A. JUDUL PROGRAMNUGGET PASTA (Nugget Ampas Tahu) sebagai Usaha
Kuliner yang berasal dari Limbah Ampas Tahu dan mempunyai nilai
Gizi Tinggi
B. LATAR BELAKANGPada dasarnya limbah merupakan bahan yang
terbuang atau dibuang dari hasil aktivitas manusia maupun proses
alam yang belum memiliki nilai ekonomis. Banyak jenis limbah dapat
dimanfaatkan kembali melalui daur ulang ataupun dikonversikan ke
produk lain yang berguna, misalnya limbah dari industri pangan.
Limbah tersebut biasanya masih mengandung serat, karbohidrat,
protein, lemak, asam organik, dan mineral serta pada dasarnya dapat
mengalami perubahan secara biologis sehingga dapat dikonversikan ke
produk lain seperti energi, pangan, pakan, pupuk organis dan
lain-lain.Ampas tahu merupakan hasil sampingan yang diperoleh dari
proses pembuatan tahu kedelai. Ampas ini biasanya dimanfaatkan
untuk pakan ternak dan sebagian lainnya digunakan oleh beberapa
masyarakat perdesaan untuk diolah menjadi bahan pembuat tempe
gembus. Mengingat kandungan gizi ampas tahu seperti Energi (kal),
An (g), Protein (g), lemak (g), Karbohidrat (g), Mineral (g),
Kalsium (mg), Fosfor (mg), Zat besi (mg), Vitamin B (mg) pada ampas
tahu yang tinggi maka sangat memungkinkan ampas tahu dapat diolah
menjadi bahan makanan yang beragam variasinya. Sebagai gagasan yang
beda, maka ampas tahu dapat dimanfaatkan menjadi Nugget yang
bernilai tambah lebih tinggi. Ide yang sangat bagus ketika kita
merintis usaha dengan mengolah bahan yang tidak bermanfaat bisa
menghasilkan produk baru yang belum umum (jarang) di jumpai oleh
masyarakat. Pemanfaatan limbah tahu ini tentunya diharapkan biaya
produksi yang dikeluarkan dalam usaha pembuatan nugget bisa di
minimalisir. Oleh karena itu, pemanfaatan limbah tahu ini merupakan
suatu gagasan peluang usaha yang cemerlang untuk merintis sebuah
industri kecil (UKM) dengan biaya murah bagi masyarakat. Karena,
bahan baku yang digunakan untuk pembuatan nugget ini adalah ampas
tahu yang harganya sangat murah, mudah di dapat dan dapat diperoleh
tanpa mengenal musim.
C. PERUMUSAN MASALAHDari hasil survey banyak masyarakat kurang
mempunyai kesadaran dengan memanfaatkan limbah ampas tahu untuk
dikonversikan menjadi produk baru. Untuk itu ada beberapa
permasalahan yang dapat dijabarkan sebagai berikut :1. Dapatkah
ampas tahu bisa dijadikan bahan baku nugget?2. Bagaimana cara
memanfaatkan ampas tahu sehingga dapat dijadikan sebagai suatu
kreasi baru dalam dunia usaha?3. Bagaimana cara membuat nugget
ampas tahu ini agar menjadi produk yang bernilai ekonomis?4.
Bagaimana menciptakan peluang usaha dari produksi nugget ampas
tahu?
D. TUJUAN DAN MANFAAT PROGRAMTujuan dari usaha pembukaan Nugget
Pasta ini adalah:a) Memberikan pengetahuan dan pengenalan kepada
masyarakat bahwa ampas tahu dapat diolah menjadi Nugget ampas
tahub) Menumbuhkan jiwa kewirausahaan di kalangan mahasiswa untuk
mendorong terciptanya wirausaha baru dengan memanfaatkan hasil
limbah lokal sebagai produk Nugget dan menjadi produk yag bernilai
ekonomi tinggic) Untuk mengetahui prospek usaha Nugget ampas tahu
di lingkungan Kota Kendal dan tempat distribusi yang lain.d)
Memanfaatkan limbah sehingga mengurangi pencemaran lingkungan.
