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SERVIO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL
ANDERSON LUS DO ESPRITO SANTO
Plano de Negcios: Sabor & Sade Alimentos Congelados
Campo Grande / MS
2011
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SERVIO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL
ANDERSON LUS DO ESPRITO SANTO
PLANO DE NEGCIOS: SABOR & SADE ALIMENTOS
CONGELADOS
Trabalho de concluso de cursoapresentado por meio de um Plano deNegcios, como requisito parcial paraobteno do ttulo de especialista emGesto de Varejo - Ps-Graduao LatoSensu do Servio Nacional deAprendizagem Comercial - SENAC.
ORIENTADORA: Professora: Eliana da Silva
Campo Grande / MS2011
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ANDERSON LUS DO ESPRITO SANTO
PLANO DE NEGCIOS: SABOR & SADE ALIMENTOS
CONGELADOS
Trabalho de concluso de cursoapresentado por meio de um Plano de
Negcios, como requisito parcial paraobteno do ttulo de especialista emGesto de Varejo - Ps-Graduao LatuSensu do Servio Nacional deAprendizagem Comercial - SENAC.
Aprovada em 08/11/2011
BANCA EXAMINADORA
______________________________________________
Professora. Eliana da Silva
CEADI/SENAC/MS
______________________________________________
Professora. Regina Celia Passos, M. SC.
CEADI/SENAC/MS
______________________________________________
Professora. Neusa S
CEADI/SENAC/MS
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E77 ESPRITO SANTO, Anderson Lus doSabor & Sade Alimentos Congelados. /
Anderson Lus do Esprito Santo. Campo Grande,MS, 2011. 160p.
Trabalho de Concluso de Curso de Ps-Graduao a Distncia (Especializao em Gestode Varejo) SENAC/MS, 2011. Inclui RefernciasBibliogrficas.
1. Alimentos Congelados. 2. Plano de Negcios.I. Eliana Silva. II. Ttulo.
CDD 658.81
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Dedico este trabalho a minha famlia, pelo
apoio incondicional, carinho e dedicao em
todos os momentos.
Aos amigos, por me incentivar nos
momentos mais difceis e que compartilham
comigo muitas alegrias.
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AGRADECIMENTOS
Ao SENAC MS, por acreditar no futuro da regio e oferecer
esta oportunidade para todos os profissionais do nosso Estado;
A minha orientadora, professora Eliana da Silva, pela sua
contribuio e dedicao prestada.
Aos professores de todos os mdulos, pelo incentivo,
contribuio e em especial, pela ateno.
Aos empresrios da cidade de Corumb, que visitei ao longo
desses dois anos de projeto em inovao, com os quais,
aprendi e tive muita experincia significativa, que contribuiupara a consolidao desse projeto.
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EPGRAFE
Obstculos so aqueles perigos que
voc v quando tira os olhos de seu
objetivo.
Henry Ford
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LISTA DE SIGLAS
ABRAS Associao Brasileira de Supermercados
ANVISA Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria
APPCC Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle
BPFM Boas Prticas de Fabricao e Manipulao dos Alimentos
CDC Cdigo de Defesa do Consumidor
CMV Custo da Mercadoria Vendida
COFINS Contribuio para o Financiamento da Seguridade Social
CPP Contribuio Patronal
CPV Custo do Produto Vendido
CSLL Contribuio Social sobre Lucro Liquido
DRE Demonstrao do Resultado do ExerccioFOFA Foras, Fraquezas, Oportunidades e Ameaas
FOFA
(SWOT)
Foras (Strengths), Fraquezas (Weaknesses), Oportunidades
(Opportunities) e Ameaas (Threats)
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica
ICMS Imposto sobre Circulao de Mercadorias e Servios
INPI Instituto Nacional de Propriedade Industrial
IPI Imposto sobre Produtos Industrializados
IRPJ Imposto de Renda sobre Pessoa Jurdica
ISS Imposto Sobre Servios
ME Micro EmpresaPAS Programa de Alimentos Seguro
PDV Preo De Venda
PF Pessoa Fsica
PIS Programa de Integrao Social
PJ Pessoa Jurdica
POP Procedimento Operacional Padronizado.
RDC Resoluo da Diretoria Colegiada
SEBRAE Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas
SENAC Servio Nacional de Aprendizagem Comercial
SENAI Servio Nacional de Aprendizagem Industrial
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NDICE
1. SUMRIO EXECUTIVO ........................................................................................ 12
1.1 Enunciado do Projeto ....................................................................................... 12
1.2 Competncias dos Responsveis ................................................................... 13
1.3 Os Produtos e a Tecnologia Aplicada ............................................................. 13
1.4 O Mercado Potencial A Oportunidade .......................................................... 15
1.5 Elementos de Diferenciao ............................................................................. 19
1.6 Previso de Vendas .......................................................................................... 20
1.7 Rentabilidade e Projees Financeiras ........................................................... 20
1.8 Necessidades de Financiamento ..................................................................... 21
2. A EMPRESA ......................................................................................................... 22
2.1 Misso ................................................................................................................ 23
2.2 Viso ................................................................................................................... 23
2.3 Valores ............................................................................................................... 23
2.4 Definio do Negcio ........................................................................................ 24
2.5 Objetivos Estratgicos da Empresa ................................................................ 24
2.6 Descrio Legal ................................................................................................. 25
2.6.1 Forma Jurdica................................................................................................ 26
2.6.2 Enquadramento Tributrio............................................................................ 26
2.6.2.1 mbito Federal ..................................................................................................................................... 262.6.2.2 mbito Estadual ................................................................................................................................... 272.6.2.3 mbito Municipal ........................................................... ........................................................... ........... 27
2.7 Plano de Operaes .......................................................................................... 27
2.7.1 Infraestrutura.................................................................................................. 272.7.1.1 Recursos Fsicos ................................................................................................................................... 292.7.1.2 Recursos Humanos ............................................................................................................................... 33
2.7.3 Controle de Qualidade................................................................................... 34
2.7.4 Terceirizao.................................................................................................. 342.7.5 Sistema de Gesto......................................................................................... 35
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2.7.6 As Parcerias.................................................................................................... 35
3 PLANO DE MARKETING E COMERCIALIZAO .............................................. 37
3.1 Anlise de Mercado ........................................................................................... 37
3.1.1 Levantamento das Informaes.................................................................... 38
3.1.2 Anlise S.W.O.T. ............................................................................................. 433.1.2.1 Ambiente Externo: Oportunidades e Ameaas ...................................................... ............................... 433.1.2.2 Ambiente Interno: Pontos Fortes e Pontos Fracos ................................................................................ 43
3.1.3 A Clientela....................................................................................................... 44
3.1.4 Segmentao.................................................................................................. 45
3.1.5 A Concorrncia............................................................................................... 49
3.1.6 Fornecedores.................................................................................................. 50
3.2 Estratgia de Marketing .................................................................................... 51
3.2.1 O Produto........................................................................................................ 51
3.2.2 Preo............................................................................................................... 53
3.2.3 Promoo e Publicidade................................................................................ 57
3.2.4 Praa................................................................................................................ 58
3.2.5 A Tecnologia e o Ciclo de Vida do Produto................................................. 59
3.2.6 Vantagens Competitivas................................................................................ 60
3.2.7 Servios ao Cliente (venda e ps-venda)..................................................... 60
3.2.8 Relacionamento com os Clientes................................................................. 60
4. PLANO DE GESTO DE PESSOAS ................................................................... 61
4.3 Estrutura Organizacional .................................................................................. 61
4.3.1 Dados dos Scios.......................................................................................... 61
4.3.2 Estrutura Funcional, Diretoria, Gerncia e Staff.......................................... 62
4.3.3 Sntese das Responsabilidades da Equipe de Dirigentes.......................... 62
4.3.4 Descrio da Unidade.................................................................................... 63
4.4 Anlise do Perfil por Competncia dos Componentes da Equipe deTrabalho ................................................................................................................... 63
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4.5 - Treinamento para os Colaboradores ............................................................. 64
4.5.1 Ambientao do Colaborador....................................................................... 64
4.5.2 Treinamentos Continuados........................................................................... 65
5 PLANO DE GESTO FINANCEIRA ...................................................................... 66
5.1 Investimento Inicial ........................................................................................... 66
5.1.1 Mquinas e Equipamentos............................................................................ 66
5.1.2 Mveis e Utenslios........................................................................................ 68
5.1.3 Obras............................................................................................................... 69
5.1.4 Veculos e Capital de Giro............................................................................. 69
5.1.5 Total do Investimento Inicial......................................................................... 69
5.2 Demonstrao dos Resultados ........................................................................ 70
5.2.1 Mo de Obra Direta........................................................................................ 71
5.2.2 Mo de Obra Indireta...................................................................................... 71
5.2.3 Custos Totais.................................................................................................. 72
5.2.4 Custos Variveis............................................................................................ 72
5.2.5 Custos Fixos................................................................................................... 73
5.2.6 Depreciao, Manuteno & Conservao e Seguros................................ 73
5.2.7 Custo da Mercadoria Vendida (CMV)............................................................ 73
5.2.8 Custo do Produto Vendido (CPV)................................................................. 75
5.2.9 Receitas........................................................................................................... 96
5.2.10 Impostos & Contribuies........................................................................... 96
5.3 Projeo de Fluxo de Caixa .............................................................................. 97
5.3.1 Balano Patrimonial....................................................................................... 98
5.3.2 Ponto de Equilbrio......................................................................................... 99
5.3.3 Anlise de Investimento.............................................................................. 102
6. CRONOGRAMA DE EXECUO ...................................................................... 103
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REFERNCIAS ....................................................................................................... 104
ANEXOS ................................................................................................................. 107
ANEXO A Particularidades da Atividade .............................................................. 108
ANEXO B Localizao e Infraestrutura ................................................................ 113
ANEXO C Processo de Congelamento. ............................................................... 115
ANEXO D Levantamento de Informaes: Fatores Pessoais e Psicolgicos ...... 117
ANEXO E Produo Mensal e os 16 Grupos ....................................................... 118
ANEXO F Perfil dos Clientes Potenciais .............................................................. 119
ANEXO G Anlise Habitacional e Social de Corumb ......................................... 120
ANEXO H Perfil dos Fornecedores ...................................................................... 121
ANEXO I Lista de Compras .................................................................................. 123
ANEXO J - Lista de Fornecedores .......................................................................... 126
ANEXO K Os Produtos ........................................................................................ 127
ANEXO L Padronizao das Receitas ................................................................. 130
ANEXO M Tabela de Converso .......................................................................... 141
ANEXO N Embalagens ........................................................................................ 142
ANEXO O Oramento de Marketing ..................................................................... 146
ANEXO P Campanha Publicitaria ........................................................................ 147
ANEXO Q Descrio de Anlises de Cargos ....................................................... 151
ANEXO R Definio das Competncias Tcnicas e Comportamentais. .............. 153
ANEXO S Anlise de Competncias .................................................................... 157
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1. SUMRIO EXECUTIVO
1.1 Enunciado do Projeto
Ser empreendedor muito mais do que ter vontade de chegar ao topo
de uma montanha; conhecer a montanha e o tamanho do desafio; planejar
cada detalhe de sua subida, saber o que voc precisa levar e que ferramentas
utilizar, encontrar a melhor trilha, estar comprometido com o resultado, ser
persistente, calcular os riscos, preparar-se fisicamente; acreditar na sua prpria
capacidade e comear a escalada (Programa Brasil Empreendedor1).
