ถาผอานทานใดสนใจ ผลงานวจยดานการทองเทยว สามารถตดตอสอบถามไดท
ส�านกประสานงานโครงการวจยอตสาหกรรมการทองเทยวและบรการ สกว.
โทรศพท 0 2940 5188 หรอคนหาไดท elibrary.trf.or.th
ส�านกงานกองทนสนบสนนการวจย (สกว.) เปนหนวยงานหนงในเครอขายองคกรบรหารงานวจยแหงชาต
(คอบช.) ซงมหนาทในการบรหารจดการทนวจยดานการบรหารจดการการทองเทยว ไดเลงเหนความส�าคญ
ของการพฒนางานวจยเพอใหสามารถขบเคลอนนโยบายในการพฒนาการทองเทยวของประเทศ
ชวนอาน
จานโปรด
เจาของ
การทองเทยวแหงประเทศไทย
คณะทปรกษา
ยทธศกด สภสร ผวาการการทองเทยวแหงประเทศไทย
: ขาวคลกพรกเกลอ (อาหารถนจงหวดจนทบร)
สมรก ค�าพทธ รองผวาการดานบรหาร
: แกงไตปลา
สจตรา จงชาณสทโธ รองผวาการดานตลาดในประเทศ
: ขนมจนน�าเงยว
สนต ชดนธรา รองผวาการดานนโยบายและแผน
: กงอบวนเสน
ศรสดา วนภญโญศกด รองผวาการดานตลาดเอเชย และแปซฟกใต
: เนอยางจมแจว
ธเนศวร เพชรสวรรณ รองผวาการดานตลาดยโรป แอฟรกา
ตะวนออกกลาง และอเมรกา
: แกงเลยงกงสด
ฉททนต กญชร ณ อยธยา รองผวาการดานสอสารการตลาด
: ซะชม (คณภาพดๆ)
นพดล ภาคพรต รองผวาการดานสนคาและธรกจทองเทยว
: แกงเขยวหวานเนอ
จรญ อนม ทปรกษา ระดบ 10
: กวยเตยว
น�าฝน บณยะวฒน ผอ�านวยการฝายวางแผน
: ขาวแผะ (อาหารพนเมองโคราช)
กองบรรณาธการ
ฉตรชย ชนค�า ผอ�านวยการกองประชาสมพนธในประเทศ
: มสมนเนอ
ชมพ มฤศโชต ผอ�านวยการกลมสารสนเทศการตลาด
: ขนมจน (ทกน�า)
เบญจรตน มรรยาทออน ผอ�านวยการกลมฐานขอมลการตลาด
: รวมมตรน�ากะท
นาตยา ธนพลเกยรต ผอ�านวยการกองกลยทธการตลาด
: แกงจดมะระ
สดาพร วรพล หวหนางานวชาการ กองวจยการตลาด
: ไขเจยวใสหอมแดง
จดาภา แจงสวรรณ พนกงานวางแผน 6 งานหองสมด กองวจยการตลาด
: แกงสมมะละกอ
พรรณรศา อนทประภา พนกงานวางแผน 5 งานวชาการ กองวจยการตลาด
: ขาวผดกะเพราหมสบ ไขดาว
บณฑต เอนกพนสนสข พนกงานวางแผน 4 งานวชาการ กองวจยการตลาด
: ขาวคลกกะป
สจตรา แยมงามเหลอ พนกงานบนทกขอมล งานวชาการ กองวจยการตลาด
: แกงเหลอง
บรรณาธการ
ยวด นรตนตระกล ผอ�านวยการกองวจยการตลาด
: กวยเตยวเนอ
Tourism Authority of Thailand1600 New Petchburi Road, Makkasan, Ratchathewi,Bangkok 10400, ThailandTel: +66 2250 5500 ext. 2620-2Fax: +66 2250 5610Email: [email protected] Website: tatreviewmagazine.comTwitter: @etatjournalFacebook : www.facebook.com/tatreviewmagazine
จลสารฉบบนจดท�าขนโดยใชกระดาษ EPO (EcoPaque Offset) และหมกพมพจากน�ามนถวเหลองทไมเปนอนตรายตอสขภาพและเปนมตรตอสงแวดลอม
ตราสญลกษณ จากเลมเดมอนญาตใหใชไดตามสญญาอนญาตครเอทฟคอมมอนสแสดงทมา-ไมใชเพอการคา-อนญาตแบบเดยวกน 3.0 ประเทศไทย
จลสารวชาการการทองเทยวการทองเทยวแหงประเทศไทย1600 ถนนเพชรบรตดใหม แขวงมกกะสน เขตราชเทว กรงเทพฯ 10400โทรศพท : 0 2250 5500 ตอ 2620-2 โทรสาร : 0 2250 5610
Vol.3 No.1/2017
6
• The New Era of Luxury & Top Milestone
2016-2017
8 Tourism on the Move
• Food on the Move
20 Tourism Situation
26 Tourism Trends
• Foodie
Food Tourism Trend 2017
36 Tourism Report
• ผลโพลจากงาน WTM 2016
: Trumps, Terrorism, Brexit and MORE
42 Low Carbon Tourism
• Food Tourism 2.0
52 Tourism Research
• Six New Needs-based Traveller Typologies
• Food Will Keep Us Alive
66 Pop Culture Tourism
• เทยวทวทอง
Contentsสารบญ
Editor’s Talkบทบรรณาธการ
Editor’s Talkบทบรรณาธการ
ยวด นรตนตระกล
งานเลยง
ยอมม
วนเลกรา
#จนกวาจะพบกนใหม
8 Tourism Review
Tourism on the Moveเพยงความเคลอนไหว
Tourism on the Moveเพยงความเคลอนไหว
เรยบเรยง : บณฑต อเนกพนสข *
* พนกงานวางแผน 4 กองวจยการตลาด ททท.
9Tourism Review
Tourism on the Moveเพยงความเคลอนไหว
Food Tourism หรอเรยกงายๆ กคอการทองเทยวเชงอาหาร
หลายคนคงนกถงแตเรองกนอยางเดยว แตความจรงแลว
การทองเทยวเชงอาหารเปนมากกวานน ส�าหรบค�านยามของ
การทองเทยวเชงอาหารนน การศกษาและคนควาวจยหลายชน
เหนพองตองกนวา ‘การทองเทยวเชงอาหาร’ คอการเดนทาง
เพอไดสมผสถงประสบการณทางดานอาหารในแตละพนท
โดยมวตถประสงคหลกคอความบนเทงและสนทนาการ นอกจาก
ประสบการณการรบประทานอาหารแลว การทองเทยวเชงอาหาร
ยงรวมถงการเยยมชมสถานทท�าอาหาร เทศกาลอาหาร ตลาด
งานแสดงและสาธตการท�าอาหาร หรอกจกรรมการทองเทยวตางๆ
ทสมพนธกบอาหาร นอกจากนประสบการณการเดนทางประเภทน
ยงเกยวเนองกบกลมนกทองเทยวทชอบลอง เรยนรวฒนธรรม
ใหมๆ ในแตละทองท การพฒนาความร ความเขาใจในเรอง
ของคณภาพและรปลกษณตางๆ ซงเกยวของกบสนคาดาน
การทองเทยว รวมถงอาหารทองถนในแตละภมภาคผานการ
บรโภค ดงนน ประสบการณการทองเทยวเชงอาหารจงสามารถ
เกดขนในสถานทเฉพาะทใดทหนง หรอเกดขนบนวตถประสงคใด
กไดจากทกลาวมาทงหมด
หากพดถงการทองเทยวแลว หลายคนคงจะนกถงการเดนทางไปยงสถานทตาง ๆ ทพก สายการบน และอาหาร ใชแลว อาหาร ปจจย 4 ทมนษยขาดไมได จากผลส�ารวจพบวา มากกวา 1 ใน 3 ของคาใชจายในการทองเทยวทงหมดถกใชไปในเรองของอาหาร เพราะเหตนเองหลายๆ ประเทศจงเรมกลบมาใหความสนใจในเรองของการน�าอาหาร มาใชเปนเครองมอในการสงเสรมการทองเทยว
10 Tourism Review
Tourism on the Moveเพยงความเคลอนไหว
Tourism on the Moveเพยงความเคลอนไหว
รปแบบและประเภทของFoodTourism
เราสามารถเหนรปแบบของ Food Tourism ไดหลากหลายแตกตางกนไปในแตละประเทศ เมอง หรอแมแตชมชน และ
นคอตวอยางและประเภทการทองเทยวเชงอาหารทโดดเดน
Food Tours Food Tours เปนรปแบบของการท�าแพกเกจทวรใหนกทองเทยวเลอก โดยมวตถประสงคเพอสมผสรสชาตอาหารทองถน
เรยนรถงประวตความเปนมา วฒนธรรม และเคลดลบการท�าอาหารของสถานทนนๆ โดยมไกดผเชยวชาญดานอาหารและ
เครองดมของแตละทองถนเปนผน�าทวรอธบายสงตางๆ และบางครงอาจจะมคมอกจกรรมหรอเวรกชอปรวมดวย
Food Tours ในตางประเทศ หลายคนคงนกวา Food Tours จะตองหมายถงอาหารเทานน แตไมใชเสมอไป เพราะตวอยางทวรตอไปนคอทวรของหวาน
ทมชอวา Dessert Walking Tour in New York City หรอ ทวรเดนกนของหวานในนวยอรก จดโดยบรษทผช�านาญการท�าทวรชอ
Viator ทภายหลงถก TripAdvisor เขามาซอกจการไป โดยทวรนเปนทวรแบบเดน รวมระยะเวลาทงสน 2 ชวโมง โดยสถานท
กคอตอนลางของแมนฮตตน แพกเกจของหวานนนกทองเทยวจะไดเดนทางรอบหมบาน Greenwich และเยยมชมรานขนมหวาน
ชอดงในละแวกทง 6 รานเพอลมรสอาหารหวานหลายอยาง ไมวาจะเปนชอกโกแลตคพเคกทเหลานกกนไมควรพลาดท Crumbs
Bake Shop เมนเคกเรดเวลเวตทราน Magnolia Bakery และไอศกรม Gelato ทราน Amorino นอกเหนอจากน ยงสามารถ
เรยนรการท�าคพเคกและออกแบบคพเคกของตนเองไดอกดวย
แลวในบานเราละ ส�าหรบในประเทศไทยนน เพงจะเรมใหความสนใจการทองเทยวรปแบบ Food Tours เมอไมกปมานเอง ตวอยาง
การทองเทยวลกษณะนกคอ Bangkok Food Tours หรอ ทวรชมอาหารในกรงเทพฯ โดยบรษท นวทรรศน ฮอสพทลลต
จ�ากด ซงตองการน�าเสนอรปแบบการทองเทยวไทยทแตกตางจากบรษททวรอนๆ ทวไป และเพอท�าใหชาวตางชาตไดรจกอาหารไทย
มากขน ตวอยางแพกเกจทเดนๆ คอ Historic Bangrak Food Tour หรอ แพกเกจทวรเดนกนบรเวณยานบางรก ซงเปนโปรแกรม
ทวรทไดรบรางวลยอดเยยมจากการประกวดรางวลอตสาหกรรมทองเทยวไทย (Thailand Tourism Awards) ครงท 9 เมอป 2556
แพกเกจนใชเวลาเพยง 3-5 ชวโมงเทานน โดยนกทองเทยวจะแวะทดลองชมอาหารประเภทตางๆ ตามรานอาหารทมชอเสยง
และกอตงมาหลายสบปในยานบางรก อาท รานอาหารมสลม รานเปดยางเกาแก รานอาหารอสาน รานเบเกอร โดยมมคคเทศก
น�าเดนชมและสมผสกบรสชาตของวฒนธรรมอาหารแตละประเภท รวมถงการบอกกลาวถงประวตความเปนมาของรานอาหารนนๆ
และสรรพคณในอาหารแตละชนด ราคาแพกเกจอยท 1,150 บาทส�าหรบผใหญ และ 850 บาทส�าหรบเดก
11Tourism Review
Tourism on the Moveเพยงความเคลอนไหว
12 Tourism Review
Tourism on the Moveเพยงความเคลอนไหว
Tourism on the Moveเพยงความเคลอนไหว
13Tourism Review
Tourism on the Moveเพยงความเคลอนไหว
Food Festival Food Festival หรอ เทศกาลอาหาร ทจดขนในแตละพนท โดยสวนมาก
จะเปนรายป แตอาจจะมปละมากกวา 1 ครงกได เทศกาลอาหารสวนใหญ
จะใชอาหาร วตถดบ หรอประเภทของอาหารมาจดเปนธมหลกของเทศกาล
จดประสงคของเทศกาลอาหารนนมหลากหลาย แตโดยสวนมากแลวคอ
การท�าใหคนในชมชนไดมสวนรวมในการท�ากจกรรมผานการเฉลมฉลอง
และในบางครงจะจดขนเพอเฉลมฉลองฤดกาลเกบเกยวผลผลต
ถาพดถงเทศกาลอาหารแลว เราคงจะนกถงสถานทใหญๆ กลางแจง
สกทหนงทมการรวมตวกนของอาหารนานาชนดทผ เขารวมสามารถกน
ไดมากเทาทใจตองการ แตในความจรงแลว Food Festival ยงรวมถง
เทศกาลแปลกๆ รอบโลกทบางครงดไมคอยจะเกยวกบการกนสกเทาไหร
ยกตวอยางเทศกาล La Tomatina หรอ เทศกาลปามะเขอเทศของสเปน
Food Festival ในตางประเทศl The Maine Lobster Festival
The Maine Lobster Festival เปนเทศกาลอาหารทจดขนในรฐ Maine
ซงตงอย ทางเหนอสดของเขต New England ประเทศสหรฐอเมรกา
เทศกาลนจะจดขนทกๆ ปในชวงฤดรอน (วนหยดสดสปดาหแรกของ
เดอนสงหาคม) มระยะเวลาทงสน 5 วน เปนเทศกาลทดงดดนกทองเทยว
จ�านวนนบหมนคน โดยมจดประสงคเพอสนบสนนสนคาอาหารทะเลทองถน
โดยเฉพาะอยางยง ‘ลอบสเตอร’ นอกจากการขายอาหารทท�ามาจาก
ลอบสเตอรและอาหารทะเลแลว ภายในเทศกาลยงมกจกรรมมากมาย อาท
การแสดงดนตร การเดนขบวนพาเหรด และการประกวดแขงขนท�าอาหาร
l The Melon Festival ‘The most melon you will find
anywhere in the World’
คณทราบหรอไมวาเมลอนนนไมใชผลไม ถกตองแลว ความจรง
เมลอนเปนผกทมตนก�าเนดเกยวของกบแตงกวา ฟกทอง และพชตระกล
น�าเตา Melon Festival หรอ เทศกาลเมลอน จดขนทกๆ 2 ป ทเมอง
Chinchilla ในประเทศออสเตรเลย ซงมฉายาวา ‘Melon Capital of
Australia’ หลายๆ คนคงนกวาเทศกาลนคอการจ�าหนาย สนบสนนผลไม
พนเมอง และกนผลตภณฑตางๆ จากเมลอน แตอนทจรงแลวเทศกาลน
มมากกวานน นอกจากจะไดกนเมลอนแลว ยงมกจกรรมแปลกๆ มากมาย
ทดงดดนกทองเทยวจากทวโลกใหมาเยยมชมสกครง เชน ‘Melon Dash
for Cash’ ‘Melon Skiing’ ‘Free Melon Feast’ และ ‘Melon Chariot
Race’ เปนตน
14 Tourism Review
Tourism on the Moveเพยงความเคลอนไหว
Tourism on the Moveเพยงความเคลอนไหว
Food Festival ของบานเราบาง l เทศกาลกนปลาท ของดเมองแมกลอง
หนงในเทศกาลทคนชอบกนปลาไมควรพลาด เทศกาลนจดมาแลว
19 ครง ซงครงท 19 จดขนเมอวนท 16-25 ธนวาคม 2559 มชอตอน
วา ‘พออยากใหเรารกกน’ เพอระลกถงในหลวงรชกาลท 9 โดย
จดเรมตนของงานนมาจากเหตทชวงเดอนตลาคมถงธนวาคมจะเปนชวง
ทปลาทเตบโตเตมท และมกเดนทางมาจากภาคใตเพอมาหากนบรเวณ
ปากอาวแมกลอง ซงเปนบรเวณทอดมสมบรณ เพราะเหตนปลาททจบได
จงมกเปนปลาททอดมไปดวยสารอาหารและรสชาตทดเยยม ซงเปนทมาของ
ปลาทแมกลองอนมชอเสยง ภายในงาน ผเขารวมจะไดอมอรอยกบเมนปลาท
ทหลากหลาย ไมวาจะเปนการจ�าหนายเมนปลาทชสขภาพ มากกวา 50 เมน
ทไดรบการปรงมาจากปลาทอนขนชอประจ�าจงหวดสมทรสงคราม ตวอยาง
เชน น�าพรกปลาท ปลาทซาเตยะ ปลาทตมมะดน ตบปลาทผดฉา นอกจากน
ภายในงานยงมกจกรรมทจดขนเพอแสดงความอาลยและนอมส�านกใน
พระมหากรณาธคณของพระบาทสมเดจพระปรมนทรมหาภมพลอดลยเดช
ไดแก แกลเลอรภาพถาย งานศลปกรรมล�าคา นทรรศการ คตบรรเลง
บทเพลงพระราชนพนธ
l Samui Coconut Festival
