LOGO PROTEIN Tim Dosen Pengampu MK Kimia Dasar 2/ Kimia Organik
LOGO
PROTEINTim Dosen Pengampu MK Kimia Dasar 2/ Kimia Organik
Company Logo
www.themegallery.com
Contents
SUMBER DAN FUNGSI1
STRUKTUR2
ASAM AMINO3
SIFAT DAN REAKSI 4
Company Logo
www.themegallery.com
Definisi
senyawa organik yang kompleks berbobot molekul tinggi berupa polimer dengan monomer asam amino yang dihubungkan oleh ikatan peptida.
Molekul protein mengandung karbon, hidrogen, oksigen, nitrogen dan sulfur serta fosfor.
Company Logo
Sumber dan Fungsi
Nabati & Hewanikomponen utama dalam sel hidup
yang memegang peranan penting dalam proses kehidupan.
Protein berperan dalam struktur dan fungsi semua sel makhluk hidup dan virus dalam bentuk enzim (katalis dan proses biokimia), alat transport, yaitu protein hemoglobin mengikat dan mengangkut oksigen dalam bentuk (Hb-O) ke seluruh bagian tubuh.
www.themegallery.com
Company Logo
STRUKTUR PROTEIN
PRIMER urutan asam amino linier dari rantai polipeptida
ikatan kovalen atau peptida, yang dibuat selama proses biosintesis protein atau disebut dengan proses translasi
www.themegallery.com
Company Logo
SEKUNDER alfa heliks dan beta sheet
pola ikatan hidrogen antara gugus peptida rantai utama
www.themegallery.com
Company Logo
www.themegallery.com
Company Logo
TERSIER mengacu pada struktur tiga dimensi molekul protein tunggal
Alfa heliks dan beta sheet dilipat menjadi suatu bulatan. Lipatan tersebut dikendalikan oleh interaksi hidrofobik, tapi struktur tersebut dapat stabil hanya bila bagian-bagian protein terkunci pada tempatnya oleh interaksi tersier yang spesifik, seperti jembatan garam, ikatan hidrogen , dan kemasan ketat rantai samping dan ikatan disulfida.
www.themegallery.com
Company Logo
www.themegallery.com
Company Logo
KUARTENER struktur tiga dimensi dari beberapa subunit protein yang terikat bersama. Dalam konteks ini, struktur kuaterner distabilkan oleh interaksi non-kovalen yang sama dan ikatan disulfida sebagai struktur tersier. Kompleks dari dua atau lebih polipeptida disebut multimer
www.themegallery.com
Company Logo
www.themegallery.com
Company Logo
ASAM AMINO
asam organik yang memiliki gugus aminamemiliki gugus (-COOH) dan memiliki gugus amina (NH2)
Secara umum, terdiri dari satu gugus karboksilat, satu buah atom C alpha, satu buah gugus amina, dan satu buah gugus -R.
Karena memiliki atom C alpha, maka asam amino memiliki dua buah isomer (L dan D). Kebanyakan adalah isomer L
www.themegallery.com
Company Logo
www.themegallery.com
Company Logo
Gugus karboksilat menyebabkan asam amino bersifat asam sedangkan gugus amina bersifat basa.
Dalam larutan, asam amino bersifat amfoter, sebagai asam pada media basa dan menjadi basa pada suasana asam. Hal ini dikarenakan protonasi, gugus amina menjadi –[NH3+] dan gugus karboksilat menjadi ion –[COO-], sehingga asam amino memiliki dua muatan dan disebut dengan zwitter-ion
www.themegallery.com
Asam amino merupakan molekul amfoter
•Pada pI: semua molekul berbentuk zwitter ion
• Pada pH netral atau > pI: dominan bentuk anion
• Pada pH < pI: dominan bentuk kation
Company Logo
www.themegallery.com
Company Logo
Asam Amino Standar
• terdapat 20 jenis gugus -R yang banyak ditemukan 20 jenis asam amino
• Gugus R yang berbeda-beda tersebut menentukan: -. Struktur -. Ukuran -. Muatan elektrik -. Sifat kelarutan di dalam air
www.themegallery.com
Sifat asam amino1. Berwujud padat pada suhu kamar. Titik
leleh di atas 200OC2. Asam amino larut dalam air dan pelarut organik3. Bersifat amfoter (dapat bereaksi dengan asam dan basa), karena mengandung gugus karboksil yang bersifat asam dan gugus amina yang bersifat basa dalam jumlah yang sama4. Asam amino dapat bergabung dengan asam amino lain membentuk suatu polimer yang disebut peptida
www.themegallery.com
Company Logo
www.themegallery.com
Company Logo
www.themegallery.com
Bersifat relatif non polar hidrofobik
Company Logo
www.themegallery.com
Reaksi Asam Amino
EsterifikasiAsam amino memiliki radikal karboksil bebas,
pemanasan asam amino dan alkohol dengan menggunakan asam klorida dan asam sulfat sebagai katalis dapat membentuk ester
Company Logo
www.themegallery.com
Reaksi Asam AminoReaksi dengan ninhidrinPada pemanasan zat pengoksidasi ninhidrin dengan
asam amino akan terbentuk warna ungu sampai biru. Reaksi terjadi dalam 2 tahap yaitu reaksi pembentukan hidrindantin (ninhidrin tereduksi) dan reaksi pembentukan produk yang berwarna. Produk yang berwarna ini terbentuk dari hidrindantin dan amoniak dengan ninhidrin yang tersisa
Company Logo
IKATAN PEPTIDA
Ikatan peptida adalah ikatan yang terbentuk antara atom C karboksilat asam amino dengan atom N amina dari asam amino lainnya. Pada prosesnya, reaksi ini melepaskan sebuah molekul H2O.
www.themegallery.com
Reaksi pembentukan ikatan peptida
Company Logo
Sifat-sifat Protein
Memiliki struktur yang unik dan berat molekul yang spesifik
Sukar dimurnikan karena pada umumnya terdapat dalam bentuk kompleks (bersama lipid dan KH)
Denaturasi asam dan basa kuat, larutan urea, pelarut organik, agitasi, panas dan radiasi UV
www.themegallery.com
LOGO
www.themegallery.com
Company Logo
QUIZ
1.Bilamana suatu molekul dikatakan kiral dan akiral?
2. Apa yang Anda ketahui tentang enantiomer?
3.Gambarkan struktur senyawa di bawah ini:
a. (z)-1-bromo-1-kloro-2-fluoro etena b. (E)-3-kloro-2-heksenac. (2R),(3R)-2,3,4-trihidroksibutanal
www.themegallery.com