PROYECTO EMPRESA YOGURT.doc

7/28/2019 PROYECTO EMPRESA YOGURT.doc

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INTRODUCCIN

Los Profesionales de Salud en colaboracin con el IngenieroAlimentario Telma Espinoza Bazan ofrecen el Programa de TalleresEscolares dirigido a alumnos de Educacin Secundaria de InstitucionesEducativas Pblicas y Privadas del Per.

Teniendo en cuenta la baja calidad de nuestra educacin, lafalta de empleo adecuadamente remunerado, que gran parte de laPoblacin Econmicamente Activa (PEA) trabaja en pequeas y

microempresas (PYMES) como una alternativa a la poca oferta detrabajo, y adems del cada vez mayor consumo de alimentos quecontienen aditivos y preservantes. Nuestro Proyecto de TalleresEscolares es un instrumento con el que contamos para realizaracciones de concienciacin y formacin en Instituciones Educativasque tengan como objetivo principal la de mejorar la calidad de laeducacin, y de esta manera brindarle al alumno egresadoinstrumentos necesarios para enfrentar la realidad social.

No dudamos que los objetivos del Proyecto sern logrados con laparticipacin responsable y conjunta de maestros, padres de familia y,alumnos. Esta es la razn del diseo del Proyecto de Talleres Escolaresde Capacitacin dirigido a la direccin de las Instituciones Educativasdel pas.

Dr. Jos Quispe Zambrano Ing. Telma Espinoza Bazn

Cirujano-Dentista Ingeniero Alimentario de la UniversidadNacional del Callao


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NDICE

1. PROYECTO DE TALLERES ESCOLARESCAPACITACIN EN LA PRODUCCIN DE DERIVADOS LCTEOS

1.1 OBJETIVO GENERAL

1.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

2. EL PAPEL DE LOS PROBIOTICOS Y EL BENEFICIO DE LAS LECHESFERMENTADAS PARA LA SALUD

2.1 BREVE RESEA HISTRICA DE LOS PROBITICOS ENOTROS PASES

2.2 QU SON LOS PROBITICOS?

2.3 EFECTOS BENEFICIOSOS DE LAS LECHES FERMENTADAS.

3. METODOLOGA DE TRABAJO EN EL COLEGIO


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3.1 COORDINACIN DE HORARIOS CON LAS AUTORIDADESDEL COLEGIO.

3.2 FORMACIN DE GRUPOS DE TRABAJO.

3.3 MATERIALES Y EQUIPOS UTILIZADOS

3.4 NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE.

3.5 DESARROLLO DEL TALLER

1.- ACTIVIDADES A DESARROLLARSE EL PRIMER DIA.

2.- ACTIVIDADES A DESARROLLARSE EL SEGUNDO DIA.

4. EL PAPEL DE LOS TALLERES DE CAPACITACIN EN LASINSTITUCIONES EDUCATIVAS.


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1. PROYECTO DE TALLERES ESCOLARES.CAPACITACIN EN LA PRODUCCIN DE DERIVADOS LCTEOS

1.1 Objetivo General.

Mejorar la calidad de la educacin escolar por medio demodalidades de talleres de Capacitacin en la produccinde derivados lcteos.

1.2 Objetivos Especficos.

Brindar oportunidades de aplicar conocimientosaprendidos en la produccin de derivados lcteos (Yogurtprobitico), desarrollando en el alumno su capacidadcreativa e incentivando la explotacin de los recursos

existentes en su regin.

Difundir el consumo de leches fermentadas en laComunidad Educativa.

Motivar la participacin de la comunidad educativa en lasdiversas actividades del Programa de Talleres Escolares.

Brindar al alumno conocimientos y prcticas en laformacin de una microempresa.


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2. EL PAPEL DE LOS PROBIOTICOS Y EL BENEFICIO DE LASLECHES FERMENTADAS PARA LA SALUD.

2.1 Breve resea histrica de los probiticos en otrospases

El papel beneficioso de las leches fermentadas para la salud se

conoca desde hace varios siglos, pero no fue hasta 1908 cuando el

cientfico ruso Ilya Metchnikoff enfatiz los beneficios queproporcionaba el consumo de yogur a los pobladores de los

Balcnes, en los que asoci su gran longevidad y buena salud fsica

al elevado consumo de yogur, por sus investigaciones recibi el

premio novel de Medicina en ese ao.

En 1965 Lilly y Stillwell utilizaron por primera vez el trmino de

Probitico, para nombrar a los productos de la fermentacin gstrica.

Esta palabra se deriva de dos vocablos, del latn -pro- que significa

por o en favor de, y del griego bios- que quiere decir vida.Esta definicin fue modificada y se redefini el trmino de

Probiticos como microorganismos y compuestos que participan en

el balance y desarrollo microbiano intestinal. En la actualidad la

definicin de Probiticos ha sido dada por R. Fuller en 1989 como

"Aquellos microorganismos vivos, principalmente bacterias y

levaduras, que son agregados como suplemento en la dieta y que

afectan en forma beneficiosa al desarrollo de la flora microbiana en

el intestino".

2.2 Qu son los probiticos?

Los probiticos son microorganismos que estimulan las

funciones protectoras del tracto digestivo, tambin son conocidos
http://www.monografias.com/Salud/index.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/consumoahorro/consumoahorro.shtmlhttp://www.monografias.com/Fisica/index.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/norma/norma.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/medalop/medalop.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/reparacion-pc/reparacion-pc.shtml#BIOShttp://www.monografias.com/trabajos7/mafu/mafu.shtmlhttp://www.monografias.com/Salud/index.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/consumoahorro/consumoahorro.shtmlhttp://www.monografias.com/Fisica/index.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/norma/norma.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/medalop/medalop.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/reparacion-pc/reparacion-pc.shtml#BIOShttp://www.monografias.com/trabajos7/mafu/mafu.shtml


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como bioterapeuticos, bioprotectores o bioprofilcticos, se utilizan

para prevenir las infecciones entricas y gastrointestinales. Para ello

es necesario que estas bacterias lleguen y permanezcan vivas en el

tracto gastrointestinal.Existe una amplia literatura sobre los efectos beneficiosos de las

bacterias cido-lcticas (LAB) y los productos obtenidos a partir de

su fermentacin sobre la salud. Estos efectos son debidos no slo a

las propiedades nutricionales de estas bacterias sino tambin a su

accin sobre el sistema inmune.

2.3 Efectos beneficiosos de las leches fermentadas.

Los efectos beneficiosos de los probiticos han sido descritos en

algunas patologas, especialmente en las diarreas, ciertos tumores y

sintomatologas de alergias. Las grandes perspectivas de las

bacterias probiticas contribuyen al diseo de tratamientos con

microorganismos y adquieren gran importancia por las aplicaciones

en el manejo mdico, preventivo y teraputico.