งานมหกรรมมะพราวชาวสมย เปนหนงในงานเทศกาลอาหารทมขน
เพอสนบสนน ‘มะพราว’ สนคาพนเมองของเกาะสมย เนองจากเกาะสมย
มชอเสยงเรองมะพราว และยงมผลผลตเปนอนดบหนงในประเทศไทย
ภายในงานจะมกจกรรมมากมาย อาท นทรรศการมะพราวกบวถชวตชมชน
การแสดงผลตภณฑมะพราวเพอการทองเทยว ผลตภณฑอาหาร สขภาพ
และความงามจากผลตภณฑมะพราว Beach Fashion Show การแสดง
ดนตร Latin and Jazz โดยงานนจะจดขนทกป และครงตอไปจะจดขน
ทหาดเฉวงและหาดบอผด ในเดอนสงหาคม 2560
Cooking Vacation Cooking Vacation คอการเดนทางไปยงสถานทตางๆ เพอศกษา
เรยนรถงวธการท�าอาหารของแตละทองท โดยนกทองเทยวทเขารวม
การทองเทยวเชงอาหารประเภทนสวนมากจะมความสนใจในอาหารของ
ทองถนนนๆ และมความตองการทจะสามารถท�าอาหารเหลานนดวย
ตนเองไดเมอพวกเขาเดนทางกลบบาน และตอไปนคอตวอยางคลาสสอน
ท�าอาหารในแตละประเทศ
15Tourism Review
Tourism on the Moveเพยงความเคลอนไหว
16 Tourism Review
Tourism on the Moveเพยงความเคลอนไหว
Tourism on the Moveเพยงความเคลอนไหว
l Sushi Making Tour
ทวรการทองเทยวเพอเรยนร วธการท�าซช และหนงใน
ตวอยางทวรนทไมควรพลาดกคอ ‘Sushi Workshop & Tuna
Auction Tour at Tsukiji Fish Market’ หรอทวรเรยนท�าซชและ
ประมลปลาทตลาดปลา Tsukiji อนโดงดงในญปนทใครๆ กอยากไป
ใหไดสกครง
l Private Cooking Classes in Spain
คลาสเรยนท�าอาหารแบบตวตอตวของสเปนทมใหเลอก
มากมาย ตวอยางเชนท San Sebastian ถาคณเปนหนงในคนทรก
อาหาร คณตองไมพลาดทจะยอมเสยเวลาเดนทางไปภาคเหนอ
ของประเทศสเปน San Sebastian เปนเมองทหลายคนเหนตรงกน
วาเปนสวรรคของคนชอบกน ความจรงแลวอาหารสเปนเปน
วฒนธรรมทส�าคญอยางหนงของแควนบาสก และอาหารพนเมอง
ของทนกเปนเหมอนรากฐานและแรงบนดาลใจใหกบเมนอาหารดง
ของประเทศสเปนหลายชนด ใครทตองการรวธท�าอาหารสเปน
แทๆ ตองไมพลาดเมนอาหารบาสกสเปนแทๆ อาท Cod Fish ราด
ซอส Pil Pil นอกเหนอจากการเรยนท�าอาหารแลว นกทองเทยว
ยงจะไดเรยนร ถงวฒนธรรมเกยวกบอาหารเดนๆ ของสเปน
ยกตวอยาง
Pica-Pica Culture
‘Pica-Pica’ หรอการกนอาหารทเตมไปดวยอาหารขนาดเลก
ทสามารถหยบกนดวยมอได (Finger Food) ประกอบกบเครองดม
เชนไวนสกแกว กบบทสนทนาสนกๆ
Spanish Tapas
ทาปาส เปนเหมอนชอเรยกกลมอาหารวางหรออาหาร
เรยกน�ายอย ทเสรฟพรอมไวนหรอเบยร กนระหวางมออาหาร
มรปแบบทหลากหลาย เชน Rabas (ปลาหมกวงแหวนทอด) Patatas
Bravas (มนทอดราดซอสรสเผด) Pimientos de Padrón
(พรกเขยวทอดกบเกลอและน�ามน) และ Pulpo Gallego
(ปลาหมกกาลเซย)
l Blue Elephant Cooking School
Blue Elephant Cooking School เปนหนงในโรงเรยน
สอนท�าอาหารท CNN แนะน�าส�าหรบนกทองเทยวทตองการเดนทาง
มาศกษาวธการท�าอาหารไทย Blue Elephant จะมการสอนท�า
อาหาร 2 คอรสตอวน โดยผเขารวมคอรสชวงเชาจะไดไปเดนตลาด
เพอเลอกซอวตถดบมาท�าอาหารดวยตนเอง สวนผทเขาเรยน
ชวงบายจะไดเรยนรถงวตถดบและสวนผสมของอาหารไทย
10 เทรนดการทองเทยวเชงอาหารในอนาคต
ในปจจบน การพฒนาอตสาหกรรมการทองเทยวนนมความ
หลากหลายและซบซอน เปนเหมอนกระบวนการเชอมโยงและ
สงเสรมสนบสนนทรพยากรทองถน อยางไรกตาม ดวยการแขงขน
ทมเพมมากขน รวมถงปจจยทสงผลกระทบตอสภาพแวดลอม
ท�าใหอตสาหกรรมการทองเทยวตองมการปรบตวอยตลอดเวลา
เปนททราบกนดถงการเปดกวางของโลก ณ ปจจบน แนนอนวา
นกทองเทยวตางเรยกรองตองการทจะไดสมผสประสบการณ
ใหมๆ อยตลอดเวลา โดยสวนใหญจะเปนประสบการณบนรากฐาน
ของเอกลกษณเฉพาะและวฒนธรรมในแตละทองถนทพวกเขา
ไดไปเยอน
ในชวงไมกปทผานมา อาหารกลายเปนสวนประกอบส�าคญ
ทชวยสนบสนนการเรยนรเรองวฒนธรรมและการใชชวตของผคน
ในแตละทองถน นอกจากนแลวอาหารยงเปนเหมอนจดรวบรวม
ระหวางวฒนธรรม ขนบธรรมเนยม และเทรนดการทองเทยวใหมๆ
ทเกยวเนองกบประเพณ วฒนธรรม วถชวตความเปนอยทด ความ
เปนเอกลกษณ ประชากรศาสตร ความยงยน และประสบการณ
World Food Tourism Association ไดศกษาและคาดการณ
แนวโนมความนยมทจะเกดขนเกยวกบการทองเทยวเชงอาหารไว
ดงตอไปน
`
`
17Tourism Review
Tourism on the Moveเพยงความเคลอนไหว
1. การเปลยนแปลงดานประชากรศาสตร - ปจจบนนกทองเทยวทชอบการกนก�าลงพฒนาไป
อกระดบ ซงเกนกวาการบงบอกถงความชอบกนเทานน
n ลกคาชาวเอเชยจะเปนกลมทมอายนอยทสด และอเมรกาเหนอจะมอายมากทสด
n ทวปยโรปและทวปอเมรกาเหนอเปนภมภาคทไดรบความนยมมากทสดส�าหรบทวรการทองเทยว
เชงอาหาร
n ระยะเวลาโดยเฉลยของทรปการทองเทยวเชงอาหารรอบโลกอยท 5.3 วน
n การเพมขนของนกทองเทยวทเกดขนใหม คอพวกทชอบโออวดถงประสบการณความหรหรา
อยางเชนทวรเรยนท�าอาหารกบโรงแรมหร The Ritz-Carlton หรอคอรสลมรสอาหารอนเทรนด
หลากหลายทรานอาหารในนครนวยอรก
2. กระแสการทองเทยวแบบยงยนทมเพมมากขน - มการค�านงถงสงปฏกลทเกดจากอาหาร
เครองดม และภาชนะบรรจตางๆ มากขน ยกตวอยางเชน การปลกฝงทศนคตเรองการลดปรมาณ
การน�ากลบมาใชใหม (Recycle)
3. การแสวงหาความเปนเอกลกษณในแตละทองถนยงคงเปนทนยม - นกทองเทยวยงคงสนใจ
ทจะแสวงหา รานอาหาร-เครองดม และรานคาใหมๆ ในแตละทองถนอยตลอดเวลา ไมวาจะเปนในทองท
สนามบน หรอแมแตสถานรถไฟ
4. อะไรๆ กแพงขนหมด - ราคาสนคาทเพมสงขน ไมวาจะเปนอาหาร น�า แรงงาน การคมนาคม
ซงเปนเรองทไมคอยจะดเทาไหร จงเปนทคาดการณวาการใชจายของนกทองเทยวเชงอาหารจะเพม
มากขนกวากอนแนนอน
5. นกทองเทยวมความรมากขน - รอบรมากกวาเกา และยงคงตามหาสงแปลกใหมตลอดเวลา
ผประกอบการธรกจอาหารและเครองดมทฉลาดๆ จะสามารถคดคนเมน สวนผสมใหมๆ มาหลอกลอ
และดงดดได
18 Tourism Review
Tourism on the Moveเพยงความเคลอนไหว
Tourism on the Moveเพยงความเคลอนไหว
6. แสวงหาความเปนเอกลกษณ - ยงคงมความส�าคญกบเหลานกกนอย พวกเขายงคงตามหาความเปน
เอกลกษณผานอาหารเมอออกเดนทาง ไมวาจะในประเทศ ภมภาค เมอง หรอชมชนอนๆ
7. การแขงขนทเพมมากขน - สถานททคณไมเคยคดวาจะเปนททเหลานกกนจะไป พวกเขาจะท�าใหคณ
ประหลาดใจในอกไมชา
8. การพฒนาดานเทคโนโลยและการสอสาร - สงทขาดไมไดกคอบรการอนเทอรเนตเรวๆ และฟร หรอแมแต
อปกรณเทคโนโลยทสามารถชวยเหลอได อยางเชนการน�า iPad มาใชในระบบสงอาหารภายในสนามบน
9. ประสบการณกนอาหารแบบ Peer-to-Peer Dining Experiences - เปนรปแบบการกนอาหารมอค�า
รวมกบคนแปลกหนา จดท�าขนโดย Airbnb โดยทเจาบานซงเปนคนทองถนจะเปดบานใหคนแปลกหนาไดเขามา
กนอาหารรวมกน ท�าอาหารรวมกน เพอแลกกบคาใชจายเลกนอย
10. แพกเกจการทองเทยวเพอสขภาพ + อาหาร - ความนยมทเพมขนของกระแสการทองเทยวเพอสขภาพทดขน
ท�าใหเกดแพกเกจการทองเทยวใหมๆ เหมาะส�าหรบคนทรกสขภาพและรกการกน ยกตวอยางเชนแพกเกจทวร
กน เทยว ปน: ทรปปนจกรยานส�าหรบคนชอบกน
19Tourism Review
Tourism on the Moveเพยงความเคลอนไหว
ทายทสด
ประเทศไทยเปนประเทศทมชอเสยงทางดานอาหาร ดวยลกษณะ
ภมประเทศทอดมสมบรณไปดวยทรพยากรธรรมชาต ดงค�ากลาวขานทวา
‘ในน�ามปลา ในนามขาว’ เปนประเทศทมผลผลตทางการเกษตรทสมบรณ
แหงหนงของโลก นอกเหนอจากเรองอาหารการกนทขนชอแลว ประเทศไทย
ของเรายงมชอเสยงดานการทองเทยวมากมาย ไมวาจะเปนสถานททองเทยว
ทงดงาม วฒนธรรมทแตกตางและมความเปนเอกลกษณ จงไมนาแปลกใจ
ทจะเปนประเทศทนกทองเทยวหมายตาและอยากจะมาเยอนแลวเยอนเลา
จากทกลาวมา เราจะเหนวาประเทศไทยเรมใหความส�าคญกบการน�าอาหาร
มาเปนสวนเสรมทชวยสนบสนนการทองเทยวมาบางแลว อยางไรกด
ประเทศไทยกยงคงมองถงการน�าการทองเทยวเชงอาหารมาสนบสนน
แนวความคด ‘การบรโภคอยางยงยน’ หรอ Sustainable Consumption
อกดวย ซงเปนสวนหนงทจะสามารถชวยเหลอและปรบตวตามเทรนด
ทจะเกดขนในอนาคต ไมวาจะเปนการสนบสนนสนคาพนเมอง OTOP
ทจะชวยเหลอชาวบาน ในขณะเดยวกนกตอบโจทยความตองการของ
นกทองเทยวทตองการแสวงหาความเปนเอกลกษณ นอกจากนแลว
เรายงสามารถเหนไดถงการเพมจ�านวนของกจกรรมการทองเทยวสงเสรม
สขภาพทมเพมมากขน ซงเปนไปตามเทรนดโลกทคนเรมหนกลบมาให
ความสนใจในสขภาพมากขน อยางไรกด ประเทศไทยยงคงตองกระตอรอรน
อย ตลอดเวลา เนองจากการแขงขนดานการทองเทยวเชงอาหารนน
มเพมมากขน จากทเราเคยเปนประเทศทมชอเสยงดานอาหารในภมภาค
อาเซยนในอดต แต ณ ปจจบน ประเทศเพอนบานของเราเรมพฒนา
การทองเทยวเชงอาหารอยางรวดเรว ยกตวอยางเชน เวยดนามทก�าลงม
ชอเสยงโดดเดนเรองอาหารประจ�าชาตและ Street Food
20 Tourism Review
Tourism Stuationสถานการณทองเทยว
Tourism Stuationสถานการณทองเทยว
21Tourism Review
Tourism Stuationสถานการณทองเทยว
Tourism Review22
Tourism Review 23
24 Tourism Review
25Tourism Review
26 Tourism Review
Tourism Trendsแนวโนมทองเทยว
Tourism Trendsแนวโนมทองเทยว
27Tourism Review
Tourism Trendsแนวโนมทองเทยว
นนกแปลวาคณคนเคยกบชาวฟดดและพวกเราทกคนกรวมอยในยคสมยของฟดดดวยกน
ฟดดไมไดหมายถงเพยงแคคนทชอบถายภาพอาหารกอนกนเทานนแตฟดดหมายถงกลมคนทมความชนชอบและสนใจในเรองอาหาร
อยางมากเกนปกตธรรมดาคนกลมนเอาจรงเอาจงกบเรองการกนอาหารปรงอาหารเลอกวตถดบสรางบรรยากาศรานอาหารการจดตกแตงจาน
คนหาความรเกยวกบอาหารต�านานประวตศาสตรความเปนมาเรอยไปถงการพยายามถายทอดประสบการณเรองเลารสนยมและ
ตวตนออกไปสคนอนผานทางสอใหม
ในยคนใครๆกเปนฟดดกนไดไมยากเหนไดจากในวถชวตประจ�าวนใกลๆตวทเรามรายการทวสอนท�าอาหารแนะน�ารานอาหาร
ซงมมานานเปนสบๆปตอนนเราเรมตระเวนชมทดลองท�าและกโพสตรปภาพรวมถงคลปวดโอใสในสอของตวเองอนไดแกโซเชยลมเดย
เทรนดฟดดผลกดนใหผบรโภคตองการจานขนาดใหญผดปกตเพอจะไดภาพถายทดงดดพเศษบางคนตองการความหยาดเยมแบบ
FoodPornทมไขมนครมชสและน�าตาลปรมาณมากผดปกตในขณะทบางคนตองการอาหารเพอสขภาพจานเลกลงพลงงานลดลง
และใชวตถดบแบบออรแกนคอยางแทจรง
สรปกคอการใสใจในทกๆรายละเอยดของอาหารอยางมากเกนกวาการกนอาหารตามปกตในชวตประจ�าวนจนถงขนทในปจจบน
เราตองการเสาะแสวงหาอาหารแปลกๆออกเดนทางทองเทยวเพอตระเวนชมอาหารตามสถานทเฉพาะเจาะจงเพอไดชมเมนนนโดยเฉพาะ
และการอธบายรายละเอยดของรสชาตเชนไวนกาแฟขนมหวาน
ถาคณเคยมประสบการณการไปกนเลยงในภตตาคารหรหรากบกลมเพอนเมออาหารนากนเรมทยอยมาเสรฟถงโตะแตมเพอนบางคนบอกใหคนอนๆชะงกไวกอนเพอทเขาจะไดเอาโทรศพทมอถอขนมาถายรปอาหารในจานหลากหลายมม จนกระทงโพสตใสโซเชยลมเดยเสรจจงยอมใหเพอนๆไดลงมอจดการอาหาร ตรงหนาได
เรอง :วฒชยกฤษณะประกรกจ
28 Tourism Review
Tourism Trendsแนวโนมทองเทยว
Tourism Trendsแนวโนมทองเทยว
Generation Yum กลมฟดดแสดงใหเหนถงเทรนดพฤตกรรมผบรโภคทเกยวกบอาหาร
วาก�าลงเปลยนแปลงไปอยางรวดเรวและไปไกลสดทางมากๆเรองน
เกยวพนกบวยและกลมประชากรทเปลยนแปลงไป
กลมคนหนมสาวรนใหมหรอเรยกวาเจเนอเรชนวายหรอมลเลนเนยล
เปนกลมทแสดงตวตนผานไลฟสไตลแบบใหมหลากหลายดานโดยดาน
ทไดรบความนยมมากทสดกคออาหารนนเอง
สถตทสนกๆเกยวกบมมมองเรองอาหารของคนหนมสาวรนใหม
จากบทความเรองIsFoodTheNewStatusSymbol?ในเวบไซต
มเดยโพสต (http://www.mediapost.com/publications/
article/235941/is-food-the-new-status-symbol.html)
lรอยละ44ของคนอายระหวาง21-24ปโพสตรปภาพอาหาร
และเครองดมทตนเองก�าลงจะกนในโซเชยลมเดย
lรอยละ61ของคนอายระหวาง21-24ปตองการไปชมอาหาร
ในภตตาคารเปดใหมมากกวาไปซอรองเทาคใหม
lรอยละ52ของคนอายระหวาง21-32ปตองการไปรวมงาน
เทศกาลอาหารมากกวาไปงานเทศกาลดนตร
กลมคนหนมสาวรนใหมถงแมวาจะยงมอายนอยรายไดนอยฐานะ
