Recetas tipicas costarricenses

1.TORTAS DE CAMARON

Muy fácil y una alternativa para disfrutar de los camarones; ingredientes: 3 tazas de camarones pelados y limpios, ½ taza de leche, 1 ½ taza de galletas saladas molidas (tipo soda), 2 huevos batidos, ½ cucharadita de sal, 3 cucharadas de harina, 1 ajo y 2 cucharadas de mantequilla.Así de fácil. Ponga al fuego 1 litro de agua. Al hervir, añada la leche y los camarones. Déjelos p

2. BUDIN DE CHIVERRE

Ingredientes:

1 bollo de pan baguette (200 gramos)

125 gramos de margarina 3 tazas leche 1 lata leche condensada 6 huevos 1 ½ tazas de miel de chiverre.

Cortar el pan en pedazos. Calentar las 2 leches para derretir la margarina y verter sobre el pan. Añadir huevos medio batidos y la miel y mezclar bien. Pasar a molde engrasado y llevar a horno precalentado 350° por 1 hora. Sacar y poner una cobertura de la mezcla de 220 gramos de queso crema con ½ taza de miel de chiverre y hornear de nuevo solo 15 minutos. Listo, tibio o frío es delicioso.

3.OREJAS

Tan sencillo como mezclar los residuos de la pasta de hojaldre, o bien, usar láminas nuevas amasadas, se extienden y luego se arrollan y se deja reposar en refrigeración unos 20 minutos. Al tiempo sacar y cortar porciones de unos 6 centímetros, extender cada una sobre la mesa enharinada, para darle forma redonda, circular, casi como una tortilla. Cada una se barniza con clara de huevo y se rocía de azúcar. Se lleva al horno precalentado a temperatura media hasta dorar. Sacar y dejar refrescar sobre una rejilla.

Buenísimas verdad. típicas para compartir. De los mejores recuerdos en la época de escuela y que aún hoy en día se pueden disfrutar.

4. CHILASQUILAS

Una clásica boca en el menú que se ofrecen en los bares y cantinas de pueblo en Costa Rica. Tortillas rellenas con carnes, envueltas en huevo, fritas y servidas en salsa de tomate. Lo ideal es hacerlas con tortillas caseras, palmeadas, gruesas, que se les pueda levantar la parte superior (cara) y ahí colocar el relleno. Si no, pues se usan tortillas comerciales de harina de maíz. El relleno será de carne de res o pollo, deshilachada, y cocinada previamente con cebolla, chile y zanahoria. Se puede poner una cucharada del relleno sobre la mitad de una tortilla y doblarla en media luna, como una empanada. O bien, sobre toda la tortilla y sobreponer otra tortilla. Estas se pasan por huevo batido y se fríen en aceite bien caliente. (cuidando que sellen bien los bordes). Escurrir en papel toalla. Aparte se prepara una salsa de tomate natural con el culantro, especias y condimentos. Con esta salsa bien caliente, se bañan las tortillas antes de servirlas. O bien, se descansan las chilasquilas en la salsa de tomate unos minutos, para que absorban su sabor. Se acompañan de ensalada de repollo y/o tortillitas fritas.

5. PASTEL DE BROCULI Y COLIFLOR

Tan sencillo como cocinar una brócoli y una coliflor pequeñas en florecillas, en agua hirviendo y pizca de sal por solo unos 4 minutos, a quedar al dente (duritas). Escurrir y reservar. Preparamos una salsa blanca, colocando 2 cucharadas de margarina y un chorrito de aceite en una olla, cristalizar ahí una cebolla picada, añadir 2 cucharadas de harina, 1 taza de leche (normal o evaporada) y un sobre consomé de verduras (o condimento a su gusto).

En un pirex o molde para horno, engrasado, se coloca una cucharada de la salsa, una capa de vegetales, cubrimos con queso mozarella y otro (puede ser cheddar, tierno blanco - yo le puse hasta parmesano!), y luego salsa, se repite para terminar con queso y unos cuadritos de margarina en la parte superior.