por possuir esse esprito empreendedor e a vontade, atrelada
determinao que surge este Plano de Negcios, com o objetivo de apresentar
os estudos e as anlises de viabilidade da criao da empresa Sabor & Sade
ME, que tem o foco na produo de Alimentos Congelados, um produto que
tem por objetivo unificar a qualidade de vida, a praticidade e a alimentao
saudvel.
A estrutura da empresa ser simples. Ter a unidade fabril, onde sero
produzidos os salgados, as pizzas, os empanados e demais produtos, e uma
rea de vendas, na frente dessa unidade, que ter a exposio dos produtos,
para atender os clientes que procuram a empresa se desejam comprar e levar
para casa, alm de uma boa central de entrega, para os pedidos feitos por
telefone e a entrega para estabelecimentos que revendem, ou utilizam, os
nossos produtos, como bares, lanchonetes, pequenos hotis, barco hotis,
cantinas de escolas, restaurantes, supermercados, entre outros.
Os alimentos congelados apresentam-se como uma soluo para as
pessoas que dispem de pouco tempo para se dedicar cozinha e buscamalternativas gostosas e baratas. Assim, o pblico alvo da Sabor & Sade
constitudo principalmente por empresas que revendem os nossos produtos
congelados (como supermercados), ou empresas que compram o produto
congelado e apenas assam/fritam e j est disponvel para consumo/venda
(como as lanchonetes, hotis, etc.).
1 Programa Brasil Empreendedor. Disponvel em: Acesso em 09 de out. de 2011.
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Entretanto, outra parcela considervel do nosso pblico alvo so as
mulheres, que comearam a ingressar mais no mercado de trabalho, tendo
pouco tempo para se dedicar a casa/cozinha; solteiros que gostam de
praticidade e dos benefcios que o microondas gera (agilidade e facilidade de
preparo) e pessoas preocupadas com a sade, que a grande tendncia do
sculo XXI, a nova gerao que se preocupa mais com sade, bem estar e
com a sustentabilidade.
1.2 Competncias dos Responsveis
A Sabor & Sade est bem estruturada para aproveitar a oportunidade
que se apresenta para seu produto. Anderson Lus formado em
Administrao e, h dois anos, trabalha com inovao e mapeamento de
processo, onde seu pblico alvo so as empresas da Cadeia de Alimentos
(padarias, sorveterias, restaurantes, marmitrias, lanchonetes, confeitarias,
etc.), que possuam um processo produtivo. Ao longo desses dois anos, foram
inmeros cursos que envolvem a alimentao, alm do que, obteve muita
experincia com os 60 empresrios que atende. Elza Maria, a segunda scia,
trabalha a mais de 20 anos com o setor de alimentos.
Foi ouvindo os empresrios e, atravs de uma anlise de mercado, que
surgiu o interesse em abrir uma empresa de Alimentos Congelados.
1.3 Os Produtos e a Tecnologia Aplicada
Quando se fala em alimentos congelados temos uma infinidade de
produtos a serem trabalhados nesse setor. Assim sendo, a Sabor & Sade, vaicomear com os produtos que tem mais sada nesse mercado, baseando na
pesquisa do SEBRAE MS, em seu projeto Grandes Oportunidades Para
Pequenos Negcios (2008).
Assim, a Sabor & Sade, comear suas atividades trabalhando com os
seguintes produtos, divididos em 5 grupos:
1) Pizzas: Calabresa; Mussarela, Frango.
2) Salgados:
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- Fritos: Kibe, Pastel (Frango/Carne/Queijo/Pizza), Bolinha de
Queijo, Bolinho de Mandioca, Coxinha de Frango, Croquete de
Carne.
- Assados: Pastel de Forno (Frango); Folhado de Frango,
Enroladinho (Salsicha/Presunto e Mussarela), Croissant de Presunto
e Queijo, Empada (Palmito/ Frango/Queijo), Quiche de Queijo.
3) Tortas e Empades: Empado de Frango
4) Refeies:
Bolinho de Arroz, Lasanha ( Bolonhesa/ de Frango/ de Calabresa),
Mandioca (no saquinho descascado, 300g), Almndegas (de Frango com
Queijo/ de Carne), Nhoque (de Batata para cozinhar/ de Ricota), Escondidinho
de Carne Seca, Strogonoff de Carne.
* Alimentos Diet./Light e Doces: Com o incio das atividades, uma
pesquisa avaliar a procura por estes itens e quais os mais procurados, para
assim, serem desenvolvidos e oferecidos ao pblico.
* Quanto aos salgados, haver o tamanho grande (120g), e a mesma
verso, em tamanhos menores (30g), para festa e eventos em geral.
5) Polpas: Aproveitando a estrutura, a empresa ainda ter polpas de
frutas disponveis. As polpas sero itens de revendas. Cada embalagem tem
100g. (abacaxi, aa, acerola, caj, caju, carambola, coco, cupuau, goiaba,
graviola, kiwi, manga, maracuj, melancia, melo, morango, pssego e uva).
So 45 tipos de alimentos e 18 tipos de polpas. A princpio podem
parecer muitos tipos de alimentos diferentes, o que exigiria muita matria prima
e um aumento nos custos. Entretanto, a matria prima basicamente a mesma
(frango, trigo, fermento, mussarela, presunto, temperos, etc.). O que modifica
de um item, para o outro a quantidade e o preparo. Assim, comprando emgrandes quantidades, haveria uma economia de escala na aquisio da
matria prima, o que poderia diminuir o custo do produto.
Quanto tecnologia aplicada, o congelamento utilizado ser a Base de
Nitrognio, que consiste em congelar os alimentos por meio de um Tnel de
Congelamento, que permite o congelamento rpido e em alta qualidade,
garantindo assim, a manuteno das caractersticas de suas caractersticas
iniciais, como a aparncia, textura, sabor, valor nutritivo, que atingida atravs
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da exposio, imerso ou injeo de gases como: o Nitrognio (N2), estando
eles sempre em sua forma lquida.
A alta qualidade do alimento alcanada devido formao de cristais
de gelo menores, ou seja, formada uma pequena nevoa em sua superfcie
que garante assim uma menor desidratao e perda de peso.
Aps o congelamento, o produto embalado e despachado para o
cliente, ou pode ainda, ficar refrigerado (manter a temperatura) na empresa na
sua rea de estoque do produto acabado.
Inicialmente, a empresa faria o processo de congelamento chamado
Criognicos, que consiste no congelamento em temperaturas bastante
reduzidas.
Aps o preparo e montagem dos alimentos, eles seriam submetidos a
choque trmico, que consiste basicamente numa queda de temperatura dos
80C - oitenta graus positivos - (a temperatura do prato pronto, saindo do fogo
ou forno), para os -12C (doze graus negativos), sendo que este procedimento
deve ter uma durao mxima de 3 horas.
Entretanto, esse processo gera muita nevoa, gelo que, na hora do
descongelamento/preparo do produto, leva o produto a perder o sabor, ficando
aguado e sem gosto. No atingindo o objetivo inicial da Sabor & Sade.
Alm da tecnologia aplicada, temos as questes referentes
embalagem, exigncias no processo produtivo, armazenagem e a distribuio,
onde, todas estas etapas, sero estruturadas com base na Responsabilidade
Tcnica da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria, por meio de sua RDC n
216 de 15/09/2004. Todas as exigncias so apresentadas no anexo A.
Outra exigncia a implantao de BPFM Boas Prticas de
Fabricao e Manipulao dos alimentos, a ser implantado por um engenheirode alimentos. Alm do POP Procedimento Operacional Padronizado.
1.4 O Mercado Potencial A Oportunidade
A Sabor & Sade, estar situada na cidade de Corumb, Mato Grosso
do Sul.
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Corumb possui 103.703 habitantes (Censo 2010) e est localizada na
Regio do Pantanal (constituda pelos municpios de Corumb, Ladrio,
Miranda, Aquidauana e Anastcio).
Existe uma conurbao de Corumb com mais 3 cidades: Ladrio,
Puerto Suarez e Puerto Quijarro (as duas ltimas Bolvia). Com isso existe
uma rede urbana de cerca de 150.000 pessoas que interagem entre si e
mantm um relacionamento econmico.
Na regio no h empresa desse ramo. Trs lanchonetes da cidade
vendem salgados que vem de uma fbrica de congelados de Campo Grande.
