UNIVERSIDAD JUÁREZ AUTONOMA DE TABASCO · para complementar los míos y enriquecerlos día a día, por ganarse mi respeto, admiración y cariño incondicional. Y FINALMENTE A ADRIAN

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UNIVERSIDAD JUÁREZ AUTONOMA DE TABASCO

División Académica de Ciencias de la Salud

Coordinación de Nutrición

“SOBREPESO Y OBESIDAD EN ESTUDIANTES DEL PLAN RIGIDO DE LA LICENCIATURA EN NUTRICION DE

LA DIVISIÓN ACADÉMICA DE CIENCIAS DE LA SALUD EN VILLAHERMOSA. TABASCO”

TRABAJO RECEPCIONAL BAJO LA MODALIDAD DE:

T E S I S

Para obtener el título de:

LICENCIADO EN NUTRICION

Presenta:

Claudia Ivette Perez Hernández

Asesor: M. en C. Mª Del Rosario Rivera Barragán

VILLAHERMOSA, TABASCO MARZO 2005

DEDICTORIAS

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A JESUCRISTO MI SEÑOR: por permitirme la vida en la que me desenvuelvo y darme las capacidades para desarrollar mi intelecto para llegar hasta estos momentos y colmarme de bendiciones. A MI MADRE: por concebirme en su seno, alimentarme de ilusiones y esperanzas, por confiar siempre en mí y darme la más valiosa herencia que se le puede delegar a un ser humano, su amor, comprensión y paciencia para que yo pudiera llegar a donde me encuentro ahora. A MI HERMANA: a la que quiero con todo mi corazón y también fue pilar indispensable en mi formación humana.

A MI ABUELA CARMITA, TIOS RAFAEL, RAUL, ROSARIO Y ROSAURA: quienes siempre han estado ahí para confortarme cuando mas les necesitaba, por confiar y apoyarme incondicionalmente.

A MIS AMIGAS IZTA, ROSY, RITA, GINA, PERLITA, SANDRA, MARIANA E ISABEL: con las que aprendí un poco más de lo que la vida puede obsequiarnos, por compartir todos y cada uno de los momentos vividos, buenos y malos y por complementar mi vida haciéndose parte importantísima de ella y formarme así otra familia.

A MIS MAESTRAS Y MAESTROS: Por compartir sus conocimientos para complementar los míos y enriquecerlos día a día, por ganarse mi respeto, admiración y cariño incondicional. Y FINALMENTE A ADRIAN Y ALBERTO: quienes con su presencia siempre me alentaron a seguir aun cuando los tiempos pintaban difíciles, Adrián mi esposo, apoyándome en todo momento y Alberto mi pequeño bebe que a su corta edad me ha enseñado a ser fuerte para salir adelante volviendo se estos los hombres de mi vida, la base de mi formación humana y profesional.

Y a todos los que con su presencia hicieron de este proyecto la culminación de un periodo que dará inicio a un ciclo profesional futuro esperemos lleno de buenas venturas.

G R A CI A S

9

RESUMEN Se lleva a cabo un estudio descriptivo como primera fase de

un estudio de intervención, a estudiantes del Plan rígido de la

licenciatura en nutrición en la División académica de Ciencias

de la Salud con el objetivo fundamental de Determinar la

prevalencia de sobrepeso y obesidad en relación al patrón

alimentario en dichos estudiantes de la Licenciatura en

Nutrición de la DACS en la ciudad de Villahermosa Tabasco.

Obteniéndose los siguientes Resultados: en turno matutino el

57.7% de la población inmersa presenta obesidad grado I,

cifra similar en el turno vespertino en la misma categoría, el

resto de la población en ambos turnos presenta problemas de

sobrepeso en un 25% y 39 % respectivamente y el 17.3% y

5.3% obesidad II. En lo que respecta al gasto en la

alimentación el 63.2% destinan 10 pesos diarios y el resto

cantidades significativas de entre 20 a 60 pesos, en los hábitos de alimentación, los grupos de alimentos mas

consumidos fueron de mayor a menor: cereal, carnes

verduras, frutas, lácteos, grasas, leguminosas y azucares

con 26%, 20%, 16%, 14%, 8%, 7%, 6% y 3%

respectivamente. Con lo anterior se puede observar, la

preferencia de los jóvenes sobre el consumo de alimentos

ricos en hidratos de carbonos y los de origen proteínico alto

como son los de origen animal, reflejándose en problemas de

sobrepeso y obesidad. Conclusiones: Los jóvenes tienen

deficiencias en orientación alimentaria, esto limita el consumo

de una dieta saludable, resultando en un deplorable estado

nutricio y de estilos de vida.

10

GLOSARIO DE TERMINOS

Adolescencia: Periodo de vida que inicia con la aparición de

las características sexuales secundarias y finaliza con el cese

del crecimiento físico.

Alimentación: Es un proceso voluntario y consciente por el

cual el ser humano se proporciona productos aptos para el

consumo; en este proceso influyen factores geográficos,

económicos, sociales, culturales y psicológicos. Antropometría: Medición de talla, peso y proporciones del

cuerpo humano. Estado Nutricio: Medición de la magnitud

en que se cubren las necesidades fisiológicas de la persona

en cuanto a nutrimientos.

Gasto Energético Basal: Es el costo mínimo de energía para

que el cuerpo realice las funciones vitales de mantenimiento

que no se detienen y que son inevitables.

Hábito Alimentario. Configuran el modelo de consumo de

alimentos de un individuo o población, en el que intervienen

factores, religiosos, culturales, económicos y fisiológicos

entre otros. Nutrición: Proceso mediante el cual, se obtienen de los

alimentos los nutrientes necesarios para realizar las funciones

vitales. Nutrimento: Es la unidad funcional mínima que la

célula utiliza para el metabolismo intermedio y que es

proporcionado a través de la alimentación. Obesidad: Adiposidad en la cual la grasa corporal rebasa el

peso ideal.

Ración Diaria Recomendada: Niveles de ingesta de los

nutrientes esenciales que se juzgan adecuados para

mantener las necesidades de prácticamente todas las

personas sanas.

Sobre Peso: excedente del peso normal en no mas de 5 kilos

por arriba del peso ideal.

11

INDICE

Pág.

I. INTRODUCCIÓN. 8

II. ANTECEDENTES Y MARCO TEÓRICO. 9

III. JUSTIFICACIÓN. 23

IV. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. 25

V. OBJETIVOS. 26

VI. MATERIAL Y MÉTODO. 27

VII. RESULTADOS. 31

VIII. CONCLUSIONES. 35

IX. PROPUESTAS. 36

X. BIBLIOGRAFÍA. 38

XI. ANEXOS. 40

12

TITULO

SOBREPESO Y OBESIDAD EN ESTUDIANTES DEL PLAN RIGIDO DE LA

LICENCIATURA EN NUTRICION DE LA DIVISIÓN ACADÉMICA DE

CIENCIAS DE LA SALUD EN VILLAHERMOSA. TABASCO

13

INTRODUCCION

El presente estudio descriptivo centra su interés en el estado de nutrición de los

estudiantes de la División Académica de Ciencias de la Salud (DACS)

analizando la conceptualización, percepción alimentaria así como factores

socioeconómicos y las opciones de alimentos que en la universidad se ofrecen,

para su elección y consumo.

Las consecuencias que la obesidad y el sobre peso pueden tener en la salud

son numerosas y variadas, desde un mayor riesgo de muerte prematura a

varias dolencias debilitantes y psicológicas que no son mortales pero pueden

tener un efecto negativo en la calidad de vida.

Cabe mencionar que la obesidad por si sola puede producir la muerte y un

ejemplo que lo demuestra son los riesgos en la cirugía de un obeso que serán

por de más altos, cuanto más grave sea el sobre peso. Otro ejemplo que

condiciona la muerte por si misma es el síndrome de hipo ventilación del obeso

donde la poco distendibilidad torácica asociada a dolor postoperatorio,

condicionan restricción pulmonar, hipoxia, hipercapnia, mal manejo de

secreciones y neumonía que pueden ser de difícil control en este tipo de

pacientes; a esto se le une la arritmia cardiaca, el crecimiento ventricular y la

insuficiencia cardiaca congestiva, alteraciones más frecuentes en presencia de

mayores grados de obesidad.

La razón que sustenta el presente trabajo es la necesidad de incursionar en el

campo de la nutrición usándola como herramienta y compás para el

seguimiento del diagnostico nutricio arrojado de los alumnos de la Licenciatura

de Nutrición del plan rígido de la DACS, como se había mencionado con

antelación, así como la imperativa necesidad social, cultural y académica de

contar con un documento actualizado que avale la situación de dichas

personas para intervenir de manera pronta, precisa y eficaz a la solución de

esta situación.

14

ANTECEDENTES Y MARCO TEORICO

Los estilos de vida conforman uno de los aspectos más importantes en el

estado de salud de la población, por lo cual la formación integral del hombre,

representa un componente determinante de la salud del mismo, pues influyen

de forma directa en la obtención de una adecuada calidad de vida. (1)

Uno de los componentes de los estilos de vida, lo constituye la alimentación, la

cual históricamente se le ha colocado en el centro de las causas que provocan

los problemas actuales de la salud pública y cultural. Abordar la alimentación

en el espacio Universitario significa avanzar en la formación integral de los

futuros profesionales, aún más en el área de las ciencias de la salud. (2)

Históricamente el estado nutricional de un individuo está determinado por el

consumo de los alimentos, y este se ve condicionado por factores como la

disponibilidad de alimentos, la decisión de compra y por aspectos inter-

actuantes relacionados con el aprovechamiento biológico de los alimentos,

también por factores sociales, económicos y culturales como la religión, raza,

ingresos, progreso educativo y lugar de procedencia, como también por

factores psicológicos formando de esta manera las costumbres alimentarias

que son parte importante de la conducta humana, estas se ven afectadas por

creencias, tabúes, propagandas de radio, prensa y televisión, entre otros,

sumado a esto la falta de conocimientos sobre nutrición y alimentación. Un

consumo inadecuado de alimentos puede llevar consigo un estado de mal

nutrición por deficiencia y exceso, en el caso de las deficiencias puede conducir

a enfermedades tales como; anemias, anorexia y bulimia, en el caso de

excesos enfermedades como; obesidad, diabetes mellitus, y cardiovasculares

entre otras. (3) En México se enfrentan hoy problemas de mal nutrición tanto por

deficiencia como por exceso. El desmedro y la anemia siguen causando

estragos en la población más pobre, al tiempo que se vuelven cada vez más

frecuentes el sobrepeso y la obesidad y los padecimientos crónicos asociados

a ellos. (4) El sistema de salud, proporciona espacios mínimos a la problemática

de la alimentación, y lo hace únicamente desde el aspecto dietario y

15

metabólico; con indicaciones médicas y nutricionales que se basan

fundamentalmente en la prescripción de fármacos y en la entrega de dietas con

indicaciones cuantitativas; porciones, gramos, reemplazos; es decir

proporciona normas cuantitativas para una práctica social como es la

alimentación que, justamente, se basa en toda una historia sociocultural, que la

hacen que sea como es. La medicina hegemónica pretende modificar esa

práctica con nuevas normas (por ella impuestas), sin tener en cuenta el cómo

y, el por qué de dicha práctica, con lo cual, de antemano está condenada al

fracaso (5) El aumento de la prevalencia de sobrepeso u obesidad en los

últimos 10 años así como su magnitud día con día van en aumento y son

preocupantes según la encuesta nacional de nutrición de 1999, el 52.5% de las

mujeres fueron clasificadas con sobrepeso y el 21.7% con obesidad.() Esto nos

indica como el problema de la obesidad va en aumento comparado con años

anteriores y como este problema es preocupante, dado la estrecha relación que

esta enfermedad tiene con otras enfermedades crónico-degenerativas, como la

diabetes, hipertensión y las enfermedades cardiovasculares. Las cuales tienen

importantes repercusiones en la salud pública ya que afectan a un número

cada vez mayor de adultos en nuestro país, conduciéndolos a muertes

prematuras. (6) Frente a está situación es indispensable implementar acciones

encaminadas a desechar estilos de vida que favorecen el sobrepeso y la

obesidad, las que influyen en la aparición de enfermedades crónico

degenerativas. (7)

