no consuma estos dulces, o no se
pueden introducir en otras provincias. Limitando la compra y el interés por
propios y extraños.
5.2. FALTA DE AYUDA GUBERNAMENTAL
En el caso de la parte de ayuda gubernamental, se ve interrumpida y limitada en
su acción ya que al percibirse la falta de colaboración y visión de los artesanos,
hace difícil el trabajo de poder promover y promocionar la gran variedad de
dulces, ya que ellos ven que las generaciones futuras así mismo no tienen
interés en aprender este tipo de arte para fomentarlo como un negocio prospero,
Según autoridades unos de los productores tuvieron la oportunidad de conversar
con el actual presidente, para pedir que realice políticas que garanticen la
duración de este trabajo mediante la conformación de créditos.
Con esto se observa que las políticas especificas para el impulso de estos tipos
de tradiciones son mínimas, aunque en este cantón exista unas 4 mil personas
dentro de productores y comerciantes, sea necesario recalcar que este número
disminuyo en la actualidad por el comportamiento de la población.
79
5.3. CARRETERAS
Para la parte de movilización de este Cantón existen 2 vías muy populares, las
cuales son: Vía el Carmen y Vía el Empalme. Estas son encargadas de guiar a
los miles de personas que se trasladan en transporte privado o público y que
puedes quedarse o pasar por Rocafuerte.
Para una de las entradas como es la vía Rocafuerte-Tosagua consta de 30,2
kilómetros, donde considera un doble peligro para los usuarios de esta vía, ya
que tienen que evitar los huecos, se tienen que esquivar de volquetas que
diariamente tienen que pasar por los diferentes trabajos que se realizan a lo lago
de la carretera, y esto causa muchos accidentes que los conductores de dichos
vehículos abusan de su tamaño.
Este tipo de problemas no solo ocurre en las vías alrededor de este cantón, ya
que en sí la provincia sufre una emergencia vial, ya que por extremos cambios
climáticos no se pueden finalizar los trabajos y los hechos se arruinan
fácilmente.
Pero para las vías de Rocafuerte el consorcio Equitesa-Herdoiza Crespo evaluó
un costo de 18,9 millones de dólares, costa de hormigón armado y con una
ampliación de 2,5 metros.
En el caso de la Vía el Carmen se caracteriza por ser la vía que se ha estado
trabajando los últimos 3 años con un tratamiento doble de bitumiso para que
exista un mayor mantenimiento de la misma y que sea de una movilidad rápida
para los usuarios de esta vía que dura aproximadamente 25 min desde la capital
de la Provincia de Manabí.
En cambio la Vía el Empalme es una de las más antiguas y reconocidas por la
mayoría de los habitantes de este cantón, pero por su antigüedad también es una
80
de las más olvidadas, constituyendo un problema en cuanto a la llegada de
turistas, ya unas de las cooperativas más famosas que van a este cantón tienen
como alternativa esta vía, la que el viaje dura aproximadamente 2 horas y media
en la que se ve el desinterés de las autoridades en cuanto al mantenimiento.
Como estas dos vías, se percibe de que aunque existan diferentes alternativas
para llegar a este punto se considera que el uso de las mismas no es para arribar
exclusivamente a Rocafuerte ya que este es un cantón que se lo toma como de
paso para otros destinos, aunque en verdad en este aspecto podría ser un buen
punto para la explotación de recursos dentro del cantón, pero aquí se verifica la
falta de visión que se tiene por parte de los pobladores en no incentivar este
territorio para un turismo productivo y que afecte directamente en la alza de
venta de los dulces que son un icono tanto como para el cantón y la provincia
en sí.
81
CAPITULO VI
6. ELABORACION Y ESTANDARIZACIÓN DE LOS DULCES TRADICIONALES MAS DESTACADOS
6.1. ROMPOME
Nombre de La receta:
Rompope
Porción /peso 500 ml
observaciones: Colocar el aguardiente cuando la preparación de leche este fría.
