TRABAJO DE INVESTIGACIN
NDCE GENERALP g.PRLOGO... 3
I. INTRODUCCIN 4
II.
HISTORIA..........................................................................................................................................5a.
Origen .5b. El camote en el Per.... . 6
III. CULTIVO .....7a. Requerimientos.7b. Vrieddes de Cmote.. ..
8c. Cosecha y Post Cosech 11
IV. PRODUCCIN. 13a. Estadsticas Mundiales y Nacionales...
......13b. Exportacin del Camote. ...14c. Costo de Produccin del
Cmote ......15d. Mercdo Competitivo del Cmote.. .16
V. USOS COMUNES DE CAMOTE. ..18a. Composicin Nutricionl ..18b.
Usos Medicinales, Beneficios.. ...19c. Uso en Gastronoma, Recets
Destcds. .22
VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.. ...25a. Conclusiones.25b.
Recomendciones.26
VII. REFERENCIAS; BIBLIOGRFICAS WEBGRAFA.....27.VIII. APNDICES -
ANEXOS..28
PRLOGO
En el presente documento muestra la informacin ms sintetizada
sobre lo referente al Camote; sus orgenes, su desarrollo,
produccin, mercado nacional e internacional, valor nutricional y
usos comunes. Adems esta es una gua fcil para comprender cun
importante es ste tubrculo en la bsqueda de acabar con la
desnutricin.
En las primeras pginas se encontrara con todo lo referente a su
origen, la manera cmo es cultivada y los distintos tipos de camotes
que destacan en nuestro territorio.
En el cuerpo de este trabajo investigativo se conocer cuan basta
es la produccin en nuestro pas y cuan bueno es el mercado
consumidor de Camote a nivel nacional e internacional.
Finalmente en las ltimas pginas encontraremos los usos ms
comunes del camote desde uso medicinal al gastronmico, terminando
con las conclusiones y recomendaciones para el proyecto; adems de
unos cuadros estadsticos que contrastarn el contenido.
Todo en general en busca de generar un trabajo de investigaci
entendible al pblico en general y esperamos que la misma genere en
usted una visin clara de cun importante es conocer lo ms destacado
de un tubrculo que a nivel nacional no es tan reconocido por sus
propiedades alimenticias. Adems esperamos que le agrade la misma y
sea usted, lector, quin promueva su lectura en masa.
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4
I. INTRODUCCIN
En un mundo donde se anhela combatir el hambre y la desnutricin
y esta a su vez parece ser ms difcil de acceder para aquellos de
pocos recursos, es que nace la iniciativa de informar sobre los
beneficios de un tubrculo de costo bajo y de propiedades
alimenticias muy generosas; el camote.
Es as que en este artculo hablaremos del camote de manera casi
integral abarcando su origen, su llegada al territorio peruano, su
sistema de cultivo, su cosecha, sus variedades y sus usos comunes
en la cocina peruana.
El camote que domesticado hace miles de aos en esta parte del
continente, siendo alimento importante para los pobladores de la
costa; posteriormente se extiende a los valles interandinos clidos
en la selva amaznica. Es una raz reservante con alta concentracin
de azucares, caroteno y provitamina A.
Con alta productividad, bajos costos de produccin bastante
rstico y que generalmente se le maneja en el campo en forma
natural. Tiene mltiples aplicaciones, en la cosecha se utiliza toda
la planta sea como alimento, forraje, medio de propagacin o como
materia prima super barata para la industria.
El desarrollo de los temas descritos lo abarcaremos en las
prximas pginas y deseamos que sea de fcil entendimiento y se logre
entender la necesidad de conocereste tubrculo tan maravilloso.5
a. Origen
Los cientficos creen que el camote fue domesticado hace ms de
5000aos. Existe an mucha controversia acerca de si fue domesticado
en Amrica Central o del Sur, aunque evidencias recientes sugieren
que podra haber sido en la primera. Este cultivo fue introducido en
China a fines del siglo XVI. Debido a su naturaleza robusta, amplia
adaptabilidad y a que el material de siembra puede multiplicarse
rpidamente a partir de unas cuantas races, el camote se expandi a
Asia, frica y Amrica Latina durante los siglos XVII y XVIII y
actualmente crece en ms pases en desarrollo que ningn otro cultivo
de races.
Originario de los trpicos de Amrica Central y Sudamrica, con ms
de cinco mil aos de existencia, el camote tiene ms de tres mil
variedades. El gnero Ipomoea de la familia Convolvulaceae tiene
alrededor de 600 especies distribuidas en los trpicos y sub trpicos
de todo el mundo. El camote (Ipomoea batatas) es una de las ocho
especies de la seccin Batatas nativa que
abarca desde Mxico hasta el centro de Sudamrica. Presenta races
engrosadas comestibles por lo que ha sido muy apreciado desde la
antigedad.