E. LUARAN YANG DIHARAPKANTarget luaran kegiatan Program
Kreativitas Mahasiswa (PKM) adalah :1. Memaksimalkan penggunaan
sumber daya alam yang ada di Indonesia.2. Mahasiswa akan lebih
dekat dengan masyarakat sehingga setelah lulus dari perguruan
tinggi mereka tidak canggung lagi untuk terjun di dunia
kewirausahaan.3. Terbentuknya suatu linkage antara masyarakat,
pasar dan dunia pendidikan.4. Terciptanya peluang usaha mandiri
yang bergerak disektor home industri yang mengacu pada bidang
kuliner dan pemanfaatan limbah.5. Meningkatkan karya kreatifitas
inovatif mahasiswa dalam rangka bereksperimendan menemukan hasil
karya yang bermanfaat dan tepat guna.
F. KEGUNAAN PROGRAMProgram ini dapat dimanfaatkan untuk
mengaplikasikan ilmu yang didapat di perguruan tinggi, yaitu:1.
Meningkatkan inovatif mahasiswa dalam menemukan hasil karya yang
dapat dimanfaatkan sebagai peluang usaha.2. Untuk meningkatkan
kreatifitas dan penalaran pada pengembangan ilmu teknologi
pangan.3. Memperkenalkan kepada masyarakat agar dapat memanfaatkan
limbah ampas tahu yang melimpah sebagai produk olahan yang
dijadikan peluang usaha Nugget ampas tahu
G. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHANugget Pasta (ampas tahu)
merupakan produk olahan dari pemanfaatan limbah ampas tahu. Hal ini
terbukti dari kandungan gizi yang ada yaitu adanya Energi (kal), An
(g), Protein (g), lemak (g), Karbohidrat (g), Mineral (g), Kalsium
(mg), Fosfor (mg), Zat besi (mg), Vitamin B (mg). Nugget ampas tahu
dapat dijadikan sebagai peluang usaha yang menjanjikan karena untuk
memperoleh bahan bakunya juga mudah, harga untuk mendapatkannya
juga murah, mengandung banyak gizi yang tinggi sehingga baik untuk
kesehatan.Nugget ampas tahu memiliki peluang usaha yang cukup
tinggi terutama di daerah Kendal dan sekitarnya. Hal tersebut
dikarenakan beberapa alasan diantaranya: (1) Di Kendal belum pernah
ada usaha yang memproduksi nugget ampas tahu sebagai sebagai usaha.
(2) Bahan baku mudah diperoleh Karena di Kendal banyak industri
pembuatan tahu tahu sehingga ketersediaan bahan bakunya cukup
terpenuhi. (3) Proses produksi tidak membutuhkan biaya besar,
mudah, dan praktis. (4) Dalam proses produksi tidak membutuhkan
keahlian khusus. (5) Dalam hal konsumen, nugget ini bisa di
konsumsi oleh semua lapisan masyarakat karena dari harganya yang
terjangkau dan banyak yang menggemari makanan seperti nugget karena
nugget bisa untuk lauk ataupun bisa dibuat cemilan.Investasi yang
dibutuhkan untuk usaha ini terbilang sangat minim. Lokasi pemasaran
usaha ini bertempatkan di Kota Kendal merupakan tempat yang cukup
strategis, selain berdekatan dengan jalan raya yang dilewati oleh
jalan arteri sehingga produk ini bisa di jadikan oleh-oleh atau
makanan khas Kendal, lokasi ini menyatu dengan pemukiman penduduk
juga kontrakan maupun kos-kosan mahasiswa dari suatu Peguruan
Tinggi yang ada di Kendal. Hal ini merupakan potensi yang sangat
mendukung dari usaha ini.1. Potensi Sumber DayaIndonesia merupakan
negara yang mempunyai potensi sumber daya alam yang besar, dimana
di Indonesia banyak home industri tahu sehingga limbah yang di
hasilkan pun akan semakin banyak dan apabila limbah tersebut tidak
dapat dimanfaatkan dengan baik maka dampaknya adalah pencemaran
lingkungan. Untuk meningkatkan nilai ekonomis dari ampas tahu
tersebut maka dibuatlah varian makanan seperti nugget. Nugget
biasanya terbuat dari daging,roti, udang dan lain sebagainya
sehingga harga yang ditawarkannya pun akan mahal, beda halnya bahan
baku nugget dari ampas tahu, dengan bahan baku yang berbeda tetapi
rasa dan gizinya pun tidak kalah dengan nugget dari bahan daging.
