Recetario de postres nicolini

Alfajor ....................................... 5Alfajores De Maicena ................ 5Alfajorcitos De Miel ................... 6Arroz Con Leche ....................... 7Arroz Zambito ........................... 8Babarois De Chocolate ............. 8Babarois De Frutas ................... 9Bizcochuelo Basico ................... 9 Bizcochuelo Base Y Variaciones 10 Bizcochuelo De Chocolate ........ 10Bizcochuelo De Naranja ............ 11Brownies ................................... 12Budin De Chancays ................... 12 Budin De Pan ........................... 13Budin De Sémola ....................... 13Buñuelos ................................... 14Cake Basico Y Variaciones ........ 14Cake De Frutas ......................... 15Cake Inglés De Navidad ............ 16Cocadas .................................... 17Cheesecake Con Slasa De Guindas ............................... 17Chiffon De Naranja .................... 18Encanelado ............................... 19Flan De Vainilla ......................... 20Galletitas De Mani ..................... 21Gateau De Piña ......................... 21Guargueros ............................... 22Humitas Dulces ......................... 22Leche Aasada ........................... 23Mazamorra De Chancaca .......... 23Mazamorra Morada ................... 24Mazamorra De Chocolate ......... 25

POSTRES

Panqueques ....................... 25Pasta Frola ......................... 26Pastel De Manzana ............ 26Picarones ........................... 27Pie De Limon ...................... 28Pie De Manzanas .............. 29Pionono .............................. 30Princesitas .......................... 31Riquisimas ......................... 31Rosca De Manzana Y Nuez 32Suspiro A La Limeña .......... 32Tentaciones Con Una Sola Masa .................. 33Torta Alemana De Chocolate ......................... 35Torta Brasilera .................. 35Torta De Chocolate ............ 36Torta De Platanos .............. 37Torta De Yogurt Al Limon .... 37Torta De Zanahorias ......... 38Torta Helada De Duraznos .. 39Torta Selva Negra ............. 40Torta Streusel .................... 41Torta Zasha ........................ 42Turrón De Chocolate .......... 43Turron De Doña Pepa ........ 44

1 Kg. de Harina Preparada Nicolini 3 cdtas. de paiva para hornear 1 cdta. de sal 3 Cdas. de azúcar

1/2 Kg. de manteca 1 copita de anisado 12 Cdas. de leche 2 tazas de manjarblanco

PreparaciónCern i r la Harina Preparada Nicol in i mezdada con e l po lvo para hornear y la sa l , agregar e l azúcar y la manteca. Deshacer con ayuda de un tenedor hasta formar un granulado. Incorporar e l an isado y la leche. Armar la masa y de jar descansar. D iv id i r en 6 bo l l i tos . Est i rar cada uno de e l los en forma c i rcu lar con ayuda de l rod i l lo y sobre la mesa enhar inada. l Ievar a horno moderado (350°F- 175°C) en Ia tas enmantequi l ladas y enhar inadas. Ret i rar apenas dorados. Enf r iar y re l lenar con manjarb lanco capa par capa. Cern i r en la super f ic ie abundante azúcar en po lvo. Con esta receta se pueden hacer tambien pequeños a l fa jorc i tos .

1/2 taza de Harina sin Preparar Nicolini1/2 taza de azúcar 4 yemas 1 Cda. de ralladura de limón 1 3/4 tazas de maicena

100 grs. de margarina 1 cdta. de polvo para hornear Manjarblanco en cantidad necesaria Coco rallado en cantidad necesaria

Alfajor

Ingredientes(Para 6-8 porc iones)

Alfajores de Maicena

Ingredientes

5

n i c o l i n i P o s t r e s

a una s in de jar de bat i r. Incorporar la ra l ladura y mezc lar agregando los ingred ientes secos cern idos. Armar la masa y est i rar de 1 /2 cm. de espesor. Cor tar d iscos de 8 cm. de d iámetro o menos s i desea. Hornear a temperatura moderada (350°F-175°C) sobre Ia tas enmantequi l ladas y enhar inadas. No dorar, deben quedar c lar i tos . Uni r de a dos con manjarb lanco, untar también a l rededor y pasar por coco para que este se ádhiera.

Alfajorcitos de Miel

Ingredientes(Para 3 docenas)

4 tazas de Har ina s in Preparar Nico l in i 1 cdta . de sa l 1 taza de manteca4 Cdas. de leche

Rel leno700 grs . de chancaca1/2 taza de nueces p icadas 1/2 taza de pan mol ido

PreparaciónCern i r dent ro de un tazón la Harina sin Preparar Nicol ini junto con la sa l . Hacer un hueco a l cent ro y poner a l l í la manteca y la leche. Uni r todos Ios ingred ientes y amasar hasta que la masa se desprenda de las manos. Est i rar con rod i l lo y cor tar d iscos pequeños, acomodar en Ia tas l impias para hornear y l Ievar a horno de temperatura moderada (350°F-175°C) hasta que esten coc idos.

Relleno: Cor tar en t roc i tos la chancaca, cubr i r con agua y coc inar hasta que se deshaga y espese, añadi r las nueces y e l pan, revo lver y de jar tomar punto espeso para re l lenar los a l fa jorc i tos .

6

n i c o l i n iP o s t r e s

2 litros de leche 1 taza de arroz 1/2 taza de azucar

1 cdta. de vainilla Pizca de sal Canela en polvo

PreparaciónPoner a herv i r 1 l i t ro de leche con la sa l , añadi r e l ar roz. Cuando se evapore e l l íqu ido, incorporar e l azucar, e l res to de leche y la va in i l la . Dejar herv i r a fuego lento, moviendo de ra to en ra to con cuchara de madera. Ret i rar de l fuego cuando e l ar roz este completamente coc ido, pero no seco. Serv i r en una du lcera espolvoreado con canela en po lvo.

