Repblica Bolivariana de VenezuelaMinisterio del Poder Popular
para la EducacinEscuela Primaria BolivarianaEl Banco de
Mapurite
Panadera Escolar.
AUTOR:
Mercado, Scarlet C.I.: 12.365.130
Cargo: Docente IV / Aula
Tlf. Personal: (0416) 64450056
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Mapurite, Perodo Escolar 2014-2015.
RESUMEN:En el marco de la poltica educativa del Aprender
Haciendo llevado a cabo por la Escuela Primaria Bolivariana El
Banco de Mapurite, los estudiantes del Cuarto; Quinto y Sexto Grado
de Educacin Primaria de nuestra Institucin Educativa, despus de
haber realizado el anlisis de las necesidades en la comunidad de
Mapurite y reas adyacentes, llegan a la conclusin de la
factibilidad de producir pan artesanal en la zona, considerando el
crecimiento poblacional que actualmente evidencia este sector, y
los cambios en los hbitos de consumo de pan de sus residentes, para
quienes una de las principales limitantes para la adquisicin del
pan lo constituyen las grandes distancias que deben recorrer para
adquirirlo fresco, lo que conlleva al incremento del consumo de pan
molde por su nivel de conservacin pero de menor calidad. Para el
desarrollo de este proyecto se consider la prcticamente inexistente
competencia y que se enfoca netamente a cubrir una demanda
insatisfecha latente, adems en virtud de esta carencia se elabor
una propuesta que permite a los docentes y los estudiantes
dinamizar el proceso de enseanza y aprendizaje bajo la Pedagoga del
Aprender Haciendo formndolos en un oficio de cara al futuro
logrando una mejor calidad de vida y una ms adecuada preparacin
laboral, al mismo tiempo que el proyecto ofrece un aporte econmico
a la Institucin, en pro de contribuir a la calidad educativa que la
caracteriza.
Lnea de Investigacin: Educacin y Trabajo.Temtica: X Educacin,
sociedad y trabajo en lgica de educacin permanente.Colectivo de
Investigacin: Colectivo de Investigacin Mapurite.
Descripcin de la Experiencia.
La poblacin de Mapurite, del Municipio Ezequiel Zamora, Estado
Cojedes es una zona medianamente poblada, en donde como en
cualquier otra comunidad existe predileccin por el consumo de pan
de trigo ya que este producto debido a la urbanizacin y cambio en
los estilos de vida forma parte integral de la dieta diaria y por
tanto, tiene mucha demanda, siendo que el poblado de Mapurite queda
apartado del Centro de San Carlos, y por consiguiente los
habitantes para adquirir pan deben trasladarse hacia la Capital del
Municipio -que en ninguno de los casos cuenta con comercios de este
tipo con corte socialista- (que beneficie a la comunidad en base al
establecimiento de precios justos de los productos), La E.P.B El
Banco de Mapurite con una orientacin eminentemente pedaggica,
productiva y responsable socialmente, se propone el desarrollo de
una Panadera Escolar, en donde la instauracin de un proyecto
productivo de este tipo favorecera a los estudiantes, trabajadores
y miembros de la comunidad.La fundacin de una panadera escolar se
consider una buena manera de fomentar actividades grupales entre
los estudiantes de la Institucin, aplicando tcnicas de
sociabilizacin para favorecer el dilogo, la colaboracin, la ayuda
mutua y la convivencia en comunidad.La ejecucin de este proyecto
apunta a lograr la motivacin de los nios y nias, la pertenencia a
la escuela, demostrndole que se lo tiene en cuenta y que su
participacin en las actividades escolares y extraescolares es
importante.De esta manera se desarrollan cualidades personales de
confianza, responsabilidad y habilidades sociales, ya que de ellos
depender la organizacin y el manejo de diferentes tipos de
situaciones en la panadera escolar, as como tambin la utilizacin de
distintos espacios con los que cuenta la institucin para realizar
las variadas actividades vinculadas al proyecto, como por ejemplo:
El programa Todas las Manos a la Siembra, para observar,
clasificar, comparar, describir, el crecimiento de las plantas que
puedan ser tiles en el proyecto de panadera como la lechosa,
auyama, entre otros; en el aula con el Proyecto Leer, donde podrn
redactar utilizando en el texto instructivo vocabulario especfico,
a medida que se realicen las recetas; en el Proyecto de Alimentacin
Escolar, donde contribuirn con el aporte de panes para suplir
algunas meriendas y la Coleccin Bicentenario, donde buscarn
informacin referida a los elementos que se utilizarn en el proyecto
(Ciencias Sociales y Naturales).Los estudiantes necesitan saber que
este tipo de actividades les mostrar una forma diferente de
aprender, mediante situaciones cotidianas que involucren la
preparacin de alimentos y la integracin con las distintas reas y no
solo verlo como un proyecto, sino como la oportunidad de poder
formarse para un futuro empleo y contribuir al desarrollo de su
comunidad.
Anlisis de la Experiencia.
