Pocket book "อาหารสมุนไพร"

สมุนไพรกับอาหาร 1

ท่ีมา : xn--o3cepkej9b3gpeg.net

ชื่อไทย : กระชาย

ชื่ออังกฤษ : Fingerroot

สรรพคุณทางยา :

รากและเหงากระชายมีน้ํามันหอมระเหยซ่ึงประกอบดวยสารไพนีน แคม

ฟน เมอรซีน ไลโมนีน บอรนีออล และการบูร เหงาและรากของกระชายมีรส

เผ็ดรอนขม หมอยาพื้นบานในประเทศไทยใชเหงา และรากของกระชายแกปวด

มวนในทอง แกทองอืดเฟอ แกลมจุกเสียด แกโรคกระเพาะ รักษาแผลในปาก

แกตกขาว กลาก เกลือ้น ใชเมื่อมีอาการปวดขอเขา ใชเปนยาอายวุัฒนะ บํารุง

กําลัง และใชบาํบัดโรคกามตายดานอีกดวย

กระชายมีรสเผ็ดรอน สารสําคัญในรากและเหงากระชายมฤีทธิย์ับยัง้การ

เจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียในลําไส ชวยขับลม แกทองอืด ทองเฟอ ชวย

เจริญอาหารและแกโรคในชองปาก

กระชายใชแกบิด ทองรวง ทองเสีย นาํรากกระชายยางไฟ ตําใหละเอียด

ผสมน้ําปูนใสค้ันเอาแตน้ําดื่ม รักษาโรคริดสีดวงทวาร ตมกระชายพรอม

มะขามเปยก เติมเกลือแกงเล็กนอย รับประทานกอนนอนทุกวัน ชวยบํารุง


กําลัง เปนยาอายุวัฒนะ ตาํรากกระชาย 1 กํามือใหละเอยีด ค้ันเอาแตน้าํ ผสม

กับน้ําผึ้ง รับประทานกอนอาหารเย็น ชวยบาํรุงหัวใจ กระตุนใหหวัใจเตน

สม่ําเสมอ

นํากระชายแหงบดใหเปนผงละลายกับน้าํรอน นํารากกระชาย ตะไคร

หอมแดง ขา ใบสะเดาแก ตําผสมกัน ใชฉีดบริเวณที่มีแมลงรบกวน บาํบัดโรค

กระเพาะ กินรากสดแงงเทานิ้วกอยไมตองปอกเปลือก วันละ 3 มื้อ กอนอาหาร

15 นาท ีสัก 3 วัน ถากินไดใหกินจนครบ 2 สัปดาห ถาเผ็ดรอนเกินไปหลังวันที ่

3 ใหกินขมิ้นสดปอกเปลือกขนาดเทากบั 2 ขอนิว้กอยจนครบ 2 สัปดาห

บรรเทาอาการแผลในปาก ปนรากกระชายทั้งเปลือก 2 แงงกับน้ําสะอาด

1 แกวในโถปนน้าํ เติมเกลือคร่ึงชอนกาแฟโบราณ กรองดวยผาขาวบาง ใชกลัว้

ปากวันละ 3 เวลาจนกวาแผลจะหาย ถาเฝอนเกินไปใหเติมน้ําสุกไดอีก สวนที่

ยังไมไดแบงใชเก็บในตูเยน็ได 1 วัน แกฝาขาวในปาก บดรากกระชายที่ลาง

สะอาด ไมตองปอกเปลือก ในโถปนพอหยาบ ใสขวดปดฝาแชไวในตูเย็น กนิ

กอนอาหารคร้ังละ 1 ชอนกาแฟเล็ก (เหมือนที่เขาใชคนกาแฟโบราณ) วันละ 3

มื้อกอนอาหาร 15 นาท ีสัก 7 วัน

แกกลาก เกลือ้น น้าํกัดเทา คันศีรษะจากเชื้อรา นาํรากกระชายทั้งเปลือก

มาลางผึ่งใหแหง ฝานเปนแวน แลวบดใหเปนผงหยาบ เอาน้าํมันพืช (อาจใช

น้ํามันมะกอกหรือน้าํมันมะพราวก็ได) มาอุนในหมอใบเล็กๆ เติมผงกระชายใช

น้ํามัน 3 เทาของปริมาณกระชาย หุง (คนไปคนมาอยาใหไหม) ไฟออนๆ ไปสัก

พักราว 15-20 นาท ี กรองกระชายออก เก็บน้ํามันไวในขวดแกวสีชาใชทาแก

กลาก เกลื้อน แกคันศีรษะจากเชื้อรา ใหเอาน้ํามันดังกลาวไปเขาสูตรทําแชมพู

สระผมสูตรน้ํามันจากที่ไหนก็ได โดยใชแทนน้ํามันมะพราวในสูตร ประหยัดเงิน

และไดภูมิใจกับภูมิปญญาไทย หรือจะใชน้ํามันกระชายโกรกผม ใหเพิ่มปริมาณ


น้ํามันพืชอีก 1 เทาตัว โกรกดวยน้ํามันกระชายสกั 5 นาท ีนวดใหเขาหนังศีรษะ

แลวจึงสระผมลางออก

กระชายมฤีทธิ์เปนยาอายวุัฒนะ ผงกระชายทั้งเปลือกบดตากแหงปน

ลูกกลอนกบัน้ําผึ้ง กินวันละ 3 ลูกกอนเขานอน ตาํรับนี้เคยมีผูรายงานวาใชลด

น้ําตาลในเลือดได หรือใชกระชายตากแหงบดผงบรรจุแคปซูล แคปซูลละ 250

มิลลิกรัม กินวันละ 1 แคปซูลตอนเชากอนอาหารเชาในสัปดาหแรก วันละ 2

แคปซูลตอนเชาในสัปดาหที่ 2

การนําไปประกอบอาหาร :

ท่ีมา : www.lekkathaifood.blogspot.com

สวนที่ใชในการประกอบอาหารก็คือ เหงาและราก รากกระชายเปน

สวนผสมของเคร่ืองแกงขนมจีนน้ํายา และเปนสวนประกอบของอาหารอีก

หลายชนิดเพื่อดับกลิ่นคาวเนื้อและปลา เชน ผัดเผ็ดปลาดุก แกงเผ็ดเนื้อ แกง

ปา หลนปลารา ฯลฯ


ท่ีมา : http://www.the-than.com/samonpai/sa_37.html

ชื่อไทย : กระเจี๊ยบแดง

ชื่ออังกฤษ : Jamaican Sorel, Roselle


- กลีบเลี้ยงของดอก หรือกลบีที่เหลืออยูที่ผล

- เปนยาลดไขมันในเสนเลือด และชวยลดน้ําหนักดวย

- ลดความดันโลหิตไดโดยไมมีผลรายแตอยางใด

- น้ํากระเจี๊ยบทาํใหความเหนียวขนของเลือดลดลง

- ชวยรักษาโรคเสนโลหิตแข็งเปราะไดด ี

- น้าํกระเจีย๊บยังมฤีทธิ์ขับปสสาวะ เปนการชวยลดความดัน

- ชวยยอยอาหาร เพราะไมเพิ่มการหลัง่ของกรดในกระเพาะ

- เพิ่มการหลั่งน้ําดีจากตับ

- เปนเคร่ืองดื่มที่ชวยใหรางกายสดชื่น เพราะมีกรดซิตริคอยูดวย

- ใบ แกโรคพยาธิตวัจี๊ด ยากัดเสมหะ แกไอ ขับเมือกมันในลําคอ ใหลงสู

ทวารหนัก


- ดอก แกโรคนิ่วในไต แกโรคนิ่วในกระเพราะปสสาวะ ขัดเบา ละลาย

ไขมันในเสนเลือด กัดเสมหะ ขับเมือกในลําไสใหลงสูทวารหนัก

- ผล ลดไขมันในเสนเลือด แกกระหายน้ํา รักษาแผลในกระเพาะ

- เมล็ด บํารุงธาต ุ บํารุงกําลัง แกดีพกิาร ขับปสสาวะ ลดไขมันในเสน

เลือด

นอกจากนี้ไดบงสรรพคุณโดยไมไดระบุวาใชสวนใด ดังนี ้คือ แกออนเพลยี

บํารุงกําลัง บํารุงธาตุ แกดีพกิาร แกปสสาวะพกิาร แกคอแหงกระหายน้ํา แก

ความดันโลหิตสูง กัดเสมหะ แกไอ ขบัเมือกมันในลําไส ลดไขมันในเลือด บํารุง

โลหิต ลดอุณหภูมิในรางกาย แกโรคเบาหวาน แกเสนเลือดตีบตัน นอกจากใช

เดี่ยวๆ แลว ยังใชผสมในตํารับยารวมกบัสมุนไพรอื่น ใชถายพยาธิตวัจี๊ด


น้ํากระเจี๊ยบแดง มีรสเปร้ียว นาํมาตมกับน้ํา เติมน้ําตาล ดื่มแกรอนใน

กระหายน้ํา และชวยปองกันการจับตวัของไขมันในเสนเลือดได และยังนํามาทาํ

ขนมเยลลี่ แยม หรือใชเปนสารแตงสี ใบออนของกระเจี๊ยบเปนผกัได หรือใช

แกงสม รสเปร้ียวกําลังดี กระเจีย๊บเปร้ียวมีชื่อเรียกอีกชือ่วา "สมพอเหมาะ" ใน

ใบมี วิตามินเอ ชวยบาํรุงสายตา สวนกลีบเลี้ยงและกลีบดอก มีสารแคลเซียม

ชวยบาํรุงกระดูกและฟนใหแขง็แรง

น้ํากระเจี๊ยบแดงที่ไดสีแดงเขม สาร Anthocyanin นําไปแตงสีอาหารตาม

ตองการ


ท่ีมา : http://www.108health.com/108health/topic_detail.php


ท่ีมา : http://market.taradkaset.com/news

ชื่อไทย : กระถิน

ชื่ออังกฤษ : lpil – lpil , Lead Tree

สรรพคุณ :

ดอก รสมัน บาํรุงตับ

ราก รสจืดเฝอน ขบัลม ขับระดูขาว และเปนยาอายวุัฒนะ

เมล็ด ใชถายพยาธิตัวกลม (ascariasis)

เปลือกของกระถินมีรสฝาด เปนยาฝาดสมานฝกของกระถินเปนยาฝาดสมาน

กระถินรับประทานแกโรคทองรวง สมานแผล หามเลือด


ยอดออน ใบออน ฝกออน-แก รับประทานเปนผักสดรวมกับน้ําพริก

(ชาวอีสาน) ใชเมล็ดออนผสมในสมตาํมะละกอ หรือรับประทานกับสมตํา

(ชาวใต) ใชเมล็ดออน ใบออนรับประทานกับหอยนางรม


กระถินจิ้มน้ําพริก สมตําใสกระถิน ที่มา : http://www.kasetporpeang.com/forums/index.php?topic http://www.eazydo.com