Llevar al horno precalentado a 350° C por unos 30 minutos, hasta que el queso se gratine y se termine de cocinar los vegetales en la salsa. Es un importante dejar refrescar fuera del horno para poder partir en trozos, aunque la combinación caliente y sin forma también se saborea muy bien!!! Esta es una forma sencilla y nutritiva, en otra opción podría integrarse tocineta frita y escurrida o algún embutido como jamón de pavo partido en trocitos al momento de armar las capas.

6. PARGO ROJO RELLENO

Lave muy bien con sal y limón un par de pescados ( pargo u otro para rellenar), haga un corte a lo largo por la parte de abajo y con un cuchillo de buen filo, saque el esqueleto y corte las aletas externas. Barnice con aceite vegetal, sal, condimento y hierbas secas por fuera y por dentro. Deje marinar unos 30 minutos al menos. Para rellenar mezcle 1 taza de camarones limpios, 2 pejibayes cocinados, sin cáscara y partidos en trocitos y unas hojas de espinaca lavadas y partidas. Añada sal o condimento al gusto y rellene los pescados. Si le gusta el picante puede poner al relleno tabasco u hojuelas de chile. Puede amarrar con pabilo o prensar con palillos de madera. Colocar cada uno sobre láminas de papel aluminio, cerrar bien y lleve al horno a 375°F (190°C) por 30 minutos. Al tiempo, abra con cuidado el papel aluminio y deje en el horno 10 minutos más. Sirva con patacones, pejibayes, arroz, una ensalada y su bebida preferida.

7. ENSALADA DE ATUN CON PEJIBAYE

Cocinar en agua hirviendo caracoles grandes (pasta), con aceite y sal por unos minutos hasta quedar al dente. Escurrir y dejar enfriar. Aparte mezclar 1 lata de atún de su preferencia, 3 pejibayes cocinados picaditos, cebolla, chile dulce, sal, mayonesa, culantro y jugo de limón. Rellenar los caracoles y presentar en un plato con rábano en rebanadas y trocitos de pejibaye extra.

8. SOPA DE AYOTE TIERNO

Tan sencillo como lavar bien un ayotico tierno, partir en trocitos y poner en un recipiente con agua limpia, para eliminar la mancha. Aparte en una olla, a fuego medio, colocar 1 taza de agua, con 1 cebolla pequeña partida,

1 ramita de apio tierna entera (o tomillo), 1 diente de ajo pelado. Cuando este caldo hierva, se retiran las especies y se añade el ayote escurrido y ½ cucharadita de sal. Tapar y dejar que se vaya suavizando el ayote. Vigilar que no se seque y cuando el ayote esté “al dente” se le añade 1 taza de leche y algún condimento de su gusto (consomé, comino.), dejar hervir nuevamente y retirar. Servir con culantro picado. De antojarse, verdad??

9. BIZCOCHO DE ARROZ

Aproveche el arroz añejo para esta rica receta: pase por el procesador el arroz para "molerlo" un poquito (unas 3 tazas), añada 1/2 taza de natilla (sour cream, nata, crema), 2 cucharadas de margarina, 1/2 taza de queso maduro (bagaces) molido y pizca de sal (considere si la natilla o el queso ya son salados). Haga una masa, forme bolitas y aplástelas como tortillas gruesas. Colóquelas sobre una bandeja cubierta de hojas de plátano. Lleve al horno a temperatura media hasta dorar. Uhh crujientes y perfectos para la hora del café!!!

10. ENSALADA DE FRUTAS

Ingredientes:

- 1 piña en dados pequeños- 1 caja de fresas, picadas en cuatro- 6 manzanas criollas en dados- 1 ½ taza de jugo de naranja- ¾ taza de Splenda1 banano en

rodajas- 1 cdta. de vainilla - 300 ML. de agua- 1 melón maduro en dados

- 10 hojas de hierba buena o albahaca fresca- 2 limones (el jugo) para las manzanas

Elaboración: La Vaina es así: Licue el jugo de naranja, el Splenda, el agua, la vainilla, el banano y 5 hojas de albahaca. Refrigere por 45 minutos. Luego incorpore las cinco hojas de albahaca previamente picadas y todas las frutas picadas. Refrigere por dos horas.|

