Presentación de PowerPoint€¦ · Vino dulce de postre. EN EL VIÑEDO. Semillón & Gewürztraminer. Región: Parras de la Fuente, Coahuila. País: México. El fruto sobre - madurado,

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1597Selección de Barricas

VITICULTURA.Los lotes de nuestro viñedo, que han sido reconocidos por producir uva de calidad superior, fueron seleccionados para una estrategia deviticultura sustentable, que restablece el ecosistema y aprovecha los ciclos biológicos naturales de la vid, para lograr la mejor expresiónde cada variedad y enaltecer las características del terruño.Basados en nuestra experiencia de más de 12 años en viticultura orgánica, se diseñó un programa en armonía con el ecosistema, alutilizar controles biológicos, nutrición orgánica y el uso de coberteras, para crear un suelo más rico en biodiversidad y lograr plantas mássaludables.El programa incluye una novedosa estrategia de irrigación de déficit controlado, diseñada para adaptarse a los ciclos biológicos naturalesde la vid, lo que nos permite lograr un mejor balance entre la maduración fenólica, la dulzura y la acidez natural de la uva.Aunado a un seguimiento y monitoreo continuo, el trabajo de viticultura contempla variaciones sutiles por variedad, para adaptarse alas características y necesidades específicas de cada lote.Esta estrategia de viticultura sustentable ha permitido potencializar las características específicas de cada variedad y resaltar lo mejordel terruño del Valle de Parras.

ENOLOGÍA.La cosecha de las uvas se realiza manualmente de noche y es transportada a bodega en cajas no mayores a 12 kgs para evitar que selastime el fruto.En bodega la recepción de la uva lleva un proceso de doble selección, primero seleccionando los mejores racimos, y posterior aldespalillado, se lleva a cabo una selección de granos. Logrando así que únicamente el mejor fruto pase al proceso de fermentación.Cada variedad se vinifica por separado en tanques de fermentación Mythos, los cuales utilizan una de las tecnologías más avanzadas,naturales y ecológicas para la fermentación. Esté método explota las características físicas y químicas de los gases, para eliminar todomovimiento mecánico del remontaje y evitar que se dañe el fruto, para así obtener extracciones más suaves y selectivas.Al concluir la fermentación cada variedad se añeja por separado en barricas nuevas por un periodo de 12 meses, cuando el equipotécnico de Casa Madero se da a la tarea de probar barrica por barrica para elegir aquellas que destacan por su calidad. De la selección delas mejores barricas se elabora un ensamble de distintas variedades que se añejará nuevamente por otros 12 meses en barricas.Cabe destacar que cada año la selección de variedades y su composición puede variar a elección de los Enólogos, buscando siemprerespetar un estilo que represente la culminación de la experiencia en Viticultura y Enología de Casa Madero.El resultado de este proceso es un vino con carácter y sustancia, con taninos presentes, pero elegantes, reflejando lo mejor del terruñodel Valle de Parras.

EN LA BODEGA.- % Vol. Alc: 13,9EN LOS SENTIDOS.Vista:- Rojo carmín intenso con matices terracota.Nariz:- Destaca una gran finura, con aromas de bosque, maderas, ciruela negra, arándanos, grosellas negras, dando paso a las rosas rojas, cuero, romero y cacao.Boca:- De alta elegancia, robusto, impetuoso, con gran permanencia. - Demostrando un gran balance, con notas de frutos negros maduros, sotobosque, hojas de te, vainilla, nueces, avellanas y flores frescas.EN LA MESA- Temperatura de servicio: 17° a 18°C- Se recomienda oxigenar en Decanter y esperarlo unos minutos.- Para los que gustan de vinos maduros, es ideal por su potencia de guarda.Maridaje:Magnífico para cortes finos con buen marmoleo, pato laqueado, lechón, venado, cabrito, tuétano, adobos y quesos semi – maduros.

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GRAN RESERVA CHARDONNAYCOSECHA 2018.

EN EL VIÑEDO.100% ChardonnayRegión: Parras de la Fuente, Coahuila.País: México.Se seleccionaron los mejores lotes de nuestro viñedo de Chardonnay, con plena maduración y expresión aromática. Cosecha manual de madrugada.EN LA BODEGA.- Prensado con racimo entero.- Fermentación en Barrica.- Crianza de 6 meses en barricas nuevas de roble francés con bastoneo semanal.- % Vol. Alc: 13,7EN LOS SENTIDOS.Vista:- Amarillo con destellos dorados, limpio y brillante.Nariz:- De gran intensidad aromática, sumamente elegante.- Aromas de frutos tropicales como guayabas, manzana, pera, piña y flores de azar y jazmín.Boca:- Envolvente, refrescante, expresivo, con permanencia integrada y elegante.- Sus aromas nos recuerda a la flor de acacia, miel, peras, rosas blancas, cítricos y manzana.EN LA MESA- Temperatura de servicio: 8° a 9°C - Se recomienda trasvasar para una mayor oxigenación.Maridaje:Ideal con todo tipo de pescados y mariscos, incluso a las brasas o con salsas muy elaboradas, arroces, pastas a la crema, aves y postres de tartaletas de frutas.

