FACULTAD DE CONTABILIDAD LA CONTABILIDAD DE GESTION HOTELERA Y LA FORMULACION DE UN CUADRO DE MANDO INTEGRAL ESTANDAREN ESPAÑA PROYECTO DE TESIS PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL DE CONTADOR PÚBLICO PRESENTADO POR: EYBE GAMARRA BERRIOS HUANCAYO – PERÚ 2011 1
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FACULTAD DE CONTABILIDAD
LA CONTABILIDAD DE GESTION HOTELERA Y LA FORMULACION DE UN CUADRO DE MANDO INTEGRAL
ESTANDAREN ESPAÑA
PROYECTO DE TESIS
PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL DE CONTADOR PÚBLICO
PRESENTADO POR:
EYBE GAMARRA BERRIOS
HUANCAYO – PERÚ
2011
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LA CONTABILIDAD DE GESTION HOTELERA Y LA FORMULACION DE UN
CUADRO DE MANDO INTEGRAL ESTANDAREN ESPAÑA
PORTADA
INDICE
I PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 3
1.1 Descripción de la Realidad Problemática 3
1.2Formulación del Problema 4
1.3Objetivos de la investigación 4
1.4Justificación de la Investigación 5
1.5Limitaciones del Estudio 5
1.6 Viabilidad del Estudio 5
II MARCO TEÓRICO 6
2.1 Antecedentes de la investigación 6
2.2Bases teóricas 14
2.3Definición Conceptual 22
2.4Formulación de la Hipótesis 29
III METODOLOGÍA 30
3.1 Diseño metodológico 30
3.2 Población y Muestra 30
3.3Operacionalización de variables 31
3.4Técnicas de recopilación de datos 32
3.5Técnicas para el procesamiento de la información 33
3.6Aspectos éticos 33
I
VRECURSOS Y CRONOGRAMA 33
4.1 Recursos 33
4.2 Cronograma 34
V FUENTES DE INFORMACION 34
5.1 Bibliografía 34
V
IANEXOS 38
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LA CONTABILIDAD DE GESTION HOTELERA Y LA FORMULACION DE UN
CUADRO DE MANDO INTEGRAL ESTANDAR EN ESPAÑA
CAPITULO I PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
I.1 Descripción de la Realidad Problemática
El crecimiento A través del tiempo la industria hotelera ha
tenido una gran evolución esto debido a la demanda que
hay en cada parte del mundo, pues los hoteles se han ido
manifestando en la economía con la formación de grandes
cadenas, no solo nacional sino también internacionales,
para que esto suceda, no hay duda que la administración y
gestión,así como la contabilidad tienen un rol principal
dentro de estas, pues el desafío que supone trabajar con
eficiencia y lograr la excelencia empresarial en las
condiciones actuales, exige a las empresas utilizar las
herramientas necesarias para enfrentar con éxito la
inestabilidad de un entorno cada vez más turbulento pues
algunas de las características generales de este sector son:
gran diversidad y complejidad, rigidez de la oferta,
condicionamiento a factores externos y la variación de la
demanda. Otra característica de este sector es su ciclo de
operaciones, ya que las operaciones son prácticamente
diarias
En el transcurso del último decenio se ha asistido a un
profundo proceso de cambio que ha afectado a las
estructuras en las que se venían basando las empresas,
que han pasado así a presentar una configuración física y
conceptual significativamente distinta de la tradicional.
España, es un país donde la industria hotelera tiene gran
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influencia dentro de su economía, por ello nace la inquietud
de investigar cómo se realiza la contabilidad de este sector,
los costos y gastos en que se incurren para producir este
servicio, y como este país ha demostrado una amplia gama
de literatura en diversos sectores económicos, al acudir a
ella resulta que esta información es muy escaza, al ver esta
realidad solo queda investigar con profesionales del sector
que, normalmente, explican lo que no está en los escritos o
matizan aspectos que, desde el punto de vista del día a día,
requieren una visión diferente.
I.2 Formulación del Problema
I.2.1 Problema principal
¿Cuál es el tratamiento contable y la forma de gestión en
los hoteles de España, para una adecuada toma de
decisiones?
I.2.2 Problemas secundarios
1. ¿Qué criterios se utilizan para la asignación de los ingresos
y gastos en el sector hotelero?
2. ¿Quéventajas ofrece paralas empresas la aplicación
delUniformSystem of AccountfortheLodgingIndustry en la
industria?
3. ¿Cómo debe estar formulado un cuadro de mando integral
que estandarice la forma de gestión en el Sector Hotelero
en España?
I.3 Objetivos de la investigación
I.3.1 Objetivo principal
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Identificar el tratamiento contable y la forma de gestión de
los Hoteles en España, basándonos en un cuadro de
integral con el que se pueda tomar decisiones oportunas
que satisfagan las necesidades de los usuarios.
I.3.2 Objetivos secundarios
1. Encontrar los criterios que se utilizan para la asignación de
los ingresos y gastos del sector hotelero basado en una
óptima contabilidad.
2. Descubrir las ventajas que ofrece para las empresas la
aplicación del sistema de contabilidad USALI aplicado al
sector hotelero.