5
6
Existen varias teoras sobre el rea geogrfica de su domesticacin;
algunos investigadores defienden el origen mesoamericano y otros el
polinesio. Austin propone que surgi en el rea geogrfica ubicada
entre Yucatn y la desembocadura del ro Orinoco, que es donde se
distribuye la trifida, planta silvestre que se ha emparentado con
batatas; esta regin geogrfica est cercana a la actual rea de mayor
diversidad de camotes, en Per.
b. El Camote en el Per
El Per posee la mayor diversidad de variedades de camote del
mundo, y crece en nuestro pas desde hace 10 mil aos, al igual que
en Centroamrica. El agricultor peruano puede cultivarlo casi todos
los das del ao. En el Per, el camote se siembra en la costa, selva
y valles interandinos ubicados entre 20 y2000 metros sobre el nivel
del mar. En estos ltimos aos, el rea sembrada con este cultivo
oscila entre 12, 000 a 14,000 hectreas (10 mil unidades agrcolas),
con un volumen de produccin de 190 mil a 224 mil toneladas (0.3%
del valor bruto de produccin agrcola) y un rendimiento promedio
de16 t/ha.
Segn registro de estadsticas, la mayor zona de produccin de
camote en el pas es el departamento de Lima, en donde se concentra
el 70% de la superficie cultivada; siendo las provincias de Huaral
(800 ha) y Caete (3,500 ha), las principales zonas productoras de
camote; las cuales ofertan al mercado capitalino 120 mil toneladas
mtricas anuales. Los valles del norte chico Huacho, Barrranca y
Pativilca, poseen menor superficie de siembra (700 ha) y aportan
alrededor 12 mil TM para los mercados de Lima. Los valles costeros
de Ancash, cultivan aproximadamente 1,500 hectreas que aportan al
mercado capitalino 24 mil TM. Anuales. En cambio, los valles
costeros de los departamentos de Lambayeque y la Libertad registran
una superficie de siembra de 2,300 ha, las cuales aportan 25 mil TM
al mercado regional del norte. En los valles de Ica y Arequipa
cultivan 1000 ha, las cuales producen 16 mil TM
6
a. Requerimientos
Factor Principal: La dedicacin nuestra en el cultivo y realizar
todas las labores a tiempo.
Suelo: De preferencia suelos francos con alto contenido de
materia orgnica (3% o ms) pero produce muy bien en suelos pesados
hasta suelos arenosos con materia orgnica de 1%. El pH del suelo es
preferible en el rango de 5.5 a 6.0.
Clima: Temperaturas clidas entre 20o y 30oC y entre 300 a 1,000
msnm.En temperaturas ms bajas o mayores alturas (ms de 1,300 msnm)
el ciclo se extiende hasta 140 das
Precipitacin: El cultivo no tolera excesos de precipitacin con
anegamiento. Se produce en zonas de precipitacin anual de 500 a
1,800 mm/ao sin ningn problema.
Fecha de Siembra: Es siembra continua todo el ao ya que la
ventana de exportacin lo permite.
19
b. Variedades de Camote
Hay muchas variedades de camote, hay variedades de piel naranja,
morada y blanca con igual nmero y combinaciones de color de la
carne interna.
Mientras tanto mostraremos las variedades que se cultivan en
nuestro territorio.
CIP - INIA 310 ALEXANDER: CLON PZ06 273
Una variedad para la industria con un gran rendimiento de harina
y excelente adaptacin para la Costa Peruana, incluyendo el
invierno.
Caracterstica de la hoja
Color : Verde claro Forma : Moderadamente lobulada Tipo de
lbulos : Profundas(5) Tamao : Mediano grande
Caractersticas de la raz reservante
Forma: Elptica. Color piel: Blanco Color pulpa: Amarillo
profundo Grosor de la corteza: Delgada. Contenido Materia seca:33.8
% Contenido de almidn:69.8% (base seca) 23.6% (Base hmeda)
Rendimiento harina: 3.3/1.0 Contenido de Beta caroteno: 60 ppm
Contenido de Hierro: 15.8 ppm Contenido de Zinc: 9.5 ppm
Caractersticas mercado: Interno y exportacin. Sabor: Moderadamente
dulce. Rendimiento: 28 t/ha.
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Bondades: Resistente a nematodos
CIP - INIA 308 ARNE CLON PZ06 085
Una variedad con mayor valor nutricional y excelente adaptacin
para laCosta Peruana, incluyendo el invierno.
Caractersticas de la hoja
Color : Verde claro Forma: Lobulada Tipo de lbulos: Profundas
(3) Tamao : Mediano
Caractersticas de la raz reservante
Forma: Redondo elptica. Color piel: Naranja Color pulpa:
Naranja. Grosor de la corteza: Delgada Contenido de materia
seca:22.0% Contenido beta caroteno: 525 ppm. Contenido de Hierro:
20.2 ppm. Contenido de Zinc: 13.0 ppm. Contenido de Calcio: 2730
ppm. Contenido de Magnesio: 1035 ppm. Caractersticas
mercado:Interno y exportacin. Sabor: Moderadamente dulce.
