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AO DE LA CONSERVACIN
PRODUCTIVA Y DEL
FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACIN
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL
ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
CURSO:
AGRONEGOCIOS Y MERCADOTECNIA AGROINDUSTRIAL
ALUMNOS:
ATO ALAMA, Elvis Enrique
DOMINGUEZ ZETA, Joel Franco
GARCIA PERALTA, Jhon Eli
LOPEZ RAMIREZ, Maria Esther
PUERTAS ZETA, Milagros Geraldine
DOCENTE:
ING. ALEJANDRO LAZO SILVA
TEMA:
PLAN DE NEGOCIOS: CREACION DE UNA NUEVA EMPRESA
LLAMADA NECTARES ANDINOS IMPLEMENTANDO EL
PRODUCTO PAQUI
Piura 08 De Noviembre del 2014
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INDICE
CONTENIDO
I. RESUMEN EJECUTIVO
II. DESCRIPCIN DE LA EMPRESA Y/O IDEA DE NEGOCIO
2.1 Objetivo del proyecto
2.1.1 Objetivo general
2.1.2 Objetivo especfico
2.2 Referencias de la empresa
2.2.1 Naturaleza de la empresa
2.2.2 Recursos
III. ANALISIS DEL ENTORNO
3.1 Anlisis macro econmica.
3.1.1 Factores polticos- legales.
3.1.2 Factores econmicos.
3.1.3 Factor social.
3.1.4 Factor Tecnologa.
3.1.5 Factor climtico.
IV. PLAN ESTRATEGICO
4.1 FODA
4.2 Visin
4.3 Misin
4.4 Objetivos estratgicos
4.5 Estrategias de negocio.
4.6 Fuentes generadoras de ventajas competitivas
4.7 Alianzas Estratgicas
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V. PLAN DE MARKETING
5.1 anlisis del entorno
5.2 anlisis del mercado potencia
5.3 segmentado de mercado: el pblico objetivo (cliente
potencial)
5.4. Ventaja competitiva del negocio o empresa
5.5 anlisis de la competencia
5.6 estrategias de mercado
VI. PLAN DE PRODUCCION
6.1. Especificaciones tcnicas del producto
6.2. Descripcin del proceso productivo
6.3. Gestin de la calidad
6.4. Descripcin de materiales
6.5. Determinacin de herramientas, mquinas y equipos
6.6. Depreciacin de la maquinaria y quipos
6.7. Organizacin de las personas n el proceso productivo
6.8. Distribucin del espacio en el are de trabajo
VII. PLAN DE COSTOS Y FINANCIAMIENTO
7.1. Proyeccin de ventas en unidades
7.2. Calculo de la inversin
7.3. Calculo del costo total unitario-ctu
7.4. Determinacin del proceso de venta (PV)
7.5. Proyeccin de ventas en nuevos soles
7.6. El flujo de la caja econmico
7.7. Margen de contribucin y punto de equilibrio
7.8. Valor actual neto y tasa interna de retorno
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I. RESUMEN EJECUTIVO
El presente proyecto tiene por finalidad evaluar la factibilidad
de poner en
marcha la implementacin de la empresa NECTARES ANDINOS en el
distrito
de Tambo grande en el departamento de Piura, que se dedicara a
la
comercializacin de nctar de quinua. Asimismo evaluar la
factibilidad del
lanzamiento y comercializacin de dicho producto, para el mercado
local
(Piura). Este nctar que ser un producto 100% natural a base de
maca
acompaado de frutas nutritivas (pulpa de papaya) que le dar un
sabor
agradable al paladar de nuestro target o cliente potencial.
Decidimos realizar el
proyecto, con la finalidad de buscar satisfacer las necesidades
de aquellas
personas que gustan de consumir nctares y jugos con valor
agregado para
mejorar la nutricin y salud de nuestro cliente.
Objetivo Principal: Ser reconocidos por nuestros consumidores
como una de
las ms importantes empresas en brindar un producto de calidad
por su alto
valor nutritivo que no solo ayuda a aplacar la sed sino mejorar
la calidad de
vida de nuestros clientes.
Las principales ventajas competitivas de NECTARES ANDINOS
son:
Diferenciacin del envase con un diseo de forma agradable.
Personal altamente comprometido con el objetivo de la
empresa.
Contrato de produccin y distribucin lo cual nos genera
estabilidad y
rentabilidad.
La estrategia publicitaria se realizara entre otros como los
medios electrnicos
como pgina web corporativa de NECTARES ANDINOS, redes
sociales
(Facebook, Twitter, etc.)
Los principales datos de proyeccin financiera son:
Inversin Neta. S/120,510.00
Valor Actual Neto (VAN).S/ 2`955,238.26
Tasa Interno de Retorno (TIR).308%
Punto de equilibrio17,728.00 unidades
Costo Total Mensual...... S/ 42,900.00
(CF +CV)
Gastos mensualesS/23,578.0
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II. DESCRIPCIN DE LA EMPRESA Y/O IDEA DE NEGOCIO
Tras observar en los ltimos aos el crecimiento de consumo y
ventas de jugos
y nctares en el pas a un ritmo anual del 12 por ciento. Adems no
habiendo
en el mercado muchas marcas en este rubro, siendo las marcas
Frugos, Pulp y
Gloria las ms preferidas por los consumidores. Estas no llegan a
cubrir todo el
mercado, ni las necesidades del consumidor. Teniendo en cuenta
dicha
informacin y habiendo la posibilidad a una nueva alternativa se
decide lanzar
al mercado el Nctar de Quinua PAQUI que es una bebida
refrescante,
nutritiva, de calidad y con un rico sabor a jugo de papaya.
El nctar PAQUI est dirigido a consumidores interesados en llevar
un estilo de
vida saludable y natural ya que contiene un alto valor
alimenticio por contener
insumos nutricionales como la quinua, que contienen riqueza
protenica,
mineral y vitamnica; tambin llamado producto Nutraceticos, por
que otorgan
beneficios a la salud ms all de su valor bsico nutritivo.
-
Por lo tanto podemos ofrecer un producto con calidad excepcional
en nctares
y bebidas naturales, la cual no se encuentra en los
supermercados
convencionales.
Preguntas Orientadoras / Ideas Idea 1
Si No
Existe una necesidad que satisfacer? x
Existe un mercado para este producto o servicio? x
Hay una demanda insatisfecha? x
Quieren realizar este proyecto? x
-
2.1. OBJETIVO DEL PROYECTO
2.1.1 OBJETIVO GENERAL
Introducir al mercado el nuevo producto PAQUI y ganar
participacin en
el rubro de nctares y jugos naturales.
Obtener rentabilidad esperada.
Brindar al consumidor una alternativa innovadora que pueda
satisfacer
sus necesidades
Generar actividades productivas, con el fin de crear nuevos
empleos,
fortalecer el desarrollo econmico.
2.1.2 OBJETIVO ESPECFICO
Determinar cmo est la situacin del mercado nctares y jugos.
Comercializar diariamente una bebida natural que beneficie al
grupo
objetivo y comunidad en general.
Comercializar un nctar con valor agregado de calidad que cubra
las
expectativas del consumidor.
Comunicar las bondades y propiedades nutricionales de la
quinua.
Determinar cul es el costo adecuado del producto dentro del
mercado.
Calcular el precio adecuado del producto en el mercado.
Realizar un estudio de mercado donde podamos analizar
demanda,
gustos y preferencias de la poblacin consumidora del
producto.
Obtener beneficios econmicos para los integrantes del
proyecto.
-
2.2 REFERENCIAS DE LA EMPRESA
Razn Social: NECTARES ANDINOS SAC
Nombre comercial del producto: PAQUI
Actividad:
Empresa Comercializadora de nctares y bebidas nutritivas
constituida
bajo el rgimen de Sociedad Annima Cerrada, consta de 5 socios,
con
responsabilidad limitada.
Ubicacin: Carretera Malingas km 5 Tambo Grande, PIURA.
2.2.1 NATURALEZA DE LA EMPRESA
La empresa NECTARES ANDINOS dedicada a la elaboracin y
produccin de su producto PAQUI y solo se enfocara en la
comercializacin de esta.
2.2.2 RECURSOS
La empresa contara con recursos financiados por una agencia
bancaria.
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III. ANALISIS DEL ENTORNO
3.1 Anlisis macro econmica.
3.1.1 Factores polticos- legales
El entorno poltico de Per es estable, ya que se vive en
democracia, no
obstante, se debe considerar el reciente cambio de gobierno ya
que puede
realizar cambios en el aspecto legal que pueden favorecer o
perjudicar a la
empresa.
La posible inestabilidad econmica que la nueva administracin de
gobierno
aplique, la cual podra afectar la economa del pas y su
crecimiento, por ende
la economa de la poblacin.
La reduccin al 18% del Impuesto General a las ventas (IGV), la
cual
beneficiara a las empresas en sus declaraciones de impuesto.
Tener en cuenta la ley de consumidor, que ampara los derechos
del
consumidor o del usuario final.
Otra de las exigencias a cumplir, considerando que PAQUI es un
producto
Nutraceticos y nuevo en el mercado, son las normas relativas al
rotulado de
los envases o etiquetado nutricional segn el reglamento sobre
Vigilancia y
Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, segn DECRETO SUPREMO
N
007-98.
El nctar al ser un producto elaborado con jugo, pulpa o
concentrado de frutas,
adicionado de agua, aditivos e ingredientes permitidos debe
tener en cuenta la
resolucin del Ministerio de salud N 7992 lo cual hace mencin y/o
relacin
con la elaboracin, conservacin y comercializacin de jugos
concentrados,
nctares, pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de fruta.
-
En parte legal:
Constitucin de la empresa, registrar la minuta y la formacin
societaria de
la empresa en la NECTARES ANDINOS.
La obtencin del RUC en la SUNAT y determinar a cul rgimen
tributario
nos vamos a acoger para el pago de los impuestos, la cual se
eligi el
Rgimen General.
Solicitud de licencia de funcionamiento solicitada en la
municipalidad de
Tambo Grande y Solicitud de Inspeccin de defensa civil. Esta
solicitud es
requerida por la misma municipalidad de acuerdo a la ley de
licencia de
funcionamiento N 28976 para la constatacin de seguridad y vas
de
escape del local a alquilar.
Registro de la marca y nombre comercial del producto en
Indecopi.
Plano de Zonificacin, debido a que nos ubicamos en una zona
denominada
por la municipalidad de Tambo Grande como zona industrial
estamos aptos
para la ubicacin de NCTARES ANDINOS SAC. teniendo al frente
zonas
comerciales.
