CAŞCAVALUL DELACO Sofia În ţara noastră caşcavalul are o foarte veche tradiţie. Documentele istorice menţionează că încă din anul 1374 se producea caşcaval în zona de munte a Ţării Româneşti. Diferite sortimente de caşcaval se fabrică în special în ţările balcanice, în ţările din Orientul Apropiat, extinzându-se treptat şi în alte ţări care nu produceau aceste brânzeturi. 1. PRODUSUL : CAŞCAVALUL DELACO Sofia Cascavalul este una dintre cele mai raspandite şi consumate tipuri din branza , în special din Europa. Numele italian al brânzei era Caciocavallo, însemnând Brânză calare. Unii cred că la început era făcută din lapte de iapă . Mai probabil este ca denumirea provine din faptul că se pune la scurs "călare" peste un băţ. 1
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
CAŞCAVALUL DELACO Sofia
În ţara noastră caşcavalul are o foarte veche tradiţie. Documentele istorice menţionează că
încă din anul 1374 se producea caşcaval în zona de munte a Ţării Româneşti. Diferite sortimente de
caşcaval se fabrică în special în ţările balcanice, în ţările din Orientul Apropiat, extinzându-se
treptat şi în alte ţări care nu produceau aceste brânzeturi.
1. PRODUSUL : CAŞCAVALUL DELACO Sofia
Cascavalul este una dintre cele mai raspandite şi consumate tipuri din branza , în special
din Europa.
Numele italian al brânzei era Caciocavallo, însemnând Brânză calare. Unii cred că la
început era făcută din lapte de iapă. Mai probabil este ca denumirea provine din faptul că se pune la
scurs "călare" peste un băţ.
Avand în vedere tendinta tot mai pronuntata de marire a consumului de cascaval,
producatorii acestuia au fost motivati sa difersifice şi sa imbunatateasca gama de produse,
ajungandu-se în prezent la o oferta care poate sa satisfacata toate gusturile.
Astfel principala motivatie pentru care am ales cascavalul, este reprezentata de
faptul ca reprezinta o sursa excelenta de factori nutritivi cu valoare biologica ridicata, care au
avantajul de a fi concentrate intr-un volum redus şi de a fi usor digestibili. In plus acesta este bogat
în proteine şi lipide fata de materia sa prima, şi anume laptele.
1996 - Tudor Comaniciu incepe sa proceseze lapte intr-o fabrica a Codlea. Totul a pornit de la lucrarea sa de diploma – „Lansarea produselor Delaco pe piata Brasovului“ – radacina viitorul business.
1997 - Face primele investitii importante in capacitatea de productie. Comaniciu reusise, cu un an inainte, sa convinga „o banca importanta“ sa-i finanteze businessul cu 60.000 $.
2000 - Fondatorul afacerii ia doua decizii-cheie pentru companie: inchide fabrica de la Codlea, externalizand productia la alte fabrici din Romania, si intra pe piata branzeturilor. Ii raman, drept core-business, marketingul si distributia.
2004 - Face pasul spre vest, externalizandu-si aproape intreaga productie catre fabrici din afara Romaniei – in tari precum Germania, Franta, Olanda sau Bulgaria.
2007 - Este anul in care Delaco inregistreaza a doua dublare a cifrei de afaceri, de la 17,5 mil. euro (2006), la 40 de milioane de euro (2007). La inceputul anului, Delaco si-a largit portofoliul si cu produse proaspete, prin importul unor branduri ale producatorului german Zott.
2008 - Pentru anul acesta, Delaco estimeaza o crestere a cifrei de afaceri de 50%, pana la 60 mil. euro. Printre miscarile importante in materie de distributie se numara si intrarea produselor Delaco in hotelurile Hilton si in lantul de pizzerii Pizza Hut. Tot de anul acesta, compania asigura transportul pentru producatorul german de mezeluri Reinert, prezent la Brasov cu un greenfield.
3.OBIECTUL DE ACTIVITATE
Tipul de activitate, conform clasificarii CAEN:
-Comert cu ridicata al produselor lactate, oualelor, uleiurilor şi grasimilor comestibile
Delaco este unul dintre principalii furnizori de produse lactate pentru marile retele de
magazine şi ai comertului traditional. Compania Delaco este situata în Codlea, la cativa km de
Brasov.
Delaco este o afacere de familie care a pornit în anul 1996 cu 3 angajati, cu productia de
produse lactate proaspete. Incepand cu anul 2000 ne-am concentrat pe distributia de branzeturi şi
am creat un sistem care ne-a permis sa crestem fara limitarile productiei. Am dezvoltat o facilitate
de portionare/ambalare/ etichetare. Firma este certificata ISO 22000 de catre o firma elvetiana. în
prezent lucram cu o echipa de 370 de oameni.
5
Portofoliul nostru cuprinde în primul rand branzeturi şi specialitati vandute sub brandul
DELACO, respectiv DEL.
