Skupine i vrste ugostiteljskih objekata
Skupine i vrste ugostiteljskih objekata
(A) OBJEKTI ZA SMJETAJ
1. Skupina Hoteli2. Skupina kampovi i drugi ugostiteljski
objekti za smjetaj
(B) OBJEKTI ZA PREHRANU I PIE 1. SKUPINA RESTORANI 2. SKUPINA
BAROVI 3.SKUPINA CATERING OBJEKTI 4. SKUPINA OBJEKTI JEDNOSTAVNIH
USLUGA
UGOSTITELJSKI OBJEKTI IZ SKUPINE HOTELI Ugostiteljski objekt iz
skupine HOTELI je poslovni objekt kojim posluje ugostitelj (pravna
ili fizika osoba registrirana za obavljanje ugostiteljske
djelatnosti u skupini HOTELI) ili pravna osoba koja nije
ugostitelj, ali pod uvjetima propisanim zakonom za ugostitelja moe
obavljati ugostiteljsku djelatnost.
U objektu iz skupine HOTELI pruaju se usluge:
1. Smjetaja2. Prehrane3. Pia i napitaka
Ugostiteljski objekti za pruanje usluga smjetaja obuhvaaju
skupinu:
A. HOTELIB. KAMPOVI I DRUGE VRSTE UGOSTITELJSKIH OBJEKATA ZA
SMJETAJ
U skupinu HOTELI svrstani su:
1. HOTEL BATINA (HERITAGE) mora biti u starim, izvornim,
tradicijskim, povijesnim ruralno-urbanim strukturama i graevinama,
ureen i opremljen na tradicijski nain. Hotel batina nemoe se
nalaziti u replikama (kopijama) starih graevina i struktura.
2. HOTEL je objekt u kojemu se gostima obvezno pruaju usluge
smjetaja i doruka a mogu se pruati i druge ugostiteljske
usluge.Hotel moe initi najvie 4 graevine. Hotel moe imati najvie 3
depandanse kao zasebne graevine unutar funkcionalne cjeline hotela.
Hotel mora imati prijemni hol, najmanje 5 smjetajnih jedinica,
ugostiteljske sadraje za pripremu i usluivanje prane, pia i
napitaka, zajedniki sanitarni vor za goste.
*DEPANDANSA je zasebna graevina unutar funkcionalne cjeline
hotela, moe ih biti najvie 3 depandanse po hotelu ( npr. Hotel
Ambasador + villa Aambasador)
3. APARTHOTEL je objekt u kojemu se gostima obvezno pruaju
usluge smjetaja i doruka, a mogu se pruati i fruge ugostiteljske
usluge. Aparthotel je funkcionalna cjelina koju ini u pravilu jedna
graevina, a iznimno aparthotel moe initi nekoliko ali najvie 4
graevine. Moe imati najvie 3 depandanse.Smjetajne jedinice mogu
biti: sobe, studio apartmani i apartmani.Najmanje 51% smjetajnih
jedinica mora biti apartman!
4. TURISTIKO NASELJE je objekt u kojemu se gostima obvezno
pruaju usluge smjetaja s dorukom, a mogu se pruati i druge
ugostiteljske usluge. U turistikom naselju gostu se mora osigurati
mogunost bavljenja sportom i/ili drugim oblicima rekreacije na
otvorenim prostorima.Turistiko naselje je funkcionalna i poslovna
cjelina koju ini vie samostalnih graevina visine najvie prizemlje i
2 kata u kojima su : recepcija,smjetajne jedinice,ugostiteljski i
drugi sadraji.
Smjetajne jedinice u turistikom naselju mogu
biti:Sobe,obiteljske sobe,hotelski apartmani,studio apartmani i
apartmani
Unutar vrste turistiko naselje mogu se nalaziti i objekti
vrste:Hotel,aparthotel, turistiki apartman i/ili kamp
Samostalne graevine u kojima se nalaze smjetajne jedinice u
turistikom naselju mogu se nazivati komercijalnim nazivima:
bungalov,paviljon,vila i sl.
5. TURISTIKI APARTMAN je objekt u kojem se gostima pruaju usluge
smjetaja u smjetajnim jedinicama opremljenim tako da gost moe sam
pripremati jela. Graevine u kojima se nalaze smjetajne jedinice u
vrsti turistiki apartman ne mogu imati vie od prizemlja i 2 kata.
Mora imati: recepciju,smjetajne jedinice, zajedniki sanitarni vor
za goste. Smjetajne jedinice mogu biti apartmani i/ili studio
apartmani.
6. PANSION je objekt u kojemu se gostima obvezno pruaju usluge
smjetaja s prehranom, a mogu se pruati i druge ugostiteljske
usluge. Pansion je funkcionalna cjelina koju u pravilu ini jedna
graevina. Pansion moe biti i dio graevine sa zasebnim ulazom.
Iznimno postojei objekt se moe sastojati od vie graevina. Mora
imati recepciju,smjetajne jedinice,ugostiteljske sadraje je
pripremu i posluivanje hrane, pia i napitaka, zajedniki sanitarni
vor za goste. Smjetajne jedinice u pansionu su sobe, obiteljske
sobe i /ili hotelski apartman.
OPI MINIMALNI UVJETI ZA UGOSTITELJSKE OBJEKTE IZ SKUPINE
HOTELI
Objekt stalno za vrijeme rada mora u cjelosti ispunjavati uvjete
propisane pravilnikom o razvrstavanju,kategorizaciji i posebnim
standardima ugostiteljskih objekata iz skupine HOTELI, za
kategoriju koja mu je utvrena.Vrsta objekta odreena je ovisno o:1.
Vrsti ugostiteljskih usluga koje se u objektu moraju obvezno
pruati2. Preteitosti i obveznom minimumu ugostiteljskih usluga3.
Nainu usluivanja te drugim uvjetima propisanim pravilnikom o
razvrstavanju.kategorizaciji i posebnim standardima ugostiteljskih
objekata iz skupine HOTELI
Da bi objekt bio razvrstan u pojedinu vrstu, mora ispunjavati
sljedee uvjete propisane pravilnikom o razvrstavanju,
kategorizaciji i posebnim standardima ugostiteljskih objekata iz
skupine HOTELI1. Ope uvjete za vrstu2. Minimalne uvjete3. Uvjete
propisane za vrstu Hotel Batina
Objekt mora biti ureen i opremljen tako da omoguuje:1. Nesmetano
i sigurno kretanje i boravak gostiju i zaposlenog osoblja2.
