Ihr(e) Ansprechpartner(in): MeisterMarken Fachberatung Telefon: 0800 - 418 418-1 (freecall), E-Mail: [email protected]Schwarz-Rot-Gold Tortelett Rezept-Nr.: 07450 Meister Kapsel Gourmet Erprobtes Artikelrezept Verkehrsbezeichnung: Rührmassengebäck mit Fruchtfüllung Feingebäcke Herstellungshinweise Zutaten Gewicht kg Betriebs- Rezept kg Alle Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit in der Anschlagmaschiene mit einem Flachrührer oder groben Besen glatt rühren. Meister Kapsel Gourmet Wasser Speiseöl Vollei 1,000 0,250 0,250 0,300 Rührzeit: ca. 2 Min. Den Mini-Obsttorten-Formverband*) fetten, je Form 50 g Rührmasse einfüllen und abbacken. Nach dem Auskühlen je Tortelett 50 g Vanillekrem einfüllen. Vanillekrem Meister Vanillekrem Super (s. Grundrezept) 1,800 Anschließend je 10 g der Meister Fruchtfüllung aufdressieren und mit Meister Gel Neutral ab- glänzen. Meister Blaubeer-Füllung Meister Erdbeer-Füllung Meister Tropic-Füllung Meister Gel Neutral 0,360 0,360 0,360 0,360 Ofentemp.: 190 °C (50 °C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht 5,040 Backzeit: ca. 12 Min. Backverlust in % 12 Stückzahl 36 Fertiggewicht in g 134,00 *) Mini-Obsttorten-Formverband Art.-Nr. 89788, 1 VE: 1 Stück Bequem und einfach zu bestellen unter: Fax: 0421 - 3502-208 Tel.: 0421 - 3502-281 SERVICE-CLUB
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Schwarz-Rot-Gold Tortelett Rezept-Nr.: 07450 kg Rezept kg ... · Rezept kg Alle Zutaten miteinander vermischen und ca. 2 Minu ten mit einem großen Besen oder Flachrührer bei mittlerer
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Alle Zutaten miteinander vermischen und ca. 2 Minuten mit einem großen Besen oder Flachrührer bei mittlerer Geschwindigkeit glatt, aber nicht schaumig rühren.
Meister Vario-Amerikaner Vollei Wasser Speiseöl
1,000 0,100 0,500 0,100
Je ca. 70 g Amerikanermasse in einem Spritzbeutel (LochtüteNr.10)aufgefettete,bemehlteodermitBoeson Backtrennpapier belegte Bleche spritzen und im Etagen oder Stikkenofen abbacken.
Nach dem Erkalten mit weißem oder gefärbten Fondant glasieren und wie gewünscht dekorieren.
Fondant 0,500
Ofentemp.:220 °C(20 °Cu.derTemp.fürBrötchen) Gesamtgewicht 2,200Backzeit: ca. 12 Min. Backverlust in % 15
Stückzahl 24Fertiggewicht in g 80,07
Die besten Backergebnisse im Stikkenofen werden bei voller Ofenbelegung erzielt.
Schwarz-Rot-Gold Fruchtschnitte Rezept-Nr.: 07435Meister VarioAmerikaner Erprobtes ArtikelrezeptVerkehrsbezeichnung: Rührkuchen mit Fruchtfüllung und Schokokrem Feingebäcke
Herstellungshinweise Zutaten Gewicht kg
Betriebs- Rezept kg
Ein AluBlech mit hohem Rand, ca. 60 x 40 cm, fetten und mit einer Vorstellschiene versehen.
Blechkuchenmasse mit Meister Vario-Amerikaner (s. Grundrezept)
1,700
Die Blechkuchenmasse gleichmäßig aufstreichen und abbacken.
Nach dem Backen die Schokokrem, die Meister Kirschfüllung extra und die Meister Tropic- Füllung diagonal (schwarz, rot, gold) auf den Boden aufdressieren.
Schokokrem Meister Creme extra (s. Grundrezept) Meister Kirschfüllung extra Meister Tropic-Füllung
0,900
1,300 1,300
Anschließend mit Meister Gel Natural abglänzen undingewünschtgroßeStücke,z. B.10x5cm einteilen und schneiden.
Meister Gel Natural 0,400
Ofentemp.:200 °C(40 °Cu.derTemp.fürBrötchen) Gesamtgewicht 5,600Backzeit: ca. 17 Min. Backverlust in % 12
Schwarz-Rot-Gold Schnitte Rezept-Nr.: 07439MeisterOriginalMuffinDunkel Erprobtes ArtikelrezeptVerkehrsbezeichnung: Rührkuchen mit Sahnefüllung und Fruchtspiegel Feingebäcke
Herstellungshinweise Zutaten Gewicht kg
Betriebs- Rezept kg
Ein AluBlech mit hohem Rand, ca. 60 x 40 cm, fetten, mit einer Vorstellschiene versehen, die dunkleMuffinmassegleichmäßigaufstreichen und abbacken.
