PKMK 2013 PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA YOGHURT SUJU (SUSU JAGUNG) Bidang Kegiatan PKM Kewirausahaan (PKMK) Diusulkan oleh: Ridwan Kurniawan (1014051073) Angkatan 2010 Birgitta Oktavia S. (1014051022) Angkatan 2010 Putri Pertiwi (1014051045) Angkatan 2010 Widya Astari (1114051058) Angkatan 2011 Dedi Febriyono (1214051018) Angkatan 2012 UNIVERSITAS LAMPUNG BANDAR LAMPUNG 2013
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
PKMK 2013
PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA
YOGHURT SUJU (SUSU JAGUNG)
Bidang Kegiatan
PKM Kewirausahaan (PKMK)
Diusulkan oleh:
Ridwan Kurniawan (1014051073) Angkatan 2010 Birgitta Oktavia S. (1014051022) Angkatan 2010 Putri Pertiwi (1014051045) Angkatan 2010 Widya Astari (1114051058) Angkatan 2011 Dedi Febriyono (1214051018) Angkatan 2012
UNIVERSITAS LAMPUNG
BANDAR LAMPUNG 2013
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ......................................................................................... i HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................... ii DAFTAR ISI ...................................................................................................... iii RINGKASAN .................................................................................................... iv BAB 1. PENDAHULUAN ................................................................................ 1
1.1. Latar Belakang Masalah ..................................................................... 1
1.2. Perumusan Masalah ............................................................................ 1
B
DAFT
L
1.3. Tujuan ................................................................................................. 2
1.4. Luaran yang Diharapkan .................................................................... 2
1.5. Kegunaan ............................................................................................ 3
AB 2. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA ..................................... 4
2.1. Deskripsi Produk ................................................................................ 4
2.2. Jenis dan Nama Produk ...................................................................... 4
2.3. Keunggulan Produk ............................................................................ 4
Komoditas jagung manis banyak terdapat di Indonesia terutama di Lampung.Pemanfaatan jagung manis selama ini hanya terbatas pada pengolahan yang
a. Jagung manis memiliki kandungan serat tinggi dan memiliki senyawa
sederhan
ol
fer
pengemda
terutam
ke away atau makan ditempat.
kimia yang bermanfaat sebagai antioksidan, mengandung vitamin B kompleks dankaya minenal penting. Oleh karena itu pemanfaatan jagung manis sebagai produk
ahan diharapkan mampu memberi nilai tambah terhadap komoditas jagung manis dan produk yang dihasilkan memiliki kandungan nutrisi lebih daripadayoghurt pada umumnya. Yoghurt adalah minuman sehat yang terbuat dari
mentasi susu, bertekstur semi cair (krim) dan memiliki warna kuning keputihan Yoghurt dibuat dengan beberapa tahapan, yaitu pembuatan sari jagung, fermentasi susu jagung (tepung ubi cilembu, tepung segitiga, tepung gula, mentega, susu bubuk, telur, garam dan perisa), pencetakan/pembentukan, pengovenan, dan
asan. Yoghurt susu jagung dijual dengan harga Rp. 7.500,00/cup dan pat dinikmati oleh semua kalangan. Selain itu, produk yoghurt juga berperan
sebagai minuman probiotik yang mampu memberikan efek khusus bagi kesehatana pencernaan, produk ini dapat ditawarkan dipinggir jalan dengan konsep
ta
BAB 1. PENDAHULUAN
.1. Latar Belakang Masalah
oghurt adalah minuman sehat yang terbuat dari fermentasi susu. Istilah yoghurt
iartikan sebagai bahan makanan yang berasal dari susu sapi dengan bentuk
enyerupai bubur atau es krim yang rasanya asam.Yoghurt dibuat melalui proses
rmentasi menggunakan campuran bakteri Lactobacillus bulgaricus dan
treptococcus thermophillus, yang dapat menguraikan gula susu (laktosa)
enjadi asam laktat. Proses fermentasi menyebabkan kadar laktosa dalam yoghurt
erkurang, sehingga yoghurt aman dikonsumsi oleh orang yang lanjut usia atau
ang alergi terhadap susu (Lenny, 2004)
omoditas jagung manis banyak terdapat di Indonesia terutama di Lampung.
