Universidad Nacional Del Altiplano
FACULTAD DE CIENCIAS BIOLGICAS
ESCUELA PROFESIONAL DE BIOLOGA
TRABAJO ENCARGADO 01
Staphylococus aureus EN EL PESCADO
PRESENTADO POR:
CLIVER ABAD LEON SEGURA
PROFESOR:
ING. JOSE DAVID VELEZVIA DIAZ
SEMESTRE: VII
PUNO PERU
2015
1. INTRODUCCION:
Staphylococcus aureus es un microorganismo muy resistente a las
condiciones ambientales y extremadamente difcil de erradicar. Pese
a que no es esporulado (formas de resistencia elaboradas de forma
natural por algunos microorganismos), soporta bien condiciones
extremas aunque se inactiva a temperatura de congelacin y puede
eliminarse con una coccin correcta.
S. aureusse puede localizar en cualquier alimento y produce una
intoxicacin muy aguda. Esta aparece entre las 2 y 12 horas despus
de la ingestin de la toxina que genera el patgeno y provoca vmitos
intensos e incontrolados, aunque no fiebre. Es una intoxicacin leve
y desaparece en 24 horas. El responsable del problema es una toxina
de carcter termoestable, lo que permite que en alimentos cocinados
se mantenga la toxina, aun cuando no est presente el
microorganismo. Por ello, el control exclusivo de la presencia de
la bacteria no es suficiente, sobre todo si el alimento se ha
cocinado antes. En estos casos hay que proceder a controlar la
toxina, ya que en caso contrario podra no localizarse un riesgo que
hay que calificar de moderado a alto.
Esta bacteria se encuentra en la piel de los animales, pero
tambin de las personas, as como en su garganta y fosas nasales,
hasta el punto que la casi totalidad de la poblacin humana podr ser
portadora del microorganismo a lo largo de su vida. Por ello, la
probabilidad de contaminar los alimentos es muy alta, no solo por
los manipuladores, tambin por los clientes al tocar u oler los
alimentos.
El fro impide a S. aureus formar la toxina que desencadena la
infeccin bacteriana en humanos.
1. Staphylococus aureus EN PESCADO:
El pescado puede ser contaminado conStaphylococcus aureusa travs
de manipuladores infectados o a partir del medio ambiente. Con
mayor frecuencia la contaminacin procede de un individuo con una
infeccin en las manos, con un resfriado o con dolor de
garganta.
En mariscos precocinados (camarones) puede tener lugar un
desarrollo rpido y una produccin de toxinas si se vuelven a
contaminar conS. aureus, y las condiciones de tiempo y temperatura
permiten su desarrollo.
S. aureusal multiplicarse en los alimentos produce diversas
enterotoxinas. En general, estas toxinas son muy resistentes a las
enzimas proteolticas y al calor. No se han registrado brotes en
alimentos sometidos a procedimientos normales de enlatado, pero el
calor que se aplica en la pasteurizacin y la cocina domstica normal
no son suficientes para destruir la toxina.
Es la especie ms virulenta de estaphylococos que se conoce. Un
amplio espectro de factores, no todos los cuales se conoce por
completo, los cuales contribuyen a la capacidad de este
microorganismo para causar infecciones y enfermedades.
Varias toxinas y enzimas son mediadoras de la invasin de los
tejidos y de la supervivencia en el sitio de infeccin. la
elaboracin de estos factores es la principal causa de las diversas
infecciones de la piel, heridas y tejidos profundos, causadas
habitualmente por staphylococus, muchas de estas infecciones pueden
transformarse rpidamente en fatales si no se tratan y manejan en
forma adecuada.
Staphylococcus aureus es un microorganismo halfilo por lo cual
se puede encontrar en pescado seco salado.
2. MORFOLOGA: La morfologa es tpica de cocos Gram positivos de 1
um de dimetro aproximado y agrupados en racimos por su peculiar
forma de dividirse en tres planos perpendiculares, (Brooks, et al.,
1995).
