REFLEKSI KASUS - Kunjungan Industri Jamu

8/20/2019 REFLEKSI KASUS - Kunjungan Industri Jamu

1/14

REFLEKSI KASUS

KUNJUNGAN INDUSTRI RUMAHAN JAMU TRADISIONAL SEDAYU

PUTIH

Diajukan Guna Memenuhi Salah Satu Syarat Kepaniteraan Klinik

Bagian Ilmu Kesehatan Masyarakat di Puskesmas Sedayu I, Bantul, Yogyakarta

Disusun Oleh :

ADELIA SUDIBYO (2!"!#

PAGELA PAS$ARELLA%R% (2!"!!&

RIS$A NURFITRI (2!"!!#

'ITRIA NO'ITA SARI (2!"!!#

EILA AYU (2!"!!#

FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN

UNI'ERSITAS MUHAMMADIYAH YOGYAKARTA

ILMU KESEHATAN MASYARAKAT

2!&


2/14

A% PENDAHULUAN

Seiring meningkatnya kebutuhan hidup dan didorongnya rasa ingin maju serta

meningkatkan kelayakan ekonomi manusia dan pemberdayaan masyarakat, maka

banyak usaha menengah yang mulai tumbuh didaerah sedayu bantul salah satunya

usaha jamu. Kabupaten bantul merupakan salah satu kabupaten yang berada di Daerah

Istimea Yogyakarta. !uas kabupaten bantul sekitar "#$,% dan dihuni

sekitar &'(.")$ penduduk. Sedayu merupakan salah satu ke*amatan yang berada di

kabupaten bantul. Ke*amatan sedayu memiliki ' desa ilayah administrati+

diantaranya Desa -rgodadi, Desa -rgorejo, Desa -rgosari dan Desa -rgomulyo.

Se*ara keseluruhan Ke*amatan Sedayu berada di dataran rendah, Kepadatan

penduduk di Ke*amatan ini adalah %%.### jia . Sebagian besar penduduk

Ke*amatan Sedayu bermata pen*aharian sebagai petani. Data monogra+i Ke*amatan

Sedayu men*atat %#."/& atau 0'," 1 dari seluruh penduduk Ke*amatan Sedayu

bekerja di bidang pertanian.

Keselamatan kerja merupakan +aktor yang sangat diperhatikan dalam dunia

industri modern terutama bagi mereka yang berstandar internasional. Menurut pasal0/ 22 3o.0/ 4ahun %&&0 tentang Kesehatan kerja baha, kesehatan kerja

diselenggarakan agar setiap pekerja dapat bekerja se*ara sehat tanpa membahayakan

diri sendiri dan masyarakat sekelilingnya dan agar diperoleh produkti5itas kerja yang

optimal.

Keselamatan dan kesehatan kerja merupakan +aktor yang sangat berpengaruh

dalam dunia industri. Karena ada dua hubungan timbal balik antara kesehatan yang

mempengaruhi pekerjaan dan pekerjaan yang berpengaruh pada kesehatan.

Penekanan utama kesehatan kerja adalah pen*egahan dan promosi kesehatan seperti

health protection, hazard, dan health promotion. 4ujuan dari kesehatan kerja adalah

untuk promosi dan pemeliharaan derajat kesehatan +isik, mental, dan sosial pekerja

dari pekerjaannya6 pen*egahan gangguan kesehatan pada pekerja yang disebabkan

kondisi kerjanya6 perlindungan pekerja dari risiko akibat +aktor yang menganggu

kesehatan, penempatan, dan pemeliharaan pekerja dalam suatu lingkungan kerja yang

sesuai dengan kemampuan +isik dan psikologisnya. 4ujuan kesehatan kerja juga untuk

men*egah terjadinya +aktor7+aktor yang mempengaruhi kesehatan kerja, diantaranya


3/14

beban kerja 8+isik, mental9, kapasitas kerja 8usia, jenis kelamin, ukuran tubuh, status

kesehatangi:i, ketrampilan9, dan lingkungan kerja 8+isik,kimia,biologi, psikologi,

ergonomi9. Beban kerja, kapasitas kerja, dan lingkungan kerja yang tidak terkendali

dapat menyebabkan ke*elakaan kerja yang berakibat luka7luka pada pekerjanya,

penyakit, *a*at dan bahkan kematian. Selain itu e+isiensi dan produkti5itas pekerja

dan perusahaan juga bisa menurun. ;leh karena itu upaya pengaturan beban kerja dan

kapasitas kerja serta perlindungan pekerja dari bahaya perlu dilakukan supaya

men*apai produkti5itas kerja yang maksimal.

Hazard Analysis Critical Control Point 8


4/14

penerapan sistem


5/14

'. P>3Y2S23-3 DI-G@-M -!I@ P@;S>S

Penyusunan diagram alir proses pembuatan produk dilakukan dengan

men*atat seluruh proses sejak diterimanya bahan baku sampai dengan

dihasilkannya produk jadi untuk disimpan. Pada beberapa jenis produk, terkadang

disusun diagram alir proses sampai dengan *ara pendistribusian produk tersebut.