emanfaatan jagung manis selama ini hanya terbatas pada pengolahan yang
ederhana. Jagung manis memiliki kandungan serat tinggi dan memiliki senyawa
imia yang bermanfaat sebagai antioksidan, mengandung vitamin B kompleks dan
aya minenal penting. Oleh karena itu pemanfaatan jagung manis sebagai produk
olahan diharapkan mamp hadap komoditas jagung
anis dan produk yang dihasilkan me iliki kandungan nutrisi lebih daripada
yoghurt pada umumnya ( Suarni dan Widowati, 2003)
eton, asetal dehida diaetal dan senyawa
arbonil lainnya (Santoso,1994).
1 Y
d
m
fe
S
m
b
y
K
P
s
k
k
u memberi nilai tambah ter
m m
1.2. Perumusan Masalah
Yoghurt merupakan susu asam yang dihasilkan dari hasil fermentasi susu oleh
bakteri asam laktat thermophilik. Bakteri tersebut membentuk rasa asam,
memperbanyak asam laktat sehingga meningkatkan intensitas flavour serta
kekentalan, dua peranan penting starter selama fermentasi adalah pembentukan
asam yang menyebabkan rasa dan aroma yang khas, serta sebagai pembentuk
komponen-komponen citarasa seperti as
k
Total produksi jagung manis di Lampung mencapai 218 ton dalam tahun terakhir.
Jagung manis merupakan komoditi yang banyak diminati tetapi pemanfaatan
jagung manis khususnya untuk daerah lampung dirasa kurang optimal.
Pemanfaatan jagung manis terbatas pada pengolahan dan penanganan secara
sederhana yaitu dengan direbus atau di olah menjadi jagung bakar.
Jagung manis mengandung protein, lemak dan serat yang tinggi. Salah satu cara
meningkatkan nilai tambah produk jagung manis adalah dengan mengolahnya
enjadi berbagai macam produk olahan jagung yang tahan lebih lama (Eliza dkk,
ang terjangkau.
ung.
. Memperoleh keuntungan dan penghasilan sendiri dengan membuka suatu
.4. Luaran yang Diharapkan
m
2007).
Masyarakat membutuhkan suatu produk yang memiliki kualitas cita rasa dan
penampakan sensori yang menarik. Pemilihan tanaman jagung manis sebagai
usaha ini karena ketersediaan bahan baku yang cukup banyak di Lampung.
Permintaan akan produk ini diprediksikan akan tinggi mengingat banyak
konsumen yang menyukai yoghurt sebagai makanan yang sehat dan bergizi.
Produk ini juga memiliki citarasa yang khas dan bentuk yang unik sehingga dapat
menarik konsumen dengan harga y
1.3. Tujuan Tujuan dari Program Kreatifitas Mahasiswa Kewirausahaan (PKMK) ini adalah :
1. Mencari peluang berwiraswasta bagi mahasiswa dengan memanfaatkan
komoditi jagung manis yang ketersediaannya melimpah di Lamp
2
usaha baru
3. Mengembangkan produk olahan jagung manis menjadi pangan fungsional
(Yoghurt).
1 Luaran yang diharapkan dalam Program Kreatifitas Mahasiswa Kewirausahaan
(PKMK) yang berjudul “Yoghurt Susu Jagung ”, yaitu produk inovasi baru ini
memiliki kualitas yang sangat baik karena digunakan bahan baku yang berkualitas
dan proses produksi serta sanitasi yang baik. Sehingga selain sehat dan bergizi,
produk ini juga aman jika dikonsumsi dan dalam pengembangan produk inovasi
baru ini diharapkan dapat menjadi suatu peluang berwirausaha yang dapat
me
produk yang dibuatnya serta memperoleh keuntungan dan
ng ada dengan memanfaatkan jagung manis yang jumlahnya
melimpah.
akan bermanfaat karena dapat membawa nama
baik universitas. Dengan adanya diversivikasi olahan jagung manis oleh salah
BAB 2. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA
melon dan anggur).Tekstur produk yang dihasilkan semi cair (krim) dan memiliki
warna kuning keputihan untuk produk original serta untuk beberapa varian rasa
mbuka peluang kerja bagi orang lain.
