TENDENS 2 - SMAK -

SM A K + D E S I G N

T E N D E N S T E S T E R

JACOBS- en smak av kjøkkenhage -

DEILIGE SMAKER AV

NYTTIG MAT

FAVORITTER FRA

COLONIALEN

NR.2 // 2013

90 000 I OPPLAG

VåRe åPNINGstIdeR eR Hver dag 09-16.30 torsdag 09-17.30Lørdag 10-15

AdRessesolheimsgt 60 på danmarksplasswww.blomsterfryd.comblomster, klær & interiør

Hver sesong sin sjarmHver årstid sin meny

Hos Solheim Kjøtt finner du kjøttprodukter av høyeste kvalitet året rundt. Utvalget vårt gjenspeiler selvsagt årstidene. Likevel har vi et bredt utvalg hele året,

og kan skaffe deg det du til enhver tid ønsker deg av ferske kjøttråvarer.

Solheim kjøtt I Solheimsgt 25 I Tlf 55 29 29 48 I [email protected] I solheimkjott.no

SMAK+desIGNJ A N N E G U L L A K S E N

fOtO: tOVe LIse mOssestAd

smAK! Rene, gode, kraftige, milde, snille og voldsomme smaker kommer i alle tenkelige varianter og uttrykker seg ulikt hos alle. Nettopp derfor er mitt smaksråd til deg at neste gang du ser en fristende matoppskrift, lag den slik du tror den blir best. La oppskriften og bildet inspirere deg til å prøve, men lag maten med de smakene du mener passer best. er det noe du liker ekstra godt, er det bare å dynge på! Vips, så har du på egenhånd tryllet frem en ny rett. La deg aldri stoppe når det kommer til å prøve deg frem, det verste som kan skje er at det ikke smaker så godt som du trodde. men det er jo ikke så farlig, bare du husker å korrigere til neste gang.

denne utgaven av teNdeNs inneholder mye god inspirasjon på smaksfronten, og vi har laget mat med råvarer som hovedsakelig finnes i nærbutikken eller skogen nå om høsten. flere av de store butikkjedene overrasker stadig med mye gode råvarer, og dersom gleden over å lage mat er til stede kan du fint klare å handle inn til god middag syv ganger i uken og vel så det. en liten tur innom spesialbutikker som solheim Kjøtt og Colonialen for et godt stykke kjøtt eller ost bør du likevel unne deg, rett og slett for opplevelsens skyld. der får du også tips og råd dersom du lurer på noe. ellers har Oliviers utmerket seg som den foretrukne butikken her i byen når det kommer til oljer, oliven og sauser. du bør ikke ta sjansen på et liv uten trøffeloljen som passer perfekt på enhver kremet suppe.

I nettutgaven av teNdeNs skal vi legge ut flere saker om smak hver måned frem til vår tredje papirutgave kommer sammen med Bergens tidende mai neste år. Visste du forresten at teNdeNs er Norges største magasin innen desIGN + smAK? med et opplag på 90 000 når vi flere lesere enn noe annet magasin i samme kategori.

Nyt høsten og de fine fargene, kos deg med teNdeNs og husk å besøke oss på nett: www.tendensnett.no. Vi er også på facebook og Instagram, søk teNdeNs og du finner oss der.

Bakverket vi baker, gjør så godt, fordi det er bakt med kjærlighet.

Kornet vi bruker, holder så høy kvalitet fordi bonden som dyrket det, la sjela si i det.

Kunden vi har innom Bakeverkstedet, er så fantastiske, fordi de bryr seg.

God smak. God samvittighet

Print_Annonse_Bergen_Mars_2013.indd 1 4/5/13 9:05 AM

Kokken David McCarthy

Gode smaksopplevelser en sen høstkveld frister, ikke sant? Inviter venner og familie på middag. Colonialen på Litteraturhuset gir deg oppskrift på en av sine favorittmåltider. På menyen står sjøtunge med utsøkt tilbehør. Lykke til og velbekomme!

