1 KURIKULUM OPERASIONAL PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN UNIVERSITAS SAHID JAKARTA TAHUN 2012 – 2016 Nomor: 177b/USJ-01/F-15/2012 A. IDENTITAS PROGRAM STUDI Program Studi : Teknologi Pangan Fakulas : Teknologi Industri Pertanian Jenjang Pendidikan : Strata Satu (S-1) Status : Terakreditasi (Surat Keputusan BAN-PT Nomor 002/BAN-PT/Ak-XIV/S1/V/2011 tanggal 13 Mei 2011 Ijin Operasional : Nomor 12154/D/T/K-III/2012 tanggal 5 Juni 2012 B. LANDASAN HUKUM 1. Undang-undang No. 20 Tahun 2003 tentang Sistem Pendidikan Nasional. 2. Peraturan Pemerintah No. 19 Tahun 2005 tentang Standar Nasional Pendidikan 3. Peraturan Pemerintah No. 66 Tahun 2010 tentang Perubahan Peraturan Pemerintah No. 17 tahun 2010 tentang Pengelolaan dan Penyelenggaraan Pendidikan 4. Keputusan Menteri Pendidikan Nasional a. Nomor: 184/U/2001 Ketetapan Pedoman Pengawasan Pendidikan dan Pembinaan Program Diploma, Sarjana, dan Pascasarjana b. Nomor: 232/U/2000 Pedoman Penyusunan Kurikulum Pendidikan Tinggi dan Penilaian Hasil Belajar. c. Nomor: 045/U/2002 Tentang Kurikulum Inti. d. Nomor: 034/DIKTI/Kep/2002 tentang Pembahasan Tambahan Keputusan Dirjen Dikti No. 08/DIKTI/Kep/2002 tentang Petunjuk Teknis Keputusan Menteri Pendidikan Nomor: 184/U/2001.
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
1
KURIKULUM OPERASIONAL
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
UNIVERSITAS SAHID JAKARTA TAHUN 2012 – 2016
Nomor: 177b/USJ-01/F-15/2012
A. IDENTITAS PROGRAM STUDI
Program Studi : Teknologi Pangan
Fakulas : Teknologi Industri Pertanian
Jenjang Pendidikan : Strata Satu (S-1)
Status : Terakreditasi (Surat Keputusan BAN-PT Nomor
002/BAN-PT/Ak-XIV/S1/V/2011 tanggal 13 Mei
2011
Ijin Operasional : Nomor 12154/D/T/K-III/2012 tanggal 5 Juni 2012
B. LANDASAN HUKUM
1. Undang-undang No. 20 Tahun 2003 tentang Sistem Pendidikan Nasional.
2. Peraturan Pemerintah No. 19 Tahun 2005 tentang Standar Nasional
Pendidikan
3. Peraturan Pemerintah No. 66 Tahun 2010 tentang Perubahan Peraturan
Pemerintah No. 17 tahun 2010 tentang Pengelolaan dan Penyelenggaraan
Pendidikan
4. Keputusan Menteri Pendidikan Nasional
a. Nomor: 184/U/2001 Ketetapan Pedoman Pengawasan Pendidikan dan
Pembinaan Program Diploma, Sarjana, dan Pascasarjana
b. Nomor: 232/U/2000 Pedoman Penyusunan Kurikulum Pendidikan Tinggi
dan Penilaian Hasil Belajar.
c. Nomor: 045/U/2002 Tentang Kurikulum Inti.
d. Nomor: 034/DIKTI/Kep/2002 tentang Pembahasan Tambahan Keputusan
Dirjen Dikti No. 08/DIKTI/Kep/2002 tentang Petunjuk Teknis Keputusan
Menteri Pendidikan Nomor: 184/U/2001.
2
C. VISI, MISI, TUJUAN DAN SASARAN PROGRAM STUDI
1. VISI PROGRAM STUDI
Menjadi Program Studi yang unggul dalam bidang keahlian teknologi industri
pangan (food industrial technology) dan pelayanan makanan (food service),
bercirikan kewirausahaan dan kepariwisataan
2. MISI PROGRAM STUDI
a. Menyelenggarakan pendidikan tinggi melalui sistem pendidikan dan
pengajaran yang berkualitas bercirikan kewirausahaan dan kepariwisataan
dalam menghasilkan sumberdaya manusia yang unggul dalam bidang
keahlian teknologi pangan dan sistem pelayanan makanan .
b. Menyelenggarakan kegiatan penelitian dan pengabdian kepada masyarakat
dalam bidang keahlian teknologi pangan dan sistem pelayanan makanan
bercirikan kewirausahaan dan kepariwisataan.
c. Menyelenggarakan kegiatan kerjasama dengan berbagai pemangku
kepentingan.
