Sede central | Mendoza | Argentina San Martín 430 … · Arsénico en jugos y mostos Elemento natural que se comporta como metal, presente en el entorno de forma natural. ¿Qué

Sede central | Mendoza | ArgentinaSan Martín 430 – Ciudad – Mendoza – Argentina

Tel.: 54 261 521 6604 – 521 6605 – 521 6773Fax: 54 261 5216606

Arsénico en jugos y mostos

Elemento natural que se comporta como metal, presente en el entorno de forma natural.

¿Qué es el arsénico?

Arsénico en jugos y mostos

El nivel de arsénico puede determinarse con diferentes métodos de laboratorio.

¿Qué es el arsénico?

Arsénico en jugos y mostos

Existe bajo forma orgánica e inorgánica.

¿Qué es el arsénico?

Perjuicios en la salud:

Arsénico en jugos y mostos

Las principales rutas de exposición de las personas al arsénico son ingesta e inhalación.

La exposición puede causar irritación del estómago e intestinos.

Perjuicios en la salud:Arsénico inorgánico.

Arsénico en jugos y mostos

Desarrollo de cáncer, especialmente en piel, pulmón, hígado, linfa.

Arsénico en jugos y mostos

Perjuicios en la salud:Arsénico inorgánico.

Exposiciones muy altas puede causar infertilidad y abortos.

Arsénico en jugos y mostos

Perjuicios en la salud:Arsénico inorgánico.

Puede tener efecto mutagénico.

Arsénico en jugos y mostos

Perjuicios en la salud:Arsénico inorgánico.

No produce cáncer ni tampoco tiene efecto mutagénico.

Perjuicios en la salud:Arsénico orgánico.

Arsénico en jugos y mostos

Arsénico en jugos y mostos

• Organización Internacional de la Vid y el Vino (OIV);• Food and Drug Administration (FDA);• Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV).

Límites de arsénico según:

Para vinos: 0,2 mg/l.

Organización Internacional de la Vid y el Vino.

Arsénico en jugos y mostos

Jugo de uva: 23 ug/l.Jugo de manzana: 10 ug/l.

Food and Drug Administration.

Arsénico en jugos y mostos

Los límites van en función del destino del mosto. En el caso

de vino es menor de 0,2 mg/l.

Instituto Nacional de Vitivinicultura.

Arsénico en jugos y mostos

• Procedimiento de digestión;• Método y curva de calibración;• Límite de detección y cuantificación.

Técnica para la determinaciónde arsénico en mostos.

Arsénico en jugos y mostos

Procedimiento de digestión.

Arsénico en jugos y mostos

Pesada de la muestra.

Procedimiento de digestión.

Arsénico en jugos y mostos

Adición de ácido.

Procedimiento de digestión.

Arsénico en jugos y mostos

Calentamiento en baño de agua a 90ºC.

Método y curva de calibración.

Arsénico en jugos y mostos

Espectrofotometría de absorción atómica por generación de hidruros.

Método y curva de calibración.

Arsénico en jugos y mostos

La curva consta de ocho puntos desde 1 ppb hasta 40 ppb.

Límite de detección y cuantificación.

Arsénico en jugos y mostos

Detección: 5 ug/l.Cuantificación: 10 ug/l.

Sede central | Mendoza | ArgentinaSan Martín 430 – Ciudad – Mendoza – Argentina

Tel.: 54 261 521 6604 – 521 6605 – 521 6773Fax: 54 261 5216606

¡¡ MUCHAS GRACIAS !!