Bakt sjøtungeKjøp sjøtunge på størrelse rundt 600-800 g.skjær av hodet og halen, og skrap skinnet. deretter skjæres skinnet på oversiden av fisken i 2 cm store ruter.Plasser fisken på en godt oljet bakeform og hell over olivenolje, gni den så inn med salt og pepper.Legg 20 g smør over rutene på fisken.forvarm ovnen til 175 grader, plasser den deretter i ovnen.sett timeren på 8 minutter, etter denne tiden skal sjøtungen være klar og løsne lett fra benet.

skagenmix100 g ferske, pillede rekerdill og gressløk1 sitron, revet skall og saft1 lime, skall og saft1 spiseskje creme fraichesalt og pepperdette røres sammen og toppes med to teskjeer laksekaviar.

svidde søte sitroner2 halve sitroner dyppes i sukker.deretter plasseres sitronene i en varm non stick-panne.sitronene plasseres med den sukrede siden ned i 30 sekunder, og deretter tar du dem opp.ferdig!

stekte tomaterta noen plommetomater, kutt dem i to på langs.Plasser dem på en stekeplate, ha over god olivenolje og balsamico.strø over litt salt og pepper.Plasser i ovnen på 115 grader i 20 min.

vinanBefalingHVItBourgogne Chardonnay 2011, matrotPol nr 4483701

Røddefaix Bourgogne Pinot Noir 2011Pol nr 5959701

ttil bords med

C o l o n i a l e n på litteraturhuset

Colonialens favoritter

fOtO: øYVINd GANesH / teKst: dAVId mC CARtHY

6

7

fOtO: øYVINd GANesH / stYLING: tRude VAAGA / Idè/KOKKeLeRING/teKst: JANNe GuLLAKseN

- N Y T T I G M A T -. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

smak, næring og tilgjengelighet er tre viktige kriterier når nyttig mat skal

lages i mitt kjøkken. maten du spiser hver dag er med på å bestemme hvordan

du har det, og akkurat derfor er det så viktig å få i seg mye næringsrik og

smakfull mat. At råvarene er lett tilgjengelig er en stor fordel i en travel hver-

dag. På de neste sidene finner du inspirasjon og oppskrifter på nyttig mat slik

jeg ser det, og aller først røper jeg min hemmelighet bak enkel og god smak:

urtesmør! Lag en stor porsjon og fordel smøret i små syltetøyglass som du kan

ha i kjøleskapet eller fryseren for lengre oppbevaring.

8

UrTesMør2 kg temperert meierismør1 potte basilikumblader1 potte persille1 potte timianlitt hvitløk om du vil2 dl olivenolje4 ss akasiehonninglitt havsalt

BrokkolIsAlsA Med pANNesTekT ANdeBrYsT2 bunter brokkoli 2 dl solsikkefrø1 rødløk eller reddiker2 dl rosiner eller tørket fersken2 epler Kutt grønnsakene i passelige biter og bland alt i en stor bolle, ha på dressing og rør godt om. dressING1-2 poser lettmajones4 ss sukker3-4 ss eplesidereddik fra Nordisk kjøkken (selges i urdihuset) pANNesTekT ANdeBrYsTLag rutemønstret snitt i skinnet på andebrystet. Bruk gjerne urtesmøret til å steke skinnsiden 2-3 minut-ter i stekepanne. Legg brystene i ildfast form med skinnsiden opp og ha på 1 ts urtesmør på hvert bryst. stek andebrystene videre i ovnen på 180 grader til du oppnår en kjernetemperatur på 60 grader (ca 12-14 min).

