Talas
Nama kelompok :1. Febriyanti arifiani2. Althea Nuringtyas J3.
Aditya N Y4. Tutus Ersa5. Azaria Zakia 6. Rizky aji 7. Ribhi B8.
Tyas Fitri Andari9. Anindita 10. Diana Aulia Kelompok 4 ( Rancangan
Usaha Agribisnis)
A. TalasTalas merupakanTanaman Panganberupa herba menahun. Talas
termasuk dalam suku talas-talasan(Araceae.Talas merupakan tanaman
semusim atau sepanjang tahun. Asal mula tanaman ini berasal dari
daerah Asia Tenggara, menyebar ke China dalam abad pertama, ke
Jepang, ke daerah Asia Tenggara lainnya dan ke beberapa pulau di
Samudra Pasifik, terbawa oleh migrasi penduduk.Berabad-abad yang
lalu, talas merupakan makanan pokok di Asia dan Kepulauan Pasifik.
Di Indonesia, talas digunakan sebagai makanan tambahan atau sayur.
Umbi talas digunakan untuk berbagai macam masakan. Talas merupakan
tumbuhan penghasil umbi, populer ditanam terutama di wilayah
Indonesia bagian barat. Di Indonesia talas bisa di jumpai hampir di
seluruh kepulauan dan tersebar dari tepi pantai sampai pegunungan
di atas 1000 m baik liar maupun di tanam.
Kingdom : PlantaeDevisio : SpermatophytaSub devisio :
AngiospermaeKelas : MonocotylaeOrdo : AralesFamilia :
AraceaeGenus/spesies :Colocasia esculenta1. Umbi talasSecara umum
umbi talas dapat dijadikan sumber makanan yang mengandung
"karbohidrat" yang dapat dikonsumsi dengan cara diolah dengan cara
yang sangat sederhana (dibakar / panggang, direbus, dikaukus),
maupun dapat diolah dengan berbagai cara dijadikan bahan makanan
olahan lain / kue, dodol, keripik, sayur dan lain-lain). Khusus
untuk umbi talas hanya beberapa jenis talas yang umbinya dapat
dikonsumsi manusia khususnya yang tidak mempunyai sifat / rasa
gatal, kecuali dengan mengolah dengan cara tertentu untuk
menghilangkan rasa gatalnya.2. Pelepah talasPelepah talas dapat
diolah menjadi sayur pelepah talas yang cita / tekstur dan rasanya
sangat khas yang tidak dapat dihasilkan oleh bahan sayur lain. Di
jawa sayur pelepah talas biasa disebut "jangan lompong" / "sayur
lompong / talas" di daerah lain misalnya di pulau bangka (bangka
belitung) olahan pelepah talas dapat dijadikan sayur dengan ditumis
bersama umbinya dan dapat juga diolah menjadi sayur pelepah talas
yang biasa disebut "sayur darat"3. Daun talasDaun talas dapat
dimanfaatkan baik untuk olahan makanan manusia (di jawa dapat
digunakan untuk membungkus pepes panggang ikan yang biasanya
disebut " pepes panggang lumbu" yang diambil dari daun talas yang
masih muda.4. Alar talasAlar / sulur talas adalah bagian yang
tumbuh pada bonggol / umbi mirip akar tetapi sebenarnya adalah
cabang baru yang di ujungnya biasanya akan tumbuh anak / batang
talas. Alar / sulur ini di daerah tertentu dapat diolah menjadi
sayur alar keladi / talas atau tumis alar talas / keladi yang dapat
dicampur dengan umbinya ata khusus alar / sulurnya saja. Kembali
lagi sayur alar / sulur talas ini mempunyai cita / tekstur dan rasa
yang sangat khas yang tidak dapat dihasilkan oleh bahan sayuran
lain.B. Ciri-ciri Tanaman TalasTanaman talas mengandung asam perusi
(asam biru atau HCN). Sistim perakaran serabut, liar dan pendek.