Se ha indicado tambin que la ingesta regular de leches

fermentadas puede resultar beneficiosa para prevenir enfermedades

infecciosas comunes por ingestin de patgenos. En este sentido, se

ha observado que la diarrea infantil mejora de forma significativa

tras la ingestin de leches fermentadas, lo que se ha atribuido a su

efecto inmunomodulador posiblemente ejercido a nivel de la mucosa

intestinal.

Diarreas

Se ha considerado que el concepto de probiticos para el

tratamiento de la diarrea aguda y crnica es muy importante,

demostrndose que algunos son muy efectivos, aportando ventajas

costo beneficio en los tratamientos.
http://www.monografias.com/Literatura/index.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/teca/teca.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/coad/coad.shtml#costohttp://www.monografias.com/Literatura/index.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/teca/teca.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/coad/coad.shtml#costo


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Se ha observado que cuando se ingiere leche fermentada con L.

casei y L. acidophilus durante 8 das antes de la inoculacin con

Shigella sonei se produce un incremento en la supervivencia del

animal de experimentacin, as como un aumento de anticuerpossricos contra la bacteria, lo que sugiere la proteccin del intestino

frente al proceso infeccioso.

El efecto de las Bifidobacterias en su paso por el intestino y los

mecanismos por los que estimulan el sistema inmune han sido

estudiados, pudindose comprobar que el consumo regular de leche

fermentada puede prevenir la infeccin gracias a la accin de la IgA

secretora que impide la absorcin de antgenos por el epitelio de las

mucosas, as como su entrada al interior del organismo y de estemodo se evita el anclaje de microbios patgenos al epitelio

intestinal.

Los rotavirus son extremadamente contagiosos y atacan a los nios

de corta edad, infectando las clulas del colon y provocando

fortsimas diarreas, que cada ao son las responsable de la muerte

de unos 90 000 nios en el mundo.

El ndice de mortalidad por diarrea en nios malnutridos es mayor

del 1 % y se ha observado que los alimentos probiticos puedenprevenir la colonizacin por algunas bacterias y virus que causan

diarrea.

3. METODOLOGA DE TRABAJO EN EL COLEGIO

3.1 Coordinacin de horarios con las autoridades delcolegio.

El Taller Escolar de capacitacin en la produccin de yogur serealizar en 2 das. Los das y las horas se establecer en
http://www.monografias.com/trabajos15/tanatologia/tanatologia.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/tanatologia/tanatologia.shtml


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coordinacin con las autoridades del colegio, padres de familia yalumnos. De preferencia deber ser los fines de semana.

3.2 Formacin de grupos de trabajo.

El taller se realizar con grupos de 5 alumnos seleccionados porlos profesores de aula o director del colegio, el grupo de alumnosestar dirigido permanentemente por la Ingeniera Alimentaria.Adems podrn colaborar los promotores de salud, profesores opadres de familia.

3.3 Materiales, equipos e insumos.

Los materiales y equipos que sern utilizados en el taller decapacitacin de produccin de yogur son:

- Cocina industrial.- 2 ollas grandes con capacidad de 20 litros.- 1 olla mediana con capacidad de 10 litros.- 1 incubadora acondicionada.

- 1 termmetro.- 1 licuadora.- 1 balde con capacidad de 20 litros.- 2 baldes con capacidad de 4 litros.- 1 colador.- 1 embudo.- 1 cucharn.- 1 espumadera.- 1 jarra medidora de 1 litro.- 1 jarra medidora de 2 litros.- 1 batidora manual.

Los insumos que sern utilizados en el taller sern:

- Leche fresca o en polvo.- Cultivos lcteos.- Azcar.- Fruta (guanbana, fresa, lcuma o mango)


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3.4 Normas de seguridad.

Se deber tener en cuenta que el grupo de trabajo guarde lasnormas de higiene en su vestimenta y aseo personal.

Vestimenta de los integrantes.

- Mandil blanco largo de manga larga.- Gorro para evitar la cada del pelo.

Aseo personal.

- Las uas bien recortadas y limpias.

- Manos limpias.- El cabello bien recogido y tapado.- No portar alhajas.- Sin maquillaje.

3.5 Desarrollo del taller

1.- Actividades a desarrollarse el primer da.

1) Conocimientos Tericos.Se explicarn de una manera sencilla y con ayuda deseparatas los siguientes temas:

- Introduccin a la elaboracin del yogur y la importanciade su consumo.

- Importancia que desarrollan las bacterias lcticas (LAB)en la formacin del yogur.

- Elaboracin de costos de produccin y costos de ventaspara los productos desarrollados.

2) Elaboracin de un Flujograma.Se desarrollar un flujograma del proceso de elaboracin

del yogur, explicando etapa por etapa y con sus respectivosparmetros.

3) Acondicionamiento del taller.


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Abarcar la limpieza y esterilizacin con agua hervida atodos los utensilios a usar, como tambin la limpieza de lamesa de trabajo.

4) Elaboracin del Yogur.

a.- Recepcin de la materia prima.

Se recibir la leche y se evaluar y anotar suscaractersticas como color, olor, sabor, PH, etc.

b.- Pasteurizacin.

La pasteurizacin es un proceso en la que la lechees sometida al calor a una temperatura de 850C por 5min., con la finalidad de inactivar la flora microbiana nodeseable que viene con la leche. Este paso estacompaado de un constante batido de la leche cuyoobjetivo es obtener una textura estndar.

- Los alumnos realizarn este proceso despus deobservar a la encargada del taller.- Controlarn el tiempo mediante un reloj.

- Controlarn la temperatura mediante el uso de untermmetro, el cual se sumergir en la leche para suobservacin.

Aprendiendo el concepto de pasteurizacin

Los alumnos observarn que la leche se pasteuriza hasta

una temperatura cercana al punto de ebullicin, pero sin

llegar a hervir.

c.- Enfriado

Este proceso tiene por finalidad acondicionar latemperatura adecuada para que las bacterias lcticaspuedan desarrollar bien su trabajo que es la formacin decido lctico. Esto se lleva a cabo mediante la inmersinde los baldes con leche caliente a 85C en las tinas con


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agua fra con la finalidad de bajar la temperatura a 42C,lo cual es la temperatura ptima para el desarrollo de lasbacterias lcticas.