ไมมนคงแตพวกเขายอมจายเงนส�าหรบมออาหารราคาแพงเกนฐานะ
ยกตวอยางในอเมรกาคนอายนอยๆมแนวโนมทจะเขาภตตาคารหรหรา
มากกวาคนอายมากรอยละ42ของมลเลนเนยลเขาภตตาคารหร
อยางนอยเดอนละ1ครงเทยบกบคนรนเจเนอเรชนเอกซและเบบบมเมอร
ทมอาย40ปขนไปสวนใหญปรงอาหารกนเองภายในครอบครวหรอ
ตองหลายๆเดอนจงจะเขาภตตาคารหรสกครง
สาเหตสวนหนงมาจากคนอายนอยยงมความรบผดชอบและคาใชจาย
ในชวตนอยอยพวกเขาจงมเงนเหลอทจะจบจายใชสอยฟมเฟอยบางครง
ยอมใช1ใน4ของเงนเดอนทงเดอนส�าหรบมออาหารมอเดยวอยางไร
กตามพวกเขามองหาทางเลอกทจะประหยดเงนดวยการใชคปองลด
ราคาจากบตรเครดตเพอไปใชบรการในโรงแรมหรหราหรอเลอกกนแบบ
บฟเฟตเพอจะไดคมเงนทจายและสามารถถายภาพไดมากกวา
Y’s World View
ค�าถามทว า ท�าไมเราตองสนใจเรอง
พฤตกรรมการบรโภคของคนรนใหม?ค�าตอบ
นนส�าคญมาก กเพราะก�า ลงซอในตลาด
และแรงขบเคลอนระบบเศรษฐกจในปจจบน
ไดเปลยนมอจากกลมเบบบมเมอรหรอผใหญ
วยกลางคนไปส กล มคนร นใหม เดกวยร น
เจเนอเรชนวายมลเลนเนยลเหลานหมดแลว
คนรนใหมมมมมองแตกตางจากคนรนเกา
จดส�าคญคอการมองโลกทเปลยนไปการมองโลก
ในแงดเปนรากฐานของพฤตกรรมทงปวง
l การมองโลกในแงด คดวาอนาคต
จะดกวาน จะสามารถใชจายเงนไดสบายใจ
ไมมอะไรนาเปนหวงเทยบกบคนรนเกาทคดวา
อนาคตจะเลวรายลงพวกเขาจงบรโภคจบจาย
ลดลงอดออมประหยด
lความคดเกยวกบความสขทเปลยนแปลง
ไปจดหมายของชวตคอการมความสขพวกเขา
ถกเลยงดมาโดยกลมคนทขาดแคลนและยดเวลา
ความสขออกไปสคนรนลกดงนนพวกเขาซงเปน
คนรนลกกสามารถรบความสขอยางเตมทและ
ทนททนใดไมตองรอเวลาหรอยดเวลาออกไป
อกแลว
lแสดงตวตนผานการบรโภคสนคาและ
บรการทประณตพถพถนมเอกลกษณแตกตาง
จากคนอนในขณะทคนรนกอนแสดงตวตนผาน
ต�าแหนงหนาทการงานและฐานะทางการเงน
lการใชงานโซเชยลมเดยอยางหนกท�าให
ตองแสวงหาความสขและตวตนออกมาแสดง
ตลอดเวลาโดยถอวาการสรางตวตนออนไลน
เปนสวนหนงของความส�าเรจในหนาทการงาน
เลยกได
29Tourism Review
Tourism Trendsแนวโนมทองเทยว
30 Tourism Review
Tourism Trendsแนวโนมทองเทยว
Tourism Trendsแนวโนมทองเทยว
31Tourism Review
Tourism Trendsแนวโนมทองเทยว
lมลกษณะเปดใจกวางยอมรบความแตกตางทาทายสงอนตรายจงชอบออกเดนทางทองเทยว
พบปะคนแปลกหนาและไมอดอดเมอเผชญกบวฒนธรรมทแตกตาง
อยางไรกตามไมเฉพาะกลมคนอายนอยเทานนทจะวงตามเทรนดฟดดกลมผใหญทมอายมากๆ
เปนกลมทมรายไดสงฐานะมนคงพวกเขามโอกาสทดลองไลฟสไตลแปลกใหมกจะเปนฟดดอกกลม
ทนาสนใจSopexa2015FoodieStudyพบวาในอเมรกาคนทระบวาตวเองเปนฟดดมอายเกน
35ปขนไป
Food Tourism การตระเวนชมอาหารทองถนไมใชพฤตกรรมแปลกใหมส�าหรบกจกรรมการทองเทยวอาหาร
ถอเปนสวนหนงซงแนบแนนกบการทองเทยวมาโดยตลอดแตเทรนดฟดดก�าลงท�าใหอาหารกลายเปน
องคประกอบหลกของกจกรรมการทองเทยวในทรปนนๆไปเลย
การทองเทยวFoodTourismคอการเขาไปเรยนรประสบการณอาหารเฉพาะทองถนเพอสะทอน
ใหเหนถงวถชวตขนบธรรมเนยมประเพณวฒนธรรมประวตศาสตรทสบสานตกทอดเปนมรดก
อาหาร
การทองเทยวแบบเดมนนเชดชสถานททองเทยวและกจกรรมการทองเทยวอนๆมากกวา
โดยถอวามออาหารในระหวางทรปนนเปนเพยงผลพลอยไดหรอเปนแคสวนหนงของบรการอ�านวย
ความสะดวก
กรปทวรแบบเดมๆส�าหรบคนสงอายกลมเบบบมเมอรมกจะตองพาไปรานอาหารส�าหรบ
คณะทองเทยวทเสรฟอาหารธรรมดาคนลนของนกทองเทยวผน�าทวรมกจะมเครองปรงทน�าตดตว
มาจากทางบานน�าพรกเผาน�าปลาพรกบะหมกงส�าเรจรป
เทรนดฟดดเปลยนแปลงรปแบบการทองเทยวไปกอก�าเนดเปนนกทองเทยวกลมใหมเปนกลม
คนรนใหมชาวมลเลนเนยลหรอเจเนอเรชนวายคนหนมสาวทมอายประมาณ20-30ปทมนสย
เปดรบประสบการณและมเครองมอสอสารทนสมยตดตวตลอดเวลา
คนรนใหมเจเนอเรชนวายไมมใครสนใจน�าปลาพรกทหวหนาทวรน�าตดตวไปดวยแลวพวกเขา
ตองการประสบการณแทๆของทองถนทไปทองเทยวโดยเฉพาะอยางยงมออาหารประจ�าวนและ
อาหารวางระหวางมอ
ความคดเกยวกบการทองเทยวเปลยนแปลงไปตามยคสมยและรนของประชากร เบบบมเมอร
มองการทองเทยวเปนการพกผอนทตองสะดวกสบายรกษาสภาพความเปนอยแบบเดมเอาไวใหได
มากทสดทพกอาศยสะดวกเหมอนอยบานอาหารการกนรสชาตคนลนเหมอนอยบาน
ในขณะทเดกเจเนอเรชนวายมองการทองเทยววาเปนการผจญภยและเปนประสบการณแปลกใหม
อาหารเปนสวนส�าคญของวฒนธรรมทจะใหประสบการณแปลกใหมแกนกทองเทยวกลมใหมพวกเขา
จงกนอาหารทองถนไดอยางไมกลวหรอรงเกยจไมวาจะเปนอาหารรสจดกลนรนแรงใชวตถดบ
แปลกประหลาดตองไปนงกนขางถนนหรอในตลาดสดทเลอะเทอะเปรอะเปอน โดยถอเปนความ
สนกสนานทาทายรวมไปถงการผสมผสานอาหารจากหลากหลายทองถนเขาดวยกนใหกลายเปน
ฟวชนฟดสตรแปลกๆ
ประสบการณเกยวกบอาหารชวยใหนกทองเทยวเชอมโยงกบสถานทไดอยางลกซงรานอาหาร
ในทองถนทมชอเสยงมประวตศาสตรต�านานเรองเลาความเปนมาท�าใหนกทองเทยวรสกวามาถง
สถานทแหงนนและสามารถกลนกนสวนหนงของสถานทแหงนนได
32 Tourism Review
Tourism Trendsแนวโนมทองเทยว
Tourism Trendsแนวโนมทองเทยว
Social Media
พฤตกรรมการบรโภคนนเปลยนแปลงไป
ตามเทรนด และลกษณะประชากรศาสตร
ในขณะทโซเชยลมเดยและเทคโนโลยการสอสาร
สมยใหมทรวดเรวงายดายและเขาถงไดทกท
ทกเวลาไดเขามาขยายเทรนดใหลกลามใหญโต
ขนมนถกน�ามาเปนสอกลางในการสอสารตวตน
ออกไปผานเรองเลาเกยวกบอาหาร
Zagatเวบไซตและแอปพลเคชนใหบรการ
เรตตงคะแนนรานอาหารท�าการส�ารวจผ ใช
ของตวเองจ�านวนมากกวา9,000คน
lรอยละ60บอกใหเพอนรวมโตะอาหาร
หยดกนกอนทตวเองจะถายรปเสรจ
lรอยละ41โพสตรปภาพในโซเชยลมเดย
ตลอดเวลาทกนอาหาร
lรอยละ75มความสขกบการดรปภาพ
อาหารในโซเชยลมเดยและพวกเขาเลอกอดหนน
ภตตาคารตามรปภาพทเคยเหน
lรอยละ77ของผตอบแบบสอบถาม
เรยกตวเองวา‘ฟดด’
สงทนาสนใจคอเมนแปลกๆถกสรางขนมา
และโดงดงกลายเปนกระแสฮตโดยภาพถาย
ในโซเชยลมเดย เชน โครนทการผสมกน
ระหวางโดนทและครวซองภตตาคารจ�านวนมาก
สรางเมนเฉพาะขนมาใหสวยงามและนาถายรป
โดยเฉพาะอยางเชนเบเกลสรง
เมอได เรยนร ถงพฤตกรรมผ บรโภคท
เปลยนแปลงไป เจาของรานอาหารและผให
บรการดานการทองเทยวกสามารถปรบตวตาม
ไดอยางมทศทางทชดเจนตวอยางทเหนไดชดเจน
มากคอในสหรฐอเมรกาในรอบทศวรรษทผานมา
สภาพเศรษฐกจทตกต�าอยางรนแรงท�าให
ภตตาคารหรหราภาคธรกจบรการและการ
ทองเทยวจ�านวนมากไดรบผลกระทบอยางหนก
บางสวนปรบเปลยนกลมเปาหมายจากผใหญ
ทมรายไดสงไปจบกลมวยรนทเปนฟดดแทน
รปแบบทนยมท�ากนกคอ
lจดตกแตงจานใหสวยนากนหรอใหม
ลกษณะโดดเดนแปลกประหลาด
lขนาดและปรมาณในการเสรฟแตละจาน
ทมากเกนไปจนแปลกดงดดนกทองเทยวให
ถายภาพและแชรในโซเชยลมเดยถงแมสวนใหญ
จะไมไดสนใจรสชาตมากนก
lพถพถนกบวตถดบราคาแพงและเสรฟ
ในขนาดเลกลงใหกลายเปนฟงเกอรฟด เพอ
นกทองเทยวจะไดทดลองชมตวอยางอาหารได
หลากหลายกอนจะอม
lปรงสตรกาแฟเบยรคอกเทลเครองดม
ทเปนสตรเฉพาะของทางรานหรอภายในทองถน
lบรการอาหารออรแกนคจากฟารมขนส
โตะอาหารใชวตถดบในทองถนใกลเคยง
lเชฟเทเบลผเชยวชาญพเศษทมาสอน
วธการกนดมและอธบายวธการชนชมอาหาร
เฉพาะ
Foodie Trend 2017 บางคนเชอวาเทรนดFoodieและFood
TourismเรมตนมาจากTheBourdainEffect
ตงชอตามแอนโทนบอรเดนเชฟชาวอเมรกน
นกเขยนนกเดนทางและพธกรรายการทว
ชอดง เขาจดรายการทวน�าเทยวแนวFood
Tourismยอดนยมมาตงแตป2002ทางสถาน
FoodNetworkเมอรายการไปถายท�าทประเทศใด
กจะจดกระแสการทองเทยวดานอาหารใน
ประเทศนนๆใหบมสดขดขนทนท
มาจนถงทกวนนFoodie และFood
Tourismอาจจะไมใชเรองใหม แตมนเปน
เทรนด หน งซ งมความส� าคญท จะผลกดน
เศรษฐกจและธรกจทเกยวของกบการทองเทยว
ไดอยางมากมนท�าใหจดหมายของนกทองเทยว
ทงโลกเปลยนแปลงมงไปสทองถนทมอาหาร
แปลกใหมและโดงดงในโซเชยลมเดย
33Tourism Review
Tourism Trendsแนวโนมทองเทยว
สถตเทศกาลอาหารรอบโลก
หลายประเทศจดงานเทศกาล
อาหารเพอกระตนการทองเทยว
l M e l b o u r n e F o o d
andWineFestivalประเทศ
ออสเตรเลยมนกทองเทยวจาก
ท วโลกเข าร วมป ละมากกว า
250,000คน
l Pa h i y a s F e s t i v a l
ประเทศฟลป นส ท�าลายสถต
น กท อ ง เท ย ว เพ อ ช มอาหาร
มากท สดในโลก ในป 2015
มนกทองเทยวเขารวม3.2ลานคน
lSavourประเทศสงคโปร
ในป2014มนกทองเทยว18,000
คน
l LaTomatinaประเทศ
สเปนในป2013มนกทองเทยว
50,000คน
l M a i n e L o b s t e r
Fes t i va l สหร ฐอ เมร กา ม
นกทองเทยว30,000คน
l SanFranciscoStreet
FoodFestivalมนกทองเทยว
ไมนอยกวา50,000คนตอป
34 Tourism Review
การลงทนสรางสาธารณปโภคขนาดยกษใหญเพอดงดดนกทองเทยว
อยางเชนศนยการประชมสวนสนกธมพารคฯลฯอาจจะไมใชเรองจ�าเปน
อกแลวเพราะมความเสยงในการลงทนสงกวาใชเวลาคนทนนานกวาถาประเทศ
นนๆมรานอาหารโดงดงหรอมวฒนธรรมอาหารแปลกใหมทดงดดใจ
อาหารกลายเปนองคประกอบหลกของการทองเทยว เทยบเทากบ
สภาพอากาศทพกและสถานททองเทยวนกทองเทยวจ�าเปนตองกนอาหาร
วนละ3มอจงแนนอนวาเรองอาหารคอสงผลกดนการทองเทยวทส�าคญ
หลายประเทศในโลกรณรงคดงดดนกทองเทยวดวยมออาหารทองถนและ
มผลท�าใหนกทองเทยวใชเวลามากขนกวาจะเดนทางไปแสวงหารานอาหาร
และชมไดครบ
กจกรรมการทองเทยวเพอชมอาหารเรมตงแตอาหารทเสรฟบนเครองบน
ตอนเรมออกเดนทางไปเรอยไปถงอาหารกลองบนรถไฟรถทวรรานอาหาร
ระหวางทางไปจนถงจดหมายปลายทางคอรานอาหารชอดงระดบโลกทกลายเปน
จดหมายการทองเทยวเทยบเทากบพพธภณฑสถานแหงชาต
1ใน3ของคาใชจายของนกทองเทยวทกวนนใชไปกบมออาหารพเศษ
นกทองเทยวทเปนฟดดจะออกแบบตารางเสนทางการทองเทยวตามราน
อาหารทตองการไปชมใหความส�าคญกบกจกรรมทองเทยวอนๆนอยกวา
เยยมชมโบราณสถานพพธภณฑถายรปกบแลนดมารครวมถงการชอปปง
ของทระลก
Tourism Trendsแนวโนมทองเทยว
Tourism Trendsแนวโนมทองเทยว
35Tourism Review
Tourism Trendsแนวโนมทองเทยว
นกทองเทยวทกคนสามารถใชอปกรณการสอสารและตองการน�าเสนอเรองเลา
ของตวเองผานการทองเทยวทมความเฉพาะตวประสบการณดานอาหารทแปลกใหม
แตกตางหรหราหรอผจญภยเปนเรองเลาทนาสนใจไมแพกจกรรมการทองเทยว
อนๆ
AmericanCulinaryTravelerReportป2013ระบวานกทองเทยวมความสข
กบกจกรรมมออาหารเพมขนจากรอยละ40ไปเปนรอยละ51ระหวางชวงป
ค.ศ.2006ถง2013
อยางไรกตามยงมนกทองเทยวบางกลมทไมสนใจเรองอาหารคอนกทองเทยว
สงอายและนกทองเทยวกลมชาวเอเชยจะมนสยตดอาหารคนลนมากกวานกทองเทยว
ชาวตะวนตกนกทองเทยวชาวจนจ�านวนมากไมอยากไปตางประเทศเพราะไมชอบ
รสชาตอาหารแปลกถนและจะเลอกเดนทางทองเทยวไปยงสถานททยงเสรฟอาหาร
คนเคยโรงแรมพลาซาแอทธนนวยอรกแกปญหานดวยการเสรฟอาหารเชาสไตลจน
มขาวสวยโจกน�าเตาหเปนตนและมหนงสอพมพภาษาจนใหบรการ
ในขณะทคนกลมใหมซงเปนคนกลมใหญก�าลงเคลอนเขามามอทธพลหลก
ในสงคมรวมสมยพวกเขาเตบโตมาเพอมความสขแบบทนททนใดในระบบการศกษาท
สงเสรมการท�างานเปนทมอยรวมเปนสวนหนงในสงคมพวกเขารสกวาตองมสวนรวม
กบคนอนท�าตามคนอนเฉลมฉลองตลอดเวลาและน�าเสนอตวตนออกสภายนอก
กจกรรมการทองเทยวแบบเนนเรองอาหารกลมคนแบบฟดดและเจเนอเรชนวาย
จงเกยวพนกนอยางลกซง
36 Tourism Review
Tourism Reportรายงานสถานการณทองเทยว
Tourism Reportรายงานสถานการณทองเทยว
เรยบเรยง : พรรณรศา อนทประภา* เรยบเรยงจาก World Travel Market (WTM) 2016 Industry Report
ผลโพลจากงาน
Trumps, Terrorism, Brexit and MORE
* พนกงานวางแผน 5 กองวจยการตลาด การทองเทยวแหงประเทศไทย
37Tourism Review
Tourism Reportรายงานสถานการณทองเทยว
Mr.Paul Nelson โฆษกและผจดการฝายประชาสมพนธของงาน WTM ระบวาการจดงาน
WTM เปดโอกาสใหมการเจรจาซอขายดานการทองเทยวโดยตรงระหวางผประกอบการธรกจ