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO
UNI
COSTO TOTAL
MISE EN PLACE
Leche 1000 ml 0,00074 0,74
Azúcar 440 gr 0,0009 0,4
Yemas De Huevo 120 gr 0,006 0,72
Aguardiente 120 ml 0,005 0,6
Canela 15 gr 0,02 0,3
Pimienta Dulce 10 gr 0,028 0,28
SUBTOTAL 0,06065 3,04
COSTO VARIOS 5% 0, 15
TOTAL 3,19
PROCEDIMIENTO
1.- en una olla colocar la leche con la mitad del azúcar, canela y pimienta dulce, dejando hervir hasta que la leche se vuelva de color crema y espesar para luego cernir y regresar al fuego
2.- batir las yemas con el reste del azúcar hasta que se pueda diluir el azúcar 3.- temperar las yemas con un poco de leche hirviendo y colocar en el resto de leche hirviendo 4.- mover constantemente con una cuchara de palo hasta que tenga un color amarillo fuerte
por tiempo de hora y que tenga una consistencia espesa
5.- dejar enfriar y colocar el aguardiente y envasar en una botella de vidrio limpia.
82
6.2. HUEVO MOYO
Nombre de La receta:
Huevo Moyo
Porción /peso 12 uni
observaciones: realizar las bolitas después de sacar del fuego
la preparación sin dejar enfriar
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO UNI COSTO
TOTAL MISE EN PLASE
Yemas de huevo 20 gr 0,006 0,12
Azúcar 80 gr 0,000875 0,07
Leche 85 ml 0,00070588 0,06
Maicena 3 gr 0,00333333 0,01
Leche condensada 65 ml 0,00630769 0,41
SUBTOTAL 0,01722191 0,67
COSTO
VARIOS 5% 0,03
TOTAL 0,7
COSTO PAX 0,06
PROCEDIMIENTO
1.- en una olla gruesa se coloca a fuego bajo las yemas y el azúcar hasta que se diluya
2.- colocar la leche, la maicena y por último la leche condensada, dejar de mover con una
cuchara de palo hasta que se vea el fondo y se comience hacer una masa compacta
3.- retirar la mezcla y a esa misma temperatura realizar las bolitas, ya que si realiza con la masa
A temperatura ambiente esta se rompería con facilidad.
4.- con cuadros de papel cometa de aproximadamente 7 cm envolver los dulces.
83
6.3. MANJAR
Nombre de La receta:
Manjar
Porción /peso 300 gr
observaciones: se debe tener un movimiento constate para que no exista grumos hasta tener
una temperatura de 72°C
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO UNI COSTO
TOTAL MISE EN PLACE
Leche 1000 ml 0,00074 0,74
Azúcar 230 gr 0,0016957 0,39
Canela 14 gr 0,02 0,28
Clavo de olor 14 gr 0,02 0,28
Maicena 8 gr 0,00375 0,03
Pimienta caliente 7 gr 0,0285714 0,2
SUBTOTAL 0,0747571 1,92
COSTO VARIOS 5% 0,1
TOTAL 2,02
PROCEDIMIENTO
1.- se pone a hervir la leche junto a la canela, clavo de olor, pimienta dulce y el azúcar
hasta obtener un color cremoso enseguida cernir y, cuando haya hervido lo
suficiente colocar la maicena disuelta en agua , revolviendo contantemente para que no se
Pegue en el fondo de la olla.
2.- se realizara esto cuando llegue al punto de espesor y un color caramelo bajo, y se debe
De retirar de la olla para que este se enfrié.
84
6.4. SUSPIROS
Nombre de La receta:
Suspiros
Porción /peso 12 uni
observaciones:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO UNI COSTO
TOTAL MISE EN PLACE
Claras de huevo 24 gr 0,005 0,12
Azúcar 48 gr 0,00083333 0,04
SUBTOTAL 0,00583333 0,16
COSTO VARIOS
5% 0,001
TOTAL 0,0161
COSTO PAX 0,02
PROCEDIMIENTO
1.- precalentar el horno a 100°C
2.- colocar en una batidora o con batidora a mano o unir los ingredientes y batir hasta
Que esté completamente uniforme y el azúcar casi diluido.
