LAKSA PENANG
Bahan-bahan Untuk Stock Ikan
10 ekor ikan kembung ~ boleh juga menggunakan ikan mata besar
atau ikan sardin5 keping asam kepingAir secukupnya untuk merebus
ikan
Ikan di siang, buang perut dan insang kemudian cuci bersih.Untuk
menghilangkan hanyir ikan, sebaiknya gaulkan ikan dengan garam dan
perahkan sedikit limau nipis, perap sebentar. Kemudian di cuci
bersih.Selain ikan kembung anda boleh juga menggunakan ikan mata
besar, ikan sardin, ikan tenggiri atau ikan tongkol
Ikan yang kita dah siang tadi, kita masukkan ke dalam
periuk.Tambahkan air secukupnya untuk merebus ikan.Masukkan juga
asam kepingKemudian rebus ikan hingga empuk. Bila dah empuk tunggu
air rebusan sejuk, barulah keluarkan ikan dari periuk. Keluarkan
juga asam keping.Asam keping ni kita dah tak gunakan lagi, bolehlah
di buang.Asingkan isi ikan dari tulang dan kepala.Isi ikan pula
kita bahagi 2.1 bahagian kita ramas-ramas kasar dan satu bahagian
lagi kita kisar bersama air rebusan ikan.Tulang pula kita masukkan
dalam pengisar, masukkan juga air rebusan ikan dan kisar
halus.Boleh ulang kisar 2 kali untuk mendapatkan patinya.Lepas
kisar, kita tapis.Masukkan semula air rebusan ikan, air tulang ikan
dan juga air isi ikan yang kita dah kisar ke dalam periuk.
Bahan untuk pes
20 tangkai cili kering ~ jika tak suka pedas boleh kurangkan.10
ulas bawang merah3 ulas bawang putih1 keping belacan yang telah di
bakar ~ belacan ni anggaran besar duit 50 sen
Semua bahan ini, di satukan di dalam pengisar dan kisar
halus
Bahan Untuk Kuah Laksa
Air rebusan ikanAir tulang ikanAir isi ikanIsi ikan yang di
ramas kasarPes cili, bawang merah, bawang putih dan belacan yang
telah di kisar2 batang serai ~ di titik ( maaf tak ada di dalam
gambar terlupa letak)2 kuntum bunga kantan ~ di belah 27 keping
asam keping1 inc lengkuas ~ di hiris1 mangkuk daun kesum1 sudu
besar pes udang atau petis1 batang empulur nenas ( isi nenas ni
kita simpan untuk di racik halus)
Bahan dah pun siap!Sekarang masanya untuk kita mulakan
memasak.
Perasakan garam gula dan asamnya secukup rasa.Laksa ni kena ada
rasa masam, masin dan manis, jika kurang rasanya boleh lah tambah
kan asam, garam atau gula mengikut selera masing-masing.
Dah siap pun kuah laksa kita, mudah aje kan membuatnya.Jom kita
intai-intai pula apakah bahan yang akan kita gandingkan dengan kuah
laksa kita ini
Bahan utamanya mestilah laksa berasJika menggunakan laksa beras
kering, rendam laksa semalaman.Kemudian di rebus hingga lembut,
tambahkan sedikit garam semasa merebus laksa.Bila dah lembut angkat
dan toskan, cuci atau bilas dengan air, kemudian toskan semula.
Bahan-bahan yang di makan bersama kuah laksa
1 kg laksa beras yang telah di rebus1 pokok daun salad ~ di
hiris1 ikat daun pudina ~ di hiris1 ikat daun selom ~ di hiris (
kalau tak ada pun tak apa)1 batang timun ~ di hiris mancis1 labu
bawang besar ~ di hiris1/2 biji nenas ~ di racik halustelur rebus ~
di belah 4Limau kasturi1 kuntum ~ bunga kantan di hiris1 batang
cili merah ~ di hiriscili padi secukupnya ~ di hiris halus
RESEPI LAKSA UTARA
Jumlah Hidangan :5 orang makanBahan-Bahan: 1 bungkus laksa beras
1 kg ikan kembung 1 sudu besar belacan 2 kuntum bunga kantan.
dibelah 4 1 ikat daun kesum 4 keping asam keping gula dan garam,
secukup rasa
Bahan untuk kisar halus: 10-15 tangkai cili kering, buang biji
dan rebus 50g ikan bilis, rendam seketika 2 biji bawang besar 8
biji bawang merah 6 ulas bawang putih
Bahan untuk hiasan: 5 biji telur, direbus 2 biji bawang besar,
hiris nipis 1 batang timun, hiris nipis Limau nipis, di potong 1
ikat daun selom cili padi, hiris nipis
Cara Penyediaan: Rendam laksa kering dan kemudia rebus sehingga
lembut. Angkat dan toskan. Rebus ikan yang telah dibersihkan
bersama 1 asam keping dan sedikit bawang merah. Setelah masak,
asingkan isi ikan dan air rebusan. Kisar halus. Kemudian kisar baki
tulang ikan bersama sedikit air dan tapis airnya. Masukkan di dalam
periuk dan rebus bersama bahan kisar halus selama lebih kurang 20
minit. Masukkan bunga kantan, daun kesum, asam keping, belacan,
garam dan gula secukup rasa. Rebus lagi sehingga rasa bahan
benar-benar sebati. Hidangkan laska bersama kuah dan bahan
hiasan.