Použití obilovin v kuchyni Střední odborná škola Otrokovice www.zlinskedumy.cz Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Zuzana Hlaváčová Dostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR. Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze.
Použití obilovin v kuchyni. Střední odborná škola Otrokovice. Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Zuzana Hlaváčová - PowerPoint PPT Presentation
Welcome message from author
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Použití obilovin v kuchyni
Střední odborná škola Otrokovice
www.zlinskedumy.cz
Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Zuzana HlaváčováDostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR.
Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze.
Charakteristika DUM
Název školy a adresa Střední odborná škola Otrokovice, tř. T. Bati 1266, 76502 Otrokovice
Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0445 /2
Autor Ing. Zuzana Hlaváčová
Označení DUM VY_32_INOVACE_SOSOTR-KC-PN/1-SL-2/12
Název DUM Použití obilovin v kuchyni
Stupeň a typ vzdělávání Středoškolské vzdělávání
Kód oboru RVP 65-51-H/01
Obor vzdělávání Kuchař-číšník pro pohostinství
Vyučovací předmět Potraviny a nápoje
Druh učebního materiálu Výukový materiál
Cílová skupina Žák, 15 – 16 let
Anotace Výukový materiál je určený k frontální výuce učitelem, případně jako materiál pro samostudium, nutno doplnit výkladem, náplň: použití obilovin v potravinářství, mlýnské výrobky v kuchyni
Vybavení, pomůcky Dataprojektor
Klíčová slova Cereálie, mouka, krupice
Datum 1. 5. 2013
Použití obilovin v kuchyni
Náplň výuky
Použití obilovin v potravinářství Použití mlýnských výrobků v kuchyni Kontrolní úkol
Mlýnské výrobky
Použití obilovin v potravinářství
Obiloviny, které nesou v angličtině jméno římské bohyně zemědělství Ceres, dále zpracovávají:
• Mlýny – mouka, krupice• Škrobárny – škrob, pudinky• Lihovary• Pivovary• Sladovny• Závody na výrobu kávovin
Mlýnské výrobky
Mouka, krupice• Jsou výrobky, které se získávají rozemíláním obilných zrn na různou hrubost.
• Mouka snadno přijímá vlhkost a cizí pachy, proto skladujeme v suchých, chladných, tmavých a dobře větratelných skladech s regály.
• Chráníme ji před škůdci – myši, roztoči a moli.
Obr. 1: Druhy mouky
Použití mlýnských výrobků v
kuchyni
Mouku používáme k • přípravě těst, moučníků• zahušťování polévek a omáček• přípravě zavářek a vložek do polévek• pečení chleba a pečiva• obalování
Krupici• na přípravu kaší, moučníků
Kroupy• zavářka do polévek, jelítka, uzenářské výrobky