PRESIDEN REPUBLIK INDONESIA LAMPIRAN PERATURAN PEMERINTAH REPUBLIK INDONESIA NOMOR 86 TAHUN 2019 TENTANG KEAMANAN PANGAN GOLONGAN DAN JENIS BAHAN TAMBAHAN PANGAN 1. Antibuih (Antif oaming Agent) Antibuih (Antif oaming Agent) adalah bahan tambahan pangan untuk mencegah atau mcngurangi pcmbcntukan buih. ------ ---···---~~-~-------~-------, No. Jenis BTP Antibuih (Antifoaming Agent) INS I 1. Kalsium alginat ( Calcium alginate) Mono dan digliserida asam lemak (Mono- ~2-·~_a_nd_Qi-gJy_cerides of Jgtty acidsj __ _ 2. Antikcmpal (Anticaking'Agent) Antikempal (Anticaking Agent) adalah bahan tambahan pangan untuk mencegah mcngcmpalnya produk pangan. No. Jenis BTP Antikempal (Anticaking Agent) INS ------ -------------- 2. Tnkals1um fosfat (Tncalczum 34 l(iii) I orthop_!l_ol?Pl1Et~L ___ ___ ___ _ i 3 • Selulosa mikrokrislalin (Microcrystalline 46 0(i) : 4: I ~~l~i~::Ll,~b-~k (Powdered ~llulose) ·---- 460fuL_ j--5. A;am mi~istcit, palmitat dan- -~tcarat dan ! garamnya (Myristic, palmitic & srearic acids : _arJd their saltsL_____ ___ _ _____ _ I Asam miristat, palmitat da!1 stearat dan i garamnya (kalsium, kalium, dan natrium I ( Ca, K, N_ a) ( My~stic, palmit!c & stearic a~ids 1 i and their calcium, potasszum and sodzum : ___ ra~tsf!t~:::¼at (Magnesium stearate) - SK No 019429 A 4 70(i) 4 70(iii) 6. Garam-garam ...
28
Embed
PRESIDEN REPUBLIK INDONESIA...Pembawa (Carner) adalah bahan tambahan pangan yang digunakan untuk memfasilitasi penanganan, aplikasi atau penggunaan bahan tambahan pangan lain atau
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
PRESIDEN REPUBLIK INDONESIA
LAMPIRAN PERATURAN PEMERINTAH REPUBLIK INDONESIA NOMOR 86 TAHUN 2019 TENTANG KEAMANAN PANGAN
GOLONGAN DAN JENIS BAHAN TAMBAHAN PANGAN
1. Antibuih (Antif oaming Agent) Antibuih (Antif oaming Agent) adalah bahan tambahan pangan untuk mencegah atau mcngurangi pcmbcntukan buih.
------ ---···---~~-~-------~-------,
No. Jenis BTP Antibuih (Antifoaming Agent) INS I
1. Kalsium alginat ( Calcium alginate)
Mono dan digliserida asam lemak (Mono-~2-·~_a_nd_Qi-gJy_cerides of Jgtty acidsj __ _
2. Antikcmpal (Anticaking'Agent) Antikempal (Anticaking Agent) adalah bahan tambahan pangan untuk mencegah mcngcmpalnya produk pangan.
No. Jenis BTP Antikempal (Anticaking Agent) INS ------ --------------
2. Tnkals1um fosfat (Tncalczum 34 l(iii) I orthop_!l_ol?Pl1Et~L ___ ___ ___ _ i 3 • Selulosa mikrokrislalin (Microcrystalline 46 0(i)
: 4: I ~~l~i~::Ll,~b-~k (Powdered ~llulose) ·---- 460fuL_
j--5. A;am mi~istcit, palmitat dan- -~tcarat dan ! garamnya (Myristic, palmitic & srearic acids : _arJd their saltsL_____ ___ _ _____ _ I Asam miristat, palmitat da!1 stearat dan i garamnya (kalsium, kalium, dan natrium I ( Ca, K, N_ a) ( My~stic, palmit!c & stearic a~ids
320 ~rox3-Lanisolaj ___ . ------------+-------113. I ~:1:il hidroksi toluen/ BHT (Butylated 321 L...... I hydro~ytozuen_et ___ ----····------------~-------
4. Bah an Pengkarbonasi ( Carbonating Agent) Bahan Pengkarbonasi (Carbonating Agent) adalah bahan tambahan pangan untuk membentuk karbonasi di dalam pangan.