5 tazas de agua 1 raja de canela, grande Pizca de sal 1 taza de arroz

1 lata de leche evaporada 1 1/2 taza de azúcar 1 cdta. de esencia de vainilia Canela molida

Arroz con Leche Receta N 0 1

Ingredientes(Para 6 porc iones)

Arroz con Leche Receta N 0 2


PreparaciónPoner e l agua a herv i r en una cacero la , con la canela y sa l , cuando rompa e l hervor, agregar e l ar roz, tapar la o l la y dejar herv i r a fuego lento hasta que seque. Añadi r la leche y e l azúcar, moviendo constantemente hasta que tome punto. Agregar la va in i l la . Vac iar la dulcera y espolvorear con canela .

7


Arroz Zambito


1 l i t ro de leche 2 tazas de agua1 ra ja de canela 3 c lavos de o lor 1 taza de ar roz

2 tapas de chancaca 2 tazas 1/2 taza de pasas 1/2 taza de nueces Canela en po lvo

PreparaciónHerv i r la leche con e l agua, canela y c lavo, echar e l ar roz. AI empezar a herv i r, añadi r la chancaca en t roc i tos , las pasas y las nueces. Terminar la cocc ión y vo lcar a una du lcera. Espolvorear con la canela en po lvo.

Bavarois de Chocolate


3 yemas 1 taza de azúcar 6 Cdas de v ino du lce 2 Cdas. de cognac (opc ional )

PreparaciónBat i r las yemas con 3/4 taza de azúcar y s in de jar de bat i r, añadi r e l v ino y e l cognac. L levar a l fuego a Baño de Mar ia , moviendo hasta que espese (no debe herv i r ) . Ret i rar de l fuego y agregar la cocoa cern ida y e l res to de l azúcar. Añadi r la co lapez h idra tada y d isue l ta mezc lando b ien. Dejar enf r iar para incorporar la leche he lada y bat ida. Ace i tar e l molde e leg ido y vac iar en é l la mezc la . Ref r igerar durante 2 ó 3 horas. Desmoldar y serv i r. S i se desea, decorar con crema chant i l l y y marrasquinos o ru los de chocola te .

1 /2 taza de cocoa 2 Cdas. de co lapez en po lvo1/4 taza de agua f r ia 1 tar ro de leche evaporada he lada

8


2 Cdas. de colapez (3 en verono)7 claras (7 onzas) 1 taza de azúcar 1 1/2 tazas de fruta (fresas o chirimoya o lúcuma o duraznos)

Crema de Vainilla1 lata de leche evaporada7 yemas1/2 taza de azúcar1 cdta. de margarina1 cdta. de esencia de vainillaPreparación

Hidratar la co lapez en 1/4 taza de agua f r ía . Una vez h idratada, agregar 1 /4 taza de agua h i rv iendo para d iso lver la . Bat i r las c laras a n ieve, incorporar la co lapez d isue l ta y t ib ia , poner luego e l azúcar en forma de I luv ia , s in de jar de bat i r. Mezc lar con la f ru ta e leg ida ( I icuada o p icada) . Vo lcar la preparac ión en molde de tubo, prev ia mente ace i tado y con unas go las de esenc ia de a lmendras. Serv i r acompañado de la crema de va in i l la .

Crema de Vaini l la: Bat i r las yemas con e l azúcar. Poner la leche a l fuego en una cacero la a Baño de Mar ía y añadi r e l bat ido de yemas, la va in i l la y la margar ina. Mover constantemente con cuchara de madera hasta que espese. No debe herv i r.

1 taza de Harina Preparada Nicolini 6 huevos 1 1/2 taza de azúcar

1 taza de chuño 1 1/2 cdtas. de polvo para hornear 1 capita de pisco

Bavarois de Frutas Ingredientes(Para 6-8 porc iones)

Arroz con Leche


PreparaciónBat i r los huevos hasta que estén espumosos. Añadi r e l azúcar en forma de I luv ia y segui r bat iendo hasta que esté a punto c in ta . Fuera de la bat idora, incorporar los ingred ientes

9


secos prev iamenete cern idos por 3 veces. Mezc lar con movimientos envolventes. AI f ina l incorporar e l p isco. Vo lcar la preparac ión dent ro de un molde enmantequi l lado y enhar inado (só lo en e l fondo) de 30 cm. de d iámetro , I levar a horno moderado (350°F-175°C) par 40 minutos.

Bizcochuelo Base y Variaciones IngredientesBizcochuelo: 2 1/2 tazas de Harina sin Preparar Nicol ini5 yemas 1 taza de azucar

PreparaciónBat i r las yemas con e l azúcar y e l agua, añadi r la va in i l la . Bat i r las c laras a n ieve con las 3 cucharadas de azúcar, pero que no queden muy duras. Fuera de la bat idora, añadi r a la preparac ión de yemas, la Harina sin Preparar Nicol ini a l ternando con las c laras, en forma envolvente. Poner en molde de 28 cm. de d iámetro enmantequi l lado y enhar inado y hornear a temperatura moderada (3500F-175°C) .

Nota.- S i desea que e l b izcochuelo sea de chocola te , añadi r 2 cucharadas co lmadas de cocoa y s i fuera de nuez, 2 cucharadas de nueces mol idas.

1 /3 taza de agua 5 c laras 3 Cdas. de azúcar 1 cdta . de va in i l la

Bizcochuelo Base y Variaciones

Ingredientes(para 12 porc iones)

3/4 taza de Har ina Preparada Nico l in i

1 taza de azúcar1 cdta . de jugo de l imón

10


5 huevos4 cdas. de cocoa

PreparaciónBat i r las yemas con e l l imón hasta que estén cremosas. Bat i r las c laras con e l azúcar, un i r las a las yemas con movimientos envolventes. Incorporar los ingredientes secos prev iamente cern idos. l Ievar a horno moderado (350°F-175°C) par 30 minutos en molde de 24 cm. de d iámetro , s in enmantequi l la r. Una vez l is to , re t i rar y de jar enf r iar antes de desmoldar.