ทองเทยว สงผลใหเกดสญญาการซอขายระหวางผซอทเปนสมาชกของ WTM Buyers’ Club
และผขายจากทวโลกทมมลคามากกวา 2,500 ลานปอนด จากการเจรจาซอขายธรกจจ�านวน
กวา 865,500 ครง ทงน ผขายจากกลมตลาดอาหรบ ลาตนอเมรกา และแอฟรกา ลวนเปน
ตวแปรส�าคญทผลกดนใหเกดการตกลงซอขายภายในงานมลคากวา 4 พนลานปอนด
กลาวไดวาแมอตสาหกรรมการทองเทยวตองเผชญกบอปสรรคนานปการในป 2559 แตกยง
เชอมนวาการทองเทยวในป 2560 จะสดใส
ผจดงาน WTM ไดส�ารวจความคดเหนกลมผมสวนไดสวนเสยหลกของการจดงาน ไดแก
ผแสดงสนคา ผซออาวโสจาก WTM Buyers’ Club และผเขารวมงาน รวมทงหมด 2,044 ราย
เพอน�าผลดงกลาวมาวเคราะหหาขอมลทนาสนใจ รวมทงประเดนรอนทผเขารวมงานพดถง
และใหความสนใจตลอดระยะเวลา 3 วนทจดงาน
ผลจากการส�ารวจความคดเหนของผเขารวมงาน พบวาผประกอบธรกจการทองเทยว
ยงเหนสญญาณทดและมความเชอมนวาการทองเทยวในปหนาจะเตบโตมากขน แมวาในปน
โลกจะเผชญกบสถานการณทางเศรษฐกจและการเมองทเปราะบาง
รายงานฉบบนเปนผลการส�ารวจความคดเหนและพฤตกรรมการเดนทางจากนกทองเทยว
ชาวสหราชอาณาจกรจ�านวน 1,145 คน ทเดนทางทองเทยวชวงภาคฤดรอนป 2559 (เดนทาง
ไมต�ากวา 7 วน ทงภายในและภายนอกสหราชอาณาจกร)
งานWorldTravelMart(WTM)2016จดขนเมอวนท7-9พฤศจกายน2559ณศนยแสดงสนคาและนทรรศการExCelกรงลอนดอนซงไดจดตดตอกนมาตงแตปค.ศ.1980(พ.ศ.2523)เปนงานสงเสรมการขายทางการทองเทยว ระดบโลกทมความส�าคญในตลาดนกทองเทยวสหราชอาณาจกรนบเปนสถานท ทผประกอบการธรกจดานการทองเทยวสามารถพบผคารายใหญคคารายใหมพรอมอปเดตเรองราวขาวสารลาสดในธรกจทองเทยว
38 Tourism Review
Tourism Reportรายงานสถานการณทองเทยว
Tourism Reportรายงานสถานการณทองเทยว
ขอมลทนาสนใจ จ�านวน 9 ประเดนทไดจากการส�ารวจความคดเหน
1. Industry Optimismอนาคตของอตสาหกรรมการทองเทยวยงสดใส l 2 ใน 3 (หรอรอยละ 66.67) ของชาวสหราชอาณาจกรเดนทางทองเทยว
ในป 2559
l รอยละ 67 ของผเขารวมงาน WTM 2016 คาดวาอตสาหกรรมการทองเทยว
จะเตบโตไดดในปหนา และรอยละ 15 เชอวาจะเตบโตอยางเหนไดชด
l สาธารณรฐประชาชนจนเปนประเทศทจะไดรบประโยชนจากการขยายตว
ของภาคการทองเทยวอยางมาก
l มากกวา 2 ใน 3 (รอยละ 75) ของผประกอบการดานการทองเทยวคาดหวง
วาธรกจจะโตขนในปหนา โดยรอยละ 21 มนใจวาธรกจจะเตบโตขนอยางแนนอน
2. Brexitการลงประชามตออกจาก EU ของสหราชอาณาจกร l รอยละ 47 ของผประกอบการธรกจดานการทองเทยวเหนวา Brexit สงผล
ทางลบกบการด�าเนนการทางธรกจ และรอยละ 30 คดวา Brexit จะท�าใหตนทน
ทางธรกจสงขน
l รอยละ 44 ของนกทองเทยวมความกงวลเกยวกบอตราแลกเปลยน
เงนปอนด และรอยละ 43 รสกกงวลเกยวกบการใชจายในการเดนทางทสงขน
เนองจากคาเงนปอนดทลดลงอยางรวดเรว
l รอยละ 65 ของชาวสหราชอาณาจกรวตกกงวลกบผลกระทบจาก Brexit
ตอการเดนทางทองเทยว
l รอยละ 42 ของผประกอบการธรกจการทองเทยวคดวา Brexit สงผล
ใหเกดปญหาการจางแรงงาน เนองจากขอก�าหนดแรงงานทอนญาตใหเขามาท�างาน
ในสหราชอาณาจกรมขอจ�ากดและเขมงวด
3. Emerging Destinationsแหลงทองเทยวแหงใหม l ประเทศปลายทางทคาดวาจะไดรบความนยมอยางมากในป 2560 ไดแก
จน ไอซแลนด อนเดย และควบา
l จนเปนประเทศทนกลงทนตองการเขาไปท�าธรกจมากทสดในป 2560
(รอยละ 55) ตามมาดวยประเทศอนเดย (รอยละ 49) ควบา (รอยละ 40) และไอซแลนด
(รอยละ 37)
l ประเทศปลายทางทนกทองเทยวชาวสหราชอาณาจกรตองการเดนทางไป
มากทสด ไดแก ไอซแลนด (รอยละ 39) ควบา (รอยละ 24) จน (รอยละ 21)
และอนเดย (รอยละ 20)
39Tourism Review
4. Aviationอากาศยาน l ผบรหารกวารอยละ 60 คดวาธรกจการบนดวย
เครองบนทเรวกวาเสยง (Supersonic Flying) ส�าหรบใช
ในการขนสงผโดยสารจะกลายเปนธรกจสายการบนส�าคญ
ในอนาคต
l รอยละ 73 เหนดวยกบนโยบายตอตานของ
Jet2.com ทลงโทษคว�าบาตรการขายเครองดมแอลกอฮอล
ในทาอากาศยานนานาชาตลอนดอนฮทโธรว กอนเวลา 08.00 น.
l รอยละ 27 ของนกทองเทยวชาวสหราชอาณาจกร
เคยประสบปญหาในการเดนทางกบผโดยสารทมความประพฤต
ไมพงประสงค (Disruptive Passenger) ขณะโดยสาร
เครองบนมาแลว
5. Responsible Tourismการทองเทยวอยางมความรบผดชอบ l รอยละ 59 ของนกทองเทยวชาวสหราชอาณาจกร
คดวาความรบผดชอบตอการทองเทยวเปนหนาทของทกคน
ขณะทรอยละ 25 คดวาเรองนเปนความรบผดชอบของ
รฐบาลเทานน
l ผโดยสารเครองบนทยนยอมจะจายคาชดเชยการ
ปลอยกาซคารบอนไดออกไซดจากการเดนทางโดยเครองบน
ดวยความสมครใจ มเพยงรอยละ 4 เทานน
l รอยละ 75 ของนกทองเทยวชาวสหราชอาณาจกร
เหนวาการทองเทยวเชงอนรกษทม งเนนแนวคดของการ
พฒนาอยางยงยนเปนปจจยทมอทธพลใหตดสนใจออก
เดนทาง
l นกทองเทยว 7 ใน 10 คน เหนวาภาคอตสาหกรรม
การทองเทยวตระหนกถงความส�าคญของการพฒนาการ
ทองเทยวอยางยงยนมากขนตลอด 10 ปทผานมา
l รอยละ 75 ของผเชยวชาญดานการทองเทยวเหนวา
โครงการ Tourism Caps* จะชวยแกไขปญหาแหลงทองเทยว
ทมความแออดของนกทองเทยวไดจรง
* Tourism Caps คอโครงการทมงเนนการจ�ากดจ�านวนนกทองเทยว
ทเดนทางเขาพนท
Tourism Reportรายงานสถานการณทองเทยว
40 Tourism Review
Tourism Reportรายงานสถานการณทองเทยว
Tourism Reportรายงานสถานการณทองเทยว
6. US Electionการเลอกตงประธานาธบดสหรฐอเมรกา l สหรฐอเมรกาเผยเปาหมายวาจะเพมจ�านวน
นกทองเทยวตางชาตทเดนทางเขาสหรฐฯ ใหได 100
ลานคนภายในป 2564
l ผเชยวชาญจากภาคการทองเทยวรอยละ 60
เชอวาจะเกดผลดตอการทองเทยวหากนางฮลลาร คลนตน
ขนเปนประธานาธบด ในขณะทรอยละ 7 กลบเชอวา
จะเกดผลดตอการทองเทยวมากกวาหากเปนนายโดนลด
ทรมป
l รอยละ 3 ของนกทองเทยวชาวสหราชอาณาจกร
อยากโดยสารเครองบนนงขางนายโดนลด ทรมป ขณะท
รอยละ 17 อยากนงขางนางฮลลาร คลนตน
7. The Sharing Economyเศรษฐกจแบงปน l รอยละ 47 ของผเขารวมงานสงเสรมการขาย
ไมไดรบผลกระทบจากการขยายตวของธรกจหองพก
Airbnb
l รอยละ 32 ตนตวกบผลกระทบทเกดจากธรกจ
หองพก Airbnb ในขณะทรอยละ 21 กลบมองเหนโอกาส
ทด
l รอยละ 12 ของชาวสหราชอาณาจกรเคยใช
บรการหองพกจาก Airbnb โดยรอยละ 60 มนใจวา
จะกลบไปใชบรการอก
l ร อยละ 30 ของนกทองเทยวชาวสหราช-
อาณาจกรทไมเคยใชบรการหองพก Airbnb ยงไมสนใจ
ทจะใชบรการในอนาคต
41Tourism Review
Tourism Reportรายงานสถานการณทองเทยว
8. Terrorismการกอการราย l การกอการรายเปนความกงวลอนดบแรกส�าหรบ
นกทองเทยวและผ ทเกยวของกบธรกจการทองเทยว
โดยรอยละ 47 ของนกทองเทยวมองวาการกอการราย
เปนสงทกอใหเกดความกลวเมอเดนทาง
l รอยละ 75 ของนกบรหารระบวาภาคธรกจไดรบ
ผลกระทบโดยตรงจากภยกอการราย
l รอยละ 44 เชอวาวกฤตผอพยพสงผลกระทบ
ตอเศรษฐกจและภาคธรกจ ขณะทรอยละ 28 เชอวา
ปญหาดงกลาวจะสงผลกระทบตอการตดสนใจเดนทาง
ของนกทองเทยว
l รอยละ 37 เชอวาความหวนวตกดานความ
ปลอดภยจากภยกอการรายจะกระทบกบเศรษฐกจ
และรอยละ 22 เชอวาปญหาดงกลาวจะสงผลกระทบตอ
การตดสนใจเดนทางของนกทองเทยวเชนกน
9. UK Trendsแนวโนมการทองเทยวในสหราชอาณาจกร l ผปกครองมากกวารอยละ 50 จะพาบตรหลาน
ไปเทยวในชวงเปดภาคเรยน
l ในปทผานมา รอยละ 34 ของนกทองเทยวชาว
สหราชอาณาจกรมาเลอกหาขอมลการเดนทางจากแผนพบ
l นกทองเทยวกวารอยละ 70 มองหาตราสญลกษณ
ABTA* และ ATOL** เวลาเลอกซอแพกเกจทองเทยว
l ชาวสหราชอาณาจกรกวา 9 ใน 10 (รอยละ 90)
ใหความส�าคญกบความปลอดภยในทรพยสนของตนเอง
ขณะเดนทาง
* Association of British Travel Agents (ABTA)
คอ สมาคมธรกจทองเทยวแหงราชอาณาจกร
หรอสมาคมตวแทนการทองเทยวในสหราชอาณาจกร
** Air Travel Organiser’s Licence (ATOL)
บรษทรบประกนความปลอดภยในชวตและทรพยสน
ของนกทองเทยวระหวางการเดนทางทองเทยวในตางประเทศ
ด�าเนนการภายใตการดแลของรฐบาลกลางแหงสหราชอาณาจกร
42 Tourism Review
Low Carbon Tourismทองเทยวเกยวเนองเรองโลกรอน
Low Carbon Tourismทองเทยวเกยวเนองเรองโลกรอน
43Tourism Review
Low Carbon Tourismทองเทยวเกยวเนองเรองโลกรอน
เรอง : โตมร ศขปรชา
ในยคสมยททกอยางลวนแตผนกแนนอยในโลกดจทล แมกระทง
การทองเทยวเดนทาง ดเหมอนจะยงเหลออาหารเพยงอยางเดยวเทานน
ทยงดอดงเปนอนาลอก
กใชนะสครบ ถาไมอนาลอก แปลงรางเปนดจทลกนหมด กแลว
เราจะกนมนเขาไปไดอยางไร
ประสบการณการเดนทางเพออาหาร (อยางทเรยกวา Culinary
Travel Experience) คอสงทเราตอง ‘สมผส’ ในทางกายภาพ
เพราะฉะนน รานอาหาร (ซงอาจแปลงกายมาในรปแบบอนๆ ไดอกมาก)
จงนาจะเปนแนวรบสดทายทไมถก Digitized ไปอยางเตมตว
แตชากอน-ถงแมอาหารจะเปนสงทตองสมผสทางกายภาพ
(หรอพดแบบเกๆ วาเปนอนาลอก) แต ‘ระบบ’ ทแวดลอมอาหารอย
สวนใหญลวนเปลยนแปลงไปเปนระบบดจทลกนหมดแลว
โดยเฉพาะ App ทเกยวกบอาหาร
แม เกรก ฮอง (Greg Hong) ซอโอของ App ทชอ Reserve
ซงเปน App ส�าหรบการจองและแนะน�ารานอาหารทไดรบความนยม
และถอกนวาเปน Uber แหงวงการอาหารจะบอกวา การกนอาหารนอกบาน
จะเปนความบนเทงสด (Live Entertainment) สดทายทเหลออย
เพราะแมเราจะขยบทกประสบการณเขาสโลกดจทลแลว แตเรากยง
ถวลหาประสบการณแบบจรงแท (Authentic Experiences) ทจะท�าให
เราไดนงบขนมปงรวมกน
Reserve เปน App ทท�าหนาทคลายๆ เปนกงเซยรจ (Concierge)
หรอพอบานโรงแรมในดานอาหาร ผคอยคนหารานอาหารทดทสดใหเรา
โดยจะดทงเรองวนเวลา จ�านวนโตะ ราคา และอนๆ จากนนกจองทนง
ใหเราไดเลย มนจงกลายเปน App ทไดรบความนยมทงในนวยอรก
ลอสแอนเจลส และบอสตน
44 Tourism Review
Low Carbon Tourismทองเทยวเกยวเนองเรองโลกรอน
Low Carbon Tourismทองเทยวเกยวเนองเรองโลกรอน
นอกจาก Reserve แลว ยงม App เกยวกบอาหารอกหลาย App
ทโดงดงมากกอยางเชน Yelp ซงถาคณอยในอเมรกา รบรองวา Yelp จะให
ขอมลทเปนประโยชนมาก เพราะเปนขอมลแบบ Crowdsourcing คอมผคน
มากมายเขามารววรานอาหารตางๆ ลนหลามจนสามารถใชเปนเกณฑ
ตดสนใจไดวารานนนๆ ดหรอไม
นอกจากน ยงม App ชอ OpenTable ทท�าหนาทคลายๆ Reserve
คอจองโตะอาหารให แตจะ Real Time แบบนาทสดทายกสามารถจองได
และเปน App ทไดรบความนยมอกเชนกน
Yelp, Reserve และ OpenTable เปน App ทไมไดใชเฉพาะคนทอย
ในเมองนนๆ เทานน แตหากคณก�าลงเดนทาง และไมรจะไปปรกษาหารอ
ใครดวาควรไปกนอาหารดๆ ทรานไหน และไมอยากเสยงเลอกไปสมๆ
ซงอาจสงผลใหตองพบกบรานท ไมมคณภาพ App เหลานชวยคณได
เพราะนอกจากจะชวยคนหา ตดสนใจ เลอกสรรแลว ยงบอกไดดวยวามโตะวาง
หรอเปลา จองไดไหม วธจองควรท�าอยางไร โดยเฉพาะกบรานอาหารหรๆ
ประเภทมชลนหลายๆ ดาวทงหลาย
นนแสดงใหเหนวา-โลกแหงอาหารก�าลงกาวเขามาซอนทบกบโลกแหง
การเดนทางจนแทบจะเปนหนงเดยวกนแลว
ทจรงเทรนดนไมใหมนะครบ ผมเคยเจอกบมคคเทศกหนมทนสมยเกไก
มากคนหนงทเบอรลน เขาไมไดน�าทวรตระเวนไปทวเมองเหมอนมคคเทศก
คนอนๆ แตท�า ‘ทวรกน’ ทตงชอเทๆ วา Gastronomic Rally หรอเปนการ
พาแรลลเพอยวน�ายอยในกระเพาะอาหาร
ทวรของเขาเรมตนดวยรานอาหารพซซาบานๆ รมถนนท ไมม
นกทองเทยวทไหนรจก แตรสชาตอรอย (มาก) จากนนกเปลยนรานไปยง
รานอาหารในแถบถนเบอรลนตะวนออกททวรสตไมมวนแวะไปได มนไมอย
ในแผนทกนของใคร แตเปนรานอาหารคอนเซปตรานหนงสอ (เพราะเขา
รวาผมชอบอานชอบเขยน) ทคนมากนอาหารจะเอาหนงสอมาทงไวเพอ
แลกเปลยนหยบเลมอนๆ ไปอาน
เมอเสรจจากอาหารเรยกน�ายอยและอาหารมอหลกแลว กพาเราไป
ตบทายกบของหวานอกรานหนง กอนตระเวนทวรลงใตดน พาไปนงดรงค
ในบารลบทตองยกฝาทอระบายน�าขนถงจะลงไปได
นนคอเมอเกอบสบปทแลว!
