Proses Fermentasi Protein Sel Tunggal (PST) dari Limbah Nanas
Proses Fermentasi Protein Sel Tunggal (PST) dari Limbah NanasKelompok :Ega Fitri Novita Santi (I0513017)Odisaputra Ihsan P (I0513030)Protein Sel Tunggal (PST)Protein Sel tunggal merupakan istilah yang digunakan untuk protein kasar atau murni yang berasal dari mikroorganisme bersel satu atau banyak yang sederhana, seperti bakteri, khamir (yeast) , jamur , ganggang dan protozoaProtein Sel Tunggal dapat digunakan sebagai tambahan protein pada pangan pelengkap protein untuk ternak dan ramuan pangan yang berfungsi sebagai pembentuk cita rasa. Protein sel tunggal memiliki prospek yang cukup baik dikembangkan lebih lanjut . Karena:1. Proses produksi tidak diperlukan areal yang luas2. Tidak menimbulkan limbah3. Proses produksinya cepat
Setiap mikroorganisme yang mampu tumbuh menggunakan selulosa sebagai sumber karbon, dapat digunakan untuk membuat Protein Sel Tunggal. Bahan lain yang dapat digunakan adalah bahan yang mengandung gula, misal limbah pertanian.
Pendahuluan Buah nanas yang dapat dimakan hanya 53 % sedangkan 47 % dibuang sebagai limbahLimbah nanas banyak mengandung : Sukrosa GlukosaNutrisi-nutrisi lainnya Limbah nanas tersebut sangat potensial dimanfaatkan sebagai substrat (sumber karbon) untuk produksi Protein Sel Tunggal
Tabel 1 Kandungan gizi buah nanas segar tiap100 gram bahan :NoKandungan GiziJumlah1Kalori52,00 Kal2Protein0,40 gr3Lemak 0,20 gr4Karbohidrat16,00 gr5Fosfor11,00 x 10-3gr6Zat Besi0,30 x 10-3 gr7Vitamin A130,00 SI8Vitamin B10,08 x 10-3 gr9Vitamin C24,00 x 10-3 gr10Air85,30 gr11Bagian dapat dimakan53,00%Bahan Utama:Limbah Nanas dengan kadar gula 4,94 % dan protein 0,9075 %.Yeast : Saccharomyches cerevisiae
Bahan Pembantu :NaOHGula pasirAquadestAsam asetatKalium HidrophosfatAmmonium sulfatTumbuhan NanasKlasifikasiDivisio: Spermatophyta (tumbuhan berbiji)Sub Divisio: Angiospermae (berbiji tertutup)Classis: MonocotyledoneaeOrdo: BromelialesFamilia: BromeliaceaeGenus: AnanasSpesies: Ananas comosus L.
Tumbuhan buah nanas terdiri dari bagian utama meliputi : akar, batang, daun, bunga, buah, dan tunas-tunas.Buah nanas mengandung gizi yang cukup tinggi. Buah nanas mengandung enzim bromelain, (enzim protease yang dapat menghidrolisa protein, protease atau peptide), sehingga dapat digunakan untuk melunakkan daging. Syarat-syarat mikroorganisme yang dapat digunakan sebagai produsen PST1. Tidak patogen dan tidak mengandung hasil metabolisme yang toksis2. Adaptasi terhadap lingkungan stabil3. Waktu regenerasinya sudah tetap dan relatif pendek4. Kandungan proteinnya tinggi
kandungan protein dalam PST sekitar 50-73% Tabel 1. Komposisi PST Kering (dalam %)
Yeast : Saccharomyces cereviceaeKlasifikasi Ilmiah :Kingdom = fungiFilum = AscomycotaClass = SaccharomycetesOrdo= SaccharomycetalesFamili= SaccharomycetaceaeGenus = SaccharomycesSpecies= Saccharomyces cereviceae
Keunggulan Saccharomyces cereviceaeToleran terhadap lingkungan asam Suhu pertumbuhan 25 C- 30 CMempunyai diameter sel 0,0005 cm
Alat Percobaan dan Alat Analisis :
a. Shaking Incubatorb. Autoklafc. Erlenmeyer 500 mld. Alumunium foile. Spektrofotometerf. Conwayg. Panci stainless steelh. Water Bathi. BlenderProses Fermentasi PSTPersamaan reaksi pada fermentasi PST :C6H12O 6 + Sumber N+ O2 + Mikroorganisme + Minerat + Nutrien Massa sel baru (PST) + C5H9NO4 + CO2 + H 2OJenis yeast yang dapat digunakan untuk pembuatan Protein Sel Tunggal antara lain :a. Saccharomyces cereviceaeb. Kluyveromyces lactis.c. Candida utilis.d. Kluyveromyces marxianus.
Proses fermentasi pembuatan Protein Sel Tunggal dari limbah nanas dibagi menjadi 3 tahap:Persiapan mediaPembuatan StarterFermentasi
Pengaruh pH media fermentasi terhadap Kadar Protein ProdukVolume media = 450 mlKadar glukosa =4,94 %Volume starter = 50 mlSuhu = 30 oCBerat nutrisi = 0,5 gramWaktu Fermentasi = 2 haripH optimum = 4 - 4,5
NopHKadar Protein130,946823,50,9671341,517644,52,4773551,897565,51,2468Pengaruh penambahan Nutrisi (NH2)SO4 dan KH2PO4 terhadap Kadar Protein pH = 4,5Waktu fermentasi = 2 hari
No Nutrisi (g)Kadar Protein (%)101,064020,41,754030,82,351541,22,015051,61,596362,01,3540Pengaruh Waktu Fermentasi terhadapKadar protein produkpH = 4,5Berat Nutrisi = 0,8 g
NoWaktu (jam)Kadar Protein(%)161,2642121,32173181,54864241,75845302,05856362,08527422,15638482,4245