Muffinmasse,dunkel Meister Original Muffin, dunkel (s. Grundrezept)
1,700
Himbeersahne:Meister Sahnessa Himbeer mit dem temperierten Wasser glatt rühren und sofort die geschlagene Sahne unterziehen. DieHimbeersahneaufdemerkaltetenMuffinbodenauftragen, gleichmäßig verstreichen und zum Absteifen kühl stellen.
Himbeersahne:Meister Sahnessa Himbeer Wasser Schlagsahnemin.30 %Fett, geschlagen
0,200 0,250 1,000
Orangensahne:Meister Sahnessa Orange mit dem temperierten Wasser glatt rühren und sofort die geschlagene Sahne unterziehen. Die Orangensahne auf die Himbeersahne gleichmäßig auftragen, glattstreichen und zum Absteifen kühl stellen.
Orangensahne:Meister Sahnessa Orange Wasser Schlagsahnemin.30 %Fett, geschlagen
0,200 0,250 1,000
Fruchtspiegel:Meister Sahnessa Neutralmitca60 °CheißemWasser glatt rühren und anschließend die Meister Tropic Füllung einrühren. Den Fruchtspiegel auf die durchgekühlte Schnitte gleichmäßig verteilen und kühl stellen. Nach dem Durchkühlen die Schnitte in gewünscht großeStücke,z .B.10x5cmeinteilenundschneiden.
Fruchtspiegel:Meister Sahnessa Neutral Wasser,ca60 °C Meister Tropic-Füllung
0,200 0,300 1,250
Ofentemp.:200 °C(40 °Cu.derTemp.fürBrötchen) Gesamtgewicht 6,350Backzeit: ca. 22 Min. Backverlust in % 10
DenMailänder-Teigjeweilszu1/3mitLebensmittelfarbe schwarz, rot und gelb einfärben.
Mailänder Teig (s. Grundrezept)
0,300
Den durchgekühlten HefeQuarkteig ca. 7 mm stark und 48 cm breit ausrollen. Anschließend in 7 x 12 cm große Stücke schneiden, auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche legen und auf Gare stellen.
HefeQuarkteig Meister Hefe-Quarkteig (s. Grundrezept)
4,500
Bei 1/2 Gare die Teiglinge aus dem Garraum nehmen und gut absteifen lassen.
Die eingefärbten MailänderTeige ca. 2,5 mm stark ausrollenundin2 – 2,5cmbreiteStreifenschneiden. Anschließend die Streifen in der Farbkombination schwarzrotgold auf den HefeQuarkteig legen und abbacken.
Nach dem Auskühlen die Gebäcke mit Meister Gel Neutral abglänzen.
Meister Gel Neutral 0,300
Ofentemp.:200 °C(40 °Cu.derTemp.fürBrötchen) Gesamtgewicht 5,120Backzeit: ca. 12 Min. Backverlust in % 12
Schokomasse:Meister Schokofix mit dem Wasser verrühren und die aufgelöste Kuvertüre unter ständigem Rühren langsam zugeben, bis eine homogene Masse entstanden ist.
Schokomasse:Meister SchokofixWasserKuvertüre
0,650 0,650 0,650
Meister Hefe-Quarkteig mit der Hefe, dem Vollei und dem Wasser in der Maschine ca. 1 Minute mischen.
Meister Hefe-Quarkteig Hefe Vollei Wasser
10,000 0,500 1,750 1,750
Anschließend die Schokomasse zugeben und zu einem intensiv gekneteten Teig verarbeiten.
Knetzeit:im Spiralkneter: ca. 1 Min. mischen ca. 8 Min. kneten
Teigtemperatur: 25 – 27 °CTeigruhe: ca. 20 Minuten, kühl
Aus allen Zutaten einen roten HefeQuarkteig herstellen.
Meister Hefe-Quarkteig Rote Beete Pulver Hefe Vollei KirschFruchtsaft
10,000 0,0300,500 1,700 2,300
Knetzeit für Stück- und Formgebäck:im Spiralkneter: ca. 2 Min. mischen ca. 7 Min. kneten im Spiralkneter mit Steg: ca. 2 Min. mischen ca. 5 Min. kneten Knetzeit für Blechkuchen:Im Spiralkneter: ca. 1 Min. mischen ca. 3 Min. kneten Im Spiralkneter mit Steg: ca. 1 Min. mischen ca. 2 Min. kneten
Teigtemperatur: 26 – 28 °CTeigruhe: ca. 20 Minuten