ท่ีมา : www.panyathai.or.th

ชื่อสามัญ : กระเทียม

ชื่ออังกฤษ : Garlic


1. ฆาเชื้อรา คือ กลากเกลื้อน และเชื้อราที่เกิดตามเล็บ หนังศีรษะและผม

2. ลดความดันโลหิตสูง

3. ลดไขมันและคอเลสเตอรอล

4. ปองกันผนังหลอดเลือดหนาและแข็งตัว

5. ลดน้ําตาลในเลือด

6. ยับยั้งเชื้อตางๆ เชน เชื้อที่ทําใหเกิดฝหนอง และใชรักษาแผลสด แผล

ที่เปนหนอง คออักเสบ ทอนซิลอักเสบ ทางเดินปสสาวะอกัเสบ เชื้อวัณโรค

และเชื้อปอดบวม

7. รักษาไขหวัดและไขหวัดใหญ



ใชทํากระเทียมเจียวโรยหนาอาหารอีกหลายอยาง หรือใชเปน

สวนประกอบที่สําคัญอยางหนึ่งในเคร่ืองแกงชนิดตางๆ โดยเฉพาะเปนตัวชวย

แตงกลิ่นและรสรวมกับมะนาวในน้ําพริกกะป แมแตพริกน้าํปลาหรือน้ําจิ้มรส

แซบก็จะลืมกระเทียมไปไมได นอกจากนี้ใบและหวักระเทียมสดๆ ยังเปนผัก

รวมถึงกระเทียมดองดวย


ท่ีมา : http://th.wikipedia.org

ชื่อไทย : กะเพรา

ชื่ออังกฤษ : Basil


1. แกทองอืด ทองเฟอ จกุเสียด เอาใบกะเพรามาเด็ดกินสดๆ ไดทันที

หรือเอามาจิ้มน้ําพริก หรือแกงเผ็ด กินเปนทั้งยาและอาหารพรอมๆ กัน

2. แกปวดทองไดดี น้ําใบกะเพรามาค้ันกินสด 1 ถวยตะไล แกอาการ

ปวดมวนในทองไดด ี

3. กะเพราคุมธาตุไดดี ใชใบกะเพราจิม้น้ําพริกกิน ทาํใหทองไสดี ทํางาน

ปกติ ระบบยอยอาหารปกติดี ระบบทางเดินอาหารก็ปกติด ี

4. แกกลาก เกลื้อน ใชใบกะเพรา 1 กํามือ ตําละเอียดใสเหลาขาว

หรือเหลาโรง ทาบริเวณทีเ่ปนกลาก เกลื้อน เพื่อใหตวัยาซึมไดดี ควรขูดผิว

บริเวณที่เปนใหถลอกกอน

5. แกลมพิษ ใชใบกะเพรา 1 กํามือ ตําใสเหลาขาว หรือเหลาโรง ทา

บริเวณที่เปนลมพิษ จะทุเลาหายเปนปกต ิ


6. แกแมลงสัตวกัดตอย ใชใบกะเพราตําใสเหลาขาว หรือเหลาโรง ทา

บริเวณที่ถูกพิษแมลงสัตวกัดตอย การอกัเสบจะหายทันท ี

7. ชวยขับน้าํนม เอาใบกะเพรามารับประทานสดๆ จิ้มน้ําพริก หรือแกง

เลียง ใสกุงแหง หรือปลายางมาโขลกผสมกะป หวัหอม พริกไทยสด แกงเลียงได

ทันที ชวยใหสตรีหลังคลอดมีน้ํานม

8. รักษาหูด ใชใบกะเพรา ขยี้ที่หูดบอยๆ วันละหลายๆ คร้ัง หูดจะฝอไป

เองภายในไมกี่วัน

9. เปนยากําจัดแมลงวันทอง ใชน้ํามันจากใบกะเพรามาลอแมลงใหมา

ตอมไต

10. ไลยุงไดดี ความฉุนของกะเพรา นาํมาไลยุงได ใชกะเพราสักกิ่ง วาง

ไวตามที่ตองการไลยุง หรือใชน้าํมันสกดัของกะเพราจะเขมขนกวา สามารถไล

ยุงไดด ี


กะเพราเปนพืชที่มกีลิ่นหอม ใชแตงกลิ่นอาหาร และดับกลิ่นคาวของ

เนื้อสัตว เชน ใสในแกงปา แกงเผ็ด ผัดเผ็ด และทําผัดกะเพราได

แกงปา ผัดกะเพรา

ท่ีมา : http://temp.allthaifood.com/recipes


ท่ีมา : http://health.kapook.com/view42014.html

ชื่อไทย : ขมิ้นชัน

ชื่ออังกฤษ : Turmeric


เหงาของขมิ้นมีรสฝาด กลิ่นหอม สามารถเก็บมาใชเมื่อมีชวงอาย ุ 9-10

เดือน มีฤทธิ์ในการฆาเชื้อ แบคทีเรีย เชื้อรา ลดการอกัเสบ และ มีฤทธิ์ในการ

ขับน้ําดี น้าํมันหอมระเหย ในขมิ้นชันมีสรรพคุณบรรเทา อาการปวดทอง

ทองอืด แนนจุดเสียด แกโรคผิวหนัง ขับลม แกผื่นคัน แกทองรวง อาจชวย

รักษาโรครูมาตอยดได ยังไมยืนยันแนชดั


เราใชขมิ้นชันเปนเคร่ืองเทศในอาหาร เพื่อเพิ่มรสชาติใหอาหาร และ

เพื่อใหอาหารดูนารับประทาน เนื่องจากขมิ้นชันมีสีเหลืองสดจึงถูกนํามาใชแตง

สีอาหารตางๆ เชน เนย มารการีน เนยแข็ง ผงกระหร่ี มัสตารดดวย

การใชขมิ้นชันในอาหารจะชวยปองกันการเกิดอนุมูลอิสระในอาหาร การ

เหม็นหืนของน้ํามันและไขมันเมื่อเกบ็ไวนานหรือเมื่อถูกความรอน เปนการ

ถนอมทั้งความสดและคุณคาทางโภชนาการใหอาหาร


ท่ีมา : women.thaiza.com


ท่ีมา : www.quinl.com

ชื่อสามัญ : ขา

ชื่ออังกฤษ : Galingale


1. ใชเหงาสดตําใหละเอียดผสมกบัน้ําปูนใส รับประทานคร้ังละคร่ึง

แกวชวยขบัลมแกทองอืด ทองเฟอ ทองเดินและบรรเทาอาการคลื่นไสอาเจียน

2. ใชรักษาโรคผิวหนัง กลาก เกลื้อนและแกลมพิษ โดยใชเหงาสดตํา

ใหละเอียดผสมกับเหลาขาว ทาบริเวณที่เปนบอยๆจนกวาจะดีขึ้น

3. สารสกัดจากขานํามาประกอบเปนยารักษาโรคไดหลายชนิด เชน

ยารักษาแผลสด แกโรคปวดบวมตามขอ แกโรคหลอดลมอักเสบ ยาธาต ุ และ

ยาขับลม

4. ใชไลแมลงโดยนําเหงามาทุบหรือตําใหละเอียดเพื่อใหน้ํามันหอม

ระเหยออกมา แลวนําไปวางในบริเวณที่มีแมลง

5. ผลขามีสรรพคุณคลายกับเหงาคือ ใชเปนยาแกปวดทอง ทองรวง

ฆาเชื้อบิด และชวยยอยอาหาร ผงจากผลแหงสามารถรักษาอาการปวดฟนได

โดยนําไปบดและทาบริเวณที่ปวด



ขาเปนเคร่ืองเทศที่ใชแตงกลิ่นอาหาร และดับกลิ่นคาวพวกเนื้อสัตวตางๆ

เชน ตมยําปลาขาวตมปลา ตมขาไก เปนสวนผสมในน้ําพริกเคร่ืองแกงตางๆ

นอกจากนี้ยังใชเปนสวนผสมของลูกแปงที่ใชทําขาวหมากและเหลา ดอกและ

ลําตนออนใชรับประทานเปนผกัสด

ท่ีมา : www.mythaimenu.com


ที่มา : http://www.rspg.or.th/plants_data/herbs/herbs_27_1.htm

ชื่อไทย : ขิง

ชื่ออังกฤษ : Ginger


- เหงาแกสด ใชเปนยาแกอาเจียน ยาขมเจริญอาหาร ยาแกทองขึ้น

ทองอืดเฟอ ขับลม แกไอ ขับเสมหะ บํารุงธาต ุ สามารถตานการเกิดแผลใน

กระเพาะอาหาร ลดอาการจุกเสียด มฤีทธิ์ในการขบัน้ําด ี เพื่อยอยอาหาร แก

ปากคอเปอย แกทองผูก ลดความดันโลหิต

- ตน ใชเปนยาขับลม แกจุกเสียดแนนเฟอ แกนิ่ว บํารุงไฟธาต ุ แกคอ

เปอย ชวยยอยอาหาร ฆาพยาธ ิ แกโรคตา แกบิด แกลมปวง แกทองรวงอยาง

แรง แกอาเจียน

- ใบ แกโรคกําเดา ขับผายลม แกนิ่วแกเบาขัด แกคอเปอย บํารุงไฟธาต ุ

ชวยยอยอาหาร ฆาพยาธ ิแกโรคตา ขบัลมในลําไส

- ดอก ทําใหชุมชื่น แกโรคตาแฉะ ฆาพยาธิ ชวยยอยอาหาร แกคอเปอย

บํารุงไฟธาต ุ แกนิ่ว แกเบาขัด แกบิด

- ผล ใชแกไข



นํามาประกอบอาหารมหีลายรูปแบบคือ ขิงสด ขิงดอง ขิงแหง ขิงผง

รวมทั้งน้ําขิงที่เปนเคร่ืองดื่ม ขิงเปนเคร่ืองเทศที่ใชแตงกลิ่นอาหารเพิ่มรสชาติ

และดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว เชน ใชโรยหนาปลานึ่ง โรยหนาโจกหรือผสมใน

น้ําจิ้มขาวมันไก ตมสมปลา แกงฮังเล ยํากุงแหง ขิงยาํเปนเคร่ืองเคียงของเมี่ยง

คํา หรือทําเปนขนมหวาน เชน บวัลอยไขหวาน มันเทศตม เปนตน

นอกจากนี้ขิงดองยังเปนอาจาดในอาหารอีกหลายชนิด เชน ขาวหนาเปด

หรืออาหารญี่ปุน รวมทั้งยังเปนสวนผสมในการแตงกลิ่นอาหารหลายชนิด เชน

คุกกี้ พาย เคก พุดดิง๊ ผงกะหร่ี เปนตน ในประเทศแถบตะวันตกนาํขิงไปทําเปน

เบียร คือ เบียรขิง (Ginger beer)

