Contenido Capitulo I............................................ Introducción 6 Objetivo General.......................................... 6 Objetivos específicos.....................................6 Limites................................................... 6 .1.2 Límite espacial....................................6 .1.3 Límite temporal....................................6 Descripción del producto: Jugo de Naranja con Sábila......6 Antecedentes y origen del producto........................8 Partes de la naranja y la sábila.........................10 .1.4 Descripción de la planta de naranja...............10 .1.5 Tallo:............................................10 .1.6 Hoja:.............................................11 .1.7 Flor..............................................11 .1.8 La fruta..........................................12 .1.9 La semilla........................................12 .1.10 La raíz...........................................13 .1.11 Descripción de la planta de Aloe vera.............13 .1.12 Estructura de la hoja de aloe vera................14 Composición:............................................. 15 Producción nacional...................................... 16 1
Evaluación financiera para determinar la factibilidad del proyecto a ejecutarse
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ContenidoCapitulo I. Introducción..............................................................................................
Fuente: Elaboración propia con datos del INE Bolivia
Según datos de la INE (Tabla 1 / Ilustración 1), se observa que el departamento
con mayor producción de naranja en el año 2012 es el departamento de
Cochabamba
Producción InternacionalPara el ámbito internacional se utilizaron datos directos de la base de datos de la
FAO para la elaboración de las siguientes tablas
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Producción mundial de naranja año 2013
PaisProducción expresada en Tn.
Argentina 900126.00
Argelia 890674.00
Cuba 85110.00
Grecia 805500.00
Sri Lanka 7400.00
Albania 7382.00
China,
Continental7304840.00
Guayana
francesa706.00
El Salvador 69038.00
Ghana 663170.00
Dominica 6552.00
India 6426200.00
Afganistán 6320.00
Botswana 626.00
Fuente: Elaboración propia con datos de la FAO.
Capitulo II. Proceso de elaboración
Descripción del proceso
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.1.13 Recepción.Se inicia con la recepción de la materia prima como ser, sábila, naranja, agua,
jarabe simple, donde previamente esta materia prima ha cumplido todos los
parámetros de calidad.
.1.14 Lavado y SelecciónEl propósito de este proceso es el de eliminar las impurezas de la materia prima,
remover las cascaras.
.1.15 MezcladoUna vez filtrado el jarabe simple es bombeado hacia un tanque de preparación
donde se procede a la mezcla de las materias primas para la elaboración del jugo
y el concentrado de frutas son completamente mezclados.
.1.16 HomogenizadoLa mezcla es bombeada hacia el tanque homogeneizador donde se logra obtener
una textura fina y libre de grumos. La función de homogeneizador es compactar
las partículas que están disueltas y hacer una mezcla homogénea
.1.17 PasteurizadoEsta solución bien mezclada es bombeada a través de un cambiador tubular de
calor para su pasteurización, por medio de un choque térmico que se logra
incrementando la temperatura de 70 grados a 85 grados C por tiempo de 15
segundos para asegurarnos que no queden microorganismos que puedan dañar el
producto
.1.18 EnfriamientoEnseguida es llevado a la fase de enfriamiento, por medio de agua helada a una
temperatura promedio de 4° C.
.1.19 EnvasadoLuego es bombeado y pasa a la maquina llenadora de jugos, donde las botellas
que se utilicen, ya sean de vidrio o de plástico deben ser previamente rinseadas,
es decir sometidas al lavado en agua caliente.
Etiquetado
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La siguiente ruta es hacia la maquina etiquetadora. Una vez etiquetado el producto
pasa por la codificación automatizada en donde se le otorga identificación al lote
respectivo con su fecha de vencimiento.
.12.9 Tapado
Enseguida pasamos a la máquina de sellado donde se hará la colocación de las
tapas a las botellas.
.12.10 Empaque
Finalmente el producto es empaquetado y transportado por bandas especiales que
son llevadas a bodega de producto terminado, a una temperatura ambiente.
Flujograma
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Recepción
Pelado
Lavado y Selección
Maquinaria
Lavadora / peladora cilíndrica.