3. TUJUAN PROGRAM STUDI
a. Menjadikan lulusan unggul yang memiliki kemampuan, kreativitas dan
komprehensif dalam bidang keahlian teknologi pangan dan sistem pelayanan
makanan
b. Menghasilkan lulusan yang mampu mengidentifikasi, memproses, dan
menganalisis produk pangan serta mengelola industri pangan dan pelayanan
makanan.
c. Menghasilkan lulusan yang mempunyai jiwa kewirausahaan khususnya
dalam bidang keahlian teknologi pangan dan sistem pelayanan makanan.
d. Menghasilkan lulusan yang berkarakter serta berwawasan kebangsaan.
e. Membentuk jejaring kerjasama kemitraan yang sinergik dengan berbagai
pemangku kepentingan dalam rangka pengembangan bidang keahlian
teknologi pangan dan sistem pelayanan makanan
4. SASARAN PROGRAM STUDI
Sasaran mutu program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Industri
Pertanian terdiri dari :
1. Peningkatan Kualitas Akademik Mahasiswa
Strategi pencapaian yang dilakukan adalah :
a. Meningkatkan IPK Lulusan
b. Meningkatkan kelulusan tepat waktu
c. Menurunkan mhs yang DO,PO, mengun-durkan diri.
3
2. Peningkatan Kompetensi Non Akademik Mahasiswa
Strategi pencapaian yang dilakukan adalah :
a. Meningkatkan jumlah peng-hargaan atas prestasi mahasiswa
b. Meningkatkan jumlah kegiatan pembentukan kompetensi keterampilan
dan sikap
c. Meningkatkan kemampuan bahasa asing
3. Peningkatan kompetensi lulusan
Strategi pencapaian yang dilakukan adalah :
a. Menurunkan rerata masa tunggu lulusan memperoleh pekerjaan pertama
b. Meningkatkan kesesuaian pekerjaan dengan bidang studi lulusan
4. Peningkatan Kepuasan Pengguna Lulusan
Strategi pencapaian yang dilakukan adalah :
a. Meningkatkan upaya pelacakan dan perekaman lulusan
b. Meningkatkan pemanfaatan lulusan oleh pengguna
5. Peningkatan bentuk partisipasi alumni dalam pengembangan akademik dan
non akademik
Strategi pencapaian yang dilakukan adalah :
a. Meningkatkan bentuk partisipasi alumni dalam pengembangan
akademik
b. Meningkatkan bentuk partisipasi alumni dalam pengembangan non
akademik
6. Peningkatan kualitas Kinerja Dosen
Strategi pencapaian yang dilakukan adalah :
a. Meningkatkan tingkat kehadiran dosen dlm pembelajaran
b. Meningkatkan jumlah dosen sebagai tenaga ahli/pakar
c. Meningkatkan Efektivitas pembimbingan tugas akhir
d. Meningkatkan kecepatan penyelesaian tugas akhir oleh mahasiswa
7. Penguatan penelitian dan pengabdian pada masyarakat
Strategi pencapaian yang dilakukan adalah :
a. Meningkatkan pelaksanaan penelitian oleh dosen
b. Meningkatkan keterlibatan mahasiswa dalam penelitian dosen
c. Meningkatkan jumlah artikel ilmiah yang dihasilkan dosen
d. Meningkatkan jumlah karya dosen yang memperolah HAKI
e. Meningkatkan pelaksanaan pengabdian kepada masyarakat oleh dosen
f. Meningkatkan keterlibatan mahasiswa dalam pengabdian kepada
masyarakat dosen
D. PROFIL LULUSAN PROGRAM STUDI
Dari hasil analisis SWOT dan Tracer Study terhadap lulusan Teknologi Pangan
Fakultas Teknologi Industri Pertanian, Universitas Sahid Jakarta, diperoleh
gambaran tentang profil lulusan sebagai berikut :
1. Manajer/Pekerja pada industri pangan dan pelayanan makanan
4
2. Wirausaha Bidang Pangan
3. Pendidik di bidang teknologi pangan dan pelayanan makanan
4. Peneliti di bidang teknologi pangan dan pelayanan makanan
5. Auditor Keamanan Pangan
6. Konsultan Pangan dan Gizi
E. KOMPETENSI LULUSAN
Kompetensi yang harus dimiliki oleh lulusan Program Studi Teknologi Pangan
terdiri dari kompetensi utama, kompetensi pendukung dan kompetensi lainnya.