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GRAN RESERVA SHIRAZCOSECHA 2016.

EN EL VIÑEDO.100% ShirazRegión: Parras de la Fuente, Coahuila.País: México.Se seleccionaron los mejores lotes de nuestro viñedo de Shiraz, con plena maduración y expresión aromática. Cosecha manual de madrugada.EN LA BODEGA.- Fermentado en tanques de acero inoxidable de la más alta tecnología que permiten una extracción controlada y suave. - Crianza de 24 meses en barricas nuevas de roble americano de tostado medio.- Crianza de 12 meses en botella.- % Vol. Alc: 13,9EN LOS SENTIDOS.Vista:- Rojo carmín intenso con matices ruby y teja.Nariz:- Elegante y complejo con notas frescas de frutos rojos y negros de higos, arándanos, fresas, ciruela, flores y especias de vainilla, romero, además del eucalipto, dulce de leche, Jamaica y rosas rojas.Boca:- Sedoso, de cuerpo robusto con gran finura y frescura.- Confirmando los aromas ahora en boca, destacando las notas de buganvilia, ciruelas, jamaica, rosas, roble, cacao y nuez moscada. EN LA MESA- Temperatura de servicio: 17° a 18°C- Se recomienda oxigenar en Decanter.Maridaje:Excelente con todas las carnes rojas con marmoleo o carnes magras, aves. Por su textura y aromas incluso con pulpo o camarones rostizados. Arroces, estofados, cabrito y mixiotes.

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GRAN RESERVA MALBECCOSECHA 2016.

EN EL VIÑEDO.100% MalbecRegión: Parras de la Fuente, Coahuila.País: México.Se seleccionaron los mejores lotes de nuestro viñedo de Malbec, con plena maduración y expresión aromática. Cosecha manual de madrugada.EN LA BODEGA.- Fermentado en tanques de acero inoxidable de la más alta tecnología que permiten una extracción controlada y suave. - Crianza de 24 meses en barricas nuevas de roble francés y americano de tostado medio.- Crianza de 12 meses en botella.- % Vol. Alc: 13,9EN LOS SENTIDOS.Vista:- Rojo carmín intenso con matices teja.Nariz:- Alta expresión de frutos rojos frescos como zarzamoras, fresas, ciruela y cereza, así como la madera tostada y vainilla.Boca:- Con buen cuerpo, terso y sedoso.Resalta la jugosidad, la frescura y confirma los aromas de frutos rojos, así como de caramelo, ahumados y cacao.Permanencia en boca larga y placentera.EN LA MESA- Temperatura de servicio: 17° a 18°C- Se recomienda oxigenar en Decanter.Maridaje:Carnes de caza como venado o jabalí, cocina mexicana, moles y adobos, Pato confitado y quesos semi-maduros.

CHARDONNAY.COSECHA 2019.

EN EL VIÑEDO.100% Chardonnay.Región: Parras de la Fuente, Coahuila.País: México.Cosecha manual de madrugada para maximizar la concentración de aromas.EN LA BODEGA.- Fermentación a temperaturas máximas de 16°C en tanques de acero inoxidable.- Un porcentaje de este vino es añejado en roble francés para dar mayor complejidad aromática a la mezcla final. - Durante su crianza, el vino esta en contacto con sus lías finas, para obtener mayor cremosidad y volumen en boca. - % Vol. Alc: 13,5EN LOS SENTIDOS.Vista:- Amarillo paja claro con destellos dorados.Nariz:- Carácter frutal que evoca guayaba, durazno, manzana, piña y pera.Boca:- Intenso recuerdo frutal y floral.- Refrescante y con buena permanencia.EN LA MESATemperatura de servicio: 7 a 8°CMaridaje:Para todo tipo de frutos del mar, ceviches, pescados, camarones, mejillones, también brochetas de pollo a la pimienta y paellas.

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COSECHA TARDÍACOSECHA 2019.Vino dulce de postre.