pIzzA Med hjeMMelAGeT pIzzAsAUsPizzabunn, litt grov for mer næring og smak1-2 dl kefir4 dl vann20 g gjær1 ss salt6 dl fint speltmelca 4 dl grovt speltmel1-2 dl olivenolje2 ss sukker hjeMMelAGeT pIzzAsAUs2 kg tomater2 fedd hvitløk2 dl sukkerlitt soyasaus1 dl olivenolje2 ss urtesmør finhakk hvitløk og surr lett i urtesmøret. Kutt tomat-ene i biter og ha resten av ingrediensene i pannen. La sausen småkoke i noen timer. Lag skikkelig store porsjoner og ha i syltetøyglass i fryseren. sausen er også veldig deilig i lasagne eller til andre pastaretter. MUlTe- oG hAsselNøTTpIzzAlitt osteblandingchevreost i tynne skivermulter eller litt multesyltetøyhasselnøttsalami fra solheim Kjøtt

ChorIzopIzzA Med peANøTTpesTolitt osteblanding2-3 typer løk marinert i litt akasiehonningtomaterchorizopølsehjemmelaget peanøttpesto

hjeMMelAGeT peANøTTpesTo1 potte basilikum150 g peanøtter100 g parmesan3 dl olivenolje2 fedd hvitløk1 ss akasiehonning Ha alt i en blender til du får en jevn røre. Bruk mer olje dersom pestoen er litt for tykk. fordel pestoen i gode syltetøyglass og hell litt mer olivenolje på toppen. med et lag olje på toppen holder pestoen seg i flere uker i kjøleskapet. sopp-pIzzAsteinsoppkantarellchampignonhvitløk Kjevle pizzabunnene tynne og ha fyllet på. Jeg starter vanligvis med sausen, deretter osten og resten av ingrediensene på toppen.

9

10

sopp I pANNe & lAMMeCArré4-6 personer 300 g steinsopp300 g kantarell2 fedd hvitløk2 epler i båter1 chili1 liten potte koriander multer eller tyttebær til pyntlitt akasiehonning3 ss soyasaus3 dl fløtehavsalt og kvernet pepper etter ønske

stek sopp i en tørr panne før du har i hvitløk og chili. Hell honning på toppen i varm panne og la det kara-melliseres i 1 minutt før du har i soyasaus. Like før servering skal resten av ingrediensene i pannen. en fin rett som du gjerne kan servere direkte fra steke-pannen.

lAMMeCArré Med pepperroTseNNep1 kg lammecarrépepperrotsennep fra Nordisk kjøkken (selges i urdihuset)grov pepper Gni sennep og pepper på lammecarréene og svi dem av i varm stekepanne. Legg lammet i ildfast form og sett i ovnen på 150 g til kjøttet holder 60-70 g.

Brød Brødet baker du av samme deig som pizzabunnen. Lag smale, fine brød som godt kan heve en time etter at de er bakt ut. stek på 200 grader i 15-20 min. ChevresMør Med ChorIzo 1 chevreost fra Haukeli1 beger creme fraiche1 pk/glass soltørket tomat i olje100 g hasselnøttsalami fra solheim Kjøtt1 chililitt persille3 ss akasiehonninglitt salt Alle ingrediensene bortsett fra creme fraiche bør være temperert. Ha alt i en litt stor bolle og kjør med stavmikser til det blir en jevn røre. Creme fraiche røres inn på slutten. dersom du oppbevarer smøret i kjøleskapet, bør du ta det ut en halv time før server-ing. smøret smaker veldig godt til nybakt brød. for en mildere smak kan du bruke halv mengde chevre-ost og heller ha i et beger snøfrisk. Prøv deg frem til ønsket smak, andre urter enn persille kan også brukes. merknad til alle oppskriftene: mengdene er omtren-tlig beregnet, og er det noe du liker ekstra godt kan du øke mengden. mat smaker ofte bedre da, har jeg erfart, og ikke minst blir det mye kjekkere å spise den.