น้ําขิง หมูผัดขิง

ท่ีมา : http://travel.truelife.com/detail/2091618?nobar

http://pun-prai.exteen.com/20081025/entry


ที่มา : http://www.vitamin.co.th/VitaminEncyclopediaDetail.asp

ชื่อไทย : ขึ้นฉาย

ชื่ออังกฤษ : Celery


มีโพแทสเซียมสูง ทําใหหลอดเลือดขยายตัว ชวยลดความดันโลหิตสูง ชวย

ขับปสสาวะ รักษาโรคปวดขอ เชน รูมาตกิและโรคเกาต มีโซเดียมอินทรียที่

สามารถชวยปรับความเปนกรดและดางในเลือดใหสมดุล น้ําค้ันจากขึ้นฉายมี

สรรพคุณเปนยากลอมประสาท ทําใหรูสึกสบาย และนอนหลับไดดี การกนิ

ขึ้นฉายจะทําใหอสุจลิดลงถึง 50% หลงัจากยุตกิารกินแลว จาํนวนเชื้ออสจุิจะ

เพิ่มกลับมาระดับปกติใน 8-13 สัปดาห


ตนและใบสดใชปรุงแตงกลิ่นรสของอาหาร เชน ใชดับกลิ่นคาวในขาวตม

ปลา ปูผัดผงกะหร่ี ปลาจะละเม็ดนึ่งบวย ผัดปลาชอนทอดกรอบ แกงจืดเตาหู

ออน ยําหมหูรือผัดกับน้าํมัน นอกจากนีย้ังทําเปนเคร่ืองดื่มเพื่อสุขภาพโดยนํา

ใบและตนสดมาค้ันน้ําดื่ม สวนเมล็ดและน้ํามันหอมระเหยใชแตงกลิ่นอาหาร


ท่ีมา : nlovecooking.com


แครอท

ท่ีมา : http://men.kapook.com/view53643.html

ชื่อไทย : แครอท

ชื่ออังกฤษ : Carrot


แครอท ถือเปนพืชที่มีสารเบตาแคโรทีนมากที่สุดในบรรดาผักสีสม

ทั้งหลาย แมตนกําเนิดจะเปนผักมาจากตางประเทศ แตก็เปนพืชที่สามารถปลูก

ไดในเมืองไทย และยังนิยมนํามาประกอบอาหารไดหลายอยางอีกดวย

คุณประโยชนของแครอทนั้นก็คือ จะมีสารเบตาแคโรทีนที่ชวยในการตอตาน

อนุมูลอิสระ ยับยั้งเซลลของมะเร็ง ตอตานการเกิดเซลลมะเร็งไดเปนอยางดี

โดยจะชวยลดความเสี่ยงในการเปนโรคมะเร็งในปอดได ซ่ึงคนที่กินผักที่มีเบตา

แคโรทีนนอยที่สุด จะเสี่ยงตอมะเร็งในปอดมากเปนเจ็ดเทาของคนที่กินมาก

ที่สุด นอกจากนั้นแลวก็ยังชวยใหตับขับสารพิษออกจากรางกายไดดี และยังมี

แคลเซียมเพคเตทที่ชวยลดระดับคอเลสเตอรอล ลดการเกิดโรคหัวใจและภาวะ

หัวใจลมเหลว นอกจากนั้นในแครอทยังมีวิตามินเอสูง ชวยบํารุงและลดการ

เสื่อมของตา มีสารตางๆ ที่เปนทั้งเกลือแรและวิตามินอีกมากมาย เชนธาตุ


แคลเซียม มีฟอสฟอรัส เหล็ก มีวิตามินเอ บี1 บี2 และวิตามินซี อีกทั้งยังชวย

บํารุงเซลลผิวหนังและเสนผมใหมีสุขภาพดีอีกดวย

ในการนําแครอทไปประกอบอาหารนั้นควรจะทําใหสุกกอน เพราะความ

รอนจะชวยทําลายผนังเซลลของแครอท ทําใหรางกายนําเบตาแคโรทีนไปใชได

ดี และสําหรับคนที่อยากบํารุงผิวหนาดวยแครอทก็สามารถนาํแครอทไปนึ่งให

สุกแลวบด ละเอียด เอามาพอกหนาไว 5-10 นาที กจ็ะชวยบาํรุงผิวไดดวย


ซุปแครอท แครอทชุบแปงทอด สลัด ผัดแครอท แครอทบด

ซุปแครอท



ที่มา : http://www.rspg.or.th/plants_data/herbs/herbs_27_1.htm

ชื่อไทย : ชะพล ู(ชาพล)ู

ชื่ออังกฤษ : Wildbetal Leafbush


- ผล เปนสวนผสมของยารักษาโรคหืด แกบิด

- ราก ตน ดอก ใบ ชวยขับเสมหะ

- ราก แกธาตุพกิาร บํารุงธาต ุแกทองขึ้นอืดเฟอขับลม แกบิด

- ทั้งตน แกเสมหะ ทองอืด ทองเฟอ รักษาโรคเบาหวาน


ใบสดมีรสเผ็ดซา ลวกเปนผักจิ้มหรือรับประทานสดโดยใชเปนใบหอเมี่ยง

คํา เมี่ยงปลาท ู รองกนกระทงหอหมก ซอยใสขาวยําหรือ นาํไปชุบแปงทอด

เปนกับแกลม นอกจากนี้ใบออนนําไปใสในแกงกะทิตางๆ เชน ค่ัวไก ค่ัวกบ

ค่ัวเขียด เปนตน


หอหมก เม่ียงปลาทู

ท่ีมา : http://www.puzman.com/tag http://www.blogger.com/blogin.g?blogspotURL


ชะอม

ท่ีมา : http://wiki.moohin.com/wiki/

ชื่อไทย : ชะอม

ชื่ออังกฤษ : Acacia pennata


- ใบออนที่เรามักนาํมาประกอบอาหารนั้นก็มีสรรพคุณชวยลดความรอน

ในรางกาย รากแกทองเฟอ ขบัลมในลําไส มีวิตามินเอสูง เปนสารตานอนุมูล

อิสระ แตสําหรับคุณแมที่เพิ่งมีลูกออนนั้นไมควรกินชะอมเพราะจะทําใหน้าํนม

แหง

- ราก แกปวดทอง ทองอืด ทองเฟอ ขบัลมในลําใส แกลิ้นอกัเสบเปนผื่น

แดง

ประโยชนในการนํามาปรุงอาหาร :

ชะอมเปนผักฤดูกาล ยอดออนใบออน เปนไมที่ออกยอดไดตลอดทั้งป แต

จะออกมากในชวงฤดูฝน นิยมนํามารับประทาน ยอดชะอมหนาแลง เพราะวา

ผักชะอมหนาฝน จะมีรสเปร้ียวและมีกลิ่นฉุน และอาจจะทําใหปวดทองขึ้นมา

ไดอีกดวย การนําชะอมมาใชในการปรุงอาหาร เพราะวาชะอมเปนผักที่

รับประทานได ในทุกภาคของประเทศไทยเรา พืชผักสมุนไพร วิธกีารนําชะอม

มาใชในการปรุงเปนอาหาร คือ เราอาจจะนํามารับประทานเปนผักจิ้ม โดยการ


นําไปลวก หรือนึ่งใหสุกหรือเราอาจจะใชยอดออน ใบออนเด็ดเปนชิ้นสั้น ๆ

แลวนํามาชุบกับไขทอด เพื่อรับประทาน รวมกับน้ําพริกกะป เพราะวาชาว

เหนือนิยมนํามารับประทานรวมกับ สมตํามะมวง ตําสมโอ และชาวเหนือและ

ชาวอีสาน ยังนิยมนําไปปรุงเปนแกงเชน ชาวอีสานมกันําไปแกงรวมกับปลา ไก

เนื้อ กบ เขยีด ตมเปนออมหรือแกง แกงลาว และ แกงแค และอาหารอื่นๆอกี

มากมาย

ชะอมทอดไข แกงสมชะอมกุง ท่ีมา : http://specialistscenter.com


ท่ีมา : http://thaiherb-tip108.blogspot.com/2011/01/blog-post_8167.html

ชื่อไทย : ดีปล ี

ชื่ออังกฤษ : Long pepper


- ราก แกพิษอัมพฤกษ อัมพาต พษิปตคาด แกตัวรอน แกพิษคุดทะราด

ใหปดธาตุ แกทองรวง ขับลมในลําไส แกคุดทะราด

- เถา แกพิษงู ขบัเสมหะ แกปวดฟน ปวดทอง จุกเสียด แกเสมหะพิการ

แกลมอัมพฤกษ แกมุตฆาต

- ใบ แกปวดเมื่อย แกเสนเอ็น

- ดอก แกอาการคลื่นไสอาเจียน แกจกุเสียดแนนทอง ขับลมในลําไสให

ผายและเรอ แกหืด ไอ แกริดสีดวง คุดทะราด แกลมวิงเวียน แกเสมหะ น้ําลาย

เหนียว แกไอ บาํรุงธาตุ แกทองเสีย แกปถวธีาตุ 20 ประการ แกอัมพาต และ

เสนปตคาด

- ผลแกจัด รสเผ็ดรอน แกลม บํารุงธาตุไฟ แกหืดไอ แกเสมหะ (หลัง

เปนหวัด) แกหลอดลมอักเสบ ยาขับระดู ยาธาตุ ทาแกปวดเมื่อยและอักเสบ

ของกลามเนื้อ แกอาการทองขึ้น ทองอืดเฟอแนนจุกเสียด ขับลม บํารุงธาตุ ใช


ประกอบตํารายาที่ใชรักษาโรคเกี่ยวกบัระบบยอยอาหาร ธาตุไมปกติ (ใชเปนยา

ขับลม แตไมนิยมใช โดยมากนํามาเปนเคร่ืองเทศ)


