21세기는 신해양의 시대로 불리워지고 있습니다. 육지의 자원고갈이 세계 각국의 눈을 무궁무진한 자원의 보고인 해양으로 돌리게 하였고, 이제 해양은 국제관계에 있 어 각축의 장이 되어가고 있습니다. 이렇듯 해양을 둘러싼 국제조류가 급박하게 돌아 감에도 불구하고 우리나라의 해양 관련 주무부서인 해양수산부는 정권이 바뀔 때마다 신설 및 폐지를 거듭함에 따라 해양 수산정책의 일관성에 있어 문제점을 노출하였 고, 급기야는 소위 해피아 라는 신종 단어를 양산한 불명예집단으로 낙인 찍히기에 이 르렀습니다. 참으로 안타까운 일이지만, 한편으로는 위기가 곧 기회이듯이 뼈를 깍는 자정의 노력으로 국가의 바람직한 해양 수산정책을 펴는 해양수산부로 거듭나기를 기대해 봅니다. 각설하고, 오늘날 산업사회의 발달은 전 세계적인 환경문제를 야기시키고 있고, 한 편으로는 FTA, 즉 국가 간의 무역자유화에 따른 시장 개방화로 외국의 상품, 특히 검증되지 않은 각종 수산물이 국내로 다량 유입되고 있어 국민의 식생활이 시시각각 위협받고 있는 실정입니다. 안전한 수산물의 공급을 위해서는 생산해역에서의 식료 안정성 평가, 수산 식료품의 안정성 검사 및 유해식품의 선별을 통한 불량식품의 근 절을 도모하는 한편, 수산물 유통의 안정성을 지원하는 기능 인력의 양성이 절실하다 고 하겠습니다. 수산물품질관리사는 이와 같은 목적에 부응하기 위해서 탄생된 국가 자격제도로서 기능할 것입니다. 수산물품질관리사는 수산물 생산해역의 식품 안정성 검사, 수산 식료품의 보관 저장 냉동 수송 가공에 관한 식품 안정성 검사 및 관련 기술의 지원, 수출입 수산 물의 위해성 검사, 식료 제품 생산의 검사 등의 직무를 수행합니다. Preface
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Preface - okeduplus.com6. 통조림 및 레토르트식품/235 7. 조미가공품/238 8. 수산 발효식품/238 9. 해조류 가공품/241 10. 그 밖의 수산가공품/244 제3절
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21세기는 신해양의 시대로 불리워지고 있습니다. 육지의 자원고갈이 세계 각국의
눈을 무궁무진한 자원의 보고인 해양으로 돌리게 하였고, 이제 해양은 국제관계에 있
어 각축의 장이 되어가고 있습니다. 이렇듯 해양을 둘러싼 국제조류가 급박하게 돌아
감에도 불구하고 우리나라의 해양 관련 주무부서인 해양수산부는 정권이 바뀔 때마다
신설 및 폐지를 거듭함에 따라 해양․수산정책의 일관성에 있어 문제점을 노출하였
고, 급기야는 소위 ‘해피아’라는 신종 단어를 양산한 불명예집단으로 낙인 찍히기에 이
르렀습니다. 참으로 안타까운 일이지만, 한편으로는 위기가 곧 기회이듯이 뼈를 깍는
자정의 노력으로 국가의 바람직한 해양․수산정책을 펴는 해양수산부로 거듭나기를
기대해 봅니다.
각설하고, 오늘날 산업사회의 발달은 전 세계적인 환경문제를 야기시키고 있고, 한
편으로는 FTA, 즉 국가 간의 무역자유화에 따른 시장 개방화로 외국의 상품, 특히
검증되지 않은 각종 수산물이 국내로 다량 유입되고 있어 국민의 식생활이 시시각각
위협받고 있는 실정입니다. 안전한 수산물의 공급을 위해서는 생산해역에서의 식료
안정성 평가, 수산 식료품의 안정성 검사 및 유해식품의 선별을 통한 불량식품의 근
절을 도모하는 한편, 수산물 유통의 안정성을 지원하는 기능 인력의 양성이 절실하다
고 하겠습니다. 수산물품질관리사는 이와 같은 목적에 부응하기 위해서 탄생된 국가
자격제도로서 기능할 것입니다.
수산물품질관리사는 수산물 생산해역의 식품 안정성 검사, 수산 식료품의 보관․
저장․냉동․수송․가공에 관한 식품 안정성 검사 및 관련 기술의 지원, 수출입 수산
물의 위해성 검사, 식료 제품 생산의 검사 등의 직무를 수행합니다.
