SMK Negeri 1 Depok Sleman, Yogyakarta 2015 Lomba Karya Tulis Ilmiah Pelajar Ke-2 Se-Jawa Universitas Veteran Bangun Nusantara Sukoharjo Khoir Nur A, Adyana Dwi A C, Dewi Sulistiyowati
[Presentasi] SESAR: SELAI LEMBARAN SALAK (Salacca edulis) SEBAGAI UPAYA DIVERSIFIKASI PANGAN YANG INOVATIF DAN BERGIZI
Jan 28, 2016
SESAR atau Selai Salak Lembaran merupakan pemanfaatan buah salak sebagai bahan baku selai berbentuk lembaran (sheet-jam). Produk ini dikerjakan tim KIR SMKN 1 Depok beranggotakan Khoir Nur Arifah, Dewi Sulistyowati dan Adyana Dwi Annisaa Chania. Berhasil meraih predikat sebagai Juara 2 Creanovation Awards UDINUS Semarang (2014) serta mendapatkan Hibah Klinik Sains SMK DIkpora Provinsi DIY (2015).
Welcome message from author
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
![Page 1: [Presentasi] SESAR: SELAI LEMBARAN SALAK (Salacca edulis) SEBAGAI UPAYA DIVERSIFIKASI PANGAN YANG INOVATIF DAN BERGIZI](https://reader039.cupdf.com/reader039/viewer/2022033019/5695d0651a28ab9b02924c71/html5/page/1.jpg)
SMK Negeri 1 Depok Sleman, Yogyakarta 2015
Lomba Karya Tulis Ilmiah Pelajar Ke-2 Se-Jawa Universitas Veteran Bangun Nusantara Sukoharjo
Khoir Nur A, Adyana Dwi A C, Dewi Sulistiyowati
![Page 2: [Presentasi] SESAR: SELAI LEMBARAN SALAK (Salacca edulis) SEBAGAI UPAYA DIVERSIFIKASI PANGAN YANG INOVATIF DAN BERGIZI](https://reader039.cupdf.com/reader039/viewer/2022033019/5695d0651a28ab9b02924c71/html5/page/2.jpg)
Buah tropis merupakan produk pertanian unggulan Indonesia
SMK Negeri 1 Depok Sleman, Yogyakarta 2015
Salah satunya adalah Salak
![Page 3: [Presentasi] SESAR: SELAI LEMBARAN SALAK (Salacca edulis) SEBAGAI UPAYA DIVERSIFIKASI PANGAN YANG INOVATIF DAN BERGIZI](https://reader039.cupdf.com/reader039/viewer/2022033019/5695d0651a28ab9b02924c71/html5/page/3.jpg)
Produksi Salak tahun 2012
SMK Negeri 1 Depok Sleman, Yogyakarta 2015
menduduki peringkat 5 produksi buah nasional:
1.035.407 ton 46,7 % DIY & Jateng
![Page 4: [Presentasi] SESAR: SELAI LEMBARAN SALAK (Salacca edulis) SEBAGAI UPAYA DIVERSIFIKASI PANGAN YANG INOVATIF DAN BERGIZI](https://reader039.cupdf.com/reader039/viewer/2022033019/5695d0651a28ab9b02924c71/html5/page/4.jpg)
SMK Negeri 1 Depok Sleman, Yogyakarta 2015
Salak tergolong buah perishable: mudah rusak secara fisis maupun biologis
Diperlukan diversifikasi olahan salak Sehingga lebih awet, bernilai jual sekaligus
Memenuhi kebutuhan masyarakat modern
![Page 5: [Presentasi] SESAR: SELAI LEMBARAN SALAK (Salacca edulis) SEBAGAI UPAYA DIVERSIFIKASI PANGAN YANG INOVATIF DAN BERGIZI](https://reader039.cupdf.com/reader039/viewer/2022033019/5695d0651a28ab9b02924c71/html5/page/5.jpg)
SMK Negeri 1 Depok Sleman, Yogyakarta 2015
Pola kehidupan masyarakat modern
Praktis, ekonomis, higienis
![Page 6: [Presentasi] SESAR: SELAI LEMBARAN SALAK (Salacca edulis) SEBAGAI UPAYA DIVERSIFIKASI PANGAN YANG INOVATIF DAN BERGIZI](https://reader039.cupdf.com/reader039/viewer/2022033019/5695d0651a28ab9b02924c71/html5/page/6.jpg)
SMK Negeri 1 Depok Sleman, Yogyakarta 2015
Selai umumnya berupa selai oles
inovasi selai lembaran
![Page 7: [Presentasi] SESAR: SELAI LEMBARAN SALAK (Salacca edulis) SEBAGAI UPAYA DIVERSIFIKASI PANGAN YANG INOVATIF DAN BERGIZI](https://reader039.cupdf.com/reader039/viewer/2022033019/5695d0651a28ab9b02924c71/html5/page/7.jpg)
Khoir Nur A, Adyana Dwi A C, Dewi Sulistiyowati
SMK Negeri 1 Depok Sleman, Yogyakarta 2015
Lomba Karya Tulis Ilmiah Pelajar Ke-2 Se-Jawa Universitas Veteran Bangun Nusantara Sukoharjo