45Tourism Review
Low Carbon Tourismทองเทยวเกยวเนองเรองโลกรอน
46 Tourism Review
ทกวนน ‘ทวรกน’ (Food Tourism) แบบน แพรหลายไป
ทวโลก ‘การกน’ ก�าลงกลายเปนหมดหมายส�าคญของนกทองเทยว
ทไมไดไปตามทตางๆ เพยงเพอเหน แลวกควกบะหมกงส�าเรจรป
ออกมาตมน�ารอนชงกนอกตอไป การเดนทางหมายถงการไปสดอากาศ
ใหมๆ เขาปอด ลมชมรสชาตใหมๆ ของอาหารทตวเองไมเคยคน
การเดนทางคอการพาตวเองเขาส ‘ประสบการณ’ ใหมๆ ทงปวง
ทไมมโอกาสไดสมผสหากไมไดออกเดนทาง
ดวยเหตน รานอาหารจ�านวนมากจงสรางสงทเรยกวา Travel
Brand Identity ขนมาใหตวเอง รานอาหารทเปนหวหอกเรองนคอ
NOMA ในโคเปนเฮเกน ทเปลยนภมทศนดานการทองเทยวใหกบ
เดนมารกหลงจากไดรบรางวล World Best Restaurant จาก San
Pellegrino มาหลายตอหลายครง
เทรนดใหญทสดของการเดนทางเพอการกน คอการแสวงหา
ความหลากหลายทางอาหาร แตไมใชแคความหลากหลายทางอาหาร
เทานนทเปลยนไป ตวนกทองเทยวเดนทางเองกหลากหลายซบซอน
ขนมากดวย เขาบอกวา จากสมยกอน พวก Foodie จะหมายถง
เบบบมเมอรชายททองเทยวไปในแถบโพรวองซเพอหาอาหารท�าจาก
เหดทรฟเฟลกน บดนไดเปลยนไปเปนหญงสาวยคมลเลนเนยล
ทเดนทางคนเดยว แลวตระเวนไปตาม ‘เสนทางเบยร’ ของเดนเวอร
หรอไมกเปนครอบครวของคนเจนเอกซ ทพาลกๆ ไปตระเวนกน
อาหารขางทางในฮองกงหรอสงคโปร
Low Carbon Tourismทองเทยวเกยวเนองเรองโลกรอน
Low Carbon Tourismทองเทยวเกยวเนองเรองโลกรอน
การเปลยนแปลงเหลานสงผลสะทอนกลบไปท ‘ผพพากษา
อาหาร’ รายใหญของโลกอยางมชลน ซงเคยเปนผตดสนไดวา
อาหารอะไรด อาหารอะไรไมด ผานการใหดาวของตวเอง มชลน
ถกวจารณวา จะเอารสนยมแบบคนขาวมาตดสนอาหารในโลก
ตะวนออกไดอยางไร เชน อาหารแสนอรอยล�ารสในโตเกยว ฯลฯ
ซงในตอนหลงมชลนกปรบตว ทเหนไดชดทสดคอการเพมเซคชน
ใหมเขาไปในการใหดาว เชน เซคชน Best Food Stalls ในฮองกง
และมาเกา เปนตน
พดแบบบานๆ กคอ มชลนตองมาใหดาวอาหารขางทาง!
ในอดต Foodie Tour หรอทวรของนกกนจ�ากดอยเฉพาะ
คนชนสงทสามารถจองรานอาหารหรๆ ไดเทานน แตในปจจบน
เราจะพบวา ‘คณคา’ ของการกนเปลยนไป การกนทดไมไดจ�ากด
อยเฉพาะรานหรเทานน แตเปนรานอะไรกไดทอรอย เราจงเหน
เทรนดอยาง Food Truck (โดยเฉพาะในนวยอรก) ทคนไปเขาคว
กนอาหารจนหองายๆ จากซนเจยง หรออาหารไทยประเภทผดๆ
หรอไมกเปนรานประเภททเรยกวา Gastropub คอเปนผบทมอาหาร
อรอยซอนแทรกอย
แนวโนมใหมเหลานท�าใหเกดการรวมตวกนเปน Farmers’
Market หรอ Food Festival รวมถง Food/Beverage Tour ทวโลก
โดยตองมลกษณะสรางสรรค ทนสมย และใหความรสกกงทดลอง
WFTA หรอ World Food Travel Association ใชเครองมอ
ทเรยกวา Psycho Culinary เพอแยกแยะดวานกทองเทยวเดนทาง
ในปจจบนตองการอาหารแบบไหนบาง โดยอาหารทเขาแยกแยะ
ออกมาม 13 ประเภท คอ Adventurer (การผจญภยทางอาหาร)
Ambiance (ใหความส�าคญกบสถานท) Authentic (ตองเปน
อาหารของชาตนนแทๆ) Budget (ราคาถก) Eclectic (มความ
ผสมผสาน) Gourmet (อาหารชนสง) Innovative (ใชนวตกรรม
มาท�าอาหาร) Localist (เปนอาหารพนเมอง) Novice (แปลกใหม)
Organic (เปนอาหารอนทรย) Social (ไดสงสรรค) Trendy (เกๆ)
และ Vegetarian
โดยเมอดจากทงหมดน WFTA บอกวา ตลาดของ Food
Tourism ทเปนอาหารชนสงแบบ Gourmet นน มมลคาเพยง 8.1%
ของตลาดทงหมดเทานน แสดงใหเหนวานกทองเทยวเดนทาง
ทหลากหลายซบซอนขน ตองการ ‘แหวกขนบ’ มากกวาจะไปตามรอย
อาหารชนสงเหมอนทเคยเปนมาในอดต
www.pbs.org/newshour/rundown/cost-eat-10-best-restaurants-world/
47Tourism Review
Low Carbon Tourismทองเทยวเกยวเนองเรองโลกรอน
48 Tourism Review
Low Carbon Tourismทองเทยวเกยวเนองเรองโลกรอน
Low Carbon Tourismทองเทยวเกยวเนองเรองโลกรอน
49Tourism Review
Low Carbon Tourismทองเทยวเกยวเนองเรองโลกรอน
การท�าแคคมอรานอาหารนนไมเพยงพอส�าหรบ
เหลา Foodie แลวนะครบ เพราะพวกเขาตองการ
ค�าแนะน�าแบบ ‘ปากตอปาก’ หรอ ‘เพอนแนะน�า’
มากกวา เพราะฉะนนจงตองสรางชองทางเขาถง
ทใหความคนเคยเปนกนเองมากขน
ทนาสนใจอกขอหนงกคอเทรนดการกนแบบ
Social ซงในปจจบนมออนไลนแพลตฟอรมทเรยกวา
Get Gone คอยท�าหนาทจบคระหวางเชฟในทองถน
เจาของบาน และหวหนาทวร คลายๆ กบท Airbnb
ท�ากบทพก ท�าใหนกทองเทยวเดนทางสามารถ
ตระเวนกน และม ‘ประสบการณการกน’ ไดตงแต
อาหารทบานคนไปจนถงเขาคลาสท�าชส หรอคลาส
ท�าอาหารแบบยงยน หรอกระทงเขาไปอยในฟารม
เลยงปศสตวเพอเรยนรการกนตงแตตนทางเลยกม
50 Tourism Review
Low Carbon Tourismทองเทยวเกยวเนองเรองโลกรอน
Low Carbon Tourismทองเทยวเกยวเนองเรองโลกรอน
Food Tourism ทเปนแบบ Social จงไมไดหมายถงแคจด Mingle Party หรอท�าโตะยาวๆ เปน Long Table ใหคนแปลกหนามานง
ตดกนเทานน แตยงหมายถงการทนกทองเทยวเดนทางไดไปใชชวตหรอมประสบการณตรงกบผผลตอาหารในทองถนดวย ซงในอกแงหนง
กสรางความยงยน กระตนการใชจาย และท�าใหทองถนแตละทมความตนตว เหนคณคาของตวเอง และปลกเศรษฐกจในระดบ Micro
แบบทไมเคยมมากอน
นอกจากน ทกวนนนกทองเทยวเดนทางยงไมได ‘สกแตวาไป’ เทานน ทวาจะเดนทางไปไหน ตองมการดไซนทรปใหมคอนเซปต
ตางๆ มารองรบ การทองเทยวแบบใหมนตองการสงทเรยกวา ‘เรองเลา’ (Storytelling) มาเปนฐาน ซงเราจะพบวาในนวยอรก มบรษท
ทใหบรการดานนอยหลายแหง เชน Indagare Travel ซงมซอโอเปนอดตบรรณาธการของนตยสาร Town&Country
51Tourism Review
Low Carbon Tourismทองเทยวเกยวเนองเรองโลกรอน
Indagare จะท�าหนาทสรางเรองเลาในการเดนทางทเกยวกบอาหาร
โดยใชเหลาบรรณาธการและทมงานผเชยวชาญทวโลก เพอน�าทาง
นกทองเทยวนกกนเขาสอาหารประเภททเรยกวา Hyper-Local Food
หรอเปนอาหารททองถนมากๆ ชนดทหาไดยากถาไมไดมาใชบรการ
โดยลกคาจะไมไดเสพแครสชาตอาหารเทานน แตจะถงพรอมดวย
‘เรองเลา’ ตางๆ ไมวาจะเปนการตอสของชมชน การอยรอดของอาหาร
พนเมองแตละชนด ฯลฯ ซงแสดงใหเหนวา คนรนใหมอาจไมไดสนใจ
Food มากเทากบสนใจ Food Culture หรอสงอนๆ ทแวดลอมและเปน
ตวขบเคลอนอาหาร
จะเหนวาความหลากหลายและซบซอนของ Food Tourism คอหวใจ
ส�าคญของการทองเทยวเชงอาหารในป 2017 ทจะถงน การพยายาม
รวมศนยหรอ ‘สงการ’ วาอาหารของชาตไหนตองมรสชาตอยางไร
เพยงอยางเดยว คอความคบแคบทจะกกขงอาหารนนๆ เอาไวใน
มโนทศนเกาๆ แบบ Food Tourism 1.0 อนเปนโลกทหมกมนอยแตกบอาหาร
Gourmet ซงในปจจบนมมลคาตลาดเพยงราว 8% เทานน
กระทง Whole Foods ซงเปนผคาอาหารปลกรายใหญของอเมรกา
กยงแนะน�าเทรนดอาหารในป 2017 ทหลากหลายมากขนกวาทเคยเปนมา
เชนพดถงอาหารญปนทนอกเหนอไปจากซช, แยมทท�าจากพรกฮาบาเนโร,
ฆทเปนเนยใสจากอนเดย, พาสตาใหมๆ เชน ควนว ชคพ เลนทล, อาหาร
สมวง เชน เอลเดอรเบอรรหรอมนมวง หรออาหารทท�าจากมะพราว
(ซงหาไดยากในอเมรกา)
เราจะเหนวา คนรนใหมก�าลงตองการทดลองสงใหมๆ ในดานอาหาร
และนนเองทท�าใหเกด Food Tourism 2.0 ขน
มนคอการกาวขามเสนพรมแดนไปสดนแดนใหมทไมเคยสมผส
มากอนโดยมโลกดจทลคอยสนบสนนใหพลงอยเบองหลง
ซงนาจะเปนดนแดนททงสนก แปลกใหม และอรอยลนอยางทไมเคยม
มากอน!
52 Tourism Review
Tourism Researchทองเทยววจย
Tourism Researchทองเทยววจย
Six New Needs-basedTraveller Typologiesณ พ.ศ. นคงไมมใครไมรจก TripAdvisor ผมภารกจหลกคอ “ชวยนกทองเทยววางแผนและจองการเดนทางทดทสด”
เรยบเรยง : งานวชาการ กองวจยการตลาด ททท.