Preface
본서의 저자진은 본서가 수산물품질관리사 국가시험에 대비하기 위한 최적화된 수
험서로서 작용하여 수험생의 소기의 목적을 달성함은 물론 수산물품질관리사로서 실
제 업무를 수행하는데 있어 참고자료로 활용할 수 있도록 하는데 집필 목적을 두었습
니다. 그럼에도 불구하고 참고자료의 부족, 저자 재능의 일천함 등으로 오히려 독자
들에게 누를 끼치는 것이 아닌가 하는 생각에 걱정이 앞섭니다. 앞으로 부족하거나
미진한 부분은 계속 보완해 나갈 것임을 약속드립니다.
본서가 나오기까지 많은 분들의 숨은 노고가 있었습니다. 이 자리를 빌어 심심한
감사의 말씀을 드리며, 지면 관계상 한 분 한 분 일일이 거론할 수 없음에 깊은 양해
부탁드립니다.
학술연구회� 집필진� 대표
차 례 ● 5
∷Part 1 수산업 개관 ∷Part 2 수산자원
제1 장 수산업의 의미와 중요성 13
제1 절 수산업의 뜻과 중요성/ 13
1. 수산업의 의의 / 13
제2 절 수산업의 특성과 분류/ 14
1. 수산업의 특성/ 14
2. 국가경제와 수산업/ 14
제2장 수산업의 현황과 전망 16
제1 절 수산업의 발달과 수산자원의 분포/ 16
1. 어업의 발달/ 16
2. 양식업의 발달/ 173. 수산가공업의 발달/ 18
4. 우리나라 수산업의 현황/ 18
제2 절 수산물생산량/ 19
1. 우리나라 수산업의 현황/ 19
2. 세계 수산업의 현황/ 21
제3 절 수산업의 전망/ 211. 우리나라 수산업의 발전방안과 전망/ 21
2. 세계 수산업의 발전과 전망/ 22
제3장 수산업정보의 이용 23
제1 절 수산업정보의 의의와 종류/ 23
1. 의 의/ 23
2. 특 징/ 23
3. 종 류/ 24
제2 절 수산업정보관리와 활용/ 25
1. 수산업정보시스템의 기능과 종류/ 252. 수산물생산정보관리/ 25
3. 수산물가공정보관리/ 25
4. 수산물 유통정보관리/ 26
5. 미래 사회의 수산업정보관리/ 26
6. 어업정보통신/ 26
제1 장 수계의 자원 31
제1절 수계의 종류와 생태/ 31
제2절 수계의 자원/ 32
1. 수산자원 및 광물자원/ 32
2. 해양 에너지 자원/ 33
3. 해양공간자원/ 33
제2 장 수산자원의 종류 34
제1절 수산자원의 특성/ 34
1. 수산생물의 생활특성/ 34
2. 생물군집과 환경/ 34제2절 수산자원의 종류/ 36
1. 개 요/ 36
2. 자원생물의 분류/ 36
3. 수산생물의 이름/ 36
4. 주요한 수산생물의 종류와 분포/ 37
제3 장 자원생물의 조사 40
제1절 자원생물 조사의 필요성/ 40
1. 개 요/ 40
2. 수산자원생물의 조사/ 40제2절 자원량의 추정/ 43
1. 개 요/ 43
2. 자원량을 추정하는 방법/ 43
제4 장 자원생물의 조성 44
제1절 자원생물의 변동/ 44
1. 수산자원의 변동단위 /44
2. 러셀의 가설/ 44
제2절 수산자원의 관리/ 45
1. 개 요/ 452. 가입관리/ 46
3. 성장관리/ 48
Contents
6 ● 차 례
4. 자연사망관리/ 48
5. 어획관리/ 49
6. 환경관리/ 50
∷Part 3 어 업
제1 장 어업과 어장 53
제1 절 어업의 의의 및 기능/ 53
1. 어업의 의의 /53
2. 어업의 기능/ 54
제2 절 어업의 분류/ 54
1. 어획대상물의 종류에 따른 분류/ 54
2. 어장에 따른 분류/ 553. 어업 근거지에 따른 분류/ 59
4. 어획대상물과 어법에 따른 분류/ 59
5. 경영형태에 따른 분류/ 60
6. 법적 관리제도에 따른 분류/ 60
제3 절 어장과 어로과정/ 64
1. 어 장/ 642. 어로과정/ 72
제2 장 어구와 어법 74
제1 절 어 구/ 741. 의 의/ 74
2. 분 류/ 74
3. 어구재료/ 75
제2 절 어구와 어법 / 80
1. 맨손어법/ 80
2. 채취어법과 어구/ 803. 찌르기어법과 어구/ 81
4. 마비어법과 어구/ 82
5. 낚기어법과 어구/ 82
6. 그물어법과 어구/ 85
제3 절 어업기기/ 95
