F eny D yah Fi triya n ti ( 1001) Tri Lestari (1003) Lynda Puspita sari (1013) Shelv y Khadija h U (1032) Fitri Noer M (1040) Rahayu Nagura B (1043) KELOMPOK TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN LOKAL “DAERAH BREBES, PEMALANG, SEMARANG, TEGAL”
Feny
D
yah
Fitr
iyan
ti
(100
1)
Tri
Lesta
ri
(1003)
Lynda
Puspitas
ari
(1013)
Shelvy Khadijah U (1032) Fitri Noer M
(1040)
Rahayu
Nagura
B (1043)
KELOMPOK
TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN LOKAL
“DAERAH BREBES, PEMALANG, SEMARANG, TEGAL”
Dari ke empat daerah potensi pangan lokal yang paling banyak adalah kacang tanah
dan singkong (Ubi kayu).
Daerah Komoditas Luas Panen (ha) Jumlah Produksi (ton) Produktivitas (kw/ha)Kabupaten Brebes
Kacang Tanah 731 594 8.13
Kabupaten Brebes
Ubi Kayu 2495 35604 142.7
Kabupaten Pemalang
Kacang Tanah 331 273 8.24
Kabupaten Pemalang
Ubi Kayu 2693 42431 157.56
Kabupaten Semarang
Kacang Tanah 1019 1096 10.76
Kabupaten Semarang
Ubi Kayu 1566 23451 149.75
Kabupaten Tegal
Kacang Tanah 320 332 10.36
Kabupaten Tegal
Ubi Kayu 745 10558 141.71
Beberapa produk olahan pangan lokal yang menjadi produk olahan khas daerah-
daerah tersebut
diantaranya:
Kacang Bogare
s
Enting-enting Gepuk
Jongkong
Singkong
Kue Moci
Kacang Bogare
s
menu cemilan khas dari Desa Bogares, Kecamatan Pangkah, Kabupaten Tegal. Desa ini yang
dikenal sebagai penghasil kacang tanah.
Kacang Bogares
PROSES PENGOLAHAN
Kacang Bogares
Bahan Baku
Kacang Tanah
Dicuci bersih
Direndam dg bumbu semalama
nJemur kacang sekitar
setengah hari/sehari
an
Siapkan pasir yang
sudah dicuci bersih
Taruh diatas
wajan dg bahan
bakar kayu
Sangrai Kacang tanah
sekitar 20-30 menit
Diayak dg ayakan halus
Diangin-anginkan dg
kipas
Packing dan pelabelan
Kacang Bogares
siap dipasarkan
PENJELASAN
1. Bahan baku kacang tanah dicuci bersih kemudian direndam dengan bumbu semalaman.
2. Jemur kacang yang sudah direndam dulu sekitar setengah hari atau seharian, tergantung cuaca pada saat itu. Proses penjemurannya jangan sampai terlalu kering.
3. Kemudian siapkan pasir yang sudah dicuci bersih sebelumnya lalu diletakkan di atas wajan dengan bahan bakar menggunakan kayu bakar.
LANJUTAN..
4. Sangrai kacang tanah tersebut sekitar 20-30 menit. Harus selalu diaduk, tidak boleh didiamkan walau hanya sebentar.
5. Setelah cukup matang, kacang kemudian diayak menggunakan ayakan khusus.
LANJUTAN..
6. Setelah diayak, lalu ditempatkan dalam wadah khusus kemudian diangin -anginkan menggunakan kipas angin untuk mendinginkan kacang dan menghilangkan pasirnya.
7. Sekarang waktunya pembungkusan. Proses di sini juga untuk mengecek apabila ada kacang yang kualitasnya kurang bagus.
LANJUTAN.. 8. kacang yang siap diberi label
9. Dan kacang bogares yang sudah diberi label dan siap dipasarkan.
Enting – Enting Gepuk
• makanan kecil khas Salatiga di kota Semarang yang terbuat dari bahan dasar kacang tanah.
Enting-
enting
gepuk
PROSES PENGOLAHAN
Kacang tanah disangrai Ditumbuk kasar
Campurkan gula pasir, gula merah, vanili dan sedikit air
Didihkan dan larutkan sambil
diaduk
Masukkan kacang yang
sudah ditumbuk dan
aduk rata
Tuang adonan dlm wadah yg dilapisi plastik
dan diolesi minyak
Tunggu hingga dingin dan
potong-potong
JONGKONG SINGKONG
Pengertian
Jongkong Singkong merupakan
makanan tradisional yang terbuat dari bahan utamanya berupa singkong yang diparut dan dibungkus oleh
daun pisang. Dalam penyajiannya
jongkong singkong asal Semarang ini
menggunakan kelapa parut yang ditabur diatasnya.
PROSES PENGOLAHAN
Taburan :
aduk rata
bahan
taburan
dan kukus
selama 15
menit
Aduk
rata
semua
bahan
dan bumbu
Sajikan dengan kelapa parut.
Ambil daun pisang dan beri singkong parut, letakkan gula merah.
Kukus selama 25 menit sampai
matang
Bungkus dan sematkan dengan lidi
MOCI
• Kue Moci adalah Kue Khas asal Jepang yang berbahan dasar beras ketan, yang ditumbuk hingga lembut dan lengket, kemudian dibentuk bulat-bulat kecil.
Kue Moci
PROSES PENGOLAHAN
Masaklah semua bahan isian sampai menyatu dan
rata
Aduk tepung beras ketan,
mentega, dan gula
Aduk tepung sagu dg
air panas
Campurkan kedua adonan
Finishing
Ambil adonan secukupnya dan pipihkan
Masukkan isian
Bentuk adonan mjd
bulat
Kukus hingga matang, lalu
angkat
Gulung-gulingkan
dlm kacang tanah sangrai
Letakkan kue dalam
mangkuk-mangkuk
kertas