Nesmetan prijenos stvari3. Odgovarajue uvanje robe, hrane i pia
Isticanje oznake vrste i kategorije te naziva objektaNa glavnom
ulazu u objekt mora biti vidno istaknuta1. Propisana oznaka utvrene
vrste i kategorije2. Naziv objekta ako ga ima te3. Tvrtka trgovakog
drutva ili obrta
Vrste smjetajnih jedinica: 1. Soba2. Hotelski apartman3. Studio
apartman4. Apartman
MODUL- Ukupna korisna povrina smjetajne jedinice u objektu (neto
povrina na uporabu gostu). Dozvoljena su odstupanja 1m(kvadratni)
za modul sobe,obiteljske sobe i hotelskog apartmana, te 2m
(kvadratni ) za apartmani i studio apartmani.
Kapacitet smjetajnih jedinica odreuje se za 1. Postojee
objekte2. Nove objekteS obzirom na kapacitet soba moe biti1.
Jednokrevetna2. Dvokrevetna3. Trokrevetna
S obzirom na kapacitet hotelski apartman, studio apartman i
apartman mogu imati:1. Hotelski apartman- 1/1 ili 1/2 sobu2. Studio
apartman- najvie 4 osobe na pominim ili fiksnim krevetima3.
Apartman- 1/1 ili 1/2 sobu
MINIMALNI UVJETI ZA SANITARNE VOROVE U ZAJEDNIKIM PROSTORIMA U
UGOSTITELJSKOM OBJEKTU
Sanitarne vorove ini:1. Toalet za ene koji se sastoji od:a)
Prostorije u kojoj je zahodska koljka-zahodska kabina i b)
Predprostorije u kojoj je umivaonik
2. Toalet za mukarce koji se sastoji od:a) Prostorije u kojoj je
zahodska koljka-zahodska kabina b) Predprostorije u kojoj je
umivaonikc) Prostorije u kojoj je pisoar
MINIMALNI UVJETI ZA UGOSTITELJSKE SADRAJE ZA PRIPREMU I
USLUIVANJE HRANE, PIA I NAPITAKA U UGOSTITELJSKOM OBJEKTU
1. Prostorije i prostori za usluivanje gostiju
U objektu usluivanje gostiju hranom,piem i napitcima obavlja se
u blagavaonici ili drugoj prostoriji ili prostoru za
usluivanje.
2. Kuhinja
Kuhinju mora imati svaki objekt u kojem se priprema hrana i
gostima pruaju usluge prehrane ukljuujui i ako se prua samo usluga
doruka.Kuhinja je funkcionalna cjelina u kojoj su sve prostorije i
prostori povezani na nain da osoblje ne prolazi prostorijama i
prostorima namjenjenim gostima.Tehnoloki proces pripreme hrane mora
se odvijati u zatvorenom krugu unutar funkcionalne cjeline
kuhinje.
3. Centralna pripremnica hrane
Centralna pripremnica hrane mora imati prostore, ureenje,
opremu, ureaje i pravila postupanja skladno pravilniku o
razvrstavanju, kategorizaciji i posebnim standardima ugostiteljskih
objekata iz skupine HOTELI.
4. Prostorije za uvanje hrane i pia te nain uvanja
Prostorije za uvanje hrane i pia moraju biti odvojene od
kuhinje, prostorije za usluivanje u kojoj se nalazi toionik i
centralne pripremnice. Te prostorije moraju biti opremljene
odgovarajuim policama i/ili ormarima s pretincima za odlaganje
hrane i pia, rashladnim ureajima, komorama.
5. Toionik
Toionikom se smatra ureen i opremljen prostor u kojemu se
pripremaju, izdaju ili usluuju pia i napitci, a mogu se pripremati,
izdavati ili usluivati i jednostavna topla i hladna jela i
slastice.
6. Jelovnik i karta pia i napitaka
Ugostiteljski sadraj za usluivanje hrane, pia i napitaka u
objektu mora imati dovoljan broj jelovnika i karti pia i napitaka
na svakom stolu ili ih se mora staviti na raspolaganje gostu na
njegov zahtjev. Ako se gosti usluuju za ankom toionika tada
jelovnik i karta pia i napitaka moraju biti izloeni na anku.
7. Spremite sredstava za ienje
Oprema smjetajnih jedinica i ostala rezerva oprema te sredstva
za ienje, dezinfekciju i odravanje objekta, moraju se uvati i
odlagati u odgovarajuim zasebnim prostorijama.
Za zaposleno osoblje objekt mora imati:1. Garderobu2.
Odgovarajui broj sanitarnih vorova3. Druge prostorije
Hotelski traktovi : 1. Hotelski (smjetajni) trakt je onaj dio
hotela kroz oji se preteito kreu i u kojima dominantno borave
gosti. Taj trakt ine : Ulazi,Ulazne prostorije,Drutvene prostorije,
Stambene prostorije, Sanitarno-higijenske prostorije, Pomone
prostorije na katovima, Trgovake prostorije, Obrtnike
prostorije,Bazen za kupanje
2. Ugostiteljski trakt tu su smjetene prostorije za pruanje
usluga prehrane, toenja pia i napitaka te razonodu gostiju. Npr.
Restoran ,kavana, barovi, bistro, buffet, pivnica,
konoba,taverna.
3. Ekonomsko-tehniki trakt u njemu se nalaze: praonica
rublja,garaa,prostorija za centralno grijanje i toplu
vodu,palionica smea,radionice,odjeli za lovake pse,razliita
skladita,ekonomat,gospodarske zgrade.
Karakteristike hotela kao poslovnog sustava :1. Sloen sustav2.
Dinamian sustav3. Stohastian sustav4. Otvoren sustav5.
Organizacijski sustav
Ako se promatra sloenost s aspekta funkcionalnosti, hotel
sainjavaju sljedei podsustavi:1. Prodaja smjetajnih kapaciteta2.
Priprema i pruanje usluga smjetaja3. Nabava4. Priprema i pruanje
usluga prehrane i toenja pia5. Priprema i pruanje dopunskih
usluga6. Odravanje hotela7. Upravljanje ljudskim potencijalima8.
Financije i raunovodstvo i dr.
Kada se hotel raslani na faktore procesa njegova funkcioniranja
onda se kao podsustavi javljaju :1. Sredstva za rad2. Predmeti
rada3. Usluge koje se pruaju u hotelu4. Menadment i 5. Proizvodno
usluno osoblje
Sa ekonomsko-sociolokog aspekta, hotel se raslanjuje na
podsustave kao to su :1. Profitne jedinice2. Organizacijske
jedinice3. Poslovne jedinice i dr.
Ako se pak hotel promatra sa stajalita toka njegova
funkcioniranja, kao podsustavi se javljaju:1. Upravljanje2.
Rukovoenje3. Izvravanje4. Formiranje informacija i dr.
Svaki sloeniji sustav, pa tako i hotel kao poslovni sustav
karakterizira nekoliko obiljeja, od kojih su najznaajniji :1.