Rendimiento: 31.0 ton/ha. Bondades: Resistencia a nematodos
CIP - INIA 307 BENJAMIN CLON PZ06 077
Una variedad con caractersticas biolgicas similares al tipo CLON
PZ06 085, con una ligera variacin en el aspecto
fsico.Caractersticas de la hoja
Color: Verde claro Forma: Lobulada Tipo de lbulos: Profundas
(5)9
Tamao: Mediano
Caractersticas de la raz reservante
Forma: Redondo elptica. Color piel: Naranja Color pulpa: Naranja
intensa. Grosor de la corteza: Delgada(20%) Contenido Beta
caroteno: 740 ppm. Contenido de Hierro: 23.5 ppm. Contenido de
Zinc: 15.2 ppm. Contenido de Calcio: 3690 ppm. Contenido de
Magnesio: 1300 ppm. Caractersticas mercado: Interno y exportacin
Sabor: Moderadamente dulce. Rendimiento: 36.5 ton/ha. Bondades:
Resistente a nematodos
CIP - INIA 309 ADRIANO CLON PZ06 226
Una variedad para la industria con un gran rendimiento de harina
y excelente adaptacin para la Costa Peruana, incluyendo el
invierno.
Caractersticas de la hoja
Color: Verde claro Forma: Moderadamente lobulada Tipo de lbulos:
Profundas (5) Tamao: Mediano grande
Caractersticas de la raz reservante
Forma: Redondo elptica. Color piel: Blanco Color pulpa: Blanco.
Grosor de la corteza: Delgada. Contenido Materia seca: 36.5% Sabor:
Dulce 25.7% (Base hmeda) Rendimiento harina: 3.9/1 PesoFresco/peso
seco Contenido de Betacaroteno: trazas Contenido de Hierro: 13.8
ppm Contenido de Zinc: 9.2 ppm Caractersticas mercado: Interno y
exportacin. Rendimiento: 25 t/ha Bondades: Resistente a
nematodos11
Contenido de almidn: 70.3% (Base seca)
c. Cosecha y Post Cosecha
Operaciones bsicas de acondicionamientoLos parmetros para
determinar la fecha de cosecha son el ciclo vegetativo, disminucin
en la intensidad del color oscuro del follaje y el agrietamiento de
la tierra alrededor de las plantas. Algunos productores toman en
cuenta la floracin pero cuando se tiene das largos los das a flor
se alargan.
Recoleccin: para sacar las races se procede con un azadn, piocha
o con otro implemento que permita remover la tierra; para las
variedades que tienen sus races en disposicin compacta esta labor
se facilita ya que solamente sebusca en la parte ms cercana a la
planta, no as las variedades que las presentan dispersa donde es
necesario buscar en toda el rea.
Clasificacin: debe realizarse en el campo, manualmente
eliminando la tierra adherida, separando por un lado el camote
comercial y el de "rechazo" no comercial. En este ltimo se incluyen
las "rabizas" (batatas menores de 113 gramos, segn su forma),
partidas, picadas por piogn, las podridas o con lesiones de
enfermedades y las muy afectadas por grietas. A continuacin se debe
empacar en sacos de 55 a 60 Kg y coserles con soga la boca a los
mismos.
Curacin: tiene como objeto provocar la cicatrizacin de las
lesiones causadas por la cosecha, evitando elataque de
microorganismos queprovocan putrefaccin, disminuir la prdida de
humedad y mayor intensidad respiratoria ocasionada por las heridas.
Una buena curacin se consigue colocando el camote en depsitos
durante 4 a 7 das a temperatura entre 27 y 30C, manteniendo una
buena humedad
relativa del 85 al 95% a temperatura de 31.5 C la curacin se
realiza en untiempo de 3 a 5 das. El camote curado tiene mejor
apariencia; la suberizacin de las heridas es completa y pueden
conservarse por largo tiempo (hasta un ao) con buen almacenaje.
Almacenamiento: despus de la extraccin de las races, stas se
colocan a la sombra, para realizar la separacindel producto daado
del sano,inmediatamente despus empacan en redes para su
comercializacin. Si el producto no se llevar inmediatamente al
mercado se debe colocar en bodegas que sean frescas y ventiladas.
Durante el acondicionamiento y almacenaje se puede perder entre un
5 y 10% por deshidratacin y por los procesos de respiracin. Parte
de los almidones se transforman en azcares lentamente durante el
almacenamiento, por esta razn los tipos blandos quedan mucho ms
dulces y muestran una consistencia ms suave despus de su
acondicionamiento y almacenaje,comparndolo con los recin
cosechados.
El camote no debe dejarse expuesto al sol, puesto que la mayor
deshidratacin disminuye la vida til. Alrecoger y transportar el
camote se debe tener cuidado de no provocar daos mecnicos.
La mayor conservacin se consigue manteniendo la temperatura
entre 13 y13.5C, con la misma humedad usada para la curacin (85 a
95%). Las buenas condiciones de conservacin indicadas hacen que
durante los primeros meses la calidad del camote vaya en aumento,
debido a la acumulacin de azcares; por sacarificacin de los
almidones por diastasas y la baja actividad respiratoria disminuye
el consumo de glcidos. Sin12
embargo, estas condiciones de almacenaje arriba sealadas,
requieren de instalaciones costosas.13
IV. PRODUCCIN
a. Estadsticas Mundiales y Nacionales
China es el primer productor de camote en el Mundo con 100
millones de tm/ao equivalente al 85% de la produccin mundial. La
mitad de esta produccin se destina a la alimentacin del ganado.