3. Identificar la estructura adecuada de cómo debe formulado
un cuadro de mando integral que estandarice la forma de
gestión en el Sector Hotelero en España.
I.4 Justificación de la Investigación
I.4.1 Justificación
Este proyecto de investigación se realiza porque existe la
gran necesidad de conocer cuales son los fundamentos
doctrinales o prácticos en que se basan las empresas del
sector hotelero para evaluar su gestión.
Siendo muy importante la definición de los costos que
conforman los servicios del cliente, asi como la asignación de
los ingresos.
Proponer una estandarización en la aplicación luego de haber
verificado la importanciay el resultado que se adquiere
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después de la aplicación del UniformSystem of
AccountfortheLodgingIndustry, en la cadena de hoteles en
España.
I.4.2 Importancia
Conocer el sector hotelero en la economía española, los
diferentes sistemas de gestión hotelera las diferentes formas
de clasificación de los establecimientos hoteleros así como el
peso que las cadenas hoteleras tienen dentro de la totalidad
del sector hotelero en España. Prestar especial atención a las
tecnologías de la información específicas en el sector
hotelero, y a su creciente importancia, tanto desde una
perspectiva de facilitar una mejor gestión de costos y gastos,
como desde la perspectiva de permitir una maximización de
los ingresos
CAPITULO II MARCO TEÓRICO
2.1 Antecedentes de la investigación
El producto del hotel es enteramente diferente. En el área de
alojamiento una habitación que no ha sido vendida es una pérdida
de ingresos irrecuperable.
Una de las características básicas de la actividad económica
financiera del hotel es lo corto de su ciclo de operaciones, ya que
las operaciones son prácticamente diarias. Los comestibles
recibidos por la mañana a menudo se procesan más tarde esa
misma mañana y se venden el mismo día.
La inestabilidad o fluctuación de los ingresos: Pues lo constituye la
variabilidad de su ciclo de operaciones, ya sea el ciclo anual, los
días de la semana o las horas del día, lo que provoca una
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inestabilidad o fluctuación en los ingresos, con las consiguientes
implicaciones en el resultado final de la actividad.
Según Mattimoe (2002): “El sector hotelero, como cualquier
empresa de servicios, es diferente de una empresa manufacturera
desde el momento que existe una interacción clara entre el cliente
y uno de los empleados/proveedores del servicio, y es en la
recepción donde se produce la primera interacción. A su vez, estas
actividades se diferencian de las actividades de otras
organizaciones industriales y comerciales por la distinta naturaleza
de los servicios y negocios que ejercen, puesto que existe una
actividad principal: «la venta del alojamiento» o de las habitaciones,
distinta a las otras actividades, las cuales varían según el tamaño
físico del hotel, los clientes del mismo, los servicios ofrecidos, la
temporada, etcétera”.
Según Musa y Sanchis (1993), Mestres (1995), Chin yotros (1995),
Aguayo (1997), Mattimoe (2000), y Casanueva y otros (2000):
Podemos resaltar las siguientes características básicas del servicio
que prestan los establecimientos hoteleros, siempre considerando
que su principal producto es el alojamiento del cliente:
• Un producto es un objeto, un bien, una cosa, mientras que un
servicio es un hecho, una acción, el resultado de un esfuerzo. Un
servicio es el resultado de juntar y entregar, un output resultado de
la mezcla de utilización de unos activos físicos (el edificio del hotel,
en este caso) y un trabajo físico (el servicio personal).
• El producto que ofrece consiste en la prestación de un servicio no
inventariable una vez ha sido finalizado, aunque sí lo pueda ser en
algún momento de su proceso de fabricación (los obsequios a los
clientes, alimentos, bebidas, material de limpieza, material de
oficina, etcétera, serían ejemplos de productos que necesariamente
deberán inventariarse en un hotel). Así pues, una vez obtenido no
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se puede inventariar para la venta posterior. Es evidente que la
mayoría de los servicios tienen una caducidad inmediata o
instantánea. Esta dificultad, o incluso imposibilidad, de almacenar
el producto o el servicio, obliga al hotel a preocuparse por
conseguir colocar toda la producción diariamente, puesto que lo
que no se vende puede considerarse una pérdida o, al menos, un
coste de oportunidad.
• Desde el momento que el servicio no es un bien, y que, como
hemos explicado, no es posible inventariarlo, el servicio es ofrecido
en tiempo real, con las consecuentes implicaciones que se derivan
en la planificación y gestión de la oferta, así como en la
gestión/minimización de la capacidad de oferta no utilizada
diariamente. Adicionalmente, los imponderables hacen imposible
una previsión exacta de los servicios a prestar con la debida
antelación.
• El servicio no puede ser trasladado al cliente, sino que debe ser
éste quien se desplace al lugar de la prestación del servicio para
que pueda venderse. La empresa debe centrar parte de su
atención al cliente y adaptar el servicio que ofrece a las
circunstancias que condicionan su entorno. Es decir, el servicio o
producto se consume en el lugar de producción.