3.1.2 Factores econmicos.
A pesar que la economa mundial an se encuentra en problemas.
Sin
embargo, esto parece no afectara a los pases emergentes como el
Per,
que son los que estn tirando de la locomotora del mundo, En este
sentido,
el crecimiento del PBI Per 2011-2012 ser de los mejores del
mundo.
El entorno econmico del Per es estable con un crecimiento
sostenible de
6% a 7% por ao, debido al solido manejo de la economa y a
las
inversiones privadas como pblicas. De acuerdo a la informacin
obtenida
del MEF y del BCR.
De acuerdo al MEF se estima que el periodo (2012-2014)
prevalecer el
incierto econmico internacional y que los socios comerciales del
Per
crecern en 1.2, muy por debajo del promedio 2004-2007
(4.7porcentuales).
De no materializarse nuevamente una recada de la economa
mundial. Se
prev que el Per crecer en tasas sostenidas del 6%, gracias a
los
proyectos de inversiones pblicas y privadas.
-
Fuente: Reporte de BCRP
OFERTA Y DEMANDA GLOBAL (Variacin porcentual anual)
2012
2013(p)
2014(p)
PBI
Importaciones
Demanda interna
Consumo privado
Consumo Publico
Inversin Privada
Inversin Publica
Exportaciones
8.7
21.3
12.1
5.4
10.8
20.0
24.2
3.0
6.0
11.2
8.3
5.7
4.3
15.2
7.8
4.6
6.2
8.9
7.9
5.2
4.8
16.0
10.0
5.3
(p): Proyeccin.
Fuente: MEF, Estudios Econmicos Scotiabank
-
El incremento de poblacin econmicamente activa (PEA), nos
favorecer ya que la poblacin tendr ms recursos econmicos, es
decir mayor poder adquisitivo.
PERU: POBLACION ECONOMICAMENTE ACTIVA: 1995-2015
AO
POB.
ECON.
INCREMEN
TO
QUINCEN
AL
INCREMEN
TO TASA DE
ACTIVA ABSOLUTO % ANUAL
CRECIMIEN
TO
1995 8906009
2000 10387225 1481216 16.6 296243 3.1
2005 12000139 1612914 15.5 322583 2.9
2010 13638888 1638749 13.7 327750 2.6
2015 15223637 1584749 11.6 316950 2.2
Fuente: Proyecciones del INEI
El crecimiento del consumo de nctares en el mercado como el
nuestro
se debe a que el comportamiento global de los consumidores
exige
conveniencia. Hay conciencia del valor nutricional y vitamnico
de las
frutas, sin embargo el consumo se ve impedido muchas veces por
la
inconveniencia de tener que comprar la fruta entera, sacarle la
cscara,
las pepas, ensuciarse las manos, etc.
Por ello los nctares y otros derivados de fruta se han abierto
espacio en
el mercado urbano principalmente, a un ritmo acelerado de 12%
anual.
3.1.3 Factor social.
Hoy en da se est observando el cambio de estilo de vida de
las
personas, por ejemplo, en cuidar ms de su aspecto fsico, de
verse
mejor, la inclinacin de llevar una vida ms saludable,
consumir
productos saludables y nutritivos.
El crecimiento demogrfico de la poblacin acompaado de su
poder
adquirido aumentara la demanda de los productos.
-
Factor Tecnologa.
Fuente: Estudio Arellano Marketing
-
Fuente: Estudio Arellano Marketing
-
Fuente: Estudio Arellano marketing.
-
3.1.4 Factor Tecnologa.
Contaremos con el programa ERP software (Enterprise Resource
Planing), la
cual es una tecnologa de informacin, que nos permitir integrar
las diferentes
reas de la empresa (rea contable, rea comercial, logstica,
gerencia), por
ende ayudara a planificar, automatizar y planificar todos los
recursos de la
empresa. Lo ms destacable de un ERP es que unifica y ordena toda
la
informacin de la empresa en un solo lugar, (proveedores, pedidos
de los
clientes y mejora de inventarios) de este modo cualquier suceso
queda a la
vista de forma inmediata, posibilitando la toma de decisiones de
forma ms
rpida y segura.
Tambin se har uso de la tecnologa usando el Internet mediante
las redes
sociales (Facebook, twitter, pagina web) como medios de
comunicacin e
interaccin para mantener contacto con los clientes y/o
consumidores para
saber exactamente sus gustos, preferencias y conocer que piensan
del
producto, con el objetivo de canalizar sus ideas y convertirlas
en informacin
valiosa para nosotros como negocio.
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-
IV. PLAN ESTRATEGICO
4.1 FODA
El anlisis FODA lo hemos realizado para conocer los factores
internos y
externos que influyen en el estudio de mercado de los jugos
envasados.
Factores Internos: Fortalezas y Debilidades
Factores externos: Oportunidades y Amenazas
FORTALEZAS
La empresa se localiza en una zona industrial donde se puede
realizar
tranquilamente sus operaciones, adems es una zona estratgica
cercana
para la distribucin del producto.
Infraestructura adecuada para el almacenamente del producto.
Contar con insumos (envase) de buena calidad, y precios
razonables.
Es una bebida que no requiere muchos cuidados de
preservacin.
Reconocimiento internacional de las bondades de la quinua como
productos
exticos y naturales.
Las materias primas se encuentran en el mercado nacional.
Calidad de nuestro producto (sabor y slidos solubles).
Contar con un envase que es atractivo a la vista, prctico y que
mantiene el
valor nutritivo del producto.
Lista de Proveedores reconocidos.
DEBILIDADES
Ser un producto nuevo en el mercado, por ende poco conocido.
No contar con el capital econmico necesario para promocionar el
producto
en todos los medios masivos (TV, radio).
Inversin considerable al inicio de actividades por la adquisicin
de ciertos
implementos para hacer operar la empresa.
Escasez de mano de obra calificada.
OPORTUNIDADES
El crecimiento constante del mercado de jugos y nctares.
El aumento de la poblacin por llevar un estilo de vida ms
saludable.
Incremento de la capacidad econmica de la poblacin.
En un futuro cercano ser embajadores de la marca Per.
El precio del producto estar en un nivel acorde de los precios
del mercado.
Apertura de nuevos nichos de mercados.
-
AMENAZAS
Aparicin de nuevo productos similares a PAQUI. (competidores
indirectos)
Problemas climticos que podran afectar a la produccin de
nuestra
materia prima (quinua) ya que esta es estacional.
Que nos falle uno de los proveedores.
Que los precios de los insumos aumenten considerablemente.
4.2 VISIN
Como empresa consolidarse, posicionarse y llegar a ser
productora de
nctares y bebidas naturales a nivel local y nacional con los ms
altos
estndares de calidad que permita cumplir con efectividad la
satisfaccin de las
necesidades y expectativas de los consumidores que gusten de
nuestro
producto.
4.3 MISIN
Somos una empresa que comercializa productos nutritivos para
satisfacer la
demanda existente a personas con un estilo de vida prctica y
saludable, por
ello difundimos y rescatamos los productos alimenticios
tpicos
peruanos en el mercado local al tiempo.
4.4 OBJETIVOS ESTRATGICOS
4.4.1OBJETIVO A CORTO PLAZO
Introducir al mercado el nctar PAQUI y captar positivamente la
atencin
del cliente.
Establecer alianzas estratgicas con nuestros proveedores.
Establecer y afianzar alianzas estratgicas con
distribuidores.
Contar y contribuir en el desarrollo personal y profesional de
nuestro
personal mediante capacitaciones.
4.4.2 OBJETIVO A MEDIANO PLAZO
Tener participacin en el mercado de jugos y nctares.
Que la imagen y reputacin del producto sea considerada por el
cliente.
Posicionar positivamente el producto, ganar cierta
fidelizacin.
Empezar a generar utilidades para la empresa.
-
4.4.3 OBJETIVO A LARGO PLAZO
Ser reconocido por los consumidores como un producto de
calidad.
Incrementar nuestras unidades de venta.
Llegar a cubrir el mercado nacional.
Expandir ms nuestra infraestructura.
Convertirnos en una empresa que produzca sus propios
productos,
llegando a adquirir y/o alquilar los equipos requeridos.
Alcanzar una superioridad tecnolgica frente a nuestra
competencia.
4.5 ESTRATEGIAS DE NEGOCIO.
Establecer cualidades y mantener motivados al cliente interno
(personal)
para obtener beneficios satisfactorios. Ampliar sus habilidades
tcnicas
para actuar eficazmente y lograr resultados positivos.
Habilidades
humanas para interactuar en equipo, adherir simpatizantes y
hacer
ms a travs de los dems. Habilidad conceptual: la capacidad
de
soar, proyectar y mantener la visin de conjunto. Por ltimo
tambin la
formacin cvica que es la capacidad de compromiso con la sociedad
a
la que pertenecemos.
Lograr el posicionamiento del producto en un mediano plazo (3
aos) de
participacin activa en el mercado. Esto nos proveer las
herramientas y
experiencia para tomar decisiones favorables para la
administracin y
crecimiento del negocio
Mantener el aporte social y cultural que la empresa NECTARES
ANDINOS SAC tiene como objetivo al permitir mejorar el nivel de
vida y
el nivel nutricional de los consumidores; ofreciendo una
alternativa
sustentable para la alimentacin de la creciente poblacin
peruana. As
como difundir, desarrollar y rescatar los productos alimenticios
tpicos
del Per, promoviendo las enormes riquezas de nuestras
costumbres
con dedicacin y orgullo para seguir heredando al pueblo peruano
y
difundiendo al mercado internacional nuestras tradiciones y
costumbres.
-
Garantizar la implementacin de todas las operaciones que hagan
ms
eficientes las tareas relacionadas con la Comercializacin y
Distribucin,
logrando as la sostenibilidad de la empresa a travs de su
eficacia y
competitividad, acorde las condiciones del entorno.
Promover las enormes riquezas del producto agrcola (quinua)
con
dedicacin y orgullo para seguir heredndolo al pueblo peruano
y
difundiendo al mercado internacional sus beneficios.
4.6 FUENTES GENERADORAS DE VENTAJAS COMPETITIVAS
Diferenciacin del producto: Ofrecer un producto de bebida
natural con
alto valor nutritivo-alimenticio, con cierto valor medicinal,
gracias a las
propiedades de la quinua, el producto tendr sabor del jugo de
papaya y la
novedad que existir una vez puesto en el mercado el
producto.
