- : ., U TABELLE DIETETICHE PER RAGAZZI DAGL111 Al 14 ANNI ISTITUTO COMPRENSIVO "G. PITRE' - A. MANZONI" SEDE DI BUSETO PALIZZOLO PLESSO: SCUOLA SECONDARIA DI PRIMO GRADO- VIA PALERMO Elaborate da: Dietista Vìncenza Bellini via dei Cedri 11 Trapani [email protected]
12
Embed
TABELLE DIETETICHE PER RAGAZZI DAGL111 Al 14 …....,U TABELLE DIETETICHE PER RAGAZZI DAGL111 Al 14 ANNI ISTITUTO COMPRENSIVO "G. PITRE' - A. MANZONI" SEDE DI BUSETO PALIZZOLO PLESSO:
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
-:
., U
TABELLE DIETETICHE PER RAGAZZI DAGL111 Al 14 ANNI
ISTITUTO COMPRENSIVO "G. PITRE' - A. MANZONI"SEDE DI BUSETO PALIZZOLO
PLESSO: SCUOLA SECONDARIA DI PRIMO GRADO- VIA PALERMO
Elaborate da: Dietista Vìncenza Bellini via dei Cedri 11 Trapani [email protected]
PR
IMO
SE
CO
ND
OC
ON
TO
RN
OF
RU
TT
A
KCAL
SCUOLA SECONDARIA PRIMO GRADO1 SETTIMANA MENÙ INVERNALE
MARTEDÌ
PASTA CON RAGÙ
PASTA 70GPOMODORO CONSERVA 60G
TRITATO CARNE MAGRAMISTA 15GOLIO EVO 8GGRANA GRATTUGATO 6G
(CIPOLLA.SEDANO E BASILICOPOSSONO ESSERE AGGIUNTIPER INSAPORIRE MA TRITATIO TOLTI PER IMPIATTARE)
-UTILIZZARE OLIO D'OLIVAEXTRAVERGINE A CRUDO(ALTRICONDIMENTI COME ACETO, LIMONE)POTRANNO ESSERE AGGIUNTI ARICHIESTA AL MOMENTO DELLADISTRIBUZIONE
-LA PASTA DEVE ESSERE FORMATOPICCOLO TIPO "PICCOLINI"
-NON USARE DADI O INSAPORI TORICON GLUTAMMATO DI SODIO
-SI CONSIGLIA DI PASSARE OFRULLARE LE MINESTRE DIVERDURA E LEGUMI
-SI SUGGERISCE DI UTILIZZAREFRUTTTA E VERDURA DI STAGIONE,DA AGRICOLTURA BIOLOGICA E AFILIERA CORTA.
-LE ERBE AROMATICHE DAUTILIZZARE IN COTTURA SECONDOLE RICETTE VANNO TOLTE PRIMA DIIMPIATTARE (AGLIO, CIPOLLA,BASILICO, PREZZEMOLO, CANNELLA)
-LA COTTURA DEGLI ALIMENTIPANATI SI ESEGUE A FORNO
.LA FRUTTA PUÒ ESSERE SOSTITUITA DA UNSUCCO DI FRUTTA (125 ML) O MOUSSE OYOGURT ALLA FRUTTA O BUDINO(60G) TIPOVANIGLIA O FRAGOLA O CIOCCOLATO 50G OGELATO ALLA FRUTTA UNA VOLTA A
SETTIMANA
Dietista Vincenza Bellini tabelle dietetiche 11-13 anni
SCUOLA SECONDARIA PRIMO GRADO2 SETTIMANA MENÙ ESTIVO
MARTEDÌ GIOVEDÌ NOTE
2o
Vimoozoo
oo
zo
73C
RISO AL POMODORO
RISO 70GPOMODORO FRESCO O
SALSA 80GOLIO EVO 7GGRANA 4G
(CIPOLLA, SEDANO E BASILICOPOSSONO ESSERE AGGIUNTIPER INSAPORIRE MA TRITATIO TOLTI PER IMPIATTARE)
PASTA CON PESTO
PASTA 70GPESTO VERDE 15GGRANA 5G
COTOLETTA DI POLLO
PETTO DI POLLO 70GPANATURA CON MOLLICAAROMATIZZATA CON ERBACIPOLLINA E PREZZEMOLO15GPARMIGIANO 4G
OLIO EVO 10G
POLPETTE DI MERLUZZO
MERLUZZO 80GPATATE 60G ( BOLLITE)UOVO 16GOLIO 8G(FARINA O PANGRATTATOQ.B., PREZZEMOLO)
-UTILIZZARE OLIO D'OLIVAEXTRAVERGINE A CRUDO(ALTRICONDIMENTI COME ACETO, LIMONE)POTRANNO ESSERE AGGIUNTI ARICHIESTA AL MOMENTO DELLADISTRIBUZIONE
-LA PASTA DEVE ESSERE FORMATOPICCOLO TIPO "PICCOLINI"
-NON USARE DADI O INSAPORI TORICON GLUTAMMATO DI SODIO
-SI CONSIGLIA DI PASSARE OFRULLARE LE MINESTRE DIVERDURA E LEGUMI
-SI SUGGERISCE DI UTILIZZAREFRUTTTA E VERDURA DI STAGIONE,DA AGRICOLTURA BIOLOGICA E AFILIERA CORTA.