Os demais empresrios, relatam que eles compram de "salgadeiras caseiras",
onde no h padro e certeza de entrega, alm do sabor que varia muito. Ou
seja, um mercado em potencial, pouqussimo explorado.
Outra opo ocorre quando os clientes compram os produtos
congelados para fazerem em casa. Assim, a nica opo, so os produtos que
existem nos supermercados (Sadia, Perdigo, etc.), onde, apesar da agilidade,
no agrada a todos os clientes, j que no apresentam um sabor (devido ao
glten, corantes, enriquecedores de sabor, etc.), to diferenciado e tem a fama
de calricos, e fazer mal a sade.
A preocupao com a sade outro fator que interfere positivamente no
mercado potencial. A tendncia da populao se preocupar cada vez mais com
a sade divide-se na busca de uma alimentao adequada e no
aproveitamento dos benefcios estticos e saudveis da atividade fsica
(SEBRAE, 2008, p.31).
Dessa forma, a preocupao com a sade, o bem estar e a qualidade de
vida, faz com que as pessoas se preocupem com a qualidade dos alimentos
que consomem.Assim, referente ao pblico alvo da Sabor & Sade, temos ambos os
sexos e faixas etrias. um mercado consumidor numeroso e com hbito de
compra frequente desse tipo de produto, porm, eles apresentam fidelidade s
marcas, constituindo dessa forma, um enorme desafio para a Sabor & Sade:
consolidar sua marca e tornar fiel seu pblico alvo.
Alm disso, tambm existe uma clientela reprimida, j que no
atendida pela oferta de produtos desta linha. Dessa forma, a divulgao dos
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produtos se torna cada vez mais necessria. Conquistar e fidelizar esses
clientes em potencial, ser um objetivo para ns da Sabor & Sade.
Outra fonte que afirma a viabilidade do negcio a pesquisa do
SEBRAE MS sobre a participao da mulher no mercado de trabalho.
Grfico 1: Participao da Mulher no Mercado de TrabalhoFONTE: SEBRAE MS, 2008, p. 33
A mulher tem se tornado cada vez mais independente nos ltimos anos.
Elas no querem mais ficar em casa. Preferem sair para o mercado de trabalho
a fim de conquistar o sucesso como profissionais em diversos setores. Com
isso, cada vez menos se faz comida em casa e buscam-se solues maisprticas e viveis para seus afazeres domsticos, passando a demandar mais
em servios de minimercado, lavanderia, restaurante, padarias, comida
congelada e outros negcios.
As comidas congeladas tm conquistado cada vez mais adeptos devido
a sua praticidade e sabor. Alm disso, a comodidade da disque entrega.
Uma pesquisa organizada pelo Ibope Inteligncia (2008), diz que os
congelados so o principal alimento consumido pelos brasileiros. A pesquisaaponta que cerca de 34% dos brasileiros afirmam que o tipo de comida que
mais comem so os congelados.
O crescimento dos alimentos congelados se deve a outro fator: o
crescimento do nmero de fornos microondas nas casas. O microondas
substituir o fogo algo que j era previsvel h algum tempo atrs. Segundo
Edgar Matsuki (2008), h dez anos, um microondas custava cerca de trs
vezes mais do que um fogo. Hoje os preos dos dois eletrodomsticos quase
se equivalem. Com isso, o microondas tem se tornado cada vez mais popular.
71,50% 62,07%
28,50% 37,93%
0,00%
20,00%
40,00%
60,00%
80,00%
100,00%
120,00%
1991 2000
Home ns Mulhe re s
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Alm do preo, vale lembrar que as comidas de microondas so
normalmente feitas em menos de cinco minutos. J no fogo passam por todo
um ritual, onde em mdia no se gasta menos do que vinte minutos. Junte
este fato aos intervalos de almoo curtos e tenha uma exploso de alimentao
no microondas. Nos ltimos tempos at as comidas caseiras esto passando
pelo processo de congelamento para serem consumidas por mais que um dia.
Resultado da pesquisa aplicada sobre a alimentao:
Grfico 2: A Busca Pelos Alimentos CongeladosFONTE: Matsuki, 2008, p. 1
A pesquisa foi realizada com 1,5 mil pessoas. De todos os entrevistados
34% escolhem a comida pela praticidade de preparo, ou seja, alimentos
congelados; com 23% aparecem o grupo dos que prezam pela qualidade e
confiabilidade, ou seja, que sempre compram um produto de uma marca que
conhece e confia. Com a mesma porcentagem aparece o grupo dos que
compram um alimento pelo prazer e por isto sempre escolhem os produtos
mais saborosos. Por fim, com 21% das preferncias, tem o grupo que compra
um alimento por causa da tica e sustentabilidade das empresas.
Na prtica, a pesquisa indica e ressalta que os congelados cresceram
muito devido ao desejo das pessoas de no perder tempo e do avano da
tecnologia, que permite melhor conservao de produtos e o preo baixo dos
fornos microondas.
Outra questo primordial, que far parte dos valores da Sabor & Sade
acabar com o mito de que comidas congeladas representam m alimentao.
Se analisarmos a pesquisa neste sentido, podemos pensar que as
pessoas esto comendo mal. Entretanto, isso relativo. O problema no est
Alimentos congelados conquistam pela praticidade
33%
23%
23%
21%
Praticidade
Qualidade e Confiabilidade
Prazer
tica e Sustentabilidade
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exatamente na forma em que se consomem os produtos (congelados ou in
natura). Inclusive, a pesquisa aponta que congelados conservam melhor os
nutrientes que os alimentos in natura. O problema o que os brasileiros esto
comendo de produtos congelados. Tudo isso pode ser utilizado no marketing
da empresa, a fim de ganhar mais clientes, os preocupados com a sade.
1.5 Elementos de Diferenciao
Um dos seus principais diferenciais a valorizao do produto regional.
Corumb, assim como muitas cidades do Estado, valoriza o que da terra,
apresentando alta resistncia ao que vem de fora. Outro ponto de diferenciao
ser levar este produto, com qualidade, sabor e rapidez aos clientes que ainda
no trabalham com esse produto. Um exemplo so as padarias, lanchonetes,
cantinas, dentre outros, que terceirizam a produo de salgados, porm tm
inmeros problemas com sabor e o prazo de entrega.
Com a padronizao da produo, a Sabor & Sade que levar seus
produtos a boa parte das empresas da regio.
Outro diferencial est no processo produtivo. A empresa tem por valor,
adotar os seguintes passos em seu processo produtivo:
- No utilizar processos qumicos;
- No adicionar conservantes;
- Usar leo de girassol e azeite de oliva;
- Usar hortalias prprias e,
- No adicionar conservantes
Outro ponto a utilizao do Nitrognio no processo produtivo, que
garante a conservao do produto em excelente qualidade.Por fim, temos a imagem do produto, que est relacionada sade de
seus consumidores. Iremos potencializar, em todo marketing, os benefcios das
comidas congeladas. Tornando isso, um hbito na alimentao da regio.
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1.6 Previso de Vendas
A Sabor & Sade adotar um processo de produo, inspirado nas
sorveterias da regio. Produo com um destino final. Ou seja, tudo que ser
produzido ter um cliente/revendedor final.
A produo ser elaborada 5% acima dos pedidos, caso os clientes
solicitem uma quantia maior que a prevista inicialmente.
Assim, a lucratividade mdia do setor atinge 13,37% sobre as vendas. A
composio das vendas sero vendas a vista para estabelecimentos que
utilizam diretamente o nosso produto, como lanchonetes, hotis, bares,
cantinas de escolas etc. J para quem revende como supermercados, tero at
30 dias para pagar.
1.7 Rentabilidade e Projees Financeiras
Conforme a previso de vendas e a composio dos custos da Sabor &
Sade, o produto proporcionar no s a cobertura de todos os custos, como
tambm, um bom retorno financeiro empresa, conforme demonstrado na
DRE Demonstrao do Resultado do Exerccio abaixo:
ITEM Ms 1
1. RECEITA OPERACIONAL BRUTA 108.975,68R$
(-) DEDUES DA RECEITA BRUTA
Abatimentos (0,5%) 544,88R$
Impostos e Contribuies Incidentes sobre Vendas 30.676,65R$
(=) RECEITA OPERACIONAL LQUIDA 77.754,15R$(-) CUSTOS DAS VENDAS
Custo dos Produtos Vendidos (CPV) 49.565,86R$
Custo das Mercadorias (CMV) 2.764,50R$
(=) RESULTADO OPERACIONAL BRUTO 25.423,79R$
(-) DESPESAS OPERACIONAIS
Despesas Com Vendas 2.300,00R$
Despesas Administrativas 5.556,79R$
Despesas Financeiras 2.537,25R$
(=) LUCRO ANTES DO IMPOSTO DE RENDA (LAIR) R$ 15.029,75
(-) Proviso para Imposto de Renda (32%) 4.809,52R$
(=) L UCRO LQUIDO AN TES DAS PARTICIPAES 1 0.2 20 ,2 3R$
Participaes 1.500,00R$
(=) RESULTADO LQUIDO DO EXERCCIO 8.720,23R$
DEMONSTRAODOS RESULTADOS
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1.8 Necessidades de Financiamento
Apurado o valor do investimento inicial, constatou-se que, apesar da
empresa ter uma boa quantia para abrir a empresa (R$200.000,00), seria
necessrio injetar mais R$697,76 para cobrir todo o valor do investimento.
No primeiro levantamento, o valor do investimento inicial foi de
R$253.937,78. Como estourou muito o investimento inicial, novas pesquisas de
mquinas, equipamentos e afins foram realizadas, o que resultou na economia
de R$53.240,02. Entretanto, o valor de maior investimento, que o Tnel de
Congelamento, custa R$90.000,00, onde ser o nico valor financiado.
Ser realizada uma entrada de R$60.000,00 e os R$30mil restantes,
financiados em 12 parcelas com juros de 1,49%a.m (totalizando R$30.447,00).
