SKRIPSI SIFAT EDIBLE FILM DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN PAPAYA (Carica papaya L.) PROPERTIES OF EDIBLE FILM WITH THE ADDITION OF THE PAPAYA LEAF EXTRACT (Carica papaya L.) Putri Salamah 05031281320001 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SRIWIJAYA 2018
27
Embed
SKRIPSI SIFAT EDIBLE FILM DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK …
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
SKRIPSI
SIFAT EDIBLE FILM DENGAN PENAMBAHAN
EKSTRAK DAUN PAPAYA (Carica papaya L.)
PROPERTIES OF EDIBLE FILM WITH
THE ADDITION OF THE PAPAYA LEAF EXTRACT
(Carica papaya L.)
Putri Salamah
05031281320001
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SRIWIJAYA
2018
SKIRPSI
SIFAT EDIBLE FILM DENGAN PENAMBAHAN
EKSTRAK DAUN PAPAYA (Carica papaya L.)
Sebagai Salah Satu Syarat untuk Mendapatkan Gelar Sarjana Teknologi Pertanian
pada Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya
Putri Salamah
05031281320001
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SRIWIJAYA
2018
SUMMARY
PUTRI SALAMAH. Properties Of Edible Film with the Addition Of The Papaya
Leaf Exstract (Carica Papaya L.) (Supervised by BUDI SANTOSO and
BASUNI HAMZAH).
The objective of the research was to to analyze the effect of papaya leaf
(Carica papaya L.) on the physical, chemical and functional edible films. The
research was conducted at Agricultural Product Processing Chemistry Laboratory,
Agricultural Technology Departement, Faculty of Sriwijaya University. The
research used a Completely Randomized Factorial Design with two factors and
each treatment was repeated three times. The frist factor was the concentration of
papaya leaf (20%, 40% and 60%) and the second factor was the mixing
separation method (filtering, centrifuge 1000 rpm) each treatment was repeated
three times. The parameters were physical characteristics (thickness, percent of
elongation, pressure strength, water vapour transmission rate), chemical
characteristics (saponin test), and microbiological tests (antifungal). The
concentration of papaya leaf significant effect on percent elongation (mm),
pressure strength (%) , water vapor transmission rate (g.m-2
.day-1
). while the
mixing separation method had a significant effect on the thickness, percent of
elongation, water vapour transmission rate. The interaction of concentration of
papaya leaf and the mixing separation method had significant effect on water
vapour transmission rate. The best treatment based on some physical,
characteristics is that A3B2 has a thickness 0.19 mm, percent elongation 20.00%,
Keywords: Edible film, leaf papaya filtrate, the mixing separation method
RINGKASAN
PUTRI SALAMAH. Sifat Edible Film dengan Penambahan Ekstrak Daun
Papaya (Carica papaya L.) (Dibimbing oleh BUDI SANTOSO dan BASUNI
HAMZAH).
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan daun
papaya (Carica Papaya L.) terhadap sifat fisik, kimia dan fungsional edible film.
Penelitian dilakukan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian Jurusan Teknologi
Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya. Penelitian ini menggunakan
Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial dengan 2 faktor perlakuan dan
masing-masing diulang sebanyak tiga kali. Faktor pertama yaitu konsentrasi daun
papaya (20%, 40% dan 60%) dan faktor kedua metode pemisahan campuran
(penyaringan, sentrifuge 1000 rpm) masing-masing perlakuan diulang sebanyak
tiga kali. Parameter yang diamati meliputi karakteristik fisik (ketebalan, persen
pemanjangan, kuat tekan, dan transmisi uap air), karakteristik kimia (uji saponin),
dan uji mikrobiologi (antikapang). Berdasarkan hasil penelitian perlakuan
konsentrasi daun papaya berpengaruh nyata terhadap ketebalan (mm), persen
pemanjangan (%), kuat tekan (N/m2), dan transmisi uap air (g.m
-2.hari
-1).
Perlakuan metode pemisahan campuran berpengaruh nyata terhadap ketebalan
(mm), persen pemanjangan (%) dan transmisi uap air (g.m-2
.hari-1
). Interaksi
penambahan daun papaya dan metode pemisahan campuran berpengaruh nyata
terhadap laju transmisi uap air yang dihasilkan. Perlakuan A3B2 (konsentrasi daun
papaya 60% dan sentrifuge 1000 rpm) merupakan perlakuan terbaik berdasarkan
karakteristik fisik edible film yaitu memiliki ketebalan 0,19 mm, persen
pemanjangan 20,00 %, kuat tekan 33,93 (N/m2), transmisi uap air 21,89 (g.m
-
2.hari
-1).
Kata kunci: Edible film, filtrat daun papaya, metode pemisahan campuran
Tabel Kegiatan Tugas Akhir
No Tanggal Kegiatan1 26 September 2017 Diskusi Rancangan Proposal (Seminar Proposal)2 5 Maret 2018 Pengesahan Proposal oleh Jurusan3 12 Juli 2018 Seminar Hasil Penelitian4 21 Juli 2018 Ujian Komprehensif5 31 Agustus 2018 Pengesahan Skripsi oleh Jurusan6 12 September 2018 Yudisium Jurusan
Universitas Sriwijaya
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan pada tanggal 02 November 1995 di Kota Jambi,
Provinsi Jambi. Penulis merupakan anak ke dua dari tiga bersaudara dan orang tua
bernama Ir. Solmi dan Nur’aida B. Sc. Penulis menyelesaikan pendidikan Sekolah
Dasar pada tahun 2001 dan selasai pada tahun 2007 di SD Negeri 49 Kota Jambi.