@IAIK-SI DI-G@-M -!I@ P@;S>S

-gar diagram alir proses yang dibuat lebih lengkap dan sesuai dengan

pelaksanaan di lapangan, maka tim


6/14

==P atau 4itik Kendali Kritis dide+inisikan sebagai suatu titik, langkah atau

prosedur dimana pengendalian dapat diterapkan dan bahaya keamanan pangan

dapat di*egah, dihilangkan atau diturunkan sampai ke batas yang dapat diterima.

Pada setiap bahaya yang telah diidenti+ikasi dalam proses sebelumnya, maka

dapat ditentukan satu atau beberapa ==P dimana suatu bahaya dapat

dikendalikan.

8. P@I3SIP / P>3>4-P-3 =riti*al !imit 8=!9

Critical limit 8=!9 atau batas kritis adalah suatu kriteria yang harus dipenuhi

ntuk setiap tindakan pen*egahan yang ditujukan untuk menghilangkan atau

mengurangi bahaya sampai batas aman. Batas ini akan memisahkan antara Cyang

diterimaC dan Cyang ditolakC, berupa kisaran toleransi pada setiap ==P.

&. P@I3SIP ' P>3>4-P-3 P@;S>D2@ P>M-34-2-3 2342K S>4I-P ==P

Kegiatan pemantauan 8monitoring9 adalah pengujian dan pengamatan

teren*ana dan terjadal terhadap e+ekti+itas proses mengendalikan ==P dan =!

untuk menjamin baha =! tersebut menjamin keamanan produk. ==P dan =!

dipantau oleh personel yang terampil serta dengan +rekuensi yang ditentukan

berdasarkan berbagai pertimbangan, misalnya kepraktisan. Pemantauan dapat

berupa pengamatan 8obser5asi9 yang direkam dalam suatu checlist atau pun

merupakan suatu pengukuran yang direkam ke dalam suatu datasheet. Pada tahap

ini, tim


7/14

%%. P@I3SIP ) >@IAIK-SI P@;G@-M


8/14

namun bertambah terutama jika mendekati dan sesudah hari raya lebaran dan hari

libur. ?ika pesanan bertambah, terdapat pegaai tambahan yaitu tetangga sekitar

rumah produksi jamu yang ikut membantu.

E% PROSES PRODUKSI JAMU?amu yang diproduksi berupa jamu instan dan jamu *air. Bahan dasar jamu

berasal dari tanaman palaija yang ditanam dan didapat dari penduduk sekitar.

-pabila bahan dasar tidak men*ukupi kebutuhan, mereka membeli bahan tambahan di

pasar.

4ata *ara dari industri beraal dengan pengupasan bahan dasar, pen*u*ian,

diiris, diblender atau dihaluskan, setelah itu direbus hingga berupa kristal. -pabila

ditambahkan pemanis ditunggu hingga menjadi serbuk dan dikemas. -pabila tanpa

pemanis, bahan rebusan yang berbentuk kristal dijemur di atas plastik dan ditutup

plastik lebih kurang / hari, kemudian di o5en, ditumbuk, disangrai, dan diayak

kemudian dikemas. Berat satu kemasan lebih kurang 0## gram.

F% PERMASALAHAN KESEHATAN YANG MUN$UL

Pada kunjungan industri kami dapatkan beberapa permasalahan kesehatan

yang timbul pada industri ?amu 4radisional Sedayu Putih. Pegaai yang bekerja

adalah para anita yang berjumlah /' orang. Pembuatan jamu dimulai pukul %#.##

FIB dan berakhir hingga selesai, biasanya hingga pukul %&.## FIB. Proses

pembuatan jamu harus tuntas dalam sehari untuk menjaga kualitas jamu. Faktu

istirahat bagi pegaai tersebut *ukup, dan biasanya bergantian saat istirahat. Dari

hasil obser5asi didapatkan baha terdapat " sumber bahaya yang dapat diurutkan

se*ara hierarki, yaitu

%. Aisik

Pada pembuatan jamu, pegaai mengolah bahan dasar jamu masih

menggunakan teknik tradisional 8 mengiris bahan dengan pisau9, jadi tidak

menggunakan mesin. Dengan begitu resiko terjadinya *edera pisau lebih besar

karena tangan yang digunakan dapat berkontak +isik dengan pisau saat

mengiris bahan dasar jamu. Dengan begitu resiko terkena luka dapat terjadi.

Selain itu, bahan baku jamu yang telah diolah akan direbus dalam aktu yang

lama hingga menjadi kristal. Pegaai harus mengaduk7aduk rebusan agar

mendapatkan hasil yang baik. Pegaai tidak menggunakan alat pengaduk

yang panjang dan sarung tangan khusus untuk mengaduk olahan jamu.

Dengan begitu resiko terkena luka thermal dapat terjadi karena tangan yang


9/14

digunakan dapat beresiko berkontak +isik dengan pan*i dan per*ikan rebusan

yang panas.