Item Total
1 105.600,06R$
2 10.281,07R$
3 7.395,42R$
4 77.421,21R$
200.697,76R$
Veculos e Capitais de Giro e Custo Fixo
TOTAL DO INVESTIMENTO INICIAL
INVESTIMENTO INICIAL
Descrio
Mquinas e Equipamentos
Mveis e Utenslios
Obras
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2. A EMPRESA
Empresa:Sabor & Sade Alimentos Congelados2.
Slogan: Alimentao Saudvel Qualidade de Vida!Logotipo da Empresa:
Este o logotipo da Sabor & Sade, que trs com grande destaque para
o nome da empresa (Sabor & Sade) a sua rea de atuao (Alimento
Congelados).A empresa ainda conta com o mascote, o Pinguim, por lembrar a parte
de resfriamento e congelamento dos produtos, que estar presente em toda
campanha publicitria da empresa.
Quanto s cores escolhidas, vermelho e laranja, ests tiveram por base
os estudos de Carlos Wagner, em uma edio da revista Marketing Insight
(Apud Meira, p.28), que lembra que a primeira coisa que as pessoas reagem
ao avaliar um objeto a sua cor e, sua resposta afetiva quase 60% daaceitao sobre o produto.
A cor laranja a que mais chama ateno de homens (25%), e das
mulheres (17%), seguido da cor vermelha (homens 16%; mulher 21%), alm do
2Sabor & Sade. Em uma busca ao site do INPI Instituto Nacional de Propriedade Industrialobserva-se que existem registros, porm nada ligada a alimentos congelados. O nome seassocia a revistas (Editora Abril) e Produtos Naturais e um produto da Perdigo. Ou seja, o
registro estaria liberado para o nome da empresa, e no para algum produto, que teria que teroutro nome.
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mais, o laranja a cor que mais estimula uma pessoa a comer, enquanto o
vermelho uma tima pedida para imagens fsicas e negcios.
2.1 Misso
Desenvolver alimentos congelados saudveis, oferecendo ao
consumidor, produtos e servios de alta qualidade e valor agregado, com
preos competitivos.
2.2 Viso
Crescer e se consolidar no mercado da Regio de Fronteira e em 5
anos, tornar-se lder de mercado, em sua rea de atuao, nas cidades da
Regio Pantaneira.
2.3 Valores
Unificar:Nutrio,
Sade eBemEstar
Valorizaodos
Funcionrios;
Respeito
aos Clientes;
Desenvolvime
nto
Local
Inovao
e Crescimento
Resultado
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2.4 Definio do Negcio
A Sabor & Sade, apresenta trs arcabouos como sua definio de
negcio: Desenvolver Sade, Sabor e Praticidade atravs dos alimentos.
Por meio dessas trs vertentes a Sabor & Sade espera levar aos
clientes o que h de melhor na indstria de congelados, nunca esquecendo a
importncia da conservao dos nutrientes para a sade e bem estar de seus
consumidores, facilitando assim, a manuteno da sade, a degustao de
alimentos saborosos, alm claro, da facilidade e agilidade na preparao dos
alimentos.
2.5 Objetivos Estratgicos da Empresa
Para que o Plano de Marketing pudesse ser feito de maneira clara e
detalhada, a Sabor & Sade estabeleceu alguns objetivos a serem alcanados
no curto e longo prazo.
Curto Prazo
- Tornar-se lder de mercado em 12 meses de operao;
- Aumentar o Portflio da empresa, introduzindo as linhas de produtos
Diet./light, e as Sobremesas;
- Investir na melhoria do processo, por meio de capacitao em feiras e
eventos do setor;
- Incrementar negcios com os fornecedores atuais.
- Desenvolver novos fornecedores/produtos para complementar gama
atual.
Longo Prazo
- Recuperar os investimentos realizados em 1 ano e 9 meses;
- Linha de Crdito para a ampliao da Fbrica;
- Crescimento de 5% ao ano;
- Expandir os produtos da Sabor & Sade para as demais cidades da
Regio Pantaneira (Miranda, Aquidauana, Anastcio)
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- Continuar a investir no crescimento da empresa e dos nossos
funcionrios;
- Aumentar o grau de satisfao dos nossos Clientes.
2.6 Descrio Legal
A Sade & Sabor, estar constituda sob a forma de Micro Empresa
(ME), empresasque faturam at R$240.000,00 (duzentos e quarenta mil) por
ano.
Para a abertura, a Sabor & Sade ainda precisar atentar para a Lei
Federal N8078 de 11.09.1990 - Cdigo de Defesa do Consumidor (CDC),
como ser detalhado na parte das embalagens. Alm claro, de disponibilizar
o CDC para os consumidores que tiverem interesse.
Assinatura e aprovao de um Engenheiro de Alimentos3, para liberar as
atividades da empresa, conforme a Resoluo da Diretoria Colegiada da
ANVISA RDC n216, DE 15 DE Setembro de 2004, que dispe sobre
Regulamento Tcnico de Boas Prticas para Servios de Alimentao.
Para o Registro de empresa, ser necessrio:
- Registro na Junta Comercial do Estado;
- Registro na Secretria da Receita Federal;
- Registro na Secretria da Fazenda;
- Registro na Prefeitura do Municpio;
- Registro no Sindicato Patronal;
- Cadastro na Previdncia Social;
Na esfera Federal:
- Cdigo de Defesa do Consumidor (LEI N 8.078 DE 11.09.1990);
- Resoluo de Diretoria Colegiada - RDC N. 216 da ANVISA, de 15 de
setembro de 2004 - Em vigor a partir de 15 de maro de 2005. A RDC 216/04
tem como principal objetivo: proteger a sade da populao; aperfeioar as
3
O Engenheiro de Alimentos ser contratado mediante as consultorias, ainda na aprovao do POP;BPMF, em parceria com o SEBRAE, por meio do programa SEBRAEtec, apoio tecnolgico, subsidiando80% do valor.
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aes de controle sanitrio; e proporcionar a melhoria das condies higinico-
sanitrias dos alimentos preparados. Dispe sobre Regulamento Tcnico de
Boas Prticas para Servios de Alimentao.
Nas esferas Estaduais e Municipais:
- Alvar;
- Inscrio Estadual;
- Aparato Fiscal (Notas Fiscais e Livros Fiscais)
Alm dos itens relatados, para a abertura e funcionamento da empresa,
ainda temos as particularidades da atividade, que so as normas federais para
que a empresa possa produzir, comercializar e transportar alimentos, conforme
apresentado no Anexo A deste plano.
2.6.1 Forma Jurdica
(X) Sociedade Limitada
O Capital Social ser formado por quotas. A responsabilidade dos scios
no investimento limitada ao montante do capital social investido.
Anderson Lus ficar responsvel por 45% do valor das quotas,
enquanto Elza Maria com 55% das quotas restantes.
2.6.2 Enquadramento Tributrio
Quanto ao Enquadramento Tributrio, empresa ser optante pelo
Simples Nacional, um sistema de arrecadao unificado de impostos e
contribuies, por estarmos enquadrados como uma Micro Empresa (ME).Neste enquadramento, ocorre a unificao do IRPJ, CSLL, PIS/PASEP,
COFINS, IPI, CPP, ICMS, ISS. So oito tributos pagos de uma s vez, em uma
nica guia. (6 federais, 1 estadual, 1 municipal). Porm, a empresa s tem que
contribuir com o IRPJ, PIS/PASEP, COFINS, INSS, IPI, ICMS
2.6.2.1 mbito Federal
(X) Regime Simples Unificado.
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2.6.2.2 mbito Estadual
(X) ICMS Regime Simplificado
2.6.2.3 mbito Municipal
(X) ISS Imposto Sobre Servios
2.7 Plano de Operaes
Nesta etapa do plano de negcios, ser apresentado onde a Sabor &
Sade estar localizada, a sua capacidade produtiva e comercial, sua estrutura
e o seu quadro de funcionrios, que trabalharo juntos para conseguir os
objetivos estabelecidos.
2.7.1 Infraestrutura
Para descrever a infraestrutura necessria, comearemos pelo bsico. A
localizao.
A Sabor & Sade, estar localizada em Corumb, na Rua Cuiab 1559,
Centro. A empresa ter prdio prprio, que precisar de apenas algumas
reformas para se enquadrar as normas necessrias.
No anexo B, possvel observar a localizao predial e as fotos da
fachada e o interior do prdio, bem como a idia de finalizao do projeto.
Conforme observado no mapa, a empresa estar localizada bem na rea
central da cidade, um local com fcil acesso, reas para estacionar e prximo
s escolas, padarias, supermercados, rgos pblicos, dentre outros.O local tem 100m e, para a abertura e operao da empresa, sero
necessrios:
- Cozinha: Contar com um espao de 50m, para acomodar os foges,
fritadeiras, fornos, freezers, geladeiras, pias, armrios de utenslios, bancadas
e mesas de trabalho, que devem ser organizados de forma a permitir livre
circulao dos empregados e evitar que o calor dos foges comprometa o
desempenho dos aparelhos de resfriamento/congelamento.
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Depsito de matria-prima: Deve ter rea suficiente para acomodar os
diversos tipos de produtos de forma adequada, ou seja, ambiente seco, arejado
e limpo. Alguns produtos requerem resfriamento ou congelamento, o que indica
a necessidade de ambiente especial para esses equipamentos de estocagem.
Essa rea demandar um espao total de aproximadamente 20m.
Loja de venda no varejo: Deve contar com um espao mnimo de
15m. A montagem da loja vai requerer equipamentos especiais como balces
frigorficos, freezers, balces de resfriamento e ser necessrio um layout que
facilite o servio ao cliente e d loja um visual agradvel e estimulante para
as compras. Dever ser montada uma rea para demonstrao do cardpio ao
cliente, atravs de catlogos bem elaborados e que contenham todos os
produtos oferecidos. Instalar equipamento de emisso de cupom fiscal no
CAIXA e mecanismos de recebimento por Cartes de Dbito e Crdito.