La obesidad y el sobrepeso son graves problemas que suponen una creciente

carga económica sobre los recursos nacionales. Afortunadamente este mal se

puede prevenir en gran medida si se introducen los cambios adecuados en el

estilo de vida. (8) En los últimos tiempos la fuerte presión social y cultural sobre

el cuerpo lleva a la preocupación por el peso, al dietismo y a la inconformidad

con el propio cuerpo que puede presentarse en un alto porcentaje de los

individuos de nuestra cultura. (9) Para poder determinar que es obesidad es

necesario saber su concepto el cual alude a que la obesidad es un exceso de

grasa corporal que por lo general no siempre se ve acompañada por un

incremento del peso del cuerpo. Los tipos o la clasificación de la obesidad es

de acuerdo al índice de masa corporal:(10)

16

Parámetros de referencia de sobre peso y obesidad.

IMC TIPO DE OBESIDAD

20 - 24.9 Normal

25 - 29.9 Sobre peso

30- 34.9 Grado I

35- 39.9 Grado II

> 40 Grado III , Extrema o Mórbida

Fuente: casillas y vargas, 1980.

Las causas de la obesidad son múltiples e incluyen factores tales como la

herencia genética (se cree que los genes influyen de manera decisiva en la

determinación del índice de masa corporal y la distribución corporal del tejido

adiposo), el comportamiento del sistema nervioso, endocrino y metabólico y el

tipo o estilo de vida que se lleve. En conjunto puede haber dos principales

causas: (11)

Mayor ingesta de calorías de las que el cuerpo gasta.

Menor actividad física que la que el cuerpo precisa. (12)

Si se ingiere mayor cantidad de energía de la necesaria esta se acumula en

forma de grasa, si se consume menos energía de la necesaria se utiliza la

grasa como energía; por lo que la obesidad se produce por exceso de energía

como resultado de alteraciones en el equilibrio de entrada y salida de energía.

La herencia tiene un papel importante debido a que un niño con padres obesos

tiene mayor riesgo a padecer obesidad causada por la tendencia metabólica a

la acumulación de grasa. Los hábitos culturales alimentarios y sedentarios

contribuyen a repetir los patrones de obesidad de padres a hijos, los factores

ambientales también pueden modificar la influencia genética en algunos casos

limitando el incremento excesivo del tejido adiposo y en ocasiones

favoreciéndolo aun más. Otra causa de la obesidad son las enfermedades

hormonales, metabólicas o endocrinas como las variaciones de la

termogénesis y la resistencia a la insulina, las cuales pueden ser solucionadas

mediante un correcto diagnostico y tratamiento especializado. (13)

17

La obesidad suele clasificarse en ginecoide cuando esta se presenta en

mujeres y androide cuando se presenta en hombres, también se encuentra la

hiperplástica, la hipertónica y la mixta; la hipertrofia es la que suele presentarse

en la edad adulta. (14) Con respecto a la obesidad del tipo ginecoide se

presentan ciertas complicaciones como: la artrosis bilateral de rodilla, que suele

ser invalidante y justifica de por si el tratamiento de la obesidad en la mujer.

Los trastornos circulatorios se presentan habitualmente en distintos grados de

magnitud, debido a dificultades en el retorno venoso son frecuentes las venas

varicosas; el edema ortostático es una afección común, es un trastorno benigno

y autolimitado cuyo síntoma principal es el edema que involucra sobre todo a

los miembros inferiores al final del día, otras complicaciones de la obesidad

ginecoide son: la litiasis vesicular, especialmente en obesas post-

menopáusicas y relacionada con la hipercolesterolemia; el aumento de masa

grasa que determina hiperestrogenismo se asocia a tumores malignos

hormono-dependientes como el de mama y el de endometrio. (15)

Los indicadores de uso frecuente en la evaluación del estado de nutrición del

adulto son los antropométricos, pues resultan ser muy prácticos para identificar

la presencia de balances energéticos positivos o negativos; se recomienda el

uso del Índice de Quetelet o índice de masa corporal (IMC= peso en gramos /

estatura en metros cuadrados)por su facilidad de manejo, su supuesta

independencia de la estatura y su asociación con la reserva corporal de grasa

en los valores altos y con la masa magra en los valores bajos; la conveniencia

de este índice en comparación con otros radica por una parte, que no es

necesario disponer de tablas de referencia para su comparación y por otra

parte, en que se han establecido puntos de corte para el IMC que se asocian

con un mayor riesgo de enfermedades crónicas degenerativas. (16)

Para poder evaluar la distribución (androide o ginecoide) de la reserva corporal

de grasa puede usarse el índice de cintura-cadera; la evaluación

antropométrica debe completarse con la exploración de los antecedentes

familiares de enfermedades crónico-degenerativas, sí como información del

estilo de vida sobre todo de los patrones de actividad física, consumo de

alcohol y de tabaco y la alimentación. (17)

18

Alimentación El código de la comida es uno de los elementos básicos para descifrar las

reglas culturales de etiqueta, identidad y pertenencia a un grupo social. La

gastronomía que otorgaba sentido a través de la estructuración de pautas

culturales de alimentación, fue desplazada por la gastronomía: el no saber

acerca del comer. Esto no es por falta de información, sino por lo contrario: Hay

excesos de pautas, hay demasiadas normas; de los padres, de la publicidad,

de los cheffs, de la industria y de la TV, nos enfrentamos a múltiples

referencias, debemos elegir permanentemente; comer rico o sano, o a la moda,

o rápido o barato. En este contexto de abundancia permanente, con mayor

oferta de grasas y azúcares, vida sedentaria, se han convertido en los peores

enemigos, ya que introducen a enfermedades crónicas de nuestro siglo:

obesidad, diabetes, hipertensión entre otras. (18)

Las pautas culturales van desde los procesos psíquicos de apetito y saciedad,

hasta las representaciones de la alimentación que definen, qué es comestible,

como se obtiene el alimento, cómo se prepara, cómo se sirve, cómo y cuando

se come. Las personas estructuran sus patrones dietarios, ciclos diarios de

comida, horarios, así como ciclos de festividades y ayunos. (19).

Podríamos definir a la alimentación como un proceso voluntario y consciente

por el cual el ser humano se proporciona productos aptos para el consumo;

más allá de lo dietético metabólico la alimentación es un proceso socio-cultural

en el que influyen factores tales como; los geográficos, económicos, sociales,

culturales y psicológicos. (20)

Las leyes o preceptos con respecto a la alimentación tienen su origen en los

doctores Pedro Escudero y José Quintín Olascoaga, pioneros de la dietologÍa,

quienes observaron un gran vacío con respecto a la legislación de tipo

nutrimental. Y basándose en sus experiencias profesionales, redactaron y

publicaron las cinco leyes de la alimentación: (21)

Primera ley, suficiente: En cada una de las etapas de la vida, el individuo

requiere de un aporte calórico específico para mantener el consumo energético

19

necesario de acuerdo con la fisiología y actividad que desarrolla; por ejemplo,

una mujer embarazada requiere de un aporte calórico mayor que un anciano; a

su vez, el anciano requiere de un menor aporte calórico que un deportista. (22)

Segunda ley, completa: La alimentación debe proporcionar azúcares, para

satisfacer la función calorigénica; proteínas, para cubrir la función plástica o

reparadora, y grasas para regular el equilibrio, así como también vitaminas,

minerales, oligoelementos y agua. (23)

Tercera ley, equilibrada: Se refiere a la relación que guardan los nutrimentos

entre ellos para garantizar una adecuada nutrición. Esto corresponde a que del

total de las calorías consumidas diariamente, entre 50 y 60% son aportadas por

carbohidratos; entre 10 y 15% como máximo por las proteínas, y entre 25 y

35%, como máximo de las grasas. (24)

Cuarta ley, variada: Esta ley obliga al consumo de todo tipo de alimentos, ya

que todos se armonizan e integran de tal forma que el consumo variado

garantiza el aporte requerido. Asimismo los alimentos se conocen como

vectores de algún elemento nutricio de acuerdo con su aporte calórico. (25)

Quinta ley, inocua: Esta ley está sustentada, no sólo desde el punto de vista

nutrimental, sino que también está fundamentada por la ley de salud, y debe

observarse de forma muy estricta, ya que la omisión o descuido, en el hogar y

en la industria, tiene graves repercusiones en la salud de los individuos y las

comunidades. (26).

Hábitos alimentarios y nutrición Desde el punto de vista nutricio, la alimentación humana esta fuertemente

vinculada al aspecto fisiológico, al aporte de ciertos componentes y

nutrimientos que convenga favorecer o limitar (tales como: proteínas, sodio,

fibra, almidón, azúcares, etc.), a su textura, a la manera de cómo son

preparados para su ingestión y a la posibilidad de digerirlos y asimilarlos por el

organismo. (27) La ciencia de la nutrición, se desarrolló cuando los peores

efectos de la malnutrición eran debidos a escasez de alimentos y causaban

grandes estados de deficiencia, cuya manifestación más obvia fue la limitación

del crecimiento infantil y juvenil. En la actualidad la nutrición inadecuada,

20

deficiente o excesiva, aún constituye la mayor causa de enfermedad en el

mundo, en los países subdesarrollados su causa es la escasez en el consumo

de proteínas de buena calidad y de materiales calóricos (desnutrición calórico-

proteica); en tanto que en los países desarrollados tienen su origen en la

abundancia misma de los regímenes dietarios, que favorecen la aparición en

estos países. (28)

Las características metabólicas de un grupo humano están reguladas por su

adaptación a las condiciones del medio ambiente en el que se han

desarrollado; esto en términos nutricios, significa que los cuerpos se adaptan a

un patrón alimentario que implica cantidad y cualidad de alimentos

relacionadas con el aporte nutricio de éstos. En la nutrición humana existen

tres principios tan importantes como comer suficientes calorías, proteínas,

vitaminas y minerales. (29)

1. Los excesos de muchos nutrimientos son dañinos para la salud.

2. Los alimentos tienen compuestos químicos que no son nutrimentos

esenciales, pero que deben considerarse en forma importante en la

nutrición.

