Recepta fricash peus de porc cruixents

PREPARACIÓ: El dia abans coure els peus de porc amb aigua i el ramellet d’erbes, 3h en una olla.
Desosseu-los quan estiguin tebis i poseu-los a la nevera. Vinagreta de mostassa: barregeu el vinagre, la mostassa i l’oli d’oliva. Tritureu i reserveu-ho. A continuació feu un allioli amb pebre, all i oli. Feu enrossir amb molt poc oliels peus de porc en una paella antiadherent, fins que estiguin cruixents. Peleu i talleu les patates a rodelles, i fregiu-les fins que siguin cruixents. Un cop cuites poseu-hi a sobre una cullerada d’allioli, i gratineu-ho. Poseu els enciams al plat, amb els peus de porc, una cullerada de vinagreta per sobre. I finalment poseu les patates gratinades amb l’allioli i el manat de ceba i alls.