Umbi mempunyai jenis bermacam-macam. Umbi dapat mencapai 4 kg atau
lebih, berbentuk selinder atau bulat, berukuran 30 cm x 15 cm,
berwarna coklat. Daunnya berbentuk perisai atau hati, lembaran
daunnya 20-50 cm panjangnya, dengan tangkai mencapai 1 meter
panjangnya, warna pelepah bermacam-macam. Perbungaannya terdiri
atas tongkol, seludang dan tangkai. Bunga jantan dan bunga betina
terpisah, yang betina berada di bawah, bunga jantan di bagian
atasnya, dan pada puncaknya terdapat bunga mandul. Buah bertipe
buah buni. Bijinya banyak, bentuk bulat telur, panjangnya 2 mm.C.
Kandungan Umbi TalasKandunganTalas MentahTalas Rebus
Energi (kal)120108
Protein (g)1,51,4
Lemak (g)0,30,4
Hidrat arang(g)28,225,0
Serat (g)0,70,9
Abu (g)0,80,8
Kalsium (mg)3147
Fosfor (mg)6,767
Besi(mg)0,70,7
Vitamin B1 (mg)0,050,06
Vitamin C (mg)24
Air (g)69,272,4
Tabel 1 : Data kandungan zat dalam umbi talasD. Jenis-jenis
Tanaman Talas Talas Sutera memiliki daun yang berwarna hijau muda
dan dan berbulu halussepertiSutera. Di panen pada umur 5-6 bulan.
Umbinya kecoklatan yang dapat berukuran sedang sampai besar. Talas
Bentul memiliki umbinya lebih besar dengan warna batang yang lebih
ungu di banding Talas Sutera. Talas Bentul dapat dipanen setelah
berumur 8-10 bulan dengan umbi yang relatif lebih besar dan
berwarna lebih muda kekuning-kuningan. Talas Ketan warna pelepahnya
hijau tua kemerahan. Di Bogor dikenal pula jenis talas yang disebut
Talas Mentega (Talas Gambir/Talas Hideung), karena batang dan
daunnya berwarna unggu gelap. Jenis talas lain biasanya tidak di
kosumsi karena rasanya tidak enak atau gatal. Contohnya
adalah2.5.4Talas Sente yang berbatang dan berdaun besar, banyak
digunakan untuk pajangan dan daunnya sering digunakan untuk makanan
ikan. Talas Bolang memunyai rasa yang gatal, dengan batang dan daun
yang bertotol-totol.
E. Fungsi dan Manfaat Talas1. SumberEnergiUmbi talas memberikan
kalori lebih darimanfaat kentang, sekitar 100 gramnya menyediakan
112 kalori. Kalori ubitalas terutama berasal dari karbohidrat
kompleks yang dikenal sebagai amilosa dan amilopektin. Namun, akar
sangat rendah lemak dan protein dibandingkan dalam sereal dan
kacang-kacangan. Tingkat protein mereka bisa sebanding dengan
sumber makanan tropis lain seperti padamanfaat ubi,manfaat
singkong, dll yang dapat menjadi sumber energi atau makanan pokok
pengganti nasi.2. Baik Untuk PencernaanUmbi talas adalah salah satu
sumber serat terbaik pada makanan, sekitar 100 gram umbi talas
memberikan 4,1 gram atau 11 % dari kebutuhan serat makanan setiap
hari. Bersamaan dengan serat, karbohidrat kompleks akan lambat di
cerna dan serat di dalamnya juga membantu kenaikan bertahap pada
gula darah.3. Sehat Untuk JantungSelanjutnya, umbi talas juga
memberikan sejumlah mineral penting seperti seng, magnesium ,
tembaga, besi dan mangan. Selain itu, memiliki sejumlah potasium
yang baik. Kalium merupakan komponen penting dari sel dan cairan
tubuh yang membantu mengatur detak jantung.4. Membantu tekanan
darahSelain baik untuk jantung zat kalium yang terdapat dalam umbi
talas sangat baik untuk membantu menstabilkan dan menurunkan
tekanan darah, Terutama bagi anda yang mengalami tekanan darah
tinggi.5. Meningkatkan sistem imun tubuhUmbi talas mengandung
banyak vitamin c dan antioksidan lainnya yang sangat bermanfaat
untuk menjaga sistem imun pada tubuh. Dengan membuang radikal
bebas, maka tubuh akan terjaga dari berbagai penyakit berbahaya.6.