2 tazas de Harina Preparada Nicolini 4 huevos 1 taza de azúcar

3/4 taza de jugo de naranja 1 Cda. de ralladura de naranja 2 cdtas. de polvo para hornear

Bizcochuelo de NaranJa Ingredientes(Para 12 porc iones)

PreparaciónBat i r las yemas con la mi tad de l azúcar hasta que estén b lancas y espesas. Añadi r la ra l ladura y jugo de naran ja . Mezc lar b ien. Incorporar los ingredientes secos, prev iamente cern idos. Bat i r las c laras hasta que estén espumosas e i r agregando e l res to de azúcar en forma de I luv ia , segui r bat iendo hasta que estén las c laras a punto de n ieve. Uni r suavemente a la preparac ión de yemas en forma envolvente.

Volcar a molde de 23 cm. de d iámetro , enmantequi l lado en e l fondo. l Ievar a horno moderado (350°F-175°C) por 40 minutos aprox imadamente.

1/4 cdta. de sal

11


Brownies Ingredientes(para 6 porc iones)

1/2 taza de Harina sin Preparar Nicol ini1/2 taza de margar ina 1 taza de azúcar 2 huevos bat idos

PreparaciónBat i r la margar ina con e l azúcar hasta formar una crema, agregar los huevos. Cern i r los ingred ientes secos y mezc lar los a la preparac ión anter ior a l igua l que las nueces y la va in i l la . Vo lcar a un molde cuadrado de 16 x 16 cm. , enmantequi l lado y l Ievar a horno moderado (350°F-175°C) por 30 minutos.

Budin de Chancays


3/4 taza de azucar para e l caramelo 4 chancays dobles 2 Cdas. de margar ina 4 huevos 1 la ta de leche evaporada ca l iente

2 /3 taza de azucar 1 cap i ta de opor to 1 cdta . de va in i l la 1 /2 taza de pasas

5 Cdas. de cocoa Pizca de sa l 1 /2 cdta. de po lvo para hornear 1 taza de nueces p icadas 1/2 cdta. de va in i l la

PreparaciónAcaramelar un molde de 20 cm. de d iametro . Desmenuzar los chancays y remojar en la leche por 15 minutos. Mezc lar los huevos con e l azúcar y los chancays remojados, la margar ina derre t ida, e l opor to , la va in i l ia y las pasas. Poner la mezc la en e l molde. Hornear a Bqño de Mar ía a temperatura moderada (350°F- 175°C) durante 45 minutos. Ret i rar, de jar ent ib iar y desmoldar.

12


PreparaciónMezclar la miga de pan cor tada en t roc i tos , e l azúcar y una taza de leche. Poner en una cacero la y I levar a fuego suave, revo lv iendo, hasta que se deshaga e l pan. Ret i rar de l fuego, agregar e l res to de leche, la margar ina, los huevos l igeramente bat idos, p izca de sa l y la canela . Echar en un molde de 24 cm. de d iámetro enmantequi l lado y coc inar a horno moderado (350°F-175°C) por 40 minutos. Serv i r f r ío o t ib io .

2 tazas de miga de pan fresco 8 Cdas. de azúcar 1 1/2 tazas de leche caliente 1 Cda. de margarina


Budín de Pan

3 huevos 1 cdta. de canela Pizca de sal

PreparaciónHerv i r la leche con e l azúcar y ra l ladura de l imón. Echar la Sémola Nicol ini en forma de l Iuv ia moviendo constantemente con cuchara de madera; coc inar hasta que espese. Ret i rar, incorporar la margar ina, las yemas, las pasas y las c laras bat idas a punto de n ieve. Poner e l res to de l azúcar en una o l l i ta , hacer un caramelo y con é l , acaramelar un molde con tubo, de 24 cm. de d iámetro y I levar a l horno moderado (350°F-175°C) a Baño de Mar ía , par 1 hora. Desmoldar f r io .

250 grs. de Sémola Nicolini 3 1/2 tazas de leche 1 taza de azúcar 1 cdta. de ralladura de limón


Budín de Sémola

100 grs. de margarina3 huevos 1/2 taza de pasas 3/4 taza de azúcar para acaramelar el molde

13


Buñuelos Ingredientes(para 50 porc iones)

1/2 taza de Harina sin Preparar Nicol ini1/2 taza de azúcar 2 huevos 1 taza de leche 1 cdta . de va in i l la

PreparaciónCern i r la Harina Preparada Nicol in i en un tazón. Mezc lar con e l azúcar, los huevos l igeramente bat idos, la leche, la va in i l la y e l v inagre. Incorparar la f ru ta e leg ida y de jar reposar 10 minutos. Freí r por cucharadas en abundante ace i te ca l iente . Ret i rar a papel absorbente. Serv i r espolvoreados con azúcar granulada.

Cake Básico y Variaciones

Ingredientes(para 6-8 porc iones)

2 tazas de Harina sin Preparar Nicol ini100 grs . de margar ina.1 taza de azúcar

1 Cda. de v inagre 1 taza de rodajas de p lá tanos, o 2 manzanas en rodajas de lgadas, leche ó 1 /2 taza de pasas, e tc .

PreparaciónBat i r la margar ina hasta que esté cremosa, agregar e l azúcar en forma de l Iuv ia y los huevos uno a uno, s in de jar de bat i r. Cern i r la Harina sin Preparar Nicol ini junto con e l po lvo para hornear e incorporar fuera de la bat idora a la preparac ión anter ior a l ternando con la leche. Volcar la mezc la en un molde de 20 cm. de d iámetro o uno a largado de 12 x 25 cm. o en un molde de 24 cm. con tubo a l cent ro , prev iamente enmantequi l lado y enhar inado. Hornear a temperatura moderada (3500 F -175O C) por 35 minutos o hasta que e l probador sa lga l impio y seco.