El cliente forma parte interactiva en la entrega del servicio por parte
de la empresa gestora del mismo, ajustando, respondiendo,
agradeciendo y criticando este servicio prácticamente en tiempo
real. Los clientes se dirigen al hotel a consumir el producto, y los
empleados pueden «ajustarlo» en base a las características del
mismo y a su motivación para la recepción del servicio. Este
carácter intangible o inmaterial de la mayoría de los servicios
hoteleros representa un inconveniente a tener en cuenta en dos
sentidos diferentes:
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- Existe simultaneidad entre el momento de la obtención o
«fabricación» del servicio y su consumo por parte del cliente. Por
ello, es muy importante el contacto que se produce entre el
productor o prestador del servicio y el consumidor. Es decir, el trato
que el conjunto de los recursos humanos del hotel mantiene con
los clientes es un punto clave y decisivo, y de él depende a
menudo la percepción de calidad y satisfacción que los clientes se
formen de la estancia en el hotel. De ahí la importancia que tienen
los recursos humanos en este tipo de establecimientos, máxime
cuando uno de los factores a resaltar es el cambio en las
tendencias de los gustos y expectativas que se produce en los
clientes.
- Al mismo tiempo, esta intangibilidad dificulta la diferenciación de
los servicios, de manera que se han de buscar aspectos
materiales/tangibles que el cliente pueda relacionar con el servicio
ofrecido.
Los productos manufactureros pueden incorporar en su cadena de
producción técnicas de control de calidad previas a su entrega al
cliente. Esto no es posible en servicios, donde cualquier «entrega»
no permite un control previo. Ello conlleva la necesidad e
importancia de la formación, en este tipo de negocios, que eviten
situaciones desagradables inesperadas, así como herramientas
eficientes de «posventa», de seguimiento de reclamaciones e
incidencias.
La mayoría de servicios son realizados en tiempo real. Por lo tanto,
la gestión de colas en recepción, en restaurantes, en la resolución
de incidencias de mantenimiento y de consultas en centralita, es de
vital importancia.
Existe una imposibilidad de aumentar la producción, las
habitaciones disponibles.
Es decir, si se produce un incremento en la demanda de
alojamiento, el hotel no podrá satisfacerla en el corto plazo. Existe
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una cierta rigidez, en este sentido, que imposibilita una adaptación
rápida a la demanda del hotel.
Según Belkaoui: “La Contabilidad de Gestión selecciona y
suministra, a todos los niveles de la organización, información para:
a. Planificar, evaluar y controlar las operaciones
b. Salvaguardar el patrimonio de la organización
c. Comunicar a todas los usuarios de la información relevante para
la toma decisiones.
Como señalan los profesores Antonio López Díaz y Manuel
Menéndez Menéndez.: "Curso de Contabilidad Interna". Editorial
AC. Madrid 1989. Pág. 8.: "Como consecuencia en los avances en
el tratamiento electrónico de datos, la técnica de la partida doble
pierde el protagonismo que tiene la estructura formal de la
Contabilidad, aún cuando en el sistema de información se
encuentre latente el principio de dualidad o aspecto bidimensional
de origen-destino".
Según la información recogida por
En 1925, la entonces “American Hotel Association”, afrontó la
elaboración del “TheUniformSystem of AccountsforHotels” (USAH)
como guía contable que pusiera término a los numerosos criterios
que por insuficiencia de la entonces documentación financiera,
como por el desconocimiento sobre costos y precios, adoptaba la
industria hotelera en la elaboración de la información y que
invalidaba la comparación constructiva de datos entre distintos
hoteles.
Fue ya en 1926 cuando el Comité de la “New York Association”
aprobó, publicó y recomendó, por primera vez, un sistema de
reporting uniforme respecto a los estados contables en la industria
del alojamiento para uso de sus asociados en los establecimientos
hoteleros de EE.UU., denominado “UniformSystem of
AccountsforHotels” (USAH).
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Con posterioridad, en 1961, se publicó el denominado
“UniformSystem of Accounts and Expense Dictionaryfor Small
Hotels, Motels, and Motor Hotels” (USASH) por la
“NationalAssociation of Accountants” para los miembros de la
“American Hotel & Motel Association”, que después de varias
revisiones, cuatro en concreto, finalizó su periplo, contribuyendo
mediante combinación con los conocimientos contenidos en la
concluida octava edición del USAH, a la actualización y publicación
de un nuevo documento identificado como la 9ª edición del
UniformSystemAccount, en 1996, bajo copyright de la “Hotel
Association of New York” y el “EducationalInstitute of the American
Hotel & Motel Association” (EIAHMA), que pretendía dar respuesta
a una serie de necesidades existentes en esa época.
Las empresas se encontraban inmersas en un entorno económico
que se caracterizaba por un ambiente de gran incertidumbre,
grandes cambios tecnológicos, alto nivel de competencia y
globalización e internacionalización de los mercados, no sólo en lo
referente a su actividad, sino también, a la búsqueda de capitales
en los mercados financieros, lo que exigía que las organizaciones
empresariales dispusieran de profesionales cada vez más
cualificados, y que fueran aplicadas nuevas técnicas de gestión y
nuevos métodos de dirección distintos a los utilizados hasta ese
momento, incorporándose conceptos como innovación,
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