Diferenciacin del envase: El producto PAQUI tendr como envase
al
Tetra Brik Aseptic que es un envase que nos permitir distribuir
el jugo de
nctar sin necesidad de refrigeracin ni conservantes aadidos
y
manteniendo todas sus propiedades nutritivas. Adems es ms fcil
de
transportar y almacenar.
4.7 ALIANZAS ESTRATGICAS
Para la distribucin del producto PAQUI contaremos con una
alianza
estratgica el principal mini Marquet MI MILAGRITOS y con las
bodegas
grandes como DON PEA, LOS GALVES, que pondr en sus puntos de
venta
los nctares para comercializarlos.
-
V. PLAN DE MARKETING
5.1 ANLISIS DEL ENTORNO EMPRESARIAL
5.1.2 ANALISIS DE LOS PROVEEDORES
La empresa FRUDERSEL SRL (Frutas derivadas de la selva) es
una
empresa que comercializa productos agrcolas de muy buena
calidad,
por ende proveer de harina de quinua tostada a la empresa.
RUC: 20503594766.
Razn Social: Frutas derivadas de la selva Sociedad comercial
de
Responsabilidad Limitada.
Nombre Comercial: FRUDERSEL SRL.
Condicin: Activo.
Fecha Inicio Actividades: 04 / Diciembre / 2002.
Direccin Legal: Av Las Torres Calle. 3 Mza. N Lote. 11,
Lima.
Telfonos: 3711834 / 3251353.
Gerente General: Nez Palomino Fernando.
Gerente: Campos Maldonado Nilda Lupe.
La empresa Frutas exticas de la selva SAC se encargara del
proceso de comercializacin de quinua. Adems se convertir en
un
socio estratgico ya que pondr el producto PAQUI en su otra
empresa
comercial que es la jugueria MI FRUTA que cuenta con puntos de
venta
propios. Le confiamos esa responsabilidad porque es una empresa
seria
y cuenta con certificado de calidad.
RUC: 20513566914
Razn Social: Frutas exticas de la selva Sociedad Annima
Cerrada.
Nombre Comercial: PRODUCTOS EXOTICOS DEL PERU SAC
-
Condicin: Activo
Fecha Inicio Actividades: 15 / Julio / 2006
Actividad Comercial: elaboracin de Alimentos y bebidas
naturales.
Direccin Legal: Av. Pablo Patron Nro. 301, La Victoria,
Lima.
Telfono: 3251353
Empresa AGROCOMERCIALIZADORA DARYMAR
Empresa encargada de comercializar frutas para uso
agroindustrial la
cual se encargara de proveernos de la fruta de papaya.
RUC: 20483566301
Razn Social: AGROCOMERCIALIZADORA DARYMAR
Nombre Comercial: AGROSERVIS DON PEPE
Condicin: Activo
Fecha Inicio Actividades: 15 / marzo / 2004
Actividad Comercial: comercializar frutas para uso
agroindustrial
Direccin Legal: JR. JUNIN N361 - TAMBOGRANDE.
Telfono: 073- 204859
La Empresa Tetra pack Per S.A es una empresa transnacional
dedicada a fabricar los envases Tetra pack que mantiene la
calidad, las
ptimas condiciones y protege el contenido de la lquidos Y/o
jugos. Esta
empresa tiene ms de 50 aos en los mercados del mundo
ofreciendo
sus envases con gran variedad de tamaos y sistemas de apertura,
y es
el envase ideal para los nctares que comercializaremos, ya que
logra
prevalecer en condiciones ptimas sus contenidos, en el Per lleva
ms
de 15 aos operando. Sus oficinas estn ubicadas en la Av.
Vctor
Andrs Belaunde 147 San Isidro, Lima.
-
Simplemente inteligente Tetra Brik Aseptic es el envase de cartn
para
alimentos lquidos ms vendido y solicitado de la historia. Ya
que
revolucion la industria del envasado, por su forma es ms
eficiente para
transportar y almacenar. Adems es un envase que permite
distribuir
leche, nctares y jugos sin necesidad de refrigeracin ni
conservantes
aadidos, y manteniendo todas sus propiedades nutritivas.
Adems
utilizando este envase estamos contribuyendo con el medio
ambiente ya
que es un producto reciclable.
5.1.3 ANALSIS DE LA COMPETENCIA
La competencia que tendr NECTARES ANDINOS SAC en el
mercado, son los fabricantes de jugos y nctares en Lima que
son
Frugos como lder de mercado, seguido de Pulp, Gloria, Watts,
Laive.
-
Competencia Indirecta:
5.1.4 PRODUCTOS SUSTITUTOS
Entre los productos sustitutos que encontramos en el mercado y
que le
pueden hacer frente a NECTARES ANDINOS S.A.C, son los
establecimientos de juguerias y jugos envasados (Cifrut,
Tampico,
Aruba, etc.) tambin estn las aguas (Cielo, San Luis, etc.). Ya
que
todos estos productos tambin sirven como refrescantes.
5.1.5 CONSUMIDORES/CLIENTES
Nuestros Clientes son todas aquellas personas como los
estudiantes,
profesionales, deportistas y pblico en general de los
niveles
socioeconmico B y C que gustan tener una vida saludable,
gusten
refrescarse y llenarse de energa de la forma ms natural
posible
tomando un nctar a base de papaya y quinua, que ayuda a mantener
al
-
organismo siempre con energa, no solo por su alto valor
nutritivo que
contiene, sino tambin por el sabor agradable que este tendr.
5.2 ANLISIS DEL MERCADO POTENCIAL
Nuestros clientes son de la Ciudad de TAMBOGRANDE que segn
datos de INEI, cuenta con 96451 habitantes.
Los clientes son personas con gustos exquisitos, los cuales
consumirn
el producto que brindaremos en funcin a como sienten, usan y
viven el
producto, esto les motivara a frecuentar nuestro
establecimiento
comercial y hacer efecto multiplicador de los servicios que
brindaremos
en esta zona agrcola.
EDADES TOTAL DE
POBLACION
DIST. TAMBOGRANDE- 49929
DE 15 A 19 AOS 7543
DE 20 A 24 AO 6587
DE 25 A 29 AOS 6510
DE 30 A 34 AOS 7385
DE 35 A 39 AOS 6824
DE 40 A 44 AOS 4747
DE 45 A 49 AOS 2860
DE 50 A 54 AOS 2016
DE 55 A 59 AOS 1545
DE 60 A 64 AOS 1654
DE 65 A 69 AOS 1271
DE 70 A 74 AOS 987
FUENTE: INEI - IX CENSO DE POBLACION Y IV DE VIVIENDA
2010
-
POBLACION TOTAL SEGN EDADES 2012
EDADES TOTAL DE
POBLACION
DIST. TAMBOGRANDE 59448
De 15 a 19 aos 8594
De 20 a 24 aos 7999
De 25 a 29 aos 7267
De 30 a 34 aos 6138
De 35 a 39 aos 5448
De 40 a 44 aos 5531
De 45 a 49 aos 5451
De 50 a 54 aos 5029
De 55 a 59 aos 3281
De 60 a 64 aos 2064
De 65 a 69 aos 1424
De 70 a 74 aos 1222
FUENTE: INEI - X CENSO DE POBLACION Y V DE
VIVIENDA 2012
5.3 SEGMENTANDO EL MERCADO: EL PBLICO OBJETIVO
Objetivos
Los objetivos de nuestra investigacin cuantitativa es la de
recoger
informacin ms precisa de nuestro grupo objetivo, a travs de
su
mtodo de encuesta, hacindoles preguntas de seguimiento
(filtro,
cerrada) para saber si consumen nctares envasados, con qu
frecuencia consumen, donde los adquieren, cules son sus hbitos
de
consumo, si les gusta consumir papaya, quinua y que realmente
saben
de ellas, etc. Dichas respuestas de las personas encuestadas
las
contaremos, tabularemos y sacaremos nuestras conclusiones que
nos
ayudaran en la investigacin para mejorar o cambiar ciertos
aspectos
antes de sacar el producto al mercado.
-
Ficha Tcnica
Fecha de estudio de campo: Del 1 al 4 de Julio del 2014
Objetivos del Estudio: frecuencia de consumo de nctares y
conocimiento acerca de la papaya y quinua.
Poblacin objetivo: Hombres y mujeres de 15 a 65 aos, de los
niveles socioeconmicos B Y C, residentes en Lima
Metropolitana.
Tamao de la muestra: 210 personas entrevistadas.
Tcnica: encuesta personal (cara a cara).
Mtodo de muestreo: probabilstico
Cobertura: Tambogrande, de los cuales estn comprendidos los
caseros de la pala, Malingas, tejedores, las Monicas,
Hualtaco,
Cruce De Vega, etc.
-
ENCUESTA
EDAD: ______________ GENERO: M / F
DISTRITO_______________
OCUPACION: ________________________
__________________________________________________________
_______
Marcar con un (x) la respuesta del encuestado
1) UD CONSUME NECTARES O BEBIDAS ENVASADAS?
A) Si B) No
2) QUE MARCA DE NECTARES O BEBIDAS ENVASADAS
CONSUME MAS?
A) Frugos B) Pulp C) Gloria
D) Watts E) Otros______________
3) PORQUE CONSUME ESTA MARCA DE NECTAR?
A) Por sabor B) Por precio C) Calidad
4) CON QUE FRECUENCIA USTED CONSUME NECTARES
ENVASADAS?
A) Diario B) Semanal C) Quincenal D) Mensual
5) DONDE USTED COMPRA SU BEBIDA DE NECTAR?
A) Supermercados B) Minimarkets C) Bodegas
D) Ambulantes E) Otros __________
-
6) QUE PRESENTACION MAS ADQUIERE O CONSUME?
A) Botella de plstico B) Tetra Pack C) Botella de
vidrio
D) Otros________________
7) QUE TAMAO DE ENVASE CONSUME MAS?
A) 200 ml B) 250 ml C) 500 ml D) 1 litro
E) 1.5 litro
8) QUE SABOR DE JUGO DE NECTAR CONSUME MAS?
A) Durazno B) Naranja C) Manzana
D) Otros__________________
9) USTED CONSUME PRODUCTOS NATURALES COMO LA
PAPAYA Y QUINUA?
A) Si B) No
10) USTED SABE QUE PROPIEDADES NUTRICIONALES CONTIENE
LA PAPAYA Y QUNUA
A) Si B) No
11) SABIENDO UD EL VALOR NUTRITIVO DE LA papaya, LE
GUSTARIA ENCONTRAR ESTE PRODUCTO EN UN NECTAR
BEBIBLE Y LISTO PARA CONSUMIRLO?