Kompetensi utama didasarkan dari masukan yang diperoleh dari PATPI
(Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia) yang telah disesuaikan dengan
KKNI (Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia) sebagaimana diuraikan dalam
Tabel 1.
Tabel 1. Kompetensi Lulusan Program Studi Teknologi Pangan
NO PROFIL
(PERAN
CAPAIAN PEMBELAJARAN
MENURUT LEVEL KKNI
(KOMPETENSI UTAMA) CIRI LULUSAN USAHID
1
Manajer/
Pekerja
pada
Industri
Pangan
Kemampuan dan keterampilan
dalam perancangan, pengolahan,
dan pengendalian proses produksi
pangan.
Kemampuan dan keteram-
pilan pengolahan proses
produksi makanan untuk
pariwisata/ hospitality
Penguasaan dalam menganalisis
parameter produk pangan baik
secara kualitatif, kuantitatif, fisik,
kimia dan biologi
Kemampuan dalam
pengelolaan makanan
untuk pariwisata/
hospitality
Kemampuan dalam pengelolaan
industri, organisasi, peraturan dan
tata cara pengolahan produk
pangan
2 Wirausaha
Kemampuan dan Keterampilan
dalam perancangan produk
pangan bernilai tambah
Kemampuan dan
Keterampilan dalam
perancangan produk
makanan pada industri jasa
boga
Penguasaan dalam berkomunikasi,
berfikir inovatif , integritas,
bekerja sama
Kemampuan berorganisasi
3 Pendidik
Kemampuan dalam memahami
aspek keprofesian untuk
pemecahan masalah di masyarakat Kemampuan dalam
penanaman perilaku
hospitality
Penguasaan pengetahuan dalam
ilmu dasar dan terapan di bidang
teknologi pangan dan pelayanan
makanan
Kemampuan dalam komunikasi,
berinteraksi, bersikap ilmiah
5
NO PROFIL
(PERAN
CAPAIAN PEMBELAJARAN
MENURUT LEVEL KKNI
(KOMPETENSI UTAMA) CIRI LULUSAN USAHID
4 Peneliti
Kemampuan melakukan
penelitian
Kemampuan dan
keterampilan pada sistem
mutu makanan hospitality
Penguasaan metode ilmiah dalam
bidang pangan dan pelayanan
makanan
Kemampuan membantu
pemecahan masalah di masyarakat
5
Auditor
Keamanan
Pangan
Kemampuan dan keterampilan
dalam pemeriksaan pada sistem
keamanan pangan
Penguasaan sistem pengawasan
mutu pangan
Penguasaan sistem
jaminan halal
6
Konsultan
Pangan
dan Gizi
Kemampuan dalam memahami
hubungan antara konsumsi pangan
dengan pemenuhan kebutuhan gizi
dan kesehatan
Penguasaan bidang ilmu pangan
dan pelayanan makanan
F. BAHAN KAJIAN
Bahan kajian yang ditetapkan untuk mendukung kompetensi lulusan Program Studi
Teknologi Pangan berdasarkan Kurikulum yang dikeluarkan oleh Perhimpunan Ahli
Teknologi Pangan Indonesia (PATPI) terdiri dari 7 bidang kajian. yaitu :
1. Kimia dan analisis pangan/hasil pertanian
2. Mikrobiologi dan keamanan pangan/hasil pertanian
3. Biokimia pangan, gizi dan kesehatan
4. Ilmu pangan/hasil pertanian
5. Rekayasa dan proses pengolahan pangan/hasil pertanian
6. Kepariwisataan/hospitality
7. Kecakapan Hidup
Penyelarasan jumlah capaian pembelajaran (Learning Outcomes/LO) S1
Teknologi Pangan dengan bahan kajian (ranah kompetensi) dan aspek kompetensi
berdasarkan Kompetensi Kerja Nasional Indonesia/KKNI disajikan pada Tabel 2.