Mengatasi KelelahanUmbi talas memiliki kandunganindeks glikemik
yang telah dikurangi, kandungan zat ini sangat baik digunakan untuk
atlet dalam mengatasi kelelahan. Mendapatkan energi tambahan tanpa
menambah glukosa yang dapat memberikan efek jangka panjang, umbi
talas cocok di konsumsi bagi anda yang ingin tubuh tidak cepat
lelah.7. Anti-agingKemampuan dalam membuang radikal bebas dan
regenerasi sel membuat umbi talas sangat penting untuk menjaga
keawetan sel dalam tubuh termasuk dalam kulit. Hal ini sangat
membantu dalam menjaga dan memerangi penuaan dini.Herba, dengan
dengan semacamumbi batangyang disebutbonggol(Ingg.:corm, umbi
bonggol) yang tumbuh di bawah tanah; tingginya
0,4-1,5m.Daun-daun2-5 helai; dengan tangkai berwarna hijau,
bergaris-garis tua, atau keunguan, 23-150cm, pangkalnya berbentuk
pelepah; helaian daun 6-60 7-53 cm, bundar telur, jorong, atau
lonjong, dengan ujung meruncing, kadang-kadang keunguan di sekitar
menancapnya tangkai, sisi bawahnya berlilin, taju pangkalnya
membulat.[6]Perbungaandalamtongkoldi ketiak, bertangkai 15-60
cm.Seludang bunga10-30 cm, dalam dua bagian, yang atas lebih
panjang, kuning oranye dan rontok. Tongkol dengan warnamentegapada
bagian jantannya.Buah buniberwarna hijau, lk. 0,5 cm.Bijibentuk
gelendong, beralur membujur.[6]Produk Olahan dari Talas1. UmbiA.
Tepung
Proses pembuatan tepung talas cukup sederhana dan mudah sehingga
dapat dipraktekkan dalam skala rumah tangga. Adapun cara pembuatan
tepung talas adalah sebagai berikut:- Pilih talas yang benar-benar
tua akan tetapi tidak ada kerusakan seperti kebusukan dan
memar-memar.- Gunakan jenis talas bentul, talas ketan atau talas
lampung.- Kupas kulit talas sampai bersih.- Cuci bersih talas yang
telah dikupas dengan menggunakan air mengalir, kemudian tiriskan-
Rajang-rajang tipis talas dan rendam dalam larutan (natrium
metabisulfit, asam sitrat dan asam askorbat)- Rendam irisan talas
dalam larutan air garam (1 sdt dalam 5 liter air) selama 20 menit.-
Rendam kembali dalam larutan natrium metabisulfit (1 gram per 1
liter air) selama 20 menit, cuci kembali dengan air mengalir dan
tiriskan.- Keringkan irisan talas diatas para-para dengan
menggunakan cahaya matahari sampai kering.- Giling talas kering
dengan menggunakan grinder.- Ayak tepung talas yang sudah digrinder
dan kemas sesuai dengan tujuan pasar. Dari beberapa pengkajian
menunjukkan bahwa tepung talas berpotensi untuk digunakan sebagai
ingredien untuk pembuatan produk baru ataupun untuk mengganti
tepung-tepung konvensional. Tepung talas memiliki kapasitas
absorpsi air yang tinggi sehingga dapat digunakan sebagai pengental
untuk soup ataupun produk olahan lainnya. Granula patinya yang
tahan panas memungkinkan tepung talas digunakan sebagai pengental
pada produk yang diolah pada suhu tinggi. Tepung talas juga
memiliki kapasitas absorpsi lemak yang tinggi. Dengan kapasitas
absorpsi airnya yang juga tinggi, maka tepung ini sangat potensial
digunakan untuk mempertahankan flavor, memperbaiki palatabilitas
dan memperpanjang umur simpan produk olahan daging, maupun
produk-produk lainnya seperti whipped toppings, sosis, chiffon,
deserts, brownies, angel cake, cookies, mie dan sponge cake.