Dengan bahan yang mudah di dapat terutama di Kota Kendal maka tidak
ada kendala dalam usaha ini mengenai bahan baku.2. Analisa Pasara.
KonsumenTarget konsumen pada usaha Nugget PASTA (ampas tahu) yaitu
anak-anak dan mahasiswa serta seluruh elemen masyarakat dengan
tujuan biasanya ingin mencari cemilan yang mengenyangkan bagi Anak
sekolah dan mahasiswa dapat berbelanja pada hari biasa dan hari
libur siang ataupun malam. b. Potensi dan Segmentasi
PasarSegmentasi pasar yang dipilih dalam usaha ini adalah seluruh
elemen masyarakat tanpa terkecuali. Competitive advantage dalam
usaha ini adalah differentiation maksudnya yaitu usaha ini
merupakan usaha yang berbeda dari jenis usaha makanan lainnya
karena fokus usaha ini adalah pada pengelolaan limbah ampas tahu
menjadi makanan yang variatif yang bergizi tinggi dengan segmen
pasar yang berbeda dari usaha yang sudah ada sehingga pesaing di
usaha ini masih sedikit.c. Media dan Strategi Promosi yang
DigunakanBeberapa strategi promosi yang dilakukan pada pemasaran
produk Nugget Pasta (ampas tahu), yaitu : Penyebaran brosur dan
leaflet di sekolah-sekolah, di kumpulan ibu-ibu PKK, dan di
keramaian Pemasangan papan nama / poster dengan nama Nugget PASTA
(Ampas Tahu) yang besar dan berwarna cerah yang di tempel di
tempat-tempat strategis Promosi tak langsung diharapkan melalui
penyebaran dari mulut ke mulut. Melakukan pemasaran dan promosi
melalui blog3. Analisa Keuangana. Investasi awal yang
diperlukan:
1Panci Besar 2 @ Rp. 350.000,00Rp. 750.000,00
2Kompor Gas 1 @ Rp. 600.000,00Rp. 700.000,00
3Loyang alumunium 6 @ Rp. 20.000,00Rp. 120.000,00
4Pisau 5 @ Rp. 6.000,00Rp. 30.000,00
5Blander 1 @ Rp. 450.000,00Rp. 450.000,00
6Centong 3 @ Rp. 4.000,00 Rp. 12.000,00
7Alat Pendingin 1 @ Rp. 2.000.000,00Rp. 2.500.000,00
8Alat cetak roti 4 Lusin @ 20.000,00Rp. 80.000,00
9Baskom 4 @ Rp. 30.000,00Rp. 120.000,00
10Talenan 3 @ Rp. 7.000,00Rp. 21.000,00
11Timbangan roti 1 @ Rp. 55.000,00Rp. 55.000,00
12Mangkok plastik 4 @ Rp 6.000,00Rp. 24.000,00
13Mesin Press Rp. 2.000.000,00
14Kas usaha Rp. 600.000,00
Jumlah investasi awalRp. 5.862.000,00
Tabel 1. Investasi Awal
b. Biaya Operasional Per Bulan
1Ampas Tahu 18 Kg @ Rp. 7.000,00Rp. 126.000,00
2Daging Ayam Cincang 9 Kg @ Rp. 40.000,00Rp. 360.000,00
3Telur 6 Kg @ Rp.12.000,00Rp. 72.000,00
4Tepung gandum 7 Kg @ Rp. 8.000,00Rp. 56.000,00
5Tepung panir 6 Kg @ Rp. 10.000,00Rp. 60.000,00
6Bawang Bombay 3 Kg @ Rp. 24.000,00 Rp. 72.000,00
7Garam Rp. 10.000,00
8Margarin Kg @ Rp.5000,00Rp. 5.000,00
9Lada Rp. 15.000,00
10Gas LPGRp. 100.000,00
11Plastik kemasRp. 200.000,00
12Bawang Putih 3 Kg @ Rp. 20.000,00Rp. 60.000,00
13Beban TranportasiRp. 100.000,00
14Beban Listrik Dan Air Rp. 50.000,00
15Beban PromosiRp. 500.000,00
Jumlah Investasi AwalRp.1.785.000,00
Tabel 2. Biaya Operasional per Bulan
4. Analisis Pendapatan dan KeuanganProduksi 1 bulan= 350
bungkusProduksi 5 bulan : 5 x 350 = 1.750 bungkusHarga biskuit
waluh yang ditawarkan= Rp. 8.000,00 per bungkusHasil penjualan 5
bulan = 1.750 x Rp. 8.000,00= Rp. 14.000.000,00Total biaya
operasional 5 bulan= 5 x Rp. 1.785.000,00= Rp.