Los alumnos podrn y realizar este proceso

midiendo la temperatura a 42C y calculando que la

leche tiene que estar tibia para aadir los

microorganismos.

d.- Inoculacin

Es el proceso mediante el cual se aade(inocula) las bacterias lcticas a la leche que est a42C. Los alumnos realizarn este procedimientomoviendo constantemente la leche para que las

bacterias se expandan uniformemente en la leche.

e.- Incubacin

Despus de inocular las bacterias en la leche a 42C, sebuscar que permanezca a esa temperatura por 5 a 6horas, para que se d la formacin del yogurt mediante laformacin de cido lctico. Para eso los baldesconteniendo leche tibia se trasladar a la incubadora,que es una caja cerrada con un foco de 100V, dentro dela cual se encargar de mantener la leche a 42C por 6horas para la formacin del yogur.

Los alumnos desarrollarn este proceso y

entendern la

importancia de la funcin que desarrolla la

incubadora.

f.- Enfriado


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Una vez cumplido el tiempo en la incubadora, semide la acidez y el sabor, mediante un papel ph que debemarcar 4,5. Cuando este ph se encuentra exacto ocercano, se retiran los baldes de la incubadora y se

sumergen en tinas con agua fra para bajar latemperatura, luego se los lleva a refrigeracin, mnimopor 8 horas con la finalidad que tome una buena textura yest apta para ser batida.

Los alumnos desarrollarn este proceso yobservarn la medicin de la acidez (ladiferenciacin de colores del papel ph), tambinobservarn las caractersticas del yogur. Cuando elyogurt est listo para ser sacado de la incubadora; sedegustar para familiarizarse con el sabor en esta etapa.

Actividades a desarrollarse el segundo da.

1) Preparacin de la mermelada para el frutado.

a.- Recepcin de la fruta.

Se recepciona la fruta mediante el pesado con unabalanza, y se verifican las condiciones ptimas para el

consumo.

b.- Desinfeccin y lavado.

Se realiza con agua potable, mediante la adicin de2 gotas de leja por litro de agua. Este proceso serealiza varias veces hasta que la fruta quede

completamente limpia.

c.- Pesado.

La fruta es pesada con toda las cscara y pulpa defruta sola para determinar el rendimiento de la fruta.


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d.- Pulpeado.

Es el eliminado de la cscara, si es necesario pepasy las partes no comestibles.

e.- Licuado.

Si la fruta contiene bastante agua, como es el casode la fresa, mango o guanbana, se agrega 250ml porkilo de fruta.

Si la fruta contiene poco agua, como es el caso dela lcuma se le agrega 500ml de agua por kilo defruta.

f.- Azucarado.

Se agrega 1 Kg. De azcar por litro de pulpa defruta licuada.

g.- Pasteurizado.

Se pasteuriza a 100C por 10 minutos con lafinalidad de inactivar las enzimas y algunosmicroorganismos que causan el deterioro de la fruta.

h.- Enfriado.

Se baja la temperatura sumergiendo las ollas enagua fra hasta que la mermelada llegue atemperatura ambiente.

2) Futado del yogurt

Una vez que el yogurt se ha enfriado lo suficiente,se realiza un batido constante para homogenizar latextura. Luego se agrega 300 ml. de mermelada por cada700 ml. de yogurt (este proceso se realiza previadegustacin para que el yogurt quede agradable).


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a.- Envasado.

Este proceso se realiza previa esterilizacin detodos los envases y materiales a usar. Se vierte elyogurt de la olla a los envases usando un embudo yun cucharn.

b.- Almacenado.

Los envases se almacenarn en refrigeracin hastasu consumo.

4. EL PAPEL DE LOS TALLERES DE CAPACITACIN EN LASINSTITUCIONES EDUCATIVAS.

Los Talleres de Capacitacin en la produccin de derivadoslcteos es una iniciativa nuestra que tiene el deseo de despertar uncambio de comportamiento de vida de los alumnos, creando hbitos deconsumo de productos que no solamente sean ricos en nutrientes, sinoque favorezcan a su vez a una buena salud.

Los alumnos capacitados constituirn un efecto multiplicador deresponsabilidad hacia sus amigos, familiares y su comunidad,

despertando el deseo de crear su propia fuente de trabajoaprovechando al mximo los recursos existentes de su regin. Con eldesarrollo de los sistemas de informacin y el acceso a la tecnologa,nosotros creemos que las Instituciones Educativas pueden convertirseen los iniciadores de desarrollo, al crear lazos interactivos con otrasinstituciones de la ciencia.

Esperamos que esta iniciativa sea tomada como modelo en elsector educacin para despertar en nuestra sociedad aquel liderazgoque alguna vez tuvimos en nuestro glorioso pasado.

PROYECTO DE EMPRESA DE ELABORACION Y VENTA

DE YOGURT


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En este documento se presenta el plan de negocios de una empresa de

produccin. El producto comercializado es yogurt natural elaborado

artesanalmente a base de leche entera 100% fresca, cultivos probiticos, leche

en polvo descremada, y jalea de frutas, sin aditivos qumicos, preservantes, nisaborizantes.

En la actualidad se observa un cambio en el estilo de vida de la sociedad

y una mayor preocupacin por la salud, reflejndose en una tendencia creciente

del consumo de productos naturales, por tal motivo el propsito es satisfacer

esta necesidad, a la vez generar empleo y autoempleo mediante la produccin y

comercializacin de yogurt probitico natural, y como resultado final obtener

una utilidad significativa.

El presentador del proyecto es la Ingeniera Alimentaria Telma EspinozaBazn, ella estar a cargo de la empresa, tiene una experiencia de 4 aos en la

produccin de yogurt siendo la persona ideal para su ejecucin.

Las principales fortalezas de la empresa son: el crecimiento continuo del

consumo de este producto principalmente en gimnasios, centros naturistas,

fuentes de soda, universidades, clnicas y hospitales, y el cada vez mayor

conocimiento por parte de la poblacin acerca de los beneficios de los

probiticos.

Este proyecto si se ejecuta como empresa beneficiara a una mano deobra obrera juvenil, profesionales, agricultores, ganaderos y al estado por los

impuestos a la renta que se pagara.

El primer ao se ha proyectado una venta de 8000 Litros mensuales

para el primer ao. Donde necesitamos una inversin de s/64,598.19. Este

prstamo se terminar de pagar en 4 aos con un tea de 25% anual. Adems,

el primer ao tenemos una rentabilidad anual despus de impuestos a la renta

de: S/ 59,588.91

En lo financiero tendremos un VAN de S/64,598.19 y un TIR 146.87%

anual.

1. ANTECEDENTES


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En el 2002 empec a estudiar Ingeniera Alimentaria en la Universidad

Nacional del Callao.

En el 2007 entre a trabajar en una empresa (TECNOLASA) S.A.C donde

elaboraban yogurt natural artesanal para las cafeteras de la universidadcatlica y san marcos, universidad de lima, etc . Es aqu donde nace la idea

de desarrollar una empresa similar pero con mayor valor agregado. Como

sacar en un solo producto las caractersticas de Light, prebitico con trozos

de fruta y natural y brindando un mejor servicio al cliente.