3. CLASIFICACIN TAXONOMICA DE: Staphylococus aureus Segn Mac
(2003)
Reino: Monera
Sub reino: Eubacteria
Divisin: Firmicutis
Clase: Bacilli
Grupo: Gram positivos
Familia: Staphylococaceae
Gnero: Staphylococcus
Especie: Staphylococcus aureus
4. CARACTERSTICAS GENERALES:
cocos Gram. positivos, de 0.5 a 1.5 um de dimetro.
son mviles, no espurulados y se encuentran aislado, en pares,
ttradas, cadenas cortas.
producen pigmentos: blanco amarillo dorado, naranja oscuro.
causan procesos supurativos (pigenos).
desarrollan resistencia a los antibiticos.
comprenden 47 especies y 10subespecies.
los estaphylococos ms virulentos pueden coagular el plasma
(cuagulasa positivos), los menos virulentos son incapaces de
hacerlo (coagulasa negativo), S. aureus, (Mac, 2003).
5. CARACTERSTICAS DEL CRECIMIENTO:
Son mesofilos y crecen ptimamente de 35 y 37 C
Son anaerobios facultativos y no necesitan un medio especial
para su crecimiento; sin embargo para su identificacin selectiva se
requiere de medios tales como el Manitol salado agar, Bair Parker,
entre otros.
Desarrollan colonias amarillo doradas en manitol salado
Resistencia al calor y la desecacin y los agentes qumicos mucho
ms que otras especies.
Crecen en condiciones de alta salinidad (10 % de clna)
Las caractersticas bioqumicas ms importantes es la fermentacin
de varios azucares como el Manitol para producir cido lctico, lo
que lo diferencia de los dems estaphylococos (Brooks, et al.,
1995)
Producen catalasa.
Fermentan lentamente muchos azucares, producen cido lctico y no
gas
Poseen gran actividad proteoltica
Producen muchas sustancias extracelulares
Resistentes a desecacin (4 meses a 4 C)
Resisten 30 C por 30 min.
Son Halfilos, soportan hasta el 10 % de ClNa. algunas cepas
difieren del resto de la poblacin celular en su morfologa, en la
elaboracin de enzimas, en la resistencia de antibiticos, en la
patogenicidad las cuales son influenciadas por las condiciones de
temperatura, crecimiento, concentracin de sales.
6. FACTORES DE VIRULENCIA: Segn Brock (2006); pueden ser
productos extracelulares o propios de la clula bacteriana y
son:
Coagulasa: es una enzima que le da la cualidad de coagular el
plasma humano. Existe una coagulasa libre, que es una protena
libre, que es una protena secretada con mltiples formas antignicas,
la cual se puede evidenciar en un tubo de ensayo con plasma humano,
resultando un coagulo de fibrina. Aparte existe una coagulasa unida
a la pared bacteriana que acta como factor de la agregacin
plaquetaria.
Hemolisinas: protenas, de las cuales alfa y beta son
significativas para el hombre. Alfa es termolbil, pero produce
lisis en eritrocitos y toxicidad para otras lneas celulares;
bloquea la repolarizacin de la membrana plasmtica, por lo cual
genera contraccin musculatura lisa y vasoconstriccin. Lo anterior
resulta en una acidosis lctica. Por lo mismo existe
hipertensin.
Leucocitina: protena que ayuda al microorganismo a sobrevivir
dentro de los fagosomas leucocitarios.
Hialuronidasa: enzima que degrada el tejido conectivo,
permitiendo el avance del microorganismo hacia zonas ms
profundas.
Estafiloquinasa: enzima que disuelve los cogulos de fibrina.
Lipasas: degradan los cidos grasos presentes en los tejidos
cutneos sanos.
Enterotoxinas: protenas relativamente estables al calor y
resistentes a enzimas proteolticas. Suprimen la actividad de IgM
aumentan la susceptibilidad del paciente a generar shock.
Enterotoxinas A y D son las ms comunes.
Toxina exfoliativa: genera la separacin del tejido
intraepidermico, produciendo el sndrome de la piel escaldada.