No. Jenis BTP Bahan Pengkarbonasi
INS ( Carbonatinq Agent)
' I i 1. I Karban _dioksida ( Carbon dioxide) 290
Garam Pengemulsi (Emulsifying Salt) Garam Pengemulsi (Emulsifying Salt) adalah bahan tambahan pangan untuk mendispersikan protein dalam keju schingga mencegah pemisahan lemak.
6. Gas Untuk Kemasan (Packaging Gas) Gas Untuk Kemasan (Packaging Gas) adalah bahan tambahan pangan berupa gas, yang dimasukkan ke dalam kemasan pangan sebelum, saat maupun setelah kemasan diisi dengan pangan untuk mempertahankan mutu pangan clan melindungi pangan dari kerusakan.
No. Jenis BTP Gas Untuk
Ga Kemasan (Packaging s)
1. Karbon dioksida ( Carb on dioxide) ----····-··--w-•••-•••-••••
2. 1 Nitrogen (Nitrogen) -- - ----w•m
7. Humektan (Humectant)
INS
290
941 -
Humektan (Humectant) adalah bahan tambahan pangan untuk mempertahankan kelembaban pangan.
8. Pela pis ( Glazing Agent) Pelapis (Glazing Agent) adalah bahan tambahan pangan untuk melapisi permukaan pangan sehingga mcmberikan efek perlindungan dan/ atau penampakan mengkilap.
No. Jenis BTP Pela pis ( Glazing Agent) INS j i------1_._M§:~am (J.?eeswax) -------1---9_0_1 --·~
9. Pcmanis (Sweetener) Pemanis (Sweetener) adalah bahan tambahan pangan berupa pemanis alami dan pemanis buatan yang membcrikan rasa manis pada produk pangan.
a. Pemanis Alami (Natural Sweetener) Pemanis Alami (Natural Sweetener) adalah pemanis yang dapat ditemukan dalam bahan alarn mcskipun prosesnya secara sintetik ataupun ferrnentasi.
b. Pemanis Buatan (Artificial Sweetener) Pcmanis Buatan (Artificial Sweetener) adalah pemanis yang diproses secara kimiawi dan scnyawa tcrscbut tidak terdapat di alam.
,____5_· --+-j f :;,~1z~::/ Trichlorogalactosucrose) ____ f----
9_5_5 ___ 1
6. Neotam Ne(!JCI_me) ________________ ~--9_6_1_~
10. Pembawa (Carner) Pembawa (Carner) adalah bahan tambahan pangan yang digunakan untuk memfasilitasi penanganan, aplikasi atau penggunaan bahan tambahan pangan lain atau zat gizi di dalam pangan dengan cara melarutkan, mengenccrkan, mendispersikan atau memodifikasi secara fisik bahan tambahan pangan lain atau zat gizi tanpa mengubah fungsinya dan tidak mempunyai efek teknologi pada pangan.
No. Jenis BTP Pembawa (Carner) INS
1. Sukrosa asetat isobutirat (Sucrose acetate 444
i . isobu!JJI_g,t?) --- ··------ - ---' .
11. Pembentuk Gel (Gelling Agent) Pembentuk Gel (Gelling Agent) adalah bahan tambahan pangan untuk membentuk gel.
No. Jenis BTP Pembentuk Gel (Gelling Agent) INS -~-------
1. Asam alginat_(Alginic as(d)___ _ _______ ---~---4_0_0 __ ___, ,__2. Natrium alginat iSodium alginate) 401 I 3.
Pembuih (Foaming Agent) adalah bahan tambahan pangan untuk membentuk atau memelihara homogenitas dispersi fase gas dalam pangan berbentuk cair atau padat.