3.- con ayuda de una manga y con boquilla risada colocar en una bandeja con papel encerado los suspiros y colocar en el horno por 30 min a 90°C
85
6.5. COCADAS
Nombre de La receta: Cocadas
Porción /peso 12 uni
observaciones: Se puede utilizar colorante. Su temperatura debe llegar a los 120°C
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO UNI COSTO
TOTAL MISE EN PLACE
Leche 50 ml 0,0008 0,04
Coco rallado 100 gr 0,0109 1,09
Agua de coco 50 ml 0,0026 0,13
Azúcar 45 gr 0,00088889 0,04
SUBTOTAL 0,01518889 1,3
COSTO VARIOS 5% 0,07
TOTAL 2
COSTO PAX 0,17
PROCEDIMIENTO
1.- cocinar en una paila de bronce la ralladura de coco, el azúcar, la leche y el agua de coco
2- mezclar con una cuchara de palo hasta que se vea la paila y este casi compacta
Con un color crema y pegajosa.
3. Dividir en partes y colocar colorantes si es que se desea y formar bolitas y dejar enfriar
86
6.6. GALLETAS DE ALMIDÓN DE YUCA
Nombre de La receta:
galletas de almidón de yuca
Porción /peso 12 uni
observaciones:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO
UNI COSTO TOTAL MISE EN PLACE
Yemas de huevo 20 gr 0,006 0,12
Mantequilla 2 gr 0,01 0,02
Azúcar 80 gr 0,000875 0,07
Almidón de yuca 35 gr 0,0014286 0,05 TAMIZADO 2 VECES
SUBTOTAL 0,0183036 0,14
COSTO VARIOS
5% 0,007
TOTAL 0,15
COSTO PAX 0,01
PROCEDIMIENTO
1.- en un bowl colocar el azúcar y la mantequilla, cremándole un poco y colocar las yemas
De huevo.
2.- enseguida colocar el almidón de yuca poco a poco hasta que se forme una masa
compacta.
3.- en una bandeja dar forma de bolitas y con ayuda de un tenedor aplastarlas y hornear por 15 min a 200 °C.
87
6.7. DULCES DE CAMOTE
Nombre de La receta:
dulces de camote
Porción /peso 12 uni
observaciones: el dulce estará listo cuando se despegue de la olla y sea una masa casi compacta
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
COSTO UNI
COSTO TOTAL MISE EN PLACE
Camote 110 gr 0,001 0,11 cocidos y pelados
Azúcar 110 gr 0,00163636 0,18 30 gr mas para bolear
SUBTOTAL 0,00263636 0,29
COSTO VARIOS 5% 0,01
TOTAL 0,3
COSTO PAX 0,03
PROCEDIMIENTO
1.- cuando este pelado los camotes se los procesara y si tiene filamentos tamizarlo
2.- colocar en una olla con el azúcar y cocinar hasta lograr que se forme una mezcla
casi compacta y que se vea el fondo de la olla, esto se logra sin dejar de mezclar con una
cuchara de palo.
3.- se entibia y con ayuda del azúcar hacer bolitas y dejar enfriar completamente.
88
6.8. DULCE DE GUINEO
Nombre de La receta:
Dulce de guineo
Porción /peso 12 uni
observaciones: no dejar que la mezcla se endurezca en la cocción
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO UNI COSTO
TOTAL MISE EN PLACE
Guineo 125 gr 0,00064 0,08
Azúcar 125 gr 0,00168 0,21
SUBTOTAL 0,00232 0,29
COSTO VARIOS
5% 0,01
TOTAL 0,3
COSTO PAX 0,03
PROCEDIMIENTO
1.- procesar los guineos y que quede una pasta muy fina. 2.- colocar en una olla con el azúcar y cocinar hasta lograr que se forme una mezcla casi compacta y que se vea el fondo de la olla, esto se logra sin dejar de mezclar con una cuchara de palo.
3.- se entibia y con ayuda del azúcar hacer bolitas y dejar enfriar completamente.
89
6.9. ALFAJORES
Nombre de La receta:
alfajores
Porción /peso 12 uni
observaciones: Se puede colocar coco rallado seco alrededor del manjar.