1. 의 의/ 952. 종 류/ 95
제3 장 주요 어업 99
제1절 동해의 주요 어업/ 99
1. 개 요/ 99
2. 오징어 채낚기 어업/ 99
3. 꽁치 자망어업/ 100
4. 붉은 대게 통발 어업/ 100
5. 대게 자망어업/ 100제2절 서해의 주요 어업/ 101
1. 개 요/ 101
2. 안강망 어업/ 101
3. 기선 저인망과 트롤어업/ 101
4. 꽃게 자망어업/ 102
제3절 남해의 주요 어업/ 1021. 개 요/ 102
2. 기선권현망 어업/ 102
3. 근해 선망어업/ 103
4. 장어 통발어업/ 103
5. 정치망 어업/ 103
제4절 원양어업/ 1041. 개 요/ 104
2. 다랑어 어업/ 104
3. 트롤어업/ 105
4. 그 밖의 원양어업/ 106
5. 어획물의 선상처리/ 106
제4 장 미래 어업 108
제1절 자원관리형 어업/ 108
1. 수산자원의 관리/ 108
2. 자원관리형 어업/ 1083. 기르는 어업/ 109
제2절 조업자동화/ 110
1. 의 의/ 110
2. 성 과/ 110
제3절 연료 절감형 어업/ 111
제4절 어업정보의 이용/ 1111. 어업정보의 의의와 종류/ 111
2. 인공위성 정보의 이용/ 112
3. 어업 데이터 베이스화와 이용전망/ 112
4. 미래 어업정보의 활용/ 113
차 례 ● 7
∷Part 4 어선운항
제1 장 어선의 종류와 어선용품 117
제1 절 어선의 종류 / 1171. 의 의/ 117
2. 종 류/ 117
제2 절 어선용품/ 119
1. 의 의/ 119
2. 용 도/ 119
제2 장 어선의 구조 및 설비 123
제1 절 어선의 구조/ 123
1. 개 요/ 123
2. 어선의 형상과 명칭/ 1233. 선체의 구조와 명칭/ 126
제2 절 어선의 크기/ 129
1. 선박의 주요 치수/ 129
2. 흘수․건현 및 트림/ 130
3. 선박톤수/ 131
제3 절 어선설비/ 1351. 개 요/ 135
2. 항해설비/ 136
3. 해상통신설비/ 139
4. 정박설비/ 141
5. 구명설비/ 144
제3 장 어선의 조종과 해상교통 147
제1 절 어선조종의 기본원리/ 147
1. 키의 역할/ 147
2. 타 력/ 1483. 복원력 /149
4. 스크루 프롤펠러의 작용과 기관 조종/ 149
5. 선박의 속력/ 150
제2 절 출․입항조종과 정박/ 150
1. 출․입항준비/ 150
2. 정 박/ 151
제3절 해상교통규칙과 선내 의료/ 153
1. 해상교통규칙/ 153
2. 선내 의료/ 160
제4 장 어선의 기관과 냉동설비 164
제1절 어선의 기관/ 164
1. 개 요/ 164
2. 어선의 주기관/ 164
3. 어선의 보조기계/ 166제2절 어선의 냉동장치/ 167
1. 개 요/ 167
2. 냉동방법/ 168
3. 어선의 냉동장치/ 168
∷Part 5 수산양식
제1 장 수산양식의 개념 171
제1절 수산양식의 의의와 전망/ 171
1. 수산양식의 의의와 목적/ 171
2. 수산양식의 현황과 전망/ 172
제2절 수산양식의 방법/ 173
1. 수중생물에 따른 분류/ 1732. 환경조건에 따른 분류/ 177
3. 대상생물의 관리정도에 따른 분류/ 177
제2 장 양식장 환경 178
제1절 양식장의 환경요인/ 178
1. 물리적 환경요인/ 178
2. 화학적 환경요인/ 178
3. 생물학적 환경요인/ 179
제2절 양식장의 환경관리/ 180
1. 수질관리/ 1802. 저질관리/ 181
3. 양식장의 오염원 / 182
8 ● 차 례
제3 장 종묘생산 185
제1 절 종묘생산의 의의와 필요성/ 185
1. 종묘생산의 의의/ 1852. 종묘생산의 필요성 / 185
제2 절 종묘생산의 분류/ 186
1. 자연 종묘생산/ 186
2. 인공종묘생산/ 187
3. 자연산 종묘수집/ 189
제4 장 영양과 사료 190
제1 절 영양과 영양소의 의의/ 190
1. 영양의 의의/ 190
2. 영양소의 의의/ 190제2 절 사료의 주요 성분 및 원료/ 191
1. 개 요/ 191