3. La alimentación diaria, debe consumirse en equilibrio con el gasto

calórico. (30)

La escasa orientación alimentaria en el país no es por falta de recursos

académicos, sino económicos y/o políticos. En 1987 en México la Comisión

Nacional de Alimentación (CONAL) llegó al consenso en torno a la agrupación

de alimentos más convenientes, con base en la agrupación que el Sistema

Alimentario Mexicano (SAM) elaboró en colaboración con el Instituto Nacional

de la Nutrición Salvador Subirán en 1980. (31) Las bases teóricas de la

propuesta de la CONAL, se resumen en los siguientes puntos: Cada grupo se

forma con base en la semejanza que exista en torno a alguna característica

importante de los alimentos que lo integran, tales alimentos no son idénticos,

pero sí lo suficientemente parecidos para juntarlos y aceptar que son

equivalentes y sustituibles entre sí. Los alimentos que se encuentran en grupos

diferentes son distintos entre sí, cada uno tiene insuficiencias y excesos

diferentes y la única forma de integrar una dieta completa es combinando

21

alimentos de todos los grupos, entre grupos los alimentos son

complementarios, pero no sustituibles. El criterio central para esta clasificación,

está en la función y el aporte predominante de los alimentos en la dieta. (32)

El primer grupo se conformó con los alimentos que aportan la mayor

parte de la energía, de las proteínas y de muchos nutrientes de la dieta

media nacional: los cereales y sus derivados a los que se pueden

agregar las raíces feculentas. (33)

El segundo grupo está constituido por las frutas y verduras, que son la

única fuente de vitamina C en la dieta. Además aportan cantidades

apreciables de fibra, vitamina K, ácido fólico, caroteno y probablemente

muchos otras substancias bioactivas aún indefinidas. (34)

En el tercer grupo se unen las semillas maduras de las leguminosas con

los alimentos de origen animal. Por una parte, este grupo completa el

aporte proteínico del primer grupo y, por otra, reúne las fuentes

principales de hierro, zinc y varias vitaminas, de manera especial la A,

B2, B6 y B12. (35)

En esta clasificación no incluye los aceites, las grasas y los azúcares. La razón

es que no se trata de alimentos propiamente dichos sino de ingredientes de

platillos y productos cuyo consumo excesivo en la actualidad es inconveniente

para la salud. La agrupación propuesta tiene un espíritu cualitativo y no

cuantitativo. Ningún grupo se privilegia dado que se considera indebido señalar

cantidades porque los requerimientos son individuales y variables en el tiempo.

La regla central de una buena alimentación, es incluir por lo menos un alimento

de cada grupo en cada comida y entre una comida y otra variar lo más posible

los alimentos que se usan de cada grupo, así como la forma de prepararlos; la

regla no excluye el uso de más de un alimentos de cada grupo, siempre que se

combinen todos los grupos y se mantenga el equilibrio.(36)

Factores que influyen en la configuración de los hábitos alimentarios La conducta alimentaria se define como "la relación de intercambio con que, el

individuo consigue los elementos que necesita su organismo para sostener la

estructura biológica y mantener las necesidades energéticas, es el modo de

22

comportarse ante los alimentos, al seleccionarlos, prepararlos y consumirlos".

La conducta alimentaria de un individuo en determinado momento es el

resultado de relaciones sinérgicas entre ambientes biológicos, ecológicos y

socioculturales. (37) La nutrición es involuntaria e inconsciente; consiste en

todos los procesos y transformaciones que sufren los alimentos en el

organismo para llegar a su completa asimilación. La alimentación, por el

contrario, es voluntaria y consciente. (38)

El qué, cuándo, dónde y el por qué comemos están ligados a significados

emocionales, sociales y místicos de los alimentos. El individuo se comporta

rigiéndose por sí mismo, según sus gustos personales definidos, a la vez,

influenciado por hábitos adquiridos propios de la sociedad y la familia a la que

pertenece y en que desarrolla su vida. (39)

El apetito cultural que manifestamos por una comida sabrosa y variada,

preparada de un modo refinado, no tiene estrictamente nada que ver con los

procesos digestivos, en la medida en que nuestros alimentos favoritos,

continúen procurándonos las calorías y los elementos nutritivos esenciales para

nuestra subsistencia. En efecto, la comida no es y nunca ha sido solo una

actividad biológica, la comida es algo más que una colección de nutrientes

elegidos de acuerdo a una racionalidad estrictamente dietética o biológica, sus

razones o implicaciones no son estrictamente económicas, "Comer" es un

fenómeno social y cultural, mientas que la "Nutrición" es un asunto fisiológico y

de salud. (40)

En el acto de la alimentación, el hombre biológico y el hombre social o cultural

están estrechamente ligados y recíprocamente implicados. En lo esencial, la

evolución del comportamiento humano se ha realizado mediante interacciones

entre los comportamientos alimentarios y las instituciones culturales. En

reciprocidad, dicho comportamiento influye en la anatomía, la fisiología e,

incluso, en la evolución del organismo humano. En este acto, pesa un conjunto

de condicionamientos múltiples y ligados por complejas interacciones:

condicionamientos y regulaciones de carácter bioquímico, termodinámico,

metabólico, psicológico; presiones de carácter ecológico; pero también, los

condicionamientos socioculturales son poderosos y complejos: las "gramáticas

23

culinarias", las categorizaciones de los diferentes alimentos, los principios de

exclusión y de asociación entre y cuál alimento, las prescripciones y las

prohibiciones tradicionales y/o religiosas, los ritos de la mesa y de la cocina,

etc., todo ello estructura la alimentación cotidiana. Los diferentes usos de cada

uno de los alimentos, su orden, la composición, sus composiciones, las horas y

el número de las comidas diarias, todo ello influye en la elección, la preparación

y el consumo de alimentos y es el resultado de un proceso social y culturas

cuyo significado y razón deben buscarse en la historia de cada sociedad o

cultura. (41)

Cabe diferencias dos grandes bloques de factores que condicionan los hábitos

alimentarios. Por un lado, aspectos relacionados con la diversidad, la cantidad

y la calidad de los alimentos disponibles, por otro lado aspectos relacionados

con la elección de alimentos. (42)

Factores que inciden en la disponibilidad de alimentos a) Factores geográficos y climáticos: condicionan la clase de cultivos y la

intensidad de producción, así como la cría rentable de un tipo y otro de

ganado.

b) Transporte y comunicaciones: posibilitan una oferta amplia y variada de

alimentos(43)

Factores que influyen en la elección de alimentos a) Factores biológicos: los alimentos tienen como prioridad biológica

satisfacer los requerimientos nutricionales, evitar la ingesta de

sustancias nocivas y explorar los recursos alimentarios, dentro de estos

factores destacan los aspectos sensoriales de los alimentos, los

aspectos genéticos y las necesidades nutricias.

b) Factores que afectan a grupos sociales: La configuración del modelo

alimentario de cada persona se inicia en el núcleo familiar materno, este

modelo permanece y sigue un desarrollo paralelo al del individuo

sufriendo variaciones e incorporando innovaciones como resultado de

las relaciones interpersonales y con el medio social circundante. Los

24

aspectos culturales condicionan no sólo el tipo de alimentos que se

consumen, sino también las técnicas culinarias utilizadas en su

preparación, la forma en que se consumen e incluso, la distribución

horaria de las comidas. Dentro de estos factores encontramos aspectos

tales como: Valores, Creencias y motivaciones, costumbres, simbolismo,

tradiciones, creencias religiosas y aspectos económicos.

c) Factores individuales: entre estos factores encontramos factores

psicológico-afectivos, el factor educativo, conocimiento en alimentación y

nutrición, el nivel socioeconómico, las actitudes las preferencias y las

aversiones. (44)

Los hábitos alimentarios del adolescente están influenciados por una parte por

el tipo de alimentación familiar en su casa y por otro lado por las conductas de

los otros compañeros con los que se relacionan y por la influencia de los estilos

de vida del momento. (45)

En las últimas décadas la mayor independencia del adolescente, su mayor

disponibilidad de dinero posibilitando gasto propio independiente, la

introducción de los hábitos de consumo "snack", considerando tales alimentos

sólidos o líquidos tomados entre las comidas y la oferta de restaurantes de

comidas rápidas y disponibilidad de alimentos precocinados para consumir en

casa, han contribuido de un modo muy importante a variaciones en sus hábitos

alimentarios, aunque se mantienen notables diferencias en los diversos países,

y en relación a sus estatus socio-económicos. Estas tendencias han ido en

aumento y han sido atribuidas al trabajo de la mujer fuera de la casa, al

aumento de la prevalencia de estilos de vida distintos, a la mayor

disponibilidad de dinero y a motivos de consumo propiamente dicho, como

encontrar esta tendencia novedosa y divertida y en los adolescentes una

ocasión de compartirla con sus pares. (46.)

Requerimiento nutricio del adulto La terminación del crecimiento es una de las características de la edad adulta,

sin embargo no por eso deja de ser importante considerar los requerimientos

nutricionales en esa etapa. En cuanto al balance energético este es un periodo

25

estable, pues se inicia cuando ha culminado el segundo brote de crecimiento,

por esta razón es recomendable que el adulto tenga un balance cero de

energía. Para lograrlo existen mecanismos de ajuste muy eficientes

relacionados con la ingesta y el gasto de energía; es decir, que ante un

aumento en la ingesta de alimentos se presenta un incremento en el gasto de

energía y por otro lado la disminución en el gasto energético suele

acompañarse de una reducción del gasto de energía. (47)

En términos generales, los requerimientos de energía son mayores para

varones que para mujeres, esto se debe a que las mujeres tienes un deposito

mayor de grasa corporal y menor masa magra, por lo que su gasto energético

en reposo por kilogramo de peso es alrededor de 10% menor que el de los

hombres, las recomendaciones de energía disminuyen con la edad debido a la

reducción de mas magra y al descenso en la actividad física que suelen

suscitarse a medida que avanzan los años. Los requerimientos de proteína en

le adulto descienden debido al equilibrio que existe en la síntesis de proteínas y

su degradación, y se mantienen en alrededor de 0.8 gramos de proteína por

kilogramo de peso al día. (48)

Por otro lado los requerimientos de vitaminas y nutrimentos inorgánicos

permanecen relativamente estables en el adulto, con la salvedad de las

mujeres en edad fértil y del adulto activo en extremo. (49)

Actividad física Es un hecho reconocido que la cantidad de energía que se requiere depende

del tipo de actividad física que se realice. De está manera, es de esperar que

correr implique un mayor gasto de energía que el simple hecho de estar

sentado frente al televisor. (Ver tabla 2) Sin embargo, se necesita de una

medición más precisa de las magnitudes del gasto que representan las

diferentes actividades tanto recreativas como laborales. Estas diferencias

pueden ser expresadas como múltiplos de la cantidad de energía que requiere

el organismo cuando se encuentra en reposo. La unidad que representa estos

múltiplos se llama equivalente metabólico (MET) este es similar al nivel de

actividad física (NAF), solo que el primero es múltiplo del gasto basal. Los MET

26

son más utilizados en el área del deporte y los NAF en el área de

requerimientos de energía en poblaciones. (50)