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Fuente: CIAT
Máquinas y equipos para bebidas: RSCG Esterilizador a alta temperatura
Máquinas y equipos para bebidas:Esterilizador de botellas
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Máquinas y equipos para bebidas: Homogeneizador de alta presión
Máquinas y equipos para bebidas:
Trituradora de frutas y verduras
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Depósito vertical para calentamiento y refrigeración
Envasadora y llenadora de líquido
Capitulo III. Medio ambiente y Seguridad
Categoría CAEBPor consiguiente, el rubro al que pertenece la Industria del jugo de naranja con
sabila, según el código CAEB clasifica a este producto de la siguiente manera:
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Clasificación industrial por riesgo de contaminación (CAEB)
DIV
.
GR
UP
.
CLA
SE
SUB
CLAS
E
DESCRIPCION CATEGORI
A 1Y 2
CATEGORI
A 3
CATEGORI
A 4
15 ELABORACION DE
PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y BEBIDAS
155 Elaboración de
Bebidas
151
3
Preparacion,
elaboración y
conservación
de frutas,
legumbres y
hortalizas
15132 Elaboración de
jugos naturales
y sus
concentrados,
de frutas,
hortalizas y
legumbres
Ninguna Ninguna Todas
Fuente: RASIM
Por lo tanto, como perteneciente a la categoría 4 del código CAEB, no requiere
cumplir con las disposiciones de los siguientes capítulos:
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- Capítulos II “Evaluación de Impacto Ambiental para categorías 1 y 2”
- Capítulo III “Evaluación de Impacto ambiental para Categoría 3”
- Capítulos IV Manifiesto Ambiental Industrial (MAI)
- Capítulos V “Vigencia y Actualización de los Instrumentos de Regulación de
alcance particular”
- Capítulos VI “Análisis de riesgo Industrial y plan de Contingencias”
- Capítulos VII “Informe Ambiental Anual” II, III, IV, V, VI y VII del título III
Quedando disuelto de la obligación de presentar:
- Estudio de evaluación de impacto ambiental.
- Descripción del proyecto.
- Plan de manejo ambiental.
Mitigación del impacto ambientalLa extracción de zumo de naranja y sábila genera grandes volúmenes de
subproductos sólidos y líquidos, llamados "residuos orgánicos". Estos materiales
pueden ser valorizados y comercializados para mejorar la sostenibilidad,
sustentabilidad y la eficiencia del proceso productivo así como mitigar la
contaminación ambiental que podrían causar estos residuos orgánicos si no se
posee un buen manejo de estos.
.1.20 Desechos y subproductos generados y su respectiva medida de mitigaciónEn el proceso de extracción de jugo de naranja y sábila se generan subproductos
tanto sólidos como líquidos. Las principales características son:
Cascaras de NaranjaA continuación vas a encontrar 5 maneras de reusarlas.
1. Sirve como aromatizante.
2. Para hacer un popurrí, secar cáscaras de naranja, de manzana, limón y colocar
con algunas especias (como canela) en un recipiente o bolsita de tela.
3. Usarlas con sal o bicarbonato para refregar la pileta de la cocina, gracias a los
aceites esenciales va a quedar limpia y brillosa.
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4. Para obtener un limpiador multiuso concentrado, colocar cáscaras de naranja en
un frasco con vinagre, tapar y dejar reposar durante 2 semanas. Colar el líquido y
poner en una botella con rociador.
5. Sirve como abono
Agua residualEn el proceso se generan dos tipos de aguas residuales: las que provienen del
lavado y pelado de la naranja y sábila que se caracterizan por contener gran
cantidad de sólidos suspendidos (material inerte y cascarilla), con valores de DQO
y las provenientes de los canales o tanques de sedimentación, presentando altas
cargas orgánicas de DBO y DQO.
El residuo líquido (agua residual) contiene una alta carga contaminante de materia
orgánica (Demanda Química de Oxígeno - DQO y Demanda Bioquímica de
Oxígeno - DBO) que causa un impacto negativo sobre el ambiente si es
descargado directamente.
Para mitigar el impacto desfavorable de la descarga del agua residual, se pueden
considerar las siguientes medidas de prevención y mitigación:
- Instalación de un sistema de medición y ahorro en el consumo de agua en el
proceso productivo.
- Reutilización del agua procedente del lavado de la naranja y de la sábila.