53Tourism Review
Tourism Researchทองเทยววจย
54 Tourism Review
Tourism Researchทองเทยววจย
Tourism Researchทองเทยววจย
Helena Egan, Global Director of Industry Relations, TripAdvisor Inc. ระบวานกทองเทยวทเขามาแชร
ประสบการณในแงบวกมจ�านวนมากกวาประสบการณดานลบหรอในระดบปานกลาง นอกจากนนเวบไซตทมการรวว
และสอสงคมออนไลนยงเปนชองทางทมอทธพลตอการตดสนใจเดนทางมากทสด โดยมขอมลดงน
l รววการเดนทางออนไลนทพบบนเวบไซต อยางเชน TripAdvisor 59%
l รปภาพและ VDO การพกผอนทเพอนๆ โพสตในเครอขายสงคมออนไลน 54%
l VDO ทโพสตใน YouTube 31%
l โฆษณาหรอโพสตของบรษทน�าเทยวในเครอขายสงคมออนไลน 16%
l Travel Blogs 11%
นอกจากการน�าเสนอค�าแนะน�าจากนกทองเทยวหลายลานคน มตวเลอกทางการทองเทยวมากมาย รวมทง
มเครองมอทชวยตรวจสอบเวบไซตตางๆ หลายรอยเวบไซต เพอคนหาโรงแรมทใหราคาดทสดไดอยางราบรนแลว
TripAdvisor ยงไดด�าเนนการส�ารวจขอมลทางการทองเทยวทนาสนใจหลายเรอง ซงเรองหนงกคอ ‘Needs-based
Traveller’
Six New Needs-based Traveller Typologiesกลมเปาหมาย ผตอบแบบสอบถามจาก 33 ประเทศ จ�านวน 36,444 คน
ด�าเนนการส�ารวจในวนท 21 มถนายน - 8 กรกฎาคม 2559
*แปลและเรยบเรยงจากการบรรยายเรอง ‘Six New Needs-based Traveller Typologies’ โดย Helena Egan, Global Director of Industry Relations, TripAdvisor Inc. ในการสมมนา The 10th UNWTO/PATA Forum on Tourism Trends & Outlook ซงจดขนเมอวนท 20-22 ตลาคม 2559 ณ เมองกยหลน สาธารณรฐประชาชนจน
กลมอาย
จ�านวนผตอบแบบสอบถาม
18-34 ป(19.68%)
7,173 คนชาย 45%หญง 55%
35-54 ป(45.39%)
16,540 คนชาย 56%หญง 44%
55 ปขนไป(34.93%)
12,731 คนชาย 69%หญง 31%
รวมทงสน
36,444 คน
แนะน�า 6 ประเภทนกทองเทยวใหมจากการส�ารวจ ‘Six New
Needs-based Traveller Typologies’
Value Seekers
“พวกเราตองการประสบการณการทองเทยวทคมคามากทสด”
นกทองเทยวประเภทนจะเดนทางรวมกบลกๆ เปนกลมคน
ฐานะปานกลาง โดยสวนมากจะมอายระหวาง 25-34 ป
เมอตดสนใจเลอกทพกจะค�านงถงปจจยดานการบรการชวย
ดแลเดกและพนทท�ากจกรรมส�าหรบเดก ศกษาคนควาขอมล
การทองเทยวผานสมารทโฟน และชอบเลอกทจะไปเทยวชายหาด
55Tourism Review
Tourism Researchทองเทยววจย
Luxury Travellers “พวกเรายนดทจะจายเพอความสขของเรา”
นกทองเทยวกลมนมรายไดสง ชอบเดนทางเปนค มอายระหวาง
25-49 ป มความคาดหวงวาทรปของพวกเขาจะมความรอนแรง เฉดฉาย
และเปนทอจฉาของใครๆ สวนมากจะศกษาขอมลทพกจาก TripAdvisor
กอนท�าการจอง สถานทยอดนยมในการทองเทยวคอชายหาดและเมองใหญ
Social Travellers “พวกเราชอบทจะแชรและมสวนรวมกบคนอน”
นกทองเทยวกลมนไมชอบเดนทางโดยล�าพง และเลอกทจะทองเทยว
กบเพอนและครอบครว นยมใชบรการชวยดแลเดกและพนทท�ากจกรรม
ส�าหรบเดก มความออนไหวตอการแนะน�าประเภทปากตอปาก (Word of
Mouth) พวกเขาชอบเทยวชายหาดกบเพอนๆ และเชอวา TripAdvisor
สามารถชวยแนะน�าสถานททองเทยวและบรการทเดดๆ ไมเหมอนใคร
ใหกบพวกเขาได นกทองเทยวกลมนสวนมากอยในชวงอาย 25-49 ป
และมรายไดปานกลางถงสง
Independent Travellers “ฉนชอบในแบบของฉน”
นกทองเทยวประเภทนชอบฉายเดยว และเลอกทจะทองเทยวใน
รปแบบของตนเองทงหมด พวกเขาสรรหาประสบการณการผจญภย
โดยศกษาขอมลเชงลกผานทางอนเทอรเนต สวนมากจะใหความส�าคญกบ
สถานททองเทยวทางวฒนธรรม และไมคอยใหความสนใจกบสภาพอากาศ
สกเทาไหร นกทองเทยวกลมนจะเปนผทมรายไดต�า หรอไมกมรายไดสง
ไปเลย อายระหวาง 25-49 ป
Researchers “การทองเทยวของพวกเราตองสมบรณแบบเทานน”
เพอทจะใหไดมาซงทรปทสมบรณแบบ สวนมากนกทองเทยวกลมน
จะใชเวลาอนมคาของพวกเขาศกษาคนควาหาขอมลสถานททองเทยว
กจกรรม รานอาหาร ทพกกอนการเดนทางจาก Laptop และยนยอม
จายเพมหากจะไดรบประสบการณทสมบรณแบบ นกทองเทยวประเภทน
มรายไดสง มอายอยในชวง 25-49 ป และชอบเดนทางรวมกบครก
Habitual Travellers “พวกเราชอบอะไรทธรรมดาและไมยงยาก”
นกทองเทยวกลมนชอบเดนทางทองเทยวไปในสถานทเดมๆ พวกเขา
จงไมตองใชเวลามากในการเตรยมตวหรอหาขอมลการเดนทาง รปแบบ
การทองเทยวจะเนนการพกผอนมากกวาความสนกสนาน สวนมากจะเปน
ผชาย นยมทองเทยวดวยตนเอง รายไดนอย และมอายระหวาง 35-64 ป
56 Tourism Review
Tourism Researchทองเทยววจย
Tourism Researchทองเทยววจย
Tourism Researchทองเทยววจย
Tourism Researchทองเทยววจย
ความตองการ / ประเภท
จ�านวนผตอบแบบสอบถาม
คตประจ�าใจ
อาย
รายไดครวเรอน
เดนทางกบ...
สงส�าคญในการตดสนใจส�ารองทพก
ประเภทการทองเทยวยอดนยม
เหตผลในการเลอกจดหมายปลายทาง
ตางจากนกทองเทยวกลมอนตรงไหน
ความตองการในการเดนทาง
การแบงปนประสบการณผานโลกออนไลน
Value Seekers
4,465 คน
“พวกเราตองการประสบการณการทองเทยวทคมคามากทสด”
25-34 ป
ปานกลาง
ลกๆ
ราคาทพก 97%คะแนนจากการรวว 90%สงอ�านวยความสะดวก 89%
ชายหาด 55%เทยวชมเมอง 51%ส�ารวจวฒนธรรมเมอง 49%
l ราคาทพกเหมาะสมl ราคาบตรโดยสารเครองบนเหมาะสมl เปนมตรกบครอบครวl เปนแหลงทองเทยวหรหรา ราคาเหมาะสมl ประหยดคาใชจาย
l บรการพเลยงเดก1 ใน 5 (22%) เลอกทพกทมบรการพเลยงเดก ในขณะท 1 ใน 10 (10%) ของนกทองเทยวทวไป ตองการบรการนl Kids Club 25% เลอกทพกเพราะมสถานทใหเดกๆ ไดท�ากจกรรมและเลนสนกสนาน ในขณะท 13% ของนกทองเทยวทวไปค�านงถงสงนl ในอนาคต 45% มแนวโนม จะเชาหองพกแบบ Airbnb l เจาะจงใช TripAdvisor ชวยคนหาการจองตางๆ
Luxury Travellers
6,421 คน
“พวกเรายนดทจะจายเพอความสขของเรา”
25-49 ป
สง
คสมรส / ครก
มากกวา 6 ใน 10 (62%) พจารณาเลอกทพกจาก TripAdvisor
ชายหาด 62%เทยวชมเมอง 55%ส�ารวจวฒนธรรมเมอง 53% l ยอดเยยมส�าหรบกลมอายของตนl เปนแหลงทองเทยวหรหรา ราคาเหมาะสม
l 46% ระบวาการเดนทาง ทสมบรณแบบคอการใชเวลาบนชายหาดกลางแสงแดด อนอบอนl กจกรรมทชนชอบสปา 26%ลองเรอส�าราญ 24%เลนสก/สโนวบอรด 20%l TripAdvisor มต�าแหนงทางการตลาดทแขงแรง ส�าหรบกลมน
Social Travellers
4,756 คน
“พวกเราชอบทจะแชรและมสวนรวมกบคนอน”
25-49 ป
ปานกลาง-สง
ลกๆ
l หาขอมลตลอดทกขนตอนของการวางแผนเดนทาง l 43% เลอกแหลงทองเทยวโดยตงอยบนพนฐานการบอกตอแบบปากตอปาก ในขณะทนกทองเทยวกลมอน ใชวธบอกตอแบบปากตอปาก 38%
l ราคาทพกเหมาะสมl ราคาบตรโดยสารเครองบนเหมาะสมl เปนมตรกบครอบครวl ยอดเยยมส�าหรบกลมอายของตนl เปนแหลงทองเทยวหรหรา ราคาเหมาะสม
l บรการพเลยงเดก1 ใน 5 (21%) เลอกทพกทมบรการพเลยงเดก ในขณะท 1 ใน 10 (10%) ของนกทองเทยวทวไปตองการบรการนl Kids Club25% เลอกทพกเพราะมสถานทใหเดกๆ ไดท�ากจกรรมและเลนสนกสนาน ในขณะท 13% ของนกทองเทยวทวไป ค�านงถงสงนl คนหาขมทรพยทซอนอยจาก TripAdvisor
l 77% ใหความสนใจกบการกอการรายทจะสงผลตอแหลงทองเทยวทเลอกl 63% พรอมทจะจายเพมขนส�าหรบความหรหราl เเนอหาทโพสตออนไลนมอทธ พลตอกลมนมากกวากลมอน ซง 3 ใน 10 (30%) ใชเนอหาทโพสตโดยครอบครวและเพอนๆ ในการคนหาแหลงบนเทงและสถานททองเทยว
เขยนรววลง TripAdvisor 42% โพสตรปภาพใน Facebook 65% เชกอนใน Facebook 39% โพสต VDO ใน Facebook 20%
เนอหาทโพสตออนไลนมอทธ พลตอกลมนมากกวากลมอน ซง 3 ใน 10 (30%) ใชเนอหาทโพสตโดยครอบคร วและเพอนๆ ในการคนหาแหลงบนเท งและสถานททองเทยว
57Tourism Review
Tourism Researchทองเทยววจย
Tourism Researchทองเทยววจย
Habitual Travellers
2,604 คน
“พวกเราชอบอะไรทธรรมดาและไมยงยาก”
35-64 ป
ต�า
คนเดยว
คนหาทพกผานl TripAdvisor 45%l บรษทน�าเทยวออนไลน 45%
ชายหาด 52%เทยวชมเมอง 51%เยยมเพอนและครอบครว 47% l เพอแสวงหาประสบการณทางวฒนธรรมl ราคาทพกเหมาะสมl ไมคนเคยมากอน
เหตผลส�าคญทสดในการเลอกแหลงทองเทยวl ตองการประสบการณทางวฒนธรรม 27%l โรงแรม/ทพกมราคาเหมาะสม 21%l ใช TripAdvisor คนหาทพกมากกวาการวางแผนเดนทาง
l 67% สนกกบการพยายามหาทางเลอกทเปนไปไดซงดทสดเมอวางแผนเดนทางl 52% พรอมทจะจายเพมขนส�าหรบความหรหรา
Independent Travellers
10,437 คน
“ฉนชอบในแบบของฉน”
25-49 ป
ต�าหรอสง
คนเดยว
ใชชองทางตอไปนเมอรวบรวมแรงบนดาลใจ และส�ารองทพกl 76% คนหาขอมลผาน Travel Guide บน Laptopl 24% ส�ารองทพกตรง ผาน Google บนโทรศพทมอถอ
l เพอแสวงหาประสบการณ ทางวฒนธรรมl ราคาบตรโดยสารเครองบนเหมาะสมl ประหยดคาใชจายl ไมคนเคยมากอน
l 58% สนใจประวตศาสตรและวฒนธรรมมากกวาสภาพอากาศl ใชสอสงคมออนไลนเหมอนนกทองเทยวประเภทอนๆ แตแชรรววใน TripAdvisor มากกวา คอ 50% โพสตรปภาพใน Facebook 43%โพสตรปภาพใน TripAdvisor 25%l เหน TripAdvisor เปนแหลงขอมลส�าคญในการวางแผนการเดนทาง และมความคดในดานบวกกบแบรนด
Researchers
13,133 คน
“การทองเทยวของพวกเราตองสมบรณแบบเทานน”
25-49 ป
สง
คสมรส / ครก
ราคาทพก 95% คะแนนจากการรวว 91%ใกลแหลงทองเทยว 86% ใชชองทางตอไปนเมอรวบรวมแรงบนดาลใจและส�ารองทพกl 60% คนหาเรองราวทโพสตโดยเพอนๆ และครอบครวบน Laptopl 80% ส�ารองทพกตรงผาน Google บน Laptop
ชายหาด 63%เยยมเพอนและครอบครว 62%ส�ารวจวฒนธรรมเมอง 54%
l เพอแสวงหาประสบการณทางวฒนธรรมl ราคาทพกเหมาะสมl ราคาบตรโดยสารเครองบนเหมาะสมl ยอดเยยมส�าหรบกลมอายของตนl เปนแหลงทองเทยวหรหรา ราคาเหมาะสมl ประหยดคาใชจายl ไมคนเคยมากอน l 36% ระบวาเหตผลส�าคญทสด ในการเลอกแหลงทองเทยวคอ ตองการประสบการณทางวฒนธรรมl เปนกลมทใช TripAdvisor ในการวางแผนและแชรขอมลมากทสด
l 71% ใหความสนใจกบการกอการรายทจะสงผลตอแหลงทองเทยวทเลอกl 59% พรอมทจะจายเพมขนส�าหรบความหรหรา
เขยนรววลง TripAdvisor 52%โพสตรปภาพใน Facebook 49%เชกอนใน Facebook 34%
58 Tourism Review
Tourism Researchทองเทยววจย
Tourism Researchทองเทยววจย
Tourism Researchทองเทยววจย
Tourism Researchทองเทยววจย
59Tourism Review
สรปขอมลอนๆ ทไดจากการส�ารวจ
n นกทองเทยวประเภท Value Seekers และ Social
Travellers คอนขางจะตระหนกถงราคาและครอบครว
ในขณะท Independent Travellers และ Researchers แสวงหา
ประสบการณทางวฒนธรรม
n กล มผ มอายนอยและรายไดต�าเดนทางโดยรถไฟ
บอยกวากลมผสงอายและร�ารวยกวา
n นกท องเทยวสงอายมแนวโน มจะแชร รววผ าน
TripAdvisor มากกวา
n ค�าแนะน�าตางๆ จะมความส�าคญในกลมนกทองเทยว
ทมอายนอย ในขณะทคนรนเกาจะเดนทางทองเทยวโดยใช
ความเคยชนมากกวา
n คนรนใหมเลอกแหลงทองเทยวผานชองทางออนไลน
มากกวา
n มากกว าคร งหน งของนกท อง เท ยวสตรแชร
ประสบการณบน Facebook
n การพกผ อนชายทะเลในวนหยดเป นทนยมของ
นกทองเทยวสตรและผมรายไดสงมากกวากลมอนๆ
Tourism Researchทองเทยววจย
Tourism Researchทองเทยววจย
“ ขอมลเพมเตมจาก ” 1. https://th.tripadvisor.com/PressCenter-c6-About_Us.html2. http://catererlicensee.com/uk-holidaymakers-among-most-likely-to-research-trips-at-least-4-months-in-advance-tripadvisor-study-reveals
60 Tourism Review
Tourism Researchทองเทยววจย
Tourism Researchทองเทยววจย
61Tourism Review
Tourism Researchทองเทยววจย
‘อาหาร’ เปนหนงในปจจย 4 ทมนษยจ�าเปนตองพงพา
ในการด�ารงชวต แตส�าหรบมนษยสวนใหญแลว การ ‘กนเพออย’
ดจะไมตรงกบประสบการณในการกนอาหารแตละมอ นนคงเปน
เพราะวาการผลต ปรง และกนอาหารเปนกจกรรมทผกพนกบ
วฒนธรรมการด�ารงอยของมนษยมาอยางยาวนาน นบตงแตแรกเรม