Escritrio: J com relao venda por atacado, ou seja, distribuio
para bares, lanchonetes, restaurantes, pousadas, bufs de festas e outros tipos
de clientes, h a necessidade de montar um pequeno escritrio para atender
clientes, fornecedores e realizar atividades administrativas em geral. Essa rea
vai demandar um espao fsico de 10m, aproximadamente.
Estoque do produto acabado: (Integrado com a cozinha). Local com
resfriadores e freezers.
Banheiros e armrios individuais: Ocupar 5% do espao fsico da
empresa. Os banheiros (feminino e masculino) tero um chuveiro em cada um
alm da pia e sanitrios. Cada funcionrio ter seu armrio para guardar seus
objetos pessoais.
Quanto s reformas, o local precisar receber azulejo na parede da
cozinha, instalaes de pias, bancada de servio (inox) e o encanamento dogs. As divisrias de todo prdio, ser feito em chapas com revestimento de
PVC (para rea da cozinha e refrigerao) e MDF (com devido acabamento)
para rea de estoque e vendas. Essa estratgia ser adotada visando
minimizar os custos com material de construo e pensando em futuras
instalaes, afinal, caso a empresa cresa muito, o escritrio e a rea de
vendas poderiam sair desse ponto e ali funcionar s a produo.
Uma orientao tcnica, por parte do Engenheiro de Alimentos,determinar o local de instalao dos exaustores, coifas, localizao de
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botijes de gs, aterramento de equipamentos eltricos, ar condicionado, tipos
de pisos e azulejos, etc.
2.7.1.1 Recursos Fsicos
A) Equipamentos: Para esse ramo de negcio o mercado dispe de
equipamentos variados e sofisticados. Ns j possumos alguns equipamentos
necessrios4 Outros ainda tero que ser adquiridos para que a empresa possa
entrar em funcionamento.
Exausto
-Coifas com filtros *
-Exaustores*
- Climatizador*
Higienizao
- 1 Prateleira gradeada
-Esguicho para lavagem
-Mquinas para Esterilizao KN100
- Filtro de gua
- Lava botas manual com bica
- Pia de higienizao em alumnio
- Suporte para aventais
Armazenamento e Distribuio
- 1 Carro porta bandeja para 20 bandejas- 1 balana eletrnica com impressora
- 2 caixas criognicas para transporte TENAK
-1 Mquina para fechar marmitex de alumnio*
- 1 Seladora de embalagem plstica*
- 1 Seladora de embalagem plstica vertical
- 1 Suporte para colar fita adesiva
4 Todo equipamento que conter o smbolo * (asterisco) ao lado da palavra, significa que aempresa j possui este equipamento/utenslio, logo no precisar ser comprado/financiado.
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Congelamento - Resfriamento
- 1Tnel de Congelamento
- 1 Tanque de Nitrognio Lquido
- Cmara frigorfica modulada TR-2 (A:2,60; L:2,48; C:3,52)
- 1 Ar condicionado 24mil Btus.
- 2 Termmetros para panelas*
- 1 Termmetro para ambiente*
Coco-Fogo Industrial
- Fogo Industrial 6 bocas Gs com forno
- Fogo Industrial 2 bocas* a Gs
- Forno Industrial*
-Chapa Quente*
Preparao e Utenslios Diversos para Cozinha
- 1 Refrigerador Industrial Vertical com 4 portas*
- 2 Freezer 334L*
- 1 Liquidificador Industrial 2l
- 1 Extrator de suco
- 1 Batedeira Planetria BP-12 SL
- 1 Cortador de Frios*
- 1 Balana*
- 1 Mquina de moer carne*
- 1Kit P/ Massas Com Amassadeira, Cilindro extrusora Moedor
- 1 Armrio P/ Pes Cmara Crescimento Pca 100 N
- 1 Modeladora e Pes e Massas/Salgados- 1 Mquina de fazer gelo*
- 1 Mquina para pastel*
- 1 Processador de alimento
- 1 Picador de batata e legumes*
- Jogo de Panela Industrial (3 panelas caarolas (N 40), 03 frigideiras
antiaderentes (N 40), uma panela caldeiro (N 40), uma panela de presso
(20,8 litros), um cesto para fritura)
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- Panela Industrial (1 caarola, 1 caldeiro, 1 tacho de cobre, 1 cesto
para fritura)*
- Conjunto de assadeiras (10 peas)
- Conjunto 6 Facas
- Conjunto 6 Esptulas
- 20 formas diversas, para salgadinhos e outros
Apoio para a Cozinha
- 2 Prateleiras suspensas lisas
- 8 Estantes lisas
- 2 Estantes gradeadas
- 2 Carros plataforma
- 1 Carro tanque
- Bancada de servio (C:2,100; L:700; H858)
Escritrio
4 cadeiras
2 mesas de escritrio (1,0 x 0,6 m2)
1 calculadoras financeiras*
2 computadores*
1fone fax
1impressora*
1Moldem
1 Radio Comunicador Talkabout Mr350r 3 peas.
rea de Vendas- 1 computador
- 1 telefone
- 1 caixa registradora fiscal MP-2100THFI
- 1 Mquina de carto de crdito/dbito*
- 3 banquinhos altos 70 cm
- 1 Ilha para Congelados
- 1 Vitrine Alta refrigerada
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B) Fluxo da Produo: O fluxo de produo abranger as seguintes
etapas:
1.Compra da matria-prima: Envolve a escolha do fornecedor, seleo
e transporte at a empresa;
2.Produo dos alimentos: Fase de transformao da matria-prima
nos diversos alimentos que sero produzidos. O cozinheiro o responsvel
pela aplicao das receitas e pela orientao ao pessoal de apoio;
3.Congelamento e resfriamento: Fase de extrema importncia para a
manuteno da qualidade dos alimentos. importante deter domnio sobre a
melhor forma de congelamento para cada tipo de alimento. Neste caso, ser a
Base de Nitrognio5, por meio do Tnel de Congelamento.
Isso evita o desenvolvimento de microrganismos e tambm a formao
de cristais de gelo, que podem alterar a textura e o sabor dos alimentos.
4. Armazenagem: Fase de estocagem dos produtos acabados e prontos
para distribuio. Exige muito cuidado para evitar descongelamento e novo
congelamento, o que comprometer o produto.
Inicialmente, a estocagem seria feita em freezer. Porm, aps
levantamento do oramento e da anlise dos equipamentos que j possumos,
ficou atestado que a empresa teria economia de R$1200,00 se investisse em
uma Cmara frigorfica, ao invs de comprar 2 refrigeradores horizontais com 4
portas cada.
5. Distribuio/entrega ou venda no varejo: Envolve atividades de
transporte para os consumidores finais, ou para comerciantes, bem como a
venda para clientes na loja. uma fase de alto risco que requer transporte
muito cuidadoso. A Sabor & Sade, utilizar recipientes especficos para fazer
a entrega, seja por moto, seja por veculo, a fim de, garantir a manuteno docongelamento, alm de caixas trmicas com gelo, para os pacotes plsticos,
bem como embalagens prprias aos clientes finais, no caso de loja de varejo.
O item embalagem para esse tipo de negcio de importncia
fundamental e pode ser em diferencial competitivo. A Sabor & Sade utilizar
de boa criatividade, atrelada s exigncias da rea. O interesse e o
5
Modelo do processo de congelamento por Nitrognio, no Tnel de Congelamento:http://www.youtube.com/watch?v=yZUUBcjqqoM
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compromisso com a melhoria constante dos produtos e condies de
apresentao e oferta, a nossa principal meta.
2.7.1.2 Recursos Humanos
A estrutura organizacional ser formada pelos seguintes profissionais:
Quantidade Cargo/funo
1 Gerente: Responsvel pelos servios administrativos, contatos
com fornecedores e clientes, sendo a funo ocupada pelo
proprietrio no negcio.
1 Assistente Administrativo: Suporte ao Gerente
1 Auxiliar Administrativo: Atuar na rea de vendas e demais
solicitaes do gerente, cozinheiro e assistente.
1 Gerente de Produo: Responsvel por acompanhar a
produtividade e levantar pontos crticos, parar repassar ao
Gerente.
1 Cozinheiro: Responsvel pela elaborao dos alimentos
2 Auxiliar de Cozinha: Dar apoio ao cozinheiro
1 Auxiliar de Servios Gerais: responsvel pelos servios no
especializados;
Esporadicamente, a empresa dever contar com a contratao de uma
Nutricionista, com servio especializado, restrito a profissional com formao
especfica, cujo servio dever ser contratado na modalidade de consultoria,
orientao e apoio tcnico, na medida da necessidade e de acordo com o porte
da empresa.
O organograma da empresa Sabor & Sade ficaria:
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2.7.3Controlede Qualidade
A maior preocupao da Sabor & Sade assegurar a completa
satisfao dos nossos clientes, oferecendo uma alimentao saudvel e
preparada com muito amor e dedicao.
Assim, todos os pratos sero elaborados com matria prima selecionada
e processos de fabricao conservando o gostinho caseiro resultando em
saborosas e deliciosas refeies.
Alm do mais, a empresa contar com controle de processo produtivo,
armazenamento, embalagens e distribuies, que sero extremamente
rigorosos, de forma a garantir o cumprimento da lei e a qualidade excelente.
No anexo C, apresentado o processo de congelamento e resfriamentodo produto.
2.7.4 Terceirizao
A terceirizao ser utilizada para manter a agilidade das atividades da
Sabor & Sade.
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O setor de vendas ser inteiramente terceirizado, com a contratao de
motoqueiros e motoristas que passaro por treinamentos para entenderem as
normas de entrega de alimentos congelados, bem como nossa poltica de bom
atendimento.
Sempre que necessrio esse nmero poder ser aumentado ou reduzido
e a terceirizao sempre ser uma diretriz a ser seguida.