Dentro de las alternativas de tratamiento de aguas residuales existentes, los
procesos de depuración biológica anaerobia se perfilan como una excelente
Opción dada algunas ventajas comparativas como bajos requerimientos de área e
infraestructura.
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Por consiguiente, según el capítulo III “Contaminación Hídrica”, artículo
71”Fuentes”, del título IV “instrumentos de regulación de alcance general” del
RASIM. Los residuos líquidos que genera la fábrica jugos de naranja y sábila
pertenecen a la categoría A. “Procesos que generan residuos líquidos”.
La industria debe priorizar el control de sus descargas en los siguientes
parámetros: Demanda bioquímica de oxigeno (DBO5), Demanda química de
oxigeno (DQO) y Solidos suspendidos totales (SST).
El control de los mencionados parámetros debe estar dentro de los límites
permisibles acorde el anexo 13-A de Valores máximos admisibles de parámetros
en cuerpos de agua para la descargar a un cuerpo de agua superficial en un
volumen menor o igual a un quinto (1/5) de caudal promedio del rio o arroyo en
época de estiaje, cuando se cumple con lo establecido en el anexo 13-A, previa
autorización de la IADP.
La calidad en la producción de jugos envasadosLa producción nacional de jugos envasados se ha incrementado rápidamente en
los últimos años, los productos de jugos de frutas están siendo modificados, la
tendencia tienen una gran énfasis en la calidad, la conservación de energía, el
control de desperdicios, y la eficiencia de la manufactura presenta un desafío
importante a la industria de jugos envasados.
El procesamiento de alimentos no solo abarca la calidad de las materias primas, el
proceso de manufactura, el cambio químico en el proceso de almacenamiento, la
función enzimática y microbial, el empaque y las preferencias del consumidor, sino
también la maquinaria y equipos utilizados en el procesamiento de alimentos.
La necesidad de mantener a la empresa en un mercado competitivo genera la
obligación de que este ofrezca productos y servicios que satisfagan las
necesidades y expectativas de sus clientes, que esos productos y servicios sean
adecuados para su uso previsto y que cumplan con la normativa y disposiciones
legales que sean de aplicación, es decir, las empresas están obligadas a ofrecer
calidad todo ello a un costo que les permita ser competitiva.
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Calidad en el mercado nacionalLas empresas han implementado sistemas que le permitan canalizar la producción
hacia la calidad, la implementación de normas ISO 9001-2000 le dan un valor
agregado a sus productos y proyectan ante los consumidores garantía en el
producto que consumen ante un mercado competitivo.
Definiciones de prácticas y sistemas de calidad
Buenas prácticas de ManufacturaLas buenas prácticas de Manufactura (BPM) para alimentos procesados son
programas requeridos por ley para asegurar que el alimento ha sido preparado,
empacado, transportado o almacenado en condiciones sanitarias, cuyo objeto es
proteger la salud del Consumidor.
La BPM comprende actividades a instrumentar y vigilar sobre las instalaciones,
equipos, utensilios, servicios, el proceso en todas y cada una de sus fases, control
de fauna nociva, manejo de productos, manipulación de desechos e higiene
personal.
Análisis de Peligro y Puntos Críticos de controlComo método preventivo, se diseñó un sistema llamado Análisis de Peligro y
Puntos Críticos de Control, que consiste en estudiar todos y cada uno de los
pasos en la cadena de producción de un producto, para así poder tomar todas las
medidas necesarias que eviten la contaminación de los alimentos que comemos
El control disminuye errores en todo el proceso, pudiendo detectarse los mismos
en cada una de las etapas.
El mismo permite identificar, evaluar y controlar los peligros que se producen en el
proceso de la elaboración de un determinado alimento, que pueden hacerlo
peligroso para la salud humana.
Los principios son 7 y son los siguientes
Conducir un análisis de peligro29
Establecer los Puntos Críticos de Control (PCC)
Establecer los límites Críticos (LC)
Establecer procedimientos de monitoreo
Establecer acciones correctivas
Establecer procedimientos de verificación
Establecer procedimientos de documentación y mantenimiento de registros.