Ciljevi2. Funkcija3. Struktura4. Ulazi5. Izlazi6. Proces7. Pravila
ponaanja8. Rezultat9. Okolina10. Informacije
Ugodnosti hotela:1. Ugodnost topline2. Ugodnost mirisa3. Tehnika
ugodnost4. Ekonomska ugodnost
Vrste hotela:1. 2. AIRPORTEL3. AKVATEL (AKVA HOTEL)4. BIROTEL
(BIRO HOTEL)5. BOTEL6. BOUTIQUE HOTEL7. CASINO HOTEL8. CENTRO
HOTEL9. CONDOMINIUM HOTELI10. DOGO HOTEL11. FLOTEL12. FORTUNA
HOTEL13. GARNI HOTEL14. GOLF RESORT HOTEL15. HOSTEL16. KOMERCIJALNI
HOTEL17. KONGRESNI HOTEL18. MOTEL19. ODMORINI HOTEL20. PANSIONSKI
HOTEL21. PROLAZNI (TRANZITNI) HOTEL22. RESORT HOTEL23.
REZIDENCIJALNI HOTEL24. ROTEL25. STALNI HOTEL26. SUITE HOTELI27.
TIMESHARE HOTELI
Objekti iz skupine hoteli kategoriziraju se ovisno o:1.
Ureenju2. Opremi3. Ureajima4. Uslugama5. Odravanju i 6. Ostalim
uslugama propisanim propisom o razvrstavanju,kategorizaciji i
posebnim standardima ugostiteljskih objekata iz skupine HOTELI
UGOSTITELJSKI OBJEKTI IZ SKUPINE KAMPOVI I DRUGE VRSTE
UGOSTITELJSKIH OBJEKATA ZA SMJETAJ
Pod kampiranje se smatra boravak :a) Pod atoromb) U kamp kuicic)
Kamp-prikolicid) Pokretnoj kuicie) Autodomu (kamper)f) Drugoj
odgovarajuoj opremi za smjetaj na otvorenom prostoru u kampovima iz
skupine KAMPOVI I OSTALI UGOSTITELJSKI OBJEKTI ZA SMJETAJ
Vrste kampova propisane su Pravilnikom o razvrstavanju,
minimalnim uvjetima i kategorizaciji ugostiteljskih objekata
kampova iz skupine KAMPOVI I DRUGE VRSTE UGOSTITELJSKIH OBJEKATA ZA
SMJETAJ. Osim vrsta kampova, propisani su i:1. Minimalni uvjeti2.
Vrste koje se kategoriziraju3. Kategorije4. Uvjeti za kategorije5.
Oznake vrste i kategorije6. Nain oznaavaja vrsta i kategorija te7.
Nain kategorizacije
Kampovi su poslovno funkcionalne cjeline koje se sastoje od:
1. Ureenog prostora na otvorenom, namijenjenog za pruanje usluga
smjetaja na otvorenom (kampiranje)2. Razliitih graevina
namijenjenih za smjetaj gostiju3. Razliitih graevina namijenjenih
za druge potrebe gostiju
Kampovi se razvrstavaju prema vrsti usluga i sljedee kategorije:
1. KAMP2. KAMP NASELJE3. KAMPIRALITE4. KAMP ODMORITE
U kampovima se gostima u pravilu pruaju sljedee usluge:
1. Smjetaj kampista na ureenom prostoru na otvorenom uz
koritenje pokretne opreme za kampiranje u posjedu gosta: ator,kamp
prikolica,pokretnih kuica, autodom, ili sl.2. Smjetaj u graevinama:
kuica u kampu, bungalov i sl.3. Prehrana, pie i napitci4. Ostale
usluge namjenjene turistikoj potronji;a) Iznajmljivanje pokretne
opreme za kampiranjeb) Ostale usluge
Kampovi se razvrstavaju u pojedine vrste ovisno o :1.
Preteitosti usluga smjetaja2. Uvjetima za vrste te3. Minimalnim
uvjetima glede ureenja i opreme koji su propisani za pojedinu
vrstu
U kampovima se mogu nalaziti sljedee smjetajne jedinice:1.
Osnovne smjetajne jedinice u /na kojima se gostima mogu pruati
usluge kampiranja : a) KAMP MJESTOb) KAMP PARCELA
2. Smjetajne jedinice u graevinama ( u kuici,bungalovu..i
sl.)
a) SOBAb) STUDIO APARTMANc) APARTMANd) PROSTORIJA ZA SPAVANJEe)
SPAVAONICA
Pod pojmom vlastita kompletna kupaonica podrazumijeva se
kupaonica koja se nalazi u smjetajnoj jedinici u graevini i ima:a)
Zahodb) Umivaonik sa ogledalom i policom za odlagannje stvaric)
Kadu ili tu kadu ili tu
VRSTA KAMP Kamp je objekt u kojem se gostima pruaju usluge:
1. Kampiranja2. Smjetaja u graevinama3. Druge ugostiteljske
usluge4. Ostale usluge u funkciji turistike potronje te5. Mogunost
bavljenja portom i/ili drugim oblicima rekreacije na prostoru na
otvorenom u kampu ili u blizini kampa
Kamp mora imati:1. Recepciju2. Najmanje 10 smjetanih jedinica,
koje sve mogu biti kamp parcele3. Zajednike sanitarne vorove i
sanitarne elemente za goste te druge graevine s ureajima i opremom
potrebnima za kampiranje gostiju i pruanje ostalih obvezatnih
usluga u kampu
Najmanje 70% od ukupnog kapaciteta mora biti osigurano za
smjetaj gostiju na kamp parcelama Preostalih 30% mogu biti
postavljeni mobilhomovi Od ukupnog kapaciteta izraenog brojem
smjetajnih jedinica najmanje 50% kapaciteta mora biti osigurano za
koritenje pokretne opreme za kampiranje u posjedu gosta
VRSTA KAMP NASELJE
Kamp naselje je objekt u kojem se gostima pruaju razliite
ugostiteljske usluge koje ispunjavaju uvjete sukladno propisima za
vrstu Kamp i neke od vrsta Hotel, Aparthotel, Turistiko mjesto, i
Turistiki apartmani. U kamp naselju pruaju se i ugostiteljske
usluge i usluivanje hrane,pia i napitaka, mora gostima osigurati
mogunost bavljenja portom. U najmanje 60% od ukupnog kapaciteta
moraju se pruati usluge smjetaja u smjetajnim jedinicama vrste kamp
mjesto i kamp parcela U najvie 40% kapaciteta usluge smjetaja
pruaju se u smjetajnim jedinicama koje ispunjavaju uvjete sukladno
nekoj od vrsta hotel,aparthotel,turistiko naselje i turistiki
apartmani.