Japn produce cerca de 1 milln tm/ao y el Per tiene una produccin
anual promedio de 250 000 tm que representan el 0.2% de la
produccin mundial.
El Per posee la mayor diversidad de variedades de camote del
mundo, y crece en nuestro pas desde hace 10 mil aos, aligual que en
Centroamrica. El agricultor peruano puede cultivarlo casi todos los
das del ao. En el Per, el camote se siembra en la costa, selva y
valles interandinos ubicados entre 20 y 2000 metros sobre el nivel
del mar. En estos ltimos aos, el rea sembrada con este cultivo
oscila entre 12, 000 a 14,000 hectreas (10 mil unidades agrcolas),
conun volumen de produccin de 190 mil a 224 mil toneladas (0.3%del
valor bruto de produccin agrcola) y un rendimiento promedio de 16
t/ha.
Segn registro de estadsticas, la mayor zona de produccin de
camote en el pas es el departamento de Lima, en donde se concentra
el 70% de la superficie
cultivada; siendo las provincias de Huaral (800 ha) y Caete
(3,500 ha), lasprincipales zonas productoras de camote; las cuales
ofertan al mercado capitalino 120 mil toneladas mtricas anuales.
Los valles del norte chico Huacho, Barrranca y Pativilca, poseen
menor superficie de siembra (700 ha) y aportan alrededor 12 mil TM
para los mercados de Lima.
Los valles costeros de Ancash, cultivan aproximadamente 1,500
hectreas que aportan al mercado capitalino 24 mil TM. Anuales. En
cambio, los valles costeros de los departamentos de Lambayeque y la
Libertad registran una superficie de siembra de 2,300 ha, las
cuales aportan 25 mil TM al mercado regional del norte. En
losvalles de Ica y Arequipa cultivan 1000 ha, las cuales producen
16 mil TM.
Principales Productores de Camote o Sweet Potato en el Mundo
durante el2010: China (81175660 tn), Indonesia (2500000 tn),
Vietnam, India, Uganda, Nigeria, Tanzania, Estados Unidos (1081000
tn), Brazil (401,600 tn)
Principales Pases proveedores de Camote o Sweet PotatoFrescos o
Deshidratados
PASPORCENTAJE
Repblica Dominicana59.20%
China23.40%
Per15.90%
Canad1.20%
Hong Kong0.20%
b. Exportacin del Camote
La exportacin de camote fresco, en pequeos volmenes de la
variedad INA100-INIA a Inglaterra y Francia. Del ao 2002 a mayo
2003 se exportaron 400 t de camote a travs de la empresa ATHOS S.A.
y Amercian Exporters EIRL. Esta actividad tiene an restricciones
por la falta de variedades con caractersticas que el mercado
externo requiere. Canad y los pases nrdicos de Europa, tienen una
demanda potencial de 125,000 toneladas anuales e importan entre30
mil y 40 mil toneladas anuales, EUA, Israel, Espaa y frica.
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El Per posee ventajas comparativas frente a los pases vecinos,
ya que puede producir camote durante todo el ao y a bajo costo. En
la actualidad, nuestra capacidad de abastecimiento para el mercado
de exportacin es de 333 toneladas mensuales (4,000 toneladas
anuales), que representan el 10% de la
demanda internacional. El mercado externo requiere variedades de
color depiel rojo claro y naranja y pulpa color naranja y amarillo.
El mercado interno demanda variedades de piel y pulpa color
naranja, y variedades de piel morada con pulpa naranja o
amarilla.
El rendimiento promedio nacional an se considera bajo s se
compara con el promedio de otros pases como Estados Unidos y Japn
que alcanzan 24 t/ha. Esta menor productividad es consecuencia
principalmente de la incidencia de enfermedades virales (por el
inadecuado uso de los "esquejes-semilla"), del ataque del nematodo
de ndulo de la raz, de insectos aradores y del gorgojo de la
raz.Estos problemas ocasionan la prdida de la productividad de las
variedades y como consecuencia, la reduccin de los rendimientos
hasta en 60%, con prdida de la calidad comercial del producto. La
falta de cultivares con resistencia gentica a los factores biticos,
y con calidad para procesamiento y exportacin, limitan
significativamente la produccin y rentabilidad de esta especie.
c. Costo de Produccin del camote.
La totalidad de la produccin de camote se destina para el
consumo interno, especialmente a la ciudad de Lima metropolitana,
donde se consume 132,000 toneladas por ao; la cual es destinada
para actividades de transformacin como harina, almidn y fritura.
Una hectrea que produce 20 toneladas de camote, requiere una
inversin de 600 dlares americanos, lo cual significa un costo de
33.30 dlares la tonelada de camote. Si se comercializa a $ 0.70
cada tonelada de camote, se tendra un ingreso neto 520 dlares por
hectrea Por consiguiente, el camote es considerado un cultivo
rentable.