A) De acuerdo B) En desacuerdo
12) QUE PRECIO UD ESTARIA DISPUESTO A PAGAR POR DICHO
PRODUCTO?
A) S/3.00 B) S/3.20 C) S/ 3.60 D) S/ 4.50
-
Conclusiones de la encuesta:
La mayora de las personas encuestadas (90%) consumen
nctares,
entre los mayores consumidores estn las mujeres ya que gustan
de
bebidas ms naturales, siendo los varones consumidores en
menor
cuanta.
Las personas, cuales edades estas comprendidas entre los 20 a 40
aos
son los que ms consumen nctares, los consumidores de 40 aos
para
adelante se estn interesando en consumir nctares.
Los estudiantes, empleados, profesionales, personas que estn
en
constante actividad diaria, son las que optan en consumir
nctares ya
que no tienen tiempo para prepararse un jugo, de ese modo se
nutren y
refrescan.
La mayora de los encuestados (93%) han consumido maca y
quinua,
los cuales tienen cierto conocimiento de sus atributos y
propiedades
nutricionales, por ende estn de acuerdo en encontrar un nctar a
base
de papaya y quinua.
La mayora de los encuestados al momento de elegir un nctar
prefieren
el de sabor a durazno, siendo esta una buena opcin como
complemento del nctar de papaya con quinua para que le darle
un
buen sabor.
El precio que los encuestados estn dispuestos a pagar por un
nctar a
base de papaya y quinua fluctan ente los S/3.00 y S/ 3.60, es
decir un
precio relativamente que se encuentra en el mercado de
nctares.
El mercado objetivo al momento de decidir comprar un nctar lo
hace
por la preferencia al sabor ms que por el precio o calidad.
Gran parte de los encuestados consumen nctares diariamente,
siendo
las bodegas y supermercados los lugares donde ms los
adquiere.
Entre los envases de mayor preferencia por los encuestados
encontramos el tetra pack especficamente de tamao de un
litro.
A travs de esta encuesta se confirm que el nctar frugos cuenta
con la
preferencia del pblico, seguidamente de otras marcas
comerciales
-
(pulp, gloria, etc.). Lo cual significa que es un competidor
potencial para
nctares andinos SAC.
5.4 VENTAJA COMPETITIVA DEL NEGOCIO O EMPRESA
Posicionamiento es el lugar que ocupa el servicio o producto en
la mente del
consumidor.
La estrategia de posicionamiento consiste en la imagen que se
quiere conferir a
nuestro producto, de manera que nuestro grupo objetivo nos tenga
en mente y
aprecie la diferencia competitiva frente a nuestra
competencia.
La empresa utilizara el posicionamiento basado en caractersticas
y/o
atributos, beneficios y calidad de MAQUI
El Nctar MAQUI contiene un alto valor nutritivo y saludable (por
las
propiedades que contiene la papaya y la quinua.
Los beneficios que tiene maqui son gracias a las vitaminas,
protenas y
minerales que contiene sus insumos principales (papaya y
quinua).
El producto contara con un estricto control de produccin que
garantizara al consumidor que lo que consume es un producto
de
calidad.
5.5 ANLISIS DE LA COMPETENCIA
El tipo de mercado al que mandamos nuestro producto es de
estrato
medio/alto fundamentalmente va ser una competencia de tipo
directa debido
a que el producto es nuevo en el mercado. Nuestros
principales
competidores actualmente son:
-
PRINCIPALES COMPETIDORES
Empresa
Producto
Envase
Precio
Unitario S/.
Cantida
d
ml.
Socosani
S.A
SDS
PANES
EIRL.
Watts
Nctar de durazno
Ricchos
Nctar de durazno
Trpico
Nctar de naranja
Manu
Casagrande
Vidrio
Vidrio
Plstico
Plstico
Vidrio
1.50
1.50
1.50
050
1.50
300 ml
300 ml.
500 ml
200 c.c
300 ml
5.6 ESTRATEGIA DE MERCADEO
5.6.2 ESTRATEGIA DE PRECIOS
Nctares andinos SAC. Fijar sus precios teniendo en cuenta
los
costos totales ms el margen de contribucin utilidad).
Los precios de nuestro producto.
Por ser un producto a base de maqui y tomando en cuenta
nuestro
estudio de mercado, el precio por litro estar fijado de las
siguientes
formas.
-
El precio para nuestro producto ser:
La frmula para el precio ser:
5.6.3 ESTRATEGIA DE DISTRIBUCION O PLAZA
NCTARES ANDINOS SAC. Empleara el canal de distribucin indirecto
corto
para llegar a nuestro cliente final, utilizando de este modo a
intermediarios
minoristas que son mayormente bodegas de tambogrande.
La estrategia aplicada tiene como finalidad, conseguir que el
producto llegue
oportunamente y en buenas condiciones al consumidor final y de
este modo
impulsar ms las ventas de PAQUI al colocarlo en diversos puntos
de venta.
De esta forma penetrar cada da ms y ganar poco a poco
participacin de
mercado.
FLUJO GRAMA DE DISTRIBUCION DE PRODUCTO
Fabricante Minorista Consumidor
Nctares
Andinos
Bodegas Consumidor
final
tem Presentacin Precio para el
distribuidor
Precio al pblico o
consumidor final
Litro tetra Pack s/.3.50 s/.3.80
-
ESTRATEGIA DE PROMOCION
NECTARES ANDINOS SAC: aplicara la estrategia de promocin para
darse a
conocer y captar la atencin de los clientes a travs de los
siguientes medios
Se utilizar las redes sociales como facebook twitter, pgina Web,
folletos
tambin se harn campaas publicitarias en buses y volanteo puerta
a puerta.
Otra forma de promocionar nuestro producto ser utilizando la
tcnica de de
marketing BTL (Below the line) utilizando el internet
(kotear.pe, mercado libre),
eventos, participando en ferias artesanales y gastronmicas,
dando
degustaciones y explicndole las virtudes del producto, de esta
forma se dar a
conocer las propiedades del nctar por contener papaya y quinua
que son de
alto valor nutritivo.
Que al llevar en cantidad puede llevar uno gratis Por ejemplo:
Pague cinco
lleve seis.
Formar Alianza corporativa con un socio estratgico comercial
para insertar
nuestros nuevos productos de forma efectiva al mercado local y
posteriormente
en un futuro a nivel nacional paulatinamente.
ESTRATEGIA DE SERVICIO AL CLIENTE O POST VENTA
Cualquier cambio que la empresa haga (precios, promociones,
etc.) lo har
de pblico conocimiento a sus clientes a travs de su pgina
web.
La empresa tambin realizara espordicamente sondeos de mercado
en
los puntos de venta a su clientela para saber si estn conforme
con el
producto o en que podemos ir mejorando, para estar a la
vanguardia y
expectativa del mercado.
Siempre estaremos atentos y revisando constantemente los
mensajes y/o
opiniones que nuestros clientes y seguidores nos deje ya sea en
el
Facebook, Twitter.
Tambin contaremos con una caja de sugerencias o quejas virtual
en
nuestra pgina web.
-
6 PLAN DE PRODUCCION
6.1. ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL PRODUCTO
El nctar PAQUI es un producto constituido por pulpa de fruta
finamente
tamizada, agua potable, azcar, persevantes y estabilizador.
Adems, el
nctar debe recibir un tratamiento trmico adecuado que asegure
su
conservacin en envases hermticos. A esta preparacin le hemos
incluido un
valor agregado que es el producto Nutracetico (concentrado de
quinua), que
aparecen ante las nuevas tendencias en la alimentacin y con ello
a las nuevas
demandas e inters creciente por parte de los consumidores, de
buscar
alimentos que puedan contribuir a mejorar y mantener un estilo
de vida sano y
saludable.
6.1.1. PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA QUINUA
La quinua es el cereal ms nutritivo e indispensable para el ser
humano, es el
cereal de mayor y ms completa composicin en aminocidos que
existe en
nuestro planeta. Contiene 20 aminocidos -incluidos los 10
esenciales para el
ser humano- especialmente la lisina 40% ms que la leche, por eso
es
considerado como sustituto de la leche materna que es de vital
importancia
para el desarrollo de las clulas del cerebro, los procesos de
aprendizaje,
memorizacin y raciocinio, as como para el crecimiento fsico.
Considerado como el alimento ejemplar de la humanidad, se le
denomina el
Sper cereal. Supera en cantidad y calidad los aminocidos que
producen la
leche, la carne y los huevos. Por este motivo la FAO
(Organizacin para la
Alimentacin y la Agricultura) y la OMS (Organizacin Mundial de
la Salud) la
consideran un alimento nico por su alto valor nutricional.
No tiene colesterol ni gluten, una gran ventaja frente a los
dems cereales,
debido a que el gluten est presente en todos cereales,
impidiendo que las
personas alrgicas a esta sustancia puedan ingerirlos.
Adems, la quinua proporciona minerales y vitaminas naturales,
especialmente
las vitaminas A, C, D, B1, B2, B6, as como el cido flico, otra
vitamina del
-
grupo B, la niacina, calcio, hierro y fsforo. Todos presentes en
altos
porcentajes y garantizados para la IDR (Ingestin Diaria
Recomendada).
Perfil de Vitaminas y Minerales de la quinua:
Vitamina B1 30 mg
Vitamina B2 28 mg
Vitamina B3 7 mg
Vitamina C 3 mg
Calcio 11 mg
Hierro 54 mg
Usos medicinales de la quinua
Beneficiosa para tratar enfermedades que se manifiestan en la
piel as
como en quemaduras y heridas abiertas, Utilizado para el
tratamiento de
abscesos, hemorragias y luxaciones; y contra el vmito.
Es un eficiente antiespasmdico, un efectivo laxante y diurtico,
ayuda a
prevenir la formacin de clulas cancergenas, etc.
Otros nutrientes de la quinua:
Humedad 12,6%
Protenas 12 16%
Extracto etreo 5,1 %
Carbohidratos 59,7 %
Fibras 4,1 %
-
6.2. DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO
El proceso de produccin del nctar se detalla a continuacin.
MATERIA PRIMA
Para proyecto se utilizara como materia prima como quinua
(Chenopodium
quinoa W.) variedad Blanca de Juli y papaya.
RECEPCIN
Es la operacin donde se recibe la materia prima (quinua y
papaya) y su
respectivo pesado. La recepcin incluye, adems, la identificacin
donde se
toman muestras representativas del producto. Tomando muy en
cuenta la
variedad del grano de quinua, se controla el contenido de
humedad, el grado
de limpieza.