2. 사료의 주요 성분/ 191
3. 사료의 원료/ 192
제3 절 사료의 종류와 형태/ 192
1. 개 요/ 1922. 사료의 종류/ 193
3. 사료의 형태/ 193
제4 절 사료계수와 사료공급/ 193
1. 사료계수와 사료효율/ 193
2. 양식동물의 사료 섭취량/ 194
제5 장 양식생물 질병 195
제1 절 환경요인에 의한 질병/ 195
1. 개 요/ 195
2. 수질 환경요인에 의한 질병/ 1953. 영양요인 등에 의한 질병/ 196
제2 절 병원체의 감염에 의한 질병/ 196
1. 개 요/ 196
2. 질병을 일으키는 병원체/ 196
제6 장 주요 종의 양식방법 198
제1 절 유영동물 양식/ 198
1. 넙치(Paralichthys Olivaceus) / 198
2. 조피볼락(Sebastes Schlegeli) / 198
3. 돔 류/ 1994. 참다랑어/ 199
5. 무지개 송어(Oncorhynchus Mykiss) / 200
6. 잉어류/ 200
7. 메기류/ 201
8. 뱀장어/ 201
9. 새우류/ 201
제2절 부착 및 저서동물 양식/ 2021. 굴 류/ 202
2. 담치류/ 203
3. 가리비류/ 203
4. 전복류/ 204
5. 바지락․백합류/ 204
6. 꼬막류/ 2057. 우렁쉥이/ 205
제3절 해조류 양식/ 206
1. 김 류/ 206
2. 미 역/ 206
3. 다시마/ 207
∷Part 6 수산가공과 위생
제1 장 수산식품 원료의 특성 211
제1절 수산물의 특성/ 211
1. 내재적 특성/ 211
2. 어획상의 특성/ 212
제2절 수산물의 성분과 영양/ 2141. 개 요/ 214
2. 어패류의 식품성분/ 214
3. 해조류의 주요 성분/ 216
제3절 어패류의 사후 변화/ 216
1. 개 요/ 216
2. 해당작용/ 2173. 사후경직/ 217
4. 해경 및 자가소화/ 218
5. 부 패/ 218
제4절 어패류의 선도/ 218
1. 개 요/ 218
2. 어패류의 선도유지법/ 2193. 어패류의 선도판정법/ 220
차 례 ● 9
제2장 수산가공품의 제조 및 품질 222
제1 절 수산물의 처리/ 222
1. 가공처리의 목적/ 222
2. 어체․어육의 명칭과 처리방법/ 223
제2 절 수산가공품/ 223 1. 동결품(냉동품) / 223
2. 건제품/ 227
3. 염장품/ 229
4. 훈제품/ 231
5. 연제품/ 233
6. 통조림 및 레토르트식품/ 235 7. 조미가공품/ 238
8. 수산 발효식품/ 238
9. 해조류 가공품/ 241
10. 그 밖의 수산가공품/ 244
제3 절 기능성 수산식품/ 245
1. 기능성 수산식품의 의의/ 2452. 기능성 수산식품의 종류/ 245
제3장 수산가공기계 250
제1 절 일반 처리기계/ 2501. 어체 선별기/ 250
2. 어류 세척기/ 250
3. 필레 가공기/ 250
제2 절 건조기 / 251
1. 열풍 건조기/ 251
2. 동결 건조기/ 251제3 절 통조림용 기기/ 252
1. 시이머/ 252
2. 레토르트/ 252
제4 절 연제품용 기기/ 253
1. 채육기/ 253
2. 연속식 압착기/ 2533. 세절 혼합기/ 253
제5 절 동결장치/ 254
1. 접촉식 동결장치/ 254
2. 송풍식 동결장치/ 254
제4 장 수산식품 위생 255
제1절 식중독/ 255
1. 의 의/ 2552. 종 류/ 255
제2절 어패류의 독/ 258
1. 어류 독/ 258
2. 패류 독/ 259
3. 중금속/ 260
∷Part 7 수산물유통
제1 장 수산물유통기능 265
제1절 수산물유통의 의의/ 265
1. 유통의 의의/ 265
2. 수산물유통의 의의/ 265
제2절 수산물유통의 특성/ 2661. 품질관리의 어려움/ 266
2. 유통경로의 다양성/ 266
3. 가격의 변동성/ 267
4. 생산물의 규격화 및 균질화의 어려움/ 267
5. 수산물 구매의 소량 분산성/ 267
제3절 수산물유통기능/ 2681. 의 의/ 268
2. 수산물생산과 소비의 거리/ 268