Actualmente el producto es comercializado entre familiares y amigos con

un buen nivel de aceptacin. El proyecto consiste en formalizar y lograr un

mayor alcance en la distribucin y posicionamiento del producto a travs deldesarrollo de la marca y entregar un buen producto con un mayor valor

agregado a diferencia de otros.

2. OBJETIVO GENERAL

Posicionar nuestro yogurt probitico nuestro mercado segmentado.

Objetivos especficos

Posicionar nuestra marca en los gimnasios ,centros naturistas, fuente

de soda de los sectores a ,b y c

Tener un crecimiento sostenido de ventas en un 20 % con respecto al

ao anterior

Fidelizara nuestros clientes a travs de los beneficios de nuestro

producto y la calidad del servicio.

3. DEFINICION DEL PRODUCTO


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Nuestro producto es yogurt probitico, frutado Light elaborado

artesanalmente en base a 100% de leche descremada, (con solo 0.3% de

grasa), cultivos probitico, y jalea de frutas, miel y sin ningn aditivo qumico.

Los beneficios son; yogurt probitico, (4 cepas vivas), natural (sin ningnaditivo qumico), light (solo 60 caloras por porcin de 200ml), de una textura

mas densa que el yogur bebible, con estas caractersticas logramos un

yogurt nutraceuticos (adems de nutrir sirve para regenerar la flora intestinal)

Este producto te ayudar a sentirte mejor, a mantenerte con bajas caloras y

con la energa suficiente para una vida activa.

La gente busca alimentos nutraceuticos que adems de cumplir la funcinde nutriente nos ayuden para mejorar la salud y la toma de conciencia del

cuidado de la salud con productos bajos en caloras como complemento de

una alimentacin sana y para esto buscan alimentos Light: con bajo

contenido en caloras por que cuidan su salud y su apariencia fsica. Nuestro

producto ir dirigido a personas que cuidan de su salud y de su apariencia

fsica (jvenes de 18 a 35 con un estilo de vida moderno) estudiantes, y

trabajadores que valoran un producto gourmet.

4. ANALISIS DEL ENTORNO

a) FACTOR SOCIAL.

Es importante realizar este proyecto en vista que en los ltimos

aos se ve una creciente demanda del consumo de lcteos, productos

naturales, bajo en caloras (productos nutraceuticos) y la toma de

conciencia del cuidado de la salud.En la actualidad hay ms personas dispuestas a invertir en

alimentos sanos y naturales que beneficien su salud y su esttica.

Factores econmicos.


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El pas presenta en la actualidad un crecimiento del 6 % PBI, por

lo tanto los consumidores tienen mayor ingreso para adquirir productos

de mayor beneficio.

El pas presenta una estabilidad econmica, jurdica y polticaatrayendo mas inversionistas, y por ende ms oportunidades de

negocios.

Factores tecnolgicos

En la actualidad la tecnologa es muy importante para obtener una

produccin estndar de un producto y para disminuir el costo de producto.

Adems, existen muchas empresas que se dedican a importar y fabricarmaquinaria y equipos con lneas completas para la produccin de yogurt

(en una sola maquina viene incorporado pasteurizadora e incubadora)

con parmetros establecidos de control como: tiempo y temperatura.,

Es importante mencionar que con la misma tecnologa podemos

ampliar otras lneas.

b) ANLISIS DE LA COMPETENCIA

Nuestra competencia directa son:

Universidad Agraria La Molina.

La planta piloto de lcteos de la Universidad Nacional Agraria La

Molina produce un yogurt frutado, a diferencia de nuestro producto esta si

contiene aditivos qumicos y no esta elaborada con bacterias probioticas.

Santa natura.

Esta empresa produce un yogurt probitico, con trozos de fruta , la

diferencia de nosotros es que cuesta muy caro s/ 10 el litro y esta solo se

comercializa en los sus tiendas y en algunos supermercados.


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Los pequeos productores de yogurt natural. Existen personas

naturales o pequeas

Microempresas que elaboran un yogurt probitico, con fruta. La

diferencia es que nuestro producto se elabora con leche descremada, sin

ningn aditivo qumico y cumpliendo todas las normas higinico

sanitarios, BPM, HACCP.

Gloria S.A.

Despleg un marcado liderazgo en la produccin y venta de

yogures gracias a una campaa de marketing .Nuestro producto tiene una

gran diferencia por las caractersticas antes mencionadas.

Yogurt Laive.

Laive tiene un producto laive esbelt baja en caloras. A diferencia

de nosotros es que no es probitico y que no es natural.

Yogurt Metro.

Este yogurt incide ms en el precio que en la calidad, es uno de losyogures ms baratos. Existe una gran diferencia con la calidad de nuestro

producto.

Yogurt La Preferida

Incide por el precio, su presencia en el mercado es de poca

importancia.

c) OPORTUNIDADES Y AMENAZAS

Oportunidades

gimnasios y centros naturistas en pleno crecimiento


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Los beneficios del TLC para bajar el costo de : materia prima (leche

en polvo) , insumos y empaques a un precio mas bajo

la concientizacin de la gente en consumir productos nutraceuticos

la mejora de la economa de la poblacin.

Tendencia creciente a adquirir productos naturales, como resultado de

una mayor preocupacin por la salud.

Crecimiento promedio anua de la industria del yogurt 17%

Amenazas.

Bajo precio de la competencia

Monopolio de la empresa gloria con su producto

El Per no es un pas lechero

La costumbre del los consumidores por un sabor artificial

Alto inters de los bancos por los prestamos a las mypes

Mercado influenciado por el precio.

Yogurt no es un producto que sea de necesidad bsica.

5. PROYECTO DE EMPRESA

a) MISIN / VISIN / VALORES

Misin

Empresa de yogurt probitico light y natural innovadora, orientada

al consumidor, con la finalidad de satisfacer la necesidad de un mercado

exigente.

Visin


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Ser una de las ms eficiente e innovadora empresa de alimentos

en el rubro que brinda a sus consumidores productos diferenciados por

sus caractersticas nutraceuticos; contribuir al crecimiento y desarrollo

de nuestros pas educando a la poblacin a consumir alimentosbeneficiosos para su salud.

Valores

Tenemos que inculcar la calidad humana, calidad en el servicio,

confianza, honradez, responsabilidad, disciplina en el trabajo y respeto

de todos y a nuestros trabajadores, obreros, tcnicos, ingenieros,

empleados, toda la fuerza de ventas que nos ayuda con la distribucin.

b) ORGANIZACIN

Estructura Organizacional

Descripcin de Funciones

Gerente General

Es el rgano central de la administracin de la empresa, tiene la

potestad de poner en marcha a la empresa, tiene la ms alta autoridad en

la jerarqua de puestos de la empresa. Es el responsable de velar por el

cumplimiento de las polticas, objetivos y la gestin de la empresa.