1.5. Kegunaan Kegunaan hasil Program Kreatifitas Mahasiswa Kewirausahaan (PKMK) ini
adalah:
1. Mahasiswa dapat balajar berwirausaha, merencanakan, membuat dan
memasarkan
penghasilan dari hasil usahanya sendiri. Selain itu, dapat memanfaatkan
peluang ya
2. Bagi universitas, produk ini
satu mahasiswa Universitas Lampung, maka akan mengarumkan nama
universitas juga.
3. Masyarakat mendapatkan pilihan baru dalam mengkonsumsi jagung manis
berupa produk yang memiliki rasa yang khas dan baik untuk kesehatan dengan
harga yang terjangkau.
2.1. Deskripsi Produk Produk yogurt susu jagung merupakan produk pengembangan dari olahan sari
jagung. Yoghurt susu jagung ini memiliki citarasa dan aroma yang khas dari
jagung manis dan terdapat berbagai macam varian rasa (coklat, strawberi, nanas,
warna disesuaikan dengan rasa yang dihasilkan. Yoghurt susu jagung dikemas
menggunakan kemasan cup berukuran 150 ml dengan tampilan yang menarik.
manis dengan berbagai varian rasa.
agung manis menjadi bahan baku yang memiliki kandungan gizi yang baik,
roduk yoghurt juga berperan sebagai minuman probiotik yang mampu
memberikan Harga yang
ditawarkan dari produk ini juga relatif mu
Manfaat yoghurt yang baik bagi keseh buat produk cukup berpotensi
untuk dipasarkan, selain itu produk ini memiliki segmentasi yang luas karena
kalangan.
esaing untuk produk ini dirasa masih sangat minim. Selain itu yoghurt susu
sam manis khas jagung manis dan berbagai varian rasa
2.2. Jenis dan Nama Produk a. Jenis produk : yoghurt susu jagung
b. Nama produk yang akan dihasilkan : yoghurt “SUJU”
2.3. Keunggulan Produk J
p
efek khusus bagi kesehatan terutama pencernaan.
rah dan terjangkau.
2.4. Profil Konsumen Konsumen produk ini mencakup semua kalangan mulai dari anak-anak hingga
dewasa. Konsumen produk ini diharapkan dapat menjadi minuman yang
menyegarkan selain juga memiliki banyak manfaat produk ini juga dapat
menghilangkan stres ketika dalam perjalanan
2.5. Potensi dan Segmentasi Pasar
atan mem
dapat dikonsumsi oleh berbagai
2.6. Pesaing dan Peluang Usaha P
jagung memiliki cita rasa a
yang disesuaikan dengan selera konsumen. Oleh karena itu usaha ini memiliki
peluang yang menjanjikan dalam persaingannya dengan produk sejenis di pasaran.
2.7. Target dan Rencana Penjualan Bulan pertama pada taraf pembuatan dan pengenalan produk, merupakan analisis
elayakan. bulan kedua adalah persiapan pemasaran awal yogurt “SUJU” di
roduksi. Selanjutnya, dilakukan promosi sebagai modal
seperti kampus maupun sekolah-
ekolah. Promosi yang dilakukan adalah dengan publikasi menggunakan pamflet/
arkan produk secara langsung dengan
n akan menghasilkan laba sebesar Rp.
00.500,00 dengan biaya operasional sebesar Rp.2.335.000,00 . Potensi profit
Rp 1.663,00/ cup yoghurt “SUJU”.