Penulis menyelesaikan Sekolah Menengah Pertama pada tahun 2010 di SMP
Negeri 1 Kota Jambi, dan menyelesaikan Sekolah Menengah Atas pada tahun
2013 di SMA Negeri 6 Kota Jambi. Sejak bulan Agustus 2013 penulis tercatat
sebagai mahasiswa Fakultas Pertanian pada Program Studi Teknologi Hasil
Pertanian kampus Indralaya melalui Seleksi Bersama Masuk Perguruan Tinggi
Negeri (SBMPTN).
Selama menjadi mahasiswa penulis dipercaya menjadi asisten Biologi
pada tahun 2015. Penulis aktif dalam organisasi dan wadah mahasiswa yang ada
di lingkungan kampus yaitu Himpunan Mahasiswa Jambi (HIMAJA) Sumatera
Selatan pada tahun 2013-2014, penulis juga aktif dalam organisasi dan wadah
mahasiswa yang ada di Falkutas Pertanian Universitas Sriwijaya yaitu Himpunan
Mahasiswa Teknologi Pertanian (HIMATETA) tahun 2014-2015, dan menjadi
salah satu anggota regional di Himpunan Mahasiswa Peduli Pangan Indonesia
(HMPPI) di regional 1 Sumatera Selatan pada tahun 2015-1016. Penulis telah
mengikuti kegiatan Praktek Lapangan yang dilaksanakan di UKM Tulimario
Kecamatan Tangkit, Provinsi Jambi pada tahun 2016 dan mengikuti kegiatan
Kuliah Kerja Nyata (KKN) Tematik Universitas Sriwijaya, angkatan ke-84 tahun
2016 yang dilaksanakan di Desa Teluk Kecapi, Kecamatan Pemulutan, Kabupaten
Ogan Ilir, Provinsi Sumatera Selatan.
x Universitas Sriwijaya
KATA PENGANTAR
Alhamdulillahirabbil’alamin, segala puji dan syukur hanya milik Allah
SWT karena atas rahmad dan karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan proses
penyusunan skripsi ini. Shalawat dan salam penulis haturkan kepada nabi besar
Muhammad SAW.
Selama melaksanakan penelitian hingga terselesainya skripsi ini, penulis
banyak mendapatkan bimbingan, dukungan, dan bantuan dari berbagai pihak.
Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada:
1. Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya.
2. Ketua dan Sekretaris Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian
Universitas Sriwijaya.
3. Ketua program studi Teknologi Hasil Pertanian dan Program Studi Teknik
Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas
Sriwijaya.
4. Bapak Dr. Budi Santoso, S. TP., M.Si. selaku pembimbing I dan pembimbing
akademik yang telah memberikan bimbingan, saran, bantuan, nasihat serta
kepercayaan kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini.
5. Bapak Prof. Dr. Ir. Basuni Hamzah, M.Sc. selaku pembimbing II yang telah
memberikan bimbingan, saran, bantuan, nasihat serta kepercayaan kepada
penulis sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini.
6. Tim penguji Bapak Dr. Ir. Gatot Priyanto, M.S. selaku penguji I dan Bapak
Dr.rer.nat. Ir. Agus Wijaya, M.Si. selaku penguji II yang telah memberikan
saran dan masukan kepada penulis.
7. Seluruh staf dosen Jurusan Teknologi Pertanian yang telah mendidik dan
mengajarkan ilmu pengetahuan di bidang Teknologi Pertanian.
8. Staf administrasi Jurusan Teknologi Pertanian (Kak John, Mbak Desi dan
Kak Oji) atas bantuan dan kemudahan yang diberikan kepada penulis.
9. Staf laboratorium Jurusan Teknologi Pertanian (Mbak Hafsah, Mbak Lisma
Mbak Tika, dan Mbak Elsa) atas semua arahan dan bantuan selama berada di
laboratorium.
xi
Universitas Sriwijaya
Penulis berharap semoga skripsi ini dapat memberikan sumbangan pemikiran
yang bermanfaat bagi pembaca dan menjadi sarana pembuka wawasan tentang
edible film dengan inovasi baru di masa yang akan datang, Aamiin. Penulis juga
menyadari masih banyak terdapat kesalahan dan kekeliruan dalam penulisan
skripsi.
Indralaya, Agustus 2018
Putri Salamah
xii Universitas Sriwijaya
UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis mengucapkan terimakasih kepada semua pihak yang telah
memberi bimbingan, arahan dan semangat dalam penyusunan skripsi ini, sehingga
dapat diselesaikan dengan baik. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada :
1. Kedua orangtuaku Ayahanda Ir. Solmi dan Ibunda Nur’Aida B.Sc yang telah
memberikan doa, motivasi, vinansial serta semangat yang tiada henti-
hentinya dan selalu menyertai sehingga sampai pada tahap ini.
2. Saudara Kandung, dr. Yuliana Pratiwi dan Dinda Suci Masithoh yang telah
memberikan doa, semangat, nasehat dan dukungan yang luar biasa kepada