EN EL VIÑEDO.Semillón & Gewürztraminer.Región: Parras de la Fuente, Coahuila.País: México.El fruto sobre - madurado, se deshidrata por evaporación del fruto en la planta.Cosecha manual de madrugada para maximizar la concentración de aromas.EN LA BODEGA.- Prensado directo.- Fermentación a temperaturas máximas de 12 a 14°C en tanques de acero inoxidable.- % Vol. Alc: 12EN LOS SENTIDOS.Vista:- De color amarillo paja con destellos dorados.- Muy brillante y transparente.Nariz:- Aromático a frutos dulces tropicales, membrillo, dátil, naranjas cristalizadas, miel, almíbar, duraznos, guayabas y flor de jazmín.Boca:- Delicioso con mucha jugosidad que envuelve el dulzor.- Resalta su gran elegancia, con notas de mango, membrillo, piña, miel, acacia, rosas de castilla y menta.EN LA MESATemperatura de servicio: 6 a 7°CMaridaje:Perfecto para platillos muy sofisticados como Foie Gras y Pato en su jugo, también ensaladas de frutas, quesos sobre-madurados y todo tipo de postres.

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V. ROSADOCOSECHA 2019.

EN EL VIÑEDO.100% ShirazRegión: Parras de la Fuente, Coahuila.País: México.Cosecha manual de madrugada para maximizar la concentración de aromas.EN LA BODEGA.- Fermentación a 12°- 14° C en tanques de acero inoxidable.- Vino afrutado.- % Vol. Alc: 12.5EN LOS SENTIDOS.Vista:- Rosa salmón pálido.Nariz:- Aromas delicados a cereza, fresa y chabacano.Boca:- Entrada suave, reflejando los aromas de frutos y flores.- Afrutado, fresco y buena intensidad.EN LA MESA- Temperatura de servicio: 8 a 10°CMaridaje:Chiles en nogada, cochinita pibil, tinga de pollo, tacos al pastor, carpaccio de pulpo, ensalada de arándanos y pistache, ensalada de cangrejo, pescados y postres cremosos.

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3V.COSECHA 2018.

EN EL VIÑEDO.Cabernet Sauvignon, Merlot y Tempranillo.Región: Parras de la Fuente, Coahuila.País: México.Cosecha manual de madrugada para maximizar la concentración de aromas.EN LA BODEGA.- Fermentación 25 a 27°C en tanques de acero inoxidable.- Crianza de 12 meses en barricas de roble de francés y americano.- % Vol. Alc: 13,7EN LOS SENTIDOS.Vista:- Rojo carmín con destellos ruby.Nariz:- Elegante, a frutos rojos y negros acompañados de notas especiadas y bosque.- Con un fondo de madera tostada, nueces y cacao.Boca:- Con buen cuerpo, balanceado con taninos dulces y redondos, con buena jugosidad.- Final largo y placentero.EN LA MESATemperatura de servicio: 16 a 18°CMaridaje:Delicioso con Cabrito, tostadas de atún, carnitas de cerdo, arrachera, tacos de fideo seco con chorizo, paella y quesos frescos.

CABERNET SAUVIGNON.COSECHA 2017

EN EL VIÑEDO.100% Cabernet Sauvignon.Región: Parras de la Fuente, Coahuila.País: México.Se controla la maduración fenólica para obtener una mayor calidad del fruto.EN LA BODEGA.- Fermentación 25 a 27°C en tanques de acero inoxidable.- Crianza de 12 meses en barricas de roble francés y americano.- % Vol. Alc: 13,8EN LOS SENTIDOS.Vista:- Rojo Carmín.Nariz:- Muy aromático a frutos negros y flores rojas.- Destacando las grosellas negras, ciruela negra, arándanos, menta, especias de romero, canela, nuez moscada, rosas y geranios.Boca:- De cuerpo medio, sedoso y elegante.- Dominando los aromas de higos, ciruelas, chocolate, maderas finas, especias y cuero.

EN LA MESATemperatura de servicio: 16 a 17°CMaridaje:Perfecto con carnes rojas, suadero, tasajos, carnitas, tinga de pollo y pastas. Postres de chocolate.

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SHIRAZ.COSECHA 2017

EN EL VIÑEDO.100% Shiraz.Región: Parras de la Fuente, Coahuila.País: México.EN LA BODEGA.- Fermentación 25 a 27°C en tanques de acero inoxidable.- Crianza de 12 meses en barricas de roble americano.- % Vol. Alc: 13,9EN LOS SENTIDOS.Vista:- Rojo Ruby con destellos violetas.Nariz:- Aromas intensos de frutas rojas maduras.- Chocolate, maderas finas, nueces tostadas y especias como clavo y vainilla.Boca:- De cuerpo medio y jugoso.- Confirma sus aromas frutales, especialmente higos, ciruela, así como de bosque y especias con un final persistente.EN LA MESATemperatura de servicio: 16 a 17°CMaridaje:Enmoladas rellenas de pato, asado de bodas, conejo en adobo, tampiqueña, mixiotes y pulpo a las brasas.

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