2.7.5 Sistema de Gesto
Com estrutura organizacional simplificada, a Sabor & Sade adotar
sistema de controles informatizados, por meio de planilhas financeiras, ondeser mensurado o Fluxo de Caixa e demais controles financeiros, alm do
controle de todo processo produtivo.
Quanto a programa de qualidades, a empresa executar suas atividades
mediante ao BPFM Boas Prticas de Fabricao e Manipulao dos
alimentos, a ser implantado por um engenheiro de alimentos. Alm do POP
Procedimento Operacional Padronizado e APPCC - Anlise de Perigos e
Pontos Crticos de Controle
2.7.6 As Parcerias
Para que o projeto da Sabor & Sade possa ser viabilizado, devido ao
alto valor do investimento inicial, a empresa buscar parcerias que tragam
agilidade, tecnologia e incentivo ao crescimento.
Assim, de inicio sero estabelecido parcerias com o SEBRAE/MS, que
possui inmeros projetos voltado ao setor de alimentao, alm do
SEBRAEtec, um projeto que apoia as micro empresas, subsidiando aes
tecnolgicas.
Parcerias tambm podero ser acordadas com o SENAI (que possui o
PAS (Programa de Alimentos Seguro), que fornece consultorias tcnicas para a
implantao de sistemas de qualidades (como o BPFM, POP APPCC, dentre
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outro projetos). Todos, podendo tambm ser subsidiado, at 80% do valor pelo
SEBRAEtec, j que o SEBRAE parceiro do SENAI nesse projeto.
Outra parceria fundamental para a Sabor & Sade, ser com o SENAC,
a fim de, sempre estar preparando melhor seus funcionrios. O SENAC conta
com cursos voltados rea da Gastronomia e a rea Comercial.
Parceria com a empresa FAL POLPAS, onde a Sabor & Sade,
revender as polpas dessa marca.
Parcerias com demais fornecedores tambm sero buscadas. Grande
interesse em fechar parcerias com a Copacol e com a Dallas.
Na cidade de Corumb, buscaremos ser parceiros de escolas,
universidades, academias, nutricionistas, centros de estticas e todos aqueles
que podem potencializar as vendas da Sabor & Sade.
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3 PLANO DE MARKETING E COMERCIALIZAO
Com o objetivo de conhecer seu mercado de atuao, concorrentes, e
definir as polticas e estratgias publicitrias para atingir seu pblico alvo, ser
apresentado nesta etapa, todo o Planejamento de Marketing que a Sabor &
Sade seguir para melhor vender seu produto, manter seus interesses e
objetivos e aumentar sua demanda.
3.1 Anlise de Mercado
A Sabor & Sade fruto de experincia de mais de 20 anos no
segmento de panificao e comercializao de alimentos preparados.O produto a ser desenvolvido pela Sabor & Sade, alimentos
Congelados, so salgados, refeies e tortas congeladas.
O mercado de alimentos congelados est em grande expanso. A busca
por estes alimentos deve-se possibilidade de manter a qualidade alimentar
mesmo no dispondo de tempo para o preparo dos alimentos e as
possibilidades de longo perodo de estocagem deste produto.
Com o nmero crescente de mulheres que trabalham fora e com oaumento do poder aquisitivo da populao, principalmente, das classes A, B, C
e a diminuio da pobreza, a comida congelada ganha cada vez mais espao
nos freezers das famlias brasileiras, em funo, principalmente, de sua
praticidade, pois os produtos j vm cortados, limpos e pr-cozidos, bastando
apenas frit-los ou aquec-los para consumi-los. Nos ltimos quatro anos, a
categoria de congelados chegou a crescer 253%, segundo relatrio do Instituto
Nielsen.A indstria alimentcia, percebendo essa oportunidade de bons
negcios, tem estimulado os consumidores com produtos cada vez mais
prticos e diversificados. Hoje em dia, alm dos produtos mais comuns, como
salgados, empanados, hambrgueres e massas, podem ser encontrados at
mesmo vegetais e frutas congelados.
Os supermercados e hipermercados, por sua vez, tm investido na
modernizao dos freezers e aumentado os espaos reservados para esses
produtos, dado o crescente interesse dos clientes nas ilhas de congelados.
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De olho nesse mercado em franca expanso, que surgiu a idia de
trabalhar com alimentos congelados. A estratgia utilizada para adentrar nesse
mercado j comeou. Intensas e inmeras conversas com os empresrios da
regio, que utilizam esses produtos, j foram e esto sendo realizadas.
Dessa forma, a principal estratgia da Sabor & Sade, est no seu
diferencial que em produto e em sua estrutura/organizao.
Quanto a sua organizao e estrutura, toda sua atividade devidamente
planejada, atrelado padronizao de sua produo, o que garantir um
produto saboroso todos os dias, a pr-fixao dos custos e o alcance dos
objetivos pr-estabelecidos.
Quanto ao produto, a Sabor & Sade trabalha com uma linha de
produtos que conquistam pelo sabor e pelos benefcios. A praticidade de
preparo, atrelada economia de tempo e facilidade de execuo
3.1.1 Levantamento das Informaes6
O propsito do marketing satisfazer as necessidades e desejos dos
clientes-alvos. O campo do comportamento do consumidor estuda como as
pessoas, grupos e organizaes, selecionam, compram e descartam artigos,
servios idias e experincias, para satisfazer suas necessidades e desejos.
Dessa forma, a Sabor & Sade buscou avaliar o comportamento dos
consumidores dessa regio, a fim de identificar como os estmulos ambientais
e de marketing influenciam no seu processo e deciso de compra.
Baseando nos estudos de Kotler4, o questionrio, conforme apresentado
no anexo D buscou avaliar os Fatores que Influenciam o Comportamento de
Compra4, dos quais, a pesquisa focou no Fator Pessoal e Psicolgico.Os resultados levantados nesse item, mais os fatores determinado na
segmentao de mercado (captulo 3.1.4), ajudaro a empresa a reconhecer
quem seu pblico alvo e como atuar junto a ele.
6 Captulo inspirados nos estudos de KOTLER, Philip. Administrao de Marketing 10edio. So Paulo: Pearson Prentice Hall, 2000. (Captulos 5 e 6).
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a) Fatores Pessoais:
1) Quem so as pessoas que compram alimentos congelados nos
supermercados?
Foram entrevistadas 30 pessoas, das quais, 27 eram consumidores
finais e 2 eram pessoas jurdicas que estavam comprando salgados para
oferecerem no caf da manh de seus barcos. A esses dois grupos de clientes
foram perguntados:
1.1 Qual o critrio para escolher um ou outro produto?
2) Quem so as empresas que compram alimentos congelados ou j
fritos/assados, por meios de salgadeiras, marmitrias, buf e afins?
28
20 0 0 0
0
5
10
15
20
25
30
Consumidor
Final
Hotis/Barcos Bares Restaurantes Escolas Hospitais
60
25
70
0
100 100
0
20
40
60
80
100
120
Consumidor
Final
Hotis/Barcos Bares Restaurantes Escolas Hospitais
17
2
9
20
0
5
10
15
20
Preo Embalagem Marca Dicas de
amigos
Outros (quais)
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40
As 30 pessoas entrevistadas, foram separadas pelos 6 grupos
analisados. A resposta foi computada de 0 a 100% por grupo.
No grupo Bares, 70% dos clientes que se enquadram nesse grupo
disseram que no possuem fabricao prpria, encomendando de salgadeiras
da regio, enquanto, 30% dos bares fabricam seus prprios salgados.
J o grupo escolas e hospitais, ocorrem 100% de encomenda.
3) Numa escala de 5 a 10, qual o grau de importncia para os seguintes
itens:
3.1) Considerando os aspectos da questo anterior como importantes,
voc optaria por produtos congelados, que contemplam todos os itens citados
anteriormente, alm da fcil preparao e da rapidez (em torno de 15min)?
10
10
10
10
10
10
9,3
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
9
9
8
9
9
10
10
10
10
10
10
10
0 2 4 6 8 10 12
Consumidor Final
Hotis/Barcos
Bares/Lanchonetes
Restaurantes
Escolas/Universidades
Hospitais
Sabor Prazo de Entrega Higiene Padronizao Preo
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41
Analisando as duas ltimas perguntas, chegamos concluso que, sim,
existe um mercado em potencial que, quando explorado, no aproveitado em
sua totalidade, por motivos como alto custo, baixa qualidade dos produtos, no
cumprimento do prazo de entrega, falta de comprometimento por parte do
fornecedor.
Partindo dos Fatores Sociais, encerramos a pesquisa perguntando
questes que envolvam os Fatores Psicolgicos.
1) Voc acredita que alimento congelado sinnimo de alimentos que
fazem mal sade?
2) Qual alimento congelado voc mais consome?
15
11
4
0
2
4
6
8
10
12
14
16
SIM NO No souberam responder
15
6
9
0
2
4
6
8
10
12
14
16
SIM NO 1TESTARIA P/ PODER AVALIAR
9
15
2219
85
12
6
23
108
4
9
0
5
10
15
20
25
Hamburguer
Almondga
Pode
Queijo
Lasanha
Nhoque
Capelete
Salgado
Tortas
Salgadas
Pizzas
Feijoada
So
bremesas
A
limentos
D
iet./Light
Empanados
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Foi pedido aos 30 entrevistados que escolhessem at 5 itens. (30
pessoas X 5 itens = 120 Respostas).
Observamos que, dos cinco produtos mais votados, cinco so
comercializados pela Sabor & Sade, com exceo do Po de Queijo, que
ficou de fora, num primeiro momento, por causa da matria prima, o queijo,
representar uma, das cinco matrias primas com maior custo para a empresa,
ao lado do Presunto, Massa para Lasanha, Peito de Frango, Embalagens do
grupo 11 e 147
Outra anlise a ser considerada dessa resposta so sobre os futuros
alimentos que a empresa pretende comercializar. Alm do po de queijo, as
sobremesas, hambrguer, e os alimentos diet./light8.
