journal.ustjogja.ac.idjournal.ustjogja.ac.id/download/kajian-pemanfaatan-pewarna.pdf · ditemui produk makanan dengan warna-warna yang menyolok karena pewarna sintesis lebih mudah,

ISBN 978-979-028-659-7

KAJIAN PEMANFAATAN PEWARNA NABATI UNTUK PRODUK

MAKANAN OLAHAN

Sulistyo Herawati dan Rina Setyaningsih PKK FKIP Universitas Sarjanawiyata Tamansiswa

Abstrak: Makanan menjadi kebutuhan pokok yang per1u mendapatkan perhatian serius. Selain sebagai sumber energi, makanan juga berfungsi untuk pertumbuhan sel-sel baru, penggantian sel-sel yang rusak, sumber penunjang dan pengatur proses metabolisme tubuh. Sehat tidaknya suatu produk makanan bergantung pada kandungan zat yang diperlukan oleh tubuh. Makanan yang dikonsumsi berkaitan erat dengan derajat kesehatan perseorangan maupun masyarakat (UU Kesehatan, 1992). Kualitas dan penampilan produk makanan dapat ditunjukkan melalui warna. Saat ini banyak ditemui produk makanan dengan warna-warna yang menyolok karena pewarna sintesis lebih mudah, cepat, ekonomis, dan banyak tersedia di pasaran. Namun sering terjadi pelanggaran dan permasalahan yang timbul atas pemanfaatan pewarna tersebut, yang akhirnya berdampak merugikan kesehatan konsumen. Pemerintah telah mengeluarkan peraturan perundangan serta program back to nature di dukung oleh peraturan ISO 9001 :2000 tentang jaminan keamanan pangan. Penggunaan semua zat pewarna sintetis yang berlebihan dan sembarangan dapat memberikan pengaruh buruk bagi kesehatan. Sebagai altematif untuk mengurangi dampak kesehatandan untuk mengembangkan kearifan lokal maka produsen dapat beralih menggunakan zat pewarna nabati, karena lebih aman bagi kesehatan. Pewama nabati diperoleh dari ekstrak tumbuh-tumbuhan dan buah-buahan, walaupun memiliki beberapa kelemahan. Sejalan dengan itu pemanfaatan pewarna sintetis perlu dikaji, supaya dilakukan dalam kondisi "aman" dan masyarakat dimotivasi untuk memanfaatkan pewarna nabati untuk olahan produk makanan. Kata Kunci: Pewama Nabati, Prociuk Olahan, Makana:-i.

Abstract: Food is a basic need that requires serious attention. Aside from being a source of energy, food also serves as the growth of new cells, replacing damaged cells, the source of supporting and regulating the body's metabolic processes. Healthy or not, a food product depends on the substances needed by the body. Food consumption is closely related to the health of individuals and communities (Health Act, 1992). The qua/fty and appearance of food products can be shown through the color. Now it is mostly found food products with colors that are more striking because the synthetic dyes are easier, faster, economical, andwidely available in the market. Yet, frequent violations and problems arising from the use of such dyes, which ultimately affects adversely to the health of consumers. The government has issued laws and back to nature programs which are supported by the regulations of IS09001: 2000 on food safety assurance. The excessive and in discriminate use of all types of synthetic dyes can have bad influences on health. As an alternative to reduce health impact sand to developlocal wisdom then producers cans witch to use vegetable dyes, because they are safer for health. Vegetable dyes are obtained from plants and fruit extracts, though they have some weaknesses. In line with that, the use of synthetic dyes needs to be studied, in order tobe done in a "safe" condition and the community is motivated to utilize vegetable dyes for processed food products. Key Words: Vegetabledyes, ProcessedProducts, Food.

72

•