ทางภาคใตมักจะนําดีปลีมาใชเพื่อประกอบอาหาร จําพวกอาหารประเภท

รสจัดๆ และใชเคร่ืองเทศที่ไดจากผลสุกมาทําอาหาร อาทิเชน แกงค่ัว แกงเผ็ด

เพื่อดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตวในอาหาร

ดีปลนีํามาประกอบอาหารไดหลากหลาย เชน ปลานึ่งดีปล ี ตมดีปลี ผัดเผ็ด

ซ่ีโครงหมูดีปลีสด

ท่ีมา : http://mblog.manager.co.th/sidabhai/Sid/

ท่ีมา : http://deepre.blogspot.com/2012/07/blog-post.html


ท่ีมา : http://alangcity.blogspot.com/2012/08/blog-post_9267.html

ชื่อไทย : ดอกแค

ชื่ออังกฤษ : Agasta


แกไข ลดไข นอกจากนี้ยังอุดมดวยสารอาหารตางๆ โดยเฉพาะเบตาแค

โรทีนที่รางกายสามารถเปลี่ยนเปนวิตามินเอได แคจึงชวยบํารุงสายตาและ

ตานมะเร็ง อีกทั้งชวยเสริมสรางกระดูก เพราะมีแคลเซียมฟอสฟอรัสสูง เปลือก

นํามาตม ค้ันน้ําแกทองรวง แกบิด แกมูกเลือด คุมธาต ุ

- นําเปลือกแคมาตม ค้ันน้ํารับประทานแกทองรวง แกบิด แกมูกเลือด

- ดอกแคชวยแกไขลดไขถอนพิษไข

- แคยังอุดมดวยสารตางๆโดยเฉพาะบีตา แคโรทีนที่รางกายสามารถ

เปลี่ยนเปนวิตามินเอได จึงชวยบํารุงสายตา ตอตานมะเร็ง และยังมีแคลเซียม

ฟอสฟอรัสสูง จึงชวยเสริมสรางกระดูก



สวนของแคที่นํามากินไดมียอดออน ดอกออน ใบออน และฝกออน จะ

ออกฤดูฝน สวนดอกออนจะออกฤดูหนาว ดอกแค 100 กรัม หรือ 1 ขีด ให

พลังงานตอรางกาย 40 กิโลแคลอรี การนําดอกแคมาประกอบอาหารตองนํา

เกสรสีเหลืองของ ดอกแคออกกอนเพราะจะทําใหมีรสขม

แกงสมดอกแค ยําดอกแค ท่ีมา : http://variety.teenee.com/foodforbrain/29998.html


ท่ีมา : www.tistr.or.th

ชื่อไทย : ตะไคร

ชื่ออังกฤษ : Lemon Grass


- ทั้งตน ใชเปนยารักษาโรคหืด แกปวดทอง ขับปสสาวะและแก

อหิวาตกโรค

- หัว เปนยารักษาเกลื้อน แกทองอืดทองเฟอ แกปสสาวะพกิาร แกนิ่ว

บํารุงไฟธาตุ แกอาการขัดเบา ถาใชรวมกับสมุนไพรชนิดอื่นจะเปนยาแก

อาเจียน

- ใบ ใบสด ๆ จะชวยลดความดันโลหติสูง และสามารถแกไขได

- ราก ใชเปนยาแกปวดทองและทองเสีย

- ตน ใชเปนยาแกขับลม แกเบื่ออาหาร แกผมแตก แกโรคทางเดิน

ปสสาวะ นิว่



สวนของเหงาและลําตนแก ใชเปนสวนประกอบของอาหารที่สําคัญหลายชนดิ

เชน ตมยํา ตมขาไก และอาหารไทยหลายชนิด นอกจากนี้ตะไครยังแกกลิ่น

คาวหรือดับกลิ่นคาวของปลาไดอีกดวย

ท่ีมา : www.networkherbs.com


ที่มา : http://www.thaiagrinews.com

ชื่อไทย : แตงกวา

ชื่ออังกฤษ : Common Cucumber


คนสมัยโบราณใชผลและเมล็ดออน เพื่อลดไขและขับปสสาวะ เนื่องจากมี

น้ํามาก ใชเปนยาเย็นและยาระบายออนๆ ชวยบํารุงธาตุ ถาเอาทั้งผลไปตํา จะ

ใชพอกผิวหนังบริเวณที่มีอาการอักเสบได สําหรับผูหญิงที่ รักสวยรักงาม

แตงกวาจะชวยบํารุงผิวพรรณ และ ลบรอยฝาได เพียงแคคุณเอาแตงกวาไปลาง

ใหสะอาด ฝานบางๆ แลวเอาวางบนหนาสัก 20 นาที แลวลางออกหรือจะเอา

แตงกวา ไปปน แลวเอาน้ําที่ไดมาชโลมหนาไวประมาณ 15-20 นาที แลวลาง

ออก เทานั้นก็จะไดใบหนาที่ออนนุม แลดูออนเยาวอยู



แตงกวานิยมรับประทานทั้งสดและนํามาประกอบอาหารตางๆไดมากมาย

นอกจากกินแตงกวาเปนผักสดแลว เราสามารถนําแตงกวาไปทําแกงจืด หรือผัด

ใสไขก็ยังได ถามีแตงกวาเยอะก็ยังนําไปดองเก็บเอาไวกินไดอีกหลายวัน อาหาร

ตะวันตกหลายชนิดก็นิยมกินกับแตงดอง

แตงกวาผัดไข แกงจืดแตงกวายัดไสหมูสับ ท่ีมา : http://www.panyathai.or.th


ท่ีมา : http://www.thaikasetsart.com

ชื่อไทย : ตําลึง

ชื่ออังกฤษ : Ivy Gourd


ชวยปองกันการเกิดโรคมะเร็ง ดับพิษรอนถอนพิษไข รักษาอาการ คันจาก

ลมพิษ แกพิษแมลงสัตวกัดตอย ปวดแสบปวดรอน บํารุงกระดูกและฟน

- ใบใชในการแกไขตัวรอน ตาแดง ตาเจ็บ

- เถานําน้ําตมจากเถาตําลึงมาหยอดตาแกตาแดง ตาฟาง

- ดอกตําลึงชวยทําใหหายจากอาการคันได

- รากใชแกอาการอาเจยีน ตาฝา

- น้าํยางจากตนและใบชวยลดน้ําตาลในเลือด



ในตําลึงมีคุณคาทางดานอาหารสูง ประกอบดวยวิตามินเอ และสาร

แคลเซียมที่ชวยบํารุงกระดกูและฟน และยังมีโปรตนี ไขมัน

คารโบไฮเดรต ฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามิน และอื่นๆ นับเปนอาหารบํารุงที่ดี

ยอดตําลึงใชเปนผักปรุงอาหารไดหลายอยาง เชน ลวกเปนผักจิ้มน้ําพริก แกง

จืดตําลึงหมูสับ แกงเลียง หรือใสกวยเตี๋ยวแทนถั่วงอกก็ได

ตําลึงผัดไข แกงจืดตําลึงเตาหูหมูสับ

ท่ีมา : http://www.gotoknow.org/posts/484296


ท่ีมา : http://www.panyathai.or.th/wiki/index.php

ชื่อไทย : ถั่วพ ู

ชื่ออังกฤษ : Winged bean


ถั่วพู มีคารโบไฮเดรต เสนใย โปรตีน ไขมัน แคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส

วิตามินเอ ซี อี บี1 บี2 ไนอะซิน การกินถั่วพูก็ยังมีกากใยอาหารมากทําให

ระบบขับถายของเราเปนไปอยางปกต ิทองไมผูก นอกจากนั้นแลวหัวของถั่วพู

ก็สามารถนําไปตากแหงแลวค่ัวไฟใหเหลืองนํามาชงเปนน้ําดื่มชูกําลังสําหรับคน

ปวยหรือออนเพลียงายไดอีกดวยคุณคาทางอาหารของถั่วพู ถั่วพู 100 กรัม

ใหพลังงาน 19 กิโลแคลอรี ประกอบดวย น้ํา 93.8 กรัม คารโบไฮเดรต 2.4

กรัม โปรตีน 2.1 กรัม ไขมัน 0.1 กรัม เสนใย 1.2 กรัม แคลเซียม 5 มิลลิกรัม

ฟอสฟอรัส 43 มิลลิกรัม เหล็ก 0.5 มิลลิกรัม ไนอะซิน 0.8 มิลลิกรัม

วิตามินบี1 0.35 มิลลิกรัม วิตามินบี2 0.14 มิลลิกรัม วิตามินซี 32 มิลลิกรัม

ตํารายาโบราณวา ใหนําเมล็ดถั่วพูมาตมโดยคัดเอาเฉพาะเมล็ดแกสีน้ําตาลเขม


จะรับประทานเมล็ดที่ตมสุกเลยก็ได หรือนําเมล็ดที่ตมสุกมาบดใหละเอียดผสม

น้ําสุกดื่มกอนอาหารสามเวลาจะชวยใหสุขภาพแข็งแรงเพิ่มกําลังวังชา

หัวของถัว่พู ใชบํารุงรางกาย แกออนเพลีย แกรอนใน กระหายน้ํา แกไข

กาฬ ราก แกโรคลมพิษกาํเริบดีฟุง ทําใหคลั่งเพอ ปวดทอง อีกทั้งถั่วพูใช

รักษาสิวโรคผิวหนังบางชนิด


- ยําถัว่พูไขตม

- ผัดถัว่พูเห็ดหอม

- ทอดมันกุงถั่วพ ู

- ขาวผัดพริกถั่วพ ู


ท่ีมา :http://www.rspg.or.th/plants_data/herbs/herbs_27_3.htm

ชื่อไทย : บุก

ชื่ออังกฤษ : Elephant yam, Stanley's water-tub


หัวบุกมีสารที่สําคัญ คือ กลูโคแมนแนน เปนสารประเภท คารโบไฮเดรต

ซ่ึงประกอบดวย กลูโคส แมนโนส และฟลุคโตส กลูโคแมนแนน สามารถลด

ปริมาณน้ําตาลในเลือดได เนื่องจาก ความเหนี่ยว ซ่ึงยับยั้งการดูดซึมของกลู

โคลสจากทางเดินอาหาร ยิ่งหนืดมากย็ิ่งมีผลลดการดูดซึมกลูโคลส ดังนั้น กลูโค

แมนแนน ซ่ึงเหนียวกวา gua gum จึงลดน้ําตาลไดดีกวา จึงใชแปงเปนวุนเปน

อาหารสาํหรับผูปายโรคเบาหวานสาํหรับผูปวยเปนโรคไขมันในเลือดสูง



นํามาประกอบอาหารไดหลากหลาย เชน สะตอผัดน้ําพริกเผาใสบุก

ที่มา: http://www.oknation.net/blog/yaya2508/2012/10/22/entry-1


ท่ีมา : http://www.manager.co.th/Qol/ViewNews.aspx?NewsID=9560000003262

ชื่อไทย : ใบบัวบก

ชื่ออังกฤษ : Asiatic Pennywort, Tiger Herbal


- ใบ มีสาร Asiaticoside ทํายาทาแกแผล โรคเร้ือน

- ตนสด เปนยําบํารุงกําลัง บํารุงหัวใจ แกออนเพลีย เมื่อยลา รักษา

แผลไฟไหม น้ํารอนลวก หรือมีการชอกช้ําจากการกระแทก แกพิษงูกัด ปวด

ศีรษะขางเดียว ขับปสสาวะ แกเจ็บคอ เปนยาหามเลือด ใสแผลสด แกโรค

ผิวหนัง ลดความดัน แกช้ําใน


สวนที่ใชใบและเถา รสกรอบมัน รับประทานเปนผัก ปรุงเคร่ืองดื่มได

นําไปรับประทานกับกวยเตี๋ยวผัดไทยได หรือจะเปนผักแกลมกับแกงเผ็ดทางใต

หรือนํามาหั่นแกงกะทิกับกุง แตที่นิยมกันมากคือ ทําเปนน้ําใบบัวบก


ท่ีมา: http://www.dumenu.com/recipe/375/

http://women.sanook.com/942319/


ท่ีมา : http://www.the-than.com/saranalu/KP/a29.html

ชื่อไทย : โหระพา

ชื่ออังกฤษ : Hoary Basil


1. ขับลมในลําไส อาหารไมยอย อาการอึดอัด แนนไมสบายทอง ใหนาํ

ตนและใบแมงลักตมน้ําดื่ม

2. ขับเหง่ือเมื่อมีอาการคร่ันเนื้อคร่ันตัวไมคอยสบาย นําตนและใบแมงลัก

ตมน้ําดื่ม

3. บรรเทาอาการหวัด อาการคัดจมูก น้ํามูกไหล หลอดลมอกัเสบ ใช

ใบแมงลัก 1 กํามือลางสะอาดโขลกค้ันน้ําดื่ม 1 ถวยตะไลบรรเทาอาการ

ดังกลาว สําหรับกรณีของหลอดลมอกัเสบใหค้ันน้ําดื่ม 1 ถวยตะไล 3 เวลา

เชา-กลางวัน-เย็น

4. บรรเทาอาการผื่นคัน พิษจากพืช พิษสัตวกัดตอยหรืออาการคันจาก

เชื้อรา ใชใบแมงลักสดโขลกพอกบริเวณที่มีอาการและเปลี่ยนยาบอยๆ


5. แกทองรวงทองเสีย ใชใบแมงลัก 2 กํามือ ลางสะอาด โขลกบบีค้ันน้ํา

ดื่ม แกทองรวงได

6. เพิ่มน้ํานมแม ใหแมที่ใหนมลูกกินแกงเลียงหัวปลี ใสใบแมงลัก และให

ลูกดูดหัวน้ํานมบอยๆเพิ่มการสรางน้ํานมแม

7. บํารุงสายตา ใบแมงลักมีวิตามินเอสูง การกินใบแมงลักเปนประจํา

ชวยบาํรุงสายตา

8. บํารุงเลือด แกโลหิตจาง ใบแมงลักอดุมดวยธาตุเหล็กชวยบาํรุงโลหิต

9. เสริมสรางกระดูก ใบแมงลักมีแคลเซียมสูงชวยบํารุงกระดกู

10. เปนยาระบาย ใชเมล็ดแกของแมงลักสัก 1 ชอนชาแชน้ํา 1 แกว

ปลอยใหพองตัวดีแลวเติมน้ําตาลเล็กนอยดื่มแกทองผูก แนะนําใหใชกับหญิง

ตั้งครรภและแมที่เลี้ยงลูกดวยนมตนเองที่ไมตองการภาวะทองผูกเพราะเปนการ

แกปญหาแบบธรรมชาต ิ


ใบแมงลักสามารถนําไปใสในแกงเลียง และ ใสในขนมจีนน้ํายา

แกงเลยีง ขนมจีนน้ํายา

ท่ีมา http://www.dumenu.com/recipe/1451/


ท่ีมา : http://alangcity.blogspot.com/2013/01/blog-post.html

ชื่อไทย : ผักกระโดนบก

ชื่ออังกฤษ : Tummy-wood, Patana oak, Slow match tree


- ใบ มีรสฝาด สมานแผล ใชเปนยาเบื่อปลา

- เปลือกตน รสฝาดเมา แกพิษงู สมานแผล แกเคล็ดขัดยอก แกปวด

เมื่อย

- ดอก รสสุขุม บํารุงรางกาย แกหวัด แกไอ ทําใหชุมคอ บาํรุง

รางกายสตรีหลังคลอด

- เมล็ด รสฝาดเมา แกพษิ

- ผล รสจืดเย็น ชวยยอยอาหาร


สามารถนํายอดออน ใบออน ดอกออน และผลออนมารับประทานเปนผัก

สดแกลมน้ําพริก หรือ แจว สมตํา ลาบ กอย ยอดออนรับประทานกับยาํไขมด

แดง เปนตน


ใช

แกลมน้ําพริก แจว ลาบ ฯลฯ ท่ีมา : http://xn--m3ci3aa6adfpc1cbd1b9b.blogspot.com

http://www.baanna.net/index.php?topic=5545.0


ท่ีมา : http://www.gotoknow.org/posts/464954

ชื่อไทย : ผักกูด

ชื่ออังกฤษ : Oak fern


ใบของผักกูดใชตมน้ําดื่มหรือกินสด ชวยแกไขตัวรอน แกพิษอักเสบ บํารุง

สายตา บาํรุงโลหิต แกโลหิตจาง ปองกันเลือดออกตามไรฟนและขับปสสาวะ

เล็ด ชวยลดความดันโลหิตสูง และคอเลสเตอรอลในเม็ดเลือด


ยอดออน ใบออน นาํมาลวกหรือตมใหสุก เปนผกัรวมกบัน้ําพริก หรือ

นําไปปรุงเปนอาหาร เชน ยาํ ผัด ตมกะทิ แกงจืด แกงเลียง แกงสม 15.

ลักษณะพิเศษ ผักกูด รสจืดอมหวาน กรอบ หยุน เปนผักที่มีรสชาต ิ


ท่ีมา : http://www.samprasob.com/th/restaurant.php

http://www.wongnai.com/restaurants/9716ys


ท่ีมา : http://duorecommend.com

ชื่อไทย : ผักโขม

ชื่ออังกฤษ : Amaranth


ผักโขมเปนผักสุขภาพชั้นยอดในใบผักโขมเปนแหลงวิตามินเอ วิตามินซี

กรดอะมิโน และสารอาหารอื่น ๆ เชน ธาตุเหล็ก แคลเซียม และฟอสฟอรัสสูง

นอกจากนั้นในผักโขมยังมีเบตาแคโรทีนสูง มีสารซาโปนินที่ชวยลด

คอเลสเทอรอลในเลือดอีกดวย ผักโขมยังมีเสนใยอาหารมากจึงชวยระบบ

ขับถายและลดความเสี่ยงการเปนมะเร็งกระเพาะอาหารได

นอกจากนี้จากการวิจัยยังพบวา เมล็ดผักโขมที่ชาวตะวันตกชอบ

รับประทานนั้น มีคุณคาโปรตีนและแคลเซียมที่สูงกวาน้ํานมอีกทั้งใหกรดอะมโิน

ชื่อไลซีนมากกวาที่ไดจากขาว หรือขาวสาลีอีก

ใบสดมีสรรพคุณรักษาแผลพุพอง ตนมีสรรพคุณแกอาการแนนหนาอก

และไอหอบ และรากชวยดับพิษรอนถอนพิษไขขับถายปสสาวะ

หั่นรากปรุงเปนยาถอนพิษรอน แกคันถอนพิษไข แกเสมหะขับปสสาวะ

มักจะใชเปนยาสมุนไพรวมกับผักโขมหิน


ผักโขมหนาม รากผักโขมหนามเปนยา แกตกเลือด แกฝ แกขีก้ลาก เปน

ยาขับน้าํนม แกแนนทอง แกพิษ แกช้ําใน แกไขระงับความรอน แกเด็กลิ้นเปน

ฝาละออง เบื่ออาหาร


ผักโขมสามารถนําไปประกอบอาหารไดหลายเมนู เชน ผักโขมอบชีส

ท่ีมา : writer.dek-d.com


ท่ีมา : http://www.n3k.in.th

ชื่อไทย : ผักชีฝร่ัง

ชื่ออังกฤษ : Cilantro


ผักชีฝร่ังมีคุณคาทางโภชนาการ คือประกอบดวย เสนใย แคลเซียม เหล็ก

โพแทสเซียม ไอโอดีน วิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินซี ไนอาซิน มี

สารคลอโรฟลลสูง มีน้ํามันหอมระเหย เชน เอพิออล (apiol) เบอแกบทีน

(bergaptein) ไมรีสทิซิน (myristicin) ฟูราโนคิวมารีน (furanocumarin) ฟลา

โนวอยด (flavonoids) นอกจากนี้ยังมีกรดโฟลิกและเมือก"มูซิเลจ" (mucilage)

ที่รากอีกดวยใบและใบออน ใชเปนยาแกทองอืด ใชดับกลิ่นปากไดดี เพราะมี

สารคลอโรฟลล นอกจากนี้ยังมีสารตานมะเร็งทําใหสารกอมะเร็งในยาสูบไม

ออกฤทธิ์ ใชเปนยาถาย หรือนําลําตนมาตําแลวใชพอกแกพิษงู ฆาเชื้อโรค ใช

ขับปสสาวะ ชวยทําใหเล็บ เสนผม และผิวหนังแข็งแรง ชวยใหตอมไทรอยด

ทํางานปกต ิ และใชลดความดันโลหิตได


ลําตน นําลําตนมาตําผสมกับน้ํามันงาแลวหมกไฟใหสุกนํามาประคบแก

ป วด เมื่ อ ย ได ดี ห รื อ จะ นํ า ลํ า ต น ม า ต มกั บน้ํ า ใ ช ดื่ ม แก ไ ข ม า ล า เ รี ย