3) Quando se fala em alimentos congelados, qual a primeira marca
que lhe vem em mente?
Nesta etapa, fechamos a pesquisa e identificamos um dos pontos que a
ao mercadolgica mais ter que trabalhar: brigar com grandes marcas. Por
meio desse planejamento de marketing, a Sabor & Sade espera identificarquais as aes mercadolgicas dever fazer para atingir o seu pblico alvo e
conquistar grandes clientes em potencial.
7 Os 16 grupos esto descritos no anexo E8 Nenhuma das 30 pessoas entrevistadas tinha problemas de sade que a levassem a utilizar
produtos diet./light. As 4 pessoas que responderam Diet./Light, escolheram por opo de sade
e estilo de vida.
14
8
6
2
0 00
2
4
68
10
12
14
16
Sadia Seara Forno de Minas Perdigo Qualit Aurora
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3.1.2 Anlise S.W.O.T.
A Anlise S.W.O.T. (ou anlise F.O.F.A. em portugus) uma
ferramenta de avaliao global das foras, fraquezas, oportunidades e
ameaas.
3.1.2.1 Ambiente Externo: Oportunidades e Ameaas
As Oportunidades e Ameaas (Opportunities e Threats, O e T) so
fatores externos de criao (ou destruio) de valor, os quais a empresa no
pode controlar, mas que emergem ou da dinmica competitiva do mercado em
questo, ou de fatores demogrficos, econmicos, polticos, tecnolgicos,
sociais ou legais. As empresas precisam identificar as oportunidades e
ameaas associadas a cada tendncia ou desenvolvimento.
Depois de identificada as principais ameaas e oportunidades que a
unidade enfrenta, a gerncia pode caracterizar a atividade global do negcio.
3.1.2.2 Ambiente Interno: Pontos Fortes e Pontos Fracos
De acordo com Kotler (2000, p.100), Foras e Fraquezas (Strenghts e
Weakness, S e W) so fatores internos de criao (ou destruio) de valor,
como: ativos, habilidades ou recursos que uma companhia tem sua
disposio, em relao aos seus competidores.
A gerncia analisa as competncias de marketing, finanas, recursos
humanos, produo, ou seja, tudo que envolva a empresa internamente, para
assim identificares pontos que so fortes, e podem ser potencializados, epontos fracos, que merecem a ateno e s vezes uma interveno.
Partindo do conceito, temos a identificao da seguinte anlise SWOT
da empresa Sabor & Sade.
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FORAS
- Tcnica e Processo de
Congelamento;
- Padronizao das Receitas e Sabor;
- Capacidade de Atendimento;
- Gesto de RH participativa;
- Marcas de produtos;
- Conceito da empresa;
- Participao de mercado;
- Vantagens de custos;
- Localizao;
FRAQUEZAS
- Espao fsico todo comprometido;
- Custos elevados;
- Falta de acesso a fontes de
matrias-primas;
- Grau de controle sobre a rede de
distribuio (servio terceirizado);
OPORTUNIDADES
- Novos Produtos: Linha diet./light,
sobremesas, refeies personalizadas
- Aumentar o nmero de clientes e as
cidades atendidas;
- Alta concentrao de solteiros,
jovens, estudantes, trabalhadores.
- Linhas de Crditos para expanso;
- Novas parcerias;
AMEAAS
- Distncia da Matria Prima;
- Alto custo da matria prima;
- Impostos;
- Embalagens para as refeies;
- Concorrncia com grandes marcas
que podem ganhar em economia de
escala;
- Falta de Mo de Obra;
3.1.3 A Clientela
Clientes em potenciais so todos queles que podero se tornar clientes
da nossa empresa. de suma importncia a sua identificao para sabermosquem so eles; o que eles buscam; quais os seus gostos; valores e
expectativas. Ou seja, o que eles necessitam para chegar satisfao.
Para avaliar o perfil dos clientes em potenciais, a Sabor & Sade
aplicou, junto pesquisa anterior, uma breve pesquisa visando identificar, o
perfil dos principais clientes, que podem incluir famlias de classe mdia, alta e
baixa, e por meio de vendas em bares, lanchonetes, cantinas de escolas,
universidades, hospitais, restaurantes, padarias, hotis e os barcos hotis.
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As pesquisas foram realizadas em supermercados da cidade, prximo
aos produtos congelados, onde as pessoas eram abordadas e convidadas a
participarem da pesquisa.
Outra pesquisa foi feita com estabelecimentos comerciais que
necessitam desse produto, seja para oferecer ao cliente ou para revender.
O modelo da pesquisa est apresentado no anexo F.
Indicadores de Potencial de Demanda: A facilidade que oferece, tanto
para as famlias, quanto para as empresas e estabelecimentos comerciais, em
manter o prato congelado e depois, apenas aquec-lo e estar pronto para
servir e comer na hora. Isso caracteriza o negcio como um forte indicador de
potencial de demanda em um mundo cada vez mais atribulado.
3.1.4 Segmentao
Esta etapa do trabalho tem como objetivo, levantar o mximo de
informaes sobre o Ambiente de Marketing, em que a empresa estar
inserida, para assim, chegarmos a uma segmentao bem definida.
As empresas empreendedoras conseguem criar novas solues para as
necessidades no atendidas (Kotler, 2000, p.158). Partindo da viso de Kotlersobre a tendncia, temos que a tendncia uma direo, uma sequncia de
eventos que tem determinados impulsos e durao.
Para se identificar a as tendncias de mercado da regio, a Sabor &
Sade se baseou nos seguintes pontos:
1 Ambiente de Marketing:
Ambiente Demogrfico: Crescimento Populacional; ComposioEtria da Populao; Nveis de Instruo; Padres de Moradia;
Ambiente Econmico: Distribuio da Renda;
Ambiente Tecnolgico: Oportunidades e Limitaes Tecnolgicas,
Essas informaes so necessrias para que a empresa possa avaliar:
onde estamos, onde queremos chegar e como chegaremos l. O desafio
fazer com que as possveis anlises respondam no s a questo onde
estamos, mas colaborem no direcionamento estratgico do negcio (ondequeremos chegar e como fazer isso acontecer).
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Partindo dessa justificativa, todo levantamento foi realizado em Dados
Secundrios, que so dados j disponveis, por meio de pesquisas realizadas,
estando disposio dos interessados para anlise e contribuies pstumas.
As pesquisas em questo foram realizadas pelo SEBRAE MS e IBGE.
Dessa forma, optou-se por uma segmentao de Nicho, onde se atende
s necessidades de um ou mais nichos de mercado com o mesmo composto
de Marketing. Para tal segmentao, utilizaram-se os seguintes critrios:
1 Ambiente de Marketing:
Ambiente Demogrfico: A primeira fora macroambiental que as
empresas devem monitorar a populao, porque os mercados so compostos
de pessoas, os nossos futuros clientes.
a) Crescimento Populacional: A empresa estar situada na cidade de
Corumb, que se destaca como a cidade mais importante da regio, formada
por mais 3 outras cidades: Ladrio, Puerto Suarez e Puerto Aguirre, as duas
ltimas situadas na Bolvia.
Grfico 3: Crescimento Populacional de CorumbFonte: IBGE Cidades9.
9 IBGE Cidades. Disponvel em: http://www.ibge.gov.br/cidadesat/painel/painel.php?codmun=500320#.Acesso em 22. Ago. 2011.
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Segundo o ltimo censo, realizado em 2010 pelo IBGE, Corumb teve
um crescimento populacional considervel. Passaram de 96 mil habitantes para
103.703 habitantes, conforme apresentado no grfico abaixo.
Esse nmero, somado a toda conurbao que a regio, mais as trs
cidades citadas, aumenta para 150 mil habitantes, ou seja, um mercado em
franca expanso de crescimento e que ainda no conta com nenhuma empresa
desse tipo de atividade na regio, apesar da intensa demanda local.
b) Composio Etria da Populao: As populaes variam em sua
composio etria e, em cada uma dessas composies etrias, est um futuro
consumidor em potencial da empresa Sabor & Sade.
A empresa precisa atentar para este item, composio etria, para que
nenhum grupo, de qualquer gerao, seja esquecido, quando for preparada
uma mensagem que atraia outra gerao. Todos devem ser lembrados, afinal,
os produtos da Sabor & Sade envolvem todas as idades, sexos, crenas
dentre outras caractersticas.
Grfico 3: Pirmide Etria de CorumbFonte: IBGE Cidades10.
10 IBGE Cidades. Disponvel em: http://www.ibge.gov.br/cidadesat/painel/painel.php?codmun=500320#.Acesso em 22. Ago. 2011.
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Observa-se que a regio possui uma populao predominante de
adultos jovens (25 a 40 anos), uma populao caracterizada por pessoas que
ainda frequentam escolas/universidades, com jornada de trabalho de no
mnimo 8h/dia, que, quando casados, ou pais solteiros, ambos trabalham e tem
pouco tempo para se dedicar aos afazeres domsticos.
A populao economicamente ativa em Corumb, nessa faixa etria
adultos jovens, totaliza 40.582 pessoas (25.674 homens e 14.908 mulheres).
Focando na rea de alimentos, uma gerao que, se no come por
meio de marmita, marmitex, preparam a prpria comida em casa, congelam um
dia antes para agilizar o preparo no dia seguinte. Ou seja, um mercado de
grande interesse para uma empresa de congelados que, dentre outros
produtos, possuem refeies em seu cardpio, saborosas e de fcil preparo.
c) Padres de Moradia: Habitao: O nmero de imveis em
Corumb e Ladrio totaliza 37.798, sendo que em Corumb h no total 32.259
residncias (sendo 32.132 particulares e 127 pblicos) e em Ladrio 5.674
(5.666 e 8 respectivamente), segundo dados do censo do IBGE de 20106.
