silabus cicikDasar Kompetensi Kejuruan 1SILABUSNAMA SEKOLAH: SMK
NEGERI 1 GONDANG (Cicik)MATA PELAJARAN: Dasar Kompetensi
KejuruanKELAS/SEMESTER: X/1ALOKASI WAKTU: 18 JAM = 3 X 6 X 45
menitSTANDARD KOMPETENSI: Mengenal prinsip-prinsip mutu dalam
pengolahanKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN
PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJARTMPSPI1.1Mengenal
kaiatan mutu dengan pengolahanMengenal pentingnya mutu dalam
kegiatan pengolahanPengertian mutu dan jaminan mutuMenjelaskan
pengertian mutu dan jaminan mutuTes lisan612Baedhowi, Sri P.
Petunjuk Praktek Pengawasan Mutu Hasil Pertanian . Dirdikmenjur .
JakartaPentingnya melakukan pengendalian prosesMenjelaskan
pentingnaya melakukan pengendalian mutu selama prosesTes
tertulisWijandi S. 1982. Pengawasan Mutu Hasil Pertanian .
Dirdikmenjur. JakartaPentingnya melakukan pengujuan mutuMenjelaskan
pentingnya melakukan pengujian mutu bahan dasar dan
prosesSimulasiMenjelaskan pentingnya sertifikasi
mutuLaporanMenjelaskan cara membaca standar mutu1.2Mengenal
kriteria mutu bahan hasil pertanianMengenal kriteria mutu inderawi
dan tersembunyiMacam kriteria mutuMenjelaskan kriteria mutu
inderawi dan tersembunyiTes lisanPengaruh pengolahan terhadap
kriteria mutuMenjelaskan pengaruh pengolahan dan pengawetan
terhadap atribut mutuTes tertulisMenjelaskan pentingnya
mempertahankan kriteria mutu agar tidak terjadi penurunan
mutuKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN
PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJARTMPSPI1.3Menguji
penyimpanan mutu dalam pengolahan hasil pertanianMengenal jenis dan
penyebab penyimpangan mutuJenis penyimpangan mutuMenjelaskan
pengertian mutu dan jaminan mutuTes lisan612Baedowi, Sri P.
Petunjuk Praktek Pengawasan Mutu Hasil Pertanian . Dirdikmenjur .
JakartaMengenal dampak penyimpangan mutu terhadap nilai ekonomis
dan non ekonomisFaktor penyebab penyimpangan mutuMenjelaskan
pengertian penyimpangan mutuTes tertulisWijandi S. 1982. Pengawasan
Mutu Hasil Pertanian . Dirdikmenjur. JakartaDampak penyimpangan
mutuMenjelaskan jenis dan faktor penyebab penyimpangan
mutuMenjelaskan dampak penyimpanagan mutu terhadap
konsumenMenjelaskan cara membaca standar mutuMengetahuiNganjuk,
2009Kepala Dinas Pendidikan PropinsiKetua KomiteKepala SMK Negeri 1
Gondang(.)(.)(..)Dasar Kompetensi Kejuruan 2SILABUSNAMA SEKOLAH:
SMK NEGERI 1 GONDANGMATA PELAJARAN: Dasar Kompetensi
KejuruanKELAS/SEMESTER: X/1ALOKASI WAKTU: 18 JAM = 3 X 6 X 45
menitSTANDARD KOMPETENSI: Menerapkan konsep mutu hasil pertanian
dan pengendalian mutu hasil pertanianKOMPETENSI
DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN
PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER
BELAJARTMPSPI2.1Menjelaskan konsep mutu hasil pertanian,cacat dan
toleransiMengenal konsep mutu, cacat dan toleransiKonsep mutu,
cacat dan toleransiMenjelaskan konsep mutu, cacat dan toleransiTes
lisan612Baedhowi, Sri P. Petunjuk Praktek Pengawasan Mutu Hasil
Pertanian . Dirdikmenjur . JakartaMenjelaskan Faktor penyebab cacat
produkTes tertulisWijandi S. 1982. Pengawasan Mutu Hasil Pertanian
. Dirdikmenjur. Jakarta2.2Menjelaskan pengertian dan peranan
pengendalian mutu hasil pertanianMenjelaskan pengertian dan
penmgendalian mutu hasil pertanianPengertian mutu dan pengendalian
mutuMenjelaskan pengertian mutu dan pengendalian mutuTes
lisanMenerapkan pengendalian mutu produkCara-cara pengendalian mutu
proses pengolahan dan produkMenjelaskan cara pengambilan contoh uji
dan pengendalian mutuTes tertulisMelakukan pengendalian mutu
proses-proses produksiLaporanMengetahuiNganjuk, 2009Kepala Dinas
Pendidikan PropinsiKetua KomiteKepala SMK Negeri 1
Gondang(.)(.)(..)Kompetensi Kejuruan 3SILABUSNAMA SEKOLAH: SMK
NEGERI 1 GONDANGMATA PELAJARAN: Kompetensi KejuruanKELAS/SEMESTER:
X/1ALOKASI WAKTU: 8 X 5 X 45 menitSTANDARD KOMPETENSI: Menerapkan
Prosedur Kerja GMP (Good Manufacturing Practic)KOMPETENSI
DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN
PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER
BELAJARTMPSPI3.1Mengidentifikasi persyaratan GMP dalam kegiatan
pengolahan hasil pertanianMenetapkan sumber informasi yang
menyangkut persyaratan GMPBerbagai sumber informasi tentang
GMPMenetapkan sumber informasi yang menyangkut persyaratan GMPTes
lisan1030Anonim. 1978. Permes Kes RI No. 23/1978 tentang cara
berproduksi yang baik. Dep Kes RI. JakartaMengidentifikasi
Persyaratan GMP dalam kegiatan pengolahan hasil
pertanianPersyaratan GMP untuk agro industriMengidentifikasi
persyaratan GMP gro industriTes tertulisWinarno. FG dan Surono.
2004. GMP Cara Pengolahan Pangan yang Baik. M Brio.
BogorWawancaraSimulasi3.2Menerapkan prosedur GMPMenetapkan berbagai
aspek GMP untuk agro industriRuang lingkup GMPMenetapkan jenis
industri pengolahan panagan yang menerapkan GMPTes lisanMenerapkan
GMP dalam industri Pengolahan panganMengidentifikasi aspek GMPTes
tertulisMemeriksa penerapan GMP pada industri pengolahan
panganMengetahuiNganjuk, 2009Kepala Dinas Pendidikan PropinsiKetua
KomiteKepala SMK Negeri 1 Gondang(.)(..)()Kompetensi Kejuruan
4SILABUSNAMA SEKOLAH: SMK NEGERI 1 GONDANGMATA PELAJARAN:
Kompetensi KejuruanKELAS/SEMESTER:ALOKASI WAKTU: 13X 5 X 45
menitSTANDARD KOMPETENSI 4: Menggunakan mikroorganisme dalam proses
pengolahanKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN
PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER
BELAJARTMPSPI4.1Mengidentifikasi mikroorganisme yang aktif dalam
fermentasiMengidentifikasi jenis-jenis mikroorganisme yang aktif
dalam fermentasiPengertian fermentasiMenjelaskan pengertian
fermentasiLisan1030D. Jatmiko B. Gautara. 1979. Petunjuk Praktek
Pengolahan Hasil Pertanian 2. Dirdikmenjur . JakartaMenggolongkan
mikroba yang aktif dalam pengolahan pangan tradisional dan non
tradisionalFaktor yang mempengaruhi proses fermentasiMenetapkan
faktor yang mempengaruhi proses fermentasiTertulisJenni BSL. Deddy
M. 1979. Mikrobiologi Hasil Pertanian1. Dirdikmenjur.
JakartaJenis-jenis mikroorganisme yang aktif dalam
fermentasiMengidentifikasi jenis-jenis mikroba yang aktif dalam
proses fermentasiKunjungan industriPengolahan pangan tradisional
dan non tradisional dan mikroba yang aktif di dalamnyaMenggolongkan
jenis mikroba dalam pengolahan pangan tradisional dan non
tradisionalLaporan4.2Mengkondisikan bahan sebagai media dalam
proses fermentasiMemilih bahan yang dapat dijadikan media dalam
proses fermentasiBahan-bahan sebagai media fermentasiMenjelaskan
jenis bahan sebagai media fermentasiMengkondisikan bahan sebagai
media fermentasiPengkondisian bahan sebagai media
fermentasiMenyiapkan bahan sebagai media fermentasiKOMPETENSI
DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN
PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJAR4.3Menginokulasikan
mikroba dalam proses fermentasiMenentukan mikroba dalam proses
fermentasiJenis mikroba/starterMenentukan jenis mikroba/starter
dalam proses fermentasiMelakukan inokulasi mikroba ke media yang
telah disiapkanCara-cara melakukan inokulasiMelakukan inokulasi
pada media yang telah disiapkan4.4Mengendalikan lingkungan proses
fermentasiMengidentifikasi persyaratan lingkungan proses
fermentasiPersyaratan lingkungan fermentasiMenjelaskan persyaratan
lingkungan proses fermentasiMelakukan pengendalian lingkungan
proses fermentasiPengendalian lingkungan proses
fermentasiMengendalikan lingkungan proses fermentasi4.5Memanen
hasil fermentasiMenentukan saat memanen hasil fermentasiCiri-ciri
hasil fermentasi siap panenMenjelaskan ciri hasil fermentasi siap
panenMelakukan pemanenan hasil fermentasiMelakukan pemanenan hasil
fermentasiMengetahuiNganjuk, .. 2009Kepala Dinas Pendidikan
PropinsiKetua KomiteKepala SMK Negeri 1 Gondang(.)(..)()Muatan
lokal 5SILABUSNAMA SEKOLAH: SMK NEGERI 1 GONDANGMATA PELAJARAN:
Muatan LokalKELAS/SEMESTER: XI/2ALOKASI WAKTU: 7 X 6 X 45
menitSTANDARD KOMPETENSI:Menerapkan mutu dan pengendalian mutru
selama proses pengolahan hasil pertanianKOMPETENSI
DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN
PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJARTMPSPI1.1Mengambil
dan memeriksa contohMengidentifikasi sifat dan jenis contohSifat
dan jenis contohMengidentifikasi sifat dan jenis
contohLisan1824Sumanto T, Hariyono dan S. Susianto. 1997.
Pengendalian Mutu Selama Proses. Dirdikmenjur. JakartaMerencanakan
pengambilan contohPeralatan dan metode pengambilan
contohMenjelaskan peralatan dan metode pengambilan
contohTertulisBaedhowi, Sri P. Petunjuk Praktek Pengawasan Mutu
Hasil Pertanian . Dirdikmenjur . JakartaIstilah dan ukuran
contohMenentukan istilah dan ukuran contohDemontrasiWijandi S.
1982. Pengawasan Mutu Hasil Pertanian . Dirdikmenjur. JakartaTeknik
pengambilan contohMelakukan pengambilan contoh dan merawat
contohLaporanTeknik penanganan dan perawatan contoh1.2Menganalisis
faktor mutu bahan / produkMengenal faktor mutu bahan / produkFaktor
mutu indrawi dan tersembunyiMenjelaskan faktor indrawi dan
tersembunyiMembedakan jenis-jenis analisa mutuJenis-jenis analisa
mutuMenjelaskan jenis-jenis analisa mutuMelakukan analisa
mutuMelakukan analisa mutu bahan / produkMelakukan analisis mutu
bahan / produk1.3Menerapkan pengendalian mutu selama prosesMembuat
grafik pengendali (control chart)Pengertian grafik
pengendaliMenjelaskan pengertian grafik pengendaliTujuan dan cara
menggunakan grafikMenjelaskan tujuan dan cara menggunakan
grafikMelakukan pengawasan pada titik kritisPengertian titik
kritisMenjelaskan pengertian titik kritisKOMPETENSI
DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN
PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJARTMPSPITujuan dan
cara pengawasan titik kritisMenetapkan tujuan dan cara pengawasan
titik kritisMenentukan sumber penyimpanganDiagram sebab
akibatMenentukan sumber penyimpangan dengan diagram sebab
akibatAnalisis penyebab kerusakan / penyimpanganMelakukan analisis
penyebab kerusakan / penyimpanganMenentukan tindakan perbaikan dan
pembakuan mutuCara merencanakan perbaikanMenetapkan cara
merencanakan perbaikanCara perbaikan diagram alirMenjelaskan cara
perbaikan diagram alirMembuat laporan pengendalian
prosesMacam-macam format laporanMenentukan macam-macam format
laporanPenulisan laporan yang efesien dan efektifMembuat laporan
yang efisien dan efektifCara pengambilan kesimpulanMenjelaskan cara
pengambilan kesimpulanMengetahuiNganjuk, 2009Kepala Dinas
Pendidikan PropinsiKetua KomiteKepala SMK Negeri 1
Gondang(.)(..)()Muatan lokal 6SILABUSNAMA SEKOLAH: SMK NEGERI 1
GONDANGMATA PELAJARAN: Muatan LokalKELAS/SEMESTER: XII/1ALOKASI
WAKTU: 21 X 6 X 45 menitSTANDARD KOMPETENSI 2:Menguji mutu hasil
pertanian dan hasil olahnyaKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI
PEMBELAJARANKEGIATAN PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER
BELAJARTMPSPI2.1Standarisasi mutu hasil pertanian dan hasil
olahnyaMengidentifikasi standarisasi mutu bahan dan
produkPengertian standarisasi mutu abahan / produkMenjelaskan
pengertian standarisasi mutu bahan / produkLisan4284Wijandi S.