11

MArGIT veA

tItteL: Kostholdspedagog, forfatter, foredrags- og kursholder. utdannet faglærer i ernæring, helse- og miljøfag. JOBBeR med: skriver matspalten for Aftenposten Junior, har egen nettside. fAVORIttmAt: Noe med fisk. Jeg elsker rå fisk, men ikke sushi - gjerne rå torsk med norske bær. Lammeskanker av norsk lam til middag og rømme-panna cotta med sesongens frukt eller bær er også en vinner.tIPs: Nyttig mat bidrar til god fysisk og psykisk helse, i tillegg til at det beriker oss sosialt og kul-turelt. Nyttig mat gir oss gode smaksopplevelser, er bærekraftig, næringsrik og lett å lage mye godt av. Blåbær og kål er gode eksempler på helsefrem-mende mat – kortreist, rimelig og struttende av næring. Plukker du bærene selv, får du en god tur og kanskje en god prat på kjøpet... det er nyttig, det!

sIGNe sChINeller

tItteL: Interiørstylist, foredragsholder og inspirator. JOBBeR med: skriver bolig- og livsstilsreportasjer, holder foredrag, blogger og spiser god mat. fAVORIttmAt: fisk! Gjerne fisket fra egen brygge. elsker også sushi og husmannskost. tIPs: Velg mat som gjør kroppen godt og gir langvarig energi. fyll på med naturlig protein, det finnes masse av det i maten. Piller og pulver er dyrt og ikke alltid nødvendig. spis minimalt med sukker og hvetemel. det finnes mange gode alternativer: Linser, byggryn, bønner, quinoa, spelt, rug, grov ris og pasta. men viktigst: Ikke lev sort/hvitt! spis det du vil og det du kjenner kroppen har godt av. Poteter, pasta og brød kan man spise, men med måte. Prøv å bake, koke eller dampe istedenfor å steke. spiser du pasta, velg en grønn salat til. Italienerne spiser en salat med vinaigrette før maten. syren skal være bra for fordøyelsen. et grønt syrlig eple har samme virkning. Hold deg unna halvfabrikat og ferdigmat. saus, dressing og marinader lager du helt enkelt selv. man kommer langt med en god olje, vinaigrette og kanskje litt dijonsennep.

sAlAT Med BlåMUGGosT oG MUlTedressING

blandet, grønn salat1 potte basilikumblader300 g valgfri blåmuggost, selbu Blå egner seg godt2-3 dl peanøtter2 rødbetermulter til pyntsolbærsirup og vann

MUlTedressING2,5 dl multer2 ss akasiehonninglitt presset lime Lag først dressingen. Press saften ut av multene ved hjelp av en sil og bland i honningen og litt presset lime. skrell rødbetene og kutt dem i båter. Rød- betene skal trekke i ca. 15 minutter i solbærsirup og vann. 50/50 vann og saft. Kutt salat og ha basilikumblader i en stor bolle, hell over det meste av dressingen og vend salaten godt. Ha salaten på et stort serveringsfat og legg på skivet ost, peanøtter og rødbeter. Pynt med fine multer. server salaten med deilig hjemme-bakt brød og urtesmør.

sAlMAsAlAT1/2 kg salmalaks2 hjertesalat1 pk ruccolasalat2 vårløk1 pk sukkererterlitt sitronsaftsesamfrøfrisk koriander

sAUs ca 1 dl sweet chilisaus 1 ts finhakket frisk ingefær et fedd finhakket hvitløk1/2 ts brunt sukker litt sitronsaft og soyasaus, etter behov og smak (ikke for mye, da blir sausen for salt) sausen bør stå en time kjølig, så smaken setter seg. skjær salmaen i tynne skiver, gjerne når fisken er litt frossen. Lag salaten og bland i de andre ingrediensene, og legg det utover på et serveringsfat. skvis litt sitron over, klipp frisk koriander og dryss jevnt over. Legg til slutt fisken på toppen - fordel den jevnt slik at den nesten dekker salaten. fordel sausen over og strø til slutt over sesamfrø.