SELECCIN
En este proceso, se separa las partculas (desechos) de la
quinua, para su
posterior proceso. En caso de la papaya, se escoge las papayas
malogradas
de las papayas buenas; estas a su vez deben de ser completamente
sanas y
maduras, a su vez deben de ser de una misma variedad.
ALMACENAJE
Una vez seleccionado en esta operacin se almacena en un
ambiente
adecuado a una temperatura no mayor de 15 C para evitar el
deterioro, esto
en caso de la papaya y en la quinua el almacenaje es a
temperatura ambiente
en lugares secos.
LAVADO
Se realiza en un equipo que presenta un recipiente cilndrico
con
deshidratadores, cuyo fondo es cncavo a fin de eliminar los
bordes rectos en
los cuales no penetraran las corrientes del fluido; consta adems
de una
camiseta de calefaccin por vapor de baja presin.
-
Este diseo consiste bsicamente en un equipo de agitacin y
mezcla, que por
flujo turbulento, los granos de quinua sufren friccin intensa
entre ellos contra
las paredes, producindose de esta manera la eliminacin de
cscaras del
episperma y aprovechando su menor densidad se elimina por
flotacin; los
agitadores son de tipo turbina de lmina plana que giran sobre un
eje vertical
que va montado centralmente y accionado por un motor elctrico
monofsico
de 5 HP, produciendo un flujo circular que permite al lquido un
movimiento
continuo en el recipiente.
Como resultado de la agitacin, la saponina diluida forma
abundante espuma,
la que juntamente con las cscaras y por flotacin, son retiradas
del proceso
por un rebose de la parte superior inyectndose agua.
La quinua desamargada y lavada es retirada por la parte inferior
y colocada en
bandejas de malla cribosa de acero inoxidable (de un metro de
seccin) a fin
de escurrir la humedad extrema antes de entrar al secado.
En caso de la papaya, se realiza el lavado en un lavador con
agua continua
durante 5 minutos.
COCCIN:
En este proceso solo se realiza con la quinua. La coccin se
realiza en una
marma a una temperatura de 110 C durante 10 minutos, con la
finalidad de
reventar los granos, con una relacin de agua 2:1, luego se le
pasa a una
pulpeadora.
PELADO:
El pelado solo se realiza con la papaya (el pelado es manual),
cuya finalidad es
separa la cscara de la fruta y la pulpa se parte en trozos para
facilitar el
pulpeado.
PULPEADO:
En esta operacin del pulpeado se realiza para reducir el tamao
de las
materias primas y obtener una masa, para ello se sigue los
siguientes pasos:
-
Se verifica el nmero de malla del tamiz deseado.
Luego se activa el equipo y se incorpora la pulpa de las
materias primas
(quinua y papaya) por separado poco a poco.
PESADO:
Este proceso se realiza con la finalidad de conocer el peso de
la pulpa a
procesar en una balanza, tanto de la quinua como de la papaya.
Este peso
ser la base para calcular en la siguiente etapa del proceso, la
cantidad de
insumo.
ESTANDARIZACIN:
En esta etapa se formula, prepara e incorpora a la mezcla base
las cantidades
apropiadas de los insumos y se toma los siguientes pasos:
Pulpa: La cantidad de pulpa que se trabaja en el proyecto es con
60%
de pulpa de quinua y 40% de pulpa de papaya, haciendo un total
de
100% de pulpa; segn a ello se realiza los clculos
siguientes.
Dilucin: La cantidad de agua que se debe incorporar, se
calcula
segn el peso de la pulpa y una relacin apropiada de dilucin.
Esta
relacin permite conservar en el nctar el sabor, color,aroma
y
consistencia natural de la quinua y de la papaya. La relacin de
la
dilucin es de 1:3, osea 1 parte de pulpa y 3 partes de agua
tratada.
Regulacin de azcar: La cantidad de azcar que se debe
incorporar
se calcula segn el peso y los grados Brix de la pulpa diluida y
los
grados Brix final que se desea obtener. Para el caso del
proyecto se
obtendr nctar con un 14 Brix.
Regulacin de pH: El cido es el insumo encargado de dar al nctar
su
acidez apropiada: 3,6 - 4,0 de pH, para evitar el crecimiento de
micro
organismos, la acidez apropiada se obtiene adicionando el cido
ctrico.
Incorporacin del Estabilizante: El estabilizante es el
insumo
encargado de dar al nctar la estabilidad adecuada.
-
La cantidad de estabilizante que se debe incorporar se calcula
segn el
peso de la mezcla base y la caracterstica de la fruta.
Para el caso del proyecto se recomienda utilizar el 0,1% de
CMC.
Adicin de Conservantes
Se adiciona con la finalidad de prolongar la vida til del
producto,
inhibindole el crecimiento de mohos y levaduras. El conservante
a
emplearse es 0,02 % de sorbato de potasio o Benzoato de Sodio
por ser
los ms recomendables en la industria de nctares.
HOMOGENIZACIN:
Se realiza para mezclar e incorporar todos los insumos o
componentes del
nctar. Este proceso se realiza en una mquina homogenizadora. El
efecto
mecnico del equipo permitir reducir el tamao de las partculas.
Se logra as
una mejor presentacin del nctar y una distribucin homognea de
todos sus
componentes.
PASTEURIZACIN:
La pasteurizacin se realiza para eliminar o inactivar la mayor
cantidad de
microorganismos presentes en el nctar y as favorecer su
conservacin. Esto
se realiza en un tanque enchaquetado, donde el nctar debe de
alcanzar a una
temperatura de ebullicin.
ENVASADO:
El proceso se realiza para aislar al nctar de los agentes
contaminantes del
medio ambiente y garantizar as su conservacin. El proceso
consiste en
colocar el nctar de quinua con papaya en un envase de 250 ml y
500 ml, el
enfriado se realiza durante 2 horas al medio ambiente para su
posterior pegado
de las etiquetas.
ALMACENAJE:
El almacenaje consiste en colocar el producto en una ambiente
fresco y limpio
a una temperatura ambiente para su posterior comercializacin del
producto.
-
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACIN DE NCTAR
ESTANDARIZADO
RECEPCIN
COCCIN
PULPEADO
LAVADO
RECEPCIN
PULPEADO
PESADO
HOMOGENIZACIN
PASTEURIZACIN
ENVASADO
ALMACENAJE
NECTAR DE QUINUA CON
PAPAYA
MATERIA PRIMA
(QUINUA)
MATERIA PRIMA
(PAPAYA)
LAVADO
PESADO
SELECCIN
ALMACENAMIENTO
SELECCIN
ALMACENAMIENTO
PESADO
PELADO
-
6.3. CONTROL DE CALIDAD
Para la calidad del producto se tomar los siguientes criterios
como sus
caractersticas fsicas, qumicas, microbiolgicas, nutricionales y
otros. Como
resultado de ello, la calidad puede degustarse mediante
distintas pruebas de
diferente grado de objetividad antes de instalarse el proyecto,
las cuales
pueden ser utilizadas para garantizar que el producto sea apto
para el consumo
humano y cumplir las especificaciones legales fijadas por las
autoridades
sanitarias; adems que sea capaz de conservar sus caractersticas
sin
alterarse durante un tiempo determinado en condiciones
controladas de
almacenamiento (refrigerado).
6.3.1. CONTROL DE CALIDAD DE LA PLANTA
Control de calidad del producto acabado
Los controles en esta etapa tienen las siguientes
finalidades:
Proteger los intereses de los consumidores evitando la
comercializacin
de productos de calidad eficiente o que pueden ocasionar un
riesgo para
la salud.
Evitar los problemas a los fabricantes como resultado de la
devolucin
de los productos defectuosos.
Facilitar la operatividad de la planta detectando precozmente
las
variaciones de la calidad de los productos elaborados,
permitiendo la
adopcin de cuantas medidas sean precisas antes de que surjan
problemas realmente serios.
Por todas las razones mencionadas, el control se ha convertido
en una
operacin esencial en la fabricacin, debiendo efectuarse los
siguientes
controles:
-
Anlisis de la composicin fsico-qumica.
La composicin fsico-qumica del nctar de quinua con papaya ser
similar a
la composicin que se muestra en el cuadro siguiente del nctar de
durazno.
REQUISITOS FSICO-QUMICO DEL NCTAR DE PAPAYA
COMPOSICIN CANTIDAD
Protena 0.6 g
Carbohidratos 126.8 g
Grasa 0.2g
Calcio 16.9 mg
Fsforo 42.8 mg
Sodio 1.6 mg
Vitamina A 690.6 UI
Vitamina C 22.6 mg
Energa 511.7 cal
Fuente: Norma ITINTEC.
6.3.2. Criterios a tomar para la obtencin de un producto de
calidad.
Prcticas de limpieza para la elaboracin de nctar de quinua
con
papaya.
Normas necesarias que deben cumplir en el trabajo diario y que
estn
relacionados con los proceso de fabricacin y almacenaje de los
productos
hasta la llegada de estos en ptimas condiciones de calidad del
cliente a
continuacin mencionan los aspectos que se deben de tomar en
cuenta son:
-
1. Higiene personal
2. Uniforme Limpio y Completo
3. Manos Limpias
4. Uas Cortadas
5. Uso de Guantes
6. Alimentos y Bebidas
7. Fumigacin y Desinfeccin
8. Mantenimiento de equipos
9. Orden y Limpieza
10. Almacenaje y Rotacin de productos
Limpieza y desinfeccin del rea de produccin
En el presente proyecto, se est mencionando el lavado e higiene
de los
principales equipos que a continuacin detallamos:
Aspectos Generales
Tanto los utensilios como los parmetros de los locales sern
limpiados y
desinfectados para mantener la limpieza e higiene durante el
proceso de
produccin con el objeto de evitar problemas de contaminacin de
forma
directa e indirecta.
Estas prcticas debern quedar protocolizada en un documento, que
la planta
debera cumplir con todo rigor.
Las cajas de vehculos dedicados al transporte de alimentos y
productos
alimentarios deben estar en todo momento en perfecto estado de
conservacin,
higiene y limpieza, por lo si es preciso deben lavarse,
desinfectarse antes de
proceder a su carga.
Los detergentes y desinfectantes sern aplicados en las
condiciones y dosis
especificadas para tal caso.
-
La desinfeccin se efectuar por personal que conoce os
procedimientos
adecuados y siguiendo las prescripciones d uso recomendadas para
cada
desinfectante, sobre todo en superficies que puedan entrar en
contacto con los
alimentos.
a) Gua para el Saneamiento
El personal deber de:
Estar bien aseado antes de comenzar sus labores.