ในแมที่กําลังใหนมลูกกิน ควรใหรับประทานผักชีฝร่ังเพื่อใหสามารถ

ทดแทนธาตุเหล็กที่เสียไป หรือจะใชทําเปนน้ําชาดื่ม โดยดื่มวันละ 2-3 ถวย

จะชวยรักษาสมดุลของอารมณไดเปนอยางดี หรือจะนําเอาน้ําที่ไดมาทา

ผิวหนังสําหรับรักษาอาการผื่นคันไดดี เมล็ดผักชีฝร่ัง นํามาใชทํา "Gripe

water" สําหรับขับลมในกระเพาะไดด ี


ใบออน ใบ นํามารับประทานเปนผักสดรวมกับน้ําพริก ลาบ ยํา กอย หรือ

นําไปประกอบอาหาร ชวยดับกลิ่นคาวและปรุงรสชาติใหดีขึ้น เชน ตมยาํ

ลาบ กอย

ท่ีมา : www.bloggang.com


ท่ีมา : http://food4healthy.com/

ชื่อไทย : ผักบุง

ชื่ออังกฤษ : Morning glory


ผักบุงชวยบํารุงสายตา ไมทําใหปวดตา สายตาสั้น แสบตา หรือตาแหง

เปนเพราะผักบุงมีสารที่สามารถเปลี่ยนไปเปนวิตามิน A ที่เรียกวา เบตาแคโร

ทีนสูงมาก แลววิตามิน A นี้เองเปนสารที่ชวยบํารุงสายตา และยังชวยใหดวงตา

มีน้ําหลอเลี้ยงใหตาเปนประกาย ไมแสบ ไมแหง ผักบุงมิใชมีแตวิตามิน A

เทานั้น วิตามิน C ก็มีไมนอยเหมือนกัน แตถาอยากไดวิตามิน C จากผักบุง ก็

ตองกิน ผักบุงดิบ ทั้งวิตามิน A และวิตามิน C รวมถึงเบตา แคโรทีน

เปนวิตามินที่ชวยปองกันมะเร็งไดดวย นอกจากวิตามินแลว ผักบุงยังมีเกลือแร

มีธาตุเหล็กที่ชวยบํารุงเลือด อีกทั้งแคลเซียม และฟอสฟอรัสที่ชวยบํารุงกระดูก

และฝน เปนตน ผักบุงยังชวยในการขับถายอีกดวย เพราะผักบุงมีใยอาหาร

เรียกไดวาประโยชนของผักบุงมีมากมาย และเหมาะกับคนทุกวัย แตใชวาผักบุง

จะรับประทานเปนอาหารไดเพียงอยางเดียว ยังสามารถรับประทานเปนยาได

ดวย ในผักบุงมีสารชนิดหนึ่งที่มีโครงสรางคลายอินซูลินที่สามารถลดน้ําตาลใน


กระแสเลือดสําหรับคนเปนโรคเบาหวาน และผักบุงเปนผักที่มีฤทธิ์เย็นจึงชวย

บรรเทาอาการรอนในได (แตไมควรทานผักบุงผัดน้ํามัน เพราะเวลารอนในควร

จะเลี่ยงอาหารมันๆ) ควรทานผักบุงลวกจะดีกวา แตในทางกลับกัน ถาทาน

ผักบุงมากเกินไปก็จะทําใหปวดเมื่อยขา และเขาไดเหมือนกัน ผักบุงที่ทานกัน

อยูมี 2 ประเภท คือ ผักบุงไทย และผักบุงจีน ผักบุงไทยจะมีสรรพคุณทางยา

มากกวาผักบุงอื่น แตสําหรับผักบุงจีนจะมีแคลเซียม และเบตาแคโรทีน

มากกวาผักบุงอื่น


ผักบุงไฟแดง ยําผักบุงกรอบ ยําผักบุงกับปลาทู ผักบุงผัดกะป

ผักบุงผัดกะป

ท่ีมา : http://www.dumenu.com/recipe/322/


ท่ีมา : http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%A1%E0%B8%B0%E0

ชื่อไทย : พริก

ชื่ออังกฤษ : Chili


พริกมีวิตามินซีสูง เปนแหลงของกรด ascorbic ซ่ึงสารเหลานี้ ชวยขยาย

เสนโลหิตในลําไสและกระเพาะอาหารเพื่อใหดูดซึมอาหารดีขึ้น ชวยรางกาย

ขับถาย ของเสียและนําธาตุอาหารไปยังเนื้อเยื่อของรางกาย (tissue) สําหรับ

พริกขี้หนูสดและพริกชี้ฟาของไทย มีปริมาณวิตามิน ซี 87.0 - 90 มิลลิกรัม /

100 g นอกจากนี้พริกยังมีสาร เบตาแคโรทีนหรือวิตามินเอสูง(พริกขี้หนูสด

140.77 RE) พริกยังมีสารสําคัญอีก 2 ชนิด ไดแก Capsaicin และ

Oleoresinโดยเฉพาะสาร Capsaicin ที่ นํามาใชในอุตสาหกรรมอาหาร และ

ผลิตภัณฑรักษาโรค ในอเมริกามีผลิตภัณฑจําหนายในชื่อ Cayenne สําหรับฆา

เชื้อแบคทีเรียในกระเพาะอาหาร สาร Capsaicin ยังมีคุณสมบัติทําใหเกิดรส

เผ็ด ลดความเจ็บปวดของกลามเนื้อ หัวไหล แขน บั้นเอว และสวนตาง ๆ ของ

รางกาย และมีผลิตภัณฑจําหนายทั้งชนิดเปนโลชันและครีม ( Thaxtra - P


Capsaicin) แตการใชในปริมาณที่มากเกินไป อาจมีผลกระทบตออาการ

หยุดชะงักการทํางานของกลามเนื้อไดเชนกัน เพื่อความปลอดภัย USFDA ได

กําหนดใหใชสาร capsaicin ได ที่ความเขมขน 0.75 % สําหรับเปนยารักษา

โรค

พริกชวยกระตุนการทํางานของกระเพาะอาหารทําใหเจริญอาหาร ถากิน

ในปริมาณไมมากชวยลดการเกิดแผลในกระเพาะอาหาร สารแคปไซซินชวย

ปองกันการเกิดมะเร็งและอาจชวยปองกันโรคหัวใจและหลอดเลือด ชวยขบัลม

ขับเสมหะ แกอาเจียน แกปวดเมื่อย


ตมยํากุง ตมยํากุง ตมขาไก แกงเขยีวหวานไก แกงมัสมั่นเนื้อ แกง

เลียง ไกผัดเผ็ด พะแนงไก สมตํา ผัดไทย ขาวผัดกะเพรา


ท่ีมา : http://www.herblpg.com/thai/node/53

ชื่อไทย : พริกไทย

ชื่ออังกฤษ : Pepper


พริกไทย เปนพืชทางดานอาหารและมีสรรพคุณทางยาที่มีการนํามาใช

ประโยชนมาชานานแลว เปนหนึ่งในสุดยอดเคร่ืองเทศที่มีอิทธิพลตอการขยาย

ฐาน และอาํนาจทางเศรษฐกิจของประเทศมหาอํานาจตางๆ ในสมัยยุคลาอาณา

นิคม จนเปนตนตอและชนวนเหตุใหประเทศที่มีการปลูกพืช สมุนไพร และ

เคร่ืองเทศทั้งหลายถูกลา เปนเมืองขึ้นมาแลว พริกไทยเปนพืชที่มีถิ่นกําเนิดแถบ

อินเดียและเอเชียตะวันออกเฉียงใต ในประเทศไทยมีพื้นที่การเพาะปลูกมาก

ที่สุดคือจังหวัดจันทบุรี และเปนพืช เศรษฐกิจที่สําคัญอีกชนิดหนึ่งของประเทศ

ไทยของเรา คนไทยนั้นไดรูจักใชพริกไทยมาประกอบเปนอาหาร และที่สําคัญยงั

นําไปเขาเคร่ืองยาแผนไทย และไดทํามาเปนยารักษาโรคอีกหลายๆ

ตํารับตํารา พริกไทยนั้นมีรสชาติ เผ็ด รอน เหมาะอยางยิ่งกับคนที่มีธาตุลม ที่

เกิดในระหวางเดือนเมษายน เดือนพฤษภาคม และเดือนมิถุนายน ที่มีจุดออน

หรือมีปญหาทางดานสุขภาพเจ็บปวยงายในฤดูฝน เปนชวงที่มีความรอนกับลม


กระทบกัน จึงมีผลตอคนธาตุลม ทําใหเจ็บปวยไดงายกวาคนธาตอุื่นๆหมอแผน

ไทยโบราณมีตํารับยาปรุงแตงรักษาเปนยาปรับธาตุตามฤดกูาล คือ ตรีผลา เปน

ยาประจําฤดูรอน ตรีสาร เปนยาประจําฤดูหนาว และตรีกฏก เปนยาประจาํฤดู

ฝน ซ่ึงประกอบดวย เหงาขิงแหง เมลด็พริกไทย ดอกดีปลี ตัวยาทั้งสามชนิดมี

ฤทธิ ์ เดนทางขับลมไลลม ชวยปรับธาตลุมที่อยูในภาวะหยอน กําเริบหรือพกิาร

ใหสมดุล


หมูผัดพริกไทย ปลาหมึกผัดกระเทียมพริกไทย หมูทอดกระเทียมพริกไทย

หมูรากผักชีกระเทียมพริกไทย ตับหมูผัดพริกไทยออน

หมูทอดรากผักชีกระเทียมพริกไทย



ท่ีมา : http://www.bansuanporpeang.com/node/15821

ชื่อไทย : ไพล

ชื่ออังกฤษ : Cassumunar


- เหงา เปนยาแกทองขึ้นทองอืดเฟอขับลม แกบิดทองเดินขับ

ประจําเดือนสตรีทาแกฟกบวมแกผื่นคัน เปนยารักษาหืด เปนยากันเล็บถอด

ใชตมน้ําอาบหลังคลอด

- น้าํค้ันจากเหงา รักษาอาการเคล็ดขัดยอก ฟกบวม แพลงช้ําเมื่อย

- หัว ชวยขับระดู ประจําเดือนสตรี เลือดราย แกมุตกิดระดูขาว แก

อาเจียน แกปวดฟน

- ดอก ขับโลหิตกระจายเลือดเสีย

- ตน แกธาตุพิการ แกอุจาระพิการ

- ใบ แกไข ปวดเมื่อย แกคร่ันเนื้อคร่ันตัว แกเมื่อย



ใชใบไพล (วานไฟ) ผสมเปนเคร่ืองเทศในการปรุงอาหารและกินดอกและ

ใบออนเปนเคร่ืองเคียงชวยในการเสริมในอาหารธาตุเย็น นํามาประกอบอาหาร

ไดหลากหลาย เชน ยําหนอไม ฯลฯ

ท่ีมา : http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/detail_lannafood.php?id_food=68


ท่ีมา : http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%9F%E0%B8%B1%E

ชื่อไทย : ฟกทอง

ชื่ออังกฤษ : Pumpkin


เนื้อฟกทอง มีวิตามินบีสูง ฟอสฟอรัส แคลเซียม วิตามินซี แปง และ

โปรตีน ใบออน มีวิตามินเอสูงเทากับเนื้อฟกทอง มีแคลเซียม และฟอสฟอรัส

สูงกวาในเนื้อ ดอก มีวิตามินเอ ธาตุแคลเซียมและฟอสฟอรัส มีวิตามินซี

เล็กนอย

เมล็ด มีแปง ฟอสฟอรัส โปรตีน และวิตามิน เมล็ดสามารถขบัพยาธิ

ตัวตืด ขับปสสาวะ และบาํรุงรางกายด ี ราก บํารุงรางกาย แกไอ ถอนพิษของ

ฝนได เยื่อกลางผลสามารถนํามาพอกแกอาหารฟกซํ้า ปวดอักเสบ ทําให

ผิวพรรณมีน้ํามีนวล



แกงบวดฟกทอง บัวลอยฟกทอง ฟกทองผัด แกงเลียงฟกทอง ฟกทอง

เชื่อม สังขยาฟกทอง ขาวเกรียบฟกทอง ฟกทองตมจิ้มน้ําตาล ฟกทองชุบแปง

ทอด ฟกทองคลุกมะพราวออน ขนมหมอแกงฟกทอง ขนมฟกทอง พุดดั้ง

ฟกทองถั่วแดง พายฟกทอง


ท่ีมา : http://www.thaifoodtoworld.com/home/ingredientdetail.php?ingredient_id=11

ชื่อไทย : มะกรูด

ชื่ออังกฤษ : Kaffir lime


- ราก กระทุงพิษ แกฝภายในและแกเสมหะ เปนพิษ

- ใบ มีน้ํามันหอมระเหย

- ผลและน้ําค้ันจากผล ใชแตงกลิ่น สระผมรักษาชันนะตุ รังแค ทําใหผม

สะอาด

- ผวิจากผล ปรุงเปนยาขับลมในลําไส แกแนน เปนยาบํารุงหวัใจ


คนไทยใชผิวมะกรูดเปนเคร่ืองเทศผสมในเคร่ืองแกง หลายชนิดของแกง

เผ็ดและผัดเผ็ด ใสในน้ําพริก (ขนมจีน) น้ํามะกรูดมีรสเปร้ียว ใชปรุงอาหาร ดับ

กลิ่นคาว นิยมใสน้ํามะกรูดในปลาราหลน แกงสม แกงเทโพ ใบมะกรูดโดยการ

ฉีกหรือหั่นฝอยเพื่อกลบคาวหรือแตงกลิน่ในแกงเผ็ด ผัดเผ็ด ฉูฉี่ปลา แกงตมสม

ตมยํา หอหมก ตําขนุน ขาวยาํปกษใต ใสในเคร่ืองแกงทําทอดมันปลากราย ใช


ปรุงอาหารหลายอยาง เชน ตมยํา แกงเผ็ด ทอดมัน ใชโรยหนาอาหารที่ปรุง

เสร็จแลวเพื่อแตงกลิ่น เชน โรยหนาขาวเหนียวหนากุง

แกงเขียวหวานไก ท่ีมา : http://www.bloggang.com/mainblog.php


ท่ีมา : http://www.thaikasetsart.com

ชื่อไทย : มะขาม

ชื่ออังกฤษ : Tamarind


- ดอก ฝกออน มีรสอมเปร้ียว ปรุงเปนอาหารไดประกอบดวยวิตามินซีสูง

- เนื้อในฝก ประกอบดวยกรดอาหารและสารเมือก ใชเปนยาระบายลด

อุณหภูมิในรางกาย

- มะขามเปยก ทาํเคร่ืองดื่มสมุนไพร ดื่มเปนยาระบาย ลดความรอน

บรรเทาอาการไข ทาํใหชุมคอชื่นใจ เปนเคร่ืองสําอาง ทาหนาปองกันฝา ชะลอ

การเหี่ยวยนบนใบหนา


มะขามมีรสเปร้ียว ใชในการปรุงรสอาหาร เชน ใสในแกงมัสมั่น กุงผัด

ซอสมะขาม


กุงผัดซอสมะขาม

ท่ีมา : http://www.kruaklaibaan.com/old_forum/forum/index.php


ท่ีมา : http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%A1%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%82%