1982. Pengawasan Mutu Hasil Pertanian . Dirdikmenjur.
JakartaMenetapkan manfaat standarisasi mutuManfaat standarisasi
mutuMenjelaskan manfaat standarisasi mutuTertulisMenentukan
jenis-jenis standarisasi mutuJenis-jenis standart mutuMenetapkan
jenis-jenis standart mutuDemontrasiStandart mutu
produkLaporan2.2Menguji mutu bahan hasil pertanian dan hasil
olahnyaMelakukan persiapan bahan dan alat untuk pengujianMembuat
dan menyiapkan pereaksiMembuat pereaksiMenggunakan dan merawat alat
analisisMelakukan standarisasiMenyiapkan pereaksiMenyiapkan alat
analisisMenggunakan alat analisisMerawat alat analisisMelakukan
pengujian mutu bahan dan produkStandart mutu serealia dan
kacang-kacanganMelakukan pengujian mutu serealia, kacang-kacangan,
umbi-umbian, sayur, buah, minyak makanKOMPETENSI
DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN
PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJARStandart mutu
umbi-umbianMenetapkan cara membuat laporan hasil pengujian
mutuStandar mutu sayur-sayuran dan buah-buahanStandart mutu minyak
makanMengetahuiNganjuk, 2009Kepala Dinas Pendidikan PropinsiKetua
KomiteKepala SMK Negeri 1 Gondang(.)(..)()SILABUS1NAMA SEKOLAH: SMK
NEGERI 1 GONDANG (Icih/Agusdin)MATA PELAJARAN: Produktif
PHPKELAS/SEMESTER: X/1ALOKASI WAKTU: 4 X 6 X 45 menitSTANDARD
KOMPETENSI: Mengenal komoditas hasil pertanianKOMPETENSI
DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN
PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER
BELAJARTMPSPI1.1Menggolongkan komoditas hasil
pertanianMendifinisikan komoditas hasil pertanianDefinisi komoditas
hasil pertanianMenerangkan definisi komoditas hasil pertanianpre
test-lisanvPengetahuan Bahan Hasil Pertanian, buku
paketMenggolongkan komoditas hasil pertanian atas dasar kepentingan
manusiaPenggolongan komoditas hasil pertanian berdasarkan : -
kepentingan manusia - komponen kimia - bddMendiskusikan
penggolongan komoditas hasil pertanianpengamatan
kerjavMenggolongkan komoditas pertanian atas dasar komponen
komiaPentingnya melakukan pengujuan mutuMelakukan penggolongan
komoditas hasil pertanianpenggunaan forto foliovMenggolongkan
komoditas hasil pertanian berdasarkan bagian yang dapat dimakan
(bbd)Menyimpulkan hasil praktek yang dituangkan dalam
laporanLaporanKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN
PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJAR1.2Menguji
sifat-sifat komoditas hasil pertanianMemahami sifat-sifat komoditas
hasil pertanian (sifat fisik, sifat kimia, sifat
fisiologis)Macam-macam sifat komoditas hasil pertanian : - sifat
fisik - sifat kimia - sifat fisiologisMenjelaskan sifat-sifat
komoditas hasil pertanian (sifat fisik, sifat kimia, sifat
fisiologis)- pre test-lisanvPBHP, buku paketMelakukan pengujian
sifat-sifat komoditas hasil pertanian (sifat fisik, sifat kimia,
sifat fisiologis)-pengamatan kinerjavMendiskusikan hasil pengujian
sifat-sifat komoditas hasil pertanian-penggunaan porto
foliovMenyimpulkan hasil praktek yang dituangkan dalam bentuk
laporanKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN
PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER
BELAJARTMPSPI1.3Mendeskripsikan kerusakan komoditas hasil
pertanianMenjelaskan definisi kerusakan komoditas hasil
pertanianMacam-macam jenis kerusakan komoditas hasil pertanian
:Menjelaskan definisi kerusakan komoditas hasil pertanianPost
test-tulisvMembedakan macam-macam jenis kerusakan (kerusakan fisik,
kerusakan mekanis, kerusakan biologis, kerusakan mikrobiologis,
kerusakan khemis)- kerusakan fisik - kerusakan mekanis - kerusakan
biologis - kerusakan mikrobilogis - kerusakan khemisMenjelaskan
macam-macam jenis kerusakan komoditas hasil pertanian : - kerusakan
fisik - kerusakan mekanis - kerusakan mikrobiologis - kerusakan
khemisKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN
PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJARTMPSPI1.4Menguji
akibat yang timbul oleh kerusakan komoditas hasil pertanianMemahami
faktor-faktor penyebab timbulnya kerusakan komoditas hasil
pertanianFaktor-faktor penyebab timbulnya kerusakan komoditas hasil
pertanian :Menjelaskan faktor-faktor yang timbul oleh kerusakan
komoditas hasil pertanianpengamatan kinerjavDasar-dasar Pengawetan
II, buku paketMengidentifikasi faktor-faktor penyebab timbulnya
kerusakan komoditas hasil pertanian- lingkungan biotik - lingkungan
abiotik - kegiatan mekanikMelakukan pengamatan terhadap
faktor-faktor yang timbul oleh kerusakan komoditas hasil
pertanianpengamatan porto foliovMenyimpulkan hasil pengamatan yang
dituangkan dalam laporanpost test-tulisvMengetahuiNganjuk,
2009Kepala Dinas Pendidikan PropinsiKetua KomiteKepala SMK Negeri 1
Gondang(.)(.)(..)SILABUS3NAMA SEKOLAH: SMK NEGERI 1 GONDANGMATA
PELAJARAN: Produktif Agribisnis Hasil PertanianKELAS/SEMESTER:
X/1ALOKASI WAKTU: 3 X 6 X 45 menitSTANDARD KOMPETENSI: Menerapkan
Dasar Pengolahan dan Pengawetan Komoditas Hasil PertanianKOMPETENSI
DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN
PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER
BELAJARTMPSPI3.1Menjelaskan Regulasi tentang penggunaan bahan
tambahan makanan (food additive) dan bahan pengawet kimia (food
preservatives)Memahami definisi bahan makanan tambahanDefinisi
bahan makanan tambahan (food additive)Menjelaskan definisi bahan
makanan tambahan (food additive)Post tes lisanvDasar-dasar
Pengawetan I, buku paketMenyebutkan 5 macam bahan makanan
tambahanMacam-macam food additiveMenjelaskan macam-macam jenis
bahan makanan tambahanPengantar Teknologi PanganMemahami definisi
bahan pengawet kimiaPenggunaan food additiveMenjelaskan definisi
bahan pengawet kimia (food preservatives)Kimia Pangan dan
GiziMenyebutkan 2 macam bahan pengawet kimiaDefinisi bahan pengawet
kimia (food preservatives)Menjelaskan macam-macam jenis bahan
pengawet kimiaMacam-nacam food additiveKOMPETENSI
DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN
PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER
BELAJARTMPSPI3.2Mendemontrasikan sample dasar pengolahan dan
pengawetan secara fisikMemahami dasar-dasar pengolahan secara fisik
(filtrasi, pengeringan, ekstraksi)Dasar-dasar pengolahan secara
fisik : - filtrasi - pengeringan - ekstraksiMenjelaskan dasar-dasar
pengolahan secara fisik (filtrasi, pengeringan, ekstraksi)Post tes
lisanvDasar-dasar Pengawetan , buku paketMengidentifikasi
jenis-jenis produk pengolahan secara fisikDasar-dasar pengawetan
secara fisik : - pengeringan - pendinginan - pemanasan dengan suhu
tinggiMendemonstrasikan jenis-jenis produk pengolahan secara
fisikvPengantar Teknologi PanganMemahami dasar-dasar pengawetan
secara fisik (pengeringan, pendinginan, pemanasan dengan suhu
tinggi)Menjelaskan dasar-dasar pengawetan secara fisik
(pengeringan, pendinginan, pemanasan dengan suhu
tinggi)Mengidentifikasi jenis-jenis produk pengawetan secara
fisikMendemonstrasikan jenis-jenis produk pengawetan secara
fisikvKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN
PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER
BELAJARTMPSPI3.3Mendemonstrasikan sample dasar pengolahan dan
pengawetan secara khemisMemahami dasar pengolahan dan pengawetan