![Page 8: [Presentasi] SESAR: SELAI LEMBARAN SALAK (Salacca edulis) SEBAGAI UPAYA DIVERSIFIKASI PANGAN YANG INOVATIF DAN BERGIZI](https://reader039.cupdf.com/reader039/viewer/2022033019/5695d0651a28ab9b02924c71/html5/page/8.jpg)
SMK Negeri 1 Depok Sleman, Yogyakarta 2015
![Page 9: [Presentasi] SESAR: SELAI LEMBARAN SALAK (Salacca edulis) SEBAGAI UPAYA DIVERSIFIKASI PANGAN YANG INOVATIF DAN BERGIZI](https://reader039.cupdf.com/reader039/viewer/2022033019/5695d0651a28ab9b02924c71/html5/page/9.jpg)
SMK Negeri 1 Depok Sleman, Yogyakarta 2015
![Page 10: [Presentasi] SESAR: SELAI LEMBARAN SALAK (Salacca edulis) SEBAGAI UPAYA DIVERSIFIKASI PANGAN YANG INOVATIF DAN BERGIZI](https://reader039.cupdf.com/reader039/viewer/2022033019/5695d0651a28ab9b02924c71/html5/page/10.jpg)
SMK Negeri 1 Depok Sleman, Yogyakarta 2015
![Page 11: [Presentasi] SESAR: SELAI LEMBARAN SALAK (Salacca edulis) SEBAGAI UPAYA DIVERSIFIKASI PANGAN YANG INOVATIF DAN BERGIZI](https://reader039.cupdf.com/reader039/viewer/2022033019/5695d0651a28ab9b02924c71/html5/page/11.jpg)
SMK Negeri 1 Depok Sleman, Yogyakarta 2015
![Page 12: [Presentasi] SESAR: SELAI LEMBARAN SALAK (Salacca edulis) SEBAGAI UPAYA DIVERSIFIKASI PANGAN YANG INOVATIF DAN BERGIZI](https://reader039.cupdf.com/reader039/viewer/2022033019/5695d0651a28ab9b02924c71/html5/page/12.jpg)
SMK Negeri 1 Depok Sleman, Yogyakarta 2015
Rincian Biaya Produksi
![Page 13: [Presentasi] SESAR: SELAI LEMBARAN SALAK (Salacca edulis) SEBAGAI UPAYA DIVERSIFIKASI PANGAN YANG INOVATIF DAN BERGIZI](https://reader039.cupdf.com/reader039/viewer/2022033019/5695d0651a28ab9b02924c71/html5/page/13.jpg)
SMK Negeri 1 Depok Sleman, Yogyakarta 2015
Perbandingan Harga
Pasar
![Page 14: [Presentasi] SESAR: SELAI LEMBARAN SALAK (Salacca edulis) SEBAGAI UPAYA DIVERSIFIKASI PANGAN YANG INOVATIF DAN BERGIZI](https://reader039.cupdf.com/reader039/viewer/2022033019/5695d0651a28ab9b02924c71/html5/page/14.jpg)
SMK Negeri 1 Depok Sleman, Yogyakarta 2015
![Page 15: [Presentasi] SESAR: SELAI LEMBARAN SALAK (Salacca edulis) SEBAGAI UPAYA DIVERSIFIKASI PANGAN YANG INOVATIF DAN BERGIZI](https://reader039.cupdf.com/reader039/viewer/2022033019/5695d0651a28ab9b02924c71/html5/page/15.jpg)
SMK Negeri 1 Depok Sleman, Yogyakarta 2015
Sesar (Selai Lembaran Salak) dapat dibuat dengan menambahkan gula, pektin, agar-agar, asam benzoat dan asam sitrat pada sari buah salak. Pektin sebagai stabilizer pengikat air, agar-agar sebagai perekat supaya selai dapat dicetak, asam sitrat penambah masam, dan benzoat untuk pengawet.
Berdasarkan potensi produksi buah salak dan perbandingan harga selai di pasaran, produk inovatif Sesar (Selai Lembaran Salak) ini berpotensi menjadi UMKM di D.I.Yogyakarta dan Jawa Tengah.
Hasil uji organoleptik, untuk aspek tampilan 40 panelis menyatakan biasa saja (80%) dan 10 panelis kurang suka (20%). Dari segi tekstur, 49 panelis (98%) suka dan 1 panelis (2%) sangat suka. Sementara dari segi rasa, 2 panelis (4%) menilai kurang suka, 47 panelis (94%) suka dan 1 panelis (2%) sangat suka.
![Page 16: [Presentasi] SESAR: SELAI LEMBARAN SALAK (Salacca edulis) SEBAGAI UPAYA DIVERSIFIKASI PANGAN YANG INOVATIF DAN BERGIZI](https://reader039.cupdf.com/reader039/viewer/2022033019/5695d0651a28ab9b02924c71/html5/page/16.jpg)
Khoir Nur A, Adyana Dwi A C, Dewi Sulistiyowati
SMK Negeri 1 Depok Sleman, Yogyakarta 2015
Lomba Karya Tulis Ilmiah Pelajar Ke-2 Se-Jawa Universitas Veteran Bangun Nusantara Sukoharjo
Related Documents