Este proyecto est basado en la apertura de una panadera para la
comunidad de Mapurite, Municipio Ezequiel Zamora, Estado Cojedes,
buscando la calidad de vida de los habitantes; ofreciendo el
producto de muy buena calidad y un precio solidario a su vez
garantizando fuente de empleo. Con este proyecto socio-
pedaggico-productivo se busca suplir la demanda del producto, que
no es abastecido en la comunidad y sus adyacencias, originando la
compra del mismo en el casco de San Carlos, con la inauguracin de
la panadera, se soluciona el problema puesto que ya estara al
alcance de toda la comunidad.Los beneficios que se esperan con el
Proyecto, es de incorporar a los miembros de la comunidad
realizacin curso de repostera para fortalecer los conocimientos
hasta convertir esta comunidad en socio productiva, ya que es una
poblacin de clase media y contar con la panadera le sera de gran
ayuda. Los ms beneficiados por la mencionada panadera serian, las
madres de familia, estudiantes, universitarios, padres de familia y
pblico en general, as como los estudiantes de la Institucin puesto
que el mismo les permitir afianzar su proceso educativo as como los
capacitar para el ejercicio de un empleo a futuro.
Anlisis de los Referentes Tericos.El pan es un alimento bsico
elaborado generalmente con cereales, usualmente en forma de harina,
y un medio lquido, habitualmente agua. Desde la antigedad se han
elaborado panes de muchas maneras. Una de las grandes diferencias
es la adicin de levadura. La accin de la levadura transforma las
caractersticas de la harina y le da volumen, textura, esponjosidad
y sabor al pan. Al pan elaborado sin levadura se le llama cimo. Las
harinas ms habituales son: trigo, centeno, cebada, maz, arroz,
patatas y soja. Es frecuente, no obstante, que se use harina de
legumbres y frutos secos. El medio lquido tambin vara, usndose
desde antiguo la leche o el suero de sta, bebidas alcohlicas como
el vino o la cerveza, e incluso mezclas avinagradas. La harina de
trigo es rica en gluten y por ello importante para crear una
textura esponjosa. Se suelen mezclar harinas de trigo con otros
cereales pobres en l. Incluso es habitual que se mezclen harinas de
trigo de diferentes procedencias, y riqueza en gluten, para obtener
harinas destinadas a panes especficos. Es frecuente que el pan se
sazone con sal y especias (que varan dependiendo de las regiones y
las costumbres) y que se le aadan otros elementos como grasas,
semillas, frutas, etc. El pan se elabora en multitud de formas,
obedeciendo a razones tanto de utilidad (panes en moldes cuadrados
para ahorrar espacio en el horno) como religiosas o culturales
(panes en forma de espiral simbolizando el infinito). En cuanto a
su elaboracin, son tambin numerosas las diferentes maneras de
cocinarlo: en horno, sartn, cazuela, parrilla, en cenizas, sobre el
fuego. Se dice que todas las grandes civilizaciones siempre han
incluido el origen y elaboracin de su propio queso, pan, y vino,
aunque tambin poblados menos afamados han aportado a la gran
diversidad. Historia Fue el alimento bsico de la humanidad desde la
Prehistoria. Probablemente, los primeros panes estaran hechos con
harinas de bellotas o de hayucos. Los arquelogos han desenterrado
fragmentos de pan cimo en las excavaciones de los poblados cercanos
a los lagos suizos. Se sabe que los egipcios elaboraban pan desde
hace mucho tiempo y se cree que descubrieron la fermentacin por
casualidad. El pan comido por los Hebreos no llevaba ningn tipo de
levadura (Vase tambin: Pan cimo o masaj). En Roma, en la Repblica
ya haba hornos pblicos. En la Edad Media empiezan a elaborarse
distintos tipos de pan y como consecuencia de ello comienza su
comercio; el pan blanco era un privilegio de los ricos y el pan
negro era para el resto de la poblacin. Se haca a mano, en el
propio hogar o en hornos pblicos. En el siglo XIX empiezan a
emplearse algunas mquinas. En el siglo XX la ayuda de mquinas es
total: amasadoras, hornos automticos, transportadoras, enfriadoras,
cortadoras y hasta mquinas para envolver. A finales de este siglo
se popularizan los panes integrales o negros. Cmo hacer pan:El pan
es un alimento cotidiano que se elabora desde tiempos inmemorables.
Sus ingredientes son sencillos, basta con mezclar harina, levadura,
agua y sal para elaborar este alimento. Seguro que ms de una vez
has pensado en hacer pan, pues bien, aqu tienes la receta para
quitarte el capricho, pues hacerlo cada da, puede resultar
demasiado costoso.