VRSTA KAMPIRALITE
Kampiralite je objekt u kojem se pruaju usluge kampiranja s
pokretnom opremom za kampiranje u posjedu gosta.Kampiralite ima
najvie 30 osnovnih smjetajnih jedinica (kamp mjesto ili kamp
parcela), sanitarni vor i pojedine sanitarne elemente za goste, a
usluga recepcije prua se na poziv gosta.
VRSTA KAMP ODMORITE Kamp odmorite je objekt u kojem se gostima
pruaju usluge kampiranja za noenje ili krai odmor s vlastitom
pokretnom opremom za kampiranje. Kamp odmorite ima smjetajne
jedinice- kamp mjesta, kamp parcele i odgovarajui sanitarni vor,a
usluga recepcije prua se na zahtjev gosta.
OPI MINIMALNI UVJETI
Opi minimalni uvjeti primjenjuju se na sve vrste KAMPOVA. Sve
vrste kampova moraju biti ureene,opremljene i kadrovski ekipirane
tako da je omogueno:1. Nesmetano i sigurno kretanje i boravak
gostiju2. Nesmetano i sigurno kretanje i boravak zaposlenog
osoblja3. Nesmetan prijenos stvari4. Odgovarajue uvanje robe5.
Zatita zdravlja gostiju i zaposlenog osoblja te6. Struno usluivanje
gostiju
OPI MINIMALNI UVJETI: (*iznimno za kampove koji posluju ljeti
doputeno je prekoraenje, overbookin 20%)1. Isticanje
vrste,kategorije,naziva objekta i tvrtke2. Ispravnost i
funkcionalnost ureaja i opreme3. Smjetajni kapacitet (izraava
se)
a) U osnovnim smjetajnim jedinicama brojem gostiju-kampistaKamp
mjesto-3 gosta-kampistaKamp parcela-3 gosta-kampistab) U smjetajnim
jedinicama u graevinama-prema broju kreveta4. Lokacija5. Prometna
povezanost,pristup i prometnice6. Opskrba vodom i zbrinjavanje
otpadnih voda7. Zbrinjavanje otpada8. Opskrba elektrinom
energijom9. Telefonski prikljuak10. Zatita zdravlja11. Grijanje12.
Zajednike prostorije i prostori i visine prostorija13.
Ulaz-izlaz14. Sanitarni vor za goste i drugi sanitarni elementi uz
smjetajne jedinice15. Obiteljska kupaonica16. Tuevi na otvorenom17.
Sanitarni vor za goste uz recepciju, ugostiteljske sadraje za
usluivanje hrane i pia i napitaka te ostale sadraje18. Uvjeti za
goste s invaliditetom19. Ugostiteljski sadraji za pripremu i
usluivanje hrane,pia i napitaka20. Prostorije i prostori za
usluivanje gostiju21. Kuhinja22. Toionik23. Jelovnik i karta pia i
napitaka24. Spremite za opremu i sredstva za ienje25. Uvjeti za
zaposleno osoblje26. Moduli smjetajnih jedinica27. Kapacitet
smjetajnih jedinica
Kategoriziraju se sljedee vrste KAMPOVA:1. Kamp (2,3,4,5*)2.
Kamp naselje (2,3,4,5*)
Vrsta KAMP kategorizira se na temelju propisnih obveznih uvjeta
u svezi:1. Ureenja2. Opreme3. Ureaja4. Usluga5. Odravanja i 6.
Drugih uvjeta propisanih pravilnikom o razvrstavanju, minimalnim
uvjetima i kategorizaciji ugostiteljskih objekata kampova iz
skupine kampovi i druge vrste ugostiteljskih objekata za
smjetaj
Osim navedenih uvjeta za kategorizaciju za pojedinu kategoriju
moraju ispuniti i propisani bodovni prag glede pojedinih propisanih
standarda i to za:1. Ekologiju2. port i rekreaciju3. Animaciju4.
Ugostiteljske,trgovake i ostale sadraje, odnosno objekte u funkciji
turistike potronje
Nain oznaavanja vrste i kategorije1. Kamp rijeju- KAMP2. Kamp
naselje rijeima-KAMP NASELJE3. Kampiralite rijeju-KAMPIRALITE i
simbolom atora4. Kamp odmorite rijeima-KAMP ODMORITE i simbolom
autodoma
Promjena vrste i/ili kategorije te ostale promjene glede toga
dolaze u sluaju ako nastanu promjene glede:1. Kapaciteta2. Usluga3.
Strukture smjetajnih jedinica4. Ugostiteljskog sadraja, objekata i
dr.DRUGE VRSTE UGOSTITELJSKIH OBJEKATA ZA SMJEPTAJ IZ SKUPINE
KAMPOVI I DRUGE VRSTE UGOSTITELJSKIH OBJEKATA ZA SMJETAJ
Vrsta objekta odreena je ovisno o:1. Vrsti ugostiteljskih usluga
koje se u objektu moraju obvezno pruati2. Preteitosti i obveznom
minimumu ugostiteljskih usluga3. Nainu usluivanja te4. Drugim
uvjetima propisanim pravilnikom
Druge vrste objekata su:1. Soba za iznajmljivanje2. Apartman3.
Studio apartman4. Kua za odmor5. Prenoite6. Odmaralite7. Hostel8.
Planinarski dom9. Lovaki dom10. Ueniki ili studenski dom11. Objekt
za robinzonski smjetaj
Da bi objekt bio razvrstan u pojedinu vrstu mora ispunjavati
sljedee uvjete:1. Ope uvjete za vrstu2. Minimalne uvjete3. Uvjete
za najniu kategoriju za objekte4. Minimalne uvjete za vrste, za
objekte koji se ne kategoriziraju
KATEGORIZIRAJU SE1. SOBA ZA IZNAJMLJIVANJE je objekt u kojem se
gostima pruaju usluge smjetaja. U sobi se mogu pruati usluge
doruka,prehrane pia i napitaka. Do 4*
2. VRSTA APARTMAN je objekt u kojem se gostima pruaju usluge
smjetaja, a opremljen je tako da gost sam moe pripremati i
konzumirati hranu. Do 5*
3. VRSTA STUDIO APARTMAN je objekt u kojem se gostima pruaju
usluge smjetaja, a opremljen je tako da gost u jednoj prostoriji
moe spavati,boraviti,pripremati i konzumirati hranu. Do 4*
4. VRSTA KUA ZA ODMOR je objekt u kojem se gostima pruaju usluge
smjetaja i koritenja okunice,opremljen tako da gost sam moe
pripremati i konzumirati hranu.Do 5*
NE KATEGORIZIRAJU SE
5. VRSTA PRENOITE je objekt u kojem se gostima pruaju usluge
smjetaja, a mogu se pruati i usluge prehrane,pia i napitaka.
Smjetajne jedinice u prenoitu su sobe.