Introducir las botas en la bandeja de con un concentracin de
cloro residual
de 200 ppm antes de ingresar al rea de proceso.
Lavarse las manos con jabn y/o sumergir las manos en agua con
una
concentracin de cloro residual a 33 ppm, rociar lquido
desinfectante;
cuando inicien sus labores, despus de cada receso, cada vez
que
regresen a su lugar de trabajo, cuando hagan uso de los
servicios
higinicos y cuando consideren que han contaminado sus manos.
b) Equipos, materiales y utensilios
- Todos los equipos, materiales y utensilios deber estar
convenientemente
limpios al inicio de las jornadas. La limpieza general de los
equipos se
efectuar despus de cada lote. Los utensilios, tales como
escobas,
basureros u otros para utilizar en la limpieza de paredes y
pisos no podrn
ser utilizados, bajo ningn pretexto, en la limpieza de los
equipos.
- Los utensilios se dejarn sumergidos en agua con una
concentracin de
cloro residual de 100 ppm al final de cada jornada hasta el da
siguiente, los
que debern ser enjuagados con agua corriente antes de uso.
- Los equipos y materiales debern ser limpiados despus de cada
uso y
cuando se considere necesario de la siguiente manera: primero se
enjuagan,
luego se escobillan con detergentes y agua con una concentracin
de cloro
residual de 100 ppm, finalmente se enjuagan.
-
- Los equipos y envasadoras sern lavados con una solucin de soda
al 1.5%
y con una solucin de cido fosfrico de 1%. El tiempo de cada
operacin es
de mnimo de 15 Minutos.
6.4. DESCRIPCIN DE MATERIALES
La quinua (Chenopodium quinoa Wild) se cultiva en zonas ridas y
semiridas
de los Andes. Tiene una gran adaptabilidad, tanto en latitud
como en altitud,
encontrndose en el Per desde Tacna hasta Piura, y desde el nivel
del mar
hasta los 4 000 metros de altura.
Por sus caractersticas nutricionales, contenido de protenas,
vitaminas y
minerales, constituye una de las bases en la alimentacin del
poblador alto
andino.
Se usa ampliamente, tanto en la alimentacin humana, como
animal,
emplendose las hojas y tallos tiernos como verdura de hojas,
hasta la fase del
inicio del panojamiento, luego se consumen las panojas tiernas
en reemplazo
de verduras de inflorescencia, y el grano maduro, directamente o
procesado.
Industrialmente se pueden obtener los siguientes productos:
Nctar de quinua,
Mermelada de quinua, quinua perlada, hojuela de quinua, quinua
pre-cocida,
quinua instantnea, fideos, smola, galletas, expandido, etc.
En el cuadro Nro. 17, se muestra las principales variedades de
quinua que se
cultivan en el Per. Por otro lado de acuerdo a las
investigaciones realizadas
por el grupo se ha determinado que un porcentaje de los
encuestados prefiere
Blanca de Juli, seguido de Sajama y otros.
Segn el estudio de demanda de quinua, elaborado por el
convenio
ADEX/USAID/MSP/COSUDE para el ao 1996, el consumo per-cpita
estimado en el Per fue de 0,517 kg con tendencia a ir
incrementndose en los
prximos aos. Esto se lograr presentndole al consumidor una serie
de
alternativas a base de quinua y adems hacindole conocer las
bondades
nutricionales del producto.
-
De acuerdo a las investigaciones realizadas por el grupo se ha
estimado que el
consumo per cpita de quinua es aproximadamente de 1.67 Kg por
mes y
respecto al jugo de nctar de quinua es de 750 ml, tal como se
puede apreciar
en el siguiente cuadro comparativo.
CONSUMO PER CAPITA DE QUINUA SEGN VARIAS FUENTES
Consumo Per Cpita de Quinua/ao 2002 1.67 Kg
Consumo Per Cpita de Nctar de Quinua /mes 750 ml
ADEX/USAID/MSP/COSUDE para el ao 1996 0.57Kg
Fuente: Elaboracin Propia
PRINCIPALES VARIEDADES DE QUINUA
VARIEDADES
O ECOTIPOS
ALTITUD
MSNM
COLOR DE
GRANO SABOR
PERIODO
VEGETATIV
O
Blanca Junn 1 500-3 500 Blanco Dulce 160-180
Rosada Junn 2 000-3 500 Blanco Dulce 160-180
Nario Amarillo 800-2 500 Blanco Dulce 180-200
Marangani 800-3 500 Amarillo Amarga 60-180
Quillahuaman
INIA
800-3 500 Blanco Semidulce 160-180
Tahuaco i 1 500-3 900 Blanco Semidulce 150
Kancolla 800-4 000 Blanco Dulce 140-160
Cheweca 1 500-3 500 Amarillo Dulce 150-180
Chucapaca 800-3 900 Blanco Semidulce 150-160
Camiri 800-4 000 Blanco Semidulce 150-160
-
Camacan II 800-4 000 Blanco Semidulce 150-160
Rosada Cusco 800-3 500 Blanco Semidulce 160-180
Real 500-4 000 Blanco Semidulce 110-130
Boliviana Jujuy 500-3 500 Blanco Semidulce 100-120
Sajama > 3 500 Blanco Dulce 150-170
Blanca de Juli --- Blanco Semidulce 150-180
Mantaro 1 500-3 500 Blanco Semidulce ---
Hualhas 1 500-3 500 Blanco Semidulce ---
Salcedo INIA --- --- --- ---
FUENTE: Ministerio de Agricultura - Instituto Nacional de
Investigacin
Agraria - Programa Nacional de Investigacin de Cultivos
Andinos.
6.5. DETERMINACIN DE HERRAMIENTAS, MQUINAS Y EQUIPOS
SELECCIN DE MAQUINARIA Y EQUIPO
La maquinaria y equipo requeridos, as como sus caractersticas
tcnicas, se
muestran en el cuadro siguiente. En el mismo cuadro se seala el
equipo
auxiliar necesario en la planta y el laboratorio.
-
MAQUINARIA Y EQUIPO
PROCESO MAQUINARIA
Y EQUIPO CANTIDAD
CAPACIDAD
Y/O
DIMENSION
Potencia
Vida
til
(aos)
Recepcin Balanza con
plataforma
1 0-200kg - 5
Seleccin Despedradora 1 150kg/h 1 HP 5
Pesado Balanza con
plataforma
1 0-100 kg - 5
Lavado Lavadora 1 100kg/carga 1 HP 5
Coccin Mamamita
Cocina
Industrial
1
1
150l
250 l/h
-
-
5
5
Pulpeado Despulpadora
de fruta
1 120 kg/h 1.5 HP 5
Pesado Balanza de
precisin
0-100 kg - 5
Pasteurizacin Tanque
enchaquetado
1 1500 l 2 HP 5
Envasado Envasadora 1 30 u/min 1 HP 5
Sellado Selladora 1 30 u/min 500 W 5
-
REQUERIMIENTO DE EQUIPO AUXILIAR
EQUIPO/MATERIALES CANT
IDAD
CAPACIDAD CARACTERSTICAS
Balanza de precisin 1 0 1000 g Marca Hanna
Instrumentos de
laboratorio
- Tubo de ensayo
- Probeta
- Vaso precipitado
- Pipeta
- Brixometro
- Termmetro
- Micro Kjehdal
- Soxhlet
6
5
3
4
1
3
1
1
100 y 200 ml
100, 500 y
1000 ml
100, 250 y
500 ml
1 y 10 ml
0 100 Brix
0-200 C
-
-
Todo los materiales son de
marca Pirex
Estufa
Equipos de mantenimiento Herramientas, repuestos,
mesas, escalera.
Extinguidor 1 5 lb De polvo qumico
Botiqun 1 Medicinas bsicas
Otros: Guantes, huaype,
escobas, toallas, mandiles,
gorro blanco, Jabn de
tocador, cuchillos
-
6.6. ORGANIZACIN DE LAS PERSONAS EN EL PROCESO PRODUCTIVO
6.6.1 ESTRUCTURA ORGNICA
6.6.2 FUNCIONES GENERALES Y ESPECFICAS
Contamos con un grupo humano compuesto por 15 personas entre
gerentes
(2), supervisores (2), vendedores (3) y trabajadores (8), el
personal colabora
eficazmente en el logro de determinadas metas, definen y
mantienen una
estructura por funciones; ya que una estructura es eficaz si
facilita la
contribucin de los individuos hacia el logro de objetivos
empresariales.
GERENTE
DEPARTAMENTO
ADMINISTRATIVO
CONTADOR
DEPARTAMENTO DE
PRODUCCION
INGENIERO
ingeniero de proceso
OBREROS
operarios de maquinas
obreros
DEPARTAMENTO DE VENTAS
JEFE DE PLANTA
ALMACENERO
-
La misin de la empresa es de innovadora competitividad, a ser
una empresa
altamente productiva y plenamente humana.
En base a lo comentado se describe los puntos de jerarqua y sus
funciones
correspondientes que hace posible la dinmica de funcionamiento
de la
empresa.
GERENTE
a. Dirigir, administrar y fiscalizar las actividades del Banco
ya sea
directamente o mediante sus funcionarios.
b. Asistir a las sesiones de Directorio con voz pero sin
voto.
c. Someter a consideracin del Directorio, segn corresponda,
asuntos que
deban ser resueltos por ellos, brindando la informacin
necesaria.
d. Mantener permanentemente informado al Presidente Ejecutivo,
de todos
los asuntos relacionados con la marcha del Banco, as como de
las
operaciones que haya aprobado directamente la Administracin.
e. Proponer al Presidente Ejecutivo y al Directorio, las medidas
que juzgue
necesarias para el mejor desarrollo de las actividades del
Banco.
f. Informar al Directorio, cuando menos trimestralmente, sobre
la marcha
econmica de la empresa, contrastando ese informe con el
correspondiente al trimestre anterior y con las metas previstas
para el
perodo.
Departamento de Produccin.
a. Absolver consultas formuladas por los Gerentes a cargo del
rea.
b. Emitir opiniones, proponer pautas o polticas sobre la
produccin,
investigaciones y mejoras al proceso propuestas por los
ingenieros de
produccin.
c. Proponer las disposiciones complementarias que sean
necesarias para
la optimizacin del proceso, as como velar el cumplimiento de
las
normas estandarizadas como las ISO.