11. ALFAJORES DE FRUTOS ROJOS

Para las galletas:

- 1 ½ barra de mantequilla- 2 yemas de huevo- 1 ½ taza de harina- 1 taza de Maicena- 2 cdas. de jugo de limón- 1 cdta de ralladura de limón- 1 taza de azúcar en polvo

Para el relleno de frutos rojos:

- 2 tazas de fresas picadas- 2 tazas de moras- 1 taza de arándanos congelados- 1 taza de azúcar- 1 cda de hierba buena fresca picada- 1 cda de miel de abeja- 1 pizca de sal

Para la crema pastelera:

- 2 tazas de leche- 2 cdas de harina- 1 cdta de extracto de

vainilla- ½ taza de azúcar- 2 cda de Maicena- 2 yemas de huevo

Preparación:

Mezcle la harina, la Maicena y el azúcar. Luego ralle la margarina sobre estos ingredientes y mézclelos hasta obtener una textura arenosa. Agregue las yemas, el jugo y la ralladura. Mezcle nuevamente hasta que la pasta esté fina y uniforme. Sobre una superficie enharinada estire la pasta, procurando que tenga un grosor uniforme, con un molde redondo de 2” aprox porcione la pasta y colóquelas en una bandeja engrasada y enharinada. Hornee por 12 minutos a 350º. Para las frutas coloque todos los ingredientes en una olla a fuego medio hasta que el azúcar se diluya y las frutas se caramelicen, retire del calor y deje enfriar a temperatura ambiente. Para la crema pastelera, licue todos los ingredientes y cocine la mezcla a fuego lento, moviéndola constantemente para evitar que se ahúme hasta que se espese, cuando el hervor luzca denso y la crema lista, retire del calor y deje enfriar a temperatura ambiente.

Coloque una galleta, sobre ella una cucharada de crema pastelera, sobre la crema una cucharadita de frutos rojos, luego una galleta y se repite la crema y los frutos, para finalizar tapándola con una galleta, espolvoree con azúcar en polvo y disfrútelo.

12. ARROZ CON LECHE Y DULCE DE TAPA Ingredientes:

1 litro de leche 2 ½ tazas de agua 1 taza de arroz 2 yemas de huevo 1 taza de tapa de dulce

rallada o en polvo 1 leche evaporada 1 pizca de sal 1 astilla de canela 2 cdas de canela en

polvo 1 taza de pasas 1 cda de ralladura de

naranja.

Elaboración:

La Vaina es así:

Coloque el agua, el arroz, la canela y la ralladura de naranja. Deje hervir hasta que el arroz absorba toda el agua, luego agregue la leche corriente y la pizca de sal. Deje hervir moviendo de vez en cuando hasta que se le haga una nata, en ese momento agregue la tapa dulce y ¾ de la evaporada. Siga moviendo esporádicamente, en el momento que se forme otra nata mezcle el ¼ de evaporada restante y las yemas de huevo, agréguelas y mezcle. Deje hervir hasta que el hervor sea muy denso y lento. Aparte del calor y agregue las pasas. Al servirlo caliente o frío espolvoree un poco de canela en polvo por encima.

13. CHEESCAKE DE CHIVERRE

Ingredientes:

440 grs. de queso crema pomado 1 ½ de miel de chiverre 4 huevos batidos

Para la pasta

12 paquetes de galletas María trituradas 1 barrita de mantequilla derretida

Para la decoración

4 higos azucarados 6 hojas de higo 1 taza de crema de chantilly preparada con tapa de dulce y crema

dulce

La Vaina es así :

Engrase un molde desmoldable de 25 cm y forre la base con papel encerado. Precaliente el horno a 350º. Triture las galletas primero, en un tazón mezcle la galleta con la mantequilla hasta que toda la galleta esté húmeda. Vierta la pasta en el molde y prense con poca fuerza sobre

la base y la mitad de las paredes. Deje enfriar por 15 minutos. Bata el queso y el chiverre hasta que esté cremoso, agregue los huevos y bata nuevamente, mezclando hasta obtener uniformidad. Vierta el preparado en el molde con galleta, colóquelo sobre una bandeja de horno y hornéelo 40 minutos ó hasta que cuaje. Déjelo enfriar a temperatura ambiente.