6. VRSTA ODMARALITE je objekt u kojem se gostima pruaju usluge
smjetaja, a mogu se pruati i usluge prehrane,pia i napitaka.
Smjetajne jedinice u odmaralitu su sobe i/ili spavaonice.
7. VRSTA HOSTEL je objekt u kojem se preteito mlaim gostima
pruaju usluge smjetaja, a mogu se pruati i usluge prehrane, pia i
napitaka.
8. VRSTA PLANINARSKI DOM je objekt u kojemu se gostima, u
prirodnom brdsko-planinskom okruenju,pruaju usluge smjetaja, a mogu
se pruati i usluge prehrane,pia i napitaka,kao i usluge koritenja
zasebne prostorije i/ili prostora za pripremanje jela s
jednostavnom pripremom.
9. VRSTA LOVAKI DOM je objekt u kojima se gostima, u prirodnom
okruenju uz lovita, pruaju usluge smjetaja, a mogu se pruati i
usluge prehrane,pia i napitaka, kao i usluge koritenja zasebne
prostorije za pripremanje jela. Smjetajne jedinice su sobe ili
spavaonice.
10. VRSTA UENIKI DOM ILI STUDENSTSKI DOM je objekt u kojemu se
gostima pruaju usluge smjetaja u vrijeme kolskih praznika,a mogu se
pruati i usluge prehrane,pia i napitaka. Smjetajne jedinice u
uenikom domu ili studentskom domu su sobe.
11. VRSTA OBJEKT ZA ROBINZONSKI SMJETAJ je objekt koji se nalazi
u prirodnom okruenju, a sastoji se od prostorije ili prostora u
kojima se gostima pruaju usluge smjetaja u neoubiajenim okolnostima
i uvjetima.
Opi minimalni uvjeti:1. Nesmetano kretanje i boravak gostiju i
zaposlenog osoblja2. Prikljuak za infrastrukturu, instalacije i
komunalni otpad3. Zatita od poara,buke i praine4. Unutarnje visine
prostorija5. Uvjeti za osobe s invaliditetom
Minimalni uvjeti za objekte koji se kategoriziraju1. Isticanje
oznake vrste i kategorije te naziva objekta2. Povrina smjetajnog
dijela objekta-modul3. Kapacitet smjetajnog dijela objekta4.
Minimalni uvjeti za pripremu i usluivanje hrane,pia i napitaka
Minimalni uvjeti za objekte koji se ne kategorijiziraju, osim
objekta za robinzonski smjetaj:1. Isticanje naziva vrste i naziva
objekta2. Kapacitet smjetajnog ijela objekta3. Zajedniki sanitarni
vor i kupaonice za goste uz smjetajne jedinice4. Sanitarni vor uz
zajednike prostorije5. Zahodske kabine6. Pretprostorija s
umivaonikom7. Sanitarni vor uz bazen
Minimalni uvjeti za ugostiteljske sadraje za pripremu i
usluivanje hrane,pia i napitaka:1. Prostorije i prostori za
usluivanje gostiju2. Kuhinja3. Centralna pripremnica
namirnica-prostorija za obradu namirnica za vie ugostiteljskih
objekata kojima posluje jedan ugostitelj4. Prostorija za uvanje
hrane i pia te nain uvanja5. Toionik6. Jelovnik i karta pia i
napitaka7. Minimalni uvjeti i prostori za zaposleno osoblje
NABAVA
U operativnom smislu, nabava obuhvaa:1. Organizaciju nabave2.
Istraivanje trita nabave3. Planiranje nabave materijala4. Ureivanje
koliine materijala5. Naruivanje materijala6. Praenje izvrenja
narudbi materijala7. Dopremu materijala8. Primanje9. Kvalitativnu i
kvantitativnu kontrolu materijala10. Evidenciju11. Kontrolu i12.
Analizu nabave
Mogui razlozi visokih materijlnih trokova u poslovanju
ugostiteljskog objekta:1. Planiranje jelovnika, menu-a2. Nabave
robe i materijala3. Primanje i preuzimanje robe4. Skladitenje
robe5. Izdavanje robe iz skladita6. Proizvodnja (pripremanje)
jela7. Posluivanje (serviranje)8. Kontrola poslovanja
Faktori oblikovanja organizacije nabavne slube:
VANJSKI FAKTORI OBLIKOVANJA:1. Trina razvijenost2. Gospodarska
razina drutva3. Razvijenost komunikacija4. Razvijenost prometne
infrastrukture5. Razina razvijenosti i organiziranosti prometa roba
i usluga6. Integracijski procesi7. Odreenost vlasnike strukture i
pravne osobnosti
UNUTARNJI FAKTORI OBLIKOVANJA:1. Ciljevi i strategija hotelskog
poslovanja2. Zadaci i raspoloiva tehnologija hotela3. Veliina
hotela4. Struktura hotelske ponude5. Kategorije i tip hotela6.
Razina kadrova7. Lokacija hotela8. Kvaliteta hotelske ponude
Podprocesi u poslovnom procesu nabava i skladitenje1. Zamprimanje
materijala prema vrstama2. Uskladitenje materijala prema vrstama3.
Izdavanje materijala prema vrstama i mjestima troka4. Financijsko
praenje materijala
Kao predmet nabavljanja, u ugostiteljstvu se pojavljuju sljedee
vrste materijala:1. Stalna imovina2. Sitan inventar3. Materijal za
investicijsko odravanje4. Materijal za tekue odravanje5. Sirovine i
namirnice6. Alkoholna i bezalkoholna pia7. Materijal za ienje i
razni potroni materijal8. Kancelarijski i propagandni materijal9.
Suveniri10. Duhan11. Materijali za pogonsku energiju12. Rezevni
djelovi i dr.
SCM-Supply chain management-upravljanje materijalnim tokovima u
poduzeu B2B-business to business B2C-business to customer
B2G-business to Government SRM-upravljanje odnosima s
dobavljaima
Osnovne vrste zaliha:1. Roba2. Sirovine i materijali3.
Poluproizvodi i gotovi proizvodi
Vrste zaliha prema opsegu:1. Minimalne2. Optimalne3.
Maksimalne
Proces pripreme i pruanja usluga prehrane obuhvaa sljedee
poslove:1. Planiranje potreba za materijalom i njegovom neposrednom
nabavom2. Poslove prerade namirnica i pripremanje jela i obroka3.
Prodaja jela i obroka na ugostiteljski nain te4. Odgovarajui oblik
naplate usluga
U okvirima tehnolokog procesa pruanja usluga prehrane mogu se
razlikovati:1. Standardi nabavljanja i uvanja namirnica2. Standardi
pripreme i utroka namirnica3. Standardi sastavljanja ponude
obroka
Poslovi vezani uz poslovni proces pripreme i pruanja usluge
prehrane u jednoj kuhinji mogu se podjeliti na:1. Nabavu2.