Para la medición del equilibrio energético fue propuesto en 1869 el índice de

Quetelet por el astrónomo belga Lambert Adolphe Quetelet, mas tarde Keys lo

adoptó y lo llamo índice de masa corporal (IMC). Éste representa la relación

más o menos constante en los adultos, del peso corporal expresado en

kilogramos, dividido entre la estatura representada en metros y elevada al

cuadrado: IMC = peso / estatura2. Este es uno de los indicadores más útiles y

prácticos para medir el sobrepeso, la obesidad y el bajo peso. Sin embargo,

aunque puede ser valioso para estimar la prevalencia de sobrepeso o bajo

peso en poblaciones y en consecuencia prever los posibles riesgos asociados,

no permite cuantificar y evaluar la distribución de grasa corporal total. Los

valores de índice de masa corporal son independientes de la edad y el sexo;

sin embargo, no necesariamente corresponden al mismo grado de adiposidad

entre poblaciones e incluso entre individuos. (51)

La actividad física constituye una parte muy importante y variable del gasto

energético. En este sentido, su efecto sobre la ecuación de equilibrio adquiere

una relevancia especial. La implicación de este efecto puede contemplarse en

el equilibrio positivo de energía con el depósito de tejido (tanto grasa como

masa corporal libre de grasa). Así, puede resultar, por una parte, en sobrepeso

y obesidad, y por otra, en una disminución de las reservas corporales en esos

mismos componentes (equilibrio negativo). Para que ocurra cualquiera de estas

dos situaciones, necesariamente tiene que romperse la relación entre egreso y

gasto (alteraciones en los patrones de actividad física) e ingreso (variaciones

en el consumo de sustrato energético) (52)

Actividad física en la salud Cada vez es más evidente que un estilo de vida saludable incluye un adecuado

NAF, que contribuye de manera importante a la prevención de múltiples

enfermedades. Incluso, al ejercicio se le atribuye un papel más relevante que al

de la dieta. Sin embargo, estos dos elementos pueden actuar de manera

sinérgica. En ambientes “tradicionales”, en los cuales las dietas son

relativamente simples y la actividad física es intensa, se ha observado que las

27

personas son más delgadas y tienen menor prevalencia de enfermedades

crónicas. (53)

El cambio de las estructuras sociales y económicas en los países en vías de

desarrollo ha traído un mejoramiento en el nivel de vida de la población y, a la

vez, la adopción de algunos hábitos y costumbres que directa o indirectamente

han producido efectos negativos en el estado nutricio y en los patrones de

actividad física. (54)

En años recientes se ha generado abundante literatura científica que

documenta los numerosos efectos positivos de la actividad física sobre la

salud. En términos generales se puede afirmar que protege contra el desarrollo

de las enfermedades cardiovasculares y modifica de manera favorable otros

factores de riesgo, tales como la tensión arterial elevada, las concentraciones

de lípidos sanguíneos, la resistencia a la insulina y la obesidad. La actividad

física también es importante en el tratamiento de pacientes con este tipo de

factores de riesgo y de aquellos que están en condiciones de desarrollarlos;

asimismo, se incluye a pacientes hipertensos, con angina estable, con

enfermedad vascular periférica, o que han tenido un reciente infarto del

miocardio o insuficiencia cardiaca. (55)

Los efectos del ejercicio sobre la salud son semejantes en las diferentes

poblaciones. Sin embargo, los factores que motivan la adopción de un estilo de

vida más activo están determinados en gran medida por las experiencias

sociales, el ambiente cultural, el estado de salud, el sexo, la edad, el peso, el

estado marital, los papeles sociales, las responsabilidades familiares, la

discapacidad física, el ingreso y la clase social. (56)

En los jóvenes la actividad física intensa aumenta las pérdidas urinarias de

calcio, por lo que los jóvenes que practican regularmente algún ejercicio

intenso tiene mayor riesgo de desarrollar deficiencia de calcio, en estos casos y

a lo largo de la pubertad, se debe vigilar el consumo de calcio, procurando que

se incluyan en la dieta alimentos ricos en este nutrimento. Asimismo en los

atletas de alta resistencia se produce una disminución en la secreción de

andrógenos, lo que puede ser causa de pérdida de masa ósea. La osteoporosis

28

prematura en ocasiones llega a ser irreversible, en las mujeres con este tipo de

actividad se presenta la tríada; trastornos de la alimentación-amenorrea-

osteoporosis.

Cabe recordar que no todos los adolescentes que realizan actividad física

importante lo hacen por medio de la práctica de algún deporte, pero en las

ciudades como en las zonas rurales es frecuente encontrar adolescentes que

desempeñan actividad laboral que puede incrementar en forma considerable

sus requerimientos nutricios (58)

JUSTIFICACION

Estamos viviendo el tiempo de las grandes transiciones tanto económica,

demográfica, epidemiológica y nutricional. En los países en desarrollo como

México los cuales eran eminentemente rurales, pobres y su sustento e ingresos

provenían de actividades agrarias de muy baja tecnología y cuyas causas de

mortalidad en el pasado fluctuaban desde el hambre, guerras y las

epidemiológicas, esta última con una elevada prevalencia en enfermedades

infecciosas, han ido cambiando .El cambio más evidente en el aspecto

nutricional en México paso de una elevada taza de desnutrición a una elevada

taza de sobrepeso y obesidad, los cuales se fueron dando por factores como:

cambios en las conductas alimentarias asociado con una disminución de la

actividad física (sedentarismo), por mencionar alguna.

En México se enfrentan hoy problemas de mal nutrición tanto por deficiencia

como por exceso. El desmedro y la anemia siguen causando estragos en la

población más pobre, al tiempo que se vuelven cada vez más frecuentes el

sobrepeso y la obesidad y los padecimientos crónicos asociados a ellos.

El sistema de salud, proporciona espacios mínimos a la problemática de la

alimentación, y lo hace únicamente desde el aspecto dietario y metabólico; con

indicaciones médicas y nutricionales que se basan fundamentalmente en la

prescripción de fármacos y en la entrega de dietas con indicaciones

cuantitativas; porciones, gramos, reemplazos; es decir proporciona normas

cuantitativas para una práctica social como es la alimentación que, justamente,

29

se basa en toda una historia sociocultural, que la hacen que sea como es. La

medicina hegemónica pretende modificar esa práctica con nuevas normas (por

ella impuestas), sin tener en cuenta el cómo y, el por qué de dicha práctica, con

lo cual, de antemano está condenada al fracaso.

Por otro lado en nuestro Estado, la dieta habitual de Tabasqueño es rica en

hidratos de carbono y grasas, y los hábitos alimentarios de la región están

encaminados al consumo de alimentos ricos en estos nutrientes. Hasta el

momento los estudios sobre hábitos alimentarios han sido encaminados

preferentemente a niños en edad escolar y mujeres embarazadas, o

encaminados al consumo calórico de las familias en general, en el Estado no

se han realizado estudios que identifiquen los hábitos alimentarios en este

grupo de edad, aún más en nuestra Universidad, teniendo como misión la de

formar profesionales que promuevan la salud, y conduzcan a la población a la

adquisición de estilos de vida saludable, que conlleven a promover la salud.

Por lo cual nos hemos planteado en el presente estudio, identificar los hábitos

alimentarios en estudiantes universitarios de la DACS, la percepción que se

tienen de la alimentación y su posible repercusión en el estado de salud. El

aumento de la prevalencia de sobrepeso u obesidad en los últimos 10 años así

como su magnitud día con día van en aumento y son preocupantes según la

encuesta nacional de nutrición de 1999, el 52.5% de las mujeres fueron

clasificadas con sobrepeso y el 21.7% con obesidad. Esto nos indica como el

problema de la obesidad va en aumento comparado con años anteriores y

como este problema es preocupante, dado la estrecha relación que esta

enfermedad tiene con otras enfermedades crónico-degenerativas, como la

diabetes, hipertensión y las enfermedades cardiovasculares. Las cuales tienen

importantes repercusiones en la salud pública ya que afectan a un número

cada vez mayor de adultos en nuestro país, conduciéndolos a muertes

prematuras. Históricamente el estado nutricional de un individuo esta

determinado por el consumo de los alimentos, y este se ve condicionado por

factores como la disponibilidad de alimentos, la decisión de compra y por

aspectos interactuantes relacionadas con es aspecto biológico de los

alimentos, también por factores sociales, económicos y culturales como la

religión , raza, ingreso, progreso educativo y lugar de procedencia, también por

30

factores psicológicos formando de esta manera las costumbres alimentarias

que son parte importante de la conducta humana. Frente a esta situación es

indispensable implementar acciones encaminadas a desechar estilos de vida

que favorecen el sobrepeso y la obesidad, las que influyen en la aparición de

enfermedades crónicas degenerativas. Por lo anterior me he planteado en el

siguiente estudio identificar la prevalencia de sobrepeso y obesidad en

estudiantes universitarios de la Licenciatura en Nutrición del plan rígido de la

división académica de ciencias de la salud, valorándose a través de

características socioculturales, hábitos alimentarios, valoración antropométrica

y consumo energético, para de esta forma buscar nuevas alternativas

encaminadas a la prevención y control de esta enfermedad.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La obesidad es una de las enfermedades metabólicas más frecuentes en la

actualidad y denota la acumulación de grasa corporal en exceso siendo tres

veces más frecuentes en el medio urbano que en el rural; se estima que un

30% de la población padece obesidad predominando en el sexo femenino.

Es una enfermedad frecuentemente causada por desordenes alimentarios y es

considerada uno de los factores de riesgo a padecer enfermedades crónico-

degenerativas, resultando de los cambios que se presentan en la conducta

alimentaria asociados a una disminución de la actividad física y cambios que se

presentan en cada una de las etapas de la vida del ser humano, así como sus

antecedentes heredo familiares, una infancia con sobrealimentación,

alimentación inadecuada, aspectos psicológicos y un gusto excesivo por grasa

y azucares.

La prevalencia de otros factores de riesgo y estilos de vida no saludables han

mostrado en los últimos años una clara tendencia a descender; sin embargo,

los índices de obesidad ascienden de forma alarmante tanto en países

desarrollados como en los países en vías de desarrollo.

31

La observación que se ha tenido en el consumo alimentario de los estudiantes,

ha permitido, darnos cuenta del incorrecto consumo de alimentos, así como de

la falta de conocimientos que se tienen en materia de nutrición y alimentación,

aunado a la poca variedad en materia de alimentos que existe en la DACS, lo

que conlleva a la adquisición de malos hábitos alimentarios

En la actualidad, numerosos estudios epidemiológicos sugieren que la dieta y

la nutrición de los adolescentes, están relacionadas con el desarrollo de

enfermedades en la edad adulta y la vejez, que son de alta prevalencia en

nuestro Estado. Es importante conocer e identificar los hábitos alimentarios en

los adolescentes, para entonces establecer acciones de intervención, que

contribuyan a disminuir, estos riesgos a la salud. Por lo que consideramos

importante formularnos la siguiente pregunta.

PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN.

¿La prevalencia de sobre peso y obesidad tiene relación con el patrón

alimentario de los estudiantes del plan rígido de la Licenciatura en Nutrición de

la División Académica de Ciencias de la Salud en la ciudad de Villahermosa

Tabasco?

OBJETIVOS

General. Determinar la prevalencia de sobrepeso y obesidad en relación al patrón

alimentario en los estudiantes de la Licenciatura en Nutrición del plan rígido de

la División Académica de Ciencias de la Salud en la ciudad de Villahermosa

Tabasco.

Específicos. Identificar las principales características socio - familiares y económicos de los

estudiantes de DACS. Evaluar el consumo energético de los estudiantes con sobrepeso y obesidad de

plan rígido.