ชื่อไทย : มะเขือเทศ

ชื่ออังกฤษ : Tomato


มะเขือเทศมีสารจําพวก แคโรทีนอยด ชื่อไลโคพีน (Lycopene) ซ่ึงเปน

สารสีแดง และวิตามินหลายชนิด เชน วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินเค

โดยเฉพาะวิตามินเอ และวิตามินซี มีในปริมาณสูง มีกรดมาลกิ กรดซิตริก ซ่ึงให

รสเปร้ียว และม ี กลูตามกิ (Glutamic) ซ่ึงเปนกรดอะมิโนชวยเพิ่มรสชาติให

อาหาร นอกจากนี้ยังประกอบดวยสารบีตาแคโรทีน และแรธาตุหลายชนิด เชน

แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก มะเขือเทศ เปนพืชชนิดหนึ่งที ่อุดมไปดวยคุณคา

ทางอาหาร มะเขือเทศขนาดปานกลางจะมีปริมาณวิตามินซีคร่ึงหนึ่งของสมโอ

ทั้งผล มะเขือเทศผลหนึ่งจะมีวิตามินเอราว 1 ใน 3 ของวิตามินเอที่รางกาย

ตองการในหนึง่วัน นอกจากนี้มะเขือเทศยังมีโปแตสเซียม ฟอสฟอรัส

แมกนีเซียมและแรธาตุอื่นๆ อีกหลาย มะเขือเทศมีสารที่สามารถยับยั้งการ

เจริญเติบโตของเชื้อรา ดังนั้นจึงใชเปนยารักษาโรคที่เกี่ยวกับปากที่เกิดจากเชื้อ

ราไดมะเขือเทศมีสารแอนตอิอกซิแดนท คือ ไลโคปน ที่มีคุณสมบัติสามารถลด


การเกิดมะเร็งลําไส และมะเร็งตอมลูกหมากได หากทานมะเขอืเทศ 10 คร้ัง/

สัปดาห จะชวยลดอัตราการเกิดมะเร็งตอมลูกหมากในเพศชายไดถึง 45%

นอกจากนี้มะเขือเทศยังมีบีตาแคโรทีน และฟอสฟอรัสมาก ที่มะเขือเทศมี

รสชาติอรอยนั้น เพราะมีกรดอะมิโนที่ชือ่ กลูตามกิสูง กรดอะมิโนนี้เอง

เปนตัวเพิ่มรสชาติใหอาหาร ทั้งยังเปนกรดอะมิโนตัวเดยีวกบัที่อยูใน ผงชูรส

ดวย

รักษาสิว สมานผิวหนาใหเตงตึง โดยใชน้ํามะเขือเทศพอกหนา หรือ

อาจจะนํามะเขอืเทศสุกฝานบางๆ แปะบนใบหนา จะชวยใหผวิหนาออนนุมใน

ผล มะเขือเทศมีสรรพคุณทางยาคอนขางสูง เพราะมะเขือเทศมี วิตามินพ ี

(citrin) ซ่ึงจะชวยปองกันการแข็งตัวของหลอดเลือด มะเขือเทศยังมีฤทธิข์ับ

ปสสาวะจึงสามารถแกอาการความดันโลหิตสูง มะเขือเทศมีวิตามินเอจงึ

สามารถรักษาโรคตาได ที่สําคัญอกีอยางหนึ่งคือมีวิตามินซีมากทําใหสามารถ

ปองกันและรักษาโรคลักปดลักเปด ชวยระบบการยอยและชวยการขบัถาย

อุจจาระอีกดวย บํารุงผิวลดร้ิวรอย ผิวพรรณไมแหงกราน ระบบการหมุนเวยีน

เลือดดีขึ้น และยังสามารถตานมะเร็งไดอีกดวย


ขาวผัด น้าํพริกออง ผัดเปร้ียวหวาน ตมซุปมันฝร่ังใสนองไก สมตํา ผัด

มะกะโรน ีตมแซบ ตมยาํกุง ยาํปลากระปอง ผัดผักรวมใสหมู สเต็ก น้ําพริก

หมูใสมะเขือเทศ ผัดมะเขือเทศใสไข ตมขาไก ซอสราดเสนพาสตา ซุปมะเขอื

เทศ


ที่มา : http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=shantiom&month=08-062012&group=13&gblog=34

ชื่อไทย : มะเขือพวง

ชื่ออังกฤษ : Plate brush egg plant


- ลาํตน ชวยยอยอาหาร ขบัปสสาวะ ขับเสมหะ แกปวด ฟกช้ํา

- ใบ ชวยหามเลือด แกฝบวม มีหนอง

- ผล ชวยขับเสมหะ

- ราก รักษาแผลแตกบริเวณเทา รากยังใชผสมเปนยาแกไข ขับเสมหะ

- ทั้งตน ใบ และผล มีรสจืด เย็นและมีพษิเล็กนอย ทําใหเลือด

หมุนเวียนด ีแกปวด ฟกช้าํ ตรากตรําทาํงานหนัก กลามเนื้อบริเวณเอวฟกช้าํไอ

เปนเลือด ปวดกระเพาะ ฝบวมมีหนองและอาการบวมอกัเสบ รากใชพอกเทา

แตกเปนรองเจ็บ



มะเขือพวงเปนพืชผักพื้นบานที่จัดวาเปนพืชผักปลอดสารพิษ สามารถ

นําไปประกอบอาหารไดหลายอยาง เชน เปนผักสดน้ําพริกกะป ผักลวกจิ้ม

แกงออม แกงเลียง แกงเขียวหวาน แกงไตปลา หรือจะทําเปนน้ําผลไมพรอม

ดื่มก็ได

แกงแดง น้ําพริกกะป


http://www.kangtung.com/ /


ท่ีมา : http://thaimisc.pukpik.com/freewebboard/php

ชื่อไทย : มะนาว

ชื่ออังกฤษ : Lemon


มะนาวเปนผลไมที่มีกรดอินทรียหลายชนิด เชน กรดซิตริก กรดมาลกิ ไว

ตามินซี จากน้ํามะนาว สวนน้าํมันหอมระเหยจากผิวมะนาว มีไวตามินเอ และซี

ทั้งยังมีธาตุแคลเซียมและฟอสฟอรัสสูงกวาในน้าํมะนาวอีกดวย

มะนาวมีประโยชนใชเปนยาสมุนไพร ขบัเสมหะ แกไอ เลือดออกตามไรฟน

เหงือกบวม นอกจากนี้ยังชวยแกอาการปวดศีรษะ แกอาเจียน เมาเหลา ขจัด

คราบบุหร่ี บํารุงตา บํารุงผิว และยังสามารถมีฤทธิ์ในการกัดดวยเปนตน


มะนาวมีรสเปร้ียว ใชในการปรุงรสอาหาร เชน ใสในปลานึ่งมะนาว

น้ําพริกกะป ขาวผัด หมูมะนาว


ปลานึ่งมะนาว ที่มา : http://www.kruaklaibaan.com/old_forum/forum/index.php



ชื่อไทย : มะระ

ชื่ออังกฤษ : Bitter melon


ใบ ตมดื่ม แกไขหวัด บาํรุงน้ําดี ดับพษิฝ แกปากเปอย แกตับมามพิการ

แกอักเสบ ฟกช้ําบวม ใชทาภายนอก แกผิวแหง ลดอาการระคายเคือง อักเสบ

ผลสุก มีซาโปนิน ไมควรกิน จะทําใหคลื่นไสอาเจียนได โดยรวมมะระ มี

สรรพคุณเปนยารสเย็น บรรเทาอาการรอนใน แกอักเสบ เจ็บคอ สาํหรับคนที่

เปนงูสวัด ค้ันน้ํามะระผสมน้ําสมสายชทูาบริเวณที่เปนอาการจะดีขึ้น ถากินเปน

ระยะเวลานานอยางตอเนื่องจะสามารถลดอาการเบาหวานได เมล็ดรสขมจัด

ขับพยาธิตวักลม รากกข็มใหตมดื่ม แกไข รักษาโรคริดสีดวงทวาร


ตมจืดมะระยัดไส มะระตมจับฉาย ผัดมะระหมูสับ มะระผัดกุง มะระ

ผัดน้ํามันหอย


ตมจืดมะระยัดไส

ท่ีมา : http://campus.sanook.com/u_life/knowledge_06152.php


ท่ีมา : http://www.learners.in.th/blogs/posts/378308

ชื่อไทย : มะรุม

ชื่ออังกฤษ : Moringa oleifera


มะรุมในทางการแพทยจะชวยใชควบคุมระดับน้ําตาลในเลือดในผูปวย

เบาหวาน ควบคุมภาวะความดันโลหิตสงู ชวยเพิ่มและเสริมสรางภูมิคุมกัน

ใหแกรางกาย

- ใบ ใชถอนพิษไข แกเลือดออกตามไรฟน แกอกัเสบ แกแผล ฆาเชื้อ

แบคทีเรีย ขับปสสาวะ ปองกันมะเร็ง ลดความดันโลหิต

- ยอดออน ใชถอนพิษไข

- ดอก ใชแกไขหัวลม เปนยาบํารุง ขับปสสาวะ ขับน้าํตา ฆาเชื้อ

แบคทีเรีย ปองกันมะเร็ง

- ฝก แกไข ปองกันมะเร็ง ลดความดันโลหิต

- เมล็ด เมล็ดปรุงเปนยาแกไข แกบวม แกปวดตามขอ ปองกันมะเร็ง


- ราก รสเผ็ด หวาน ขม สรรพคุณ แกอาการบวม บาํรุงไฟธาตุ รักษา

โรคหัวใจ รักษาโรคไขขอ (rheumatism)

- เปลือกลําตน รสรอน สรรพคุณขับลมในลําไส ทําใหผายหรือเรอ คุม

ธาตุออน ๆ แกลมอัมพาต ปองกันมะเร็ง คุมกําเนิด เค้ียวกินชวยยอยอาหาร


แกงมะรุม ท่ีมา : http://thaimisc.pukpik.com/freewebboard/php/vreply.php?user=eatout&topic=133