Uskladitenje3. Pripremu hrane4. Kuhanje5. Obronu podjelu hrane6.
Posluivanje7. Konzumiranje8. Pranje posua9. Ostali poslovi
Postupci u procesu pripreme hrane:1. Nabava namirnica2. Smjetaj
i uvanje namirnica u skladitu3. Primitak namirnica iz skladita4.
Priprema namirnica5. Prigotavljanje jela6. Izdavanje gotovih jela7.
Odravanje ureaja,opreme i prostorija
Postupci u procesu posluivanja hrane:1. Pripremni radovi u
prostoru za usluivanje2. Doek gosta3. Smjetaj gosta4. Davanje
sredstava ponude i prodaje5. Raspitivanje za elje gosta6. Prijam
narudbe7. Boniranje narudbe8. Predaja bona u odgovarajui odjel9.
Dopremanje hrane do gosta10. Usluivanje gosta11. Konzumiranje
usluge12. Naplata usluge13. Razgovor s gostom14. Ispraaj gosta15.
Zavrni radovi u prostoru za usluivanje16. Obraun poslovanja i
izvjetaji
Informacijski sustav pripreme i pruanja usluga prehrane:
ULAZ(INPUT) U SUSTAV1. Iz propisa,pravila strukture i
evidencija2. S trita nabave3. S trita prodaje4. Iz prijamnog odjela
i ostalih prodajnih odjela
SADRAJ SUSTAVA:1. Osnovna priprema hrane2. Finalna priprema
hrane3. Posluivanje hrane4. Registriranje-naplata-fakturiranje
usluga IZLAZ (OUTPUT) IZ SUSTAVA:1. Informacije za vanjske
korisnike2. Informacije za unutarnje korisnike
Postupci procesa pripreme pia i napitaka1. Nabav pia2. Smjetaj i
uvanje pia u skladitu3. Primitak pia iz skladita4. Priprema pia5.
Izdavanje pia6. Odravanje ureaja,opreme i prostorija
Postupci procesa posluivanja pia i napitaka:1. Pripremni radovi
u prostoru za usluivanje2. Doek gosta3. Smjetaj gosta4. Davanje
sredstava ponude i prodaje5. Raspitivanje za elje gosta6. Prijam
narudbe7. Boniranje narudbe8. Predaja bona u odgovarajui odjel9.
Dopremanje pia do gosta10. Usluivanje gosta11. Konzumiranje
usluge12. Naplata usluga13. Razgovor s gostom14. Ispraaj gosta15.
Zavrni radovi u prostoru za usluivanje16. Obraun poslovanja i
izvjetaji
Izvjetaji :1. Promet po prodanom artiklu2. Promet po jedinici
vremena3. Promet po konobaru
RAZVRSTAVANJE UGOSTITELJSKIH OBJEKATA IZ SKUPINE
RESTORANI,BAROVI,CATERING OBJEKTI I OBJEKTI JEDNOSTAVNIH
USLIUGA
Pravilnikom o razvrstavanju i minimalnim uvjetima ugostiteljskih
objekata iz skupina RESTORANI , BAROVI, CATERING OBJEKTI I OBJEKTI
JEDNOSTAVNIH USLUGA ureeno je:1. Razvrstavanje i minimalni uvjeti2.
Ugostiteljske usluge3. Vrste ugostiteljskih objekata4. Nain
utvrivanja ispunjavanja minimalnih uvjeta za vrstu ugostiteljskog
objekta
Ugostiteljski objekti moraju ispunjavati minimalne uvjete i
to:1. Minimalne uvjete za vrstu ugostiteljskog objekta2. Ope
minimalne uvjete sukladne pravilniku ...
SKUPINA RESTORANI:
1. RESORAN-ugostiteljski objekt u kojem se preteito pripremaju i
usluuju topla i hladna jela koja zahtjevaju sloeniju pripremu,te
ostala jela i slastice, usluuju pia i pripremaju i usluuju
napici.
2. GOSTIONICA-ugostiteljski objekt u kojem se preteito
pripremaju i usluuju gotova uobiajena domaa topla i hladna jela,te
usluuju pia,pripremaju i usluuju napitci. U gostionici se mogu
gostima pruati sluge smjetaja u sobama,moe imati najvie 7 soba.
3. ZDRAVLJAK-ugostiteljski objekt u kojem se preteito pripremaju
i usluuju mlijena topla i hladna jela, te napici i usluuju
bezalkoholna pia, a mogu se pripremati i usluivati slastice..
4. ZALOGAJNICA-ugostiteljski objekt u kojem se na oigled gostiju
pripremaju i usluuju jela i napici, te usluuju pia. Umjesto
zalogajnice se takoer moe koristiti i naziv snack.
5. PEENJARNICA-ugostiteljski objekt u kojemu se preteito
pripremaju i usluuju peena jela,te usluuju pia i napitci.
Komercijalni naziv umjesto peenjarnica je grill.
6. PIZZERIA-ugostiteljski objekt u kojem se preteito pripremaju
i usluuju pizze,te pia i druge vrste jela kao tjestenina i
napitci.
7. BISTRO-ugostiteljski objekt u kojem se preteito pripremaju i
usluuju jednostavna topla i hladna jela,te pia i napitci.
8. SLASTIARNICA-ugostiteljski objekt u kojem se pripremaju i
usluuju slastice (kolai,sladoled i sl.) a mogu se pripremati i
usluivati napitci te usluivati bezalkoholna pia.
9. OBJEKT BRZE PREHRANE (FAST FOOD)-ugostiteljski objekt u kojem
se pripremaju jednostavna jela koja se pripremaju i usluuju na
jednostavan i brz nain, a koriste se za brzu konzumaciju, a mogu se
pripremati i usluivati pia i napitci.
SKUPINA BAROVI:1. KAVANA-ugostiteljski objekt u kojem se
preteito pripremaju i usluuju kava,ostali napitci i slastice, te
usluuju pia, a mogu se pripremati i usluivati hladna i topla
jela.
2. NONI BAR-ugostiteljski objekt u kojem se preteito usluuju pia
i pripremaju i usluuju napitci, a mogu se pripremati i usluivati
jednostavna jela.
3. NONI KLUB-ugostiteljski objekt u kojem se preteito usluuju
pia i pripremaju i usluuju napitci, a mogu se pripremati i
usluivati jednostavna jela.
4. DISCO KLUB-ugostiteljski objekt u kojem se preteito usluuju
pia i pripremaju i usluuju napitci, a mogu se pripremati i
usluivati topli i hladni sendvii i usluivati slastice. Mora imati
glazbu, a moe i ivu glazbu.