8.925.000,00Keuntungan tiap 5 bulan= Rp.14.000.000,00
Rp.8.925.000,00= Rp. 5.075.000,00
H. METODOLOGI PELAKSANAAN PROGRAMPelaksanaan program usaha
Nugget Ampas Tahu ini terdiri dari empat tahap yaitu persiapan alat
dan bahan, pembuatan Nugget Ampas Tahu, pengemasan produk dan
pemasaran
1. Proses Pembuatan Nugget Ampas Tahua. Persiapan Alat dan bahan
bakuSebelum membuat usaha Nugget Pasta, langkah awal yang akan kita
lakukan adalah mempersiapkan alat dan bahan. Hal itu dilakukan agar
dapat memperlancar proses produksi Nugget Pasta sehingga dapat
diterima oleh konsumen. Selain itu kelengkapan alat dan bahan dapat
menjadi indikator keberhasilan proses produksi yang berkualitas dan
memiliki cita rasa yang disukai.Adapun Persiapan alat dan bahan
sebagai berikut :a) Persiapan Alat14
Panci Besar : 2 buahAlat Pendingin : 1 buahLoyang alumunium: 6
buahPisau: 5 buahBlander: 1 buahCentong: 3 buahKompor Gas : 1
buahAlat cetak roti : 4 lusinBaskom: 4 buahTalenan: 3 buahTimbangan
roti : 1 buahMesin Press : 1 buahMangkok plastik : 1 buah
b) Persiapan bahanAmpas Tahu : 18 KgDaging Ayam Cincang : 9
KgTelur: 6 KgTepung gandum : 7 KgTepung panir : 6 KgMargarin:
KgGaram: KgLada : KgBawang Putih : 3 KgGas LPG: 12,5 Kg
b. Pembuatan Nugget Pasta (ampas tahu)a) Giling atau cincang
halus daging ayam tanpa tulang, kemudian Campur Daging Ayam yang
sudah halus dengan ampas tahub) Potong kecil-kecil bawang Bombay
sampai sedikit halus, kemudian tumisc) Masukkan Telur ke dalam
adonan ampa tahu,aduk ratad) Haluskan bawang putih, kemudian semua
bahan di campurkan kedalam adonan ampas tahu, setelah itu tambahkan
garam dan lada secukupnya dan aduk sampai rata.e) Tuang adonan
kedalam Loyang yang sudah di olesi oleh margarine. Kukus adonan
kedalam dandang yang panas selama 30 menit sampai matang.f)
Dinginkan nugget yang telah matang, setelah dingin cetak nugget
menggunakan cetakan roti keringg) Celupkan satu persatu nugget ke
dalam telur kocok lalu gulingkan ke dalam tepung gandum setelah itu
gulingkan lagi ke tepung panirh) Simpan nugget yg sudah di kemas ke
dalam freezer atau pendinginc. PengemasanNugget yang sudah siap,
dikemas kedalam plastik kemas kemudian di press menggunakan mesin
press sehingga tidak ada udara yang masuk dalam kemasan nugget.d.
PemasaranSetelah Nugget Pasta (ampas tahu) Siap untuk di pasarkan
kepada masyarakat/ konsumen sasaran. Harga Nugget Pasta per bungkus
dijual dengan harga Rp.8.000,00 pemasaran dilakukan melalui
kerjasama dengan mitra kerja dimana mitra yang diperlukan untuk
pemasaran yaitu Mini Market di Kota Kendal. Selain itu untuk
konsumen yang menginginkan pemesanan nugget pasta dalam jumlah yang
besar bisa langsung menghubungi tempat produksi yang telah
tercantum dalam pamflet dan leaflet yang telah disebarkan atau
melalui blog.