Pengawet (Preservative) adalah bahan tambahan pangan untuk mencegah atau menghambat fermentasi, pengasaman, penguraian, dan perusakan lainnya terhadap pangan yang disebabkan olch mikroorganisme.
- --- ---
No. Jenis BTP Pengawet (Preservative) INS
1. Asam sorbat dan garamnya (Sorbic acid and its salts):
15. Pengembang (Raising Agent) Pengembang (Raising Agent) adalah bahan tambahan pangan berupa senyawa tunggal atau campuran untuk melepaskan gas sehingga meningkatkan volume adonan.
Pengemulsi (Emulsifier) adalah bahan tambahan pangan untuk membantu terbentuknya campuran yang homogen dari dua atau lebih fase yang tidak tercampur seperti minyak dan air.
I-5~:J ~::;~~) pati oksida~~ ~cetylated oxiliize_d-+-1--1451
l __ 59. I Natriu_m kasei!?-at (Sodiurr!:_5:_g:5_~j13.9-_te_,_) ___ _L__ __ _
18. Pengeras (Firming Agent) Pcngeras (Firming Agent) adalah bahan tambahan pangan untuk memperkeras, mempertahankan jaringan buah dan sayuran, atau berinteraksi dengan bahan pembentuk gel untuk mcmperkuat gel.
No. Jenis BTP Pengeras (Firming Agent) INS
1. Kalsium laktat r-- .. --
2. Trikalsium sitr ~- --· 3. Kalium klorida
··-4. Kalsium klorid
(Calcium lacJ.9-!e) _____ 327 at (Tricalcium citrateL ____ . ______ 333(iii) ] (?otassiu m chlori_del__ 508
19. Penguat rasa (Flavour Enhancery Penguat Rasa (Flavour Enhancery adalah bahan tambahan pangan untuk memperkuat atau memodifikasi rasa dan/atau aroma yang telah ada dalam bahan pangan tanpa memberikan rasa dan/ atau aroma baru.
No. Jenis BTP Penguat Rasa (Flavour Enhancery INS
1. Asam L-glutamat dan garamnya (L-Glutamic i
acid and its sglts): _ --~ ___ _ Asam L-glutamat (L-Glutamic acidL___ __ ------+---6_2_0 ___ __, Mononatrium L-glutamatc (Monosodium L-
f------+--d_ih~t.1J~droge"1:cltI_a_~~J_____ ___ ____ I 8. Dinatrium mon?hidrogen sitrat (Disodium
1 331 (ii) monohydrog.5:.n citrate} ______ .-- _ ----t--------1
f 9. I Trinatrium ~!!:.r:~tjTri5:odium cit~ate) ---------~ ___ _l31 iii 10. i K~lium di~idrogen sitrat (Potassium 1, 332 (i) ___ I chhy<Jrogen cztrat'1___ _ . ____ I __ __,
te} : _11. j Trikalium sitrat ('!}jpotassium citra 1141.!:i½:alsi um si traJ:..Jirical<.j1.1._111_ cit!._ate
Dinatri um difosfa t ( Di~!!!J:i11_17!-_cJ:iph_o_s~-~-+---~-43 . +l!:in§l trj~m d ifo sfa t (Trisodium_ d___,,_ip_h_o_s~h_a_te~---~~----; 44. : Tetranatrium difosfat (Tetrasodium
di hosphateJ_ 450(iii)
45. Tetrakalium difosfat (Tetrapotassium 450(v)
~- di hosp_l].[!:~ _ -····--· _________ ,_ ____ _ I 46. . Dikalsium difosfat l_Dicalcium dip~Qhat~_ __4_5_0~v~i _ ____,
t47 _ I Na_trium.. tripolifosfat (Sodium _ : T_C1I!_Q_ly_p~osphate)
64. Asam miristat, palmitat dan stearat dan , garamnya(kalsium, kalium, dan natrium (Ca, K, Na) (Myristic, palmitic & stearic acids and their calcium, potassium and sodium
.__ ___ -+-(Ca, K, Na) Salts) _ 65. Garam-garam dari asam olcat dengan
I kalsium, kalium dan natrium (Ca, K, Na) (Salts of oleic acid with calcium, potassium, i
and sodium {f_a,_J(, Na))_______________ ! 66. Mono dan digliserida asam lemak (Mono-
. _ _9nd diglyceri!J:es g[J_citty acids) _ I 67. Ester asam lemak dan asctat dari gliserol
__ (Acetic and[~ acid esters gf_JJ_lypero
468
469
4 70(i)
4 70(ii)
471
472a
. I Ester asam lemak dan lak_ tat dari gliserol 4 72
b _w_Lactic and fatty acid esters _9f_g_l~y_c_er_o~0----+--------4-
. ·1· Ester asam lemak dan sitrat dari gliserol I ( Citric and fatty acid esters of glyceroij
70. -- ····---·k--
' Ester asam lemak dan diasetiltartrat dari · gliserol (Diacetyltaric and fatty acid esters of I glyceroij i
I
472c
472e
----------- ---------'