3. 수산물유통기능의 종류/ 269
4. 수산물유통활동의 체계/ 270
제2장 수산물유통기구 272
제1절 수산물유통기구의 종류/ 272
1. 수산물유통기구의 의의/ 272
2. 상적유통기구와 기능/ 273
3. 물적유통기구와 기능/ 276제2절 수산물유통시장의 종류와 역할/ 278
1. 수산물 산지시장/ 278
2. 수산물 도매시장/ 279
3. 수산물 도매시장의 구성원/ 281
10 ● 차 례
제3 장 수산물유통경로와 마진 285
제1 절 수산물유통경로/ 285
1. 의 의/ 285
2. 종 류/ 285
제2 절 수산물의 가격결정/ 287
1. 수산물 경매/ 287
2. 수산물의 유통마진/ 288
∷Part 8 수산업관리제도
제1 장 수산업과 관련 법제 293
제1 절 수산 관련 법제개관/ 293
제2 절 수산 관련 법제의 주요 내용/ 294
1. 농어업․농어촌 및 식품산업 기본법/ 2942. 수산업법/ 296
3. 수산자원관리법/ 298
4. 어장관리법/ 300
5. 농수산물 품질관리법/ 301
6. 원양산업발전법/ 302
7. 어선법/ 303
제2 장 수산업의 관리제도 305
제1절 어업관리제도/ 3051. 어업관리의 의의/ 305
2. 우리나라의 어업관리제도/ 305
제2절 어업자원관리제도/ 308
1. 어업자원관리의 의의/ 308
2. 우리나라의 어업자원관리제도/ 308
제3절 그 밖의 수산업관리제도/ 312 1. TAC 관리제도/ 312
2. 외국인의 국내 연근해 어업/ 319
제3 장 수산업의 국제적 관리제도 322
제1절 국제 어업관리제도/ 322
1. 유엔 해양법 협약의 제정/ 3222. 유엔 해양법 협약상의 국제 어업관리/ 323
제2절 국제수산기구/ 326
1. 의 의/ 326
2. 종 류/ 326
참고문헌 328
수산업 개관제1편
수산일반
제1 장 수산업의 의미와 중요성
제2 장 수산업의 현황과 전망
제3 장 수산업정보의 이용
제1 장 수산업의 의미와 중요성 ● 13
수산업의 의미와 중요성1
제 1 절 수산업의 뜻과 중요성
1 수산업의 의의
인간의 생활에 활용되는 바다, 강, 호수, 하천 등에서 생산되는 어류, 연체류, 갑각류,
극피류, 해초류 등의 수산동식물을 통틀어 수산물이라 하며, 이 수산동식물을 활용하
기 위하여 수계에서 활용도가 높은 수산동식물을 생산하거나 생산된 수산물을 가공
하는 산업을 수산업이라 한다. 수산업은 수산동식물을 생산하는 과정에 따라 어업, 양식업, 수산가공업, 수산 유통
업 등으로 나누고 인간의 생활에 필요한 수산동식물의 생산방법에 따라 어업, 양식, 수산물가공 등의 용어가 사용되었으며, 현행 수산업법 에서는 수산업을 어업․어획
물운반업 및 수산물가공업으로 정의하고 있다(수산업법 제2조 제1호). 어업이란 수산동식물을 포획․채취하거나 양식하는 사업을 말하고, 어획물운반업
이란 어업현장에서 양륙지까지 어획물이나 그 제품을 운반하는 사업을 말하며, 수산
물가공업이란 수산동식물을 직접 원료 또는 재료로 하여 식료․사료․비료․호료․
유지 또는 가죽을 제조하거나 가공하는 사업을 말한다. 이처럼 자연상태의 수산동식물을 잡거나 기르는 산업은 모두 1차 산업에 분류하지
만 생산과정을 보면 고도의 어업기술과 양식기술을 적용하고 있으므로 복합적인 응
용 산업의 성격을 지니고 있다. 그리고 수산가공업은 생산된 수산물을 어묵이나 통조
림 등과 같이 사람이 먹기 쉽고 맛이 좋은 제품으로 가공하는 산업이므로 복합적 2차
산업이라 할 수 있다. 그 뿐만 아니라 수산물의 소비도 생산지를 중심으로 한 인근
지역에서부터 멀리 떨어진 내륙의 소비지에 이르기까지 수요가 확산됨으로써 수산물
의 유통단계와 과정이 매우 중요하게 되었다. 수산물유통업은 3차 산업에 해당하므로
1차, 2차 및 3차 산업에 걸쳐 종합적으로 이루어지고 있다. 이와 같은 수산업의 특성
14 ● 제 1 편 수산업 개관
과 중요성에 맞추어 수산업과 관련된 수산 토목, 수산 전산, 해양환경, 해양 레포츠
등의 분야도 수산업에 포함하고 있다.
