BRÂNZA CHEDDAR Primicheru Laura Ivona, CEPA, An III, Grupa II
BRNZA CHEDDAR
Primicheru Laura Ivona, CEPA, An III, Grupa II
Brnza Cheddar este una dintre cele mai consumate brnzeturi din ntreaga lume i i are originea n oraul Cheddar, regiunea Somerset din Marea Britanie. Se produce nc din anul 1100. Face parte din categoria Brnzeturilor Tari (semitari). Dintre brnzeturile cu pasta tare, o importan deosebit i o arie de rspndire mai mare prezint sortimentele: Svaiter, Gruyere, Cheddar i Parmezan.
Cheddar are un coninut mare de proteine i calciu fiind recomandat n dieta persoanelor care fac efort fizic intens, este un aliment uor asimilabil datorit maturrii ndelungate. Se recomand pentru a fi consumat chiar i de ctre copii.
Brnza Cheddar se fabric din lapte de vac pasteurizat, namestec cu 15% lapte crud maturat. Caracteristic n tehnologia brnzeiCheddaresteprocesul de acidifiere a caului, denumit i proces de cedarizare, care const ndezvoltarea puternic a fermentaiei n masa de ca prin meninerea acestuia nvane acoperite, sub aciunea aburului la temperatura de 35...38C, timp de 60...90minute, pn cnd aciditatea caului ajunge la 200...250 grade Thrner.
n ca seacumuleaz o cantitate mare de paracazeinat monocalcic care imprim cauluiplasticitate i un gust acrior specific. Durata de maturare a brnzeiCheddareste decca trei luni la temperatura de 6...10C i umiditatea relativ a aerului de 75%. BrnzaCheddarse prezint sub forma cilindric sau paralelipipedic cu masade cca. 30...35 kg sau 15...18 kg. n seciune nu prezint ochiuri de fermentare, cinumai goluri de formare provenite din presare. Conine aproximativ 50% grsime,raportat la substan uscat i maximum 39% ap.
Denumirea de brnz cheddar este folosit n ntreaga lume, existnd o varietate de productori ai acestui tip de brnz. Cu toate acestea, denumirii "West Country Farmhouse Cheddar i s-a acordat titlul de produs cu denumire de origine controlat, acest aspect impunnd producerea exclusiv a brnzei Cheddar n Somerset folosind metodele tradiionale, cum ar fi: lapte de vac nepasteurizat, cheagul extras din stomacul rumegtoarelor tinere i a pnzei mbibate n untur cu care se acoper brnza n timpul maturrii.
Brnza "West Country Farmhouse Cheddar este diferit de orice alt tip de brnz cheddar produs n Marea Britanie datorit prezenei urmtoarelor caracteristici:Legturile istorice cu zona de producie a brnzei;Sursa de lapte;Metodele de fabricaie;Perioada de maturaie;Gustul distinctiv.Concluzionnd, doar brnza cheddar produs ntre graniele comitatelor, cum a fost definit n 1955, Dorset , Devon , Somerset i Cornwall poate fi un produs cu denumire de origine controlat.
BIBLIOGRAFIEhttps://www.gov.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data/file/271260/pfn-west-country-farmhouse-cheddar.pdfhttp://www.westcombedairy.com/cheddar/http://www.dairyscience.info/index.php/cheese-manufacture/66-modeling-the-grade-value-of-cheddar-cheese.htmlhttp://a1.ro/lifestyle/family/cum-a-cucerit-lumea-branza-cheddar-id87232.htmlhttp://www.ecuisine.ro/termen-culinar/branza-cheddarhttp://en.wikipedia.org/wiki/Cheddar_cheesehttp://elearning.masterprof.ro/lectiile/merceologie/lectie_01/brnzeturile_cu_past_tare.htmlhttp://www.cheese.com/cheddar/http://www.hochland.ro/ro/produse/branzeturi_maturate/cedar.php