.1. Aspek produksi
k
daerah sekitar tempat p
awal untuk memajukan usaha. Setelah melihat perkembangan usaha ini di
pasaran yang semakin diminati konsumen, produk akan dipasarkan ke area yang
lebih luas, yaitu seluruh kota Bandar Lampung. Penjualan dilakukan sekitaran
pinggir jalan dan tempat-tempat strategis
s
leaflet, media cetak dan menaw
menggunakan coolbox atau gerobak. Target penjualan produk ini adalah 400 cup
setiap bulannya. Harga produk yang ditawarkan adalah Rp 7.500,00. Dengan
jumlah produksi 400 cup dalam satu bula
7
yang akan diperoleh adalah sebesar
BAB 3. METODOLOGI PELAKSANAAN
3 . Persiapan Kegiatan a
1. Persiapan Bahan Dasar dan Bahan Penunjang
Bahan baku yang harus dipersiapkan berupa jagung manis (Zea mays sacc),
Pengaruh Penambahan Jenis Gula dan Lama Fermentasi k. Yogyakarta : FMIPA UNY.
S so Hier udi. 1994 Susu dan Yoghurt Kedelai. Yogyakarta: Kanisius.
Suar i 2003. St ktur, Komposisi dan Nutrisi Jagung. Bogor:
m Win n gan da Gizi. Jakarta : Gramedia.
ennyL Zulaekha. 2004.
Pada Pembuatan Yoghurt Kara Bengu
anto onymus B .
n dan Widowati. ruBalai Penelitian Tana an Serealia.
ar o. 2002. Kimia Pan n
Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan a. Peralatan Penunjang
Material Justifikasi Pemakaian Kuantitas Harga Satuan
(Rp) Keterangan
Timbangan Penunjang 1 buah Rp. 75.000,00 Rp. 75.000,00 Pisau Penunjang 4 buah Rp. 3.000,00 Rp. 12.000,00 Blender Penunjang 2 buah Rp. 388.000,00 Rp. 776.000,00 Baskom plastik Penunjang 4 buah Rp. 10.000,00 Rp. 40.000,00 Kain saring Penunjang 4 buah Rp. 10.000,00 Rp. 40.000,00 Kulkas Penunjang 1 buah Rp. 1.250.000,00 Rp 1.250.000,00 Mesin Sealer Penunjang 1 buah Rp. 850.000,00 Rp 850.000,00 Cup Penunjang 400 buah Rp. 125,00 Rp. 50.000,00 Plastik sealer Penunjang 1 roll Rp. 135.000,00 Rp. 135.000,00 Sendok Kayu Penunjang 20 pcs Rp. 500,00 Rp. 10.000,00 Solatip Penunjang 5 roll Rp. 5.000,00 Rp 25.000,00 Gerobak Penunjang 1 Rp 650.000,00 Rp.........650.000,00 Coldbox Penunjang 1 Rp 450.000,00 Rp 450.000,00
SUB TOTAL (Rp) Rp. 4.363.000,00
b. Bahan Habis Pakai Material Justifikasi
Pemakaian Kuantitas Harga Satuan (Rp) Keterangan
Jagung manis pipil Bahan baku 5 kg Rp. 16.000,00 Rp. 80.000,00
Susu Skim Bahan penunjang 1,5 kg Rp. 100.000,00 Rp 150.000,00 Starter Bahan penunjang - Rp. 275.000,00 Rp. 175.000,00 Gelatin Bahan penunjang 300 kg Rp. 16.000,00 Rp. 48.000,00 Gum Arab Bahan penunjang 300 kg Rp. 29.000,00 Rp. 87.000,00 Gula Bahan penunjang 5 kg Rp. 18.000,00 Rp. 90.000,00 Buah Bahan penunjang - Rp. 75.000,00 Rp. 75.000,00 Esens Bahan penunjang - Rp. 25.000,00 Rp..........25.000,00
SUB TOTAL (Rp) Rp. 730.000,00 c. Perjalanan
Material Justifikasi Perjalanan Kuantitas Harga Satuan
(Rp) Keterangan
Biaya tenaga kerja
Biaya tenaga kerja 5 orang Rp. 200.000,00 Rp. 1.000.000,00