Proteina A: En la superficie de la pared bacteriana. Se une a la
rgion Fc de la IgG, inactivndola.
Penicilina o b-lactamasa: hidroliza el anillo b-lactamico,
presente en la estructura molecular de las penicilinas.
Catalasa: transforma el perxido de hidrogeno en agua.
Exotoxinas pirognicas
Toxina del shock toxico (TSST-1): causante del sndrome del Shock
toxico.
7. ESTRUCTURA ANTIGNICA
a. capsula: es una capa de polisacridos sueltos (capa viscosa),
se encuentra solo en manera ocasional en los staphylococus in
vitro. la capsula es de carcter anti fagocitario y quimio tctico,
tambin facilita que las bacterias se unan a catteres y otros
materiales sintticos.
b. peptidoglicano: constituye la mitad del peso de la pared
celular formado por glicanos de 10 a 12 unidades de
N-acetilglucosamina y N-acetilmuramico, el peptidoglicano tiene una
actividad de endotoxina, estimula la produccin de pirgenos endgenos
la activacin del complemento y a la activacin de la interleucina -
1 por parte de los monocitos y la agregacin de los polimorfo
nucleares (un proceso responsable de la formacin de abscesos). con
capacidad antignica y actividad endotoxina.
c. cidos teicoicos: son polmeros de fosfatos especficos de
especies que estn unidos de manera covalente a la capa
peptidoglicano o a travs de una unin lipolitica a la membrana
citoplasmtica (cidos lipoteicoicos). el cido lipoteicoico ribitol,
con residuos de N-acelitglucosamina (polisacrido A) se encuentra
presente en staphylococcus aureus. aunque los cidos teicoicos son
poco inmunogenicos, estimulan una respuesta de anticuerpos se ha
utilizado para detectar la enfermedad estafiloccica sistmica,
aunque menos sensible que otras pruebas diagnsticas, conocido
tambin como polisacrido A, el ribitol es antignico en
Staphylococcus aureus.
d. protena A: la superficie de las cepas de Staphylococcus
aureus (pero no las de los estaphylococos coagulasa negativos), est
cubierta de forma covalente a la capa de peptidoglicano y tiene
afinidad especial para unirse al receptor de fraccin constante de
las inmunoglobinas IgG1, IgG2, IgG4, por lo que previene
eficazmente la eliminacin inmune mediata por anticuerpos de los
microorganismo, la protena A, se ha usado como un portador
inespecfico de anticuerpos digeridos contra otros antgenos. adems
la deteccin de la protena A se ha empleado en un test especfico
para identificar a Staphylococcus aureus componente de la pared
celular, une Fc de la Ig G de modo que evita la eliminacin
inmunolgica, (Murray, et al., 2002)
8. PATOGENICIDAD:
De 20 a 50 % de los humanos albergan a S. aureus en la nariz. La
capacidad patgena de una cepa determinada de S. aureus es un efecto
conbinado de factores extracelulares y toxinas aunado a las
propiedades invasoras de las cepas, en un extremo de la diversidad
de la enfermedad se encuentra la intoxicacin alimentaria de
estafilococos, atribuible nicamente a la ingestin de enterotoxinas
preformadas; en el otro extremo estas las bacterias estaficicas y
los abscesos diseminados en todo los rganos (Jawetz, 2005).
9. ENFERMEDADES PRODUCIDAS:
Intoxicacin alimentaria: medida por enterotoxinas que producen
diarreas, vmitos, nuseas y espasmos abdominales dolorosos; se
produce por consumo de alimentos como el pescado, mariscos y otros
contaminados por S. aureus. El tiempo de incubacin de la enfermedad
es muy corto: de 2 a 6 horas. El tratamiento con antibiticos no es
til debido a que los sntomas son causados por una toxina y no por
la multiplicacin de las bacterias (Jawetz, 2005).