5. CAFFE BAR ugostiteljski objekt u kojem se preteito priprema i
usluuje kava i drugi napitci, usluuju pia,mogu se usluivati i topli
i hladni sendvii,slastice..komercijalni nazivi:a) Coctail barb)
Lounge barc) Coffe bard) Caffe bar-pube) Internet bar i sl.
6. PIVNICA-ugostiteljski objekt u kojem se preteito usluuje
toeno pivo, mogu se pripremati i usluivati topla i hladna jela
uobiajena za tu vrstu ugostiteljskog objekta. Komercijalni naziv
pub.
7. BUFFET-ugostiteljeski objekt u kojem se preteito usluuju pia
i pripremaju i usluuju napitci i hladna jela,a mogu se pripremati i
usluivati i jednostavna topla jela
8. KRMA-ugostiteljski objekt u kojem se preteito usluuju
pia,pripremaju i usluuju napitci te hladna jela, a mogu se
pripremati i usluivati i topla jela uobiajena za kraj u kojem se
nalazi ugostiteljski objekt.
9. KONOBA-ugostiteljski objekt u kojem se preteito usluuju vino
i rakija iz kraja u kojem je ugostiteljski objekt, te pripremaju i
usluuju karakteristina jela primorskog kraja,a mogu se pripremati i
usluivati i druga pia i napitci.
10. KLET-ugostiteljski objekt u kojem se preteito usluuju vino i
rakija iz kraja u kojem se nalazi ugostiteljski objekt, te
pripremaju i usluaju karakteristina jela prema obiajima kraja, a
mogu se usluivati i druga pia.
Vrste ugostiteljskih objekata koji rade nou:1. Noni bar2. Noni
klub i3. Disko klub
Ugostiteljski objekti vrste koji mogu vriti dostavu jela iz svog
asortimana:1. Kavana2. Pivnica3. Buffet4. Krma5. Konoba6. Klet
Skupina catering objekti ini vrsta ugostiteljskog objekta:1.
Pripremnica obroka (catering)
Skupina objekti jednostavnih usluga razvrstava se u vrste:1.
Objekt jednostavnih usluga u kiosku2. Objekt jednostavnih brzih
usluga3. Objekt jednostavnih usluga u nepokretnom vozilu4. Objekt
jednostavnih usluga u atoru5. Objekt jednostavnih usluga na klupi6.
Objekt jednostavnih usluga na kolicima
UPRAVLJANJE KADROVIMA U UGOSTITELJSTVU
Razlog snane povezanosti zaposlenika i gostiju mogue je
definirati pomou nekoliko faktora, od kojih su najznaajniji
sljedei:1. Fizika blizina prilikom pruanja i konzumiranja usluga2.
Vrijeme koje provedu zajedno3. Povratne informacije koju gosti
prenose izravno zaposlenicima4. Koliina informacija koje gosti
osiguravaju i5. Shvaanje zaposlenika da su zadovoljni gosti
neophodni za zadravanje posla
Gostoljubivost-dragovoljna akcija pojedinca motivirana uzvratnim
uslugama koje e one poluiti
POSLOVI I SLUBE
Najvanije su slube u ugostiteljskim objektima i jedinicama za
smjetaj:1. Portirska sluba2. Sluba u recepciji3. Sluba na
katovima4. Razne pomone i sporedne
slube(praonice,radionice,prodavaonice,garaa i sl.)
Glavne su slube i poslovi u ugostiteljskim radnjama i jedinicama
za prehranu i pie:1. Rad u kuhinji i drugim proizvodnim odjelima2.
Rad u blagavaonici3. Rad u toionici pia4. Rad u drugim prodajnim
odjelima i prostorijama5. Rad u skladitu i u podrumu
Podjela ugostiteljskog osoblja:1. Proizvodno usluno osoblje2.
Administrativno osoblje3. Rukovodee osoblje4. Pomono osoblje
Prema stupnju kvalifikacije ugostiteljski radnici mogu biti:1.
Nekvalificirani (NKV)2. Polukvalificirani (PKV)3. Kvalificirani
(KV)4. Visokokvalificirani ugostiteljski radnici (VKV)
Prema strunoj spremi ugostiteljski radnici mogu biti s:1. Niom
(NSS)2. Srednjom (SSS)3. Viom (VS)4. Visokom strunom spremom
(VSS)
Zaposleni-su sve osobe koje su zasnovale radni odnos s
poslodavcem, na odreeno ili neodreeno vrijeme,ovisnoo duljini
radnog vremena i vlasnitvu pravne osobe. U zaposlene su ukljueni
pripravnici,osobe na porodnom dopustu i bolovanju te osobe koje su
iz bilo kojeg razloga odsutne s posla do prekida radnog odnosa.
Vlasnik obrta jest osoba koja je vlastitim sredstvima osnovala
obrtniku radnju u kojoj u svoje ime i za svoj raun sama ili uz pomo
zaposlenika obavlja djelatnost.
Zaposlenik u obrtu jest osoba koja ima ugovor o radu s
poslodavcem na neodreeno ili odreeno vrijeme.
Stoga ugostiteljsko osoblje treba ispunjavati ne samo propisane
i potrebne uvjete u pogledu strune spreme, zdravstvenog stanja i
vanjskog izgleda nego trebaju imati i sljedee osobine:
1. Pristojno i kulturno vladanje,uslunost i prijaznost,
strpljivost i snoljivost, ljubav i osjeanje za ovjeka,pravilan
odnos prema gostima,suradnicima u poslu i menadmentu2. Smisao za
red i istou,tonost, urednost i disciplinu,brzinu,okretnost i
snalaljivost u poslu, brzo shvaanje i dobro pamenje3.
Potenje,osjeaj tednje i savjesnost u radu,umjerenost u jelu i
piu,pravilan odnos prema povjerenoj imovini kojom se rukuje4.
Smisao i ljubav za struku i elju za stalnim strunim
usavravanjem
Rad zaposlenih u ugostiteljstvu je specifian radi sljedeih
obiljeja:1. Zasnivanje radnog odnosa2. Zdravlje,sigurnost i zatita
na radu3. Radno vrijeme4. Odmori i dopusti5. Preraspodjela radnog
vremena6. Plae7. Odgovornost
Osobine ovjeka koje utjeu na rad:1. TO OSOBA MOE?
Sposobnost,dispozicije2. TO OSOBA UMIJE? Navike,vjetine,znanja3. TO
OSOBA HOE? Interesi,sklonosti,stavovi,motivacija
Uzorci liste osobnosti:1. Profesionalno dranje2. Prijatan
izgled3. Posjedovanje elje za pomo4. Fleksibilnost5. Dobar izgled6.
Posebne vjetine
UGOVOR O RADU Radnik je fizika osoba koja u radnom odnosu
obavlja odreene poslove za poslodavca. Poslodavac je fizika ili
pravna osoba koja zapoljava radnika i za koju radnik u radnom
odnosu obavlja odreene poslove.
