83 DAFTAR PUSTAKA Adams, M. R. 1997. Vinegar. Dalam: Wood, B. J.B. (eds). Microbiology of Fermented Food, Volume 1. Elsevier Applied Science Publishers Ltd. New York. Away, Yunfal. 1989. Evaluasi Pengaruh Beberapa Marga Mikroorganisme pada Proses Fermentasi Biji Kakao (Theobroma cacao L.) Terhadap Mutu Citarasa dan Indeks Fermentasi. Tesis Pasca Sarjana Biologi. ITB. Bandung. Backer, C. A. & R. C. B. Van der Brink Jr. 1968. Flora of Java. Wolters- Moondhoff N. V. Gronigen. Camargo, R., J. Leme Jr., and A. M. Filho. 1963. General Observation on the Microflora of Fermenting Cocoa Beans in Bahia. Food Tech. 17: 1328-1330 Chaerul, M. 2001. Kinetika Penyisihan Organik Konsentrasi Tinggi pada Sequencing Batch Reaktor Anaerob Tahap Methanogenesa dengan Parameter Rasio Waktu Pengisian terhadap Waktu Reaksi. Tesis Magister Teknik Lingkungan ITB. Bandung. Chatt, E. M. 1953. Cocoa Cultivation, Processing Analysis. Interscienci. New York. Cook, A.H. 1958. The Chemistry and Biology of Yeasts. Academic Press Inc. New York. De Witt, K. W. 1957. Nitrogen Metabolism in Fermenting Cacao. Rep Cacao Res. Trinidad. p: 54-57 Departeman Kesehatan. 2000. Farmakope Indonesia. Depertemen Kesehatan Republik Indonesia. Direktorat Jenderal Perkebunan (Ditjenbun). 2006. Road Map Kakao 2005-2025. Departemen Pertanian. Jakarta. Effendi, S. 1982. Pengaruh Kondisi Pengolahan terhadap Mutu Biji Cokelat di Perkebunan Bunisari. Fakultas Pasca Sarjana. IPB. Bogor. Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi Pangan I. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Forsyth, W. G. C. 1555. Cacao Polyphenolic Substances III, Separation, and Estimation on Paper Cromatograms.Biochem.
29
Embed
Tesis Mahensa Billqys N.P. 25305006 - · PDF filePengaruh Kondisi Pengolahan terhadap Mutu Biji Cokelat di ... Pengaruh Aerasi pada Proses Fermentasi Biji Cokelat ... Kumpulan Makalah
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
83
DAFTAR PUSTAKA
Adams, M. R. 1997. Vinegar. Dalam: Wood, B. J.B. (eds). Microbiology of Fermented Food, Volume 1. Elsevier Applied Science Publishers Ltd. New York.
Away, Yunfal. 1989. Evaluasi Pengaruh Beberapa Marga Mikroorganisme pada
Proses Fermentasi Biji Kakao (Theobroma cacao L.) Terhadap Mutu Citarasa dan Indeks Fermentasi. Tesis Pasca Sarjana Biologi. ITB. Bandung.
Backer, C. A. & R. C. B. Van der Brink Jr. 1968. Flora of Java. Wolters-
Moondhoff N. V. Gronigen. Camargo, R., J. Leme Jr., and A. M. Filho. 1963. General Observation on the
Microflora of Fermenting Cocoa Beans in Bahia. Food Tech. 17: 1328-1330 Chaerul, M. 2001. Kinetika Penyisihan Organik Konsentrasi Tinggi pada
Sequencing Batch Reaktor Anaerob Tahap Methanogenesa dengan Parameter Rasio Waktu Pengisian terhadap Waktu Reaksi. Tesis Magister Teknik Lingkungan ITB. Bandung.
Chatt, E. M. 1953. Cocoa Cultivation, Processing Analysis. Interscienci. New
York. Cook, A.H. 1958. The Chemistry and Biology of Yeasts. Academic Press Inc. New
York. De Witt, K. W. 1957. Nitrogen Metabolism in Fermenting Cacao. Rep Cacao Res.
Trinidad. p: 54-57 Departeman Kesehatan. 2000. Farmakope Indonesia. Depertemen Kesehatan
Republik Indonesia. Direktorat Jenderal Perkebunan (Ditjenbun). 2006. Road Map Kakao 2005-2025.
Departemen Pertanian. Jakarta. Effendi, S. 1982. Pengaruh Kondisi Pengolahan terhadap Mutu Biji Cokelat di
Perkebunan Bunisari. Fakultas Pasca Sarjana. IPB. Bogor. Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi Pangan I. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Forsyth, W. G. C. 1555. Cacao Polyphenolic Substances III, Separation, and Estimation on Paper Cromatograms.Biochem.
84
Frazier, W.C. 1958. Food Microbiology 2nd ed. Tata McGrow Hill Publishing Company Ltd, New Delhi.