32

MATERIAL Y MÉTODO

Tipo de estudio: El tipo de estudio llevado a cabo fue de tipo Descriptivo transversal, el cual se

considera como una primera etapa de un estudio de intervención.

Variables Dependiente: sobrepeso, obesidad y hábitos alimentarios.

Independientes: Actividad física Sexo y edad.

OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES

Variable Definición Escala de medición

Sexo Característica genérica M y F Categórica

Edad No. de años cumplidos Fecha completa

de nacimiento

Continua

Actividad física Esfuerzo física recreativo o laboral que

realizan, gasto energético por actividad

o deporte especifico.

Sedentaria,

ligera, leve y

moderada

Categórica

Obesidad Enfermedad crónica de etiología

multifactorial caracterizada por exceso

de grasa corporal en relación con el

peso y un IMC > de 30

Grados 1°, 2° y

3°

Categórica

Hábito alimentario Alimentos que se consumen

frecuentemente por costumbres y

características adquiridas a través del

tiempo en la alimentación de un

individuo.

Encuesta:

recordatorio de

24 horas y

frecuencia

alimentaria.

Cualitativa

Universo de estudio:

33

Estudiantes con sobre peso y obesidad inscritos al plan rígido de la

Licenciatura en Nutrición en la División Académica de Ciencias de la Salud de

Villahermosa Tabasco En el ciclo Agosto- Diciembre del año 2004.

El total de la muestra son los estudiantes con algún grado de obesidad.

Total de la muestra (TM): 90

Total de la población (TP): 209

Día de la toma de peso y talla solo asistieron 184 alumnos de los cuales 90

entraron en el estudio.

Instrumentos de medición y procedimiento para recolección de datos. Antes de la aplicación del cuestionario se procedió a recabar información

acerca del número de alumnos inscritos al plan rígido a la Licenciatura

en Nutrición de la División Académica de Ciencias de la Salud, para

proceder a la elaboración de la muestra.

Para la recopilación de los datos de peso y talla, se contó con una

báscula con estadímetro para todos los alumnos, proporcionada por la

coordinación de nutrición de la División Académica de Ciencias de la

Salud.

Para la toma de peso y talla se utilizó la báscula con estadímetro en

cada una de las aulas asignadas por la institución. La báscula es in

instrumento de medición que sirve para tomar el peso; la técnica que se

usa para la obtención del peso se realiza de la siguiente manera: la

báscula debe ser ajustada y calibrada en forma periódica. El sujeto

deber estar descalzo y con la cantidad de ropa menor posible, se parará

sobre la bascula con los talones ligeramente separados, los pies

formando una “v” ligera, sin hacer ningún movimiento, las palmas de las

manos extendidas descansando lateralmente en los muslos con la

mirada hacia el frente. El estadímetro se usa para medir la talla de pie; el

piso y la pared donde esté instalado el estadímetro debe ser rígido y

plano “sin bordes” y formar un ángulo recto de 90°. La técnica para la

medición de la talla se realiza de la siguiente manera: el sujeto deberá

estar erguido y de espaldas haciendo contacto con el estadímetro

(colocado verticalmente) con la vista al frente y con las manos

34

extendidas descansando lateralmente en los muslos, los pies formando

ligeramente una “v” y con los talones entreabiertos y las rodillas

completamente extendidas. Se deslizará completamente la parte

superior del estadímetro y al momento de tocar la parte superior de la

cabeza se tomara la lectura, así mismo la persona que tomara la lectura

deberá estar de frente al paciente para evitar cometer algún error al

momento de la toma.

Con ayuda del peso y talla se obtuvo el IMC (índice de masa corporal)

que nos ayudo a determinar el sobre peso y o0besidad, para lo cual se

usa la siguiente fórmula: IMC= Peso (en Kg.)

Talla (m) 2

Así mismo se relaciona con los parámetros establecidos de Quetelet que

son:

IMC TIPO DE OBESIDAD

20 -24.9 Normal

25 -29 Sobre peso

30 – 34 Grado I

35 – 39 Grado II

> 40 Grado III , Extrema o Mórbida

Para obtener información acerca de los aspectos como, datos

familiares, actividad física, económicos, hábitos alimentarios y

frecuencia de consumo de alimentos se elaboro un formato con

preguntas abiertas. La historia dietética esta dividida en 5 apartados los

cuales se integran de: el primer y segundo apartados están integrados

por los datos antropométricos, datos personales y datos socio-familiares,

el tercer apartado es el de actividad física, el cuarto son los hábitos

alimentarios y el quinto y último apartado es el de la determinación de la

frecuencia del consumo de alimentos por grupo de alimento y por

alimento más consumido.

35

Para la aplicación de los cuestionarios los encuestadores asistieron el

día y la hora acordados con los alumnos que fuero sujeto de estudio en

un aula asignada por la institución para esta actividad, previa explicación

del formato, se contesto teniendo como promedio 30 minutos.

Unas ves finalizadas la aplicación de las encuestas se procedió al

vaciado de los datos por medio del paloteo de las respuestas esto para

la obtención de los resultados.

Procesamiento de los Resultados y Conclusiones. La información obtenida del cuestionario aplicado a los 90 estudiantes

que participaron de manera directa en este trabajo, fue concentrada por

medio de “paloteo” y posterior a esto fue vaciada en una base de datos

en el programa SPSS versión 11.0, para lo que a cada pregunta se le

asignó un valor para su codificación y análisis en el sistema.

Para determinar el diagnostico nutricio de los estudiantes inmersos en el

trabajo y obtenerlos en base al IMC y porcentaje de grasa corporal, se

agruparon los datos obtenidos en cuatro categorías que están desde:

I. Peso normal

II. Sobre peso

III. Obesidad grado 1

IV. Obesidad grado 2

Omitiendo el grado 3 de obesidad dado que al momento de tomar los datos

antropométricos y sacar el índice de Quetelet (IMC) este no arrojo resultado

alguno de obesidad de este tipo. (Ver cuadro 1 y 2, anexos).

Para sacar los datos anteriores también se considero la actividad física

de los estudiantes para lo que se propusieron 4 tipos de actividad, la

sedentaria, ligera, moderada e intensa además de preguntar la

frecuencia con q la realizaban y de no hacerlo cual era la razón de ello

y los datos obtenidos se plasmaron en el cuadro 3, 4 y 5

respectivamente (ver anexos) correspondiente a las preguntas del

mismo numero en la encuesta realizada a dichos alumnos.

36

Para la presentación del consumo energético de la dieta se empleo la

formula de Harris-Benedit y se comparo con los datos obtenidos del

recordatorio de 24 horas y se represento en los cuadros y graficas. (ver

anexos)

Consideraciones éticas Se platicó con los jóvenes acerca del protocolo y se les solicitó su autorización

para incluir a los que resultaran seleccionados de acuerdo a su estado de

nutrición, se les proporciono la información adecuada y se les dio a conocer los

resultados de las evaluaciones.

RESULTADOS

De los 90 estudiantes de la Licenciatura en Nutrición del plan rígido que

forman parte de este estudio, las edades oscilan entre 18 y 29 años, se

encontró que mas de tres cuartas partes de dicha población es de genero

femenino lo que corresponde a un 60%, en tanto que solo una pequeña parte

de esta es de genero masculino correspondiente a un 20% distribuidos en el

turno matutino y vespertino como se indica más adelante; de estos estudiantes

se obtuvieron los siguientes resultados:

En los cuadros 1 y 2 (ver anexos) del apartado I referente a los datos

antropométricos , se muestran los diagnósticos nutricios de los jóvenes en

relación al índice de Quetelet y al porcentaje de grasa donde en el turno

matutino, un cuarto del total de los estudiantes tiene problemas de sobrepeso

quedando representado por el genero femenino en la cantidad de 13 personas

quedando exacto el 25%, en le caso de obesidad grado 1, tenemos que un

poco mas de la mitad que es el 57.7% de los jóvenes la presentan siendo 6

estudiantes del genero masculino y el resto, 24 personas del genero femenino

y finalmente en el caso de la obesidad grado II, esta se representa de menos

de una cuarta parte de los jóvenes de los cuales solo son el 17.3%

representado por 2 y 7, hombres y mujeres respectivamente.

De acuerdo con los datos heredo-familiares que ocuparon el apartado II del

cuestionario aplicado, podemos ver el cuadro y graficas 1’ y 2’ (anexos) que

37

responden a las preguntas del mismo numero que de los 90 sujetos 18 son de

complexión mediana, 56 de complexión delgada y 10 de complexión robusta,

correspondientes a 21.4%, 66.8% y 11.8% en tanto que a la pregunta de

padecimientos crónicos en la familia 30 contestaron tener familiares con

diabetes y esto responde a un 61.2%, cardiopatías 11 personas que es un

22.5%, dislipidemias o hipertensión 6 personas que es un 12.2% y

padecimientos de tiroides solo 2 personas que es un 4.1%.

Del aspecto económico se encontró que en el gasto escolar diario y lo

destinado para gastos de alimentación, que una cantidad significativa de 18 de

los estudiantes destinaron para gastos escolares de 30 a 40 pesos diarios, 17

de 20 a 30 pesos diarios, 15 de 10 a 20 pesos, 13 de 40 a 50 pesos, 8

personas 60 pesos o más y los restantes la mitad de 0 a 10 pesos y la otra

mitad de 50 a 60 pesos diarios ver cuadro y grafica 6 ( anexos) de lo cual

destinan para su alimentación la mayoría(38 personas) 10 pesos, 12 personas

nada, 7, 20 pesos, y el resto entre 30 y 60 pesos ver cuadro y grafica 7.

En el cuadro 8, 9, 10 y 11, graficas 8, 9, 10 y 11 (ver anexos) respectivamente,

podemos ver los datos del apartado dedicado a los hábitos de alimentación

donde tocamos rubros como la cantidad de agua consumida al día podemos

notar que poco menos de la mitad consumen de 1 a 4 vasos diarios de agua,

en tanto que poco mas de la cuarta parte consume de 5 a 7 vasos diarios y el

resto consume de 8 a 10 vasos; en lo que respecta a los datos obtenidos de la

pregunta de horarios para la alimentación tenemos que q mas de un cuarto de

los jóvenes si los tienen establecidos en tanto que menos de la mitad no tienen

establecidos sus horarios para la alimentación y el resto que es menos de un

cuarto de la población estudiantil encuestada contestó q solo a veces tienen

horarios para su alimentación. En lo que respecta al lugar donde consumen sus

alimentos tenemos que mas de la mitad come en el comedor, y el resto se

reparte en la sala con un 8.3%, recamara con un 7.2% y 16.7% dice no tener

un lugar fijo para alimentarse. Ahora de lo que respecta a las comidas que

realizan en el día tenemos que de los 67 estudiantes que contestaron realizar

el desayuno, 18 dicen comer a media mañana, 63 realizar lo que es la

comida,13 dicen comer algo a media tarde y 46 hacer lo que es la cena, que se

traduce en 78.8%, 21.2%, 74.1%, 15.3% y 54.1% respectivamente.

38

Finalmente se consideró el echo de con quien viven los estudiantes teniendo

en cuenta que mas de la mitad viven con sus padres, un cuarto de la población

estudiantil vive con otra familia y el resto en una pensión o bien, solos.