제 2 절 수산업의 특성과 분류
1 수산업의 특성
수산업은 다른 산업과 달리 물이라는 특수한 장소에서 이루어지고 대상 수산생물자원
은 눈에 보이지 않는 물속에 존재하고 있으며, 대부분 정착하지 않고 이동하는 특성이
있기 때문에 소유하는 주인이 정해져 있지 않다. 그리고 수산생물자원은 관리를 효율
적으로 하면 지속적으로 생산할 수 있는 특징이 있다. 그런데 생산이 이루어지는 장소
가 물이 있는 수역이기 때문에 그 수역의 위치, 수심 및 해저조건, 수역 주변의 여건, 생산방법, 해양기상 등의 영향을 많이 받는다. 또한 수산동식물은 이동하기 때문에 관
리가 쉽지 않을 뿐만 아니라 생산하는 수역의 해황변화, 어장의 조건과 해양환경은 물
론이고 수산동식물의 생활사 및 생산되는 시기가 다르다. 또 수산물의 생산량이 일정
하지 않기 때문에 생산된 수산물의 관리를 위한 기술도 함께 발전되고 있다.
생산물이 부패․변질되기 쉽고 자연 채취물이 그대로 상품화되므로 계획적인 생산
이 용이하지 않으며, 모든 생산품을 일정한 규격을 갖춘 제품으로 만들 수 없는 특징
이 있다. 최근에는 이러한 수산업의 상품적 특성을 고려하여 수산물생산과 유통정보, 수산가공기술 및 활어운송기술 등의 정보를 정확히 분석함으로써 다양한 경영형태로
발전하고 있다.최근에는 수산업 관련 산업의 발전과 함께 산업적 특성을 적극적으로 이용하여 보다
활용도를 높이고 있다. 넓은 의미에서 수산업은 국가의 기간산업이기 때문에 국민에게
식량을 공급함과 동시에 질 높은 영양을 제공하는 중요한 역할을 담당한다.
2 국가경제와 수산업
1960년대 우리나라 수산업은 원양어업에서 참치를 어획하여 많은 양을 수출하게 됨
으로써 국가산업 전체에서 차지하는 비중이 대단히 높았다.
1970년대 이후부터 경제개발에 힘입어 공업화된 사회로 급격하게 바뀜에 따라 우
리나라의 수산업도 끊임없는 기술의 개발이 요구되어 왔으며, 선진 수산국으로서의
제1 장 수산업의 의미와 중요성 ● 15
면모와 국가 간 경쟁력은 물론이고 소비자의 다양한 욕구를 충족시킬 수 있도록 부단
한 노력을 해왔다.수산업의 기술개발은 다른 산업 분야와 밀접한 관계가 있는 데 어업, 양식업, 수산
가공업은 공업의 각 산업 분야에서 발전된 어선, 어망, 연료, 어구, 기계, 기기 등을
사용함으로써 생산성을 높일 수 있다. 수산업은 농업분야에 비료와 사료를 공급하고 그 외 산업에는 교통, 레저 및 생산
활동 등에 도움을 준다. 또한 수산업은 생산장비의 현대화에 필요한 조선, 기계공업,
전자기기공업, 어망의 원료가 되는 화학공업, 수산물의 제조 및 유통에 따르는 제빙
업, 제관업 및 제염업과 수리업, 통신 산업, 복지후생 등 여러 분야의 산업과 밀접한
관련이 있다.최근에는 인공위성을 통한 기상 및 해황, 어황 정보교환을 위한 연구와 활용도가
확대되고 있다. 또한 수산업의 자본과 운영자금 도달에 도움을 주는 수산업협동조합
도 중요한 역할을 하고 있다. 이제는 수산업만으로 산업적 역할을 하기보다 육상의
많은 산업들이 수산업과 관련되어 함께 발전하고 있다.