secara khemisDasar pengolahan dan pengawetan secara khemis : -
penggaraman - penggulaanMenjelaskan dasar pengolahan dan pengawetan
secara khemis (penggaraman, penggulaan)Pre tes lisanvDasar-dasar
Pengawetan , buku paketMengidentifikasi jenis-jenis produk
pengolahan dan pengawetan secara khemisDasar pengolahan dan
pengawetan secara mikrobiologis: - fermentasiMendemonstrasikan
Jenis-jenis produk pengolahan dan pengawetan secara
khemisvPengantar Teknologi Pangan3.4Mendemontrasikan sample dasar
pengolahan dan pengawetan secara mikrobiologisMemahami dasar
pengolahan dan pengawetan secara mikrobiologisMenjelaskan dasar
pengolahan dan pengawetan secara mikrobiologis (fermentasi)Post tes
lisanvDasar-dasar Pengawetan , buku paketMengidentifikasi
jenis-jenis produk pengolahan dan pengawetan secara
mikrobiologisMendemonstrasikan Jenis-jenis produk pengolahan dan
pengawetan secara mikrobiologisvPengantar Teknologi
PanganKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN
PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER
BELAJAR3.5Mendemonstrasikan sample dasar pengolahan dan pengawetan
secara bio kimiaMemahami sample dasar pengolahan dan pengawetan
secara bio kimiaDasar pengolahan dan pengawetan secara bio
kimiaMenjelaskan dasar pengolahan dan pengawetan secara bio
kimiaPost tes lisanvMengidentifikasi jenis-jenis produk pengolahan
dan pengawetan secara bio kimiaMendemonstrasikan jenis-jenis produk
pengolahan dan pengawetan secara bio kimiav3.6Mendemonstrasikan
sample penggunaan food additive dan food
preservativesMengidentifikasikan jenis-jenis produk yang
menggunakan food additive dan food preservativesPenggunaan food
additive dan food preservativesMendemonstrasikan jenis-jenis produk
yang menggunakan food additive dan food preservativesPost tes
lisanvMengetahuiNganjuk, .. 2009Kepala Dinas Pendidikan
PropinsiKetua KomiteKepala SMK Negeri 1
Gondang(.)(..)()SILABUS6NAMA SEKOLAH: SMK NEGERI 1 GONDANGMATA
PELAJARAN: Produktif Agribisnis Hasil PertanianKELAS/SEMESTER:
X/2ALOKASI WAKTU: 9 X 6 X 45 menitSTANDARD KOMPETENSI 6:Menerapkan
teknik konversi bahan dalam pengolahanKOMPETENSI
DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN
PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJARTMPSPI6.1Menerapkan
proses pengecilan ukuran dan bentuk produk/formingMemahami tujuan
pengecilan ukuran dan bentuk produk/formingTujuan pengecilan ukuran
bentuk produk/formingMenjelaskan tujuan pengecilan ukuran dan
bentuk produk/formingpengamatan kinerjavMenerapkan cara-cara
pengecilan ukuran dan bentuk produk (mengiris, memotong mencacah,
memarut)Macam-macam metode pengecilan ukuran dan bentuk
produkMelakukan cara-cara pengecilan ukuran dan bentuk produk
(mengiris, memotong mencacah, memarut)Pembuatan porto
foliovTerampil menggunakan alat-alat pengecilan ukuran dan bentuk
produkAlat-alat pengecilan ukuran dan bentuk produkMenggunakan
alat-alat pengecilan ukuran dan bentuk produk6.2Menerapkan proses
pencampuranMemahami tujuan proses pencampuranTujuan proses
pencampuranMenjelaskan tujuan proses pencampuranpengamatan
kinerjavMenerapkan cara-cara proses pencampuranMacam-macam metode
pencampuran : - pencampuran kering - pencampuran semi basah -
pencampuran basahMelakukan macam-macam cara pencampuran dalam
pembuatan adonan dasar roti, sirup, mie, makanan formulaPenggunaan
porto foliovTerampil menggunakan alat-alat pencampuranAlat-alat
pencampuranMenggunakan alat-alat pencampuranKOMPETENSI
DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN
PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJAR6.3Menerapkan
emulsifikasiMemahami tujuan emulsifikasiTujuan
emulsifikasiMenjelaskan tujuan emulsifikasiMemahami macam-macam
bahan pengemulsiBahan-bahan pengemulsiMenerapkan macam-macam bahan
pengemulsiTerampil melakukan emulsifikasiMetode
emulsifikasiMelakukan metode emulsifikasi dalam pembuatan saos,
mentega6.4Menerapkan proses filtrasiMemahami tujuan proses
filtrasiTujuan proses filtrasiMenjelaskan tujuan proses
filtrasipengamatan kinerjavvTerampil melakukan proses
filtrasiMetode filtrasiMelakukan metode filtrasi, pada pembuatan
susu kedelai, tahu, sari buah, macam-macam pati/tepung6.5Menerapkan
proses kristalisasiMemahami tujuan proses kristalisasiTujuan proses
kristalisasiMenjelaskan tujuan proses kristalisasipengamatan
kinerjavvTerampil melakukan proses kristalisasiMetode
kristalisasiMelakukan metode kristalisasi dalam pembuatan jahe
instant6.6Menerapkan proses ekstraksiMemahami tujuan proses
ekstraksiTujuan proses ekstraksiMenjelaskan tujuan proses
ekstraksipengamatan kinerjavvTerampil melakukan proses
ekstraksiMetode ekstraksiMelakukan metode ekstraksi dalam pembuatan
susu kedelai, tahu, sari buah, macam-macam pati/tepungPembuatan
porto folioMengetahuiNganjuk, .. 2009Kepala Dinas Pendidikan
PropinsiKetua KomiteKepala SMK Negeri 1
Gondang(.)(..)()SILABUS7NAMA SEKOLAH: SMK NEGERI 1 GONDANGMATA
PELAJARANProduktif Agribisnis Hasil PertanianKELAS/SEMESTER:
X/2ALOKASI WAKTU: 10 X 6 X 45 menitSTANDARD KOMPETENSI 7:Menerapkan
teknik pengolahan dengan suhu tinggiKOMPETENSI
DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN
PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJAR7.1Menerapkan
proses blanchingMemahami tujuan proses blanchingTujuan proses
blanchingMenjelaskan tujuan proses blanchingpengamatan
kinerjavvTerampil melakukan macam-macam metode blanching (hot water
blanching, steam blanching)Macam-macam metode blanching (hot water
blanching, steam blanching)Melakukan macam-macam metode blanching :
- hot water blanching - steam blanching dalam pembuatan buah/sayur
dalam kaleng7.2Menerapkan proses exhaustingMemahami tujuan proses
exhaustingTujuan proses exhaustingMenjelaskan ttujuan proses
exhaustingTerampil melakukan macam-macam metode exhausting (hot
exhausting dan steam exhausting)Macam-macam metode exhausting: -
hot exhausting - steam exhaustingMelakukan macam-macam metode
exhausting: - hot exhausting - steam exhausting dalam pembuatan
buah/sayur dalam kaleng, sari buah dalam botol7.3Menerapkan proses
pasteurisasiMemahami tujuan proses pasteurisasiTujuan proses
pasteurisasiMenjelaskan tujuan proses pasteurisasipengamatan
kinerjaTerampil melakukan macam-macam metode pasteurisasi (LTLT,
HTST)Macam-macam metode pasteurisasi : - Low Temperatur Long Time
(LTLT) - Hight Temperature Short Time (HTST)Melakukan macam-macam
metode pasteurisasi (LTLT, HTST) dalam pembuatan susu
pasteurisasiKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN
PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJAR7.4Menerapkan
proses sterilisasiMemahami tujuan proses sterilisasiTujuan proses
sterilisasiMenjelaskan tujuan proses sterilisasipengamatan
kinerjaTerampil melakukan macam-macam metode sterilisasi
(sterilisasi biologis, dan sterilisasi komersial)Macam-macam metode
sterilisasi : - sterilisasi biologis - sterilisasi
komersialMelakukan macam-macam metode sterilisasi (sterilisasi
biologis dan sterilisasi komersial) dalam pembuatan buah/sayur
dalam kaleng, sari buah dalam botol7.5Menerapkan proses
penguapanMemahami tujuan proses penguapanTujuan proses