71. Ester ...
SK No 019449 A
No.
PRESIDEN REPUBLIK INDONESIA
22 -
Jenis BTP P enstabil ( Stabilizery -
INS
71. Ester poligliser ol asam risinoleat ·
or'::~Zi%ce~l esters of 4 76 j terin teresterifikasi interesterified ricin
72. Natrium karbonat ----·
73. Natrium hidrog !JSodium _cg~bgn9:!~L __ ______ 500fil___--, en karbonat (Sodium 500 (ii) I
~-___.__h_y_d_ro~g~e11 carbonatE:) ___ _ __________ V\HJ j ! 7 4. Kali um karbonat(Potassium carbonates -- -__ 50~
75. Kalium hidrogen karbonat (Potassium S0l(ii) h dro en carbona!!!J ___________ ~---------1
Dipati fosfat tcrasetilasi (Acetylated distrarch hos __ hat!i __ _ _ Pati asetat (§_y:,I:~'1_C1_ceta{t!) ______ _ Dipati adipat tcrasetilasi (Acetylated
1405
1410 1412
1413
1414
1420
1422 distarch adipate) .. - - --
-- , __ . ------ - - -+·············---
100. Hidroksipropil pati (Hydroxypropyl starch) 1440
101. Hidroksipropil ...
SK No 019450 A
No. Jenis BT -------------------
PRESIDEN REPUBLIK INDONESIA
23 -
P Penstabil ( Stabilizery -----.- -- ----- -·---~·····
Hidroksipropil 1
O 1
· distarc_fy. phosph
102 _ Pati_ natrium
dipati fosfat (Hydroxypropyl _ ate) ________
oktenilsuksina t (Starch _____ , _sodium octenyJ_ succinate) _____
Asetil pati ok 103
· starch sidasi (Acetylated oxidized
-------·- •..
104. Natrium kasein ~j§od~ll m caseinp.te)
22. Peretcnsi Warna ( Colour Retention Agent)
' INS
1442 ··-
1450
1451
Peretensi Warna (Colour Retention Agent) adalah bahan tambahan pangan yang dapat mempertahankan, menstabilkan, atau memperkuat intensitas warna pangan tanpa menimbulkan warna baru.
No. Jenis BTP Peretensi Warna
INS ( Colour Retention Aqent)
1. Magnesium karbonat (Magnesium 504(i)
' carbon~til___ _ ----~---- ··-
2. I Magnesium hidroksida (Magnesium .
528 I
1 hydroxide) i L ____ - -~····---
23. Perisa (Flavouring) Perisa (Flavouring) adalah bahan tambahan pangan berupa preparat konsentrat dengan atau tanpa ajudan perisa (flavouring adjunct) yang digunakan untuk membcri flavour dengan pengecualian rasa asin, manis, dan asam.
Kelompok di atas dapat terdiri dari satu atau lebih jenis yang ada dalam tabel berikut.
: No.
1.