O dficit habitacional est em torno de 4.500 moradias, principalmente
nas famlias menos favorecidas, com tendncia de favelizao na periferia. Nos
ltimos anos est havendo uma mudana nesse quadro, com investimentos
das autoridades em moradia. No anexo G, possvel analisar esses dados
habitacionais e sociais da cidade de Corumb.
Ambiente Econmico:
a) Distribuio da Renda: Para que existam mercados, preciso quehaja pessoas e poder de compra. O poder de compra em uma economia
depende da renda, da poupana, do endividamento e da instabilidade de
crdito.
Analisando o anexo G, temos que 50% da populao corumbaense se
enquadra na Classe C que, para os padres e a economia local, a classe
mdia, que ganha at 10 salrios mnimos, ou seja, at R$5450,00.
No mesmo anexo possvel ver a distribuio da renda por rendimento.
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Ambiente Tecnolgico:
a) Oportunidades e Limitaes Tecnolgicas: Uma das foras que
mais afetam a vida das pessoas a tecnologia. O crescimento e a expanso
tecnolgica geram infinitas demandas.
Focando no nosso mercado, temos a modernizao e a diminuio dos
preos dos aparelhos de microondas, o que facilitou o preparo dos alimentos e
o grande impulsionador do consumo de alimentos congelados.
Outra tecnologia importante o processo de congelamento dos
alimentos, nesse caso, realizado pelo Tnel de Congelamento a base de
Nitrognio, conforme apresentado no anexo C.
A chave de todo o processo que no basta congelar, preciso
congelar rpido, seno o produto perde sabor e textura, alm de acumular
flocos de gua em suas intermediaes. Nesse caso, o processo de
congelamento essencial, uma tecnologia que no d para abrir mo, que
certamente, conduzir ao bom andamento e diferencial do negcio.
3.1.5 A Concorrncia
Com a facilidade de preparo e o aumento do consumo dos produtos
congelados nos ltimos anos, cada vez mais empresas veem nesse tipo de
atividade, um verdadeiro leque com muitas possibilidades de explorao.
Sendo assim, a Sabor & Sade tem como principal concorrente as
Seguintes empresas:
Sadia;
Perdigo; Seara;
Aurora;
Qualit
Forno de Minas
Rei da Delcia (Campo Grande)
Mo na Massa (Campo Grande)
Salgadeiras e Bufs da regio, Polpa Norte.
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Com relao aos preos praticados por essas empresas, estes dados
foram apresentados no Plano Financeiro, junto com o clculo do CPV Custo
do Produto Vendido, onde foi definido o Preo de Venda.
3.1.6 Fornecedores
A escolha dos fornecedores foi um passo decisivo para o planejamento e
elaborao desse Plano de Negcios da Sabor & Sade.
Mais do que escolher simples vendedores, a escolha de fornecedores
uma verdadeira celebrao de parcerias, afinal, um depende do outro para
conseguir atingir os seus objetivos.
Assim, os fornecedores foram divididos em grupos de necessidades, de
acordo com a demanda da empresa, representado da seguinte forma:
- Fornecedores de Mquinas, Equipamentos e Utenslios;
- Fornecedores de Matrias Primas;
- Fornecedores de Embalagens;
Quanto ao critrio, de escolher um ou outro, foi priorizadas questes
como preo, condies de pagamento, prazo de entrega e localizao, de
acordo com o volume de itens a ser adquirido, histrico com demais empresas
da cidade. No anexo H apresentada a pesquisa aplicada junto aos
fornecedores.
Para criar uma padronizao e at mesmo, auxiliar na boa gesto do
estoque, a Sabor & Sade adotar um formulrio de compra, que seriam uma
lista de compras, como a apresentada no anexo I.
Outro ponto a ser considerado, a fim de garantir a boa integrao e
relacionamento com os fornecedores, ser estabelecer os dias e os perodosde entrega dos produtos. Essa tcnica foi adquirida junta com alguns
empresrios da regio, j que os fornecedores no tinham dia, hora nem prazo
para realizar as entregas. Uma estratgia bem eficaz, que deu certo e que ser
copiada pela Sabor & Sade.
No anexo J apresentado lista dos fornecedores que a empresa
contatou para fazer todo levantamento dos preos apresentados no
planejamento financeiro.
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3.2 Estratgia de Marketing
As estratgias de marketing compreendero entre outras as aes de
vendas, publicidades, promoes, fixao de preos, canais de distribuio etc.
Assim, a Sabor & Sade elaborar suas estratgias baseadas nos 4Ps
Produto, Preo, Promoo e Praa.
3.2.1 O Produto
A Sabor & Sade vai trabalhar com 2 linhas de produtos:
Revendas: As Polpas;
Produo Prpria: Pizzas, Salgados, Refeies, Tortas,
Processamento da Mandioca.
No anexo K possvel observar os produtos comercializados pela Sabor
& Sade.
1 As Polpas de Fruta: Aproveitando a sua estrutura e, pensando em
vendas casadas a Sabor & Sade ir oferecer polpas de frutas. A empresa
no produzir as polpas, pegar de seu parceiro, a Fal Polpas11 e revender na
cidade.
Cada embalagem de polpa contem 100g e a empresa vender por
unidade ou pacote fechados com 4 pacotes de polpa.
So os seguintes sabores de polpas:
Abacaxi;
Aa;
Acerola;
Caj;Caju;
Carambola;
Coco;
Cupuau;
Goiaba;
Graviola;
Kiwi;
Manga;
Maracuj;Melancia;
Melo;
Morango;
Pssego e,
Uva.
11 Fal Polpas: Disponvel em: http://www.falpolpas.com.br/
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2 Produo Prpria:
a) Pizzas: Calabresa; Mussarela, Frango.
b) Salgados:
- Fritos: Kibe, Pastel (Frango/Carne/Queijo/Pizza), Bolinha de Queijo,
Bolinho de Mandioca, Coxinha de Frango, Croquete de Carne.
- Assados: Pastel de Forno (Frango); Folhado de Frango, Enroladinho
(Salsicha/Presunto e Mussarela), Croissant de Presunto e Queijo, Empada
(Palmito/ Frango/Queijo), Quiche de Queijo.
c) Tortas e Empades: Empado de Frango
d) Refeies: Bolinho de Arroz, Lasanha ( Bolonhesa/ de Frango/ de
Calabresa), Mandioca (no saquinho descascado, 300g), Almndegas (de
Frango com Queijo/ de Carne), Nhoque (de Batata para cozinhar/ de Ricota),
Escondidinho de Carne Seca, Strogonoff de Carne
Quanto aos salgados, haver o tamanho grande (120g), e a mesma
verso, em tamanhos menores (30g), para festa e eventos em geral, ou em
pacotes com 120g (4 salgados).
Todas as receitas dos produtos apresentados esto relacionadas no
anexo L
Ainda no item, Produto, um importante recurso a ser trabalhado a
Embalagem.
As embalagens dos produtos da Sabor & Sade, tero o objetivo de
cumprir as normas regulamentadoras da ANVISA12
1 As Polpas de Fruta: As polpas de frutas j vm embaladas direto da
fbrica. Na nossa unidade, apenas higienizamos para manter o congelamento.
Nos pontos de vendas que revendem o produto, a empresa colocar um
banner da Fal Polpas, que a sim contm a logo e o contato do seu distribuidorem Corumb, nesse caso, a Sabor & Sade.
Todas as embalagens so fechadas a vcuo e nelas contem o logo
CNPJ da empresa, data de validade, cdigo de barras, Registro do Ministrio
da Sade, Tabela Nutricional, conforme exemplo abaixo.
12 Ver anexo A, as exigncias aplicadas ao setor de alimentos congelados.
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53
Figura 1: Embalagem e Tabela Nutricional13Fonte: Disponvel em: < http://www.falpolpas.com.br/polpasdefrutas.asp>
Acesso em: 15 de set. 2011
2 Produo Prpria: Com relao produo prpria, os produtosforam divididos em grupos que possuem a mesa embalagem. Dessa forma, a
Sabor & Sade conseguiu unificar, uma valorizao da marca, com
embalagens personalizadas, baixo custo e cumprimento das exigncias da
ANVISA14.
Os grupos que apresentam as mesmas embalagens e o tipo de
embalagens dos produtos da Sabor & Sade, esto apresentadas no anexo M.
3.2.2 Preo
A precificao por valor sugere que, segundo Peter e Churchill (2000,
p.78), os clientes compram com base no valor, ou seja, a diferena entre os
benefcios e os custos percebidos de uma troca.
13
Observao: A empresa parceira da Sabor & Sade a Fal Polpas. O nome das suas polpas Doce Mel, conforme apresentado na embalagem.14 Ver anexo A As exigncias aplicadas ao setor de alimentos congelados.
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Baseado nesse estudo e nas pesquisas aplicadas, quando perguntado
Quando se fala em alimentos congelados, qual a primeira marca que lhe
vem em mente?, a empresa adotar este mtodo de definio de preo, por
valor.
A Sabor & Sade no estar to cara quanto marca lder, nem to
barata quanto o produto mais barato encontrado nas prateleiras dos
supermercados.
A seguir, apresentado todos os itens e os preos aplicados a eles.
Todo clculo para se chegar a este valor, est apresentado no Plano
Financeiro, dentro de CPV Custo do Produto Vendido.
PRODUTO SETOR Preo CPV
PIZZA DE CALABRESA
PIZZA DE FRANGO
PIZZA DE MUSSARELA
PASTEL DE FORNO (FRANGO) 120G
Enroladinho de Salsicha 120G
Enroladinho de Presunto e Queijo 120G
PASTEL DE FORNO (FRANGO) 30G
Enroladinho de Salsicha 30G
Enroladinho de Presunto e Queijo 30G
COXINHA DE FRANGO 120g
Croquete de Carne 120G
COXINHA DE FRANGO 30G
Croquete de Carne 30G
Kibe 120G 0,84R$ 0,23R$
Kibe 30G 3,58R$ 0,90R$
9,90R$