penguapanMenjelaskan tujuan proses penguapanpengamatan
kinerjaTerampil melakukan teknik penguapan pada pembuatan jahe
instant, susu kental manisTeknik proses penguapan: - penguapan
biasa - penguapan vacumMelakukan teknik proses penguapan pada
pembuatan jahe instant, susu kedelai, susu kental manisPenggunaan
porto folio7.6Menerapkan proses pengentalanMemahami tujuan proses
pengentalanTujuan proses pengentalanMenjelaskan tujuan proses
pengentalanpengamatan kinerjaTerampil melakukan teknik proses
pengentalan pada pembuatan dodol, saos/pasta, susu kental manis,
hopyes, jam, jellyTeknik proses pengentalan : - pengentalan biasa -
pengentalan dengan penambahan bahan pengentalMelakukan teknik
proses pengentalan pada pembuatan dodol/jenang, saos/pasta, susu
kental manis, hopyes, jam, jellyPenggunaan porto
folioMengetahuiNganjuk, .. 2009Kepala Dinas Pendidikan
PropinsiKetua KomiteKepala SMK Negeri 1
Gondang(.)(..)()SILABUS8NAMA SEKOLAH: SMK NEGERI 1 GONDANGMATA
PELAJARANProduktif Agribisnis Hasil PertanianKELAS/SEMESTER:
X/2ALOKASI WAKTU: 9 X 6 X 45 menitSTANDARD KOMPETENSI 8:Menerapkan
teknik penggunaan suhu rendahKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI
PEMBELAJARANKEGIATAN PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER
BELAJAR8.1Menjelaskan prinsip dasar dan teknik penggunaan suhu
rendahMemahamiprinsip dasar penggunaan suhu rendahPrinsip dasar
penggunaan suhu rendah (pendinginan dan pembekuan)Menjelaskan
prinsip dasar penggunaan suhu rendah (pendinginan dan
pembekuan)pengamatan kinerjavvMemahami macam-macam teknik
penggunaan suhu rendahMacam-macam teknik penggunaan suhu rendah : -
pembekuan dengan penghembusan udara dingin - pembekuan kontak -
pembekuan imersi - pembekuan setengah kontak - imersi dengan cairan
kryogenik - pembekuan kontak tidak langsungmenjelaskan macam-macam
teknik penggunaan suhu rendahpost test tulisMemahami faktor-faktor
yang mempengaruhi penggunaan suhu rendahFaktor-faktor yang
mempengaruhi pendinginan : - suhu - perlakuan pendahuluan -
kualitas bahan - aliran udara yang optrimum - kelembabanMenjelaskan
faktor-faktor yang mempengaruhi penggunaan suhu rendah8.2Menerapkan
proses pendinginanTerampil melakukan proses pendinginan pada
pembuatan sayur kering dengan cara pendinginanProses
pendinginanMelakukan proses pendinginan dalam pembuatan sayur
kering dengan cara pendinginanpengamatan kinerjaKOMPETENSI
DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN
PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJAR8.3Menerapkan
proses pembekuanTerampil melakukan proses pembekuan dalam pembuatan
ice creamProses pembekuanMelakukan proses pembekuan dalam pembuatan
ice creamPengamatan kerjaMengetahuiNganjuk, .. 2009Kepala Dinas
Pendidikan PropinsiKetua KomiteKepala SMK Negeri 1
Gondang(.)(..)()SILABUS11NAMA SEKOLAH: SMK NEGERI 1 GONDANGMATA
PELAJARANProduktif Agribisnis Hasil PertanianKELAS/SEMESTER:
XI/1ALOKASI WAKTU: 9 X 6 X 45 menitSTANDARD KOMPETENSI:Menerapkan
teknik pengolahan menggunakan media penghantar panasKOMPETENSI
DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN
PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJAR11.1Menerapkan
penggorengan (deep fraying)Terampil melakukan penggorengan (deep
fraying) pada pembuatan macam-macam keripikpenggorengan (deep
fraying)melakukan penggorengan (deep fraying) pada pembuatan
macam-macam keripikPengamatan kinerja11.2Menerapkan penggorengan
(surface fraying)Terampil melakukan penggorengan (surface fraying)
dalam pembuatan martabakpenggorengan (surface fraying)melakukan
penggorengan (surface fraying) dalam pembuatan martabakPengamatan
kinerja11.3Menerapkan penyangraianTerampil melakukan penyangraian
pada pembuatan kopi bubuk, sambal pecel,
enting-entingpenyangraianmelakukan penyangraian pada pembuatan kopi
bubuk, sambal pecel, enting-entingpengamatan
kinerjaMengetahuiNganjuk, .. 2009Kepala Dinas Pendidikan
PropinsiKetua KomiteKepala SMK Negeri 1
Gondang(.)(..)()SILABUS13NAMA SEKOLAH: SMK NEGERI 1 GONDANGMATA
PELAJARANProduktif Agribisnis Hasil PertanianKELAS/SEMESTER:
XI/1ALOKASI WAKTU: 11 X 6 X 45 menitSTANDARD
KOMPETENSI:Mengoperasikan proses pengolahan Hasil
PertanianKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN
PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJAR13.1Menjelaskan
proses pengolahan hasil pertanianMemahami proses pengolahan hasil
pertanian komoditas serealia dan kacang-kacanganProses pengolahan
hasil pertanian komoditas serealia dan kacang-kacangan : - susu
kedelai - tempe - roti manis - donat - bak pao - pizzaMenjelaskan
proses pengolahan hasil pertanian komoditas serealia dan
kacang-kacanganpost test-tulisvv13.2Menjelaskan proses pengolahan
hasil pertanianTerampil melakukan proses pengolahan hasil pertanian
komoditas serealia dan kacang-kacangan : - susu kedelai - tempe -
roti manis - donat - bak pao - pizzaProses pengolahan hasil
pertanian komoditas serealia dan kacang-kacangan : - susu kedelai -
tempe - roti manis - donat - bak pao - pizzaMelakukan proses
pengolahan hasil pertanian komoditas serealia dan kacang-kacangan :
- susu kedelai - tempe - roti manis - donat - bak pao -
pizzaPengamatan kinerja Penggunaan porto folio13.3Mengendalikan
jalannya prosesTerampil melakukan pengendalian proses pengolahan
hasil pertanian komoditas serealia dan kacang-kacanganProses
pengolahan hasil pertanian komoditas serealia dan kacang-kacangan :
- susu kedelai - tempe - roti manis - donat - bak pao -
pizzaMelakukan pengendalian jalannya proses pengolahan hasil
pertanian komoditas serealia dan kacang-kacanganpengamatan
kinerjavvKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN
PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJAR13.4Memantau mutu
produk olahanTerampil melakukan proses pengolahan hasil pertanian
komoditas serealia dan kacang-kacangan sesuai dengan syarat
mutunyaSyarat mutu produk olahan hasil pertanian komoditas serealia
dan kacang-kacangan : - susu kedelai - tempe - roti manis - donat -
bak pao - pizzaMemantau proses pengolahan hasil pertanian komoditas
serealia dan kacang-kacangan sesuai syarat mutunyapengamatan
kinerjaMengetahuiNganjuk, .. 2009Kepala Dinas Pendidikan
PropinsiKetua KomiteKepala SMK Negeri 1
Gondang(.)(..)()SILABUS13NAMA SEKOLAH: SMK NEGERI 1 GONDANGMATA
PELAJARANProduktif Agribisnis Hasil PertanianKELAS/SEMESTER:
XI/2ALOKASI WAKTU: 7 X 6 X 45 menitSTANDARD
KOMPETENSI:Mengoperasikan proses pengolahan Hasil
PertanianKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN
PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJAR13.1Menjelaskan
proses pengolahan hasil pertanianMemahami proses pengolahan hasil
pertanian komoditas serealia dan kacang-kacanganProses pengolahan
hasil pertanian komoditas serealia dan kacang-kacangan : - kerupuk
beras - mie - tahu - dodol jenangMenjelaskan proses pengolahan
hasil pertanian komoditas serealia dan kacang-kacanganpost
test-tulisvv13.2Menerapkan proses pengolahan hasil
pertanianTerampil melakukan proses pengolahan hasil pertanian
komoditas serealia dan kacang-kacangan : - kerupuk beras - mie -
tahu - dodol/jenangProses pengolahan hasil pertanian komoditas