0. Kimia

4idak terdapat bahaya kimia dalam proses produksi jamu rumahan ini

karena bahan7bahan yang digunakan tidak mengandung asam maupun basa

yang berbahaya dan bahannya aman untuk dikonsumsi.

/. Biologi

Melalui aan*ara didapatkan baha jika terdapat pegaai yang

sakit, seperti *ontohnya batuk pilek ataupun +lu, tidak diperkenankan

untuk mendekati proses pembuatan jamu agar jamu terhindar dari

kontaminasi 5irus ataupun bakteri yang ada pada pegaai yang sakit.

Pegaai tidak menggunakan alat7alat proteksi seperti masker dan sarung

tangan untuk menjaga kebersihan pengolahan jamu, pelindung yang

dipakai oleh pegaai hanya *elemek. Melalui aan*ara didapatkan

baha pegaai memilih untuk tidak memakai sarung tangan karena

mempersulit proses pembuatan jamu, seperti lengket dan berkeringat.

'. >rgonomi

Se*ara ergonomis, proses pembuatan jamu dilakukan dengan *ara

berdiri dan duduk dalam aktu yang lama. Melalui aan*ara didapatkan

baha keluhan kesemutan dan pegal7pegal pada kedua tangan terutama

telapak tangan terjadi pas*a pemotongan bahan dasar jamu namun tidak

ditemui penurunan range of motion pada pemilik jamu. Pengangkatan

bahan baku jamu *ukup berat, namun tidak ditemukan keluhan seperti

nyeri punggung maupun kesemutan pada ekstremitas baah pegaai.

". Psikis

Se*ara psikis kemungkinan tidak terdapat tekanan yang besar akibat

kerja maupun lingkungan kerja. Karena jumlah produksi dapat dikurangi

maupun ditambah sesuai dengan kemampuan atau tenaga yang dimiliki.

3amun adakalanya jika harus memenuhi target yang meningkat dengan

terbatasnya tenaga, diperlukan tenaga bantuan dari luar 8tetangga9.

Berikut adalah permasalahan mengenai -PD dan S;P pada industri ?amu Sedayu

Putih


10/14

• 4idak tersedianya -PD seperti sarung tangan dan alat untuk memotong

bahan baku jamu

• 4idak tersedianya masker, *elemek, dan topi yang digunakan untuk

men*egah kontaminasi bahan biologis dari pegaai ke bahan makananyang dapat menyebabkan resiko kontaminasi maupun penularan penyakit

• Posisi yang kurang ergonomis saat proses pembuatan jamu6 resiko lo!

"ac pain, ketegangan otot 8mus*le strain9, parestesia

• Kurangnya kesadaran pekerja untuk memakai -PD

?am Kerja dan Kompetisi kerja

• ?am kerja pegaai, berkaitan dengan e+ekti+itas, e+isiensi dan produkti5itas

pegaai. ?am kerja pegaai sehari7hari sudah ideal yaitu $ jam sehari,

namun karena upah yang diberikan adalah harian sehingga banyak pekerja

yang bekerja lembur sesuai dengan keinginannya untuk mendapatkan upah

yang lebih. Kadang pekerja lembur hingga jam %% atau jam %0 malam. liminasi

Bahaya yang ada pada industri ini adalah resiko terlukanya tangan ketika

mngupas dan mengiris bahan baku jamu dengan pisau dan paparan terhadap

air rebusan serta adanya kandang burung di dekat tempat pengolahan jamu,

yang harusnya dipindahkan jauh dari tempat pengolahan jamu untuk

menghindari kemungkinan kontaminasi kuman pada bahan jamu.


11/14

b. Substitusi

Kemungkinan e+ek ergonomis yang dapat disebabkan oleh pengupasan,

pemotongan dan penghalusan bahan baku jamu yang dalam jumlah sangat

banyak dan membutuhkan aktu yang lama dapat disarankan dengan

menggunakan mesin khusus agar mengurangi bahaya kesehatan yang dapat

terjadi seperti kesemutan, lo ba*k pain dan kelelahan.

*. @ekayasa engineering

Pembuatan alat yang panjang dan sarung tangan khusus untuk mengaduk7aduk

olahan jamu yang sedang direbus agar tidak terjadi kontak antara pan*i dan

rebusan yang panas dengan tangan.

d. -dministrati+

Penambahan jumlah pegaai untuk memenuhi kebutuhan produksi yang

meningkat, serta men*egah penurunan produkti5itas pegaai akibat lelah bekerja serta peraturan pemakaian -PD dan eliminasi sumber bahaya yang

lebih tegas.

e. -PD

Penggunaan sarung tangan untuk mengolah bahan baku jamu, sarung tangan

untuk mengambil kemasan jamu dari o5en, topi, masker dan *elemek untuk

sperlindungan diri serta meminimalisir kontaminasi makanan.


12/14

H% DOKUMENTASI

Kemasan dos bakpia M/Kandang burung yang berada di dalam

rumah ;5en pemanggang bakpiaPan pemanggang bakpia


13/14


14/14

REFLEKSI KASUS - Kunjungan Industri Jamu

Documents