Mie
Bahan membuat mie talas :1. 100 gram talas kukus, dihaluskan1.
200 gram tepung terigu protein tinggi1. 20 gram tepung maizena1. 2
butir telur, dikocok lepas1. 1/2 sendok teh garam1. 1 sendok makan
minyak goreng1. 1/4 sendok teh esen talas1. 1/8 sendok teh pewarna
ungu1. 2 tetes pewarna merah muda1. 25 gram tepung maizena untuk
taburanCara Pengolahan :1. Campur semua bahan mie. Uleni hingga
rata, kemudian giling tipis menggunakan alat gilingan mie. Taburi
hasilnya dengan tepung maizena.1. Rebus air, garam, dan minyak
sampai mendidih. Masukkan mie dan rebus sampai matang. Sisihkan
Puding
Puding Talas:100 gram talas kukus, haluskan350 ml santan dari
1/2 butir kelapa parut1 bungkus agar-agar bubuk warna putih50 gram
gula pasir1/2 sendok teh pasta talas3 putih (120 ml) telur ayam1/4
sendok teh garam35 gram gula pasirCara membuat:
1. Puding Talas: Rebus talas, santan, agar-agar, dan gula pasir
sambil diaduk hingga meletup-letup. Tambahkan pasta talas. Aduk
rata. Angkat, sisihkan.2. Kocok putih telur dan garam hingga
setengah mengembang. Masukkan gula pasir sambil dikocok hingga
mengembang. Masukkan rebusan talas sedikit demi sedikit sambil
dikocok rata.3. Tuang di atas puding vanila. Diamkan sampai
setengah keras. Tata sisa biscuit di atasnya.4. Panaskan sisa
puding vanila dengan menambahkan 1 sendok makan air. Siram
sedikit-sedikit di atas puding talas. Diamkan kembali hingga
mengeras, sisihkan.5. Keluarkan dari loyang, potong-potong,
sajikan.
Dodol
Bahan-bahan :
1. 1 kg tepung ketan.2. kg tepung talas3. 100 gram tepung
beras.4. 2 kg gula merah kwalitas baik kemudian sisir halus.5. 500
gr gula pasir kwalitas baik.6. 2 liter santan kelapa kental.7. 2
liter santan kelapa encer.8. sdm garam halus.9. 2 lembar daun
pandan ukuran 20 cm kemudian ikat simpul.10. Nampan yang telah
dilapisi daun pisang sebagai alas.Cara membuat :Mula-mula siapkan
wajan yang agak besar kemudian masak santan kental, gula merah,
gula pasir, daun panda, serta garam hingga mendidih. Setelah
mendidih angkat dan diamkan santan dengan api kecil kemudian buang
daun pandannya.Setelah itu siapkan wadah atau baskom kecil kemudian
campurkan santan encer, tepung ketan serta tepung beras lalu
masukan tepung talas di dalamnya aduk hingga rata.Setelah itu,
masukkan larutan tepung tadi kedalam santan kental yang telah
direbus, lalu aduk perlahan hingga adonan mengental dan matang
kemudian angkat. Sedikit tips agar adonan masak merata yaitu
aduk-aduk terus adonan jangan berhenti sampai adonan benar-benar
mengental dan matang.Setelah dodol matang, tuangkan dodol keatas
nampan yang telah diberi alas daun pisang kemudian dinginkan. Jika
dodol sudah dingin, cetak dodol kecil-kecil atau sesui selera anda
kemudian bungkus dengan menggunakan kertas roti.Sajikandodol
manisini sebagai makanan pencuci mulut setelah makan besar.