2 huevos 1 cdta . de va in i l la 3 cdtas. de pa lvo para hornear 2 /3 tazas de leche

14


CAKE DE NUECES: Preparar receta bás ica y agregar a l f ina l 1 /2 taza de nueces p icadas mezc ladas con 2 cucharadas de har ina.

CAKE DE CHOCOlATE: Agregar 4 Cdas. de cocoa junto con la har ina cern ida.

CAKE DE PASAS: Incorporar a l f ina l 1 taza de pasas mezc ladas con 2 cucharadas de har ina.

CAKE DE LIMÓN: Mezc lar la leche con 2 cucharadas de jugo de l imón y 1 cucharada de ra l ladura de l imón.

CAKE MARMOL: Div id i r la mezc la bás ica en dos, agregar a una par te , 3 cucharadas de cocoa, mezc lar b ien y acomodar dent ro de l molde por cucharadas, a l ternando los dos co lores.

CAKE VOLTEADO DE PIÑA: Derre t i r 1 /3 taza de margar ina, añadi r 2 /3 taza de azúcar y de jar hasta que haga burbu jas. Vac iar dent ro de un molde de 20 cm. de d iámetro . Acomodar enc ima rodajas de p iña de la ta b ien escurr idas y a l cent ro de coda una poner un marrasquino. Vac iar la mezc la de Cake Bás ico dent ro de l molde preparado. Hornear y una vez l is to de jar reposar 5 minutos y vo l tear.

CAKE INGLES: Incorporar a l f ina l 1 /2 taza de pasas y 1 /2 taza de f ru tas conf i tadas, enhar inadas.

2 tazas de Harina Preparada Nicolini 1 taza de margarina 1 taza de azúcar en polvo5 huevos


Cake de Frutas

3/4 taza de fruta confitada 1 taza de pecanas picadas 3/4 taza de nueces del Brasil picadas

15


1/2 cdta. de esencia de naranja 1/2 cdta. de esencia de limon 1/2 cdta. de esencia de licor, o 2 Cdas. de licor(pisco, ron)1/2 taza de pasas rubias 1 1/2 taza de cerezas confitadas

PreparaciónBat i r la margar ina con e l azúcar en po lvo hasta que esté cremosa. Incorporar los huevos uno a uno y las esenc ias. Fuera de la bat idora, incorporar la Harino Preparada Nicol in i p rev iamente cern ida y las f ru tas enhar inadas. Forrar con papel grasa, enmantequi l lado, un molde de 24 cm. de d iametro y vo lcar en é l la preparac ión. L levar a horno suave (300°F-150°C) a Baño de Mar ía por 3 horas, aprox imadamente. Dejar enf r iar en e l molde y desmoldar. Serv i r con e l g laseado.

Cake Ingles de Navidad


1 1/2 taza de Harina Preparada Nicolini 1 taza de margarina 1 1/2 taza de azúcar 4 huevos 2 cdtas. de polvo para hornear

Glaseado1/2 taza de azúcar rub ia 1 /3 taza de mie l de abeja 1 /3 taza de agua 2 cdtas. de juga de l imón

PreparaciónBat i r la margar ina con e l azúcar, incorporar los huevos uno a uno. Fuera de la bat idora, mezc lar la Harina Preparada Nicol in i prev iamente cern ida con e l po lvo para hornear, canela y c lavo, per fumar con la va in i l la . Agregar las f ru tas

1 cdta. de canela 1/2 cdta. de clavo de olor molido 1 cdta. de vainilla 1 taza de fruta abrillantada1 taza de nueces picadas 1 taza de pasas

Glaselado: Poner en una cacero l i ta e l azúcar, la mie l y e l agua, I levar a l fuego y de jar herv i r por 2 minutos, agregar e l jugo de l imón y enf r iar. Bañar e l cake con la mi tad de l g laseado, de jar endurecer y luego echar e l res to .

16


enhar inadas. L levar a horno moderado (350°F-175°C) por 40 minutos, en molde de 30 cm. de largo por 10 cm. de ancho enmantequi l lado y for rado con papel manteca, enmantequi l lado y enhar inado. Ret i rar, de jar ent ib iar y desmoldar sobre re j i l la .

Pasta:1 taza de galletas de vainilla molidas 1/3 taza de azúcar rubia 1/4 taza de margarina derretida


Cheesecake con Salsa de Guindas

4 claras 1 taza de azucar

IngredientesCocadas

1/2 taza de leche condensada 250 grs. de coco rallado

PreparaciónBat i r las c laras a punto de n ieve, agregar e l azúcar poco a poco y la leche mezc lada con e l coco. Formar las cocadas sobre la tas enmantequi l ladas y hornear a temperatura suave (300°F-150°C) por 15 minutos.

Salsa de Guindas:250 grs. de guindas2 tazas de agua1 1/2 tazas de azúcar1 copita de pisco1 Cda. de maicenaRelleno:

1/4 taza de Harina sin Preparar Nicol in i 460 grs . de queso f resco pasteur izado o cot tage cheese 1 taza de leche evaporada

17


3/4 taza de azúcar 1/4 margarina derretida Ralladura de 2 naranjas y 1 limón 5 huevos Preparación

Masa:Mezclar la ga l le ta , e l azúcar rub ia y la margar ina derre t ida; un i r b ien y for rar e l fondo de un molde desarmable de 24 cm. de d iámetro , pres ionar b ien y I Ievar a horno moderado (350°F-175°C) durante 10 minutos.

Relleno: Licuar e l queso con la leche, vo lcar la mezc la en un tazón y agregar e l azúcar, lá Harina sin Preparar Nicol ini , e l o t ro 1 /4 de margar ina derre t ida, las ra l laduras y por ú l t imo, los huevos uno a uno. Vac iar en e l molde y I Ievar a horno moderado (350°F-175°C) par 40 minutos. Ret i rar de l horno e inmediatamente pasar le un cuch i l lo por e l borde, de jar lo enf r iar y re f r igerar lo por 2 ó 3 horas.