I. JADWAL KEGIATAN
Jenis Kegiatan
Bulan IBulan IIBulan IIIBulan IVBulan V
Minggu Minggu Minggu Minggu Minggu
123412341234121341234
Persiapan:1. Survey Lokasi 2. Survey harga bahan3. Pembagian
tugas kerja
Persiapan Alat dan Bahan
Pembuatan Sample
Uji coba pada masyarakat
pemasaran
Penyempurnaan
Penyusunan Laporan :1. Konsep Awal2. Penulisan Laporan
: Jangka Waktu Pelaksanaan
J. RANCANGAN BIAYAKEBUTUHAN MODAL INVESTASI
NoNama barangJumlahHarga (Rp)Total (Rp)
1.Panci Besar2 buahRp. 350.000,00Rp. 700.000,00
2.Kompor Gas1 buahRp. 700.000,00Rp. 700.000,00
3Loyang alumunium6 buahRp. 20.000,00Rp. 120.000,00
4.Pisau5 buahRp. 6.000,00Rp. 30.000,00
5.Blander1 buahRp. 450.000,00Rp. 450.000,00
6.Centong3 buahRp. 4.000,00Rp. 12.000,00
7.Alat Pendingin1 buahRp. 2.500.000,00Rp. 2.500.000,00
8.Alat cetak roti4 lusinRp. 20.000,00Rp. 80.000,00
9.Baskom4 buahRp. 30.000,00Rp. 120.000,00
10.Talenan3 buahRp. 7.000,00Rp. 21.000,00
11.Timbangan roti1 buahRp. 55.000,00Rp. 55.000,00
12.Mangkok plastic4 buahRp. 6.000,00Rp. 24.000,00
13.Mesin Press1 buahRp. 2.000.000,00Rp. 2.000.000,00
14Gas LPG12,5 KgRp. 200.000,00Rp. 200.000,00
15Plastik Kemas4 BendelRp. 100.000,00Rp. 400.000,00
Sub totalRp. 7.412.000,00
KEBUTUHAN BAHAN BAKU
1.Ampas Tahu 18 KgRp. 7.000,00Rp. 126.000,00
2.Daging Ayam Cincang 9 KgRp. 45.000,00Rp. 405.000,00
3.Telur 6 KgRp. 15.000,00Rp. 90.000,00
4.Tepung gandum 7 KgRp. 8.000,00Rp. 56.000,00
5.Tepung panir 6 KgRp. 10.000,00Rp. 60.000,00
6.Bawang Bombay 3 KgRp. 24.000,00Rp. 72.000,00
7.Garam KgRp. 10.000,00Rp. 10.000,00
8.Margarin KgRp. 5.000,00Rp. 5.000,00
9Lada KgRp. 10.000,00Rp. 10.000,00
10Bawang Putih3 KgRp. 20.000,00Rp. 60.000,00
Sub TotalRp. 854.000,00
Biaya Dokumentasi
Sewa Kamera Digital Rp. 100.000,00
Cuci Cetak DigitalRp. 250.000,00
Sewa Handy CamRp. 100.000,00
Kaset Handy CamRp. 80.000,00
Pindah data ke CDRp. 200.000,00
Sub TotalRp. 730.000,00
Biaya Transportasi
Pra Kegiatan Rp. 250.000,00
Pelaksanaan KegiatanRp. 400.000,00
Pasca KegiatanRp. 200.000,00
Sub TotalRp. 850.000,00
Biaya Penyusunan Laporan
Sewa KomputerRp. 150.000,00
Kertas A4 2 @ Rp. 35.000.00Rp. 70.000,00
Tinta Printer 2 @ Rp. 30.000.00Rp. 60.000,00
PenggandaanRp. 200.000,00
PengarsipanRp. 250.000,00
Sub TotalRp. 730.000,00
Biaya PromosiRp. 500.000,00
Biaya listrik dan airRp. 50.000,00
Biaya lain-lainRp. 600.000,00
Jumlah Rp. 11.716.000,00
K. LAMPIRAN1. NAMA DAN BIODATA KETUA SERTA ANGGOTA1. Ketua
Pelaksana Nama: Eva Afiyani NIM: 3.41.12.0.06 Jurusan/Program
Studi: Akuntansi/Akuntansi Perguruan Tinggi: Politeknik Negeri