Semogaresep dan cara membuat dodol manisini bermanfaat bagi kita
semua. Selamat mencoba resep ini dirumah anda dan semoga
berhasil.B. Es cream
a. Alat dan bahan es krim talas:250 g talas kukus, haluskan250
ml santan dari 1/2 butir kelapa100 g gula pasir25 g tepung
maizena1/2 sendok teh garam3 lembar gelatin rendam, peras, tim
sampai larut150 g krim bubuk300 ml air es1/4 sendok teh esens
pasta5 tetes pewarna merah mudaCara membuat es krim talas:1. Kocok
krim bubuk, air es, esens pasta, dan pewarna merah muda sampai
setengah mengembang.2. Selanjutnya dinginkan adonan yang telah di
kocok sebelumnya dalam lemari es.3. Blender talas dan santan sampai
lembut.4. Masukkan gula pasir, tepung maizena, dan garam ke dalam
adonan talas.5. Masak adonan talas sambil diaduk sampai mendidih
dan kental.6. Tambahkan larutan gelatin dan aduk rata.7. Selagi
hangat masukkan sedikit demi sedikit ke kocokan krim sambil dikocok
perlahan.8. Terakhir bekukan dalam freezer.
C. Kripik
Keripik talas adalah makanan yang terbuat dari talas yang diiris
tipis kemudian digoreng dengan menggunakan tepung yang telah
dibumbui. Biasanya rasanya adalah asin dengan aroma bawang yang
gurih. Makanan ini tersebar hampir merata di seluruh Pulau
Jawa.Cara pembuatan/resep pembuatan keripik TalasBahan: 1 kg talas
1 sendok teh garam 1 sendok teh air kapur sirih air untuk perendam
minyak untuk menggorengCara membuat keripik talas :1. Bahan baku
talas dikupas sambil disortir dari talas busuk dan talas muda.2.
Kemudian diiris-iris tipis dengan alat pengiris.3. Hasil irisan
langsung ditampung dalam bak penampung yang dilapisi keranjang yang
telah berisi air kapur disertai penambahan air biasa dengan
perbandingan 2 gayung air kapur dan 1 bak air sambil disortir dari
hasil irisan talas yang tidak dikehendaki. Perendaman selesai bila
bak penarnpung telah penuh4. Kemudian diaduk, setelah itu dicuci
dengan air bersih hingga air cucian tidak berlendir dan warna air
pencucian tidak terlalu keruh atau tidak berwarna putih susu.5.
Lalu dicelupkan dalam larutan pewarna kuning ekstra 46040 beberapa
kali hingga merata6. Kemudian ditiriskan , lalu diqoreng dengan dua
tahap yaitu tahap kc-1 suhu minyak cukup panas, tahap kc-2 suhu
minyak sangat panas7. Setelah rnatang, diangkat, ditiriskan 8.
Keripik dikeringkan dengan mesin pengering9. Diberi bumbu perasa.
Pemberian bumbu pada saat keripik sudah tidak panas lagi.10.
Setelah pembumbuan produk keripik talas dikemas dalarn plastik
sambil dipisahkan keripik talas yang gosong, potongan kecil dan
banvaknya gelembung dan yang siap (bagus) untuk dipasarkan ke
masyarakat luas.11. Kemudian ditimbang dan diklem dengan
menggunakan sealer. Produk siap dipasarkan.
D. Jus
Bahan : 100 gr talas 100 ml susu skim selasihCara membuat : 1.
Blender 100 gr talas yang sudah dikukus. 2. Tambahkan air
matang,1/2 gelas susu skim cair (100 ml), dan 1 sdt selasih untuk
menambah cita rasa.Keterangan : Talas merupakan sumber karbohidrat
yang disarankan bagi penderita Diabetes karena memiliki indeks
glikemik rendah (5456) dibandingkan umbi-umbian lain.
E. Brownies Talas
Bahan :1. 125 gram gula pasir2. 3 butir telur3. 100 gram dark
cooking chocolate4. 150 gram margarin5. 200 gram tepung terigu6.
1/2 sdt baking powder7. 200 gram talas kukus, dihaluskan8. 100 gram
almon cincangCara pembuatan :1. Cairkan coklat dan margarin dengan
cara ditim. Sisihkan2. Campurkan terigu dan baking powder lalu ayak
dan sisihkan3. Kocok telur dan gula pasir sampai mengembang dan
kental4. Kecilkan speed mixer, lalu masukkan talas yang
dihaluskan,5. Masukkan terigu sambil diayak lalu aduk sampai rata6.