Ugovor o radu sklapa se u pisanom obliku a mora sadravati sve
bitne podatke, a najmanje o:
1. Strankama te njihovom prebivalitu,odnosno sjeditu2. Mjestu
rada3. Nazivu posla,odnosno naravi ili vrsti rada, na koje se
radnik zapoljava ili kratak opis ili popis poslova4. Danu poetka
rada5. Oekivanom trajanju ugovora6. Trajanju plaenog godinjeg
odmora7. Otkaznim rokovima kojih se mora pridravati radnik8.
Osnovnoj plai9. Trajanju redovitog radnog dana ili tjedna
Ugovor o radu prestaje:1. Smru radnika2. Istekom vremena na koje
je sklopljen ugovor o radu na odreeno vrijeme3. Kada radnik navri
ezdeset pet godina ivota i petnaues godina mirovinskog staa,osim
ako se poslodavac i radnik drukije ne dogovore4. Sporazumom radnika
i poslodavca5. Otkazom..
Radno vrijeme u ugostiteljstvu:1. Puno radno vrijeme2. Nepuno
radno vrijeme3. Skraeno radno vrijeme4. Dvokratno radno vrijeme5.
Izvreni sati rada6. Neizvreni sati rada plaeni u pravnoj osobi7.
Neizvreni sati rada plaeni izvan pravne osobe8. Neplaeni sati
rada9. Prekovremeni sati
Preraspodjela radnog vremena:1. Noni rad2. Rad u smjenama3.
Odmori i dopusti
Plaa se sastoji od:1. Osnovne plae radnog mjesta na kojem radnik
radi2. Dodatka na plau za radni sta3. Dodatka za rad u posebnim
situacijama4. Dodatka na plau za rad u uvjetima teim od
uobiajenih
Sloenost poslova radnog mjesta sadri:1. Znaaj radnog mjesta u
poslovanju2. Potreban stupanj obrazovanja za obavljanje poslova
radnog mjesta3. Stupanj odgovornosti radnog mjesta4. Potrebno radno
iskustvo5. Zahtjevani stupanj kreativnosti i inicijativnosti kao
i6. Ostale psihofizike osobine potrebne za rad na odreenom radnom
mjestu
Pravilnik o radu mora donjeti poslodavac koji zapoljava najmanje
20 radnika, kojim se ureuju plae,organizacija rada,postupak i mjere
za zatitu dostojanstva radnika te mjere za zatitu dostojanstva
radnika te mjere zatite od diskriminacije i druga pitanja vana za
radnike
Kolektivnim ugovorom, utvruje se:
1. Sklapanje ugovora o radu2. Zatita ivota,zdravlja i
privatnosti radnika3. Zapoljavanje pripravnika4. Radno
vrijeme,odmori i dopusti,plae,zatita prava... Poslovi se u skladu s
unutarnjom organizacijom razvrstavaju prema:1. Nazivu radnog
mjesta2. Pripadajuem koeficjentu sloenosti poslova iz tarife
poslova3. Potrebnom stupnju obrazovanja4. Posebnim uvjetima u
pogledu strunih i drugih sposobnosti5. Opisu posla6. Odgovornosti i
ovlatenjima koje zaposlenik ima obavljajui odreene poslove
Tri ravnopravna oblika uenja:1. Formalno2. Neformalno3.
Informalno
POJAM I DEFINICIJA MENADMENTA Raniji teoretiari definiraju
menadment kao: organizacija,upravljanje i rukovoenje Menadment je
proces oblikovanja i odravanja okruenja u kojemu pojedinci, radei
zajedno u skupinama, efikasno ostvaruje odabrane ciljeve. (weirich
i koonz) Certo za menadment kae da je to proces usmjeravanja
ponaanja drugih ljudi prema izvrenju odreenog zadatka Sikavica i
novak menadment definiraju kao aktivnost usmjerenu na postizanje
odreenih, unaprijed zacrtanih ciljeva Ani , kae za menadment da je
to posao i djelatnost menadera
Kljuni aspekti menadment procesa:
1. Rad s i putem drugih2. Ostvarivanje cilja poduzea3. Ravnotea
djelotvorenosti i djelotvorenosti4. Optimalno iskoritenje
raspoloivih resursa
Koncept menadmenta ukljuuje:1. Globalno upravljanje2.
Strategijske upravljanje3. Operativni menadment
Menaderske vrline:1. Zna stvoriti efikasan tim2. Zna sluati
druge3. Samostalno donosi odluke4. Zna zadrati najbolje5.
Energian,vizionar, poten i etian6. Inovativan,zna voditi tim,
meunarodno usmjeren Temeljne funkcije menadmenta u
ugostiteljstvu:1. Planiranje2. Odluivanje3. Organiziranje4.
Kadriranje5. Komuniciranje6. Motiviranje7. Voenje8. Upravljaka
kontrola
Podsustavi menadmenta:1. Operativni 2. Koordinacijski3.
Strategijski
Nositelji funkcije rukovoenja u ugostiteljskom poduzeu svoje
obveze osiguravaju:1. Povjeravanjem poslova izvriteljima ili po
hijerarhiji niim rukovoditeljima2. Koordinacijom izvritelja na
radu3. Kontrolom izvravanja poslova
Raspon odgovornosti na pojedinim organizacijskim razinama:1.
Menadment najvie razine2. Menadment srednje razine3. Menadment
najnie razine
Informacijski sustav djeluje kao:1. Transakcijski informacijski
sustav2. Upravljaki informacijski sustav3. Sustav za potporu
odluivanja
Upravljanje:1. Strateko2. Taktiko3. Operativno
Vrste informacija:1. Sintetizirane2. Periodike3. Dnevne
KONCEPTUALNI USTROJ MENADMENTA I POSLOVNOG UPRAVLJAKOG
INFORMACIJSKOG SUSTAVATM-TOP MANAGMENT, menaderi najvie
razineMM-MIDDLE MANAGMENT,menaderi srednje razineFLM-FIRST LEVEL
MANAGEMENT,menaderi najnie,prve razineDSS-DECISION SUPPORT
SYSTEM,sustavi za potporu odluivanjaEIS-MANAGEMENT INFORMATION
SYSTEM,upravljaki informacijski sustavTS-TRANSACTIONAL
SYSTEM,transakcijski sustavi
Menaderske vjetine zahtjevaju:1. Tehnika znanja2. Znanja u
ophoenju s ljudima3. Konceptualna znanja4. Znanja oblikovanja
TM-TOP MANAGEMENT, menaderi najvie razineMM-MIDDLE
MANAGEMENT,menaderi srednje razineFLM-FIRST LEVEL
MANAGEMENT,menaderi najnie,prve razine