TPP12016-Kuliah10-Teknologi Lemak Dan Minyak

Teknologi Minyak dan Lemak

By:Muhammad Azhar (1521014)

Raju Syaf Putra (1521015)

Kementrian Perindustrian Republik IndonesiaPoliteknik ATI Padang

2015/2016

Pengertian Lemak dan MinyakLemak dan minyak merupakan senyawa

trigliserida atau trigliserol, dimana berarti lemak dan minyak merupakan triester dari gliserol.

Menurut Sediaoetama (1985), lemak dan minyak merupakan suatu kelompok dari golongan lipid. Lipid sendiri merupakan golongan senyawa organik yang tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut nonpolar, seperti dietil eter, benzena, kloroform, dan heksana.

Rumus kimia lemak atau minyak

Tanaman-tanaman penghasil minyak/lemakNama Nama

LatinSumber Kadar,%-b

krP/NP

Akar kepayang

Hodgsonia macrocarpa

Biji ~65 P

Alpukat Persea gratissima

Daging buah 40-80 P

Jarak pagar Jatropha curcas

Inti biji 40-60 NP

Kacang suuk Arachis hypogea

Biji 35-55 P

Kapok/randu Ceiba pentandra

Biji 24-40 NP

Karet Hevea brasiliensis

Biji 40-50 NP

Kecipir Psophocarpus tetrag

Biji 15-20 P

Kelor Moringa oleifera

Biji 30-49 P

Kelapa Cocos nucifera

Daging buah 60-70 P

Kemiri Aleurites moluccana

Inti biji/kernel 57-69 NP

Bidaro Ximena Americana

Inti biji 49-61 NP

Sawit Elais guineensis

Sabut & Daging buah

45-70 & 46-54

P

Aspek kimia dari Lemak dan Minyak

HidrolisaOksidasi HidrogenasiEsterifikasi Pembentukan keton

Ekstraksi secara kimia dan fisika (mekanis)Secara Kimia Dengan metode destilasi uap

Secara Fisik (mekanis)1. Rendering2. Pengepresan mekanis3. Pengepresan hidrolik4. Pengepresan berulir

Proses produksi CPO (Crude Palm Oil)

Proses produksi minyak kelapa