serealia dan kacang-kacangan : - kerupuk beras - mie - tahu - dodol
jenangMelakukan proses pengolahan hasil pertanian komoditas
serealia dan kacang - kacangan : - kerupuk beras - mie - tahu -
dodol/jenangPengamatan kinerja Penggunaan porto
folio13.3Mengendalikan jalannya prosesTerampil melakukan
pengendalian proses pengolahan hasil pertanian komoditas serealia
dan kacang-kacanganProses pengolahan hasil pertanian komoditas
serealia dan kacang-kacangan : - kerupuk beras - mie - tahu - dodol
jenangMelakukan pengendalian jalannya proses pengolahan hasil
pertanian komoditas serealia dan kacang - kacanganpengamatan
kinerjaKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN
PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJAR13.4Memantau mutu
produk olahanTerampil melakukan proses pengolahan hasil pertanian
komoditas serealia dan kacang-kacangan sesuai dengan syarat
mutunyaSyarat mutu produk olahan komoditas serealia dan
kacang-kacangan : - kerupuk beras - mie - tahu -
dodol/jenangMemantau proses pengolahan hasil pertanian komoditas
serealia dan kacang-kacangan sesuai syarat mutunyapengamatan
kinerjaMengetahuiNganjuk, .. 2009Kepala Dinas Pendidikan
PropinsiKetua KomiteKepala SMK Negeri 1
Gondang(.)(..)()SILABUS13NAMA SEKOLAH: SMK NEGERI 1 GONDANGMATA
PELAJARANProduktif Agribisnis Hasil PertanianKELAS/SEMESTER:
XII/1ALOKASI WAKTU: menitSTANDARD KOMPETENSI:Mengoperasikan proses
pengolahan Hasil PertanianKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI
PEMBELAJARANKEGIATAN PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER
BELAJAR13.1Menjelaskan proses pengolahan hasil pertanianMemahami
proses pengolahan hasil pertanian komoditas serealia dan
kacang-kacanganProses pengolahan hasil pertanian komoditas serealia
dan kacang-kacangan : - macam-macam cokies - enting-enting
kacangMenjelaskan proses pengolahan hasil pertanian komoditas
serealia dan kacang-kacanganpost test-tulisvv13.2Menerapkan proses
pengolahan hasil pertanianTerampil melakukan proses pengolahan
hasil pertanian komoditas serealia dan kacang-kacangan : - kerupuk
beras - mie - tahu - dodol/jenangProses pengolahan hasil pertanian
komoditas serealia dan kacang-kacangan : - kerupuk beras - mie -
tahu - dodol jenangMelakukan proses pengolahan hasil pertanian
komoditas serealia dan kacang - kacangan : - kerupuk beras - mie -
tahu - dodol/jenangPengamatan kinerja Penggunaan porto
folio13.3Mengendalikan jalannya prosesTerampil melakukan
pengendalian proses pengolahan hasil pertanian komoditas serealia
dan kacang-kacanganProses pengolahan hasil pertanian komoditas
serealia dan kacang-kacangan : - kerupuk beras - mie - tahu - dodol
jenangMelakukan pengendalian jalannya proses pengolahan hasil
pertanian komoditas serealia dan kacang - kacanganpengamatan
kerjaKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN
PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJAR13.4Memantau mutu
produk olahanTerampil melakukan proses pengolahan hasil pertanian
komoditas serealia dan kacang-kacangan sesuai dengan syarat
mutunyaSyarat mutu produk olahan komoditas serealia dan
kacang-kacangan : - kerupuk beras - mie - tahu - dodol
jenangMelakukan pemantauan proses pengolahan hasil pertanian
komoditas serealia dan kacang - kacangan sesuai syarat
mutunyapengamatan kerjaMengetahuiNganjuk, .. 2009Kepala Dinas
Pendidikan PropinsiKetua KomiteKepala SMK Negeri 1
Gondang(.)(..)()SILABUS18NAMA SEKOLAH: SMK NEGERI 1 GONDANGMATA
PELAJARANProduktif Agribisnis Hasil PertanianKELAS/SEMESTER:
XII/1ALOKASI WAKTU: 21 X 6 X 45 menitSTANDARD KOMPETENSI:Mengelola
usaha pengolahan Hasil PertanianKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI
PEMBELAJARANKEGIATAN PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER
BELAJAR18.1Mengumpulkan berbagai data/informasi
bisnisMengidentifikasi berbagai data/informasi bisnisData/informasi
bisnisMencari berbagai data/informasi bisnisPenggunaan porto
folio18.2Memilih jenis usaha pengolahan berdasarkan kepada
data/informasiMwenentukan jenis usaha pengolahan berdasar kepada
data/informasiJenis-jenis usaha pengolahan berdasar kepada
data/informasiMembahas jenis-jenis usaha pengolahan berdasar kepada
data/informasi18.3Mengidentifikasi faktor-faktor produksi dan
distribusiMemahami faktor-faktor produksi dan
distribusiFaktor-faktor produksi dan distribusi : - bahan dasar -
alat-alat yang dibutuhkanMenjelaskan faktor-faktor produksi dan
distribusi18.4Merencanakan usahaTerampil melakukan usaha pengolahan
berdasarkan perencaanaan usaha- transportasi - konsumenMenjelaskan
perencanaan usaha pengolahan komoditas pertanianPerencanaan usaha
pengolahan komoditas pertanian: - pembuatan proposal - pelaksanaan
usaha pengolahanMelakukan usaha pengolahan berdasarkan perencanaan
usaha18.5Memasarkan produk- Memahami teknik pemasaran produk -
Terampil melakukan pemasaran produkTeknik pemasaran produk : -
promosi - cara-cara pemasaran- Menjelaskan teknik pemasaran produk
- Melakukan pemasaran produkpengamatan kinerjaKOMPETENSI
DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN
PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJAR18.6Menganalisis
keberhasilan usahaMenganalisa keberhasilan usahaAnalisa
keberhasilan usahaMelakukan presentasi hasil usahapengamatan
kinerjaMenganalisa keberghasilan usahapenggunaan porto
folioMengetahuiNganjuk, .. 2009Kepala Dinas Pendidikan
PropinsiKetua KomiteKepala SMK Negeri 1 Gondang(.)(..)()
Sheet2SILABUSNAMA SEKOLAH: SMK NEGERI 1 GONDANGMATA PELAJARAN:
Dasar Kompetensi KejuruanKELAS/SEMESTER: X/1ALOKASI WAKTU: 18 JAM =
3 X 6 X 45 menitSTANDARD KOMPETENSI: Mengenal prinsip-prinsip mutu
dalam pengolahanKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI
PEMBELAJARANKEGIATAN PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER
BELAJARTMPSPI1.1Mengenal kaiatan mutu dengan pengolahanMengenal
pentingnya mutu dalam kegiatan pengolahanPengertian mutu dan
jaminan mutuMenjelaskan pengertian mutu dan jaminan mutuTes
lisan612Baedhowi, Sri P. Petunjuk Praktek Pengawasan Mutu Hasil
Pertanian . Dirdikmenjur . JakartaPentingnya melakukan pengendalian
prosesMenjelaskan pentingnaya melakukan pengendalian mutu selama
prosesTes tertulisWijandi S. 1982. Pengawasan Mutu Hasil Pertanian
. Dirdikmenjur. JakartaPentingnya melakukan pengujuan
mutuMenjelaskan pentingnya melakukan pengujian mutu bahan dasar dan
prosesSimulasiMenjelaskan pentingnya sertifikasi
mutuLaporanMenjelaskan cara membaca standar mutu1.2Mengenal
kriteria mutu bahan hasil pertanianMengenal kriteria mutu inderawi
dan tersembunyiMacam kriteria mutuMenjelaskan kriteria mutu
inderawi dan tersembunyiTes lisanPengaruh pengolahan terhadap
kriteria mutuMenjelaskan pengaruh pengolahan dan pengawetan
terhadap atribut mutuTes tertulisMenjelaskan pentingnya
mempertahankan kriteria mutu agar tidak terjadi penurunan
mutuKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN
PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJARTMPSPI1.3Menguji
penyimpanan mutu dalam pengolahan hasil pertanianMengenal jenis dan
penyebab penyimpangan mutuJenis penyimpangan mutuMenjelaskan
pengertian mutu dan jaminan mutuTes lisan612Baedowi, Sri P.