-
Departamento de Venta.
a) Absolver consultas formuladas por los Gerentes.
b) Emitir opiniones, proponer pautas o polticas sobre proyectos
para la
mejora en la venta y la obtencin de una gran carta de
clientes
cumpliendo con los requisitos de cada uno de ellos.
c) Proponer las disposiciones complementarias que sean
necesarias con
relacin a la productividad y el desarrollo del rea de Venta.
Departamento de Almacn.
a. Nombrar, promover, trasladar o remover al personal, a
propuesta del
b. Departamento de Personal; salvo aquellos cuyo
nombramiento
corresponda al Directorio, coordinando con el Presidente del
Directorio.
c. Conceder licencias al personal, a propuesta del Departamento
de
Personal.
d. Proponer la poltica de remuneraciones.
6.6.3 CUADRO DE ASIGNACIN DE PERSONAL
REMUNERACIN MENSUAL DE LOS TRABAJADORES
DETALLE Nmero de
trabajadores por
mes
Remuneracin
mensual
Remuneracin
anual
1. rea de
Produccin
9 70800
1.1 Mano de obra
directa.
6 43200
- Operario 2 800 19200
- Tcnicos 4 500 24000
1.2 Mano de obra
indirecta
3 27600
- Sub Gerente de
produccin
1 1200 14400
- 1 600 7200
-
Laboratorista(Control de
calidad)
- Tcnico de
mantenimiento
1 500 6000
2. rea
administrativa
5 52200
- Gerente general 1 1800 21600
- Secretaria 1 450 5400
- Auxiliar de
contabilidad
1 500 6000
- Guardin 2 500 12000
- Jefe de logstica 1 600 7200
3. rea de ventas y
comercializacin
15 60600
- Jefe de Marketing
y ventas
1 800 9600
- Vendedores a
tiempo completo
4 500 24000
- Vendedores a
tiempo parcial
10 450 27000
TOTAL PERSONAL 29 183600
-
6.7 DISTRIBUCION DEL AREA DE TRABAJO
-
VI. PLAN DE COSTOS Y FINANCIAMIENTO
7.1. PROYECCIN DE VENTAS EN UNIDADES
Produccin mensual proyectada de nctar de quinua con papaya
(litros)
MESES
AOS
1 2 3 4 5
ENERO 38154 38154 38154 38154 38154
FEBRERO 38154 38154 38154 38154 38154
MARZO 38154 38154 38154 38154 38154
ABRIL 38154 38154 38154 38154 38154
MAYO 38154 38154 38154 38154 38154
JUNIO 38154 38154 38154 38154 38154
JULIO 38154 38154 38154 38154 38154
AGOSTO 38154 38154 38154 38154 38154
SETIEMBRE 38154 38154 38154 38154 38154
OCTUBRE 38154 38154 38154 38154 38154
DICIEMBRE 38154 38154 38154 38154 38154
TOTAL 457848 457848 457848 457848 457848
-
7.2 CLCULO DE LA INVERSIN
7.2.1. Inversin fija total
La inversin fija est conformada por la inversin en activos
tangibles e
intangibles. El monto de la inversin fija total asciende a la
suma de S/.
371,972.9,
7.2.2. Inversin fija tangible
La inversin fija tangible asciende a S/. 300,163.8. Est
constituida por
adquisicin del terreno, edificaciones e instalaciones, vehculos,
maquinaria
equipos de laboratorio, muebles y enseres, equipos diversos. A
continuacin
se detalla los principales rubros:
a) Terrenos
El rea necesaria para la construccin de la planta, considerando
una
adecuada distribucin de reas, zonificacin y futura ampliacin es
de 560 m.
El costo del terreno asciende a S/. 16,800 sin IGV, siendo el
costo por metro
cuadrado S/. 30.
b) Edificaciones
En obras civiles e instalaciones se realizar una inversin de S/.
156,870.00, la
misma que se ha calculado en base a los costos unitarios
correspondientes a
cada rea. Se ha considerado los siguientes costos por metro
cuadrado: para
el rea industrial S/. 630; para el rea administrativa, produccin
y
comercializacin en un rea de 249m.
c) Maquinaria, equipo complementario y equipos diversos
Dentro de este rubro se considera la compra, instalacin y puesta
en marcha
de la maquinaria y equipos necesarios para la produccin, el
mantenimiento y
la administracin de la planta. El monto total de esta inversin
asciende a S/.
49,382 sin IGV.
-
d) Vehculos
En este rubro se considera la compra de una unidad vehicular de
segundo uso
(camin), valorizado en S/. 60,000.0 el que se utilizara para el
transporte de
insumos y productos finales.
e) Equipos de oficina (administracin)
Los equipos de oficina considerados son: materiales de
escritorio, muebles y
otros necesarios para administracin de la planta. El monto total
de esta
inversin asciende a S/. 5,427.5 sin IGV.
7.2.3. Inversin fija intangible
La inversin fija intangible asciende a S/. 15,067.5 (0.65 % de
la inversin fija) y
considera la inversin en activos intangibles como estudios de
inversin, gastos
de organizacin y constitucin, gastos e intereses pre operativos,
desarrollo del
plan HACCP e imprevistos.
7.2.4. Capital de trabajo
El capital de trabajo est constituido por los fondos requeridos
hasta que la
empresa genere los primeros flujos de efectivo, lo cual
corresponde a un ciclo
productivo, que haciende a S/. 209,336.0, que representa un 36 %
de la
inversin fija.
Para calcular el capital de trabajo se consideran un periodo de
desfase de dos
meses.
7.2 Inversin total
Est conformado por los recursos necesarios para la adquisicin de
los activos,
instalacin y operacin de la planta procesador de nctar de quinua
con frutas.
El monto total de la inversin total del proyecto asciende a S/.
581,308.0
-
Estructura del financiamiento
Este programa ofrece financiamiento para activo fijo y capital
de trabajo por
monto de S/. 225436.365 con un plazo mximo de amortizacin de 2
aos y un
periodo de gracia de 2 meses.
Para el financiamiento del capital de trabajo, se prev que los
fondos
necesarios sern financiados por el intermediario financiero a
corto plazo.
Por otro lado, se prev el aporte propio de la suma de S/.
355872.623
FINANCIAMIENTO
RUBROS S/. %
APORTE PROPIO 355872.623 61.22%
PRESTAMO (COFIDE) 225436.365 38.78%
TOTAL 581308.988 100.00%
7.3 CLCULO DEL COSTO UNITARIO
7.3.1 clculo del costo fijo unitario
Costos fijos totales = 371972,90
Produccin total durante 5 aos = 2289240
CFU= 371972,90/2289240= 0,1625
7.3.2 clculo del costo variable unitario:
Costo variable total = CT-CF = 581308,988- 371972.9=
209336,088
Produccin anual = 457848
CVU= 209336,088/457848= 0,4573
-
7.3.3 costo total unitario
CTU=CFU+CVU
CTU= 0,1625+0,4573= 0,6198
7.4 DETERMINACIN DEL PRECIO DE VENTA
PV = CTU+ G
Donde G = ganancia
Si precio venta = 2,00 (precio de competencia)
Entonces
2,00 = 0,6198+ G
G= 1,38 nuevos soles
7.5 EL FLUJO DE CAJA ECONMICO
4.5.1. Requerimiento de mano de obra por puesto de trabajo
La organizacin de La empresa asume la gerencia general, de la
cual
dependen dos gerencias de rea; de produccin y marketing. El
personal
requerido que se encargan de estas reas se detalla a
continuacin:
Gerente General(1):
Sub gerente de Produccin (1):
El gerente de produccin trabaja en coordinacin con un personal
de
planta, jefe de control de calidad, jefe de mantenimiento y jefe
de
logstica.
Tcnico en control de Calidad (1):
Tiene a su cargo el laboratorio que realiza los anlisis
pertinentes para un
adecuado control.
Tcnico de Mantenimiento(1):
-
Es quien asume las responsabilidades de mantenimiento
mecnico
elctrico de la lnea de produccin y la logstica.
Jefe de marketing y ventas(1):
Se encarga de coordinar la venta y distribucin de los productos
con el
apoyo de las otras reas.
Mano de obra directa(6)
Personal encargado mismo proceso de produccin para elaborar
el
nctar. Estar en coordinacin directa con el sub gerente de
produccin.
Jefe de Logstica(1)
Encargado de la compra y abastecimiento de la materia prima.
Finalmente se contar con personales de apoyo como; secretaria,
auxiliar
de contabilidad y vigilancia.
7.5.2 Requerimiento de sueldos y salarios
Los requerimientos de personal anual se muestran en el Cuadro
33. En el
cual la cantidad de personal requerido es debido principalmente
al dinamismo
organizacional de la empresa.
-
REMUNERACIN MENSUAL DE LOS TRABAJADORES
DETALLE Nmero de trabajadores por mes
Remuneracin mensual
Remuneracin anual
1. rea de Produccin 9 70800
1.1 Mano de obra directa. 6 43200
- Operario 2 800 19200
- Tcnicos 4 500 24000
1.2 Mano de obra indirecta 3 27600
- Sub Gerente de produccin
1 1200 14400
- Laboratorista(Control de calidad)
1 600 7200
- Tcnico de mantenimiento 1 500 6000
2. rea administrativa 5 52200
- Gerente general 1 1800 21600
- Secretaria 1 450 5400
- Auxiliar de contabilidad 1 500 6000
- Guardin 2 500 12000
- Jefe de logstica 1 600 7200
3. rea de ventas y comercializacin
15 60600
- Jefe de Marketing y ventas 1 800 9600
- Vendedores a tiempo completo
4 500 24000
- Vendedores a tiempo parcial
10 450 27000
TOTAL PERSONAL 29 183600
Fuente: Elaboracin Propia
-
7.5.3 OTROS REQUERIMIENTO ADMINISTRATIVOS
Los otros requerimientos administrativos se detallan en el
siguiente cuadro:
DETALLE Unidad de medida
Cantidad Precio Unitario
Costo total
1. Materiales de escritorio
144
- Papel Bond Millar 2 24 48
- Lapiceros Unid. 10 0.5 5
- Sellos Unid. 2 5 10
- Papel Carbon Millar 0.5 30 15
- Engrampador Unid. 1 30 30
- Tablero Unid. 4 4 16
- Perforador Unid. 1 20 20
2. Muebles 1140
- Escritorio Unid. 1 200 200
- Vitrina Unid. 1 350 350
- - Modulo para
- computadora
Unid. 1
250 250
- silla giratoria Unid. 1 250 250
- sillas Fijas Unid. 6 15 90
3. Equipos de oficina 3885
- computadora Unid. 1 2100 2100
- Impresora Unid. 1 1050 1050
- Mquina de escribir Unid. 1 315 315
- Telfono Unid. 1 420 420
TOTAL OTROS GASTOS 5166
-
7.5.4 PRODUCCIN DE MATERIA PRIMA E INSUMOS
Los requerimientos de materia prima e insumos para los primeros
5 aos se
encuentran detallados a continuacin.