Produccin y superficie cosechada de camote (1995 - 2006)
15
La produccin de camote al 2006 se estima en 200 mil toneladas,
en 11,400 hectreas, debido a la mejora de los rendimientos
actualmente en 18 TN por
hectrea, en promedio. Lima destaca con una superficie de ms de
50%, unaproduccin superior al 60%, y una productividad de 24 TN por
hectrea, hacindola ms competitiva. Se destina principalmente al
consumo directo fresco (85%).
Los costos de produccin por hectrea en Lima (valle de Caete) con
tecnologa alta est alrededor de US$ 730, y mientras con la
aplicacin de una tecnologa baja los costos se reducen a US$
470.
Si comparamos el precio del camote al consumidor con respecto a
los anteriores aos, se ha incrementado notablemente, pero gracias
al proyecto camote, se podr mejorar no solo la calidad del
producto, sino tambin su rendimiento en el cultivo.
FUENTE: Ministerio de Agricultura
El Camote como bien sustitutoEntre las races y tubrculos ms
importantes en el Per tenemos a la yuca, papa, camote, pero el
camote posee mejores beneficios en cuanto a vitaminas y protenas,
sin desacreditar su precio, pues frente a los dems es ms bajo.
FUENTE: Ministerio de Agricultura
d. El Mercado Competitivo Del Camote
Hoy en da el camote tiene bajos costos de produccin. Un
agricultor invierte alrededor de los S/. 0,12 por kilo producido, y
el costo de la mano de obra (S/.15,00 por jornal) la cual genera
una cierta competitividad a diferentes pases16
como Estados Unidos. Como el camote tiene un valor nutricional
valioso la cual es muy nutritivo y rico, existen muchos compradores
y vendedores internos como externos por lo que cada uno ejerce una
influencia significativa en el
precio del mercado, o sea cada vendedor tiene su precio
respectivo al venderen camote, como tambin pueden ofrecer otro
productos similares ya que en el mercado existe mucha
competencia.
Principales Importadores de Camote o Sweet Potato en el
mundoUnited Kingdom, Canad, Albania, Japn, Italia, Holanda, Estados
Unidos, Tailandia, Francia, Singapur, Malasia, Hait, Hong Kong.
Principales Exportadores de Camote o Sweet PotatoEstados Unidos,
China, Republica Dominicana, Laos, Egipto, Vietnam, Indonesia,
Holanda, Italia, Israel, Brazil.
El Mercado de Camote o Sweet Potato en Estados UnidosEl mercado
de camotes o sweet potato en Estados Unidos es Importante pero su
gran produccin es exportada a diferentes pases. Los principales
Estados productores son California, Texas, Luisiana, Misisipi,
Florida, North Carolina y south Carolina.
El 25% de la produccin es enlatada como alimento de bebes, 4 %
es Congelado utilizado en panaderas, en la produccin de cake y
pudin, 2 a 3% en la produccin de chips y de 5 a 9% en consumo para
animales y 66% en el consumo. Los restaurantes de comida rpida y
otros estn utilizando camotes o sweet potatos fritos, y tiene gran
demanda.
El consumo per cpita en Estados Unidos es 5.2 Libras, las
personas de origen caucsico 4 libras, el Afro Americano 7 libras,
el Latinoamericano 3.8 libras y personas de Puerto Rico 7.8 libras.
La demanda en el Mercado Americano se Incrementa de Octubre a
Diciembre principalmente por los Holidays como Thanksgiving, y
Christmas.
Importaciones de Camotes o Sweet Potatos de Estados Unidos
FRESCO Y SECO(LB)CONGELADO(LB)
AOPRECIO/LBPRECIO/LB
20108,599,0000.19282,0000.54
20119,274,0000.19225,0000.43
20129,087,0000.16100,0000.40
2013716,0000.3216,0000.24
1Lb=0.453 Kg
17
18
V. USOS COMUNES DEL CAMOTE
a. Composicin Nutricional
Existe muy poca informacin difundida sobre las propiedades
nutritivas y medicinales del camote morado. Sin embargo, el camote
amarillo es conocido por ayudar en el tratamiento de enfermedades
relacionadas con las deficiencias nutricionales como el
escorbuto.
Dentro de las propiedades curativas se encuentra el alto
contenido de vitaminas y carotenos. Las hojas y races de este
tubrculo se utilizan para tratar la leucemia, anemia, presin alta,
diabetes y hemorragias. Para tratar los tumores de la boca y
garganta, se cosen las hojas y se hacen grgaras con el lquido.
La deficiencia de la vitamina A produce resequedad en la piel,
retrasa el crecimiento, ceguera nocturna, lceras en la crnea y
hasta la prdida total de la vista. El camote contiene ms carotenos
que las zanahorias. Con 6 rebanadas de camote diariamente basta
para tener las vitaminas necesarias en el ser humano.
Su consumo ayuda a desvanecer las manchas por la edad y otros
daos del sol en la piel. Estimula la produccin de colgeno para
proteger la piel de los rayos solares.