En los cuadros del 13 al 18 (ver anexos) podemos observar el consumo

calórico (desglosado por grupos) resultado del recordatorio de 24 horas incluido

en la historia dietética en base a esto se obtuvo que en los 3 grupos del turno

matutino los jóvenes tienen un consumo calórico bajo en comparación de los 3

grupos del turno vespertino de los cuales 1 es de consumo bajo, otro distribuido

en porcentajes iguales en bajo y alto y uno de consumo alto.

En la distribución de los nutrimentos el requerimiento de los estudiantes quedo

de la siguiente manera:

En el cuadro 19 (ver anexos), mas de la mitad presentan hidratos de carbono

bajos, proteínas altas y grasas altas, el resto se distribuye en hidratos de

carbono normales en un 17.6% y altos en un 29.5%, y las proteínas y grasas

bajas en un 23.6% y normales en un 17.6% .

En el cuadro 20 (ver anexos) mas de la mitad presentan hidratos de carbono

bajos, proteínas bajas y altas en igual proporción y grasas altas en mas de la

mitad de los jóvenes, el resto se distribuye en hidratos de carbono normales en

un 14.3% y altos en un 29.6%, proteínas normales en un 14.4% y grasas bajas

en un 28.6% y normales en un 7.1%.

En el cuadro 21 (ver anexos) mas de la mitad presentan hidratos de carbono

bajos, proteínas altas y grasas altas en mas de la mitad de los jóvenes, el resto

se distribuye en hidratos de carbono normales y altos en un 14.3%, proteínas

bajas en un 14.3% y normales en un 7.1% y grasas bajas en un 28.6% y

normales en un 7.1%.

En el cuadro 22 (ver anexos) casi la mitad presentan hidratos de carbono

bajos, normal una cuarta parte y el resto es alto, proteínas altas en mas de la

mitad, normales y bajas en igual proporción de 16.7% y grasas altas en mas de

la mitad de los jóvenes, normales y bajas en igual proporción de 16.7%

39

En el cuadro 23 (ver anexos) mas de la cuarta parte presentan hidratos de

carbono normales y bajos en igual proporción y el resto que es de 23.8%

presentan hidratos de carbono bajos, proteínas casi la mitad son normales, un

poco mas de la cuarta parte son bajas y el resto que es de 23.8% altas y las

grasas normales y altas en casi la mitad de los jóvenes, el resto con 4.8% de

grasas bajas.

En el cuadro 24 (ver anexos) la mitad presentan hidratos de carbono altos,

seguido de carbohidratos normales y bajos en un 8.3%, las proteínas normales

en casi la mitad de los jóvenes, bajas en un cuarto de la población estudiantil y

el resto son altas y grasas altas en mas de la mitad de los jóvenes, en un

cuarto son normales y en el resto son bajas.

De acuerdo a los datos obtenidos en relación a los grupos de alimentos mas

consumidos se encontró lo siguiente:

En el cuadro 25(ver anexos) se muestran los alimentos que mas se

consumieron estando en primer lugar del grupo de los cereales el pan, la tortilla

y el arroz que en partes iguales, con un porcentaje del 93% de este grupo, en

segundo lugar están carnes como el pollo, res y cerdo, de las verduras, la

zanahoria, el jitomate y la cebolla, en el caso de las frutas esta la manzana, el

plátano y la pera; en el caso de los lácteos encontramos la leche, el yogurt y el

queso, en las grasas esta en primer lugar loa aceites vegetales, le secunda la

margarina y la mayonesa, en las leguminosas tenemos el fríjol en primerísimo

lugar seguido de la lenteja y del garbanzo y finalmente en el caso de los

azúcares se encuentran el azúcar, los dulces y los refrescos.

En el cuadro 26(ver anexos) aquí se muestra la preferencia de los estudiantes

por los grupos de alimentos quedando en primer lugar los cereales con un

26%, seguido de las carnes con un 20%, verduras con un 16%, las frutas en un

14%, los lácteos en un 8%, las grasas en un 7%, las leguminosas en un 6% y

los azúcares en un 3%.

40

CONCLUSION

Con los resultados obtenidos del los datos recabados de los estudiantes

que fungieron como sujeto de estudio en este, podemos darnos cuanta

clara de que como dice el refrán “el habito no hace al monje” ya que mas

de la mitas de estos jóvenes presentan problemas en sus hábitos

alimentarios ya que aunque estén estudiando una carrera afín de lo

anterior, no han modificado dichos hábitos provocando esto un deterioro

en su salud alimentaria, notoria en su apariencia con algún grado de

obesidad o con sobre peso.

Por otro lado, tenemos el factor actividad física como una limitante en

algunos casos ya que aunado a la falta de interés por los mismos

jóvenes, hace que sus problemas con el peso vallan más allá de lo

normal, afectando sobre manera su salud física y la integridad moral en

algunos de los casos ya que con estos problemas también se ve

afectada la personalidad y la autoestima, otro factor sorpresa que puede

desencadenar problemas mayores como seria algún caso de anorexia o

bulimia, los cuales son la cara inversa de el trastorno que presentan

estos jóvenes: la obesidad.

Las más de las veces se dice que los hábitos o costumbres alimentarías

se traen desde el seno familiar y de esta forma se escudan los jóvenes

para decir que “mi sobrepeso u obesidad es por que en casa TODOS

comemos “lo que a mi abuelita le enseñaron sus antecesores y así

sucesivamente, sin tomar cuanta real de que aunque en la antigüedad

comieran desordenadamente o en cantidades exageradas, esta es otra

etapa en la evolución del hombre y de su cultura y que tenemos que

cuidar más de lo que comemos porque si es cierto que el hombre

evoluciono y hubo transculturación también es cierto que las

complicaciones de la salud también han evolucionado y que ahora todo

jira en torno a la buena o mala alimentación que llevemos por lo que

deberíamos tener mas cuidado con nuestra alimentación para no

desencadenar esas entes dormidas llamadas “enfermedad”.

41

Los patrones culturales marcan pautas de conducta a través de

procesos que inciden, entre otras cosas, en los conceptos de salud,

alimento y de sí mismos, sobre la cantidad y calidad de lo que se come;

en consecuencia, repercuten de manera directa en los hábitos

alimentarios e indirectamente, en la nutrición y la salud.

Los estudiantes presentan dificultades, en la obtención de alimentos que

contribuyan a mantener un correcto estado nutricio, ya que mediante la

observación a establecimientos de alimentos existentes dentro y en los

alrededores de la DACS, está oferta presenta poca variedad de

alimentos y costos inaccesibles en algunos casos ya que visto con

antelación varios jóvenes coinciden con un poder adquisitivo sino nulo,

escaso interfiriéndose así el factor económico ya que varios vienes de

municipios o comunidades alejadas de la cuidad y si bien traen para sus

pasajes y gastos escolares dejan la alimentación de lado.

PROPUESTAS

Que los estudiantes que tengan algún problema con su peso

llámese sobre peso u obesidad de cualquier grado, desde el

principio de la carrera lleven un control.

Que se forme una especie de club en pro de la alimentación

dónde se impartan platicas y seminarios en relación a los

problemas de salud que aquejan a nuestra sociedad actual para

motivar a los alumnos a contra llevar el plan de control.

Que se siga adelante con el programa de control de peso que se

lleva en la actualidad con la asesoría de personal capacitado.

Que se brinde apoyo deportivo en las instalaciones de la DACS

para motivar a los jóvenes a desarrollar una actividad física y de

ser posible hacerla obligatoria cuando menos 2 veces por

semana.

42

Tomando en cuenta de que hay alumnos que por alguna razón

pasan mas tiempo en la universidad que en sus propias casas,

promover la alimentación saludable ampliando la oferta de

alimentos a un costo razonable, incluyendo mejoramiento de la

atención del personal a cargo de los lugares donde se expidan

estos alimentos ya que en las mas de las veces la razón principal

de que los chicos no tomen alimentos como tal y se vallan por las

opciones de bajo valor nutritivo es la atención de poca calidad de

los servidores de los establecimientos ubicados en la unidad.

Por otro lado la implementación de orientación alimentaria

interactiva o fuera de lo común seria una opción viable para

mejorar la calidad en el estilo de vida de los estudiantes, esto es,

por medio de talleres, foros o proyecciones de cine afines a lo que

se desea expresar seguida de una retroalimentación que les

permita ser parte de su propia orientación.

43

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44

38. Op.cit. (29) 39. Op.cit. (29) 40. Op.cit. (29) 41. Op.cit. (29) 42. Op.cit. (29) 43. Kaufer-Horawitz, M. (1994). “Publicidad: ¿Informar o desinformar”. Cuadernos de Nutrición 17(3): 41-43 44. Op.cit. (43) 45. Aguirre, G (1989) “Como se crean los patrones alimentarios. Cultura, enseñanza y nutrición.” Cuadernos de nutrición, 12(6): 3-9 46. Op.cit. (45) 47. Mahan L. Kathleen, Silvia Escott-Stump. Nutrición en la adolescencia. En Nutrición y Dietoterapia de Krausé. 9° ed. México: Mc Graw Hill; 1998, p. 281-294 48. Op.cit. (47) 49. Op.cit. (47) 50. Op.cit. (47) 51. Casanueva E., y cols. Nutrición en la actividad física. En Nutriologia Médica. Última ED. México: Panamericana. 2000 p. 175-190 52. Op.cit. (51) 53. Op.cit. (51). 54. Op.cit. (51) 55. Op.cit. (51) 56. Op.cit. (51) 57. Op.cit. (51) 58. Op.cit. (51)

45

ANEXOS PROGRAMA DE CONTROL DE PESO

ALUMNOS D EL ALICENCIATURA EN NUTRICION

ENCUESTA SOBRE ALIMENTACION Y ESTILOS DE VIDA

(Elaborado por: Nut. Rocío Rullán Silva y M. en C. Nut. Victoria E. Mayo Ruiz)

Nombre: __________________________________ Edad: _____ Peso:______

Talla: ________ IMC: ______ Lugar de procedencia: _____________________

Elige una opción según sea tu caso:

I. Datos familiares 1.- En la mayoría de tu familia directa ¿Cómo es su complexión?

a) delgada

b) mediana

c) robusta

2.- ¿Sabes si hay padecimientos crónicos en tu familia?

a) diabetes

b) cardiopatías

c) dislipidemias o hipertensión

d) problemas de tiroides

II. Actividad física 3.- Marca con una X el cuadro de la actividad física que realices.

Sedentaria Ligera Moderada Intensa

Juegos de mesa Golf Aeróbicos Fútbol

competitivo

Realizar

ejercicios

acostado

Caminar

moderadamente

Trotar Atletismo

trabajar en

computadora

Voleibol no

competitivo

Clases de baile Correr grandes

distancias

Armar

rompecabezas

Limpiar ventanas Básquetbol no

competitivo

Básquetbol

competitivo

4.- ¿Con que frecuencia las realizas?

a) frecuentemente

46

b) ocasionalmente

c) casi nunca

d) nunca

5.- Si no realizas ninguna actividad física menciona la causa.

a) no me gusta

b) se me dificulta

c) por prescripción médica

6.- ¿Cuál es tu ingreso diario destinado a gastos escolares?