Frazier, C. W.& D. C. Westhoff. 1988. Food Microbiology. 4th ed. McGraw-Hill,
Inc. New York. Ginting, S. P. Tantangan dan Peluang Pemanfaatan Pakan Lokal untuk
Pengembangan Peternakan Kambing di Indonesia. Lokakarya Nasional Kambing Potong. Pusat Penelitian dan Pengembangan Peternakan. http://peternakan.litbang.deptan.go.id.
Grady, C. P. dan Lim, Henry, C. 1980. Biological Wastewater Treatment, Theory,
and Application. Mercel Dekker Inc. New York. Griffiths, L. A. 1960. The Significance of Current Research on Cacao
Fermentation Production. XIII Inter American Cacao Conferention. Trinidad & Tobago. pp: 56-64.
Guritno, P. dan B. Hardjosuwito. 1983. Pengaruh Suhu Pengeringan Biji Cokelat
(Theobroma cacao L.) Terhadap Keasaman dan Kadar Lemak serta Asam Amino. Kumpulan Majalah Konperensi Cokelat Nasional II. 13-15 Oktober. Medan.
Hardjosuwito, B. 1983. Mesin Cuci Cokelat Vertikal. Menara Perkebunan. 51 (5):
137-140. Bogor. Hariyum, A. 1986. Pembuatan Protein Sel Tunggal. PT. Waca Utama Pramesti,
Jakarta.
Irdawati. 1999. Produksi Asam Asetat dari Hidrolisat Ubi Kayu (Manihot esculenta Crantz) oleh Kultur Campuran Saccharomyces cerevisiae Hanson Strain A3 dan Acetobacter aceti Beijerinck Strain ITB X24 secara Fermentasi Bawah Permukaan. Tesis Magister Biologi ITB. Bandung.
Jacobs, M. B. 1951. The Chemistry and Technology of Food Product. 2nd ed. vol
II. Interscience Publishers Inc. New York. Jacobs, M. B. 1958. The Chemical Analysis of Food and Food Products. vol I. 3rd
ed. D. Van. Nostrand Co. Inc. New York. Johnson, E. A., Zeikus, J. G. 1991. Mixed Cultures in Biotechnology.
Environmental Biotechnology. McGraw-Hill, Inc. USA. Kamaruddin, Ramli dan Sudirman, A. N. I. 2006. Pemanfaatan Limbah Cairan
Pulp Hasil Fermentasi Biji Kakao (Theobroma cacao L.) Sebagai Bahan Baku Pembuatan Cuka. Badan Penelitian dan Pengembangan Daerah.Sulawesi Selatan. www.litbangda-sulsel.go.id.htm.
85
Knapp, A. W. 1937. Cacao Fermentation. John Bale. London. Luthfiantho, A. 1995. Pengaruh Beberapa Konsentrasi Sukrosa dalam
Fermentasi Cuka dari Limbah Kulit Nanas. Skripsi Biologi UI. Depok. Manurung, Z. M., A. Huyaranda, dan Muhajir. 1976. Pengeruh Penutup dan
Lubang Peti Mini pada Fermentasi Cokelat. Menara Perkebunan. Bogor. 44 (6): 319-322
Martelli, H. L. & H. F. K. Dittmar. 1960. Yeast Isolated from Cacao Beans during
the Curing Process. Cacao Fermentation. Escola N. de Quίmica. University of Brazil. Rio de Janeiro. Brazil. 9: 370-371. http://www.worldagroforestry.org
McComber, K., Jennifer, R., Janet, F., Dalya, Kent., & Jialan Wang. 2007.
Metcalf & Eddy. 1991. Wastewater Engineering: Treatment, Disposal and Reuse,
McGraw Hill Book and Co. Singapura Minifie, B. W. 1980. Chocolate, Cocoa and Confectionery. Science and
Technology, 2nd ed. The AVI Publ. Co. Inc. Westport. Nasution, Z., W. Ciptadi, dan B. S. Laksmi. 1976. Pengolahan Cokelat. Dep.
THP. Fateta. IPB. Bogor. Nurhidayat. 1984. Pengaruh Aerasi pada Proses Fermentasi Biji Cokelat
Terhadap Mutu Biji Cokelat Kering. Tesis Sarjana IPB. Fakultas Teknik Pertanian. Bogor.
Pelczar, M.J dan Chan, E.C.S. 1986. Dasar-Dasar Mikrobiologi. Penerbit
Universitas Indonesia (UI-Press). Jakarta. Phoebe, A. Chocolate: Food of The Gods. William Randolf Hearst Foundation.
Hearts Museum Antrophology. http:// heartsmuseum.berkeley.edu Poultney, S.V. 1949. Vinegar Products. Chapman & Hall Ltd. London.