Petunjuk Praktek Pengawasan Mutu Hasil Pertanian . Dirdikmenjur .
JakartaMengenal dampak penyimpangan mutu terhadap nilai ekonomis
dan non ekonomisFaktor penyebab penyimpangan mutuMenjelaskan
pengertian penyimpangan mutuTes tertulisWijandi S. 1982. Pengawasan
Mutu Hasil Pertanian . Dirdikmenjur. JakartaDampak penyimpangan
mutuMenjelaskan jenis dan faktor penyebab penyimpangan
mutuMenjelaskan dampak penyimpanagan mutu terhadap
konsumenMenjelaskan cara membaca standar mutuMengetahuiNganjuk,
2009Kepala Dinas Pendidikan PropinsiKetua KomiteKepala SMK Negeri 1
Gondang(.)(.)(..)Dasar Kompetensi Kejuruan 2SILABUSNAMA SEKOLAH:
SMK NEGERI 1 GONDANGMATA PELAJARAN: Dasar Kompetensi
KejuruanKELAS/SEMESTER: X/1ALOKASI WAKTU: 18 JAM = 3 X 6 X 45
menitSTANDARD KOMPETENSI: Menerapkan konsep mutu hasil pertanian
dan pengendalian mutu hasil pertanianKOMPETENSI
DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN
PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER
BELAJARTMPSPI2.1Menjelaskan konsep mutu hasil pertanian,cacat dan
toleransiMengenal konsep mutu, cacat dan toleransiKonsep mutu,
cacat dan toleransiMenjelaskan konsep mutu, cacat dan toleransiTes
lisan612Baedhowi, Sri P. Petunjuk Praktek Pengawasan Mutu Hasil
Pertanian . Dirdikmenjur . JakartaMenjelaskan Faktor penyebab cacat
produkTes tertulisWijandi S. 1982. Pengawasan Mutu Hasil Pertanian
. Dirdikmenjur. Jakarta2.2Menjelaskan pengertian dan peranan
pengendalian mutu hasil pertanianMenjelaskan pengertian dan
penmgendalian mutu hasil pertanianPengertian mutu dan pengendalian
mutuMenjelaskan pengertian mutu dan pengendalian mutuTes
lisanMenerapkan pengendalian mutu produkCara-cara pengendalian mutu
proses pengolahan dan produkMenjelaskan cara pengambilan contoh uji
dan pengendalian mutuTes tertulisMelakukan pengendalian mutu
proses-proses produksiLaporanMengetahuiNganjuk, 2009Kepala Dinas
Pendidikan PropinsiKetua KomiteKepala SMK Negeri 1
Gondang(.)(.)(..)Kompetensi Kejuruan 3SILABUSNAMA SEKOLAH: SMK
NEGERI 1 GONDANGMATA PELAJARAN: Kompetensi KejuruanKELAS/SEMESTER:
X/1ALOKASI WAKTU: 8 X 5 X 45 menitSTANDARD KOMPETENSI: Menerapkan
Prosedur Kerja GMP (Good Manufacturing Practic)KOMPETENSI
DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN
PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER
BELAJARTMPSPI3.1Mengidentifikasi persyaratan GMP dalam kegiatan
pengolahan hasil pertanianMenetapkan sumber informasi yang
menyangkut persyaratan GMPBerbagai sumber informasi tentang
GMPMenetapkan sumber informasi yang menyangkut persyaratan GMPTes
lisan1030Anonim. 1978. Permes Kes RI No. 23/1978 tentang cara
berproduksi yang baik. Dep Kes RI. JakartaMengidentifikasi
Persyaratan GMP dalam kegiatan pengolahan hasil
pertanianPersyaratan GMP untuk agro industriMengidentifikasi
persyaratan GMP gro industriTes tertulisWinarno. FG dan Surono.
2004. GMP Cara Pengolahan Pangan yang Baik. M Brio.
BogorWawancaraSimulasi3.2Menerapkan prosedur GMPMenetapkan berbagai
aspek GMP untuk agro industriRuang lingkup GMPMenetapkan jenis
industri pengolahan panagan yang menerapkan GMPTes lisanMenerapkan
GMP dalam industri Pengolahan panganMengidentifikasi aspek GMPTes
tertulisMemeriksa penerapan GMP pada industri pengolahan
panganMengetahuiNganjuk, 2009Kepala Dinas Pendidikan PropinsiKetua
KomiteKepala SMK Negeri 1 Gondang(.)(..)()Kompetensi Kejuruan
4SILABUSNAMA SEKOLAH: SMK NEGERI 1 GONDANGMATA PELAJARAN:
Kompetensi KejuruanKELAS/SEMESTER:ALOKASI WAKTU: 13X 5 X 45
menitSTANDARD KOMPETENSI 4: Menggunakan mikroorganisme dalam proses
pengolahanKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN
PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER
BELAJARTMPSPI4.1Mengidentifikasi mikroorganisme yang aktif dalam
fermentasiMengidentifikasi jenis-jenis mikroorganisme yang aktif
dalam fermentasiPengertian fermentasiMenjelaskan pengertian
fermentasiLisan1030D. Jatmiko B. Gautara. 1979. Petunjuk Praktek
Pengolahan Hasil Pertanian 2. Dirdikmenjur . JakartaMenggolongkan
mikroba yang aktif dalam pengolahan pangan tradisional dan non
tradisionalFaktor yang mempengaruhi proses fermentasiMenetapkan
faktor yang mempengaruhi proses fermentasiTertulisJenni BSL. Deddy
M. 1979. Mikrobiologi Hasil Pertanian1. Dirdikmenjur.
JakartaJenis-jenis mikroorganisme yang aktif dalam
fermentasiMengidentifikasi jenis-jenis mikroba yang aktif dalam
proses fermentasiKunjungan industriPengolahan pangan tradisional
dan non tradisional dan mikroba yang aktif di dalamnyaMenggolongkan
jenis mikroba dalam pengolahan pangan tradisional dan non
tradisionalLaporan4.2Mengkondisikan bahan sebagai media dalam
proses fermentasiMemilih bahan yang dapat dijadikan media dalam
proses fermentasiBahan-bahan sebagai media fermentasiMenjelaskan
jenis bahan sebagai media fermentasiMengkondisikan bahan sebagai
media fermentasiPengkondisian bahan sebagai media
fermentasiMenyiapkan bahan sebagai media fermentasiKOMPETENSI
DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN
PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJAR4.3Menginokulasikan
mikroba dalam proses fermentasiMenentukan mikroba dalam proses
fermentasiJenis mikroba/starterMenentukan jenis mikroba/starter
dalam proses fermentasiMelakukan inokulasi mikroba ke media yang
telah disiapkanCara-cara melakukan inokulasiMelakukan inokulasi
pada media yang telah disiapkan4.4Mengendalikan lingkungan proses
fermentasiMengidentifikasi persyaratan lingkungan proses
fermentasiPersyaratan lingkungan fermentasiMenjelaskan persyaratan
lingkungan proses fermentasiMelakukan pengendalian lingkungan
proses fermentasiPengendalian lingkungan proses
fermentasiMengendalikan lingkungan proses fermentasi4.5Memanen
hasil fermentasiMenentukan saat memanen hasil fermentasiCiri-ciri
hasil fermentasi siap panenMenjelaskan ciri hasil fermentasi siap
panenMelakukan pemanenan hasil fermentasiMelakukan pemanenan hasil
fermentasiMengetahuiNganjuk, .. 2009Kepala Dinas Pendidikan
PropinsiKetua KomiteKepala SMK Negeri 1 Gondang(.)(..)()Muatan
lokal 5SILABUSNAMA SEKOLAH: SMK NEGERI 1 GONDANGMATA PELAJARAN:
Muatan LokalKELAS/SEMESTER: XI/2ALOKASI WAKTU: 7 X 6 X 45
menitSTANDARD KOMPETENSI:Menerapkan mutu dan pengendalian mutru
selama proses pengolahan hasil pertanianKOMPETENSI
DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN
PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJARTMPSPI1.1Mengambil
dan memeriksa contohMengidentifikasi sifat dan jenis contohSifat
dan jenis contohMengidentifikasi sifat dan jenis
contohLisan1824Sumanto T, Hariyono dan S. Susianto. 1997.
Pengendalian Mutu Selama Proses. Dirdikmenjur. JakartaMerencanakan
pengambilan contohPeralatan dan metode pengambilan
contohMenjelaskan peralatan dan metode pengambilan
contohTertulisBaedhowi, Sri P. Petunjuk Praktek Pengawasan Mutu
Hasil Pertanian . Dirdikmenjur . JakartaIstilah dan ukuran
contohMenentukan istilah dan ukuran contohDemontrasiWijandi S.
1982. Pengawasan Mutu Hasil Pertanian . Dirdikmenjur. JakartaTeknik
pengambilan contohMelakukan pengambilan contoh dan merawat
contohLaporanTeknik penanganan dan perawatan contoh1.2Menganalisis
faktor mutu bahan / produkMengenal faktor mutu bahan / produkFaktor
mutu indrawi dan tersembunyiMenjelaskan faktor indrawi dan
tersembunyiMembedakan jenis-jenis analisa mutuJenis-jenis analisa
mutuMenjelaskan jenis-jenis analisa mutuMelakukan analisa
mutuMelakukan analisa mutu bahan / produkMelakukan analisis mutu
bahan / produk1.3Menerapkan pengendalian mutu selama prosesMembuat
grafik pengendali (control chart)Pengertian grafik
pengendaliMenjelaskan pengertian grafik pengendaliTujuan dan cara
menggunakan grafikMenjelaskan tujuan dan cara menggunakan
grafikMelakukan pengawasan pada titik kritisPengertian titik
kritisMenjelaskan pengertian titik kritisKOMPETENSI
DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN
PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJARTMPSPITujuan dan
cara pengawasan titik kritisMenetapkan tujuan dan cara pengawasan
titik kritisMenentukan sumber penyimpanganDiagram sebab
akibatMenentukan sumber penyimpangan dengan diagram sebab
akibatAnalisis penyebab kerusakan / penyimpanganMelakukan analisis
penyebab kerusakan / penyimpanganMenentukan tindakan perbaikan dan
pembakuan mutuCara merencanakan perbaikanMenetapkan cara
merencanakan perbaikanCara perbaikan diagram alirMenjelaskan cara
perbaikan diagram alirMembuat laporan pengendalian
prosesMacam-macam format laporanMenentukan macam-macam format
laporanPenulisan laporan yang efesien dan efektifMembuat laporan
yang efisien dan efektifCara pengambilan kesimpulanMenjelaskan cara
pengambilan kesimpulanMengetahuiNganjuk, 2009Kepala Dinas
Pendidikan PropinsiKetua KomiteKepala SMK Negeri 1
Gondang(.)(..)()Muatan lokal 6SILABUSNAMA SEKOLAH: SMK NEGERI 1
GONDANGMATA PELAJARAN: Muatan LokalKELAS/SEMESTER: XII/1ALOKASI
WAKTU: 21 X 6 X 45 menitSTANDARD KOMPETENSI 2:Menguji mutu hasil
pertanian dan hasil olahnyaKOMPETENSI DASARINDIAKATORMATERI
PEMBELAJARANKEGIATAN PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER
BELAJARTMPSPI2.1Standarisasi mutu hasil pertanian dan hasil
olahnyaMengidentifikasi standarisasi mutu bahan dan
produkPengertian standarisasi mutu abahan / produkMenjelaskan
pengertian standarisasi mutu bahan / produkLisan4284Wijandi S.
1982. Pengawasan Mutu Hasil Pertanian . Dirdikmenjur.
JakartaMenetapkan manfaat standarisasi mutuManfaat standarisasi
mutuMenjelaskan manfaat standarisasi mutuTertulisMenentukan
jenis-jenis standarisasi mutuJenis-jenis standart mutuMenetapkan
jenis-jenis standart mutuDemontrasiStandart mutu
produkLaporan2.2Menguji mutu bahan hasil pertanian dan hasil
olahnyaMelakukan persiapan bahan dan alat untuk pengujianMembuat
dan menyiapkan pereaksiMembuat pereaksiMenggunakan dan merawat alat
analisisMelakukan standarisasiMenyiapkan pereaksiMenyiapkan alat
analisisMenggunakan alat analisisMerawat alat analisisMelakukan
pengujian mutu bahan dan produkStandart mutu serealia dan
kacang-kacanganMelakukan pengujian mutu serealia, kacang-kacangan,
umbi-umbian, sayur, buah, minyak makanKOMPETENSI
DASARINDIAKATORMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN
PEMBELAJARANPENILAIANALOKASI WAKTUSUMBER BELAJARStandart mutu
umbi-umbianMenetapkan cara membuat laporan hasil pengujian
mutuStandar mutu sayur-sayuran dan buah-buahanStandart mutu minyak
makanMengetahuiNganjuk, 2009Kepala Dinas Pendidikan PropinsiKetua
KomiteKepala SMK Negeri 1 Gondang(.)(..)()
Sheet3