Gerente Marketing y ventas

El departamento de ventas es la unidad de lnea encargada decolocar los productos fabricados por la empresa a los clientes.

Esta encargado de la actuacin en la actividad de la empresa destinada a

facilitar el camino de la venta. Tiene su razn de ser en llegar a abrir

nuevos mercados o ampliar los existentes.


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Jefe de ProduccinEncargado de hacer cumplir la produccin solicitada por el rea de

ventas cumpliendo con la calidad adecuada del producto., esta rea

trabaja en plena coordinacin con el rea de logstica y con el rea de

ventas.

Jefe de control de calidad.

rea encargada de velar por la calidad del producto: inocuidad,caractersticas fisicoqumicas, higinico sanitarios, etc

Logstica

rea encargada de abastecer de insumos, materia prima y de la

distribucin de productos terminados.

c) VENTAJAS COMPETITIVAS.

Nuestro producto tiene 3 caractersticas que requiere el cliente en

uno solo (ser light, ser probitico y ser natural con trozos de fruta).

Dirigida por un profesional con experiencia en este rubro.

Contar con un local propio para instalar la planta de yogurt.

Buena relacin con los comercializadores del mercado de frutas.

Brindar buen servicio al cliente satisfaciendo sus necesidades en

cuanto al producto.

d) FORTALEZAS Y DEBILIDADES.

Fortalezas


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Elaborar un producto diferenciado (que adems de nutrir sirve para

mejorar la salud).

Experiencia en este rubro.

Trato personalizado a nuestros clientes.

Dirigida por una Ing. alimentaria que conoce bien el proceso, el

producto y los proveedores.

Capacitacin constante del personal.

Cumplimiento con las normas de sanidad exigidas por el MINSA.

Producir yogurt con nuevas combinaciones de fruta al gusto del

cliente.

Vender el yogurt natural que ms tiempo de vida tiene en el mercado.

Debilidades

No se cuenta con una capacidad financiera con tasa de inters baja.

Falta de tecnologa sofisticada.

No se cuenta con un sistema de distribucin adecuada.

Produccin a pequea escala.

Costo de insumos y empaque ms alto.

Nuestro producto no es conocido en el mercado.

Presupuesto ajustado para los diversos reas.


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6. ESTRATEGIA

a) Anlisis FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES

Elaborar un

producto

diferenciado

Experiencia en

este rubro Trato

personalizado a

nuestros clientes

Experiencia en el

rubro

Capacitacin

constante delpersonal

Cumplimiento con

las normas de

sanidad exigidas

por el MINSA

Falta de tecnologa

sofisticada.

No se cuenta con un

sistema de distribucin

adecuadaProduccin a pequea

escala

Escasez de leche

descremada en el Per.

presupuesto ajustado

para los diversos reas


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OPORTUNIDADES ESTRATEGIA FODA ESTRATEGIA

Gimnasios y

centros naturistas

en pleno

crecimiento

La mejora de la

economa de lapoblacin.

Apoyo del estado

a las mypes

Tendencia

creciente a

adquirir productosnaturales, como

resultado de una

mayor

preocupacin por

la salud.

Crecimiento

promedio anua de

la industria del

yogurt 17%

Elaborar un yogurt

probitico, light y con

trozos de fruta

Diferenciarnos del

competidor mediante

los beneficios delproducto.

Capacitar a todo

nuestro personal para

tener un trato cordial

para con todos.

Trabajar cumpliendo

las BPM y Obtener la

certificacin HACCP

Realizar alianzas

estratgicas con

nuestros clientes y

proveedores.

Realizar visitas con

degustaciones a nuestros

posibles clientes.

Adquirir mediante un

lising una maquinaria

multifuncional(pasteurizadora,

Incubadora ,)

Optimizar recursos al

mximo con una

produccin

estandarizada.

Realizar una buenasegmentacin de

mercado

Producir al 100% de la

capacidad de la planta

para reducir costos fijos.

Promocionar nuestros

productos por sus

beneficios


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AMENAZA ESTRATEGIA FA ESTRATEGIA DA

Monopolio de la

empresa gloria

con su producto

El Per no es un

pas lechero

La costumbre del

los consumidores

por un sabor

artificial

Alto inters de los

bancos por los

prstamos a las

mypes Mercado

influenciado por el

precio.

Yogurt no es un

producto que sea

de necesidad

bsica.

Trabajar bastante en

la diferenciacin de

nuestros productos

explicando y dando

resultado de sus

beneficios

Producir yogurt lightcon leche en polvo

descremada

importada.

Formular el producto

con fruta natural pero

sin cambiar el sabor

acostumbrado de los

consumidores.

Concientizar a la

gente que los

beneficios de un

producto cuesta mas.

Producir

para cada cliente con

la fruta de su

preferencia y con la

presentacin de su

preferencia.

Marcar la diferenciacin

de nuestro producto

mediante las

caractersticas ofrecidas

Usar leche

descremada importada

Educar a los

consumidores

Ensendoles los

beneficios de nuestro

producto

Minimizar el costo de

produccin Recurrir a las

instituciones del estado

para participar en ferias

de alimentos


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b) Determinacin de Estrategia

La estrategia que utilizaremos para el lanzamiento al mercado del

producto ser la Estrategia de Diferenciacin.En el mercado del yogurt,

las grandes empresas lderes del mercado son Gloria y Laive, las cualesofrecen sus productos elaborados con insumos qumicos como:

colorantes, estabilizantes, conservantes, espesantes, etc, adicionalmente

la consistencia del yogurt que ofrecen es muy aguada, esto hace que el

producto que ofrecen no sea de un agrado total, en cambio nosotros

elaboraremos Primer yogurt con las 3 caractersticas en una. Light,

probitico y 100% natural con trozos de fruta ).,teniendo un buen sabor y

textura.

A nivel de micro segmentacin se busca consumidores que

concurren a los gimnasios, clnicas, hospitales, centros naturistas, fuentes

de soda, cafeteras de las universidades y diferentes universidades

pblicas y privadas.

Por este motivo se espera la preferencia por parte de los

consumidores que buscan alimentarse bien y cuidar su salud.

7. PLAN DE ACCIN

a) Plan Comercial

La empresa que deseamos formar ser de la categora de micro

empresa, el producto comercializado ser un yogurt natural elaboradoartesanalmente a base de leche entera 100% fresca, cultivos probiticos,

leche en polvo descremada, y jalea de frutas, sin aditivos qumicos, ni

preservantes, ni saborizantes. Adems, nuestra empresa ser constituida

como Sociedad Annima Cerrada.