Sndrome del shock toxico: es causado por cepas de S. aureus que
producen la toxina asociada al sndrome del Shock toxico, la cual es
absorbida por el torrente sanguneo produciendo fiebre elevada,
erupciones de color rojo brillante por todo el cuerpo y ocacionando
una disminucin de la presin sangunea. El S. aureus asociado con el
sndrome de choque toxico se puede encontrar en la vagina, tampones,
heridas, en otras infecciones localizadas en la garganta, pero casi
nunca en el torrente sanguneo (Jawetz, 2005).
Imptigo: es una infeccion de la piel caracterizada por ampollas
que pueden estar en cualquier parte del cuerpo, aunque por lo
general se observan alrededor de la nariz o la boca.
Infecciones del tracto respiratorio superior e inferior: puede
ser un patgeno o un co- patgeno produciendo diversas infecciones
tales como: faringitis y neumona.
Endocarditis bacteriana: puede producir insuficiencia cardiaca
siendo la endocarditis en humanos la ms frecuente, subsecuente a la
infeccion por Staphylococcus aureus.
10. TRATAMIENTO:
Mediante Antimicrobianos: La potencia notable y la actividad
especfica de los frmacos antimicrobianos se deben a su selectividad
sobre blancos especficos que son nicos en los microorganismos.
Entre estos blancos estn las enzimas que sintetizan la pared
celular, los ribosomas, las enzimas requeridas en la sntesis de
nucletidos y la replicacin de ADN. Una consecuencia inevitable del
uso de los antimicrobianos es la seleccin de los microorganismos
resistentes (Katzung, 2005).
Uno de los antimicrobianos ms usados son los glicopeptidos
(Vancomisina y teicoplanina); los cuales son una clase depptidosque
contienenazcaresligados aaminocidos, como en lapared
celularbacteriana. Se los utiliza comoantibiticos: actan inhibiendo
la sntesis depeptidoglucanoen un paso metablico diferente y
anterior a losagentes betalactmicos. Alteran la permeabilidad de
membrana e inhiben la sntesis deARN.
En nuestra regin existen investigaciones sobre la actividad
antimicrobina del aceite esencial del Chiri Chiri Grindelia
boliviana, frente a Staphylococcus aureus, en la cual se muestra
mediante un antibiograma el efecto de este aceite esencial
(Guevara, 2014).
Por otro lado Wira Wira (Gnaphalium dombeyanum) tambin tambin
produce un efecto antimicrobiano frente a Staphylococcus aureus
(Hurtad, 2014).
11. BIBLIOGRAFA CONSULTADA:
Brock T. 2006. Biologa de los organismos. 11 edicin. Editorial
Prentice Hall Inc. Mxico.
Brock T. 1995. Biologa de los organismos. 1 edicin. Editorial
Prentice Hall Inc. Mxico.
Guevara R. 2014. Actividad antibacteriana In vitro del aceite
esencial del CHIRI CHIRI Grindelia boliviana Rusby, frente a
Staphylococcus aureus ATCC. Tesis de la facultad de ciencias
biolgicas. UNA, Puno, Per.
Hurtado V. 2014. Caracterizacin fitoquimica preliminar y efecto
antibacteriano de WIRA WIRA (Gnaphalium dombeyanum DC) en
Escherichia coli y Staphylococcus aureus aislados a partir de
muestras clnicas. Tesis de la facultad de ciencias biolgicas. UNA,
Puno, Per.
Katzung G. 2005. Farmacologa Bsica y clnica. Novena edicin.
Editorial el manual moderno, S.A. de C.V. Mxico DF. Pg.
250-252.
Mac Fadin. 2003. Pruevas Bioquimicas para la identificacin de
Bacterias de importancia clnica. 3 edicin. Editorial panamericana.
Buenos Aires. 848 p.
Murray R. S; Ken S; Kobayashi R; Ptaller A. 2002. Microbiologa
Mdica. Cuarta edicin. Editorial el Sevier Science. Madrid. 810
p.
http://www.fao.org/docrep/003/t1768s/T1768S03.htm.
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2003/11/22/9514.php#sthash.P2lSTsaQ.dpuf.