Masukkan campuran coklat dan margarin, aduk rata7. Masukkan adonan
kedalam loyang lalu kukus hingga matang, dikukus secara bertahap
sehingga matangnya rata
2. Batang TalasA. Kerajinan Tangan
Aneka macam produk kerajinan yang memanfaatkan kerajinan pelepah
talas lebih banyak yang diekspor dari pada yang dibutuhkan untuk
pasar dalam negeri. Hal ini dapat dilihat di sentra kerajinan
rotan, di desa Trangsan, Kecamatan Baki, Kab. Sukoharjo dekat
dengan Kota Solo. Di mana rata-rata produk yang dibuat
diorientasikan untuk pasar ekspor.Pelepah talas dalam produknya
dikombinasikan dengan rotan dan enceng gondok. Menghasilkan produk
yang benar-benar unik dan menarik. Kelebihan lainnya adalah
bebannya yang sangat ringan, sehingga furniture dari pelepah talas
ini mudah dipindah-pindahkan dan cocok untuk orang-orang yang
menyukai suasana rumah yang selalu baru dan berubah.Begitu juga
dengan enceng gondok yang semula adalah limbah, atau tanaman yang
dianggap mengganggu karena tumbuh liar di Rawa Pening Semarang dan
melalui proses yang sama dengan pelepah talas mampu dimanfaatkan
menjadi aneka kerajinan. Produk yang dihasilkan hampir sama dengan
pelepah talas namun memiliki ciri khas warna dan motif yang
berbeda.Contoh foto produk kerajinan pelepah talas dan enceng
gondok:
3. Daun A. Pakan ternak
Untuk mengolah daun talas agar bisa menjadi pakan alternatif ini
hal yang harus dipersiapkan adalah daun talas(bisa umbinya) seberat
1kg yang sudah dicincang atau diiris kecil-kecil, 1/2kg beras, dan
1/2 kg dedak atau katul. kemudian campurlah semua bahan tersebut
menjadi 1 dan ditanak sampai sampai matang, setelah dingin berikan
pakan tersebut pada ayam atau hewan ternak lainnya.Walaupun daun
talas bisa dimanfaatkan sebagai pakan alternatif tetapi ada juga
kekurangan yang bisa terjadi, yaitu sulitnya mengadaptasi pemberian
pakan pertama kali pada ayam karena mungkin ayam belum terbiasa
mengkonsumsi pakan tersebut. tetapi jangan kawatir karena jika
kalian paksa atau tidak memberikan pakan lain selain hasil pakan
daun talas itu lama kelamaan ayam akan terbiasa memakan pakan
itu.B. Obat
Khasiat dan manfaat daun talas bagi kesehatan di peroleh karena
kandungan kimia yang terdapat didalam umbi, tangkai daun dan daun
Colocasiaesculenta mengandung polifenol. Demikian juga tangkai daun
serta umbi yang mengandung saponin.Khasiat dan manfaat umbi daun
talas ( colocasia esculanta ) adalah sebagai obat sakit maag ,sakit
berak berdarah. Cara pengobatan penyakit maag yaitu ambil
secukupnya umbi talas kemudian direbus dan dimakan seperti cemilan
pada waktu bersantai. Sedangkan cara pengobatan berak berdarah
yaitu sediakan kira-kira 100 gr umbi Colocasia esculenta ,kemudian
dikupas lalu dicuci bersih, kemudian diparut dan diperas serta
disaring airnya diminum sekaligus sampai habis.Khasiat dan manfaat
kulit tangkai daun talas adalah untuk pembalut luka yang baru.
Kulit tangkai daun talas diremukkan hampir halus dan dipakai untuk
membalut luka.Demikian khasiat dan manfat daun talas, tangkai daun
dan umbi talas bagi kesehatan. Semoga bermanfaat.