การท�าเกษตรกรรมเพอผลตวตถดบ การปรงอาหารซงพฒนา
มาเรอยๆ จนสามารถนบไดว าเปนศลปะแขนงหนง ตลอดจน
วฒนธรรมการแลกเปลยนหรอกนอาหาร เชน การจายตลาด
การกนอาหารโดยใชตะเกยบของชาวเอเชย วฒนธรรมรานกาแฟ
ในยโรป จนอาจกลาวไดวาในอาหารจานหนงๆ เชน เฝอหนงชาม
โรตหนงแผน หรอซชหนงค�านน มการถายทอดภมปญญาและวถชวต
ของแตละทองถนอยางประมาณคาไมได
เรยบเรยง : ชญานน วงซาย *
* พนกงานวางแผน 5 กองวจยการตลาด การทองเทยวแหงประเทศไทย
62 Tourism Review
ทางดานการทองเทยว ในอดตทผ านมา
อาหารดจะเปนองคประกอบของการทองเทยวทถก
ละเลยไปเมอเทยบกบองคประกอบสวนอนๆ โดย
นกทองเทยวจ�านวนมากเลอกทจะกนอาหารทตนเอง
คนเคยและมนใจวาปลอดภย เชน เลอกรานอาหาร
Fast Food ยหอทร จก หรอรานอาหารญปนทด
สะอาดทสด ส�าหรบผประกอบการน�าเทยวทวไป
อาหารทจดใหนกทองเทยวแตละมอมกจะเลอกเอา
ตามความสะดวกในการเดนทางระหวางแหลงทองเทยว
หนง ไปอกทหนงมากกวาความแปลกใหมหรอแมแต
ความอรอยของเมนนนๆ
อยางไรกตาม ในป พ.ศ. 2555 องคการการทองเทยวโลก (UNWTO)
ไดตพมพรายงาน Global Report on Food Tourism ซงไดกลาวถง
ปรากฏการณ ‘เทยวเพอกน’ หรอ การทองเทยวเชงอาหาร (Food Tourism)
วาเปนแนวโนมการทองเทยวทก�าลงมาแรงและนาจบตามอง โดยในระยะ
เวลาหลายปทผานมามการวจยทคนพบวานกทองเทยวทเดนทางตางประเทศ
จะมการใชจายในหมวดอาหารและเครองดมคอนขางสง คดเปน 1 ใน 3
ของคาใชจายทแหลงทองเทยวทงหมด นอกจากน นกทองเทยวปจจบน
มกจะมองหาอาหารทองถนทมความแปลกใหมในแตละททเดนทางไป
โดยถอวาอาหารเปนสวนหนงของประสบการณในการเดนทางทองเทยว ดงนน
จงอาจกลาวไดวา กระแส Food Tourism มความเชอมโยงกบการทองเทยว
ในลกษณะ Experiential Tourism อยางแนบแนน
Tourism Researchทองเทยววจย
Tourism Researchทองเทยววจย
63Tourism Review
Tourism Researchทองเทยววจย
รอยละ 68 กลาววาแหลงทองเทยวของตนมการ
สงเสรมการทองเทยวโดยใชอาหารเปนจดขาย โดยกจกรรม
ทใชในการสงเสรมตลาด ไดแก การเขารวมหรอจดงาน
อเวนต (รอยละ 91) การผลตเอกสาร อาท คมอ แผนพบ
(รอยละ 82) การสรางเวบไซตทางดานอาหารโดยเฉพาะ
(รอยละ 78) การพฒนา Food Guide ในทองถน (รอยละ
61) การจด Familiarization Trip ส�าหรบบรษทน�าเทยว
และสอมวลชน (รอยละ 13) ทงน มเพยงรอยละ 4 เทานน
ทกลาววาหนวยงานของตนใชชองทาง Social Network
ในการสงเสรมตลาด โดยเฉลยแลว ผใหความคดเหน
มองวาการทองเทยวเชงอาหารมมลคาถงรอยละ 30
ของรายไดทางการทองเทยวทงหมดของแหลงทองเทยว
จากรายงาน ‘โครงการศกษาตลาดนกทองเทยว
คณภาพสง : ญปน สหราชอาณาจกร ออสเตรเลย’
ทการทองเทยวแหงประเทศไทย (ททท.) ด�าเนนการศกษา
รวมกบบรษท อนทช รเสรช แอนด คอนซลแทนซ จ�ากด
ในป 2559 เพอศกษาปจจยทมอทธพลตอการเดนทาง
ทองเทยวของนกทองเทยวระดบบนในตลาดญป น
สหราชอาณาจกร และออสเตรเลย พบวา อาหารและ
เครองดมเปนปจจยทส�าคญในการตดสนใจเดนทาง
ทองเทยวของนกทองเทยวกล มคณภาพสงในตลาด
ทท�าการศกษาทง 3 ตลาด
ผลการส�ารวจความเหนนกทองเทยวมากกวา
3,000 รายในแตละประเทศพบวา การชมอาหารทองถน
เปนกจกรรมยอดนยมของนกทองเทยวกลมคณภาพสง
โดยเปนกจกรรมยอดนยมอนดบ 2 ของนกทองเทยว
ชาวสหราชอาณาจกร (รอยละ 58) และออสเตรเลย
(รอยละ 57) และเปนกจกรรมทนยมอนดบ 3 ของ
นกทองเทยวญปน (รอยละ 43)
ในการใช จ าย นกท องเทยวกล มคณภาพสง
มการใชจายสงส�าหรบหมวดอาหารและเครองดม โดย
นกทองเทยวชาวสหราชอาณาจกรจะใชจายส�าหรบอาหาร
และเครองดมมากเปนอนดบ 2 รองจากทพก ในขณะท
นกทองเทยวชาวออสเตรเลยและญป นจะใชจ ายใน
หมวดอาหารเปนอนดบ 3 รองจากทพกและชอปปง
นอกจากน UNWTO ยงกลาววาอาหารมความผกพน
กบสภาพแวดลอมและวฒนธรรมทองถน ไมวาจะเปน
ขาวหอมมะลจากภาคอสานของไทย องนจากไรในแควน
ทางใตของฝรงเศส ประเพณการดมชาแบบองกฤษ
หรออาหาร Washoku ของญป น ดงนน นอกจาก
จะเกยวของกบการทองเทยวเชงประสบการณแลว
การทองเทยวเชงอาหารยงสามารถเชอมกบการทองเทยว
เชงวฒนธรรม (Cultural Tourism) การทองเทยวแบบ
ทองถน (Local Tourism) และการทองเทยวเชงนเวศ
(Ecotourism) ไดอกดวย
จากแนวโนมผบรโภคดงกลาว ท�าใหผประกอบการ
และผมหนาทสงเสรมการทองเทยวในแตละทองถนหนมา
ใหความส�าคญกบอาหารในการพฒนาสนคาทางการ
ทองเทยวและจดขายทางการตลาด โดยรายงานของ
UNWTO ไดมการส�ารวจความเหนจากสมาชกซงสวนมาก
เปนหนวยงานสงเสรมการทองเทยวในระดบประเทศ
และภมภาคทวโลก เกยวกบประเดนตางๆ ทเกยวของกบ
การทองเทยวเชงอาหาร พบวา
รอยละ 88.2 มองวา ‘อาหาร’ เปนสวนประกอบ
ส�าคญในการสรางแบรนดและยกระดบภาพลกษณของ
ทองถน
รอยละ 67.6 มองวาประเทศหรอภมภาคของตน
มภาพลกษณดานการทองเทยวเชงอาหารทเขมแขง
ผใหความเหนสวนใหญมองวาองคประกอบทมความ
ส�าคญมากทสดตอการสงเสรมการทองเทยวเชงอาหาร
คอคณภาพและความหลากหลายของวตถดบในทองถน
เชนเดยวกบรานอาหารทสามารถน�าเสนออาหารทผสมผสาน
วฒนธรรมและความแปลกใหมทคงเอกลกษณทองถนไว
ทางดานสนคาการทองเทยวเชงอาหาร รอยละ 79
มองวาเทศกาลอาหารเปนสนคาทส�าคญทสด รอยละ 62
ใหความส�าคญกบเสนทางทองเทยวเชงอาหาร (Food
Route) การเรยนการสอนท�าอาหาร (Cooking Class)
และ Workshop เกยวกบอาหาร
64 Tourism Review
Tourism Researchทองเทยววจย
Tourism Researchทองเทยววจย
65Tourism Review
Tourism Researchทองเทยววจย
นอกจากน การศกษาเชงคณภาพนกทองเทยวกลมเปาหมายผานการสนทนากลม (Focus Group Discussion)
ในแตละประเทศไดเผยขอมลทคลายกน โดยนกทองเทยวคณภาพสงในทง 3 ประเทศใหความส�าคญกบการชมอาหาร
ทองถนระหวางการเดนทางทองเทยว และมกจะตองการคนหาอาหารทเปนเอกลกษณเฉพาะถนซงเปนประสบการณ
แปลกใหมทไมสามารถหาไดทบานของตน เชน นกทองเทยวคนหนงทกลาววาอยากเดนทางไปประเทศเกาหลเหนอ
สกครงเพอชมเนอสนข เปนตน
จากการสมภาษณผประกอบการธรกจทองเทยวระดบ High-end ในประเทศไทย พบวานกทองเทยวระดบบน
มแนวโนมทจะใหความส�าคญและใชจายกบอาหาร หรอ Dining Experience มากกวาสนคาหรอกจกรรมทองเทยว
ประเภทอนๆ โดยผประกอบการในกรงเทพฯ รายหนงกลาววานกทองเทยวระดบ Luxury สามารถใชจายมากกวา
1 ลานบาทตอครงส�าหรบการกนอาหารระหวางการเดนทางทองเทยว
ส�าหรบการทองเทยวเชงอาหาร หรอ Food Tourism ในไทย ตามแผนพฒนาเศรษฐกจและสงคมแหงชาต
ฉบบท 12 (พ.ศ. 2560-2564) ซงมเปาหมายในการยกระดบศกยภาพการแขงขนทางเศรษฐกจของไทยผานการปรบ
โครงสรางการผลตภาคเกษตรแบบ Smart Farming ตลอดจนสงเสรมเศรษฐกจสรางสรรค หรอ Creative Economy
ภายใตแนวทางการพฒนาแบบ Thailand 4.0 มการกลาวถงการสงเสรมการทองเทยวเชงอาหารรวมไปกบการพฒนา
กรรมวธการผลตของภาคเกษตร หรอ Food Innopolis โดยจะมงเนนประสบการณสมผสบรรยากาศและวฒนธรรมทองถน
แบบ Authentic Local Tourism และสงเสรมการทองเทยวเชงอาหารทเปนมตรกบสงแวดลอม เชน ฟารมขาวและ
ไรผลไมออรแกนค รวมทงการสงเสรมอาหารเพอสขภาพ
ในรายงานของ UNWTO ทกลาวมา ไดมการใหขอเสนอแนะส�าหรบแหลงทองเทยวทตองการสงเสรมการทองเทยว
เชงอาหารทสรปจากผลการศกษาไวอยางนาสนใจ ดงน
1. สนคาหรอกจกรรมทองเทยวเชงอาหารทน�าเสนอตอนกทองเทยวควรเนนถงคณภาพ ความหลากหลาย
และเอกลกษณของวตถดบทองถน
2. อาหารทองถนสามารถน�ามาใชเปนเครองมอทางการตลาด เชน ใชอาหารในการสรางการรบรหรอยกระดบ
ภาพลกษณของทองถน โดยแหลงทองเทยวอาจน�าเชฟหรอผประกอบการรานอาหารมาชวยใหค�าแนะน�าในการก�าหนด
ทศทางการสงเสรมตลาดทองเทยวเชงอาหาร
3. ควรมเวทหรอกลไกในการท�างานรวมกนระหวางผประกอบการธรกจทองเทยว ผมหนาทสงเสรมการทองเทยว
กบผประกอบการดานอาหาร ทงผผลต เจาของรานอาหาร รานคา เพอเพมประสทธภาพในการด�าเนนการใหมากยงขน
ทงน UNWTO ไดกลาววา ‘การเทยวเพอกน’ หรอ Food Tourism จะมความส�าคญอยางยงตอการพฒนาเศรษฐกจ
แบบยงยนทงในระดบทองถน ภมภาค ระดบชาต และระดบนานาชาต ดงนน จะเหนไดวา ‘อาหารการกน’ จงไมใช
เรองเลกๆ ทเราไมตองใสใจเสยแลว
66 Tourism Review
Pop Culture Tourismการทองเทยวปอปคลเจอร
Pop Culture Tourismการทองเทยวปอปคลเจอร
67Tourism Review
Pop Culture Tourismการทองเทยวปอปคลเจอร
เทยวทวทอง
นยามการทองเทยวของคนเราในยคนสนกขนเรอยๆจากท แตกอนเราเนนเพยงแคการเคลอนตวจากสถานทหนงไปยงอกสถานทหนง เปลยนจากกรงเทพฯ เปนเชยงใหม เปลยนจากประเทศไทยเปนประเทศญป น เพยงแค ไปยนในทท ไมเหมอน แถวบานเรา ไปเดนในทท เราอานภาษาเขาไมออกหรอเมาท คนตางชาตแลวเขาไมโกรธ(ฟงไมรเรอง)แคนกกอใหเกดความรสกด แตดวยเหตทคาตวเครองบนดนถกการไปสดนแดนทไมคนเคย และเปนเรองใหญจงคอยๆกลายเปนความคนเคยและกลายเปนเรองงายดายการไปตางถนไดหลายรอบท�าใหความเรองมากเพมขน ซงไมไดแปลวาเรองมากแลวไมด แตวามนคอโอกาสทเราจะไดท�าความรจกดเทลใหมๆในสถานททเราไมคนเคยบางการทองเทยวจะไมจบแคการถายรปกบสถานททองเทยวอกตอไป
เรอง : นวพล ธารงรตนฤทธ
68 Tourism Review
เรองใกลตวประการแรก เพราะมนเปนเรองสาคญและเปนเรองทชาวไทยชอบอยแลว
นนคออาหารการกน สมยกอนเวลาไปเทยวทไหน เรองกนๆ อาจจะไมไดรบการชเปนประเดนสาคญ
อาจเปนเพราะหลกปรชญากนเพออย ไมใชอยเพอกน และหลกปรชญาการเซฟงบในการทองเทยว
ราคาประหยด ไมวาจะไปไอซแลนดหรอโมรอกโก เรากจะตงหนาตงตากนมามาจากประเทศไทย
แตเพยงอยางเดยว หรอกนพวกขาวราคาประหยดทซอหางายๆ ตามรานขายของ ถกสดไวกอน
จะไดมเงนเหลอไปใชซอตวเขาชมสถานทตางๆ หรอเอาไวชอปปง แตปจจบน อาหารการกน
กลายเปนเรองสาคญมาก กลายเปนสวนหนงและสวนซเรยสของทรปทรปหนงไปโดยปรยาย อาหาร
ทองถนของสถานทนนๆ กลายเปนหนงในประสบการณทางวฒนธรรมททกคนตองลอง ในยคทคาวา
ประสบการณเปนคาทแทบจะถกโปรโมตในการทองเทยวมากกวาสถานทหรอวตถ
แตกอนสงนจะเรมขนได สถานทนนๆ กจาเปนตองมวฒนธรรมการกนทแขงแรงกอน
ยกตวอยางเชนญป นทมวฒนธรรมดานอาหารทแขงแรงมาก (แถมถกปากคนไทยมากดวย)
ความนาสนใจคอวา อนทจรงแลวประเทศไทยมอาหารญป นทรสชาตใกลเคยงกบของญป น
อยพอสมควรแลว แตเรากยงรสกวาเราตองบนไปญป นเพอกนอาหารญป นแบบของแทและ
ของจรง บรรดาทรปกนทรปชมรานอาหารดงๆ ในญปนจงคอยๆ เรมขน คอไปเพอกนซชรานเทพ
อยางเดยว ไปเพอตระเวนกนปยกษอยางเดยว ไปเพอเนอยางโกเบอยางเดยว คอกไมสนโตเกยว
ทาวเวอรอะไรทงสนแลว อยากรบรสผสสะแหงความอรอยลวนๆ (จะวาไปความอรอยนมนกซอสตย
กบมนษยมากนะครบ หมายถงวาถาเรากนอะไรทอรอยมากๆ มนทาใหเราเกดความรสกมความสข
ไดอยางทนทโดยทไมตองผานการคดหรอผานสมองแตอยางใด อรอยคออรอย อรอยคอฟน ไมตอง
คดหาเหตผลวานอรอยหรอไม หรออรอยอยางไร ไมตองใชความรทางประวตศาสตรใดๆ ในการ
เขาใจความอรอย)
สวนสาหรบสายทไมไดฮารดคอรมาก อาหารกยงคงเปนหนงในการทองเทยวญปนอยด
เพราะอาหารของเขานนมหลายเลเยอรมาก ตวอยางงายๆ เชน รานราเมงแตละรานกจะมรสชาต
ทไมเหมอนกน (ในขณะทกวยเตยวเมองไทยนนจะคอนขางอรอยคลายๆ กน) ไมวาจะเปนเรองนาซป
ทใชวธปรงไมเหมอนกน รวมถงเสนและเครองเคยงตางๆ ตอใหเรากนราเมงทกวน มนกเปรยบ
ไดกบการผจญภยแบบหนง ไปแตละรานจะตองลนวารสชาตทนจะแตกตางกบอกทอยางไร
รานนมกมมคตางกบรานนนอยางไร บางรานคอนเซปตกเนนสถานททใหเรากนเงยบๆ คนเดยว
ในคอกกน บางรานกขายความเปนนาซปจากเมองนนเมองน มนคอนขางหลากหลาย บางราน
ตมดวยถาน อะไรกวากนไป แคอาหารประเภทเดยวกยงมใหคนหากนไปเรอยๆ ไมรจบ
นเรายงไมนบพวกรานลกลบทงหลายแหลอกนะครบ ประมาณวาบางคนกชอบไปคนหาราน
ลกลบ รานทไมไดอยในการแนะนาของเวบไซตหรอหนงสอคมอนากนใดๆ บางครงมนกเปนราน