$ 0 - 10.00 ( ) $40.00 – 50.00 ( )

$ 10.00 – 20.00 ( ) $50.00 – 60.00 ( )

$ 20.00 – 30.00 ( ) $60.00 o más ( )

$ 30.00 – 40.00 ( )

7.- cuanto destina para alimentación: $ _____________________________

III. Hábitos de alimentación 8.- ¿Cuánta agua tomas durante el día? (vasos medianos promedio)

a) de 1 a 4 vasos

b) de 5 a 7 vasos

c) de 8 a 10 vasos

9.- ¿Tienes horarios establecidos para tu alimentación?

a) Si

b) No

c) A veces

10.- Generalmente comes en:

a) el comedor

b) la sala

c) recamara

d) no tengo lugar fijo

11.- Marca con una X las comidas que realizas en un día

Desayuno ( ) a media tarde ( )

A media mañana ( ) Cena ( )

Comida ( ) otras________________________________

12.- ¿Con quién vives?

a) Con tus padres b) Con otra familia

47

c) En una pensión d) Solo

13.- Describe lo que comiste ayer sin omitir nada, mencionando la cantidad

aproximada.

_______________________________________________________________

_______________________________________________________________

_______________________________________________________________

_______________________________________________________________

_______________________________________________________________

_______________________________________________________________

_______________________________________________________________

_______________________________________________________________

_______________________________________________________________

Anota cuantas veces a la semana consumes los siguientes grupos de

alimentos

GRUPO DE

ALIMENTOS

VECES / SEMANA CANTIDAD

Azúcares

Miel

Mermelada

Dulces

Jaleas

Cereales

De caja

Pan

Tortilla

Arroz

Sopas de pasta

Harina de trigo

Maíz

Frutas

48

Verduras

Leguminosas

Fríjol

Haba

Lenteja

Garbanzo

Carnes

Res

Cerdo

Pollo

Pescado

Mariscos

Huevo

Grasas

Aceites vegetales

Margarina

Mantequilla

Mayonesa

Lácteos y derivados

Leche

Queso

Yogurt

Crema

Anota en cada grupo cual es el alimento que mas consumes

GRUPO DE ALIMENTOS ALIMENTO QUE MAS CONSUMES

Azúcares

Cereales

49

Frutas

Verduras

Leguminosas

Carnes

Grasas

Lácteos

50

RESULTADOS Plan Rígido: total de alumnos 90 I. Datos antropométricos en relación al diagnóstico arrojado por el IMC: TURNO MATUTINO

Cuadro 1 del apartado I

DIAGNOSTICO NO. DE PERSONAS

PORCENTAJE

H M Total

Sobre peso 0 13 13 25%

Obesidad I 6 24 30 57.7%

Obesidad II 2 7 9 17.3%

Total de alumnos del turno matutino: 52 de los cuales 8 son hombres y 44 son

mujeres.

FUENTE: Encuesta directa aplicada ha estudiantes del plan rígido de la Licenciatura en

Nutrición en la División Académica de Ciencias De Salud

Diagnostico Arrojado por el IMC en Relación

con los Datos Antropométricos en el Turno

Matutino

Obesidad tipo I30

58%

Obesidad tipo II9

17%

Sobre peso13

25% Sobre peso

Obesidad tipo I

Obesidad tipo II

FUENTE: cuadro 1

51

TURNO VESPERTINO

Cuadro 2 del apartado I


PORCENTAJE H M Total

Sobre peso 5 10 15 39.4%

Obesidad I 4 17 21 55.3%

Obesidad II 1 1 2 5.3%

Total de alumnos del turno vespertino: 38 de los cuales 10 son hombres y 28

son mujeres.



Diagnóstico Arrojado por el IMC en

Relación con los Datos con los Datos

Antropométricos en el Turno Vespertino

Sobe peso15

39%Obesidad tipo I

2156%

Obesidad tipo II2

5%Sobe peso

Obesidad tipo I

Obesidad tipo II

FUENTE: cuadro 2

52

Desglose por grupos 3A


PORCENTAJE

H M Total Sobre peso 0 4 4 23.5% Obesidad I 2 8 10 58.8% Obesidad II 1 2 3 17.7%

Total de estudiantes: 41 Estudiantes sujetos de estudio: 17

28

4

1

2

0

0

2

4

6

8

estudiantes

Sobre peso

Obesidad I

Obesidad II

C1C2

ca

teg

or

ia

mujeres hombres

disgnostico nutricio de los estudiantes del 3a de

la lic. en nutricion de la ujat-dacs

53

3B

DIAGNOSTICO NO. DE PERSONA PORCENTAJE H M Total

Sobre peso 4 2 6 43% Obesidad I 2 5 7 50% Obesidad II 1 0 1 7%


Sobre pesoObesidad I

Obesidad II

C1

C2

2

5

0

4

2

1

0

0.5

1

1.5

2

2.5

3

3.5

4

4.5

5

alumnos

categoria

mujeres

hombres

diagnostico nutricio de los estudiantes de 3B de

la lic. en nutricion de la ujat -dacs

54

4A


PORCENTAJE

H M Total Sobre peso 0 4 4 29% Obesidad I 1 8 9 64% Obesidad II 0 1 1 7%



Obesidad II

C1

C2

4

8

1

01

0

0

1

2

3

4

5

6

7

8

alumnos

categoria

mujeres

hombres

diagnostico de los etudiantes de 4a de la lic. en

nutricion de la ujat-dacs

55

4B


PORCENTAJE

H M Total Sobre peso 0 7 7 58 Obesidad I 1 4 5 42 Obesidad II 0 0 0 0



Obesidad II

C1

C2

7

4

00

1

0

0

1

2

3

4

5

6

7

alumnos

categoria

mujeres

hombres

diagnostico nutricio de los estudiantes de 4b de


56

5A


PORCENTAJE




Obesidad II

C1

C2

5

8

4

0

3

10

1

2

3

4

5

6

7

8

alumnos

categoria

mujeres

hombres

diagnostico nutricion de los estudiantes de 5a de


57

5B


PORCENTAJE




Obesidad II

C1

C2

1

8

11

1

0

0

1

2

3

4

5

6

7

8

alumnos

categoria

mujeres

hombres

diagnostico nutricio de los estudientes de 5b de

lic. en nutrición de la ujat-dacs

58

II. Datos familiares Cuadro 1 del apartado 2 1. En la mayoría de tu familia ¿Cómo es su complexión?

COMPLEXION NO. DE PERSONAS PORCENTAJE Mediana 18 21.4% Delgada 56 66.8% Robusta 10 11.8%

Sólo contestaron 84 estudiantes



FUENTE: cuadro 1

COMPLEXION FAMILIAR

18

56

10

Mediana

Delgada

Robusta

TIP

O D

E

CO

MPLEX

ION

NUMERO DE PERSONAS

59

Cuadro 2 del apartado 2 2. ¿Sabes si hay padecimientos crónicos en tu familia?

PATOLOGÍAS NO. DE PERSONAS PORCENTAJE Diabetes 30 61.2% Cardiopatías 11 22.5 Dislipidemias 6 12.2 Tiroides 2 4.1

Sólo contestaron 49 estudiantes FUENTE: Encuesta directa aplicada ha estudiantes del plan rígido de la Licenciatura en


PADECIMIETOS CRONICOS EN TU FAMILIA

30

116

2

05

101520253035

Diabetes Cardiopatias Dislipidemias Tiroides

ENFERMEDAD

PERS

ONA

S

FUENTE: cuadro 2

60

III. ACTIVIDAD FÍSICA Cuadro 3 3. Marca con una x el cuadro de la actividad física que realices

ACTIVIDAD NO. DE PERSONAS PORCENTAJE Sedentaria 27 33.3 Ligera 39 48.1 Moderada 12 14.9 Intensa 3 3.7




27

39

12

3

0

5

10

15

20

25

30

35

40

CANTIDAD DE PERSONAS

Sedentaria Leve Moderada IntensaTIPO DE ACTIVIDAD

ACTIVIDAD FISICA QUE REALIZAS

FUENTE: cuadro 3

61

Cuadro 4 4. ¿Con que frecuencia las realizas?

VECES NO. DE PERSONAS PORCENTAJE Frecuentemente 39 47.6 Ocasionalmente 42 51.2 Casi nunca 1 1.2 Nunca 0 0



39

42

1 0

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

PERSONAS QUE REALIZAN LA ACTIVIDAD

Frecuentemente Ocacionalmente Casi Nunca Nunca

FRECUENCIA DE LA ACTIVIDAD FISICA

FUENTE: cuadro 4

62

Cuadro 5 5. Si no realizas ninguna actividad física menciona la causa

CAUSAS NO. DE PERSONAS PORCENTAJE No me gusta 2 16.7% Se me dificulta 10 83.3% Por prescripción médica 0 0%

Sólo contestaron12 estudiantes el resto dice si realizar actividad física



CAUSAS DE NO REALIZAR ACTIVIDAD FISICA

Se me dificulta10

83%

No me gusta2

17%

Por prescripcion médica0

0%

FUENTE: cuadro 5

63

IV. DATOS ECONOMICOS Cuadro 6 6. ¿Cual es tu ingreso diario destinado a gastos escolares?

INGRESOS NO. DE PERSONAS PORCENTAJE $0 – 10.00 4 5.1 $10 – 20.00 15 18.9 $20.00 – 30.00 17 21.5 $30.00 – 40.00 18 22.9 $40.00 – 50.00 13 16.4 $50.00 – 60.00 4 5.1 $60.00 o más 8 10.1



INGRESO DIARIO DESTINADO A GASTOS ESCOLARES

4

15

17

18

13

4

8

$0 a $10

$10.00 a $20.00

$20.00 a $30.00

$30.00 a $40.00

$40.00 a $50.00

$50.00 a $60.00

$60.00 o más

IN

GR

ESO

S

PERSONAS

FUENTE: cuadro 6

64

Cuadro 7 7. ¿Cuánto destinas para alimentación?

INGRESOS PARA ALIMENTACIÓN

NO. DE PERSONAS PORCENTAJE

$0 12 20 $10.00 38 63.2 $20.00 7 11.7 $30.00 1 1.7 $40.00 1 1.7 $50.00 0 0 $60.00 1 1.7



$0 12

$10 38

$20 7

$30 1

$40 1

$50 0

$60 1

$0 $10 $20 $30 $40 $50 $60 $70

Ingresos

Ingresos Destinados a la Alimentación

FUENTE: cuadro 7

65

V. HÁBITOS DE ALIMENTACIÓN Cuadro 8 8. ¿Cuánta agua tomas durante el día?

CANTIDAD NO. DE PERSONAS PORCENTAJE 1 a 4 vasos 34 40.5 5 a 7 vasos 30 35.7 8 a10 vasos 20 23.8




Agua que Tomas Durante el Día

34

30

20

1 a 4 vasos5 a 7 vasos8 a 10 vasos

FUENTE: cuadro 8

66

Cuadro 9 9. ¿Tienes horarios establecidos en tu alimentación?