Se recomienda comerlo cocido ya que el camote crudo es difcil de
digerir causando exceso de gases estomacales y diarrea. Este
tubrculo puede ser
reparado con fideos y en galletas, de esta manera,podra
reemplazar al trigo para elaborar pan.
En conclusin el camote es un alimento de alta energa, sus races
tienen un contenido de carbohidratos totales de 25 a 30%, de los
cuales el 98% es considerado fcilmente digestible. Es una fuente
excelente de carotenoides de provitamina A. Recientes estudios del
papel de la vitamina A y la fibra sobre la salud humana puede
realzar an ms la imagen del camote. Tambin es una fuente de
vitamina C, potasio, hierro y calcio. El contenido de aminocidos es
bien balanceado, con un mayor porcentaje de lisina que el arroz o
el trigo, pero un contenido limitado de leucina.
Datos de la composicin nutricional se deben interpretar por 100
g de la porcin comestible.
COMPUESTO CANTIDAD
Caloras105 Kcal
Agua72.84 g
Protena1.65 g
Grasa0.30 g
Cenizas0.95 g
Carbohidratos24.28 g
Fibra3 g
Calcio22 mg
Hierro0.59 mg
Fsforo28 mg
Potasio337 mg
Vitamina C22.7 mg
Vitamina A14.545 IU
Fuente: http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.pl
b. Usos Medicinales, Beneficios
El camote aporta de gran manera al tema de la salud pues al ser
un tubrculo cuyo fruto se desarrolla bajo tierra, este fruto posee
nutrientes que consume de la tierra directamente y no transformado
por una reaccin qumica y llegada a travs del tallo como en otros
tipos de frutos. As tenemos que por el azcar que contienen son ms
alimenticias que las papas pero no son tan fciles de digerir, ni es
tan fcil de utilizarlas. Son calmantes, emolientes.
El camote de pulpa morada retarda el envejecimiento por tener
propiedades antioxidantes y un alto valor vitamnico y proteico,
superior al de la papa (patata), dijo Daniel Reynoso Tantalean,
investigador del CIP.
19
El camote, humilde tubrculo, famoso por su alto valor nutritivo,
previene el cncer de estmago, las enfermedades del hgado y retarda
el envejecimiento, de acuerdo al Centro Internacional de la Papa
(CIP). La investigacin seala que la especie de camote (batata) de
pulpa anaranjada es rica en vitamina A y
C, s como potsio y hierro, clves pr disminuir el riesgo
desrrollr uncncer l estmgo y enfermeddes heptics, se sel en el
informe del CP. El camote de pulpa morada retarda el envejecimiento
por tener propiedades antioxidantes y un alto valor vitamnico y
proteico, superior al de la papa.
Para la piel: el boniato es una de las verduras ms ricas en
tocoferol, una vitamina antioxidante que ayuda amantener una piel
saludable ymejora la cicatrizacin de heridas. Este tubrculo es
adecuado en toda dieta equilibrada, y especialmente en dietas para
las arrugas, para la dermatitis y para la psoriasis.
Adems, junto con su aporte de cido flico, es un alimento ideal
en el embarazo, para una dieta equilibrada y para prevenir las
estras en el embarazo. Tambin existen remedios populares, en que
las hojas de la planta se trituran y se mezclan con algn ungento,
que se usa para tratar erupciones en la piel.
Para la vista: como todos los alimentos ricos en vitamina A en
forma de carotenos, el boniato es un alimento beneficioso para la
salud de la vista. Es adecuado en la dieta para las cataratas, el
glaucoma, ceguera nocturna y en general, para ayudar a tratar
enfermedades de la visin.
Para la salud cardiovascular: el vistoso color de este tubrculo
tan slo anuncia su riqueza en antioxidantes. En efecto, el boniato
es un valioso alimento por su riqueza encomponentes como el
tocoferol, flavonoides y carotenos que colaboran a mejorar la salud
cardiovascular.20
En un estudio se evalu el potencial protector de este alimento
sobre el corazn y los niveles de colesterol. Los resultados
mostraron que las variedades de carne naranja y prpura contienen
ms
antioxidantes (antocianinas), y que este alimento ayuda a
mejorar los niveles de colesterol "malo" (colesterol LDL). Por sus
beneficios sobre el sistema vascular y el corazn, el boniato tambin
ha demostrado tener potenciales propiedades antiaterognicas. Se
recomienda este vegetal en dietas para el colesterol, en toda dieta
para la hipertensin y en adelgazamiento.
Mejora la memoria: debido a sus beneficios sobre el sistema
circulatorio, este alimento mejora la capacidad cognitiva y ayuda a
mejorar la memoria. As lo constata un estudio cientfico, en el que
se aliment a animales con boniatos de carne prpura (los ms
colorados son ms ricos en nutrientes antioxidantes).
Los efectos antioxidantes y para la circulacin de este alimento
mejoran las funciones cerebrales. Estos primeros resultados
sugieren que el boniatopuede ser un alimento adecuado en la dieta
para la enfermedad de Alzheimer, as como su introduccin en casos de
estrs, personas con prdida de memoria y durante pocas de
exmenes.