Salsa de Guindas: Lavar las gu indas y remojar las por 2 ó 3 horas, qu i tar les las pepas y I Ievar a l fuego con 2 tazas de agua. Cuando esten coc idas, añadi r e l azúcar, herv i r por unos 5 minutos hasta que e l azúcar se d isue lva. Espesar agregando la maicena d isue l ta en 2 cucharadas de agua f r ía , per fumar con e l l i cor. Dejar ent ib iar y bañar e l cheesecake.

Chiffon de Naranja Ingredientes(para 8 porc iones)

2 tazas de Harina Preparada Nicolini 1 1/2 tazas de azúcar 1 cdta. de sal 3 cdtas. de polvo para hornear 5 yemas

1/2 taza de aceite 3 Cdas. de ralladura de naranja 3/4 taza de jugo de naranja 1 taza de claras (7 a 8) 1/2 cdta. de crémor tártaro

18


Preparación Cern i r por 6 veces en un tazón: Harina sin Preparar Nicol ini , azúcar, sa l y po lvo para hornear, hacer un hueco en e l cent ro y añadi r yemas, ace i te , ra l ladura y jugo de naran ja . Mezc lar con cuchara de madera hasta que la preparac ión este un i forme. Bat i r en o t ro tazón las c laras con e l c remor tár taro hasta que formen p icos. Mezc lar suavemente, s in bat i r, con la preparac ión de las yemas, con movimientos envolventes. Vo lcar a un molde para ch i f fón l impio y I levar a horno moderado (350°F-175°C) por una hora. Ret i rar de l horno, de jar lo enf r iar completamente dent ro de l molde puesto boca abajo .

1 taza de Harina Preparada Nicolini 5 huevos 8 Cdas. de azúcar 1 cdta. de esencia de vainilla Azúcar en polvo


Encanelado

Variaciones:De Plátano: Sust i tu i r e l jugo de naran ja por 1 taza de puré de p lá tanos (2 ó 3) y la ra l ladura por 1 cdta . de juga de l imón

De Chocolate: Reemplazar e l jugo de naran ja por 1 /4 taza de cocoa d isue l ta en 3/4 taza de agua ca l iente .

De Maracuyá: Reemplazar e l jugo de naran ja por 3 /4 taza de jugo de maracuyá.

Igua lmente puede reemplazarse e l jugo de naran ja por e l de p iña, carambola, e tc .

1/2 taza de almíbar al pisco 1 taza de manjarblanco Canela en polvo

Preparación Bat i r los huevos hasta que ésten espumosos, incorparar e l azúcar y segui r bat iendo hasta que la mezc la esté a punto

19


cinta. Perfumar con vainilla. Fuera de la batidora, incorporar la Harina Preparada Nicolini a través del cernidor y con suaves movimientos envolventes. Volcar la preparación en un molde rectangular de 20 x 30 cm. de largo, previamente enmantequillado y enharinado. Llevar a horno moderado (350°F-175°C) por 25 minutos aproximadamente. Retirar, entibiar y desmoldar sobre rejilla para enfriar.

Armado: Dividir en 2 capas, rociar con la mitad del almíbar, rellenar con el manjarblanco, tapar, rociar con el resto del almíbar y espolvorear con azúcar en polvo mezclada con canela.

AImíbar: Poner a hervir por 10 minutos 1 taza de agua con 1/2 taza de azúcar. AI retirar incorporar 1 copita de pisco. Dejar enfriar para utilizar.

Flan de Vainil la Ingredientes(para 6-8 porc iones)

5 huevos1 lata de leche condensada

La misma lata, con agua1 cdta. de esencia de vainilla 1 taza de azúcar para el caramelo

Preparación Batir los huevos y agregar de a poco la leche condensada, el agua y la vainilla, mientras se continúa batiendo por unos minutos más. Verter en molde de 24 cm. de diámetro con tubo al centro, previamente acaramelado y frío. Cocinar en horno moderado (350°F-175°C) a Baño de María por 50 minutos aproximadamente. Apagar el horno, dejar reposar 15 minutos dentro del horno y retirar. Colocar el molde sabre rejilla y dejar enfriar y desmoldar.

20


1 bizcochuelo base 1 pina frescaJugo de 4 limones 4 Cdas. de azúcar


Gateau de Piña

Preparación Tres horas antes de armar la tor ta , pe lar y cor tar. la p iña en cubi tos y poner a macerar junto con e l jugo de l imón y las 4 cucharadas de azúcar, re f r igerar hasta u t i l i zar. Bat i r la c rema de leche con e l azúcar en po lvo. D iv id i r e l b izcochuelo en 3 capas, roc iar las con a lmíbar y e l jugo de la p iña f resca, re l lenar con crema chant i l l y, mezc lada con la p iña p icada y escurr ida. Armar la tor ta , untar con chant i l l y y decorar con p iñas y marrasquinos.

9 Cdas. de Harina Preparada Nicolini 90 grs. de margarina 4 Cdas. de azúcar

IngredientesGalletitas de Maní

1 huevo leche para pintar Mani picado en cantidad necesaria

Preparación Bat i r la margar ina con e l azúcar hasta obtener una crema. Agregar e l huevo s in de jar de bat i r. Incorparar la Harina Preparada Nicol in i , mezc lar y armar e l bo l lo de masa. Est i rar de 1 /2 cm. de espesor sabre mesa enhar inada y cor tar d iscos de 4 a 5 cm. de d iámetro . P in tar la super f ic ie de cada d isco con leche y sa lp icar maní p icado a cada uno, pres ionando l igeramente para que se adhiera b ien. Poner en la ta enmantequi l lada y enhar inada a temperatura moderada (350°F- 175°C) . Una vez doradas, re t i rar y guardar en Ia tas b ien cer radas cuando esten f r ías .