6
Tabel 2. Jumlah capaian pembelajaran berdasarkan bahan kajian S1 Program Studi
Teknologi Pangan
Aspek Kompetensi
(KKNI)
Bahan Kajian / Ranah Kompetensi
Jumlah
Capaian
Pembelajaran
I. Pengetahuan
Khusus yang
Dikuasai
1. Kimia dan analisis pangan/hasil
pertanian
6
2. Mikrobiologi dan keamanan
pangan/hasil pertanian
5
3. Biokimia pangan, gizi dan
kesehatan
5
4. Rekayasa dan proses pengolahan
pangan/hasil pertanian
9
II. Kemampuan
Kerja Khusus
1. Ilmu pangan/hasil pertanian 9
2. Kepariwisataan/hospitality 5
III. Kemampuan
Manajerial
1. Kecakapan Hidup 8
Total 47
a. Kaitan antara capaian pembelajaran dengan bahan kajian Program Studi
Teknologi Pangan dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Kaitan Capaian Pembelajaran dengan Bahan Kajian ( bahan kajian utama,
bahan kajian pendukung)
NO
LO (capaian pembelajaran)
Bahan Kajian
1 2 3 4 5 6 7
1 Menjelaskan kejadian kimia utama yang
mendasari sifat dan reaksi berbagai komponen
pangan/hasil pertanian
2 Menjelaskan cara pengendalian reaksi-reaksi
kimia di dalam bahan pangan/hasil pertanian.
3 Menjelaskan kaitan reaksi kimia dengan
mekanisme kerusakan dan umur simpan bahan
pangan/hasil pertanian.
4 Menjelaskan prinsip teknik dan metode analisis
pangan/hasil pertanian.
5 Memiliki keterampilan dalam melakukan
berbagai teknik analisis kimia dasar dan
terapan pada bahan pangan/hasil pertanian
6 Memilih teknik analisis pangan/hasil pertanian
yang sesuai dengan karakteristik bahan dan
kebutuhan.
7 Mengidentifikasi mikroba patogen dan
penyebab kerusakan pangan/hasil pertanian
serta kondisi pertumbuhannya.
7
NO
LO (capaian pembelajaran)
Bahan Kajian
1 2 3 4 5 6 7
8 Menjelaskan faktor-faktor lingkungan yang
memengaruhi pertumbuhan mikroba
9 Mengidentifikasi kondisi untuk inaktivasi dan
membunuh mikroba pembusuk dan patogen
10 Menjelaskan prinsip-prinsip pengawetan dan
pengolahan pangan/hasil pertanian dengan
proses fermentasi
11 Menjelaskan dan memiliki keterampilan dalam
melakukan teknik analisis mikrobiologi dalam
bahan pangan/hasil pertanian
12 Menjelaskan proses biokimia, konsep dasar
ilmu gizi serta hubungan antara konsumsi
pangan dengan status gizi dan kesehatan
13 Menjelaskan proses pencernaan dan
metabolisme zat gizi
14 Menjelaskan perbedaan zat gizi dan pangan
fungsional dalam hubungannya dengan
kesehatan dan kebugaran
15 Menjelaskan perubahan zat gizi selama
pengolahan dan penyimpanan
16 Menjelaskan teknik laboratorium yang umum
diaplikasikan dalam biokimia dan evaluasi nilai
biologis pangan.
17 Menerapkan dan menginkorporasikan prinsip-
prinsip ilmu pangan/hasil pertanian dalam
praktek dan kondisi nyata di industri
pangan/hasil pertanian
18 Menguasi prinsip dasar evaluasi
sensori/penilaian inderawi bahan pangan/hasil
pertanian
19 Memilih teknik pengemasan dan penyimpanan
pangan/hasil pertanian dalam memperpanjang
umur simpan produk pangan/hasil pertanian
20 Menerapkan prinsip statistika dan komputer di
bidang pangan/hasil pertanian
21 Mengembangkan produk pangan/hasil
pertanian berdasarkan prinsip-prinsip ilmu
pangan/hasil pertanian
22 Menerapkan sistem penjaminan mutu dalam
rantai proses pengolahan pangan/hasil
pertanian
23 Menerapkan prinsip pembersihan dan sanitasi
dalam pengolahan pangan/hasil pertanian
24 Menerapkan peraturan dan manajemen
keamanan pangan
8
NO
LO (capaian pembelajaran)
Bahan Kajian
1 2 3 4 5 6 7
25 Memahami isu mutakhir dalam bidang
pangan/hasil pertanian
26 Menjelaskan karakteristik bahan baku,
ingredien dan bahan tambahan pangan dan
pengaruhnya terhadap karakteristik produk
pangan/hasil pertanian yang dihasilkan
27 Menjelaskan mekanisme kerusakan bahan
pangan/hasil pertanian dan mengidentifikasi
cara pengendaliannya
