TEKNIK PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN Hortikultura
TEKNIK PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN
Hortikultura
HORTIKULTURA
Teknik Pengemasan dan Penyimpanan
Kerusakan Bahan Pangan
Sifat dan Karakteristik
S
A
Y
U
R
HORTIKULTURA
B
U
A
H
HORTIKULTURA
SIFAT DAN KARAKTERISTIK SAYUR
Kadar Air Tinggi
Perishable
Densitas
Tidak Musiman
Berumur Pendek
SIFAT DAN KARAKTERISTIK SAYUR
Dapat berupa umbi, buah, daun, batang, bunga, tangkai, kecambah
Dikonsumsi bersama makanan pokok.
Respirasi berbeda tergantung letaknya/bagian tumbuhnya
PENGGOLONGAN SAYUR
PENGGOLONGAN SAYUR
SIFAT DAN KARAKTERISTIK BUAH
Kadar Air Tinggi
Perishable
Densitas
Musiman
Memiliki Biji
PENGGOLONGAN BUAH
Musim Berbuah
Iklim Tumbuh
Pola Respirasi
KERUSAKAN BAHAN PANGAN HORTIKULTURA
Aktivitas Air
Suhu dan Kelembaban
Hama dan Penyakit
Cara Panen
Tekanan dan Benturan
KERUSAKAN BAHAN PANGAN HORTIKULTURA
Fusarium sp.
Terbentur/tertekan
PENGEMASAN HORTIKULTURA
Kemasan Plastik
• Kemasan menarik • Mudah dikemas • Biayanya murah • Transparan • Melindungi produk • Jenis plastik PE
PENGEMASAN HORTIKULTURA
Kemasan Plastik Berlubang
• Mudah dikemas • Biayanya murah • Transparan • Komoditi laju respirasi
tinggi • Jenis plastik PS
PENGEMASAN HORTIKULTURA
Kantong Plastik Jaring
• Bentuk produk besar • Umur produk yang
pendek • Kapasitas bulky/besar • Produk terlihat • Jenis plastik PE
PENGEMASAN HORTIKULTURA
Keranjang Plastik
• Bentuk bervariasi • Kapasitas bulky/besar • Produk terlihat • Jenis plastik
Polietilen, Poliureten, Polipropilen
PENGEMASAN HORTIKULTURA
Keranjang Rotan/Bambu
Bentuk anyaman dan bervariasi, Kapasitas bulky/besar, Produk langsung terlihat, terbuat dari rotan atau bambu
PENGEMASAN HORTIKULTURA
Wadah - Tray
• Bentuk bervariasi • Kemasan menarik • Ringan - Kapasitas terbatas • Produk terlihat • Jenis kemasan Polietilen,
Poliureten, Polipropilen, kertas duplex, karton berganda
PENGEMASAN HORTIKULTURA
Kantung Kertas
• Bentuk bervariasi • Kemasan menarik • Ringan • Kapasitas terbatas • Biodegradable • Jenis kertas kertas
multiple layer
PENGEMASAN HORTIKULTURA
Kardus
• Bentuk bervariasi • Kemasan menarik • Ringan • Kapasitas bervariasi • Biodegradable • Jenis kertas kertas
multiple layer, fiberboard, white board
PENGEMASAN HORTIKULTURA
Selotip Pengikat
• Perekat menarik • Melindungi produk saat
didistribusikan • Kapasitas bervariasi • Digunakan daun bawang,
seledri, kacang panjang • Jenis plastik plastik
perekat, PE
PENGEMASAN HORTIKULTURA
Net
Lembut Melindungi produk saat didistribusikan Kemasan menarik Kapasitas terbatas Jenis plastik busa plastik PE atau PP
PENGEMASAN PRODUK OLAHAN HORTIKULTURA
Kemasan Plastik
• Kemasan menarik • Permeabilitas rendah • Kedap air • Ringan • Kapasitas terbatas • Jenis plastik PE, PP
PENGEMASAN PRODUK OLAHAN HORTIKULTURA
Kemasan Fruit Flakes
• Kemasan primer (alufo) dan sekunder (karton)
• Permeabilitas rendah • Ringan • Kapasitas terbatas • Jenis kertas kertas
multiple layer, karton
PENGEMASAN PRODUK OLAHAN HORTIKULTURA
Kemasan Gelas
• Kemasan menarik
• Tahan air, udara, gas
• Permeabilitas rendah
• Kapasitas terbatas
• Transparan
PENGEMASAN PRODUK OLAHAN HORTIKULTURA
Kemasan Tetrapack - Kaner
• Kemasan primer (alufo)
• Sekunder (karton) • Tutup plastik • Permeabilitas rendah • Ringan • Kapasitas terbatas
PENGEMASAN PRODUK OLAHAN HORTIKULTURA
Kemasan Kaleng
• Kemasan menarik • Tahan air dan steril • Permeabilitas rendah • Ringan • Kapasitas terbatas • Melindungi produk
PENYIMPANAN HORTIKULTURA
dekat dengan lahan ada ventilasi
sirkulasi udara lancar
sanitasi bagus Sistem FIFO
PENYIMPANAN HORTIKULTURA
Laju Respirasi Produk Hortikultura Suhu 5oC
QUIZ
1. Uraikan sifat dan karakteristik hortikultura! (20 poin) 2. Uraikan kerusakan pangan hortikultura akibat
tingginya kadar air dan tingginya respirasi! (25 poin) 3. Uraikan jenis-jenis pengemasan pada produk
hortikultura! (25 poin) 4. Uraikan penggolongan sayur dan berikan contohnya!
(15 poin) 5. Uraikan penggolongan buah dan berikan contohnya!
(15 poin)