-LE ERBE AROMATICHE DAUTILIZZARE IN COTTURA SECONDOLE RICETTE VANNO TOLTE PRIMA DIIMPATTARE (AGLIO, CIPOLLA,BASILICO, PREZZEMOLO, CANNELLA)
-LA COTTURA DEGLI ALIMENTIPANATI SI ESEGUE A FORNO
Dietista Vincenza Bellini tabelle dietetiche 11-13 anni
ALLEGATO
TABELLA MERCEOLOGICA DEGÙ AUMENTI IMPIEGATI NEI MENÙ
CARNI:Fettina di bovino adulto (vitellone) fresca documentata {filetto e controfiletto);petto, fusi, cosce di pollo freschi;petto di tacchino fresco;coniglio intero fresco;
SALUMIBresaola o prosciutto crudo
PESCE:
merluzzo; platessa; filetti di nasello; palombo; rana pescatrice; pesce persico; coda di rospo; rombosurgelati;
UOVA FRESCHE:fresche di gallina biologiche.
FORMAGGI:A pasta dura : Parmigiano Reggiano; Provolone dolce; Asiago; Grana padano; Pecorino stagionato;Emmenthal.
pasta e pastina di semola di grano duro;riso biologico arborio, semintegrale e parboiled;
PANE COMUNE:pane comune, panini ;
LEGUMI:fagioli, piselli, ceci e lenticchie secchi ( preferibilmente da coltivazioni biologiche), fave e piselli freschi osurgelati;
GRASSI PER CONDIMENTO:olio extra vergine di oliva, burro.
VERDURE DI STAGIONE preferibilmente da coltivazione biologiche ( spinaci e preparato per minestronepossono essere surgelati)
FRUTTA DI STAGIONE preferibilmente da coltivazione biologiche
Dietista Vincenza Bellini tabelle dietetiche 3-5 anni e 11-14 anni
ALLEGATO 1
INDICAZIONE DEI RANGE DI VALORI DI FABBISOGNO ENERGETICO PRANZO PER CLAIN BASE Al LARN 2014,
PER BAMBINI NEI DUE SESSI, PER CLASSI DI ETÀ, TENENTI CONTO DELLA VARIABILITÀ DEL PESO INDIVIDUALE.
ETÀ (ANNI)
1-3 ANNI
5-10 ANNI
KCAL/DIE
1000-1400
1700-2200
PER PIANIFICARE I MENÙ IN GRUPPI DI POPOLAZIONE SI È TENUTO CONTO DEL PRI E DELLA MEDIANA
MAGGIORE PER CLASSE DI ETÀ IN MODO DA GARANTIRE LIVELLI DI ASSUNZIONE OTTIMALE ANCHE PER
INTRODUZIONE NON COMPLETA DI TUTTI GLI ALIMENTI SUGGERITI.
SECONDO TALE INDICAZIONE DISTRIBUZIONE DEL FABBISOGNO ENERGETICO NELLA GIORNATA:
COLAZIONE 10% DELLE CALORIE TOTALI
GIORNALIERE
MERENDA 5% DELLE CALORIE TOTALI
GIORNALIERE
PRANZO 45% DELLE CALORIE TOTALI
GIORNALIERE
MERENDA 5% DELLE CALORI E TOTALI
GIORNALIERE
CENA 35% DELLE CALORIE TOTALI
GIORNALIERE
RIPARTIZIONE DEI NUTRIENTI A PASTO:
QUOTA PROTEICA
-QUOTA LIPIDICA
-QUOTA GLUCIDICA
25%-30% (PREFERENDO GRASSI VEGETALI A QUELLI ANIMALI)
55%-60% (LIMITANDO ZUCCHERI SEMPLICI AL 10%)
Dietista Vincenza Bellini tabelle dietetiche 3-5 anni e 11-14 anni
Note:1. Si consiglia, ove possibile, la rotazione degli alimenti con altri della medesima categoria merceologica alfine di evitare la monotonia dei pasti e in accordo alle preferenze dei bambini.2. La pasta può essere condita, a scelta, con pomodoro fresco o in conserva; si consiglia di aggiungere t'olioextravergine di oliva "in crudo".3. Gli unici metodi di cottura consigliati sono: al vapore, ai ferri, al forno, al cartoccio e lessi;sono quindivietate le fritture nonché qualsiasì tipo di condimento o sugo contenente grassi cotti.4. Le verdure prescrìtte si possono consumare sia crude che cotte.5.Le quantità degli alimenti si riferiscono al PESO CRUDO e al NETTO DEGLI SCARTI e sono espresse ingrammi. Alle pietanze si possono aggiungere: aglio, salvia, cipolla, basilico, prezzemolo, rosmarino, ecc. econdimenti: succo di limóne, sale e aceto di vino.
N.B. LAFRUTTA PUÒ ESSERE SOSTITUITA DA UN succo DI FRUTTA o MOUSSE o YOGURTAUA FRUTTA OBUDINOTIPO VANIGUA O FRAGOLA O CIOCCOLATO O GELATO AUA FRUTTA UNA VOLTA A SETTIMANA
Dietista Vincenza Bellini tabelle dietetiche 3-5 anni e 11-14 anni