Slide Fermentasi

Pembuatan Vinegar secara Konvensional

Toples Kaca BaskomKain Lap

Panci Karet Gelang

Alat

AirSari Buah Air Gula

Bahan

Persiapan Wadah

Persiapan Bahan

Proses Fermentasi

Penyimpanan Vinegar

Diagram Alir

Pembuatan Vinegar dengan Penambahan Starter

Alat• Baskom• Panci• Blender• Pisau• Kain Saring• pH meter• Labu ukur• Botol fermentasi• Lilin• Pipa U

Bahan

• Air• NaHCO3

• asam sitrat• Gula pasir• Saccharomyces cereviseae• amonium phosphat• Kalsium metabisulfit

Persiapan Bahan dan Alat

Perebusan Buah

Pemotongan

Penghalusan

Penyaringan

Pengaturan pH

Penambahan Gula, Air

Pasteurisasi 70-80oC t- 15 menit, dinginkan

Peragian

Pembotolan

Proses Fermentasi

Dahulu : Fermentasi spontan Sekarang : Fermentasi tidak spontan

(penambahan starter).

Perubahan yang terjadi

Fermentasi pembentukan alkohol

Fermentasi perubahan alkohol

menjadi asam asetat

1. Fermentasi Alkohol melibatkan Saccharomyces cerevisiae terjadi perombakan glukosa menjadi alkohol dan gas CO2 rekasi yang terjadi anaerob.

C6H12O6 2 CH3CH2OH + CO2

2. Fermentasi Asam Asetat melibatkan bakteri Aceobacter aceti terjadi perubahan alkohol (etanol) menjadi asam asetat dan air reaksi yang terjadi aerob

CH3CH2OH + O2 CH3COOH + H2O

Buat background tel