In 2007 Delaco a devenit distribuitorul exclusiv în Romania al produselor Zott, unul dintre
cei mai mari producatori din Germania, cu o traditie de peste 85 ani. Acest parteneriat ne-a ajutat sa
imbogatim substantial gama de lactate distribuite: branzeturile traditionale romanesti din
portofoliul nostru au fost completate cu iaurturi, deserturi pe baza de lapte, delicioase specialitati
de branza, lapte pentru cafea, unt şi multe altele.
La 1 noiembrie 2007 Delaco a preluat, în exclusivitate, distributia branzeturilor speciale
Bergader. Societatea Bergader Privatkaserei GmbH este unul dintre cei mai mari producatori
privati de branzeturi din Germania, infiintata în 1902 şi specializata în produtia de branzeturi cu
mucegai nobil.
Tot în noiembrie, Delaco a semnat parteneriatul cu Mona Naturprodukte Gmbh,
producator austriac de produse din soia. Delaco devine astfel unic distribuitor al brandului Joya pe
piata romaneasca.
Prin divizia de produse industriale creata la inceputul anului 2008, venim în ajutorul
partenerilor nostri cu o gama larga de ingrediente lactate cu aplicatii în industriile inghetatei,
ciocolatei, lactatelor, patiseriei şi "convenience food". Oferim nu doar ingerdiente, ci solutii
complete.
Delaco Distribution a semnat în mai 2008 un contract de colaborare cu H&E Reinert SRL,
filiala romana a producatorului de mezeluri omonim din Germania, companie cu peste 75 de ani de
experienta în prepararea mezelurilor. Noul parteneriat largeste aria de acoperire a serviciilor de
distributie asigurate de catre Delaco, în conditiile în care, pana în acest moment, compania a
colaborat doar cu producatori importanti de pe piata internationala de branzeturi şi produse din
soia.
Toate produsele din portofoliul nostru necesita temperatura controlata de depozitare şi
transport.
Pentru ca produsele noastre sa ajunga în conditii optime la destinatie am creat:
propriul parc auto de peste 60 de masini pentru forta de vanzari şi 40 de masini
frigorifice cu capacitatea de 1.5t - 18t
un depozit frigorific modern, situat în Codlea, cu capacitatea de depozitare de 4000
europaleti; acesta indeplineste cele mai exigente cerinte ale Uniunii Europene, fiind certificat ISO
22000 de catre o firma elvetiana.
3 centre logistice în tara, unde derulam operatiuni de cross-docking:- Bucuresti;-
Bacau;- Arad.
6
Exigente ale etichetarii produsului
Dintotdeauna eticheta a reprezentat un semn distinctiv al producatorului, iar în timp
aceasta a imbracat diferite forme, specifice fiind pictogramele, ideogramele şi monogramele.
Eticheta reprezinta cel mai rapid şi mai simplu suport de informare al consumatorului. în
paralel cu dezvoltarea productiei de ambalaje, au aparut şi informatiile necesare inscriptionate pe
ambalaj pentru inlesnirea operatiunilor comerciale precum: denumirea produsului, numele
producatorului, marca, locul de origine al produsului destinatar, data fabricatiei, termenul de
valabilitate, cantitatea, etc.
Diversificarea sortimentului marfurilor au dus la amplificarea functiilor etichetei. Daca la
inceput aceasta corespundea cu identificarea simpla a produsului şi la facilitarea operatiunilor
comerciale, acum eticheta ofera şi informatii utile pentru consumatori cat şi pentru agentii
economici. Pentru consumatori principala utilitate a etichetei o reprezinta informarea acestora,
oferindu-le dreptul de a opta pentru un produs sau altul. Totodata pentru agentii economici, eticheta
a devenit o posibilitate de cunoastere a reactiei pietei fata de produsul oferit, în acelasi timp agentii
economici modelandu-si strategiile manageriale conform noilor exigente referitoare la etichetarea
bunurilor is protectia consumatorilor.
Exigente privind etichetarea produsului. Informatiile inscrise pe eticheta produsului
alimentar
1. Denumirea sub care este vandut alimental
2. lista indredientelor7
3. cantitatea ingredientelor specifice produsului
4. cantitatea neta pentru produsele preambalate
5. data durabilitatii minimale
6. data limita de consum pentru alimentele perisabile
7. conditii de depozitare sau de folosire
8. numele şi sediul producatorului, al ambalatorului, distribuitorului şi importatorului
9. locul de origine sau de provenienta
10. instructiuni de utilizare daca este necesar
11. concentratia alcoolica în anunmite cazuri
Eticheta poate fi orice material scris, litografiat, gravat, sau ilustrat, care contine
elemente de identificare a produsului sau este aderent al ambalajul acestuia.