1/2 litro de crema de leche 6 Cdas, de azúcar en polvo1/2 taza de almíbar Cerezas marrasquino

21


Humitas Dulces Ingredientes(para 8 porc iones)

6 choclos 1 taza de leche 2 Cdas. de margarina

Preparación Desgranar y licuar los choclos con la leche. Derretir la margarina en una olla y vaciar la preparación anterior junto con el azúcar, la canela y las pasas. Cocinar a fuego lento, sin dejar de revolver hasta que la mezcla esté brillante. Retirar y enfriar. Remojar pancas de choclo en agua hirviendo para suavizarlos. Escurrir y armar las humitas. Poner una cucharada de masa, un poco de manjarblanco, más masa y cerrar bien. Colocar otra panca para sellar la masa, atar con tiras de panca o pabilo. Acomodar las humitas encima de las corontas con un poco de agua al fondo de la olla. Cocinar con la olla tapada, par 10 minutos.

GuargüerosIngredientes

1 taza de Harina sin Preparar Nicolini 4 yemas 2 Cdas. de margarina derretida

1 cdta. de piscoPizca de polvo para hornear Aceite para freír

Preparación Cernir la Harina sin Preparar Nicolíni con el polvo para hornear, en el centro poner las yemas mezcladas con el pisco y la margarina derretida y fría. Unir, armar la masa y trabajarla muy bien. Dejar descansar cubierta con un paño. Estirarla muy finita con ayuda de un rodillo. Cortar tiras de 10 cm. de ancho y luego cuadrados. Unir los bordes con clara de huevo. Freír en abundante aceite. Rellenar con manjarblanco y espolvorear con azúcar en polvo.

1 cdta. de canela1/2 taza de pasas Manjarblanco

22


6 Cdas. Harina sin Preparar Nicolini 1 tapa de chancaca 1 taza de agua 1 raja de canela


Mazamorra de Chancaca

Preparación Poner la chancaca con e l agua que la cubra, la canela , los c lavos y la cascara de naran ja . Herv i r por 10 minutos, co lar. D iso lver la Harina sin Preparar Nicol in i en la leche f r ía y agregar esta mezc la poco a poco a la mie l , un i r b ien. L levar a l fuego nuevamente, moviendo constantemente hasta que coc ine. Vo lcar a una compotera.

1 litro de leche 1 taza de azucar


Leche Asada

4 huevos Ralladura de 1 limón

Preparación Herv i r la leche y de jar enf r iar. Uni r con la ra l ladura, las yemas (que prev iamente se d isue lven en un poco de la misma leche) y las c laras bat idas a n ieve. Mezc lar todo b ien y poner en mol des re f ractar ios ind iv idua les, s i desea prev iamente acaramelados. Coc inar 30 minutos a Baño de Mar ía en horno moderado (350°F- 175°C) .

2 clavos de olor Cáscara de naranja 1 taza de leche

23


Mazamorra Morada


1 piña 2 membrillos 2 peras o manzanas 2 melocolones 40 guindas 20 orejones 12 guindones 2 rajas de canela

Preparación Pelar la piña, los membrillos, las peras o manzanas y los melocotones, cortarlos en cuadraditos, mezclarlos con las frulas secas y cocinar en agua que las cubra con una raja de canela y 2 clavos de olor hasla que ésten a medio cocer. Incorparar 1 laza de azúcar y terminar la cocción, Cocinar el maiz morado con una raja de canela, 3 clavos de olor y las cascaras de las frulas en una olla grande hasla que el agua eslé morada. Colar. Puede volverse a hervir el maiz hasla lener 3 lilros de líquido. Endulzar. Disolver la harina de camote en 2 tazas del agua morada y fría. Volcar la compota de frutas sobre el agua de maíz, agregar más azúcar, si fuera necesario, mezclar, hervir e incorparar lentamente la harina disuelta. Dejar hervir nuevamente. Agregar el jugo de los limones. Poner en una dulcera, espolvorear con canela en polvo y servir tibia o fría.

5 clavos de olor 1 taza de azúcar 1 Kg. de maíz morado 1 raja de canela 3/4 Kg. de azúcar (o a gusto) 10 Cdas. de harina de camole 2 limones Canela en polvo

24


1 1/2 tazas más 2 Cdas. de Harina sin Preparar Nicolini 2 tazas de leche 2 huevos 1/2 cdta. de sal


Panqueques

Preparación Licuar todos los ingred ientes. Dejar reposar 10 minutos. Apar te , ca lentar una sar tén gruesa de 16 cm. de d iámetro , untada con una cucharad i ta de margar ina. Ver ter a l l í una porc ión de la mezc la , coc inar de ambos lados. Segui r igua l hasta terminar. Se mant ienen ca l ientes enc imándolos y a Baño de Mar ía . Pueden congelarse b ien envuel tos .

3 yemas 125 grs. de azúcar en polvo250 grs. de chocolate bitter


Mousse de Chocolate

50 grs. de mantequilla 4 claras 1 pizca de sal

Preparación Bat i r las yemas con e l azúcar hasta que estén b lancas. Par t i r e l chocola te en pedazos y derre t i r lo a l Baño de Mar ia . Mezc lar con cuchara de madera hasta obtener una pasta l isa . Ret i rar de l ca lor y agregar la mantequi l la . Añadi r las yemas, enseguida las c laras bat idas a n ieve can la sa l . Vac iar en copas a una du lcera y re f r igerar t res horas par lo menos.