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Nuestro pblico objetivo sern los consumidores que deseen

cuidar su salud, darse un gusto sanamente y que tengan preferencia por

los productos naturales

Esta informacin la podemos tener en cuenta desde una visin

general, tanto la ubicacin de los distritos, el nivel socioeconmico, los

distritos que tienen un potencial crecimiento del poder adquisitivo y

tambin las edades promedio en cada distrito. Todo esto podemos tener

en cuenta, tanto los gustos y preferencias de los consumidores por

edades y lugar de residencia.

a.1) Determinacin de la demanda potencial

Demanda

Qu necesidad se desea satisfacer?

Nuestro producto ir dirigido a personas que cuidan de su

salud y de su apariencia fsica (jvenes de 18 a 35 con un estilo

de vida moderno), estudiantes, y trabajadores que valoran un

producto gourmet.

Los clientes actuales, se preocupan por el consumo de

alimentos saludables, naturales y cuidan bastante su aspecto

fsico, por esta razn nuestro producto resulta una alternativa para

todas aquellas personas que desean cuidar su salud, dndose un

gusto pues no solo es saludable, natural y nutritivo sino es

delicioso resumindose como un producto nutraceutico.

Consumo de Yogurt en Lima y Callao

La produccin nacional de Yogurt alcanz en el ao 2009 a

116.03 millones de Kg, registrando un incremento de 15.5%

respecto de la produccin del 2008 (100.4 millones Kg.). Durante


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los dos ltimos aos se ha observado que los meses de mayor

produccin se registran en los meses de Agosto a Noviembre, con

una produccin media mensual de 9,668.8 miles de Kg. en el 2009

y 8,370.3 en el 2008. El consumo del ao 2009 en Lima y Callaoobserva la misma tendencia, los meses de mayores compras en

hogares se verificaron en Octubre y Noviembre, alcanzando

niveles de 5,329.9 y 5,289.4 miles de Lts respectivamente. Fuente:

Panel de Consumidores MAXIMIXE Marzo 2010

a.2) Distribucin Geogrfica

Lima cuenta con una poblacin, segn el censo realizado enel 2007, de 8 482 619 y cuenta con 49 distritos; de las cuales

vamos atacar los siguientes distritos:

LIMA METROPOLITANAZONA DISTRITOS

Norte Los olivos

Este La Molina,

Centro

San miguel Miraflores, San

Borja, San Isidro, San Miguel,

Santiago de Surco,


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Porcentaje de poblacin por edades.

Esta informacin la podemos tener en cuenta desde una visin

general, tanto la ubicacin de los distritos, el nivel socioeconmico,

los distritos que tienen un potencial crecimiento del poder

adquisitivo y tambin las edades promedio en cada distrito. Todo

esto podemos tener en cuenta, tanto los gustos y preferencias de

los consumidores por edades y lugar de residencia.

Porcentaje de poblacin por edades

a.3) Reglamentacin Legal

Segn los reglamentos y normas actuales que garanticen la

higiene y salud de los procedimientos de productos alimenticios

tipificados en la norma de Vigilancia y Control Sanitario de

Alimentos y Bebidas , nos seala que por medio de La Direccin

General de Salud Ambiental (DIGESA) del Ministerio de Salud es

el rgano encargado a nivel nacional de inscribir, reinscribir,


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modificar, suspender y cancelar el Registro Sanitario de los

alimentos y bebidas y de realizar la vigilancia sanitaria del producto

sujetos a registro.

b) Plan de Marketing

b.1) Volumen estimado de ventas.

La distribucin de los productos en el mercado del yogurt se

realiza mayormente por intermediarios, gimnasios, centros

naturistas, fuentes de soda, clnicas, hospitales, Institutos

Tecnolgicos, Colegios, etc . Teniendo en cuenta esta experiencia,por los bajos costos que este proceso significa, reducen el nmero

de transacciones, el tiempo y adquiere una mayor eficacia.

Adems, los intermediarios proporcionan su experiencia a venta

de bienes y servicios.

Para ello tendremos que elegir numerosos gimnasios,

hospitales clnicas, y centros naturales y realizaremos

degustaciones y charlas de nutricin y salud alimenticia

Estrategias

Segmentacin de Mercado

A quienes va dirigido

Nuestro producto ir dirigido a personas que cuidan de su salud y de su

apariencia fsica (jvenes de 18 a 35 con un estilo de vida moderno),

estudiantes, y trabajadores que valoran un producto gourmet.

Posicionamiento


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Como queremos ser vistos por el cliente

Productos nutritivo y saludable bajos en caloras como complemento de

una alimentacin sana: La produccin y distribucin de nuestro yogurt se

realizara en la ciudad de Lima, para los sectores a y b, por que nuestroproducto es diferenciado y el precio de venta es ms elevado que los

yogures existentes en los otros sectores.

Crecimiento:

Cmo piensan crecer a futuro en el negocio

Empezaremos produciendo 3000L de yogurt diarios y luego a medida que

vamos obteniendo mas clientes nuestra produccion aumentara y nuestrocosto unitario disminuir.

Diferenciacin del producto

Posicionamiento: como queremos ser vistos por el cliente

Productos nutritivo y saludable bajos en caloras como complemento de

una alimentacin sana: La produccin y distribucin de nuestro yogurt se

realizara en la ciudad de Lima, para los sectores a y b, por que nuestro

producto es diferenciado y el precio de venta es ms elevado que los

yogures existentes en los otros sectores.

Necesitamos establecer nuestra oferta como una alternativa clara y viable

para nuestro mercado objetivo. Ofrecemos un producto yogurt natural

elaborado artesanalmente a base, cultivos probiticos, leche en polvo

descremada, y jalea de frutas, sin aditivos qumicos, ni preservantes, ni

saborizantes. en el mercado de yogurt, y posteriormente lanzar otros

sabores con pulpas de frutas exticas , para diferenciarnos de las dems

empresas y as brindarle al consumidor nuevas alternativas para el

paladar logrando posicionar el producto gradualmente en el mercado.

Anlisis de la competencia


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Competencia: Competiremos con las empresas que brindan un producto

similar: Santa Natura y Universidad Agraria La Molina con la diferencia

que nosotros sacaremos un yogurt con mayor valor agregado que ellos y

entregaremos en sus locales comerciales. Nuestra competencia vadirigido al consumidor final, nosotros vamos dirigidos a clientes

intermediarios.

Nuestros competidores indirectos son Gloria y Laive.