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO UNI
COSTO
TOTAL MISE EN PLACE
Harina 65 gr 0,00153846 0,1 tamizada
Manteca 10 gr 0,005 0,05
Mantequilla 10 gr 0,01 0,1
Azúcar 20 gr 0,001 0,02
Yema de huevo 5 gr 0,024 0,12
Agua 2 gr 0,005 0,01
Manjar de leche 100 gr 0,0063 0,63
SUBTOTAL 0,05283846 1,03
COSTO VARIOS
5% 0,05
TOTAL 1,08
COSTO PAX 0,09
PROCEDIMIENTO
1.- cremar un poco la mantequilla y la manteca con el azúcar y luego colocamos las yemas
de huevo
2.- agregar poco a poco la harina y por último el agua 3.- amasar muy bien hasta que quede una masa muy compacta, así se espolvorea harina en el mesón y con un rodillo se estira la masa con un espesor
aproximado de 3 mm. Con ayuda de un molde circular hacer las galletitas y de coloca en el horno a
150°C por 15 min
4.- cuando se enfríen colocar en una galleta manjar y tapar con otra galleta.
90
6.10. ENROLLADOS
Nombre de La receta:
Enrollado
Porción /peso 12 uni
observaciones: es opcional el uso de colorante
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO UNI
COSTO
TOTAL
MISE EN
PLACE
Huevos 5 uni 0,12 0,6
Harina 170 gr 0,00158824 0,27 tamizada
Azúcar 120 gr 0,00083333 0,1
Colorante 2 gr 0,015 0,03
Manjar 300 gr 0,0063 1,89
SUBTOTAL 2,89
COSTO VARIOS
5% 0,14
TOTAL 3,03
COSTO PAX O,25
PROCEDIMIENTO
1.- batir las claras de huevos con la mitad del azúcar hasta llegar a punto de nueve o el
azúcar este totalmente disuelta, el mismo procedimiento se hará con las yemas de huevo
Con la otra mitad del azúcar. 2.- unir de forma envolvente a las anteriores preparaciones y colocar en forma de lluvia la harina y se las unirá de la misma forma. Para finalizar se coloca le colorante hasta que quiere el color uniforme.
3.- hornear a 200°C a 20 min en una bandeja con pap el encerado.
4.- dejar entibiar y cortar en tiras de 4 cm de ancho y 10 cm de largo colocar el manjar
y enrollar, se puede colocar el manjar en la parte dorada o no.
91
6.11. TROLICHES
Nombre de La receta:
Troliches
Porción /peso 12 uni
observaciones: se puede poner colorante, y no dejar que se
sobrepase de cocción para que no se seque
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO UNI
COSTO TOTAL
MISE EN PLACE
Leche 280 ml 0,0008 0,21
Canela 5 gr 0,02 0,1
Clavo de olor 5 gr 0,02 0,09
Azúcar 155 gr 0,0004 0,13
Maicena 8 gr 0,004 0,03
SUBTOTAL 0,0452 0,56
COSTO VARIOS 5% 0,03
TOTAL 0,59
COSTO PAX 0,05
PROCEDIMIENTO
1.- en una olla colocar la leche, la canela, clavo de olor y azúcar y dejar hervir hasta que
obtenga un color crema y puede espesarse un poco
2.- se cierne la leche y se coloca la maicena diluida en agua
3.- hasta que se espese y llegue a formarse una masa, pero que este no se seque mucho
4.- cuando este aun caliente formar las bolitas
92
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
Después de realizar el respectivo trabajo investigativo se ha llegado a las siguientes
conclusiones:
• El trabajo de campo que se realizo para recoger datos y documentación fue
difícil y largo ya que la mayoría de los productores reconocidos dentro del
cantón son reservados para brindar sus conocimientos a extraños, haciendo
inevitable que llegue a perderse esta tradición dentro de este lugar y pueda llegar
a extenderse dentro de toda la provincia.
• Para la estandarización de las recetas mencionadas en el respectivo capitulo es
notable que la mayoría de estos constan de una elaboración practica, pero
teniendo en cuenta mucho las temperaturas para que estos lleguen a tener la
consistencia necesaria, esto advierte que la habilidad de los artesanos es muy
alta ya que ellos trabajan con cantidades muy grandes y con muchas más
variedades de dulces que hace su trabajo más apreciado por los consumidores.