25


Pasta Frola


2 1/4 tazas de Harina Preparada Nicolini1/2 taza de azucar 150 grs. de margarina

Preparación Poner en un tazón la Harina Preparada Nicolini con el azúcar. Añadir la margarina y deshacerla con la ayuda de un tenedor, hasta que quede como un granulado fino. Agregar los huevos y formar el bollo de masa, uniendo sin amasar. Dejar descansar por 1/2 hora. Estirar las 2/3 partes de la masa con el rodillo, sabre mesa enharinada y forrar con ella un molde para pie de 26 cm. de diámetro, enmantequillado y enharinado. Deshacer el dulce de membrillo, mezclándolo con el agua hirviendo. Poner el dulce sobre la masa cruda y con el resto de masa formar un enrejado y acomodar sabre el dulce de membrilio. Pintar el enrejado con la yema, diluída en una cucharada de leche. Llevar a horno moderado (350°F-175°C) por 25 a 30 minutos.

2 huevos 1/2 Kg. de dulce de membrillo 1/2 taza de agua hirviendo 1 yema

Pastel de Manzana Ingredientes(para 6-8 porc iones)

2 tazas de Harina sin Preparada Nicolini1 cdta. de polvo para hornear 1 1/2 Cda. de azúcar 200 grs. de margarina (sacar 1 Cda. para el relleno) 1/4 taza de agua fría

Relleno2 Cdas. de Harina sin Preparar Nicolini5 ó 6 manzanas peladas1 taza de azúcarCanela a gusto

26


4 1/2 tazas de Harina sin Preparar Nicolini 1/2 Kg. de camote 1 pedazo de zapallo 2 tazas de agua 2 Cdas. de levadura 2 Cdas. de azúcar 2 Cdas. de maicena

Ingredientes

Picarones

Preparación Sancochar e l camote y e l zapal lo . Una vez sancochados, sacar 4 cucharadas de agua y l icuar con e l res to de l agua. En un tazón poner e l agua t ib ia reservada de la cocc ión de l zapal lo , d iso lver a l l í la levadura y e l azúcar y de jar reposar 5 minutos. A esta mezc la añadi r le la Harina sin Preparar Nicol in i y la

Preparación Cern i r la Harina sin Preparar Nicol in i y e l po lvo para hornear, mezc lar en e l tazón con e l azúcar, agregar la margar ina y deshacer con e l tenedor hasta que quede como arena, agregar e l agua y armor la masa SIN AMASAR, só lo con la yema de los dedos. Ref r igerar la envuel ta en p lás t ico, mient ras se prepara e l re l leno. Pelar las manzanas, cor tar las en ta jad i tas ( re t i rando e l cent ro con las semi l las) , y mezc lar las con 2 cucharadas. de har ina, 1 taza de azúcar y canela en po lvo, a gusto. Armado.- D iv id i r la masa en dos, con la mi tad for rar fondo y paredes de un molde rectangular de 20 x 30 cm. enmantequi l lado y enhar inado. Volcar !as manzanas, d is t r ibu i r la cucharada de margar ina en t roc i tos . Cubr i r con e l res to de la masa. Hincar la super f ic ie y roc iar con 1/4 taza de azúcar. Hornear a temperatura moderada (350°F-175°C) hasta que esté l igeramente dorada.

Miel2 tapas de chancaca picadas 4 tazas de agua 1 rajita de canela 1 cdta. de anís en grano 1 trozo de cáscara de naranja

27


maicena, prev iamente cern idas y e l zapal lo con e l camote y bat i r con fuerza. Cubr i r la preparac ión y de jar reposar en un lugar abr igado y esperar que " Ievante la serv i l le ta" o sea que crezca la masa. Freí r en un pero l con bastante ace i te . Tener cerca agua con sa l para mojarse los dedos a l preparar los p icarones.

Miel: Herv i r los ingred ientes en una cacero la hasta formar una mie l espesa.

Secreto: Enmantequi l la r los bordes de la cacero la para que "no se rebalse la mie l " .

Pie de Limón Ingredientes(para 8 porc iones)Masa1 taza de Harina sin Preparar Nicolini

2 Cdas de azúcar en polvo2 Cdas. de margarina2 a 3 Cdas. de agua

Relleno3 yemas4 Cdas. de jugo de limón1 lata de leche condensada

Cubierta3claras6 Cdas. de azúcarPreparación Cernir la Harina sin Preparar Nicolini con el azúcar, unir con la margarina y trabajar con un tenedor o la punta de los dedos hasta formar un granulado. Agregar el agua y armar la masa, sin amasar. Dejar descansar par 15 minutos. Estirar la masa sobre mesa enharinada y cubrir con ella el fondo y paredes de un molde para pie de 24 cm. de diámetro, enmantequillado y enharinado. Hornear por 10 a 12 minutos a 350°F-175°C, dorar ligeramente. Dejar enfriar en el molde.

28


Masa2 3/4 tazas de Harina sin Preparar Nicolini130 grs. de mantequilla1/2 taza de azúcar1 huevo1 yema


Pie de Manzanas

Preparación Bat i r la mantequi l la , agregar e l azúcar, luego e l huevo y la yema. Cern i r la Harina sin Preparar Nicol in i sobre la mezc la anter ior. Uni r Ia masa s in t raba jar la , só lo armar e l bo l lo , envo lver lo en p last ico y de jar descansar 2 a 3 horas en la re f r igeradora.

Apar te , bat i r las yemas con e l juga de l imón y mezc lar con la leche condensada. Volcar sabre la masa horneada. Bat i r las c laras a n ieve y agregar e l azúcar en forma de I luv ia , hasta formar un merengue, en e l que a l tomar ent re los dedos no se note e l azúcar. Colocar e l merengue sobre la mezc la de l imón, cu idando que I legue hasta los bordes. L levar a horno moderado (350°F-175°C) por 15 minutos aprox imadamente hasta que comience a dorar l igeramente.

Relleno8 manzanas criollas para horno1 taza de agua o vermouth2/3 taza de azúcar1 Cda. de canela1 pedacito de cáscara de limón1/4 de taza de nueces picadas1/4 taza de pasas3 Cdas. de galletas de vainilla molídas 1 cdta. de maicena

Relleno Pelar y cor tar en ta jadas gruesas las manzanas, re t i rar las semi l las . Coc inar las en e l agua o vermouth, junto con e l azúcar, canela y cáscara de l imón (a fuego lento para que no se deshagan) . Una vez coc idas, escurr i r y enf r iar. Reservar 2 tazas de l l íqu ido de cocc ión.