16 ● 제 1 편 수산업 개관
수산업의 현황과 전망2
제 1 절 수산업의 발달과 수산자원의 분포
1 어업의 발달
(1) 개 요
수산업의 역사는 인류의 역사와 함께 하고 있다. 원시시대의 수산업은 강과 바닷가에
서 수산동식물을 맨손으로 채포하거나, 나무, 돌창 등을 이용한 원시적인 어로행위였
다. 그렇기 때문에 이 시대에는 연안에서 가까운 바다, 간석지, 호소 등이 주 어장으
로 이용되었다. 중세기에는 생산 수단과 천문학, 항해술 및 지리학 등의 진보로 선박
과 어구가 개발되어 배와 그물을 이용한 어로행위가 이루어짐에 따라 어획량이 늘어
나면서 초보적인 수산물의 저장․가공기술의 태동을 보게 되었다.근대에 들어서는 동력선의 등장과 함께 능률적인 어구와 어법을 개발함으로써 수
산업기술이 눈부시게 발달하였다. 수산업은 이와 같은 발달에 힘입어 조업범위를 더
욱 확대시켜 생산량이 증가되었다. 따라서 수산업은 인류의 식량 공급원이 되는 중요
한 식량산업으로서의 위상을 강화하게 되었다.
(2) 우리나라 어업의 발달
우리나라에서 어업이 시작된 것은 삼국시대로서 이미 신라에서는 정치망의 일종인
어량이 발달하였고, 고구려에서는 포경업이 출현하였다. 이 어량은 조선시대에 이르
러서는 상당한 규모로 발달하였는데 전국적으로 총 320여 개가 있었다.
우리나라는 해방 이후 1960년대에 어업 개척시대를 거쳐 1970년대부터 발전기를
맞아 관련법의 제정으로 각종 수산자원을 보호․유지하고 있다. 1970년대부터는 연
안 각지에 인공어초를 조성하고 있고 동서해 및 남해에 종묘배양장을 설치하여 자원
관리 어업시대에 부응하는 활발한 연구와 조사가 이루어지고 있다.
제2 장 수산업의 현황과 전망 ● 17
(3) 자원관리형 어업의 도입
어업이 연안에서 근해로 나가고 근해에서 다시 원양으로 확대되면서 어선의 대형화, 어구의 기계화, 어군탐지기의 이용, 합성섬유의 사용 등으로 어로기술이 획기적으로
개선되었다. 이와 같이 과학적으로 개량된 어구와 장비를 사용하여 효율적으로 수산
동식물을 대량 어획할 수 있게 됨으로써 자원량이 현저하게 감소되었다. 그 결과 수
산자원은 고갈되고 연안국과의 분쟁이 발생하게 됨으로써 어업경영도 새로운 국면을
맞게 되었다. 즉, 각 연안국은 200해리 경제수역(EEZ)을 선포하여 자기 나라에 속해
있는 연근해의 수산자원을 독점적으로 관리․이용하기 시작하였다. 따라서 최근에는
자원관리형 어업을 도입하고 있다. 여기에서 말하는 자원관리형 어업이란 수산자원이 고갈되어 어업생산성을 지속시
킬 수 없게 되었을 때, 수산동식물의 자연 생산력이 최대로 유지되도록 여러 가지 수
단과 방법을 도입하여 자원량을 유지할 수 있도록 하는 어업을 말한다. 수산자원을
회복시키기 위하여 인공종묘를 생산하여 방류하거나 바다에 인공어초를 넣어서 수산
동식물의 성육장 또는 산란장 조성 등 다양한 노력을 기울이고 있다.
2 양식업의 발달
(1) 세계 양식업의 역사
수산동식물 양식의 역사는 자연산 수산동식물을 채취하는 어업의 역사에 비하면 매
우 짧지만 이집트에서 이미 기원전 1800년경에 마에리스(Maeris) 왕이 못을 만들어 22종의 어류를 양식한 기록이 남아있다. 중국에서는 기원전 500년경 양어경 이라는 책
에서 못을 만들어 잉어를 기른 기록이 남아있다. 유럽에서는 고대 로마 시대에 강을
거슬러 올라오는 어류를 잡아서 길러 판매하였으며, 바다에서 굴을 수하식으로 양식
하는 모습을 담은 그림이 당시에 사용했던 그릇의 파편에 남아있다.