Preparación para la decoración:

Corte los higos en cuatro en forma de gajos. Corte las hojas en 3 picos cada una, del tallo hacia la punta en forma triangular. Marque en cheese cake para cortarlo en 16 porciones. En cada porción coloque una cucharada o un besito de chantilly, sobre la crema un triángulo de la hoja y entre la hoja y la crema un gajo de higo en forma decorativa.

14. EMPANADITAS DE BRÓCULI

Requiere de 1 brócoli hervida a...l dente, 1/2 kilo de masa de maíz (de preferencia de molino), 1 taza de caldo (pollo o vegetales), sal al gusto, 1 taza de espinacas crudas, 1/4 taza de culantro, queso blanco y aceite para freír.Iniciamos licuando la brócoli con la mitad del caldo, sal, culantro y

espinacas. Se incorpora el licuado a la masa a integrar bien. Amasamos por unos minutos a tener una textura que no se pegue a las manos, en este proceso utilice el resto del caldo a poquitos. Opcionalmente podría añadir otro tipo de condimento de su agrado. Luego se divide la masa en pequeñas porciones, para formar bolitas. Las aplasta para formar círculos; en cada

uno colocamos 1 trocito de queso blanco que derrita (o cuajada). Se cierra en forma de empanada y se fríen en el mínimo de aceite en un sartén a dorar por ambos lados. Escurrir en papel absorbente y estarán listas para disfrutarse con un café o una bebida caliente.

15. PAN DE BANANO AL BAILEYS

Requiere 1 barra de mantequilla suave (120gr), 1 taza de azúcar blanca, 2 huevos, 2 tazas de harina de trigo, 2 cucharaditas de polvo de hornear (royal), ½ cucharadita de bicarbonato, 1 pizca de sal, 1 taza de bananos maduros en puré, ½ taza de licor baileys, 1 cucharada de vainilla, 1 cucharada de cacao en polvo, ½ cucharadita de canela en polvo y 1 taza de higos picados. Licor e higos adicionales.

Primero se ciernen los ingredientes secos, harina, sal, bicarbonato y polvo de hornear. Aparte mezcle el puré de banano, con el baileys, cacao, vainilla y canela. En la batidora se crema la mantequilla con el azúcar hasta tener una

pasta suave, se añaden los huevos y luego se van adicionando en forma alterna el puré y los ingredientes secos. De último agregue los higos picados. Pase la mezcla a un recipiente o molde engrasado y enharinado y lleve al horno precalentado, por unos 50 minutos a 350°C (temperatura media), hasta que el centro esté

cocinado, comprobando con palillo de madera o cuchillo, si al punzarlo sale limpio. Deje refrescar antes de desmoldar. Luego tiene 2 posibilidades, una es punzar delicadamente todo el pan y bañarlo con más baileys o partir en trozos para servir y darle un baño con más licor. Tibio o a temperatura ambiente se disfruta por igual.

16. PIERNA DE CERDO CON SALSA DE HIGOS

Ingredientes:

17. ENSALADA TÍA FLORITA

Ingredientes

1 lata de atún ahumado1 lata de palmito cortados en daditos½ taza de aceitunas rellenas y cortadas en rodajas250 g de pasta tornillo cocinada y fría4 tazas de lechuga americana en tiritas4 Tomates cortados en gajos2 aguacates medianos en tajadas

Para la vinagreta: ½ taza de aceite oliva ½ taza de vinagre El aceite de la lata de atún 2 ajos triturados 2 cdas. de cebolla rallada ¼ cdita. de pimienta ½ cdita. de hierbas italianas 2 cditas. de sal

Preparación

1. En un tazón, revuelva el aceite de oliva, el vinagre, el aceite del atún, el ajo, las cebollas. Agregue la pimienta, las hierbas italianas y la sal.2. En un tazón, mezcle el aderezo, el atún, el palmito, las aceitunas y la pasta.3. En un platón, coloque una cama de lechuga. En el centro, ponga la mezcla de atún y palmito.4. Para decorar, distribuya encima el tomate y el aguacate. Sirva y disfrute.