28 Menjelaskan kesetimbangan massa dan energi
dalam proses pengolahan pangan/hasil
pertanian
29 Menjelaskan prinsip proses transfer panas dan
massa dalam proses pengolahan pangan/hasil
pertanian
30 Menjelaskan prinsip unit operasi dan unit
proses di industri pangan/hasil pertanian
31 Mengidentifikasi unit operasi dan peralatan
proses yang sesuai dalam proses pengolahan
pangan/hasil pertanian
32 Menjelaskan prinsip dan teknik penanganan
dan pengolahan pangan/hasil pertanian, serta
pengaruh parameter proses terhadap mutu,
kemanan dan umur simpan produk
pangan/hasil pertanian
33 Menjelaskan karakteristik dan penggunaan
bahan pengemas
34 Menjelaskan persyaratan air untuk pengolahan
pangan/hasil pertanian dan cara pengelolaan
limbah dari pengolahan pangan/hasil pertanian
35 Menguasai pengetahuan tentang kepariwisataan
36 Mengidentifikasi spesifikasi produk pangan
berbasis pariwisata
37 Mengetahui ilmu tentang tentang bahan dan
produk pangan berbasis pariwisata
38 Menguasai pengetahuan tentang teknologi
pengolahan pangan berbasis pariwisata
39 Menguasai teknologi pengemasan dan
penyimpanan pangan berbasis pariwisata
40 Mendemonstrasikan kemampuan komunikasi
lisan dan tulisan yang berkaitan dengan aspek
teknis dan non-teknis
41 Berfikir kritis, mengidentifikasi akar masalah
dan pemecahannya secara komperhensif, serta
9
NO
LO (capaian pembelajaran)
Bahan Kajian
1 2 3 4 5 6 7
mengambil keputusan yang tepat berdasarkan
analisis informasi dan data
42 Memiliki integritas profesional dan
berkomitmen terhadap nilai-nilai etika
43 Memiliki sikap untuk belajar seumur hidup
(life-long learning)
44 Memimpin dan bekerja dalam tim, mandri, dan
bertanggung jawab terhadap pekerjaannya
45 Bekerja dengan individu yang memiliki latar
belakang sosial dan budaya yang beragam
46 Mencari, merunut, menyarikan informasi
ilmiah dan non-ilmiah secara mandiri dan kritis
47 Beradaptasi terhadap situasi yang dihadapi dan
menangani berbagai kegiatan secara simultan
pada berbagai kondisi
b. Kaitan bahan kajian dengan mata kuliah dan capaian pembelajaran yang berlaku
di Program Studi Teknologi Pangan disajikan pada Tabel 4.
Tabel 4. Matriks hubungan bahan kajian dengan mata kuliah dan capaian
pembelajaran Program Studi Teknologi Pangan Usahid
Bahan kajian Mata Kuliah Capaian Pembelajaran
1. Kimia dan
analisis
pangan/ hasil
pertanian
Kimia Pangan 1,2,3
Analisis Pangan 4,5,6
Prak. Pengawasan Mutu &
Analisis Pangan 3,4,7,18,22,23,24,27,32
Bahan Tambahan Pangan 1,2,3,17,21,22,24,26
Teknologi Emulsi 4,17,30,32
Teknologi Pengolahan Lemak dan
Minyak 4,17,30,32
Teknologi Rempah dan Minyak 4,17,30,32
Teknologi Enzim
4,17,30,32
2. Mikrobiologi
dan keamanan
pangan/hasil
pertanian
Mikrobiologi Pengolahan Pangan 7,8,10,11,15
Prak. Mikrobiologi Pengolahan
Pangan 7,9,10,11
Bioteknologi Pangan 8,11
Sanitasi dan Keamanan Pangan 8,17,23,24,34
Prak. Sanitasi & Keamanan
Pangan 8,9,23,24,34
Biokimia Pangan 12,13,16
Ilmu Gizi 12,13
10
Bahan kajian Mata Kuliah Capaian Pembelajaran
3. Biokimia
pangan, gizi
dan kesehatan
Evaluasi Gizi dalam Pengolahan
Pangan 12,13,14,15,16
Pangan Fungsional 10,12,13,14
4. Ilmu pangan/
hasil pertanian Statistika Industri 17,20,41
Penilaian Makanan Inderawi 18,20,27
Aplikasi Komputer Utk Analisis
Data 20
Tata Letak & Perencanaan
Industri Pangan 17,22,24
Tek. Pengemasan & Penyimpanan
Pangan
3,7,8,9,10,15,17,18,19,20,
23,24,27,32,33
Pengembangan Produk Pangan 17,18,19,20,21,22,23,24,2
5,30,32,35,36, 37,38,39
Pengawasan Mutu Pangan 18,22,23,24,27,32
Teknologi Pengolahan Hasil Laut 17,32
Teknologi Hasil Perkebunan 17,32
5. Rekayasa dan
proses
pengolahan
pangan/hasil
pertanian
Pengantar Teknologi Pangan 1,8,10, 26
Pengetahuan Bahan Pangan 1,3,26
Satuan Operasi & Mesin Ind.