Michael Krohnsgt. 62 • Tlf: 48 16 22 13 • www.urdihuset.no

B RY L L U P • E V E N T • M Ø T E R O M • B L ÅT U R • J U L E B O R D • M A L E K U R S • M AT K U R S

Få den rette stemningen

t e N d e N s t e s t e R

Vi vil i magasinene fremover ta for oss ulike spisesteder i Bergen for å vurdere mat og interiør. først ut er Jacobs

Bar & Kjøkken, som ligger i Kong Oscars gate.

fOtO: øYVINd GANesH / teKst: LINdA szüCs / NORsK stIL OG eLIsABetH eLLefseN

14

s m A K A V

- KJøKKeNHAGe -

Jacobs er et varmt og koselig sted

RetteR På ReKKe OG RAd/ Ovnsbakt sei, karamellisert nykålpuré, pil pil og erter. macaroner med brent gulrot- og kardemommekrem. Nybakt surdeigsbrød. ferske kamskjell, neper, dillblomster og persille-buljong. Havregryn og havrerot.

15

MAT oG drIkkestill med et åpent sinn i møtet med kjøkkenet hos Jacobs Bar & Kjøkken. da åpner du opp for mat-opplevelser som tar deg med på en reise i minner knyttet til smak og duft - til sommeren med urter i kjøkkenhagen eller til skillingsbolle og brunost fra barndommen.Jacobs Bar & Kjøkken bruker naturlige råvarer fra lokale leverandører. menyene blir komponert etter råvarene, og maten blir servert med selvsikkerhet. Vårt måltid består av en femretters middag der vi får smake retter i fast og flytende form. Noen små munnfuller mellom hovedrettene som små over-raskelser for øyet og tungen, samt passe store retter, servert i fin rekkefølge. med mat fra et naturlig kjøkken følger det med naturvin. Naturvin er vin basert på biodynamiske og økologiske prinsipper uten etterbehandling og

med minst mulig tilsetningsstoffer. dette gir viner med uvant duft og smak, og blir en del av total- opplevelsen av måltidet hos Jacobs.

INTerIør oG MøBlerINGJacobs er et varmt og koselig sted der fargepaletten er basert på grå og brune jordfarger som passer godt til rustikk og naturlig mat. det er brukt mange ulike overflatebehandlinger. Her veksles det mellom tapet, rå murstein, kork og ubehandlet eik. Kjedelige svarte stoler får selskap av røde pinnestoler vilkårlig plassert ved enkelte bord. dette er et godt og over-raskende grep, men faller likevel litt sammen når baren er fylt med stoler i rød og oransje plysj. Jacobs har også et stort chambre séparée, her er det valgt knallrøde plysjstoler. disse blir veldig domi-nerende, og kanskje ikke så anvendelige i lengden? Less is more, og i denne sammenhengen slår det ene

grepet det andre i hjel, dessverre, for det skorter ikke på gode ideer. Jacobs skal ha pluss for god belysning og mange morsomme lamper. takket være bruken av kork på enkelte overflater får stedet en meget god akustikk, noe som ofte er undervurdert ved mange restauranter.

Borddet er ikke duker eller spisebrikker på bordene, men pusset eik gir en varm og behagelig overflate. dette bidrar til en hyggelig atmosfære og kler den rustikke maten godt. Kunne man spandert noen riktig store, røffe tøyservietter? Brød, ost og appetittvekkere servert på brett og morsomme trefjøler bidrar til å gjøre måltidet ved Jacobs til en minnerik opplevelse. for ikke å snakke om knallrøde dessertskåler i tykt steingods og selvknekking av posjerte egg.

Linda maria szücsinteriørarkitekt mnil

elisabeth Johanne ellefsendesigner og interiørarkitekt mnil

Janne Gullaksengladkokk/urdihuset

Raymond Grimstadkokk/norsk sjømatsenter

- desIGNPANeL - - smAKsPANeL -