Prefeitura Municipal de Caxias do Sul Secretaria da ... · Setor de Alimentação Escolar Município de Caxias do Sul ... Orientar professores a não fazer preferências alimentares

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Procedimentos AdministrativosProcedimentos Administrativos

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Setor de Alimentação Escolar

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Controle Diário de Refeições

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Atualizado

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Controle Diário de Refeições

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Assinado pela Assinado pela

Cozinheira Cozinheira

e Coordenadorae Coordenadora

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● Alterações no cardápio → justificativa

● Preenchimento diário

● Quantidades – usar balança

Controle Diário de Refeições

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● Registro de temperatura

● Refeições servidas – incluindo repetições

● Cardápio efetivamente realizado

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Controle Diário de Refeições

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● Contagem dos alimentos em estoque;

● Somente embalagens fechadas;

● Anotar a quantidade de cada item esua respectiva VALIDADE!

● Quantidade em estoque no mês anterior

● Quantidade recebida (rancho)

Relatório de Alimentos em Estoque

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Relatório de Alimentos em Estoque

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Quantidade em estoque no mês anterior+

Quantidade recebida (rancho)-

Quantidade em estoque=

QUANTIDADE CONSUMIDA

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Relatório de Alimentos em Estoque

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Controle de Temperatura

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Controle de Temperatura

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Ações corretivas

● Degelo/Limpeza

● Chamar o técnico

● Reorganização/Distribuição de cargas de alimentos

● Liberação da circulação de frio (grades)

● Troca de borracha

● Limpeza do condensador

● Troca de lugar (Afastar das áreas quentes)

● Adquirir mais um equipamento

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● Rasuras e corretivos

● Respeitar as datas de entrega

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Calendário de Entregas

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Cronograma de Perecíveis

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Alterações

● PERECÍVEIS: até quarta a tarde na SMED ou quinta – 10h diretamente no Setor de Alimentação Escolar para a entrega da semana seguinte.

● POUCO PERECÍVEIS: será atendido no próximo rancho. Necessidades durante o mês devem ser solicitadas com 7 dias de antecedência.

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●

[email protected]ÇÃO AOS FERIADOS!!!

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Removidos do cardápio

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Creme vegetal Gelatina

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Novidade no cardápio

Sassami: Retirado do peito de frango, próximo ao osso, e corresponde a uma espécie de "filé mignon" dessa parte da ave.

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● Higienizar as mãos das crianças antes das refeições.

● Não entrar na cozinha sem necessidade.

● Higienizar as frutas, descascar e cortar o mais próximo da hora de servir.

● Orientar professores a não fazer preferências alimentares na frente dos alunos.

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Orientações Gerais

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● Não ameaçar as crianças com a alimentação, comer alimento saudável não é castigo.

● Acalmar as crianças antes das refeições.

● A repetição é permitida, desde que não se constitua exagero.

● Os cardápios são calculados para crianças de 1 a 6 anos de idade.

● A alimentação é um ato pedagógico.

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Orientações Gerais

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Outras Rotinas

● Crianças até 12 meses - enviar nome e data de nascimento para o setor de alimentação escolar.

● Informar desligamento de crianças de até 12 meses e com laudos médicos.

● Laudos médicos – necessidades especiais na alimentação: encaminhar ao Setor.

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AVISOS IMPORTANTES

● Informar ao Setor de Alimentação escolar o nome e a data de nascimento de todas as crianças menores de 1 ano.

● Atualizar as informações das crianças com a necessidade da alimentação especial, enviar ao setor cópia da receita atualizada.

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MEMORANDO para o SETOR ADMINISTRATIVO

DA EDUCAÇÃO INFANTIL DA SMED, no prazo

de 20 dias de antecedência, o qual será

encaminhado para o SETOR DE NUTRIÇÃO,

onde será avaliado.

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Festas/Doações

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Higienização de Frutas, Legumes e Verduras

RDC Nº2016

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Saneantes

Os produtos saneantes utilizados devem estar regularizados pelo Ministério da Saúde.

A diluição, o tempo de contato e modo de uso/aplicação dos produtos saneantes devem obedecer às instruções recomendadas pelo fabricante.

Os produtos saneantes devem ser identificados e guardados em local reservado para essa finalidade.

RDC Nº2016

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Nosso Objetivo

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