Para el mercado masivo se emplearn envases de vidrio de 300 ml
de 50%,
500 de 30 % y 1000 ml de 20 % de la produccin de nctar de quinua
con
papaya por ao.
Requerimiento De Materia Prima E Insumos Para Los 5 Primeros
Aos
MATERIA
PRIMA E
INSUMOS
AOS
1 2 3 4 5
Quinua 30688.32 30688.32 30688.32 30688.32 30688.32
Papaya 47517.60 47517.60 47517.60 47517.60 47517.60
Azcar industrial 64078.56 64078.56 64078.56 64078.56
64078.56
CMC 228.85 228.85 228.85 228.85 228.85
Colorante y
Saborizante
12.00 12.00 12.00 12.00 12.00
Conservante 91.54 91.54 91.54 91.54 91.54
Fuente: elaboracin propia.
-
REQUERIMIENTO DE MATERIAL DE ENVASE
MATERIAL ENVASE
(Unidades/ao)
AOS
1 2 3 4 5
BOTELLA DE 300 ml. 763080 763080 763080 763080 763080
BOTELLAS DE 500 ml 274704 274704 274704 274704 274704
BOTELLAS DE 1000 ml 91572 91572 91572 91572 91572
FUENTE : Elaboracin propia
7.5.4 REQUERIMIENTO DE SERVICIOS Y SUMINISTRO
Estos requerimientos consideran los servicios.
Agua necesaria durante el proceso para limpieza de los equipos
de
planta y servicios higinicos.
Energa elctrica, necesaria para el funcionamiento de la
maquinaria y
equipos y el resto de la planta de la oficina administrativa,
etc.
Tambin incluye las necesidades de iluminacin de toda planta.
7.6 . VALOR ACTUAL NETO Y TASA INTERNA DE RETORNO
7.6.1 VALOR ACTUAL NETO (VAN)
El VAN ha sido calculado utilizando una tasa de descuento del
18.9%, y las
reglas de decisin son:
VAN>0; el proyecto es aceptado respecto a otras
alternativas.
VAN=0; el proyecto es indiferente respecto a otras
alternativas.
VAN
-
El VAN del proyecto puro o son financiamiento es de S/. 231,731;
lo cual
nos indica que el proyecto se acepta para su ejecucin (i.e.
existen
beneficios que se obtiene aun despus de cubrir los costos de
oportunidad
de la mejor alternativa de inversin y cuando los inversionistas
son los que
invierten en el proyecto sin ningn prstamo por entidades
financieras) ya
que este es mayor que cero (VAN>0), sin embargo, esto nos
indica que
estamos obteniendo con nuestro proyecto un beneficio superior
(cantidad
superior) en S/. 231,731 respecto a otras alternativas con
rendimiento del
18.9% u obtendremos S/. 231,731 ms, en dinero, de hoy si se
invierte en
vez de colocar su dinero en la mejor alternativa que rinde el
18.9%.
El VAN del proyecto financiado es de S/. 215,085; de igual forma
se
recomienda la ejecucin del proyecto cuando se obtiene crditos
para la
inversin fija.
Dado que el VAN del proyecto puro es mayor que el VAN
financiero, la
rentabilidad del proyecto no aumenta al incorporar prestamos, a
este se le
denomina que existe un apalancamiento negativo. La grafica del
VAN y la TIR.
7.6.2 TASA INTERNA DE RETORNO(TIR)
La TIR es comparado con el costo de oportunidad del capital,
estos se resume
en:
La TIR del proyecto puro es de 30.10%, este valor es mayor al
COK del
18.9%, por lo que, el proyecto es aceptado, dado que el
rendimiento sobre
el capital que el proyecto genera es superior al mnimo aceptable
para
rechazar el proyecto.
La TIR del proyecto financiado es de 31.15%, de igual manera
utilizando
una TIR financiera se acepta el proyecto, dado que es mayor al
COK del
18.9%.
La TIR del 30.10% del proyecto puro, nos indica que el proyecto
brinda a los
inversionistas un rendimiento promedio anual de 30.10%, es decir
la
rentabilidad del proyecto es de 30.10%, por lo tanto es
recomendable que los
-
inversionistas realicen el proyecto, dado que la TIR es mayor
que el COK
(18.9%)
7.6.3. RELACIN BENEFICIO COSTO (B/C)
La regla de decisin para que un proyecto sea aceptado es que
esta sea mayor
que uno. A continuacin se muestra este ratio utilizando un COK
del 18.9%.
El Ratio B/C del proyecto puro es de 1.06, esto nos indica que
el valor
presente de los flujos de beneficios es mayor al valor presente
de los flujos
de los costos. Por lo tanto se debe realizar el proyecto. Sin
embargo este
valor es muy pequeo, entonces se debe realizar un mayor
anlisis.
El ratio B/C del proyecto financiado (1.05) es superior a 1, por
lo que se
recomienda realizar el proyecto, ya que la mejor alternativa no
ofrece una
mayor rentabilidad que la de este proyecto. Se debe realizar un
mayor
anlisis respecto a las variables dado que el valor es 1.05.
ANLISIS DE LOS INDICADORES:
La evaluacin los indicadores del proyecto, se ha realizado desde
la perspectiva
privada, estimando para ello los siguientes indicadores
- Valor Actualizado Neto (VAN)
- Tasa Interna de Retorno (TIR)
- Relacin beneficio.-costo. (B/C)
VALOR ACTUAL NETO (VAN)
Metodologa Costo/Beneficio (Privados)
Alternativas: VAN TIR
Alternativa 1 60,829 49.64% Tasa de
Descuento 14%
Alternativa 2 42,200 40.23%
El VAN se calcula utilizando una tasa de descuento del 19%
-
CRITERIOS DE DECISIN:
VAN>0; el proyecto es aceptado.
VAN=0; el proyecto es indiferente
VANCOK; el proyecto es aceptado.
TIR>COK; el proyecto es indiferente
TIR>COK; el proyecto es rechazado
TASA INTERNA DE RETORNO ECONMCO O PURO
TIR = 26.44%
TASA INTERNA DE RETORNO FINANCIERO
TIR = 27.860%
RELACIN BENEFICIO COSTO (B/C)
Metodologa Costo/Beneficio (Privados)
Alternativas: VAN TIR PURO
136,119.06 26.44% Tasa de Descuento 19%
FINANCIERO 139,692.38 27.86%
-
CRITERIOS DE DECISIN
B/C > 1; el proyecto es aceptado.
B/C > 1; el proyecto es indiferente
B/C > 1; el proyecto es rechazado
RELACIN BENEFICIO COSTO ECONMCO O PURO
B/C = 1.0080861
RELACIN BENEFICIO COSTO FINANCIERO
B/C = 1.051046974
NDICE DE RENTABILIDAD (IR)
INVERSINVANIR /
NDICE DE RENTABILIDAD ECONMCO O PURO
IR = S/. 0.58
NDICE DE RENTABILIDAD FINANCIERA
IR = S/. 0.60
El siguiente cuadro muestra los indicadores evaluativos del
proyecto:
VANE S/. 136,119.06 TIRE 26.44%
VANF S/. 139,692.38 TIRF 27.860%
-
CONCLUSIONES
Mediante el estudio y anlisis de este proyecto podemos darnos
cuenta que
en el mercado de la ciudad de Tambogrande, existe demanda
insatisfecha
del servicio de nctares; por lo tanto nos permitir tener
sostenibilidad
generando utilidades favorables al negocio.
En el mercado competidor del distrito de Tambogrande existe
oferta de
nctares, los cuales no son muy naturales por lo tanto no cumplen
con las
expectativas de los consumidores; es por eso que si se establece
esta
empresa denominada NECTARES ANDINOS en este sector
industrial
donde hay una oferta de servicios de alimentacin no muy
variada,
nuestros objetivos se llevaran a cabo con xito.
En este proyecto se determin que el lugar ms ptimo donde poner
en
marcha el funcionamiento de la empresa es en la carretera a
Malingas km
5, ya que es un punto de fcil acceso para el acopio de la
materia prima y
su posterior distribucin como producto terminado (nctar
PAQUI).
Los costos del servicio, gastos de ventas, gastos
administrativos y
financieros, en su conjunto son menores a los ingresos totales
del proyecto.
La empresa estar formada por 5 socios y el tipo de sociedad
elegida es de
Sociedad Annima Cerrada (SAC)
La diferencia entre los ingresos y los egresos para los primeros
periodos de
operacin no registran prdidas, por el contrario los ingresos
van
aumentando.
-
BIBLIOGRAFA
Fuentes Bibliogrficas:
BACA URBINA, G.; 1998. ''Evaluacin de Proyectos - Anlisis y
Administracin del riesgo Ed. McGraw-Hill. Mxico.
PALTRINIERI, G.; Figuerola, F. 1997. Mermelada de papaya. In:
Proceso
en pequea escala de frutas y hortalizas amaznicas nativas y
o
introducidas / Gaetano Paltrineri y Fernando Figuerola.
Secretara Pro
Tempore. p. 83-85.
RIBEIRO, O.V.; Barazatana, J.F.; Toro, D.C. 1990.
Industrializacin de
frutos Andinos, Per: UNAP.
SAPAG, N. Preparacin y Evaluacin de Proyectos de inversin, 2
edicin,
Editorial Mc Graw Hill, Mxico. 1989.
Myriam Coronado Trinidad y Roaldo Hilario Rosales. Elaboracin de
Nctar.
Centro de Investigacin y Desarrollo. 2001.
Abanto Quiroz, G. 2011. Nctar Sumax. Lima-Per.
Fuentes Electrnicas
- PORTAL: INEI: http://www.inei.gob.pe
- PORTAL: BCRP: http://www.bcrp.gob.pe
- PORTA: CONASEV: http://www.conasev.gob.pe
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ANEXOS
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EQUIPOS UTILIZADOS EN LA ELABORACION
Faja Transportadora
Para el transporte de materiales
Balanza
Cocina Industrial
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Pulpeadora industrial
Se pasa la fruta para retirar la
Cscara y la semilla
Molino Coloidal
Donde se procesa los alimentos
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Refractmetro
Instrumento de medicin
PH-metro
Mide el valor del PH
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SLOGAN
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