Semarang No HP& Email: 085712869709 Pengalaman penelitian :
Pendidikan Dasar Penelitian UKM PP
Semarang, 30 September 2012
Eva Afiyani NIM. 3.41.12.0.06
2. Anggota Nama: Siti Mubarokah NIM: 3.41.12.0.22
Jurusan/Program Studi: Akuntansi/Akuntansi Perguruan Tinggi:
Politeknik Negeri Semarang No HP& Email: 085248938039
Pengalaman penelitian : Pendidikan Dasar Penelitian UKM PPSemarang,
30 September 2012
Siti Mubarokah NIM. 3.41.12.0.22
3. Anggota Nama: Syahrul Romadlon Fanani NIM: 3.41.12.5.22
Alamat: JL. Temuguruh no. 50 Genteng, Jurusan/Program Studi: Teknik
Mesin/Teknik Mesin Perguruan Tinggi: Politeknik Negeri Semarang No
HP & Email: 081937682272 Pengalaman penelitian : Pendidikan
Dasar Penelitian UKM PPSemarang, 30 September 2012
Syahrul Romadlon Fanani NIM. 3.21.12.5.22
4. Anggota Nama: Endang Dzulkarnaen NIM: 3.21.12.5.09
Jurusan/Program Studi: Teknik Elektro/Elektronika Perguruan Tinggi:
Politeknik Negeri Semarang No HP& Email: Alamat: Pengalaman
penelitian : Pendidikan Dasar Penelitian UKM PPSemarang, 30
September 2012
Endang Dzulkarnaen
NIM. 3.21.12.5.09
5. Anggotaa. Nama Lengkap: Nurul Rizqia Septyanib. NIM:
3.51.11.3.13c. Jurusan / Program Studi: Administrasi Niagad.
Perguruan Tinggi: Politeknik Negeri Semarange. No.Hp:085642845989f.
Alamat:Jl.Pahlawan Gg.Murbei 10a/02 kebondalemg. Pengalaman
penelitian:- Lembaga Pers Mahasiswa Dimensi -Himpunan Jurusan
Humania
Semarang,16 Oktober 2012
(Nurul Rizqia Septyani)
2. NAMA DAN BIODATA DOSEN PENDAMPING1. Nama: Muhammad
Asrori,SE,MSi2. Jenis kelamin: Laki-Laki3. Golongan,Pangkat: IV
A,Pembina4. NIP: 1962021619900310015. Jabatan Fungsional: Lektor
Kepala6. Jurusan/Prodi: Akuntansi/ Akuntansi7. Bidang keahlian:
Managemen8. Perguruan Tinggi: Politeknik Negeri Semarang9.
Pengalaman Bidang Penelitian: Pengembangan model magang kerja
industri untuk meningkatkan kompetensi dosen .2010,Anggota.
Analisis intensi Perilaku pelayanan prima melalui aspek sikap,
norma subjektif dan PBC dalam rangka peningkatan kualitas layanan
,tahun 2010,ketua Eksperimentasi penerapan model magang kerja
industri untuk meningkatkan kompetensi mahasiswa jurusan akuntansi
,tahun 2011,Anggota10. Pengalaman Pengabdian masyarakat : Pemberiab
ketrampilan membatik pada guru-guru SMP dan SMU se Kodia semarang
dalam rangka peningkatan citra polines dan pelestarian budaya
Indonesia ,tahun 2010. IbPE pada industi batik di Lasem ,Kabupaten
Rembang , 2011 (ketua Program) Pembuatan bak tandon dan lubang
resapan biopori di kelurahan Banyumanik,Semarang,2012 Semarang,16
Oktober 2012
Muhammad Asrori,SE,MSi NIP. 196202161990031001