ท่ีมา: http://www.rspg.or.th/plants_data/herbs/herbs_05_4.htm

ชื่อไทย : ยานาง

ชื่ออังกฤษ : Bamboo grass


- ราก ใชแกไขทุกชนิด ทั้งไขพิษ ไขเหนือ ไขหัด ไขฝดาษ ไขกาฬ ไขทับ

ระด ู

- ใบ แกเบื่อเมา กระทุงพิษไข แกไข แกพิษเมา แกอาการผิดสําแดง แก

ไขกลับ แกเลือดตก แกกาํเดา แกลม ลดความรอน

- เถา แกไข ลดความรอนในรางกาย ขอมูลทางเภสัชวิทยาระบวุา ตาน

มาลาเรีย ยับยั้งการหดเกร็งของลําไส ตานมะเร็ง


ชาวไทยภาคอีสานและภาคเหนือนําใบยานางมาใชประกอบอาหาร โดย

เอาน้ําค้ันจากใบทําน้ําแกง คือแกงหนอไมหรือตมเปรอะ แกงขี้เหล็ก แกงหวาย

ลาบหมานอย ลาบเทา ตมหนอไม การประกอบอาหารดังกลาวนี้ใชน้ําค้ันใบ

ยานางจะชวยฆาพษิหรือดับพิษของอาหารที่ประกอบนั้น เชน หนอไม จดัเปน

อาหารแสลงที่ทําใหปวดเมื่อยตามรางกาย ปวดเขา ถาเปนหญิงมักมีตกขาว

หรือคันในชองคลอดรวมดวย สาํหรับคนรักสุขภาพ มีการแนะนาํสูตรเคร่ืองดื่ม

พรอมวิธปีรับปรุงสูตรเพื่อเพิ่มรสชาติ เชน ใบยางนาง เสลดพังพอน ตําลงึ


ผักบุง ออมแซบ บวับก หญาปกกิ่ง ใบเตย ฝร่ัง เลือกใบยานางเปนหลกั

สวนผสมอื่นๆ เลือกตามสะดวกและหาได จะตําค้ัน หรือปน หรือใชเคร่ืองแยก

กาก ก็ตามสะดวก แลวแตงรสชาติดวย น้ํามะพราว น้าํออย น้ําผึ้ง หรือไมแตง

รสก็ได รับประทานเพื่อบาํรุงสุขภาพ

ท่ีมา : http://www.ladyinter.com/forum_posts.asp

http://www.xn--72c9a0a5db3k.com/yanang/


ท่ีมา : http://women.upyim.com

ชื่อไทย : สะระแหน

ชื่ออังกฤษ : Kitchen Mint


สะระแหน มฤีทธิ์เย็นและมีรสเผ็ดน้ํามนัของมันจะชวยขจัดลมรอน และ

ยังสามารถใชเปนยาดบัรอน ถอนพิษไข ขับลม ขบัเหง่ือ รักษาอาการหวัดลม

รอน ใชผสมยาหรือยาอมเพื่อใหเย็นชุมคอไดด ี

1. รักษาอาการปวดศีรษะ ปวดฟน เจบ็คอ เจ็บปาก เจบ็ลิ้น โดยดื่มน้ํา

ตมใบสะระแหน 5 กรัม กับน้าํ 1 ถวย ผสมเกลือเล็กนอย วันละ 2 คร้ัง

2. รักษาอาการบิดทองรวง อุจจาระเปนเลือด โดยนําใบสะระแหนตมดื่ม

แตน้ํา

3. แกพิษแมลงสัตวกัดตอย โดยตําใบสะระแหนใหละเอยีดพอกบริเวณที่

โดนกัด


4. ชวยหามเลือดกําเดาได โดยใชสําลีชบุน้ําที่ค้ันจากใบสะระแหนหยอดที่

รูจมูก

5. รักษาอาการปวดห ู โดยนาํน้ําค้ันจากใบสะระแหนหยอดหจูะชวย

บรรเทาอาการปวดไดด ี

6. รักษาอาการหนามือตาลาย โดยรับประทานน้ําตมใบสะระแหน และขิง

สด


ใบสะระแหนใชลดกลิ่นคาวของอาหารจาํพวกพรา ยํา และลาบใชแตง

กลิน่เคร่ืองดื่มและเหลา



ท่ีมา : http://koljordan.com/?tag

ชื่อไทย : เสาวรส

ชื่ออังกฤษ : Jamaica honey-suckle, Passion fruit, Yellow

granadilla


- ลดไขมันในเสนเลือด


ผลสุกของเสาวรสนํามาทําน้ําผลไมและไวน หรือเติมลงในน้ําผลไมชนิดอื่น

เพื่อเพิ่มกลิ่น ในทวีปอเมริกาใตรับประทานเปลือกของเสาวรสสุก หรือนําไปปน

รวมกับน้ําตาลและน้ําเสาวรสเปนเคร่ืองดื่มที่เรียก Refresco นําเนื้อเสาวรสไป

ทําขนมไดหลายชนิดทั้งเคก ไอศกรีม แยม เยลลี ยอดเสาวรสนําไปแกงหรือกิน

กับน้ําพริก เมล็ดนําไปสกัดน้ํามันพืช ทําเนยเทียม เปลือกนําไปสกัดสารเพกทิน


หรือนํามาตากแหงเปนอาหารสัตว เปลือกเสาวรสที่ออน บางพันธุมี

สารประกอบไซยาไนตเล็กนอยโดยเฉพาะผลสีมวง แตเมื่อนําเปลือกมาทําแยม

ดวยความรอนสูง สารประกอบไซยาไนตจะหายไป

เสาวรส นํามาประกอบอาหารไดหลากหลาย เชน ยํ า ดอก เส า ว ร ส

วุนเสาวรสจี๊ดจาด น้ําเสาวรส ขนมปงจิม้ซอสเสาวรส

ท่ีมา : http://pimonlada.multiply.com/photos/album/451#photo=8

ท่ีมา : https://sites.google.com/site/prinkotakoon/a6-3


ท่ีมา : http://i-know.in.th/node/37

ชื่อไทย : โหระพา

ชื่ออังกฤษ : Sweet Basil


ชวยยอยอาหาร แกอาการจุกเสียด แนนทอง โหระพาประกอบไปดวย

วิตามินเอ วิตามินบ ี 1 วิตามินบ ี 2 วิตามินซี แคลเซียม ธาตุเหล็ก เสนใย

อาหาร ฟอสฟอรัส และเบตาแคโรทีน


นิยมใสในแกงกะทิ แกงเขียวหวาน หรือใสในผัด เชน หอยลายผัด

น้ําพริกเผา เปนตน นอกจากนี้ยังนิยมกินสดกับลาบ น้ําตก และเปนผักตม

ในอาหารอีสานอยางแจวฮอน สวนอาหารเวียดนามนิยมกินสดแนมกับแหนม

เนือง หรือใสเปนไสผักในเปาะเปยะเวียดนามและกวยเตี๋ยวเวียดนามที่เรียกวา

“เฝอ” ในกวยเตี๋ยวไทยก็นิยมเชนเดียวกันโดยเฉพาะกวยเตี๋ยวเรือ


หอยลายผัดพริกเผา แกงเขียวหวาน

ท่ีมา : http://www.bloggang.com


ท่ีมา : http://talk.mthai.com/topic/350259

ชื่อไทย : หัวปล ี

ชื่ออังกฤษ : Banana blossom


1. เปนอาหารบํารุงน้ํานมของผูหญิงที่กําลังมีบุตร

2. ชวยรักษาโรคกระเพาะอาหาร


1. ยําหัวปล ี

2. ทอดมันหัวปล ี

3. ตมขาไกหัวปล ี


ยําหัวปล ี ทอดมันหัวปล ี

ตมขาไกใสหัวปล ี

ท่ีมา : http://www.goodfoodgoodlife.in.th/Healthy-Recipes-detail.aspx?tid=237

http://story.niyay.com/chapter/353787.html


ท่ีมา : www.pixysrubor.com

ชื่อไทย : หอมแดง

ชื่ออังกฤษ : Shallot


1. หัวหอมแดงชวยทําใหเจริญอาหาร ชวยลดความรอนในรางกาย แก

หวัดคัดจมูก ขับลมในลําไสแกปวดทอง ทองอืด โดยรับประทานหัวแกจัด

2. น้ํามันเจาหัวหอมแดงใชเปนยาขับประจําเดือน ขับเสมหะ ขับปสสาวะ

3. หัวหอมแดง สามารถแกผดผื่นคัน ถอนพิษแมงสัตวกัดตอย โดยตําหัว

หอมผสมเหลาเล็กนอยทาหรือพอกบริเวณที่เปน

4. น้ําหัวหอมใชหยอดแกอาการปวดหู และใชดมแกอาการหนามืด

ตาลาย วิงเวียน หรือเปนลมและใชเปนยาบํารุงหัวใจ รวมไปถึงใชเปนยาเสริม

สมรรถภาพทางเพศ

5. หัวหอมแดงลดรอยดางดํา สิว โดยใหหอมแดงฝานเปนแวนๆ บางๆ

นําไปทาบริเวณที่เปน ทาทิ้งไวประมาณ 10 นาทีแลวลางออก ใชเปนประจํา

รอยสิวจะหาย



คนไทยนิยมนําหอมแดง มาเปนสวนประกอบเคร่ืองแกงเผ็ด เปน

สวนประกอบของไขเจียวหมูสับ ซุปหางวัว รับประทานสดโดยฝานเปนแวน

บางๆ รับประทานรวมกับแหนมสด เมี่ยงคํา ปลาเค็มทอดบีบมะนาว หอมแดง

ซอย กับพริกขี้หนูสวนหั่นฝอย เปนสวนประกอบของน้ําพริกกะป หอมแดงเผา

ตําผสมกับน้ําพริกปลารา และเปนสวนประกอบของหลนทุกอยาง เปน

สวนประกอบของขนมหวาน เชน หอมแดงซอยเจียว ใสในขาวเหนียวหนาปลา

แหง ขนมหมอแกงถั่ว และไขลูกเขย



ท่ีมา : http://www.imarm.com

ชื่อไทย : อัญชัน

ชื่ออังกฤษ : Blue Pea, Butterfly Pea


- ดอก รักษาอาการผมรวง แกฟกช้าํบวม ใชผสมอาหารใหสีมวง เชน

ขาวดอกอัญชัน ขนมดอกอัญชัน เปนตน

- เมล็ด เปนยาระบาย

- ใบและรากของอัญชันชนิดขาวใชเปนยาขับปสสาวะและยาระบาย

ชนิดมวงแกตาฟางและตาแฉะ

- น้ําค้ันจากดอก ใชทาทําใหผม หนวด เครา และค้ิวดกคนโบราณใชทา

ค้ิวเด็ก ทําใหค้ิวเด็กดกดํา ใชในอุตสาหกรรมผลิตแชมพูสระผมและ ครีม

นวด สีจากกลีบดอกสดมีสีน้ําเงินดวย สารแอนโทไซอานิน ใชเปนสาร

บงชี้ (Indicator) แทนลิตมัส (litmus) เมื่อเติมน้ํามะนาว (กรด) ลงไปเล็กนอย

จะกลายเปนสีมวง สารแอนโธไซยานิน มีอยูมากในดอกอัญชันมีประโยชน

ตอสุขภาพเชน ชวยเพิ่มความสามารถในการมองเห็น เนื่องจากสารตัวนี้จะไป

เพิ่มการไหลเวียนในหลอดเลือดเล็กๆเชน หลอดเลือดสวนปลายทําใหกลไกที่


ทํางานเกี่ยวกับการมองเห็นแข็งแรงขึ้นเพราะมีเลือดไหลเวียนมาเลี้ยงมากขึ้นใน

ขณะนี้ ก็มีการศึกษาวิจัยทางคลินิกเกี่ยวกับ ความสามารถของแอนโธไซยานิน

ในการเพิ่มประสิทธิภาพของดวงตาเชน ตาเสื่อมจากโรคเบาหวาน โรคตอหิน

โรคตอกระจก เปนตน


ใชแตงสีขนมเชน เรไร ขนมน้ําดอกไม ขนมขี้หนู ใชแตงสีอาหารเชน หุง

ขาวผสมสีจากน้ําค้ันดอกอัญชนัไดสีน้ําเงินมวงสวย รับประทานเปนขาวยําปกษ

ใต เปนตน

ท่ีมา : http://foodhelp.exteen.com

http://www.kanom-thai.net/viewproducts.php?productID=121

Pocket book "อาหารสมุนไพร"

Documents