UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA FACULTAD DE INGENIERIA QUÍMICA Y METALÚRGIA ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS PRÁCTICA 01 “DETERMINACIÓN DE CAFEÍNA ” ASIGNATURA :TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS (TA - 458) DOCENTE : Ing. ORIUNDO MAMANI, Hugo ALUMNOS :BLAS QUISPE, Wilfredo CABALLERO GUINEA, Karen FELICES YUPARI,Erlinda CICLO ACADÉMICO :2013-II GRUPO DE PRÁCTICA : Lunes 11- 2pm AYACUCHO - PERÚ 2014
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERIA QUÍMICA Y METALÚRGIA
ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
PRÁCTICA 01
“DETERMINACIÓN DE CAFEÍNA”
ASIGNATURA :TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS (TA - 458)
DOCENTE : Ing. ORIUNDO MAMANI, Hugo
ALUMNOS :BLAS QUISPE, Wilfredo
CABALLERO GUINEA, Karen
FELICES YUPARI,Erlinda
CICLO ACADÉMICO :2013-II
GRUPO DE PRÁCTICA : Lunes 11- 2pm
AYACUCHO - PERÚ
2014
.
INTRODUCCIÓN
La cafeína se encuentra en muchas especies de plantas, donde actúa como
pesticida natural. Según ciertos estudios, los altos niveles de cafeína presentes en
plantas jóvenes que aún están desarrollando follaje pero carecen de protección
mecánica logran paralizar y matar ciertos insectos que se alimentan de la planta.
Se han encontrado también altos niveles de cafeína en los suelos alrededor de los
vástagos en los granos de café germinados. Se deduce de ello que la cafeína tiene
una función natural no sólo como pesticida natural sino también en calidad de
sustancia inhibidora de la germinación de otros granos cercanos de café dando por
lo tanto mejor oportunidad de supervivencia a las plantas en crecimiento.
Algunos fabricantes comercializan tabletas de cafeína, aduciendo que la cafeína
de calidad farmacéutica favorece la alerta mental. Estos efectos han sido sugeridos
por estudios que muestran que el uso de cafeína (ya sea en forma de tabletas o no)
origina un descenso en la sensación de fatiga y un aumento en la capacidad de
atención. Estas tabletas son comúnmente usadas por estudiantes que se preparan
para sus exámenes y por personas que trabajan o conducen durante muchas horas.
I. OBJETIVOS:
Conocer el método para la extracción de la cafeína en una muestra.
Determinar la cantidad de cafeína en nescafé instantáneo.
II. REVISION BIBLIOGRÁFICA
II.1. CAFEÍNA
La cafeína es un psicoactivo alcaloide del grupo de las xantinas, sólido
cristalino, blanco y de sabor amargo, que actúa como una droga psicoactiva,
levemente disociativa y estimulante por su acción antagonista no selectiva de
los receptores deadenosina.3 La cafeína fue descubierta en 1819 por el
químico alemán Friedrich Ferdinand Runge: fue él quien acuñó el
términoKoffein, un compuesto químico en el café, el cual pasaría
posteriormente al español como cafeína. La cafeína recibe también otros
nombres relativos a los productos que la contienen, como
la guaranina (encontrada en la guaraná), y L-teanina o teína(encontrada en
el té), las cuales contienen además algunos alcaloides adicionales como los
estimulantes cardíacos teofilina yteobromina y a menudo otros compuestos
químicos como los polifenoles, los cuales pueden formar complejos
insolubles con la cafeína. (EVA MARIA– 2011)
a. Estructura de la cafeína
Formula molecular C8H10N4O2
La cafeína puede encontrarse en cantidades variables en las semillas, las hojas y
los frutos de algunas plantas, donde actúa como un pesticida natural que paraliza y
mata ciertos insectos que se alimentan de las plantas. Es consumida por los
humanos principalmente en infusiones extraídas del fruto de la planta del café y
de las hojas del arbusto del té, así como también en varias bebidas y alimentos que
contienen productos derivados de la nuez de cola. Otras fuentes incluyen la yerba
mate, el fruto de laGuaraná y el acebo de Yaupón.
En los humanos, la cafeína es un estimulante del sistema nervioso central que
produce un efecto temporal de restauración del nivel de alerta y eliminación de