El mercado del yogurt ms que se duplic los ltimos dos aos,

crecimiento que se explica por la guerra de precios en la que entr la

categora, por los principales competidores que ahora esperan tener un

mercado ms slido y maduro para empezar a rentabilizar. "Entramos auna guerra de precios muy fuerte, Laive baj el precio, lo seguimos y al

final toda la categora entr a esta guerra. Esto ayud al crecimiento del

mercado, que casi se duplico, algo que en muy pocos mercados pasa",

coment Diego Vega, jefe de la marca Gloria. El mercado total para el

2001 lo estim en 30 millones de litros.

Henry Tapia, Gerente Comercial de Laive S.A., indic que el mercado fue

de alrededor de 26 mil toneladas y que muestra tendencia creciente. En

la guerra de precios de los ltimos dos aos, los precios han bajado

desde niveles de S/5.0 el litro a S/ 3.80 S/ 3.90. Eso ha hecho crecer el

mercado en unidades, y nos ha permitido llegar a los niveles C que antes

tenan muy poco consumo de yogurt. El producto no tiene la rentabilidad

de antes pero la base de consumidores se ha ampliado

considerablemente, con respecto a hace 4 5".

Participacin de las marcas de Yogurt en Lima Metropolitana

De acuerdo al Panel de hogares Consumidores de Maximixe, durante los

meses de Abril a diciembre del 2009 la marca Gloria domin ampliamente

el mercado limeo, concentrando una participacin de 69.2% en el

volumen comprado por los hogares, seguido de Laive y Pura Vida con


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12.7% y 10.3% respectivamente. La marca Soy Vida mostr una

participacin de 3.4% entre las principales marcas consumidas. Es de

mencionar que las marcas de la Empresa Gloria S.A. tuvieron el 84.1%

del total del mercado de Lima y Callao durante el ao 2009.

Presupuesto del plan de marketing

Por lanzamiento, ofreceremos el yogurt en tiendas y otros lugares

comerciales, a las personas para que puedan degustar y de esta manera

conocer la calidad de nuestro producto. Aparte de la publicidad que

mencionamos estamos viendo de pegar gigantografias en el local de

nuestros clientes .mencionando todas las bondades que nuestro producto

presenta.

Rubro Costo anual

Gigantografias 480

Afiches 5280

Degustadoras 2400

TOTAL 8160


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c) Plan de ventas

Producto:

El producto se vender en baldes de 10L, cuya marca ser MILKA

El precio unitario por litro ser de s/5.2 +IGV

El precio se fijo de acuerdo a los costos de fabricacin, es decir nos

basados en los costos que implican la elaboracin del yogurt, esperando

cobrar un 30% ms de dicho costo. Para ofrecer un producto a un precio

promedio al del mercado, optimizaremos recursos, sin disminuir la calidady lo natural de nuestro producto.

Distribucin:

Lo realizaremos nosotros en los diferentes gimnasios, centros naturistas,

hospitales, clnicas etc. Para poder evitar los factores que afectan a la

distribucin tenemos que tener en cuenta:

Los cambios de los consumidores, que afectan a sus hbitos de

compra.

Aparicin de nuevas formas de comercializacin de los productos y

servicios.

Las relaciones entre fabricantes y puntos de venta

Promocin:

Estaremos desarrollando nuestro mensaje central para de esta manera

lograr nuestro posicionamiento: "Producto saludable y natural de calidad

novedosa" para diferenciar nuestro servicio del de la competencia. En la


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publicidad utilizaremos afiches, utilizaremos el internet (facebook y otros)

y tambin la publicidad de boca a boca.

b) Plan de Operaciones

Productos o servicios

Los productos que ofreceremos ser es yogurt natural elaborado

artesanalmente a base A fresca, cultivos probiticos, leche en polvo

descremada, y jalea de frutas, sin aditivos qumicos, ni preservantes, ni

saborizantes. . Los sabores como los que incursionaremos en el mercado

son fresa, guanbana. Durazno, escogemos el yogurt aflanado por quees la consistencia del verdadero yogurt y es mas atractiva para las micro

empresas pues es un producto cuya demanda es creciente

principalmente en casas naturistas, colegios restaurantes, bodegas,

hospitales, supermercados, entre otros.

i) Proceso

Proceso tcnico productivo para elaborar el yogurt batido

Antes del proceso productivo se deben tener en cuenta cuatro factores

importantes a considerar que determinen la calidad del producto.

ii) Plan de Implementacin

El personal:

Los encargados de elaborar el yogurt deben ser personas

saludables fsica y mentalmente y poseer carn sanitario

actualizado.

Utilizar el uniforme adecuado (mandil limpio de colores claros, gorra,

mascarilla y guantes y botas)


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Durante el proceso de elaboracin cumplir estrictamente las normas

de higiene, seguridad industrial y de no contaminacin del ambiente.

Los equipos y utensilios:

Todos los equipos y utensilios que tengan contacto directo con el

alimento debern estar totalmente esterilizado, para este caso se

limpia los utensilios pasndolos por agua caliente.

La materia prima e insumos:

La materia prima, deber ser evaluada con rigurosidad para obtener

un producto de buena calidad. Si utiliza leche acida no obtendr un

yogurt homogneo y durable.

Es necesario considerar y respetar estrictamente los parmetros de

procesamiento para mantener la calidad del producto.

Sobre los insumos a utilizarse es necesario que estos sean de marcas

de garanta y posean las autorizaciones sanitarias respectivas para suutilizacin.

Las instalaciones:

Los lugares donde se realizaran las labores debern mantenerse

completamente limpios en todo momento, tanto pisos, paredes,

rincones y otros. Para esto es necesario utilizar gran cantidad deagua, y vapor si fuera posible.

Descripcin del proceso


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Estandarizacin: Consiste en adicionar leche en polvo y azcar a la

leche con el fin de elevar los slidos totales y darle el dulzor adecuado

al producto, si se desea elaborar yogurt natural, no se adiciona

azcar.

Pasteurizacin: La leche se calienta hasta alcanzar la temperatura de

85C y se mantiene a esta temperatura por 5 min.

Enfriamiento: Concluida la etapa de pasteurizacin, enfre

inmediatamente la leche hasta que alcance 43C de temperatura.

Inoculacin: Consiste en adicionar a la leche el fermento que

contiene las bacterias que la transformen en yogurt.

Incubacin: Adicionado el fermento la leche se debe mantenerse a

43C hasta que alcance un pH igual o menor a 4.6. Por lo general se

logra en 8 horas.

Enfriamiento: Alcanzando el pH indicado, inmediatamente deber

enfriarse el yogurt hasta que se encuentre a 15C de temperatura con

la finalidad de paralizar la fermentacin lctica y evitar que el yogurt

contine acidificndose.