NORMAS ISO 9001-2000Promueve la adopción de un enfoque basado en procesos, en una organización
toda actividad que utiliza recursos y gestiona con el fin de que los elementos de
entrada se transformen en resultados, se puede considerar como un proceso. Este
enfoque hace énfasis en la importancia de comprender y cumplir con los requisitos
establecidos, buscar que los procesos aporten valor, obtener resultados de
desempeño, contar con proceso eficaces, mejorar continuamente los procesos
basándose en mediciones objetivas.
La norma ISO 9001-2000 mejora los aspectos organizativos de una empresa. Este
certificado es excelente para mejorar la calidad y satisfacción del consumidor.
Beneficios de la calidadLa calidad genera múltiples beneficios tales como: tener mayor productividad,
fidelidad de los clientes y también garantiza un espacio de Mercado para la
empresa. Ante la apertura de mercados, las empresas aspiran a tener una ventaja
que le permita ser más competitiva. En esto interviene el precio, la satisfacción del
cliente en poco tiempo y la calidad.
El objetivo de nuestro proyecto. Es determinar los costos incrementales de calidad
en la elaboración de jugos, esto es, los costos de implementar la calidad aplicando
prácticas y sistemas de análisis de calidad.
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Seguridad ocupacional y EPP (Equipos de protección personal)Los problemas más comunes
asociados a la salud ocupacional, que
presenta el sector, son los siguientes:
• Los trabajadores a menudo
presentan problemas en la espalda,
debido al levantamiento de cargas
pesadas, sin tomar las adecuadas
posturas para ello.
• La falta de conocimiento del
uso EPP adecuado dentro del área
de producción.
• La falta de respeto por las
señalizaciones de uso obligatorio de
EPP adecuado dentro del área de
producción. Es muy importante el uso
del EPP para no atentar contra la
salud y seguridad del trabajador y
para elaborar productos de alta
calidad
.1.21 Cinturones de seguridadUso de cinturones de seguridad para
el descargue manual de los bultos de
naranja y sábila; reduce el riesgo
ergonómico y hace más eficiente la
actividad.
Fuente:
www.charlasdeseguridad.com.ar
.1.22 MascarillasUso de mascarillas para reducir el
.1.24 Uso de gafas contra salpicaduras y protección ocular.
Fuente:
www.charlasdeseguridad.com.ar
.1.25 GuantesUso de guantes que previenen el
contacto directo de los trabajadores
con estas sustancias y reducen al
mínimo el riesgo de dermatitis y otras
alergias.
Fuente:
www.charlasdeseguridad.com.ar
.1.26 GuantesPara muchos manipuladores y responsables de empresas del sector alimentario, utilizar guantes es necesario para asegurar un buen nivel de higiene en los alimentos.
.1.27 Delantales IndustrialesLos mandiles para la industria que se usan por razones higiénicas suelen ser productos desechables, fabricados con diferentes tipos de plásticos. Se comercializan en cajas que contienen varias unidades.
En trabajos en los que se utilizan instrumentos de corte, los mandiles para la industria suelen estar fabricados con malla metálica, protegiendo así la ropa y el cuerpo.
.1.38 Calculo de VAN, TIR, PRC Y RBCIndicadores Financieros
VAN -1.562.307,
2
TIR #¡NUM!
PRC
RB/C -4,53
56
Fuente: Elaboración propia
.1.39 Análisis de sensibilidad Análisis de sensibilidad
% Después Antes
Precio 28,00% 12,70 9,92
Costo -30,5% 5,76 8,28
Fuente: Elaboración propia
ConclusionesSe ha llegado a la conclusión de que el proyecto no es factible debido a que no
tiene una tasa de interés positiva.
Las variables que más influyen en el proyecto son el precio de venta y el costo por
unidad, mientras que una variación en el resto de variables, como la cantidad y la
inversión inicial del proyecto.
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Como conclusión final, se puede decir que no existe una oportunidad de negocio
en el mercado del jugo de naranja con sábila. Porque el proyecto saldría a
pérdida.
RecomendacionesSe recomienda a la gobernación no realizar el proyecto, debido a que tiene 3 proyectos que son factibles, o caso contrario aminorar los costos fijos y variables, como ser: sueldos administrativos, mano de obra y los costos de la materia prima, debido a que son muy elevados y nuestro egresos son mayores que nuestros ingresos.
Capitulo V. Bibliografíahttps://books.google.com.bo/