• Es notorio que los ingredientes que se utilizan para las recetas con productos que
se dan en la zona, y al mismo tiempo se deja notar que son ingredientes que
tienen una repetición constante dentro de las recetas y esto los hace baratos y de
fácil adquisición.
• Para la elaboración y comercialización de los dulces se advirtió que se los hace
dentro casas modificadas con hornos y cocinas, el elemento del ambiente casero
93
y familiar predomina en estos dulces dando a entender que incrementar su
fabricación a mayores cantidades y de manera industrial no está en el
pensamiento de estas personas.
• En la actualidad se dejo de nombrar en otras provincias los dulces típicos de
Rocafuerte ya que dejo de ser uno de los lugares de paso más populares dentro
de las cooperativas intercantonales e interprovinciales y esto afecto
significativamente en la comercialización y expansión del negocio.
• Las recetas que se estandarizaron se dejo como proyecto para ser puestas en la
página web del mismo cantón como uno de los avances para que los dulces
pueden ser conocidos por todos los visitantes de su página, y esto sea regado
para que se popularice su producción.
94
RECOMENDACIONES
De acuerdo a lo que se trabajo de recomienda los siguientes puntos.
• Como punto principal en este capítulo es necesario que dentro del cantón
exista un trabajo conjunto entre municipio y artesanos para que exista un
proyecto de crecimientos en la elaboración, venta y comercialización
haciendo un estudio profundo para estandarizar las recetas más
populares.
• Concientizar a productores que al compartir parte de sus recetas para
incrementar nuevos microempresarios en el mismo cantón o en otros que
fomenten el consumo de estos productos dentro y fuera, haciendo más
fácil que estos dulces sean parte el estandarte más conocido de esta gran
provincia.
• Crear programas dentro del municipio para promocionar estos dulces
dando a conocer su diversidad de sabores y si fácil preparación, la
sencillez de este producto es la mejor carta que tiene.
95
ANEXOS 1.
Es un horno cuya propietaria es Augusta Ugalde, el cual fue construido en los años 40
elaborado con excremento de burro, vaca y su base conste de caña picada.
96
ANEXO 2.
Aquí consta el lugar donde se elaboran los prensados, que se elaboran hace 56 años con
la ayuda de raspa hielos manuales y se les da sabor con los diferentes jarabes que
elaboran, ya sean el de rosas, crema, tamarindo y menta.
97
ANEXO 3.
Aquí se observa una de las construcciones más bellas del ecuador, llamada La Iglesia de
Nuestra Señora del Carmen, construida en el siglo XIX y junto a ella se destaca el
parque Central.
98
ANEXO 4.
Esta es una de las productoras más reconocidas de los dulces de Rocafuerte, su propietaria es Hondina Delgado de Romero, llamado Dulcería “Los Almendros”, ubicada en Avenida Sucre Vía a Chone. Se lo reconoce por los limones rellenos y los helados de Rompope.
99
ANEXO 5.
Esta es otra las dulcerías famosas por su elaboración de piononos que son una especie de enrollados pequeños, es también muy conocida por estar en la vía principal del Cantón y si nombre es Dulcería Pibe.
100
ANEXO 6.
Este es el mapa del cantón Rocafuerte donde se puede ver su limites la clase de
productos que da, entre frutas, vegetales y ganando.
101
BIBLIOGRAFIA:
• ALVARADO Javier, Así es Manabí, Universidad Laica “Eloy Alfaro de
Manabí”, Portoviejo-Ecuador.
• MARTÍNEZ MONTIÑO Francisco, Arte de Cocina, Pastelería, Bizcochería y
Conservería, Pantaleón, Madrid-España, 2000.
• GUTIERREZ Abraham, Elaboración de Tesis y Actividades Académicas, Serie
Didáctica, Quito-Ecuador, 2001.
• CEDEÑO DELGADO, Gene, Rendición de Cuentas, Davic Publicidad,
Portoviejo-Manabí, 2010.
• EL DIARIO, Manabí por Cantones, Centro de Rehabilitación de Manabí,