Diabetes: aunque aparentemente pueda parecer un alimento poco
apropiado para la diabetes, debido a su caracterstico sabor dulce,
lo cierto es que el boniato es un alimento beneficioso en la
diabetes tipo II, tal como han demostrado estudios cientficos. (Ms
informacin)
Un alimento antioxidante: el boniato posee una gran riqueza en
antioxidantes (vitaminas, minerales y flavonoides), que le
convierten en un alimento con un gran potencial anti-aging. Este
alimento es la principal fuente de nutricin de los Okinawa, una
longeva poblacin de Japn que vive ms de 100 aos.
El boniato es un alimento nutritivo y de fcil digestin, muy
adecuado en toda dieta antienvejecimiento, dieta de las
personasmayores y dieta de personas fumadoras, que requieran mayor
aporte de antioxidantes.
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Para la artritis: por el contenido en antocianinas (polifenoles)
de las variedades de carne morada y violeta, el boniato es un
alimento beneficioso para ayudar a disminuir la inflamacin en casos
de artritis reumatoide y artrosis.
Cncer: por su alto contenido en tocoferol y betacarotenos, el
boniato estimula el sistema inmunitario y es un alimentoprotector
frente al cncer de mama.Estudios cientficos han demostrado que las
mujeres que consumen alimentos ricos en carotenos tienen menor
riesgo de padecer este tipo de cncer.
En otro estudio, realizado con animales, se observ que la
ingesta de boniato redujo las lesiones de cncer de colon al aadir
boniato en su dieta. Los boniatos tambin handemostrado propiedades
anticancergenas frente al cncer de vescula biliar yde cncer de rin.
Un estudio realizado en Japn en el que se sigui a 47.997 hombres y
66.520 mujeres durante 10 aos, concluy que los boniatos son una de
las verduras ms protectoras frente al cncer de rin.
c. Uso en Gastronoma, Recetas ms Destacadas
El camote tiene propiedades antiinflamatorias, es rico en
potasio y hierro as como en vitaminas A y C. Tiene un alto
contenido de fibra y ayuda a prevenir el cncer estomacal y de
colon. Adems, ayuda a regular los niveles de azcar en la
sangre.
Tambin conocido como batata, este alimento tiene un sinfn de
propiedades benficas para el ser humano. Sin embargo, en la cocina
mexicana es poco utilizado. Aqu presentamos 5 deliciosas recetas
que destacan entre las dems por sus innovadoras presentaciones,
combinacin de sabores y propiedades alimentarias, todo esto para
que aprovechen de este maravilloso tubrculo.
1) Batatas a la francesa
Ingredientes
3 batatas grandes Sal al gusto Pimienta al gusto Aceite de
oliva
Preparacin
Lava muy bien las batatas tallando la cscara con un estropajo
sin jabn y cortarlas en tiras. Despus, djalas secar. Calienta el
aceite en una cacerola grande. Fre las batatas hasta que queden
doradas por fuera y suaves por dentro. Utiliza una toalla para
eliminar el exceso de aceite y espolvorea la sal y la pimienta
sobre ellas antes de que se enfren.
2) Pur de camote
Ingredientes
2 camotes grandes de leche 2 cucharadas de mantequilla 1
cucharadita de curry amarillo Sal y pimienta al gusto
Preparacin
Lava los camotes, plalos y crtalos en rodajas. Ponlos a cuecer
en una olla de agua con sal. Una vez que estn tiernos, vaca el agua
de la olla y presiona el camote con dos tenedores hasta que se
vuelva pur. Agrega la leche, la mantequilla y el curry y revuelve
hasta que se integren. Espolvorea sal y pimienta al gusto. Se puede
servir con pollo o carne.
3) Camotes horneados
Ingredientes
3 camotes de buen tamao 2 cucharadas de aceite de ol
iva
a y corta los camotes en cubos. Corta la
1 cucharadita de organo 1 cebolla Sal y pimienta al gusto
PreparacinPrecalienta el horno a 170C. Lavcebolla en gajos
grandes y, junto con los camotes, cbrelas con el aceite, organo,
sal y pimienta. Colcalos sobre un recipiente y djalos en el horno
por una hora o hasta que puedas atravesarlos con un tenedor. Puedes
agregar encima un poco de queso rallado, 15 minutos antes de
sacarlos del horno para que se gratine.
4) Sopa de camote y zanahoria
Ingredientes
2 camotes grandes 4 zanahorias 1 cebolla blanca pequea 2
cucharadas de mantequilla 4 tazas de caldo de pollo23
1 cucharada de paprika24
1 chile chipotle desvenado sin semillas 1 cucharada de crema Sal
y pimienta al gusto
PreparacinPela los camotes y las zanahorias. Pcalas junto con la
cebolla y ponlas a frer en la mantequilla. Una vez que la cebolla
se vuelva transparente agrega el caldo de pollo, la paprika, el
chile, la sal y lapimienta. Djalo cueser por 10 minutos a fuego
alto y despus baja la flama.