29


Armado Tomar un molde desarmable para p ie de 24 cm. de d iámetro , enmantequi l lado y enhar inado. Forrar la base y paredes con una par te de la masa ( reservar 1 /3) . Espolvorear la base con ga l le tas de va in i l la mol idas. Cubr i r con capas de manzanas (escurr idas) , in terca lando con nueces p icadas y pasas. Apar te , espesar e l jugo reservado, con una cucharad i ta de maicena. Volcar t ib ia sabre la f ru ta . Est i rar la masa reservada, cor tar t i r i tas de 2 cm. de ancho y formar con e l las un enre jado. Hornear a temperatura moderada (350o F-175o C) hasta terminar la cocc ión. Dejar enf r iar en e l molde.

PiononoIngredientes(para 8 porc iones)

5 Cdas. de Harina Preparada Nicolini 5 huevos 5 Cdas. de azúcar 1 cdta. de esencia de vainilla

Preparación Batir los huevos hasta que estén espumosos, agregar el azúcar en forma de lIuvia y seguir batiendo hasta que esté a punta cinta. Fuera de la batidora, y a través del cernidor, incorporar la Harina Preparada Nicolini (previamente cernida) con movimientos envolventes. Perfumar con la vainilla. Untar la lata con margarina y cubrirla con papel manteca enmantequillado y enharinado. Hornear a temperatura moderada (350°F-175°C) por 12-14 minutos. Retirar, desmoldar sobre un paño seco, quitar el papel y enrollar, dejar enfriar.

30


1 taza de Harina sin Preparar Nicolini 1/4 cdta. de vainilla 2 huevos

IngredientesPrincesitas

Preparación Bat i r la margar ina con e l azúcar, agregar los huevos uno a uno, incorparar la va in i l la y mezc lar, ya s in bat i r, con la Harina sin Preparar Nicol ini prev iamente cern ida con e l po lvo para hornear. Poner la mezc la por cucharadas dent ro de moldec i tos de papel manteca (p i ro t ines) acomodados en Ia tas para hornear. La mezc la no debe sobrepasar las 3 /4 par tes de l molde. Hornear a temperatura moderada (350°F-175°C) por 25 minutos o hasta dorar l igeramente. A la masa cruda se Ie puede agregar f ru tas conf i tadas, pasas, nueces. Una vez l is tas , espalvorear con azucar en polvo cern ida.

100 grs. de margarina 1/2 taza de azúcar 1 cdta. de polvo para hornear

2 tazas de Harina sin Preparar Nicolini 6 Cdas. de azúcar en polvo

IngredientesPrincesitas

Preparación Cern i r la Harina sin Preparar Nicol ini con e l azúcar en po lvo. Poner e l res to de los ingred ientes y mezc lar con la ayuda de un tenedor. Armar la masa con las manos y t raba jar hasta que se desprenda de e l las . Est i rar la masa en mesa enhar inada. Cor tar d iscos y a la mi tad de e l los qu i tar les e l cent ro con un cor tapastas más pequeño. L levar a horno moderado (350 o F -175°C) en Ia tas enmantequi l ladas y enhar inadas por unos 10 minutos (no dorar ) . Ya f r íos paner mermelada en e l d isco completo y enc ima, un d isco con c i rcu lo vacío a l cent ro , por a l l í asoma la mermelada, Espolvorear con azucar en po lvo cern ida.

150 grs. de margarina Ralladura de 1 limón

31


Miel: Partir los membril los, los duraznos, las naranjas y la piña y colocarlos en una olla con el agua, canela y clavo. Hervir por 10 a 15 minutos. Colar. Llevar el líquido nuevamente al fuego, agregar el azúcar, la hoja de higo, el jugo de los l imones y 10 chancaca en trocitos. Dejar que tome punto de bola suave (248°c a 250°c con termómetro).

Turron de Doña Pepa


1 kg. de Harina sin Preparar Nicolini 1/4 Kg. de manteca vegetal 1/4 Kg. de margarina Pizca de sal 3 yemas 2 Cdas. de ajonjolí tostado (opcional)1 1/2 Cdas. de anís remojados en 1 taza de agua Colorante amarillo o achiote frito Caramelos y grageas especiales para turrón

PreparaciónColocar la Harina sin Preparar Nicolini y la sal en un tazón y en el centro poner la manteca y la margarina, unir con la ayuda de un tenedor o estribo, hasta que la mezcla quede como arena gruesa. Agregar las yemas, el colorante o achiote y la infusión de anís necesaria para formar una masa que se desprenda de las manos. Incorporar el ajonjolí (opcional) y amasar suavemente. Dejar descansar la masa por 15 minutos cubierta con un paño y formar los bastones, tomando porciones pequeñas para tal fin. Colocarlos sobre Iatas engrasadas, Ilevarlas a horno moderado (350°F-175°C) por 12 a 15 minutos.

Miel: 3 tazas de agua1/2 piña con cáscara3 duraznos2 membrillos con cáscara y pepas1 plátano con cáscara1 naranja con cáscara y sin pepas1 hoja de higoCanela - 5 clavos de olor1 kg. de azúcar blanca o rubia1 tapa de chancacajugo de 2 limones

ArmadoAcomodar en una fuente chata, bastones de masa uno junto al otro, espolvorear encima trocitos de bastones (deshechos con la mano), cubrir con miel y la otra capa de bastones, ponerlos en sentido contrario, volver a espolvorear con bastones deshechos y miel encima. Terminar con otra capa de bastones puestos en el mismo sentido que los primeros y bañar con miel. Adornar con las grageas y los caramelos.

44


n i c o l i n i

www.alicorp.com.pe

Recetario de postres nicolini

Food