Jenis BTP Perisa (Flavouring)
Bahan baku aromatik alami (Natural aromatic raw materiaij I
, adalah bahan baku yang berasal dari tumbuhan atau I hewan yang cocok digunakan dalam 'penyiapan/pembuatan/pengolahan perisa alami. Bahan
baku terscbut termasuk bahan pangan, rcmpah-rempah, herbal, dan sumber tumbuhan lainnya yang tepat untuk aplikasi yang dimaksud, antara lain bubuk bawang, bubuk cabe, irisan daun jcruk, potongan daun salam,
.l dan irisan jahe ___ · _____ _
2. Preparat ...
SK No 019451 A
No.
PRESIOEN REPUBLIK INOONESIA
24 -
Jenis BTP Perisa (Flavouring)
2. Preparat perisa (Flavouring preparation) adalah bahan yang disiapkan atau diproses untuk
i memberikan flavour yang diperoleh melalui proses fisik, mikrobiologis atau enzimatis dari bahan pangan tumbuhan maupun hewan yang dipcroleh sccara langsung atau sctelah mclalui proses pcngolahan. Bahan tersebut sesuai untuk konsumsi manusia pada kadar
j penggunaannya tetapi tidak ditujukan untuk dikonsumsi ! langsung, antara lain orange oil, tea extract, paprika
adalah prcparat perisa yang diperoleh dari kayu keras ' termasuk serbuk gergaji, tempurung, dan tanaman berkayu yang tidak mcngalami perlakuan dan tidak terkontaminasi melalui proses pcmbakaran yang terkontrol atau distilasi kering atau perlakuan dengan uap yang sangat panas, dan selanjutnya dikondensasi , serta difraksinasi untuk mendapatkan flavour yang diin inkan. -------
4. Perisa hasil proses panas (Process flavouring) ' adalah preparat perisa dari bahan atau campuran bahan yang diijinkan digunakan dalam pangan atau yang secara alami terdapat dalam pangan atau diijinkan digunakan dalam pembuatan perisa hasil proses panas pada kondisi . yang setara dcngan suhu dan waktu tidak lebih dari 'LJ:· 180°C dan 15 menit serta pH tidak lebih dari 8,0, antara lai~ pcrisa yang dihasilkan dari gula pcreduksi dan asam amino. --- ---··--~-- -··----···----- --- --------
24. Perlakuan Tepung (Flour Treatment Agent) Perlakuan Tepung (Flour Treatment Agent) adalah bahan tambahan pangan yang ditambahkan pada tepung untuk memperbaiki warna, mutu adonan dan/atau pemanggangan, termasuk bahan pengembang adonan, pemucat, dan pcmatang tcpung.
10. a-Amilasc dari Bacillus subtilis (alpha- l l00(iii) Am lase rom Bacillus subtilisL -------+----- J
11. a-Amilase dari Bacillus megaterium yang! I ' dinyatakan dalam Bacillus subtilis ( alpha- · Amylase from Bacillus megaterium
11 00(iv)
ex ressed in _Bacillus subtilis) e-----t---~ -~---
12. Protease dari Aspergillus oryzae, Protease rom Aspe[gillus oryzae, varj
13. Pa ain (Papain) ___ _ 14. Bromclain~romelain_L __
25. Pewarna (Colour)
Var. l ll0l(i)
-±~--1101 (ii) 1101 (iii --- - -
Pewarna ( Colour) adalah bahan tambahan pangan berupa pewarna alami dan pewarna sintclis yang ketikd ditambahkan atau diaplikasikan pada pangan mampu memberi atau mcmperbaiki warna.
a. Pewarna Alami (Natural Colowi Pcwarna Alami (Natural Colour) adalah Pewarna yang dibuat melalui proses ekstraksi, isolasi, atau dcrivatisasi (sintesis parsial) dari tumbuhan, hewan, mineral, atau sumber alami lain, termasuk Pewarna identik alami.
No. Nama BTP Pewarna alami (Natural colour) INS --------+--------!
Sekuestran (Sequestrant) adalah bahan tambahan pangan yang dapat mengikat ion logam polivalen untuk membcntuk kompleks sehingga meningkatkan stabilitas dan kualitas pangan.
equestrant) r No. I Jcnis BTP Sekuestran (:~
, 1. ~· Kals1um dmatnum et1len asetat (Calcium disodium et