Produse comercializate pe piata sub marca Delaco sunt:
1. Cascaval (sofia, afumat, dalia, rucar, de oaie)
2. Branzeturi (mozzarella, branza topita, emmentaler, telemea de vaca, telemea de
oaie)
3. Lapte UHT (integral, degresat şi semidegresat)
4. Lapte pentru cafea
5. Unt
Prezentarea caracteristicilor estetice
Produsul vine preambalat, ambalajul fiind format dintr-un material plastic moale, special
pentru a inchide ermetic produsul şi de a il pastra o perioada indelungata de timp. Modul prin care
cei de la Delaco fac ambalarea cascavalului este în vid, pentru a elimina aerul existent şi a mari
perioada de valabilitate a produsului, deoarece aerul altereaza şi mucegaieste mai repede alimentul.
Forma produsului ambalajului este data de forma produsului, aceeasta fiind cilindrica,
deoarece cei de la Delaco incearca sa promoveze tipul clasic de cascaval, cel facut la tara acela
avand forma cilindrica. Prin acest fapt ei incearca sa promoveze cascavalul clasic romanesc .
Cromatica ambalajului este una simpla formata dintr-un ton de 3 culori: scrisul alb şi
fundalul este în degrade verde deschis cu verde inchis, culori ce sugereaza prospetimea şi natura,
mediul de provenienta al cascavalului. Eticheta nu prezinta elemente grafice, aceeasta fiind simpla
Eticheta este formata din material celulozic, litografiat pe care sunt inscrise datele de
identificare ale produsului şi de informare a cumparatorului.
Propuneri de solutionare şi ]mbunatatire a aspectului estetic al ambalajului
Din punct de vedere al graficii nu este chiar atat atractiv, deoarece culorile utilizate
sunt destul de “seci” în comparative cu alte produse similar de pe piata.. De asemenea, dispunerea
8
informatiilor nu este din cele mai inspirate, marimea litereleor fiind destul de mica. Un punct
pozitiv il reprezinta faptul ca informatiile sunt scrise negru pe alb, ceea ce usureaza procesul citirii.
Cu privire la modalitatea de deschidere al produsului atat Delaco, acesta se deschide
usor fara un efort mare din partea consumatorului. Ambalajul cascavalului Delaco, ar trebui
realizat cu culori mai atragatoare pentru a avea un impact vizual asupra consumatorilor, schimbarea
designului produsului ar fi şi aceasta o modalitate de imbunatatire a aspectului deoarece designul
alimentului de acum este comun s-ar putea opta pentru un design mai indraznet, şi care sa exprime
utilitatea sa zi de zi.
Ambalajul Delaco este destul de simplu, culorarea dominanta fiind verde, albul apare
doar pentru a incadra continutul de grasime, pentru al scoate în evidenta pe acesta din urma.
Astfel, o prima imbunatatire ar putea fi utilizarea unor culori mai indraznete pe eticheta
cascavalului. O alta imbunatatire ar fi scrierea unui slogan pe eticheta astfel incat sa ramana în
mintea consumatorului.
Caracteristicile de calitate ale sortimentelor de cascaval sunt exprimate prin proprietăţi
organoleptice, chimice şi microbiologice.
IERARHIZAREA, PUNCTE TARI şi SLABE DIN PUNCT DE VEDERE AL
CALITATII
Descrierea caracteristicilor senzoriale
Evaluarea prin punctaj a calitatii senzoriale a cascavalului
Caracteristica Senzoriala
Scara de punctaj
Descrierea caracteristicilor cascavalului Punctaj acordat
Aspect şi forma
0-4 Forma regulata, coaja fara crapaturi. 4Forma usor neregulata fara a prezenta insa modificari majore de la standard. 3Forma neregulata fara crapaturi ale suprafetei.
2Mărimea neuniformă a bucăţilor, turtirea şi balonarea bucatilor, coaja groasa 1Bombarea fetelor ca urmare a golurilor formate în interiorul bucatii funcţie de cantitatea de gaze formate.Coaja prezintă adesea crăpături vizibile. 0
Consistenta 0-3 Consistenta onctuoasa, usor elastica 3Consistenţa cauciucoasă. 2Pasta cu crăpături, în secţiune, brânza cu acest defect prezintă crăpături mărunte, de formă alungită, pasta fiind sub formă de straturi neregulate 1
Pasta sfărâmicioasă, nu prezinta desenul specific ca urmare a aciditatii ridicate
0
Culoare 0-2 Paleta de nuante se constituie pornind de la 2
9
Evaluarea prin punctaj a calitatii senzoriale a cascavalului
Caracteristica Senzoriala
Scara de punctaj
Descrierea caracteristicilor cascavalului Punctaj acordat
galben pai la o nuanta deschisa de auriu.Portocaliu-rosiatica 1Culoarea cenuşiu-negricioasă, roşiatică datorata dezvoltării unei microflore nespecifică. 0
Aroma 0-4 Foarte placuta, pronuntata 4Caracterisitica, insa prea pronuntata 3Caracteristica, insa slab pronuntata 2Nespecifica şi în neconcordanta cu aspectul 1Prea puternica/ Absenta sau neplacuta 0
Gust 0-7 Caracteristic, bine pronuntat, placut, fara a prezenta nuante straine.
7
Specific,slab pronuntat, dar placut 6Gust slab pronuntat, usor amarui 5