HAY HORARIOS NO. DE PERSONAS PORCENTAJE Si 27 33.3 No 38 46.9 A veces 16 19.8




0

5

10

15

20

25

30

35

40

Horarios Establecidos para la Alimentación

Serie1 27 38 16

Si No A veces

FUENTE: cuadro 9

67

Cuadro10 10. Generalmente comes en:

LUGAR NO. DE PERSONAS PORCENTAJE Comedor 57 67.8 Sala 7 8.3 Recámara 6 7.2 No tengo lugar fijo 14 16.7



Lugar para Comer Generalmente

7

14

6

57

0

10

20

30

40

50

60

Comedor Sala Recamara No Tengo Lugar Fijo

Sitios

Nú

mer

o d

e P

er

so

na

s

FUENTE: cuadro 10

68

Cuadro11 11. Marca con una x las comidas que realizas en un día

COMIDAS NO. DE PERSONAS PORCENTAJE Desayuno 67 78.8 A media mañana 18 21.2 Comida 63 74.1 A media tarde 13 15.3 Cena 46 54.1




67

18

63

13

46

Desayuno

A Media Mañana

Comida

A Media Tarde

Cena

Comidas que realizas en un día

FUENTE: cuadro 11

69

Cuadro 12 12. ¿Con quién vives?

PERSONA NO. DE PERSONAS PORCENTAJE Con tus padres 46 64.8 Con otra familia 18 25.4 En una pensión 4 5.6 Sólo 3 4.2



Con quien Vives

Con Tus Padres46

Con Otra Familia18

Solo3

En Una Pensión4

FUENTE: cuadro 12

70

De acuerdo al recordatorio de 24 horas aplicado en la encuesta el requerimiento calórico de los estudiantes fue: 3A (17 estudiantes)

CONSUMO NO. DE PERSONAS PORCENTAJE Bajo 12 70.6 Adecuado 2 11.8 Alto 3 17.6

3B (14 estudiantes)

CONSUMO NO. DE PERSONAS PORCENTAJE Bajo 9 64.3 Adecuado 0 0 Alto 5 35.7



BajoAdecuado

Alto

C1

C2

9

0

5

12

2 3

0

2

4

6

8

10

12

Número de

Estudiantes

Categoria

3B

3A

Recordatorio de 24 Horas de

Estudiantes de 3 A y B

71

4A (14 estudiantes)

CONSUMO NO. DE PERSONAS PORCENTAJE Bajo 13 92..8 Adecuado 0 0 Alto 1 7.2

4B (12 estudiantes)




52

5

10

13

0

2

4

6

8

10

12

14C

an

tid

ad

d

e

Alu

mn

os

Bajo Adecuado Alto

C1

C2

Categoría

4B

4A

Recordatorio de 24 Horas de los

Estudiantes de 4 A y B

72

5A (21 estudiantes)


5B (12 estudiantes)

CONSUMO NO. DE PERSONAS PORCENTAJE Bajo 5 41.7 Adecuado 1 8.3 Alto 6 50

FUENTE: Encuesta directa aplicada ha estudiantes del plan rígido de la Licenciatura en Nutrición en la División Académica de Ciencias De Salud

Bajo

Adecuado

Alto

C1

C2

5

1

6

12

1

8

0

2

4

6

8

10

12

CANTIDAD DE

ALUMNOS

CATEGORIA

5B

5A

RECORDATORIO DE 24 HORAS DE LOS

ESTUDIANTES DE 5 A Y B

73

De acuerdo ala distribución de los nutrimentos el requerimiento de los estudiantes fue: 3A

NUTRIMENTO CONSUMO NO. DE PERSONAS

PORCENTAJE

Hidratos de Carbono

Bajo 9 52.9 Normal 3 17.6 Alto 5 29.5

4A


PORCENTAJE

Hidratos de Carbono

Bajo 10 71.4 Normal 2 14.3 Alto 2 14.3

5A


PORCENTAJE

Hidratos de Carbono

Bajo 5 23.8 Normal 8 38.1 Alto 8 38.1

1

2

3

Bajo

Normal

Alto

5

2

8

3

2

89 10

5

0123456789

10

Cantidad de

Alumnos

3A 4A 5A

categoria

Distribucion de Hidratos de Carbono en los

Grupos del Turno Matutino

74

3A


PORCENTAJE

Proteínas

Bajo 4 23.6 Normal 3 17.6 Alto 10 58.8

4A


PORCENTAJE

Proteínas

Bajo 2 14.3 Normal 1 7.1 Alto 11 78.6

5A


PORCENTAJE

Proteínas

Bajo 6 28.6 Normal 10 47.6 Alto 5 23.8

5

1110

10

13

6

24

0

2

4

6

8

10

12

Cantidad de

Alumnos

1 2 3Bajo

Normal

Alto

3A 4A 5A

Categoria

Distribución de Proteinas en los Estudiantes del

Turno Matutino

75

3A


PORCENTAJE

Grasas

Bajo 4 23.6 Normal 3 17.6 Alto 10 58.8

4A


PORCENTAJE

Grasas

Bajo 4 28.6 Normal 1 7.1 Alto 9 64.3

5A


PORCENTAJE

Grasas

Bajo 1 4.8 Normal 10 47.6 Alto 10 47.6

12

3

Bajo

Normal

Alto

10

9

10

3

1

10

44

1

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Cantidad de

Alumnos

3A 4A 5A

Categoria

Distribución de Grasas en Estudiantes del Turno

Matutino

76

3B


PORCENTAJE

Hidratos de Carbono

Bajo 8 57.1 Normal 2 14.3 Alto 4 28.6

4B


PORCENTAJE

Hidratos de Carbono

Bajo 5 41.7 Normal 3 25 Alto 4 33.3

5B


PORCENTAJE

Hidratos de Carbono

Bajo 1 8.3 Normal 5 41.7 Alto 6 50

12

3

Bajo

Normal

Alto

44

6

2

3

5

8

5

1

0

1

2

3

4

5

6

7

8

Cantidad de

Alumnos

3B 4B 5B

Categoria

Distribución de Hidratos de Carbono en los

Estudiantes del turno Vespertino

77

3B


PORCENTAJE

Proteínas

Bajo 6 42.8 Normal 2 14.4 Alto 6 42.8

4B


PORCENTAJE

Proteínas

Bajo 2 16.7 Normal 2 16.7 Alto 8 66.6

5B


PORCENTAJE

Proteínas

Bajo 3 25 Normal 5 41.7 Alto 4 33.3

12

3

Bajo

Normal

Alto

6

8

4

22

56

23

0

1

2

3

4

5

6

7

8

Alumnos

3B 4B 5B

Categoria

Distribución de Proteínas en los Estudiantes del

Turno Vespertino

78

3B


PORCENTAJE

Grasas

Bajo 4 28.6 Normal 1 7.1 Alto 9 64.3

4B


PORCENTAJE

Grasas

Bajo 2 16.7 Normal 2 16.7 Alto 8 66.6

5B


PORCENTAJE

Grasas

Bajo 2 16.7 Normal 3 25 Alto 7 58.3

12

3

Bajo

Normal

Alto

9

8

7

1

2

3

4

22

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Alumnos

3B 4B 5B

categoria

Distribución de grasas en los Estudiantes del

Turno Vespertino

79

Cuadro 25 V. Frecuencia: por alimento y por grupo de alimentos Por alimento:

ALIMENTOS MAS

CONSUMIDOS

SI PORCENTAJE NO PORCENTAJE TOTAL

Cereales : pan tortilla arroz

84 84 84

93% 93% 93%

6 6 6

7% 7% 7%

100% 100% 100%



84

6

84

6

84

6

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

alumnos

Pan Tortilla Arroz

cereales mas consumidos por los estudiantes del plan

rigido de la lic. en nutricion de la ujat-dacs

si

sisi si

no no no

FUENTE: cuadro 25

80

ALIMENTOS MAS

CONSUMIDOS


Carnes : pollo res cerdo

81 80 65

90% 88% 72%

9 10 25

10% 12% 28%

100% 100% 100%



81

9

80

10

65

25

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

alumnos

Pollo Res Cerdo

carnes mas consumidas por los estudiantes del

plan rigido de la lic. en nutricion de la ujat-

dacs

si

no

si

no

si

no

FUENTE: cuadro 25

81

ALIMENTOS MAS

CONSUMIDOS


Verduras : zanahoria tomate cebolla

71 87 67

78% 96% 74%

19 3 23

22% 4% 26%

100% 100% 100%



71

19

87

3

67

23

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

alumnos

Zanahoria Tomate Cebolla

verduras mas consumidas por los estudiantes del


dacs

si

no

si

no

si

no

FUENTE: cuadro 25

82

ALIMENTOS MAS

CONSUMIDOS


Frutas : manzana plátano pera

84 87 60

93% 96% 66%

6 3 30

7% 4% 34%

100% 100% 100%



84

6

87

3

60

30

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

alumnos

Manzana Plátano Pera

frutas mas consumidas por los estudiantes del

plan rigido de la licenciatura en nutricion de la

ujat-dacs

si

no

si

no

si

no

FUENTE: cuadro 25

83

ALIMENTOS MAS

CONSUMIDOS


Lácteos : leche yogur queso

90 67 62

100% 74% 68%

0 23 28

0% 26% 32%

100% 100% 100



90

0

67

23

62

28

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

alumnos

Leche Yogurt Queso

lácteos mas consumidos por los estudiantes del


dacs

si

no

si

no

si

no

FUENTE: cuadro 25

84

ALIMENTOS MAS

CONSUMIDOS


Grasas : aceites margarina mayonesa

90 50 71

100% 55% 78%

0 40 19

0% 45% 22%

100% 100% 100%



90

0

50

40

71

19

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

alumnos

Aceites Margarina Mayonesa

grasas mas consumidas por los estudiantes del


dacs

si

no

si

no

si

no

FUENTE: cuadro 25

85

ALIMENTOS MAS

CONSUMIDOS


Leguminosas: fríjol lenteja garbanzo

90 75 62

100% 83% 68%

0 15 28

0% 17% 32%

100% 100% 100%



90

0

75

15

62

28

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

ALUMNOS

Fríjol Lenteja Garbanzo

LEGUMINOSAS MAS CONSUMIDAS EN LOS ESTUDIANTES

DEL PLAN RIGIDO DE LA LIC. EN NUTRICION DE LA UJAT-

DACS

si

no

si

no

si

no

FUENTE: cuadro 25

86

ALIMENTOS MAS

CONSUMIDOS


Azúcares : azúcar dulces refrescos

90 86 90

100% 95% 100%

0 6 0

0% 5% 0%

100% 100% 100%



90

0

86

6

90

0

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

ALUMNOS

Azúcar Dulces Refrescos

AZÚCARES MAS CONSUMIDOS EN LOS ESTUDIANTES DEL

PLAN RIGIDO DE LA LIC. EN NUTRICION DE LA UJAT-

DACS

si

no

si

no

si

no

FUENTE: cuadro 25

87

Cuadro 26 Por grupo de alimento:

GRUPO PORCENTAJE Cereales 26% Carnes 20% Verduras 16% Frutas 14% Lácteos 8% Grasas 7% Leguminosas 6% Azúcares 3%



GRUPOS DE ALIMENTOS CONSUMIDOS POR ESTUDIANTES

DE LA LIC. EN NUTRICION DE LA UJAT-DACS

Cereales26%

Carnes20%Verduras

16%

Frutas14%

Lácteos8%

Grasas7%

Leguminosas6%

Azúcares3%

FUENTE: cuadro 26

UNIVERSIDAD JUÁREZ AUTONOMA DE TABASCO · para complementar los míos y enriquecerlos día a día, por ganarse mi respeto, admiración y cariño incondicional. Y FINALMENTE A ADRIAN

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