Prameswari, E. A. 2004. Optimasi Produksi Vinegar dari Limbah Cair Pulp Kakao (Theobroma cacao L.) menggunakan Ragi Saccharomyces cerevisiae dan Bakteri Acetobacter aceti dangan Metode “Quick Process”. ITB, Bandung
Prescott. S. C. & C. G. Dunn. 1959. Industrial Microbiology. McGraw Hill Book
Company Inc. New York.
86
Quesnel, V. C. 1967. Fermentation and Drying of Cacao. Lective Delivered to The Agricultural Society of Trinidad.
Rahayu, Donor. 1986. Pengkajian Metoda Fermentasi Biji Cokelat (Theobroma
cacao L.)Klon UAH dengan Menggunakan Biakan Murni Saccharomyces cerevisiae ITB A3 dan Acetobacter aceti ITB X24. Dep. Boilogi. ITB. Bandung.
Reineccius, G. A. , D. A. Andersen, T. E. Kavanagh, dan P. G. Keeney. 1972.
Identification and Quantification of Free Sugars in Cocoa Beans. J. Agriculture Food Chem. 20: 199-202.
Roelofsen, P. A. 1958. Fermentation, Drying and Storage of Cocoa Beans. Avd.
Food Res. 8:225-229 Rohan, T. A. 1963. Processing of Raw Cocoa for The Market. Food and
Agricultural Organization of The United Nation. Rome. Rohan, T. A. dan T. Stewart 1967. The Precursors of Chocolate Aroma:
Production of Free Amino Acids During Fermentation of Cocoa Beans. Journal Food Science. 32: 392-398.
Salle, A. J. 1961. Fundamental Principles of Bacteriology. McGraw Hill
Company Inc. New York. Schonberg, A. dan R. Moubasher. 1952. The Stecker Degradation of α Amino
Acids. Chem. Revs.50: 267-269. Siagian, Albiner. 2002. Bahan Tambahan Makanan. Fakultas Kesehatan
Masyarakat. USU. Library usu2.ac.id. Siregar, I. M. 1964. Catatan Mengenai Cokelat. MenaraPerkebunan 33 (3) : 55-65 Siregar, T. H. S., S. Riyadi dan L. Nuraeni. 1992. Budidaya Pengolahan dan
Pemasaran Cokelat. Penebar Swadaya. Jakarta. Smith, N. J. H. 2005. Geography of Crop Plants. Lecture Notes. Department of
Geography. University of Florida. Gainesville. Florida. www.geog.ufl.edu Soetiardjo dan S. Mangoensoekardjo. 1980. Pengaruh Fermentasi dan
Pengeringan Terhadap Kualitas Biji Cokelat Bulk. Kumpulan Makalah Konperensi Cokelat Nasional. vol II 16-18 Sept. Medan.
Speece, R. E. 1996. Anaerobic Biotechnology for Industrial Wastewaters. Archae
Press. Tennesse. USA. Suriawiria, U. 1986. Pengantar Mikrobiologi Umum. Penerbit Angkasa Bandung.
87
Syafila, M. 1997. Proses Anaerob dalam Pengolahan Buangan Industri. ITB. Bandung.
Tampubolon, M. 1984. Pengaruh Penambahan Ragi Terhadap Fermentasi dan
Mutu Biji Kering Cokelat Bulk. Pusat Penelitian dan Pengembangan Perkebunan. Tanjung Muara.
Taufik, S. 1996. Produksi Senyawa Aroma dari Lendir Biji Kakao oleh
Trichoderma sp. pada variasi Waktu Fermentasi, pH dan Kecepatan Pengadukan. Fakultas teknologi Pertanian. IPB. Bogor
Tri Panji, S. Effendi, R.S. Hadioetomo, D. Hadijaya, D. Mangunwijaya. 1995.
Some Aromas Produced by Trichoderma spp. and Possible Production of Assosiated Flavoring Agent Using Cocoa Sweatings. Menara Perkebunan. 63 (1): 27-32.
Waluyo, S. 1984. Beberapa Aspek Tentang Pengolahan Vinegar. Dewaruci Press.
Jakarta.
Wang, D. I., C. L. Cooney, A. L. Demain, P. Dunhil, A. E. Humprey,& Malcom D. L. 1979. Fermentation and Enzyme Technology. John Willey and Sons, Inc. New York.
Widiata, I. G. M. 2006. Mendongkrak Pendapatan Petani dengan Sentuhan
Teknologi Maju. Sinar Tani. http://www.litbang.deptan.go.id. http://www.agribisnis.net http://www.icco.org http://www.kadin-indonesia.or http://en.wikipedia.org.htm
88
Lampiran A Data Hasil Penelitian Percobaan I
Tabel A-1. Reaktor A (tanpa flushing gas nitrogen)