Pangan 17,30,31,32,41,44
Teknologi Pengolahan Pangan
Nabati 1,2,3, 17,18,26,32
Teknologi Pengolahan Pangan
Hewani 1,2,3,26,32
Prak. Rekayasa dan Proses
Pangan 17,20,28,29,30,31,32
Prinsip Teknik Pangan 17,28,29,32
Riset Operasional 17,30,31,41,46
Prak. Satuan Operasi &
Keteknikan Pangan 18,21,28,29,30,31,32
Pengantar Teknologi Nano 4,17,30,32
Teknologi Pengolahan Susu 4,17,30,32
Teknologi Pemanfaatan Limbah
Pangan 23,24,30,32
Teknologi Pengolahan Pati 4,17,30,32
Teknologi Pengolahan Roti dan
Bakeri 4,17,30,32
6. Kepariwisataan
/hospitality
Kapita Selekta Pariwisata 30,35,36,37,38,39
Manajemen Ind.Pelayanan
Makanan 35,36,37,38,39,40,44,45
Teknologi Industri Jasa Boga 1,2,17,18,21,23,25,26,27,3
0,32,33,35,36,37, 38,39
11
Bahan kajian Mata Kuliah Capaian Pembelajaran
Prak. Teknologi Industri Jasa
Boga
1,2,17,18,21,23,25,26,27,3
0,32,33,35,36,37, 38,39
Pengolahan Makanan
Eksperimental
1,2,17,18,21,23,25,26,27,3
0,32,33,35,36,37, 38,39
Prak. Pengolahan Makanan
Eksperimental
1,2,17,18,21,23,25,26,27,3
0,32,33,35,36,37, 38,39
7. Kecakapan
Hidup Sosiologi Industri 40,42,44,45,47
Pengantar Ilmu Ekonomi 44,46,47
Manajemen Perusahaan Industri 40,41,42,43,44,45,46,47
Ekonomi Teknik 17,20,41,45
Kewirausahaan 40,41,42,43,44,45,46,47
Prak. Pengembangan Produk &
Kewirausahaan Pangan (7pmp)
17,18,19,20,21,22,23,24,2
5,30,32,35,36,37,
38,39,40,41,42,43,44,45,4
6,47
Metode Penelitian 41,46
Sistem Jaminan Halal 1,4,6,10,15,42,44,45,46
Pemasaran Produk Industri
Pangan
20,35,36,37,38,39,40,41,4
2,43,44,45,46,47
Etika dan Komunikasi Bisnis 40,41,42,43,44,45,46,47
c. Daftar Matakuliah wajib dan pilihan
Kode Mata Kuliah Kode Mata Kuliah SKS
Wajib Pilihan
1. Kimia dan analisis
pangan/hasil
pertanian
KIM 193 Kimia Pangan 3 PNG 662 Analisis Pangan 2 PRK782 Prak. Pengawasan Mutu
& Analisis Pangan 2
PAN 262 Bahan Tambahan Pangan 2
PAN 142 Teknologi Emulsi 2
PAN122 Teknologi Pengolahan
Lemak dan Minyak 2
IND 322 Teknologi Rempah dan
Minyak 2
PAN 192 Teknologi Enzim 2
Jumlah sub sks 7 10 2. Mikrobiologi dan
keamanan
pangan/hasil
pertanian (10.3 sks)
PNG262 Mikrobiologi Pengolahan
Pangan 2
PRK311 Prak. Mikrobiologi
Pengolahan Pangan 1
PNG 992 Bioteknologi Pangan 2
12
Kode Mata Kuliah Kode Mata Kuliah SKS
Wajib Pilihan
PAN 052 Sanitasi dan Keamanan
Pangan 2
PRK 862 Prak. Sanitasi &
Keamanan Pangan 2
Jumlah sub sks 7 2 3. Biokimia pangan,
gizi dan kesehatan
(10.3 sks)
PNG 053 Biokimia Pangan 3 PNG063 Ilmu Gizi 3 PAN 102 Evaluasi Gizi dalam