ของปาแกๆ คนหนงทหลบตวอยในซอกตก นนดมความลกลบใหนาคนหา ราวกบจะไปขดเพชรกนเลย
แลวถาเขาไปกนแลวอรอยมาก นแทบจะเหมอนการไปพชตยอดเขาเอเวอเรสตมาก คอกมากอน
กมาปกธง ยงไมมใครรจกทนแนนอน นกเปนการกาหนดเปาหมายในการเทยวทชวยใหทรปนน
ดมสสนมากขนทเดยว แมวาสดทายรานนนอาจจะรสชาตงนๆ หรอไมอรอย แตตานานความเปน
คณปาลกลบในซอยนนกมความสาคญและมสตอรมากพอทจะทาใหคนตางชาตคนหนงเดนทาง
ไปคนหาสงนน เหลานอาจจะไมไดอยในความตงใจของการสงเสรมการทองเทยวของญปนกได
แตเปนเพราะวฒนธรรมการกนของเขามนเขมแขงพอทจะเปนจดเดนและเกดสตอรตางๆ
Pop Culture Tourismการทองเทยวปอปคลเจอร
Pop Culture Tourismการทองเทยวปอปคลเจอร
69Tourism Review
Pop Culture Tourismการทองเทยวปอปคลเจอร
และสดทายแมกระทงสายไมร จกอะไรดเกยวกบอาหารเลย
การไดมประสบการณไปสงอาหารมวๆ ในตางแดนนน กถอวาเปน
ประสบการณทสนกมาก โดยเฉพาะประเทศทไมไดใชภาษาองกฤษ
และบางทแมงกไมไดแครชาวตางชาตมาก เดนเขาไปบางทเมน
ภาษาจนลวน ภาษาโปแลนดลวน แถมไมมรปภาพ คอไมสนใจจรงๆ
การมวจงเกดขน อาจจะเกดจากการสงแบบชอาหารจากโตะขางๆ
ทสงมากน คอเนนวชวลลวนๆ ตดสนใจกนจากปกลวนๆ อะไรดแลว
นาจะพอกนได อนไหนดสสวยๆ กสงอนนนแหละ รสชาตเปนอยางไร
กไมร สงมากอน หรอบางครงเรากสงแบบจมๆ เอาจากชอเมน แลวก
ถามไดแค Fish, Pork, Chicken, Beef เอาแคนเลย วนาททกาลง
รออาหารมาเสรฟนจะตนเตนมาก ไดแตภาวนาวาจะพอกนได แนนอน
วาถาอรอยนกแทบจะรองไห สวนถาไมอรอยหรอแหลกมายลาย
กแทบจะรองไหเชนกน บางประเทศเชนไตหวนนนกจะมเมนอยาง
เตาหเหมนทชอกบอกแลววาเหมน บางคนคดวามาทนแลวตองลองวะ
ไมถกปาก กตองลองใหรวามนเหมนแคไหน เออ...แบบนกมจรงๆ
70 Tourism Review
Pop Culture Tourismการทองเทยวปอปคลเจอร
Pop Culture Tourismการทองเทยวปอปคลเจอร
สงแนนอนคอ ไมวาจะกนไดหรอกนไมได นคอประสบการณ
ของการทองเทยววฒนธรรมอะไรกตาม ขอใหเราทาออกมา
ใหชดเจน ใหมดเทล ซเรยสจรงจงกบมน มนกจะกลายเปนจดเดน
ทคนตางชาตสามารถมาลมลองได บางครงเวลาทไดไปประเทศ
ท ไมคอยมจดเดนดานอาหารการกนเปนของตวเองเทาไหร
จะรสกวาชวตขาดหายไปครงหนง ตวอยางเชน ทรปลาสดทไป
นวยอรก อาหารทอรอยทสดสาหรบผมคออาหารจน และบางท
พยายามจะนกอาหารทมนนวยอรกๆ อเมรกนๆ มนกจะเปนพวก
แฮมเบอรเกอร ซงกไมคอยไดยนกตตศพทอะไรกบมนมาก หรอไม
มนกคนเคยมากๆ ในเมองไทย คออยางไปเยอรมน บาๆ บอๆ
เรากจะมไสกรอกใหกน จะชอบหรอไมชอบ แตเราจะนกออกวา
ทนตองลองไสกรอกสกท แตพอมาอเมรกานไมมใครบอกวา
เราตองลองอาหารอเมรกนสกทหนง และตรงกนขามกบการไปโรม
ประเทศอตาล ทไมนาเชอวาอาหารจะสามารถอรอยไดทงเมอง
ขนาดนน สปาเกตตแตละรานเปรยบเทยบราเมงมากมายในญปน
พออาหารอรอยทงเมองแบบน ทรปนนจะเปนทรปทดมาก เพราะ
ไมวาจะหวตอนไหน เรากจะไดกนอาหารทอรอยและโอเค ตรงกนขาม
กบทรปทแรนแคนทางอาหาร จะแหงเหยวพอสมควร
แตเอาจรงๆ แลว ถาพดถงอาหาร เมองไทยเรานสบายมาก
อยแลว ฝรงพดถงประเทศไทยกนกออกงายๆ อยสองสามอยาง
ไมธรรมชาต กอาหาร จดเดนอาหารของเรามอยมากมายหลาย
ประเภทอยางทรกน เบสคสดๆ กตมยา สมตา อะไรกวากนไป แถม
ความโดดเดนอกอยางของวงการอาหารบานเราคอ มนมขายทกท
ทกเวลาตามทองถนนรมทาง แคฟอรแมตการขายกเอกโซตคแลว
รถเขนตงกนเปนแนวยาวบนบาทวถ เดนไมไดขนาดน ไมมชาตใด
ในโลกทเดยว กระทงความสกปรกของอาหารรมทางยงเปน
เอกลกษณขนาดทาใหทกคนมความเชอ จะกนใหอรอย ตองกน
รานอาหารขางทางเทานน สตรทฟดนะย ยกนบนสตรท ถกกวา
อรอยกวา มนของแท (ตกลงแลวความสกปรกเปนของแทของเรา
ตงแตเมอไหร) ทกอยางนคอนขางตรงขามกบมาตรฐานฝรง
เกอบทกอยาง ในตางประเทศ หากคณวางแผนพลาด วนอาทตย
ตอนเชาไมยอมซออะไรตนไวกนเลน กอดแดกกนไปเลย บางทรานปด
71Tourism Review
Pop Culture Tourismการทองเทยวปอปคลเจอร
72 Tourism Review
Pop Culture Tourismการทองเทยวปอปคลเจอร
กนหมด จะกนนอกโรงแรมทตองนงรถไปอกทหนง หรอบางครง
พวกอาหารเชา เมองนอกเขากกนอะไรกนซาๆ เดมๆ กาแฟ ขนมปง
เปนวฒนธรรมเขา ในขณะทบานเราตอนเชากเปดกนทขาวมนไก
กวยเตยว โจก ปาทองโก หมปง มใหเลอกมากมาย ทงหมดน
รวมแลวกลายเปนวฒนธรรมการกนของเราทคนอนสนใจ
และแนนอนวาอาหารไทยของเราอนทจรงกดงไมไดแพ
อาหารจนหรออาหารญป น (แถมเอกโซตคกวา เพราะไมได
มขายทกทแบบอาหารจน) จนถงขนวา เดยวนมคอรสระยะสน
ใหนกทองเทยวทสนใจไดมาลองเรยนทาอาหารไดดวย ประมาณ
ครงวนหรอวนเดยว คณกสามารถทาอาหารไดสองสามเมนแลว
ความจรงนกเปนประสบการณการทองเทยวอกแบบหนง คอ
ไมใชแคการนงกนอยางเดยว แตเปนการใหลองทากนไปเลย
ซงกรรมวธการทาอาหารของไทยนนกดสลบซบซอนกวาฝรง
อยมากมาย แทบจะคลายๆ การผสมสารเคมในหองทดลองทาง
วทยาศาสตรกนเลย ไมใชแคการเอาขนมปงมาวางทบๆ กบแฮม
และผก นตองเคยวตองตม ตองรอนาเดอด คอมความวนวาย
พอสมควร แตแนนอนวายงวนวายยงสนก ยงทาไมถกยงตลก
ยงทาออกมาแลวไมอรอยยงเปนโจกทเอาไปเลาใหเพอนฟงตอน
กลบบานได แตวาถาคณทาถก ทาอรอย คณกไดลองทาอาหารไทย
จากคนไทยแทๆ แถมยงไดวชากลบบานไปดวย
ถาคดวาอาหารเปนมากกวาอาหาร มนกจะเปนมากกวา
อาหาร สงใดทเราจรงจงกบมนมาก สดทายมนจะกลายเปน
วฒนธรรมขนมาได และอะไรทเปนวฒนธรรมขนมาไดมนกจะม
เสนหพอทจะดงดดผคนใหมาสนใจ แตถาเราคดวาอาหารเปนแค
อาหาร วฒนธรรมกสรางขนมาใหพอม ทกอยางมนกจะจบเพยง
เทานน พอสมตาไมเผด ตมยาไมแซบ ทกคนบนโลกกนได มนก
ดไมมอะไรนาสนใจ คงไมมใครอยากกนอะไรแลวรสกวามน
กเหมอนๆ กบอาหารบานตวเอง ดงนน การเปนตวของตวเอง
และจรงจงกบสงทเรามนนเปนสงทสาคญมาก
และเรองนไมควรจบแคทอาหาร เพราะเรายงมวฒนธรรม
อกมากมายใหเราไดจรงจงจนฝรงตองหนหลงมองอกเยอะ
การขยายตวในภาคการทองเทยวเตบโตขนอยางรวดเรว
สภาการเดนทางและการทองเทยวโลก(WorldTravelandTourism
Council:WTTC)คาดการณแนวโนมการทองเทยวโลกในป2016-2026
วาGDPภาคการทองเทยวจะเตบโตเฉลย4%ตอปโดยในป2026
การทองเทยวจะท�าใหเกดการจางงานเพมขน370ลานต�าแหนงงาน
ทวโลกตวเลขดงกลาวเปนเรองนายนดส�าหรบคนในแวดวงการทองเทยว
แตการเตบโตในภาคการทองเทยวอาจตองแลกดวยความ
เสอมโทรมในหลายๆดานอาทสงแวดลอมสภาพความเปนอย
ของชมชนเปนตนดงนนการบรหารจดการในภาคการทองเทยว
เปนเรองทมความส�าคญและจ�าเปนอยางยงเพอใหเกดเปนการทองเทยว
อยางยงยนองคความรดานการบรหารจดการการทองเทยวเปนสง
ทคนในแวดวงการทองเทยวควรจะมเปนองคความรทมาจากการ
บรณาการความรในศาสตรหลายๆแขนงน�ามาประยกตใชใหเหมาะสม
กบทกมตการท�างานดานการทองเทยว
การศกษาในศาสตรวาดวยการทองเทยวและบรการแบบบรณาการ
จะเปนการตอยอดความรและพฒนาองคความรทจะสรางความแขงแกรง
ใหกบบคลากรในแวดวงการทองเทยวการศกษาในระดบทสงกวา
ปรญญาตรจะชวยเปดมมมองในดานการบรหารการจดการการทองเทยว
ทสอดรบวถการเปลยนแปลงทงทางเทคโนโลยและสงคมหลกสตร
การจดการมหาบณฑตสาขาวชาการจดการการทองเทยวและบรการ
แบบบรณาการ(M.M.inIntegratedTourismandHospitality
Management) ทสอนโดยคณะการจดการการทองเทยวสถาบน
บณฑตพฒนบรหารศาสตร(GSTM-NIDA)เปนหลกสตรทตอบสนอง
ความตองการของบคลากรในแวดวงทองเทยวและบรการใน5สาขา
วชาทเปนทตองการของอตสาหกรรมการทองเทยวไมวาจะเปนสาขา
วชานโยบายการวางแผนและการจดการการทองเทยวและบรการ
แบบบรณาการสาขาวชาการจดการธรกจการทองเทยวและบรการ
ป 2026การทองเทยวท�าใหเกดการจางงานเพมขน
370 ลานต�าแหนงงานทวโลก
แบบบรณาการสาขาวชาการจดการธรกจโรงแรมสาขาวชาการจดการ
ธรกจการบนและการขนสงและสาขาวชาการจดการธรกจบรการ
GSTM-NIDAเปนแหงเดยวในประเทศไทยทเปดสอนในMaster
ofManagementProgramโดยการจดการเรยนการสอนจะท�าให
นกศกษาไดรบประสบการณการเรยนรทงในภาคทฤษฎและปฏบต
นกศกษาสามารถน�าความรไปประยกตใชกบการท�างานไดอยางแทจรง
จากการขยายตวของภาคการทองเทยวในระดบโลกความตองการ
นกวชาการดานการทองเทยวกมจ�านวนเพมมากขน เพอเปนHub
ในการกระจายความรดานการบรหารการจดการการทองเทยวและ
ดวยศกยภาพของGSTM-NIDAจงเปดสอนในหลกสตรปรชญาดษฎ
บณฑตสาขาวชาการจดการการทองเทยวและบรการแบบบรณาการ
(Ph.D.inIntegratedTourismandHospitalityManagement)
มงสรางนกวชาการดานการบรหารการจดการการทองเทยวทเปน
บคลากรส�าคญในการกระจายความรสภาคการทองเทยว
GSTM-NIDAเปนบณฑตวทยาลยแหงแรกดานการทองเทยว
ในเอเชยถอไดวาเปนผบกเบกการเรยนการสอนในระดบปรญญาโท
และปรญญาเอกทางดานการทองเทยวอาจารยของGSTM-NIDA
ส�าเรจการศกษาในระดบปรญญาเอก100%มต�าแหนงทางวชาการ
สงถง73%โดยอาจารยทกคนมผลงานวจยทงในระดบนโยบายและ
การพฒนาชมชนนอกจากนGSTM-NIDAยงมเครอขายความรวมมอ
กบองคกรดานการทองเทยวทงในประเทศและตางประเทศซงเปน
การการนตไดวานกศกษาจะไดรบความรและประสบการณจากการ
เรยนทGSTM-NIDAอยางเตมท
GSTM-NIDA เปดมมมองการบรหารจดการการทองเทยว
ดวยนวตกรรมททนสมยและแนวคดใหมในการบรณาการเพอพฒนา
การทองเทยวอยางยงยน
สถาบนบณฑตพฒนบรหารศาสตร118 หมท 3 ถนนเสรไทย แขวงคลองจน เขตบางกะป กรงเทพฯ 10240 Tel: 0 2727 3000 Fax: 0 2375 8798 Email: [email protected]
มหาวทยาลยสวนดสตเปนสถาบนทมความเกาแกกวา
80ป ซงเปนสถาบนอดมศกษาทมอตลกษณโดดเดน
4ดานไดแกดานอาหารการศกษาปฐมวยดานอตสาหกรรม
บรการและการพยาบาลและสขภาวะภายใตกระบวนการ
พฒนาเพอความเปนเลศบนพนฐานของการจดการคณภาพ
การด�าเนนงานมการพฒนาและบรณาการรปแบบ
กนอย างมระบบ เชอมโยงองค ความร ส การปฏบต
สรางความเขมแขงในการอยรอดไดอยางยงยนบนพนท
ของการจดการ
โครงการศนยการเรยนรและถายทอดเทคโนโลยวธการ
ปลกขาวแบบประณตและกรนเทคโนโลยจงหวดนครนายก
โดยโครงการโรงสขาวหนงในโครงการสงกดส�านกกจการ
พเศษมหาวทยาลยสวนดสตและไดรบการสนบสนนจาก
โรงเรยนทหารการสตวกรมการสตวทหารบกจงหวด
นครนายกใหทดนเพอท�าการปลกขาวและกจกรรมอนๆ
จ�านวน400ไรโดยมการจดกจกรรมใหกบนกเรยนและ
นกทองเทยว เพอศกษาเรยนร กระบวนการปลกขาว
ประกอบดวย5ฐานไดแก
ศนยการเรยนรและถายทอดเทคโนโลยการปลกขาวอนทรยแบบประณตและกรนเทคโนโลย
มหาวทยาลยสวนดสตSuan Dusit University
1. การเรยนรเรองขาวประเภทของขาว
และกระบวนการสขาว
2. การเรยนรวธการหงขาว
3. การเรยนรกระบวนการแปรรปขาว
โดยใชกระบวนการท�าขนมครกเปนกจกรรมตวอยาง
4. การเรยนรกระบวนการปลกขาวและทดลองปลกขาว
ในแปลงนาสาธต
5. การเรยนรเรองการเพาะตนกลา
ศนยการเรยนร และถายทอดเทคโนโลยและการ
ปลกขาวแบบประณตและกรนเทคโนโลยเปนแหลงเรยนร
เกยวกบขาว เหมาะกบนกทองเทยวกลมครอบครวหรอ
กล มสนใจแบบธรรมชาตและการทองเทยวเชงเกษตร
เพอใหศกษาคนควาเกยวกบขาวทผานมามโรงเรยนสาธต
ละอออทศไดน�านกเรยนชนอนบาลไปศกษาการปลกขาว
ใหเดกๆไดท�ากจกรรมทกฐานเดกๆไดท�ากจกรรมอยาง
สนกสนานไดเรยนรวากวาจะเปนขาวใหกนนนมขนตอน
อะไรบางปจจบนถอเปนแหลงเรยนรทนกทองเทยวไดสมผส
ไดดวยตวเอง
สอบถามรายละเอยดเพมเตมไดท กองประชาสมพนธโทรศพท 0 2244 5100, 0 2244 5101-3
295 ถนนนครราชสมา แขวงดสต เขตดสต กรงเทพมหานคร 10300
เรยบเรยงโดย :อาจารยวรษฐาแกนสานสนตอาจารยประจ�าหลกสตรธรกจการโรงแรมมหาวทยาลยสวนดสต
สถานทตดตอ
ศนยวจยดานตลาดการทองเทยว
TAT Intelligence Center
การทองเทยวแหงประเทศไทย
โทร. 0 2250 5500 ตอ 2771-2786
Email : [email protected]
www.tourismthailand.org/TATIC
สถานทตดตอ
ศนยพฒนาวชาการดานตลาดการทองเทยว
TAT Academy
การทองเทยวแหงประเทศไทย
โทร. 0 2250 5500 ตอ 4475-8
อเมล : [email protected]