Batido: Se realiza con la finalidad de romper el coagulo y uniformizar

la textura del producto.

Adicin de la fruta, o mermelada del sabor elegido, a fin de mejorar

la calidad y presentacin del yogurt se le puede adicionar fruta

procesada en trozos a 45Brix en la proporcin de 6 a 10%,

dependiendo del costo de la fruta.


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Envasado: Es una etapa fundamental en la calidad del producto, debe

ser realizada cumpliendo con los principios de sanidad e higiene. El

envase es la carta de presentacin del producto, hacia el comprador,

por tanto deber elegirse un envase funcional, operativo y que

conserve intactas las caractersticas inciales del producto.

Almacenamiento: El producto deber ser almacenado en

refrigeracin a una temperatura de 4C y en condiciones adecuadas

de higiene del contrario se producir el deterioro del mismo.

Si se cumplen las condiciones antes mencionadas el tiempo de vida tildel producto ser aproximadamente de 21 das.

Para el proceso mismo de elaborar el yogurt se necesitan los siguientes

pasos, tomados de acuerdo a nuestra experiencia en el curso de

Tecnologa

Agroindustrial.


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Control de calidad

El control de calidad en un proceso productivo de yogurt debe ser

minucioso desde la materia prima que es la leche hasta el producto final

incluyendo cada etapa del procesamiento. Asimismo se deben evaluar los

insumos y todos los materiales que interviene en el proceso.

Materia prima e insumos

Se realiza antes del procesamiento, en el que se verifica la calidadfisicoqumica y microbiolgica de la leche e insumos.

Los principales anlisis que se deben realizar son acidez, grasa, densidad

pH, deteccin de antibiticos, clulas somticas y recuento bacteriano.

Los mtodos que se emplean para la ejecucin de estos anlisis estn

especificados en la Norma Tcnica Nacional (AOAC)

Del proceso

Se debe cumplir con el control de los parmetros tcnicos como tiempos,

temperaturas, pH y normas sanitarias.

Del producto final

Consiste en evaluar los parmetros sensoriales, fisicoqumicos y

microbiolgicos del producto final.

Programa de produccin

Cada semana se producirn 1800 litros de yogurt. Los productos

terminados sern almacenados (utilizaremos el mtodo PEPS) en

determinadas condiciones y posteriormente sern distribuidos para su

venta. nuestro, stock mnimo diario debe ser de 50 L


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El programa de produccin del yogurt en sus tres sabores ser el

siguiente:

Lunes Martes Mircoles jueves viernes sbado300litos 300 litros 300 litros 300

litros

300litros 300litros

Se utilizara este programa de produccin en un inicio, pasado cierto

periodo de tiempo se evaluara incrementar la produccin de acuerdo a la

demanda que exista por parte de los clientes en los diversos puntos deventa.

Aprovisionamiento y gestin de existencias

El sistema de acopio de materia prima (leche)

Para el nivel de produccin sealado el sistema de acopio tendra que ser

de compra directa al productor (establo de la Universidad NacionalAgraria La Molina), aqu nos garantiza la buena calidad de la leche.

Con respecto a las frutas, que utilizaremos en la produccin de yogurt,

nos hemos contactado con comerciantes del mercado de frutas que

queda en el distrito de San Luis los cuales tienen la capacidad de poder

proveernos las frutas indicadas en los volmenes necesarios

Posibles proveedores


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PRODUCTO PROVEEDOREquipos para

lacteos

AGIMSA SAC

Leche en

polvo

Austracorp peru sac

Cultivos

lacticos

Chistian Hansen

Azucar

blanca

Mercado de productores

Leche fresco Universidad agrarian la MolinaFrutas Mercado de frutasEnvases Cimatec sac

Etiquetas M3a


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TELMA S.A.C.TELMA ESPINOZABAZAN

ESTRUCTURA DE COSTOS DE YOGURT PROBIOTICO

Total S/ESTRUCTURA DECOSTOS ANUAL Mensual UNI.PROD.

COSTOS FIJOS leche 43,200.00 9,477.00 8,000.00

cultivos lacticos 1,920.00 419.12 8,000.00

agua 1,920.00 1.00 8,000.00

azucar 6,000.00 1,365.00 8,000.00

frutas 7,200.00 2,375.00 8,000.00

etiquetas 720.00 2.50 8,000.00

envases 7,200.00 250.00 8,000.00

8,000.00

Mano de Obra Directa 8,000.00

operarios 7,200.00 1800 8,000.00

Sobrecosto Laboral 7,344.00 612.00 8,000.00

Otros 8,000.00

Alquileres 9,600.00 800 8,000.00

Combustible 18,720.00 1,560.00 8,000.00

COSTOS VARIABLES 8,000.00Uniformes 120.00 120 8,000.00Luz-Agua-Telefono gas 14,400.00 1200 8,000.00

Utiles de limpieza 2,400.00 200 8,000.00

Accesorios 1,200.00 100.00 8,000.00

Otros 1,200.00 100.00 8,000.00

8,000.00

GASTOS DE VENTA 8,000.00

8,000.00

vendedoras 2 24,000.00 2000 8,000.00

Publicidad y Promociones 2,400.00 200 8,000.00Impresiones 240.00 20 8,000.00

Otros 8,000.00

8,000.00

GASTOS ADMINISTRATIVOS 8,000.008,000.00

SUELDOS 8,000.00

gerente36,000.00

2,500.00 8,000.00


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Contador 3,000.00 250.00 8,000.00

secretaria 8,400.00 700.00 8,000.00

chofer y mant 12,000.00 1,000.00 8,000.00

Otros 1,200.00 100.00 8,000.00

8,000.00

GASTOS FINANCIEROS 8,000.00prestamo 762.5 8,000.00

Intereses 200 8,000.00

Comisiones 300.00 25.00 8,000.00

Portes y Seguros 150.00 12.50 8,000.00

218,034.00 28,151.62 8,000.00

DETERMINACION DEL PRECIO DE VENTA

total costo de produccion 28,151.62cantidad de yogurt producido al mes 8,000.00costo unitario 3.52utilidad 35% 1.41

costo total 4.93

costo de venta 4.93

PUNTO DE EQUILIBRIO

TOTAL COSTO DE PRODUCCION 28,151.62COSTO DE VENTA UNITARIO 4.93

PUNTO DE EQUILIBRIO 5,714.29 LITROS

TOTAL INGRESOS MENSUALES 39,412.27TOTAL IGV 4166.73

RENTABILIDAD MENSUAL S/. 7,093.92

IMPUESTO A LA RENTA 2,128.18RENTABILIDAD MENSUAL NETA 4,965.74

RENTABILIDAD ANUAL S/. 59588.9112


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PROYECTO EMPRESA YOGURT.doc

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