15세기에 프랑스의 동 팽송(Dom Pinchon)은 송어를 인공부화하는 데 성공하였고, 1757년에는 오스트리아의 야코비(Jacobi)도 송어의 인공수정란을 상자에 담아서 이를
하천의 자갈 속에 설치하여 부화시켰다. 그러나 수산동식물의 활발한 양식활동은 19세기에 들어와서야 비로소 시작되었다. 19세기 후반에 유럽의 여러 나라, 미국 및 캐
나다에서는 국립양어장을 설치하여 오늘에 이르기까지 양어는 물론이고 수산자원조
성을 위한 종묘생산과 방류를 실시해 오고 있다. 이러한 노력은 1970년대 들어와서
수산자원의 관리가 중요하게 인식되면서 더욱 활발해지고 있다.
18 ● 제 1 편 수산업 개관
(2) 우리나라의 양식업
우리나라에서 양식의 역사를 살펴보면 고구려의 대무신왕 11년(서기 28년)에 잉어를
못에서 기른 기록이 남아있다. 식량을 얻기 위한 목적에서 수산동식물 양식이 안정적
이고 다량으로 이루어진 시기는 약 300년 전 전라남도 광양만에서 나뭇가지를 꽂아
김을 양식한 것이 처음이며, 투석에 의한 굴 양식도 역사가 오래 되었다. 우리나라에
서 양식업이 대규모의 형태로 발전한 시기는 1960년대에 수하식 굴 양식이 시작된 후
부터이며, 양식대상 종도 김, 미역, 다시마, 톳 등의 해조류와 굴, 바지락, 꼬막, 대합, 피조개, 전복 등의 조개류 및 뱀장어, 틸라피아, 향어, 방어, 돔, 넙치, 최근에는 조기, 참치 등 양식의 종류가 점점 다양해지고 있다.
3 수산가공업의 발달
인류의 역사에서 수산물을 가공한 가장 원시적인 형태는 원시인들이 우연히 건제품
을 만드는 방법을 알게 된 데서 비롯되었으며, 그 후 염장품, 훈제품, 젓갈 등을 만들
게 되었다. 그러다가 1804년 프랑스의 아페르(Appert. N.)가 통조림을 개발하였으며, 이후 암모니아 냉동기가 개발됨으로써 수산물의 장기 저장이 가능해졌으며 이는 수산
물가공기술의 발달에 가장 획기적인 혁신이라고 할 수 있다.최근에는 수산물가공기술이 더욱 발달되어 각종 농축 어육 단백질, 인스턴트식품
등이 다양하게 개발되고 있으며, 제품의 품질도 고도로 발달하고 있다. 오늘날에는
간단한 수산가공으로부터 과학기술의 진보에 따라 수산물가공도 산업화되고 있으며, 가내 공업적인 소규모 생산에서 기계 공장제의 대량생산으로 바뀌었다. 그 뿐만 아니
라 수산물의 이용범위도 초기에는 식용에 국한되어 있었지만 식용 외에 공업용․의
약용․사료용 등으로 점차 확대되고 있다. 우리나라는 1970년대에 이르러 국민소득
이 늘어나고 식생활의 수준이 높아지면서 수산가공품에 대한 수요가 증가하여 제품
의 품질개선에 많은 연구가 되기 시작하였으며, 세계인의 입맛에 맞도록 개발하여 여
러 나라에 수출하고 있다.
4 우리나라 수산업의 현황
1960년 이전의 우리나라 수산업은 경영규모도 작았으며, 어선의 크기도 대부분 소형
이었다. 그리고 어항, 통신시설, 수산물가공시설도 미비하였고 자본도 영세하였다. 더욱이 일제하의 수산정책은 오직 수산물 증산에 둔 수탈식 생산체제였으므로 우리나
제2 장 수산업의 현황과 전망 ● 19
라의 수산업은 광복 이후 새롭게 발전을 시작했다고 볼 수 있다.
이를테면, 1960년 이후 5차 경제개발계획과 함께 우리나라의 경제규모가 확대되고
경제구조가 고도화되면서 수산업도 수산진흥을 위한 장기 종합개발계획이 수립되었
다. 또, 1965년에 체결된 한․일 어업협정이 발효되고, 1966년 수산청(현재의 해양수산