Cuando los camotes y las zanahorias estn suaves lica todos los
ingredientes hasta que se vuelva pur. Regresa a la cacerola y
agrega un poco de agua si la mezcla queda espesa. Adorna con una
cucharada de crema o una ramita de perejil.
5) Camote a la mexicana
Ingredientes
4 Camotes medianos 2 Tomates 1 Cebolla pequea 1 Chile jalapeo
desvenado sin semillas 1 lata de frijoles negros enteros 1
cucharada de aceite Sal y pimienta al gusto
PreparacinLava y pela los camotes, envulvelos en papel aluminio
y cocnalos en el horno a 170C por una hora o hasta que estn suaves.
Pica finamente el tomate, la cebolla y el chile. Frelos en el
aceite hasta que la cebolla quede transparente. Escurre los
frijoles en un colador y enjugalos con agua fra. Agrgalos al sartn
para calentarlos. Condimenta con sal y pimienta.
Para servir, abre el papel aluminio pero no lo retires. Corta
una lnea a lo largo del camote y presinalo de ambas orillas para
abrirlo. Rellnalo con la mezcla mexicana. Puedes agregar una
cucharada de jocoque seco para adornar.25
VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones:
-La produccin y el rendimiento del camote a nivel nacional van
en aumento aunque de una manera errtica, por lo cual se espera la
mejora de las variedades, as como el aumento de la exportacin.
-La mayor produccin nacional se concentra en Lima, en las
provincias de Caete y Huaral, y es donde se llevan a cabo la mayora
de estudios de variedades de camote.
-Existen departamentos que en los ltimos aos estn aumentando su
produccin, rendimiento y superficie cosechada, llegando a los
niveles que tiene el departamento de Lima, como es el caso de Ica,
y Piura, lo que nos hace ver que con adecuados estudios e
investigaciones se puede producir ms camote que puede ser destinado
no solo al consumo interno sino tambin a la industrializacin y
exportacin.
-Existe una demanda potencial a nivel internacional de camote
que el Per se est inclinando a cubrir en cierta parte, ya hemos
visto el aumento de la exportacin, pero se deben hacer ms estudios
para obtener variedades con alta calidad para la exportacin.
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-El camote es un alimento funcional muy rico en cualidades
nutritivas lo cual lo transforma en un excelente aporte en Ia dieta
diana de todas las personas.
-El camote es uno de los primeros cultivos domesticados en el
mundo oriundo de Amrica. es decir su consumo es desde tiempos
inmemorables.
-El camote no puede ser considerado nicamente como una guarnicin
sino al contrario destacar su uso en Ia repostera ecuatoriana y
recetas tradicionales.
-El camote, adems es un aliado en Ia medicina alternativa puesto
que contiene compuestos con capacidad de prevenir enfermedades
cardiacas, cerebro vascular y cancergeno.
-El camote dado su bajo costo de produccin debera ser ms
explotado en nuestro pas, para as crear ms libre acceso en el
mercado.
-La investigacin realizada es absolutamente satisfactoria porque
se ha llegado a enfatizar ms sobre el camote, un producto del cual
se puede destacar su increble aporte nutricional y sobre todo
exaltarlo en Ia repostera para ser aplicado en nuestra provincia y
pas.
Recomendaciones:
Dar a conocer un recetario para difundir informacin acerca de
las diferentes formas y usos que se le puede dar a este
tubrculo.
Incentivar a los agricultores sobre el cultivo del camote por
parte del gobierno, ya que es un producto de gran valor energtico
que puede combatir la desnutricin y mala alimentacin que existe en
nuestro medio.
Dar oportunidad de comercializacin en el mercado, ya que as el
producto podr tener una nueva perspectiva el los consumidores y la
demanda sobre este aumentara.
Informar al medio sobre las cualidades que posee este producto a
travs de publicaciones, artculos o textos.
Ampliar los estudios sobre funcionalidad culinaria e industrial
sobre este tubrculo.
Como precursor de la vitamina A se debe dar a conocer sus
beneficios en sectores del Ecuador donde los problemas con la
desnutricin son frecuentes.
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VII. REFERENCIAS; BIBLIOGRFICAS Y LINCOGRFICAS
Blibliografia:
1. ANDRADE, et. al. 2002. Los tuberculos en el Ecuador In: El
cultivo del camote. Instituto Nacional Autnomo de Investigaciones
Agropecuarias (INIAP).). Primera edicin. Quito, Ecuador. 21p.
2. Sifuentes, 2009, El cultivo de tomate. Instituto Nacional
Autnomo de Investigaciones Agropecuarias(INIAP).
Webgrafia:
http://peru21.pe/emprendedores/camote-atrapa-doce-mercados-2131625
http://b2bctrade.blogspot.com/2013/05/data-business-camote-sweet-potato.html
http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/ae620s/pfrescos/C
AMOTE.HTM
http://www.mis-remedios-caseros.com/propiedades-nutritivas-curativas-
camote.htm
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VIII. APNDICE - ANEXOS
A continuacin mostraremos grficos y cuadros estadsticos
relacionados con la produccin del camote, consumos, rendimientos de
tierra, etc. en busca de complementar la informacin brindada en
este documento.
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