Los ingredientes:Para elaborar 1 kilo de pan aproximadamente 750
gramos de harina de fuerza, 30 gramos de levadura de panadero,
media cucharada de sal, 400 ml. de agua tibia y si se quiere, una
pizca de azcar. La preparacin:Se empieza tamizando la harina y la
sal dentro de un recipiente hondo. Si se decide utilizar un poco de
azcar, ha de mezclarse con la levadura y seguidamente acabar de
mezclarlo con el agua tibia e incorporarlo sobre la harina. Se
mezcla hasta que se consiga una pasta que sea firme y pegajosa,
entonces, se prepara una superficie de trabajo, por ejemplo una
mesa enharinada. Se dispone sobre ella la masa y se empieza a
amasar hasta que se vea que queda elstica y brillante. Cuando la
masa ya est a punto se forma una bola y coloca en el recipiente
hondo que se utiliz. Se cubre con film transparente y deja reposar
hasta que doble su volumen, dependiendo de la temperatura y de la
humedad, tardar entre 1 y 2 horas. Se comprueba si la masa ya est a
punto, presiona con un dedo la masa y si la huella se mantiene unos
instantes, ya est lista. Entonces se vuelve a amasar y se forma una
bola que se cubrir con un trapo, dejndola reposar unos 15 minutos
ms. Pasado este tiempo se vuelve a formar la bola y volver a tapar
con el trapo. Ahora se deja que fermente hasta que nuevamente
vuelva a duplicar su volumen, aproximadamente 1 hora, entonces ya
se puede preparar el pan para el horneado. Se le da la forma
deseada y se le hacen unas cuantas incisiones en la superficie, al
gusto. El horno deber estar precalentado a 220 C y se debera poner
un recipiente con agua para darle humedad. Se introduce el pan, al
cabo de 20 minutos, se saca el agua y se deja hornear 15 minutos
ms. Entonces se reduce tambin la temperatura a 190 C y se mantiene
durante el resto de coccin. Si se quiere elaborar un pan un poco ms
rstico, sustituye una parte de harina blanca por otro tipo de
harina como el de centeno, harina de cebada, harina integral,
etc.
Hallazgos e Innovaciones en la Practica y den lo Abstracto.El
impacto Socio- Econmico que brindar este proyecto en la comunidad
de Mapurite Estado Cojedes, es que este a su alcance el producto y
que su venta sea de gran beneficio a las personas de la comunidad,
ya que no tendran que trasladarse al casco de San Carlos, mejorando
la calidad de vida de los habitantes ya que el Proyecto tiene por
finalidad, adems de prestar un servicio, servir como apoyo didctico
para los nios y nias de la E.P.B El Banco de Mapurite, as como la
formacin de miembros de la comunidad en la economa social, buscando
la organizacin y la participacin de la comunidad para el fomento de
la produccin por intermedio de la ejecucin de cursos de repostera y
panadera a los habitantes de la misma, para un mayor beneficio
econmico para la comunidad.
Nudos Crticos.En el transcurso de este proyecto surgieron
diferentes opiniones e ideas que influyeron dentro de la toma de
decisiones para determinar la factibilidad de invertir o no en la
creacin de una Panadera Escolar, las cuales abarcaron desde la
investigacin de la demanda que tendramos en base a una encuesta
realizada en el rea de influencia delimitada, pasando por la
bsqueda de financiamiento y autogestin para la adquisicin de los
equipos y materiales, as como de la formacin de la mano de obra y
herramientas que requeriramos para consolidar el proyecto, hasta
formar as un plan que nos permiti tomar la decisin de llevar a cabo
el proyecto y optimizar todos los recursos al mximo para as lograr
que nuestro costo de venta cumpliese adems de una funcin social,
obtener una ganancia que permitiese el mantenimiento y renovacin de
equipos y colaborar en los gastos internos de la Institucin,
determinando que esta inversin es FACTIBLE, permitindonos atender
el oficio de panificacin adems de formar a los nios y nias en las
diferentes reas al igual que proveerlos de los conocimientos
suficientes para que se desempearan en un oficio en algn momento
del futuro.
Contribucin al Debate.
El proyecto tuvo como objetivo generar y fortalecer competencias
bsicas a docentes y estudiantes en la preparacin y servicio de
panadera, lo cual contribuir a proveerles de un oficio en el
futuro. La E.P.B El Banco de Mapurite es la nica institucin que
brinda servicio educativo a Nivel de Primaria, y es clamor de la
mayora la necesidad que se brinde una educacin productiva para los
estudiantes, que combine Nutricin y Educacin, con la premisa de que
si no se forma de manera productiva al educando, maana vamos a
encontrar a ciudadanos que no van a poder contribuir a desarrollar
a la comunidad netamente productiva y campesina. Nuestro proyecto
busca romper el modelo urbano de educacin a favor de las
necesidades educativas de las zonas rurales. La idea principal del
proyecto se centra en mejorar la calidad nutricional de los
escolares en una zona de bajos recursos econmicos, suministrando a
diario productos panificados y fortificados durante todo el ao. La
panadera escolar producir panes fortificados (con hierro,
vitaminas, minerales) los cuales, una parte ser entregada
gratuitamente a los 100 estudiantes de la escuela y la otra parte
ser vendida en la comunidad y otras zonas aledaas. Asimismo se
desarrollaron talleres de panificacin para los miembros de la
comunidad, esperando preparar a 7 vecinos en el arte de la
panificacin.ANEXOS